Receta më e njohur e qebapit. Marinadë për qebap derri me lëng dhe të shijshëm

Pra, që të filloni të gatuani qebap të vërtetë dhe të shijshëm, fillimisht duhet të zgjidhni mishin e duhur. Çfarë lloj mishi duhet të blini? Disa njerëz pëlqejnë vetëm qengjin, të tjerë nuk hanë mish derri dhe të tjerë hanë ndonjë mish. Mishi i derrit është i përsosur për një Barbecue të mirë, jo shumë i yndyrshëm, vetëm i freskët dhe jo i ngrirë. Çfarë pjese të mishit të derrit duhet të përdor për rezultatin më të mirë? Nuk do të rrezikoja pjesë të tjera të mishit të derrit vetëm për t'u zhgënjyer. Merrni qafën dhe kaq. Por, dhe pikërisht aty, do të bëj një rezervim. Ka një mes të tillë, pa vena, me ngjyrë pak rozë, që kalon përgjatë shtyllës kurrizore nga të dyja anët. Pra, nuk është gjithashtu i përshtatshëm për Barbecue. Dhe edhe nëse përfundon në Barbecue, dhe kjo mund të ndodhë gjithmonë, atëherë menjëherë do të filloni ta përtypni si gjoks pule dhe pa shumë kënaqësi shije, pavarësisht nga erëzat që përdorni. Si të gjithë kasapët, edhe unë do t'ju siguroj se mishi i ngrirë humbet vetitë kryesore të shijes. Edhe pse, çfarë të them, vëllai ynë nuk mund të marrë diçka për asgjë. Ndodh që diku të gjendet mish i freskët, por me kalimin e kohës nuk funksionon gjithmonë. Prandaj, dëgjoni të paktën një këshillë: mos e marinoni mishin e ngrirë ose ndryshe. ftohtë, lëreni fillimisht të shkrihet në temperaturën e dhomës dhe të kullojë të gjithë ujin e gjakut. Kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit: nëse mishi është zbehur dhe tharë, do të thotë se nuk është i freskët dhe nuk bën qebap. Përfundim: mishi i freskët, i ngrirë, është më mirë se jo i freskët! Nxirrni vetë përfundimin e duhur!

Për të filluar, shpëlajeni mishin me ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një pecetë. Kush e di se si dhe kush e kapi para jush, dhe nuk ka absolutisht nevojë për lagështi në marinim. Nëse e blini mishin në treg herët në mëngjes dhe e marinoni menjëherë sipas kësaj recete, atëherë në mbrëmje mund ta ndizni me siguri në skarë!

Jemi marrë me mish, meqë ra fjala, qengji do të jetë edhe më i shijshëm dhe për këtë jam bindur më shumë se një herë dhe do ta pohoj gjithmonë. Njëherë pata mundësinë të gatuaj skarë për një shoqëri thjesht turke; mishin ma blenë vetë. Si ishte? Ishte për t'u habitur që ata rrëmbenin copa mishi pothuajse nga goja edhe të tjerëve! Qengji u marinua pikërisht sipas kësaj recete! Prandaj, unë ende përpiqem t'i trajtoj mysafirët e mi të dashur dhe të respektuar me mish qengji të freskët!

Me këtë metodë e presim mishin në rondele tërthore me gjerësi 3-4 cm, pastaj në copa të barabarta, duke hequr shiritin dhe tendinat. Mos u hutoni shumë me heqjen e yndyrës, kjo do të shtojë pak lëng. Pas një stërvitje të mirë, mund të përfundoni si unë, ku çdo raft mishi del me një diferencë prej dy deri në pesë gramë!!! Për qengjin pa dhjamë, rekomandohet që mes mishit të vendosni edhe yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Le ta lëmë këtë temë për dashamirët e qengjit.

Tani përbërësit për marinim dhe gjithë sekreti i pjatës sime. Ne e marrim atë me një normë, le të themi, 3-4 kilogramë. Sistemi kryesor për marinimin e mishit nuk është se çfarë përbërësish duhet të vendosni në të, madje është shumë e rëndësishme në çfarë sekuence!

1. Kripë (rreth 4-5 lugë gjelle). Unë do të them menjëherë se shijet e të gjithëve janë të ndryshme, unë personalisht nuk i hedh kripë asgjëje në tryezë, as nuk i shtoj kripë vezëve apo domateve. Dy përbërjet kimike, natriumi dhe klori, që përbëjnë kripën, nuk i japin asgjë të mirë trupit dhe do të dëmtojnë kockat deri në artrozë. Le të mos flasim për faktin se kripa është thjesht e nevojshme, nuk mund të jetosh pa të, etj. Por qebapi i pakët i kripur do të jetë shumë i papërshtatshëm, kështu që duhet të jetë i kripur mirë dhe siç duhet.

2. Piper i zi dhe posaçërisht e theksoj i bluar trashë, si në foto. Asnjë “pluhur” nga shakeri i specave! Më mirë akoma, shtypni bizelet me një thikë dhe më pas i prisni pak me majë. Kur përtypni mishin, këto kokrra do t'ju japin një ndjesi të këndshme shije. Sa shume? 15 – 20 bizele!!! Nëse dëshironi më shumë, nuk është për të gjithë! Meqë ra fjala, piperi i zi është shumë i dobishëm për organizmin!!! Jeni njohur me vodkën me piper për ftohjet? Pra, nuk është vodka ajo që jep reaksionin shërues, para së gjithash, por vetë piperi i zi!

3. Koriandër. Ajo është gjithashtu cilantro. Unë mendoj se ju jeni të njohur me këtë emër. Përsëri pyetja është - sa? Mendoj se do të mjaftojnë edhe 15-20 bizele. Ata duhet të grimcohen në një llaç, së pari të skuqen lehtë. Mund të shitet tashmë në tokë. Por, në asnjë rast, ndoshta do ta përsëris, ËSHTË E PAMUNDUR ta teproni me erëza! Përndryshe nuk do të merrni shijen e vërtetë të mishit. Nëse koriandër është bluar tashmë: pak më shumë se gjysmë luge. Ose më mirë do të jetë si në foto. Unë kam parë se si marinojnë qebapin me cilantro jeshile, por për t'ju rekomanduar këtë, duhet ta kontrolloni vetë. Nuk e kam provuar - nuk e di, megjithëse do të përpiqem patjetër ta marinoj kështu sa më shpejt që të shfaqet mundësia.

4. Borziloku. E kam në një kavanoz, të thatë. Shitet pothuajse në të gjitha dyqanet. Merrni të njëjtën sasi si koriandër e bluar. Në madhësinë e një luge çaji është 1/2, ndoshta pak më shumë! Kjo barishte nuk ka një shije kaq të mprehtë dhe të mprehtë.

5. Trumzë. Ai është trumzë. Një nga erëzat aziatike, nga e cila përdoret trumza e thatë. Në sasi të vogla, plotëson mirë pjatat me perime dhe mish, si dhe sallata të ndryshme. Përdorimi i trumzës daton që në Greqinë e lashtë, ku ajo simbolizonte guximin. Ushtarët romakë laheshin në ujë të mbushur me trumzë për të fituar forcë, energji dhe guxim. Në mesjetë, vajzat qëndisnin një degë trumzë në shallet e kalorësve për guxim. Sa shume? Për kilogram - një ose dy majë, duke e fërkuar lehtë me gishta.

6. Zira, aka Zra, aka Kumin. Nuk duhet ngatërruar me farat e qimnonit apo koprës. Gjëra të tilla nuk shkojnë fare në Barbecue. Shikoni në dyqane, me miqtë dhe do t'ju shpërblehet! Nuk e kam parë në dyqanet gjermane, por ata e kanë patjetër në dyqanet ruse! Sasi? Një erëza shumë specifike, pak më pak se gjysmë luge do të jetë e mjaftueshme. Zira ka një shije shumë specifike, ndaj bëni kujdes në sasinë e saj. Zira ngjan shumë me koprën, mos e ngatërroni!

7. Gjethe dafine, nja dy copa. Lëreni të copëtohet edhe në copa të vogla duke e trazuar. Kur e vendosni mishin në hell, nëse e vëreni, thjesht lëvizeni anash. Nuk e hanë!!!

8. Piper i kuq, paprika. Tokë, e ëmbël. Mund të pini një lugë çaji pa "rrëshqitje". Do të japë një aromë pak të dëshiruar dhe një ngjyrë të bukur gjatë skuqjes. Dëshironi të shtoni pak erëza? Një thelpi hudhër të shtypur, shtoni piper të nxehtë, por ju paralajmëroj se shija e mishit mund të ndërpritet shumë, mendoj se nuk keni nevojë për këtë, sepse keni dashur një qebap të vërtetë, apo jo?

9. Qepë. E përgatisim në dy mënyra: qepë më të vogla përdoren për mish, qepë më të mëdha përdoren si meze. Së pari, prisni qepët e mëdha dhe vetëm në unaza. Unazat duhet të ndahen nga njëra-tjetra. E rendisim me kujdes dhe i shtojmë rrathët veçmas në një dozë dhe gjithçka tjetër e përziejmë me mishin. Rostiçeri në unazat e qebapit! Dhe jo ndonjë lloj mbeturinash apo bishtash, të prera rastësisht. Kultura dhe saktësia estetike duhet të jenë të pranishme para së gjithash! Rreth 5-6 llamba do të jenë të mjaftueshme. Meqë disa shkruajnë se qepët janë 1:1, më duket se do të ketë shumë, mjafton t'i presim saktë që të lëshojnë lëngun. Për lehtësi, metoda e dytë është të kaloni qepën përmes një mulli mishi dhe më pas të shtrydhni masën që rezulton përmes napë. Kjo është ajo që unë përdor, është shumë e përshtatshme dhe nuk keni pse të merreni me mbeturinat e qepëve. Është edhe më e lehtë për ta kaluar atë në një shtrydhëse frutash e perimesh, do të jetë më praktike, por do të jetë më e vështirë me larjen e makinës. Të nesërmen, rrathët e qepës mund t'i spërkatni me uthull të holluar me ujë dhe t'i spërkatni me piper të kuq ose të zi, sipas dëshirës tuaj!

10. Vaj luledielli, mos e ngatërroni me vaj ulliri, 5-6 lugë. Po, po, keni dëgjuar plotësisht të drejtë, është vaj luledielli! Imagjinoni veten sikur e keni hedhur mishin në një tigan, pa vaj. Dhe, pavarësisht se sa tigan që nuk ngjit, çdo mish thjesht do të fillojë të digjet. Kjo është ajo që shihni në fotot e prodhuesve të tjerë të skarës, ku skajet e djegura dalin jashtë dhe duhet t'i përtypni, sepse pështyrja e tyre është e shëmtuar dhe thjesht e papërshtatshme. Shtoni vajin pas të gjithë përbërësve të shtuar, të përzier, saktësisht në të njëjtin rend si është shkruar.

Ja si duket një mish i skuqur në foto: a. marinuar pa vaj;
b. qepa ishte prerë shumë imët dhe nuk u hoq e gjitha;
V. ky është mishi që vjen nga prerja e qafës,
me ngjyrë pak rozë, nuk e ndryshon formën pas marinimit dhe nuk ka një shije të vërtetë, të lëngshme. Si u dogj? A mund të quhet shish kebab?

11. Dhe tani, pasi kemi futur gjithçka që është shkruar më lart në mish, duke e kaluar midis gishtërinjve tuaj, ne fillojmë të përziejmë gjithçka tërësisht, duke shtuar një produkt po aq të rëndësishëm dhe, madje do të thoja, efektiv, ky është LIMON. Gjysma e një limoni me përmasa të mira do të bëjë. Vetëm kini kujdes që ta shtrydhni vetëm kur gjithçka tashmë është përzier me erëza dhe vaj. Nëse limoni futet në mish të pastër, ai menjëherë do të bëhet një "kunje", siç bën uthulla, kështu që uthulla thjesht nuk futet në Barbecue.

Mund të hidhni uthull mbi qebap tashmë të skuqur.

12. Një e katërta, ose ndoshta gjysma e lëngut natyral të shegës do t'ju shtojë edhe më shumë komplimente dhe do të fshehë çelësin e recetës suaj edhe më me besueshmëri! Shega, në verë, nuk ka gjasa të gjendet askund dhe është më mirë të lini pas dore lëngjet në dyqan. Shumë teste tregojnë se granata nuk ishte as afër. Pra, le ta lëmë eksperimentin tuaj deri në fund të vjeshtës.

Të gjitha këto i përziejmë mirë dhe e lëmë të mbuluar fort në tigan, duke e shtypur sipër me një pjatë me diametër afërsisht të njëjtë. Sipër vendosni diçka të rëndë dhe lëreni ashtu deri nesër. Edhe pse, siç e përmenda më lart, nëse mishi është i freskët, atëherë edhe ai do të marinohet gjatë gjithë ditës. Në mëngjes, përzieni gjithçka, tani duke shijuar erën që tashmë do të vijë nga mishi. Mund edhe ta lëpini apo kafshoni, tani nuk ka asgjë të frikshme në këtë mish.

Dhe kështu duhet të duket mishi i freskët, i butë, i fuqishëm, i marinuar. Mund të dallohet menjëherë nga mishi i keq. Perfundim: behu shok me kasapin, te pakten gjeje se cfare dite ther. Një rast i jashtëzakonshëm është nëse e bëni këtë vetë. Tani do t'i kushtoj vëmendje edhe skarës. Ai gjithashtu duhet të plotësojë disa parametra. Është më mirë të kesh një hekur, ose akoma më mirë, një inox; sa më të trasha të muret e tij, aq më mirë. Do të mbajë më mirë nxehtësinë dhe do të skuqë pjesët më të jashtme.

Dhe nuk keni pse të torturoni veten me urinë duke bërë Barbecue në tulla ose varur zinxhirë diku.

Barbecua ime duket kështu: gjatësia - 60 cm, lartësia 15 (nga hekura) dhe gjerësia 22 cm Gabimi kryesor i atyre që bëjnë skarë: hekura nuk duhet të ketë një numër të madh vrimash. Do të ishte më mirë nëse një e katërta e pjesës së poshtme të skarës do të ishte tërësisht prej hekuri, pjesa tjetër do të ishte hekur i fortë. Do të shihni se si mishi thjesht do të skuqet dhe skuqet në thellësinë e tij të plotë. Dhe më e rëndësishmja, nuk do të ndizet nën flakën e zjarrit, ku mishi do të marrë menjëherë një ngjyrë tymuese dhe do të humbasë shijen që na nevojitet të gjithëve. Dëshironi të hani blozë??? Une jo!!! Pirja e duhanit është një temë krejtësisht e ndryshme dhe në këtë rast thjesht nuk do të jetë e përshtatshme.

Kjo Barbecue është për një kompani të vogël ose një shëtitje. Per momentin ne foto po testohet skarja ime me e re. Tani që gjithçka ka marrë fund. prapa dhe mishi është ngrënë, mund të them me besim se nuk e kaloi testin 100% dhe tani ka të metat e veta: përgjatë skajit të pjesës së poshtme pa vrima, së bashku, bëra vrima nëpër pesë centimetra dhe tani gjithçka është në rregull! Po, nuk kishte ende amortizues për ventilatorin, kështu që më duhej ta hiqja mishin nga vendi ku ishte hekura, saldatori im tha se do ta rregullonte këtë çështje.

Gjithashtu, nuk do të përqendrohem në faktin që mishi duhet të skuqet në nxehtësi të mirë gjatë gjithë kohës, të kthehet dhe në asnjë rast të mos lyhet me flakë. Lërini qymyret të digjen tërësisht, ajrosni hirin dhe vetëm atëherë bëni gjënë më të bukur në këtë art - skuqni qebapin! Çdo kuzhinier qebapësh që respekton veten duhet ta dijë këtë!

Pranë skarës është e gjithë shija ime e marinuar dhe me hell! Gjithçka është shumë e përshtatshme dhe praktike! Në lidhje me mishin e qengjit: jini veçanërisht të kujdesshëm! Nëse e zieni tepër, mishi do të kthehet në toptha të thatë dhe të ndenjur. Mishi i mirë dhe i freskët gatuhet shpejt, mjaftojnë vetëm disa minuta. Veçanërisht gratë duhet të mësojnë një të vërtetë, sepse... ata shpesh ngatërrojnë lëngjet e mishit të skuqur me gjak, ndaj kërkojnë më shumë mish të skuqur. Edhe pse mishi është tashmë mjaft i gatshëm.

Unë gjithashtu do të zbuloj traditën time për të gjithë. Pasi të ndizen thëngjilli, unë gjithmonë piqja në skarë vetëm një shkop fillimisht. Për suksesin e eventit, do të derdh një gotë verë të kuqe të mirë dhe do të vlerësoj cilësinë e qebapit të ardhshëm. Do t'i lë të ftuarit e mi ta provojnë, edhe nëse jo të gjithë, duke i irrituar deri në kufi. Dhe pastaj shkoi - le të shkojmë!

Unë personalisht kam pasur raste kur miqtë e ngushtë, madje një kasap në stërvitje, kanë mbetur pa fjalë gjatë ngrënies. Dhe pas 5-6 shkopinjve, duke nxjerrë frymën, tha se nuk kishte ngrënë kurrë qebap të tillë! Tani, meqë ra fjala, kjo është mënyra e vetme për të marinuar!

Nuk ka nevojë të bëni hell metërsh. Në momentin që hani, arrini në copën e fundit, tashmë do të jetë ftohtë. Së dyti, duke tundur një "shpatë" në tryezë, duke thënë se sa i shijshëm është qebapi, mund t'i nxirrni syrin një miku të mirë. Dhe sa e mrekullueshme është të hash shish kebab nga një hell kur është ende i nxehtë. Në këtë rast, unë përdor hellet e mia të shkurtra (gjatësia totale 37 cm). Nëse keni vetëm 20 prej tyre, do të thotë që nuk keni miq dhe nuk mund të ftoni askënd për t'i vizituar. Mishi duhet të vihet në hell deri në copën e fundit. Apo bëni këtë: "Hej, Vovan, hajde, mbaro ushqimin, më jep hellin, më duhet të skuq Kolka!"

I kam rreth 90-100 të tilla, nuk ndryshken, nuk kërkojnë të hahen, përveç nëse u vendosin mish dhe ka mjaftueshëm për të gjithë. Dhe kur shkoj në natyrë, marr të gjithë mishin tashmë të vendosur dhe vetëm në hell. Në një enë të veçantë dhe të fshehur nga të gjithë insektet. Mishin e marinuar e vendos vetëm në hell vetë dhe vetëm në shtëpi. Unë nuk i shqetësoj zonjat e mia me këtë punë; pasi ta kem marrë detyrën, do ta shoh deri në fund. Unë nuk dua të ofendoj seksin tonë të dashur dhe të ndershëm, por mishi nuk duhet të rrotullohet në hell ose të varet deri në thëngjij.

Sa i përket madhësisë së shkopinjve, kur ha, është më mirë të marrësh një shkop tjetër, të freskët, të nxehtë, kështu që ngjit 5-6 copë. Për zonjat bukuroshe mjafton një hell; ajo do të donte të provonte një të dytë, por me hell të mëdhenj, ajo ka frikë se mund të mos ia dalë dot. Me madhësinë time, mund të rregulloj lehtësisht sasinë e qebapit që ha. Ne nuk jemi në epokën e gurit me një vigan rrotullues apo në një konkurs: "Kush mund të hajë më shumë!" Edhe pse, me një Barbekju të mirë, çdo mendim për dietën thjesht zhduket! Dhe zonja juaj mund të hajë gjithmonë dy ose tre hell me kënaqësi!

Përsëri, një ngjarje e vërtetë. Dita u zvarrit me të gjitha llojet e gjërave, ishte mbrëmje vonë, një sauna dhe, në përputhje me rrethanat, një Barbecue. Një zonjë nga një rreth familjar ishte shumë e indinjuar, sikur gjatë natës të shikonte një pjatë të tillë!? Që në rini i dinte rregullat e të ushqyerit, kujdesej për figurën e saj dhe, meqë ra fjala, gëlltiti tre shkopinj, madje edhe një gotë birrë!!!…

Kushti i fundit dhe i rëndësishëm: ulni gjithmonë mysafirët në tryezë, lërini të kalojnë një gotë me sallata. Nuk ka ecje nëpër skarë, të gjithë duhet të ulen në tryezë! Lërini të nuhasin me vrimat e hundës se çfarë po gatuani atje. Vendi juaj është vetëm pranë zjarrit!!! Këtu filloni t'i shërbeni qebapin tuaj!

Shish kebab duhet të hahet vetëm i nxehtë! E megjithatë, nëse i trajtoni me Barbecue, le të jetë vetëm Barbecue. Një lloj meze, si: turshi, domate, kunguj. Speca të ëmbël, ullinj të zinj, qepë, bukë të errët dhe, natyrisht, vodka e mirë! Nuk duhet të ketë manti apo byrekë, sepse po i shërbeni vetëm SHAB-it!

Nuk e di ku do të të puthin më vonë për këtë, por do të jesh patjetër qebapbërësi i parë në fshat! Kështu duket hellja e parë, që gërvishtë, skuqet dhe nuk digjet mbi zjarrin e nxehtë. Dhe lëngu, çfarë lëngu rrjedh, vetëm shikoni! Nëse bie në zjarr, atëherë kjo pikë do të shpërthejë menjëherë në flakë, por në fund të skarës me ajrosjen më të vogël, kjo nuk do të ndodhë.

Më poshtë do të shihni se të gjitha grupet e skarës që kam skuqur duken pothuajse të njëjta, kështu që mund ta bëni edhe ju, jam i sigurt për këtë!

Por ja ku është grupi i parë, njerëzit janë duke pritur, gjithçka është derdhur, thjesht shërbejeni!

Dhe kështu duket qengji: çuditërisht kafe e artë dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj. Ky është pikërisht mishi që keni parë në foton e dytë më lart. Çfarë shërbeu saktësisht si turshi? Kjo nuk mund të thuhet; ka shumë të ngjarë, secili përbërës ka kontribuar në këtë punë. Dhe fakti që petulla e parë mund të jetë gjithmonë me gunga, ju e dini këtë, por mësimi që do të mësoni nga kjo është më i sakti! Në këtë rast, nëse gjithçka ishte e qartë për ju, thjesht nuk mund të ketë një gabim.

Provoni recetën time, ndoshta do t'ju pëlqejë edhe kjo pjatë! Vërtet po të jargëzojnë???

PS: siç tha një njeri i mençur, "Ne nuk jetojmë në këtë botë për të ngrënë, por hamë për të jetuar!!!"

Origjina aziatike e kësaj pjate mbështetet jo vetëm nga emri i saj, por edhe nga vetë përgatitja e shish kebab - në rajonet e shkretëtirës dhe stepave të Euroazisë, për shkak të mungesës së drurit, ishte më e shpejtë dhe më e përshtatshme për të gatuar të copëtuar imët. Mish. Prandaj, edhe sot të gjithë e dinë se shish kebab i shijshëm do të përgatitet për ju diku në Azinë Qendrore ose Kaukaz. Një recetë e shijshme shish kebab është karta vizitore e një kuzhinieri aziatik. Për më tepër, receta shashlik Popuj të ndryshëm kanë të tyren. Marinimi i qebapit (njomja e qebapit) dhe metodat e përgatitjes së qebapit mund të ndryshojnë. Kuzhinierët e trashëguar Kaukazianë përcjellin brez pas brezi sekretet se si të marinoni shashlik dhe si të skuqni siç duhet shish kebab. Por populli rus fillimisht mësoi se si të bënte Barbecue në mesin e shekullit të 18-të falë luftës ruso-turke. Duhet të them që qebapët zunë rrënjë shpejt në të gjithë Rusinë.

Treqind vjet më vonë, në teori, të gjithë e dinë se si të skuqin një shish kebab, si të marinojnë një shish kebab ose si të thithin një qebap, por në praktikë jo të gjithë mund të përgatisin një qebap të vërtetë aromatik, të butë, me lëng. Për të ditur se si të gatuani qebapin e duhur, do të ishte mirë të shikoni një mjeshtër në punë ose të shikoni një video: duhet të dini kur ta ktheni qebapin, kur ta pakësoni/shtoni nxehtësinë, kur ta hiqni. Në këtë kuptim, recetat me video qebap ndihmojnë vërtet.

Pra, nëse vendosni të gatuani Barbecue, recetat e gatimit ndryshojnë nga njëra-tjetra në llojin e mishit dhe përbërësit për marinadën. Në parim, çdo mish mund të përdoret për Barbecue, por Barbecua klasike ose e vërtetë është bërë tradicionalisht nga qengji. Nëse e doni akoma mishin e derrit, qebapi më i mirë vjen nga qafa.

Receta për marinimin e shish kebab është ndoshta pika më e rëndësishme. Ka shumë përgjigje për pyetjen "si të marinoni mishin për Barbecue?" Zakonisht përdoret kripë, piper i zi, qepë, barishte, limon dhe erëza të tjera. Disa fjalë se si të marinoni siç duhet shish kebab. Pjesa kryesore e kripës në shashlikËshtë më mirë ta shtoni 15-30 minuta para se ta skuqni, përndryshe mund të lëshojë të gjithë lëngun nga mishi. Një nga përbërësit kryesorë është qepa, kështu që nuk ka kurrë shumë qepë për Barbecue. Lëngjet e perimeve, si domatja, e zbutin mirë mishin dhe i japin shije të këndshme. Nëse jeni një dashnor ekzotik, shtoni mishit shegë, portokall apo edhe kivi. Vendoseni tenxheren në një vend të freskët dhe prisni 3-4 orë. Super mega qebapët janë të garantuar!

Në epokën tonë të nxitimit kronik dhe mungesës së kohës, shumë janë të interesuar se si të gatuajnë shpejt qebap. Prandaj, ne do t'ju tregojmë se si të marinoni shpejt shish kebab: ne rekomandojmë të shtoni verë të bardhë (por jo uthull!), Birrë ose kefir në grupin standard të marinadës: pas 2-3 orësh, marinimi i qebapit do të përfundojë. Një Barbecue e shpejtë është e garantuar!

Barbecue në shtëpi - gjithashtu shashlik, por nuk mund të krahasohet me skarë të gatuar në natyrë. Qebapët e bërë në shtëpi nuk kanë erë tymi, lumi apo zarzavate të freskëta të majit. Dhe sigurisht, edhe qebapi më i shijshëm humbet çdo kuptim nëse e hani pa verë, perime të freskëta dhe sidomos, vetëm. Mblidhni miqtë tuaj, shkoni në natyrë, gatuani një Barbecue, bëni foto, postojini me ne si receta barbekju me foto. Dhe mijëra njerëz që çdo vit në prag të festave të majit kërkojnë si të gatuajnë shashlik, si të gatuajmë shashlik, si të gatuajmë siç duhet shashlik, si të marinojmë mish për shish kebab, si të gatuajmë shish kebab të shijshëm, gatuaj shish kebab të shijshëm, si të njomni siç duhet shashlik, si të marinoni shish kebab shijshëm, si të marinoni shijshëm shashlik, si të marinoni siç duhet shish kebab, ata do t'ju falënderojnë.

Pershendetje te gjitheve. Pranvera ka ardhur dhe moti është bërë dukshëm më i ngrohtë. Unë jetoj në Azinë Qendrore dhe mund të themi se për momentin është shumë ngrohtë dhe madje edhe nxehtë. Kështu, në dritën e kësaj, unë dhe miqtë e mi së fundmi dolëm në natyrë për pushime. Doli të ishte një ditë shumë e nxehtë - termometri pasdite tregoi pak më shumë se 30 gradë Celsius. Është ende herët për të notuar, pasi uji ende nuk po ngrohet mirë, por për një pushim të mirë në ajër të pastër, tani është koha e duhur për ne.

Në përgjithësi, ne dolëm jashtë qytetit, larg zhurmës dhe rrëmujës së qytetit. Çështja se çfarë të gatuaj me ne, natyrisht, u zgjidh menjëherë. Çfarë mund të jetë një festë pa Barbecue? Pikërisht atëherë vendosëm që pjata kryesore të ishte shish kebab derri. Ne nuk u mërzitëm as me pjesën tjetër. Ne morëm perime për sallata dhe për okroshka, një shumëllojshmëri pijesh dhe ushqime të lehta nga shtëpia, tashmë të përgatitura.

Mishin e qebapit e marinuam një ditë më parë. Sipas mendimit tim, kjo është e përshtatshme nga disa këndvështrime: gjithçka është në dorë në shtëpi dhe marinimi i qebapit në kuzhinë është më i përshtatshëm - kjo është gjëja e parë. Së dyti, mishi marinohet shumë më mirë dhe, për këtë arsye, qebapi rezulton më i shijshëm dhe më lëng. Avantazhi i tretë është se me të mbërritur në vendin tuaj të pushimeve, do të keni punë të tjera: për shembull, do t'ju duhet të dekompozoni, të grumbulloni dhe të copëtoni dru zjarri dhe të përgatisni sallata.

Si të marinoni mishin e derrit për ta bërë qebapin të butë dhe me lëng

Me siguri të gjithë janë përpjekur të gatuajnë këtë pjatë të paktën një herë në jetën e tyre. Për disa njerëz rezulton e shijshme herën e parë, por për të tjerët jo menjëherë. Gjithçka varet nga ajo recetë që po bëni dhe kush po gatuan.

Më lejoni të filloj me faktin se gatimi i Barbecue është një aktivitet mashkullor. Unë në asnjë mënyrë nuk dua të ofendoj gratë, por gjithsesi mendoj se shumica do të pajtohen me mua. Për të qenë i sinqertë, nuk kam parë kurrë një grua në një Barbecue. Në fund të fundit, duhet të pajtoheni që përgatitja e druve të zjarrit dhe ndezja e zjarrit nuk është aspak detyrë e një gruaje. Dhe vetë procesi i skuqjes gjithashtu. Zonja, pa ofendim!

Pra, e gjithë procedura e gatimit mund të ndahet në disa faza: marinimi, përgatitja e skarës dhe skuqja. Megjithatë, këto tre faza ndahen gjithashtu në disa hapa:

1. Për të marinuar, duhet të zgjidhni dhe prerë mishin në mënyrë korrekte, të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe ta marinoni mishin në sekuencën e duhur.
2. Përgatitja e një Barbecue nënkupton zgjedhjen e karburantit (dru zjarri) dhe, në përputhje me rrethanat, vetë Barbecue.
3. Skuqja e shishqebabit është një nga hapat më të rëndësishëm me shumë hollësi dhe nuanca që duhen pasur parasysh.

Si të zgjidhni mishin për Barbecue

Për të gatuar Barbecue, gjëja e parë që duhet të bëni është të blini mish. Dhe për ta bërë atë të shijshëm dhe të lëngshëm, duhet të blini mishin e duhur, pavarësisht nga çfarë e gatuani: qoftë derri, viçi, pulë, qengji apo peshk. Gjëja kryesore është që fillimisht të keni një qasje shumë të përgjegjshme për zgjedhjen e produkteve.

Nuk mendoj se mund të bëni një pjatë të shijshme nga një copë mishi e vjetër e ulur në banak. Dhe kjo është pavarësisht se si e marinoni atë. Më e mira që mund të merrni është qebapi "Miqësia" - nëse e përtypni, tregojini fqinjit tuaj. Sigurisht, ju mund të shtoni kivi ose diçka tjetër që përmban acid në marinadë, gjë që thjesht do ta bëjë mishin të duket si një leckë e përtypur. Më besoni, kjo nuk është plotësisht e saktë.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, këshillohet të merrni vetëm mish të freskët (jo të ngrirë) - kjo është gjëja e parë. Për qebapin e derrit, opsioni ideal do të ishte blerja e një qafe derri, por me qasjen e duhur, pjesët e tjera gjithashtu do të dalin shumë mirë - kjo është e dyta.

Sa i përket sasisë, mund ta llogaritni lehtësisht nga një formulë e thjeshtë: 0,6 kg mjafton për 1 burrë të rritur, 0,5 kg për një grua, 0,3 kg për një fëmijë. Nëse planifikoni të shkoni në një piknik, siç bëmë ne, atëherë bëni pak më shumë. Të gjithë e dinë se në ajër të pastër oreksi i njeriut funksionon me zell. Përmbajuni parimit - është më mirë të mbeteni pak sesa të mos mjaftojnë.

Në çfarë copa të presim mishin në mënyrë që qebapi të mos thahet

Tani le të kuptojmë se si të presim siç duhet mishin e derrit. Copat që janë shumë të vogla do të dalin të thata, si krisur. Nëse e prisni shumë, do të rezultojë se në kohën kur mishi të jetë djegur nga jashtë, ai do të jetë ende i papërpunuar nga brenda. Shumë varet gjithashtu nga zjarri, por ne do të flasim për këtë pak më vonë.

Pra, madhësia më e përshtatshme do të ishte afërsisht 5 me 5 cm.Nuk është e nevojshme të matet me vizore. Vlerësoni me sy dhe përpiquni të prisni në copa të barabarta përgjatë kokrrës. Në këtë mënyrë qebapi do të gatuhet në mënyrë të barabartë. E kemi rregulluar mishin, le të vazhdojmë.

Çfarë përbërësish të përdorni dhe në çfarë rendi t'i shtoni ato në marinadë

Nuk ka një grup të qartë përbërësish për gatimin e Barbecue. E gjitha varet nga preferencat personale. Mishi marinohet në gjithçka për këtë pjatë: kefir, domate, marinuar në salca soje, uthull, fruta dhe lëngje, shegë, ujë mineral, verë dhe birrë, një shumëllojshmëri erëzash, qepë dhe madje edhe mustardë.

Mund të provoni gjithçka dhe të zgjidhni më të mirën për veten tuaj. Kam provuar marinada të ndryshme. Dhe e dini se çfarë mund të them? Ata janë të gjithë të mirë në mënyrën e tyre. Gjëja kryesore është të mos e teproni me erëzat e zgjedhura dhe gjithçka do të jetë "mirë".

dhe një recetë për të nisur. Unë rekomandoj ta lexoni.
Secili ka mendimin e tij se kur duhet të shtohen përbërësit dhe në çfarë radhe. Personalisht, unë bëj këtë:

1. Fillimisht, mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë rëndë, duke e shtrydhur me kujdes lëngun e tij me duar.
2. Më pas kam kripë.
3. Pastaj specat - paprika dhe bluarja e zezë
4. Erëza për shije - çfarëdo që ju pëlqen (përpiqem të mos shtoj)
5. Më pas, gjethe dafine dhe vaj luledielli

Kjo sekuencë është për recetën më të thjeshtë, por mund të jetë edhe paksa e ndryshme, në varësi të asaj me çfarë do të marinoni qebapin e ardhshëm. Pra, le të shohim tani disa opsione për përgatitjen e kësaj pjate të dashur.

Si të gatuaj qebap të shijshëm derri. 7 recetat kryesore për marinada shish kebab për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm

Cili është sekreti i qebapit të shijshëm, të butë dhe me lëng? Përgjigja është e thjeshtë - mish i freskët, marinadë e duhur dhe tiganisje e mirë. Më sipër u trajtuam me mish. Tani le të shohim 7 receta për një marinadë të mirë për të marrë një pjatë që do të dëshironi të gatuani përsëri dhe përsëri.

Shish kebab në marinadë me uthull. Si të përgatisni siç duhet marinadën me uthull

Marinata me uthull është më e zakonshme, por të gjithë e bëjnë atë ndryshe. Kjo është receta më e thjeshtë, mund të thuhet klasike, që njoh dhe që kam lexuar dhe dëgjuar. Këtu nuk ka asgjë të tepërt. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë. Rezulton shumë e shijshme. Provojeni dhe mendoj se do t'ju pëlqejë edhe juve.

Cfare te nevojitet:

• Qafa e derrit - 5 kg.
• Uthull e holluar 9% (për 100 gram uthull 200 gram ujë)
• Gjethja e dafinës
• Piper i zi (bizele)

Përgatitja:

Pra, gjithçka është e thjeshtë dhe e lehtë. Nuk është më kot që ata thonë: "Gjithçka e zgjuar është e thjeshtë!" Gatuani dhe shijoni.

Si të gatuani shish kebab në lëngun tuaj me limon

Një recetë e mirë marinimi me limon. Qebapi rezulton shumë i shijshëm, me një aromë të këndshme dhe një notë të veçantë në shije që jep limoni.

Përbërësit:

• Mish - 2 kg.
• Qepë - 1,2 kg.
• Limon - 2 copë.
• Piper

Si të gatuaj:

1. Pritini mishin në copa.
   
2. Pritini qepën në gjysmë unaza.
   
3. Më pas është limoni. Hidhni ujë të valë mbi të dhe priteni në feta të vogla.
   
4. Le të fillojmë marinimin. Vendosim mishin në një tas të thellë në shtresa, më pas piper, kripë, shtojmë qepën dhe limonin, duke shtrydhur pak lëng nga dy të fundit.
   
5. Përsëriteni hapin 4 me të gjithë mishin e mbetur.
   
6. Shtrydheni mirë me duar në mënyrë që limoni dhe qepa të lëshojnë lëng.
   
7. Mbulojeni dhe lëreni për 6-7 orë.
   
8. Marinata është gati, është koha për të filluar skuqjen.

Shashlik i derrit në ujë mineral

Marinimi i mishit të derrit në ujë mineral është një zgjidhje e shkëlqyer për të marrë qebap të butë dhe me lëng në një kohë të shkurtër. Gjithçka është bërë mjaft thjesht. Le të shohim procedurën e gatimit.

Çfarë do t'ju duhet:

• Mish derri - 3 kg.
• Qepë - 6 qepë të mesme
• Gjethja e dafinës
• Piper i zi i bluar
• Erëza për shije

Si të gatuaj:

1. Pritini mishin e derrit në copa të barabarta. Kripë.
   
2. Prisni imët qepën, e vendosni në një enë dhe shtoni kripë në mënyrë që të japë lëng.
   
3. Grini qepën me duar. Shtoni në të 3-4 gjethe dafine.
   
4. Vendoseni mishin në këtë enë. Spërkateni me piper dhe erëza (personalisht, unë nuk shtoj erëza).
   
5. Përziejini mirë.
   
6. Derdhni mishin me ujë mineral të gazuar.
   
7. Mbulojeni me film dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 1,5-2 orë.
   
   

   Nëse keni kohë, më mirë ta vendosni në frigorifer për 5-6 orë, do të jetë edhe më mirë.

8. Përgatisim zjarrin dhe pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, fillojmë të skuqim.

Marinadë për qebap me kefir

Kur përgatita për herë të parë këtë recetë, nuk mora parasysh një pikë të rëndësishme - kefiri nuk duhet të jetë i thartë. Si rezultat, askush nuk filloi të hante qebapin e gatuar. Prandaj, merrni kefir jo të thartë. Mishi do të jetë shumë i butë dhe i shijshëm. Po, dhe sigurohuni që ta marinoni qebapin e ardhshëm në frigorifer në mënyrë që kefiri të mos bëhet i thartë. Ju kurrë nuk e dini ...

Përbërësit:

• Mish - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• Qepë - 1 kg.
• Gjethe dafine e bluar
• Piper i bluar

Përgatitja:

1. Lani, thajeni dhe prisni mishin.
   
2. Në një tas të veçantë, presim qepën në gjysmë unaza dhe e shtypim pak.
   
3. Piper mishin dhe qepët.
   
4. Shtoni gjethe dafine të bluara në të dy "kontejnerët" (mund të përdorni edhe gjethe)
   
5. Kombinoni qepën dhe mishin e derrit dhe përzieni.
   
6. Tani derdhni të gjithë me kefir dhe përzieni përsëri.
   
7. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë.
   
8. Kriposni mishin 1 orë para skuqjes.
   
9. Marinata e kefirit është gati. Ju mund të piqni qebapët në skarë.

Receta për marinadën e domates

Nëse ju pëlqejnë perimet e gatuara në zjarr, atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë. Le të përgatisim shish kebab me domate. Përveç faktit që do të keni perime të skuqura në zjarr, edhe mishi do të dalë shumë lëng dhe i butë, sepse gjatë skuqjes domatet lëshojnë lëng, i cili thith qebapin.

Nëse gjatë tiganisjes preferoni të lyeni mishin me marinadë, atëherë nuk ka nevojë ta bëni këtë këtu, pasi gjithçka ndodh vetë. Provojeni. Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë.

Produktet:

• Mish derri - 1,5 kg.
• domate - 700 gr.
• Qepë - 500 gr.
• Uthull tryezë - 0,5 gota
• Piper i bluar (i zi, i kuq)

Si të gatuaj:

Shish kebab në lëng domate

Ndoshta shumë kanë dëgjuar dhe madje janë përpjekur të përgatisin një marinadë me shtimin e domateve. Keni provuar ta shijoni mishin me lëng domate? Nëse jo, sigurohuni që ta provoni. Shish kebab i njomur me lëng. merr një ngjyrë të kuqe të ndezur. Rezultati përfundimtar është shumë i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, i shijshëm.

Nëse nuk ka lëng, atëherë është mirë të shtoni domate në marinadë, e cila i shtohet skuqjes. Me siguri shumë njerëz e ruajnë atë për dimër. Për 2 kilogramë mish do të mjaftojë një kavanoz gjysmë litri domate. Personalisht, unë shpesh shtoj domate dhe jo lëng. Çështje shije.

Cfare te nevojitet:

• Qafa e derrit - 2 kg.
• Qepë - 0,9 kg.
• Përzierje piper
• Lëng domate

Përgatitja:

Recetë klasike e marinadës për Barbecue

Unë paraqes në vëmendjen tuaj mënyrën më të lehtë për të marinuar. Këtu nuk do të përdorim asgjë të panevojshme, por rezultati do të jetë po aq i mirë, dhe ndoshta edhe më i mirë. Kjo është ndoshta receta e parë sipas së cilës ata filluan të gatuajnë shish kebab.

E mira e recetës është se ju duhet vetëm të blini mish derri dhe gjithçka tjetër mund ta gjeni në kuzhinë. Gjithashtu rezulton mjaft shpejt për sa i përket kohës. Një metodë ideale nëse nuk keni kohë të prisni një kohë të gjatë derisa mishi të jetë gati për t'u skuqur.

Përbërësit:

• Mish - 1,5 kg.
• Qepë - 1,5 kg.
• Piper

Përgatitja:

Rregullat për tiganisjen e shish kebab në skarë

Keni vendosur të gatuani shish kebab në skarë? Pastaj dua t'ju tregoj se çfarë lloj dru zjarri të përdorni, cila skarë është më e përshtatshme për këtë dhe si të gatuani në të saktë.

Një Barbecue e mirë duhet të ketë:

1. Hapjet për aksesin e oksigjenit. Ato janë anash ose në fund të skarës. Të dyja opsionet nuk janë në thelb të këqija.
2. Mure të trasha, pasi janë mure të trasha që ruajnë temperaturën në nivelin e dëshiruar.

Mështekna ose lisi janë të përshtatshme si dru zjarri. Mundësia më e mirë do të ishte dru zjarri nga pemët frutore. Ata do t'i japin gjellës një aromë unike. Opsioni më ideal do të ishte një hardhi rrushi. Por jo çdo vend ka një vresht, ndaj përdorni atë që keni.

Në asnjë rast mos merrni parasysh akacien, rowan, plepin dhe të gjitha pemët halore. Jo vetëm që shija e gjellës do të prishet, por mund të dëmtojë seriozisht shëndetin tuaj. Gjatë procesit të djegies, këto pemë lëshojnë rrëshira që janë shumë të dëmshme për trupin. Gjithashtu, mos hidhni produkte plastike dhe polietileni në zjarr. Ato janë gjithashtu shumë të dëmshme.

Zjarri duhet të digjet plotësisht. Pas kësaj, ju mund të "përhapni" thëngjijtë në të gjithë skarën dhe të prisni derisa të mbulohet pak me hi. Tani është koha për të filluar pjekjen e qebapit.

Distanca nga qymyri në mish duhet të jetë rreth 15 centimetra. Kjo është lartësia më optimale për gatimin e Barbecues. E vendosim mishin në zjarr. Kur duhet ta ktheni atë? Dëgjoni mishin. Sapo mishi fillon të "zjehet" nga ana e zjarrit, salloja pikon mbi qymyr dhe ngrihet një erë kaq e këndshme tymi, është në këtë moment që duhet ta ktheni mishin. Nëse e ktheni me kohë, mishi nuk do të digjet kurrë. Skuqni mishin në mënyrë të barabartë nga të katër anët.

I gjithë procesi i skuqjes zgjat afërsisht 10-12 minuta. Nëse nuk mund ta dalloni me sy nëse është gati apo jo, atëherë përdorni një thikë. Bëni një prerje dhe shikoni se si duket brenda. Gjëja kryesore nuk është të thahet qebapi. Brenda duhet të jetë rozë e lehtë, me skaje gri të lehta dhe një kore kafe të artë nga jashtë. Lëngu që rrjedh duhet të jetë i pastër dhe aroma unike. Vetëm atëherë qebapi konsiderohet gati.

Si të gatuaj shish kebab në një kavanoz

A e dini se mund të gatuani skarë pa qymyr, dru, tym dhe pa skarë pikërisht në shtëpi. Sigurisht, nuk do të jetë njëqind për qind njësoj siç jemi mësuar të gatuajmë jashtë, por gjithsesi. Çfarë duhet të bëni nëse nuk mund të dilni në ajër të pastër, por shpirti juaj dëshiron Barbecue? Një furrë dhe një kavanoz i rregullt vijnë në shpëtim.

Ju mund të përdorni çdo marinadë që ju pëlqen më shumë - këtu nuk ka rregulla të veçanta.

Pra, ju vendosni vetë për marinadën, dhe unë thjesht do t'ju jap rekomandime se si të gatuani shish kebab në një kavanoz.

Kjo është e gjithë procedura e gatimit. Sipas mendimit tim, funksionon më mirë me shtimin e kefirit në marinadë. Dhe çfarë mendoni ju? A keni gatuar ndonjëherë në një kavanoz? Ndani përvojën tuaj dhe na tregoni se cila recetë marinate prodhon shish kebab në një kavanoz më mirë.

Gatim shish kebab në hell në furrë

Nëse metoda e mëparshme me një kavanoz nuk ju përshtatet, atëherë ekziston një metodë tjetër e gatimit në furrë në një fletë pjekjeje. Mund të përdoret çdo marinadë. Si të gatuaj shish kebab në furrë? Shume e thjeshte:

Ky është lloji i qebapit që mund ta gatuani në shtëpi, pa ndonjë sherr shtesë. Jam i sigurt se jo të gjithë do të jenë në gjendje ta dallojnë atë nga shish kebab i gatuar në qymyr. Provojeni dhe shikoni vetë. Ju bëftë mirë!

Cila recetë është më e mira për të bërë qebap të butë dhe me lëng?

Kështu ne ju kemi shpjeguar sekretet e gatimit të skarës. Por cila nga të gjitha recetat është më e mira? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të provoni të gatuani gjithçka. Në fund të fundit, nuk ka asnjë debat për shijet. Disa njerëz do ta pëlqejnë me limon, disa me kefir, disa me salcë soje dhe disa nuk e pëlqejnë fare qebapin në asnjë formë. Po, vërtet nuk më pëlqen. Unë njoh njerëz që nuk e pëlqejnë këtë pjatë. Merrni për shembull vegjetarianët, ata në përgjithësi janë kundër ngrënies së çdo mishi.

Apo ndoshta tashmë keni provuar të gatuani sipas të gjitha këtyre recetave dhe tashmë keni zgjedhur më të shijshmen dhe lëngun për veten tuaj? Atëherë ju lutemi ndani mendimin tuaj. Do të jetë interesante të dini se çfarë saktësisht ju pëlqen më shumë në këtë apo atë recetë.

Apo ndoshta keni recetën tuaj të veçantë në magazinë që jo të gjithë e dinë? Do të ishte mirë nëse mund ta ndani. Është shumë interesante të mësosh diçka të re.

Në këtë shënim, unë dua të tërheq një vijë. Ju uroj një festë të këndshme, Barbecue të shijshme në një shoqëri të gëzuar në ajër të hapur. Mirupafshim!

P.S. Ne patëm një pushim të mirë atëherë. Arritëm në shtëpi shumë të lodhur, por të lumtur. Ju rezulton interesante, ju duket se po shkoni me pushime, por lodheni shumë më tepër. Kjo është ndoshta bukuria e daljes në natyrë, përndryshe askush nuk do të përpiqej për udhëtime të tilla...

Të gjithëve u pëlqen të dalin jashtë në mot të ngrohtë, të ndezin zjarr dhe të pijnë mish në skarë, por jo të gjithë dinë të bëjnë një Barbecue të shijshme. Në fund të fundit, përgatitja e kësaj pjate është një art i vërtetë që vetëm pak e zotërojnë. Për të marrë diçka të butë dhe jo thjesht ta skuqni mbi qymyr, fillimisht duhet të zgjidhni përbërësin kryesor të duhur dhe ta marinoni. Qebapi do të dalë vërtet i shijshëm vetëm nëse respektohen të gjitha nuancat, të cilat varen drejtpërdrejt nga zgjedhja e produktit.

Qebap viçi

Të gatuash një pjatë të mirë viçi nuk është aq e lehtë. As çdo kuzhinier me përvojë nuk mund t'ju tregojë se si të bëni një qebap me lëng nga ky mish. Shkeljet më minimale në procesin teknologjik çojnë në faktin se në fund mishi praktikisht nuk përtypet, rezulton shumë i dendur dhe pothuajse pa shije. Ju mund të shmangni pasoja të tilla vetëm nëse dini të bëni qebap viçi me lëng duke përgatitur dhe marinuar siç duhet mishin më kapriçioz.

Sekretet e gatimit

Për të krijuar një pjatë të shijshme, duhet të ndiqni rregullat themelore. Falë tyre, paratë për ushqime dhe koha për gatim do të shpenzohen mirë. Ndër rregullat themelore:

1. Shumica e kuzhinierëve njom paraprakisht mishin në uthull për të zbutur fibrat. Disa lugë gjelle të produktit nuk do të mjaftojnë për të përpunuar copat në mënyrë të barabartë, kështu që është mirë të merrni ujë të zier dhe uthull në një raport 2:1. Falë kësaj zgjidhjeje, acidi do të shpërndahet në mënyrë të barabartë, dhe struktura e qebapit të përfunduar do të bëhet e këndshme dhe uniforme.
2. Më shpesh, njerëzit përgatisin marinada tradicionale nga kefiri, erëzat e zakonshme ose salca e domates, por në realitet ata nuk mund të garantojnë që produkti përfundimtar do të jetë i butë dhe i lëngshëm. Eksperimentet e këtij lloji do të ishin të përshtatshme vetëm në rastin e mishit të ri. Për ta bërë të sigurt, duhet të përdorni marinada të bazuara në uthull, verë të kuqe ose acid citrik.
3. Vetë viçi është një mish i butë, shija e të cilit mund të mposhtet lehtësisht nga erëzat. Prandaj, kur i përgjigjeni pyetjes se si ta bëni qebapin të butë dhe me lëng, menjëherë duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj nuance. Në rastin e viçit, është mirë që çdo erëz të zëvendësohet me barishte aromatike.
4. Kur prisni mishin e derrit ose të qengjit, nuk duhet të jeni shumë të kujdesshëm, por nuk do të mund ta bëni këtë me viçin. Duhet të pritet me thikën më të mprehtë të mundshme, e cila nuk prish strukturën e fibrave, gjë që është shumë e rëndësishme. Dhe ju mund të përcaktoni madhësinë më optimale të pjesëve duke përdorur një palë kuti shkrepse të palosura së bashku.
5. Koha ideale për mbajtjen e mishit në marinadë është nga 5 deri në 8 orë. Nëse produkti mbahet për më shumë se këtë herë, ai do të marrë një shije jo shumë të këndshme të thartë.
6. Piper dhe kripë nuk shtohen në asnjë rrethanë në marinadë, sepse ato duhet të fshihen paraprakisht në copat e mishit. Gjithashtu, shumë kuzhinierë fillestarë po pyesin veten se si ta bëjnë qebapin me lëng duke rritur shijen e tij. Përgjigja është e thjeshtë – duhet të përdorni uthull molle, lëng limoni ose verë.
7. Pasi të vendosni të gatuani shish kebab viçi, nuk duhet të përdorni kurrë mish të ngrirë. Një produkt i tillë nuk mund të bëhet i shijshëm dhe aromatik në asnjë mënyrë.

Marinada për shish kebab viçi

Duke ndjekur rregullat e renditura më sipër, ju tashmë e dini se si të bëni qebap me lëng viçi, por kjo pjatë mund t'ju kënaqë edhe më shumë me lëngshmërinë, aromën dhe butësinë e saj nëse keni një qasje krijuese në përgatitjen e marinadës. Ka shumë metoda, por jo të gjitha janë të disponueshme për kuzhinierët fillestarë. Edhe pse ka edhe shumë receta të qarta dhe të thjeshta:

1. Ocetike. Kur pyet njerëzit që shpesh dalin në natyrë se si të bëjnë qebap me lëng, mund të dëgjosh menjëherë përgjigjen: "Marinoni mishin në uthull". Në të vërtetë, kjo metodë është më e zakonshme dhe më e dashur për të gjithë, dhe më e rëndësishmja, e thjeshtë. Për 2 kg mish do t'ju duhet të merrni 5 qepë, piper të kuq dhe të zi (një lugë çaji secila), kripë dhe 3 lugë uthull. Mishi i viçit duhet të pritet në copa të mëdha, të rrihet dhe më pas të pritet në pjesë. Më pas duhet të grihen me kripë dhe me përzierjen e dy specave, të vendosen në një enë, të spërkaten me qepë të grira, të spërkaten me uthull dhe të lihen për 5-6 orë. Nuk rekomandohet përgatitja e një marinade të tillë paraprakisht dhe ruajtja e saj në frigorifer, pasi kjo do të rrisë ndjeshëm rrezikun e prishjes.
2. Verë. Shumë shpesh, njerëzit janë të interesuar se si ta bëjnë mishin me lëng për Barbecue pa përdorur uthull. Shumë njerëz mendojnë se kjo është e pamundur, por në fakt ka një rrugëdalje. Falë përbërësit kryesor, marinata e verës i kënaq adhuruesit e Barbecues edhe më shumë se versioni i mëparshëm "uthull". Për 2 kg mish duhet të merrni 3 qepë të mëdha, jo më shumë se një lugë çaji me barishte provansale, një gotë verë të kuqe të thatë dhe kripë. Hapi i parë është bashkimi i mishit me qepët e grira në masë dhe më pas përzihet me duar. Më pas, duhet të shtoni përbërësit e mbetur (vera e fundit), përzieni përsëri plotësisht. Pas kësaj, ena me qebapin e ardhshëm duhet të vendoset në frigorifer për 8 orë.
3. Ekzotike. Dy recetat e mëparshme kanë qenë të njohura për njerëzit për një kohë të gjatë, por ndonjëherë ju dëshironi shumëllojshmëri, kështu që kuzhinierët më me përvojë pyesin: "Si ta bëni qebapin të butë dhe me lëng duke përdorur përbërës të pazakontë?" Në pamje të parë, kjo recetë mund të duket e çuditshme dhe e papranueshme për shumëkënd, por në fakt, falë saj, qebapi do të marrë një shije të re dhe do të tërheqë vëmendjen e jo vetëm të dashuruarve ekzotikë. Përsëri, për 2 kg mish duhet të merrni rreth 6 qepë të mëdha, nja dy gota ujë të gazuar, 1 kivi, piper të zi dhe gjethe dafine. Ju do të duhet të përzieni mishin me rrathët e qepës dhe piper, pastaj shtoni fruta kivi të qëruar dhe të copëtuar, shtoni sode dhe shtroni një gjethe dafine. Rekomandohet të injektohet preparati për të paktën 3 orë.

Çdo preparat i listuar mund të përdoret si jashtë ashtu edhe në shtëpi. Vlen të përmendet se edhe kur gatuani mish në furrë me marinada të tilla, do të dalë i shijshëm dhe do të mbahet mend për një kohë të gjatë.

Qebap qengji

Siç e dini, qebapi tradicional bëhet nga mishi i qengjit. Ky produkt nuk është shumë kapriçioz, por mjaft specifik. Mund të mbështeteni në një rezultat ideal vetëm nëse ndiqni rregullat. Ka shumë nuanca në procesin e gatimit, por çdo kuzhinier mund t'i përballojë ato.

Si të zgjidhni një produkt

Nëse nuk dini si ta bëni Barbekju me lëng dhe të paharrueshëm, atëherë para së gjithash mbani mend se duhet të blini vetëm mish me cilësi të lartë për të. Kur zgjidhni një produkt, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

1. Ideale do të ishte mishi i një kafshe, mosha e së cilës nuk i kalon disa muaj. Kur të përfundojë, do të jetë e butë dhe e lëngshme, dhe më e rëndësishmja, pa një aromë specifike.
2. Nëse përdorni mish nga një i rritur, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së yndyrës. Nuk duhet të jetë më shumë se 15%, megjithëse nuk duhet ta braktisni plotësisht, sepse është yndyra që i jep lëngshmërisë dhe aromës së shijshme qebapit.
3. Ngjyra e yndyrës ekzistuese në sipërfaqen e mishit duhet të jetë e bardhë e pastër ose qumështore, por jo e verdhë (gjë që tregon moshën mbresëlënëse të produktit).
4. Nuk rekomandohet të blini produkte që ju rrëshqasin nga duart ose rrjedhin gjak.
5. Për shish kebab, ju mund të merrni shtyllën kurrizore, këmbën e pasme ose fileto.

Mishi me të vërtetë me cilësi të lartë nuk do të shkaktojë refuzim. Ka erë të këndshme, nuk ka erë të yndyrshme, por befason vetëm me nota të ëmbla. Profesionistët rekomandojnë përdorimin e qengjit të ftohur.

Si të bëni qebap me lëng qengji: klasik

Nëse dëshironi të përgatisni një qebap klasik të butë dhe të shijshëm, duhet të merrni rreth 5 qepë për 1 kilogram mish, një gotë të plotë verë të bardhë të thatë, piper, kripë dhe barishte për shije. Fetat e qebapit të ardhshëm duhet të përzihen me unaza qepë, vaj vegjetal dhe kripë. Më pas duhet të derdhni verë mbi këtë masë dhe ta lini për rreth 30 minuta (qengji) dhe rreth 4 orë (kafshë e rritur).

Njomja e mishit, pavarësisht nga lloji i tij apo përbërja e marinadës, është e ndaluar në tasa/tega metalike. Përndryshe, metali do të fillojë të oksidohet, gjë që do të rezultojë në një pjatë të prishur. Është mirë të përdorni enë qelqi ose plastike.

Stacione të tjera karburanti

Përveç recetës klasike, mund të merrni parasysh opsionet e tjera të marinadës:

1. Kos. Për të përgatitur një qebap nga 1,5 kg mish, do t'ju duhet të merrni pak më shumë se një gotë kos natyral, rreth 5 qepë, borzilok të thatë, nenexhik, piper dhe kripë. Qepa duhet të grihet rëndë dhe të përzihet me nenexhik të grirë. Më pas shtoni mishin dhe përbërësit e tjerë në këtë përzierje. Pas përzierjes së përbërjes me duar, duhet të vendoset në një vend të ftohtë për 10-12 orë.
2. Domate. Për një kilogram mish do t'ju duhet të merrni një litër lëng domate natyrale (pa asnjë aditiv), jo më shumë se 5 qepë të mëdha, gjysmë buke gri, si dhe kripë dhe erëza. Copat e qengjit duhet të përzihen me qepë të grira, erëza dhe të lihen për 5 minuta. Më pas duhet të bluani me duar tulin e bukës, ta shtoni në përgatitje, ta përzieni mirë dhe ta lini të paktën 7 orë.

Karakteristikat e gatimit të pjatave të derrit

Ka zëra se vetëm një kuzhinier me përvojë, i cili tashmë ka parë shumë lloje mishi dhe di të punojë me to, mund të përballojë mishin e derrit. Por si mund të bëjë qebap me lëng derri një joprofesionist? Lehtë! Vetëm për këtë ju duhet të ndiqni të gjitha rregullat. Në fakt, mishi i derrit është shumë i vështirë për t'u prishur, por është gjithashtu i vështirë për të bërë një qebap perfekt.

Përzgjedhja e mishit

Hapi i parë është të zgjidhni mishin e duhur. Ka disa këshilla bazë për këtë:

• produkti duhet të jetë pak i ftohur, por jo i ngrirë ose i avulluar, pasi në këtë rast cilësi e fibrave do të jetë e lirshme;
• nuk duhet të humbni para për mishin e prerë tashmë - duhet t'i kushtoni vëmendje pjesëve më të mëdha;
• Do të merrni një qebap të shkëlqyeshëm nëse merrni mish derri, shpatull ose proshutë;
• copat e mishit duhet të kenë një shtresë yndyre.

Rregullat e marinimit

Nëse nuk dini si të bëni qebap derri me lëng, para së gjithash kuptoni rregullat themelore për marinimin e mishit:

• copat duhet të bëhen të mëdha për të ruajtur lëngshmërinë e tyre;
• për mishin e derrit, një sasi e madhe qepë nuk do të jetë e tepërt;
• është e nevojshme të pritet produkti nëpër grurë në mënyrë që mishi të skuqet dhe përtypet më mirë;
• Majoneza dhe vaji vegjetal janë rreptësisht të ndaluara për marinadë.

Krahasuar me varietetet e tjera, ajo kërkon marinim të gjatë. Koha ideale për këtë është më shumë se 10-12 orë.

Si të bëni qebap derri të butë dhe me lëng

Për një mish të tillë, mund të përdorni marinada të testuara me kohë (recetat janë të destinuara për 2,5 kg mish):

1. Domate. Ju duhet të merrni tufa të vogla kopër, majdanoz, një qepë, një lugë paprika, disa lugë pastë domate të blerë në dyqan, piper dhe koriandër. Të gjithë përbërësit duhet të grimcohen, të përzihen me mish, të derdhen me ujë derisa masa të mbulohet dhe të lihet për 10 orë.
2. Derdh shampanjë. Për marinadën origjinale ju duhet të merrni një shishe shampanjë të thatë, 4-5 qepë dhe erëza. Qepa duhet të pritet trashë, të përzihet me mish derri, pastaj të spërkatet me erëza dhe të derdhet me alkool. Kjo marinadë duhet të zihet për 10 orë, duke e trazuar çdo 3-4 orë.

Qebap pule

Tani është koha të mësoni se si të bëni qebap pule me lëng. Ky mish është krejtësisht jo modest dhe zhytet në marinadë pothuajse menjëherë. Mjaftojnë vetëm 30 minuta që pula të thithë gjithçka që i nevojitet.

Përpara se të zhytet në marinadë, mishi duhet të shpëlahet tërësisht në ujë të ftohtë, pastaj të thahet dhe të ndahet në disa pjesë. Rekomandohet përdorimi vetëm i pjesëve individuale (fileto gjoksi, kofshët, krahët).

Receta të pazakonta marinadë

Pula mund të marinohet në mënyra interesante që do t'u pëlqejnë të gjithë dashamirëve të mishit. Recetat e mëposhtme janë për 2 kg produkt:

1. Marinadë e bazuar në vaj vegjetal. Mishi duhet të kriposet dhe të ngjyhet me erëza, pastaj të hidhet rreth një e treta e një gote vaj dhe nja dy lugë uthull vere. Ju duhet të insistoni në të jo më shumë se një orë.
2. Opsioni i birrës. Në këtë rast, copat e mishit thjesht zhyten në 0,5 litra birrë të pafiltruar për 20 minuta.

Falë recetave të mësipërme, tani dini si ta bëni qebapin e pulës me lëng dhe mund ta gatuani pa shumë përpjekje.

Çfarë mund të jetë më mirë sesa të dilni në natyrë në një ditë të këndshme me miqtë ose familjen? Sikur të ishte një ditë e mirë dhe dielli të shkëlqente. Dhe me çfarë, nëse jo barbekju, lidhen piknikët tanë? Ne shkojmë në barbekju dhe amerikanët ftojnë miqtë në Barbecue. Ky është ndoshta i gjithë ndryshimi.

Shashlik! E shijshme, e lëngshme, aromatike... Kush mund t'i rezistojë? Dhe pyesni se e kujt është kjo pjatë, dhe shumica do të përgjigjen se, natyrisht, është gjeorgjiane. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por në kuzhinën Kaukaziane kjo pjatë quhet "mtsvadi". Por fjala "qebap" u fut në fjalorin tonë nga Kozakët Kozakë pas fushatave të Krimesë të Minikh. Ajo vjen nga fjala "shish", që do të thotë "hell", dhe "qebap" është ajo që është në hell. Dhe mund të hidhni çdo gjë: copa mishi, peshku, kërpudha, perime dhe madje edhe bukë. Shpesh ushtarët përdornin bajonetën e tyre si hell. Në ditët e sotme hellin e quajmë hell. Dhe shish kebab është një pjatë e njohur e të gjithë popujve që kanë zhvilluar blegtorinë.

Çfarë është ajo "B-B-Q"? Në fakt, është «një copë mishi e pjekur në hell». Kështu përkthehet kjo fjalë. Por ky është njësoj si çdo ushqim tjetër i skuqur në qymyr. Si kjo! Dhe një Barbecue është një piknik, gjatë të cilit përgatiten dhe hahen të njëjtat pjata. Dhe për Barbecue, ashtu si për shish kebab, gjithçka është e përshtatshme.

Pjata më e njohur dhe, ndoshta, më luksoze është mish derri me kocka, i thekur në skarë. Mishi i freskët nuk marinohet, por vetëm copat rrihen lehtë nga të dyja anët, spërkaten me kripë dhe erëza dhe skuqen mbi një numër të madh thëngjijsh, duke u kthyer vazhdimisht për të mos djegur. Një pjatë anësore mund të përfshijë domate, tranguj, qepë të prera trashë ose të plota, barishte dhe bukë.

Një opsion mjaft i sofistikuar për Barbecue është peshku dhe ushqimet e detit. Peshku i freskët gjithashtu nuk marinohet. Thjesht pastrohet nga luspat, pjesët e brendshme hiqen, lahen dhe skuqen. Peshqit e vegjël priten të plotë me kokë, kurse të mëdhenjtë priten në copa me trashësi 2-3 cm, fillimisht spërkaten me lëng limoni, kriposen, spërkaten me erëza dhe lyhen me vaj vegjetal.

Në mënyrë që mishi i skuqur në qymyr të jetë i butë, i lëngshëm dhe pikant, fillimisht duhet të jetë marinoj. Kështu përgatitet shish kebab nga mishi i derrit dhe qengji, si dhe përgatiten edhe pula të vogla dhe krahë pule. Ka shumë mundësi për marinada të ndryshme.

Dhe më e thjeshta dhe më e shpejta është kefir. Është kefir, jo uthull. Copat e mishit derdhen me kefir, shtohet një sasi e madhe qepë e copëtuar dhe erëza. Ata presin pak dhe fillojnë të pijnë barbekju. Mos e vendosni marinadën në frigorifer. Nuk është i kripur. Kriposet vetëm mishi kur fihet në hell. Mishi i mbajtur në këtë marinadë edhe për 1.5 orë bëhet i butë dhe i butë.

Shashlik i qafës së derrit

Përgatitni 2-3 kg qafë derri të ftohur, 2 limonë, kripë dhe piper të zi të bluar, vendosni copa të mishit të derrit pa dhjamë në një enë, derdhni lëngun e 2 limonave, përzieni. Sipër vendosni qepën e prerë në rrathë, mbyllni kapakun dhe tundeni disa herë. Lëreni të marinohet për 6-8 orë. Para gatimit, shtoni kripë për shije. Gjatë procesit të gatimit, veçanërisht kur shfaqet zjarri, mishi duhet të lyhet disa herë me marinadën e mbetur. Kur e shërbeni, dekorojeni qebapin me barishte, domate dhe ullinj.

Shish qebap derri

Merrni 500 g mish derri pa kocka, të prerë në kubikë, 2 lugë çaji paprika, 1 lugë çaji fara koriandër të bluar, 1,5 lugë çaji qimnon të bluar, 1 lugë çaji borzilok të grirë të grirë, 1/4 lugë çaji xhenxhefil të bluar. Përveç kësaj, do t'ju duhet një majë e madhe kanellë të bluar, piper të kuq dhe arrëmyshk të bluar, 1 gjethe dafine të grirë imët, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, kripë dhe piper të zi të sapo bluar, feta limoni dhe gjethe dafine për zbukurim.

Në një tas, kombinoni të gjithë përbërësit përveç mishit të derrit dhe fetave të limonit. Shtoni mishin e derrit dhe përzieni në marinadë. Mbulojeni enën dhe lëreni në frigorifer për 8-12 orë, duke e kthyer herë pas here mishin. Ngrohni grilin. Thyejeni mishin në hell të vegjël. E pjekim ne skare te nxehte per 7 minuta duke mos harruar ta kthejme, derisa mishi i derrit te jete i zier dhe akoma me leng.Dekorojeni me feta limoni dhe gjethe dafine. Shërbejeni të nxehtë.

Shish qebap derri me domate

Do t'ju duhen 500 g mish, 4 qepë, 6 domate, piper i zi i bluar, 2-3 thelpinj hudhër, barishte. Shpëlajeni tulin e derrit pa dhjamë, priteni në copa të vogla, shtoni kripë dhe piper sipas shijes, qepët, të prerë në rrathë dhe domatet e freskëta, të prera në feta. Vendoseni mishin në një enë të emaluar dhe lëreni në një vend të freskët për 6-8 orë. Hidheni mishin e përfunduar të marinuar në një hell dhe spërkatni me një përzierje uthull, hudhër dhe piper. Skuqini mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhet, duke e kthyer herë pas here hellin.

Shish kebab mish derri dhe qengji

Pritini tulin e veshkës ose të këmbës së pasme (mishin e ri të derrit ose të qengjit) në copa të barabarta, jo shumë të mëdha, vendoseni në një enë të emaluar, shtoni kripë, spërkatni me piper të zi të bluar dhe përziejini mirë. Pritini qepën në unaza. Për 2 kg mish shtoni 1 gotë verë të bardhë të thatë. Përziejini sërish duke e shtypur mishin me gishta. Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 3-4 orë. Vendosni copat e mishit në hell dhe skuqini mbi thëngjij të nxehtë pa flakë, duke i rrotulluar gjatë gjithë kohës. Përcaktoni shkallën e gatishmërisë duke përdorur një prerje. Gjëja kryesore është të mos e thani atë! Hiqni qebapin e përfunduar nga hellet, vendoseni në një pjatë, zbukurojeni me barishte dhe qepë.

Shashlik stepë

Merrni 800 g tul qengji, 2-3 qepë, 0,5 kokë hudhër, 100-150 g barishte, kripë dhe piper. Prisni imët qepën, hudhrën, majdanozin, koprën, cilantron, i rregulloni me kripë dhe piper, qengjin e prisni në rripa të zgjatur 10-15 cm të gjatë, mbështillni mishin e grirë të përgatitur dhe kalojini në hell. Skuqini mbi qymyr të nxehtë pa flakë.

Perimet e pjekura nuk kërkojnë ndonjë përgatitje paraprake, por janë të shijshme si si pjatë e pavarur ashtu edhe si pjatë anësore për mish. Për t'i përgatitur ato, mjafton të vendosni në hell gjithçka që keni në dorë, duke alternuar: feta domate, rrathë qepë, kunguj të njomë, misër dhe speca zile.

Metoda e 2-të. Mishi i peshkut pa lëkurë dhe kërc ose pa kocka brinjësh dhe lëkurë pritet në dy copa të holla të zgjatura për racion, spërkatet me kripë, piper i zi i bluar, filetohet në hell, lyhet me salcë kosi dhe skuqet mbi qymyr të nxehtë. Peshku i përfunduar hiqet nga hell, vendoset në një pjatë, zbukurohet me rrathë qepë të grirë dhe zbukurohet me majdanoz. Salca Tkemali ose salcë tjetër pikante shërbehet veçmas. Mund të shërbehet edhe në hell.

Shish kebab salmon

Do t'ju duhen 1,5 kg salmon, 1 kavanoz ullinj, 1 limon, 3 lugë gjelle. lugë salcë soje, erëza për peshk Për marinadën: 2-3 lugë gjelle. lugë salcë soje, 1 gotë verë të bardhë, erëza për peshk dhe limonadë, Salmonin e shkrirë e presim në copa, e vendosim në një tigan të thellë me fund të trashë dhe e derdhim marinadën. Mbani peshkun në të. Më pas kaloni copat e salmonit në hell, duke alternuar me ullinj.Shërbejini të ngrohta ose të ftohta me ullinj dhe limon.