Receta e verës së plakut të bërë në shtëpi. Vera e elderberry: receta për likerin e bërë në shtëpi

Bërja e verës në shtëpi ka qenë prej kohësh një aktivitet popullor. Receta nga gjyshet, stërgjyshet, familjet eminente dhe vende të ndryshme kalojnë brez pas brezi. Sekretet e përgatitjes së pijeve aromatike, delikate, të shijshme, të rafinuara, natyrale mbeten gjithmonë në qendër të vëmendjes.

Çfarë lloj manaferash dhe frutash nuk përdoren për të bërë verë të bërë në shtëpi. Më shpesh këto janë rrush, mollë, rrush pa fara të të gjitha ngjyrave, qershi, patëllxhanë. Frutat janë me lëng, kanë një shije të ndritshme, aromë individuale, aciditet të ulët, përmbajtje të lartë sheqeri. E shkëlqyeshme për të bërë verë! Pijet e verës të bëra nga këto fruta dhe manaferra janë të zakonshme për përgatitjet shtëpiake. Por vera e bërë nga manaferra e zezë me siguri do të jetë një risi origjinale në tryezën e shtëpisë.

"Syri i djallit"

Elderberry e zezë është një shkurre e degëzuar, mjaft e gjatë, e quajtur gjerësisht "syri i djallit", buzok dhe kërcitëse për shkak të kokrrave të zeza me shkëlqim. Gjatë lulëzimit, aroma mund të dëgjohet disa metra larg. Për cilësitë e tij të mira dekorative dhe modestinë ndaj kushteve të rritjes, ajo ka fituar dashuri universale. Përdoret në mënyrë aktive si një kaçubë dekorative. Lulëzimi i bollshëm siguron një korrje të pasur të manave. Këshillohet që ato të mblidhen jo më herët se fundi i gushtit-shtatorit. Frutat janë të dendura, të kujtojnë tufat e rrushit. Kokrrat e manaferrës së zezë përmbajnë shumë vajra esencialë, substanca biologjikisht aktive, karbohidrate të pangopura, vitamina, tanina, një ilaç i shkëlqyer për aneminë, përmbajnë bioflavonoidë, kanë veti antimikrobike dhe aftësi për të lidhur dhe larguar radionuklidet nga trupi.

Ndikimi i manave në rezultat

Disponueshmëria e bimës, përhapja e saj, kërkesat e ulëta për mirëmbajtje dhe bollëku i të korrave krijojnë parakushtet e nevojshme që vera e bërë në shtëpi nga manaferra të bëhet po aq e zakonshme. Prania e një ngjyre natyrale të pasur vjollce, e cila transferohet plotësisht në pije, e bën verën tërheqëse për nga vetitë organoleptike (pamja). Aroma origjinale dhe shija unike bëjnë të mundur përfshirjen e frutave të manaferrës së zezë si një aditiv pikant në recetat e verës të bazuara në lëndë të tjera të para. Ata piqen në tufa të harlisura, të ngjashme me rrushin e vogël. Ju duhet të mblidhni tufa të tëra, pasi manaferrat janë të brishtë dhe rreziku i dëmtimit të guaskës delikate është i madh, atëherë lënda e parë do të bëhet e papërshtatshme për të bërë verë. Është shumë e rëndësishme të ruhet integriteti i lëndëve të para, atëherë vera ka të gjithë gamën e substancave të dobishme dhe vitaminave. Plaku i zi përmban acide limoni, tartarik, askorbik, malik dhe valerik, gjë që e bën verën e bazuar në të jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.
Shpesh rekomandohet të plotësoni recetën e pijeve me mjaltë, kanellë, rrush të thatë dhe kofshë trëndafili.

Jo vetëm e shijshme

Në mjekësinë popullore, jo vetëm manaferrat, por edhe lëvorja e shkurret, lulëzimet dhe gjethet janë përdorur prej kohësh. Një pije e nxehtë e bërë nga manaferrat e shkurret është jashtëzakonisht e dobishme për probleme të tilla shëndetësore si sëmundjet bronkopulmonare, mastopatia dhe patologjitë e veshkave. Vera e bërë në shtëpi është në të njëjtin nivel me këto pije. Ai jo vetëm që do të jetë një dekorim i shkëlqyeshëm për një festë komode, por do të plotësojë koleksionin e përgatitjeve shtëpiake dhe do të zërë një vend të merituar mes tyre.

Momentet themelore

Në kushtet e përgatitjes së duhur, thekset duhet të vendosen saktë.

Së pari, mblidhni manaferrat e pjekur me ngjyrë vjollce të pasur.
Gjëja e dytë është t'i mbledhim me shumë kujdes, pa dëmtuar lëvozhgën e jashtme, pasi kështu ruhen të gjitha vitaminat dhe boja nuk oksidohet në ajër. Gjithashtu, filmi natyral në sipërfaqen e manave ka vetitë e majave natyrale.
Së treti, zgjidhni recetën e duhur për përgatitjen e verës së plakut të zi.

Ka disa mënyra për të përpunuar materialin: mund ta shtrydhni lëngun përmes një lloj filtri (garzë, kanavacë), më pas të zbatoni recetën. Është gjithashtu e zakonshme të merret një bazë për verë nga një zierje e pasur e manave. Metoda e dytë është bërë më e përhapur, pasi kur manaferrat zihen, i gjithë lëngu shkon në pije pa mbetje.

Secili ka meritat e veta

Është e pamundur të shtrydhni plotësisht lëngun nga manaferrat e papërpunuara; manaferra e zezë përmban shumë tanine. Çdo recetë ia vlen t'i kushtohet vëmendje. Lëngu i shtrydhur do të ruajë të gjitha substancat që shkatërrohen gjatë trajtimit termik: vitaminat, katekolaminat, acidet e pangopura. Përpunimi i lëndëve të para në temperatura të larta i bën taninat dhe acidet inorganike të disponueshme për trupin; ato absorbohen pothuajse plotësisht (86%) në traktin gastrointestinal.

Receta e verës e bazuar në lëngun e shtrydhur

Përpunoni manaferrat me një shtrydhëse frutash e perimesh, ose shtrydhni ato me dorë.
Shtoni sheqer të grimcuar në një raport 1:1 vetëm me lëngun.
Hidhni tulin e ndarë me një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe lëreni për disa orë që të fillojë fermentimi natyral.
Më pas bashkojini së bashku, hidheni në një enë qelqi dhe mbylleni me një vulë uji.
Lëreni për të paktën 21-36 ditë.
Vera do të shkëputet nga ajka e tartarit, do ta derdhni në shishe dhe do ta lini të piqet për tre deri në katër muaj.

Një recetë e thjeshtë vere me bazë zierje

Hidhni 8 litra ujë të nxehtë në 2,0 kg manaferra dhe gatuajeni për 2 orë.
Sigurohuni që të tendosni, shtoni 2 kg sheqer të grimcuar, zvogëloni nxehtësinë, ziejini edhe për 1 orë.
Ftoheni plotësisht, shtoni 150 g rrush të thatë. Lëreni të fermentohet.
Pasi të keni përfunduar procesin, kullojeni dhe hidheni në një enë të pastër.
Lëreni derisa të gatuhet plotësisht për 1-1,5 muaj.

Mund të merrni verë si ilaç, deri në 100 ml në ditë.

"Syri i djallit"

Ndikimi i manave në rezultat

Jo vetëm e shijshme

Momentet themelore

Në kushtet e përgatitjes së duhur, thekset duhet të vendosen saktë.

Së pari, mblidhni manaferrat e pjekur me ngjyrë vjollce të pasur.
Gjëja e dytë është t'i mbledhim me shumë kujdes, pa dëmtuar lëvozhgën e jashtme, pasi kështu ruhen të gjitha vitaminat dhe boja nuk oksidohet në ajër. Gjithashtu, filmi natyral në sipërfaqen e manave ka vetitë e majave natyrale.
Së treti, zgjidhni recetën e duhur për përgatitjen e verës së plakut të zi.

Secili ka meritat e veta

Receta e verës e bazuar në lëngun e shtrydhur

Përpunoni manaferrat me një shtrydhëse frutash e perimesh, ose shtrydhni ato me dorë.
Shtoni sheqer të grimcuar në një raport 1:1 vetëm me lëngun.
Hidhni tulin e ndarë me një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe lëreni për disa orë që të fillojë fermentimi natyral.
Më pas bashkojini së bashku, hidheni në një enë qelqi dhe mbylleni me një vulë uji.
Lëreni për të paktën 21-36 ditë.
Vera do të shkëputet nga ajka e tartarit, do ta derdhni në shishe dhe do ta lini të piqet për tre deri në katër muaj.

Një recetë e thjeshtë vere me bazë zierje

Hidhni 8 litra ujë të nxehtë në 2,0 kg manaferra dhe gatuajeni për 2 orë.
Sigurohuni që të tendosni, shtoni 2 kg sheqer të grimcuar, zvogëloni nxehtësinë, ziejini edhe për 1 orë.
Ftoheni plotësisht, shtoni 150 g rrush të thatë. Lëreni të fermentohet.
Pasi të keni përfunduar procesin, kullojeni dhe hidheni në një enë të pastër.
Lëreni derisa të gatuhet plotësisht për 1-1,5 muaj.

Mund të merrni verë si ilaç, deri në 100 ml në ditë.

Ka plakë në kopsht dhe verë në bodrum. Bërja e verës së plakut!

Alkooli më i shijshëm shpesh merret nga ajo që është e shtrirë nën këmbë ose e varur pa mbikëqyrje nga gardhe. Ka shumë shembuj: rowan, qershia e shpendëve, gjemba dhe, natyrisht, plaku. Të gjitha këto manaferra jo vetëm që janë të këndshme për syrin dhe ndihmojnë të gjitha llojet e gjilpërave dhe cicave të mbijetojnë në dimrin e ashpër - ato janë lëndë e parë e shkëlqyer për tinkturat dhe verërat. Pra, ne u heqim ëmbëlsirat e tyre zogjve të vegjël (ata nuk i hanë gjithsesi) dhe fillojmë të prodhojmë verën e manaferrës!

Në përgjithësi, nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me këtë pije. Receta më e thjeshtë për verën e manaferrës, përveç lëngut të manaferrës, përfshin vetëm sheqer, kokrrat fermentohen mjaft mirë, vera pastrohet shpejt dhe me kalimin e duhur ka një shije thjesht të mahnitshme, ndryshe nga çdo pije tjetër. Pajisja që do t'ju nevojitet është një shishe e përshtatshme me një vulë uji dhe një pajisje për shtrydhjen e lëngut: një shtrydhëse frutash e perimesh, një shtypës vere ose thjesht garzë. Gjithsesi, le të fillojmë!

Parathënie: na duaj, mos u helmo!

Për të filluar, do të doja të them disa fjalë për toksicitetin e plakut të zi. Edhe Wikipedia pretendon se pothuajse të gjitha pjesët e kësaj bime janë helmuese: gjethet, rrënjët, farat e manave të pjekura për shkak të përmbajtjes së lartë të alkaloidit sambunigrin (nga Sambྫྷus nígra, "Black Elderberry" vendas), i cili në kushte të caktuara lëshon acid hidrocianik. Sidoqoftë, lulet e plakut, nga të cilat, nga rruga, bëhet sambuca, si dhe tuli dhe lëkura e manave janë një përjashtim.

Sigurisht, marrja e farave nga frutat është një detyrë e pafalshme, veçanërisht kur flasim për vëllime serioze të pijeve. Prandaj, kur bëni verë nga manaferra në shtëpi, mënyra më e lehtë është të përdorni vetëm lëngun. Megjithatë, kjo metodë prodhon një pije më pak aromatike. Në fund të fundit, është nga sambunigrini që formohet benzaldehidi - një përbërje që i jep verës një aromë bajame, si Amaretto. Prandaj, prodhuesit e verës përdorin edhe një metodë tjetër të përpunimit të manaferrave - ata ziejnë manaferrat dhe vetëm atëherë nxjerrin lëng prej tyre. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, acidi hidrocianik shkatërrohet dhe përbërësit aromatikë, ngjyrues dhe përbërës të tjerë kalojnë në lyth. Nga rruga, pas ngrohjes lëngu do të jetë shumë më i lehtë për t'u shtrydhur.

Ju gjithashtu duhet të përqendroheni në faktin se vera e manaferrës ka shumë veti të dobishme. E dobishme, natyrisht, vetëm me përdorim të moderuar. Kjo pije mund të lehtësojë lodhjen, të japë forcë, ka një efekt të butë diuretik, diaforik dhe laksativ, si dhe vepron si një antiseptik. Megjithatë, njerëzit me diabet, sëmundje gastrointestinale dhe pacientët me zemër duhet të përmbahen nga shijimi i tij.

Kujdes! E gjithë sa më sipër vlen ekskluzivisht për plakun e zi! Plaku i kuq nuk është i përshtatshëm për prodhimin e verës ose prodhimin e tinkturave për shkak të toksicitetit të lartë. Kini kujdes, zgjidhni vetëm manaferrat e zinj të pjekur dhe të thellë!

Një recetë e thjeshtë për verën e plakut të zi pa ujë

Vera më e thjeshtë e bërë nga lëngu i manaferrës, në kushte normale - nëse manaferrat janë mbledhur në mot të thatë dhe temperatura e dhomës mbahet mbi 20-25 gradë - nuk keni nevojë as për maja. Megjithëse është akoma më mirë të rezervoni maja për çdo rast, në mënyrë që lëngu të mos zhduket, nëse ka pak egërsi në plakë, CHKD për port, Madeira, Malaga ose maja e verës universale janë të përshtatshme. Për këto qëllime mund të përdorni edhe starter me rrush të thatë.

Lëng i plakut të zi - 3 litra
Sheqeri – 0,5 kg (fillimisht – 2 gota mjaltë).

Përgatitja e pijes është po aq e thjeshtë sa edhe përbërja e saj. Përzieni lëngun e shtrydhur nga manaferrat duke përdorur çdo metodë të përshtatshme me mjaltë ose sheqer derisa të treten plotësisht. E derdhim të gjithë në një enë me qafë të gjerë, e mbulojmë me garzë dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë. Nëse pas 3 ditësh fermentimi (erë e thartë, shkumë, flluska) nuk ka filluar, duhet të shtoni maja ose fillestar në lëng.

Hidheni lythin e fermentuar në një shishe me vulë uji ose, në rastin më të keq, me një dorezë të shpuar në mënyrë që të mos zënë më shumë se ¾ e vëllimit dhe vendoseni mënjanë në një vend të errët dhe të ngrohtë. Koha e fermentimit varion nga 10 ditë (në CHKD) deri në 4 javë, kjo varet nga shumë faktorë. Nëse doreza fryhet ose qepeni gurgullon, procesi vazhdon. Kur fermentimi ka pushuar, kullojmë verën e re nga sedimenti me një tub, e derdhim në një enë tjetër të përshtatshme në mënyrë që të mbushet 90-95% dhe verën e transferojmë në bodrum ose bodrum. Fermentimi i qetë do të vazhdojë edhe për 2 muaj të tjerë; nëse vëreni se sedimenti është shfaqur në fund të shishes, pija duhet të dekantohet përsëri.

Pas 2 muajsh, vera tashmë mund të shijohet (të ëmbëlsohet nëse është e nevojshme), por është më mirë ta derdhni në shishe, ta mbyllni dhe ta lini të qëndrojë për 3-6 muaj të tjerë - me kalimin e kohës do të bëhet shumë më fisnike.

Ëmbëlsirë verë elderberry me maja

Siç u përmend tashmë, maja duhet të merret për verë, ose universale (multiflor), ose për Madeira, port, malaga. Sipas kësaj recete, vera e zeza e plakut do të jetë e ëmbël dhe si ëmbëlsirë; sheqeri shtohet në 2 faza - në fillim dhe para fermentimit të qetë. Kjo metodë është më ekonomike se ajo e mëparshme; sipas përmasave të dhëna, do të merrni rreth 16-17 litra të produktit të përfunduar.

Lëng i manaferrës së zezë - 10 litra
Ujë - 5 litra
Sheqeri - 6 kg
Maja - sipas udhëzimeve të paketimit
Këshillohet ushqyerja me maja.

Përgatitja:

Shtoni ujë në lëng, përzieni ¾ e të gjithë sheqerit në dispozicion në lyth - 4.2 kg. E fermentojmë ChKD-në dhe e shtojmë në lythin së bashku me plehërimin. Hidhni gjithçka në shishe, duke lënë ¼ e hapësirës së lirë. Vendosim vulën e ujit dhe e lëmë në një vend të errët me temperaturë të qëndrueshme rreth 22-25°.
Fermentimi aktiv do të zgjasë nga 5 deri në 14 ditë. Kur gurgullimi në kapakë të pushojë, lymi duhet të hiqet menjëherë nga sedimenti, përndryshe vera më pas do të bëhet e hidhur.
Tani ju duhet të shtoni pjesën tjetër të sheqerit në verën e re - 1,4 kg. Unë rekomandoj të provoni pijen fillimisht - mund të ketë mbetur pak ëmbëlsi në të, në këtë rast sheqeri duhet të shtohet në pjesë, sipas shijes tuaj.
Tani vera derdhet në një shishe më të vogël, plot 90-95%; këshillohet të vendosni përsëri vulën e ujit sipër dhe ta vendosni enën në një vend të errët por të freskët - një bodrum, bodrum. Fermentimi i qetë do të zgjasë 2-3 muaj, gjatë së cilës pija duhet të dekantohet disa herë kur të shfaqet sedimenti në të.
Në fund të fermentimit të qetë, vera derdhet për herë të fundit dhe hidhet në shishe. Mund ta pini tani, por është më mirë të prisni edhe disa muaj - do të shijojë më mirë.

Verë elderberry duke përdorur teknologjinë Cahors

Në këtë mënyrë, vera e plakut mund të bëhet në të njëjtën mënyrë si përgatitja e Cahors - përafërsisht, zieni manaferrat, gjë që do ta bëjë më të lehtë nxjerrjen e lëngut prej tyre dhe gjithashtu do të shkatërrojë acidin hidrocianik të mbetur. Pija do të pasurohet me ngjyrues dhe tanine dhe do të marrë një aromë karakteristike bajameje.

Manaferrat e zeza - 10 kg
Ujë - 8 litra
Sheqeri - 6 kg
Maja - sipas udhëzimeve
Ushqyerja është e këshillueshme.

Kjo metodë është më ekonomike, por patjetër që do t'ju duhet maja speciale dhe plakje afatgjatë dhe kërkon më shumë përpjekje sesa në recetat e mëparshme.

Manaferrat e qëruara nga degët duhet të vendosen në një tenxhere dhe të mbushen me 4 litra ujë. Ndryshe nga Cahors, tuli sipas kësaj recete zihet dhe nuk zihet në temperaturë 60-70 gradë. Lëreni përzierjen të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni, duke e përzier, për 15-20 minuta.
Manaferrat pak të ftohur duhet të grimcohen ose të fërkohen përmes një sitë, të mbulohen me kapak dhe të lihen të ftohen plotësisht.
Kur masa të jetë ftohur, shtrydhni lëngun në çfarëdo mënyre të përshtatshme, pa e shtypur farën ose pa e lënë atë në musht. Mbushni tortën me katër litra ujë të vluar dhe mbulojeni përsëri. Pasi të jetë ftohur, e shtrydhni. Pulpa nuk është më e nevojshme.
Përgatitni shurup nga i gjithë sheqeri dhe dy litra ujë të mbetur. Përzieni shurupin e ftohur me të dy lëngjet. Shtoni majanë e fermentuar dhe plehërimin dhe vendoseni nën një vulë uji.
Pastaj gjithçka është si në recetën e mëparshme: fermentim parësor për 5-14 ditë, dekantim, fermentim sekondar për 2 muaj në një enë të plotë, dekantim i përsëritur. Përpara se të hidhet në shishe, vera mund të ëmbëlsohet sipas shijes.

Po, kjo recetë për verën e plakut të zi nuk mund të quhet e thjeshtë, por rezultati do të jetë i cilësisë më të lartë. Një pije e tillë duhet mbajtur të paktën 4-5 muaj, para se të mos jetë shumë e shijshme. Ju urojmë fat dhe durim!

Si të përgatisni verën e plakut të bërë në shtëpi, recetë - Receta

Vera e bërë në shtëpi nga manaferra është një pije origjinale me shije me forcë mesatare. Ju mund të përdorni vetëm manaferrat e zeza dhe ngjyrën e vetë bimës; në çdo rast, pija rezulton të jetë e pazakontë. Në artikullin tonë do të gjeni receta për verën e manaferrës.

Verë e bërë në shtëpi nga manaferra - një pije me një shije të thekur

Përbërësit

Fruta plakë 3 kilogramë Acid citrik 5 gram Rrush të thatë 110 gram Numri i porcioneve: 3 Koha e gatimit: 35 minuta

Rregulli kryesor për përgatitjen e pijeve është të merrni vetëm manaferrat plotësisht të pjekura.

Përbërësit:

frutat e manaferrës (3 kg) ujë (3 l) sheqer i grimcuar (1 kg) çadra me karafil (3 - 4 copë) përbërës opsional acid citrik (5 g) rrush të thatë (110 g).

Verë e zezë plakë

Komponentët

Lulet e plakut të zi - 2 l

Ujë - 3,5 l

Acidi citrik - 1-2 lugë çaji

Rrush të thatë - një majë

Për të bërë shurup

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 0,5 l

Kjo recetë përdor pothuajse dy herë më shumë lule plaku të zi. Mblidhni cadra të mëdha dhe mbushni me to një kavanoz 2 litra, afërsisht 60–80 çadra. Shkundni çadrat nga pluhuri dhe insektet, derdhni me shurup sheqeri të ftohtë me acid citrik të tretur në të dhe lërini për 2-3 ditë. Më pas kullojeni infuzionin e shurupit, shtrydhni lulet, shtoni një majë rrush të thatë në shurup, vendoseni në një vend të ngrohtë për 1-2 ditë dhe më pas hidheni në një shishe qelqi, mbylleni me një tapë me një vulë uji dhe lëreni për fermentimi në një vend të ngrohtë. Në fund të fermentimit, kullojeni verën nga sedimenti, hidheni në një shishe të pastër, shijoni dhe shtoni acid nëse është e nevojshme. Mbyllni shishen e verës fort me një tapë dhe lëreni të piqet në një vend të freskët për disa muaj.

Është e nevojshme të monitorohen me kujdes reshjet e mëtejshme dhe ngjyra e tyre. Nëse është e nevojshme, derdhni shpejt verën në një shishe të pastër.

Ky tekst është një fragment hyrës. Nga libri Canning for Lazy People autore Kalinina Alina

Marshmallow plakë e zezë Lëng plaku i zi 1 kg, sheqer i grimcuar 600 g Përziejeni lëngun e manaferrës së zezë dhe gatuajeni për 15 minuta, hapeni në një fletë pjekjeje në një shtresë 1-1,5 centimetra, thajeni në ajër ose në furrë në temperaturë të ulët

Nga libri Receta origjinale për reçel nga qepë, kunguj të njomë, shalqinj dhe petale lulesh autor Lagutina Tatyana Vladimirovna

Shurup i plakut të zi Kokrrat e zeza 1 kg, sheqeri i grimcuar 1 kg, uji 2 gota, manaferrat renditen, lahen, zbardhen, derdhen me ujë dhe zihen për 15-20 minuta, shtrydhni lëngun, shtoni sheqerin, lërini të ziejnë dhe derdhni në

Nga libri Konserva, reçel, pelte, marmelatë, marmelatë, komposto, konfiskim autor Kashin Sergej Pavlovich

Reçeli i manaferrës së zezë Përbërësit Kokrrat e manaferrës së zezë – 1 kg mjaltë – 0,5 kg Ujë – 0,5 l Mënyra e përgatitjes Ky reçel nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Nëse keni probleme me metabolizmin dhe bëni një mënyrë jetese të ulur, mund të merrni 1 lugë gjelle në ditë,

Nga libri Verëbërja në shtëpi autori Kozhemyakin R. N.

Mjalti i lules së plakut Përbërësit Lulet e plakut – 300 g Sheqer – 2 kg Ujë – 1 l Mënyra e përgatitjes Hidhni lulet e plakut me ujë, lëreni të vlojnë dhe ziejini për 15 minuta. Më pas kullojeni lëngun, duke mos harruar të shtrydhni masën e luleve. Shtoni sheqer në lëng mishi dhe mbajeni në zjarr të ulët për 15 të tjera

Nga libri Enciklopedia e Madhe e Canning autor Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Reçel nga lulet e manaferrës Kamçatka Përbërësit: 500 gr lule manaferre, 1 litër mjaltë (lëng) Mënyra e përgatitjes Lulet e manaferrës i rendisim, i hedhim në mjaltë të lëngshëm dhe i vendosim në vend të freskët për 24 orë. Shtoni 250 ml ujë të valuar, gatuajeni për 15-20 minuta, lëreni për një ditë

Nga libri Kuzhinat ukrainase, bjelloruse, moldave autor Pominova Ksenia Anatolyevna

Mjaltë e lulediellit Përbërësit: 300 gr lule plaku, 2 kg sheqer, 1 litër ujë Mënyra e përgatitjes: Hidhni ujë mbi lulet e plakut, lëreni të vlojnë dhe ziejini për 15 minuta. Më pas kullojeni lëngun, duke mos harruar të shtrydhni masën e luleve. Shtoni sheqer në lëng mishi dhe mbajeni në zjarr të ulët për 15 të tjera

Nga libri Pije shtëpiake me pak alkool. Livadh, birrë, verëra të gazuara, musht... autor Zvonarev Nikolai Mikhailovich

Reçeli i manaferrës së zezë Përbërësit 1 kg kokrra të kuqe të zi, 1/2 kg mjaltë, 1/2 litër ujë Mënyra e përgatitjes Ky reçel nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Nëse keni probleme me metabolizmin dhe bëni një mënyrë jetese të ulur, mund të merrni 1 lugë gjelle në ditë,

Nga libri i autorit

Verë nga manaferrat e plakut të zi Përbërësit Manaferrat e manaferrës së zezë - 1,2 kg Ujë - 5 l Sheqer - 0,8 kg Rrush i thatë - një grusht Renditni kokrrat e pjekura të plakut, qëroni nga degët, derdhni ujë të vluar dhe gatuajeni për 2 orë, më pas kullojeni lëngun përmes një pëlhurë kanavacë. Shtoni sheqer në lëngun e kulluar dhe

Nga libri i autorit

Verë nga lulet e blirit Përbërësit Lulet e blirit – 1 l Ujë – 3,5 l Acid limoni – 1,5–3 lugë Rrush të thatë – 10 copë Për përgatitjen e shurupit Sheqer – 1 kg Ujë – 0,5 l Mblidhni tufë lulesh së bashku me krahët dhe mbushni një enë 1 l me ato . Shkundni pluhurin dhe insektet nga lulet dhe derdhni

Nga libri i autorit

Lëngu i manaferrës së zezë Zgjidhni dhe shpëlajeni kokrrat e manaferrës së zezë, derdhni ujë të vluar për 5 minuta, kullojini në një kullesë, shtypni, shtrydhni lëngun, shtoni sheqer të grirë, lëreni të ziejë, derdhni në shishe sterile dhe ruajeni për 1 kg të zi. elderberry elderberry - 400 g

Nga libri i autorit

Pure e manaferrës së zezë Merrni kokrrat e manaferrës së zezë, renditni, bluajeni, shtoni sheqer të grimcuar, lëreni të ziejë, vendoseni në kavanoza të përvëluara, pasterizoni për 15 minuta. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në të ftohtë Për 1 kg manaferra të zeza - 500 g sheqer

Nga libri i autorit

Reçeli i manaferrës së zezë Zgjidhni dhe lani manaferrat, kaloni në një mulli mishi, shtoni sheqer të grirë, ujë dhe gatuajeni deri në trashësinë e dëshiruar.Për 1 kg manaferra - 1 kg sheqer të grirë dhe 1-2 filxhanë

Nga libri i autorit

Shurupi i manaferrës së zezë Hidhni manaferrat e përzgjedhura, të lara dhe të përvëluara me ujë të vluar dhe ziejini për 15-20 minuta.Më pas shtrydhni lëngun nga manaferrat, shtoni sheqerin, lërini të ziejnë dhe hidhini në një enë të pastër, mbyllini dhe ruajini në një vend i fresket.1 kg kokrra te zeza

Nga libri i autorit

Vera e manaferrës Lani kokrrat, hiqni kërcellin dhe shtypini, shtoni rreth 100 g sheqer, acid citrik dhe ziejini 2 litra ujë të vluar. I trazojmë, i shtojmë erëzat dhe i ziejmë për 15 minuta.Pasi të ftohet, kullojeni me një leckë, shtrydhni lëngun dhe hidheni në një shishe. Shtoni

Nga libri i autorit

Reçeli i manaferrës së zezë Përbërësit 2 kg plakë të zezë, sheqer, 1 lugë. kanellë Mënyra e përgatitjes Lani plakën, shtoni sheqerin, lëreni për 20 minuta, më pas përzieni, gatuajeni për 40 minuta. Ftoheni reçelin, transferojeni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni

Nga libri i autorit

Verë elder 3 kg manaferra, 1 kg sheqer, 3 litra ujë, 5 g acid citrik, 4 g karafil, një copë kanellë, maja ose 150 g rrush të thatë Lani manaferrat, hiqni kërcellin dhe shtypini. Shtoni rreth 100 g sheqer, acid citrik dhe ziejini 2 litra ujë të vluar. Përziejini, shtoni

Për të filluar, do të doja të them disa fjalë për toksicitetin e plakut të zi. Edhe Wikipedia pretendon se pothuajse të gjitha pjesët e kësaj bime janë helmuese: gjethet, rrënjët, farat e manave të pjekura për shkak të përmbajtjes së lartë të alkaloidit sambunigrin (nga Sambúcus nígra, "Black Elderberry" vendas), i cili në kushte të caktuara lëshon acidin hidrocianik. Sidoqoftë, lulet e manaferrës, nga të cilat meqë ra fjala, si dhe tuli dhe lëkura e manave, janë një përjashtim.

Sigurisht, marrja e farave nga frutat është një detyrë e pafalshme, veçanërisht kur flasim për vëllime serioze të pijeve. Prandaj, kur bëni verë nga manaferra në shtëpi, mënyra më e lehtë është të përdorni vetëm lëngun. Megjithatë, kjo metodë prodhon një pije më pak aromatike. Në fund të fundit, është nga sambunigrini që formohet benzaldehidi - një përbërje që i jep verës një aromë bajameje, si ajo e. Prandaj, prodhuesit e verës përdorin edhe një metodë tjetër të përpunimit të manaferrave - ata ziejnë manaferrat dhe vetëm atëherë nxjerrin lëng prej tyre. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, acidi hidrocianik shkatërrohet dhe përbërësit aromatikë, ngjyrues dhe përbërës të tjerë kalojnë në lyth. Nga rruga, pas ngrohjes lëngu do të jetë shumë më i lehtë për t'u shtrydhur.

Një recetë e thjeshtë për verën e plakut të zi pa ujë

Lëng i plakut të zi - 3 litra;
Sheqeri – 0,5 kg (fillimisht – 2 gota mjaltë).

Ëmbëlsirë verë elderberry me maja

Lëng i plakut të zi - 10 litra;
ujë - 5 litra;
Sheqeri - 6 kg;
Maja - sipas udhëzimeve në paketim;
Këshillohet ushqyerja me maja.

Përgatitja:

Shtoni ujë në lëng, përzieni ¾ e të gjithë sheqerit në dispozicion në lyth - 4.2 kg. E fermentojmë ChKD-në dhe e shtojmë në lythin së bashku me plehërimin. Hidhni gjithçka në shishe, duke lënë ¼ e hapësirës së lirë. Vendosim vulën e ujit dhe e lëmë në një vend të errët me temperaturë të qëndrueshme rreth 22-25°.
Fermentimi aktiv do të zgjasë nga 5 deri në 14 ditë. Kur gurgullimi në kapakë të pushojë, lymi duhet të hiqet menjëherë nga sedimenti, përndryshe vera më pas do të bëhet e hidhur.
Tani ju duhet të shtoni pjesën tjetër të sheqerit në verën e re - 1,4 kg. Unë rekomandoj të provoni pijen fillimisht - mund të ketë mbetur pak ëmbëlsi në të, në këtë rast sheqeri duhet të shtohet në pjesë, sipas shijes tuaj.
Tani vera derdhet në një shishe më të vogël, plot 90-95%; këshillohet të vendosni përsëri vulën e ujit sipër dhe ta vendosni enën në një vend të errët por të freskët - një bodrum, bodrum. Fermentimi i qetë do të zgjasë 2-3 muaj, gjatë së cilës pija duhet të dekantohet disa herë kur të shfaqet sedimenti në të.
Në fund të fermentimit të qetë, vera derdhet për herë të fundit dhe hidhet në shishe. Mund ta pini tani, por është më mirë të prisni edhe disa muaj - do të shijojë më mirë.

Verë elderberry duke përdorur teknologjinë Cahors

Në këtë mënyrë, vera e manaferrës mund të bëhet në të njëjtën mënyrë si - përafërsisht, zierja e kokrrave, gjë që do ta bëjë më të lehtë nxjerrjen e lëngut prej tyre dhe gjithashtu do të shkatërrojë acidin hidrocianik të mbetur. Pija do të pasurohet me ngjyrues dhe tanine dhe do të marrë një aromë karakteristike bajameje.

Kokrrat e manaferrës së zezë - 10 kg;
ujë - 8 litra;
Sheqeri - 6 kg;
Maja - sipas udhëzimeve;
Ushqyerja është e këshillueshme.

Kjo metodë është më ekonomike, por patjetër që do t'ju duhet maja speciale dhe plakje afatgjatë dhe kërkon më shumë përpjekje sesa në recetat e mëparshme.

Manaferrat e qëruara nga degët duhet të vendosen në një tenxhere dhe të mbushen me 4 litra ujë. Ndryshe nga Cahors, tuli sipas kësaj recete zihet dhe nuk zihet në temperaturë 60-70 gradë. Lëreni përzierjen të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni, duke e përzier, për 15-20 minuta.
Manaferrat pak të ftohur duhet të grimcohen ose të fërkohen përmes një sitë, të mbulohen me kapak dhe të lihen të ftohen plotësisht.
Kur masa të jetë ftohur, shtrydhni lëngun në çfarëdo mënyre të përshtatshme, pa e shtypur farën ose pa e lënë atë në musht. Mbushni tortën me katër litra ujë të vluar dhe mbulojeni përsëri. Pasi të jetë ftohur, e shtrydhni. Pulpa nuk është më e nevojshme.
Përgatitni shurup nga i gjithë sheqeri dhe dy litra ujë të mbetur. Përzieni shurupin e ftohur me të dy lëngjet. Shtoni majanë e fermentuar dhe plehërimin dhe vendoseni nën një vulë uji.
Pastaj gjithçka është si në recetën e mëparshme: fermentim parësor për 5-14 ditë, dekantim, fermentim sekondar për 2 muaj në një enë të plotë, dekantim i përsëritur. Përpara se të hidhet në shishe, vera mund të ëmbëlsohet sipas shijes.

Për herë të parë, provova verën e plakut të zi në një fermë të vogël rurale, pronarët e së cilës pritën dashamirët e turizmit të gjelbër. Ne ishim të lodhur si dreqin, fëmijët mezi tërhiqnin këmbët pas një gare pesë kilometrash në kodrën tjetër dhe ëndërronin vetëm një shtrat. Ishte maj, vapa ishte absolutisht verë, si korriku, dhe kjo vapë ishte edhe më rraskapitëse.

Pronari i pasurisë, një moldave miqësore dhe e kujdesshme Marta, duke parë gjendjen time "të mavijosur", nxori një enë qelqi nga bodrumet e thella dhe e vendosi para meje. Një lëng i errët dhe i turbullt që luhet me nuancat smeraldi në enë. Ndërkaq, zonja e shpejtë vendosi mbi tavolinë dy gota të vogla dhe një pjatë me feta të trashë djathi të bërë vetë. "Ji i shëndetshëm!" Tha Marta me kënaqësi dhe me qetësi, me kënaqësi të madhe, piu pijen. E ngrita automatikisht gotën te buzët e mia...

Mmm... Jo keq! Vera doli të ishte shumë e shijshme, megjithëse e pazakontë. Dhe pastaj filloi diçka e mahnitshme: fjalë për fjalë brenda pak minutash ndjeva një forcë të madhe, dhimbja e kokës që kishte ndodhur për shkak të zbritjes së shpejtë nga mali u largua, përgjumja dhe lodhja u zhdukën si me dorë. Çfarë lloj mrekullish?! "Marta, Marta, çfarë pimë me ty?" “Oh, nuk e dini? - amvisa dinake i bën sytë e rrumbullakët, si të bufit, dhe me një përbuzje të mjaftueshme hedh: "Verë e zezë, çfarë tjetër". Plaku? Mirë sigurisht! Kjo është ajo që më dukej e pazakontë dhe e njohur në të njëjtën kohë - një shije e thekur me një hidhërim të butë.

Kjo ishte dita jonë e dytë që vizitonim Martën dhe familjen e saj. Kishin mbetur edhe gjashtë ditë, dhe çdo mbrëmje zonja më derdhte me kujdes një gotë me një nga pijet e saj jashtëzakonisht të shijshme: likere, verëra ose likere. Kishte gjithashtu verë të bërë nga kofshët e trëndafilit, liker nga murrizi, një balsam kompleks me shtatë përbërës, por gjëja më e papritur ishte vera e bërë nga... karotat! Një pije e mrekullueshme, dhe më e rëndësishmja - shumë e shëndetshme, veçanërisht në pranverë.

Eshtë e panevojshme të thuhet se unë, që e kam ngritur komunikimin me njerëzit e mirë në një kult, mora me vete jo vetëm përshtypjet e mrekullueshme të mikpritjes së Martinit, por edhe disa nga recetat më të shijshme për të bërë këto verëra shëruese, si dhe disa shishe me ushqim i shijshëm.)) Faleminderit, Marta!

Kam kënaqësinë të ndaj me ju miq këto receta për përgatitjen e pijeve mrekullibërëse që japin shëndet, energji dhe forcë për të jetuar dhe krijuar.

Verë e zezë e plakut sipas një recete moldave

Ishte kjo pije që shijova atë ditë të nxehtë me Martën. Kjo recetë prodhon një eliksir të mrekullueshëm shërues me shije të shkëlqyer.

Kjo verë e zezë e plakut vepron si një tonik i përgjithshëm, "stimulon" në mënyrë të përsosur sistemin imunitar, nxit aktivizimin e proceseve metabolike në trup dhe është një biostimulant i mrekullueshëm.

I pastrojmë manaferrat nga kërcelli dhe e shtrydhim lëngun përmes një lecke të trashë dhe të pastër (mund të përdorni garzë të palosur në 3-4 shtresa). Hidheni lëngun në një enë qelqi (kam përdorur kavanoza të rregullt 3 litra), shtoni 2 gota mjaltë për 3 litra lëng dhe vendosni një dorezë mjekësore në qafë.

Natyrisht, moldavët e bëjnë këtë verë në shishe të mëdha qelqi dhe bëjnë një vrimë në tapat prej druri përmes së cilës kalojnë një zorrë fermentimi. Në Martha's pashë shishe të mbyllura me tapa druri, por në shtëpi përdora metodën e vjetër të provuar - një kavanoz dhe një dorezë mjekësore gome.))

Pra, vendoseni kavanozin me doreza të dalë në një vend të errët dhe të ngrohtë dhe prisni derisa doreza të shfryhet. Kjo do të thotë se fermentimi ka përfunduar. Pas kësaj, derdhni verën në shishe dhe vendoseni në bodrum ose vendoseni në frigorifer. Mund ta pini pas 2 muajsh, jo më herët.

Këshillohet pirja e verës së plakut të zi me stomakun bosh, 15-20 minuta para ngrënies në një sasi prej 50-100 gr. Nuk duhet të abuzohet - është gjithsesi ilaç, dhe jo pije dehëse për humorin.

Liker i thjeshtë me lule plaku

Dhe kjo është receta e zonjave tona - kumbara ime e bën këtë liker. Rezultati është një pije e shijshme dhe aromatike. Mund ta pini në një gotë të vogël gjatë vaktit.

Shtrydhni lëngun e manaferrave përmes 2-3 shtresave garzë, ziejini për disa minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Shtoni vodka në lëngun e ftohtë në një raport 1:1. Lëreni të injektohet për 5 ditë. Më pas zieni shurupin e sheqerit: shtoni një gotë të plotë me ujë në 1 kg sheqer dhe zieni derisa kristalet të treten plotësisht. Shtoni shurupin në lëngun e injektuar dhe përzieni. Masës që rezulton i shtojmë edhe limonin e grirë me lëvozhgë, fetat e një portokalli me lëkurë, copat e bananes, shkopin e kanellës dhe 4-5 copë. karafil të thatë. Lëreni për 5 ditë të tjera, shisni dhe ruani në një vend të thatë.

Mund ta pini menjëherë pas përgatitjes.

Vera e karotës: të gjitha përfitimet janë në pije

Dhe Marta ma dha këtë verë si suvenir, më pëlqeu shumë - kishte shije absolutisht të jashtëzakonshme dhe ishte shumë e shëndetshme. Tani është koha për karotat dhe bërja e kësaj vere nuk do të jetë e vështirë as për një banor të qytetit - karotat nuk janë aspak të shtrenjta. Unë bëj verë nga 4 kg perime me rrënjë, por për herë të parë mund të përdorni gjysmën. Dhe tani receta:

4 kg karrota
2 kg sheqer të grimcuar
300 g
2 portokall
një grejpfrut (mund të bëni pa të, nëse nuk ju pëlqen hidhërimi)
2 limonë
krutona nga gjysma e bukës (përgatitni paraprakisht, 3-4 ditë përpara)
2 lugë gjelle. lugë maja të freskët (nuk përdor maja të thatë)
8 litra ujë të vluar.

Pritini karotat në feta dhe vendosini në 4 kavanoza me tre litra. E shtrova "me sy", duke u përpjekur të sigurohem që të ketë një sasi të barabartë në çdo kavanoz. I mbush karotat me uje te valuar deri ne maje, e lidh qafen me garze dhe i le te ngrohte per 4 dite. Më pas e kulloj masën, shtoj të gjithë përbërësit (duhet të shtrydhni lëngun e portokallit, limonit dhe grejpfrutit) dhe në qafën e kavanozëve vendos doreza mjekësore. E lë të fermentohet në një vend të ngrohtë.

Kur doreza shfryhet dhe bie, unë e trazoj verën e re, e lë të qëndrojë për disa orë dhe filtrohet. E hedh në shishe vere prej qelqi me tapa tape dhe e vendos në bodrum deri në pranverë (7 muaj). Në fillim të pranverës, në mars, kjo verë e lehtë dhe e shijshme do të ngopë trupin me vitamina dhe do t'ju japë një humor të shkëlqyeshëm!

Ju uroj, miq, të jeni gjithmonë në formë të shkëlqyer dhe të shijoni jetën - atëherë edhe të dashurit tuaj do të jenë të lumtur. Dhe në një nga postimet e ardhshme në seksionin "" do të ndaj me ju receta të shijshme.

Shëndet për të gjithë!

Si gjithmonë me dashuri, "një njohëse e bodrumit tuaj" Irina Lirnetskaya