Kapelat e qumështit të shafranit çfarë të bëni prej tyre. Si të gatuajmë kërpudhat e shafranit? Këshilla se si të piqni kërpudhat me qumësht shafrani në mënyrë që të jenë të buta dhe të shijshme

Ryzhiki janë kërpudhat më të njohura dhe lehtësisht të tretshme ndër të tjerat. Falë këtyre vetive, ato janë të njohura në mesin e shumë produkteve të tjera të ngjashme. Ato janë të lehta për t'u tretur, kështu që mund të përdoren në çdo formë: të ziera, të skuqura, turshi, turshi dhe madje edhe të papërpunuara. Përveç kësaj, ato kanë shumë substanca të dobishme, të cilat janë materiale ndërtimore dhe ushqyese për trupin.

Në shumë vende të botës, tapat e qumështit me shafran janë një delikatesë, por tek ne janë një produkt mjaft i përballueshëm. Prandaj, tapat e qumështit të shafranit turshi me qepë janë një pjatë tradicionale në tavolinë në stinën e dimrit. Por në mënyrë që produkti të jetë veçanërisht i shijshëm, duhet të kryeni saktë procedurën e marinimit. Ka shumë receta se si të marinoni shijshëm kapakët e qumështit të shafranit për dimër, të cilat ndryshojnë nga njëri-tjetri në përbërje, por jo në shije.

Gjithashtu në faqen tonë të internetit mund të gjeni receta që t'i pëlqejnë të gjithë familjes suaj.

Për çdo recetë turshi, kapakët e qumështit të shafranit që janë mbledhur në pyll jo më vonë se një ditë më parë janë ideale. Në përgjithësi, sa më shpejt të kryhet procedura, aq më karakteristike do të shijojnë marinata dhe kërpudhat, duke nxjerrë në pah aromat e pyllit.
Por, para se të filloni të përgatisni marinadën dhe vetë kërpudhat, duhet të përgatisni vetë kërpudhat. Këmbët, si dhe kapakët, duhet të pastrohen nga rëra dhe grimcat e mbetura të gjethit dhe hala pishe. Kjo mund të bëhet me një furçë. Ndonjëherë filmi i sipërm që mbulon kamelinë hiqet. Pas kësaj, ato lahen mirë dhe kullohen në një kullesë derisa të thahen plotësisht.
Përpara se të ktheni një recetë në realitet, duhet të kontrolloni që të gjithë përbërësit e nevojshëm janë në dispozicion. Nëse diçka mungon, do të përkeqësojë ndjeshëm shijen e produktit të përfunduar. Është e domosdoshme t'i përmbahen afateve kohore të caktuara për secilin proces. Përndryshe, konservimi mund të fryhet ose të përmbajë mikrobe patogjene.
Ryzhiki, të njohura edhe si "kërpudhat mbretërore", janë një nga varietetet më të shijshme të kërpudhave që kanë pushtuar stomakun e shumë adhuruesve të shijeve të tilla. Tapat e qumështit të shafranit turshi janë një meze të mrekullueshme për një tryezë festash, një shtesë e shijshme për një pjatë anësore dhe shumë njerëz preferojnë t'i hanë si një pjatë të pavarur, pasi i kanë skuqur më parë me qepë në gjalpë dhe i kalitur me barishte të grira.
Çdo amvise ka disa receta për turshinë e kërpudhave, të transmetuara brez pas brezi, nga nëna te vajza. Dhe për ata që nuk kanë receta të tilla, ju sugjerojmë të zgjidhni një nga opsionet e mëposhtme.

Pasi të keni lexuar recetat në faqen tonë, mund të përgatisni edhe përgatitje të tjera të shijshme, si p.sh. preparatet për dimër.

Marinimi i tapave të qumështit të shafranit për dimër

Kjo recetë për turshinë e tapave të qumështit të shafranit është më e zakonshme, pasi mënyra e gatimit është shumë e thjeshtë dhe kërkon aftësi të veçanta. Ryzhiki, i marinuar në një marinadë standarde, do të jetë një përbërës ideal për çdo pjatë: sallatë, zierje, supë.

Komponimi:

Uji;
5 lugë vaj vegjetal;
1 kg. tapa qumështi shafrani të qëruara dhe të lara;
barishte të thata ose të freskëta;
4-5 lugë kripë;
1 lugë ëmbëlsirë uthull;
kokë e vogël hudhër;
disa gjethe dafine;
10 bizele piper i zi ose piper i zi.

Sa i përket erëzave, sasia e tyre mund të rregullohet në varësi të preferencave të shijes. Nëse familja pëlqen më shumë pjata të shijshme, atëherë sasia e specit, gjethes së dafinës dhe piperit mund të rritet ndjeshëm. Sa i përket uthullës, është më mirë të ruani përmasat e saj. Nëse nuk përdorni një lugë ëmbëlsirë, por një lugë çaji.

Si të gatuajmë kapakët e qumështit të shafranit për dimër:

Tapat e lara të qumështit të shafranit duhet të shpërndahen në shtresa në një tenxhere dhe të mbushen me ujë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat.
Tapat e qumështit të shafranit duhet të ziejnë për 30-40 minuta. Pastaj ato duhet të fiken dhe uji të kullohet menjëherë. Nuk duhet ta futni produktin në ujë të zier, pasi kjo mund të ndikojë në ngjyrën e shëllirë, erën e bimëve dhe përbërjen e dëmshme të konservimit.
Kërpudhat e përfunduara duhet të derdhen në një kullesë, ku duhet të kullojnë plotësisht. Vetëm pas kësaj mund të vazhdoni të punoni.
Kur kërpudhat janë plotësisht gati, është koha për të filluar përgatitjen e shëllirë. Hidhni pak ujë të pastruar në enë, në të cilën vendosen edhe hudhra, barishte, piper dhe derdhet vaj vegjetal.
Kjo marinadë duhet të zihet në zjarr të ulët. Procesi zgjat disa minuta - më mirë se 10.
Ndërsa marinata nuk është ftohur, vendosni kërpudhat në një kavanoz dhe hidhni sipër lëngun pikant. Ena mbyllet fort me kapak najloni. Shpesh përdoret një metodë konservimi - kavanoza mbyllet hermetikisht me një kapak metalik.
Është më mirë të ruani kapakët e qumështit të shafranit turshi në një vend të freskët, por jo shumë të ftohtë. Është mirë nëse është një bodrum që nuk merr rrezet e diellit direkte. Për sasi të vogla, konservimi mund të ruhet në frigorifer.

Për amvisat e kursyera, ne kemi përgatitur edhe pjata që jo vetëm do të dekorojnë tryezën tuaj të ngrënies, por do të bëhen edhe një shtesë e mrekullueshme dhe e shijshme për darkën tuaj.

Si të piqni kërpudhat e shafranit

Një tipar dallues i kësaj recete është se kërpudhat janë të buta dhe me lëng, dhe marinada ka nota pikante erëzash. Për më tepër, llogaritja e përbërësve varet nga raporti i tyre me kërpudhat e paqëruara.

Komponentët:

1 kilogram kërpudha;
2 lugë kripë;
125 gram ujë;
1 lugë ëmbëlsirë me acid acetik;
5 gjethe dafine;
kokrra piper të zi;
Disa çadra me kopër;
Një kokë e vogël hudhër.

Tapa qumështi të nxehtë me shafran turshi për dimër:

Pastroni kërpudhat nga rëra dhe gjethet, shpëlajeni mirë masën ekzistuese.
Vendosni kërpudhat dhe të gjithë përbërësit e tjerë në një enë ku do të jetë gatuar gjithçka dhe shtoni ujë.
Të gjithë përbërësit duhet të ziejnë për gjysmë ore. Në këtë rast, përmbajtja e tiganit nuk mund të përzihet me lugë, kështu që lëngu mbyllet fort me kapak dhe tundet disa herë gjatë procedurës.
Kur produkti të jetë ftohur pak, vendoset në kavanoza, enët mbushen në një të tretën me kërpudha dhe shëllirë, ku u zien bimët.
Kur përzierja e zier shpërndahet plotësisht midis kontejnerëve, mund të shtoni marinadën e mbetur në to.
Kapakët mund të përdoren si metal ashtu edhe najlon.

Kjo recetë garanton ruajtjen afatgjatë të produktit turshi. Gjëja kryesore është që vendi i ruajtjes të jetë i errët dhe pak i ftohtë. Këto tapa qumështi me shafran mund të përdoren për të bërë supa dhe lëng mishi. Ato gjithashtu mund të hahen si një produkt i pavarur.

Për dashamirët e përgatitjeve të dimrit, koleksioni ynë i recetave përfshin gjithashtu, të cilat mund të shërbejnë si një pjatë e veçantë ose të përdoren për përgatitjen e sallatave.

Përgatitja e tapave të qumështit të shafranit për dimër

Kjo recetë garanton që çdo kërpudha do të ruajë formën e saj, por në të njëjtën kohë ato do të jenë të buta dhe të këndshme për shijen. Për ta bërë këtë, kërpudhat zihen direkt në marinadë, e cila përmban shumë erëza.

Komponentët kryesorë:

Një kilogram kërpudha;
1 litër ujë;
2 lugë kripë;
3 lugë sheqer;
10 lugë gjelle uthull molle 9%;
2 gram acid citrik;
3-4 karafil;
Disa bizele me pipëza;
Gjelbrit (opsionale).

Përgatitja e tapave të qumështit të shafranit për dimër:

Të gjithë përbërësit që përfshihen në përbërësit e recetës, përveç tapave të qumështit me shafran, vendosen në një tenxhere dhe vihen në zjarr të ulët.
Kur marinata vlon, kërpudhat derdhen në të, të cilat duhet të zihen në shëllirë për të paktën gjysmë ore.
Ndërsa produkti është duke u përgatitur, ju duhet të sterilizoni kavanozët dhe kapakët.
Kërpudhat vendosen në kavanoza pa asnjë marinadë. Hidhet nga lart kur bimët vendosen në enë.
Para mbylljes, derdhni 1 lugë gjelle vaj vegjetal në çdo kavanoz.
Kur të ketë përfunduar e gjithë puna paraprake, mund të bëhet vulosja.
Kur përmbajtja e enës së qelqit të jetë ftohur, mund të ruhet në një vend të freskët. Ushqimi i konservuar mund të ruhet për një vit. Nëse periudha zgjatet, ushqimi do të humbasë shijen dhe aromën përkatëse. Shpesh, përbërësit e skaduar çojnë në shfaqjen e baktereve patogjene nën kapak.

Recetë me kërpudha të marinuara tapa qumështi me shafran

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që duan sallata me kërpudha. Tapa qumështi me shafran të marinuar sipas kësaj recete dalin të forta dhe të plota.

Komponentët kryesorë:

3 kilogramë tapa qumështi me shafran;
100 gram kripë;
1/2 lugë çaji uthull 70%;
10 kokrra piper të zi;
6-8 gota ujë të pastruar.

Si të përgatisni kapakët e qumështit të shafranit turshi:

Fillimisht pastroni kërpudhat nga papastërtitë dhe i shpëlani disa herë në ujë, më pas lërini të kullojnë.
Vendosim kapakët e qumështit të shafranit në një tenxhere dhe i mbushim me ujë në mënyrë që të mbulojë lehtë kapakët.
Lëreni përmbajtjen të ziejë, e cila duhet të zgjasë rreth 2 minuta.
Pas kësaj, kërpudhat filtrohen dhe lihen përsëri në një kullesë.
Në një enë smalti hidhen 8 gota ujë, në të hidhen kripë dhe piper. Përmbajtja vihet në valë.
Pas 2 minutash zierje, substancës i shtohen kërpudhat dhe zihen edhe 10 minuta në marinadë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, ena hiqet nga zjarri dhe ftohet pak. Shtoni uthull në marinadë dhe lëreni përmbajtjen të piqet për vetëm disa minuta.
Kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara, të cilat janë të mbushura me shëllirë deri në majë.

Kjo metodë marinimi kërkon shumë më pak kohë në krahasim me të tjerat, ndaj përdoret shpesh nga amvisat. Në këtë rast, kërpudhat janë plotësisht të ngopura me marinadë, gjë që i bën ato më të lëngshme.

Si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit për dimër në kavanoza

Kapakët e qumështit të shafranit turshi të ftohtë konsiderohen të hollë. Në këtë mënyrë, çdo kërpudha ruan aromën dhe shijen e saj të vërtetë pa erëza shtesë ose procese intensive të punës.

Përbërësit:

1 kilogram kërpudha;
Uji;
Disa fletë rrikë;
Kripë e trashë.

Si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit në kavanoza për dimër:

Lani kërpudhat nga papastërtitë dhe thajini plotësisht nga lagështia.
Rrika vendoset në fund të një ene smalti dhe sipër saj hidhen tapat e qumështit të shafranit në shtresa, secila prej të cilave ndahet me kripë.
Ena është e mbuluar me fletë rrikë.
Pas kësaj, kërpudhat turshi hiqen në një vend të freskët dhe të errët për tre ditë. Këtu do të kripohen.
Pas tre ditësh, kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara derisa janë të nxehta. Një gjethe rrikë vendoset sipër kërpudhave në kavanoz.
Kavanozët mbyllen me kapak najloni. Turshi ruhet në frigorifer për dy javë.

Receta për kapakët e qumështit të shafranit turshi për dimër

Rezultati janë kërpudha të forta aromatike që janë perfekte për përgatitjen e sallatave me kërpudha dhe si meze të lehtë.

Përbërësit për gatim:

"kërpudha mbretërore" të freskëta - 1 kg;
kripë dhe sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.;
uthull 5-9% - 0,5 gota;
dafina - 1 fletë e madhe;
piper i zi - 10 bizele;
karafil - 4 copë;
kopër e thatë ose e freskët - 2 copë.

Receta për kapakët e qumështit të marinuar të shafranit për dimër:

Për të filluar, të gjitha kërpudhat renditen sipas përshtatshmërisë - ato që janë shumë të krimbave dhe të kalbura hidhen, pjesa tjetër lahen, pastrohen nga mbeturinat dhe kërcellet priten.
Më pas, kapakët e pastër të qumështit të shafranit zihen në ujë me kripë. Më pas vendosen në një kullesë.
Ndërkohë që kapakët e qumështit të shafranit po ftohen, mund të filloni të marinoni dhe të përgatisni kavanozët. Lani enën me detergjent, shpëlajeni mirë dhe piqeni në furrë.
Për të përgatitur marinadën, merrni 1 - 1 1/2 gota ujë dhe ngroheni në një tas smalt.
Sapo uji të ngrohet pak, mund të shtoni kripë, sheqer dhe të gjithë uthullën.
Pasi të ziejë, shtoni kapakët e qumështit të shafranit, ziejini përsëri dhe hiqeni shkumën, pas së cilës mund të shtoni erëzat e mbetura, përveç koprës.
Ziejini tapat e qumështit të shafranit në mbushje për gjysmë ore, pas së cilës futen në kavanoza, derdhen dhe rrotullohen fort. Mbushja duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat, përndryshe mund të shfaqet myk.

Tapa qumështi me shafran turshi recetë hap pas hapi me foto

Lehtësia e kësaj recete është se rezultati është një meze kërpudhash e gatshme, e kalitur me gjalpë dhe barishte. Pasi të keni hapur kavanozin, nuk keni pse të humbisni kohë për ta veshur dhe ta shërbeni menjëherë.

Lista e përbërësve të përdorur:

kërpudha - 1 kg;
ujë;
vaj luledielli - 3 lugë. l.;
zarzavate të thata / të freskëta - 1 tufë;
kripë e zakonshme - 3 lugë;
uthull tryezë - 0,5 gota;
hudhër e vogël - 1 kokë;
fletë dafine - 1 fletë;
kokrra piper - 6 copë.

Si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit për dimër në një mënyrë të nxehtë:

Pastroni kapakët e qumështit të shafranit nga dheu, fijet e barit dhe mbeturinat e tjera dhe shpëlajini tërësisht.
Hidhni pak ujë për të zier paraprakisht kërpudhat, shtoni pak kripë dhe ziejini kapakët e qumështit me shafran për rreth 20 minuta, sigurohuni që të mblidhni shkumën me lugë dhe ta hidhni.
Lani kapakët e qumështit të shafranit nën ujë të ftohtë.
Më pas mund të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, ngrohni 0,5 litra ujë, shtoni kripë, shtoni të gjitha erëzat, barishtet, hudhrat në formën e karafilit, hidhni uthull dhe vaj. Sillni në pikën e vlimit dhe gatuajeni për rreth 6 minuta.
I vendosim kërpudhat në një enë të sterilizuar, i hedhim ujë të vluar dhe i mbyllim fort me kapak najloni. Lëreni të ftohet.Kapakët e qumështit të shafranit turshi rekomandohet të ruhen në një vend të freskët, qoftë frigorifer apo bodrum.

Recetë për kapak qumështi shafrani turshi pa sterilizim

Sipas mbledhësve të kërpudhave, tapat e qumështit të shafranit janë kërpudhat më pak kapriçioze për t'u përgatitur. Prandaj, grupi më i thjeshtë i erëzave turshi është i përshtatshëm për ta.

Lista e produkteve të kërkuara:

"kërpudha mbretërore" - 1 kg;
ujë për marinadë - 2/3 filxhan;
acid citrik - 1/5 lugë;
allspice - 4 bizele;
kripë - 1 lugë.

Tapa qumështi me shafran turshi të nxehtë për recetat e dimrit:

Si me çdo recetë, fillimisht duhet të përgatisni kërpudhat - qëroni dhe lani.
Kriposni ujin për zierje paraprake dhe vendoseni në temperaturën e vlimit. I vendosim kërpudhat në ujë të vluar, pas 2-3 minutash fikim zjarrin dhe i lëmë kërpudhat të mbuluara për 25-30 minuta. Më pas kullojeni lëngun.
Përgatitni marinadën, ndërsa kapakët e qumështit të shafranit futen në ujë të vluar, vendosni ujë në sobë, përzieni kripën dhe acidin në të dhe zieni.
Kërpudhat e përgatitura i vendosim në kavanoza, i mbushim me mbushje dhe i mbyllim.

Marinoni kapakët e qumështit të shafranit në polonisht

Kërpudhat rezultojnë të jenë pak pikante, gjë që e bën këtë meze të veçantë ndër opsionet e tjera. Ata që duan të provojnë diçka të re duhet patjetër të gatuajnë kapakë qumështi shafrani të stilit polak.

Lista e përbërësve për gatim:

tapa qumështi me shafran - 1 kg;
fetë rrikë - 1 copë;
allspice - 5 bizele;
mustardë e thatë - 1 lugë çaji;
karafil - 2 copë;
erëz dafine - 1 fletë;
ujë - 1 litër;
uthull tryezë - 500 g;
kripë - 50 g;
sheqer - 80 gr.

Përgatitja e tapave të qumështit të shafranit turshi në polonisht:

Dallimi në këtë recetë është se fillimisht duhet të përgatisni marinadën, një ditë para mbylljes së kërpudhave:

ngrohni 1 litër ujë;
kur lëngu të vlojë, shtoni rrikë, të gjitha erëzat, ziejini gjithçka për rreth gjysmë ore;
lëreni të ftohet dhe injektoni për një ditë;
një ditë më vonë, shpërndani kripën dhe sheqerin në mbushje, vendoseni në zjarr, prisni derisa të vlojë dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera;
përgatitni kërpudhat, ziejini për 15 minuta Hiqni shkumën;
Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara. Hidhni marinadën e përgatitur paraprakisht mbi tapat e qumështit të shafranit;
Vendoseni produktin në një vend të freskët dhe të pa ndriçuar.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e tapave të qumështit të shafranit

Me këtë mënyrë gatimi nuk ka nevojë për erëza. Kërpudhat ruajnë shijen dhe aromën e tyre të vërtetë, të pakorrigjuara nga gjethet e dafinës, kanellës ose karafilit. Tapat e qumështit të shafranit janë të forta dhe pak të kripura.

Lista e produkteve të kërkuara:

tapa qumështi me shafran - 1 kg;
ujë për turshi - 150 ml;
kripë e rregullt - 10 g;
acid citrik - 1,5 gr.

Gatim:

Qëroni kërpudhat, lajini ato, shkurtojini bishtat sa më shkurt. Hidhni kërpudhat e dëmtuara dhe nëse dëmi është i vogël, shkurtoni këto zona. Pritini mostrat e mëdha në 2-4 pjesë. Ju gjithashtu mund t'i renditni kapakët e qumështit të shafranit sipas madhësisë dhe t'i mbyllni në kavanoza të veçanta.
Zieni ujin, holloni kripën dhe acidin në të.
Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara.
Derdhni marinadën në majë. Vendosni kavanozët në një tenxhere të gjerë me thellësi mesatare. Mbushni tiganin me ujë. Kavanozët duhet të jenë më shumë se gjysma të mbuluara me lëng.
Vendosni gjithçka në zjarr mesatar dhe ziejeni. Pasterizojeni për 15-20 minuta nga momenti i zierjes.
Rrotulloni kavanozët dhe lërini të ftohen nën një peshqir të trashë. Pas ftohjes vendoseni në një vend të freskët.

Kërpudha të pazakonta me manaferra

Siç u përmend më lart, pika kryesore e kësaj recete është përbërësi i saj i veçantë, përkatësisht manaferrat e dëllinjës. Rrjedhimisht, falë tyre, kërpudhat bëhen të veçanta në shije dhe aromë.

Përbërësit e kërkuar:

koka të mesme qepë - 2 copë;
tapa qumështi me shafran - 2 kg;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
qepë e madhe - 1 kokë;
fasule mustardë - 2 lugë gjelle. l.

Për mbushje:

ujë tavoline - 1 l;
uthull 9% - 2 gota;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
kripë - 2 lugë;
dëllinjë - 1 lugë gjelle. lugë;
allspice - 10 bizele;
kokrra piper të rregullt - 15 copë.

Si të përgatisni një meze me kërpudha jashtëzakonisht të shijshme:

Qëroni dhe lani kapakët e qumështit të shafranit. Pritini këmbët me 0,5 - 1 cm.
Vendoseni të gjithë produktin në një enë smalti, shtoni ujë dhe shtoni 2 lugë të grumbulluara kripë të trashë. Lërini kërpudhat për 20 minuta, duke shtypur kapakun sipër në mënyrë që të jenë plotësisht nën ujë. Nëse ka insekte në kërpudha, ato do të zvarriten dhe do të vdesin për shkak të kripës.
Lani çdo kërpudha me dorë. Pritini ekzemplarët e mëdhenj në copa më të vogla, lërini ato të vogla ashtu siç janë.
Sterilizoni kavanoza të pastra për përgatitje. Përhapeni në sasi të barabarta farat e mustardës.
Qëroni një qepë të madhe, shpëlajeni, priteni në unaza jo më shumë se 5 mm të trasha. Ndani në kavanoza.
Gatuani marinadën: zieni ujin, shpërndani kripën, piperin, sheqerin, uthullën, shtoni manaferrat. Gatuani për një çerek ore pas zierjes.
Vendosni kapakët e qumështit të shafranit në një enë dhe derdhni marinadën. Mbushja mbulon plotësisht kërpudhat. Për ta bërë këtë, ato nuk kanë nevojë të palosen në majë të kavanozit. Më pas mbështillen me mbulesa najloni, të sterilizuara më parë.
Vendosni kavanozët me kërpudha në një tenxhere të gjerë në mënyrë që të mos preken. Hidhni ujë në tigan. Kanaçet e produktit duhet të zhyten në lëng deri në 2/3 e lartësisë së tyre.
Vendoseni të gjithë strukturën në zjarr dhe lëreni të vlojë. Në të njëjtën kohë, flluskat duhet të ngrihen në kavanoza. Nxehtësia mund të ulet pak në mënyrë që uji të mos vlojë shumë.
Pasterizimi i kërpudhave zgjat 25-30 minuta. Më pas ena nxirret, fshihet, përmbyset në një peshqir dhe lihet të ftohet.

Rekomandohet të përdorni kapakë najloni për të mbuluar kërpudhat turshi. Ata mund ta mbyllin më mirë dhe më fort enën me produktin.
Mbajini qepjet në një vend të freskët jashtë rrezet e diellit direkte. Niveli i temperaturës nuk duhet të lejojë që produkti të ngrijë dhe nuk duhet të kalojë +7 gradë.
Uthulla e tryezës mund të zëvendësohet me esencë uthull, por duhet ta shtoni në sasi më të vogël. Ju gjithashtu mund të përdorni acid askorbik.
Është më i përshtatshëm për të prerë kërpudhat e mëdha në 2-4 pjesë. Të voglat nuk kanë nevojë të priten.
Mbushja në të cilën turshi kërpudhat duhet të jetë së paku 18% në raport me kërpudhat.
Mbushja duhet të mbulojë plotësisht të gjithë produktin. Nëse një copë kërpudha nuk mbulohet me të, myku do të shfaqet shumë shpejt në kavanoz dhe produkti do të bëhet i papërshtatshëm për konsum.
Për të parandaluar shfaqjen e mykut në kavanoza, para se të rrotulloni, derdhni një lugë gjelle me çdo vaj vegjetal.
Tapat e qumështit të shafranit me kripë të ftohtë mund të hahen në kombinim me vaj vegjetal, uthull dhe qepë. Kërpudha të tilla përdoren në mënyrë të shkëlqyer në përgatitjen e supave dhe supave. Meqenëse çdo ekzemplar ruan formën e tij integrale, ato përdoren gjithashtu si dekorim për sallata dhe sanduiçe. Kjo metodë e kriposjes është e përshtatshme edhe për patatet e skuqura me kërpudha.

Në përgjithësi pranohet se mbreti i kërpudhave është boletus. Megjithatë, shumë mbledhës të kërpudhave vendosin në vend të parë kapakun e qumështit me shafran me pishë ose pishe. Mund të gjendet në pishat e reja që rriten përgjatë skajeve me bar të pyjeve më të vjetra me pisha. Kërkojeni aty ku u mbollën pisha për të forcuar tokën nga shkatërrimi në kodra të larta dhe ku pishat rriten në shpatet e strofkave tashmë të formuara. Rizhik - një emër i butë, i dashur dhe i sjellshëm - iu dha kësaj kërpudhe për shijen e saj të mrekullueshme. Është e pamundur të flitet për këto kërpudha pa një formë zvogëluese. "Eja, mik, unë kam kapakë të shkëlqyeshëm të qumështit të shafranit," - kështu ju ftojnë në një tryezë diku në rajonin e Vologda ose në një fshat të Nizhny Novgorod.

Ryzhik është i lehtë për t'u njohur. Kjo është një kërpudha e ndritshme, e kuqe portokalli, me zona koncentrike portokalli më të errëta, në pushim ajo sekreton një lëng portokalli qumështor, jo kaustik, me një erë rrëshirë, duke u bërë jeshile në ajër. Kapaku i kërpudhave është deri në 17 cm në diametër; tek kërpudhat e reja është konveks i rrumbullakosur, tek të vjetrat është në formë gypi të gjerë. Skajet e kapakut fillimisht janë të lakuar, pastaj drejt. Mos u përpiqni për madhësi të mëdha, sepse kapaku i qumështit të shafranit është i dashur jo vetëm nga njerëzit. Krimbat shpesh ngjiten atje dhe fillojnë udhëtimin e tyre, si rregull, nga këmba. Këmba e kamelinës është cilindrike, 2-6 cm e gjatë, deri në 2 cm e trashë, mishi brenda është i bardhë, dhe për këtë arsye tërheqës.

Tapat e qumështit të shafranit nuk rriten kurrë vetëm, por gjithmonë në familje në formë shiritash ose vijash. Aty ku ka shumë tapa qumështi shafrani, në pyjet e Nizhny Novgorod ose Vyatka, u pëlqen të turshinë kapakët e qumështit të shafranit në shishe. Vetëm ato kërpudha që janë në gjendje të futen në qafën e ngushtë të shishes futen në turshi. Rizhik është një kërpudha e kategorisë së parë, një nga kërpudhat më të shijshme. Konsumohet i freskët, i kripur, i konservuar dhe turshi, duke ruajtur ngjyrën e tij të ndezur portokalli kur turshihet. Shumë besojnë se kapakët e qumështit të shafranit të skuqur nuk janë aspak inferiorë në shije ndaj kërpudhave të përgatitura duke përdorur metoda të vjetra.

Ka kapakë qumështi shafrani me pishë (pishë) dhe bredh (bredh). Me siguri ata janë vëllezër. Vetëm pema e bredhit ka një kapak më të hollë, të kuqërremtë-portokalli ose kaltërosh-jeshile. Zonat e ngjyrave në kapak janë më pak të dukshme, mishi i kërpudhave është i brishtë dhe i lirshëm, dhe lëngu i qumështit është me ngjyrë të kuqe karrote. Kur kripohet, kamelina bëhet e gjelbër. Siç tha shkrimtari rus Vladimir Soloukhin në esenë e tij "Gjuetia e tretë": "Edhe njëra dhe tjetra janë kapakë qumështi shafrani, ashtu si dy njerëz janë dy veta. Por njëri prej tyre është një djalosh i madh, një atlet, me fryrje muskujsh, një skuqje, me bukuri dhe forcë që merr frymë, dhe tjetri është i hollë dhe i zbehtë.

Tapat e qumështit të shafranit mund të mblidhen nga fundi i korrikut deri në fund të tetorit, d.m.th. deri në ngricën e parë të fortë. Kur mbledhni, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, sepse, pavarësisht shkëlqimit të tyre, kapakët e qumështit të shafranit fshihen me mjaft sukses në bar të trashë. Mund të qëndroni afër dhe të mos i shihni; duhet të përkuleni dhe të gërmoni barin. Dhe nëse gjeni një të tillë, një familje e tërë me tapa qumështi shafrani me siguri do të përgjojnë afër. Tani le të flasim për mënyrat për të përpunuar dhe ruajtur kapakët e qumështit të shafranit në shtëpi.

Tapa qumështi me shafran të papërpunuar

Merrni kërpudhat më të reja dhe më të pastra, shpëlajini ato tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Më pas vendosini në një tas të thellë me fetat lart dhe kripë në mënyrë që kripa të futet në secilën kërpudha. Pas një ore e gjysmë, kërpudhat do të japin lëng të kuqërremtë dhe mund të hahen. Tapat e qumështit të shafranit të kripura në këtë mënyrë janë pak të hidhur, gjë që i jep shijes një pikante të veçantë. (Kjo pjatë konsiderohet si një shtesë e shkëlqyer për një gotë vodka të ftohtë.)

Tapa qumështi me shafran të kripur

Ka dy mënyra për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit: turshia e ftohtë dhe e thatë. Le të shqyrtojmë të dy opsionet:
Mënyra e ftohtë. Renditni me kujdes kapakët e qumështit të shafranit, hiqni çdo mbetje dhe shpëlajeni me ujë. Pritini kërcellet e gjata, nëse ka, dhe vendosni kërpudhat në enën e përgatitur, me kapakë poshtë, në shtresa të dendura me trashësi 6-10 cm. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë në masën 40-60 g kripë për kilogram kërpudha të freskëta. Sipër kërpudhave të vendosura në enë vendosim një rreth druri me diametër të përshtatshëm, të mbështjellë me një leckë të pastër. Vendosni një peshë (shtypje) në rreth, mundësisht një gur që nuk tretet në shëllirë. Ngarkesa duhet të zhvendosë ajrin e mbetur midis kërpudhave dhe t'i ngjesh ato. Pas 1-2 ditësh, kërpudhat do të prodhojnë lëng. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë do të jenë gati 30-40 ditë pas kriposjes.

Kriposja e thatë. Tapat e qumështit të shafranit të pishës dhe bredhit nuk kanë shije të athët dhe kanë aromë rrëshirë, ndaj është më mirë t'i kriposni të thata. Thelbi i saj është që para turshive, kërpudhat nuk lahen, por pastrohen plotësisht. Nuk është e vështirë, sepse... Kapakët e qumështit të shafranit zakonisht rriten në bar të pastër në zona të ajrosura mirë. Vendosni kërpudhat e qëruara në një tas dhe spërkatni me kripë në masën 40 g për 1 kg kërpudha. Mos vendosni barishte dhe erëza, sepse... Kjo bën që tapat e qumështit të shafranit të humbasin shijen dhe aromën e tyre specifike. Kur kapakët e qumështit të shafranit janë kripur dhe fitojnë një shije të këndshme, mund të bëni ushqim të konservuar prej tyre për ruajtje më të gjatë. Për ta bërë këtë, duhet t'i transferoni në kavanoza qelqi të avulluara paraprakisht dhe t'i mbushni me shëllirë të freskët. Rrokullisni kapakët dhe sterilizoni kavanozët: kavanoza 0,5 litra - 30 minuta, kavanoza me litra - 40 minuta.

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një dhomë të freskët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë 5-6 gradë, por jo më të ulët se 0. Në temperatura të ulëta, kërpudhat do të ngrijnë, shkërmoqen dhe humbasin shijen e tyre. Në temperatura mbi 6 gradë, mund të ndodhë thartim dhe prishje. Duhet të siguroheni që kërpudhat të jenë gjithmonë të mbuluara me shëllirë. Nëse shëllira avullon dhe nuk i mbulon të gjitha kërpudhat, shtoni ujë të zier të ftohur në enë. Nëse shfaqet myk, shpëlajeni filxhanin dhe pëlhurën në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Hiqni mykun në muret e enëve me një leckë të pastër të njomur në ujë të nxehtë.

Tapa qumështi me shafran turshi

Për turshi zgjidhni tapat e tapave të qumështit me shafran me diametër jo më shumë se 5 cm.Pasi i pastroni dhe lani i përvëloni me ujë të valë dhe i vendosni në një sitë. Më pas vendoseni në kavanoza qelqi, spërkatni me kripë dhe mbushni me mbushje (për 1 kg kërpudha 30 g kripë, 15 g sheqer dhe një lugë qumësht i thartë ose hirrë). Vendosni një peshë sipër në mënyrë që kërpudhat të jenë gjithmonë në lëng. Procesi i fermentimit zgjat 2-3 javë.

Në rajonin e Karpateve, kapakët e qumështit të shafranit fermentohen duke i njomur fillimisht për 2 orë në ujë të ftohtë. Kërpudhat e njomura vendosen në kavanoza qelqi dhe derdhen me mbushje të ftohtë të ëmbël dhe të thartë. Një rreth druri ose shtypje vendoset sipër. Për të përgatitur mbushjen, në 1 litër ujë të valuar shpërndani 70 gr kripë gjelle, 20 gr sheqer dhe shtoni 2 lugë qumësht i skremuar ose hirrë.

Kërpudhat turshi janë më të shëndetshme se ato të kripura, sepse... Acidi laktik i formuar gjatë fermentimit shkatërron membranat e trasha të qelizave mykotike, të cilat treten dobët në stomakun e njeriut. Kërpudhat turshi duhet të ruhen në të njëjtën mënyrë si ato të kripura.

Tapa qumështi me shafran turshi

Kapakët e rinj të zgjedhur, të qëruar dhe të larë të tapave të qumështit të shafranit i derdhni me ujë të vluar me kripë dhe lëreni për 2-3 minuta në një enë të mbyllur mirë. Më pas vendosini në një sitë dhe lërini të ftohen. Vendosni kërpudhat e ftohura në kavanoza, derdhni marinadë të ftohtë dhe mbyllni kapakët. Marinata përgatitet si më poshtë: për 1 kg kërpudha, merrni 3/4 filxhan ujë, një lugë çaji kripë, erëza dhe ziejini për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Pasi të jetë ftohur pak, shtoni 0,5 gota uthull 8% në marinadë.

Ruani tapat e qumështit të shafranit turshi në një dhomë të freskët, në një temperaturë prej rreth 8 gradë. Ato mund të hahen 25-30 ditë pas turshive. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar, të bëhet një marinadë e re sipas të njëjtës recetë, të tretet kërpudhat në të dhe më pas të vendosen në kavanoza të pastra e të pjekura dhe të derdhen. përsëri marinadën.

Receta me kapakë qumështi shafrani

Supë me patate me tapa qumështi me shafran të kripur

Përbërësit:
200 g tapa qumështi shafrani të kripur,
6 gota qumësht,
50 gr gjalpë,
1 gjethe dafine,
kripë, barishte për shije.

Përgatitja:
Zieni kapakët e qumështit të shafranit të kripur, kullojeni ujin, grini imët kërpudhat dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni në to gjethe dafine, qepë të skuqur dhe patate të grira hollë. Hidhni qumësht të vluar, shtoni gjalpë dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Spërkateni supën me kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Supë me tapa qumështi të freskët me shafran

Përbërësit:
300 g tapa qumështi të freskët me shafran,
1 kokë qepë,
1 lugë gjelle. bollgur,
2 lugë gjelle. salcë kosi,
1 lugë gjelle. l. ghee,
kripë, piper, kopër për shije.

Përgatitja:
Qëroni dhe grijeni imët qepën. Lani dhe copëtoni kërpudhat. Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe qepët, shtoni kripë dhe piper dhe shtoni bollgur në një rrjedhë të hollë. Ziejini për 30 minuta. Kur ta servirni, lyeni me salcë kosi dhe spërkatni me kopër.

Tapa qumështi me shafran të freskët në salcë kosi

Përbërësit:
10-12 copë tapa qumështi të freskët me shafran,
1 qepë,
1-2 lugë gjelle. l. salcë kosi,
vaj për skuqje,
kripë për shije.

Përgatitja:
Në vaj skuqni lehtë qepën e grirë. Më pas shtojmë tapat e qumështit me shafran të freskët të larë, të pjekur me miell, i hedhim kripë dhe i skuqim në vaj. Kur kapakët e qumështit të shafranit të jenë skuqur, shtoni salcë kosi në to dhe ngrohni në sobë derisa të jenë gati.

Patate me kapakë qumështi shafrani

Përbërësit:
500 g patate,
1 filxhan tapa qumështi shafrani të kripur të copëtuara,
3 lugë gjelle. l. djathë i grirë
25-30 g salcë kosi,
50 g gjalpë.

Përgatitja:
Ziejini patatet e xhaketës në ujë të kripur. Qëroni, priteni në feta dhe skuqeni në vaj. Prisni kapakët e qumështit të shafranit të kripur. Vendosim patatet e skuqura në shtresa në një tigan duke i shtruar me tapa qumështi shafrani. E spërkasim me djathë të grirë, e hedhim sipër salcë kosi, e lyejmë me vaj dhe e pjekim në furrë.

Tapa qumështi me shafran të zier

Inspektoni me kujdes kërpudhat për praninë e krimbave. Shpëlajeni mirë, prisni në copa mesatare dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta. Vendosni tapat e qumështit të zier me shafran në një kullesë dhe lërini të ftohen. Vendosni kërpudhat e ftohura në një tas, i rregulloni me vaj vegjetal dhe shtoni një thelpi hudhër të grirë. Shërbejeni me patate të ziera.

Sallatë me tapa qumështi shafrani dhe kallamar

Përbërësit:
200 g tapa qumështi shafrani turshi,
400 gr kallamar të zier,
5 copë patate të ziera,
2 kastraveca turshi,
1 gotë majonezë,
1 filxhan sallatë jeshile,
piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Përgatitja:
Pritini në feta kapakët e qumështit të shafranit turshi, kallamarët e zier, patatet e ziera, kastravecat turshi, copëtoni qepët, përzieni gjithçka. Spërkateni me kripë, piper, majonezë dhe vendoseni në një tas sallate mbi gjethet e marules jeshile.

Sallatë me qumësht të freskët me shafran

Përbërësit:
300 g tapa qumështi të freskët me shafran,
2 qepë,
1/2 filxhan salcë kosi,
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:
Kapakët e qumështit të shafranit të qëruara dhe të lara përvëlohen me ujë të vluar dhe zhyteni në të për 1-2 minuta, shtoni qepët e skuqura, kripën, rregulloni me salcë kosi dhe piper, ziejini në furrë për 5-10 minuta.

Sallatë me tapa qumështi shafrani turshi me vezë dhe bizele

Përbërësit:
200 g tapa qumështi shafrani turshi,
75 g qepë të njoma,
3 lugë gjelle. l. salcë kosi,
1 vezë e zier fort,
5 lugë gjelle. bizele të gjelbra të konservuara,
kripë për shije.

Përgatitja:
Pritini imët kërpudhat, shtoni vezën e grirë, bizelet e gjelbra të konservuara, qepët e njoma të grira, kripën, salcën e thartë. Përziejini gjithçka, vendoseni në një grumbull në një tas sallatë dhe derdhni sipër salcë kosi. Para se ta shërbeni, zbukurojeni me qepë të njoma dhe vezë të prera në feta.

Sallatë me qumësht shafrani të kripur

Përbërësit:
250 g tapa qumështi shafrani të kripur,
2 qepë,
1 mollë,
3 lugë gjelle. vaj perimesh,
piper dhe sheqer për shije.

Përgatitja:
Pritini kapakët e qumështit të shafranit në rripa të vegjël, qepën dhe mollën e qëruar në kubikë. Përziejini gjithçka, rregulloni me piper, sheqer dhe vaj. Para se ta shërbeni, zbukurojeni me rrathë qepë ose barishte të copëtuara.

Sanduiçe me tapa qumështi shafrani

Përbërësit:
150 g tapa qumështi shafrani të kripur ose turshi,
50 gr gjalpë,
1 kokë qepë,
3 lugë gjelle. salcë kosi,
1 domate
3 feta buke,
qepë të njoma për shije.

Përgatitja:
Shpëlajmë kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, vendosim në një kullesë që të kullojnë, i presim imët, i përziejmë me salcë kosi dhe qepën e grirë hollë. E lyejmë bukën me gjalpë dhe mbi të vendosim mishin e grirë të kërpudhave. Zbukuroni sanduiçët me feta domate dhe qepë jeshile.

Në shumë kuzhina në mbarë botën, pjatat e bëra nga kapakët e qumështit të shafranit konsiderohen si delikatesë. E gjitha kjo falë shijes së patejkalueshme dhe përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese në këtë kërpudha. Recetat për përgatitjen e tapave të qumështit me shafran mahniten me diversitetin e tyre.

Kërpudhat mund të thahen dhe të kripen, të zihen dhe të skuqen, si pjesë e picës dhe në byrekë. Supa nuk është më pak e shijshme. Si t'i gatuani siç duhet këto kërpudha?

Ka shumë mundësi për atë që mund të bëni me kapakët e qumështit të shafranit. Këto janë receta klasike të kuzhinës dhe pjatave ruse me një prekje origjinaliteti.

Receta për byrekët me tapa qumështi shafrani është shumë e thjeshtë. Duhet të marrë:

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Pritini imët kërpudhat dhe skuqini tërësisht në vaj vegjetal. Shtoni qepët dhe specat në tigan. Ftoheni përzierjen. Nga brumi i përfunduar dhe mbushja formoni byrekë dhe skuqini në vaj të nxehtë.

Shënime italiane

Receta e picës me tapa qumështi shafrani do të tërheqë shumë gustatorë. Kjo pjatë tërhiqet me aromën dhe shijen e saj të butë. Për të bërë një picë me diametër 30 cm (8 racione), do t'ju duhet:

Procesi i përgatitjes së picës përbëhet nga disa faza:

Së pari ju duhet të përgatisni mbushjen. Hidhni vaj në një tigan dhe shtoni kërpudhat dhe qepët e prera në kubikë. Skuqini në zjarr të ulët derisa perimet të marrin ngjyrë kafe. Lëreni të ftohet.
Grini djathin në rende. Mund të përdorni çdo rende.
Ndezim paraprakisht furrën në 190°C.
Vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me miell. E formojmë në një shtresë të hollë. Ju mund ta bëni këtë me një gjilpërë (rrotulloni) ose me duart tuaja (shtrijeni). Trashësia e brumit nuk duhet të kalojë 5 mm.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë dhe spërkatni me miell. Vendoseni brumin mbi të.
E lyejmë shtresën e brumit me salcën e domates dhe e shtrojmë mbushjen në mënyrë të barabartë. Mbuloni gjithçka me djathë të grirë.
Vendoseni në furrë për 15 minuta.

Shërbejeni picën të nxehtë. Sipër mund të shtoni më shumë djathë të grirë.

Përgatitja për dimër

Si të gatuajmë kapakët e qumështit të shafranit për dimër? Ato mund të kripohen. Kërpudhat e kripura ruhen në një dhomë të freskët në një temperaturë prej rreth +5...+6°C. Nëse bëhet më i ftohtë, ata do të fillojnë të thyhen dhe të humbasin shijen e tyre të jashtëzakonshme. Nëse temperatura rritet, kapakët e qumështit të shafranit thjesht do të bëhen të thartë. Për të përmirësuar ruajtjen, mund të vendosni sipër një gjethe rrikë.

Që turshi të jetë i suksesshëm, kërpudhat duhet të mbulohen me shëllirë. Dhe në mënyrë që ata të mos humbasin ngjyrën e tyre, para kriposjes duhet të derdhen me ujë të valë për disa minuta.

Si të përgatisni siç duhet kapakët e qumështit të shafranit të kripur? Sipas recetës, duhet të merrni 1 kg tapa qumështi shafrani dhe 50 g kripë. Së pari, renditni dhe qëroni kërpudhat, duke hequr kërcellet. Vendosini ato në një tas të përgatitur, kapakët poshtë, spërkatni secilën shtresë me kripë. Mbylleni fort dhe vendosni një peshë sipër. Sapo të vendosen kërpudhat, shtoni një shtresë të re. Zakonisht duhen rreth një muaj për të marrë turshi.

Pak erëz

Çfarë të bëni me kapakët e qumështit me shafran nëse jeni lodhur nga recetat klasike të kërpudhave të kripura dhe të skuqura? Mund t'i përgatisni në një mënyrë origjinale. Për kapakët pikantë të qumështit të shafranit duhet të përgatisni:

1 kg kërpudha;
1 gjethe rrikë;
5 gjethe rrush pa fara;
3 gjethe dafine;
disa bizele me aromë;
1/2 lugë. piper i zi i bluar;
kripë për shije.

Si duket procesi i gatimit të kësaj pjate:

Qëroni kërpudhat dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lëreni të ftohet dhe të thahet.
Merrni një tas të thellë. Mbuloni pjesën e poshtme të saj me gjethe rrush pa fara. Sipër tyre vendosni gjethe dafine dhe kokrra piper.
Vendosni kapakët e qumështit të shafranit me kokë poshtë. Hidhni kripë të përzier më parë me piper të bluar.
Sipër vendosni një gjethe rrikë. Mbylleni dhe shtypeni me diçka të rëndë.
Vendoseni në një vend të freskët për rreth një muaj.

Zierje

Ju mund të bëni një zierje të përzemërt dhe të shëndetshme nga kapakët e qumështit të shafranit. Do t'u bëjë thirrje atyre që nuk u pëlqen të kalojnë një kohë të gjatë duke u rrotulluar rreth sobës.

Përbërësit:

400 g patate;
300 g kërpudha të freskëta;
230 g salcë kosi;
10 g miell;
100 g gjalpë;
kripë dhe piper për shije.

Ky grup produktesh do të bëjë 4 porcione. Receta duket si kjo:

Pritini patatet e qëruara në kubikë. E ziejmë në ujë me kripë.
Pritini kapakët e qumështit të shafranit. Shtojini tek patatet.
Kombinoni miellin me salcë kosi. Rrahim masën dhe e shtojmë në enën me perime.
Kripë dhe shtoni piper.
Hidheni në një enë pjekjeje dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180°C. Ziej derisa të bëhet.
Shërbejeni me barishte të grira hollë.

Mish viçi holandez me tapa qumështi shafrani turshi

Për t'u përgatitur, duhet të ndiqni disa hapa të thjeshtë:

Kriposni mishin.
Në një tenxhere vendosim qepët e grira hollë, karotat dhe selinon. Mbi to vendosni mishin, piperin, dafinën dhe vajin. Skuqeni pak në furrë.
Pritini viçin në feta. Shtoni rrikë të grirë, të skuqur më parë në vaj.
Hidhni sipër salcën e mbetur nga pjekja.
Shtoni kërpudha.
Ziejini në zjarr mesatar derisa të gatuhet plotësisht.

Në tenxhere

Për të përgatitur pjatën do t'ju nevojiten tenxhere me një kapacitet 0,5 litra. Vendosni dy patate, të prera në feta, në pjesën e poshtme të tyre dhe kapakët me tapa qumështi shafran sipër. Shtoni kripë dhe piper për shije. Hidhni salcë kosi mbi të gjithë përbërësit. E mbulojmë tenxheren me brumë pa maja. Gatuani në furrë për rreth gjysmë ore. Shërbejeni të nxehtë.

Sallatë "Hutsul"

Për sallatën duhet të merrni:

disa thelpinj hudhër;
kripë për shije;
disa qepë;
0,5 kg tapa qumështi shafrani të freskët ose të tharë;
1 panxhar.

Grini hudhrën së bashku me kripën në një enë të thellë (mundësisht qeramike). Pritini imët qepën. Përzieni gjysmën me hudhrën dhe skuqni pjesën tjetër deri në kafe të artë. Veçmas përgatisim kërpudhat, i ziejmë dhe i skuqim, i ziejmë panxharët. Pritini të gjithë përbërësit në kubikë dhe përziejini.

Salcë

Ju mund të bëni një salcë të shijshme për mish nga kapakët e qumështit të shafranit. Ju duhet të merrni salcë kafe, 1/2 filxhan kërpudha dhe 2 lugë gjelle. verë ose lëng i thartë, siç është lëngu i mollës. Pritini imët kërpudhat dhe ziejini në një sasi të vogël vaji vegjetal. Përzihet me salcë. Ziejeni pak në zjarr mesatar. Në fund të gatimit shtoni verën. Shërbejeni së bashku me rosto viçi, derri ose viçi.

Metodat për përgatitjen e tapave të qumështit të shafranit janë të ndryshme dhe të thjeshta. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të merrni disa përbërës të thjeshtë dhe në disa orë mund të kënaqni familjen tuaj me një pjatë aromatike dhe tepër të shijshme. Ryzhiki përdoren si në recetat tradicionale ashtu edhe në ato origjinale, për shembull, në pica. Ryzhiki me të drejtë konsiderohen kërpudha të kategorisë së parë. Ata janë të parët për shumë gustatorë. Përveç shijes, këto kërpudha kanë edhe shumë veti të dobishme. Pjatat që bëjnë janë të kënaqshme dhe ushqyese.

Tapat e qumështit të shafranit janë përfaqësues të gjinisë Lactarius, ndryshimi kryesor i të cilave është ngjyra e tyre e verdhë-kuqe-portokalli dhe lëngu i kuqërremtë qumështor.

Pamja e jashtme

Kapakët e kapakut të qumështit të shafranit kanë një diametër mesatar prej 4-12 centimetra, ngjyra e tyre varion nga e verdha okër në portokalli të errët. Tek kërpudhat e reja, skajet e kapakut janë të përdredhur, por më vonë ato drejtohen dhe bëhen në formë hinke. Në pjesën e poshtme të kapakut ka shumë pllaka të shpeshta të holla me ngjyrë portokalli-kuqe që bëhen jeshile kur shtypen.

Këmbët e kapakut të qumështit të shafranit janë 3-7 centimetra të larta dhe deri në 2 centimetra të trasha. Ngjyra e tyre është e njëjtë me kapelat ose pak më e çelur. Këmbët ngushtohen drejt bazës, ato janë të zbrazëta nga brenda dhe të mbuluara me gropa të vogla sipër.

Mishi i kërpudhave është i dendur, me ngjyrë të verdhë-portokalli, që bëhet i gjelbër në pushim. Kapakët e qumështit të shafranit sekretojnë lëng qumështor me bollëk të trashë. Ka një erë të ëmbël frutash dhe një nuancë portokalli që kthehet në të gjelbër kur ekspozohet ndaj ajrit.

Llojet

Llojet e zakonshme të tapave të qumështit të shafranit janë:

E vërtetë (e zakonshme)

Quhet edhe pisha dhe pisha. Më shpesh rritet në grupe në pyjet halore. Fillon të piqet masivisht nga fundi i korrikut. Ky lloj kapaku i qumështit të shafranit ka një kërcell më të dendur, i cili është një plus për turshi. Përveç kësaj, avantazhi i këtij lloji është ruajtja e ngjyrës portokalli të kërpudhave të kripura dhe turshi.

Bredh

Dallohet nga përmasat më të vogla (diametri i kapakut deri në 8 cm) dhe shija e hidhur. Gjendet shpesh në pyjet e bredhit, piqet në fund të verës dhe në vjeshtë. Në përgatitjet shpesh bëhet e gjelbër.

Ku rritet

Kërpudhat e qumështit të shafranit janë kërpudha mjaft të zakonshme në pyjet e vendit tonë. Meqenëse kapakët e qumështit të shafranit më së shpeshti formojnë mikorizë me bredh dhe pishë, ato rriten në grupe në mbjelljet dhe pyjet e bredhit dhe pishave; ata i duan vendet e ndritshme dhe më rrallë të lagështa. Format e bredhit të kërpudhave gjenden në myshk dhe barin e pyjeve të rinj të bredhit, format e pishave - në vendet e thata të pyjeve me pisha.

Metoda e mbledhjes

Ju mund të shkoni në pyll për kapak qumështi shafrani që në korrik, duke shkuar nga një pyll i ri me pisha ose një pyll i dendur bredh. Meqenëse këto kërpudha pëlqejnë temperaturat e ftohta, kërkoni camelinën në zonat me hije të lëndinave dhe pranë pemëve (shikoni nga ana veriore). Kërpudhave u pëlqen të fshihen nën degët e bredhit dhe pishës dhe dru furçash. Ata rriten kryesisht në familje të mëdha.

Si të zgjidhni dhe ku të blini

Kur mbledhni vetë kapakët e qumështit të shafranit ose blini këtë lloj kërpudhe, është e rëndësishme të dini se si duket në mënyrë që të mos ngatërroni kapakët e qumështit të shafranit dhe volnushkin. Kapakun e qumështit të shafranit nga qumështi i shafranit rozë mund ta dalloni nga prania e qimeve në kapakët e kapakut të qumështit të shafranit, si dhe nga lëngu qumështor (në kapakun e qumështit të shafranit është i pangjyrë).

Nëse nuk mund t'i përpunoni kapakët e qumështit të shafranit menjëherë, mund t'i mbani në ndarjen e perimeve të frigoriferit për disa ditë (të pa lara).

Karakteristikat

Camelina është një kërpudha e shijshme që konsumohet më shpesh në formë të kripur.
Kamelinat piqen nga korriku deri në tetor, duke dhënë rendiment maksimal në gusht.
Të gjitha llojet e këtyre kërpudhave janë të ngrënshme dhe ushqyese (i përkasin kategorisë së parë).
Lëngu i kapakut të qumështit të shafranit ka një ngjyrë të kuqe portokalli të ndezur dhe bëhet e gjelbër në ajër.
Kur kripet, camelina mbetet portokalli-e kuqe ose bëhet kaltërosh-jeshile, ndonjëherë duke marrë një nuancë kafe.
Në disa vende ato klasifikohen si kërpudha të shijshme.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike

100 g tapa qumështi shafrani përmbajnë:

Përbërje kimike

Tapat e qumështit të shafranit përfshijnë:

proteinat;
karbohidratet, duke përfshirë polisaharidet;
yndyrna;
vitamina, duke përfshirë provitaminë A;
minerale (kripëra të magnezit, fosforit, kaliumit dhe elementëve të tjerë);
antibiotikë;
substancat antireumatike.

Karakteristikat e dobishme

Këto kërpudha kanë gjithashtu efektet e mëposhtme:

Anti-inflamator
Antimykotike
Antioksidant
Rivendosja e çrregullimeve metabolike
Antireumatike
Baktericide
Përmirëson shikimin
Përshpejtimi i shërimit nga sëmundjet e mushkërive
Stimulon funksionin e zorrëve

Dëmtimi

Ryzhiki nuk duhet të konsumohet nëse:

Aciditeti i ulët i lëngut të stomakut
Kolecistiti
Mungesa e fshikëzës së tëmthit
Sëmundjet akute gastrointestinale
Kapsllëk
Pankreatiti

Pasi të keni ngrënë ushqime me tapa qumështi shafrani, urina juaj mund të duket e kuqe. Konsumimi i tepërt i tapave të qumështit të shafranit mund të shkaktojë gjithashtu simptoma të pakëndshme si ulje të performancës, dobësi të muskujve dhe kapsllëk.

Aplikacion

Në gatim

Ryzhiki konsumohen të freskëta, fillimisht të përvëluara me ujë të valë, si dhe të ziera dhe të skuqura.
Shumë shpesh këto kërpudha janë të kripura dhe turshi.
Rizhik shkon mirë me perime dhe patate të ndryshme.
Ato shpesh shtohen në okroshka dhe sallata.
Ju mund të përdorni kapakët e qumështit të shafranit për të bërë një mbushje për dumplings.
Supa Camelina ka një ngjyrë të pasur dhe shije të shkëlqyer.
Këto kërpudha bëjnë një salcë të mirë kërpudhash, të përshtatshme për gatimet e mishit.

Si të gatuaj

Nuk ka nevojë të njomni kapakët e qumështit të shafranit përpara gatimit. Rekomandohet vetëm përvëlimi i kërpudhave me ujë të valë. Tapat e qumështit të shafranit të qëruara lahen dhe zhyten në ujë me kripë. Ju duhet të gatuani kërpudhat për 15-20 minuta.

I kripur

Para kriposjes, kapakët e qumështit të shafranit pastrohen dhe fshihen me një leckë (jo larë), vendosen në një kovë me radhë, duke i spërkatur secilën prej tyre me kripë. Pastaj kova mbulohet me kapak dhe presion. Kur kapakët e qumështit të shafranit të kripur të vendosen, u shtohen të freskëta. Ju mund të hani kërpudha të tilla pas 2 javësh. Kërpudhat e gatshme të kripura mund të shërbehen thjesht me hudhër dhe qepë, ose të shtohen në sallata, okroshka dhe gjellë me perime.

Metoda e shpejtë Përgatitja e tapave të qumështit të shafranit është kriposja e thatë. Kërpudhat, të pastruara tërësisht nga ndotësit, vendosen në një tas me kapakët poshtë dhe të mbuluar plotësisht me kripë. Pas 1.5 orësh lëngu kullohet, kërpudhat lahen dhe shërbehen. Kripa kërkon rreth 40 gramë për çdo kilogram kërpudha. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë.

Turshi i ftohtë Kapakët e qumështit të shafranit përfshijnë përdorimin e:

Vetëm kripë (40-60 g për çdo kg tapa qumështi shafrani). Kërpudhat e lara shtrohen me kapakë poshtë dhe mbulohen me kripë, pas së cilës mbahen të mbuluara me një peshqir nën presion për 40 ditë.
Kripë (për çdo kg kërpudha 50 g), pipëza (3 bizele) dhe qepë (150 g). Kërpudhat nuk lahen, por vetëm fshihen dhe vendosen me kapak të kthyer nga lart, pas së cilës spërkaten me qepë të grira të përziera me piper dhe kripë.

Kriposja e nxehtë më gjatë, por mund të përdoret edhe për kërpudhat jo shumë të freskëta dhe do t'u sigurojë atyre ruajtje afatgjatë. Mbushni kërpudhat e grira plotësisht me ujë dhe vendosini në zjarr të ziejnë për 5 minuta. Pasi të keni kulluar ujin, i vendosni kërpudhat në një enë ku do të kriposen dhe më pas i mbuloni me kripë dhe erëza. Për çdo kilogram kërpudha duhet të merrni:

50 gram kripë;
1 bizele spec;
fletë dafine;
2 bizele koriandër.

Pasi të keni mbuluar enën me kërpudha me një leckë, shtypni sipër dhe fshihni kapakët e qumështit të shafranit për 1,5 muaj në një vend të freskët (me temperaturë deri në +8). Pëlhura duhet të shtrydhet periodikisht. Receta mund të ndryshohet duke shtuar gjethe rrush pa fara. Vendosen në fund të enës me kërpudha, si dhe sipër tapave të qumështit me shafran.

E skuqur

Kërpudhat e lara derdhen me ujë të vluar dhe kripë dhe lihen në një enë të mbyllur për disa minuta. Pasi kullojmë ujin dhe i lëmë kërpudhat të ftohen pak, vendosen në kavanoza, derdhen me marinadë të ftohur dhe mbulohen me kapak. Këto tapa qumështi shafrani turshi mund të hahen pas 30 ditësh.

Nëse vëreni pamjen e mykut në kavanoza, shpëlani kërpudhat me ujë të vluar, përgatitni një marinadë të re, vendosni kërpudhat e ziera në të në kavanoza të pastra dhe mbushni me marinadë.

Në mjekësi

Camelina mund të përdoret në trajtimin e:

Tuberkulozi
Çrregullime metabolike
Reumatizma
Vitiligo
Dëmtimi i shikimit
Sëmundjet e lëkurës

Për qëllime medicinale, përdoren si kërpudhat e freskëta ashtu edhe kapakët e tharë të qumështit të shafranit të grimcuar në pluhur. Camelina mund të shërbejë gjithashtu si një ilaç i jashtëm i shkëlqyer - kërpudhat e freskëta priten dhe aplikohen në pickimin e insekteve, nyjeve të lënduara, plagëve të cekëta ose çibaneve.

Kalimi i preferuar i shumë njerëzve, në të cilin ata ndihen në harmoni të plotë me natyrën, është e ashtuquajtura "gjueti e heshtur" - mbledhja e kërpudhave. Një person shpesh duhet të pushojë shpirtin e tij dhe të rifitojë ekuilibrin emocional. Dhe kërpudhat janë një produkt ushqimor vërtet rus. Prandaj, peshkimi i kërpudhave gëzon popullaritet të merituar midis njerëzve.

Një nga varietetet më të vlefshme të kërpudhave janë kapakët e qumështit të shafranit. Tifozët e "gjuetisë së qetë" kanë qenë gjithmonë me interes të vërtetë për kërpudhat e shafranit, recetat dhe vetitë e këtyre dhuratave të natyrës. Familje të tëra të kapelave të qumështit të shafranit rriten nën thupër, aspen dhe pemë halore. Këto kërpudha janë shumë të lehta për t'u dalluar. Ato dallohen nga një kapak i ndritshëm, i madh me një kërcell pak të zhytur, të vogël në mes. Në një vit të mbarë, kapakët e qumështit të shafranit mund të gjenden në pyll nga qershori deri në fund të tetorit.

Sigurisht, kapaku i qumështit me shafran është një kërpudha e ngrënshme, dhe për nga vlerat ushqyese është një kërpudha e kategorisë së parë. Ekspertët e kuzhinës njohin një larmi të madhe recetash të ndryshme për përgatitjen e tapave të qumështit me shafran dhe i vlerësojnë ato shumë për cilësitë e tyre të pashembullta gastronomike. Tapat e qumështit të shafranit janë të skuqura, të kripura, turshi, të ziera, të shtuara në salca, pjata me mish dhe sallata të ndryshme si një përbërës shtesë i shijshëm. Tapat e qumështit të shafranit përgatiten pa zierje paraprake. Vlera ushqyese e këtyre kërpudhave pasuron dietën e përditshme të çdo personi.

Ngjyra e kuqe e kuqe, mjaft e ndezur, i dha emrin kësaj kërpudhe. Kjo ngjyrë tregon praninë e beta-karotenit në përbërjen e kapakut të qumështit të shafranit, i cili kur merret nga trupi i njeriut, shndërrohet në retinol - vitaminë A. Ajo që vitamina A përfaqëson për shëndetin e njeriut është e njohur për shumë njerëz - është "vitamina". të vizionit”. Përveç kësaj, tapat e qumështit të shafranit përmbajnë vitamina B (riboflavin, tiaminë, niacinë) dhe acid askorbik, të cilat janë shumë të dobishme për trupin. Këto kërpudha përmbajnë shumë fibra dhe saharide. Përfitimet e tapave të qumështit të shafranit plotësohen me kripëra minerale, fosfor, kalcium, kalium, magnez dhe natrium.

Komponenti më i vlefshëm i tapave të qumështit të shafranit është laktarioviolina, një antibiotik natyral që ndihmon në shtypjen e rritjes së shumë baktereve. Nga shumëllojshmëria e llojeve të kërpudhave të egra, kapakët e qumështit të shafranit dallohen për lehtësinë e tretjes nga trupi i njeriut. Dhe për sa i përket sasisë së proteinave të pranishme, këto dhurata të pyllit mund të krahasohen me mish të cilësisë së lartë.

Duke marrë parasysh kërpudhat e qumështit të shafranit, recetat dhe vetitë, duhet theksuar përmbajtjen e tyre të lartë kalori. Prandaj, njerëzit që janë të detyruar të monitorojnë rregullisht peshën e tyre nuk duhet të merren shumë me këto kërpudha. Edhe pse për shumë njerëz, vetitë e dobishme të tapave të qumështit të shafranit tejkalojnë përmbajtjen e tepërt të kalorive të këtyre dhuratave të natyrës. Për shembull, tapat e qumështit të shafranit janë një produkt ushqimor i domosdoshëm për njerëzit që u përmbahen agjërimeve fetare. Për ta, ky është burimi kryesor i proteinave, mikroelementeve dhe aminoacideve thelbësore.

Natyrisht, kapakët e qumështit të shafranit kanë edhe kundërindikacione për konsum. Njerëzit që kanë pankreatit, kolecistit ose aciditet të ulët të lëngut gastrik do të duhet të heqin dorë nga këto kërpudha. Në disa raste, tapat e qumështit të shafranit provokojnë kapsllëk, dobësi të muskujve dhe përkeqësim të sëmundjeve kronike të sistemit tretës.

Kapakët e qumështit të shafranit të kripur janë shumë të shijshëm. Marrja e turshive të qumështit të shafranit është mjaft e thjeshtë. Kërpudhat e përpunuara paraprakisht duhet të vendosen në rreshta me trashësi të vogël në një enë turshi. Çdo shtresë spërkatet me kripë në masën 30 gram kripë për kilogram kërpudha. Mund të shtoni hudhër, rrikë, kopër, por është më mirë të bëni pa aditivë. Shtypja vendoset në krye. Kërpudhat janë gati për një javë.

Kapakët e qumështit të shafranit të skuqur me salcë kosi janë ushqim për gustatorët. Duhet të përgatisni gjysmë kilogrami kapakë qumështi shafrani, një qepë, një çerek gote salcë kosi, piper, kopër. Kapakët e përgatitur të qumështit të shafranit të qëruara skuqen në vaj. E skuqim veçmas qepën e grirë hollë. Pasi përzieni përbërësit, vazhdoni zierjen për 40 minuta. Më pas, shtoni salcë kosi dhe ziejini për rreth një çerek ore tjetër. Tapa qumështi të skuqur me shafran, të spërkatura me piper dhe kopër, shërbehen në një pjatë të bukur.

Kërpudhat Camelina ruajnë shijen dhe aromën e tyre edhe në formë turshi dhe të tharë. Ata gjithmonë do t'i ofrojnë familjes një drekë të përzemërt, të shijshme dhe të shëndetshme. Thjesht duhet të bëni përpjekje minimale për t'i mbledhur dhe gatuar ato. Ju bëftë mirë!