Hapi 1

Hidhini orizin në një tas të madh dhe pije mirë, disa herë pas ndryshimit të ujit. Uji i fundit duhet të jetë absolutisht transparent.

Hapi 3

Transferoni orizin në një tigan të madh, derdhni në 500 ml ujë. Mbyllni kapakun dhe nxisni nxehtësinë e lartë. Vlim për 5 minuta. Ulja e ngrohjes dhe kuzhinier nën kapak derisa të gjithë uji të ketë zhytur. Hiqeni nga nxehtësia dhe lini nën mbulesë për 15 minuta.

Japonezët në kohën e gatimit shtojnë algën kafe të thatë të kombu-së, e cila i jep orizit një aromë të veçantë. Por kjo nuk është një parakusht për përgatitjen e orizit për sushi.

Hapi 4

Në një enë të vogël shpërndajë sheqerin dhe kripën në uthull oriz. Transferoni orizin në një tas të madh të cekët. Hidh salcë uthull.

Hapi 5

Duke përdorur një shpatull prej druri, mbushni salcën në oriz ndërsa thyejnë gunga.

Hapi 6

Kur orizi ftohet deri në temperaturën e trupit, sushi mund të jetë i gatuar nga ai. Para së gjithash, ju duhet të bëni një zgjidhje acetik për duart. Për këtë ju duhet 4 tbsp. l. Uthullati japonez shpërndahet në 250 ml ujë. Pastaj vendosni dorën në zgjidhje dhe merrni një grusht oriz të zier në pëllëmbën e dorës. Shtrydhni lehtë, duke formuar një "ceken" oriz.

16 mars 2016 257

Sushi është një pjatë e veçantë nga Japonia, e cila është gatuar në shtëpi me kënaqësi. Edhe nëse të gjithë emrat e produkteve në recetë janë të qarta, atëherë jo të gjithë e kuptojnë se çfarë është orizi për sushi. Ky moment është më i rëndësishmi në përgatitje, përndryshe gjellë nuk do të marrin formën e duhur.

Rajs për përgatitjen specifike për sushi

Pra, cila është dallimi midis orizit për sushi dhe sushi të zakonshëm? Para së gjithash, mënyra e gatimit, si dhe të gjithë pamjen e saj. Njerëzit rusë përdoren për të ngrënë croupat e thërrmueshëm, ndërsa në versionin japonez duhet të jetë ngjitës dhe i lehtë për të marrë një formë të caktuar.

Megjithëse ka një lloj orizësh të veçantë, e cila përdoret nga gatuesit e vërtetë, por larmia e zakonshme solide e rrumbullakët është e përshtatshme në shtëpi. Ajo ka një tjetër pronë të nevojshme - ajo është mirë e zier dhe më pas mund të bëhen topa të vogla.

Siç thonë ekspertët japonezë, orizi duhet të lahet të paktën 7 herë. Përfundimi i një shpëlarje të thellë me ujë të ftohtë, ju duhet të hiqni dorë nga suficiti i saj. Për këtë, orizi vihet në një cep ose në një sitë dhe thahet nga 30 deri në 60 minuta.

Si të gatuaj në një tigan

Për gatim nuk është i përshtatshëm për çdo pjatë, zgjedhja më e mirë do të jetë një pan pa plumb me një fund të trashë. Dishware duhet të jetë mjaft e madhe që të paktën 2/3 e pjesëve të mbetet e lirë.

Oriz i larë dhe i thatë derdhet me ujë në një raport prej 1: 1,2, dmth. 200 gramë drithëra përbëjnë 250 ml. uji. Asnjë condiments, dhe madje edhe kripë, janë shtuar. Kjo është një parakusht për të marrë shijen e duhur.

Që në fillim, pan duhet të jetë i mbyllur me një kapak dhe të mos hapet deri në fund të gatimit. Kjo është bërë në mënyrë që avulli të mos shpëtojë, duke luajtur një rol të madh në gatim. Sapo uji vlon, zjarri zvogëlohet në minimum, dhe 10-15 minuta zbulohen pas së cilës pjatat duhet të hiqen nga pllaka.

Nëse uji u zhduk plotësisht, të gjitha udhëzimet u plotësuan në mënyrë korrekte. Të gjithë njëjtë, të mbuluar me një kapak, pan duhet të ftohet për 10-15 minuta. Prekja përfundimtare është shtimi i një salce të veçantë nga uthull oriz, receta e së cilës paraqitet në pjesën e fundit të artikullit.

Ju mund të vendosni orizin në një pjatë të sheshtë ose në një tabaka druri:

Opsioni i dytë kërkon më shumë kohë, por cilësia e produktit nuk do të ndikojë në këtë. Pas larjes së plotë të orizit, këshillohet që të mbushni me ujë, e dyta është sasia e drithërave.

30 minutat e ardhshme nuk marrin asnjë veprim. Dhe pastaj fillon gatimi nën kapak, pas së cilës pan duhet të qetësohet për 20 minuta.

Si të gatuaj në një multivariate

Në këtë moment, mënyra më e përshtatshme për të gatuar oriz është gatimi në një multivarkë. Një plus i madh i kësaj mrekullie të teknologjisë është se ju nuk keni nevojë ta ndiqni procesin. I gjithë roli i njeriut zvogëlohet në plotësimin e produkteve të nevojshme dhe zgjedhjen e regjimit të duhur.

Përbërësit e domosdoshëm:

• 2 filxhanë orizi;
• 2.5 gota uji.

Gjithçka fillon me shpëlarjen e drithërave, pastaj uji rrjedh për një kohë dhe vetëm tani multivarqua kthehet. Oriz është hedhur në një enë të veçantë, është shtuar uji, gjithçka është e mbuluar me një kapak dhe gatuar në modalitetin "Drithëra". Procesi do të shkojë pak më shpejt nëse zgjidhni mënyrën "Buckwheat".

Më parë, ju duhet të përgatisni një pjatë ku orizi i gatuar do të lëvizë. Është e dëshirueshme që të jetë druri, por kërkesat kryesore kanë të bëjnë me format e saj. Dummy duhet të jetë mjaft i madh saqë mbulesa shtrihet në një shtresë të hollë. Përndryshe, mund të formohen papastërtitë e padëshiruara.

Si për të përgatitur një karburant me uthull për oriz sushi

Ndërsa orizi nuk gatuhet, por pa salcë të veçantë, nuk do të jetë i përshtatshëm për sushi. Salcë shtohet në sushi-oriz ftohur në temperaturën e trupit të njeriut dhe zhytur plotësisht në të. Salcë nuk duhet të jetë shumë, rreth 150 ml për 1 kg drithëra.

Në Japoni, kjo është pothuajse një ritual - për përzierjen e vetëm pajisjeve prej druri përdoren, lëvizjet duhet të jenë të pastra, dhe për ftohje, tifozët e tifozëve. Këto kompleksitete sigurojnë shkëlqim margaritar dhe ngjitës ideal të drithërave.

Nuk ka nevojë ta trajtojmë këtë lehtësisht, përputhja me të gjitha kërkesat i jep orizit një pamje shumë të shijshme, e cila nuk mund të arrihet në asnjë vend tjetër. Nëse ju nuk kërcejnë rreth cembaleve, të paktën ju mund të gjeni një lugë druri.

Disa mundësi për salcë gatimi

Ka disa receta, por rezultati është pothuajse i njëjtë. Sinqerisht, askush nuk do të thotë cili prej salcave për t'u përdorur në recetë origjinale. Gjithkush zgjedh atë që është më afër shpirtit ose në dispozicion në rezervat e shtëpisë.

Salcë me uthull oriz:

• 100 ml. uthull oriz;
• 1 tsp. kripe;
• 3 tsp. sheqer.

Salcë me uthull rrushi:

• 4 tbsp. l. uthull rrushi;
• 3 tsp. sheqeri;
• 1 tsp. kripe.

Salcë me uthull molle:

• 2 tbsp. l. uthull molle;
• 2 tsp. sheqeri;
• 3 tbsp. l. ujë;
• 1 tsp. kripe.

Salcë me uthull tryezë:

• 50 ml. uthull tryezë (6%);
• 50 ml. salcë soje klasike;
• 20 gr. sheqer.

Të gjitha këto opsione përgatiten në të njëjtën mënyrë: përbërësit vendosen në një tigan, të përzier dhe të çuar në vlim. Përzierja e përfunduar shtohet në oriz në formë të ftohur. Këto salcat mund të lihen në frigorifer dhe të përdoren në çdo kohë, para-valë.

  Lëng dhe butë - kjo do të jetë një festë e vërtetë.

Shihni se si duhet të përgatitni iriq me mish me oriz, vullneti ynë do ta bëjë procesin interesant.

Sallatë me shije të konservuar dhe oriz, provoni këtë gjellë të pazakontë, të kënaqshme dhe të thjeshtë, të gatuar nga tonë.

Truket e tregtisë

Në fillim, kuzhina e një vendi kaq të largët mund të duket shumë e komplikuar për gatimin, por ka truket e vogla që ndihmojnë fillestarët.

Nëse shtëpia nuk ka uthull oriz, dhe nuk ka dëshirë për të blerë atë, atëherë recetë e paraqitur më poshtë do të jetë shumë i dobishëm.

Do t'ju duhet:

1. Veza e bardhë;
2. sheqeri;
3. Maja.

Hidhni orizin me ujë brenda natës.

Në mëngjes, derdhni infuzionin në një tas të veçantë dhe shtoni sheqer, në një normë prej 200 gr. në xhami.

  Pastaj vendosni përzierjen në një banjë me ujë dhe lëreni të lëngojë, duke nxitur herë pas here derisa sheqeri më në fund shpërbëhet.

Pas marrjes së rezultatit të dëshiruar, ftoheni dhe derdhni në kavanoz, shtoni maja, të llogaritur sipas formulës 1/4 rr. lugë për litër.

Pas një jave, kur flluskat zhduken, derdhni në një kavanoz të pastër. Pas një muaji, zbrazni përzierjen, ziejeni me vezë veze të vezëve dhe derdhni përsëri. Uthull Rajs për sushi është gati për përdorim.

Disa fjalë më shumë rreth orizit: çdo klasë e vështirë e formës së vogël dhe të rrumbullakët do të jetë një zgjedhje e mirë.

Origjina e saktë quhet "japoneze" dhe "Mistral", por ato nuk shiten në çdo dyqan. Sa i përket sasisë së ujit, informacionet e ndryshme shkojnë, por sigurisht nuk duhet të jetë shumë, raporti maksimal i orizit me ujë është 1: 1.5.

Disa receta përmbajnë një "nxjerrë në pah" të veçantë: rekomandohet të vendosni një copë alga deti Nori, dhe hiqni atë para se të vloni. Kjo procedurë do të japë gjellë një shije të veçantë, por në qoftë se keni ndërmend për të përfunduar sushi alga deti, dhe kjo është më e lehtë dhe më të popullarizuara opsion, që do të thotë manipulim artful është e humbur.

Dhe pak njerëz kanë dëgjuar për këtë sekret, por ata që e njohin gjithmonë e përdorin atë - duke larë kokrrën, drithërat mund të fshihen kundër mureve të enëve. Një metodë e tillë e thjeshtë do të eliminojë eshtrat e lëvozhgës.

Nëse ju gatuaj sushi japonez, atëherë me të gjitha rregullat. Gjithkush që mund të mësojë rregullat themelore të gatimit të orizit në një tenxhere dhe një multivarquet, si dhe recetat për orizin e sushi mund ta bëjnë atë.

Rajs është përbërësi më i rëndësishëm në sushi. Kështu që sushi nuk ndryshon nga ajo që është bërë në restorante, ju duhet të mësoni se si të gatuani orizin si japonez të vërtetë.

produktet:

Për 500 ml. e ujit

• 400 gr. oriz rrumbullakët (më mirë se japoneze)
• 2 lugë uthull oriz
• 2,5 lugë sheqer (kallam më të mirë)
• 2 teaspoons kripë (mundësisht në det)

Gatim Rajs për sushi

Ju do të duhet: oriz për sushi (me kokrra të shkurtër, të rrumbullakosura), uthull oriz, sheqer dhe kripë.

1. Merrni 400 gr. oriz, derdh atë në enët, derdh ujë të ftohtë dhe pije mirë. Drain ujë, derdh në të freskëta, lani përsëri oriz. Përsëriteni procedurën, derisa uji të bëhet transparent. Kjo është një pikë e rëndësishme në përgatitjen e orizit dhe nuk duhet të neglizhohet.

2. Lani orizin e larë në një tigan të thellë, derdhni ujë të ftohtë në një normë prej 500 ml ujë për 400 gr. oriz ( për 1 filxhan oriz - 1.25 gota uji).
  Fig Sillni të vluar në një nxehtësi maksimale pas valë, të zvogëlojë në fuqinë minimale të ngrohjes dhe të lënë për 11-12 minuta derisa uji të plotë të valë. Hiqni enën nga pllaka dhe lini të qëndroni për një tjetër 15 minuta.

plotësuar: orizi nuk përzihet.

3. Ndërsa orizi është futur për të, është e nevojshme për të përgatitur salcë. Ne kemi nevojë për 50 ml uthull oriz, 30 gram sheqer dhe 10 gram kripë. Nxehtësia uthull në zjarr (lehtë), pastaj shpërndajë sheqer dhe kripë në uthull.

plotësuar: Uthulla e vezës mund të zëvendësohet me uthull të mollës ose verë të bardhë të rrushit. Por mbani mend se çdo zëvendësim bart një ndryshim shije.

4. Vendosni orizin e nxehtë në një shtresë të barabartë dhe derdhni salcën e përgatitur mbi të. Butësisht mix oriz me një shpatull druri, në mënyrë që salcë është zhytur në të në mënyrë të barabartë. Tani ju duhet të bëni orizin të ftohtë.

Origjina më popullore për sushi

"Kalrouz". Ky lloj orizi përdoret më shpesh për të bërë sushi jashtë Japonisë. Kokrrat e saj janë të mesme në madhësi, ata nuk vlim, por ata janë ngjitur së bashku mirë. Një pjatë e bërë nga ky oriz është tërheqës në pamje dhe ka aromë të këndshme dhe shije të freskët.

"Koshihikari". Varietetet janë rritur në të gjithë Japoninë dhe gëzojnë popullaritet të madh në mesin e njerëzve të vendit dhe konsiderohet orizi më i mirë për sushin. Ky lloj orizi mund të zëvendësojë produktet e qumështit në dietë. Kjo është për shkak të faktit se ajo përmban një numër të madh të substancave dhe vitaminave të dobishme për trupin e njeriut.

"Jasmine" - një produkt me një aromë të veçantë. Ajo i jep gjellës një piquancy të veçantë dhe butësi. "Sen-So" - shije e ëmbël e produktit ju lejon të mos shtoni kripë kur përgatitni sushi në bazë të saj, gjë që është shumë e rëndësishme për ushqimin dietetik.

"Fushigon" - oriz, i cili përfshin 8 thelbësore për jetën njerëzore të aminoacideve esenciale. Ata janë të përfshirë në mënyrë aktive në ndërtimin e qelizave të trupit. Besohet se përdorimi i këtij produkti mund të zgjasë jetën e një personi.

Sot, shumë njerëz po përpiqen të mësojnë se si të përgatisin rrotullat dhe sushi, dhe në këtë mënyrë hasni vështirësi të caktuara.

Si të gatuaj një oriz të mirë për sushi, si të rrokulliset rrotullat dhe shumë çështje të tjera pasqyrojnë seriozitetin e procesit.

Sot do të përpiqemi t'u përgjigjemi pyetjes së parë, pa asnjë përgjigje, në të cilën rrotullime të mira ose sushi nuk mund të dalin në parim: si të gatuaj orizin për sushi?

Së pari, le të qartësojmë menjëherë: pa produkte të caktuara, orizi për sushi nuk mund të gatuhet. Këto produkte janë, përveç orizit të përshtatshëm, uthullit të alkoolit dhe alga deti kombu (nori), pa të cilat është gjithashtu e pamundur të bëhet rrotullat vetë. Blej alga deti për uthull sushi oriz, dhe sot ajo është e mundur në pothuajse të gjitha rrjetet e mëdha tregtare të çdo qyteti: për popullarizimin e sushi dhe rrotullon blerja e tyre nuk është më një problem - është e nevojshme vetëm për të parë, dhe ju jeni të sigurt për të gjetur produkte të drejtë. Por orizi për sushi nuk është domosdoshmërisht për të blerë një të veçantë.

Tani në shitje është numri i varieteteve të orizit, që sytë ndryshojnë, dhe tani ajo është shumë e rëndësishme për të zgjedhur "të drejtë" oriz për sushi, sashimi, dhe oriz për rrotullon.

Siç e keni menduar tashmë, orizi i thjeshtë nga i cili ne po përgatitim risot, pilaf dhe qull qumështi nuk është aspak i përshtatshëm për sushi. Prandaj, para se të përgatitur enët klasike japoneze nuk do të blej oriz gjatë kokërr, parboiled, jasemini, kafe, oriz basmati dhe shumëllojshmëri famshme devzra nga e cila për të përgatitur pilaf shijshme Uzbeke. Kokrra e këtyre llojeve të orizit janë të thata dhe thërrmuese, kështu që përpjekjet për të verbuar një prej tyre kurrë nuk do të kenë sukses.
   Rajs për sushi i takon klasës së varieteteve të grurit të rrumbullakët. Amidoni, i cili është aq i pasur në këtë oriz, e bën atë të ngjitet. Ky lloj i orizit pas gatimit mban formën dhe nuk shpërbëhet, kjo është në sajë të kësaj prone që është e lehtë të krijohen bazat për sushi dhe rrotullon prej saj.

Kur bleni oriz për sushi, mos harroni se duhet të ketë karakteristikat e mëposhtme:
   - madhësia e njëjtë e granula
   - ngjyra e bardhë e errët ose e bardhë (oriz duhet të jetë pa plasaritje dhe njolla të errëta).
   - integritetin e secilit kokërr të orizit, ato nuk duhet të thyhen ose të thyhen
   - Mungesa e lëvore të orizit.

Japanese argumentojnë se orizi për sushi nuk duhet të shkërmoqet, edhe nëse trokitni me gishtin tuaj, por duhet vetëm të shkriheni në gojën tuaj.

Rajs është e gjatë grimcuar, me trashësi të mesme dhe të rrumbullakët. Nëse dy lloje e para të orizit (e cila është saktësisht llojet e varieteteve do të diskutohet më vonë) koll është i vogël dhe të "palëvizshmëri" i saj është i vogël, raundi oriz grimcuar Përmbajtja maksimale niseshte, dhe në kurriz të aftësisë për të rrinë kokrra gatuar oriz këtë oriz është ideale për gatim oriz për sushi, rrotullime, sashimi. Ju mund të përdorni oriz për sushi të një variete të panjohur, të rritur në Rusi. Forma e rrumbullakët e kokrrave të orizit prej rreth 4-5 mm në gjatësi do t'ju ndihmojë të përcaktoni notën korrekte. Por, megjithatë, do të jetë e nevojshme për të testuar gatimin për të përcaktuar aftësinë e orizit të ngjitjes së bashku.
   Por varietetet e tilla të orizit si "Kosi-Higari" ose "Sushiki" janë të garantuara për të përshtatur enët e kuzhinës japoneze dhe kineze. Këshilla më e zakonshme është të kërkosh sush-meshes, dmth. oriz për sushi. Unë jam i sigurt se shitësit në dyqane të specializuara do të kuptojnë ju dhe do të jenë në gjendje të ndihmojnë në zgjedhjen e orizit për sushi.

Për përgatitjen e rrotullave dhe sushit, mund të përdorni çdo oriz rrumbullakësh. Shpesh ajo është shitur në dyqane emërtuar "oriz për sushi", - kjo është e zakonshme Round, dhe jo një oriz të veçantë japoneze. Përdorimi i orizit konvencional të grurit për sushi është i mundur jo në teori, por në praktikë, testuar nga shumë specialistë të kuzhinës.

   Gatim Rajs për sushi

Rajs është përbërësi kryesor i sushi dhe rrotullon. Varet nga ai se sa e shijshme do të dalin. Nëse zgjedhni dhe gatuani orizin, merrni parasysh se tashmë keni bërë 80% të punës në sushi.
   Ka shumë receta për përgatitjen e orizit për sushi, në lidhje me këtë situatë është e krahasueshme me përgatitjen e orizit në parim.

Megjithatë, ka parime të përbashkëta për të gjitha metodat:

1. Rajs vlon deri gatuar;
2. Përgatit një salcë për oriz nga uthull oriz, sheqer dhe kripë;
3. Orendi i përfunduar transferohet në një enë të madhe dhe derdhet me salcë gatimi të gatuar.

Le të vazhdojmë ...

Çfarëdo oriz për sushi ju mund të përdorni: një raund të veçantë apo të rregullt, është e nevojshme për shpëlarje të mirë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm për aq kohë sa ajo është transparent.
   Të gjitha risinki pop duhet për të pastruar - sipas rregullave të noton japoneze në ujë vetëm figurë "e keqe", dhe duhet të hidhet. Natyrisht, kur shpëlarja e orizit duhet të heqë të gjitha mbeturinat, të gjitha orizët e errëta.

Metoda 1 . Së pari lani orizin në një shumë të ujit të rrjedhshëm. Më pas zbrazni ujin dhe lëreni orizin për rreth një orë.
Oriz larë tolstodonnuyu vënë në tenxhere, shtoni ujë në raport të tillë të përdoret për çdo 200 g oriz të jetë 250 ml ujë. Për aromat në oriz vendosni një katror alga deti nori (kombu), por është e nevojshme ta hiqni atë para valëzimit të ujit.
   Pan duhet të jetë e mbushur me ujë dhe oriz jo më shumë se një e treta.
   tenxhere të mbuluar, përfshijnë ngrohjes mesme, të sjellë një çiban, reduktimin e ngrohjes në minimum, në të ulët vlimi Fig vlim për 10-15 minuta deri në thithjen e plotë të ujit, hiqni pan nga të nxehtit, pa hapjen e leje mbuluar për një tjetër 10-15 minuta.

Pas heqjes së algave, mbuloni orizin dhe mos e hapni përsëri kapakun derisa orizi të jetë plotësisht i gatshëm.

Metoda 2.   Figura pije, të vënë në një tenxhere, i hedh ujë në një raport prej 2 pjes ujë për 1 pjesë e orizit, për gjysmë ore për të lënë, dhe pastaj të vënë në një pjatë, të mbuluar dhe në çiban të lartë të ngrohjes, uljen e ngrohjes me oriz e ulët, vlim 10 minuta fikur ngrohjes , lini orizin nën kapak për një tjetër 20 minuta.

Metoda 3. Në ujë të valë oriz derdh-larë, uljen e ngrohjes në minimum, të mbuluar tenxhere, oriz ziej deri sa të lëngshme zhytur. Përmasat e orizit dhe ujit janë të njëjta si në metodën e dytë - 1: 2

   Përgatitja e veshjes së risës

Mbjellja e orizit për sushi është përgatitur nga uthull oriz, sheqer dhe kripë, dhe kjo është jashtëzakonisht e lehtë.

Për 450 g oriz të përfunduar, kërkohet afërsisht 2 lugë. uthull dhe 1 lugë. sheqer dhe kripë.
   Kripë dhe sheqer derdhen në uthull oriz dhe ngrohin përzierjen deri sa të treten tërësisht, duke nxitur, mbi nxehtësinë mesatare. Salcë e përfunduar duhet të spërkatet me oriz, duke e përzier lehtë me një lugë druri ose shkopinj për sushi.

Ka mënyra të tjera për të përgatitur mbushje, për shembull, në uthull me kripë dhe sheqer mund të shtohet alga deti nori por pastaj nuk duhet të të shtohet në oriz gjatë gatimit.

Karakteristikat e orizit të gatimit për sushi

Pas orizit dhe veshjes janë gatuar, ata duhet të jenë të përzier. Aromë oriz salcë është derdhur ose spërkatën kur nxitje me (!) Pajisje druri (!). Mix oriz me kujdes, në mënyrë që të mos e kthejnë atë në një rrëmujë.

Furnizohem para se të shtoni me oriz ju duhet të ftohet pak, ashtu si figura, por ata janë të përziera në formën e nxehtë, atëherë oriz i kalitur duhet të qetësoheni, sipas traditës japoneze, kjo është bërë me ndihmën e tifozëve, por në parim, dhe pa kjo shifër ka ftohur siç duhet.

Besohet se fryrja e tifozëve të orizit i jep asaj një shkëlqim margaritar.

Oriz duhet të qetësohet mjaftueshëm për të mbajtur duart tuaja të ngrohta. Kur formoni rrotulla dhe sushi rekomandohet të rregulloni lagështi duart në ujë, e cila shtohet me uthull oriz.
   Bazuar në materialet ovkuse.ru   , domosushi.ua

Rajs për sushi dhe rrotullon

Merrni orizin e blertë dhe derdhni në kupën e sheshtë sasinë e kërkuar.

Sigurohuni që të lani tërësisht orizin. Shijoni oriz për sushi dhe rrotullime të pasuara nga uji i ftohtë dhe duhet të bëhet mjaftueshëm gjatë. Rekomandimet për numrin e "larë" nuk mund të jepen, kjo do të varet nga lloji i orizit dhe ndotja e tij. Por detyra kryesore e procedurës - jo vetëm për të arritur pastërtinë e oriz, niseshte pluhur mbuluar oriz duhet të hiqen, uji në të cilën oriz është dërguar, duhet të jetë pothuajse transparente. Unë mendoj se kjo kërkon rreth 10 herë për të ndryshuar ujin.

Ju mund të përdorni një tenxhere me avull për të gatuar oriz për sushi, duke përdorur pothuajse çdo model. Asnjë avullore - nuk ka probleme të mëdha, ne do të gatuaj oriz për sushi në një mënyrë klasike. Pas larjes, le të "pushojmë" orizin për rrotulla për rreth 45 minuta, duke lënë orizin të qëndrojmë pa ujë. Gjatë kësaj kohe, orizi për tokën do të fryhet, duke absorbuar lagështinë pas larjes. Një filxhan orizi është i mbushur me një dhe një çerek filxhan me ujë. Për gatimin e orizit për sushi përdorni një tenxhere me enameled ose enë çeliku të pandryshkshme, kapaku duhet të përshtatet me lehtësi kundër tiganit. Është e rekomandueshme për të vënë në një tas, e cila do të jetë gatuar oriz 1 fletë nori alga deti. Vendoseni tiganin në sobë dhe nxirrni, para ujit të zier, gjethe algatike duhet të hiqet. Cook orizin në mes të ngrohjes për 10 minuta, pastaj mbuloni kapakun e tenxhere me një peshqir dhe prisni edhe 10 minuta.

Në oriz të gatuar, shtoni uthull oriz. Por më parë në uthull duhet të shpërndajë sheqer dhe kripë. Për 1 tbsp uthull (shuma e nevojshme për një filxhan oriz të thatë, rreth 180 gram), duhet të marrë 1 tsp. sheqer dhe ½ tsp. kripe. Sheqeri është më mirë të përdoret kallami, dhe kripë është det. Uthull me sheqer dhe kripë të tretur në të, lihet me oriz.

Përzierje tërësisht ....

dhe ne e lëmë të "thatë", gjatë kësaj procedure, oriz plotësisht do të "marrë" uthull

Në tuba të tilla prej druri në ditët e vjetër, oriz "i tharë". Shumë njohës të kuzhinës japoneze dhe tani janë të rekomanduara, kur duke shtuar uthull për sushi-meshes përdorni një pjatë druri ose tas dhe një shpatull druri apo lugë druri për të ndezur oriz.

Hap pas hapi tregohet sa minuta është e nevojshme për të thithur oriz, gatuaj dhe mbrojeni atë para se të fillojmë të bëjmë rrotulla dhe sushi nga ajo.

• 10 minuta oriz është pas kemi larë atë.
• Tjetër, kuzhinier atë pas ujit të valë për 15 minuta.
• Tjetra, pa hapur kapakun, mbajini orizin për 15 minuta.
• Tjetra, transferoni orizin në tenxhere prej druri ose balte për përzierje me salcë dhe mbuloni me një peshqir të lagur për 15 minuta

Kjo është e gjitha, me gatimin e orizit, mund të bëni rrotulla dhe sushi për shijen tuaj! Të papritur të dashurit!

Metoda 1.

1. Peizoni orizin në ujë të ftohtë, duke ndryshuar ujin derisa të bëhet e qartë, pastaj rrokullisni mbi sitë dhe lëreni për një orë.

2. Vendoseni orizin në një tigan të thellë dhe derdhni ujë. Uji duhet të jetë në 1/5 më shumë se oriz (200 gram oriz - rreth 250 ml ujë). Pan duhet të jetë e mbushur me ujë jo më shumë se një e treta. Për ta bërë orizin më aromatik, vendosni një copë alga deti në ujë me një kon 5 cm që duhet të hiqet para se vlon uji.

3. Mbuloni enën me një kapak, vendoseni në nxehtësi të mesme dhe nxirreni - kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Pastaj zvogëloni ngrohjen në minimum dhe gatuaj orizin me një vlim të lehtë për 10-13 minuta, derisa të thith gjithë ujin.

4 Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lini të qëndrojë, pa hapur kapakun, për 10-15 minuta.

  5. Në një filxhan matës, kombinoni lugët e uthullit të orizit japonez ose uthull të bardhë, 7 1/2 një lugë çaji sheqer dhe 2 lugë kripë deti dhe përzihet mirë për të lejuar që sheqeri dhe kripa të shpërndahen.

6. Rajs transferohet në një pellg me lagështi prej druri për sushi dhe derdhet me përzierje acetik. Përzierni përzierjen me oriz me një shpatull druri - kthejeni orizin, por mos përzieni! Para se të fillosh të bësh sushi, le orizin të qetësohet.

Metoda 2.

1. 175 gram oriz të sushi duhet të lahet në një sitë me ujë të ftohtë derisa uji i rrjedhshëm të bëhet transparent.

2. Për dy minuta, gatuaj orizin në 250 ml ujë, pastaj fikeni ndezësin dhe lini atë nën kapak për 10 minuta.

3. Hapeni kapakun dhe lini orizin për një tjetër 10 minuta. Për 1 lugë. pa kripë dhe sheqer, 2 tbsp. l. uthull oriz përzierje dhe ngrohjes.

4. Derdhni oriz në një tas, rreshkisni me marinadë dhe llokoçisni me shkopinj. Rezultati është rreth 450 gram oriz sushi.

Metoda 3

1. Për një orë përpara se të gatuani orizin, shpëlani tërësisht në një pjatë të sheshtë, ndërsa fërkoni kokrra të lagura në mure dhe në fund. Kjo heq të gjitha mbeturinat ose mbetjet e lëkurës. Lejoni ujë dhe shtoni të freskët. Përsëriteni derisa uji është i pastër. Orë të thatë, shtoni ujë dhe le oriz mbush. Megjithatë nguteni, lani orizin dhe ngjisni në ujë së paku 30 minuta para gatimit.

2. Derdhni oriz në enët dhe shtoni një sasi të matur të ujit (uji duhet të jetë në 1/5 më shumë se oriz), të mbuluar. Vendoseni tiganin në nxehtësi të mesme. Pasi uji vlon, zvogëloni flakën dhe kuzhinier për rreth 10 minuta. Turn off heat dhe le të krijoj për të paktën 10 minuta. Mos e hiqni kapakun gjatë gatimit. Edhe pak hapja e kapakut, ju lëshoni avullin dhe shkatërroni orizin.

3. Duke vënë në zjarr oriz dhe ujë, duke numëruar në 3 gota oriz, shtoni një pjesë të një kombu prej 6-7 cm (të fshirë para se me një pecetë të lagur). Sapo uji të fillojë të vlim, hiqni krehën dhe shtoni hir ose mirin me një llogaritje prej njëqind lugëve për secilën gotë oriz të thatë.

4. Ndërsa orizi është brewed ose edhe më mirë para se ta vendosni në sobë, përgatitni vinaigrette për oriz. Numërimi në 5 gota oriz të thatë, përzihet derisa përbërja është transparente në tas:

7 - 8 lugë uthull oriz. 1 lugë gjelle kripë;

4 - 5 lugë sheqer (ulni sasinë e saj me gjysmën, nëse do të përgatitni sushi të stilizuar me oriz).

5. Lyejeni një tas të gjerë përzierës me ujë. Hiq lagështirën e tepërt. Lyejeni tasin për herë të dytë me ujë të acidifikuar (2-3 lugë uthull për 1 gotë uji). Fshijeni lagështirën e tepërt. Hidhini orizin e zier në qendër të tasit. Le orizi të ftohtë për rreth 10 minuta (1).

6. Derdhni erëza të orizit në majë të rrëshqitjes formuar të orizit. (2)

7. Shtypni deri në fund një shpatull ose një lugë të gjerë prej druri dhe filloni të përzierni një gotë me oriz për të shpërndarë në mënyrë të barabartë erëza (3)

8. Mixing, tifoz oriz me një tifoz. Ajrosja e orizit i jep një shkëlqim margaritar. (4)

9. Rrëshqisni çdo grurë të orizit që ngjitet në anët e një tas të lagur me ujë acid në një pecetë. Ftohur në temperaturën e trupit, orizi është gati për përdorim. (5)

Metoda 4

1. Merrni ujë të valë dhe mbusheni me oriz. Ulja e nxehtësisë, mbuloni tiganin me një kapak dhe përgatiteni derisa orizi absorbon të gjithë lëngun.

2. Në një tigan të vogël përzihet lëng limoni, uthull, kripë dhe sheqer. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe llokoçisni derisa sheqeri të tretet. Thërrmoni këtë lëng me oriz, mbylleni fort me një kapak dhe vendosni të mbushni derisa oriz të përthithë të gjitha lëngët. Ftoj orizin.

Metoda 5

1. Shpëlarje orizin në ujë të pastër (opsional).

2. Vendoseni në një tigan, derdhni me ujë dhe leni të fryhet për gjysmë ore.

3. Vendosni orizin në zjarr dhe sillni një çiban.

4. Ulja e nxehtësisë në minimum dhe kuzhinier orizin për një tjetër 10 minuta.

5. Turn off ndezjes dhe le oriz tundet për 20 minuta.

6. Gjatë kësaj kohe, përgatitni uthull për sushi: në një tigan të vogël të vendosur në zjarr, përzieni të gjitha përbërësit dhe nxehet derisa sheqeri dhe kripërat të shpërndahen.

7. Vendoseni orizin në një fletë pergameni, lëreni me uthull të përfunduar dhe përziejeni sikur ta prishni. Me ndihmën e një tifoz, freskoni orizin në temperaturën e trupit.

Metoda 6

Nëse i përmbahet rreptësisht kërkesave të arteve tradicionale japoneze të kuzhinës, atëherë orizi duhet të lahet si më poshtë: derdh orizin në një tas të madh, pa marrë parasysh sa dëshiron të gatuash. Hidhni orizin me shumë ujë dhe përziejeni mirë. Hidhe ujë të turbullt që do të marrë me vete shumicën e husks, pluhurit, plehrave dhe substancave të tjera të huaja. Kullimi i ujit, me lëvizje të lehta të gishtërinjve, fshij orizin me pëllëmbë, gradualisht, por shpejt, duke trajtuar kështu të gjitha kokrrat. Nëse pas kësaj uji në pjesën e poshtme të enëve përsëri bëhet i vrenjtur, shtoni ujë, përzierni tërësisht dhe derdhni përsëri. Përsëriteni këtë procedurë disa herë derisa uji në fund të enëve është i pastër. Hidhe orizin e larë në një kolektor, duke kulluar plotësisht të gjithë ujin, dhe pastaj thitheni në ujë të ftohtë për të paktën 20 minuta.

Tani mund të filloni oriz të zier. Nëse keni një tenxhere elektrike të orizit, kjo procedurë kryhet si më poshtë: masë sasinë e orizit që ju nevojitet me një filxhan matës të përfshirë në grupin e tenxhereve të orizit. Shpëlaj dhe thatë orizin siç përshkruhet më sipër, dhe pastaj vendoseni në tenxhere me oriz. Plotësoni ujë tenxhere me oriz të ftohtë në nivelin që korrespondon me numrin e gota e orizit, dmth nëse ju vlim dy gota oriz, uji të mbushur për të shënuar me numëror "2". Le orizin të qëndrojnë në ujë për të paktën 20 minuta, dhe pastaj të kthehet në tenxhere me oriz. Kur orizi është gati, zjarri i orizit do të fiket automatikisht.

Në mungesë të një tenxhere me oriz, orizi është i lehtë të valojë në mënyrë tradicionale. Shpëlarje tërësisht dhe thatë orizin që ju nevojitet. Transferoni orizin në një tigan, derdhni me një sasi të barabartë me ujë të ftohtë (për shembull, dy gota me oriz derdhni dy gota ujë) dhe le të qëndroni për të paktën 20 minuta. Mbuloni enën me një kapak, e vendosni në një zjarr të ngadaltë. Pak para se të vlojë uji, shtoni zjarr dhe pastaj, kur lëngu fillon të valojë, zjarri shumë i dobët. Vlim për ngrohje të ulët për 20 minuta derisa të gjithë uji të ketë zhytur. Përsëri shtoni zjarr për 10 sekonda, dhe pastaj fikni. Shtrojini një peshqir letre midis tiganit dhe kapakut. Pas 20 minutash, orizi do të jetë gati për përdorim ose do të trajtohet me përzierjen e tij acetike.

Përgatitja e një Rajs të mbuluar për Sushin

Oriz i tharë; 700 g ujë të ftohtë;

1 lugë çaji kripë;

  7 oz uthull kumbull;

3 tbsp. lugë myrin

Shpëlaj tërësisht dhe oriz të thatë. Vendoseni në një tigan, derdhni ujë dhe kripë. Boil, si oriz zakonshme. Përziejeni uthullin e kumbullës dhe myrin. Kur orizi është gati, le të qëndrojë për 15 minuta, dhe pastaj transferojë atë në një tas të madh, mundësisht një druri, dhe derdh mbi përzierje uthull. Me një shpatull të sheshtë prej druri, llokoçis orizin shpejt, duke marrë pjesë të vogla të tij dhe duke u përpjekur të mos e shtypni orizin. Shpërndarja e barabartë e përzierjes acetike përgjatë orizit, tifozoni atë me palmë në mënyrë që të ftoheni sa më shpejt që të jetë e mundur. Kur orizi ftohet, mund të përdoret për të bërë sushi.

GATIMRajs i tharë për Sushin

G i orizit të lëmuar;

Ujë të ftohtë;

2 tbsp. lugët e hirit;

1 pjata e alga deti kombu;

7O g uthull molle; 1 tbsp. një lugë mjaltë;

1st. lugë kripë

Shpëlaj tërësisht dhe oriz të thatë. Vendosni orizin në një tigan, pini atë me ujë, shtoni hir dhe kafe alga deti dhe le të qëndrojë për 1 orë. Hiqni algat dhe piqni orizin si zakonisht. Kur ai është gati, le të qëndrojë për 15 minuta. Përziejeni uthull molle, mjaltë dhe kripë. Transferoni orizin në një tas të madh, mundësisht prej druri, dhe derdhni atë me një përzierje acetik. Flat druri oriz shpatull trazim, në mënyrë të barabartë të shpërndarë atë në përzierje uthull, dhe në të njëjtën kohë shpërndanin oriz Lado-re, duke u përpjekur sa më shpejt të jetë e mundur për të freskët atë. Kur orizi ftohet, mund të përdoret për të bërë sushi.

Një metodë e thjeshtë e përgatitjes së alkoolit për të thatë

Nuk ka asgjë për t'u shqetësuar në qoftë se ju papritmas kanë thasë, mirin dhe alga kafe në dorë. Megjithëse këto përbërës tradicionalisht përdoren për përgatitjen e orizit për sushi, "praktikisht rezultati i njëjtë mund të merret pa aplikimin e tyre. Edhe njëherë duam të theksojmë se të gjitha recetat e listuara më poshtë - duke përfshirë recetat për përgatitjen e orizit për sushi - janë themelore dhe mund të jenë subjekt i çdo ndryshimi.

IOOO g oriz i gatuar;

5 tbsp. lugë uthull orizi;

2 tbsp. gabimisht sheqer;

1 h) një lugë kripë

Cook oriz siç përshkruhet më sipër. Ndërsa është duke u gatuar, përzierje sheqerin, kripën dhe uthull tërësisht deri sa sheqeri dhe kripërat të shpërndahen plotësisht. Transferoni orizin në një tas të veçantë, mundësisht prej druri, dhe derdhni atë me një përzierje acetik. Me një shpatull të rrafshët prej druri, llokoçoni orizin shpejt, shpërndani në mënyrë të barabartë përzierjen e uthullës mbi të dhe fërkoni atë me një pëllëmbë në mënyrë që të ftoheni sa më shpejt që të jetë e mundur.

Oriz oriz i bardhë mund të lyej me ngjyra të ndryshme për të bërë kontrastin e pjatave të gatshme dhe t'i jepte një pamje festive.

Nëse në vend të uthullit të mushtit të mollës për të bërë përzierjen e uthullit përdorni uthull të kumbullit të kuq, orizi do të bëhet rozë.

Nëse një lugë çaji me shafran i Indisë shtohet në ujë para se të vlojë oriz, orizi kthehet në të verdhë të ndritshme.

Nëse përzierni dy lugë algate tokësore në oriz të përgatitur me sushi, do të kthehet butësisht i gjelbër.

mënyra e7

460 g oriz të rrumbullakët 750 ml ujë
acetikpërzierje
75 ml (5 lugë) uthull oriz
15 ml (1 tbsp.) Myrin
45 ml (3 tbsp.) Sheqer
30 ml (2 tbsp.) Kripë

Shpëlaj orizin derisa uji të bëhet i qartë. Thatë për 1 orë, pastaj vendosni orizin në një tigan me një kapak të shtrënguar dhe shtoni ujë. Sillni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe zierni për 5 minuta.

Ulja e nxehtësisë dhe avullit për 12-15 minuta. Hiq nga nxehtësia. Hiqeni kapakun dhe mbuloni tiganin me një peshqir. Lëreni për 15 minuta. Ndërsa orizi është duke u gatuar, përzier përbërësit e përzierjes uthull në një tigan deri sa sheqeri të shpërbëhet. Mbani përzierje në temperaturë dhome.

Shpërndarë në mënyrë të barabartë oriz në pjesën e poshtme të një gjellë të cekët prej druri. Ecni mbi të me një lopatë, duke ndarë lehtë kokrrat dhe duke shtuar gradualisht përzierjen e uthullës. Rajs nuk duhet të jetë shumë i lagësht.

Ju mund të thatë orizin me një tifoz derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Mbylleni pjatën me një leckë të pastër. Së shpejti orizi do të jetë gati. Mund të duhet një vit derisa të arrish përsosmërinë. Mos harroni, orizi për sushi është i përshtatshëm vetëm për një ditë. Nuk mund të ruhet dhe të përdoret më vonë.