Spratët nga peshqit e lumit në shtëpi. Spërkat nga gjahu baltik në shtëpi: ne gatuajmë në mënyra të ndryshme. Për furnizim me karburant do të nevojitet.

Pastrimi Së fundi, lani peshkun nën ujë të rrjedhshëm. Lulja e zbokthit të mbetur, zgavra e barkut duhet të shpëlaret tërësisht. Çdo gjaku i mbetur pastrohet me një lugë çaji ose me thikë. Skumbri në formë torpedo me shirita karakteristikë të tërthortë blu-gjelbër kryesisht gjendet në Atlantikun e Veriut. Mishi i tyre përmban 9-15% yndyrë, lëng, aromatik dhe karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e acideve yndyrore të pangopura.

Tradicionalisht është gjuajtur me një fuzhnjë. Stema e gjatë e sipërme maksimale mund të arrijë rreth një të tretën e gjatësisë totale të saj. Peshk-shpatë, si ton, ka një të fortë, aromë, të pasura me vitamina dhe minerale mish, e cila është ofruar shpesh si një kotëletë - Frozen gjithashtu. Është ideale për tiganisje, tiganisje dhe gatim në fletë metalike.

Ai ka qenë në shtëpi në të gjithë botën që nga kohërat e lashta dhe është zënë në bllokim në Mesdheun, Paqësorin dhe Atlantikun e Veriut dhe Jugut. Në veçanti, mishi i pasur me vitamina, i cili bëhet i kuq kur gatuhet, ka një ton më të vogël të bardhë. Bonito rreth 80 cm në gjatësi prodhon mish shumë të lehtë, aromatik dhe pothuajse të zhveshur. Tuna e kuqe mund të jetë deri në 3 m në gjatësi dhe 400 kg më të rënda. Mishi i saj është i kuq kur gatuhet. Jo në Mesdhe, por në detet tropikale dhe subtropikale në shtëpi ka një ton të madh të zier, mishi i së cilës përdoret kryesisht për sashimin dhe sushin.

Mishi i freskët i tonit përmban 21.5% proteina dhe 15.5% yndyrë. Kjo delikatesë, dhe mbi të gjitha, viçi, është ideale për tiganisje dhe tiganisje. Në Gjermani, tonja shpesh ofrohet si një rezervë - natyrale, në vaj ose me një perime perimesh. Pomfret, i njohur gjithashtu si skorje skumbri, njihet lehtësisht nga forma e vezës dhe fin fin kasadit të thellë. Ngjyra e saj ndryshon nga argjendtë e bardhë, shpesh e bllokuar me pika dimri të errëta në ngjyrë kafe të artë, si Pomfleti kinez.

Mojama - ton i tharë

Pomfret jeton në ujërat bregdetare të Paqësorit indian dhe perëndimor. Më e mirë nga të gjitha, kjo mish delikate, shumë delikate, steamed ose steamed. Në zonën e saj të shpërndarjes është një peshk shumë popullor. Specialiteti spanjoll është tuna e tonit të tonit finlandez, të kripur dhe të tymosur. Të errët dhe të verbuar, kështu që ata janë më të vlefshëm. Breshkat deri në një metër të gjatë dhe 7-8 centimetra të gjerë vendosen në kripë për 24 orë, pastaj lahen dhe ruhen për 48 orë të tjera. Pastaj ata janë larë plotësisht dhe pastaj tharë në ajër.

Mojama është shërbyer në copa shumë të hollë me vajin më të mirë të ullirit në formën e tapas ose në sallatë. Tuna e kripur është varur dhe tharë në ajër të pastër. Gjatë sundimit spanjoll, rituali i veçantë i peshkatarëve sicilianë, e cila ende zhvillohet çdo vit në fillim të verës, kthehet në Mattanz. Në këtë peshkimin tradicional për ton, është instaluar një sistem kompleks i dhomave dhe rrjetave të peshkimit, në të cilën kapet një ton, i cili kapet nga detet e ftohta të Evropës Veriore deri në Detin Mesdhe të ngrohtë. Pasi peshku është në horizont, peshkatarët dalin me anijet e tyre për të shtyrë parajsën në dhomat, ku janë gurët.

Kjo situatë nuk është e sigurt për peshkatarët, sepse ton mund të dëmtojë seriozisht fins e tyre të mëdha kaudale. Në ton të tokës peshohet, larohet dhe nxirret jashtë dhe festa mund të fillojë. Ndërsa zakonja arrin kulmin e saj në një festë të gëzueshme të folklorit.

Nga rreth 200 lloje speciesh detare, shkëmbi i artë është një nga më të mirat. Ai jeton në Atlantik, nga Mbretëria e Bashkuar në ishujt e Kepit të Gjelbër, dhe gjithashtu në Mesdhe. Emri i saj vjen nga një fjongë e artë e vogël midis ballit të saj dhe syve të saj, e cila shpejt zhduket pas vdekjes. Mishi i butë, i prerë i krekës së artë dallohet nga aroma dhe shija e saj e mrekullueshme, nëse është e skuqur apo e skuqur. Kënaqësia është një peshk, i mbushur ose i pjekur në një mantel të kripës në furrë.

Speciet detare të larta zakonisht jetojnë në mizëri të mëdha në zonat bregdetare, më shumë se 20 specie në Mesdhe. Sidoqoftë, disa dajakë riprodhohen si të vetmuar në ujë të njelmët dhe të freskët. Mishi i tyre i ndritshëm, i bardhë është shijuar më së miri dhe i skuqur ose i skuqur, por edhe nga furra - e zier me perime - e hollë. Një furçë dhëmbësh me shkallët e kaltër-argjendtë dhe fins rozë gjoksore ka një nofulla të fortë të theksuar.

Mishi i tij i djegur është veçanërisht i përshtatshëm për gatimin dhe pirjen e furrës në furrë, për shembull me qepë dhe supë të mishit. Kekët e bardhë janë ndër peshqit më të njohur në vendet e Mesdheut dhe përgatiten në mënyra të ndryshme. Sidoqoftë, ato janë veçanërisht të shijshme nga një pjatë qymyr druri, i përgatitur me kripë, hudhër dhe bimësi dhe brusha me vaj ulliri.

Metodat e gatimit të peshkut

Kërmilla me shirita, e njohur nga hambari i thellë gri dhe shiritat vertikal, kryesisht jeton pranë bregut. Peshku mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Në thelb, më i hollë, më i ngopur, aq më i butë është të merret me peshqit.

Përgatitja e sprats në shtëpi

Avullimi: avullimi është mënyra më e butë e gatimit, pasi konsistenca dhe aroma mbeten më të mirët. Fileto peshku ose tërë peshku janë larë për këtë, të thatë dhe të kripur sipas recetës, të mbushur me piper dhe dush, limon, verë ose vermut. Pastaj peshku është i varur në një shportë me avull mbi ujë të kripur me zjarr - shpesh edhe me herbs ose perime, të tilla si.

Piqem ose vlim: së pari, vlim me ujë të valë, kripë, një dash uthull, shallots dhe perime, supë, trumzë, fletë gji dhe piper. Pas rreth 30 minutash, peshku vjen, nxehtësia zvogëlohet dhe avullon për rreth 15 minuta. Fry në një tigan: për të bërë këtë, le një sasi të vogël të naftës në një tigan para se të shtoni fileto peshku - të pastër ose të skuqur - ose të gjithë peshqit.

Shuarja: këtu ju lejoni filet e peshkut ose peshkut në lëngun tuaj, në ndonjë formë yndyre ose të lëngshme, si supë ose verë. Pjekja në furrë: kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme për peshk të tërë. Ata zakonisht shtrihen në një shtrat bimore, Për shembull, nga leeks, kopër ose domate, dhe pastaj derdh supë, verë apo krem ​​për t'i bërë ato të lëngshme. Në rreth 180 gradë peshku fillimisht ishte i zier me një kapak të mbyllur dhe pastaj pa kapak. Nëse fini i pasmë mund të nxirret jashtë, peshku është i gatshëm.

Për peshq shumë aromatik, si dorada, ujku ose salmoni, ia vlen të përgatitet në një mantel të kripës. Për këtë qëllim, kripërat e përafërta të detit janë të përziera me bardha të pjekura paksa të shkumëzuara. Disa prej tyre janë pikturuar në një fletë pjekjeje, peshku është vënë mbi të, i mbuluar me përzierjen e mbetur të kripës dhe e pjekur në një furrë të nxehtë në 220 gradë për rreth 30 minuta. Peshku është shërbyer në një kore të kripës, ajo thyen vetëm në tryezë.

Përgatiteni në letër pergameni ose në alufajle: ky lloj i gatimit e bën peshkun veçanërisht të lëngshëm. Peshku i larë është i kalitur rreth bimëve dhe është i mbushur me herbs dhe feta limoni. Pastaj shpërndani letrën nga alumini ose pergameni me gjalpë të shkrirë, vendosni peshkun në të dhe copëtoni letrën ose petë në thes.

Grill: së pari ngrohni qymyrin derisa të mbulohet me një shtresë hiri të bardhë. Ndoshta duke vënë herbs në qymyr, ata japin një shije shtesë. Vendi peshk me erëza dhe greased në skarë dhe vuaj në të dy anët. Sa më i madh të jetë peshku, aq më i madh është distanca e qymyrit, ky rregull zbatohet edhe për skarë elektrike. Është më e lehtë të ktheheni të gjithë peshqit nëse e vendosni në shportën e skarës. Kokrrat e peshkut ose fileto janë të mbështjellë në fletë alumini të naftës deri në skarë dhe erëza.

Pirja e duhanit: nëse keni një furrë të vogël tymi, ju merrni një shije të veçantë me peshk: akoma një peshk i nxehtë i tymosur. Për këtë, furrën e pirjes së duhanit nxehet nga tymi dhe peshqit pijnë duhan në të. Bardhë Heilbutt është më i madhi në mesin e ngecur. Ajo ka një anë të errët dhe të bardhë, të ulët në yndyrë dhe e pasur me proteina. Mishi i bardhë, delikate i peshkut të Atlantikut të Veriut është veçanërisht i përshtatshëm për avullim. Kanabisi i bardhë, i cili mund të arrijë një gjatësi deri në 4 m dhe peshon 300 kg, sugjerohet nga një pjesë - e ngrirë gjithashtu.

Recetë për sprat shtëpi nga sorogi: recetë

Mjeti i zi është më pak se efekti medicinal i bardhë dhe ndodh në ujërat e Arktikut. Ajo ka një anë të errët, të verbër, mishi i saj është delikatë dhe i këndshëm, por më i pasur me yndyrë se sa kanabisi i bardhë. Steinbiott i detyrohet emri i tij tek incrustimet e gurit në anën e errët. Që nga kapjet në Atlantikun e Veriut, si dhe në Detin e Veriut dhe Balltikut janë gjithmonë shumë të vogla, Steinbütt është relativisht i shtrenjtë.

Gatim sprats në furrë

Mishi përmban vetëm 1, 8% yndyrë dhe 17% proteina dhe mund të jetë steamed, pjekur dhe gatuar në skarë. Nëse peshon më pak se 1 kg, ato shiten si veshje për fëmijë. Flounder ndodhet në detin Veri dhe Balltik, si dhe në ujërat bregdetare të Evropës Perëndimore. Flounder mishi është i ulët në yndyrë dhe përmban 17% proteina.