Receta për nelma. Ditë e shijshme e peshkut

Peshku Nelma është përfaqësuesi më i madh i peshkut të bardhë, një grabitqar i vërtetë lumi nga familja e salmonit. Vlerësohet shumë në gatim për shijen e mishit dhe përbërjen e dobishme. Lexoni më shumë për këtë banor të rezervuarëve veriorë të Siberisë - më poshtë.

Përshkrimi i peshkut

Ky është një përfaqësues i madh i familjes, i përket nëngrupit të peshkut të bardhë. Jeton në zonën e pellgut të Oqeanit Arktik, peshkut të ujërave të ëmbla ose anadromous. Përshkrimi i jashtëm i peshkut nelma është ilustruar mirë në foto:

Karakteristikat kryesore dalluese:

trup i fuqishëm në formë gishti;
peshore të mëdha argjendi;
barku është i bardhë, pjesa e pasme është gri, nuk ka njolla të errëta, si në përfaqësuesit e tjerë të specieve të peshkut të bardhë;
femrat dhe meshkujt duken njësoj;
gjatë pjelljes, ngjyra nuk ndryshon, meshkujt mund të kenë rritje të vogla tuberkulare përgjatë shpinës dhe kokës;
ka një pendë dhjamore;
ngjyra e syve - e verdhë e lehtë;
ka një gojë të madhe, fundore të sipërme, e poshtme është më e madhe se e sipërmja dhe del përpara, ka dhëmbë të vegjël të mprehtë që mbulojnë edhe vomerin dhe gjuhën;
mishi është i bardhë, i yndyrshëm.

Gjatësia mesatare e të rriturve zakonisht nuk i kalon 70-80 cm, dhe pesha varion midis 5-12 kg. Edhe pse shpesh peshkatarët arrinin të kapnin peshk mbi 1 metër të gjatë. Pesha e ekzemplarëve të tillë të mëdhenj mund të arrijë 40-50 kg.

Si e gatuani zakonisht peshkun?

Opsionet e sondazhit janë të kufizuara sepse JavaScript është i çaktivizuar në shfletuesin tuaj.

Jetëgjatësia e nelma është rreth 20 vjet, mund të ndryshojë në varësi të habitatit. Grabitqarët ushqehen me peshq të vegjël (smelt, vendace, etj.) dhe peshq të vegjël të bardhë, cyprinids dhe perches. Mos prekni dhe krustacet, larvat, insektet. Gjuan në mëngjes dhe në mbrëmje, pastaj peshkatarët e kapin atë.

E RËNDËSISHME: Në mënyrën e gjuetisë, nelma është e ngjashme me sheresper. Ajo gjithashtu hyn papritmas në një shkollë peshqish të vegjël dhe i trullos me një bisht dhe pendë të fuqishëm.

Popullsia e nelmave po bie me shpejtësi për shkak të peshkimit masiv dhe përkeqësimit të kushteve të jetesës. Peshqit janë të ndjeshëm ndaj ujit të ndotur, gjë që ndikon në riprodhimin e tyre. Po punohet për rritjen artificiale dhe lirimin e kafshëve të reja në mjedisin natyror.

Ku gjendet

Peshku Nelma i përket specieve "veriore". Shumicën e kohës ata jetojnë:

në rrjedhat e poshtme të lumenjve të Siberisë dhe Lindjes së Largët me ujë të ftohtë (Yenisei, Ob, Lena, Irtysh, etj.);
në liqenet e brendshme;
në zonat e shkripëzuara të deteve veriore.

Në ujërat e detit bregdetar, ku gjendet nelma, kripësia nuk i kalon 20 ppm. Peshku i vezëve ngjitet lart, duke kapërcyer rrjedhën e lumenjve. Lëviz më afër fundit, shmang ujin sipërfaqësor dhe ujin e cekët.

Njihen dy lloje të mëdha nelma, të ndryshme në habitatin e tyre: peshku i bardhë (në pellgun e ngrohtë të Detit Kaspik) dhe nelma e vërtetë (lumenj me temperatura më të ulëta që derdhen në Oqeanin Arktik).

Jashtë territorit të Rusisë, nelma jeton edhe në gjerësinë veriore të SHBA-së dhe Kanadasë. Çdo trup uji me ujë të pastër nën Rrethin Arktik është kushte ideale për të jetuar speciet.

Havjar salmon i bardhë

Meshkujt bëhen seksualisht të pjekur dhe të gatshëm për shumim në moshën 6-10 vjeç, femrat - në 7-12. Peshqit nuk pjellin çdo vit. Disa individë hedhin vezë çdo 2-4 vjet. Pjellja e rrallë e vezëve shoqërohet me pubertetin e vonë. Pjesën tjetër të kohës ata fitojnë yndyrë për udhëtimin e radhës rraskapitës në vendet e vezëve.

Rruga për në vendin e shumimit kërkon shumë përpjekje. Për ta bërë këtë, peshqit mbulojnë distanca deri në 2000 km, duke u ngritur lart lumit kundër rrymës. Mbjellja e vezëve fillon në verë dhe zgjat deri në fund të vjeshtës. Rrugës hanë një numër të madh peshqish lumi.

Femrat për pjellje po kërkojnë vende në det të thellë ku ka një fund me rërë me guralecë. Gjatë gjithë dimrit, vezët e vogla jetojnë midis gurëve në fund. Pjelloria e specieve është nga 80 deri në 450 mijë vezë, periudha e inkubacionit të së cilës është rreth 7 muaj. Të skuqurat tregojnë menjëherë karakterin e tyre të një grabitqari, duke gjetur një viktimë që është "e përshtatshme" në madhësi. Por për rreth një muaj, të gjithë janë në një dietë të përzier. Ndryshojnë në rritje të shpejtë.

Një nga arsyet e rënies së numrit të specieve ishin hidrocentralet e ngritura. Ata e bëjnë ujin të ngrohtë dhe të turbullt, dhe nelma ka nevojë për ujë të pastër dhe të ftohtë për vezët. Reduktimi i vendeve të shumimit çon në një ulje të të gjithë popullatës.

Gjatë gjashtë muajve të ardhshëm, të miturit lëvizin poshtë lumit në habitatet e të ushqyerit.

Si te zgjidhni nelma

Peshku i freskët është një produkt që prishet. Për të zgjedhur një cilësi dhe për të mos rënë pas mallrave të ndenjur, studioni me kujdes dhe respektoni rekomandimet e mëposhtme:

blej nelma në tregje të specializuara të peshkut ose ushqimit, ku produkti i nënshtrohet rregullisht kontrollit të rreptë të cilësisë;
pas inspektimit vizual, nuk duhet të shihni defekte në sipërfaqe, peshku duhet të duket i plotë, i freskët, pa njolla, gërvishtje dhe prerje;
pendët janë normalisht të paprekura, përshtaten mirë me trupin, luspat janë me shkëlqim, me një ngjyrë argjendi të lehtë natyrale;
sytë janë një tregues i rëndësishëm i cilësisë së peshkut: në një produkt të freskët, ata janë konveks, me një shkëlqim të lagësht;
nëse ka një kokë në kufomë, kontrolloni gushat, ato janë normalisht të kuqe ose rozë, pa erë;
nëse peshku nuk është i ngrirë, shtypeni me gishtin: gërvishtja duhet të zhduket shpejt, nëse gjurma mbetet, atëherë produkti është i ndenjur;
mos merrni peshk me erë të dyshimtë - është e rrezikshme për shëndetin.

Përfitimet për trupin

Fileto Nelma është yndyrore, përmban shumë proteina dhe aminoacide të nevojshme për trupin e njeriut. Përveç ushqimit, ai është gjithashtu i pasur me elementë gjurmë të dobishëm dhe vitamina, duke përfshirë:

fosfor,
kalium,
kalcium,
selenium,
magnez,
natriumi,
Vitaminat e grupit B (B6, B9, B12), E, PP, etj.

Përmbajtja kalorike e 100 gr të produktit është 160 kilokalori. Fileto përthithet lehtësisht dhe shpejt nga trupi. Prandaj, lejohet të futet në dietën e të moshuarve ose atyre që shërohen nga një sëmundje.

Si të gatuaj nelma

Nelma është një varietet i shtrenjtë peshku. Dallohet nga një përbërje e ekuilibruar e proteinave dhe yndyrave, një sërë elementësh mikro dhe makro të dobishëm, vitamina. Vlerësohet edhe për shijen e tij. Fileto e butë, aromatike përthithet lehtësisht nga trupi, shkon mirë me shumë produkte. Prandaj, përdoret nga shefat e kuzhinës në shumë vende për të përgatitur pjata të ndryshme - si përbërës kryesor dhe si meze.

Fileto me yndyrë zbulon në maksimum karakteristikat e shijes gjatë pirjes së duhanit të ftohtë dhe të nxehtë, tharjes dhe kriposjes. Në raftet e dyqaneve ka lloje të ndryshme të ushqimeve të konservuara nga ky peshk. Në lëngun e vet ose në vaj, një meze e tillë do të dekorojë çdo tryezë festash. Është mirë ta përdorni për sallata.

Salmoni i bardhë është një peshk "i pastër", d.m.th. pa helminte dhe vezët e tyre. Konsumohet i papërpunuar, siç bëhet në kuzhinën aziatike.

Një fileto e tillë mbetet lehtësisht pas kreshtës, praktikisht nuk ka kocka të vogla, si të gjithë salmonët. Prandaj, nga nelma mund të gatuani lehtësisht si pjata të thjeshta si biftekët e skuqur apo të pjekur në furrë, ashtu edhe ato më komplekse. Bëhet fjalë për byrekun e peshkut, barbekju dhe skarë, supë peshku, sushi etj.

Nëse kjo është hera e parë që përdorni këtë produkt, përgatitni diçka të thjeshtë për të filluar. Nelma e skuqur në miell me perime të freskëta është një mundësi e shkëlqyer për një darkë të shijshme dhe të shëndetshme.

Së pari, kufoma duhet të hiqet, të pastrohet, të lahet mirë, filetoja të ndahet nga kreshta dhe të pritet në copa. Më pas, kriposni pjesën e punës, spërkatni me barishte dhe erëza për shije, spërkatni lehtë me lëng limoni. Lëreni fileton për 20-30 minuta në mënyrë që të jetë e ngopur me marinadë. Pas kësaj, rrokullisni copat e peshkut në miell ose në pjekje të tjera të zakonshme dhe skuqini në një tigan të nxehtë për 5 minuta nga të dyja anët. Shërbejeni me copa limoni, barishte dhe perime të freskëta.

konkluzioni

Nelma është një peshk i shëndetshëm dhe i shijshëm, i përshtatshëm për të gatuar pjata për çdo shije. Kur shkoni për peshkim, mbani mend se kjo specie mbrohet nga mbrojtja shtetërore. Prandaj, kapja e tij lejohet vetëm në verë në vende të caktuara.

Nelma është një peshk i familjes së salmonit. Ata janë një banor grabitqar i Oqeanit Arktik. Ky peshk po bëhet i rrallë për shkak të gjuetarëve pa leje. Është e vështirë për të mbarështuar nelma - është shumë e çuditshme dhe ka pak kushte, siç janë uji i pastër dhe vendet e vezëve. Prandaj, duke vendosur të përdorni një nga recetat nelma, ka të ngjarë të provoni peshk të vërtetë të oqeanit, dhe jo të rritur artificialisht.

Si mund ta bëni këtë kopje? Po, çfarëdo!

Ka shumë receta për të bërë nelma. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

1. Nelma nën marinadë

Për të zbatuar këtë recetë na duhen: nelma 400 gr, 3 karota, një tufë majdanoz, vaj vegjetal, 100 gr pastë domate, erëza, gjysmë gote uthull dhe ujë, një lugë çaji sheqer.

Pritini peshkun, kriposni, rregulloni me erëza dhe rrotulloni në miell, skuqeni në vaj luledielli. Pasi të jetë ftohur, derdhni marinadën mbi të. Marinadën e bëjmë si më poshtë:

Pritini karotat dhe majdanozin.

· Shtoni vaj luledielli dhe skuqeni pak.

Vendosim një përzierje paste domate dhe erëza - piper, gjethe dafine, karafil, kanellë.

Ziej gjithçka për 20 minuta.

Hidhni në përzierje gjysmë gote uthull (të dobët!), të njëjtën sasi uji dhe zieni.

I rregullojmë me kripë, sheqer dhe e vendosim në frigorifer. Marinata është gati.

2. Hoxhë peshku nga nelma

Receta për supë nelma është e thjeshtë. Për ta bërë këtë, na duhen 0,5 kg peshk, 4 turshi, 2 qepë, 3 domate, 2 lugë pastë domate, një lugë gjelle kaperi dhe ullinj, 2 lugë vaj vegjetal.

E presim peshkun dhe e gatuajmë.

· Qëroni dhe prisni qepën, skuqeni.

E vendosim në një tenxhere dhe e ziejmë për 5 minuta me pastë domate.

· Vendosim peshkun, kastravecat e grira, domatet, kaperin, erëzat dhe i mbushim të gjitha me lëng mishi.

Gatuani për 15 minuta, shtoni ullinj dhe barishte sipas shijes.

3. Nelma e skuqur në brumë

Përpara se të përgatisni këtë recetë nelma, përgatisni lugë miell, kripë, vaj vegjetal, gjysmë gote ujë, 500 gr fileto peshku, erëza, lëng limoni, 2 vezë.

・Përzieni miellin dhe kripën.

Shtoni vaj vegjetal dhe ujë.

・ Përziejini derisa të jetë e qetë.

Lëreni brumin të pushojë për 5 minuta.

E presim peshkun, e spërkasim me erëza dhe barishte dhe e spërkasim me lëng limoni dhe vaj vegjetal.

E lemë fileton të pushojë për 20 minuta.

Shtoni dy proteina në brumë dhe, duke e zhytur peshkun në brumë, skuqni secilën pjesë deri në një kore krokante.

Nelma mund të skuqet pa brumë. Dhe salcat për këtë peshk janë majonezë ose domate. Ju mund të bëni çdo pjatë anësore - oriz, patate, etj.

Për nga vlera, vendin e parë pas blirit e zë salmoni i bardhë, i cili lloj peshku nuk është i vështirë të njihet. I përket salmonit, por nuk dallon në ngjyrën e tij karakteristike të kuqe apo rozë. Gjendet vetëm në Detin Kaspik dhe në rrjedhën e poshtme të Vollgës. Mishi është shumë i butë dhe i yndyrshëm, prandaj nuk ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të blini vetëm peshk të ngrirë.

Salmoni i bardhë - çfarë lloj peshku si të gatuaj?

Duke pasur parasysh hijen, ky peshk konsiderohet një përjashtim, madhësia e një mund të arrijë 2 metra, dhe pesha - 30 kilogramë. Shija është delikate, e butë, karakteristike, kështu që në shekujt e kaluar një produkt i tillë blihej vetëm për njerëzit e pasur. Prandaj emri - mbretëror. Është e lehtë ta dallosh atë me shpinën blu dhe barkun e bardhë, trupi është gjithmonë i gjatë dhe i trashë. Një tipar tjetër karakteristik është nofulla e poshtme e dalë. Tani shumë mund të përballojnë të blejnë një produkt të tillë, por mënyra se si të gatuaj një salmon të bardhë mund të kuptohet me recetat më të thjeshta.

Pjatat e peshkut të bardhë do të jenë të shijshme, nga trupat e pajetë, ku ka më shumë yndyrë.
Mbajeni në tigan deri sa të ketë një kore të lehtë, jo të fortë.
Erëzat kombinojnë koprën, rozmarinën, tarragonin, borzilokun, borzilokin dhe aniseun.

Karakteristikë është se gatuhet shpejt, për këtë arsye salmoni i bardhë vlerësohet shumë, ka me dhjetëra receta gatimi. E skuqur, e pjekur, e zier me avull, e shijshme në furrë, në tenxhere të ngadaltë, në sobë. Nga erëzat e skuqura në tigan rekomandohet limoni dhe piper i bardhë, të cilët japin një shije të veçantë. Mund të vendosni feta limoni në copat e përfunduara dhe t'i lini për 5-7 minuta.

Përbërësit:

peshk - 600 g;
vaj ulliri - 70 ml;
salcë soje - 50 ml;
miell - 100 g;
piper i bardhë - 0,5 lugë;
koriandër - 0,25 lugë

Gatim

Pastroni, lani dhe prisni peshkun.
Përzieni salcën e sojës me erëza.
Hidhni copat për 3-4 orë.
Përzieni miellin me kripën.
Rrokullisni peshkun, skuqeni nga të dyja anët.

Receta më e famshme e peshkut të bardhë është në furrë me limon, mund ta zëvendësoni me gëlqere, të shtoni piper të kuq ose të zi. Por kombinimi më i mirë i shijeve jep piper të bardhë, kuzhinierët me përvojë e quajnë atë erëza perfekte për peshkun. Rekomandohet të provoni një recetë tjetër të vjetër - në kvass dhe turshi kastravec.

Përbërësit:

peshk - 1200 g;
kvass - 1,5 lugë gjelle;
shëllirë - 1,5 lugë gjelle;
kërpudha turshi - 250 g;
gjalpë - 100 g.

Gatim

Pastroni peshkun, prerë në gjysmë.
Hape si një libër, me anën e pasme lart.
Lyejeni një fletë pjekjeje, shtroni trupin e pajetë.
Piqeni derisa të bëhen krokante.
Derdhni shëllirë dhe kvass, vendosni kërpudha.
Piqni edhe 15 minuta të tjera.

Salmoni i bardhë në fletë metalike në furrë - recetë

Është e rëndësishme që filetoja të mos thahet, të mbetet e butë dhe e butë, kjo nuk është e vështirë të arrihet nëse peshku i bardhë është gatuar në letër në furrë. Pra, trupi i pajetë ruan të gjitha substancat e vlefshme: vitaminën PP, e cila rregullon metabolizmin e yndyrave dhe karbohidrateve, jod, nikel, fluor, për shkak të së cilës trupi çlirohet nga toksinat. Shija në këtë mënyrë është e ngjashme me një trajtim nga një furrë ruse.

Përbërësit:

peshk - 1 kg;
limon - 1 pc.;
mollë - 1 copë;
erëza për peshk - për shije.

Gatim

Përpunoni peshkun, shpëlajeni, thajeni.
Lyejeni me lëngun e gjysmë limoni.
Grini me kripë dhe erëza.
Grini gjysmë limoni dhe mollët.
Vendosini fetat në bark.
Mbështilleni me fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekjeje.
Salmoni i bardhë piqet në furrë për 40 minuta.

Është shumë e rëndësishme të dini se me çfarë produkte kombinohet peshku i bardhë, për çfarë lloj peshku është i përshtatshëm. Ky lloj shkon shumë me patatet, këtë perime mund ta zëvendësoni me lakër savoja ose brokoli. Ky opsion është i mirë për dietën. Disa amvise aromatizojnë farat e bluar të selinos, majdanozit, rozmarinë, koriandër.

Përbërësit:

peshk - 600 kg;
karota - 2 copë;
qepë - 2 copë;
qumësht - 200 ml;
vezë - 2 copë;
erëza - për shije.

Gatim

Pastroni peshkun, ndajeni në biftekë.
Hidheni në një kallëp të lyer me vaj.
Shtroni në shtresa karotat e grira dhe qepët e grira.
Rrihni vezët me qumësht dhe erëza, derdhni pjesën e punës.
Piqni salmonin e bardhë në furrë për 20 minuta.

Njohësve të supës së peshkut do ta pëlqejnë supën e peshkut të bardhë, receta është shumë e thjeshtë. Kompleti kryesor është peshku, qepa, gjethet e dafinës, speci dhe barishtet e freskëta. Rrënjët e majdanozit dhe selinos do të shtojnë një aromë të veçantë nëse i vendosni në ujë të vluar përpara se të zieni peshkun. Adhuruesit e pjatave pikante këshillohen t'i japin shije supës me arrëmyshk të grirë dhe piper djegës.

Përbërësit:

peshk - 100 g;
patate - 100 g;
karrota - 50 g;
qepë - 50 g;
ujë - 500 ml.

Gatim

Pastroni peshkun, prerë në copa.
Hidhni në ujë, ziejini, gatuajeni për 20 minuta.
Pritini perimet dhe shtoni në supë.
Vendos erëza.
Gatuani 15 minuta.

Për ndryshim, mund të gatuani nga salmoni i bardhë, ka të ndryshëm. Disa amvise shtojnë sallo, pulë, majonezë ose salcë kosi në mishin e grirë, për lëngshmëri - qepë, speca të ëmbël dhe karota. Buka ose bollguri i njomur në qumësht do të ndihmojnë për ta bërë pjesën e punës më të butë. Vezët mund të hiqen, por me to produktet e mbajnë më mirë formën e tyre.

Përbërësit:

peshk - 500 g;
bukë - 100 g;
qumësht - 0,5 lugë gjelle;
krisur terren - 3 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Gatim

Grini fileton.
Përzihet me erëza dhe bukë të njomur në qumësht.
Bluaj përsëri.
Shtoni vajin, përzieni.
Kotoleta të verbëra, rrotullohen në bukë.
Skuqini nga të dyja anët derisa të bëhen krokante.

Rezulton salmon i bardhë shumë i shijshëm - receta në një tenxhere të ngadaltë. Teknika do të përballojë detyrën në 40-50 minuta. Qepët për këtë pjatë priten në unaza, është më mirë të grini karotat. Nga erëzat, sherebela do të shtojë një hidhërim të lehtë, dhe rozmarina e thatë do të shtojë një aromë delikate halore. Nuk rekomandohet vendosja e shumë erëzave për të mos mbytur shijen e peshkut.

Përbërësit:

peshk - 1 kg;
qepë - 1 pc.;
karota - 2 copë;
piper - 0,25 lugë;
limon - 0,5 copë;
vaj - 4 lugë gjelle. l.;
salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.

Gatim

Përpunoni peshkun, prisni, derdhni lëng limoni.
Pritini qepët dhe karotat.
Lyejeni kallëpin me vaj.
Shtroni shtresa me qepë, karrota dhe salmon të bardhë.
Vendoseni "Pjekje" për 50 minuta.

Një nga recetat e vjetra të mbijetuara është salmoni i bardhë, gatimi me botvinia. Kjo është një supë verore e bërë nga gjethet e panxharit, spinaqit, lëpjetë, trangujve dhe zarzavate, peshku shtohet për ngopje. Në shekujt e kaluar, një pjatë e tillë përgatitej shpesh, sot është zhdukur nga dieta, por më kot, sepse përmban shumë vitamina. Për një mostër, mund të përdorni recetën nga libri i gatimit të 1861.

Përbërësit:

peshk - 500 g;
kvass - 0,5 l;
vezë thëllëza - 4 copë;
lëpjetë - 500 g;
spinaq - 300 g;
gjethet e panxharit - 300 g;
kastraveca - 2 copë;
vaj ulliri - 20 ml;
qepë e gjelbër - 50 g;
kopër - 50 g;
majdanoz - 50 g.

Gatim

Pastroni dhe prisni peshkun.
Gatuani për 20 minuta.
Thithni gjethet e panxharit, lëpjetë dhe spinaqin në ujë të vluar me kripë për disa minuta, copëtoni.
Pritini koprën, majdanozin, kastravecat.
Zieni vezët, copëtoni.
Përziejini përbërësit, rregulloni me vaj.
Hidh kvass, sezonin me erëza.
Lëreni për gjysmë ore.

Një shije e veçantë, me tym, fiton se çfarë lloj peshku të çuditshëm, të ftuarit as nuk mund ta përcaktojnë menjëherë. Fileto duhet të marinohet, dhe më pas të piqet në qymyr, mund t'i lidhni copat në hell ose ta vendosni tulin në skarë. Kjo pjatë shërbehet me perime dhe verë. Disa amvise i lyejnë edhe copat me rrikë për ta bërë peshkun më të butë.

Përbërësit:

peshk - 1 kg;
limon - 1 pc.;
vaj ulliri - 2 lugë. l.;
piper i zi - për shije;
zarzavate - 0,5 tufë.

Gatim

Përpunoni peshkun, copëtoni.
Përzieni zarzavatet, vajin, erëzat, lëngun e limonit.
Hidhni copat për gjysmë ore.
Fijet mbi hell, vendoseni në një raft teli.
Salmoni i bardhë i skuqur zihet në zjarr për 2 minuta nga secila anë.

Nëse dëshironi, mund të gatuani edhe balyk të peshkut të bardhë, peshku më i mirë i kripur dhe i tharë merret nga specie të vlefshme, midis të cilave salmon dhe bli. Mund ta kontrolloni pjesën e punës për shkallën e vyshkjes pas disa ditësh, por ia vlen të mbani të paktën 5. Pjesët e holla kanë kohë për të arritur gjendjen më shpejt, kështu që ka kuptim të provoni dhe të prisni më hollë.

Përbërësit.

Me afrimin e sezonit të Barbecue, adhuruesit e daljeve dhe gatimit në zjarr të hapur kujtojnë recetat e tyre të preferuara për marinadat dhe salcat, janë të interesuar për të reja, duke parë nëpër revistat moderne të kuzhinës dhe hapësirat e hapura të blogjeve Runet.

Peshku në skarë është shumë më i shëndetshëm se mishi i yndyrshëm dhe gatimi zgjat vetëm disa minuta (thëngjilli do të digjet më gjatë). Gjëja kryesore është të zgjidhni marinadën e duhur për peshkun, ta piqni dhe mund të shijoni një pjatë të shijshme.

Një nga faktorët kryesorë që ndikon në shijen e pjatës së gatshme është zgjedhja e peshkut të duhur. Varietetet e kuqe yndyrore janë më të mirat - trofta dhe salmoni. Ju mund ta zëvendësoni këtë peshk me salmon sockeye ose salmon coho, ata janë më të përballueshëm dhe me çmim buxhetor, por jo më pak të shijshëm. Por është më mirë të mos përdorni salmon rozë, peshku tashmë është mjaft i thatë, dhe qymyri i nxehtë do ta thajë edhe më shumë.

Nëse trupi i pajetë i peshkut është i ngrirë, për ta gatuar atë në zjarr të hapur, duhet të shkrihet sipas të gjitha rregullave, përndryshe peshku do të copëtohet gjatë procesit të tiganisjes. Ju mund ta shkrini trupin e pajetë duke e vendosur peshkun në raftin e poshtëm në frigorifer, duke e vendosur në mbrëmje. Deri në mëngjes, peshku do të jetë gati për ta shijuar me erëza dhe erëza aromatike. Në të njëjtën kohë, të gjitha cilësitë e shijes së produktit dhe një pamje tërheqëse do të ruhen.

Procesi i shkrirjes mund të zgjasë deri në 10-12 orë.

Para se të marinoni një peshk për pjekje në skarë, është e nevojshme ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe të hiqni atë që ka lënë prodhuesi. Ju mund të prisni kokën dhe bishtin, fins, prerë skajet e barkut. Pritini peshqit e mëdhenj në gjysmë, kufomat e vogla - lëreni si një e tërë. Nëse ka dëshirë, peshku mund të bluhet fare, dhe nga mbetjet e kreshtës mund të përgatitet një supë e shijshme.

Mundësia më e zakonshme dhe më e mirë për gatimin e peshkut në skarë është përdorimi i një skarë të veçantë. Filetat e buta do të skuqen në mënyrë të barabartë gjatë procesit të gatimit dhe grila do të mbajë mishin. Sidoqoftë, vlen të merret parasysh që gjerësia e peshkut nuk duhet të kalojë 3 cm.

Nëse planifikoni të gatuani peshk në hell ose hell, atëherë madhësia e copave duhet të varet nga diametri i hellit, sa më i madh të jetë, aq më e trashë pritet fileto. Nuk rekomandohet prerja më e trashë se 5 cm.

Nëse përdoren hell druri, atëherë rekomandohet t'i njomni në ujë të ftohtë gjatë natës, atëherë nuk do të digjen dhe nuk do të tymosin. Për këtë metodë të gatimit të peshkut në qymyr, është i përshtatshëm një fileto e hollë e një peshku të vogël.

Marinada për peshk

Klasike

Përbërësit:

Qepë - 2 copë;
Limon 1-copë;
Hudhra - 2-3 karafil;
Kripë, piper, barishte - për shije

Gatim:

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla dhe limonin në feta. Vendosni produktet në një tas dhe grijini lehtë me duar derisa të shfaqet lëngu.
Shtrydhni disa thelpinj hudhër përmes një shtypi të veçantë, shtoni kripë dhe piper, barishte të freskëta të copëtuara për shije, erëza dhe erëza.
Përzieni dhe fërkoni peshkun me këtë përzierje. Nëse trupi i pajetë është i plotë, copa limoni, qepë dhe barishte mund të futen në barkun e peshkut.
Marinojini deri në 2-3 orë, jo më shumë, përndryshe peshku do të dalë i thartë, pastaj gatuajeni në një raft teli.

Metoda e thatë me një kthesë pikante:

Peshku i përgatitur sipas kësaj recete, pas pjekjes përftohet në një “pallto leshi” pikante. Kjo marinadë është e përshtatshme për peshk të kuq.

Përbërësit:

Qepë e kuqe e ëmbël - 2 copë;
Piper bullgar - 2 copë;
Led djegës - 1 pc.;
Hudhra - 2 karafil;
Limon - 1 pc.;
Disa barishte të freskëta - cilantro dhe majdanoz;
vaj ulliri - 85 ml;
Kripë e trashë dhe piper i sapo bluar.

Përgatitja e marinadës:

Pritini të gjitha perimet dhe barishtet shumë imët ose lëvizni nëpër një mulli mishi. Shtoni erëza dhe barishte të freskëta.
Grini një peshk të thatë dhe të pastër me masën që rezulton dhe lëreni për disa orë në mënyrë që peshku të jetë i ngopur me aromë.
Në mënyrë që erëzat të depërtojnë më mirë, mund të bëhen brazda të cekëta në lëkurë me një thikë të mprehtë pa e prerë fileton në kreshtë.
Pasi peshku është marinuar, mund të piqet në skarë në skarë ose në fletë metalike.

Metoda e turshive "të lëngshme".

Një marinadë e tillë për peshkun në skarë mund të përdoret për të njomur çdo peshk, veçanërisht nëse ka një erë të theksuar lumi. Është shumë e shijshme të piqni krapin e argjendtë në skarë sipas kësaj recete.

Përbërësit

Limon - 1 pc.;
Ujë - 250 ml.
vaj vegjetal - 80 ml;
Mustardë - një lugë gjelle;
Uthull molle - 2 lugë gjelle. lugë;
2 gjethe dafine;
një lugë gjelle sheqer;
një lugë çaji kripë;
Piper i freskët i bluar;

Përgatitja e marinadës:

Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë, shtoni piper dhe gjethe dafine.
Lëkurën e limonit e grini në rende (vetëm pjesa e ngjyrosur, pjesa e bardhë do të jetë shumë e hidhur në marinadë), shtoni në ujë së bashku me lëngun e limonit.
Shtoni uthull, vaj vegjetal dhe mustardë në marinadë. Rekomandohet përdorimi i mustardës për përgatitjen e marinadës me kokrra, ato do t'i japin një shije më të theksuar dhe të ndritshme peshkut.
Thithni peshkun në marinadën e përfunduar për disa orë, pas së cilës mund të piqet në një raft teli ose në fletë metalike.

Për peshkun e sapo kapur

Peshku i sapokapur mund të turshihet shpejt duke përdorur përbërës të thjeshtë dhe erëza të gatshme të peshkut, gjë që është jashtëzakonisht e përshtatshme në kushte "kampimi".

Përbërësit:

Limon - 1 pc.;
Qepë - 2 copë;
Erëza për peshk - një lugë çaji;
Pak kripë.

Përgatitja e marinadës:

Nxitni një peshk të freskët, pasi ta pastroni mirë nga luspat. Pritini të gjitha pjesët e panevojshme, prej tyre dhe buburrec të vogël mund të gatuani një vesh në zjarr.
Sezoni trupin e pajetë me kripë dhe erëza të gatshme, duke e fërkuar plotësisht përzierjen. Brenda peshkut, kripë dhe gjithashtu shtoni pak erëz.
Qëroni qepën nga lëvozhga dhe priteni në rrathë të trashë, pa e zbërthyer, vendoseni brenda në bark. Shtoni feta limoni ose gëlqere atje për pikante.
Vendoseni peshkun në një qese, aromatizoni me limonin e mbetur, duke shtrydhur lëngun në qese dhe vendoseni në një vend të freskët për disa orë nëse është e mundur.
Peshkun e marinuar e vendosim në një rende të lyer me yndyrë që të mos ngjitet. Dhe piqni në qymyr të nxehtë.Koha e përafërt e pjekjes është 10-15 minuta nga secila anë.

Ky lloj peshku jo vetëm që ka mish mjaft yndyror, por ka edhe një erë mjaft specifike. Aromën e pakëndshme mund ta zbusni me marinadë.

Përbërësit:

Skumbri - 2 peshq;
Hudhra - 3 karafil;
Gëlqere - 1 copë;
domate të freskëta - 3 copë;
Pak majdanoz;
Kripë dhe erëza;
Vaj perimesh ose ulliri.

Peshk i pjekur në skarë:

Prisni kokën e skumbri, pastroni pjesën e brendshme të filmave.
Pritini peshkun për së gjati, duke bërë një prerje përgjatë kreshtës dhe prisni me kujdes kockat. Zgjero "librin".
Grini hudhrat dhe barishtet, hiqni lëkurën nga agrumet. Këtyre përbërësve shtoni vaj vegjetal, kripë dhe piper të sapo bluar. Fërkojeni peshkun me salcën që rezulton.
Pritini domatet e freskëta në unaza, vendosni në njërën anë të kufomës, mbuloni me pjesën e dytë. Sa më shumë domate të përdoret si mbushje, aq më i shijshëm dhe më i lëngshëm do të dalë peshku.Për besueshmëri, mund ta rregulloni barkun me mbushje me kruese dhëmbësh.
Gatuani peshkun në skarë, ose piqni në petë mbi prush.

Marinadat i japin peshkut jo vetëm mprehtësi dhe pikante, por edhe shije unike.

Kur përgatitni marinadën, është e rëndësishme të merren parasysh:

♦ Kripa në marinadë do të mbajë që copat e peshkut të mos copëtohen kur gatuhen
♦ Nëse qepa është e pranishme në marinadë, atëherë duhet ta prisni imët dhe ta kriposni për të lëshuar lëngun.
♦ Është më mirë ta zëvendësoni uthullën me lëng limoni që të mos copëtohet peshku
♦ Sa më i freskët të jetë peshku, aq më pak kohë duhet për ta marinuar

Recetat më të njohura të marinadave për peshk

Recetat janë për 1 kg peshk

Marinadë për peshk me verë të bardhë

Verë e bardhë e thatë - 300 g
Salcë soje - 200 g
Sheqeri - 4 lugë;
Xhenxhefil i freskët - 100 g
Vaj i deodorizuar - 5 lugë gjelle. lugët
Zarzavate - për shije

Përziejini të gjithë përbërësit. E lyejmë peshkun me marinadë dhe e lëmë të marinohet për 1 orë.

Marinadë me limon

Limon (lëng dhe lëvore) - 1 copë.
Hudhra - 2 karafil
Vaj i deodorizuar - 2 lugë gjelle. lugët
Marjoram - për shije
Kripë - për shije

Grini hudhrën. Shtrydhni lëngun e limonit dhe grini imët lëkurën. Përziejini përbërësit, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Me uthull

Uthull 9% - 1 lugë gjelle. një lugë uthull
Majdanoz - 1 tufë
Trumzë - 4 degëza të freskëta ose 2 lugë gjelle. lugë të thata
Gjeth gji - 2 copë.
Qepë - 1 pc. (i madh)
Kripë - për shije

Prisni qepën dhe barishtet, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

me salcë

Salcë soje - 2 lugë gjelle. lugët
Piper i zi i bluar - për shije
Vaj i deodorizuar - 6 lugë gjelle. lugët
Koriandër - 1 lugë gjelle. luge
Hudhra - 4 karafil

Peshku në Barbecue

Vodka - 4 lugë gjelle. lugët
Salcë soje - 4 lugë gjelle. lugët
Erëza për peshk - 2 lugë gjelle. lugët
Piper i zi i bluar -; shije
Hudhra - 3 karafil

Prisni hudhrën, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Verë e bardhë e thatë - 150 g
cilantro - 1 tufë
Hudhra - 4 karafil
Qepë - 3 copë.
Kopër - 1 tufë
Lëngu i një limoni
Piper i zi i bluar - për shije
Kripë - për shije

E pjekur në skarë

Verë e kuqe e thatë - 200 g
Vaj i deodorizuar - 4 lugë gjelle. lugët
Barishte të thata provansale - 2 lugë gjelle. lugët
Piper i zi i bluar - për shije

Përziejini të gjithë përbërësit, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Për pirjen e duhanit

2 qepë të mëdha
Kripë - 4 lugë gjelle
Uthull 9% - 300 ml
Vaj i parafinuar - 300 ml
Hudhra - 1 kokë
Spice - 3 bizele

Prisni hudhrën dhe qepën, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Përgatitja e çdo marinade zbret në përzierjen primitive të të gjithë përbërësve të saj. Nëse peshku është gatuar në tërësi, atëherë, përveç anëve të jashtme, duhet të mbushet me marinadë dhe barkun e tij. Copat e peshkut lyhen (derdhen) me marinadë.

Edhe pse marinada përmban konservues (kripë, uthull, sheqer), ajo nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë, aq më pak të ripërdoret.

Në çdo recetë marinade, nëse dëshironi, mund të bëni ndryshime. Për shembull, hiqni disa erëza ose zëvendësojeni me një tjetër. Por nuk duhet të zëvendësoni përbërësin kryesor (uthull, verë, lëng limoni, etj.), Përndryshe gjella thjesht mund të prishet.

Shërbyer peshk në një tryezë të improvizuar në natyrë

Ndërsa peshku është duke u gatuar, duhet të kujdeseni për shoqërimin e perimeve, ose më mirë pjatën e dytë. Shija e peshkut zgjidhet mirë nga orizi i zakonshëm i zier, mund të përgatitet paraprakisht dhe të merret me vete. Orizi mund të ngrohet në fletë metalike me shtimin e vajit vegjetal dhe barishteve. Për më tepër, zarfet me pjatë mund të përgatiten në shtëpi.Patate të pjekura ose të ziera, perimet e pjekura në skarë të gatuara me peshk do t'i shkojnë gjithashtu shumë peshkut.

Si pije, peshku shërbehet me verë të bardhë ose roze, pije freskuese “të tharta”, si lëng molle, limonadë shtëpie.

Si salcë, mund të përdorni majonezë, ketchup, salcë soje, adjika pikante, tkemali ose salcë tartar.