Pate mëlçie me kumbulla të thata dhe arra. Si të gatuajmë pate mëlçie me xhenxhefil dhe kumbulla të thata Pate mëlçie me kumbulla të thata

Pateja e mëlçisë me kumbulla të thata rezulton e butë me një notë delikate ëmbëlsie, falë kumbullave të thata. Fëmijëve patjetër do ta pëlqejnë këtë recetë. Dhe ju do
shikoni teksa gëlltisin produktin e punës suaj të thjeshtë dhe, duke mos përtypur ende, shqiptojnë në mënyrë të paqartë - "Mami! Më shumë!" Pateja e bërë në shtëpi përgatitet lehtë, nuk kërkon shumë kohë, mund të ruhet në frigorifer dhe të përdoret jo vetëm si meze e lehtë, por edhe si përbërës i një sallate me vezë, për shembull. Për gatim, përveç ushqimit, do t'ju duhet një mulli mishi. E njëjta mekanike, që daton që nga koha sovjetike. Hani? Epo, atëherë le të shkojmë në punë! Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni pate mëlçie me xhenxhefil dhe kumbulla të thata.
Përbërësit:
çdo mëlçi - 500 gram;
karota dhe qepë, të mesme - 1 copë secila;
rrënjë selino ose majdanoz - 150 gram;
kumbulla të thata - 50 gram;
xhenxhefil i freskët - 25 gram;
gjalpë - 100 gram;
fletë dafine - 2 copë;
erëza, barishte - për shije.

Receta me foto hap pas hapi:

Si të bëni pate të bërë në shtëpi?

Shpëlajeni mëlçinë nën ujë të ftohtë dhe vendoseni në ujë të pastër të vluar, shtoni gjethen e dafinës dhe zieni derisa të zbutet (20-30 minuta).
Kullojeni pak supë, derdhni pjesën tjetër në një filxhan - do të jetë e dobishme për zierjen e perimeve.

Lëreni mëlçinë të ftohet në tigan të mbuluar.

Qëroni dhe lani qepët, karotat dhe selinon, i prisni ose i grini.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni perimet atje, derdhni lëngun e mëlçisë dhe ziejini në nxehtësi mesatare për 10 minuta.
Lani xhenxhefilin, hiqni lëkurën (e cila nuk duhet hedhur, është më mirë ta shtoni në
çaj, shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm), i prerë në feta të vogla.
Shtoni xhenxhefilin në perime, shtoni erëza, barishte dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Shpëlajini kumbullat e thata, thajini me një pecetë, sigurohuni që të mos ketë fara dhe derdhni ujë të vluar mbi kumbullat e thata.

Hiqni perimet e ziera nga zjarri dhe vendosini në një pjatë që të ftohen.
Pritini mëlçinë e ftohur në copa të vogla.
Grini mëlçinë, perimet dhe kumbullat e thata 2-3 herë, duke shtuar pjesë të vogla një nga një.
Zbutni gjalpin dhe shtoni në pate, rrahim masën me një shpatull ose një mikser me shpejtësi të ulët me një ngjitës brumi.
Ruajeni patën e përfunduar në tabaka ushqimore të mbyllura prej qelqi ose metali. Ju gjithashtu mund të bëni ushqim të shijshëm nga mëlçia

Pateja e mëlçisë së viçit është shumë më e dendur se ajo e mëlçisë së pulës. Por edhe kjo ka hijeshinë e vet.
Derri, i mbështjellë nëpër një mulli mishi, nuk u shpërnda në pate, por mbeti në përfshirje të vogla. Kjo përmirësoi shijen dhe dha një pamje të bukur të prerjes.
Kumbullat e thata duhet të jenë të tharta dhe aromatike. Më parë, kishte kumbulla të thara të duhura të Tashkentit, por tani kanë filluar t'i bëjnë ato të ëmbla dhe të nuhasin diçka të pakuptueshme. Kumbullat e thara të mira të rregullta janë nga Moldavia.
Nëse nuk keni kumbulla të thata të tilla, atëherë nuk keni pse t'i vendosni në pate. Edhe pse nëse ju pëlqen mishi me shije të ëmbël, mund të shtoni edhe kumbulla të thata të ëmbla. Por atëherë gjithsesi nuk do të ketë aromë. Kumbullat e thata moldave kanë një erë të këndshme tymi. Dhe kjo erë transferohet në pate.
Nëse dikush ka idenë për të shtuar tym të lëngshëm në përzierje, refuzoni menjëherë - nuk ka nevojë të prishni produkte të mira.

PËRBËRJA

800 gr mëlçi viçi, 2 qepë (~ 350 gr), 100 gr kumbulla të thata pa kokrra (8 copë), një fetë e trashë buke (~ 40 gr), 100 gr qumësht, 200 ~ 250 g sallo, 2 lugë vaj vegjetal, 2 vezë, 1,5 lugë kripë, 0,5 g. lugë sheqer, 2 lugë konjak, piper, 3 ~ 5 gjethe dafine

Pritini qepën në gjysmë unaza.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni qepë.

E spërkasim me sheqer dhe e skuqim në zjarr të ulët, duke e trazuar herë pas here derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Qepa duhet të mbetet e lëngshme.

Lani kumbullat e thata dhe ziejini me avull derisa të zbuten në një sasi të vogël uji të vluar.
Pritini tre kumbulla të thata jo shumë imët.

Prisni koren nga një fetë bukë dhe zhytni në qumësht.
Kur të thith qumështin, gatuajeni derisa të jetë e qetë.

Shpëlajeni mëlçinë e viçit, hiqni filmin dhe prisni kanalet biliare.
Kaloni në një mulli mishi mëlçinë, yndyrën, qepët e skuqura dhe 5 kumbullat e thata të mbetura. Është e dëshirueshme që dhjami të jetë i fortë dhe i ftohtë.
Përzieni bukën e njomur. Kripë dhe piper; derdhni konjakun dhe vezët e rrahura paraprakisht.

Rreshtoni tavën me petë në mënyrë që të mos ketë vrima. Lyejeni me vaj vegjetal.
Derdhni masën e mëlçisë që rezulton në myk.

Mbulojeni pjesën e sipërme me skajet e varura të fletës.
Kallepin e vendosim në furrë për 30 minuta në t=220°C. Më pas e ulim zjarrin në t=170~180°C dhe e pjekim edhe 20~30 minuta (në varësi të konfigurimit të kallëpit - sa më i madh të jetë kallëpi dhe sa më e hollë të jetë shtresa e masës së mëlçisë, aq më pak kohë duhet për pjekje) .
Hiqeni patën e përfunduar nga furra.
Hapeni pak fletën. Vendosni disa gjethe dafine mbi pate dhe mbulojeni sërish me fletë metalike.

Kur pateja të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer për 10 deri në 24 orë.
Hiqni patenën e përfunduar nga kallëpi, hiqni letrën, hidhni gjethet e dafinës.
Kur ta servirni, priteni në feta.
Mund ta shërbeni me një pjatë anësore ose në një fetë bukë në formën e një sanduiçi.

Receta për pate të mëlçisë:

Kjo pate do të ndryshojë idenë tuaj se çfarë mund të jetë pate. Shija e tij e pazakontë e ëmbël harmonizohet në mënyrë të përkryer me shijen e mëlçisë dhe krijon një buqetë me shije interesante.
Ndoshta çdo amvise di të përgatisë pate mëlçie sipas recetës klasike. Dhe megjithëse nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, dhe pateja e mëlçisë së pulës në përgjithësi përgatitet shumë shpejt, shumë nuk duan të shqetësohen dhe preferojnë të blejnë pate në supermarkete. Këtu qëndron gabimi i tyre. Nuk ka të bëjë vetëm me shijen e patateve të blera në dyqane – ato zakonisht shtojnë piper në përmbajtjen e zemrës, kështu që nuk mund ta dalloni vërtet shijen. Çështja është krejtësisht e ndryshme: pateja është ushqim i konservuar dhe, si çdo ushqim i konservuar, atyre u shtohen një sasi e madhe aditivësh të ndryshëm për të përmirësuar shijen, ngjyrën dhe gjithashtu për ruajtje afatgjatë. Keni nevojë për këtë? Definitivisht jo për trupin tuaj.
Disa fjalë për kumbullat e thata dhe si përfunduan në këtë recetë. Askush nuk ngre pyetje - ato thjesht hahen menjëherë sepse janë shumë të shijshme. në popullaritet është pothuajse i barabartë me Olivier. Kumbullat e thata shtojnë një notë të shijshme në çdo pjatë; në Azi ato shpesh i shtohen pilafit të mishit dhe kjo është një delikatesë e vërtetë. Bëni pate mëlçie me kumbulla të thata dhe arra dhe do të bëhet rostiçeri juaj i preferuar.

Numri i servirjeve: të papërcaktuara
Kaloritë: Me kalori të lartë
Kaloritë për racion: 270 kcal / 100 g

Për të përgatitur patën e mëlçisë me kumbulla të thata dhe arra, do t'ju duhet:

viçi ose mëlçi pule - 500 g
gjalpë -100 g
karota - 1 pc. (i madh)
qepë - 1-2 koka
arra - 100 g
kumbulla të thata me kokrra - 50-100 g (në varësi të shkallës së dëshiruar të ëmbëlsisë)
kripë, piper i zi i bluar - për shije
vaj vegjetal - për tiganisje

Pata e mëlçisë me kumbulla të thata dhe arra përgatitet si më poshtë:

1. Qëroni qepët dhe karotat, lani dhe prisni qepët në kubikë të vegjël dhe karotat në rripa të vegjël.
2. Në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal, skuqni qepën, më pas shtoni karotat dhe ziejini lehtë së bashku.
3. Lyejeni mëlçinë paraprakisht në një kapak të ftohtë për rreth 2 orë, më pas pastroni nga kanalet dhe filmat, priteni në copa dhe shtoni në tiganin me perime. Skuqini gjithçka së bashku, duke e trazuar, për rreth 7 minuta.
4. Përpara se të filloni zierjen, kumbullat e thata i hedhim për 10 minuta ujë të vluar, i shtojmë në tigan, i trazojmë, i ngrohim për disa minuta dhe më pas i hedhim piper dhe kripë.
5. Fikni zjarrin, ftohni masën që rezulton, shtoni arrat dhe gjalpin e butë dhe më pas grijeni me blender ose grijeni disa herë. Mund të lini edhe disa kumbulla të thata dhe kokrra arra, t'i grini në masë dhe t'i përzieni në patën e përfunduar në mënyrë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
6. Kaloni patenën në një kallëp, kompaktoni dhe ruajeni në frigorifer.

Një recetë e thjeshtë për të bërë pate të shijshme mëlçie me kumbulla të thata.

Përbërësit

500 g mëlçi pule
1 qepë e madhe
1 thelpi hudhër
3 lugë gjelle. romët
75 ml. Krem i rëndë
50 g gjalpë
2 lugë gjelle. vaj perimesh
100 gr kumbulla të thata
50 ml. ujë i nxehtë
¼ lugë. rozmarinë e tharë
kripë, për shije
piper i zi i sapo bluar, sipas shijes

Përgatitja

Pastroni mëlçinë nga venat, shpëlajeni dhe priteni në copa të vogla.
Qëroni qepën dhe hudhrën. Pritini qepën në kubikë, grijeni imët hudhrën.
Ngrohni vajin vegjetal dhe gjysmën e gjalpit në një tigan.
Shtoni qepën në vaj dhe skuqeni derisa të jetë transparente.
Shtoni hudhrën dhe mëlçinë. Skuqni mëlçinë derisa të gatuhet.
Kripë dhe piper mëlçinë. Shtoni rozmarinë. Hidhni rumin në mëlçi dhe, duke e përzier vazhdimisht, avulloni në zjarr të fortë për 1-2 minuta.
Shtoni kremin në mëlçi dhe ngroheni për 1-2 minuta.
Hiqeni mëlçinë nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
Hidhni ujë të nxehtë por jo të vluar mbi kumbullat e thata dhe lërini për 5-7 minuta. Hiqni kumbullat e thata pak të fryra nga uji dhe thajini mirë.
Pritini kumbullat e thata në copa të vogla.
Transferoni mëlçinë së bashku me salcën që rezulton në një tas blender, shtoni gjalpin e mbetur. Rrihni patën derisa të bëhet e butë dhe me gëzof.
Shtoni copat e kumbullave të thata në pate dhe përzieni.
Transferoni patenë në enët për servirje.
Pateja e përfunduar mund të derdhet me gjalpë të shkrirë.
Para se ta servirni, këshillohet që pateja të ruhet në frigorifer për 2-3 orë.

shënim

Vlera ushqyese 100g. gjellë e gatshme: proteina - 11,3 g; yndyrna - 14,8 g; karbohidratet - 8,0 g; 224 kcal.

Koha e gatimit: 40 minuta.

Ju bëftë mirë!