Receta e duhur e bakllavasë. Bakllavaja është një ëmbëlsirë e mirë për meshkujt dhe “e dëmshme” për femrat.

Pothuajse çdo amvise lindore ka recetën e saj për përgatitjen e bakllavasë në shtëpi. Aktualisht, janë të njohura shumë versione të ndryshme të kësaj ëmbëlsie të shijshme. Ne do të ofrojmë vetëm një diagram të përafërt se si të përgatisni bakllava në shtëpi, dhe ju mund të eksperimentoni dhe modifikoni vetë udhëzimet, bazuar në preferencat tuaja të shijes, ose të mos devijoni nga receta origjinale. Le të shohim përgatitjen hap pas hapi me foto të disa llojeve më të njohura të bakllavasë.

Bakllava armene e bërë në shtëpi

Kjo recetë e bakllavasë është një nga më të suksesshmet dhe më të lehtat për t'u bërë. Falë brumit të gatshëm, procesi i gatimit është shumë më i thjeshtë. Dhe në kombinim me arrat, kanellën dhe ëmbëlsinë e vanilinës, bakllavaja e fryrë fiton një shije vërtet të paharrueshme.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

të gatshme - 1 kg;
Kokrrat e arrave (mund të zëvendësohen me bajame) - 1,5 gota;
Sheqer - 1 filxhan;
mjaltë - 2 lugë të mëdha;
Gjalpë i shkrirë - 100 g;
Ujë - 3,5 lugë të mëdha;
kanellë - një lugë e vogël;
vanilinë - 3 lugë të vogla.

Përbërësit janë për 20 racione të gjellës. Le të fillojmë të përgatisim bakllava në shtëpi:

Bakllava turke në shtëpi

Kjo është një ëmbëlsirë tradicionale orientale. Bakllavaja turke ka veçorinë e saj - një formë interesante dhe unike në formën e rrotullave. Procesi i gatimit do të marrë shumë kohë. Por ia vlen. Në fund të fundit, nëse ndiqni të gjitha hapat hap pas hapi, do të merrni bakllava të shijshme me mjaltë.

Duhet të përgatisni:

Miell i situr - 0,5 kg;
Një vezë;
Një e verdhë veze e ndarë paraprakisht;
Gjalpë i shkrirë - 250 g;
Kokrrat e arrave - 300 g;
Qumësht - 1 gotë;
– 300 g;
ujë - gjysmë gotë;
mjaltë - 300 g;
kanellë - gjysmë lugë të vogël;
kripë - një majë.

Përbërësit janë për 20 racione të gjellës.

Bakllava e Azerbajxhanit. Gatuani në shtëpi

Kjo pjatë quhet edhe bakllava Baku. Le të shohim se si ta përgatisim këtë mrekulli të ëmbël të kuzhinës në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

Një vezë;
50 gram copë gjalpë;
Gjysmë gote qumësht;
Maja e thatë - gjysmë lugë e vogël;
Arra - 0,5 kg. Ju mund të merrni disa lloje në të njëjtën kohë;
Sheqeri – 0,5 kilogramë për mbushjen dhe një lugë e madhe për brumin;
Gjalpë i shkrirë - 1 filxhan;
Miell – 0,3-0,4 kg;
kardamom - 2-3 lugë të vogla;
Shafran - gjysmë luge të vogël;
Muscat - gjysmë ose një lugë e tërë e vogël;
mjaltë - 1 gotë;
1-2 të verdha veze.

Përbërësit janë projektuar për 20 racione të pjatës.

Bakllava e Krimesë e bërë në shtëpi

Ajo ka një emër të dytë - bakllava plazhi. Në fund të fundit, shija e saj është e njohur pikërisht nga bregu i detit.

Përbërësit:

Qumësht - 1 gotë;
miell - 3,5 gota;
Pluhur pjekje ose sode - 1 lugë e vogël;
Sheqer - 1 filxhan;
salcë kosi - 3 lugë të mëdha;
gjalpë - 70 g;
arra - 100 g;
ujë - gjysmë gotë;
mjaltë - 2 lugë të vogla;
kripë - 1 majë;
vaj vegjetal - 0,7 l.

Llogaritja për 10 porcione. Si të gatuaj:

Bakllavaja përgatitet mjaft lehtë në shtëpi. Thjesht duhet të keni durim dhe kohë.

Video: Recetë e thjeshtë për bakllava - e shpejtë dhe e shijshme

Recetë për bakllava me mjaltë në shtëpi me foto hap pas hapi

Fatkeqësisht, nuk e di se e kujt është kjo pjatë dhe nuk i dalloj hollësitë dhe ndryshimet midis bakllavasë azerbajxhanas (Baku), armene dhe uzbek. Unë e di vetëm se ajo që quhet bakllava e Krimesë ose e plazhit është në fakt dru furça. Nuk e di se çfarë është e veçantë për recetën e Soçit. Nëse nuk gabohem, versioni kombëtar turk nuk janë diamante, por rrotulla (ose simite). Por një gjë që mund ta them me siguri është se nuk duhet të përtacni dhe të përgatisni ëmbëlsirë nga petë e gatshme, ose brumë filo, ose (oh tmerr) nga buka pita. Mos e prish përshtypjen. Tradicionalisht, ajo bëhet nga brumi i mbështjellë aq i hollë sa që në shikim të parë mund të duket i krisur. Mos kini frikë nga fjalët "rrokulliset kaq hollë ...", për disa mund të duket shumë punë intensive dhe e ndërlikuar. Më poshtë ju ofroj një recetë për brumin që rrotullohet shumë lehtë dhe nuk gris dhe foto të detajuara hap pas hapi për të, në mënyrë që përgatitja e ëmbëlsirave të mos kthehet në punë dhe të dëshironi të piqni gjithnjë e më shumë.

Çfarë na duhet për të bërë bakllava?

Përbërësit e brumit:

miell - 300 g;
qumësht - 10 ml;
salcë kosi - 2 lugë gjelle;
vezë - 1 e plotë dhe 1 e bardhë;
sheqer - 1 lugë gjelle;
maja - 1 lugë;
kripë - një majë;
gjalpë - 20 g;
vaj luledielli;

Mbushja:

arra - 250 g;
sheqer - 130 g;
kardamom - 1 lugë;
kanellë - 1 lugë;
sheqer vanilje - 1 lugë;
gjalpë - 150 g;
vezë - 1 e verdhë veze.

Plotësoni:

mjaltë - 100 g;
sheqer - 1/3 filxhan;
ujë - 1/2 filxhan.

Si të gatuaj bakllava në shtëpi: recetë hap pas hapi me foto

Së pari, disa sqarime për përbërësit.

Sa për enën e pjekjes. Gatua në një tavë katrore me përmasa 24cm x 24cm. Një fletë e vogël pjekjeje me anët e larta do të funksionojë gjithashtu.

Sasia e treguar e miellit është e përafërt dhe varet nga cilësia e tij. Unë rekomandoj që fillimisht të shtoni 2/3 dhe më pas të shtoni nga pak. Brumi duhet të jetë i ngushtë, i lakueshëm, i butë, por jo ngjitës.

Lista e përbërësve rendit arrat. Siç e kuptoj unë, në bakllava klasike këto janë kryesisht arra. Megjithatë, kjo mund të jetë e shtrenjtë, kështu që ju mund t'i zëvendësoni disa me kikirikë.

E njëjta gjë vlen edhe për mjaltin për mbushje me mjaltë. Mund të rrisni sasinë e sheqerit dhe të reduktoni mjaltin.

Receta e brumit të bakllavasë

Si të bëni mbushjen

Mbledhja e bakllavasë

Impregnim me mjaltë

Lëreni bakllavanën e përfunduar të ftohet dhe kaq... pini çaj! E shijshme!

Bakllava e Krimesë ose e plazhit

Për ata që nuk e kanë ndeshur, është një hibrid i bakllavasë dhe furçës. Nuk është i pjekur, por i skuqur dhe ky është ndryshimi më i madh nga bakllavaja klasike. Në pamje të parë duket se është më e lehtë për t'u përgatitur, por në realitet rezulton se është më e vështirë për t'u përballuar. Nga sasia e specifikuar e përbërësve, merret një pjesë e vogël - 10-12 copë bakllava të plazhit të Krimesë.

Përbërësit e brumit:

miell - 150-200 g;
vezë - 1 copë;
sheqer - 1 lugë gjelle;
salcë kosi - 1 lugë gjelle;
sode - në majë të një thike;
kripë - një majë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

Përbërësit e mbushjes dhe mbushjes:

mjaltë - 2-3 lugë gjelle;
sheqer - 4 lugë gjelle;
ujë - 100 ml;
Arra;
gjalpë - 50 g;
vaj vegjetal për tiganisje - 1 filxhan.

Si të gatuaj bakllava të Krimesë

Shosh miellin me kripë dhe sodë në një tas. Thyejeni vezën, shtoni salcë kosi dhe sheqer. Përzieni brumin. Meqenëse mielli është i ndryshëm, rekomandoj që fillimisht të shtoni 150 gram. Më pas, në varësi të konsistencës së brumit, mund të shtoni më shumë. Në përgjithësi, brumi duhet të jetë i fortë.
E vendosim në një tavolinë të lyer pak me miell dhe e gatuajmë me duar. Më pas formojmë një top, e mbështjellim me film ushqimor dhe e lëmë në tavolinë për gjysmë ore.
Pas kësaj kohe, mbështilleni dhe priteni në 4 pjesë.
Lyeni me vaj vegjetal një tavolinë ose tapet silikoni, vendosni një copë brumë dhe hapeni shumë hollë.
Lyejeni me gjalpë të zbutur. Le menjane.
Hapeni pjesën e dytë të brumit në të njëjtën mënyrë dhe gjithashtu e lyeni me gjalpë. E vendosim tek e para.
E rrotullojme ne nje role shume te lirshme.
Më pas priteni rolenë në copa me një thikë të zakonshme ose prestar picash.
Tani për tani, vendosni boshllëqet në një dërrasë prerëse, duke i vendosur ato në fund dhe duke "rrafshuar" pak shtresat.
Përsëriteni me pjesët e mbetura të brumit.
Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere. E ngrohim shumë mirë. Me një lugë të prerë i ulim në vaj boshllëqet e bakllavasë së Krimesë. Jo të gjitha përnjëherë, në mënyrë që ata të jenë të lirë atje. Skuqini, duke u kthyer nga njëra anë në tjetrën, për 3 minuta.
Hiqeni në një pjatë të veshur me peshqir letre.
Kur të jetë skuqur e gjithë bakllavaja, përgatitni njomjen. Pritini arrat. Meqenëse nuk keni nevojë për shumë prej tyre këtu, thjesht i rrotullova në qese me një okllai.
Hidhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni sheqer dhe mjaltë. E vëmë në zjarr. Ngroheni në një valë, duke e përzier herë pas here. Sheqeri dhe mjalti do të treten në ujë dhe do të formohet shurupi.
Vendosim bakllavanë në dërrasë. Do ta ujitim me shurup dhe për të mos e larë më vonë dërrasën e mbulova me folie. Spërkateni menjëherë me arra dhe derdhni përsëri impregnimin.

Kur bakllavaja të jetë ftohur, është lagur dhe është gati - mund të pini çaj.

Të dyja llojet e bakllavasë duhet të ruhen në frigorifer, në një enë plastike me kapak të ngushtë. Mund të ruhet për 3-4 ditë, por kjo është në teori, në praktikë zhduket shumë më shpejt, sepse është shumë e shijshme.

A keni provuar ndonjëherë bakllava turke? Nëse e keni provuar, me siguri do të pajtoheni se kjo është një nga varietetet më të shijshme, të ëmbël dhe më lëngshme të bakllavasë në të gjithë botën. Një artikull se si të përgatisni bakllava të tilla, dhe ne kemi 6 nga recetat më të mira!

Bakllavaja klasike përgatitet nga produktet e mëposhtme:

Miell gruri - 450 g;
Gjalpë (jo i përhapur) - 1½ pako;
Ujë me akull - 150 ml;
Vezë - 2 copë;
Sheqer i grimcuar - 2 lugë çaji;
Kripë - për shije.

Të gjitha produktet e mësipërme janë baza e gjellës - përbërësit e brumit të fryrë. Nëse nuk doni të shqetësoheni me përzierjen e tij, thjesht rezervoni atë të gatshëm duke e blerë në dyqanin ushqimor lokal. Përgatitja e mbushjes, mbushjes dhe dekorimit nuk do të jetë e plotë pa:

Arra - 350 g;
Gjalpë - 350 g;
kanellë - 1½ lugë çaji;
vanilje - për shije;
mjaltë i trashë - 250 g;
ujë të nxehtë - 150 ml;
Gjysmat e arrave;
Vezë pule - 1 pc.

Përgatitja e bakllavasë do të marrë shumë kohë, por rezultati nuk do t'ju trishtojë për mundin e shpenzuar. Përkundrazi, me shumë mundësi do të përfshiheni në procesin e përgatitjes së delikatesës.

Shosh miellin e ftohur më parë dhe përziejmë me gjalpë të ftohtë të grirë;
Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë, shtoni vezën;
Bashkojmë pjesët e lëngshme dhe miellin e bazës së ardhshme për bakllava në një brumë homogjen;
Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer;
Pas 30-50 minutash nxirrni gjysëmproduktin duke e ndarë në 4 pjesë të barabarta, hapni shtresat, i lyeni me vaj dhe i shtroni njëra mbi tjetrën;
E përkulim shtresën që rezulton në gjysmë dhe e rrokullisim përsëri;
Petën e mbështjellë e ndajmë në katër dhe pasi e lyejmë me vaj, përsërisim procedurën e ndarjes në gjysmë;
Ne e përsërisim procedurën disa herë, duke marrë përfundimisht 4 shtresa;
Grini arrat dhe bashkojini me pluhur dhe erëza të ëmbla;
Përzieni mjaltin me ujë të nxehtë;
Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj dhe, duke përdorur një petull të lyer me miell, kaloni një shtresë brumi në të gjithë sipërfaqen e fletës së pjekjes;
Spërkateni me gjalpë të shkrirë dhe spërkateni me mbushjen e arrave;
E mbulojmë me një shtresë, të cilën e aromatizojmë me vaj dhe mbushim;
Përsëriteni veprimin derisa përbërësit të mbarojnë;
Kapni skajet dhe lëreni për 20 minuta;
Kur të kalojë koha, lyeni sipërfaqen e enës me të verdhë veze, ndajeni në pjesë, secila prej të cilave zbukurohet me gjysmë arre;
Vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë;
Pas dhjetë minutave të para të gatimit, hidhni salcë mjalti mbi brumin;
Pas 20 minutash të tjera, hiqni ëmbëlsinë nga furra;
Le të shijojmë pjatën!

Receta 2: Bakllava turke e bërë nga brumi filo

Për të filluar, unë do të bëj menjëherë një rezervë që përgatitja dhe pjekja aktuale e bakllavasë nuk zgjat më shumë se 40 minuta. Kjo është nëse nuk jeni me nxitim. Do të duhen edhe 8-10 orë shtesë që shurupi i ëmbël dhe brumi i filos të bëhen një. Dhe kjo, nga rruga, është shumë e përshtatshme. E pjekim në mbrëmje, e kaluam me shurup dhe në mëngjes mund ta kënaqni familjen tuaj me bakllava jashtëzakonisht të shijshme dhe të ëmbël.

Për të përgatitur me sukses bakllavanë ju nevojiten:

brumë filo 450 g
gjalpë 180 g
arra 1 filxhan

Për shurupin:

mjaltë 1 gotë
sheqer 0,5 gota
ujë 0,2 gota

Vetëm gjashtë përbërës, një recetë bakllavaje shumë e thjeshtë. Mund të përdorni më shumë gjalpë - bakllavaja do të dalë më e shijshme. Mund të keni sa të doni arra. Më pëlqen kur ka më shumë, sepse kombinimi i mjaltit dhe arrave është kombinimi më i mirë në ëmbëlsira. Përveç kësaj, arrat janë një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm.

1. Përgatitja e produkteve

Ndezim furrën në 220 O C dhe e nxjerrim kallëpin. Për të bërë bakllava nga brumi i filos, përdor xhami me mure të trasha. Është shumë i përshtatshëm - nuk digjet, nuk ngjitet dhe duket më estetikisht i këndshëm dhe i shijshëm.

Shkrini gjalpin dhe grijini arrat. Për bakllavanë, pjesa e arrave mund të jetë më e madhe, por kjo nuk është për të gjithë. Hapni brumin.

Do të ishte mirë të kishim një peshqir të lagur në dorë. Brumi Filo thahet shpejt pas hapjes së paketimit. Ndani shtresën, rrotulloni brumin e mbetur, mbulojeni me një peshqir - dhe mund të merrni kohën tuaj.

Tani jemi gati të krijojmë dhe krijojmë.

2. Montimi i bakllavasë

Qëroni me kujdes një shtresë shumë të hollë të brumit filo. E vendosim ne kallep sipas madhesise se tij. Lubrifikoni me vaj. Dhe këtë e përsërisim edhe 2 herë.

E spërkasim me arra shtresën e tretë të lyer me gjalpë të bakllavasë sonë shumë të shijshme të së ardhmes.

E bëjmë këtë deri në fletën e fundit të brumit të filos. Ose derisa bakllavaja jonë të arrijë lartësitë e dëshiruara. Pastaj marrim thikën më të mprehtë. Nëse nuk ka një gjë të tillë, ne e mprehim atë. Pritini bakllavanë në copa të barabarta deri në mes. Më pas vendoseni në furrë të parangrohur deri në kafe të artë.

Nëse grisen gjatë ndarjes së shtresave, nuk ka nevojë të shqetësoheni, gjithçka po shkon sipas planit. Gjëja më e rëndësishme është që fleta e sipërme të jetë e paprekur. Por edhe nëse ndodh që brumi i filos që hasni nuk është i cilësisë më të lartë, provoni të zgjidhni pjesë të tëra brumi që janë të mëdha në sipërfaqe. Vendoseni shtresën e sipërme të bakllavasë në mënyrë që prerjet të bien në nyjet e tyre dhe voila!

3. Shurup

Vendosni mjaltin, sheqerin në një tenxhere, derdhni ujë. Mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar, lëreni të vlojë. Ne presim rreth pesë minuta. Mund të luani Ratatouille - eksperimentet nuk janë të frikshme këtu, megjithëse...

Në përgjithësi, pas 5 minutash zierje në zjarr të ulët, shurupi për bakllava sipas recetës tonë është gati. Dhe, ka shumë të ngjarë, gjithçka në furrë tashmë është skuqur.

4. Mbushje me shurup

E heqim bakllavanen nga furra, e presim brumin ne fund te taves dhe e mbushim me shurup. Kur myku të jetë ftohur, mund ta vendosni në frigorifer për 8-10 orë. Dhe pastaj - çaj i shijshëm, ëmbëlsira dhe kënaqësia më e ëmbël.

Receta 3: si të bëni bakllava turke me mjaltë në shtëpi

Për një tigan të thellë 25x35 cm (rreth 18-20 racione) do t'ju duhen produktet e mëposhtme.

Për brumin e majave:

miell: 500-600 g (apo sa më shumë);
qumësht: rreth 200 ml;
salcë kosi: 100 gram;
vezë: 2 copë (4 të verdha janë të mundshme);
gjalpë: 30 gram;
vaj vegjetal: 20 gram;
maja (e freskët): 10-15 gram (ose 5-7 gram maja të thatë);
sheqer: 1 lugë çaji;
kripë - 1 majë.

Në vend të brumit të majave, mund të merrni brumë të gatshëm, për shembull, Filo ose ndonjë tjetër.

Për mbushje:

arra (mund të merrni lajthi, bajame ose fëstëkë sipas dëshirës tuaj): 500 g;
sheqer: 450 g;
sheqer vanilje: 1 lugë çaji;
kanellë: 1 lugë çaji;
kardamom i bluar (sipas dëshirës): 0,5 lugë çaji.
Për shurupin e mjaltit
mjaltë: 500 gram;
ujë: 100 ml;
gjalpë (i nevojshëm për mbushjen e bakllavasë): 200 g;
të verdhat e vezëve (të nevojshme për lyerjen e bakllavasë): 1-2 copë;
gjysmat e arrave (të nevojshme për dekorimin e bakllavasë): 25-30 copë.

1. Gatimi i arrave

I vendosim arrat në një tepsi dhe i thajmë në temperaturë 100-140°C për rreth 10 minuta. Pas kësaj, ftohni arrat dhe grijini ato në një blender - jo shumë imët, madhësia duhet të jetë afërsisht e njëjtë me kripën e trashë. Vendosni arrat e grira në një tas të madh, shtoni sheqerin, sheqer vaniljen, kanellën, kardamonin dhe përziejini mirë.

2. Mjaltë ose shurup sheqeri

Për të përgatitur shurupin e mjaltit, kombinoni mjaltin (500 g) me ujë (100 ml), lëreni të ziejë dhe zieni në një "fije të hollë". Koha e zierjes së shurupit do të varet nga trashësia e fundit dhe mureve të tiganit dhe nga intensiteti i ngrohjes. Sa më e lartë të jetë nxehtësia, aq më shpejt shurupi do të vlojë. Për të mos humbur momentin kur shurupi është gati, është më mirë të provoni më shpesh në një "fije të hollë". Ne e bëjmë atë si kjo:
derdhni një lugë çaji shurup në një pjatë të ftohtë; më pas shtypni lehtë pjesën e poshtme të lugës mbi sipërfaqen e shurupit dhe menjëherë ngrijeni lugën lart. Në të njëjtën kohë, një fije e hollë shurupi do të shtrihet pas lugës.

Në vend të shurupit të mjaltit, bakllavanë mund ta mbushni me shurup mjaltë-sheqer.

Për të përgatitur shurupin me mjaltë-sheqer na duhen sa vijon:
Shkrihet sheqeri me ujë dhe zihet pak, duke hequr shkumën që krijohet; Pasi të zhduket shkuma, shurupit të sheqerit i shtoni mjaltin dhe e zieni derisa të shijojë si një fije e hollë.

Raporti i sheqerit, mjaltit dhe ujit për shurupin mjaltë-sheqer është si më poshtë (në gram):

Ujë me mjaltë me sheqer
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Përgatitja e brumit të tharmit për bakllava

Hidhni 1 lugë çaji sheqer në një enë, hidhni 1 lugë qumësht të ngrohtë dhe përzieni derisa të tretet sheqeri. Më pas, thërrmojmë majanë dhe e përziejmë mirë me qumështin e ëmbël. Lëreni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta derisa majaja të ngjitet lart. Thyeni vezët (ose të verdhat e vezëve) në një tas të madh, shtoni pak kripë dhe salcë kosi. Përziejini gjithçka mirë.

Hidhni qumështin e mbetur, shtoni gjalpin e shkrirë dhe vajin vegjetal dhe përzieni. Shosh një gotë miell dhe përziejmë. Shtoni majanë e shkumëzuar në brumë dhe përzieni përsëri. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë një brumë të butë. Vendoseni brumin në një tas të thellë, lyeni sipërfaqen e brumit me vaj vegjetal, mbulojeni tasin me film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë derisa të rritet në vëllim me rreth 3 herë. Ziejeni brumin e rritur, mbulojeni përsëri tasin me film ngjitës dhe lëreni brumin të ngrihet përsëri.

4. Montimi i bakllavasë turke

Brumin e përfunduar e ndajmë në 10-14 pjesë. Shkrihet gjalpi (200 g) dhe ftohet. Lyejeni tavën me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë. Hapni një copë brumi në një trashësi 1 mm dhe vendoseni në një kallëp (shtresa e poshtme e brumit, nëse dëshironi, mund të hapet në një madhësi më të madhe në mënyrë që të mbulojë jo vetëm pjesën e poshtme, por edhe anët e kallëpi me brumë; për këtë mund të merrni një copë brumi pak më të madh se pjesa tjetër). Lyejeni brumin bujarisht me gjalpë. Hidhni pak nga mbushja në mënyrë të barabartë mbi brumë. Hapeni shtresën e dytë të brumit dhe vendoseni mbi të parën.

Lyejeni brumin me gjalpë dhe gjithashtu spërkateni me mbushjen e arrave. Kështu, duke alternuar brumin (të lyer me gjalpë) me mbushjen e arrave, plotësoni formularin. Shtresën e fundit mos e spërkatni me arra. Lëreni bakllavanën të rezistojë për 15-20 minuta.

Më pas lyejeni me të verdhën e vezës. Prisni me kujdes bakllavanën në forma diamanti (pa e prerë brumin deri në fund të kallëpit). Çdo copë bakllavaje e zbukurojmë me gjysmë arre (shtypni pak arrat në brumë). E vendosim bakllavanen ne furre te parangrohur ne 180°C. Lëreni gjalpin e mbetur (100-50 gram duhet të mbetet) të ziejë. Pas 15 minutash, hidhni mbi bakllava gjalpë të vluar duke u përpjekur ta futni në prerje. E kthejmë bakllavanën në furrë për 30 minuta. Nxjerrim bakllavanë nga furra dhe presim edhe një herë diamantet e bakllavasë përgjatë prerjeve të vjetra deri në fund të kallëpit. Mbushni bakllavanë me mjaltë ose shurup mjaltë-sheqer, duke u kujdesur që shurupi të futet në prerjet e bakllavasë. Vendoseni në furrë për 5 minuta të tjera.

Bakllavaja ka shije më të mirë sa më shumë të ngjyhet në shurup mjalti. Prandaj, nuk duhet të kurseni në shurup për derdhjen e bakllavasë.

Largojeni bakllavanën e përfunduar nga furra, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni në kallëp derisa të ftohet plotësisht dhe të ngjyhet (për 3-5 orë).

Mbajeni bakllavanë në frigorifer për rreth një muaj.

Receta 4: Bakllava turke me fëstëkë (hap pas hapi me foto)

Për provën:

300 gr miell
60 ml ujë
2 vezë
1 lugë gjelle. vaj perimesh
kripë një majë
majë sode

Për mbushje:

200 gr arra
150 gr lajthi
100 gr fëstëkë
120 g gjalpë
1 lugë. kanellë
4 lugë gjelle. l. mjaltë
20 g sheqer vanilje

Për shurupin:

100 g sheqer
130 ml ujë
2 lugë gjelle. mjaltë
30 ml lëng limoni
lëkura e gjysmë limoni

Ziejeni brumin, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Më pas gatuajeni dhe lëreni edhe 20 minuta të tjera. Le ta përsërisim edhe 2 herë.

Receta e shpejtë 5: Bakllava turke e fryrë

1 kg petë të gatshme (jo maja);
2 vezë;
1 filxhan sheqer;
1 filxhan arra;
1 filxhan rrush të thatë.

Për shurupin:

0,5 gota sheqer;
1 lugë gjelle mjaltë;
¼ gotë ujë;
Disa lugë lëng limoni.

Hiqeni brumin e përfunduar nga ngrirja për gjysmë ore në mënyrë që të shkrihet plotësisht në temperaturën e dhomës dhe të bëhet e butë.

Ndani me kujdes të bardhat e vezëve nga të verdhat - nëse e verdha futet në të bardhat, ato nuk do të rrihen siç duhet.

Me mikser rrahim te bardhat derisa te behen shkume dhe me pas shtojme sheqerin.

Derdhni arrat e copëtuara dhe rrushin e thatë në shkumë, të cilat këshillohet t'i zieni me avull dhe ta thani fillimisht - më pas bëhet më i butë.

Butësisht, nga poshtë lart, përzieni masën me gëzof me arrat dhe rrushin e thatë.

Tavën e pjekjes e mbulojmë me pergamenë pastiçerie të lyer me vaj vegjetal dhe sipër pergamenës e shtrojmë koren e petë. Kombinova dy rripa brumi në një tortë të tërë.

Shpërndani masën e proteinave-arrave mbi kore.

E lyejmë koren e sipërme me të verdhat e grira (kjo më erdhi mirë, nuk kishte nevojë të bënim omëletë!).

Direkt në formën e saj të papërpunuar, prijeni bakllavanën e ardhshme në diamante diagonalisht. Mund ta prisni jo shumë deri në fund, në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë nga torta në letër.

E pjekim bakllavanen e fryre ne temperature te ulet ne menyre qe petat e fryra me mbushjen e lagur mes tyre te piqen mire. E kam pjekur këtë bakllava gati një vit më parë dhe nuk e kam shkruar menjëherë në çfarë temperature, por receta origjinale e Marinës tregonte se ishte 170C. Pastaj nxehtësia duhet të ulet më tej për të tharë produktet e pjekura.

Piqeni deri në kafe të artë - sipërfaqja e bakllavasë duhet të bëhet rozë, e lëmuar, me shkëlqim, brumi duhet të ndahet dhe beza me arra të thahet pak.

Pasi e mendova, vendosa të hedh shurup mjalti mbi bakllava të fryrë - shurupi i shton një ëmbëlsi të shijshme bakllavasë, duke gjykuar nga receta e mëparshme që provuam. Gatuani shurupin sheqer-mjaltë në këtë mënyrë: hidhni sheqerin në një tenxhere, shtoni ujin dhe mbi nxehtësinë më të vogël, duke e trazuar, gatuajeni derisa të tretet sheqeri dhe më pas në një valë të ulët për rreth 10 minuta. Më pas, shtoni mjaltin dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Shtoni lëng limoni dhe fikeni, gati! Bakllavaja nuk duhet të derdhet me shurup të nxehtë. Lëreni të ftohet, vetëm kujdes - shurupi mund të shndërrohet në karamel dhe më pas duhet ta ngrohni për të shkrirë.

Hidhni shurupin mbi bakllava dhe dekorojeni çdo diamant me gjysma - “flutura” të bëra nga kokrrat e arrës.

Ndani bakllavanë në porcione dhe shërbejini ëmbëlsirat për çaj!

Receta 6: Bakllava turke në shtëpi me foto

4 gota ujë (për shurup)
5 gota sheqer të grimcuar (për shurup)
2 lugë gjelle. l. lëng limoni (për shurup)
3 gota arra (për mbushje)
2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar (për mbushje)
1 ½ filxhan ghee pa kripë (duke njomur)
2 pako brumë phyllo, secila me 20-22 fletë

Fillimisht bëjmë shurupin. Përzieni sheqerin dhe ujin në një tenxhere të vogël, ziejini për 5 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe, pa e mbuluar, ziejini për 10 minuta të tjera. Shurupi është gati kur të marrë ngjyrë të verdhë të lehtë. Përzieni lëngun e limonit në shurup dhe lëreni mënjanë të ftohet.

Përgatitja e mbushjes: Grini arrat dhe sheqerin në një procesor ushqimi, por mos i grini plotësisht, në mënyrë që mbushja e bakllavasë të jetë krokante. E lëmë mënjanë.

Lyejmë një tepsi me gjalpë të shkrirë. Ngroheni furrën në 190 gradë. Vendoseni me kujdes fletën e brumit të filos në tepsi, duke pasur parasysh se është shumë e brishtë. Mos u shqetësoni nëse brumi është grisur pak në disa vende, nuk është kritik.

Furçë e gjerë pastiçerie lyejmë lehtë fletën e brumit me gjalpë të shkrirë (jo më shumë se 2 lugë gjelle). Vazhdoni shtresimin e fletëve të brumit, duke i lyer me gjalpë të shkrirë, derisa të keni harxhuar një paketë brumë phyllo.

Shtroj Grini arrat me sheqer sipër brumit dhe i spërkatni lehtë me ujë në mënyrë që shtresa tjetër e brumit të ngjitet më mirë. Vendosni një paketë të dytë të brumit filo sipër mbushjes, duke e lyer çdo fletë me gjalpë. Gjithashtu lyeni me vaj shtresën e sipërme dhe skajet e bakllavasë.

Zhyt një thikë të mprehtë në ujë të nxehtë dhe priteni bakllavanë të papërpunuar në drejtkëndësha, katrorë ose diamante përpara se ta mbushni. Duhet të pritet vetëm shtresa e sipërme e brumit, para mbushjes. Kjo do të lejojë që shtresat e sipërme të pastave të sfumuara të përkulen paksa nga brenda gjatë pjekjes.

Vendoseni fletën e pjekjes në qendër të furrës. E pjekim bakllavanë për 30 minuta në 190 gradë. Uleni temperaturën në 160 gradë dhe lëreni bakllavanë në furrë edhe për gjysmë ore, derisa shtresa e sipërme të marrë ngjyrë kafe. Pasi ta nxjerrim bakllavanen nga furra e leme te ftohet pak ne temperature ambjenti.

Kaloni përsëri përmes thikës përgjatë prerjeve të bëra tashmë më herët, por këtë herë duke prerë deri në fund dhe duke prekur me thikë fletën e pjekjes. Hedhim shurupin e ftohur mbi bakllava përgjatë vijave të prera dhe e lëmë të ftohet plotësisht. Shërbejeni bakllavanë në temperaturë ambienti. Pjata e përfunduar do të ruhet në frigorifer për një javë.

Si të gatuajmë bakllava turke në shtëpi: këshilla

Kjo recetë rekomandon përdorimin e ghee për të lyer brumin, por mund ta zëvendësoni lehtësisht me gjalpë të rregullt pa kripë. Thjesht shkrijeni dhe ftojeni.
Brumi filo mund të gjendet në shumicën e supermarketeve në seksionin e ushqimeve të ngrira. Mbajeni në frigorifer derisa të keni nevojë. Para gatimit, shkrini brumin në temperaturën e dhomës, por mos e hapni ambalazhin ose mos e mbështillni brumin e shkrirë pjesërisht. Kur brumi të jetë shkrirë dhe fletët e tij mund të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra, hapni paketimin dhe mbulojeni menjëherë me një peshqir pak të lagur për të parandaluar tharjen e brumit. Brumi thahet shumë shpejt, ndaj nëse është e mundur mbajeni të mbuluar me një leckë të lagur gjatë gatimit.
Për një shije më të rafinuar të bakllavasë, për mbushje mund të përdorni fëstëkë në vend të arrave.

Kuzhina lindore është e pasur me ëmbëlsira. Pavarësisht përmbajtjes së tyre të lartë kalorike dhe ngopjes, ato tërheqin burra dhe gra. Bakllavaja mund të klasifikohet lehtësisht si një nga këto ushqime dehëse.

Më shpesh, bakllavaja përgatitet duke përdorur petë dhe arra, derdhet me shurup dhe i jepet një formë diamanti. Në lindje shërbehet në festën e Novruzit. Sipas historianëve, përmendja e parë e ëmbëlsirave daton në shekullin e 15-të gjatë mbretërimit të Sulltan Fatih. Ekziston një version tjetër, në të cilin bakllavaja u shpik në shekullin e 13-të në gadishullin e Azisë së Vogël.

Bakllavaja ose bakllavaja (bakllavaja) mund të përgatitet nga lloje të ndryshme brumi: filo, petë, brumë tharmie dhe madje edhe bukë pita.

E veçanta e brumit është hollësia e tij. Kur filloni të gatuani bakllava, duhet të merrni një recetë dhe ta ndiqni me saktësi. Të ftuarit në event apo familjarët nuk do të qëndrojnë indiferentë dhe me siguri do të kërkojnë më shumë.

Bakllava e Azerbajxhanit

Receta klasike e bakllavasë në stilin Azerbajxhan do t'ju lejojë të përgatisni vetë një delikatesë të përzemërt, të shkrirë në gojë. Bakllavaja në shtëpi është një detyrë e mundimshme, por rezultati ia vlen.

Ëmbëlsira është me kalori dhe mund të zëvendësojë çdo ëmbëlsirë tjetër në përvjetorë dhe festa të tjera.

Koha e gatimit - 2 orë.

Përbërësit:

0,5 kg miell;
250 ml qumësht;
0,5 lugë maja e thatë;
300 gr. gjalpë;
1 vezë;
400 gr. Sahara;
300 gr. arra;
karmadon, shafran;
3 lugë gjelle. mjaltë;
1 e verdhë veze;
kripë.

Përgatitja:

Përzieni miellin me majanë, një të tretën e gjalpit dhe disa gramë kripë. Shtoni qumështin, rrihni vezën dhe gatuajeni brumin.
Mbulojeni brumin me film dhe lëreni mënjanë për 60 minuta.
Rrihni në blender arrat e thekura së bashku me sheqerin dhe karmadonin.
Ndani brumin në 12 pjesë të barabarta, njëra prej të cilave do të jetë më e madhe se pjesa tjetër.
Rrotulloni pjesën më të madhe të saj hollë derisa të jetë më e madhe se tava e pjekjes. Lyejeni pjesën e poshtme të tiganit me gjalpë të shkrirë.
Më pas hapni një pjesë tjetër të brumit dhe vendoseni në shtresën e parë duke përsëritur procedurën me gjalpin.
Hidhni një sasi të vogël mbushjeje mbi shtresën e gjalpit. E mbulojmë sipër me një shtresë tjetër brumi. Vazhdoni derisa të keni përdorur të gjithë brumin dhe mbushjen.
Lyejeni shtresën e sipërme me një përzierje të verdhë veze, ujë dhe shafran.
Pritini bakllavanë në formë diamante, duke mos arritur deri në fund, duke e dekoruar çdo diamant me një copë arrë.
E pjekim bakllavanen ne 190 grade per 15 minuta. Më pas hiqeni dhe hidhni mbi bakllava gjalpë të shkrirë. E vendosim në furrë edhe për 25 minuta duke e ulur zjarrin në 180 gradë.
Përgatitni shurupin duke bashkuar 150 g. sheqer dhe ½ gotë ujë. Ngroheni shurupin derisa të tretet sheqeri, hiqeni nga soba dhe shtoni mjaltin.
Mbulojeni enën e përfunduar me shurup dhe lëreni të thithet.

Bakllava dembel me arra

Bakllavaja dembel përgatitet shpejt nga përbërës të thjeshtë që çdo amvise ka në shtëpi. Sipas recetës shtohen arra, por mund të përdorni të tjera dhe madje edhe një përzierje. Kur të ftuarit janë tashmë në pragun e derës dhe nuk ka asgjë për të shërbyer për çaj, kjo recetë do të jetë e dobishme.

Koha e gatimit - 30 minuta.

Përbërësit:

2 bukë pita të mëdha;
½ kanaçe qumështi i kondensuar i zier;
170 gr. arra;
2 lugë gjelle. gjalpë;
pak sheqer pluhur.

Përgatitja:

Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël.
Vendosni dy bukë pita në mënyrë që të mbivendosen pak. Lyejeni me një shtresë të hollë gjalpë të shkrirë.
Aplikoni një shtresë të barabartë qumështi të kondensuar të zier sipër gjalpit.
Arrat fillimisht duhet të bluhen duke përdorur një blender ose një gjilpërë të zakonshme.
Shpërndani arrat e copëtuara në një shtresë të barabartë mbi qumështin e kondensuar të zier.
Rrotulloni me kujdes rrotullën. Lyejeni me gjalpë të shkrirë.
Pritini rolenë në rrathë dhe vendoseni në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje. Piqeni për rreth 20 minuta në furrë të parangrohur në 180 gradë.
Para se ta servirni, mund të hidhni mjaltë, shurup ose ta mbuloni bakllavanën me sheqer pluhur.

Bakllava me mjaltë

Ky është një opsion i pazakontë, por jo më pak i shijshëm për të bërë bakllava. Shtimi i mjaltit në fazën përfundimtare e bën gjellën më pak krokante, por jo të lagur. Kjo bakllava është e përshtatshme për takime të gjata familjare me çaj.

Koha e gatimit - 40 minuta.

Përbërësit:

500 gr. brumë pa maja;
2 vezë;
50 gr. sheqer pluhur;
3 gr. kanellë;
1 pako vanilinë;
300 gr. arra;
150 gr. rrush të thatë;
3 lugë gjelle. mjaltë.

Përgatitja:

Shkrini petën dhe ndajeni në 3 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë sa më hollë të jetë e mundur. Trashësia ideale është një fletë letre.
Merrni një tepsi të gjerë të sheshtë pjekje, lyejeni me një shtresë të hollë vaji dhe shtroni shtresën e brumit të mbështjellë. Përdorni një pirun për të bërë shpime në vende të ndryshme dhe piqni brumin në 180 gradë deri në kafe të artë.
Pritini imët arrat e thekura.
Ndajmë të bardhat nga të verdhat, të bardhat i rrahim derisa të bëhen me gëzof, duke shtuar sheqer pluhur dhe kanellë.
Ndërsa fleta e parë ftohet, vendosni shtresën tjetër të brumit në tepsi. Lyejeni sipërfaqen e saj me të bardhat e vezëve dhe mbulojeni me arra dhe rrush të thatë.
Sipër vendosim koren e pjekur dhe shtypim pak. Mos u shqetësoni nëse korja plas, nuk do të ndikojë në pamjen.
Përsëriteni mbushjen dhe mbulojeni me brumin e mbetur.
Bëni prerje në formë diamanti pa arritur në fund. Vendosni copa arra mbi çdo diamant dhe lyejeni me të verdhë veze.
E pjekim deri në kafe të artë për 40-45 minuta në 180 gradë.
Mbi bakllavanë e përfunduar hidhni mjaltë të lëngshëm.

Bakllava me petë

Kjo është një tjetër recetë e thjeshtë dhe e shpejtë. Brumi merret i gatshëm, gjë që redukton kohën e përgatitjes. Kjo bakllava e ajrosur dhe e shijshme është e përkryer për ëmbëlsirë në ahengje për fëmijë dhe çaj.

Koha e gatimit - 60 minuta.

Përbërësit:

1 pako petë pa maja;
3 gota kumbulla të thata;
1 filxhan rrush të thatë;
1 filxhan sheqer;
1,5 gota arra;
0,5 gota përzierje arra;
100 gr. vajra;
1 e verdhë veze;
3 lugë gjelle. mjaltë.

Përgatitja:

Hiqeni petën nga ngrirja dhe shkrini sipas udhëzimeve. Ndani brumin në katër pjesë të barabarta.
Grini të gjitha arrat e përdorura me një blender, oklla ose thikë. Grini frutat e thata në blender derisa të bëhen pure.
Vendosni letër pergamene në një fletë pjekjeje ose tepsi dhe vendosni sipër pjesën e parë të brumit. Hapeni brumin në shtresa të holla.
Aplikoni gjalpë të shkrirë në brumë dhe shtoni gjysmën e frutave të thata të pure. Sipër spërkatni një shtresë të hollë sheqeri. E mbulojmë sipër me brumin e mbështjellë.
Shtresa tjetër janë arra. Para se t'i shpërndani, duhet të lyeni brumin me vaj. Mbulojeni me shtresën tjetër të brumit.
Lyejmë brumin me vaj dhe sipër i hedhim frutat e thata të mbetura. E mbulojmë sipër me një shtresë brumi.
Përziejmë të verdhën me 1 lugë ujë dhe mbulojmë pjesën e sipërme të bakllavasë. Pritini në forma diamanti pa e prerë deri në fund. Vendosni një copë arre në çdo diamant.
Ndërsa bakllavaja po piqet, rreth 40 minuta në 170 gradë, gatuajeni shurupin nga 1/2 filxhan sheqer dhe 1/3 filxhan ujë. Duhet ta gatuani për 5 minuta, më pas ta hiqni nga zjarri dhe të shtoni mjaltë.
Hidhni shurup mbi bakllavanë e përfunduar dhe mund ta shërbeni.

Për të përgatitur brumin për bakllava sipas recetës klasike, zbutni gjalpin: në temperaturën e dhomës ose për 30 sekonda në mikrovalë me fuqi të ulët (300-450). Shtoni një vezë të vogël ose vetëm të verdhën e vezës, kosin dhe përzieni.

Masën që rezulton e bashkojmë me miellin, në të cilin përzihet pluhuri për pjekje sipas dëshirës. Sasia e miellit mund të ndryshojë për shkak të dallimeve në vetitë e tij midis prodhuesve të ndryshëm, dhe gjithashtu varet nga butësia që rezulton e gjalpit të zbutur.

Nëse nuk ju pëlqen brumi i lehtë i bakllavasë së përfunduar, atëherë mund ta nxirrni në kafe duke i shtuar shurup sheqeri, por në këtë rast bakllavaja do të jetë edhe më e ëmbël (edhe më e sheqerosur!) dhe përmbajtja kalorike do të jetë e barabartë. më të larta.

Me dorë ose duke përdorur një pajisje shtëpiake, gatuajeni shpejt brumin e butë dhe të krisur dhe vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni mbushjen.

Arrat për mbushje mund të jenë pothuajse të çdo lloji. Për një opsion më buxhetor, por edhe shumë të shijshëm, shtoni kikirikë te arrat e shtrenjta - arra ose lajthi, për shembull, 1:1, 1:2 ose sipas shijes tuaj.

Lërini mënjanë të katërtat e arrave (kokrra bajamesh ose lajthie të plota) në sasinë e kërkuar (për shembull, 24 copë) dhe copëtoni arrat e mbetura.

Për mbushjen, duhet të kombinoni arrat, të grimcuara duke rrotulluar me petull, në një mulli mishi ose duke përdorur një blender, me sheqer të grirë imët dhe erëza të bluara sipas shijes (vanilje, kardamom, kanellë).

Brumi i ftohur duhet të ndahet në disa pjesë - numri i tyre do të varet nga sa i gjatë dëshironi ëmbëlsirën e përfunduar dhe duke marrë parasysh madhësinë e mykut tuaj. Për shembull, për tavën time drejtkëndore 20x30, e ndava brumin vetëm në 4 pjesë. Bakllavaja do të dalë e ulët, por kjo është pikërisht ajo që preferon familja ime.

Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një shtresë që të përshtatet me kallëpin - shumë e hollë.

Do t'ju duhen tre pjesë të mbushjes, kështu që menjëherë ndajeni në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një shtresë brumi në një tavë të lyer me yndyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen me sheqer arra. Përsëriteni edhe dy herë, duke përfunduar me një shtresë brumi. Rezultati duhet të jetë shtresat e mëposhtme: brumë\arra\brum\arra\brum\arra\brum.

Shtresa e sipërme e brumit duhet të shënohet në pjesë të ardhshme. Për ta bërë këtë, së pari prisni disa vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit! Më pas bëni prerje për të krijuar forma diamanti. Ju nuk mund të prisni shtresën e poshtme të brumit, përndryshe e gjithë mbushja do të rrjedhë në fund të kallëpit, brumi i poshtëm do të digjet dhe më pas do të bëhet tepër i lagur, dhe shtresat e sipërme nuk do të ngjyhen sipas nevojës.

Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë gjelle. ujë të ftohtë - për shkëlqim. Ngjitni një arrë në mes të çdo diamanti.

Kallepin me përgatitjen e bakllavasë e vendosim në furrë të parangrohur (200 gradë). Pas pesëmbëdhjetë minutash e nxirrni dhe rinovoni prerjet me thikë, gjithashtu pa i prerë në shtresën e poshtme të brumit. Mos harroni të kaloni thikën përgjatë anëve të kallëpit.

Bëni mbushjen e parë - vaj. Lyejeni sipërfaqen në mënyrë të barabartë me gjalpë të shkrirë.
Tavën me përgatitjen e kthejmë sërish në furrë për 30-45 minuta të tjera - koha varet nga vetitë e furrës dhe lartësia e bakllavasë.