Cili oriz përdoret për pilaf. Cili oriz përdoret më mirë për pilaf.

Lloji më i popullarizuar i orizit që përdoret në gatim modern është orizi i avulluar. Ai është vlerësuar për:

cilësi të shkëlqyera shije;
butësi;
integriteti;
shkrifje;
lehtësinë e gatimit.

Është shumë e lehtë për të dalluar orizin e avulluar nga speciet e tjera në mënyrë vizuale - drithërat e saj kanë një ngjyrë të tejdukshme të artë. Gjatë gatimit, orizi i avulluar humbet ngjyrën e tij, duke u bërë bardhë borë.

Kujdes, ju lutem! Përgatitja e orizit të avulluar kërkon pak më shumë kohë sesa gatimi i llojeve të tjera.

Ky produkt merret duke trajtuar grurin. Për këtë, orizi ngjyrë ka ngjyhet, përpunohet nën presion me avull, dhe pastaj është tharë dhe terren. Përpunimi me avull i orizit bën të mundur marrjen e një produkti me cilësi të lartë që ruan përbërjen e vitaminës dhe mineralit.

Përdorimi i orizit të avulluar në përgatitjen e pilaf ka përparësitë e tij:

Nuk kërkon larje paraprake.
Nuk ka nevojë të ndërhyjë.
Pothuajse nuk do të rrinë në fund të enëve.
Ruan vitamina.
Ka një vlerë të lartë ushqyese.
Me vëllimin e njëjtë të gjellës së përgatitur, drithërat do të kenë nevojë më pak.
Mungesa e glutenit në grurin e avulluar e bën përdorimin e saj të mundshëm me sëmundjen celiac.

Kujdes, ju lutem! Përkundër të gjitha avantazheve të orizit të avulluar, ajo nuk është shumë e përshtatshme për pilafin tradicional të lindjes, sepse ajo ka një shije të veçantë.

Orizi më i popullarizuar për pilaf është basmati

Oriz oriz

Një varietet i orizit të lëmuar - oriz rrumbullakët, është i ndryshëm:

përmbajtje e lartë e niseshtesë;
shpejtësia e gatimit;
me vitamina dhe mikronutriente të ulëta;
jetëgjatësi e gjatë;
përmbajtje të lartë kalori.

Ajo ka një formë të rrumbullakosura dhe një gjatësi deri në 5 mm. Oriz Kruglozernisty pothuajse nuk është transparent.

Ndër varietetet popullore të orizit të rrumbullakët dallohen veçanërisht:

1. "Arborio" - oriz me një kokërr të madh të rrumbullakosura dhe një shije delikate të shijshme, që përdoret tradicionalisht në kuzhinën italiane për gatimin e risotës.

"Arborio" gjatë përgatitjes thith me lehtësi aromën e produkteve të tjera. Përveç kësaj, pavarësisht indeksit të lartë të niseshtës, ajo ruan një bazë të dendur kur gatuhet.

2. "Camolino" ose oriz egjiptian, ka shije të lartë dhe ngjitës. Në procesin e përpunimit, një pjesë e vajit të palme shtohet në Kamolino, i cili, pas grilimit të grurit, i jep një hije perlash. Një oriz i tillë është baza e disa pjatave lindore, për shembull, dolma. Është gjithashtu i përshtatshëm për gatim me oriz me perime ose pies.

"Camolino" shpesh përdoret, si një alternativë për varietetet e tjera të orizit të rrumbullakët, kur gatuhet:

paella spanjolle;
puding në anglisht;
sushi japonez;
qull qumështi;
desserts.

3. Oriz "Krasnodar" është varieteti më i veriut i orizit dhe i vetmi që kultivohet në Rusi. Ajo ka një shije klasike, dhe si varietetet e tjera të orizit të rrumbullakët, shërben si një përbërës:

puddings;
sushi;
casseroles;
desserts.

4. "Nishiki" - oriz japonez, i përdorur për të bërë rrotullime, sushi. Oriz i gatshëm është i mbuluar me një paste, por ruan elasticitetin e saj.

Kujdes, ju lutem! Për përgatitjen e pilaf, shumica e varieteteve të orizit të rrumbullakët nuk janë të përshtatshme. Përjashtim është oriz i rrumbullakët i varietetit "Alanga" - orizi i lirë Uzbek, me një përmbajtje të lartë të niseshtes, e përdorur tradicionalisht për pilaf të përditshëm. Ndonjëherë, orizi "Krasnodar" mund të përdoret gjithashtu. Por në çdo rast, orizi më i mirë për gatim do të jetë një oriz i gjatë.

Oriz i gjatë

Oriz i gjatë është një lloj universal i orizit që përdoret për një numër të madh të enëve evropiane dhe orientale, duke përfshirë edhe atë ideale për të bërë pilaf të vërtetë. Kur gatuhet, orizi i gjatë nuk ngjitet së bashku.
Kokrra e orizit të gjatë mund të jetë tokë ose jo e lëmuar:

kuqe;
kafe;
zi.

Varietetet më të njohura të orizit me kokrri të gjatë janë:

1. "Basmati" ose varieteti Thai - elite me kokrra të gjata të tejdukshme, të aftë në procesin e gatimit për të rritur në 20 mm. Ajo ka një shije të këndshme dhe aromë qumështi arrë. Mund të përdoret për gatim indian Biryani pilaf.

2. "Sadri" - një nga varietetet e "Basmati", është rritur në Iran. Ajo përmban një formë të zgjatur të grurit dhe një ngjyrë të verdhë transparente. I referohet varieteteve të elitës së orizit.

3. Oriz i kuq (camarque) - oriz i pangopur me një shije të pasur komplekse dhe shënim të shijshëm, që përdoret për përgatitjen e pluhur iranian Plau Akhmar. Koha e gatimit - deri në 45 minuta.

4. "Domcia" ose "Domcea" - një elitë iraniane me gjalpë me aromë të pasur.

5. "Chungara" - oriz i fermentuar, me ngjyrë kafe të errët ose të errët, mbuluar me një pluhur të bardhë të butë, të marrë nga mbetjet e predhës së grurit dhe niseshtës. Është rritur në Uzbekistan dhe Kirgistan, ideale për pilaf lindor.

Kujdes, ju lutem! Kur gatuhet, orizi "Chungara" bëhet i bardhë dhe me gunga, përgatitet shpejt.

6. "Dev-zira" është një varietet elitësh i orizit uzbez të krijuar posaçërisht për përgatitjen e Ferganas ose ndonjë pilaf tjetër lindor. Pas grumbullimit të grurit, orizi "Dev-zira" është plakur deri në 3 vjet, duke alternuar hidratimin dhe tharjen. Në fazën e fundit, orizi është i ndjeshëm ndaj lëkurës - procesi, si rezultat i të cilit, drithërat fitojnë një shije të ëmbël dhe një shtresë pluhur kafe. Gjatë përgatitjes së orizit, "Dev-zira" lehtë thith yndyrë, ujë, erëza, duke u rritur me 2 herë, duke marrë një shije dhe aromë të pasur pikante.

Rajs de Vizira - një varietet elite, që përdoret për gatim pilaf uzbek

Kujdes, ju lutem! "Dev-zir" nga fakes mund të dallohen nga pesha, dendësia, shtrëngimi. Kjo shumëllojshmëri oriz "De-shikimi" rëndë në peshë, kur grimcuar në mes gishtave, ajo prodhon një përtypje karakteristike në qoftë se për të fshirë pluhur kokërr kafe, ne mund të shohim një hollë vija gjatësore kafe, e cila nuk është hequr.

7. Lazar - oriz i bardhë dhe i butë, i mbuluar me pluhur niseshte, përdoret për gatim Bukhara, Khorezm, Samarkand dhe Tashkent pilaf. Është përgatitur shumë shpejt, kur bën madhësi gruri nuk ndryshon.

8. "Dastar-saryk" është një llojllojshmëri delikate e orizit të fermentuar të rritur në Luginën e Ferganës. Ai ndryshon në ngjyrë të verdhë, konsistencë të fortë dhe aromë specifike. Pas disa vjetësh në thasë të përpunimit me lagështi dhe tharje, orizi dastr-saryk është tymosur, varur direkt në çanta.

Përveç këtyre varieteteve për gatim Pilaf lindore arsyeshme nga Taxhikistani dhe Uzbek oriz varieteteve "djegje" dhe "Kenja", "Barahat", "Cora Koltakov", "Akmarzhan".

Si te zgjidhni orizin per pilaf - video

Shumë amvise janë të interesuar se si të zgjedhin orizin për pilaf, në mënyrë që gjellë të jetë e shijshme dhe e thërrmuar. Pilaf i shijshëm dhe aromatik është një nga enët e preferuara të banorëve të vendit tonë. Megjithëse ajo filloi në hapësirat e hapura të Azisë Qendrore, popullariteti dhe popullariteti i saj shtrihet shumë përtej kufijve të saj. Veçanërisht i pëlqente dashnorët e vendeve sllave që sollën një copë shijen e tyre kombëtare në këtë gjellë dhe e përshtatën atë me kuzhinën e tyre tradicionale.

Pothuajse të gjithë përbërësit iu nënshtruan ndryshimeve, por procesi i gatimit mbeti i njëjtë. Nuk është sekret për askënd që përbërësi kryesor i pilaf është një karrocë e zgjedhur mirë, nga cilësia dhe shumëllojshmëria e të cilës varet shija përfundimtare e pjatës.

Si te zgjidhni orizin per pilaf? Ne do të përpiqemi të kuptojmë shumëllojshmërinë e drithërave dhe aplikimin e tyre për pilaf, përveç kësaj, do të shqyrtojmë cilësitë dhe karakteristikat themelore të secilit prej tyre.

Ekziston një mendim se karakteristikat themelore aromatike të pilaf përcaktojnë praninë e një sërë aromash dhe erëza. Një deklaratë e tillë është vetëm gjysma e vërtetë, pasi që asnjë aditivë aromatike nuk mund të korrigjojë pilafin e gatuar gabimisht.

Shumë varet nga ajo që është orizi baza e gjellës, cilësitë e tij themelore dhe shumëllojshmëria. Lloji i përkryer i përzgjedhur i kësaj drithëre do të krijojë kombinime të paharrueshme shije, me të cilat kjo gjellë madhështore është aq e famshme.

Kafene dhe restorante të ndryshme kaukaziane paraqesin në vëmendjen tonë llojet origjinale të pilaf që amaze me aromën e tyre dhe karakteristikat e jashtme. Në shikim të parë, këto opsione nuk dallojnë nga pjatat tradicionale për ne, me përjashtim të bollëkut të erëzave dhe të gatimit në një kazan të veçantë.

Megjithatë, kjo pikëpamje primare është mashtruese. Nëse ju shikoni nga afër, ju mund të shihni se erëza janë paksa të ndryshme nga erëza të përhershëm ndaj ndjenjës sonë të erë, dhe pamja e orizit është e ndryshme. Shija e enëve të tilla ilustron me shkëlqim të gjitha tiparet dalluese të pilafit të tillë nga analogët e njohur me ne, të gatuara në shtëpi.

Shija e shkëlqyer e pilaf gatuar në institucione të tilla, së pari varet nga ajo që përdoret oriz në bazë të gjellës.

Në shumicën e rasteve, llojet e mëposhtme të orizit përdoren në lloje të tilla të pilaf:

Tregues.
Basmati.
Devzira.
Djegje.

Këto janë varietetet e drithërave që kanë të gjitha karakteristikat e nevojshme që ju lejojnë të përgatitni një pilaf aromatik dhe të gjallë. Klasat e mësipërme të drithërave, siç duket, u krijuan posaçërisht për përgatitjen e pilafit, pasi ato krijojnë ato shënime të paharrueshme me të cilat kjo pjatë është e famshme. Cilat janë këto cilësi?

Kriteret e përgjithshme për përzgjedhjen e drithërave dhe karakteristikat e tij të rëndësishme

Para së gjithash, drithërat e orizit duhet të kenë një formë të zgjatur.

Kokrrat e kokrrave të gjata ju lejojnë të ndani më mirë drithërat e pjatës së gatuar dhe t'i jepni konsistencën e nevojshme. Jo të gjithë ne kemi varietete të veçanta të orizit. Sigurisht, ato mund të blihen në një supermarket, por ka raste kur nuk ka thjesht kohë për të. Në këtë situatë, një oriz i zakonshëm me gjalpë të gjatë është mjaft i përshtatshëm.

Le të mos krijojë karakteristikat ideale të pjatës së gatshme, por sigurisht që nuk e prishin atë. Kokrra e rrumbullakët e kokrrave ose analogët e grimcuar nuk janë të përshtatshme, sepse ato janë më të përqendruara në përgatitjen e drithërave ose në aplikim si shtesë e supave. Cilësia e pilafit do të shkatërrohet plotësisht nga përdorimi i këtyre drithërave.

E dyta, sado e rëndësishme, faktori është prania e niseshtesë në kokrra. Varietetet e veçanta të orizit praktikisht nuk e përmbajnë atë, gjë që i jep fruthësi gjellës së gatshme. Analoget tona përmbajnë niseshte. Kjo e bën pilaf, gatuar në bazë të tyre, monolit dhe ngjitës.

Oriz i rrumbullakët ose drithërat e grimcuar përmbajnë koll dhe përbërjet e saj në masën më të madhe dhe nuk janë të përshtatshme për përgatitjen e pilafit. Kokrrat e gjata të kokrrave gjithashtu kanë një sasi të caktuar të kësaj trashese në strukturën e tyre, por fraksioni i tij është i parëndësishëm dhe lejon që ajo të përdoret si përbërës kryesor i gjellës.

Varietetet e tilla specifike si Devzira ose Basmati praktikisht nuk përmbajnë niseshte, gjë që i bën të gjitha enët në bazë të tyre aromatike dhe të ndjeshme.

Gjatë përgatitjes, këto lloje të drithërave janë ngjyhet me lëngje dhe erëza që janë në kontakt të ngushtë me ta, dhe gjithashtu janë mbështjellë me vajra, gjë që krijon një zarf të padukshëm ndaj syve të njeriut. Ajo mban të gjithë buqetën e aromave brenda grurit dhe kështu krijon një qëndrueshmëri të patejkalueshëm të pilafit të përgatitur. Flisni për aromën e saj dhe cilësitë aromatike nuk duhet të, sepse ato janë në retë e larta, gjë që e bëri atë të çmendur popullor në mbarë botën.

Drithërat e cilësisë - premtimi i pilafit aromatik

Përveç kësaj, një faktor shumë i rëndësishëm është cilësia e drithërave. Ajo nuk duhet të përmbajë papastërtitë e huaja, mbeturinat ose mbetjet e lëvozhgës (përveç nëse është një larmi e veçantë për të cilën prania e husks është norma). Është e nevojshme t'i kushtojmë vëmendje integritetit të drithërave. Ato duhet të jenë integruese dhe organike.

Çarje, goditje dhe kinks tregojnë cilësi të dobët ose ruajtje të papërshtatshme afatgjatë. Enët nga këto kroups nuk kanë gjasa të na kënaqin. Përkundrazi, në të kundërtën, ata plotësisht e rrënojnë pilafin dhe i nivelojnë të gjitha përpjekjet tona.

Më vete, ne duhet të konsiderojmë varietetet si orizi i avulluar dhe kafe, të cilat janë plot me sportelet e dyqaneve tona. Në lidhje me opsionin e parë, kjo është zakon i zakonshëm, i trajtuar më parë me avull, në mënyrë që ajo të fitojë një transparencë të caktuar dhe të ndryshojë pjesërisht ngjyrën e saj. Megjithatë, karakteristikat e tij kryesore mbeten të njëjta.

Përdorimi i këtyre drithërave vetëm përshpejton pjesërisht përgatitjen dhe nuk ndikon në cilësinë e tij.

Oriz i papërpunuar është një varietet i zakonshëm i drithërave që nuk kanë pësuar ndonjë trajtim të veçantë. Karakteristikat kryesore të tij nuk varen nga prania e lëvozhgës. Prandaj, një analog i tillë korrespondon plotësisht me ato cilësi që ka versioni i përgatitur.

Oriz Brown është më tepër një masë e marketingut që synon tërheqjen e atij segmenti të konsumatorit, i cili përqendrohet në mbajtjen e dietave dhe mbajtjen e një jetese të shëndoshë.

Konkluzion mbi temën

Shumëllojshmëria e varieteteve të orizit dhe metodat e përpunimit të saj çon në faktin se është mjaft e vështirë të zgjedhësh drithërat e duhura. Çdo zonjë dëshiron të krijojë një gjellë të paharrueshme, të denjë për cuisines më të mira në botë. Të drejtuar të gjitha proceset dhe të gjeni kombinimin e duhur nuk është aq e thjeshtë.

Megjithatë, në qoftë se të gjitha rekomandimet e mësipërme e pronave përfundimtare të gjellë përfunduar do të jetë aq i mirë që të gjithë pjesëmarrësit në tryezë darkë mysafirët kohë do të mbani mend atë dhe të lartësoj chefs gatuaj këtë kryevepër kuzhinës.

Plov është një pjatë tepër e shijshme. Është gatuar në pothuajse çdo shtëpi. Por këtu, në mënyrë që të bëni pilafin më të shijshëm, më të frikshëm, duhet të zgjidhni përbërësin e duhur të kësaj pjate - Fig. Pra, cili oriz për pilaf mund të konsiderohet më i miri?

Në dyqan ju mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të orizit. Por vetëm disa prej tyre janë të përshtatshme për përgatitjen e pilafit. Prandaj, orizi më i mirë për pilaf është orizi i varieteteve të forta. Përveç kësaj, ajo duhet domosdoshmërisht të ketë një formë të zgjatur dhe të mos jetë shumë e hollë. Notat e ulta për pilaf nuk janë aspak të përshtatshme.

Cili oriz për pilaf konsiderohet më i miri

Si të kontrolloni nëse orizi është i përshtatshëm për pilaf? Është shumë e thjeshtë. Nëse, ndërsa dhëmbët rëndë, bojë oriz thatë nuk shkërmoqet, por thyen në 2 pjesë, pastaj nga oriz të tillë pilaf më të mrekullueshme do të dal.

Vlen të kushtohet vëmendja në jetën e ruajtjes së orizit. Duhet të mbahet mend se jeta e ruajtjes së orizit para pluhurit nuk është aspak e rëndësishme. Por pas thërrmimit ju mund të ruani orizin për jo më shumë se një vit. Përveç kësaj, pilaf do të jetë e shijshme vetëm nëse varietetet e orizit nuk janë të përziera. Kjo është për shkak të faktit se lloje të ndryshme orizi përgatiten në kohë të ndryshme.

Kjo është arsyeja pse orizi është më i përshtatshmi për oriz Devzira. Është ai që jep një shije të pazakontë dhe të mrekullueshme. Ju gjithashtu mund të gatuaj pilaf nga varietetet e tilla të orizit, si arabë dhe meksikan. Ata janë shumë të vështirë, por në të njëjtën kohë janë nga varietetet e tilla që pilaf gaton gatuan të botës.

Por për të përdorur orizin e ri të hudhur sot për plov nuk është gjithashtu e vlefshme. Pas të gjitha, në vend të një pjatë të quajtur "Plov" ju merrni oriz me mish ose qull oriz me mish. Por kemi nevojë për një rezultat krejt tjetër.

Tani ju e dini saktësisht se çfarë orizi është e nevojshme për pilaf dhe gjellë juaj do të jetë më e shijshme dhe më thërrmueshëm.

Baza e pilaf, natyrisht, është oriz. Dhe në shumë mënyra kjo varet nga ajo, çfarë lloji të gjellës rezulton, nëse do të jetë e mjaftueshme thërrmueshëm, të shijshme dhe të ketë një pamje të shijshme dhe aroma.

Për ta bërë Tajvan pilaf të saktë, është më mirë të ndalet në orizin e tanishëm të Tajikut, mund të gjendet në treg (i quajtur në Taxhikistan "kenja"). Nëse nuk ka një mundësi të tillë, atëherë duke bërë një zgjedhje, duhet të mbahet mend se orizi duhet të ketë një formë të zgjatur, të jetë mesatarisht transparent dhe absorbuar ujin, që do të thotë se nuk ka oriz me avull.

Nëse zgjidhni orizin në dyqan, ndalo për orizin vietnamez. Gjithashtu oriz italiane e pershtatshme, e cila perdoret per gatim paella. Për shkak të faktit se një oriz ka nevojë për një gatim më të gjatë, kur ju merrni një pjatë të gatshme, ajo mbetet e thërrmuar dhe ka aromë të mrekullueshme.

Por, madje edhe duke zgjedhur orizin "të drejtë", duhet t'i përmbaheni rigorozisht rregullave të përgatitjes së tij, dhe pastaj pilaf do të bëhet specialiteti juaj.

Çfarë lloj orizi?

Kur zgjedhim oriz, i kushtojmë vëmendje jo vetëm asaj që duket orizi, por edhe për emrin e saj. Oriz i egër, i papërpunuar, steamed. Çfarë dhe për çfarë të zgjidhni? Le të studiojmë llojet e orizit dhe të kujtojmë se si janë thirrur.

Oriz me gjalpë të gjatë. Ky është një lloj i zakonshëm i orizit, ideal për gatim pilaf, enët anësore, desserts. Varietetet më të mira janë basmati, të rritur në Indinë veriore dhe Pakistan; jasemini - i cili është rritur në Tajlandë. Një oriz me kokrri të gjatë përgatitet për 20 minuta.
Oriz rrumbullakësh. Ky lloj i orizit përdoret për të prodhuar kikirikë qumështi, në kuzhinën mesdhetare gjendet kudo - nga risotiku në supave. Kruglozerny oriz ka një ngjitës të madh, është përdorur për të bërë sushi. Rriteni këtë oriz në Itali. Duhet gatuar për 20 minuta.
Oriz i egër. Nën këtë emër në gatim nuk përdoret asgjë më shumë se një bar bimë shumëvjeçare, që i përket gjinisë Zizania. Në oriz të egër, shumë vitamina, fibra, gruri i saj është shumë i ashpër dhe ka një shije të veçantë. Kjo është një nga varietetet më të shtrenjta të orizit, ajo është rritur vetëm në rajonin e liqeneve të Madh.
Oriz jo i lëmuar. Më së shpeshti rekomandohet që të përdoret në ushqimin dietetik. Ajo përmban shumë minerale dhe vitamina B.
Oriz me avull. Ky oriz piqet me teknologji të veçantë. Me këtë trajtim, vitaminat dhe mineralet, të cilat janë të përfshira në predhën e grurit të orizit, konvertohen në grurë. Oriz oriz ka një nuancë të verdhë që zhduket kur gatuhet. Kokrrat e orizit të avulluar nuk rrinë kurrë së bashku. Koha e përgatitjes - 20 - 25 minuta.
Oriz oriz. Gjatë përpunimit, kokrrat e orizit mbajnë predhën, kështu që orizi ka një ngjyrë kafe të lehtë. Ky lloj orizi përmban shumë lëndë ushqyese dhe është shumë më e dobishme se orizi i bardhë.
Oriz i bardhë. Ky lloj orizi kalonte nëpër të gjitha fazat e bluarjes. Kokrra e orizit të bardhë janë të butë, të bardhë borë dhe të tejdukshëm. Sipas përmbajtjes së vitaminave, ajo është shumë më e ulët se orizi ose kafja, por ky lloj orizi konsumohet më së shumti në ushqime në mbarë botën. Enët nga orizi i bardhë kanë një shije dhe pamjen e madhe. Koha e përgatitjes së orizit të bardhë 10 - 15 minuta.

Rajs për pilaf.

Nuk ka gjasa që do të ketë një person i cili, pasi ta provojë pilafin, do të thotë se nuk e pëlqen atë. Por nuk mund ta gatuash vetë. Më shpesh, një kuzhinier i papërvojë merr një qull oriz i trashë me mish, dhe jo një pilaf thërrmues. Pika këtu, natyrisht, në oriz. Pra, çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf? Ne largohemi për në dyqan.

Natyrisht, ne menjëherë nuk i përshtatemi paketimit, që thotë "qull Rajs" (Nuk është një gjë e tillë!) Ose "Rajs grimcuar". Ky lloj i kurores kthehet në qull gjatë gatimit. Dhe çfarëdo që të bëni, pilaf i penduar ju nuk do të punoni! Ne jemi duke kërkuar për oriz me një copë, e cila është e dy llojeve: grurë të rrumbullakët dhe të gjatë.

Për plov, ai dhe tjetri do të bëjnë. Por për të gatuar oriz të rrumbullakët, në mënyrë që të mbetet e paqëndrueshme - kjo është një art i tërë. Përveç kësaj, kjo kërkon një pretreatment të punës intensive. Jo çdo, madje shumë përvojë, zonja do të përballet me këtë detyrë.

Origjinali i grurit, pa marrë parasysh se sa e vështirë po provoni, nuk ka gjasa të kthehet në një rrëmujë. Dhe është përdorur tradicionalisht për gatim pilaf. Ka shumë lloje të orizit të tillë. Dhe çfarë të zgjedhësh është një çështje shije.

Devcira legjendare.

Legjenda "dev-zir" ka një formë të trashë, të zgjatur, grurë. Si rregull, një kafe ngjyrë kafe ose të kuqe kalon përmes grurit, ajo vetë ka një ngjyrë rozë e kuqe pas larjes nga një sasi e madhe e pluhur që mbetet pas shirës. "Dev-zira" ndryshon lehtësisht nga varietetet e tjera të orizit me densitetin e saj të pazakontë: mjafton vetëm për të marrë në dorë kosin e orizit për ta ndier hidhërimin e saj. Në këtë rast, një shpëtim karakteristikë kur ju përpiqeni të compress grurin në mënyrë të besueshme të na treguar se kjo është "virgjëresha Zira", në vend se të rreme patetike, pikturuar integruar tulla. Ekziston mendimi se për përgatitjen e pilaf nga "dev-zira" keni nevojë për një aftësi të veçantë, disa njohuri sakrale. Asgjë e tillë. Origjina "Dev-zira" e përgatitur posaçërisht për gatimin e pilaf dhe për të bërë pilaf me "dev-zira" është në të vërtetë më e lehtë se sa me çdo varietet tjetër.

Si te zgjidhni piken e duhur.

Cilat janë kriteret për zgjedhjen e orizit?
Për fat të keq, parimi "gjëja kryesore që ishte e bardhë dhe në paketim" është një taktikë shumë e gabuar. Në fakt, ka shumë momente të vogla por mjaft të rëndësishme që duhet të merren parasysh gjatë zgjedhjes dhe blerjes së një produkti. Pra, mos harroni rregullat dhe kërkesat e mëposhtme:

1. Origjina e mirë për pilaf duhet të mbajë gjithmonë formën, në asnjë rast nuk qëndrojnë së bashku dhe nuk digjen, thërrmohet.

2. Kur të gatuhet, duhet të rritet disa herë.

3. Është e dëshirueshme që orizi të jetë një varietet i mesëm dhe me gjatësi të gjatë, me pamje të zgjatur.

4. Në një ideal për pilaf oriz, sipërfaqja e drithërave nuk është e butë, por e ripunuar.

5. Kur gatimi i orizit duhet të thithë në mënyrë të përkryer yndyrë, ujë dhe erëza, duke i thithur plotësisht ato në vetvete dhe, në përputhje me rrethanat, duke marrë aromën dhe shijen e nevojshme.

Shenjat e papërshtatshme për pilaf oriz
Mbi të kemi përshkruar se çfarë duhet të duket dhe cilat cilësi duhet të ketë oriz të mirë për pilaf. Dhe çfarë duhet të ruhemi?

Mos përdorni oriz për gatim:

1. Ka një erë të pakëndshme.

2. Kokrilat e të cilave kanë forma, ngjyra dhe struktura të ndryshme.

3. Kokrrat janë të dëmtuara ose përmbajnë mbeturina.

4. Përmban OMGJ (organizma të modifikuar gjenetikisht).

A ka lloje të veçanta orizi për pilaf?
Dhe përgjigja jonë është: po! Për pilaf thërrmueshëm dhe të shijshme ju duhet të përdorni varietetet e orizit që pas gatim mbeten të turbullt: oriz steamed, oriz Super Basmati, oriz Jasmine, përzierje ekzotike e oriz të egër dhe steamed. Megjithatë, dashnorët e vërtetë të pilaf preferojnë imazhin e Devzira - një klasë të nxjerrë posaçërisht prej orizit për përgatitjen e pilaf. Ky oriz është rritur në kushte të veçanta klimatike të Luginës së Ferganës. Ajo është e moshës nga 1 deri në 3 vjet në kushte të veçanta: ndryshimi i lagështisë, ajrosjes dhe tharjes së orizit. Përveç Fig devzira shtrihet veçantë metodën e përpunimit të grurit - lëkurë, gjatë së cilës krem-kafe formuar pluhur dhe oriz merr një shije të veçantë të njohur - e ëmbël, me një shije të theksuar malti. Ajo nuk vlon, nuk ngjitet së bashku, rrit disa herë dhe ka pikërisht optimizmin prej kadifeje që duhet të ketë një pilau të vërtetë. Përveç kësaj, orizi i Devzira thith shumë ujë, yndyrë dhe erëza, kështu që pilaf gatuar me këtë oriz merr një shije dhe aromë të pasur.

Rajs Devzira i referohet varieteteve të elitës së orizit, kështu që në tregjet ju mund të gjeni fakes e tij. Ne do t'ju tregojmë se si ta dalloni Devzirën e vërtetë nga Devzira e rreme?

1. Edhe kur zgjedh orizin, mund të marrësh një kokërr dhe të përpiqesh ta kuptoj atë. Nëse gruri është i dendur dhe jo i copëtuar - orizi është i mirë. Përndryshe, ky oriz nuk mund të quhet Devzira dhe nuk është i përshtatshëm për pilaf.

2. Figura e Devzira është shumë e rëndë dhe e shirita, prodhon një përtypje karakteristike kur rubbed në pëllëmbën e tij, e cila tregon thatësi dhe thithjen e lartë të drithërave. Sa më e rëndë është orizi, aq më mirë.

3. Ju mund të fshij disa kokrra oriz në duart tuaja, fshij pluhur krem-kafe dhe të shikoni në kokërr vetë. Duhet të përmbajë një shirit gjatësor me ngjyrë kafe të kuqe, e cila nuk fshihet në duar, në ujë, ose pas gatimit.

Plov është pjatë e preferuar e shumë kombësive, kështu që nuk ka asgjë të çuditshme që edhe në vendet ku orizi nuk është rritur tradicionalisht, pilaf është ende një mysafir i shpeshtë në tryezat e darkës. Megjithatë, për këtë gjellë doli më të shijshme, ju duhet të dini saktësisht se çfarë për të përdorur për Pilaf oriz, sepse në botë ka shumë varieteteve të kësaj kulture, dhe jo çdo do t'ju japë një shije të madhe që pilaf me lëng pule të mirë dhe të ndryshme.

Në fakt, në botën e biznesit, ka disa qindra lloje të orizit dhe të përshkruajnë ato mund të jetë pafundësisht e gjatë, kështu që është mirë që menjëherë të njiheni me ato varietetet e kësaj kulture të lashtë, të cilat janë të rralla, por më e përshtatshme për përgatitjen e një Pilaf përzemërt.

Lloji Elite i orizit "Jasmine". Ky lloj orizi dallohet nga shija e saj origjinale e qumështit, butësia, viskoziteti dhe mungesa e kokrrave ngjitëse - fruthiness;
Varieteteve mbretërore të orizit "Basmati". Është i famshëm për shijen e saj të shijshme, ajo ka një pamje të pazakontë - drithërat e orizit të tillë janë të gjatë dhe kur të gatuar bëhen edhe më të gjatë. Më shpesh ky oriz piqet për të ruajtur të gjitha pronat e tij të dobishme.
Oriz i egër konsiderohet si një mbajtës rekord i vërtetë për përmbajtjen e substancave të dobishme në përbërjen e tij. E vërteta është, ky produkt është shumë i shtrenjtë që shpesh gjendet në tryezën e një familje mesatare. Por ky është thjesht një produkt dietetik i shkëlqyer, i cili përdoret për humbjen e peshës. Ngjyra e errët ose madje edhe ngjyra e zezë e kokrrave, përmbajtja e ulët kalorike, aftësia për të përdorur këtë oriz për të bërë ëmbëlsira dhe për të gatuar një garniturë tradicionale e bën atë mjaft të popullarizuar në vendet lindore.
Varietet "Arborio" Përdoret për gatim supave dhe riso - gjatë përgatitjes së drithërave të marrë një gjendje të butë.
Nivelet e produkteve të tjera: për të marrë sushi përdoret një oriz i veçantë, ka edhe oriz me ngjyrë të kuqe të pasur dhe oriz ngjyrë kafe, oriz të njohur ajri dhe oriz për ëmbëlsirë. Ka shumë lloje të tjera të saj.

Kreatorët e ndajnë kulturën e orizit në specie sipas llojit të kokrrave dhe mënyrave se ato përpunohen për përdorim të mëtejshëm. Në të njëjtën kohë, duke ndikuar në një llojllojshmëri të kulturës në mënyra të ndryshme, ju mund të ndryshoni thelbësisht karakteristikat e shijes së saj.

Llojet e orizit sipas metodave të përpunimit të drithërave

Oriz i grirë (të gjitha oriz të bardhë të njohur). Një oriz i tillë mund të gjendet lehtësisht në raftet e çdo dyqani ushqimor dhe gëzon popullaritet të merituar mes konsumatorëve për shkak të faktit se koha e gatimit mund të jetë vetëm 15 minuta.
Oriz jo i lëmuar (kafe). Për shkak të përpunimit minimal në këtë oriz, mbeten shumë komponentë të rëndësishëm për trupin e njeriut. Vërtetë, ky oriz nuk ruhet për një kohë të gjatë dhe është gatuar për më shumë se gjysmë ore, gjë që nuk është shumë popullore me amviset.
Oriz me avull. Ky lloj orizi është gjithashtu shumë i dobishëm dhe kur gatuani nuk ngjitet së bashku, gjë që e bën të mundur përdorimin e saj gjatë përgatitjes së shumë enëve popullore.

Cili oriz është më i mirë për t'u përdorur për pilaf

Kriteret për zgjedhjen e orizit për gatim pilaf:

Ju mund të blini një oriz të veçantë në dyqan me etiketën "oriz për pilaf", megjithatë, kjo nuk do të thotë se prodhuesi ju ofron oriz me një notë dhe cilësi të caktuar.
Nëse doni që orizi juaj të jetë sa më i lirshëm, atëherë është më mirë të blini oriz të avulluar, "Jasmine", "Basmati" ose përzierini orizin e avulluar dhe orizin e egër.
Më e përshtatshme për përgatitjen e pilaf janë varietetet e orizit me kokrra të gjata. Gruri i rrumbullakët për pilaf nuk është aspak i përshtatshëm.
Para se të blerë të shqyrtojë me kujdes paketimin e oriz - kjo nuk duhet të jetë një poligonale kokërr, pluhur, kokrra e sipërfaqes duhet të ribbed, dhe, natyrisht, në oriz tuaj të zgjedhur nuk duhet të jetë GMO.
Nëse zgjidhni orizin, por kur gatuani dukeshin më pak tërheqës se sa prisni, thjesht mos e përdorni më për gatimin e pilafit, është më mirë të bëni një qull të shijshëm orizi nga orizi i tillë.

Pak njerëz e dinë se ekziston një lloj i veçantë orizi, i cili është edukuar selektivisht për përgatitjen e pilafit të mirë. Ky lloj "Devzira" quhet. Ky lloj orizi nuk është vetëm shumë aromatik, absorbon një sasi të madhe uji, është e ngopur me yndyrë të mishit, erëza aromatike, në mënyrë që pilafja gati të bëhet sa më e shijshme që të jetë e mundur.

Në të njëjtën kohë, duke zgjedhur orizin më të madh për përgatitjen e pilafit aromatik, mos harroni sa shpesh kjo kulturë falsifikohet nga prodhuesit e paskrupullt. Për të kontrolluar nëse keni blerë me të vërtetë notën e caktuar të orizit, disa rregulla të rëndësishme do t'ju ndihmojnë:

Origjina e tanishme e "Devzira", kur rubbed në pëllëmbët e duarve, prodhon një përtypje karakteristike;
Kokrra e këtij orizi duhet të jetë e rëndë në peshë;
Ju nuk do të jeni në gjendje të kafshoni grurin e orizit "Devzira", aq shumë është;
Në sipërfaqen e kokrrave të "Devzira" ka një shirit me ngjyrë kafe të zgjatur, nuk mund të fshihet.

Si mund ta përgatis orizin në prag të gatimit

Nëse ju e përcaktuar për të gatuaj më të freskët, të njomë dhe pilaf shijshme, të papritur familjen dhe miqtë tuaj, është e nevojshme jo vetëm për të zgjedhur llojin e drejtë e orizit, por edhe për t'u përgatitur për të gatuar si duhet.
Së pari, ju duhet të lani tërësisht orizin - kështu që ju lani të gjithë niseshtën, e cila është zakonisht fajtori kryesor për ngjitjen e kokrrave të orizit. Vetëm për gjysmë ore, thith oriz në ujë të ngrohtë, e cila është shtuar një majë e kripë. Këtu ju mund të shtoni një aromë pak të preferuar, për shembull - shafran apo karafil, atëherë pilaf juaj do të marrë vetëm cilësi unike shije.

Nëse dëshironi të përgatitni një pilaf REAL, hidhni një sy në atë se si në të vërtetë cooks:

Që më në fund të kuptojnë se si të mirë për të përdorur pilaf oriz për këtë gjellë doli më keq se ajo e vendeve të Lindjes së Mesme kanë çdo arsye për të besuar shpikësit e saj, është e nevojshme jo aq shumë. Përcaktoni klasën e saktë, zgjidhni shumën e dëshiruar të recetë Pilaf oriz për të zgjedhur, për të vendosur në enët, ku do të përgatiten për të gjetur erëza për shije, për të zgjedhur përmasa të drejtë e ujit dhe të produktit.