Salca beshamel është shoqëruesi perfekt i çdo vakti! Mësoni përmendësh recetën! Receta për të bërë salcë beshamel në shtëpi Si të bëni beshamel në shtëpi.

Beshamel nuk është më kot një nga pesë salcat bazë të kuzhinës klasike franceze – përdoret jo vetëm vetvetiu, por edhe si bazë për një sërë salcash të tjera, si pjesë përbërëse e pjatave si sufleja. Në përgjithësi, ju pëlqen apo nuk doni, herët a vonë në jetën tuaj do të vijë një moment që ju duhet të përgatisni salcën beshamel. Këtu vjen pjesa më interesante. Si, çfarë mund të jetë e vështirë atje? Gjalpi, mielli dhe qumështi janë vetëm përbërësit. Por nëse nuk dini disa hollësi, atëherë lehtë mund të prishni gjithçka. Dhe i zhgënjyer në vetë salcën. Dhe betohu që të mos provosh më kurrë ta gatuash. Dhe në përgjithësi, hiqni dorë nga ky profesion i pafalshëm - gatimi ...

Me pak fjalë, pasojat mund të jenë thjesht të tmerrshme. Për të shmangur këtë, është më mirë të mësoni se si ta gatuani atë. Dhe artikulli i mrekullueshëm elaizik do të na ndihmojë për këtë.

Pra salcë beshamel.

Ka vetëm tre përbërës të detyrueshëm - gjalpë, miell, qumësht.

Ka vetëm dy erëza thelbësore - kripë dhe piper.

Mielli skuqet në vaj (për të bërë një përzierje që quhet roux), pastaj roux zihet me qumësht, hidhet kripë dhe piper dhe kaq.

Pse ka një pastë në vend të një salce me shije kremoze ose gunga, për shkak të së cilës salca nuk ka një strukturë të lëmuar dhe të mëndafshtë?

Sekreti, si gjithmonë, është tek teknologjia.

1. Që beshamelja të ketë shije kremoze, zihet ose jo më shumë se 5-7 minuta, ose të paktën 40-60 minuta.

Për më tepër, gatimi i gjatë është një qasje klasike, gatimi i shkurtër është modern.

Pse pikërisht në këtë mënyrë dhe jo ndryshe?

Është vërtetuar në praktikë se nëse gatuani miell për më shumë se 10 minuta dhe më pak se dyzet orë, atëherë salca do të ketë shijen e miellit "të papërpunuar", atë shije shumë të keqe paste.

Gjatë një zierjeje të shkurtër, kjo shije nuk ka kohë të zhvillohet, dhe gjatë një zierje të gjatë ajo zhduket.

2. Për të shmangur gunga dhe për të siguruar një strukturë të lëmuar, qumështi dhe roux duhet të jenë në temperatura diametralisht të kundërta.

Nëse roux është i ftohtë (i bërë paraprakisht dhe ruhet në frigorifer), atëherë qumështi duhet të jetë i nxehtë.

Nëse qumështi është i nxehtë (i zier me erëza), atëherë roux duhet të ftohet para se të përzihet.

Nëse roux është e nxehtë dhe qumështi po zien, mielli piqet menjëherë dhe nuk ka gjasa të shmanget shfaqja e gungave, në çdo rast, do të jetë e vështirë.

Nëse qumështi është i ftohtë dhe roux është i ftohtë, atëherë mielli i mbuluar me gjalpë nuk do të përzihet me qumështin, por do të notojë në copa. Një salcë e tillë do të duhet të përzihet intensivisht gjatë gjithë kohës ndërsa po nxehet, përndryshe disa nga copat e miellit do të kenë kohë të ziejnë pa u tretur.

Një opsion i mirë është roux e ngrohtë dhe qumështi i ngrohtë. Bezdi - duhet të ngrohni njërën, të ftohni tjetrën para përzierjes, gjë që nuk është gjithmonë e përshtatshme.

Receta

Për roux, merrni një sasi të barabartë gjalpi dhe mielli.

Për një salcë të lëngshme beshamel, merrni një raport prej 120-180 gram roux për litër qumësht,

për të trashë, përdoret në sufle - 300 gram roux për litër qumësht.

Megjithatë, receta më e thjeshtë dhe më e paharrueshme: 10 gram gjalpë -10 gram miell - 100 ml qumësht.

Përveç salcës klasike, ekziston një version i plotë, më me erëza.

Beshamel klasik (për 500 ml qumësht)

Më së miri gatuhet në një tenxhere me një dore, me fund të rëndë dhe që nuk ngjit.

Mos përdorni tava alumini të pa veshura - kremi bëhet gri në to.

1. Shkrini 50 gr gjalpë në zjarr shumë të ulët. Vaji nuk duhet të fillojë kurrë të skuqet! Nëse është shumë ftohtë, duhet ta prisni në kubikë të vegjël, përndryshe një pjesë e gjalpit do të fillojë të digjet para se të shkrihet i gjithë gjalpi.

Mos harroni - ne gatuajmë salcë të bardhë, vaji nuk duhet të ndryshojë ngjyrën!

2. Hidhni 50 gr miell në gjalpë dhe fërkoni me kujdes masën me një shpatull. Duke e trazuar dhe fërkuar, mbajeni në zjarr derisa mielli të "valojë" dhe të ngrihet me "kapak" dhe të shfaqet shkumë përreth.

Gungat e miellit - nëse janë - nuk duhet t'ju ngatërrojnë në këtë fazë.

3. Matni 500 ml qumësht. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe gradualisht, në pjesë të vogla - dhe ngadalë! - do të shtojmë qumësht të FTOHTË duke e trazuar dhe trazuar salcën gjatë gjithë kohës. Për këtë do të shpenzojmë 100 - 150 ml qumësht.

Kur salca të bëhet homogjene, shtoni qumështin e mbetur, tenxheren e ktheni në zjarr duke e përzier vazhdimisht, ziejini në zjarr mesatar dhe ziejini për 5-7 minuta (maksimumi), nga momenti i zierjes.

4. E rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper të bardhë, të sapo bluar. Transferoni në një enë të thatë.

5. Lyejeni një copë film ushqimor me gjalpë, shtypeni fort në sipërfaqen e salcës.

Nëse duam të ftohet - vendosim në një enë me ujë akull dhe më pas ftohim, si çdo krem.

Salca e ftohtë qëndron në frigorifer për 2-3 ditë pa sakrifikuar cilësinë dhe shijen.

Beshamel me erëza (për 500 ml qumësht)

1. Përgatisim rouxin (shih më sipër, proporcionet janë të pandryshuara), më pas e kalojmë në një enë të pastër dhe e lëmë të ftohet plotësisht. Ju mund të përdorni një tigan për të bërë roux.

2. Përgatitni një grup erëzash:

qepë (në mënyrë ideale qepe)

2 karafil

1 gjethe dafine

copë arrëmyshk

disa kokrra piper të bardhë

Thërrmoni çdo gjë në mënyrë të trashë dhe vendoseni në një kurth me erëza (mundësisht).

Nëse nuk ka kurth, atëherë jo.

3. Hidhni 550 ml qumësht në një tenxhere, shtoni erëza dhe ziejini për 15 minuta.

4. Kullojeni qumështin në një sitë të imët, kthejeni në një tenxhere të pastër (nëse qumështi ka zier shumë, shtoni deri në 500 ml), ngrohni qumështin pothuajse në një valë (ka tashmë një avull të lehtë, por aty nuk ka ende flluska), hiqeni nga nxehtësia.

5. Shtoni COLD Roux në qumësht. Dhe - të gjitha menjëherë! E trazojmë qumështin me një rrahëse derisa të shpërndahet i gjithë roux dhe salca të bëhet homogjene.

Bugs dhe rregullime

- ende ka gunga.

Kaloni salcën në një sitë të imët ose përzieni në një blender.

- Salca është shumë e trashë.

Shtoni qumështin, përzieni dhe ngrohni.

- salca është shumë e hollë.

Ose gatuaj më gjatë - tani 40-60 minuta

ose shtoni salcës një sasi të vogël gjalpë, të rrahur me miell (miell: gjalpë 1: 1), ziejeni salcën për disa minuta pasi të vlojë.

Çfarë salce për të gatuar?

Nëse beshamel vjen si pjesë përbërëse e një pjate tjetër ose si lidhës - dhe nëse nuk specifikohet ndryshe në recetë -

atëherë përdoret beshamel klasik.

Nëse ju pëlqejnë erëzat dhe përdorni beshamel si salcë që i jep një prekje shtesë një pjate me shije neutrale, gatuaj beshamel me erëza.

Salca beshamel është një gjetje e vërtetë për gustatorët e botës së kuzhinës. Një salcë e këndshme plotëson shumë pjata me mish dhe peshk, salca madje shtrihet në bukë dhe hahet me perime. Ne ju ofrojmë recetat më të njohura dhe më të lehta për t'u gatuar beshamel.

qumësht - 0,75 l.
gjalpë - 50-60 gr.
miell gruri premium - 50 gr.
vaj ulliri - 50-60 ml.

Armatosuni paraprakisht me një tigan me një fund të dendur jo ngjitës. Hidhni në të vaj ulliri dhe gjalpë për të marrë një masë me një konsistencë homogjene.
Tani shosh miellin, e vendosim në tas me përbërësit kryesorë në pjesë. Shmangni formimin e gungave.
Pasi përzieni miellin, kriposni salcën, derdhni qumësht në temperaturë ambienti në një rrjedhë të hollë.
Dërgoni enët me përmbajtjen në zjarr, vendoseni djegësin në fuqinë minimale dhe filloni të lëngoni. Përziejini vazhdimisht.
Kur salca të arrijë të flluskojë, vini re kohën. Përziejeni përsëri dhe gatuajeni për 8 minuta të tjera.
Nëse veshja është shumë e hollë, ziejini edhe për 2 minuta të tjera. Në rastin e salcës beshamel shumë të trashë, duhet të shtoni pak qumësht.

Beshamel me krem

qumësht - 0,6 l.
gjalpë - 60 gr.
krem me yndyrë (nga 30%) - 0,1 l.
vezë pule (të papërpunuara) - 2 copë.
miell i klasës më të lartë - 55 gr.

Shkrini gjalpin në një tas me fund të trashë dhe më pas përzieni miellin e situr më parë.
Më vete e bashkojmë kremin me qumështin, përbërësit duhet të jenë në temperaturë ambienti. I hedhim në gjalpë me miell.
Ziejeni këtë përzierje në fuqi të ulët derisa të fillojë të vlojë. Pasi të ndodhë kjo, shënoni kohën.
Në modalitetin e trazimit të vazhdueshëm, duhet të gatuani salcën beshamel për 7-8 minuta të tjera. Më pas hiqeni përbërjen nga sobë, lëreni të ftohet pak.
Kujdesuni për vezët, ato duhet të rrihen plotësisht me një mikser ose rrahëse. Kriposni përbërjen, sipas dëshirës shtoni piper të grirë.
Masën e vezëve e kalojmë në bazën e ftohur për salcën dhe e përpunojmë sërish gjithçka mirë me mikser. Beshamel nuk ka nevojë të vendoset në frigorifer, shërbejeni menjëherë.

Beshamel me domate

qumësht - 0,7 l.
miell i situr - 60 gr.
gjalpë - 90 gr.
vaj ulliri - 60 ml.
domate e pjekur - 1 pc.
piper i zi i bluar - për shije

Lëreni gjalpin në temperaturën e dhomës për 1 orë. Më pas e lyejmë me vaj ulliri në një tenxhere. Vendoseni këtë përzierje në zjarr dhe ngroheni.
Hidhni miellin e situr duke e futur në pjesë të vogla. Hidhni qumështin ngadalë duke e trazuar. Ziejeni përbërjen në fuqi të ulët derisa të përftohet një strukturë kremoze.
Pas kësaj, qëroni domatet, hiqni farat nga thelbi dhe qëroni. Pureni tulin me blender ose fshijeni me sitë. Shtoni domaten në salcë, rregulloni me piper dhe kripë, ndihmoni veten.

Beshamel me muskat

gjalpë - 120 gr.
qumësht - 470 ml.
miell - 100 gr.
arrëmyshk i bluar - 1 majë
piper i bardhë i bluar - 1 majë

Armatosuni me një tenxhere dhe dërgoni në të gjalpin e prerë në copa. Shkrini produktin në zjarr të ulët, pastaj filloni të shtoni miell në pjesë të vogla.
Kur gjalpi të jetë rrahur me miell, e ziejmë këtë masë për 2 minuta të tjera duke e trazuar. Sigurohuni që përbërja të jetë bërë kremoze, jo kafe.
Kur të arrihet nuanca e dëshiruar, derdhni qumësht në temperaturën e dhomës në një rrjedhë të hollë. Thyejeni çdo gunga dhe vazhdoni të trazoni salcën. Arritni uniformitetin.
Gatimi i salcës kryhet me një fuqi midis pikës minimale dhe mesatare. Mjaftojnë 8-9 minuta përgjumje. Kjo periudhë është caktuar që përbërja të marrë një konsistencë kremoze.
Pas kalimit të periudhës kohore të specifikuar, rregulloni mbushjen me kripë sipas shijes tuaj. Shtoni piper të bardhë të bluar dhe arrëmyshk. Kjo salcë është e përkryer për peshk ose shpendë.

Beshamel me djathë dhe kërpudha

miell - 30 gr.
qumësht - 280 ml.
gjalpë - 35 gr.
djathë - në fakt
kërpudha - 100 gr.

Zgjidhni një shumëllojshmëri të përshtatshme të kërpudhave, shpëlajini tërësisht dhe copëtoni në çdo formë. Merrni djathin e fortë dhe grijeni në një rende të trashë.
Më pas, vazhdoni me recetën klasike për përgatitjen e salcës Beshamel. Shkrijmë gjalpin në një enë rezistente ndaj zjarrit dhe skuqim miellin në të. Më pas përzieni qumështin.
Merrni pak gjalpë për të skuqur kërpudhat. Në salcë shtoni produktin dhe djathin e grirë. Përziejini përbërësit tërësisht dhe lërini të ziejnë. Pasi të ftohet, shërbejeni salcën e përfunduar.

Beshamel për lazanja

gjalpë - 55 gr.
qumësht - 780 ml.
miell - 60 gr.
pure domate - 25 gr.
erëza - në fakt

Filloni të përgatisni ushqim. Hiqni lëkurën nga domatet në çdo mënyrë të mundshme. Pas kësaj, ktheni frutat në një pastë homogjene. Për lehtësi, mund të përdorni çdo pajisje shtëpiake.
Përdorni një tenxhere dhe vendosni gjalpin në të, vendoseni enën në sobë. Gradualisht, shtoni miellin në përbërje dhe filloni të skuqeni. Produkti i grurit duhet të marrë një nuancë të këndshme qelibar.
Paralelisht, ngrohni qumështin e plotë në një enë të veçantë, derdhni në masën kremoze. Përziejini tërësisht përbërësit. Përbërja duhet të jetë plotësisht homogjene pa asnjë nuancë gunga.
Pak minuta para përfundimit të manipulimit, shtoni pure domate dhe erëza. Përziejini mirë përbërësit. Lëreni produktin të injektohet për një kohë. Pas kësaj, shërbejeni salcën e përfunduar në tryezë.

Beshamel për peshk

salcë kosi - 110 gr.
gjalpë - 45 gr.
kripë, erëza - për shije
lëng limoni - për shije
e verdhë veze - 1 pc.
miell - 35 gr.
qumësht - 250 gr.

Përdorni një tenxhere të vogël, derdhni qumështin në enë dhe ngroheni. Sipas teknologjisë klasike, skuqni miellin e grurit në gjalpë të shkrirë.
Për të parandaluar formimin e gungave, bashkoni ngadalë qumështin me masën kryesore. Pas manipulimit të kryer me kujdes, sillni përbërjen homogjene në një çiban.
Ulni fuqinë e sobës në minimum, shtoni lëng limoni dhe salcë kosi në përzierjen kryesore. Përziejini përbërësit dhe vazhdoni të ngrohni në zjarr të ulët. Hiqeni salcën nga soba, pas pak shtoni të verdhën e vezës.

Beshamel për spageti

miell - 40 gr.
krem - 200 ml.
supë mishi - 60 ml.
gjalpë - 90 gr.
një përzierje e bimëve italiane - 5 gr.

Kremi duhet të nxehet në një temperaturë afër zierjes. Pas kësaj, një përzierje e bimëve aromatike duhet të futet në përbërje. Si rezultat, salca do të marrë një aromë të mahnitshme.
Më pas, vazhdoni me skemën klasike të përgatitjes së salcës. Shkrini gjalpin dhe skuqni miellin e grurit në të deri në kafe të artë.
Ngroheni lëngun e mishit dhe shtoni miellin e përgatitur. Arritni një konsistencë homogjene nga përbërësit. Pas kësaj, kombinoni masën me krem, mos lejoni formimin e gunga.
Shtoni kripë nëse është e nevojshme, vendoseni salcën të ziejë. Që në masë të mos krijohet kore, sipërfaqja mund të trajtohet me gjalpë. E servirim beshamel me spageti.

Sot, për shkak të disponueshmërisë së shumë përbërësve, kuzhinierët me përvojë kanë krijuar shumë receta Beshamel. Çdo version i salcës ka një delikatesë dhe shije të veçantë. Zgjidhni një recetë për veten tuaj dhe shijoni rezultatin!

Video: si të bëni salcë beshamel

Salcë beshamel - receta për gatim në shtëpi

Salca Beshamel është një salcë e bardhë, me origjinë nga Franca, kuzhina mbretërore e Luigjit XIV dhe me të drejtë fitoi një nga hapat e parë të kuzhinës europiane. Bazuar në të, një përzierje e përpunuar hermetike e miellit, yndyrës dhe qumështit, shefat e kuzhinës përgatisin salca të ndryshme.

Salca beshamel shërbehet vetëm me gjoksin e rosës, schnitzel, merak flamand, rosto viçi, mish derri të pjekur, gatime peshku, lasagne, julienne, makarona, spageti dhe makarona.

Sot do të gatuajmë:

Salcë klasike beshamel

0,5 l qumësht
2 lugë gjelle miell gruri
60-70 g gjalpë
1 lugë piper i zi i bluar
një majë kripë
1 lugë arrëmyshk

1. Qumështin e hedhim në një tenxhere dhe e ngrohim mirë, pa e vënë të ziejë.

2. Në zjarr të ulët shkrini gjalpin në një tigan.

3. Shtoni miellin në gjalpë dhe përzieni shpejt, shpejt për të shmangur gunga.

Kur mielli të marrë ngjyrë rozë, derdhni qumështin në pjesë të vogla, përzieni fuqishëm.

Pjesën e fundit të qumështit, kripë, piper dhe e spërkasim me arrëmyshk, e përziejmë me pjesën tjetër të masës. Hiqeni nga zjarri kur salca të arrijë konsistencën që dëshironi (më e hollë ose më e trashë).

Salcë beshamel me djathë

300 ml qumësht
150 g djathë
20 g gjalpë
15 g miell gruri
1 llambë, e vogël
1 gjethe dafine
0,5 lugë arrëmyshk
kripë, piper për shije

1. Pastrojmë qepën nga lëvozhga dhe e vendosim në një tenxhere, këtu vendosim gjethen e dafinës, e derdhim me qumësht dhe e vendosim në zjarr. Kur qumështi të vlojë, duhet ta hiqni nga zjarri, ta lini të piqet për 20 minuta.

2. Grini djathin.

3. Pasi të kalojë koha filtrojmë qumështin.

4. Ngroheni tiganin dhe shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe përzieni fuqishëm. Kur mielli të ndryshojë ngjyrë, hidhni gradualisht qumështin duke e përzier gjatë gjithë kohës. Pasi të trashet masa, hidhet kripë, piper, arrë moskat dhe djathi i grirë, përzihet dhe hiqet nga zjarri.

Salcë beshamel me kampionë të skuqur

1 llambë
500 ml qumësht
1 gjethe dafine
25 g miell
1/2 lugë arrëmyshk
12 kokrra piper
1 syth karafil
1/2 lugë piper i bardhë
1 degë majdanoz
kripë për shije
200 g kërpudha kampione

1. Pritini qepën në kubikë të vegjël.

2. Vendosim qumështin në zjarr dhe vendosim: dafinën, kokrrat e piperit, karafilin, piperin e bardhë, kripën, majdanozin, arrëmyshkun dhe qepën. Qumështin e ziejmë dhe e lëmë të injektohet për 20 minuta dhe më pas e filtrojmë.

3. Kërpudhat nuk i lajmë, por i fshijmë me një peshqir letre në mënyrë që kërpudhat të mos marrin lëng. Pritini kërpudhat në feta dhe skuqini në një tigan me vaj.

4. Shkrihet gjalpi, përzihet me miell, bëhet shpejt që të mos ketë gunga. Pasi mielli të fillojë të ndryshojë ngjyrë, futeni gradualisht qumështin, pjesë-pjesë. Ziejme ne zjarr te ulet derisa te trashet. Në fund shtojmë kërpudhat e skuqura, i përziejmë

Video recetë: Si të bëni salcë beshamel

Salcë beshamel: si të gatuani dhe çfarë të zëvendësoni

Salca beshamel ka ekzistuar që nga fëmijëria e hershme. Në librat e vjetër sovjetikë "Për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm", midis salcave të tjera, beshamel është numri një. Në ato ditë, të gjitha vajzat që donin të surprizonin familjen e tyre me një pjatë të shijshme, të shëndetshme apo edhe të ëmbël, fillonin me përgatitjen e salcës Beshamel.

Skicë historike

Salca beshamel është e njohur prej kohësh. Përmendja e parë e një pjate të ngjashme ishte pesëqind vjet më parë, dhe ajo u përgatit nga italianët. Dhe Catherine de Medici solli recetën e salcës beshamel në Francë.

Që nga kohërat e lashta në Itali, beshamel kishte një emër tjetër dhe përbëhej kryesisht nga bukë e bardhë, ujë dhe erëza pikante. Në shekullin e 16-të, në oborrin e Louis XIV, salca e bardhë e butë filloi të quhej "beshamel".

Merita e shpërndarjes mbarëbotërore të salcës i përket shefit të oborrit Marquis de Bechamel, i cili e ndryshoi pak përbërjen duke shtuar qumësht dhe qepujka të skuqura në vend të ujit. Por dendësia e salcës (duke skuqur miellin) u shtua nga shefi i famshëm i mbretit - de la Varenne. Që atëherë, salca Bechamel ka marrë emrin e Markezit dhe në formën e saj origjinale është përgatitur në stilin Varennes.

Për një kohë shumë të gjatë besohej se beshamel është një salcë e disponueshme vetëm për një shoqëri të privilegjuar. Prandaj, ato u përdorën vetëm në shtëpitë fisnike të Evropës. Bechamel u shfaq në Rusinë cariste në shekullin e tetëmbëdhjetë, kur ishte në modë të fliste, vishej dhe gatuante në mënyrën franceze. Po, dhe për të fituar para shtesë, kuzhinierë të shumtë të Francës u tërhoqën nga buka ruse. Ishte atëherë që beshamel klasik më në fund filloi të përdoret si salcë dhe u dëshmua të ishte baza për variacione të salcave krejtësisht të ndryshme.

Çfarë është beshamel

Kjo është një salcë e thjeshtë dhe e gjithanshme, e përbërë nga katër përbërës kryesorë:

miell, i skuqur deri në kafe të artë;
vajra;
qumësht;
erëza.

Madje është përfshirë në koleksionin e kuzhinës për menunë dietike të spitaleve dhe shërbehet si lëng mishi për qofte, peshk të pjekur dhe makarona (spageti).

Një numër i madh i fantazive beshamel ju lejon të merrni numrin maksimal të kompozimeve të reja origjinale. Nuk është e nevojshme të njihni të gjitha hollësitë e "shkencave të kuzhinës" në mënyrë që të kuptoni se si të bëni salcë beshamel.

Ekziston vetëm një "POR" - kjo salcë nuk mund të përgatitet pa miell (është trashësi kryesor). Për më tepër, duhet të ndiqni rreptësisht teknologjinë, por eksperimentet me aditivë janë vetëm të mirëpritur. Papritmas ju merrni një kryevepër të re?

Epo, le të përpiqemi të bëjmë vetë salcën e famshme Beshamel.

Receta e salcës beshamel

Fillimisht do të përpiqemi ta përgatisim salcën në mënyrën klasike, në mënyrë që të kemi një ide sesi të gatuajmë salcën beshamel sipas rregullave dhe të kapim të gjitha veçoritë. Përmbajtja kalorike e gjellës është e lartë, por sa e shijshme rezulton!

Për të krijuar një beshamel në shtëpi, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

miell - 2 lugë me një rrëshqitje (mielli duhet të jetë i klasës më të lartë);
gjalpë - një copë e vogël prej rreth 40-50 gram;
pirja e qumështit të pasterizuar - 0,5 litra (përmbajtja e yndyrës prej të paktën 3,2%);
kripë - në fund të thikës;
piper i zi i bluar - sipas gjykimit tuaj.

Përgatitni një salcë të thjeshtë beshamel:

Derdhni miellin në një tigan të thatë, duke e trazuar në zjarr të ulët, duke e kalcinuar derisa të merret një nuancë kafe e artë. Ngjyra e miellit luan një rol të rëndësishëm në shijen e gjellës. Sa më shumë të digjet, aq më e errët do të bëhet ngjyra dhe shija "arrë" e produktit. Por, kudo që ju duhet një masë, mos i prishni dispozitat! E lemë miellin e përgatitur të ftohet.
Hidhni qumështin në një tigan inox ose alumini. Nuk ka rëndësi se çfarë temperature është, nga frigoriferi apo në temperaturën e dhomës, gjëja kryesore është që të jetë e freskët, përndryshe do të përkulet gjatë gatimit. Hidhni miellin e ftohur në të. Përbërësit i rrahim mirë në mënyrë që masa të mos ketë gunga. Qëndrueshmëria uniforme është çelësi i suksesit! Këtu është më mirë të bëni pa pajisje manuale (corolla) - merrni një blender ose mikser.
Vendoseni tiganin në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht për shtatë deri në dhjetë minuta.
Pritini gjalpin në katër pjesë dhe futeni në mënyrë alternative në masën e vluar, duke e trazuar plotësisht. Kjo procedurë do të zgjasë edhe dy minuta të tjera.
Hiqeni salcën e përfunduar nga sobë, spërkatni me piper dhe kripë. Përziejini sërish. Salca duhet të marrë një ngjyrë të këndshme qumështi të pjekur dhe densitet mesatar. Shërbehet e ngrohtë.

Siç e kuptoni, mund ta trasni përbërjen duke kontrolluar sasinë e miellit të derdhur.

Produkti i bërë në shtëpi ruhet jo më shumë se një ditë në një enë të mbyllur fort (në frigorifer).

Fjalë për fjalë çdo gjë mund të hahet me këtë salcë: makarona italiane, lasagna, moussaki turke, delikatesa peshku dhe mishi, sanduiçe dhe perime të pjekura në furrë.

Salcë beshamel me kërpudha

Në këtë version, qasuni me kujdes çështjes së zgjedhjes së kërpudhave. Kërpudhat konsiderohen si më të përshtatshmet, të ndjekura nga kërpudhat. Kërpudhat e ngrira janë gjithashtu të përshtatshme për pjatën, por kërpudhat e pyllit të sapo korrur janë më aromatike.

vezë pule - 2 copë;
kërpudha - 100-150 gr;
gjalpë - ¼ pako;
miell gruri - 2-3 lugë gjelle. lugë;
supë me kërpudha - 1 filxhan (është mirë të shtoni një kub);
qumësht - 300 ml;
kopër - 2-4 degë;
kripë, piper - për shije.

Ne do të përgatisim kështu:

I shqyrtojmë me kujdes kërpudhat, i pastrojmë dhe i lajmë nëse është e nevojshme. Zieni në ujë me kripë për dyzet minuta (minimumi). Më pas hidhini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Ftoheni dhe grijeni imët.
Lani koprën dhe grijeni imët.
Skuqeni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë kafe. Kini kujdes të mos digjen! Le të qetësohemi.
Qumështin e hedhim në një tenxhere dhe duke i ndarë të bardhat nga të verdhat e rrahim me mikser masën qumësht-të verdha. Derdhni miellin e përgatitur atje dhe rrihni përsëri.
Shtojmë lëngun. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Masa duhet të jetë homogjene dhe me densitet mesatar.
Një minutë para se t'i hiqni nga soba, vendosni kërpudhat, gjalpin, kripën, koprën dhe piperin. Përziejini tërësisht.

Rezulton shumë e shijshme nëse shërbeni salcë beshamel me kërpudha për kaneloni.

Beshamel me salcë kosi

Salca me salcë kosi do të plotësojë mëlçinë e zier, julienne me pulë dhe lasagna.

100 gr. salcë kosi (20-26%);
100 ml supë perimesh;
100 ml qumësht;
1 st. l. vajra;
3 art. l. Miell;
kripë - sipas dëshirës.

Ne ndjekim rendin e përgatitjes:

Menjëherë merremi me miell (do ta kalcinojmë, siç tregohet më lart).
Kur të marrim një nuancë të artë, hedhim vajin në tigan. Duke e trazuar vazhdimisht, marrim një masë të trashë.
Më pas vendosim salcë kosi dhe përsëri përziejmë gjithçka, masa bëhet si krem dhe duhet të jetë pa gunga.
Bashkojmë qumështin dhe lëngun me lëng mishi, e hedhim në një tigan, përziejmë shpejt kremin dhe lëngun (sikur të holluar). Lëreni të ziejë për pesë deri në gjashtë minuta, shtoni pak kripë. Gati!

Ndonjëherë lind pyetja, si ta zëvendësoni supën? Ju mund të përdorni vetëm ujë, ose mund të përdorni vetëm qumësht. E gjitha varet nga preferencat tuaja.

Beshamel me djathë

djathë i fortë - 50 gram;
miell - 2 lugë;
qumësht - 300 mililitra (të paktën 1.5% yndyrë);
gjalpë - 40 gram;
qepë - 1 kokë;
piper i bluar dhe kripë - në buzë të një thike.

Grini djathin në një rende të imët.
Miellin e skuqim në të njëjtën mënyrë duke e kalcinuar pa vaj. Lëreni derisa të ftohet.
Pastroni dhe lani qepën. Le ta presim shumë pak.
Vendosim një tigan në zjarr të ngadaltë, hedhim vajin dhe qepën dhe më pas i skuqim. Qepa do të jetë gati kur të shfaqet një erë specifike e këndshme dhe të zverdhet.
Hidhni miellin në qumësht dhe hidhni mbi qepët e skuqura. Gatuani për dhjetë minuta që të trashet.
Derdhni djathin e grirë në tigan dhe zhvendosni përmbajtjen. Kur djathi të jetë tretur, kripë dhe piper.

Beshamel me djathë do të bëhet ëmbëlsira juaj e preferuar në kombinim me makarona, peshk, veçanërisht peshk me pak yndyrë, si dhe tavë me mish dhe perime.

Beshamel për veganët dhe vegjetarianët

Ka njerëz që nuk hanë produkte të qumështit. Ne do të përpiqemi të ofrojmë një recetë për ta, sepse është e shijshme edhe pa qumësht. Zëvendësimi i produkteve të caktuara nuk është gjithmonë i lirë, në këtë rast do t'ju duhet të shpenzoni para.

Pra, do të na duhet:

250 gr. shqeme (arra shumë të shijshme të ëmbla të një forme interesante);
0,5 litra ujë të zier;
1,5 lugë gjelle miell gruri;
2 lugë gjelle vaj vegjetal (luledielli i rafinuar ose ulliri);
një majë arrëmyshk të bluar dhe kripë.

"Le të krijojmë" "qumësht" të arrave:
vendosni shqeme në një enë të veçantë dhe zhyteni për pesë deri në gjashtë minuta në ujë të valë;
Kulloni ujin e nxehtë dhe vendosni arrat në një tas blender. Derdhni këtu ujin e kulluar dhe kaloni përmbajtjen në dy hapa në një blender, duke e çuar lëngun në një gjendje optimale.
Në një tigan që nuk ngjit, skuqni miellin në gjalpë.
Duke e trazuar mirë, derdhni në të "qumështin" dhe gatuajeni në zjarr të ulët deri në densitetin e dëshiruar. Përpara se ta hiqni nga soba, shtoni kripë, arrëmyshk dhe piper.

Salcë beshamel me pastë domate

Ky opsion dallohet jo vetëm nga shtimi i domateve, por edhe nga zëvendësimi i qumështit me krem. Do t'ju pëlqejë një pjatë e jashtëzakonshme me ngjyrë rozë dhe thartirë të këndshme. Shërbejeni me makarona, perime të pjekura në skarë, mish dhe peshk.

Çfarë ju duhet për të përgatitur:

300 ml krem;
2 lugë gjelle. lugë me një rrëshqitje miell;
1 kokë të mesme rrepë;
2 lugë gjelle. lugë paste domate;
1 st. lugë gjelle gjalpë;
2 degë kopër;
1-2 thelpinj hudhër;
kripë dhe piper - pak.

Miellin e përgatisim në mënyrë të thatë (skuqja pa vaj).
Qëroni, lani dhe prisni qepën dhe hudhrën në kubikë të vegjël.
Në një tigan të nxehtë hidhni vajin, qepën, hudhrën dhe pastën e domates. Të gjitha skuqen në nxehtësi të ulët për dhjetë minuta.
Përzieni miellin e ftohur dhe kremin, më pas hidheni këtë lëng në tigan duke e trazuar. Gatuani derisa të përftohet një masë e dendur.
Ndërsa masa është duke u gatuar, grijeni imët koprën.
Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte.

Krem për tortën Beshamel

Beshamel nuk është vetëm një salcë për pjatat e dyta, por edhe një krem i ëmbël dhe delikat i përshtatshëm për pothuajse çdo tortë. Me të dalin shkëlqyeshëm ëmbëlsirat me shtupë ose ëmbëlsira.

Për kremin marrim:

vezë - 2 copë;
sheqer i grimcuar - 1,5 gota;
gjalpë - 200 g;
qumësht - 350 g (është më mirë të merrni më shumë përmbajtje yndyre);
miell gruri i klasës më të lartë - 2 lugë gjelle. lugë;
vanilinë - 1 qese.

Hapat e gatimit:

Lëreni gjalpin të zbutet për një orë.
Në një tenxhere përziejmë qumështin e ftohtë dhe miellin dhe e vendosim në zjarr të ngadaltë.
Duke e trazuar, shtoni në krem gjysmën e gjalpit të prerë në kubikë.
Kur te trashet e leme te ftohet.
Ndani të bardhat nga të verdhat.
Rrahim të verdhat e vezëve me mikser në një shkumë të bardhë me sheqer. Shtoni pjesën tjetër të vajit dhe përzieni përsëri.
Kombinoni qumështin dhe përbërësit e ëmbël duke përdorur të njëjtin mikser. Shtojmë vaniljen. Le ta vendosim në frigorifer.

Përdorni kremin si shtresë midis ëmbëlsirave. Ruani vetëm në një enë të mbyllur për jo më shumë se 72 orë në frigorifer.

Beshamel

Si të bëni salcë beshamel

Salcat në përgjithësi janë një shpikje e mahnitshme. Duket se ato u shpikën për ta bërë jetën tonë më të larmishme dhe më të shijshme. Por në fakt, në të kaluarën, detyra kryesore e salcës konsiderohej të ishte maskimi i një pjate me "erë". Me frigoriferë në rajonet jugore të Evropës, ishte e vështirë, kështu që shefat e kuzhinës u përpoqën të kursenin mishin, shpendët apo ushqimet e detit. Në Romën e lashtë, për shembull, salca e garumit e bërë nga peshku i kripur i fermentuar përdorej për këtë qëllim. Tashmë kjo salcë mbyti çdo erë të përkryer mirë.

Përkundër faktit se salcat janë përdorur në gatim që nga kohërat e lashta, askush nuk i ka shkruar zyrtarisht recetat e tyre për një kohë të gjatë. Të dhënat e dy salcave bazë më të vjetra, beshamel dhe majonezë, datojnë vetëm rreth 200 vjet më parë. Më pas u kujtuan salcat e tjera “nënë”, ose salca e madhe, siç i quajnë në Francë, këto janë salca Veloute, salca Espagnole, Hollandaise dhe salcat e domates. Klasifikimi i salcave është meritë e babait themelues të kuzhinës së lartë franceze, Marie-Antoine Careme, e cila konsiderohej si mbreti midis shefave të kuzhinës. Që tani e tutje, çdo kuzhinier duhej të dinte të përgatiste salcat bazë dhe mund të eksperimentonte mbi bazën e tyre, duke shpikur opsione të reja me shije të ndryshme. Sot salcat kryejnë disa funksione: shërbejnë si mjet gatimi, e bëjnë mishin të butë dhe përmirësojnë shijen.

Pra, beshamel është një nga pesë salcat bazë, "nënë" të kuzhinës evropiane. Vetë Beshamel është një salcë e plotë dhe shërben si bazë për shumë të tjera. Si çdo salcë bazë, edhe beshameli është mjaft i thjeshtë në përbërje. Është bërë nga qumështi i holluar me një përzierje miell gruri dhe gjalpë (ose ndonjë yndyrë tjetër). Në frëngjisht, një përzierje e tillë quhet roux (roux). Para shpikjes së roux, salcat trasheshin me bukë të thjeshtë, e cila nuk ishte aq e përshtatshme apo e shijshme.

Kush e shpiku salcën beshamel ende nuk dihet me siguri. Aktualisht, ka deri në katër versione të shpikjes së tij. Disa ekspertë besojnë se Italia është vendlindja e kësaj salce, të tjerë sugjerojnë se është një salcë thjesht franceze, të tjerë ia atribuojnë meritën e shpikjes së saj financierit gustator të shekullit të 17-të Bechamel, por shumica janë të prirur të besojnë se kjo salcë është shpikur nga mbretëria. shefi i kuzhinës Francois Pierre de la Varen. Në çdo rast, ishte Varenne ai që publikoi recetën për salcën beshamel në librin e tij të famshëm të kuzhinës Le cuisinier françois.

Si bëhet beshamel

Në kohët e lashta, vetëm njerëzit e pasur që kishin mundësinë të gatuanin me qumësht të freskët mund të përballonin beshamel. Sot, problemi i ruajtjes së ushqimit nuk është aq i mprehtë, kështu që çdokush mund të shijojë shijen e salcës beshamel. Beshamel është shumë i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur. Gjëja kryesore është të bëni gjithçka sipas rregullave.

Për të përgatitur salcën beshamel, duhet të merrni miell gruri, gjalpë, pak kripë, arrëmyshk dhe qumësht. Përmasat varen nga sa salcë ju nevojitet. Nëse është një litër, përdorni 5 gota qumësht të plotë, 1/3 filxhan miell dhe 6 lugë gjalpë të shkrirë. Nëse keni nevojë për më pak salcë - merrni vetëm 40 g miell dhe gjalpë (ekspertët këmbëngulin që proporcionet e yndyrës dhe miellit duhet të jenë të njëjta), 0,5 litra qumësht, kripë dhe arrëmyshk për shije. Beshamelit mund t’i shtoni piper, por e bardha është më mirë për të mos prishur ngjyrën e salcës. Na duhet edhe një tenxhere me fund të trashë dhe një shpatull ose lugë druri. Duhet të filloni me përgatitjen e përzierjes së gjalpit-miellit - ru.

Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr mesatar, por mos e zieni. Shtoni miellin në gjalpë dhe përziejini mirë për disa minuta. Kjo përzierje mund të ndryshojë pak ngjyrën, të bëhet e artë, por mos e çoni në kafe, përndryshe do t'ju duhet të ribëni gjithçka. E heqim tiganin nga zjarri, masës së thekur i shtojmë gradualisht qumështin dhe vazhdojmë ta trazojmë të gjithën, duke shmangur formimin e kokrrave. Gjëja më interesante është se ka luftëra të vërteta për temperaturën e qumështit të përdorur në përgatitjen e salcës beshamel. Gjysma e adhuruesve të salcës këmbëngulin që qumështi të jetë i ftohtë, ndërsa gjysma tjetër janë të bindur dhe e ngrohin para se të shtojnë qumështin në roux. Si ato ashtu edhe të tjerat premtojnë se salca do të jetë pa gunga, e trashë dhe me strukturë viskoze. Të vendosësh se kush ka të drejtë është e mundur vetëm nga përvoja, duke provuar të dyja metodat. Pra, futni gradualisht qumështin, përzieni dhe mbajeni salcën në zjarr derisa të vlojë. Më pas shtoni kripë, arrëmyshk dhe piper sipas shijes. Nuk ka gjasa që përgatitja e salcës t'ju marrë më shumë se 10 minuta. Nëse, më shumë se sa pritej, ende formohen gunga në salcë, do të ndihmojë një sitë e zakonshme, përmes së cilës salca mund të fërkohet lehtë dhe shpejt, ose një blender.

Provoni të eksperimentoni me salcën beshamel. Duke shtuar ndonjë djathë në një beshamel të rregullt, ju merrni salcën Mornay. Për pjatat me mish dhe perimet zëvendësoni gjysmën e qumështit në salcën e përgatitur me lëng mishi, për gatimet e peshkut me lëng peshku. Duke shtuar kremin në beshamel, ju merrni një salcë kremoze, dhe zarzavate - një salcë barishtore pikante. Edhe salca e mustardës beshamel bëhet në mënyrë elementare: mjaftojnë disa kokrra mustarde dhe salca është gati. Qumështi i përdorur për salcën beshamel mund të jetë gjithashtu i pazakontë: në të mbahen qepë dhe karafil ose tufa me zarzavate pikante, të cilat hiqen para se të bëjnë salcën dhe aroma e qumështit bëhet thjesht hyjnore.

Salca beshamel është më e përshtatshme për mishin e bardhë, peshkun, perimet, omletat dhe makaronat. Sipas traditës, salca e përfunduar mbahet në një banjë uji para se të shërbehet në mënyrë që të mos ftohet dhe sipër vendoset një copë e vogël gjalpë që të mos krijohet kore.

Beshamel është një nga salcat kryesore në kuzhinën evropiane, nga e cila mund të përgatiten shumë salca të tjera. Salca beshamel shërbehet me një shumëllojshmëri të gjerë pjatash: mish dhe shpendë, peshk dhe perime, kjo salcë e famshme përdoret gjithashtu në përgatitjen e lazanjës ose suflesë.

Përbërësit e salcës Beshamel:

50 gr. kulloj. vajra;
½ filxhan miell;
2 gota qumësht (mund të zëvendësohet me krem ose supë);
Muskat. arra dhe kripë për shije.

Grini mirë miellin me gjalpë dhe përzieni në një rrjedhë të hollë, duke derdhur qumësht (ajkë ose lëng mishi). Ziejeni këtë masë homogjene (konsistenca duhet të jetë si kosi e trashë), duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet. Nëse gjenden gunga, këshillohet që të tendosni.

Pastaj kripë, shtoni arrëmyshk dhe padisë.

Salca që rezulton mund të kalohet me viçi, viçi ose gjeldeti.

0,5 litra qumësht;
100 gr. kulloj. vajra;
2 lugë gjelle Miell;
fletë dafine, arrëmyshk dhe kripë - për shije.

Grini miellin me gjalpë dhe skuqeni.

Ziejeni qumështin në një tas të veçantë, duke shtuar arrëmyshk dhe gjethe dafine, lëreni mënjanë për 10 minuta, hiqni gjethen e dafinës. Derdhni qumështin në miellin e skuqur në një rrjedhë të hollë duke e trazuar dhe përsëri, duke e trazuar, lëreni të vlojë. Kripë, ftoh.

Përbërësit e Gatimit:

1 lugë gjelle Miell;
Gjalpë, qumësht;
Kripë dhe arrëmyshk. arre për shije.

Shkrini gjalpin dhe skuqni miellin në të deri në kafe të artë. Më pas hidhni ngadalë qumështin duke e përzier vazhdimisht, kripë, shtoni arrëmyshk dhe lëreni gjithçka të ziejë.

Salca duhet të jetë e trashë.

Përbërësit e Gatimit:

1 litër qumësht;
100 gr. kremoze vajra;
100 gr. Miell;
Kripë, piper i zi i bluar dhe hudhër për shije.

Shkrihet gjalpi, përzihet me miell, përzihet mirë dhe skuqet pak. Më pas, duke e trazuar plotësisht, derdhni një rrjedhë të hollë qumështi, lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa salca të ngjajë me salcë kosi të lëngshme. E heqim nga zjarri, i hedhim kripë, piper dhe hudhra të grira hollë (sipas dëshirës mund të shtohet edhe hudhra).

Përbërësit e Gatimit:

2 lugë djathë;
1 lugë gjelle kremoze vajra;
½ filxhan miell;
1,5 gota qumësht.

Shkrini gjalpin, shtoni miellin, përzieni plotësisht dhe skuqeni deri në kafe të artë. Hidhni qumështin në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme, kripë sipas dëshirës dhe shtoni djathë të grirë. Ziejnë.

Përbërësit e Gatimit:

50 gr. kremoze vajra;
½ filxhan qumësht;
50 gr. Miell;
Kripë, piper i bluar dhe arrëmyshk. arre për shije.

Shkrihet gjalpi në një tigan duke e trazuar mirë, derdhni miellin e situr në të, më pas derdhni qumështin, kripën, piperin dhe arrëmyshkun në një rrjedhë të hollë, duke e lënë të ziejë, duke mos harruar t'i trazoni.

Përbërësit e Gatimit:

50 gr. gjalpë;
½ filxhan miell;
¼ filxhan salcë kosi (ose 1,5 filxhan qumësht)
50 gr. djathë;
Kripë për shije.

Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni miellin, përzieni mirë, skuqeni deri në kafe të artë. Më pas hidhni salcë kosi ose qumësht, duke u përpjekur të shmangni gunga. Lëreni të vlojë, kriposni dhe shtoni djathin e grirë.

Përbërësit e Gatimit:

1 st. një shtrat me miell;
1 gotë qumësht;
1 lugë gjelle salcë kosi;
2 të verdha pule të papërpunuara;
½ lugë gjelle lëng limoni;
2 lugë gjelle. gënjeshtra. djathë i grirë (çedër, tilsiter);
Kripë, piper dhe sheqer për shije.

Mielli me gjalpë skuqet në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë, më pas hidhet qumështi, djathi i grirë, të verdhat e grira me kripë. Lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Më pas, salcë kosi dhe lëng limoni, dhe përsëri sillni gjithçka në një valë, rregulloni me sheqer dhe piper.

Përbërësit e Gatimit:

½ litër krem;
1 lugë gjelle gjalpë;
1 lugë gjelle miell;
Një majë arrëmyshk dhe piper i bluar;
1 kokë qepë;
Kripë për shije.

Qëroni dhe zieni qepën e plotë (mundësisht që të mos copëtohet), ftohet dhe kalohet në një sitë. Grini gjalpin me miell, përzieni me salcë kosi dhe qumësht, lëreni të vlojë. Shtoni kripë, piper, arrëmyshk dhe qepë të grirë, ziejini gjithçka përsëri.

Përbërësit e gatimit (2 shërbime):

2,5 gota qumësht;
1 filxhan kërpudha të freskëta;
3 art. gënjeshtra. gjalpë;
3 art. gënjeshtra. Miell;
1 gotë çdo supë;
2 të verdha të papërpunuara;
Kripë për shije.

Ngroheni gjalpin, përzieni me miell dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas, duke e përzier gradualisht tërësisht, derdhni 1,5 gota qumësht. Në 0,5 gota qumësht shtoni të verdhat e rrahura lehtë dhe hidhini në salcën e përgatitur. Më pas, shtoni lëngun dhe kripën për shije, duke mos harruar të trazoni, lëreni të ziejë. Pasi të vlojë, hiqeni salcën nga zjarri, hidhni gjysmë gote qumështi të mbetur dhe kërpudhat e qëruara të grira hollë dhe vendoseni sërish në zjarr. Ziejeni pasi të ziejë në zjarr të ulët për 15 minuta.

salcë beshamel. Një nga salcat universale më të njohura, sepse mund të shërbehet me peshk, perime dhe gatime mishi. Plotëson në mënyrë të përkryer dhe në të njëjtën kohë thekson pa vëmendje shijen e çdo pjate, duke e bërë atë më të butë në të njëjtën kohë!

Ekzistojnë dy versione të origjinës së salcës beshamel. Sipas versionit të parë, kjo salcë e famshme u krijua nga një aristokrat francez i quajtur Louis de Bechamel, i cili shërbeu në oborrin e Louis XIV si kabineti dhe në përputhje me versionin e dytë, kjo salcë u shpik nga Francois de la Varenne. shefi mbretëror dhe njëkohësisht themeluesi i kuzhinës së lartë në Versajë. Sidoqoftë, pavarësisht se cili version është më i besueshëm, salca beshamel na erdhi nga Franca e largët!

Mbi bazën e salcës beshamel përgatiten më shumë se tre mijë salca të tjera! Dhe vetë beshameli shërbehet gjerësisht si me pjata të zakonshme ashtu edhe dietike apo edhe për fëmijë. Përveç faktit se kjo salcë është jashtëzakonisht e shijshme, ajo është gjithashtu plotësisht e padëmshme - madje edhe njerëzit me sëmundje të ndryshme gastrointestinale mund ta përdorin atë pa ndonjë frikë të veçantë. Dhe shpesh në këtë salcë piqen të gjitha llojet e ushqimeve: lulelakra, barkushet e pulës, midhjet etj.

Përbërësit kryesorë për të bërë salcë beshamel janë qumështi, gjalpi dhe mielli. Për të përgatitur një salcë klasike, 40 g gjalpë shkrihet në nxehtësi të ulët, pas së cilës 40 g miell hidhen gradualisht në të, duke e trazuar vazhdimisht salcën e ardhshme dhe duke u përpjekur ta sjellin masën në uniformitet. Më pas, duke e trazuar fuqishëm salcën në mënyrë që të mos krijohen gunga në të, derdhen rreth 100 ml qumësht (në mënyrë ideale, me një përmbajtje yndyre prej 2,5%) dhe masa përsëri sillet në uniformitet. Dhe më pas 300 ml qumësht të mbetur hidhet në salcë, duke e përzier plotësisht. Salca vihet në valë, duke mos harruar ta trazojë periodikisht, pas së cilës zihet për pesë minuta në zjarr të ulët. Salca e përfunduar kriposet për shije, përzihet tërësisht dhe mbulohet me kapak ose shërbehet menjëherë në tryezë.

Si erëza, gjethet e dafinës, arrëmyshk, piper i bluar dhe erëza të tjera mund t'i shtohen salcës beshamel. Dhe për t'i dhënë kësaj salce shije unike, do të ndihmojë pjekja paraprake e miellit - sa më gjatë të jetë e skuqur, aq më "arrë" do të fitojë salca. Nëse dëshironi ta bëni salcën më të butë, mund të përdorni me siguri kremin në vend të qumështit.

Salca ideale e beshamelit duhet të ketë një strukturë uniforme, konsistencë mesatare dhe një ngjyrë të këndshme kremi të lehtë. Kjo salcë duhet të shërbehet vetëm e nxehtë!

Shumica e salcave klasike u shpikën gjatë kohës romake. Por ata u bënë të famshëm në botë falë kuzhinierëve francezë të oborrit. Deri më sot, Franca i ka dhënë botës rreth 3 mijë lloje salcash të ndryshme. Por të gjitha bazohen në pesë receta themelore.

Beshamel. Përgatitet me bazë gjalpin, miellin e bardhë dhe qumështin. Salca pëlqehet edhe nga italianët, të cilët e kalojnë me lazanja dhe makarona.
Velut. Përgatitet në bazë të lëngut të lehtë të mishit ose peshkut me shtimin e miellit dhe gjalpit. Shija delikate e salcës është në harmoni të përsosur si me pjatat e mishit ashtu edhe me ushqimet e detit.
Espanyol. Ai ndryshon nga salcat e mëparshme në atë që përzierja e gjalpë-miellit është e skuqur në një ngjyrë kafe të errët. Lëngu i fortë i viçit dhe domatet i shtojnë salcës një shije të pasur. Espanyol zakonisht gatuhet në sasi të mëdha, pastaj ngrihet dhe shtohet në pjata sipas nevojës.
Domate. Baza është domate të freskëta dhe vaj ulliri. Qepa, hudhra dhe barishtet aromatike shtohen sipas shijes. Është salca më e njohur që përdoret pothuajse në çdo kuzhinë në botë.
holandeze. Përgatitet në bazë të të verdhës së vezëve dhe gjalpit. Salca e butë, kremoze e ngjashme me majonezën, kombinohet më së miri me ushqimet e detit dhe ushqimet me perime.

Recetë klasike e salcës beshamel

Veçoritë . Të gjitha eksperimentet në sobë fillojnë me recetat bazë klasike. Nëse vendosni të bëni një hap tjetër në artin e kuzhinës, një recetë hap pas hapi për salcën beshamel për lazanja, musaka, makarona dhe pjata të tjera të njohura do të sigurojë një bazë solide për zhvillim të mëtejshëm. Për më shumë se treqind vjet, teknologjia e përgatitjes dhe grupi i përbërësve nuk kanë ndryshuar.

Përbërësit e salcës franceze Beshamel:

50 g miell;
të njëjtën sasi gjalpi;
0,5 l qumësht (2,5%);
Një majë kripë dhe piper të bardhë të bluar.

Gatim

Shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Thjesht duhet të shkrihet, jo të skuqet, përndryshe produkti përfundimtar do të ketë një ngjyrë të verdhë dhe një amëz të djegur.
Shtoni miellin. Fërkoni përzierjen e miellit dhe gjalpit në tigan me një shpatull druri. Kur përzierja të jetë shpërndarë derisa të jetë homogjene, armatoseni me një kamxhik dhe rrihni për rreth një minutë në mënyrë që masa të shkumëzojë.
Shtoni qumësht të ftohtë. Pa ndalur së punuari me kamxhik, hidheni në një rrjedhë të hollë mbi një lugë gjelle. Kur një e treta e qumështit të jetë tashmë në tigan, përzieni derisa të gjitha kokrrat të jenë shpërndarë. Tani mund të futni qumështin e mbetur.
Ziejnë. Rritni nxehtësinë në mesatare dhe vendoseni salcën të ziejë. Pas kësaj, duhet të ziejë për pesë minuta të tjera me përzierje të vazhdueshme.
Sezoni. Fikni zjarrin dhe shtoni kripë dhe piper në salcë, sipas preferencave tuaja të shijes.

Salcën e përfunduar të beshamelit e ruani në frigorifer. Për të parandaluar formimin e kores, shtrëngoni enën me një film të lyer me gjalpë. Data e skadimit - tre ditë.

5 variacione moderne

Njohja e përgatitjes së salcës klasike të beshamelit hap hapësirë të pakufizuar për eksperimente. Bazuar në recetën bazë, mund të merrni shije dhe tekstura të reja që plotësojnë dhe nxisin pjatat tuaja të preferuara.

pikante

Veçoritë . Beshamel me erëza është aq popullor sa shumë e konsiderojnë këtë opsion një klasik. Sidoqoftë, teknologjia për të bërë salcë pikante është disi më e ndërlikuar. Përveç kësaj, konsumi i qumështit do të jetë pak më shumë, pasi gjatë zierjes ai zihet.

Do t'ju duhet:

50 g miell;
të njëjtën sasi gjalpi;
0,6 l qumësht;
pak kripë;
gjethe dafine, karafil, arrëmyshk, një përzierje specash, barishte aromatike dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Gatim

Skuqni miellin dhe gjalpin, si në recetën klasike. Lëreni masën të ftohet.
Mbështillini erëzat me një leckë pambuku dhe lidhini fort me një fije. Lyejeni paketën në qumësht të ftohtë. Nëse përdorni vetëm erëza të bluara, ato mund të shtohen direkt në lëng.
Ziejeni qumështin dhe ziejini edhe për një çerek ore.
Mbulojeni enën me një kapak dhe lëreni të piqet për disa orë.
Kullojeni qumështin dhe ziejini sërish.
Masën gjalpë-miell të përgatitur më parë e shtojmë në lëngun e nxehtë dhe e rrahim masën me rrahë që të shpërndahen kokrrat.
Duke vazhduar rrahjen e vendosim salcën në zjarr. Kur të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe, fikni zjarrin pa e lënë salcën të vlojë.

Për ta ngjyrosur salcën në një ngjyrë rozë të butë dhe për t'i dhënë një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë, shtoni një lugë gjelle pure domate të freskët në fazën përfundimtare. Një beshamel e tillë domate plotëson në mënyrë të përkryer enët me patate, makaronat, sanduiçet ose picën.

Qepë

Veçoritë . Nuancat e reja pikante do t'i shtojnë qepët salcës së bardhë klasike. Ky opsion do të tërheqë tifozët e ushqimit të përzemërt të bërë në shtëpi. Beshamel me qepë plotëson në mënyrë të përkryer enët me mish dhe patate.

Do t'ju duhet:

50 g miell;
70 g gjalpë;
0,3 l qumësht;
0,3 l supë mishi të pjerrët;
gjysmë qepë e madhe ose një e vogël;
një majë kripë;
nja dy gjethe dafine.

Gatim

Përzieni lëngun me qumësht dhe vendoseni në zjarr.
Këtu dërgoni qepë të grirë imët dhe gjethe dafine.
Kur lëngu të vlojë, lëreni të ziejë edhe për tre minuta dhe lëreni të ziejë për një çerek ore.
Ndërkohë në një tenxhere shkrini gjalpin dhe në të skuqni lehtë miellin.
Kullojeni lëngun e përgatitur më parë dhe futeni ngadalë në përzierjen e gjalpit me miellin.
Pasi të keni zier salcën e kriposni dhe e zieni edhe për 20 minuta.

vegan

Veçoritë . Nëse nuk hani produkte shtazore, kjo nuk do të thotë aspak se nuk do të mund të ndjeni shijen dhe aromën delikate të Beshamelit. Sidomos për raste të tilla është zhvilluar një recetë pa gjalpë dhe qumësht.

Do t'ju duhet:

200 g shqeme;
0,4 l ujë;
50 g miell;
dy lugë vaj ulliri;
një majë kripë;
erëza për shije.

Gatim

Thithni arrat në ujë të valë për pesë minuta.
Kulloni ujin e vluar dhe mbushni shqeme me ujë të ftohtë në një sasi prej 0,4 litrash.
Duke përdorur një blender, sillni përzierjen derisa të jetë homogjene. Nëse bëhet shumë i trashë, mund të shtoni pak ujë.
Bashkoni vajin e ullirit me miellin dhe skuqeni lehtë në një tenxhere.
Duke e tundur përzierjen me një kamxhik, futni ngadalë "qumështin e arrave".
Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni salcën derisa të fillojë të trashet.
Mbetet vetëm të shtoni kripë dhe erëza dhe ta lini përzierjen të ftohet.

Nuk është aq e lehtë të thyesh arrat derisa të jenë të lëmuara. Prandaj, nëse ka fragmente të forta në salcë, rekomandohet që ta kulloni përmes një sitë.

në mikrovalë

Veçoritë . Ndonjëherë mungesa banale e kohës është një pengesë për zbulimin e aspekteve të reja të kuzhinës. Për fat të mirë, ekziston një recetë e thjeshtë për salcën beshamel në mikrovalë, e përshtatur me realitetet moderne dhe mundësitë teknike.

Do t'ju duhet:

50 g miell;
të njëjtën sasi gjalpi;
0,6 l qumësht;
një majë kripë;
arrëmyshk për shije.

Gatim

Shkrini gjalpin dhe fërkojeni në miell.
Ngroheni përzierjen në mikrovalë për një minutë e gjysmë.
Hidhni ngadalë qumështin e ftohtë në përzierje, duke e përzier fuqishëm me një kamxhik.
Përsëri, dërgojeni enën në mikrovalë, por për pesë minuta. Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet ta ndaloni pajisjen disa herë për të trazuar masën.
Kriposni salcën dhe shtoni erëza nëse është e nevojshme.
Nëse formohen gunga, kullojeni masën përmes një sitë.

Nëse beshameli nuk po trashet, bëni edhe pak përzierje mielli dhe gjalpi dhe shtoni në salcë. Pas kësaj, masa do të duhet të nxehet për një minutë tjetër.

Djathë në një tenxhere të ngadaltë

Veçoritë . Një tjetër arritje e progresit teknik është pirgatieri, i cili ua lehtësoi jetën amvisave. Me këtë pajisje mund të përgatisni një salcë delikate, e cila, në kombinim me djathin viskoz, plotëson në mënyrë perfekte hot dogët e bërë në shtëpi, hamburgerët ose makaronat.

Kompleksi. Do t'ju duhet:

60 g miell;
70 g gjalpë;
0,5 l qumësht;
200 g djathë holandez të grirë;
një majë kripë;
arrëmyshk dhe piper i zi i bluar për shije.

Gatim

Ndizni multicookerin në modalitetin "Soup" ose "Stew".
Vendosni gjalpin në një enë, shkrijeni.
Shtoni miellin duke e trazuar me një shpatull silikoni.
Kur masa të bëhet homogjene, hidhni ngadalë qumështin duke e përzier vazhdimisht.
Pa e mbyllur kapakun, lëreni lëngun në tenxhere të ngadaltë të vlojë dhe zieni edhe pak për të filluar procesin e trashjes.
Shtoni kripë, erëza dhe djathë. Kur kjo e fundit të jetë shkrirë plotësisht, salca mund të konsiderohet e gatshme.

Meqenëse qumështi duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë, është më i përshtatshëm të përdorni një produkt të paketuar. Thjesht prisni me kujdes cepin e paketës.

Cilat pjata shkojnë me krem beshamel? Gatimi nuk është vetëm aftësia për të kombinuar dhe përpunuar ushqimet. Kjo është një shkencë e vërtetë që ndërthur njohuritë nga fizika, kimia dhe fusha të tjera. Për të gatuar siç duhet dhe shijshëm salcën e bardhë beshamel, duhet të mbani mend gjashtë hollësi.

Enët e duhura. Një tigan ose tigan duhet të ketë një fund të trashë dhe një shtresë që nuk ngjit. Për të shmangur dëmtimin e tij, përzieni salcën me një shpatull druri ose rrahëse silikoni.
Kontrasti i temperaturës. Përzierja e nxehtë gjalpë-miell duhet të kombinohet vetëm me qumësht të ftohtë. Dhe anasjelltas. Nëse përbërësit janë në të njëjtën temperaturë, salca do të marrë gunga ose do të shtrembërohet.
Vetëm qumësht. Asnjë produkt tjetër qumështi nuk mund të jetë bazë për beshamel. Vërtetë, disa kuzhinierë pëlqejnë të eksperimentojnë me krem. Por fillimisht ato duhet të hollohen me lëng perimesh ose mishi në mënyrë që të mos gjizë.
Njohja e kufijve. Beshamel është kryesisht një salcë qumështi. Shija delikate dhe aroma e qumështit duhet të dominojë, ndaj mos e teproni me erëzat. Ata duhet vetëm pak të hije salcën.
Konsistenca. Dendësia duhet të jetë e tillë që salca Beshamel të dalë ngadalë nga luga, duke e mbështjellë atë. Për lasagna ose moussaka, salca mund të jetë më e hollë.
Shërbim i duhur. Para se ta servirni Beshamelin në tavolinë, duhet të ngrohet. Ndërsa ftohet, do të fillojë të formojë kore.

Nëse gjithçka është bërë sipas rregullave, dhe salca ende ka dalë me gunga, mos nxitoni të mërziteni dhe të hidhni një produkt të vlefshëm. Thjesht rrihni me një blender derisa të jetë e qetë.

Makaronat, lazanja dhe musaka nuk janë të gjitha pjata në të cilat mund të përdorni një salcë delikate të bardhë. Bazuar në rishikimet e zonjave, mund të dallojmë shtatë opsione për ushqimin e zakonshëm të bërë në shtëpi, të cilat mund të diversifikohen me ndihmën e beshamelit.

Tava. Mish i grirë, perime, makarona - gjithçka që keni në frigorifer mund të përzihet, të derdhet me salcë dhe të dërgohet në furrë. Një substancë delikate e bardhë do të lidhë në mënyrë të përkryer të gjithë përbërësit e tavës.
Pite të mbushura. Në këtë rast, Bechamel punon në të njëjtin parim si në një tavë - lidh përbërësit dhe krijon një shtresë delikate.
Pancakes . Skuqini pulën e zier me kërpudha dhe qepë. Disa minuta para gatishmërisë, shtoni Beshamel dhe djathin e grirë. Mbështilleni mbushjen me petulla. Ata do të zhyten në salcë dhe do të bëhen shumë të butë.
Peshku . Çdo peshk i bardhë shkon mirë me salcën e qumështit. Para se ta piqni peshkun në furrë, e derdhni me beshamel dhe e spërkatni me barishte aromatike.
Perimet . Nëse jeni në dietë, baza e dietës ndoshta janë perimet e ziera, të ziera ose të pjekura. Salca franceze me arrëmyshk do t'i bëjë ato jo aq të buta dhe pa shije.
sanduiçe. Mos i lyeni me majonezë të dëmshme dhe me shumë kalori. Zëvendësojeni me salcë djathi dhe qumështi.
Julien. Me beshamel, ato do të rezultojnë të jenë më pak kalori sesa me krem.

Midis historianëve dhe specialistëve të kuzhinës, mosmarrëveshjet se kush e zotëron autorësinë e salcës së famshme nuk ulen. Pavarësisht se ai mban emrin e Louis Bechamel, majordomos i Louis XIV, ekziston një version që ai përvetësoi vetëm recetën e një prej shefave të oborrit, duke dashur të fitojë mirënjohjen e mbretit. Sido që të jetë, për më shumë se 300 vjet, një salcë delikate e bardhë ka pushtuar zemrat e gustatorëve. Duke mësuar se si të bëni salcë beshamel në shtëpi, do të fitoni famë si mjeshtër i kuzhinës në sytë e familjarëve dhe të ftuarve.

Vlerësime: "Pjatë mbretërore!"

Beshamelin e kam gjithmonë gati. E gatuaj në sasi të mëdha dhe më pas e shtroj në enë dhe e ngrij. (Kam vizituar një mik në Itali, të gjithë e bëjnë atje). Kjo salcë merret si bazë për pothuajse çdo gjë: skuqni kërpudhat, ziejini në salcë; dhe makarona "carbonara"; lëng mishi gulash etj nuk mund ta them saktë recetën, sepse e bëj me sy, e vetmja gjë që kur ziej miell me gjalpë e holloj me krem (edhe min%) rreth 300-500 gr dhe pastaj shtoni qumështin në densitetin e dëshiruar. Në këtë rast, salca fiton një shije të ëmbël kremoze.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http://flap.rf/Food/Salcë beshamel

Unë gjithmonë shtoj Muscat. Duke e bërë lasagna më të lehtë. Marr 400 ml qumësht duke e hedhur gjysmë gote në një filxhan. Pjesën tjetër e vendos në zjarr, në gjysmë gote qumësht të ftohtë shtoj 2 lugë gjelle. l. miell pa majë. I trazoj derisa të jetë e qetë. Kur qumështi të fillojë të vlojë, duke e trazuar lehtë, shtoni përzierjen nga gota. Shtoj arrëmyshk, dhe dy grushte të mëdha djathë, preferoj çedar. E leme te trashet, djathi tretet, e provoj per kripe. Më pas, derdh lasagna. Unë e përdor shpesh këtë bazë beshamel, aty shtoj përbërës të ndryshëm në varësi të pjatës.

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Pikërisht me hikërrorin dhe mishin e zier, beshamelja kombinohet në mënyrë elegante, një klasik. Në formën e gjalpit, një shtresë hikërror të zier të gatshëm, një shtresë mishi (në një copë ose të grirë, apo edhe të rrotulluar), hidhet sipër salcës, spërkatet me djathë dhe piqet. Pjatë mbretërore!

Vajza e Jerusalemit, http://forum.say7.info/topic27625.html