Tortë çifute matzoh. Matza - çfarë është? Recetë Matsa

lexoni edhe artikullin "".

Përkthimi i saktë nga hebraishtja është "i shtrydhur", "i lirë nga lagështia", në përkthimin sinodal - bukë e ndorme) - ëmbëlsira të hollë nga brumë të pjekur (ndryshe nga gjuha shqipe) מַצּוֹת, matsot "Bukë e ëmbël", të cilën e hamë gjithë kohën përveç shtatë ditëve të Pesachit, chametz. Tora thërret bukën matzo të varfërisë. Në festën e Pashkës (gjatë shtatë ditëve të festës), Torahu lejon vetëm këtë bukë pa maja.

Përdorimi i Pashkës i matzoh është urdhërimi i Tevratit si një kujtim i eksodit të nxituar të izraelitëve nga Egjipti. Në një nxitim, ata pjekin bukë, ende nuk kishte kohë për të kungull. Për këtë, shih (Eksodi 12:39). Dhe gjithashtu:

Zakonisht matsa është pjekur nga miell gruri. Por ajo gjithashtu mund të piqet nga elbi dhe bollgur. Sa për mua, duhet të bëhet nga mielli elbi. Sepse ishte elbi që ishte buka e skllevërve.

Në mbrëmjen para eksodit tonë nga Egjipti, izraelitët duhej të hanin ushqim nga qengji i Pashkës, i cili duhej të ngritej me matza (bukë të ndorme) dhe barëra të hidhura (hebraike - hazeret), selino, majdanoz etj.

Nëse dëshironi, të gjithë mund të piqin bukë pa maja dhe të festojnë siç përshkruhet nga Tevrati. Tregimi i videove për mënyrën se si bëhet kjo mund të shihet.

MAZA - BREAD FRESH. Përgatitja:

përbërësit:

* 0.5 kg miell
  * 250 g ujë akulli

përgatitja:

1. Gatuani brumin në një gjendje të thekonit.
  2. Vendoseni në tabelë. Tampon brumin me një çekan (ose një objekt tjetër të rëndë) në një gjendje homogjene.
  3. Ndani gurët në katër pjesë dhe rrokulliset me një kunj të rrotullimit në një trashësi prej 1.5-2 mm.
  4. Për të bërë vrima në të gjithë sipërfaqen me një pirun, një rul të veçantë me spikes.
  5. Piqni në një tigan të pastër (pa gjalpë) në një zjarr të hapur (jo në furrë).

Gatishmëria për të gjykuar nga yellowing e fletë e matzoh dhe specks kafe.

Mishi i qengjit

përbërësit:

* 0.5 kg miell
  * 4 vezë (në vend të ujit)

përgatitja:

njëjtë si për matzo të zakonshëm.

Kopenhagë Haggadah 1739. Artist - Filip Isaac Levy (1720-1795)

Është e rëndësishme të mbani mend, për të marrë një matzo kosher, kohën për të gjithë procesin që nga momenti kur mielli futet në kontakt me ujin, para se të vendosni brumë të mbështjellë në pan nuk duhet të kalojë 18 minuta! Gjatë kësaj kohe, siç besohet, brumë nuk ka kohë për të kunguj.

Procesi i gatimit të matzo mund të shihet në këtë video:

Ka një numër të madh të enëve të ndryshme, produkteve dhe koncepteve të kuzhinës. Një nga këto është matzo. Ndoshta edhe ju keni dëgjuar diçka, dhe ndoshta tani lexoni për herë të parë atë që është. Matza është bukë pa maja me një histori të gjatë dhe të komplikuar.

Ajo është e lidhur ngushtë me një nga festat më të rëndësishme hebraike, të quajtur Pashkë. Kjo festë nganjëherë quhet gabimisht "Pashkët Judenj", ajo festohet në pranverë në kujtim të arratisjes së hebrenjve nga skllavëria egjiptiane.

Shpesh quhet "pushimi i bukës së ndorme" - sipas legjendës, izraelitët duhej të largoheshin nga Egjipti aq shpejt sa nuk kishin kohë të mjaftueshme për të tharë brumin e përgatitur për bukë. Kështu ata pjekin bukë pa maja.

Pesach ka shumë rregulla të vështira, më e rëndësishmja e të cilave është ndalimi i përdorimit të produkteve të drithërave të fermentuara gjatë gjithë festës. Matza është bërë një pjatë tradicionale dhe kryesore. Mielli i bardhë i grurit përdoret më shpesh për përgatitjen e tij. As mielli as misri nuk duhet të jetë në asnjë mënyrë në kontakt me lagështinë për të parandaluar fermentimin.

Koha nga gatimi në pjekje nuk duhet të zgjasë më shumë se 18 minuta. Nëse uji i përdorur për pjekje është pak i ngrohtë, duhet të llogarisni në një kohë më të shkurtër për të shmangur fermentimin shumë herët.

Matza tradicionalisht kishte një formë të rrumbullakët, por me ardhjen e prodhimit të makinës fitoi një katror. Ka shumë mënyra për ta përdorur atë në kuzhinën hebraike. Mënyra më e lehtë është të hahet pijet si një alternativë për bukën e rregullt.

Matsu është shpesh tokë për të ashtuquajturin miell matsovu, i cili është i përshtatshëm për erëza të dumplings në supë, për shembull. Gjithashtu ky lloj i pjekjes shpesh përdoret për salcat e trashjes dhe stewing ose pjekje disa enët e mishit.

Cili është dallimi mes matzo dhe bukës së thjeshtë?

Ky është buka e vërtetë, e cila përgatitet edhe me miell dhe ujë. E vetmja gjë që e dallon matzohun nga buka e zakonshme është se në rastin e bukës hebraike, ne nuk presim derisa brumë të fermentohet dhe rritet, duke marrë kështu një bukë të sheshtë dhe të freskët.

Përbërja, kaloritë dhe pronat e dobishme

Matzo klasike nuk është e pasur me përbërës. Për përgatitjen e tij do të nevojitet miell gruri, ujë dhe mungesa e kripës. Produkti i dyqanit përbëhet nga miell dhe 72% uji.

Vlera ushqyese për 100 g të produktit:

• yndyrna 1.3 g;
• 0.2 g acide yndyrore te ngopura;
• karbohidrate 71,3 g;
• sheqer 2,2 g;
• proteina 12 g;
• kripë<0,01 г
• vlera e energjisë prej 1497 kJ / 353 kcal.

Megjithëse matzo është kryesisht bukë me një kuptim të thellë fetar, ai gjithashtu ka shumë përparësi për konsumatorët e zakonshëm. Kjo bukë konsiderohet një produkt i shëndetshëm dhe është i përshtatshëm për njerëzit me sëmundje të stomakut, probleme me aciditetin.

Edhe pse matzah në vetvete nuk shijon ndonjë gjë të pazakontë, rekomandohet si një ushqim i duhur dhe për një dietë të kursyer për sëmundjet e mëlçisë ose të fshikëzës së tëmthit.

Recipes për gatim matzo në shtëpi

Tani buka hebraike mund të blihet lehtësisht në dyqane ushqimore, por gjithashtu mund ta piqni vetë në shtëpi. Receta është mjaft e thjeshtë:

përbërësit:

• 0,5 kg miell;
• 250 g ujë

Koha e gatimit: 20 min.

Vlera e energjisë: 353 kcal për 100 g

Është e nevojshme të gatuani brumin, të ndarë në 4 pjesë.

Rrotulloni brumin në shtresa të holla.

Përdorni një pirun për të bërë vrima në të gjithë sipërfaqen dhe kuzhinier në një tigan tigan pa vaj deri në të verdhë.

Megjithëse vetë bukën e shijon pa maja, mund të përgatitet në variacione të ndryshme për një ndryshim.

Matza e Gourmet

përbërësit:

• 1 qepë;
• 100 g matzo të përfunduar;
• 200 ml. qumësht yndyror;
• 3 tbsp. l. gjalpë;
• piper i zi për shije;
• kripë për shije;
• vezë pule - 5 copë.

Koha e gatimit: 30 minuta.

Vlera e energjisë: 708 kcal.

Shtrydhni matzo në pjesë të vogla, thitheni atë në qumësht. Më pas derdhni qumështin. Në një tas tjetër, mundi vezët dhe llokoço. Fry qepë diced deri brown kafe e artë në gjalpë.

Hiqni nga nxehtësia dhe përziejeni qepën me vezë, shtoni matzo ngjyhet dhe llokoçis. Fry këtë përzierje në formën e një omëletë në vaj mbetur në të dy anët.

Bon appetit!

Edhe nëse nuk përdorni matzo për shkak të besimeve fetare, ëmbëlsira të parëndësishme nga përbërësit elementarë mund të bëhen pjesë e dietës suaj. Matzoh shtëpi është përgatitur mjaft shpejt dhe thjesht për shkak të faktit se brumë për të nuk kërkon kohë të gjatë për infuzion ose fermentim. Ne do të flasim për të gjitha intricacies e matzo gatim në shtëpi në recetave më poshtë.

Recipe Çifute Matzo

përbërësit:

• miell gruri - 1 1/4 tbsp.;
• vezë e madhe;
•   - 2 tbsp. lugët;
• ujë - 1 tbsp. një lugë.

preparat

Ndërsa temperatura e furrës arrin nivelin 180 gradë, ne kemi kohë të mjaftueshme për të gatuar dhe hedhur brumin për bukë. Miell miell me një majë të mirë të kripës. Më vete, rrahni vezën me ujë dhe vaj, dhe injektoni lëngun në miell. Gatuaj brumin, ndajeni në gjysmë dhe rrokulliset në ëmbëlsira të mëdha me një trashësi rreth një milimetër. Me kujdes zhvendosni matzoh mbi fletën e pjekjes të mbuluar me pergamenë dhe ngjiteni me një pirun. Gatimi i matzoh në furrë do të marrë 10-12 minuta, pas së cilës ne heqim shijen e ftohtë, ftojmë atë për disa orë dhe vetëm atëherë provoni.

Gruri dhe miell misri Matza

përbërësit:

• miell gruri - 250 g;
•   - 200 g;
• uji - 190 ml;
• vaj - 3 tbsp. lugë.

preparat

Ne ngrohim furrën në temperaturën maksimale të mundshme, në shumicën e pajisjeve kjo është një shenjë e 250 gradë. Përzierni dy llojet e miellit dhe derdhni në ujë dhe në vaj përbërës të thatë. Gatuani brumin elastik, ndani atë në 8 pjesë, secili i mbështjellë hollësisht dhe u përhap në një para-nxehtë në një fletë pjekjeje. Vidhini tortillat me një pirun dhe spërkatni me kripë, pastaj ngjyrosni në një furrë të nxehtë.

Nëse dëshironi, ëmbëlsira mund të spërkatohet me susam, fara lulekuqe ose herbs të thata para pjekjes, ose mund të zëvendësoni pjesë të miellit me krunde për përfitim më të madh. Matsu krunde mund të jetë i pjekur në një hekur elektrike waffle, e fundit është preheated në 200 gradë dhe pjekur në atë brisk hollë mbështjellë për 20-30 sekonda.

Bukë - një pjatë ndërkombëtare. Çdo racë ose shtetësi ka një variant të saj. Dhe këtu nuk ka rëndësi se çfarë burimi ky produkt është pjekur nga misri, thekra, gruri apo pemët. Gjëja kryesore është se të gjitha grupet etnike kanë ushqim të prodhuar nga mielli, që theksohet. Por vetëm hebrenjtë i caktojnë një rol kaq të rëndësishëm bukës së tyre dhe janë kaq të shqetësuar për përbërjen dhe përgatitjen e saj.

Përshkrimi i paanshëm

Nga këndvështrimi i një jo-çifut, matzo - çfarë është? Ëmbëlsira të hollë, të freskëta, të thata të sheshta, të cilat absolutisht nuk kanë shije, dhe madje që nga fillimi (në shijen ruse, madje edhe panevropiane) janë të ndenjur. Ato duhet të pjeken pa maja, pa vezë, pa gjalpë (madje edhe perime dhe madje edhe për pjekje), dhe në prodhimin e bukëve të tilla duhet të jenë të zbehtë, të hollë dhe të brishtë. Dhe në qoftë se në vitet e fundit lavashi i njëjtë është zëvendësuar nga shumë bukë dhe bukë të njohura, atëherë matzoh hebre nuk është shumë i shijshëm, ndoshta edhe për vetë hebrenjtë dhe mund të joshë vetëm ata që me zell humbin peshë. Megjithatë, ajo është e mbushur me kuptim të thellë të shenjtë, dhe për këtë arsye nuk është vetëm një produkt ushqimor.

Matzo korrekte

Nëse ju kujtohet se çfarë është një matzah e vërtetë, se nuk është vetëm shumë por edhe pjesë e fesë hebraike, atëherë duhet të respektoni traditat e përgatitjes së saj. Kështu, mielli nga i cili prodhohen këto tortillas duhet të "jetë" në fermentim, por me aftësitë e tij nuk duhet ta lejojë atë ta bëjë këtë. Kjo është, thekre, elbi, spelled, kënaqur, dhe gruri do të jetë baza. Por pothuajse gjithmonë matzo është bërë nga miell gruri.

Tre lloje të bukës hebraike

Në fakt, ka katër lloje të saj. Megjithatë, chametz është një rast shumë i veçantë. Nuk ka kuptim, sepse është i përgatitur duke përdorur maja dhe përbërës të tjerë përveç miellit dhe ujit. Kjo është arsyeja pse është e ndaluar jo vetëm të hahet chametz, por edhe ta ketë atë në shtëpi gjatë gjithë javës Pesach. Kjo është ajo që e dallon përbërjen e saj nga brumi prej të cilit përgatitet matza (që ky brumë duhet të jetë tepër i butë, të gjithë tashmë e kanë kuptuar). Dhe nëse merreni parasysh vetëm bukën e gatuar pa maja, atëherë ndani atë në kategori si më poshtë.

Kriteri kryesor që vetëm ky matzoh është i përshtatshëm për Pashkën, që ky produkt i kuzhinës është bërë sipas të gjitha kërkesave, është mielli. Gruri nga i cili është i prerë duhet të monitorohet nga afër nga koha e korrjes. Bukë që plotëson këto kërkesa të rrepta quhet matzoh errësirë, që është, ruhet, ruhet. Ky është një version solemn dhe festiv.

Nëse vigjilenca fillon pas grurit të grurit në miell, pjekja nga ajo konsiderohet sikur të ishte e përditshme. Nuk ka kërkesa të veçanta për të, dhe madje ka lëshime të caktuara që janë të papranueshme për bukën e shenjtë.

Dhe speciet e fundit janë matzah ashira, që është matzah i pasur. Çfarë është kjo? Bukë, brumë për të cilën është gatuhet pa ujë, por me gjalpë, verë, vezë, mjaltë. Ajo nuk është më kosher, mund të hahet ose tek pleqtë e dobët, ose nga pacientët e sëmurë rëndë, ose nga fëmijët. Edhe gratë shtatzëna mund ta përdorin atë vetëm në rastin e mbajtjes së rëndë.

Ka edhe rregulla për bukën industriale

Progresi teknik ka krijuar polemika serioze: a është e mundur të piqni matzo në një fabrikë? Ortodoksia besonte se makina bluarje e grurit në miell çon në ngopjen e saj me ujë, dhe për këtë arsye fermentimi mund të fillojë, dhe matzoh do të kthehet të jetë i pasaktë. Duke pasur parasysh se edhe kripa nuk shtohet në brumë (dhe nuk është një provokator i fermentimit, kështu që kjo është vetëm një vigjilencë), një qasje e tillë e ashpër nuk shkakton papritur. Në prodhimin modern, procesi i trazimit të brumit për matzo ndalet pas 18 minutash për të parandaluar fermentimin e mundshëm.

Matza në shtëpi

Nëse dëshironi të provoni bukën hebraike, ose keni nevojë për gatim të enëve të tjera, nuk është aspak e nevojshme të kërkoni një dyqan që shitet matzah. Receta e saj është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe madje edhe një zonjushë e paaftë do ta zotërojë atë shpejt. Në 5 kilogram miell do të shkojë 5 litra ujë, dhe nga produktet nuk do të keni nevojë për ndonjë gjë tjetër. Mielli u analizua dhe derdhi një grumbull gurësh, mbi të cilin është thellimi. Ngadalë, uji derdhet në të në një rrjedhë të hollë dhe duhet të jetë e ftohtë. Brumëza zë shumë shpejt (mbani mend: i gjithë procesi është vetëm 18 minuta!). Ky rregull ka gjithashtu një arsyetim teknik: dries shpejt, do të zgjasë - të marrë kore të thata në të gjithë strukturën e brumë. Në spërkatën me tryezë mielli shumë të hollë rrotullon ëmbëlsira. Hollë - më autentike matzo. Thyerjet bëhen me një pirun, dhe fletët janë të shtrirë në një fletë pjekjeje. Nëse ende nuk e dini se si të gatuani matzah, ju lutemi shënoni: furrë duhet të nxirret paraprakisht që të mos kalojë kufirin prej 18 minutash. Tortillas janë pjekur fjalë për fjalë brenda 2-3 minuta: brumë nuk përmban përbërës "rëndë" dhe është mbështjellë shumë hollë.

Kjo nuk është vetëm bukë ...

Matzo nuk është shumë i shijshëm në vetvete. Megjithatë, përdoret jo vetëm në formën e ëmbëlsirave; nuk ka miell nga ky produkt i bukës, në bazë të të cilave kryhen thjesht kryeveprat e kuzhinës. Megjithatë, ka edhe enët e matzah, të cilat do të kënaqin edhe shijen më të kërkuar. Përmend, për shembull, "Matsyki". Ata marrin 5 fletë matzah, 8 vezë (gjysmë kuzhinier, gjysma e mbetur e papërpunuar), djathë të përpunuar, patate të ziera dhe qepë të skuqur. Vezët e ziera, djathi, patatet dhe qepët e skuqur kalohen nëpër një blender. Matsu vlen një minutë për të mbajtur mbi avull për gjethet zbutur. Pastaj ka sandwiching: një pjatë matzo - një shtresë mbushjeje - një pjatë matzo, etj. Është më mirë të veshësh bukë hebreje me majonezë, por jo domosdoshmërisht. "Cake" rezulton të prerë në copa, secila prej tyre zhytur në një vezë të para të rrahur dhe skuqur në një tigan. Ju mund të spërkatni tortën e prerë me djathë të integruar dhe piqni në furrë. Në përgjithësi, mbushja për një rostiçeri të tillë mund të jetë gjithçka - brumë pa maja e matzahut është në përputhje me të gjitha produktet.

Për shembull, ju mund t'i bëni fëmijët tortë të lumtur dhe të shijshëm. Për të, nga 5 fletët e matzo, vetëm një është lënë, dhe pjesa tjetër janë thyer. Jam i holluar me ujë të valë dhe derdhur në fragmente. Ndërsa shurupit absorbohet, sheqeri dhe salçi janë të kombinuara. Forma për tortë është e mbuluar me një film (ushqim, natyrisht), i mbushur me një përzierje të matzo-llojit dhe kremës së tharmit, të rrahur me sheqer. Mbi të është vënë tortë e fundit matzah. E gjithë kjo gjë është pastruar në frigorifer për dy orë, pastaj u kthye në mënyrë që matzoh të bëhet fund, filmi është hequr dhe produkti i tërë është i spërkatur me çokollatë të grirë (arra grirë, krem ​​whipped, fruta të ëmbla). Fëmijët tuaj do të jenë të lumtur!