Truke të vogla të kuzhinës. Këshilla të dobishme nga kuzhinierët profesionistë Tricky Chef

Të gjithë dëshirojnë që pjatat që përgatisim të jenë gjithmonë të shijshme dhe të shijshme, por ndonjëherë për këtë nuk mjafton të gjesh një recetë interesante, të blesh produkte të freskëta cilësore dhe të gatuash ushqimin.

edhe nëse me shpirt. Dhe pjatat e përgatitura sipas të njëjtës recetë nga kuzhinierë të ndryshëm shtëpiak zakonisht ndryshojnë në shije dhe pamje. Pse?

Por sepse kushdo që gatuan ushqim ka truket e veta të vogla të kuzhinës që përdor kur bën magjinë e tij në kuzhinë. Dhe kështu, duke i përzier përbërësit në një mënyrë tjetër ose duke shtuar vetëm një pikë të diçkaje që nuk përfshihet në recetë, ai merr atë që duket të jetë e njëjta pjatë, por shumë më e shijshme! Dhe ka shumë truke të tilla!

Le të njihemi me disa prej tyre në mënyrë që ushqimi që përgatisim të jetë gjithmonë i shijshëm, i dëshirueshëm dhe të kënaqë edhe më shumë të dashurit tanë:

Supë, supa dhe borscht

Supë e shijshme. Nëse dëshironi që lëngu të jetë i shijshëm, duhet të filloni të gatuani perimet në ujë të ftohtë.

Kërpudha në supë. Disa kanterela të freskëta të shtuara në çdo supë do ta bëjnë atë më të shijshme.

Shtimi i zarzavate. Zarzavatet e copëtuara i shtohen pjatës së përfunduar në fund; opsioni ideal për ruajtjen e vitaminave është shtimi i zarzavateve dhe fikja menjëherë.

Konjak në supë. Mishi në supë do të gatuhet shumë më shpejt, dhe vetë supa do të shijojë më pikante nëse shtoni disa pika konjak në ujë që në fillim të gatimit.

Gjethja e dafinës. Asnjëherë mos i lini gjethet e dafinës në supë. Është i mirë kur gatuhet dhe vetëm në fund, dhe më pas vetëm prish shijen.

Akull në supë. Dëshironi që lëngu të jetë i pastër? Vendosni një kub akulli në të pasi të vlojë dhe më pas kthejeni përsëri në valë.

Shkumë. Nëse nuk e keni hequr me kohë shkumën nga lëngu dhe ajo u zhyt në fund, hidhni një gotë ujë në tigan. Shkuma do të ngrihet dhe mund të hiqet.

Lëvorja e qepës. Një zierje e lëvozhgave të qepëve mund të përdoret për të ngjyrosur lëngjet. Kjo rrit vlerën e tyre ushqyese, i pasuron me vitamina dhe përmirëson pamjen e tyre.

Përgatitja e perimeve. Perimet qërohen ose lahen menjëherë para se të shtohen në supë.

Erëza. Mos shtoni erëza në lëngun e pulës, vetëm qepë dhe karota. Përndryshe do të humbasë shijen e saj.

Supë e pastër Për të marrë një supë të pastër mishi gjatë gatimit, duhet të vendosni në të lëvozhgat e lara të vezëve. Supa e përfunduar duhet të kullohet.

Borscht i shijshëm. Kur skuqni perimet, shtoni jo vetëm kripë para gatimit, por edhe sheqer, si dhe pak acid acetik, i cili do të ruajë skemën e ngjyrave të perimeve dhe gjithashtu do të shtojë një thartirë pikante.

Okroshka e shijshme. Grini qepët e njoma të grira me të verdhat para se t'i përzieni me fetat. Nëse përgatitni vetë kvass për okroshka, atëherë shtoni krisur nga buka Borodino ose varietete të tjera të zeza me aditivë aromatikë. Mos harroni të shtoni mustardë në okroshka.

Boshllëqe

Ruajtja afatgjatë e limonit. Limonët ruhen mirë në rërë të thatë, duhet të vendosen në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Mund ta vendosni edhe në një shishe prej 3 litrash, fillimisht të lani çdo limon, ta fshini të thahet dhe më pas ta mbështillni me një pecetë letre. Mbulojeni me një kapak plastik dhe vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nëse ju pëlqen çaji i ëmbëlsuar me limon, atëherë pritini limonët në feta, zhytini në shurup sheqeri, vendosini në pergamenë dhe në furrë të thahen. Dera e furrës nuk duhet të mbyllet. Pas furrës e lëmë në ajër nën garzë dhe e vendosim në një qese letre ose edhe në një kavanoz qelqi. Është e shijshme, më besoni!

Ruajtja afatgjatë e karotave. Karotat mund të ruhen për disa muaj nëse i spërkatni me një infuzion ujor të lëvozhgave të thata të qepëve.

Kastravecat krokante. Për t'i bërë kastravecat turshi krokante, shtoni gjethet e amarantit në kavanoza dhe sigurisht gjethet e rrikë, rrush pa fara dhe qershi.

Salcice dhe produkte mishi

Salcice të shijshme. Salsiçet do të jenë më të shijshme nëse nuk i zieni, por i lyeni me mustardë dhe i skuqni në vaj luledielli në zjarr të ulët.

Drithëra dhe makarona

Oriz i bardhë borë. Për ta bërë orizin të bardhë dhe të thërrmuar, sigurohuni që ta derdhni në ujë të vluar me kripë, duke shtuar disa pika lëng limoni ose acid limoni të tretur në ujë. Mos e mbuloni enën në të cilën është gatuar orizi.

Pjekja e orizit. Që orizi të mos zihet shumë, mund ta skuqni pak, por kini parasysh që në këtë rast nuk do të rritet shumë në përmasa.

Qumështi nuk do të shpëtojë. Për të mos ikur qumështi, duhet të hidhni një copë sheqer aty dhe ta mbuloni, duke e përzier çdo 3-4 minuta. Në përgjithësi, shtimi i sheqerit siguron që qumështi "të ikë".

Makarona dhe oriz që nuk ngjiten së bashku. Për të parandaluar ngjitjen e orizit ose makaronave gjatë gatimit, duhet të shtoni pak vaj vegjetal në ujë. Ka edhe këshilla nga shefat e kuzhinës: para se të gatuani makaronat, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe gjithashtu shtoni vaj vegjetal gjatë gatimit.

Oriz transparent Për ta bërë orizin transparent, duhet ta zhytni në ujë të vluar për 5 minuta.

Oriz krokant. Për ta bërë orizin me gëzof, zhyteni në ujë të ftohtë për 30 minuta para se ta gatuani. Kështu bëjnë në Lindje kur përgatisin pilafin.

Uthull për oriz. Hidhni një lugë gjelle uthull tryeze në ujin në të cilin është gatuar orizi - dhe orizi do të bëhet i bardhë borë dhe i thërrmuar.

Vajrat dhe yndyrnat

Gjalpë për tiganisje. Gjalpi nuk errësohet gjatë skuqjes nëse tigani i nxehtë fillimisht lyhet me vaj vegjetal.

Vaji nuk spërkat. Për të shmangur spërkatjen e vajit, spërkatni lehtë pjesën e poshtme të tiganit me kripë përpara se të filloni të skuqeni.

Ruajtja e ushqimit. Këshillohet që të gjitha produktet të ruhen në një vend të errët. Drita e drejtpërdrejtë e diellit është veçanërisht e dëmshme për yndyrnat - ato shpejt prishen. Për shkak të përmbajtjes së yndyrës, halva, majoneza dhe çokollata kanë frikë nga drita.
Kur ekspozohen ndaj dritës, vitaminat në qumësht dhe shumë ushqime shkatërrohen shpejt.

Qumështi dhe produktet e qumështit

Fertoni shpejt qumështin. Nëse vendosni një copë bukë në qumësht, ajo shpejt do të thahet. Për qumësht i pjekur në shtëpi, shtoni kosin në qumështin e ngrohtë, mbështilleni dhe lëreni të qëndrojë. Shumë e shijshme dhe freskuese për verën.

Përgatiteni nga qumështi pluhur. Qumështi pluhur duhet të sitet fillimisht. Dhe hollohet në ujë në 60-70 gradë.

Nuk do të digjet. Për të parandaluar djegien e qumështit gjatë gatimit, shpëlajeni tiganin me ujë të ftohtë dhe gatuajeni në zjarr mesatar me shtimin e sheqerit, siç përshkruhet më sipër.

Djathi nuk do të thahet. Që djathi të mos thahet, mjafton të vendosni një copë sheqer në një pjatë me djathë dhe ta mbuloni me një pjatë tjetër.

Mishi dhe shpendët

Shija e mishit të zier. Mishi i zier do të jetë më i shijshëm dhe më lëng nëse zhytet jo në ujë të ftohtë, por në ujë të vluar dhe në të njëjtën kohë gatuhet në copa të mëdha, jo në copa.

Për zbutjen e mishit të fortë Gjatë gatimit, është e dobishme të shtoni mustardë të gatshme (1 lugë gjelle për 1 kg mish) në ujë kur shtoni mish. Pas vetëm 40 minutash zierje, shija dhe aroma e mustardës zhduken plotësisht. Pas gatimit, mishi del shumë më i butë dhe më lëng. Supa fiton një shije të këndshme pikante (jo si shija e mustardës), por bëhet pak e turbullt për shkak të pranisë së grimcave të vogla të pluhurit të mustardës në të (nëse dëshironi, lëngu i nxehtë që rezulton mund të pastrohet duke e kulluar me një leckë pambuku. palosur në gjysmë, por kjo nuk është fare domosdoshmërisht).

Për zbutjen e mishit Fillimisht e lyejmë me mustardën e përgatitur për 15-20 minuta (dhe më pas e heqim), më pas e lyejmë në mënyrën e zakonshme.

Kotoleta pule mund të bëhet bukë në thërrime buke (bukë e bardhë e freskët e thërrmuar imët me thikë). Skuqja e bukës me bukë nga buka e freskët kërkon shumë më shumë vaj, por kjo bukë ka shije më të mirë.

Mjaltë për mish. Për të skuqur ose pjekur mish me një kore të artë, duhet ta lyeni me mjaltë.

Mëlçi e butë. Mëlçia do të jetë e butë nëse e spërkatni me sheqer para se ta skuqni. Dhe pika kryesore është të mos e nxehni shumë.

Mish i butë. Bërxollat ​​do të jenë më të buta nëse i lyeni me një përzierje uthull dhe vaj vegjetal 1-2 orë para skuqjes. Bëni të njëjtën gjë me mishin e pjekur në skarë. Edhe pse uthulla është një çështje e diskutueshme. Shumë njerëz nuk e rekomandojnë atë, duke përfshirë edhe mua. (në faqen e internetit, shikoni etiketën "qebap". Ka shumë receta për marinimin e mishit)

Filmi i mëlçisë. Për ta bërë më të lehtë heqjen e filmit nga mëlçia, zhytni gishtat në kripë.

Zog me zorrë. Shpendët e pavisceruara kanë një jetëgjatësi më të gjatë se shpendët e hequra nga zorrët.

Mish i grirë i përzier. Pjatat më të shijshme janë ato që përdorin mish të grirë të përzier: mish me patate të papërpunuara, karrota, lëng mishi, misër të konservuar, mustardë.

Enët me ujë në furrë. Për të parandaluar djegien dhe tharjen e mishit, vendosni enët me ujë në furrë.

Kotelet me lëng. Për të përgatitur koteleta të shijshme me lëng, shtoni pjesë të barabarta të qepëve të grira të grira hollë dhe të skuqura lehtë dhe disa patate të gjalla në mish të grirë.

Pulë e vjetër. Pula e vjetër do të gatuhet më shpejt nëse pasi të jetë zier për 20-30 minuta, e zhytni në ujë të ftohtë për 5-6 minuta. Nga rruga, rekomandohet gjithashtu të gatuani panxhar.

Temperatura për skuqjen e koteletave. Në minutën e parë të skuqjes së koteletave, zjarri duhet të jetë i lartë në mënyrë që korja të mbyllet dhe të mos lejojë që lëngu të rrjedhë. Por më pas duhet të sillni nxehtësinë në mesatare dhe, duke i kthyer kotatet, ta rrisni përsëri për gjysmë minutë. Edhe mishi është i skuqur.

Zvogëloni qëndrueshmërinë e mishit. Thithja në uthull, kvas, qumësht të thartë, kastravec, lakër ose shëllirë panxhari është një mënyrë e besueshme për ta bërë mishin e fortë të butë.

Pijet

Kafe e zier. Nuk duhet ta lini kafenë të ziejë: shija dhe aroma do të zhduken.Nëse ende e keni lënë pas dore, hiqeni menjëherë tenxheren nga zjarri dhe hidhni disa pika ujë të ftohtë në të.

Pelte me manaferra të freskëta. Për të ruajtur shijen, aromën dhe ngjyrën e manave të freskëta kur gatuani pelte, mos e zieni lëngun e shtrydhur nga manaferrat. Zieni vetëm kokrrat e shtrydhura të mbuluara me ujë dhe shurupit që rezulton shtoni sheqer dhe niseshte. Derdhni lëngun në peltenë e përfunduar kur të hiqet nga zjarri.

Niseshte në pelte. Gjatë përgatitjes së pelte, niseshteja e holluar nuk duhet të derdhet në mes të tiganit, por më afër mureve të saj.

Ftoheni shpejt komposton. Për të ftohur shpejt një komposto të nxehtë, duhet ta vendosni tiganin me të në një enë tjetër të madhe, duke e mbushur me ujë të ftohtë dhe duke hedhur pak kripë të trashë në ujë.

Kripë për kafe. Një majë kripe e shtuar në kafe para përfundimit të zierjes i jep pijes një shije dhe aromë të veçantë.

Perime, fruta dhe kërpudha

Kumbulla të thata aromatike. Kumbullat e thata do të rezultojnë shumë më të shijshme nëse janë të njomura paraprakisht në çaj të zi ose në lëng kumbulle.

Skuqini shpejt patatet. Në mënyrë që patatet të skuqen më shpejt, ato duhet të zhyten të papërpunuara në ujë të nxehtë për disa minuta.

Qëroni shpejt domatet. Në mënyrë që të hiqni shpejt dhe me lehtësi lëkurën nga një domate, duhet ta vendosni në ujë të valë dhe më pas në ujë të ftohtë.

Gatimi i fasuleve. Fasulet duhet të kripohen kur të jenë plotësisht të buta, përndryshe nuk do të gatuhen. Shtoni domatet ose pastën e domates (çdo gjë që përmban acid, i cili ngadalëson gatimin) vetëm pasi bishtajoret të jenë gati.

Gatimi i kërpudhave.Është më mirë të gatuani kërpudhat në nxehtësi të moderuar, atëherë ato nuk do të bëhen të ashpra dhe të buta.

Zierja e patateve.

Gatimi i panxharit. Pasi të vlojë, kullojeni ujin, shtoni ujë të ftohtë dhe bëni këtë 3 herë. Panxhari do të gatuhet shumë më shpejt.

Rrihni purenë e patateve.Është më mirë të rrihni pure patatesh me dorë. E rrahur në mikser bëhet me gëzof, por shpejt humbet shijen.

Shija e kërpudhave. Kërpudhat në pjata shijojnë më mirë sa më mirë të priten. Për të mos mbytur shijen e pjatave me kërpudha, mos u shtoni erëza të nxehta.

Karota të shijshme. Që karotat të kenë një shije të mirë, duhet të zihen për 5-10 minuta. Karotat, si perimet e tjera, zihen në zjarr të fortë dhe kripen në fund të zierjes.

Perime të shijshme. Nëse dëshironi të merrni perime të shijshme gjatë zierjes, duhet t'i vendosni në ujë pasi uji të vlojë.

Lakra e skuqur. Pasi të keni copëtuar lakrën për mbushje, fillimisht i hidhni ujë të valë dhe më pas i hidhni ujë të ftohtë për një minutë. Shtrydheni mirë dhe skuqeni në një tigan. Atëherë lakra nuk do të humbasë ngjyrën dhe nuk do të marrë ngjyrë kafe.

Gatimi i fasuleve. Për të zvogëluar kohën e gatimit të bishtajoreve, duhet t'i njomni paraprakisht në ujë të ftohtë për disa orë. Gatuani fasulet dhe fasulet në zjarr të ngadaltë në një enë të mbyllur. Dhe sepse fasulet plasin shpejt, me mire ti gatuaj si panxhari... uji vlon, kullohet, hidhet uje i ftohte derisa te vloje. Gatimi në këtë mënyrë është testuar nga unë personalisht.

Patate xhaketë Patatet me xhaketë do të qërohen shumë më shpejt nëse i hidhni ujë të ftohtë menjëherë pas zierjes.

Patatet nuk do të marrin ngjyrë kafe. Përziejini menjëherë patatet e papërpunuara të grira me një sasi të vogël qumështi, përndryshe ato do të errësohen.

Limon dhe ujë të vluar. Kur shërbeni limon për çaj, thjesht derdhni ujë të valë mbi të. Kjo do të nxjerrë më shumë shijen. Dhe mos vendosni limon në filxhan përpara se të derdhni çajin. Ju duhet të bëni të kundërtën.

Qumësht për pure. Pureja e patateve nuk duhet të hollohet me qumësht të ftohtë, është më mirë që fillimisht të ziejë. Holloni purenë e patateve vetëm me qumësht të ngrohtë, duke e derdhur pak nga pak për të mos krijuar gunga.

Patate të ngrira. Patatet e ngrira do të rifitojnë shijen e tyre nëse para se t'i qëroni i lagni në ujë me uthull për 15-20 minuta. Është më mirë të mos e gatuani më, këshilla ime, do të jetë xhami.

Lani patatet para skuqjes. Para se të filloni të skuqni patatet e prera në feta, duhet t'i shpëlani me ujë - kjo do të largojë niseshtën dhe fetat nuk do të ngjiten së bashku dhe do të ngjiten në fund. Dhe gjithashtu, në mënyrë që të mos ngjitet, duhet të thahet.

Patate të mbirë. Zhardhokët e patateve të mbirë ose të gjelbëruara duhet të gatuhen vetëm të qëruara, pasi përmbajnë një substancë shumë të dëmshme - solaninë. Së bashku me lëvozhgën, hiqni një shtresë të konsiderueshme të pulpës, dhe gjithashtu hiqni zonat e gjelbra dhe sytë.

Gatuani panxharet shpejt. Panxhari gatuhet për një kohë shumë të gjatë - 3-3,5 orë. Ose mund ta gatuani vetëm për një orë, më pas e hiqni nga zjarri dhe e vendosni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për 10 minuta. Panxhari do të jetë gati.

Kërpudha të freskëta. Hidhni ujë të vluar me kripë mbi kërpudhat e freskëta dhe ato nuk do të prishen brenda 24 orëve.

Kërpudha të freskëta nga ato të thata. Për t'i bërë kërpudhat e thata të duken si të freskëta, futini ato në qumësht të kripur për disa orë.

Sode buke kur gatuani karota. Në mënyrë që karotat të ruajnë më mirë ngjyrën e tyre dhe të gatuhen më shpejt, duhet të shtoni një majë sodë buke.

Patate të skuqura me kripë. Patatet duhet të skuqen në një tigan shumë të nxehtë dhe të kripohen kur fetat të jenë skuqur tashmë nga të gjitha anët. Nëse i kriposni më herët patatet, lëngu që rrjedh prej tyre do të përzihet me yndyrën dhe fetat do të humbasin ngjyrën, shijen dhe formën.

Kripë mbi një domate të plasaritur. Për të parandaluar që një domate e shpërthyer të mos mykohet, spërkatni plasaritjen me një shtresë të trashë kripe.

Ruajtja e llambës. Që qepa e prerë të mos thahet, vendoseni në një tigan me anën e prerë mbi kripë.

Patate të vjetra. Patatet e vjetra do të bëhen më të shijshme nëse gjatë gatimit shtoni një lugë uthull, 2-3 thelpinj hudhër dhe një gjethe dafine ose i zieni në lëng mishi. Sa më të vjetra të jenë patatet, aq më shumë ujë kërkojnë.

Hiqni hidhësinë e qepës.

Fasulet nuk do të errësohen. Nëse dëshironi të parandaloni që fasulet të errësohen gjatë gatimit, gatuajini në një tigan të hapur.

E freskët. Për të skuqur patatet krokante, shpëlajini ato me ujë të ftohtë, thajini në një peshqir letre dhe vendosini në vaj të ngrohur mirë. Duhet ta kriposni në fund të gatimit.

Ngjyra e kërpudhave. Kërpudhat e freskëta nuk do të zihen nëse vendosen menjëherë në ujë të ftohtë të kripur.

Që duart të mos ju nxihen. Nëse i lagni duart me uthull përpara se të qëroni perimet dhe frutat dhe i lini të thahen pa i fshirë, ato (nënkuptohet duart) nuk do të nxihen.

Erëza dhe erëza

Rivendos mustardën e tharë. Nëse mustarda është tharë, thjesht mund ta shpëtoni situatën duke shtuar disa pika uthull në mustardë dhe duke e trazuar plotësisht.

Rikthe freskinë e gjelbërimit. Kopra e zbehur dhe majdanozi do të bëhen sërish të freskët. nëse i vendosni në ujë të holluar pak me uthull.

Zëvendësimi i lëpjetë. Lëpjetë mund të zëvendësohet lehtësisht me hithër ose spinaq me shtimin e acidit citrik.

Duke përdorur trumzë. Trumza u jep pjatave një shije pikante me një nuancë kamfori. Duhet të konsumohet në sasi të vogla me gatime mishi të ziera dhe të skuqura, fasule, speca dhe patëllxhanë. Ruajtje e shkëlqyer kur thahen. Ai shtohet në pjata të ndryshme të mishit dhe peshkut të pjekur, si dhe në marinadat dhe madje edhe në krem ​​brulee të ëmbël: trumza i jep një shije të veçantë pikante.

Prerja e zarzavate. Majdanozi, selino dhe kopra priten më mirë sesa copëtohen; Zarzavatet e copëtuara çlirojnë shpejt dhe humbasin substancat aromatike.

Përpunimi i rrikës. Rrika mund të kalohet në një mulli mishi nëse fillimisht është grirë imët.
Rrika mund të grihet lehtësisht nëse lihet në ujë të ftohtë gjatë natës.

Përgatitja e kardamomit. Për përdorim, kardamomi duhet të qërohet nga lëvozhga e bardhë dhe më pas të shtypet me sheqer.

Përgatitja e kanellës. Para përdorimit, kanella duhet të thahet pak në sobë dhe më pas të shtypet me sheqer.

Përgatitja e bimëve të freskëta. Nëse ato që keni përpara nuk janë perime dhe barishte të thata, por të freskëta pikante, atëherë para se të filloni t'i përpunoni ato, duhet t'i lani mirë. Priten shpejt dhe vetëm në një dërrasë porcelani, e cila ruan lëngun dhe aromën e tyre.

Përdorimi i borzilokut. Borziloku. Gjethet e borzilokut shtohen në momentin e fundit. Ruani në vaj, uthull ose të freskët të ngrirë.
Borziloku përfshihet pothuajse në të gjitha pjatat me perime, si mesdhetare ashtu edhe në çdo kuzhinë jugore: është e pamundur të imagjinohet një salcë apo sallatë e vetme pa të.
Borziloku shërbehet edhe me të gjitha llojet e makaronave, pjata me shpendë, vezë dhe disa lloje peshku.
Shpesh kombinohet me qepë, hudhër dhe tarragon. Enët që përmbajnë shumë borzilok janë më mirë të kalitura me vaj ulliri.

Përdorimi i gjethes së dafinës. Kokrrat e dafinës janë të pangrënshme. Gjethet thahen pa i lënë të errësohen, përndryshe mund të humbasin aromën e tyre. Gjethet e dafinës freskojnë ajrin e shtëpisë dhe shijojnë pjatat. Dafina përfshihet domosdoshmërisht në erëzat e përdorura në përgatitjen e zierjeve (jo më shumë se një ose dy gjethe). Kur përgatitni vezë të ziera të buta, provoni të hidhni një gjethe dafine në ujë të valë - dhe vezët befas do të bëhen më të shijshme. Gjethet e dafinës vendosen në supa 5 minuta para se të jenë gati, në të dytën - 10 minuta. Përndryshe, pjata mund të ketë një shije të hidhur.

Përdorimi i qiqrave. Ruani në frigorifer në dimër. Kjo bimë e brishtë dhe e këndshme shkon mirë me të gjitha barishtet dhe perimet. I shton një shije unike produkteve të qumështit të fermentuar dhe enëve me vezë.

Aplikimi i balsamit të limonit. Balsami i limonit përdoret i freskët për përgatitjen e sallatave me perime, salcave me perime dhe supave.

Aplikimi i nenexhikut. Ruani të thata ose të ngrira. Nenexhiku i jep një shije jashtëzakonisht të freskët sallatave të bëra nga kastravecat, domatet dhe frutat. Britanikët e konsiderojnë nenexhikun një erëza të shkëlqyer për qengjin e pjekur. Nenexhiku i copëtuar i shtuar në majonezë u jep një shije të veçantë gjellëve me karkaleca dhe karkaleca.

Aplikimi i majdanozit. Ruani të thata. Preferenca duhet t'i jepet majdanozit të zakonshëm, pasi ka një aromë më të fortë.
Majdanozi është ndoshta më i preferuari nga barishtet e kopshtit, pasi shkon mirë me pothuajse të gjitha pjatat: sallatat, mishin, shpendët, perimet dhe... gjalpin. Majdanozi mund të lahet jo me ujë të ftohtë, por me ujë të ngrohtë. Kjo do ta bëjë atë edhe më të shijshëm.

Përdorimi i rozmarinës. Ruani të thata. Kudo që shtojnë rozmarinë, e cila ka një aromë aromatike të vazhdueshme! Është i mirë në çdo përzierje pikante. Nëse e mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me rozmarinë, mund të gatuani peshk të vogël pa shtuar yndyrë. Do të bëhet shumë më aromatik. Rozmarina gjithashtu i shton shije çdo sallate frutash.

Aplikimi i koprës. Kombinohet me gatime peshku, kastraveca të freskëta dhe shparg të zier. Farat dhe zarzavatet zakonisht thahen për dimër, megjithëse zarzavatet gjithashtu mund të ngrihen, turshi ose turshi në uthull.

Përdorimi i shijes. E shijshme e kopshtit shtohet më së miri gjatë gatimit. Përshtatet mirë me enët me fasule, lakër dhe patate, si dhe kur konservoni kastravecat.

Aplikimi i hudhrës. Hudhra për erëza duhet të përdoret me kujdes, pasi ndërpret shijen dhe aromën karakteristike të gjellës.
Është më mirë t'i shtoni ushqimit hudhrën e grirë imët 3-4 minuta para se ta servirni, kur zjarri është fikur tashmë.

Aplikimet e tarragonit. Konservohet në uthull ose vaj, ose ruhet në frigorifer.
Një degëz tarragon e vendosur brenda pulës i shton një shije unike mishit. Tarragoni, i futur në uthull ose i shtuar në një buqetë me barishte kur turshini tranguj, përmirëson ndjeshëm shijen e tyre. Por tarragoni ka një erë kaq të fortë sa mund të mbyt aromën e bimëve dhe erëzave të tjera.

Sheqeri në vend të verës. 2 gunga sheqeri, të tretura më parë në një sasi të vogël uthull, mund të zëvendësojnë verën e bardhë në salcë.

Freski e gjelbërimit. Majdanozi, kopra dhe nenexhiku qëndrojnë të freskëta për disa ditë në mot të thatë nëse vendosen në një enë të thatë të mbyllur mirë.

Kripë e thatë. Për të mos lejuar që kripa në gjellë të laget, shtoni disa kokrra oriz në të.

Ngjyra e pjatës. Shafrani dhe borziloku i shtojnë gjellës ngjyra të gjalla.

Peshku dhe prodhimet e detit

Patate në një tigan. Për të eliminuar erën e fortë kur skuqni peshkun, shtoni 1 patate të papërpunuar, të qëruar dhe të prerë në feta, në vaj vegjetal.

Thajeni peshkun. Peshku nuk do të bjerë në copa dhe do të marrë një kore të artë nëse e fshini me një peshqir 10-15 minuta para skuqjes dhe menjëherë shtoni kripë.

Sallatat dhe snacks

Gatimi i bizeleve jeshile. Gjithashtu rekomandohet zierja e bizeleve jeshile në ujë pa kripë.

Zierja e patateve. Patatet e qëruara vendosen gjithashtu në ujë të vluar me kripë, ato duhet të mbulohen me jo më shumë se 1 cm ujë.Për të përmirësuar shijen e patateve mund të shtoni gjethe dafine, kopër, nja dy thelpinj hudhër, qepë dhe një copë. rrënjë selino (zgjedhja juaj).
Gatuani patatet në zjarr të moderuar dhe më pas fryhen në mënyrë të barabartë. Për t'i bërë patatet të gatuhen më shpejt, shtoni një copë të vogël gjalpë në ujë.

Gatimi i perimeve të sallatës.Është më mirë të gatuani perimet pa qëruar, me një majë sheqer për të përmirësuar shijen dhe të piqni panxharët, ato do të ruajnë lëngshmërinë dhe ngjyrën e pasur, për të mos përmendur vitaminat.

Gatimi i panxharit. Nëse gatuani panxharët, vendosini në ujë të vluar pa kripë, në mënyrë që të mos ndikohet në shijen e tyre; për të ruajtur lëngun, mos i qëroni dhe mos i prisni rrënjët. Për të ruajtur ngjyrën e panxharit, mund të shtoni 1,5 lugë çaji sheqer në 2 litra ujë. Dhe siç u përshkrua më lart, në mënyrë që panxhari të gatuhet më shpejt, pasi të ziejë dhe të ziejë për 5 minuta, zëvendësoni ujin e vluar me ujë të ftohtë dhe vazhdoni zierjen.

Shije rrepkë. Për të zbutur shijen e hidhur, mund të shtoni karota të grira në rrepkën e grirë. Në Lindje, rrepkat e copëtuara mbahen në ujë të ftohtë dhe hidhërimi zhduket.

Shtrimi i perimeve. Vendosini perimet në pjesë në ujë të vluar në mënyrë që uji të vlojë vazhdimisht.

Lëvoret e limonit. Sallata me majonezë dhe vinegrette do të fitojë një shije veçanërisht të këndshme nëse para se t'i shërbeni shkurtimisht shtoni një lëkurë limoni në to.

Qepë për sallatë. Qepa do të humbasë hidhësinë e saj dhe do të jetë shumë më e shijshme nëse pasi e keni prerë e vendosni në një kullesë dhe i hidhni ujë të vluar.

Qumësht në vinegrette. Nëse dëshironi që vinegrette të marrë një shije delikate dhe të këndshme, hidhni një lugë qumësht në të dhe shtoni një lugë çaji sheqer të grimcuar.

Pastrimi i një domateje. Për të qëruar domatet, derdhni ujë të valë mbi to dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë.

Enë gatimi perimesh. Ena në të cilën gatuhen perimet duhet të mbyllet mirë me kapak dhe të ketë një hapësirë ​​të vogël midis sipërfaqes së lëngut dhe kapakut.

Sallatë me lakër turshi. Në vend të mollëve, mund të vendosni feta portokalli ose mandarine në një sallatë me lakër turshi.

Lëng grejpfrut për salcë. Salca juaj e sallatës me perime do të jetë më e butë dhe më e shijshme nëse përdorni lëng grejpfruti të freskët të shtrydhur në vend të uthullës. Kini kujdes me ndarjen - do të lëshojë hidhërim.

Sallatat me kripë. Sallatat e bëra nga perime të freskëta duhet të kripohen menjëherë përpara se të shërbejnë; perimet lëshojnë shumë lëngje.

Kripë në sallatë. Vaj perimesh duhet shtuar në sallatë vetëm pasi sallata të jetë kripur, uthull dhe piper (kripa nuk tretet në vaj).

Temperatura e perimeve. Nuk mund të kombinoni perime të ngrohta për sallatë me ato të ftohta, sallata do të prishet shpejt.

Hiqni hidhësinë e qepës. Për të hequr hidhësinë e qepëve të grira, i përziejmë me kripë dhe i mbulojmë me ujë të ftohtë për 5-10 minuta. Ose vendoseni në një kullesë, derdhni ujë të vluar dhe më pas ujë të ftohtë.

Salcat

Salcë me shije. Për salcat e perimeve, perimet zihen fillimisht, dhe erëzat shtohen vetëm në fund të gatimit. Në këtë renditje salca do të ruajë shijen e saj dhe do të jetë më aromatike.Uthulla, lëngu dhe pureja e domates dhe acidi citrik shtohen në fund të zierjes, pasi ngadalësojnë gatimin.

Zëvendësimi i majonezës me salcë kosi. Mund ta zëvendësoni lehtë dhe thjesht majonezën me salcë kosi duke shtuar të verdhën e grirë të një veze të zier fort dhe një lugë çaji mustardë.

Kosi në lëng mishi. Nëse i shtoni pak qumësht salcës së thartë, ajo nuk do të zihet në lëng mishi.

Ruajtja e pastës së domates. Për të mbrojtur pastën e hapur të domates nga myku, aplikoni pak mustardë të thatë në kapak.

Bukë dhe pasta

Freskia e bukës. Për të siguruar që buka të jetë gjithmonë e freskët, ajo duhet të mbahet në një enë të mbyllur prej porcelani ose smalti.

Ruajtja e bukës. Nuk rekomandohet ruajtja e bukës së zezë dhe e bardhë së bashku, sepse një afërsi e tillë përkeqëson shijen e bukës së bardhë, pasi ajo thith lehtësisht erën e bukës së zezë.

Vezët

Rrihni të bardhat e vezëve. E bardha e vezës do të formohet një shkumë me gëzof më shpejt nëse e ftohni paraprakisht dhe shtoni disa pika lëng limoni ose pak acid limoni. ME e verdha ata bëjnë të kundërtën - ai e do ngrohtësinë dhe sheqerin.

Përcaktimi i freskisë së vezëve. Nëse dyshoni në freskinë e vezëve, derdhni rreth 10 cm ujë në enë dhe ulni aty. Vezët e freskëta do të mbeten në fund. Nëse vetëm një fund i vezës ngrihet, atëherë ato duhet të përdoren së pari.

Vezë të fërguara me gëzof. Për t'i bërë vezët e fërguara me gëzof, mund të shtoni dy lugë ujë të ftohtë në një gotë vezë dhe t'i rrihni mirë.

Temperatura gjatë zierjes së vezëve. Me zierjen intensive dhe të shpejtë të vezës, e bardha bëhet më e fortë dhe e verdha bëhet më e lëngshme, por me zierje të ngadaltë, përkundrazi, e verdha bëhet më e fortë dhe e bardha bëhet më e lëngshme.

Temperatura e rrahjes së vezëve. Të verdhat e vezëve duhet të bluhen me sheqer në një vend të ngrohtë në një tas porcelani; të bardhat, si kremi, përkundrazi, rrihen mirë në një vend të ftohtë.

Integriteti i vezës. Për të parandaluar plasjen e vezëve gjatë zierjes, ato duhet të lahen paraprakisht në ujë të ftohtë dhe të shtoni kripë.

Koha e zierjes së vezëve

Kushdo që pëlqen të kallajoni në kuzhinë ka shumë sekrete të vogla që i sjellin pjatat e thjeshta në perfeksion. Çfarë mund të themi për kuzhinierët - ata kanë më shumë sekrete se gocat e detit.

Këtu janë disa truke dinake për ju që kemi arritur t'i spiunojmë dhe t'i dëgjojmë nga sensi i kuzhinës.

• Nëse dëshironi që orizi të jetë i bardhë si bora, shtoni pak uthull gjatë gatimit.
• Për t'i shtuar një shije të shijshme dhe hudhër të gjithë pjatës, fërkoni një thelpi hudhër në një pjatë dhe më pas vendosni sallatën ose pjatën anësore mbi të.
• Birra e errët ose një përzierje e birrës së lehtë me salcë soje, kripë dhe piper për shije do t'i japë një shije të re marinadës për mish. Birra mund t'i shtohet gjithashtu perimeve të ziera, duke përfshirë shtimin e një shije dhe ere të veçantë tek patatet e ziera.
• Mëlçia duhet të kriposet vetëm në fund, përndryshe do të bëhet e ashpër.
• Për të mos djegur pjesën e sipërme të byrekut, mbulojeni me letër të lagur.
• Nëse i shtoni lëngut një copë akulli dhe e vendosni të ziejë, lëngu do të bëhet më i qartë.
• Për të prerë me kujdes një vezë të zier, lagni tehun e një thike me ujë të ftohtë për të parandaluar që e verdha të shkërmoqet.
• Gjatë gatimit, fasulet nuk do të errësohen nëse i gatuani pa e mbuluar tiganin me kapak.
• Mishi i grirë do të jetë më aromatik dhe më i shijshëm nëse shtoni një pjesë të qepës së papërpunuar, një pjesë të qepës së skuqur dhe patateve të papërpunuara të grira hollë.
• Përdorni lëng limoni në pjata për të zëvendësuar pjesërisht kripën. Kjo është e dobishme për rregullimin e presionit të gjakut. Si rezultat, ju nuk e kriposni shumë gjellën dhe aroma e agrumeve i jep një aromë të rafinuar.
• Patëllxhani nuk do të ketë shije të hidhur nëse përpara se ta gatuani e prisni në copa, i hidhni kripë dhe e lini të dalë pak lëngu. Pas kësaj, lani patëllxhanët në ujë të ftohtë.
• Bajamet mund të qërohen lehtësisht nëse fillimisht i zieni për 5 minuta dhe më pas i ftoni në ujë të ftohtë.
• Kosi do të përzihet në krem ​​shumë më mirë nëse i shtoni pak të bardhë veze në të.
• Nëse i shtoni pak kripë kafesë së bluar, pija do të jetë shumë herë më e shijshme!
• Për të siguruar që mishi i pjekur në furrë të marrë një kore kafe të artë, lyejeni sipër me lëng shege dhe mjaltë të holluar me verë të thatë, konjak ose ujë.
• Nëse e keni zier mishin shumë gjatë, priteni në feta të holla, vendoseni në një pjatë, spërkatni me qepë dhe domate dhe shtoni pak vaj vegjetal, lëng limoni dhe uthull. Së shpejti mishi do të bëhet përsëri lëng.
• Në vend të grimcave të bukës, mund të përdorni arra të bluara për gatimet më të shijshme.
• Mos nxitoni ta servirni menjëherë mishin e sapo gatuar. Lëreni të ftohet pak dhe të zbulojë shijen e tij.
• Vinegrette do të shijojë më mirë nëse shtoni një lugë qumësht dhe një lugë çaji sheqer.
• Mollët në sharlotë nuk do të zhyten në fund të tiganit nëse i mbështillni në miell para gatimit.
• Përpara se ta hiqni supën nga zjarri, shtoni pak lëng të freskët nga lakra, karotat ose domatet. Kjo do të përmirësojë shijen dhe do ta pasurojë pjatën tuaj me vitamina.
• Vanilja është një erëz e shkëlqyer për t'i dhënë një prekje pikante sallatave me perime.
• Ka shumë mënyra për të shpëtuar supën e tepërt të kripur. Në veçanti, mund të zhytni garzë me një sasi të vogël drithëra në të dhe ta zieni: qulli do të thithë kripën e tepërt.

4. Ka shumë mënyra për të kursyer supën e tepërt të kripur. Në veçanti, mund të zhytni garzë me një sasi të vogël drithëra në të dhe ta zieni: qulli do të thithë kripën e tepërt. Ju gjithashtu mund të vendosni një lugë gjelle me një kub sheqeri të rafinuar në supë: kur sheqeri të fillojë të shkrihet, hiqni lugën dhe përsërisni procedurën me një kub tjetër sheqeri.

5. Mëlçia duhet të kripohet vetëm në fund, përndryshe do të bëhet e fortë.

6. Për të mos djegur pjesën e sipërme të byrekut, mbulojeni me letër të lagur.

7. Nëse hidhni një copë akulli në lëng mishi dhe e vendosni të ziejë, ajo do të bëhet më transparente.

8. Për të prerë me kujdes një vezë të zier, lagni tehun e thikës me ujë të ftohtë: e verdha nuk do të shkërmoqet.

9. Gjatë gatimit, fasulet nuk do të errësohen nëse i gatuani pa e mbuluar tiganin me kapak.

10. Mishi i grirë do të jetë më aromatik dhe më i shijshëm nëse shtoni një pjesë të qepës së papërpunuar, një pjesë të qepës së skuqur dhe patateve të papërpunuara të grira hollë.

11. Mishi i viçit do të jetë më i butë nëse e marinoni me majonezë përpara se ta gatuani.

12. Përdorni lëng limoni në pjata për të zëvendësuar pjesërisht kripën. Kjo është e dobishme për rregullimin e presionit të gjakut. Si rezultat, ju nuk e kriposni shumë gjellën dhe aroma e agrumeve i jep një aromë të rafinuar.

13. Koka e mbetur e misrit të zier mund të përdoret për sallatë. Për ta bërë këtë, prisni kokrrat e misrit me një thikë të mprehtë.

14. Patëllxhani nuk do të ketë shije të hidhur nëse përpara se ta gatuani e prisni në copa, i hidhni kripë dhe e lini të iki pak lëngu. Pas kësaj, lani patëllxhanët në ujë të ftohtë.

15. Bajamet qërohen lehtësisht nëse fillimisht i zieni për 5 minuta dhe më pas i lani në ujë të ftohtë.

16. Kosi do të përzihet në krem ​​shumë më mirë nëse i shtoni pak të bardhë veze.

17. Nëse kafes së bluar i shtoni pak kripë, pija do të jetë shumë herë më e shijshme!

18. Për të siguruar që mishi i pjekur në furrë të marrë një kore kafe të artë, lyejeni sipër me lëng shege dhe mjaltë të holluar me verë të thatë, konjak ose ujë.

19. Mishi i fortë do të bëhet më i butë nëse shtoni lëvozhgë bananeje në lëngun e mishit gjatë gatimit.

20. Nëse e keni zier shumë gjatë mishin, e prisni në feta të holla, e vendosni në një pjatë, e spërkatni me qepë dhe domate dhe shtoni pak vaj vegjetal, lëng limoni dhe uthull. Së shpejti mishi do të bëhet përsëri lëng.

21. Mollët në sharlotë nuk do të zhyten në fund të tiganit nëse i mbështillni në miell para gatimit.

22. Përdorni arra të bluara në vend të thërrimeve të bukës. Është edhe e shijshme edhe e shëndetshme!

23. Ngrohni pjatat përpara se të shërbeni ushqim të nxehtë dhe ftohni para se të shërbeni ushqim të ftohtë. Ky truk i vogël do t'ju ndihmojë të ruani shijen e pasur dhe freskinë e pjatës suaj.

24. Mos nxitoni ta servirni menjëherë mishin e sapo gatuar. Lëreni të ftohet pak dhe të zbulojë shijen e tij.

25. Vinegrette-i do të shijojë më mirë nëse shtoni një lugë qumësht dhe një lugë çaji sheqer.

26. Gatuani gjithmonë me duar të thata.

27. Shijoni ushqimin teksa gatuhet. Kjo bën të mundur kontrollin e sasisë së kripës dhe erëzave, si dhe përcaktimin e gatishmërisë së pjatave në kohë.

28. Përpara se ta hiqni supën nga zjarri, shtoni pak lëng të freskët nga lakra, karotat ose domatet. Kjo do të përmirësojë shijen dhe do ta pasurojë pjatën tuaj me vitamina.

29. Thikat e zbehta shpesh shkaktojnë prerje të pasakta dhe madje edhe lëndime. Gjithmonë mprehni thikat e kuzhinës në kohë!

30. Vanilja është një erëz e shkëlqyer për t'i dhënë një prekje pikante sallatave me perime. Provoni këtë ide origjinale!

Pothuajse çdo kuzhinier me përvojë di sekretet e vogla në përgatitjen e pjatave. Por jo çdo amvise, veçanërisht në familjet e reja, di për to. Prandaj, duke lexuar këtë artikull me këshilla të ndara nga kuzhinierë të kualifikuar, mund të rrisni përvojën tuaj në mençurinë e shtëpisë.

1 Nëse gatuani salcice me avull, ato do të jenë shumë më të shijshme.

2 Mos i shpëlani makaronat; pas zierjes shtoni vaj luledielli.

3 Për të përgatitur një omëletë, duhet t'i përmbaheni përmasave të mëposhtme: për 1 lugë gjelle. një lugë qumësht - një vezë. Për të siguruar që omëleta të ketë konsistencën e duhur, lëreni mikserin mënjanë dhe rrihni me një pirun të rregullt.

4 Zierjet ose stroganofi i viçit duhet të kripohen gjatë gatimit, jo si apo në fillim.

5 Për të bërë një salcë të shkëlqyer, mielli duhet të skuqet deri në kafe. Enët me mish shërbehen me salcë me lëng mishi.

6 Nëse bëni disa prerje të pjerrëta (nëpër kokrra), mishi i derrit do të bëhet më i shijshëm kur skuqet, me një kore të skuqur.

7 Dëshironi të keni mëlçi të butë dhe të shijshme? Lyejeni në qumësht para se ta skuqni për disa orë.

8 Çdo lëng mishi do të jetë më i shijshëm nëse shtoni rrënjë selino ose majdanoz.

9 Duke rrahur dhe përhapur mustardën në një copë mishi të fortë për 2-3 orë përpara se ta skuqni, mund të përfundoni me një mish të butë dhe të skuqur mirë. Ekziston një opsion tjetër. Para se ta skuqni, spërkatni me lëng limoni dhe rrihni mirë.

10 Nëse e kaloni dy herë mishin e grirë mbi kotelet, produkti i përfunduar do të jetë më i butë. Buka e ndenjur duhet të shtohet në kotëletat e grira, pasi buka e freskët ngjitet së bashku dhe formon copa buke në kotelet. Gjatë përgatitjes së koteletave, qepa duhet të grihet. Kotletat duhet të vendosen në një tigan tashmë të nxehtë.

11 Supat nuk duhet të jenë vetëm të shijshme, por edhe të bukura. Prandaj, shikoni se si priten perimet. Për shembull, karotat priten në shirita për supë me spageti. Është më mirë të grini kastravecat në turshi. Gjatë përgatitjes së borschit, panxhari zihet në një tigan me disa pika uthull të shtuar - në këtë situatë borshi nuk do të humbasë ngjyrën. Për të hequr acidin e tepërt gjatë përgatitjes së supës me lakër nga lakër turshi, përvëloni atë me ujë të valë dhe shtrydhni pak përpara se ta gatuani. Në përgjithësi, kur përgatitni pjatat e para, perimet duhet të vendosen në ujë tashmë të vluar. Pas kësaj, duhet të gatuhet vetëm në nxehtësi të ulët. Në këtë mënyrë ruhen vitaminat dhe aroma do të jetë më e pasur.

12 Duke i ruajtur barishtet si majdanoz apo kopër në ambalazhe vakum, mund ta ruani freskinë e tyre për një kohë të gjatë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një makinë paketimi me vakum, e cila mund të blihet me një çmim të përballueshëm në faqen e internetit master-ua.com. Duke përdorur pajisje të tilla ju do të parandaloni kontaktin e produkteve me ajrin, duke i mbrojtur ato nga shfaqja e baktereve, duke ruajtur shijen dhe aromën e produktit.

13 Shpëlajini karotat me ujë të ftohtë pas gatimit për ta bërë më të lehtë qërimin e tyre.

14 Kur gatuani qull qumështi, duhet të shtoni një të tretën e ujit të kripur (sheqeri shtohet në fund). Për të bërë hikërror të thërrmueshëm, fillimisht drithërat duhet të skuqen.

15 Djathi nuk do të ngjitet në rende nëse e lyeni me vaj luledielli.

16 Çdo peshk mund të pastrohet lehtësisht nëse fillimisht derdhni mbi të ujë të valë.

17 Pjekja e tharë do të jetë e butë nëse e ngrohni në mikrovalë dhe vendosni një enë të vogël me ujë në të.

18 Vetëm e verdha duhet të shtohet në brumë. Kur shtoni proteina, produktet e pjekura shpejt bëhen bajate.

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
që po e zbuloni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne Facebook Dhe Në kontakt me

Kuzhinierët profesionistë i ruajnë me kujdes sekretet e tyre dhe i ndajnë ato vetëm me studentët e tyre. Sidoqoftë, është ende e mundur të zbulohen disa nga njohuritë e tyre sekrete.

faqe interneti Unë kam mbledhur sekretet e kuzhinierëve nga e gjithë bota për t'ju ndihmuar të mësoni se si të gatuani si Gordon Ramsay. Ose më mirë. Dhe në fund, ndoshta ju pret këshilla më e pazakontë e kuzhinës që keni dëgjuar ndonjëherë.

1. Bifteku perfekt

Asnjëherë mos skuqni mishin që sapo e keni hequr nga frigoriferi. Lëreni në temperaturën e dhomës për një ose dy orë - do të "ngrohet" dhe do të gatuhet në mënyrë të barabartë gjatë gatimit, kështu që ju do të gatuani biftekun perfekt, pavarësisht se çfarë lloj skuqjeje preferoni. Dhe për të marrë një kore të bukur, sigurohuni që ta thani mishin me një peshqir letre përpara se ta skuqni.

2. Mishi më lëng

Mishi i pulës ose i derrit pa yndyrë kërkon shumë kohë për t'u skuqur dhe është shumë e lehtë t'i thash. Për të shmangur këtë, kuzhinierët evropianë përdorin një teknikë dinake - njomjen në shëllirë. Bërja e një shëllirë është shumë e thjeshtë: shtoni 1/4 filxhan kripë dhe sipas dëshirës 1/2 filxhan sheqer në 1 litër ujë, më pas hidheni sipër mishit në mënyrë që pjesa të zhytet plotësisht në të dhe vendoseni. në frigorifer.

Koha e kriposjes varet nga pesha e produktit - 1 orë për 1 kg peshë, por jo më shumë se 8 orë dhe jo më pak se gjysmë ore. Gjithashtu, nëse bëhet fjalë për copa të vogla, siç janë kofshët e pulës, atëherë koha llogaritet në bazë të peshës mesatare të një pjese. Para gatimit, sigurohuni që të hiqni çdo kripë të mbetur nga mishi.

3. Erëza aromatike

Në mënyrë që një erëz, si piper i zi ose qimnon, t'i japë plotësisht shijen e saj gjellës, ajo duhet të nxehet në një tigan të thatë dhe më pas të shtypet. Është më mirë ta bëni këtë në një llaç guri - në këtë mënyrë nuk do të humbisni asnjë pikë nga aromën e tij të mrekullueshme. Provoni të zëvendësoni piperin e zi të bluar me bizele - shtypeni, shtoni në gjellë dhe do të vini re se sa nuanca do t'i shtohen shijes së zakonshme.

4. Mallrat e pjekura në ajër

Për të bërë brumin e përsosur të gjalpit, ndiqni vetëm një rregull të thjeshtë: lëreni gjalpin dhe vezët në temperaturën e dhomës gjatë natës.

5. Peshku krokant

Për të marrë një kore të shijshme në një copë peshku të bardhë që do të piqni në skarë, lyeni filetot lehtë me majonezë. Për ta bërë këtë, merrni një furçë pastiçerie, zhytni majën në salcë dhe aplikojeni te peshku me disa goditje të shpejta. Pas kësaj, kriposni peshkun dhe vendoseni në mënyrë të sigurt në skarë - ju garantohet një kore e hollë e mrekullueshme krokante.

Dhe më tej. Skuqini peshkun me një minimum erëzash, ose më mirë, përdorni vetëm kripë dhe spërkatni me pak lëng limoni në fund.

6. Biftek pa gjalpë

Një nga kuzhinierët më të famshëm në botë, Alain Ducasse, zbuloi sekretin e tij për të përgatitur një biftek të shijshëm. Kur skuqet, fillimisht e vendos copën në tigan në anën ku kalon shtresa e yndyrës. Kjo jo vetëm që do ta bëjë mishin më të shijshëm, por edhe do të eliminojë nevojën për të përdorur çdo yndyrë tjetër gatimi.

7. Pure patatesh të buta

Para se t'i ktheni patatet e ziera në pure, ato duhet të thahen plotësisht. Për ta bërë këtë, hidheni në një tigan të thatë të nxehtë dhe mbajeni atje derisa uji i mbetur të avullojë - gjëja kryesore është që zhardhokët të mos fillojnë të skuqen. Dhe vetëm atëherë filloni të përgatisni purenë - në këtë mënyrë do të merrni një pjatë shumë të butë dhe të shijshme.

Një sekret i vogël: për të parandaluar që qumështi i nxehtë të spërkasë direkt mbi ju gjatë grirjes, grijini pak patatet dhe vetëm më pas shtoni lëng.

8. Supë krem ​​gustator

Përpara se të filloni të gatuani supë me pure perimesh, skuqini të gjitha perimet veçmas në një tigan me vaj vegjetal dhe vetëm më pas shtoni ujë ose lëng mishi. Kjo karamelizon sheqerin në perime, duke nxjerrë në pah shijen e tyre dhe duke e bërë gjellën të pasur dhe me shije. E njëjta gjë vlen, meqë ra fjala, për zierjet me perime.

9. Petullat më të shijshme

Pavarësisht nga receta, gjithmonë shtoni disa lugë salcë kosi të mirë në brumin e petullave. Kjo teknikë funksionon në të gjitha rastet, pa përjashtim, pavarësisht nëse jeni duke përgatitur petulla të ëmbla apo të shijshme - ato dalin shumë më të buta dhe më të shijshme, dhe mbushja nuk prishet kur mbështillet.

10. Sheqeri nuk është për ëmbëlsi.

Sheqeri mund të jetë po aq erëz sa edhe kripa. Sigurohuni që të shtoni një majë sheqer në çdo pjatë që përmban domate të freskëta, të konservuara ose pastë domate - kjo do të heqë një pjesë të aciditetit të tyre natyror dhe do të sjellë vërtet shijen e gjellës.

11. Pjata më e vështirë është një vezë e skuqur perfekte

Tre përbërësit kryesorë të një veze të skuqur ideale janë një tigan me mure të trasha, gjalpi dhe temperatura minimale. Ngroheni pak tiganin dhe shtoni rreth 0,5 lugë. gjalpë - duhet të shkrihet ngadalë, pa cëcëritje. Më pas thyeni vezën në tigan dhe gatuajeni për 4 deri në 5 minuta. Shtoni kripë dhe mund të filloni të hani.

12. Supë e pastër

Supa transparente e pulës është baza për një numër të madh supash, salcash dhe pjatash të tjera. Për ta bërë supën "të qelqtë", duhet të përdorni supë pule dhe të gatuani në zjarr shumë të ulët pa kapak për të paktën 3 orë, në asnjë rast duke mos e lejuar atë të ziejë dhe duke hequr shkumën më të vogël në kohë. Pas një ore e gjysmë zierje, në lëng mishi mund të shtoni majdanoz ose rrënjë selino, karota dhe qepë.

Por kur përgatitni lëngun e viçit ose qengjit, mund t'i "thërni" perimet me rrënjë: i prisni në gjysmë dhe i vendosni në një tigan të thatë të nxehtë derisa të formohet një kore e zezë dhe më pas i shtoni në lëng mishi - kjo do t'i japë gjellës një shije dhe ngjyrë të pasur.