Lakër turshi i menjëhershëm me uthull është krokant. Lakër turshi i menjëhershëm krokant, me lëng: vitamina në tryezë

Sot është e vështirë të thuhet se kur dhe si u shfaq pjata e mahnitshme - lakër turshi. Është përgatitur për shumë shekuj në shumë vende të botës dhe gëzon respekt të veçantë. Sigurisht, kultura e çdo vendi lë gjurmën e saj. Diku shtojnë erëzat e tyre të veçanta, e diku tjetër fermentojnë lakrën së bashku me rrënjët, manaferrat ose frutat.

Është e nevojshme të përmendim përfitimet e këtij produkti. Vetë lakra është e vlefshme për një numër të madh vitaminash dhe mikroelementesh të dobishme, dhe gjatë procesit të fermentimit, në të formohen bakteret e acidit laktik. Është për shkak të tyre që shfaqet një lloj thartësie dhe mprehtësie. Gjithashtu rrisin përmbajtjen e vitaminës C, e cila përmirëson imunitetin, na bën të shëndetshëm dhe na mbron nga sëmundjet. Shëllira e lakrës është jashtëzakonisht e nevojshme për njerëzit me probleme stomaku, veçanërisht me aciditet të ulët, gastrit ose ulçerë. Kjo përgatitje për dimër do të ngopë dietën tuaj me shumë vitamina të dobishme, të cilat mungojnë aq shumë në të ftohtë. Sot do t'ju tregojmë saktësisht se si të fermentoni saktë lakrën.

Përgatitja

Ka shumë receta, por përbërësit kryesorë në secilën prej tyre do të jenë karotat dhe lakra e freskët. Pjata do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Para se të fermentoni lakrën, kontrolloni furnizimet e shtëpisë tuaj për praninë e kripës së detit të gurit, kjo është pikërisht ajo që do të na duhet. Shmangni lakrën e jodizuar dhe "shtesë" - ata do t'i japin lakrës një shije të hidhur, dhe ne nuk kemi nevojë për të.

Përgatitni enën. Në mënyrë ideale, duhet të fermentoni lakrën në një vaskë druri, të mbuluar me një rreth druri, mbi të cilin vendoset një gur i rëndë (për shtypës). Nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të fermentohet lakra në shtëpi duke përdorur pikërisht këtë parim. Në një apartament të zakonshëm rrallë mund të gjesh një vaskë, dhe aq më tepër një gur. Por situata mund të kapërcehet me sukses. Në vend të një ene, rekomandohet të përdorni një tenxhere të madhe ose një kovë të zakonshme, dhe një kavanoz i thjeshtë me tre litra ujë do të shërbejë si një "gur". Mos përdorni kontejnerë prej alumini ose ndonjë metali tjetër; është më mirë të përdorni një kovë plastike. Afërsia e lakrës me metalin e ekspozuar do të japë rezultate të këqija. Si mjet i fundit, ju mund të fermentoni lakrën në një kavanoz të rregullt me tre litra. Dhe është më mirë të përdorni disa menjëherë - lakra aromatike "fluturon" me shpejtësi të jashtëzakonshme. Kur strategjia është e përshkruar, ju mund të shkoni me siguri për perime.

Ne blejmë perime

Nuk është çështja e zgjedhjes së karotave - merrni ato të rregullta, me lëng, me një ngjyrë të pasur portokalli. Sa do të nevojitet? Varet thjesht në shijen tuaj, disa njerëzve e pëlqejnë më shumë, disave jo. Mesatarisht, 1 kilogram lakër kërkon 1 karotë të vogël.

Si të fermentoni lakrën për të marrë një produkt vërtet të shijshëm? Zgjedhja e vetë perimeve do të luajë gjithashtu një rol të madh në këtë. Shmangni varietetet e hershme dhe kokat e reja të lakrës me gjethe të buta dhe të gjelbërta - nuk do të merrni një trajtim krokant dhe të shijshëm. Blini lakër të pjekur me kokë të zhvilluar mirë, e cila duhet të jetë e bardhë dhe shumë e dendur, mundësisht pa të çara apo njolla.

Grirëse

Amvisat që me siguri dinë të fermentojnë saktë lakrën, i kushtojnë vëmendje të veçantë copëtimit. Sa më të holla dhe më të gjata të jenë fijet e lakrës, aq më e mirë është cilësia e gjellës. Një trajtim i tillë do të dekorojë çdo festë. Për copëtim të përshtatshëm dhe të shpejtë, ka thika speciale, të palëvizshme ose manuale. Nëse nuk keni një të tillë, mos u shqetësoni, enët e zakonshme të kuzhinës do të funksionojnë mirë, por do të duhet pak më shumë përpjekje.

Qëroni karotat dhe hiqni gjethet e sipërme nga lakra. Koka e lakrës duhet të pritet në gjysmë vertikalisht. Tani presim imët lakrën, sa më të hollë dhe më të gjatë të jenë shiritat, aq më mirë. Prisni pikërisht mbi banakun e kuzhinës dhe do të përfundoni me një grumbull të madh lakër. Grini direkt karotat në të dhe përzieni në mënyrë të barabartë.

Solim

Le të kalojmë në fazën tjetër. Si të fermentoni lakrën në kuzhinën tuaj? Sa kripë duhet të shtoj? Shije. Merrni një grusht bujare mbi një grumbull të madh dhe spërkateni në mënyrë të barabartë. Më pas shtoni një majë të mirë sheqer, do të përshpejtojë procesin e fermentimit. Tani duhet të grini mirë lakrën dhe karotat. Thjesht përzieni mirë perimet me duart tuaja pikërisht mbi tavolinë. Por, pa fanatizëm, pasi detyra jonë është t'i bëjmë perimet të japin lëng dhe jo t'i kthejmë në qull. Shijoni pak, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Duhet të ketë saktësisht aq kripë sa do të shtonit në një salcë lakër të zakonshme të freskët.

Erëza dhe aditivë të tjerë

Nëse pyesni se si të fermentoni lakrën në mënyrë të shijshme sipas recetës së vjetër ruse, atëherë, sigurisht, do t'ju thuhet se duhet të shtoni një grusht manaferrash ose boronicë, pak gjethe dafine, fara anise dhe fara qimnon. Që në lashtësi, këtij procesi i kushtohej një rëndësi shumë e rëndësishme, sepse tharti ishte një nga mënyrat kryesore të përgatitjes së perimeve për dimër. Ata copëtonin lakrën vetëm në ditët e burrave dhe vetëm në hënën e re. Sot, lakra e freskët mund të blihet lirisht në çdo kohë të vitit, dhe çështja e rezervave strategjike zhduket, dhe ne ndjekim më pak kalendarin hënor. Por nuk do të ishte keq të dëgjoni.

Nëse do të shtoni ndonjë gjë gjatë kriposjes apo jo, është tërësisht çështje e shijes suaj. Qimnoni do t'i shtojë "vrull" lakrës, dhe një mollë, për shembull, do ta bëjë shijen pak më të ndritshme dhe më delikate. Frutat e varieteteve të dimrit si Antonovka janë ideale për këto qëllime. Mollën e grijmë në rende ose thjesht e presim në disa pjesë dhe e shtojmë në masë. Të gjitha opsionet janë të mira dhe të shijshme në mënyrën e tyre. Përgatitni pak nga çdo gjë dhe zbuloni se cila metodë ju pëlqen më shumë.

Shënoni në kontejner

Merrni enën e përgatitur (tepsin ose kovën) dhe vendosni perimet e grira në të, duke e ngjeshur fort secilën shtresë. Mos e mbushni enën deri në buzë; lini të paktën 10 centimetra të lirë. Gjatë procesit të fermentimit do të lëshohet shumë lëng, këshillohet që të mos vërshojë. Për të shmangur këtë telashe, vendoseni enën në një lloj palete (një legen është ideal). Tani vendosim shtypin. Gjeni një pjatë të një madhësie të përshtatshme dhe vendoseni sipër masës, shtypeni fort dhe vendosni një peshë mbi të. Ky mund të jetë çdo objekt i dobishëm dhe mjaft i rëndë, për shembull, një tigan me ujë ose një kavanoz.

Fermentimi

Si të fermentoni shpejt lakrën? Për të përshpejtuar procesin, vendoseni enën me perime në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori nëse kjo ndodh në dimër. Detyra juaj tjetër është të prisni që lakra të thahet mjaftueshëm. Kjo do të zgjasë 2-3 ditë, por vetë procesi duhet të monitorohet me kujdes.

Në kohën e fermentimit, shkuma do të formohet në sipërfaqen e shëllirë, dhe vetë masa do të jetë e ngopur me gaz. Ju duhet të hiqni qafe të gjitha këto, përndryshe lakra do të dalë e hidhur. Thjesht hiqni shkumën periodikisht me një lugë dhe për të çliruar gazin, masa duhet të shpohet me ndonjë objekt të gjatë. Hiqni peshën dhe mbajtësen për të, më pas shponi lakrën disa herë deri në fund; me siguri keni një pajisje të përshtatshme për këtë në kuzhinën tuaj. Në rastin më të keq, nëse nuk keni diçka të tillë, përzieni masën me duar, duke arritur deri në fund, pastaj kompaktoni dhe riinstaloni ngarkesën.

Merrni një mostër në mënyrë periodike. Lakra gatuhet shpejt dhe lehtë mund të thahet. Sapo të jetë gati, vendoseni në kavanoza, mbylleni me kapak najloni dhe vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në një vend të tillë, procesi i fermentimit do të ndalet dhe nuk do të duhet të shqetësoheni për shijen e produktit. Siç mund ta shihni, gjithçka është e thjeshtë, dhe tani ju e dini saktësisht se si të fermentoni shpejt lakrën, dhe, më e rëndësishmja, saktë dhe shumë e shijshme.

Lakër turshi në një kavanoz të rregullt

Mund t'ju duket se vëllime të tilla janë të mëdha. Sidoqoftë, nëse keni një familje të madhe, ju pëlqejnë turshitë, gatuani borsch, zierje ose përdorni lakër si mbushje për byrekët, atëherë kjo sasi mund të shitet lehtësisht brenda pak ditësh. Për ata të cilëve vëllime të tilla duken të mëdha, ne do t'ju tregojmë se si të fermentoni lakrën në kavanoza.

Përgatitja, copëtimi dhe kriposja do të jenë saktësisht të njëjta me atë të përshkruar më sipër. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të kompaktoni përzierjen fort në kavanoza të përshtatshme. Do të nevojitet gjithashtu një peshë, prandaj mos e mbushni enën deri në buzë. Për shtyp, mund të përdorni një gotë të gjatë duke derdhur ujë në të. Thjesht vendoseni brenda kavanozit dhe shtypeni fort. Ju mund të përdorni çdo gjë që është e përshtatshme për këtë qëllim dhe mund të gjendet në kuzhinën tuaj.

Vendoseni kavanozin e lakrës në një pjatë të thellë në të cilën do të kullojë shëllira e tepërt. Në të ardhmen, duhet të kujdeseni për lakrën në të njëjtën mënyrë siç ju kemi thënë tashmë: hiqni shkumën dhe shpojeni deri në fund. Sapo trajtimi të jetë gati, hiqni shtypjen, mbuloni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Tani ju e dini se si të fermentoni lakrën në sasi të vogla.

Zgjidhja e problemeve

Mund të ndodhë që keni bërë gjithçka siç duhet, dhe pjesa e punës është e ngrohtë, por procesi i fermentimit ende nuk ndodh. Dhe lakra duket sikur sapo ishte copëtuar. Ku qendron problemi? Ne duhet t'i bëjmë haraç industrisë sonë të zhvilluar bujqësore, kjo na lejon të rritim perimet më luksoze në sasi të mëdha, por ka thjesht shumë kimi në to, dhe bakteret natyrore nuk janë gati për një lagje të tillë. Çfarë duhet bërë?

Ndihma do të vijë nga e njëjta këshillë nga gjyshet tona. Kur fermentonin lakrën, shtonin bukë thekre. Prandaj, mund të shtoni me siguri pak (vetëm pak) krisur thekre ose kvas të tharë në masën e përgatitur të perimeve, përzieni dhe fermentimi do të fillojë menjëherë. Kjo metodë mund të përdoret edhe në rastet kur është e nevojshme të përgatitet një pjatë sa më shpejt të jetë e mundur. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, lakra me një shtesë të tillë mund të fermentohet brenda një ose dy ditësh.

Të bëftë mirë!

Receta e parë më poshtë- vetëm një opsion kaq i vlefshëm turshi. Për fermentim të qetë, në të vërtetë është gatim i shpejtë. Fetat krokante të lakrës do të jenë gati pas 2-3 ditësh infuzion në një kavanoz në temperaturën e dhomës.

Ne kemi përfshirë një mostër të dytë në artikull. Ultra e shpejtë me marinadë të nxehtë. Nuk ka më dobinë e fermentimit natyral sepse marinada përmban uthull. Është një ruajtës dhe nuk formon “baktere të gjalla” me të. Por perimet e shijshme janë gati për marrjen e mostrave pas 12 orësh.

Zgjidhni një rostiçeri të mrekullueshme sipas shijes dhe qëllimeve tuaja dhe gatuajeni shpesh gjatë gjithë dimrit!

Navigim i shpejtë përmes artikullit:

Lakër turshi i çastit pa uthull

Recetë super krokante për të gjithë ata që duan ushqime të shijshme dhe të shëndetshme. Brumi i thartë në një marinadë, e cila përfshin vetëm kripë dhe erëza, ato mund të rregullohen sipas shijes. Prerja e përfunduar është pa vaj, kështu që kërkon erëza me diçka sa më të dobishme. Për shembull, vaj ulliri ekstra i virgjër. Të gjitha.

Me një përpjekje të shkurtër dhe nja dy ditë durim, do të merrni një përbërës tradicionalisht të shkëlqyer për sallatat e dimrit, supat e tharta dhe zierjet me mish.

Koha e përgatitjes: 30 minuta për përgatitje + 2-3 ditë për fermentim. Ne testojmë gatishmërinë pas 2 ditësh infuzion në një vend të ngrohtë.
Përmbajtja kalorike për 100 gram nuk është më shumë se 40 kcal.

Na duhen:

Lakra - 2,5-3 kg
Karota - 3 copë. dhe më shumë përmasa mesatare
Ujë - 1 litër
Kripë (pa aditivë) - 2 lugë çaji
Erëza - për shije
Kemi 6 bizele allspice, 2 gjethe dafine, 1-2 speca djegës.

Detaje të rëndësishme:

Mund të shtoni sa më shumë karota që dëshironi. Ne e duam atë kur ka shumë. Kjo i jep shëllirë një hije të këndshme të ngrohtë dhe i shton ëmbëlsi lakrës.
Erëzat gjithashtu mund të rregullohen sipas nevojave tuaja. Më shumë piper djegës do të thotë më shumë pikante. Dhe gjithashtu qimnon, karafil, xhenxhefil dhe madje edhe shafran i Indisë. Kjo recetë klasike e fermentuar i përgjigjet mirë shumë eksperimenteve.
Përqindjet tona të përbërësve do të japin sallatë tradicionale dhe me lëng pa shumë erëza. Shëllira mund të jetë gjithashtu e këndshme si një pije më vete.

Le të përgatisim perimet.

Pritini imët lakrën. Rende Berner gjithmonë na ndihmon. Shumë amvise duan një thikë të veçantë grirëse manuale (ose grirëse manuale). Mund ta blini pikërisht tani gjatë sezonit të fermentimit në çdo treg në korridor me turshi fuçie.

Pritini karotat e qëruara sipas shijes. Mos harroni se nuk ka vetëm një rende të trashë. Në këtë recetë ne përdorim të mesme.

Bashkoni fetat e lakrës dhe karotës dhe përzieni duke i skuqur në të njëjtën kohë. I përshtatshëm për të punuar me duart tuaja.

Ne do të kemi shëllirë në ujë, dhe jo fermentim në lëngun tonë. Pa bluar, lakra do të jetë sa më krokante, e shijshme dhe me teksturë.

Vendosni perimet e përziera në kavanoz përgjysmë dhe rrahni lehtë. Sipër vendosni erëza. Në rastin tonë, kjo është 1 gjethe dafine, 3 bizele dhe 1 piper i vogël djegës. Vendosni perimet e mbetura të copëtuara sipër erëzave në kavanoz dhe përsërisni grupin e erëzave përsëri.

Ju mund të shtoni karafil ose hiqni specin nëse nuk ju pëlqen as një nuancë pikante. Këto eksperimente do të mbeten brenda kufijve të shijeve tradicionale.

Përgatisim marinadën, i hedhim perimet dhe i lëmë të fermentohen nën mbikëqyrje.

Uji në temperaturën e dhomës (!).

Është e dobishme të përgatitni 1,5 litra shëllirë për një kavanoz 3 litra. Përqindja për 1 litër është 2 lugë çaji kripë. Keni nevojë për kripë të pastër pa aditivë. Prandaj, për 1,5 litra ujë - 3 lugë çaji. Hedhim lugë pa pjesën e sipërme dhe provojmë.

Qëllimi ynë është një zgjidhje pak më e kripur se supa ideale. Zakonisht 3 lugë çaji të nivelit janë të mjaftueshme nëse kripa është shumë e imët. Por ka marka të ndryshme kripe, dhe bluarja e trashë nuk është aq e kripur.

Përzieni kripën në ujë derisa të tretet plotësisht dhe derdhni lakrën në kavanoz, duke mbuluar fetat. Marrim një pirun dhe shponi perimet më thellë duke lejuar që shëllira të depërtojë deri në fund.

Ju mund të përdorni një shkop të gjatë prej druri, duke bërë një dremitje ndaj parimeve të fermentimit natyror. Zozhevistët e rreptë dhe tifozët e Ayurveda rekomandojnë fuqimisht të punoni me produkte të fermentuara vetëm me dru ose qeramikë.

Nëse kufizime të tilla duken si sherr të panevojshëm, kërkoni një pirun të gjatë me dy krahë për të kthyer ushqimet e skuqura. Ajo do të lejojë shkoni edhe më thellë në një shtresë të dendur perimesh.

Përdorni çdo instrument për të bërë lëvizje të thjeshta: në thellësi dhe përhapni prerjen, erdhën flluska. Dhe kështu me radhë në disa vende të masës vegjetale.

Shtoni shëllirë pothuajse në majë - 1 cm para qafës së kavanozit. Zakonisht disa flluska formohen në krye, si shkumë.

Vendoseni kavanozin në një tas në mënyrë që shkuma e pashmangshme nga fermentimi të mund të kullojë nga kavanoza me kujdes. Vendosni një pirun afër e cila do t'ju kujtojë nevojën për të shpuar fetat herë pas here. Kjo do të lejojë që flluskat e ajrit të formuara gjatë turshive të lëshohen vazhdimisht në majë.

Perimet i shpojmë 2-3 herë në ditë.

Mbajeni kavanozin në temperaturën e dhomës për 2 deri në 3 ditë.

Nëse shtëpia juaj është e ngrohtë, do të duhet më pak kohë derisa të jetë gati. Nëse kushtet janë sportive (+/- 20 gradë), atëherë 3 ditë është periudha standarde. Më pas vendosini perimet në frigorifer për të ndaluar fermentimin, përndryshe lakra do të dalë shumë e thartë.

Ju këshillojmë të provoni prerjen në fund të 2.5 ditëve dhe të vazhdoni sipas preferencave tuaja për gatishmërinë.

Marrim lakër turshi të mirë dhe mjaft lëng që ka rrjedhur nëpër qafën e kavanozit. Sapo lakra të jetë gati mbulojeni enën me kapak najloni dhe vendoseni në të ftohtë.

Dikur kemi provuar një version me mjaltë.

Sipër lakrës shtoni 2 lugë të grumbulluara kripë të trashë dhe të njëjtën sasi mjalti. Mbushni me ujë në temperaturën e dhomës. Ndiqni recetën e mësipërme. Provojeni pas 2 ditësh për të parë nëse është gati (d.m.th. a është koha ta vendosni në frigorifer). Lakra e mjaltit është gjithashtu shumë e shijshme dhe është e përshtatshme për këdo që nuk është alergjik ndaj mjaltit.

Marinoni lakrën e shpejtë klasike në 12 orë

Ky mysafir i shijshëm i vakteve tona quhet "Provansal". Jo vetëm që gatuhet shpejt, por edhe duket shumë mbresëlënëse. Sa e dobishme do të jetë gjatë pushimeve! Nëse e keni tepruar me alkoolin, një pije e shijshme turshi është një ilaç popullor i ndihmës së parë për mëngjesin pas natës së Vitit të Ri.

Koha e përgatitjes: 30 minuta për përgatitje + 1 ditë për marinim. Ne testojmë gatishmërinë pas 12-14 orësh.
Përmbajtja kalorike për 100 gram - jo më shumë se 100 kcal.

Rezultati i një pune të thjeshtë është një sallatë e përgatitur plotësisht, tashmë e kalitur me vaj. Mund të ruhet lehtësisht në frigorifer deri në 1 muaj, por mund të hahet në disa herë. Shume mire!

Na duhen:

Lakra - 3 kg
Karota - 300 g ose për shije
Hudhra - 4-5 thelpinj të mëdhenj ose për shije
Piper i kuq zile - 2-3 copë. madhësi mesatare (mund të ngrihet)

Për marinadë të nxehtë për 1 litër ujë:

Kripë (shkëmb, i bluar trashë) - 2 lugë gjelle. lugët
Sheqeri - 1 gotë
Uthull, 9% - 80 ml
Pak perime - 1 filxhan

Detaje të rëndësishme:

1 gotë - 250 ml
Ndër erëzat, dekorimi më i mirë për një marinadë është qimnon, 5-10 gram. Ju gjithashtu mund të shtoni allspice (6-7 bizele) dhe karafil (1-2 copë).
Karotat dhe hudhrat mund të rregullohen sipas shijes. Një proporcion që shumë njerëz e pëlqejnë: për 1 kg lakër - 1 karotë mesatare dhe 1 piper zile.
Specat e kuq të ëmbël të ngrirë turshi po aq mirë sa ato të freskëta. Nëse e keni, mos ngurroni ta përdorni.
Gatim i përshtatshëm dhe i sigurt - në një tigan me smalt ose çelik.

Përgatitja është e thjeshtë dhe e shpejtë.

Pritini lakrën aq të trashë sa duam në sallata. Ziejeni me duar në një tas të gjerë, lehtë, pa fanatizëm. Karotat - priten në shirita duke përdorur një thikë ose rende ala Berner. Ose një opsion demokratik: tre në një rende të trashë. Grini hudhrën në feta të holla. Pritini specin në shirita 0,5-0,8 cm të trasha ose në kubikë rreth 1 cm Bashkoni copat e perimeve dhe përziejini mirë. Përsëri, është më e përshtatshme të punoni me duart tuaja.

Përgatitni marinadën.

Fillojmë të gatuajmë kur perimet janë grirë dhe përzier. Ngrohni 1 litër ujë në sobë, shtoni kripë dhe sheqer në të, derdhni vajin dhe përzieni derisa përbërësit pjesa më e madhe të treten plotësisht. Sapo lëngu të vlojë, hidhni uthullën, bëni nja dy lëvizje me lugë dhe fikni zjarrin. Sigurohuni që ta mbuloni me kapak për të parandaluar avullimin e uthullës.

Vendosni ½ e përzierjes së perimeve në enën e përzgjedhur dhe ngjisni fort. Mbush gjysma e marinadës së nxehtë. Shtoni gjysmën e dytë të perimeve dhe shtoni përsëri pjesën tjetër të marinadës. Vendosni një pjatë dhe një peshë sipër (një kavanoz 1-2 litra ujë).

Lëreni të marinohet për 8 orë.

Kur perimet të jenë ftohur, vendoseni në frigorifer për 16 orë të tjera. Pas 12 orësh infuzion mund të provoni.

TOP 2 sekretet për fermentim të suksesshëm

Cilat lloje të lakrës janë më të mira për të zgjedhur?

Të dendura dhe të rrafshuara nga të dyja anët, koka maksimale të bardha me përmasa të mëdha (nga 3 kg 1 copë). Këto varietete janë krokante dhe nuk e humbin formën e tyre edhe kur priten hollë.

Lakra e re dhe lakra shumë e vjetër fermentohen dobët. Varietetet me kokën sferike të lakrës bëhen të çrregullta dhe shpesh humbasin kërcitjen e tyre.

Si të gatuajmë pjata të reja dhe freskuese?

Përveç pjesëmarrjes së tyre të gjallë në zierjet e mishit, borscht ose solyanka, të dyja lakrat pikante mund të miqësohen lehtësisht me kolegët e disponueshëm. në sallata pa ngrohje.

Rezultatit të shijshëm të fermentimit shtoni qepë, mollë të ëmbla, manaferra të ngrira, panxhar të zier, misër të konservuar, fasule të ziera ose patate. Ju mund të pasuroni shijen e pjatave të përditshme dhe të shtoni vitamina antioksidante në menunë tuaj dimërore.

Në dimër dhe në fillim të pranverës, ne përjetojmë një mungesë vitaminash, e cila shkaktohet nga mungesa e diellit, perimeve të freskëta, manave dhe frutave. Lakra turshi mund të zëvendësojë lehtësisht shumicën e këtyre produkteve, duke sjellë përfitime të mëdha për trupin tonë. Meqenëse përmban jo vetëm vitamina shumë të dobishme (C, P, B, A, H, E, K), por edhe mikroelementë të rëndësishëm (hekur, magnez, kalium, kalcium, fosfor, natrium, squfur, zink, krom, jod, bakër, molibden, etj.).

Jo shumë kohë më parë, ky produkt përgatitej për dimër vetëm në vjeshtë, dhe e gjithë familja zakonisht merrte pjesë në përgatitjen e furnizimeve dimërore për përdorim. Fermentohej me shtimin e karotave, panxharit, manaferrave dhe frutave të ndryshme, për të cilat griseshin, copëtoheshin në copa, çerek (peluski) ose përdornin koka të tëra lakre. Lakra e gatshme jo vetëm që mund të shërbehet me gjalpë dhe qepë, por edhe të gatuhet prej saj si pjata kryesore, përdoret si mbushje për petë, byrekë dhe byrekë, madje edhe supë të zier ose me lakër.

Sot do t'ju prezantoj me mënyra të ndryshme për të përgatitur këtë meze të shijshme dimërore.

Për informacionin tuaj, recetat e ofruara më poshtë do të mbeten të rëndësishme në dimër, pasi lakra dhe karotat tani shiten në dyqane gjatë gjithë vitit.

Receta e parë që dua t'ju prezantoj është teknologjia klasike e fermentimit të lakrës së bardhë, e përdorur në industrinë e konservimit.

Aktualisht, metoda më e zakonshme e përgatitjes së këtij rostiçeri është metoda e grirjes. Perimet zakonisht fermentohen në fuçi, enë, enë plastike ose smalt.

Për të fermentuar për dimër, duhet të zgjidhni perimet e duhura. Jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për këtë qëllim. Zakonisht përdoren varietete me pjekje të mesme dhe të vonë (për shembull, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya vonë dhe të tjerët).

Varietetet e hershme të pjekjes janë të padëshirueshme për përdorim, pasi ato zakonisht kanë një strukturë të lirshme, të shkrifët dhe një përmbajtje të ulët sheqeri të nevojshme për fermentim.

Për fermentim, zgjedh kokat e bardha të lakrës me një strukturë të dendur, me lëng, pasi perimet që nuk janë shumë të lëngshme do të prodhojnë pak lëng dhe procesi i fermentimit do të jetë i ndërlikuar.

Për të përgatitur këtë rostiçeri sipas recetës klasike, na duhen karota, kripë dhe erëza si përbërës shtesë. Zakonisht marr 1 karotë të mesme për 1 kokë të madhe lakër, por meqenëse koncepte të tilla si të mëdha dhe të mesme janë të ndryshme për të gjithë, për lehtësi do të tregoj të gjitha përmasat për 1 kilogram.

Përbërësit:

Lakra - 1 kg
Karota - 30 g
kripë - 20 g (për 1 kg perime)
Farat e koprës - 0,5 lugë.
Gjethja e dafinës

Fillimisht pastrojmë kokat e lakrës nga gjethet e jashtme jeshile dhe nga të gjitha dëmtimet e dukshme dhe i lajmë mirë. Më pas prisni me kujdes kërcellin me thikë dhe copëtoni. Kur copëtoni, nëse është e mundur, duhet të merrni një kashtë me madhësi uniforme.

Lani karotat, i qëroni nga shtresa e sipërme dhe i grini në rende ose i prisni në rripa të hollë. Ngjyra e produktit të përfunduar varet nga sasia e karotave. Sa më shumë të jetë, aq më e ndritshme është hija. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të ketë shumë karota, përndryshe ato do t'i japin pjatës së përfunduar butësi shtesë.

Përziejini të gjitha perimet dhe grijini me kripë. Shtoni kripë në masën 20 g për 1 kg përzierje perimesh.

Gjatë fermentimit të lakrës, shtohet kripë në masën 2-2,5% të peshës së perimeve.

Nëse shtoni më shumë kripë, gjella e përfunduar do të jetë e tepërt e kripës. Gjithashtu, një sasi e tepërt e kripës do të pengojë aktivitetin e baktereve të acidit laktik dhe më pas në produkt mund të zhvillohen mikroorganizma të tjerë që janë të padëshirueshëm për ne.

Në të njëjtën kohë, nëse sasia e kripës është më e vogël, atëherë produkti i përfunduar, për shkak të veprimit të mikroorganizmave të huaj, mund të rezultojë shumë i butë dhe mund të mbulohet me mukozë.

Nuk mund të përdorni kripë të jodizuar për fermentim, përndryshe lakra do të dalë e butë.

Tani e transferojmë përzierjen e perimeve në një enë të madhe dhe e ngjeshim mirë me një shtypës druri ose petull. Në mes të masës vegjetale vendosim disa gjethe dafine dhe kopër, të mbështjella me garzë ose fashë. Kopra do t'i japë pjatës së përfunduar një aromë pikante; përveç kësaj, ka veti antibakteriale, të cilat do të parandalojnë përhapjen e baktereve kalbëzimi.

Nëse dëshironi, sipër mund të vendosni gjethe të plota, të cilat duhet të përgatiten paraprakisht duke i hequr ato nga kokat e lara të lakrës.

Unë nuk shtoj gjethe të plota sepse nuk është e përshtatshme të shposh përzierjen e perimeve për të hequr gazin e grumbulluar.

Në fund vendosim sipër një rreth druri ose pjatë të sheshtë, diametri i së cilës duhet të jetë pak më i vogël se diametri i vetë enës dhe vendosim një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me ujë ose një gur të pastër të kalcinuar). Presioni duhet të jetë mjaft i rëndë që përzierja të qetësohet dhe të mbulohet me shëllirë.

Lakër turshi për disa ditë në temperaturën e dhomës. Procesi i fermentimit fillon pothuajse menjëherë. Brenda pak orësh, lëngu shfaqet në sipërfaqe.

Përzierjen e perimeve të fermentuara e shpojmë në disa vende çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) me shkop druri, thikë ose pirun. Ai e bën këtë në mënyrë që të çlirojë gazin e akumuluar të lëshuar gjatë procesit të fermentimit. Nëse kjo nuk është bërë, produkti i përfunduar do të marrë një erë të pakëndshme dhe hidhërim.

Në ditën e dytë, mbi sipërfaqen e shëllirë shfaqet shkumë, e cila gjithashtu duhet të hiqet ndërsa formohet.

Temperatura e favorshme për fermentim është në intervalin 15-22°C. Nëse temperatura është nën 15°C, procesi i fermentimit do të vonohet shumë. Në temperaturat mbi 25°C, së bashku me bakteret e acidit laktik, do të zhvillohen edhe mikroorganizma të dëmshëm për procesin e fermentimit, nën ndikimin e të cilave produkti i përfunduar do të marrë një shije dhe erë të pakëndshme.

Në një temperaturë prej 20-22°C, perimet fermentohen tashmë në ditën e pestë, duke marrë një shije të këndshme të thartë. Në këtë kohë, shëllira do të bëhet transparente. Në temperatura më të ulëta, procesi i fermentimit mund të zgjasë deri në 10 ditë.

Duke pasur parasysh se secili ka preferencat e veta të shijes, mund të kontrolloni shijen e thartë të pjatës së gatshme duke marrë një mostër duke filluar nga dita e 3-të.

Sapo rostiçeri fiton një shije të këndshme dhe thartirë të mjaftueshme, kontejnerët hiqen në një vend të freskët (bodrum ose bodrum). E transferoj rostiçeri të përfunduar në kavanoza me tre litra dhe e vendos në frigorifer.

Lakër turshi me panxhar (në një kavanoz 3 litra)

Nga numri i pabesueshëm i recetave për të bërë lakër turshi, fermentimi me panxhar konsiderohet ndoshta më i miri prej tyre. Kjo është arsyeja pse është shumë popullor, për shkak të shijes së mahnitshme të produktit të përfunduar dhe lehtësisë së përgatitjes.

Ne do të përgatisim një meze sipas kësaj recete në një kavanoz 3 litra. Pjata rezulton mesatarisht pikante dhe e bukur për t'u parë.

Për të përgatitur këtë pjatë, mora një pirun të madh të varietetit Slava, një panxhar mesatar me ngjyrë burgundy të errët, i cili doli të ishte shumë i ëmbël në shije. Unë tregoj sasinë e përbërësve për një kavanoz 3 litra.

Përbërësit:

lakër - 2,5 kg
Panxhar - 1 pc. (mesatare)
Sheqeri - 1 lugë gjelle e grumbulluar
Piper i nxehtë - 1 copë.
Hudhra - 5 thelpinj

I lava pirunët, hoqa gjethet e sipërme, i preva në dy pjesë dhe hoqa kërcellin. Më pas e preva me thikë në rripa të vegjël. Panxharët i kam larë mirë me rende të trashë, i qëroj dhe i kam grirë në rende të trashë.

Qëroni hudhrën dhe e grini imët me thikë. Lava specin djegës, hoqa farat dhe membranat dhe e griva hollë.

Në një enë të madhe i kam bashkuar të gjitha perimet me kripë, sheqer, erëza dhe i kam përzier mirë.

Përgatita paraprakisht një kavanoz 3 litra dhe e lava mirë. Përzierjen e perimeve e vendosim në një kavanoz të larë mirë, duke e ngjeshur fort me një petull druri. E vendosa kavanozin në një pjatë të thellë, pasi gjatë procesit të fermentimit lëngu rrjedh nga kavanoza.

Më lejoni të bëj një rezervim menjëherë që i vendosa perimet e copëtuara në kavanoz në dy faza. Fillimisht, mbusha kavanozin dhe prita 20-30 minuta derisa perimet të lëshonin lëngun e tyre dhe masa të qetësohej pak. Pastaj shtova perimet e mbetura.

Meqenëse panxhari ishte mjaft i ëmbël, procesi i fermentimit ishte më i fortë. Shkuma u shfaq në sipërfaqen e shëllirë deri në mëngjes.

E shpoja përmbajtjen e kavanozit çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) me një thikë të madhe. Hoqa edhe çdo shkumë që shfaqej në mëngjes dhe në mbrëmje.

Fermentimi u zhvillua në një temperaturë prej 20-22°C. Në ditën e katërt, procesi i fermentimit u ngadalësua dhe meze ishte pothuajse gati. E mbulova kavanozin me një kapak najloni dhe e ruajta në frigorifer.

Meze sipas kësaj recete është pak pikante dhe mund të ruhet në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Mund të shërbehet në tryezë me vaj vegjetal dhe barishte.

Lakër turshi krokante për dimër (recetë e menjëhershme në kavanoza)

Këtu është një tjetër recetë për këtë pjatë të mrekullueshme. Ne gjithashtu do të fermentojmë perimet në kavanoza për këtë recetë.

Marrim pirunët e pjekur të varieteteve të vonshme, karotat e varieteteve të mesit të sezonit ose me pjekje të vonë (kanë një ngjyrë dhe ëmbëlsi më të pasur), kripë, sheqer dhe gjethe dafine.

Përbërësit:

lakër - 5 kg
Karota - 150 g
kripë - 100 g
Sheqeri - 100 g
Fletë dafine - 5 copë.
Ujë të zier

I pastrojmë kokat e lakrës, i lajmë dhe i heqim bishtat. Më pas i presim ose i presim. Lani karotat me ujë të rrjedhshëm, qëroni lëkurat dhe grijini në rende të trashë.

Përzieni perimet e përgatitura në një enë të madhe, grijini me kripë dhe mbushni kavanozët e përgatitur me masën që rezulton, duke i shtuar secilës një gjethe dafine. Nuk ka nevojë ta kompaktoni atë. Përzierja e perimeve duhet të shtrihet lirshëm.

Derdhni përzierjen e perimeve në kavanoza me ujë të ftohtë të zier, mbulojeni me garzë të pastër dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë.

Kavanozët duhet të vendosen në një enë të thellë (pjatë ose legen), pasi ndërsa fermentimi vazhdon, shëllira do të rrjedhë nga kavanozët.

Koha e fermentimit është afërsisht tre ditë. Çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) shpojmë përmbajtjen e kavanozëve në disa vende, si dhe heqim çdo shkumë që shfaqet. Hidheni shëllirën që rrjedh përsëri në kavanoza.

Pas tre ditësh, derdhim shëllirën nga kavanozët me napë në një tenxhere, tretim sheqerin në të, e hedhim përsëri në kavanoza, të cilat i mbyllim me kapak plastik dhe i vendosim në një vend të freskët.

Kur shtoni sheqer në shëllirë, duhet ta shijoni. Më pëlqen shija e ëmbël dhe e thartë, ndaj shtoj sheqer në shëllirë derisa të ketë shije të ëmbël.

Pas 8-10 orësh meze është gati. Ajo rezulton krokante, pak e ëmbël dhe mund të shërbehet pa asnjë salcë.

Si të fermentoni shpejt dhe shijshëm lakrën në shëllirë

Një tjetër mundësi për përgatitjen e këtij rostiçeri të mrekullueshme është fermentimi në shëllirë.

Mora një pirun të madh të varietetit të vonë Slava, i cili doli të ishte i fortë dhe me lëng, dhe një karotë të varietetit Karotel, i cili ka mish të ëmbël me një shije delikate, të lëngshme dhe krokante.

Përbërësit:

lakër - 2,5 kg
Karota - 1 pc. (mesatare)
Kripë - 2 lugë të grumbulluara
Sheqeri - 2 lugë të grumbulluara
Fletë dafine - 2 copë.
Bizele me aromë - 6 copë.
Ujë - 1 l

I copëtova perimet e përgatitura të lara dhe i përzieja tërësisht në një tas të madh.

Mundohuni të prisni në shirita të hollë. Lakra e grirë imët do të fermentohet më shpejt.

I vendosa perimet në një kavanoz prej 3 litrash të parapërgatitur, duke e ngjeshur fort secilën shtresë me një petull druri. Tashmë gjatë këtij aksioni, lëngu filloi të dallohej nga perimet.

Ky është një sinjal i mirë; gjatë fermentimit, përmbajtja e kavanozit do të mbulohet plotësisht me shëllirë.

Shtimi i sheqerit në shëllirë përshpejton procesin e fermentimit.

Sapo u ftoh shëllira, e derdha mbi perime në kavanoz. E vendosa kavanozin në një pjatë të thellë, pasi gjatë procesit të fermentimit lëngu rrjedh nga kavanoza.

Në mëngjes dhe në mbrëmje shpova përmbajtjen e kavanozit me thikë për të lëshuar flluskat e gazit të lëshuara gjatë fermentimit dhe hoqa shkumën që u shfaq.

Pas dy ditësh, rostiçeri im kishte mjaft aciditet për shijen time dhe ishte plotësisht gati për t'u ngrënë.

Dua të theksoj se kjo recetë është e përshtatshme për ata që jetojnë në një apartament të qytetit dhe nuk kanë mundësinë të ruajnë përgatitjet në bodrum ose bodrum. Me këtë recetë, ju mund të fermentoni perimet gjatë gjithë dimrit dhe pranverës ndërsa i hani.

Recetë për lakër turshi të bërë vetë në një tenxhere, si ajo e gjyshes

Ka shumë receta për këtë meze të mrekullueshme, por lakra që gjyshja ime fermentoi në mënyrën e vjetër ruse ishte veçanërisht e mirë. Dëshironi të gatuani të njëjtën gjë?

Përbërësit:

lakër - 10 kg
Karota - 200 g
kripë - 200 g
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Farat e koprës - 1 lugë gjelle. l.
Fletë dafine - 3-5 copë.

Nëse pesha totale e pirunëve tuaj është më shumë ose më pak se 10 kg, llogarisni sa kripë ju nevojitet për sasinë tuaj.

Lajmë mirë kokat e lakrës, heqim bishtat dhe, duke lënë mënjanë nja dy koka të vogla lakër, i presim në rripa me grirëse ose thikë. Lani tërësisht karotat, qëroni dhe grijini në një rende të trashë ose pritini në shirita të hollë. Kokat e mbetura të lakrës i presim në 8 pjesë.

Masës së grirë i shtojmë karotat e grira, kripën, sheqerin dhe i përziejmë duke e fërkuar lehtë me duar.

Tani kaloni gjysmën e përzierjes së perimeve në një tigan të madh smalt pa patate të skuqura dhe ngjeshni mirë. Më pas, shtroni në një shtresë të barabartë kokat e lakrës të prera në copa, 3-5 gjethe dafine, farat e koprës të mbështjella me garzë ose fashë dhe gjysmën e mbetur të perimeve të grira.

E ngjeshim gjithçka fort, e mbulojmë me një rreth druri ose pjatë të sheshtë dhe e shtypim me një peshë.

Mbulojeni tavën me një peshqir ose pecetë, pasi përzierja e perimeve duhet të marrë frymë dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës (20-22°C).

Në mëngjes dhe në mbrëmje e shpojmë përmbajtjen e tavës në disa vende. Ne gjithashtu heqim çdo shkumë që shfaqet çdo ditë.

Pas 5-7 ditësh, sapo shëllira të bëhet transparente dhe produkti të marrë një shije të këndshme dhe thartirë të mjaftueshme, hiqeni tiganin në një vend të freskët (bodrum ose bodrum).

Nëse dëshironi që perimet të jenë pak të tharta, atëherë filloni marrjen e mostrave në ditën e tretë të fermentimit.

Lakra ime fitoi shijen e dëshiruar në ditën e katërt të gatimit.

Nga rruga, lakër turshi i gatshëm mund të ruhet në të ftohtë deri në pranverë, duke mos lejuar që ajo të shkrihet.

Më parë, në mungesë të bodrumit, e ruanim në ballkon. Nëse shkrihet, atëherë duhet të konsumohet sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi në këtë rast produkti i përfunduar ndryshon strukturën e tij dhe bëhet i butë, jo i freskët dhe shpejt përkeqësohet.

Video se si të fermentohet lakra pa kripë dhe sheqer

Tani që kemi mësuar se si ta përgatisim këtë meze të lehtë pa kripë dhe sheqer, do t'ju tregoj se si mund ta diversifikoni shijen e tij duke shtuar fruta dhe manaferra.

Lakra e shijshme turshi për dimër me mollë, boronicë dhe manaferra rowan

Tani që kemi përgatitur një sasi të mjaftueshme të një rostiçeri të lehtë për t'u përgatitur, por gjithsesi të mrekullueshme, le të provojmë një recetë tjetër të mrekullueshme.

Ne do të lakër turshi me mollë, boronicë dhe manaferrat rowan.

Përbërësit:

lakër - 3 kg
Karota - 3 copë. (i madh)
Kripë - 70 g (20 g për 1 kg përzierje perimesh)
Boronica - 200 g
Rowan - 200 g
Mollë - 2 copë.
Bizele me aromë - 0,5 lugë.
Piper i zi - 0,5 lugë.

Për këtë recetë do të përdorim lakër të bardhë dimërore (kam një lakër të madhe që peshon 3 kg), karrota, boronicë, manaferrat rowan dhe mollë të ëmbla dhe të tharta. Kam përdorur varietetin e mollëve Semerenko.

Nga piruni i përgatitur hoqa disa gjethe të sipërme, pjesën tjetër e preva në disa copa të mëdha, e preva kërcellin dhe e preva në shirita të hollë me thikë. I griva karotat në një rende të trashë.

Më pas ajo filloi të vendoste përzierjen e perimeve në tigan në shtresa, duke e ngjeshur fort dhe duke e shtruar me mollë dhe manaferra.

Shtrova si shtresën e fundit masën e mbetur të perimeve, e ngjeshja përsëri gjithçka, e mbulova me një pjatë të sheshtë, e shtypa me peshë dhe e lashë të fermentohej në temperaturë ambienti.

Përmbajtjen e tavës e shpoja çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) në disa vende me thikë për të lëshuar gazin e grumbulluar.

Pas tre ditësh, rostiçeri fitoi shijen e dëshiruar, e vendosa në kavanoza qelqi dhe e vendosa në frigorifer për ruajtje.

Lakra që përgatitëm sipas këtyre recetave mund ta përdorni në mënyra të ndryshme: si meze, thjesht e rregulloni me qepë dhe gjalpë; si mbushje për petë, byrekë dhe byrekë; gatuaj supë me lakër; skuqni, ziejini dhe piqni, duke shërbyer si pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut.

Në kontakt me

A keni ende vështirësi se si të fermentoni lakër të shijshme dhe shpejt në një kavanoz? Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë thjesht dhe pa shumë kohë.

Lakra është një perime e shëndetshme e pasur me mikroelemente të dobishme. Bakteret e acidit laktik marrin pjesë në procesin e fermentimit, i cili i jep produktit të përfunduar një shije të thartë.

Për të bërë starter me lakër ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

lakër - 3 kg
karota - 2 copë.
sheqer.

Nëse një perime e papërpunuar ka një shije të hidhur, atëherë kur turshi do të ketë shije të hidhur.

Përgatitja

Lakra grihet imët me një thikë grirëse të zakonshme ose speciale.
Karotat qërohen dhe priten në rripa të vegjël.
Një lugë kripë gjelle përzihet me 2 lugë sheqer. Kjo përzierje shtohet më pas tek karotat dhe lakra.
Gjithçka është e përzier plotësisht.
Lakra duhet të bëhet pure me forcë, kështu që pas fermentimit do të bëhet më e shijshme dhe krokante.
Pjesa e punës vendoset në kavanoza dhe ngjeshet duke përdorur një gurë druri. Pas një dite, do të fillojë procesi i fermentimit, gjatë të cilit lëngu do të fillojë të derdhet nga kavanoza.
Lakra duhet të mbahet në ambiente të mbyllura për 3 ditë derisa të bëhet fermentimi.
Pas kësaj, vendoset në frigorifer. Nëse është e hidhur, atëherë kavanoza duhet të hiqet nga frigoriferi për një ditë.

Ky produkt i shijshëm mund të ruajë vetitë e tij të dobishme për 60 ditë.

Si të fermentoni lakrën në shëllirë?

Përgatitja e shëllirë

Sheqeri dhe kripa përzihen, më pas shtohet gjethe dafine. Nëse dëshironi, mund të përdorni pipëza.
Zihet 1,5 litër ujë, më pas i shtohet një përzierje e kripës, sheqerit, dafinës dhe piperit. Shëllira është gati.

Çfarë perimesh do t'ju duhen?

lakër - 2 kg
karota - 1 pc.

Përgatitja e lakër turshi

Pritini lakrën dhe grini karotat.
Përziejini gjithçka tërësisht, por mos e grini.
Vendoseni lakrën në një kavanoz, por nuk ka nevojë ta shtypni, pasi do të mbushet me shëllirë.
Prisni derisa shëllira të jetë ftohur plotësisht dhe hidheni mbi lakër.
Vendoseni kavanozin në një dhomë të ngrohtë për 3 ditë.
Herë pas here duhet të lëshoni ajrin nga kavanoza duke përdorur një lugë druri.

Pas 3 ditësh, lakra turshi do të jetë gati për t'u ngrënë.

Si të fermentoni lakrën me mollë?

Përbërësit:

lakër - 2,5 kg
karota - 100 g
mollë e thartë - 150 g
kripë.

Përgatitja

Qëroni lakrën, karotat dhe grijini ato.
Mollëve u hiqni bërthamën dhe i prisni në feta.
Një kusht i rëndësishëm për formimin e lëngut është shtrydhja e fortë e perimeve.
Shtoni mollët në perime.
Vendoseni pjesën e punës në kavanoz, duke e shtypur me një objekt të rëndë sipër.
Lëreni kavanozin në dhomë për një ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer për një javë.

Pas 7 ditësh, lakra do të jetë gati për t'u ngrënë. Mollët do t'i shtojnë një lloj thartësie përgatitjes.

Si të fermentoni lakrën me panxhar?

Dëshironi që lakra turshi të ketë ngjyrë të kuqe dhe shije të pazakontë? Shtoni panxhar në të.

Përbërësit:

lakër - 3 kg
panxhar - 1 kg
ujë - 1 l
gotë sheqer
gotë uthull
allspice
Gjethja e dafinës.

Përgatitja

Pritini lakrën në gjysmë. Pritini secilën gjysmë në 4 pjesë të tjera për së gjati dhe në mënyrë tërthore për të formuar katrorë.
Presim panxharin në shirita të hollë. Përzihet me lakër.
Për të krijuar një shëllirë, duhet të zieni ujin, të shtoni erëza, kripë dhe sheqer. Pas 10 minutash, shtoni uthull dhe ziejini edhe 1 minutë.
Vendosini perimet në një kavanoz dhe mbushini me shëllirë.
Lëreni enën në një vend të ngrohtë për 4 ditë.

Pjata shërbehet e kalitur me vaj të rafinuar.

Si të fermentoni lakër me boronicë?

Turshi i lakrës së tillë do të zgjasë nga 7 deri në 11 ditë. Produkti i përfunduar mund të ruhet në një vend të ftohtë për disa muaj.

Përbërësit:

lakër - 5 kg
karota - 2 kg
sheqer
boronicat - 400 g.

Shumë njerëz fermentojnë lakrën dhe shumë njerëz e duan atë jo vetëm për shijen e saj unike, por edhe për vetitë e saj të dobishme. Një kokë lakër përmban thjesht një sasi të madhe të substancave të dobishme, dhe brumi i thartë i bërë siç duhet ju lejon të ruani gjithë këtë mirësi për ju.

Por përveç faktit që lakra mund të hahet e papërpunuar, mund të përgatisni një numër të madh pjatash prej saj: supa, borscht, supë me lakër. I ftuari turshi është gjithashtu shumë i mirë si mbushje. Në përgjithësi, siç thonë ata, ka vend për të bredhur.

Sipas traditës, do të filloj me recetën më të thjeshtë dhe më klasike që nuk ngopeni. Fermentimi i një perime me rrënjë sipas kësaj recete është mjaft i thjeshtë, dhe nëse i mbledhni të gjithë përbërësit herët, procesi do të përshpejtohet përgjysmë. Për këtë pjatë zgjidhni kokat e lakrës me madhësi mesatare. Është mirë të zgjidhni varietetet e pjekura të mesme dhe të vonshme. Koka e lakrës duhet të jetë e dendur dhe jo e dobët në prekje.

Përbërësit:

kokë lakër 1,8-2 kg.
karota 200 gr.
kripë 2 lugë gjelle. lugët
piper i zi kokrra 8-10 copë.
dafina 2-3 gjethe

Procesi i gatimit:

Dhe kështu, natyrisht, fillojmë me përgatitjen e lakrës. Hiqni disa gjethet e sipërme dhe shpëlajini pirunët nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, inspektoni me kujdes kokën e lakrës në mënyrë që të mos mbeten insekte të panevojshme në të.

Tani që perimet janë përgatitur, mund të filloni të prisni. Grini karotat në një rende standarde. Ju gjithashtu mund të përdorni një përpunues ushqimi për të prerë karotat. Ka thika të veçanta për copëtimin e lakrës.

Kripa e jodizuar nuk duhet të përdoret për fermentimin e lakrës. Merrni vetëm kripën e tryezës, mundësisht të grirë trashë.

Vendosni perimet e copëtuara në një tas të madh dhe përzieni tërësisht. Nëse familja juaj nuk e ka problem që lakra të ketë një thartirë të lehtë, mund të shtoni një grusht boronicë. Dhe kështu i përziejmë produktet duke i fërkuar lehtë me duar.

Në këtë fazë do t'ju duhet të shtoni të gjitha erëzat e nevojshme: kripë, piper, gjethe dafine. Dhe edhe një herë do t'ju duhet të përzieni gjithçka mirë në mënyrë që erëzat të arrijnë në qoshet më të largëta.

Mbani një ekuilibër të kripës gjatë gatimit. Për 1 kg lakër, merrni një lugë gjelle kripë.

Pas përzierjes, vendosini përbërësit fort në një tenxhere në të cilën do të zhvillohet procesi i fermentimit. E shtrojmë sa më fort duke përdorur forcën fizike. Tani që gjithçka është mbyllur fort në tigan, merrni një pjatë ose kapak me diametër më të vogël dhe vendoseni sipër lakrës. Vendosni diçka të rëndë sipër (një kavanoz me ujë ose një peshë të përgatitur posaçërisht). Nëse gjithçka është bërë si duhet, pas një kohe pak ujë do të shfaqet sipër pjatës ose kapakut.

Pas 1-2 ditësh, në sipërfaqe do të fillojnë të shfaqen flluska të vogla ajri, që do të thotë se ka filluar procesi i fermentimit. Tani do t'ju duhet të shponi shtresën deri në fund në disa vende 1-2 herë në ditë. Shtypi natyrisht duhet të hiqet. Ju duhet të shponi me diçka prej druri; shkopinj kinezë ose një shpatull jo shumë i trashë janë më të mirat. Në këtë mënyrë çlirojmë dioksidin e karbonit të formuar gjatë fermentimit.

Lakër turshi në temperaturë 18-22 gradë. Temperatura nuk mund të ulet pasi procesi i fermentimit mund të ndalojë.

Koha e gatimit mund të zgjasë dy deri në tre ditë. në rreth 2.5 ditë mund të merrni mostrën e parë dhe nëse gjithçka ju përshtatet, mund të thoni se pjata është plotësisht gati. Mund ta transferoni tiganin në frigorifer për të ndaluar procesin e fermentimit. Por mënyra më e lehtë është transferimi i përmbajtjes në kavanoza të vogla. Kur transferoni, mbani mend se lakra duhet të vendoset në kavanoz aq fort sa në tigan.

Në rast se pas marrjes së mostrës nuk jeni të kënaqur me rezultatin e marrë. Më pas e lëmë të fermentohet për një ditë tjetër në një vend të ngrohtë. Ky është në thelb i gjithë procesi i gatimit duke përdorur një metodë të shpejtë dhe të provuar.

Lakër turshi i çastit krokant dhe me lëng në një kavanoz gjatë natës pa uthull

Unë ofroj një mundësi tjetër se si mund të fermentoni lakrën në shtëpi pa shumë përpjekje dhe shpenzime të mëdha. Kjo recetë nuk përmban karrota dhe uthull, ne do t'i shtojmë karotat menjëherë përpara se ta servirim. Më pëlqeu kjo teknikë dhe ndoshta do t'ju pëlqejë ideja ime. Sigurisht, nëse shtoni karota që në fillim, nuk do të jetë një krim i madh. Dhe këtu është diçka tjetër që do të fermentojmë në një cilindër (kavanoz) prej tre litrash.

Përbërësit

kokë lakër 2.5 kg.
kripë dhe sheqer 1 lugë gjelle secila
kokrra piper 5-6 copë.
bizele allspice 3-4 copë.
gjethe dafine 1-2 gjethe
ujë 1 litër

Procesi i gatimit

Në mënyrë që të fermentoni siç duhet lakrën sipas kësaj recete, duhet të përgatisni një shëllirë. Për ta bërë këtë, në një lugë hedh 1 litër ujë, e vendos në zjarr dhe kur uji të fillojë të vlojë, hedh kripë, sheqer, speca dhe gjethe dafine. Gatuani për 2-3 minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Ndërsa shëllira ftohet, filloj të pres lakrën. Me anë të një grirëse speciale të mprehtë, e pres në shirita të hollë dhe e vendos fort në një kavanoz. Në mes vendosa një gjethe dafine. Sigurohem që kavanoza të mbushet pothuajse deri në majë, por lë vend për shëllirë.

Pasi shëllira të jetë ftohur, e hedh në një kavanoz dhe e vendos në një tas të vogël, pasi gjatë procesit të fermentimit do të lëshohet lëng që do të rrjedhë në skajet e kavanozit.Si rrjedhim pas 6-7 orësh do duhet të shponi lakrën me një hell ose thikë deri në fund. Ky proces lejon që gazi të lirohet dhe me të del edhe hidhësia që nuk na nevojitet.

Pas 24 orësh, turshia konsiderohet plotësisht e gatshme. Para se të shërbeni, mos harroni të shtoni karota dhe barishte të grira. Ju bëftë mirë.

Lakër turshi me mollë në një kavanoz, recetë për një kavanoz 3 litra

Dhe kjo recetë ju mundëson të merrni dy pjata njëherësh, pasi përveç lakrës në kavanoz vendosim edhe mollë. Kjo recetë është mjaft e vjetër, por nuk e ka humbur rëndësinë e saj sot. Nëse gjithçka është e qartë me lakër, mund ta merrni pothuajse çdo varietet, por me mollë ka një nuancë. Natyrisht, është mirë të marrësh shumëllojshmërinë e mollëve Antonovka, pasi ato kanë një aromë të pakrahasueshme dhe strukturë të dendur, dhe shija e ëmbël dhe e thartë plotëson gjithë këtë bukuri. Pra, nëse nuk ka Antonovka, merrni mollë të tjera që i përshtaten këtyre parametrave.

Përbërësit.

lakër 2 kg
karota 2-3 copë. mase mesatare
mollë 2 kg (varietet Antonovka)
kripë 2 lugë gjelle. lugët
acid citrik për shije

Procesi i gatimit:

Renditni mollët, duke hequr ato që nuk janë të përshtatshme. Pritini në feta pasi të keni prerë bërthamën. Mbushni mollët me ujë dhe shtoni pak acid citrik pothuajse në majë të thikës. Uji duhet të jetë pak i thartë. PAK.

Qëroni, lani dhe copëtoni lakrën duke përdorur një thikë ose një grirëse të veçantë. Këshilla ime për ju është që nëse do ta gatuani shpesh këtë pjatë, është më mirë të spërkatni dhe të blini një grirëse. Nuk është e shtrenjtë, por ju kursen kohë dhe përpjekje. Për më tepër, sot ka një numër të madh opsionesh.

Pra, ne kemi grirë lakrën, tani i grijmë karotat dhe i përziejmë këta dy përbërës në një tas të madh. Më pas, grijeni gjithçka mirë me kripë dhe lëreni për 5-6 minuta. Gjatë kësaj kohe, procesi i oksidimit duhet të fillojë dhe lëshimi i një sasie të madhe lëngu do ta vërtetojë këtë.

Tani mund të fillojmë të vendosim përbërësit tanë në kavanoz. Këshillohet që të merrni një kavanoz steril. Dhe kështu me radhë, hapat tuaj janë të vendosni lakrën dhe mollët në shtresa në një kavanoz. Pas çdo shtrese, kompaktoni përmbajtjen duke përdorur një matës ose rrokullisje.

Mbushim kavanozin pothuajse deri në qafë dhe fusim kapakun prej najloni pasi e kthejmë. Kështu, kur përmbajtja e kavanozit të fillojë të rritet, kapaku do të parandalojë që kjo të ndodhë.

Vendoseni shishen në një tas të vogël dhe lëreni në dhomë për 2-3 ditë. Por mos harroni të shponi përmbajtjen e kavanozit deri në fund 2-3 herë në ditë. Nëse nuk e bëni këtë, gjella do të dalë e papëlqyeshme dhe e hidhur.

Si të fermentoni lakrën me panxhar

Kjo recetë do t'u pëlqejë atyre që pëlqejnë ushqimet pikante, por atyre që nuk e pëlqejnë do ta pëlqejnë gjithashtu, thjesht mos shtoni piper djegës dhe gjithçka do të jetë ashtu siç ju pëlqen. Shtimi i panxharit do t'i japë një shije dhe ngjyrë unike pjatës sonë.

Përbërësit.

lakër 1-1,5 kg.
panxhar 200 gr.
hudhër 1 kokë
piper djegës 1 pc.
kripë 2 lugë gjelle. lugët
ujë 1 litër

Procesi i gatimit .

Ndani lakrën në dysh, më pas hiqni kokën dhe priteni në drejtkëndësha ose katrorë të vegjël sipas dëshirës.

Qëroni panxharin, ndani në dy pjesë dhe priteni në feta 3-5 mm të trasha. Panxhari duhet të jetë i ri dhe jo shumë letargjik.

Kur të gjithë përbërësit janë përgatitur, mund të filloni stilimin. Vendosni lakrën, panxharin, hudhrën dhe piperin në shtresa. Kur kavanoza të jetë mbushur deri në majë, mund të filloni përgatitjen e shëllirës. Po, do t'ju duhet të lini vend për lëng në kavanoz, mbani mend këtë.

Ngroheni ujin dhe shpërndani në të 2 lugë gjelle kripë. Më pas lëreni ujin të ftohet në temperaturën e dhomës dhe derdhni shëllirën e përgatitur në kavanoz. Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni kavanozin në një tas të vogël.

Produkti do të jetë gati për 5-6 ditë. Mos harroni të shponi përmbajtjen e kavanozit deri në fund në disa vende 1-2 herë në ditë. Kjo do të ishte një shtesë e shkëlqyer për çdo meze.

Lakër turshi shumë e shijshme për dimër pa shëllirë

Nëse dëshironi të përgatisni pak lakër për dimër, atëherë thjesht nuk do të gjeni një recetë më të mirë se kjo. Sigurisht, secili ka preferencat e veta ushqimore, por nuk kam hasur kurrë në një person që do të refuzonte një pjatë të përgatitur sipas kësaj recete. Pra, mbani një shënim dhe përgatisni sa të dëshironi lakër turshi për dimër.