Bishtaja - çfarë është? Ku të përdorim, çfarë të zëvendësojmë, recetave

Buka është një kokërr drithi e prodhuar nga kokrra gruri. Më së shumti, ajo është e njohur në formën e qull, por mund të përdoret për pjekje, tavë, salcat dhe enët tjera. Përdorimi i zogjve qëndron jo vetëm në vlerën ushqyese, por edhe në efektet e dobishme në trup. Për çfarë bollgur është, nga ajo grurë ajo është bërë, dhe nëse vazhdim është e vërtetë për fëmijët dhe çfarë tjetër mund të bëhet nga ajo - më tej në artikull.

Nga ky artikull do të mësoni:

Bollgur (bollgur)

Historia e përdorimit të bimëve kthehet në kohë të thella historike, pasi kjo është pasojë e kultivimit të grurit.

Bishtaja është grimcuar kokërr gruri me një pjesë të vogël të madhësisë (0.25-0.75 mm), e cila përdoret gjerësisht në të gjithë botën në gatim.

Në Rusi, ata ishin të njohur me mashtrimin në kohët para revolucionare, por nuk e përdorën atë në mënyrë aktive, pasi prodhimi i tij konsiderohej shumë i shtrenjtë. Prandaj, shpërndarja e saj në masë ndodhi vetëm në shekullin e 20-të. Shumë banorë të bishtajës post-sovjetike janë shumë të njohur, pasi ushqehen dhe vazhdojnë të ushqehen në kopshte.

Bazuar në shumëllojshmërinë e grurit të përdorur për prodhimin e drithërave, shënohet me emërtimet e mëposhtme:

T - varietetet solide;
M - varietetet e butë;
TM është një përzierje në një raport prej rreth 15/85.

Bollgur i ngurtë bollgur karakterizohet nga një madhësi më e dukshme e grimcave, strukturë e tejdukshme. Ai është më pak i prirur për gatim dhe mban formën e tij më të mirë.

Bollgur misri

Bollgur misri nuk është një nga llojet e drithërave, por një dredhi e marketingut e përdorur nga disa prodhues. Bollgur misri është gruri misri, që korrespondon në klasën e bollgur. Madhësia e grimcave të këtij produkti është 0.3-0.8 mm. Përveç ngjashmërisë së jashtme të produkteve kanë pak të përbashkëta: ato ndryshojnë në përbërjen e lëndëve të para, shijes, vetive teknike të kuzhinës.

Përbërja kimike e bollgur

Bollgur është një lloj jashtëzakonisht kalorik i drithërave që pasuron trupin me një pjesë të konsiderueshme të proteinave, karbohidrateve, fibrave dhe elementëve gjurmë. 100 gramë të këtij nënprodukte të grurit përmban:

333 kilocalore;
1 g yndyre;
10.3 g proteina;
70,6 g karbohidrate;
3.6 g fibra;
14 g ujë.

Kur zier, bollgur ka një përmbajtje shumë më të ulët kalori. Pra, në qull, kjo shifër është 95-100 kcal për 100 g.

Vitaminat dhe mineralet në bollgur (% e konsumit ditor për një të rritur)
B1, tiaminë	0.14m g (9.3%)	kalium	130 mg (5.2%)
B2, riboflavin	0.04 mg (2.2%)	kalcium	20 mg (2%)
B6, piridoksine	0.17 mg (8.5%)	magnez	18 mg (4.5%)
B9, folate	23 mcg (5.8%)	fosfor	85 mg (10.6%)
E, tokoferol	1.5 mg (10%)	hekur	1 mg (5.6%)
PP, acid nikotinik	3 mg (15%)	silic	6 mg (20%)
		klor	21 mg (0.9%)
		kobalt	25 mcg (250%)
		mangan	0.44 mg (22%)
		bakër	70 mcg (7%)
		molibden	11.3 mcg (16.1%)
		krom	1 mcg (2%)
		zink	0.59 mg (4.9%)

Kështu, përbërja kimike e bollgur siguron trupin me substanca të nevojshme për punë të qëndrueshme dhe efektive të sistemeve nervore, kardiovaskulare, endokrine, muskuloskeletale, riprodhuese, imune dhe të tretjes. Ushqimi i një produkti të tillë në ushqim gjithashtu çon në ruajtjen e lëkurës rinore, flokëve të shëndetshëm dhe thonjve, si dhe ruajtjen e tonit fizik dhe psiko-emocional.

Bollgur: përfitimet dhe dëmtimi i trupit

Pavarësisht një përbërje të tillë kimike, buka është larg nga titulli më i dobishëm, i cili u promovua në BRSS, ku u promovua gjerësisht në ushqim për fëmijët. Vlera kryesore e bollgur - një shumë e karbohidrateve, shumica e të cilave janë tretur lehtë. Kjo siguron mbushje të shpejtë dhe glukozë në gjak. Trupi merr energji, por ndjenja e urisë kthehet mjaft shpejt.

Sidoqoftë, është e pamundur të përmendësh drithëra krejtësisht të padobishme, pasi disa prona të vlefshme janë të natyrshme në të. Manca është një nga produktet më të përshtatshme për njerëzit me traktin gastrointestinal të prekshëm. Ai ndryshon nga drithërat e tjerë në përmbajtjen e saj të reduktuar. Për shkak të kësaj, edhe pjesët e saj të mëdha nuk irritojnë muret e stomakut dhe zorrëve. Gjithashtu eliminon mundësinë e pengimit në zorrën e dobët. Nga ana tjetër, fibrat dietike kryejnë mirë funksionet e tyre të pastrimit, duke hequr ballastin, yndyrnat dhe thithjen e toksinave. Të rriturit përdorin bollgur shpesh të përshkruar për sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe gjatë shërimit postoperativ.

Cilat janë mineralet e dobishme për trupin në përbërjen e bimëve:

fosfor është një bllok ndërtimi për dhëmbët dhe kockat;
hekuri është i nevojshëm për sintezën e hormoneve, duke siguruar transportin e oksigjenit përmes enëve, efektivitetin e impulset nervore;
zinku - është i përfshirë në sintezën e proteinave, fuqizon sistemin imunitar, siguron shkëmbimin e acideve nukleike, është i rëndësishëm për zhvillimin e funksioneve seksuale;
magnez - siguron stabilitetin e sistemit nervor, përfshihet në metabolizmin dhe prodhimin e insulinës;
bakri - i nevojshëm për prodhimin e hemoglobinës, ruan elasticitetin e lëkurës, ka një efekt antiseptik.

Manka në qumësht ose ujë është alternativa më e mirë ushqyese për njerëzit që kanë dhëmbë të lënduar ose kanë një periudhë shërimi pas operacioneve mbi to. Përveç kësaj, shpesh përfshihet në një dietë pa proteina, për shembull, kur ka probleme në veshka.

Manka: përfitoni, dëmtoni fëmijën

Praktika sovjetike e ushqyerjes në mënyrë aktive me fëmijët me bollgur sot është kritikuar fort dhe kjo nuk është rastësi. Fakti është se sistemi i tretjes së një personi të vogël nuk përballon mirë me një dozë kaq të madhe niseshteje që vjen me këtë gjellë. Për të zbutur atë është e këshilluar për të bërë bollgur në ujë dhe në sasi të vogla. Besohet se abuzimi mund të shkaktojë sëmundje celiac - një sëmundje e shprehur nga intoleranca gluten. Doza të mëdha të niseshtës gjithashtu kontribuojnë në zhvillimin e obezitetit, gjë që ndikon negativisht në të gjithë shëndetin.

Për një fëmijë apo një fëmijë të vogël, buka është e rrezikshme, sepse phytin, e cila është e pranishme në përbërjen e gjellës, parandalon absorbimin e kalciumit, hekurit dhe vitaminës D. Si rezultat, eshtrat bëhen më të dobëta dhe më të hollë.

Për të rriturit, buka është më e dobishme dhe nuk përbën kërcënim për sistemin musculoskeletal me ushqimin e duhur. Për më tepër, shpesh është ideale për mëngjes si një burim energjie. Vërtetë, mjekët këshillojnë që të maksimizojnë pronat e dobishme për të gatuar atë vetëm në ujë pa ndonjë aditiv.

contraindications

Buka përmban gluten, prandaj është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje celiac, një formë e alergjisë. Përveç kësaj, ata që kanë diabet ose një tendencë për të "hedhur" në glukozë duhet të përmbahen nga ajo. Asimilimi i shpejtë i karbohidrateve "të lehta" çon në një rritje afatshkurtër në këtë tregues dhe në këto raste mund të ndikojë negativisht në gjendjen shëndetësore.

Kufizimet në përdorimin e zogjve zbatohen për njerëzit që janë mbipeshë dhe gratë shtatzëna që janë duke përjetuar rritje të shpejtë të peshës ose toksicitet vonë.

Aplikimi në cosmetology: bollgur fytyrën

Përveç përdorimit të ushqimit, buka mund të ndihmojë në kërkimin për të ruajtur bukurinë dhe për të rivendosur shëndetin e lëkurës. Groats kanë një efekt të butë pastrim, dhe për këtë arsye janë efektive në kombinim me vajra, salcë kosi, kefir ose baza të tjera.

Një pastrim i thjeshtë në shtëpi mund të bëhet nga një pjesë e vogël e bollgur dhe një sasi e vogël vaji krem ose perimesh. Ky mjet duhet të aplikohet në një sasi të vogël në lëkurë dhe me lëvizje të lehta rrethore me një presion të vogël për të masazhuar lëkurën për disa minuta. Scrubs bajame mund të bëhen me kefir, kos, gjalpë, krem, pulpë karrota.

Recipes maska kozmetike me bollgur për fytyrën:

Për rinovimin. Llokoçis 100 ml qumësht, 2 tbsp. bollgur dhe birrë, 1 tbsp. gjethet e hithrave dhe 1 lugë vaj. Cook bollgur, shtoni birrë, vaj dhe hithrat për të, këmbëngulin nën kapak për 5-7 minuta. Pas ftohjes, mbajeni në fytyrë për gjysmë ore.
Për të ushqyerit. Mix 2 tsp. vaj ulliri, vezë e verdhë veze, 2 tbsp. drithërat dhe një lugë çaji mjaltë. Përhapeni mbi lëkurë dhe mbani në të derisa masa të thahet.
Për ton. Në një gjysmë gotë qull të trashë në bollgur shtoni 2 tsp. mjaltë, lëng shalqi, vaj ulliri, vezë e verdhë veze dhe ½ lugë. kripe. Pas përzierjes së përbërësve të mirë, përhapjen e tyre në fytyrë dhe të lënë për 20-30 minuta.
Për spastrim. Kombinoje proteinën e një veze me 2 lugë bollgur. Shpërndani hollësisht në lëkurë dhe lëreni për një çerek orë.
Nga rrudhat. Në 15 gram qull ngrohtë shtoni 5 g pluhur kakao dhe 5 g vaj kokosit. Përhapeni mbi të gjithë fytyrën dhe shpëlajni pas 30-35 minutave. Rekomandohet të kryeni procedurën brenda një jave çdo ditë të tjera.
Për puçrra fytyre. Lidhu 2 tsp. zier me 1 lugë balta e gjelbër dhe shtoni 4 pika vaj esencial të sandaleve. Aplikoni në lëvizje rrethore të masazhit në lëkurën e fytyrës të pastruar. Procedura zgjat 15 minuta.
Për lëkurën me vaj. Mix kivi integruar me 10 gram drithëra dhe shtoni 7 pika retinol. Përhapeni në fytyrë me një shpatull kozmetike dhe mbani jo më shumë se 10 minuta.
Për lëkurë të thatë. Në 15 gramë nxehtë pikoj 3 pika vaj esenciale nenexhik dhe 5 gram krem yndyrë. Aplikoni për t'u përballur pas heqjes së grimcave dhe mbani rreth gjysmë ore.

Manka për peshkim

Buka, si gruri, është një karrem i mrekullueshëm dhe karrem për peshq në verë. Peshkatarë me përvojë shpesh e përdorin atë për të tërhequr krunde, krap, rudd, ide, kërcim, krimb, dhe raca të ngjashme të peshkut. Me përgatitjen e duhur të karrem manës, nuk hiqet lehtë nga goditja. Një peshk i madh gëlltit atë të gjithë, në vend se shtrëngimi atë, kështu që fjalë për fjalë hedhje mbi një goditje. Peshk shumë i vogël në bollgur nuk është kapur, por vetëm kafshon karrem.

Disavantazhet kryesore të bollgur si karrem për peshk:

pozitë jo e besueshme në grep (duhet disa aftësi);
shpërbërja e shpejtë;
kanë nevojë për ujë të pastër dhe moti të ngrohtë.

Në shumicën e rasteve, bollguri ka kuptim të përdoret kur peshkimi noton, por në rezervuarët me një kurs të fortë dhe të mesëm, është gjithashtu i përshtatshëm për një gomar. Hedhja e artificialit është për shkak të peshës së saj, kështu që nuk nevojitet një zhytje e madhe.

Si të gatuaj bollgur për peshkim:

Vlim një gotë me ujë me disa pika aromë peshkimi. Derdhni në të vëllimin e bollgur, të nevojshëm për gatim të qullës së trashë. Svariv, mbaj qull nën kapak për avullim. Pas ftohjes, keni nevojë për dhjetë minuta për të gatuajtur duar buke, duke e bërë strukturën më të dendur. Duke vënë në grep ju duhet topa të vogla të dendura të masës së formuar.
Scoop një gotë me ujë nga një pellg të zgjedhur për peshkim, shtoni një produkt aromatizues, dhe, nxitje, pour bollgur për të formuar një përzierje të trashë. Ajo duhet të mbajë fort në lugë. Tjetra ju duhet ta lini atë të qëndrojë për 10 minuta dhe ta dërgoni atë në shiringë. Nga gjilpëra shiringë është shtrydhur, spiralisht rreth grep. Ai përfundon në majë të grepës.

Buka e freskët për peshkim:

Gjysma e bollgur vlon (ajo zihet butë dhe do të rritet në vëllim) dhe të tërhiqet nga uji.
Vënë atë në garzë palosur në gjysmë dhe e vënë atë në një pako, vlim në një ujë të valë për një tjetër njëzet minuta.
Ose plotësoni një kuti me kalldrëm me drithëra, shtoni aromë dhe, kur të mbyllni, hidhni një tenxhere me ujë të valë. Pas një ore gatim ju merrni një karrem të dendur në formën e një bar, i cili është lehtësisht i prerë me thikë.

Për efikasitet më të madh, është më mirë të përdoren burime natyrore të aromave, në vend të blends sintetike pluhur. Megjithatë, vajrat vegjetale yndyrore e bëjnë atë më pak të dendur. Mundësi të mira: luleshtrydhe, hudhra, anise, qershi, maggot, sheqer, kopër, qepë, vanilje, mjaltë, kripë, krimbi i gjakut. Në vjeshtë dhe në pranverë, kur uji i ftohtë është i mirë, hudhra në çdo formë. Crucian përkryer pecks në bloodworms, roach - vanilje, dajak - banane, kopër, koriandër, anise, kanellë, dardhë. Karp pëlqen karamel, esenca e frutave, hudhra, vanilje, kërp, mjaltë. Është e mundur që të shijoni vitaminat popullore "Revit", duke shpërndarë 1-2 pilula në ujë gatim.

Përdorimi i zogjve në gatim: receta të shijshme

Përdorimi më i thjeshtë dhe më i famshëm i këtij produkti është qull. Është gatuar shumë shpejt dhe lehtë, në një bazë të qumështit ose ujit. Dhe kjo është një pjatë e tillë, e cila nuk mund të mbahet shumë e gjatë, përndryshe gjithçka do të zhduket.

Manka në ujë: një recetë

Së pari, keni nevojë për dyqind lëng për të vluar, dhe pastaj, nxitje në mënyrë aktive, derdh bollgur në një lumë të hollë dhe vlim për jo më shumë se 15 minuta. Proporcioni standard për gatim është 1 vëllim i drithërave për 10 vëllime të qumështit. Ju mund të diversifikoni dhe të bëni qull më të shijshme duke shtuar fruta të thata, mjaltë, kanellë, gjalpë, arra, manaferra të freskëta dhe fruta, zarzavate.

Buka është e kombinuar keq me bishtajore, datat, patatet, bukën dhe produktet e tjera, të cilat karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e karbohidrateve.

Qumësht Manka: recetë video

Dumplings për supë

Në 900 g bollgur thye 2 vezë, kripë dhe shtoni piper në shijen tuaj.
Përzierje tërësisht dhe holluar pak për të sjellë në strukturën e dëshiruar me ujë.
Mos gatuaj ose rrokulliset. Përhapeni në supë që keni nevojë me një lugë.

Bishtajore vlim pak më shumë se dumplings. Për një përgatitje më të shijshme dhe të kënaqshme, mund të shtoni mish të grirë, sallam, qepë të skuqura, etj. Në recetë.

Fritters bollgur

Cheesecakes me bollgur: recetë video

Bishtajore Tavë në furrë

produktet:

1000 ml qumësht;
1 gotë bollgur;
2 vezë;
3 tbsp. sheqeri;
një majë kripë;
2 tbsp. gjalpë;
një qese sheqeri vanilje;
jam, jam ose jam për shërbyer.

Përgatitja:

Së pari, bëni një bollgur të trashë qumështi në një flakë të qetë. Nëse në fillim duket se është shumë e lëngshme, nuk ka nevojë të mbushni drithërat - gjatë gatimit, bollgur shpejt ngjitet.
Lidhu 3 tbsp. sheqer dhe vezë, mundi deri gëzof dhe shtoni qull.
Shto sheqer vanilje, gjalpë, kripë. Llokoçis.
Dërgo brumë në një tigan të shkrirë dhe të spërkatet me pan apo një uniformë, niveli.
Dërgo një furrë 180 gradë derisa brumë të trashë dhe të bëhet e kuqe.

Skuqje bajame

produktet:

0.3 litra qumësht;
100 g drithëra;
1 vezë;
1 tbsp. sheqeri;
1 chip druri kripe;
një palë lugë ghee për pjekje;
miell ose ndonjë gjë të përshtatshme për bukë.

Në qumështin e valë dërgoni kripë, sheqer dhe bollgur. Bëni qull cool (si patate pure) pa gunga.
Vendoseni në një tas dhe thyejnë vezët në të, përzieni.
Brumë është bërë. Tani ju duhet të ngrohni enën me gjalpë.
Rollballs meatballs në material bukë dhe skuq në një skuqem në të dy anët.
Mbaj patties në një pecetë për të hequr vaj të tepërt.

Souffle e bollgur

produktet:

Përgatitja:

Vishni formën me gjalpë dhe spërkatni me sheqer, dhe pastaj vendosni në frigorifer.
Përzihet qumësht, vanilje dhe gjalpë në një tigan dhe çliroheni.
Derdh drithërat në lëng dhe vlim për 3-4 minuta. Me përmasa të tilla, kjo kohë është e mjaftueshme për të marrë një masë të trashë.
Shto yolks në qull të përziera, përzierje, dhe pastaj pour sheqer dhe kajsi të thata copëtuar në copa të vogla.
Më vete, mund ta bësh të bardhët me kripë deri sa të gëzohemi.
Shtoni masën e proteinave në pure dhe përzieni.
Hiqni moldat nga të ftohtit dhe mbushni me masë të përgatitur.
Vendosni moulds në banjë me ujë në mënyrë që suffle nuk overdry nga ngrohjes e furrës dhe të mbeten të tenderit.
Dërgo suffle të piqem në furrë të nxehtë deri në 180C për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, nuk rekomandohet të hapni furrën.
Dekoroni suflete të gatshme me çokollatë të bardhë dhe gjysmave të kajsave të konservuara ose në ndonjë mënyrë tjetër sipas shijes tuaj.

Byrek me qumësht

produktet:

xhami i bollgur;
një gotë sheqer;
50 g gjalpë;
një gotë qumështi;
3 vezë pule;
½ tsp sode buke.

Përgatitja:

Shkrihet gjalpë në një banjë uji, shtoni sheqer dhe vezë dhe mundi me një miks ose një shul.
Ngadalë derdh bollgur, pa u ndalur për të ndërhyrë, në mënyrë që nuk ka gunga.
Shtoni qumësht dhe sode. Në këtë fazë, brumi mund të shtohet në shijen tuaj (fruta të thata, çokollatë, arra, etj)
Ngroheni paraprakisht furrën. Vendoseni tortën në formën e 180˚C për 45 minuta.

Tortë mund të përgatitet më shpejt, kështu që ju duhet të kontrolloni atë me një ndeshje ose një kruese dhëmbësh. Nëse asgjë nuk qëndron në të, mana është e gatshme.

Kujtimet nga fëmijëria shpesh shoqërohen me ushqime të drejtpërdrejta në formën e bollgur. Si rregull, për shumicën e fëmijëve ky lloj i produktit kurrë nuk shkaktoi shumë eksitim, dhe madje edhe më shumë, u shoqërua me ushqime pa shije. Vetëm pasi të pjekur, filluam të kuptojmë, në çfarë vlera e vërtetë e të ushqyerit dietik. Megjithatë, pyetja se çfarë bollgur është bërë deri më sot mbetet pa përgjigje për shumë njerëz. Le të zhytemi në një proces magjepsës të kërkimit dhe të përpiqemi të zbulojmë misterin e kësaj drithëre - objektin e armiqësisë së fëmijëve.

Mullinj të mëdhenj dhe komplekse të vogla të mishit janë vendi ku, falë teknologjisë së grurit, ato marrin ngjyrë të bardhë, ngjyrë bezhë ose krem nga gruri. Kjo është për shkak, mbi të gjitha, cilësitë varietale të grurit.

Duhet të theksohet se prodhimi i dunnage nga gruri i durumit është një proces më intensiv i punës, pasi ajo është për shkak të shumë faktorëve teknikë dhe të energjisë. Një proces relativisht më i lirë për prodhimin e grimcave të drithërave nga varietetet e butë Megjithatë, një grumbull i kombinuar grumbullues i përbërë nga dy kultura me madhësi të ndryshme do të japë një produkt mesatar, vlera e të cilit do të shprehet si përqindje e njërit prej kulturave mbizotëruese.

Procesi i prodhimit të bimëve shoqërohet nga një sërë operacionesh të rëndësishme prodhuese:

Përgatitja - përpunimi i pastrimit, larjes, nxjerrjes në bunkerë të veçantë.
Para se të hyjnë për bluarje, gruri kalon fazën përfundimtare të përpunimit. Ajo kalon nëpër një sërë makinash: strainers, triremes, debranders, pickers guri, etj Kjo ju lejon të rritet ndjeshëm efikasitetin e rëndë në përgjithësi.

Vetem kur zbatohet zinxhiri teknologjik i lartpermendur, drithi shkon ne makina te vecanta per sisteme te grisura dhe te shqetesuara.

Përshkrimi i një procesi të rëndësishëm mekanik

Pas marrjes së informatave për atë që është bërë bollgur, ju ndoshta do të jeni të interesuar të mësoni rreth një stadi të ndërmjetëm të prodhimit dhe më të rëndësishmit. Kur ekspozohen ndaj elementeve strukturore të makinave me rul - boshte, të cilat ndryshojnë në shpejtësinë e rrotullimit dhe drejtimin e skajsve të prerjes, drithi është i grimcuar.

Vlen të përmendet se është produkt i rëndë i trashë. Kjo është, ndryshe nga mielli, nuk i nënshtrohet një procesi të gjatë përpunimi teknologjik. Zakonisht, pas sistemit të dytë të grisur, një pjesë e grurit, e cila është produkti final - bollgur, ndahet përmes një sitë me diametra të ndryshëm përmes një sitë. Më tej, grimcat e endospermës i nënshtrohen pasurimit. Ky është një lloj i veçantë i pastrimit (një ose më shumë cikle), në fazën e së cilës kokrrat 0.5 mm në madhësi janë të ndara në një rezervuar të veçantë (bunker).

Faza përfundimtare e prodhimit

Pra, tani e dini se çfarë është bërë bollgur. Por, para se grimcat e plota të drithërave të futen në një seminar të veçantë për paketim, ata duhet të kalojnë nëpër fazën përfundimtare dhe të shkurtër, por megjithatë të rëndësishme. Fakti është se cilësia e produktit përfundimtar përcaktohet pikërisht pasi të jetë nënshtruar përpunimit teknologjik në formën e një rafinimi të veçantë. Për shkak të kësaj, buka redukton ndjeshëm përmbajtjen e hirit, përqindjen e yndyrës dhe sasinë e fibrave. Me fjalë të tjera, buka do të fitojë një vlerë të veçantë, e cila do të shprehet në vetitë ushqyese më të favorshme të drithërave.

Duke marrë parasysh shkallën e grurit dhe kompleksitetin e teknologjisë së përdorur, mund të thuhet se i tërë procesi i prodhimit varet nga tregues të tillë si cilësia, koha dhe kushtet e ruajtjes së drithërave, si dhe kostot e saj dhe parametrat fizikë të lidhur me gatimin dhe gatimin.

Tre nga një

Çfarë manka është bërë nga - gruri - ne jemi mësuar të shohim në tryezat tona në formën e bukës, shumëllojshmëria e të cilave është mjaft e larmishme. Ndërkohë, nga karrota dietetike është e mundur të izolohen manna kryesore, pronat e favorshme të të cilave ndihmojnë njerëzit që kanë pësuar operacione. Në të vërtetë, në këtë rast, ushqimet e trasha janë të papranueshme dhe madje kundërindikuar.

Sot, buka është e përfaqësuar në tri forma, në veçanti markat T, M dhe TM. Megjithatë, është shumëllojshmëria e grurit të përpunuar që mbetet treguesi kryesor i përmbajtjes së vitaminave dhe elementëve të tjerë mikro dhe makro në produktin përfundimtar. Pra, çfarë mund të na thotë notacioni shënues i shënuar:

Qull për Mashën

Çdo zonjë duhet të dijë shumë mënyra për të gatuar enët nga fëmijët që nuk janë të pëlqyera prej tyre dhe në të njëjtën kohë thelbësore për trupin e bollgur. Nga ana tjetër, disa kryevepra kulinare kërkojnë aderimin në një teknologji të veçantë të gatimit. Prandaj, është mjaft e natyrshme që llojet e bollgur nuk janë gjithmonë të këmbyeshme.

Kështu, për shembull, grimcat e ashpra të drithërave i japin porozitet. Fëmijëve të vegjël rekomandohet të gatuaj bollgur nga varietetet e grurit të butë, sepse qullja nga ky lloj drithi është homogjen dhe i këndshëm për shijen. Në të njëjtën kohë, një produkt i prodhuar nën markën "M" zbehet më shpejt dhe ka një avantazh të konsiderueshëm të volumit kur krahasohet me enët e përgatitura nga bollgur, të treguara me simbolin "T".

A e dini?

Qull nuk është e vetmja gjë që mund të përgatitet nga drithërat dietetike të tipit të përshkruar. Çështja e asaj që bëhet me bollgur bëhet e parëndësishme kur vjen puna te ushqimi i shijshëm dhe metodat e përgatitjes së tij.

Pra, rëndësia e "fushave të manës" shfaqet në përgatitjen e pies dhe budingit të ëmbël. Ajo prodhon supave mahnitëse shijshme me shtimin e zarzavate të ndryshme, dhe pancakes dhe casseroles preferuar të të gjithëve gjithashtu sigurojnë përdorimin e drithërave në recetë. Mousses ëmbël dhe patties edhe mish të grirë pa një shtesë diete nuk do të jetë aq e shijshme sa me shtimin e bollgur. Dhe një metodë efektive e humbjes së peshës, çuditërisht të mjaftueshme, është gjithashtu e lidhur me përdorimin e kësaj drithëra. Natyrisht, fjala "masë" në këtë kontekst është me rëndësi të madhe.

Nga rruga, fëmijët e vegjël gjithashtu nuk duhet shpesh të imponojnë përdorimin e bollgur, sepse phytin, e cila është pjesë e drithërave, përmban fosfor, i cili, nga ana tjetër, lidhet me kripërat e kalciumit dhe parandalon depërtimin e tyre në gjak. Kjo shpesh çon në zhvillimin e rakitave dhe spazofilisë tek fëmijët.

Në përfundim

Mos harroni: çdo gjë duhet të jetë në moderim. Epo, nëse një fëmijë në të vërtetë kundërshton vazhdimisht të hahet një bollgur i dobishëm, mirë, ia vlen të rishikoni recetën ose të jepni një formë paksa të ndryshme të depozitimit. Gëzoni ushqimin tuaj dhe shëndetin e bukës!

Çfarë është bërë, se si të zgjedhin atë në mënyrë korrekte dhe si të gatuaj qull bollgur për ta bërë atë të shijshme? Të gjitha të vërtetat dhe gënjeshtrat për zhurmën.

Qull nuk është aq e tmerrshme sa është pikturuar

Pothuajse të gjithë njerëzit, fëmijëria e të cilëve ishin në vitet sovjetike, janë të kujdesshëm ndaj këtij produkti. Mjafton të kujtojmë se bollgur famëkeq ishte një pjatë e domosdoshme në kopshte, si dhe në menunë e spitaleve. Një fëmijë i rrallë nuk mendonte për atë që bënin bollgur, pse është kaq e keqe.

Nga rruga, në kohën e carit kjo karrocë ishte e shtrenjtë, dhe nuk ishte aq e lehtë të regale në të. Përveç kësaj, drithërat mund të jenë baza jo vetëm për kikirikë diete. Përdoret për të bërë ëmbëlsira, pudinga, supë, mousses, pancakes, casseroles, meatballs, dumplings, pelte, dhe madje përdoret si supave për supave.

Çfarë është bërë me bollgur?

Drithërat tona janë bërë nga drithërat, dhe bollgur nuk është përjashtim. Çfarë lloj gruri? Nga mulli më të përballueshme. Mund të thuhet se kjo është një miell gruri shumë i trashë. Diametri i kokrrave mund të jetë nga 0.25 në 1.5 milimetra.

Cilësia e grurit të zgjedhur për prodhim është e rregulluar nga GOST e bollgur Nr. 7022-97, i cili u përditësua në janar 2015.

Llojet e bollgur

Produkti "bollgur" është në dispozicion në tri lloje.

Mark "M" është një kokërr e bardhë e errët e bërë nga varietetet e grurit të butë. I përshtatshëm për drithëra, pasi ajo është zier shpejt zi dhe rritet ndjeshëm në vëllim.

Markë kokrri "T" është bërë nga gruri i durumit dhe përbëhet nga kokrra të tejdukshme me skajet vitre dhe të mprehta. Ngjyra është më afër të verdhëve. Kjo skuadër më pak rritet në vëllim, por shija e qullës që bëhet prej saj është më e pasur. I përshtatshëm për pjekje, supë dhe aditivë të mishit të grirë.

Marku "MT" është i lehtë për t'u njohur me formën dhe ngjyrën heterogjene. Është bërë nga një përzierje e grurit të butë dhe të fortë. Grimcat e bardha, masa e të cilave është e holluar me krem ose grimca të verdhë, mbizotërojnë.

Si të zgjidhni një bollgur të mirë

Paketa duhet të shënohet me GOST të bollgur, e cila normalizon cilësinë e të gjitha markave.

Është e dëshirueshme që paketimi të ishte transparent, dhe ishte e mundur të merret parasysh drithërat. Është e qartë se nëse gjeni guraleca ose insekte të vogla, nuk mund të blini një produkt të tillë. Por ka shenja më pak të dukshme të cilësisë. Në veçanti, krapi duhet të jetë i lirë dhe të mos rrokulliset në gunga. Shkundni çantën për të kontrolluar.

Nuk duhet të ketë një përtypje kur përtyp drithërat, por kjo duhet të kontrollohet në shtëpi. Era nuk duhet të jetë e njomë.

Magazinoni produktin preferohet në një enë qelqi të thatë.

Si të gatuaj bollgur

Mijëra njerëz do të konfirmojnë se bollgur është e shijshme. Por për ndonjë arsye, nga të gjitha drithërat në fëmijët sovjetikë, nuk ishte nder të kishim bollgur, nga e cila mund të konkludohet se gatimi i kësaj pjate nuk është aq e lehtë sa duket. Mundohuni të mësoni?

Së pari ju duhet të ngrohni qumështin ose ujin në tigan. Ju mund të përzierni qumësht me ujë. Shtoni kripë dhe sheqer në shije. Derdh në bollgur pan, është më mirë me ndihmën e një sitë, nxitje në mënyrë intensive.

Është e nevojshme që të ketë kohë për të derdhur të gjithë drithërat para qullës të trashë, përndryshe ato grushta të njëjta të urryer janë formuar. Disa amvise këshillohen të shtojnë drithëra në një lëng jo shumë të nxehtë, për ta bërë më të lehtë përballimin e mpiksjeve, por kjo qull do të ketë një cilësi më të ngjeshur dhe shija do të përkeqësohet.

Rekomandohet të përdorni 6 lugë drithëra për 1 litër lëngje. Por në përgjithësi, të gjithë kanë përmasat e tij ideale - dikush e do qullën e trashë, dikush më likuid. Experiment. Megjithatë, mos harroni se qull është mirë e ziera e butë. Në fillim të gatimit, mund të duket shumë e lëngshme, por pastaj fiton konsistencën e dëshiruar.

Koha e gatimit - jo më shumë se 2 minuta. Ndonjëherë mjafton për gjysmë minutë. Më pas shtoni gjalpë dhe lëreni për 5 minuta. Mund të shtoni mjaltë, sheqer, bllokim, çokollatë, copa frutash, arra, etj.

Përdorimi i bollgur

Në bollgur shumë niseshte dhe proteina bimore. Përmban vitamina të grupit B, E, PP. Ndër elementët gjurmë - hekuri, zinku, bakri, mangani, fluori etj.

Qull është përgatitur shumë shpejt, duke mbajtur një maksimum të substancave të dobishme. Gjithashtu buka është lloji i vetëm i croup që tretet në zorrë të poshtëm, kështu që rekomandohet për njerëzit që kanë pësuar një operacion duodenal ose stomak.

Kur përdoret në pleqëri parandalon demineralizimin e qelizave të gjakut.

Në kozmetikë, drithërat përdoren për të bërë maska.

Brenga e keqe

Çdo produkt ka disavantazhe, duke përfshirë bollgur. Sot, mjekët janë të mendimit se fëmijët nën një vjeç nuk duhet të ushqehen me një zierje, pasi ai përmban një alergjen e fortë, që shpesh shërben si shkak i diatezës. Ky gluten është gluten, i cili gjendet në sasi të mëdha në bollgur.

Fitin, struktura hyrëse e grurit, "akuzohet" për rënien e asimilimit nga një organizëm i kalciumit. Kjo është e vërtetë, por porrizat e tjera po ashtu "mëkatojnë" nga kjo, megjithëse në një masë më të vogël.

Në qull nuk ka fibra të mjaftueshme, si, në fakt, dhe vitamina. Ajo është gjithashtu shumë e lartë në kalori.

Pse kaq shumë zhurmë rreth bollgur?

Thuaj atë që ju pëlqen, dhe bollgur misterioze. Çfarë kokrri është bërë nuk është pyetja më interesante. Nuk është e qartë pse ka kaq shumë kontradikta rreth këtij produkti të thjeshtë? Në parim, të gjitha barërat e këqija janë të dobishme, por buka u paraqit më parë si më e nevojshme dhe e dobishme.

Ka shumë versione. Për shembull, ekziston një supozim se gjatë viteve të mungesës një nga produktet më të lira dhe më të përballueshme ishte bollgur, nga i cili "lavdia" e tij filloi në territorin e BRSS. Qullja me të vërtetë e kënaqur ndjenjën e urisë dhe u përgatit shumë shpejt dhe "popullarizimi" i saj bëri të mundur ushqimin e njerëzve me atë që kishin, pa shkaktuar pyetje të panevojshme.

Nga ana tjetër, ata filluan të kritikojnë këtë drithëra vetëm në kohën kur u shfaqën formula të shtrenjta për foshnje. A duket e dyshimtë?

Ndoshta vlen të mbash një pozicion neutral. Cfare bere bollgur? Nga mulli i zakonshëm. Ky është i njëjti produkt si orizi ose, për shembull, patate. Jo më mirë dhe jo më keq. Ju mund të kritikoni çdo gjellë. Për shembull, është kompozimi i frutave të thata aq të dobishme? Është vetëm ujë dhe të thata, dhe pastaj fruta të ziera, të cilat nuk kanë gjasa të ruajnë vitamina pas "testeve" të tilla. Por për ndonjë arsye askush nuk bën pretendime për kompozim.

Tani që ne e dimë se çfarë është buka, çfarë është bërë dhe çfarë është ngrënë, është koha për të hequr qafe frikën e fëmijëve dhe të fillojnë të mësojnë hollësitë e gatimit të shumë enëve të shijshme nga ajo.

Pjekja nuk është e plotë pa miell. Është një përbërës thelbësor, pa të cilin nuk mund të pjekni ëmbëlsira, pies, pancakes. Megjithatë, ky produkt konsiderohet armiku kryesor i figurës, sepse përmban karbohidrate të shpejta, të cilat depozitohen shpejt në figurë.

Megjithëse buka gjithashtu përmban karbohidrate të shpejtë, indeksi i tij glycemic është më i ulët. Kjo do të thotë se niveli i sheqerit në gjak rritet më ngadalë dhe karbohidratet e dëmshme absorbohen më keq.

Shumë kanë dëgjuar tashmë se gluten është i dëmshëm për trupin tonë. Fakti është se kjo substancë kontribuon në zhvillimin e sëmundjeve inflamatore të stomakut, zorrëve, ul imunitetin, dhe është gjithashtu një alergjen e fortë.

Megjithatë, ajo është e përfshirë në grurë dhe në të gjitha produktet që janë prodhuar prej saj, duke përfshirë bollgur. Perkthyer nga latinishtja do te thote "zam". Sa më shumë që përmban pjekja, aq më madhështore do të dalë. Prandaj, gjatë zgjedhjes së këtyre produkteve, blini atë në të cilën përmbajtja e glutenit është më pak ose zgjidhni miell gluten-free (oriz, hikërror). Përveç kësaj, gjellë e përfunduar do të kthehet më pak kalori.

Disa amvise preferojne te zevendesojne zierjen e miellit, meqenese pjekja me ate rezulton me me ajrosje dhe me tendence.

Çfarë është më e dobishme?

Nëse flasim për përfitimet e këtyre produkteve, duhet të kihet parasysh se ato janë bërë nga gruri, që do të thotë se përbërja e tyre është pothuajse e njëjtë.

Mielli ka një efekt pozitiv në funksionimin e trurit, zvogëlon rrezikun e sëmundjes së gurëve të dhëmbëve, parandalon shfaqjen e radikalëve të lirë dhe kontribuon në trajtimin e osteoporozës dhe sëmundjes Alzheimer.

Bollgur rekomandohet për pacientët pas sëmundjeve afatgjata, ajo ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal. Veçori e saj është se bollgur tretet në zorrë të ulët, pa irrituar muret e stomakut.

Siç mund ta shihni, nuk ka dallime të veçanta midis këtyre përbërësve. Nëse dëshironi të zëvendësoni produktin e miellit më të dobishëm, është më mirë të përdorni miellin e miellit. Për pjekje pa sheqer është mjaft krunde. Ata bëjnë buka të mira, muffins, bukë. Biskota do të dalë më e butë dhe nuk do të bjerë, nëse e gatuani atë në niseshte. Buka është më e përshtatshme për gatimin e kasave të perimeve dhe gjizave. Ajo do të heqë gjithë lagështinë e tepërt dhe gjellë do të jetë e dendur dhe e ajrosur.

Vlera ushqyese

Në recetat e disa enëve, si pies, mielli zëvendësohet me bollgur. Zbuloni nëse ndihmon në zvogëlimin e pjekjes në kalori ose e bëjnë atë më të dobishëm për trupin tonë. Dhe për këtë ju duhet të krahasoni atë që është më ushqyese - miell ose bollgur dhe të kuptoni nëse një zëvendësim i tillë është thelbësor.

Bollgur është një ilaç i shkëlqyeshëm për trajtimin e problemeve të zorrëve, madje ndihmon të shërohet më shpejt pas operacioneve të stomakut. Ajo ka shumë proteina, por ka më pak fibra dhe elemente gjurmë të dobishme se drithërat e tjerë. Gjithashtu, përdorimi i bollgur në ushqim nuk rekomandohet për njerëzit me një alergji ndaj një proteine të quajtur gluten, e cila është e bollshme në të.

Vlera ushqyese e bollgur për 100 g:

Kalorive: 328 kcal
   Proteina: 10.3 g
   Fat: 1.0 g
   Karbohidratet: 73.3 g

Mielli ka më pak proteina, por pak më shumë yndyrë dhe karbohidrate. Ky produkt është një burim i vitaminave B, kaliumit dhe zinkut. Ndihmon në rregullimin e metabolizmit. Ka shumë lloje, por më shpesh është gjithmonë e mundur që të gjendet nga gruri.

Vlera ushqyese e miellit për 100 g:

Kalorive: 342 kcal
   Proteina: 9.2 g
   Fat: 1.2 g
   Karbohidratet: 74.9 g

Kështu, përmbajtja kalori e bollgur dhe miell ndryshon shumë pak, megjithatë, ushqyesve në përbërësin e dytë janë më shumë, gjë që e bën këtë zëvendësim jo shumë efektiv. Në vend të zëvendësimit të bollgur, është më mirë të zgjedhësh një miell diete më të madhe, për shembull, miellin e Segalit dhe gatimin e enëve me të.

Bollgur është një produkt i njohur nga fëmijëria. Është shtuar në casseroles, pancakes dhe djathë ëmbëlsira, përdoret për të bërë bollgur, mousses dhe puddings, duke përfshirë delikatesë të famshme. Nëse nuk ka miell - bollgur mund të përdoret për të bonifikuar qofte ose peshk para pjekjes. Përfitimet dhe dëmet e bollgur kanë qenë një temë diskutimi midis mjekëve dhe nutritionists për shumë vite.

Vetitë e dobishme të bollgur

Manka është bërë nga kokrra gruri që pastrohen dhe mbrohen. Nutritionists shpesh e quajnë bollgur shumë të rafinuar, dhe për këtë arsye produkti i padobishëm, dhe pjesërisht ata kanë të drejtë. Megjithatë, përbërja e bollgur përfshin proteina, minerale, vitamina (kryesisht të grupit B).

Përmbajtja kalorike e bollgur është mjaft e lartë: drithëra e thatë përmban 330 kcal për 100 g, qull në ujë - 80 kcal, qull me qumësht - 100 kcal. Bricjapi digestohet lehtësisht dhe ka theksuar vetitë e ngopjes, kështu që rekomandohet pas ndërhyrjeve kirurgjike dhe me zbrazje të fortë.

Përbërja e bollgur përfshin fibra shumë pak, por në mënyrë efektive heq zorrët nga mukusit dhe heq toksina. Mjekët rekomandojnë bollgur për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal.

Dëmi i bollgur

Buka nuk është gjithmonë përfiton. Nuk rekomandohet përdorimi i fëmijëve të bimëve, sepse është një produkt shumë alergjik dhe mund të nxisë zhvillim (prishjen e thithjes së lëndës ushqimore në zorrë). Përveç kësaj, qull bollgur përmban shumë fosfor, i cili pengon thithjen e kalciumit. Për fëmijët, ajo kërcënon zhvillimin e rakitave, një rënie të imunitetit dhe funksionimin e dëmtuar të sistemit nervor.

Nutritionists kërkojnë të braktisin dëshirat për shkak të përmbajtjes së saj të lartë kalori dhe aftësinë për të provokuar obezitetin. Buka e zier në qumësht, e aromatizuar me gjalpë dhe sheqer të grimcuar, është një përzierje e karbohidrateve dhe yndyrave të thjeshta, që është kombinimi më i dëmshëm për figurën. Nëse nuk doni të provokoni depozitimin e yndyrës së tepërt, vloni bollgur në ujë, mos shtoni sheqer dhe gjalpë në të, dhe hani gjellën jo më shumë se 2 herë në javë.