Gatim mocarela. Recetë: Mozzarella Cheese

Është shumë e lehtë të gatuaj mozzarellën në shtëpi, nëse ndiqni rekomandimet e hollësishme nga koleksioni ynë i recetave. Shumë e shijshme!

Qumështi i plotë i lopës - 2 l,
Uji i pastruar - 0.1 l,
Kripë e trashë - 2 tbsp.,
Qumësht - ¼ lugë
Lemon - ½ copë.
Bimore aromatike (basil, kopër) - opsionale

Për të përgatitur mocarela në shtëpi, duhet të merrni qumështin që nuk është pastorizuar. Lëng shtrydh nga gjysma e një limoni duke përdorur një shtyp agrume, në mungesë të një limoni, ju mund të zëvendësojë ⅓ tsp. acid citrik. Në ujë të ftohtë, shpërndajë mishin e qumështit, e cila mund të blihet në një farmaci ose në një departament të specializuar të supermarketit.

Derdhni qumështin në një tigan prej 3 litrash dhe ngroheni në një temperaturë prej 60-70 ° C. Përhershëm përzierjen në lëng limoni dhe zgjidhje enzimë. Pasi që serumi fillon të ndahet në sipërfaqe, fikni nxehtësinë dhe vendosni panin poshtë për 15 minuta.

Duke përdorur një sitë, kapni clots formuar dhe butësisht i shtrydh ato nga serum tepërt dhe të vënë doreza të trasha në duart tuaja (në mënyrë që të mos djegur).

Vendoseni hirrën e mbetur në zjarr dhe nxirrni. Pas kripë dhe dip mozzarella në të për 3-5 minuta. Shtrije masën e formuar të djathit elastik, rrokullisni atë në një zarf dhe rrokullisni topin. Përsëriteni disa herë operacionin derisa mozzarellaja e gatuar në shtëpi të ketë fituar elasticitet, duktilitet dhe qëndrueshmëri uniforme.

Djathi ruhet në hirrë, në një enë të mbyllur fort, në frigorifer deri në 7 ditë. Mozzarella gatuar në shtëpi mund të shërbehet në tryezë si një rostiçeri ose përdoret për të përgatitur enët e ndryshme. Bon appetit!

Receta 2: mozzarella në shtëpi (me foto)

Qumësht (origjinal - buall) - 1.5 l
Uji (i distiluar, mund të jetë nga osmozë, por në asnjë rast nga rubineti) - 250 ml
Qumështi (pepsin, ne kemi acidin-pepsin) - 2
Acid limoni - 1/3 tsp.
Kripë - 1 tsp.

Përcaktoni përbërësit. Mozzarella është bërë nga qumështi i buallit. Por edhe solli nga Italia në dyqanet tona - të bëra nga lopa.

Uji është i nevojshëm për të holluar acidin dhe pepsinën në të. Duhet të deklinohet domosdoshmërisht.

Pepsina është një enzimë për qumështin e palosshëm. Të gjitha djathrat janë bërë duke e përdorur atë. Në farmaci mund të blini "Acid-pepsin".

Acid limoni, përdoret për të ndryshuar pH e qumështit.

Hidh qumështin tonë në tigan dhe ngrohuni në 25-28 gradë. Holluar, në gjysmë gotë ujë, acid limoni derdhet ngadalë në qumësht, duke nxitur vazhdimisht. Për litër qumështi nevojitet rreth një e katërta e një lugë çaji acidi.

Ngroheni ngadalë qumështin në 30-35 gradë, duke mos harruar të ndizni. 2 tableta "Atsedin-Pepsin" treten në ½ filxhan ujë dhe derdhin në qumësht. Ne sjellim temperaturën në 40 gradë dhe ne largojmë nga ngrohja. Gjatë gjithë ngrohjes ju duhet të ndërhyni pak me qumështin. Në këtë kohë, disqet e para të djathit duhet të shfaqen dhe qumështi do të fillojë të rrokulliset.

Mbulohemi me mbulesë dhe lëreni për 15-20 minuta, për të përfunduar procesin e koagulimit.

Ndërkohë që prisni, mund të shkurtoni një copë toke të basilit të freskët. Pas 20 minutash, ne shikojmë atë që kemi bërë. Duhet të jetë kështu.

Çdo gjë është në rregull dhe ne nuk kemi vetëm qumësht të thartë. Konsistenca është shumë më e trashë, masa ka marrë një shkumë të fortë, hirrë është mjaft transparente dhe ka një ngjyrë të verdhë. Në prodhimin industrial, ata tani do të përfshijnë thika speciale që do të prerë të gjithë "këtë" në copa të vogla. Ne mund të marrim një thikë dhe të shkurtojmë masën që rezulton në kafaze 1.5-2 cm, dhe / ose thjesht përzierje mirë me një lugë.

Përzieni, vendoseni në një sitë të shkëlqyer, ose me shtylla dhe shtrydheni mirë me një lugë ose dorë. Mos u shqetësoni se ajo do të shkërmoqet dhe do të bjerë në vrima, gjithçka shkopet kur shtrydhen në një masë homogjene (sigurisht, nëse bënin gjithçka të drejtë).

Është e nevojshme që të shtrydhet hirrë nga djathi sa më mirë që të jetë e mundur, por pa fanatizëm dhe më vonë të jetë dodavim.

Djathi ynë tashmë duket si djathi. Ai mbërthyer së bashku në një petë dhe nuk bie. Le t'i bashkojmë eshtrat e serumit dhe tani mund të shkojmë në dy mënyra:

1 - vendosim djathin tonë në ujë të nxehtë (60-70 gradë) deri sa të ngroh dhe fillon të shkrihet;
ose 2 - vendosni djathin tonë në mikrovalë për rreth një minutë.

Unë duhet të them se koha varet nga sasia e djathit dhe fuqia e mikrovalës tuaj. Sidoqoftë, ju duhet të shikoni dhe të parandaloni valën e djathit (herën e parë që e kam bërë nga 800 gram qumësht dhe nuk e ndoqa procesin, djathi doli pak dhe shpejt u zi). Sidoqoftë, nuk do të jetë e tepërt, për ta kthyer atë të paktën një herë. Ne duhet ta ngrohim djathin në gjendjen e plasticitetit.

Rezultati i aktivitetit tonë, për momentin, duhet të jetë ajo që tregohet në foto. Po, kjo masë e lirshme së shpejti do të bëhet mozzarella jonë e shijshme. Ne e admirojmë pak dhe e zgjasim atë me të dy duart.

Gjatë këtij procesi, shtrydhni hirrë shtesë, dhe më vonë, kripë dhe shtoni basil të djathit. Kripa ka nevojë për aq sa keni nevojë. Asnjëherë mos merrni dhe mos hidhni menjëherë sa më shumë që shkruani në receta, kjo është një shumë e përafërt. Basil (kopër, në rastin tim) nuk mund të shtohet, por me të djathë do të jetë shumë aromatik. Shtuar, edhe njëherë e shtrirë mirë dhe e përzier dhe përsëri për një minutë në mikrovalë.

Ngrohur, mori dhe përsëri shtrirje dhe endje. Thelbi i kësaj shtrirjeje është duke i dhënë djathit strukturën e saj të markës dhe fibra. Por në qoftë se ju doni që ajo të jetë më e butë dhe e butë, mos u merrni shumë larg me të. Para ftohjes, mos harroni të jepni djathin tuaj formën e dëshiruar.

Ju mund të ruani djathin tonë në frigorifer në një enë hermetike për një javë, ose ta ngrini në frigorifer dhe të ruani atje për një muaj.

Receta 3: djathi Mozzarella në shtëpi

Kjo është një variant i mozarësës së bërë nga qumështi i lopës, acidid-pepsin i kimistit për qumështin e rrotullimit, në vend të djathit të pjekur ose pepsin, dhe acidit citrik për ndryshimin pH.

Përdorni hirrë të mbetur për të bërë ndonjë brumë: maja, zbritje, për pancakes ose për bukë!

Qumështi - 1,5 L
Acid limoni - 1/3 tsp.
Acid-Pepsin - 2 tableta
Uji - 1 filxhan
Kripë - 1 tsp.

Tabletat Atsidin-pepsin shkelin deri në një gjendje pluhuri.

Pluhur që rezulton tretet në gjysmë gotë uji. Uji duhet të jetë i qartë: artesian, i filtruar ose i distiluar.

Shpërndani një pjesë të acidit limoni në një gjysmë gotë ujë.

Ngroheni qumështin në 25-30 gradë. Sapo u fut në modalitetin e jogurtit.

Hidhni në qumështin e ngrohtë, ujë të parë me acid limoni, përzieni, dhe pastaj - ujë me acidin-pepsinë dhe përziejeni përsëri. Ngroheni qumështin në 40 gradë, duhet të kufizohet, dmth. do të shfaqet thekon.

Lëreni masën për 15-20 minuta në temperaturën e dhomës në mënyrë që gjizë e gjizës të jetë vendosur.

Shpesh bëj djathë të prodhuar në shtëpi dhe mund të them se masa që rezulton për mocarela është shumë më e butë dhe më e butë në qëndrueshmëri.

Flip qumësht me drithëra në një sitë shtrirë me garzë.

Pezullojeni stokun e mozzarellës së bërë në shtëpi për të kulluar hirrë të tepërt.

Pas disa minutash, ju merrni një koagull të butë me boshllëqet e mozzarellës.

Ujit të nxehtë ose serum në një temperaturë prej 50 gradë dhe vendin në të shkurtra blanks.

Besohet se goditja e nxehtë duhet të tërheqë si ... çamçakëz. Në rastin tim, ata vetëm zbutën dhe u bënë më elastike. Uji është mjaft i nxehtë, prandaj i grisni këto boshllëqe në dorashka gome.

Pastaj topat e mozzarellës duhet të vendosen në një hirrë në të cilën krijohet kripa.

Përdorni mozzarellën e gatuar në shtëpi menjëherë ose në të ardhmen e afërt (gjatë ditës) për salads, sanduiçe, pica apo ushqime të tjera. Shitore në frigorifer, por mbani në mend se nuk është menduar për ruajtje afatgjatë!

Receta 4, hap pas hapi: djathë mozzarella shtëpi bërë nga qumështi

4 litra qumësht (përpunimi minimal i pasterizimit, fermë e freskët, jo homogjenizuar)
1 ½ lugë acid limoni tretur në ¼ filxhan të ujit të ftohtë në shishe (uji nuk duhet të jetë i klorinuar)
¼ pllakat e qumështit të perimeve tretur në filxhan të ujit të ftohtë në shishe (uji duhet të jetë jo kloror)

Pata qumështin më të freskët në temperaturë dhome. Ajo e derdhi në një tigan të madh, e vuri në furrë në një zjarr të ngadaltë (4 me max 9) dhe derdhi zgjidhje të acidit limoni në të. Ndërro skimmerin.

Vendosja e termometrit të sterilizuar në qumësht dhe fillova të ndizja qumështin me një skimmer në mënyrë që të ngrohej në mënyrë të barabartë. Ngriti temperaturën në qumësht në 32 gradë dhe menjëherë kaloi në 3 ndarje (ajo çuditërisht mbajti një temperaturë konstante prej 32.8 gradë)

Zgjidheni rennin derdhur në qumësht. Ndërro skimmerin.

Ajo e mbuloi qumështin me një kapak, e la termometrin në një tigan dhe u zbulua 5 minuta.

Pikërisht 5 minuta më vonë. serum të përkryer të ndara. Kam pritur vetëm në rast për një minutë tjetër.

Pritini një mpiksje me një thikë të mprehtë, së pari së bashku, pastaj në të gjithë, në sheshe. Filluan të ngadalë ngrenë temperaturën, duke kaluar furrë në ndarjen e 5-të. Pas 2-3 minutash ngacmuar ngadalë me lugë druri të gjatë copëtuar në serum.

Termometri mbeti në tenxhere me mpiksje. Detyra jonë është që të sjellim temperaturën deri në 43 gradë, ngadalë dhe butësisht nxitjen e clots në serum. Sapo të arrihej temperatura, menjëherë e hoqën atë nga sobë.

Ajo hoqi grumbujt me një lugë me slotted në një cope me vrima (jo rrjetë) për të lejuar që serumi të kullojë. E bëra në dy raunde, sepse mpiksjet janë shumë të mëdha.

Ajo shtypur clots shumë mirë në mënyrë që lëngët praktikisht nuk qëndrojnë. Doli një petë e tillë. Kjo është saktësisht gjysma e shërbimit.

Çdo gjysmë grumbuj të peshuar u ngroheshin në mikrovalë për 30 s (fuqi 700 W) para fillimit të shkrirjes së djathit. Për djathë filloi të shkrihet, temperatura e saj e brendshme duhet të jetë 55-57 gradë. I kam bërë të dyja gjysmën pothuajse të qetë. Vendos topa djathi në ujë akull me kripë për 15 minuta.

Receta 5: si ta bësh mozzarellën në shtëpi

3 litra qumësht të plotë në shtëpi
7 g acid limoni
2 tsp. zgjidhje pepsin
200 ml ujë të ftohtë me ujë të zier
4 tbsp. kripëra shëllirë

Lëreni qumështin në frigorifer për disa orë për të ndarë kremën. Ata duhet të jenë në qumësht të paktën 1 filxhan, dhe mundësisht 0.5 litra. Nëse sasia e kremës në qumësht është më e vogël se 1 filxhan, ka kuptim të shtoni sasinë e munguar të kremit në qumësht për ta bërë mozzarellën të shijshme.

Temperatura e qumështit duhet të jetë deri në 10 gradë (menjëherë nga frigorifer). Ne shpërndajmë acid limoni në 100 ml ujë.

Në qumështin e ftohtë, ne prezantojmë një zgjidhje të acidit citrik. Qumësht, vazhdimisht nxitje, ngadalë ndezur në 32 gradë.

Menjëherë fikeni zjarrin dhe injektojeni zgjidhjen e qumështit të qumështit, të cilin e kemi para-holluar në 100 ml ujë të ftohtë të zier.

Qumështi është përzier intensivisht për 10 sekonda, mbulon tiganin dhe mos e prekni atë për më shumë se 15-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të formohet një kofshë gjizë, e cila do të lëvizë 1 cm nga muret e panit.

Kontrolloni ngjitjen "në një gisht të pastër". Për ta bërë këtë, shtypni lehtë majën e bandës me gishtin tuaj. Gishti pas shtypjes duhet të jetë i pastër.

Pritini një kokërr në sheshe 2 × 2 cm. Lëreni kubat e djathit të gjedhit për 5 minuta në mënyrë që ata të mund të zbresin pak.

Sforconi hirrë dhe shtypni djathin pak nën peshën tuaj.

Duhet të jetë elastike, elastike dhe mjaft e lagur.

Në një tenxhere të pastër, derdhni 1.5 litra ujë dhe ngroheni në një temperaturë prej 80 gradë. Përgatitni një tigan tjetër me ujë të ftohtë. Djathi pritet në 4 pjesë. Dip copa djathë në ujë të nxehtë për disa minuta.

Vishni dorashka gome. Sa më shpejt që djathi bëhet i butë dhe i butë, ne e nxjerrim atë dhe shtrijeni atë dhe ta hedhim atë disa herë për t'u shtresuar.

Hiqeni mozzarellën e ftohur nga uji dhe derdhni në shëllirë (4 litra kripë për 1 litër hirrë). Dërguar në frigorifer për 2 orë. Pas kësaj kohe, djathi mund të hahet ose mozzarella kripur pak më shumë.

Mesatarisht, 100 g mocarela prodhohet nga çdo litër qumështi (në varësi të cilësisë së qumështit). 300 g mozzarellë del 3 litra, dhe 1 kg djathë vjen nga 10 litra. Mozzarella është më mirë të mos mbahen në frigorifer për më shumë se 3-4 ditë. Shije të freskët.

Receta 6: si të gatuaj mozzarellën në shtëpi

qumësht i ngrënshëm qumështi i vendit - 2 L
acid limoni - 0,75 tsp
ujë - 50 ml
kripë deti - 1 tsp
rennit - në majë të thikës

Derdhni qumështin e freskët në një tigan me një fund të trashë dhe nxehet në 15 ° C. 0.75 tsp acid limoni, derdh 50 ml ujë të ftohtë në shishe dhe llokoçis derisa acid të shpërbëhet tërësisht. Hidhni acid në qumësht, shtoni 1 lugë kripë deti të trashë, nxitje për të ngrohur në 35C.

Rennit holluar në 2 lugë ujë të ftohtë dhe derdh në qumësht, përzierje butësisht, hiqni pan nga ngrohjes dhe të lënë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, një formim i ngushtë ngjit në tigan. Pritini copëzat me një thikë të gjatë (pa marrë atë nga pan).

Ngrohni përzierjen në një tigan deri në 45 * C serum dhe filloni të ndani serumin.

Ndërkohë që nxit butësisht, vendoseni mpiksjen në një kolektor dhe lejoni serumin të kullojë.

Ngroheni hirrë të mbetur në 85 ° C dhe në pjesë të vogla uleni masën e djathit në të për 10-15 sekonda, hiqni dhe filloni të shtriheni, mos harroni të vishni dorashka të forta të rrobave! Pjesa e djathit nuk duhet të shqyhet, nëse kjo ndodh, atëherë përsëri ta ulni atë në hirrë të nxehtë.

Është e nevojshme që të shtriheni dhe deleni disa herë derisa gjizë të bëhet elastike. Formoni topat e madhësive të ndryshme dhe vendosni ato në hirrë të ftohur. Nëse kjo nuk është bërë, tokat do të kthehen të verdhë dhe do të flaken pak.

Kjo është e gjitha që është e gjitha .... Nga 2 litra qumështi doli 300 gram mozzarellë shijshme. Ne hedhim gjalpë zhardhok këpurdhash mbi balls djathë, sasi e vogël me alfabetet e zeza të freskëta dhe të gëzojnë. Bon appetit!

Receta 7, shtëpi: djathë mozzarella (fotografi hap pas hapi)

2 litra qumësht
mullëz
acid citrik

Në 125 ml ujë të ftohtë, shpërndajë ¾ lugë të acidit limoni dhe derdh atë në një tigan me qumësht. Pastaj vendosni në një zjarr të ulët dhe ngadalë ngroheni në një temperaturë prej 32 gradë Celsius. Temperatura duhet të jetë e njëjtë si në recetë, përndryshe të gjitha përpjekjet janë të kota.

Pas arritjes së temperaturës së kërkuar, hiqeni tiganin nga sobë dhe derdhni enzimë (¼ lugë, tretur në 1 lugë ujë të ftohtë). Djathë më e vështirë, e cila mund të jetë e integruar, do të merret nëse shtoni sasinë e dyfishtë të enzimës. Butësisht përzierje për 30 sekonda, të mbuluar dhe të lënë për 5 minuta.

Pas 5 minutash, kontrolloni qumështin gati - duhet të ketë një konsistencë pelte. Nëse masa është shumë e butë, pritni një minutë ose dy. Pastaj prerë në kube vertikalisht, dhe më shumë - horizontalisht. Për shkak të kësaj, hirrë do të fillojnë të ndahen nga djathi.

Ne e vumë masën e djathit në stufë dhe e nxejmë atë deri në 40 gradë, duke nxitur butësisht. Djathi do të fillojë të fitojë qëndrueshmëri në djathin e mozzarellës dhe do të duket si imazhi më poshtë.

Hiqni nga nxehtësia dhe llokoçisni për 3 minuta, pastaj transferoni masën e djathit duke përdorur një lugë të veçantë në një sitë ose kolonë.

Kur serumi i tepërt është i drenazhuar, formoni topin, transferoni atë në tas dhe ngroheni në mikrovalë për një minutë. Mozzarella do të jetë mjaft e nxehtë, kështu që dorashka të trasha të gomës do të jetë në dispozicion. Ndajeni atë nga hirrë dhe vendoseni në mikrovalë për 30 sekonda.

Nëse ndjekni recetën hap pas hapi për djathë Mozzarella në shtëpi, atëherë në mikrovalë gjatë kësaj kohe temperatura e djathit do të arrijë 60 gradë.

Hiqeni mozzarellën e nxehtë nga tas dhe vendoseni në tavolinë, si brumë. Pastaj shtrihuni dhe rrokulliset në një top. Metodat e formimit janë të ndryshme dhe të lira. Ju mund të bëni topa të vogla, një bllok të madh të djathit ose një sferë tradicionale. Pas formimit në një formë, vendoseni formën e nxehtë në një tas me ujë akulli. Ruhet në një frigorifer në enë plastike me një sasi të vogël të hirrës.

Djathi është një nga ushqimet më të shijshme. Është ngrënë pothuajse në mbarë botën. Është e përkryer për dietën ditore dhe tabelën e pushimeve. Ka shumë shije të djathit - ëmbël, i kripur, i kripur, i djegur. Në çdo vend, preferencat e tyre rreth djathit të përsosur.

Pra, italianët janë shumë krenarë për mozzarellën e tyre. Kjo djathë është e jashtëzakonshme në aromë, delikate, me aromë të butë.

Historia e mozzarellës

Për herë të parë në Itali, murgjit u interesuan për këtë produkt në kërkim të produktit më të përshtatshëm për verë. Ishte atëherë qumështi i buallit ishte testuar për prodhimin e djathit. Në manastirin e San Lorenzo, pelegrinëve iu ofruan djathë dhe një fetë bukë. Murgjit djathë të quajtur "mozza."

Pas disa shekujsh, "mozza" ishte shitur tashmë në tregjet e pasura të Napolit. Ishte atëherë se Bartolomeo Scappi përmendi djathin në librin e tij të gatimit të quajtur mozzarella.

Buffaloes janë të divorcuar në mënyrë aktive, mozzarella prodhohet gjithnjë e më shumë për shitje. Dhe në shekullin e 18-të, fabrika e parë e djathit u ndërtua në krahinën e Kasatrës.

Përshkrimi dhe llojet kryesore të mozzarellës

Mozzarella mund të dallohen nga djathrat e tjerë në dukje - këto janë topa të mesme që notojnë në shëllirë. Konsiderohet si produkti më i shijshëm njëditor, por për ta provuar atë, do të duhet të shkoni në Itali.

Ekzistojnë disa varietete të mozzarellës - varietete të forta dhe të tymosura.

Mozzarella djathë shtresa në strukturën e saj, ka një shije delikate butë, kujton gjizë. Bërë nga receta klasike e qumështit, më i kripur dhe i yndyrshëm se i gatuar nga qumështi i lopës.

Për shkak të strukturës së saj të butë, ajo i jepet formave të ndryshme, që është ajo që quhet ndryshe nga:

Topat e mëdha quhen bacconini;
Topa të vogla me madhësi - ciligini;
Vogël grumbullon madhësinë e një bizele - perla;
Në formën e një spit - pista (ajo është shpesh tymosur).

Përfitimet e mozzarellës për trupin

Mozzarella djathë është e mirë për trupin, sepse ajo ka një përmbajtje të ulët kalori, ajo përmban vetëm 20% yndyrë. Shpesh përdoret në dietë. Ai është i pasur me kalcium dhe me substanca të tjera të dobishme. Rekomanduar për fëmijët, të moshuarit dhe gratë shtatzëna.

Efekti i këtij produkti në trup manifestohet në vetitë e mëposhtme të dobishme:

Kaliumi i përmbajtur në djathë përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës;
Kalciumi dhe fosforja forcojnë thonjtë, dhëmbët dhe kockat;
Natriumi stabilizon balancën e ujit;
Lëkura dhe shikimi mbrohen nga vitamina A;
Niveli i kolesterolit mbetet normal për shkak të pranisë së kolinës në përbërje.

Inventari për të bërë mozzarellën në shtëpi

Për gatim në shtëpi ju duhet inventari i mëposhtëm:

Recipes Mozzarella Gatim

Konsideroni disa receta për të bërë djathë mozzarellë në shtëpi.

Për recetë e parë ne kemi nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

Qumështi - 2 litra;
Ujë të distiluar - 250 g;
Acid limoni - ½ lugë;
Qumësht - 2 lugë;
Kripë - për shije.

Para se të filloni të bëni djathë, ju duhet të shpërndani acid limoni në ½ pjesë të vëllimit të ujit të ftohtë. Furra është gjithashtu e përzier me ujë.

Qumështi duhet të jetë pak ngrohur deri në 17-18 gradë, shtoni tretësirë të acidit limoni në të, duke nxitur vazhdimisht lëngun. Më pas vendosni një zjarr të vogël dhe sillni temperaturën e përbërjes në 36 gradë.

Erdhi kthesa e qumështit, ajo gjithashtu është e përzier me qumështin e nxehtë, përzihet për tre minuta.

Pas kësaj, zjarri mund të shuhet, të mbulojë enën dhe të largohet për dyzet minuta për të formuar një mpiksje që nuk i përmbahet duarve.

Ju duhet të mbani doreza, të hiqni masën që rezulton nga rezervuari dhe të vendosni në një cope. Dhe të sjellë lëng që mbeti në tigan në një çiban, shtoni kripë.

Pastaj djathi zhytet në lëng të nxehtë të kripur për disa sekonda, pas së cilës mund të përpiqeni të shtrini masën e djathit në duart tuaja. Elasticiteti i mirë duhet të jetë i pranishëm, nëse koagulimi nuk është i grisur, atëherë procesi është i vërtetë.

Masa ka nevojë për ca kohë për të mbajtur në lëng, ndërsa përpiqet ta zgjasë atë më mirë. Kjo do t'i japë uniformitet dhe rezistencë.

Kjo është gati mozzarella djathë. Hapi tjetër është të zgjedhësh formën e djathit. Ju mund të formoni topa të çdo madhësie ose shiriti, dhe të shërbeni në tryezë.

Një tjetër recetë për të bërë mozzarellën në shtëpi:

Do të kërkohet:

1,5 litra qumështi i lopës;
250 ml ujë të pastruar me cilësi të lartë;
Rennet - pepsin - 2 lugë çaji;
Gjysmë lugë çaji me acid limoni;
Kripë - 1 tsp.

Ne marrim gjysmën e vëllimit të ujit të ftohtë për një zgjidhje me acid limoni.

Hidhni qumështin në tigan, mos e nxehni, por menjëherë shtoni një zgjidhje acidike. Sillni lëngun në një temperaturë prej 30 gradë, derdhni pepsin holluar në ujin e mbetur të ftohtë. Përzier mirë, hiqni nga nxehtësia dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, shikoni në pan - nuk ishte formuar një masë të ngjashme me gjizë.

Kjo masë duhet të pritet në disa pjesë të vogla. Edhe njëherë kapaciteti është ndezur, temperatura nuk duhet të kalojë 35 gradë. Masa po nxit vazhdimisht.

Hiqni nga nxehtësia, shtrydheni në një cope dhe shtrydhni butësisht. Ne e sjellim ujin në një temperaturë prej 90 gradësh, vendosim gjizë në të, dhe për pesë minuta mocarela shtëpi është e gatshme. Vishni dorashka gome në mënyrë që të mos digjni duart, gatuani djathin në një top dhe vendosni në ujë të ftohtë.

Karakteristikat e ruajtjes dhe shërbimit

Mozzarella djathë nuk është subjekt i ruajtjes afatgjatë, është ngrënë menjëherë pas përgatitjes. Por nëse e mbani atë në një shëllirë të kripur për njëfarë kohe, do të shijoni më piquant. Në këtë shëllirë është e lejueshme ta mbash atë jo më shumë se tre ditë. Nëse djathi ka marrë një shije të hidhur ose të hidhur, kjo do të thotë se është përkeqësuar dhe nuk është më e përshtatshme për ushqim. Nëse ky lloj i djathit mbetet pa salcë, produkti do të bëhet i thatë dhe do të humbasë aromën e saj delikate.

Gatuaj turshi është mjaft e thjeshtë:

Liter e serumit;
4 lugë kripë;
Llokoçis deri në shpërbërjen e plotë të kripës.

Dyqani mozzarella djathë është e nevojshme, duke vënë në një turshi dhe vënë në frigorifer.

Shërbeu si një pjatë e veçantë si një rostiçeri ose si pjesë e enëve të tjera. Mozzarella djathë kombinon të përkryer me domate dhe basil në pjatë tradicionale italiane Caprese, gjithashtu shkon mirë me verë të bardhë. Mozzarella përdoret shpesh si ëmbëlsirë me fruta dhe verëra të ëmbla.

Në Itali, djathi përdoret në shumicën e recetave. Mozzarella do të jetë e mirë në gatim makarona, lasagna dhe pizza. Ky produkt delikat do të shtojë enët e përpunimit.

Sallatë me mozarxhe dhe rucak

Ju mund të habisin mysafirët duke u ofruar atyre një sallatë të tillë si një meze të lehtë. Ajo do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

200 gram mozzarellë;
Arugula - 60 gram;
Domate të freskëta në shumën prej dy copë (ju mund të përdorni domate qershi);
borzilok;
Vaj ulliri - 30 gram;
Trumzë, erëza për shije;
Uthull balsamik;
2 karafil me hudher.

Për të bërë salcë, përzieni vajin e ullirit, borzilok, trumzë, hudhër dhe erëza. Pritini djathin në feta të holla, unaza e domates, vendosni arugula në krye, derdhni salcën. Përveç kësaj, shpesh përdoren karkaleca, ullinj, kërpudha. Komponentët mund të ndërrohen në diskrecionin e tyre.

Sallatë delikate dhe e lehtë është e gatshme. Bon appetit!

Gatim mocarela në shtëpi është një proces i thjeshtë, dhe shija e këndshme delikate e kësaj djathi me siguri do të ju lutemi dhe shërbej si shpërblim për punën tuaj të vështirë.

Mozzarella është një nga produktet ushqimore më të njohura italiane. Nën emrin "Mozzarella" kombinohen disa varietete. Klasike konsiderohet të jetë mozzarella di buffalo, e cila ka një shenjë DO, që tregon kategorinë më të lartë të këtij produkti.

Kjo është mozzarella, e cila në Itali është bërë nga qumështi i buallit. Mozzarella fior di latte (përkthyer si "lule qumështi") - ka një shije më të butë dhe është bërë nga qumështi i lopës. Një lloj i veçantë konsiderohet të jetë i tymosur mozzarella - Mozzarella affumicata.

Mozzarella e formave të ndryshme është në shitje. "Bocconcini" është topa mjaft të mëdha, "ciljegini" - topa me madhësi të qershive të mëdha, "perla" - praktikisht bizele. Pigtail nga mozzarella quhet "pista". Shitur mocarela klasike në kripur. Duket borë e bardhë, e butë, e butë dhe elastike, me një vend të qartë të ndarjes. Kjo mozzarellë është më e përshtatshme për appetizers dhe salads. Mozzarella e bërë në Itali konsiderohet tradicionalisht më e mira, dhe meqenëse koha e ruajtjes së këtij djathi është shumë e vogël, është mjaft e vështirë për të blerë mozzarellë të freskët në vendin tonë.
Mocarela klasike ka nje strukture te bute dhe ne te njejten kohe elastike dhe shije te bute, modeste dhe te fresketa.
Në thelb në tregun rus paraqitet djathi i qumështit të lopës, por jo nga qumështi i buallit. Kjo mozzarellë në Itali quhet "lule qumështi".

Si të bësh mozzarellë?

Djathi është bërë nga qumështi i fermentuar, duke hequr hirrë. Produktet e acidit laktik shërbejnë si fillestar.

Mishi i djathit është i përzier tërësisht dhe zhytur në ujë të ngrohtë, ku bëhet elastik. Pas kësaj, prerë copat, duke u dhënë atyre formën e dëshiruar. Djathi është bërë në formën e topa të madhësive të ndryshme ose në formën e gërshetave.

Djathi i përgatitur plotësisht është vendosur në një zgjidhje të kripur 10-18%, pastaj paketuar dhe dërguar për shitje.

Këshilla: si për të ruajtur mozzarellën

Matsarella duhet të ruhet në shëllirë për më shumë se periudhën e treguar në paketimin e saj. Duke hapur një pako ose kuti, mozzarella duhet të vendoset së bashku me hirrë në një pjatë xhami me një kapak. Duhet të konsumohet brenda dy ditësh. Dyqani mocarela në frigorifer në një raft të ngrohtë. Është e ndaluar rreptësisht të vendosni këtë djathë në frigorifer, përndryshe ai do të kthehet në djathë me cilësi të ulët.

Mozzarella përdoret në shumë pjata. Përdorimi i tij në gatim është shumë i madh. Para së gjithash, mozzarella është e lidhur me pizza Margherita me salcë domate, 4 pizza djathë me parmesan ose romë pica me pineapple, karkaleca dhe proshutë. Kjo pizza është një kombinim i produkteve të paraqitura në një brumë të harlisur ose të hollë ose djathë të pjekur në byrek me calzone. Gjithashtu, me mozzarellën, përgatitet një tortë origjinale, e cila është bërë në një stil të thjeshtë. Përzihet brumë pica me piper të kuq, mozzarellë, proshutë, kike dhe basil.

Cilat pjata përdoren enët e mozzarellës?

Mozzarella - kjo është e gjitha llojet e kombinimeve të makarona, makarona, perime dhe kërpudha, mish dhe ushqim deti. Mozzarella gjithashtu shtohet bujarisht në tagliatelle me spinaq dhe arra pishe, në një shkumë me salmon, në një farfalle me proshutë dhe në fettuccine me kërpudha! Përdoret gjithashtu në lloje të ndryshme të lasagna, nga të cilat al fornio është veçanërisht i njohur me proshutën e tymosur, mishin, perimet dhe bimët.

Është e pamundur të listoni të gjitha salatat me mocarela: ajo është e kombinuar me domate, fasule, pjeshkë dhe basil, salmon dhe avokado, karkaleca dhe pulë! Dreka ose darkë në stilin italian përfshijnë një shumëllojshmëri sanduiçe me mozzarellë, crostini, panini, ciabatta.

Mozzarella përdoret gjithashtu për të bërë supave të ndryshme - supë asparagus, supë qepë me croutons, madje edhe për fruta të ftohtë dhe supave kokrra të kuqe.

Gjithashtu, mozzarella, për shkak të shkrirjes së saj të pazakontë, është shtuar në casseroles të ndryshme. Megjithatë, të jetë i vetëdijshëm se mjeshtrit italian në furrë kurrë nuk shkrihet mozzarella. Ju mund të spërkasni vetëm gjellë të nxehtë me feta të mozzarellës së grirë, duke e lejuar atë të përhapet mbi sipërfaqen, duke ruajtur shijen dhe cilësi.

Në prodhimin e pizzas, në të cilën mozzarella i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes, është e dëshirueshme të blej një pizza-djathë të veçantë, e cila është një briketa vakum me madhësi të ndryshme, pa shtimin e hirrës. Kjo djathë ka një përqindje më të ulët të lagështirës, më pak yndyrë dhe kalori dhe ka një jetë shumë më të gjatë ruajtjeje.

Mozzarella Recipes:

Mozzarella (Mozzarella) - djathë e shijshme shumë e shijshme. Italia jugore konsiderohet vendlindja e saj. Kuzhina lokale e përdorin atë për të bërë sallata nga bimët e freskëta, ushqimet e kapresit dhe makarona. Djathi është shtuar në casseroles, bërë lasagna. Pa atë, gatim pica tradicionale italiane është e paimagjinueshme.

Mozzarella e borës së bardhë ka një cilësi shumë delikate dhe delikate për shkak të teknologjisë së saj të prodhimit të veçantë të bërë me porosi. Për ta bërë këtë, përdorni qumështin e freskët, i cili është i fermentuar dhe hiqni hirrë. Gjizë mbahen në ujë të ngrohtë derisa të bëhet elastike dhe shpërbëhet në fibra. Pastaj fibrat zhyten në ujë të nxehtë, ku ato janë të mbështjellë deri në topa karakteristike. Zakonisht ky djathë i përgatitur dhe djathë shpejt prishet shitet në shëllirë.

A është e mundur që të gatuaj recetën e djathit të mozzarellës në shtëpinë e përfitimit të kalorive dhe dëmtimin e këtij produkti, cilat janë? Flisni për këtë sot:

Çfarë është djathi i mozzarellës me vlerë, cili është përdorimi i tij për ne?

Përdorimi i këtij produkti është për shkak të përbërjes së pasur të ushqyesve - vitaminave, mineraleve. Për shembull, djathi është i pasur me choline. Kjo substancë ndihmon në zvogëlimin e kolesterolit të dëmshëm, rrit funksionimin mbrojtës të membranave qelizore.

Nuk është e nevojshme kaliumi për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular. Dhe kalciumi, i cili është gjithashtu i pasur me mocarela, nevojitet për forcën e eshtrave, dhëmbëve, thonjve. Natriumi normalizon balancën e ujit, parandalon dehidrimin.

Shumë në përbërjen e djathit të fosforit, një element thelbësor për restaurimin e eshtrave, indeve të muskujve. Vitamina A është e nevojshme për të përmirësuar vizionin, për të rivendosur elasticitetin e lëkurës. Jodi nevojitet për shëndetin e të gjithë trupit, dhe seleni ul rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve inflamatore.

Sipas nutritionists, konsumi ditor i një sasi të vogël të këtij produkti zvogëlon rrezikun e osteoporozës, normalizon presionin e gjakut, përmirëson fytyrën shikuese, ndihmon në heqjen e migrenës.

Për shkak të përbërjes së saj delikate, mozzarella është tretur mirë, prandaj rekomandohet të përdoret djathi për ushqim dietik dhe për fëmijë (pas tre vjetësh). Prania e elementeve të rëndësishëm përfitues e bën produktin të domosdoshëm për dietën e grave shtatzëna, si dhe për gratë pleqsh.

Sa ushqyese është djathi mozzarella, cili është përmbajtja e tij kalorike?

Sigurisht, djathi nuk është ujë i zbrazët në kalori. Prandaj, duhet marrë parasysh një përmbajtje mjaft të lartë kalori të produktit, që është 240-300 kcal për 100 gram.

Dikush është djathë mozzarella e rrezikshme, a ka ndonjë dëm nga ai?

Ekspertët besojnë se nuk ka kundërindikacione të veçanta për përdorimin e saj. Megjithatë, nuk mund të konsumohet kur trupi është i patolerueshëm nga proteina e qumështit. Nuk duhet të përfshihet në dietën e njerëzve me sëmundje të caktuara neurologjike, dështim të veshkave.

Të gjithë pjesa tjetër e këtij produkti nuk dëmton, përveç nëse sigurisht nuk abuzohet, merr parasysh përmbajtjen e lartë të kalorive. Në veçanti, duhet të kufizojë përdorimin e tij tek njerëzit me peshë të tepërt.

Për dashamirët e ushqimit të shëndetshëm do të ju tregojnë se si të bëni djathë mozzarella (një recetë për djathë të thjeshtë shtëpi) zonjat.

Djathë shtëpi mozzarella

Tifozët e këtij produkti të shijshëm e dinë se vlera e tij është mjaft e lartë. Prandaj, shumë njerëz po përpiqen ta gatuajnë veten, në shtëpi. Ka një recetë të thjeshtë gatim, të cilën unë dua t'ju prezantoj me:

Pra, për përgatitjen e një kilogram djathi, kemi nevojë për: 8 litra qumështi të lopës së freskët të prodhuar nga shtëpia, mishi i pepsinës (mund të blihet në farmaci ose në treg), acid limoni (10 g).

preparat:

Ngroheni lehtë qumështin, shtoni acid limoni, derdhni 100 ml ujë të ftohtë në shishe. Në të njëjtën kohë të gjitha përzierje vazhdimisht me një lugë druri. Tani ndani veç pepsin (1/10 g) me 100 ml. ujë të ftohtë. Hidheni zgjidhjen që rezulton në qumësht, pastaj përzierje të vazhdueshme për rreth 3 minuta.

Vendi masën që rezulton në një banjë me ujë, ngrohjes në 35 gradë.
Mbani në një banjë uji në këtë temperaturë derisa të shfaqet një kofshë gjizë. Mos harroni se tani ju nuk mund të përzieni lëngun. Merrni kohën tuaj, prisni derisa koagulli është formuar plotësisht. Pa daljen nga tigan, prerë atë me një thikë të mprehtë në kube (3-4 cm). Tani përzierni lëngun me copat e djathit me shumë kujdes, duke u siguruar që kube të mos qëndrojnë së bashku.

Prisni pak më shumë derisa kubët e djathit të marrin densitetin e dëshiruar. Derdhni lëngun përmes një shtylli të mbuluar me një pecetë garzë. Kube djathi të lënë në një cep hollë për 4 orë.

Tani prerë ato në shirita, të vënë në një tigan të pastër. Hidhni në ujë të nxehtë, filloni të digjni fort djathin me një lugë druri, duke formuar një masë homogjene dhe të trashë. Prish copa të vogla nga ajo, formë topa mozzarella.

Ata duhet të vendosen në ujë të ftohtë, të moderuar të kripur. Mbani djathë shtëpi duhet të jetë në shëllirë, në raft e frigorifer.

Recetë e shijshme

Me këtë djathë të butë, delikate, mund të bëni shumë ushqime të shijshme dhe të shëndetshme: të gjitha llojet e kasave, enët e mishit, perimeve, kërpudhave, pies dhe makarona. Unë dua t'ju ofroj një recetë për një pije të lehtë perime nga kuzhina italiane. Është përgatitur shumë thjesht, shërbyer me verë të thatë rrushi.

Caprese Snack

Për përgatitjen ne do të kemi nevojë: domate të vogla, të pjekura, por jo shumë të buta (varieteti "krem" është ideal), topa mozzarellë, gjethe të freskëta të bazileve. Ende duhet vaj ulliri, kripë dhe piper i zi terren.

preparat:

Pritini domate në feta, rregulloni në një pjatë të madhe. Kripë lehtë, piper. Në çdo rreth, vendosni gjysmën e topit të djathit, të lartë me një fletë prej basil. Hidhni një sasi të vogël të vajit të ullirit me cilësi të lartë. Bon appetit dhe ju bekoj!

Qumësht i mesëm yndyrë
filtruar / distiluar
mullëz
2 lugë çaji

mund të përdoret Pepsin ose acidin-pepsin (2 pako / tableta)
Acid limoni
1/2 lugë çaji
Kripë për shije

Përgatitja hap pas hapi me një foto:

Mozzarella djathë italiane është e shtresuar në strukturë dhe ka një aromë të butë, delikate me aromë të butë. Ajo i përket kategorisë së djathrave të butë të pakripur. Në recetën klasike italiane për të bërë djathë mozzarellë, përdoret qumështi i buallit dhe në kushtet tona e zëvendësojmë me sukses me qumështin e lopës.
Ekzistojnë disa lloje të këtij produkti të qumështit në formën e tyre:

Në formën e topa të mëdha - bokkonchini.
Në formën e topa të vogla, madhësia e një kumbulle të vogël qershi - Cileggini.
Topa të vogla të djathit (bizele) - perla.
Në formën e një gërshet. Ajo është në versionin e tymosur.

Mozzarella konsiderohet si një produkt diete, pasi përmban një përqindje minimale të përmbajtjes së yndyrës dhe një numër të madh të ushqyesve, përfshirë kalcium.
Konsideroni një nga recetat për gatim Mozzarella në shtëpi.

1. Shkrihet acid limoni në 125 g ujë. Acidi limoni zvogëlon aciditetin e qumështit dhe e bën djathin të trashë.

2. Ngroheni qumështin në 17 gradë (përdorni një termometër të veçantë elektronik) dhe duke nxituar, shtoni një zgjidhje të acidit citrik. Mbani qumështin në zjarr derisa temperatura të ngrihet në 36 gradë.

3. Holloni mushtin në 50 ml ujë. (Nëse përdorni pepsin ose acidin-pepsin, atëherë ato treten gjithashtu në ujë. Pastaj matoni 1 ml zgjidhje me një shiringë dhe derdhni 125 ml në ujin e mbetur). Hidheni zgjidhjen në qumësht dhe llokoçisni për rreth 3 minuta.
4. Ne e heqim enën me qumësht nga sobë, mbulojmë atë me një kapak dhe e lëshojmë vetëm për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, formohet një koagull djathi, i cili nuk duhet t'i përmbahet duarve.

5. Shumovka ose duart në dorashka gome zhvendosin gjakun në një shtresë të mbuluar me garzë (ju mund të përdorni një sitë të veçantë). Pas rrjedhës së mbetjeve të hirrës, ne transferojmë masën e gjizës në pjatë.

6. Sillni serumin. 1/3 e serumit derdhet në një enë tjetër. Mbetet e rregulluar në 70-80 gradë. Nga masa totale, ne e heqim copën e dëshiruar dhe e lëshojmë në hirrë të nxehtë, vazhdimisht ndërhyjmë për 15 sekonda. Për të kontrolluar nëse djathi ynë është i gatshëm, të marrë atë në dorë dhe shtrirje atë. Hëngrën një mpiksje të kthyer elastike dhe jo të shqyer, që do të thotë se djathi është pothuajse gati. Mos harroni atë me duart tuaja pak dhe më të ulët atë në zgjidhje me serum për disa sekonda më shumë.

7. Nga koma e përfunduar e djathit formojnë topa të diametrit të dëshiruar. Hiqni ato në serum të ftohtë (ai që kemi hedhur paraprakisht). Ne heqim topat e djathit në frigorifer, mundësisht gjatë natës. Ju mund t'i hani direkt nga hirrë ose në formë të thatë.

Shënim për recetë:

Për përgatitjen e Mozzarella, ju duhet të përdorni vetëm ujë të pastruar nga një filtër i mirë, dhe mundësisht të distiluar.
Përdorni vetëm qumështin natyral shtëpiak. Shija e djathit varet nga cilësia e qumështit.
Enët në të cilat do të përgatitet dhe ruhet djathi duhet të jenë të pastra. Është mirë që para derdhni me ujë të valë.
Djathi i mbaruar vendoset në një turshi të ftohtë. Sa më e ftohtë është, aq më mirë.
Kur përgatitni djathin Mozzarella në shtëpi, ju nuk duhet të humbisni momentin kur do të jetë një konsistencë ngjitëse. Nëse mbinxeheni, do të bëhet gome dhe do të fillojë të shkërmoqet.

Receta video - Djathë mozaille