Технологическая карта крем суп из шампиньонов. Как приготовить крем-суп из шампиньонов.

Крем-суп из шампиньонов — шедевр, пришедший из французской кухни. Этот суп невероятно вкусный и сытный. К нему прекрасно подойдут гренки (крутоны) из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовке или поджаренного на сковороде с маслом.

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие – 600 гр.
Мука – 2 ст.л.
Молоко – 1 л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Масло сливочное – 20 гр.
Лук – 1 шт.
Сливки – 200 гр.
Яичные желтки – 2 шт.
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковородку, добавить столовую ложку растительного масла, разрезанную вдоль на две части морковь и целую очищенную луковицу, накрыть крышкой и тушить 40 – 45 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить.

Вкуснейшие грибы шампиньоны любят многие. Эти грибы имеют отменный вкус и доступны практически весь год. Сложно сосчитать, сколько ароматных и питательных блюд можно из них приготовить. Помимо классических супов и борщей, это крем-суп из шампиньонов, вкуснейшие пироги, рагу, салаты и прочее. Что интересно, каждое из возможных блюд реально готовить несколькими способами. Несколько рецептов крем-супа – отличный тому пример. Рассмотрим интересные варианты приготовления.

Классический способ

Согласно классическому рецепту, грибной крем-суп из шампиньонов нужно готовить со сливками. Приготовление 6 порций занимает около 40 минут.

Сливочный крем-суп с шампиньонами состоит из таких ингредиентов:

грибной бульон в количестве 600 мл;
200 мл сливок (желательно 20% жирности);
2 ст.л. подсолнечного масла;
столько же муки;
500 г основного продукта;
2 средние луковицы;
немного сливочного масла;
соль и специи по вкусу.

Как варить крем-суп грибной из шампиньонов со сливками?

Лук и грибочки тщательно промыть и почистить. Порезать на небольшие кусочки.
Выложить в сковороду, где предварительно раскалено масло для жарки. Жарить около 20 мин. Посолить и поперчить.
Взять 200 мл бульона и соединить его с обжаренными овощами. Используя блендер, сделать пюре.
В отдельной посуде разогреть сливочное масло. Всыпать туда муку. Пожарить ее в течение 2 мин.
Соединить содержимое блендера с мукой. Тщательно перемешать. Залить тем бульоном, который еще остался. Вскипятить и готовить примерно 5 мин.
Ввести сливки. После закипания убрать с плиты.
Подавать с гренками или сухариками.

Это самый простой рецепт приготовления крем-супа из шампиньонов со сливками. Есть и более сложные варианты. Они отличаются процессом приготовления и наличием дополнительных ингредиентов.

Картофельный супчик

Крем-суп из шампиньонов и картофеля не только вкусный, но и полезный. Он не нагружает желудок и поджелудочную железу, активизирует работу головного мозга и улучшает сердечную деятельность.

Состав:

5 кг свежих грибочков;
600 г картошки;
2 небольшие луковицы;
500 мл жирных сливок;
растительное масло для жарки;
соль, перец и зелень по вкусу.

Из такого количества продуктов получится около 10 порций готового супа. Приготовление блюда под силу даже неопытным хозяйкам.

Картофель почистить и порезать на небольшие кубики. Сварить в подсоленной воде до готовности. Воду оставить. При необходимости с ее помощью можно будет разбавить сильно густой суп. Превратить готовый картофель в пюре.
Измельчить лук. Высыпать его в разогретое масло для жарки. Обжарить до появления золотистого оттенка.
Хорошо промыть грибы под проточной водой. Порезать и соединить в сковороде с луком. Жарить, пока не испарится ненужная жидкость.
С помощью блендера сделать из грибов с луком пюре.
Соединить картофельное и грибное пюре в одной емкости. Добавить сливки, специи и соль. При необходимости воспользоваться блендером второй раз.
Поставить на плиту. Нагревать почти до закипания.
Если готовый суп-пюре очень густой, влить в него картофельную воду.
При подаче на стол посыпать зеленью.

На бульоне

Чтобы суп был более сытным и наваристым, можно добавить в него куриный бульон. Чтобы приготовить суп-пюре из шампиньонов и курицы, необходимо взять:

600 мл бульона;
2 луковицы;
500 г основного продукта;
200 мл сливок;
муку – 2 ст.л.;
50 г сливочного масла;
по желанию – смесь перцев.

Рабочий процесс состоит из нескольких этапов.

Основной продукт почистить, нарезать и прожарить вместе с луком на подсолнечном масле.
Выложить в емкость для блендера и превратить в однородную массу, предварительно добавив туда стакан бульона.
Нагреть сливочное масло в глубокой посуде. Поджарить в нем муку. Соединить ее с бульоном и вскипятить.
Всыпать смесь грибов с луком. Хорошенько помешать и снова дать закипеть.
Посолить, поперчить. Готовить 5 мин.
После добавления сливок еще раз вскипятить и убрать с огня.
Подавать куриный крем-суп с шампиньонами нужно с гренками.

Как в кофейне

Сейчас популярна сеть кофеен под названием «Шоколадница». Посетители там могут побаловать себя не только ароматным кофе и вкуснейшими десертами. В ассортименте заведения есть салаты, горячие блюда и многое другое. Помнят повара и о грибном крем-супе. Чтобы приготовить крем-суп из шампиньонов, как в «Шоколаднице», потребуется:

500-600 мл бульона (сваренного из окорочка или крылышек с добавлением сельдерея и моркови;
400 г грибочков;
1 луковица;
мука в количестве 2 ст.л.;
немного сливочного масла;
100 мл сливок (подойдут даже 10%);
приправы и соль.

Как выглядит рабочий процесс:

Приготовить бульон. Вытащить мясо и овощи, которые были добавлены при варке.
Мелко порезать лук и грибы. Жарить их в масле до появления румяной корочки.
Вылить в чашу блендера 200 мл бульона. Всыпать туда луково-грибную смесь. Сделать однородную массу.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле. Соединить ее с бульоном и закипятить.
Перелить все в кастрюлю. Добавить туда же содержимое блендера. Периодически помешивая, дать закипеть. Готовить около 7 мин.
Ввести сливки, посолить и поперчить. Снова закипятить и отставить.
При подаче можно использовать зелень и сухарики из белого хлеба.

Уникальные блюда

Помимо классических рецептов, есть и довольно необычные. Например, грибной крем-суп с белым вином или голубым сыром.

Для приготовления супа с добавлением вина понадобится:

125 мл сливок;
6 мл сухого белого вина;
500 мл бульона;
300 г основного продукта;
сливочное масло;
1 ч.л. дижонской горчицы.

Как готовить:

Сначала варим бульон.
Грибочки измельчить и готовить в растопленном сливочном масле, пока они не размягчатся.
Ввести остальные ингредиенты. Дать смеси закипеть.
Перелить все в чашу блендера и сделать максимально однородную массу.

Процесс приготовления крем-супа с голубым сыром немного сложнее. Необходимые ингредиенты:

700 г грибов;
2 картофелины;
1 небольшая луковица;
150 мл сливок любой жирности;
350 мл картофельного отвара (можно заменить любым бульоном из овощей);
150 г голубого сыра;
немного мускатного ореха;
подсолнечное масло;
соль и перец.

Как приготовить столь необычное блюдо?

Сварить картофель. Выливать воду не стоит, так как она будет использована в качестве бульона.
Сделать картофельное пюре.
Лук обжаривать в подсолнечном масле вместе с измельченными шампиньонами около 10 мин.
Соединить с бульоном и закипятить.
Добавить пюре из картофеля. С помощью блендера сделать смесь максимально однородной, без кусочков.
Ввести сливки и еще немного бульона.
Раскрошить сыр. Всыпать его в суп. Дать закипеть. Варить, пока сыр полностью не расплавится.
Убрать с плиты и оставить настаиваться.
Рекомендуется подавать с сухариками. Можно посыпать зеленью.

Суп из шампиньонов — вкусные рецепты

Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить суп из шампиньонов, используя следующие рецепты:

Крем-суп из шампиньонов фото

Ингредиенты:

200 г свежих шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
стакан воды
соль и перец по вкусу
чеснок
100 мл сливок 20%
также можно обжарить немного гренок

Приготовление:

Хорошо вымыть грибы и отделить ножки от шляпок. ножки нарезать крупно и положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться, бросив дольку чеснока.
шляпки нарезать на тонкие дольки и обжарить на сковородке, посолив. хорошо прожаренные шляпки выложить в кастрюлю и проварить еще минут 10.
на сковородку положить сливочное масло и муку и обжаривать до тех пор, пока масса не станет темнеть (главное не передержать). туда добавить примерно полстакана грибного бульона из кастрюли и перемешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не останется комочков.
в миску выложить загустевшую массу и проваренные грибы. все измельчить до пюреобразного состояния.
вылить получившуюся массу обратно в кастрюлю, добавить сливки и специи. варить еще минут

Суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:

500 грамм шампиньонов
две луковицы небольших размеров
50 г. сливочного масла
2 ст. л. муки
600 мл. куриного, мясного или овощного бульона
200 мл. сливок
соль и перец - по вкусу

Приготовление:

1) Сначала нужно мелкими кубиками нарезать лук и пластинками грибы.

2) Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном и разогрейте в ней 2 ст. л. растительного масла. Положите в нее лук и пожарьте его около 3-4 минут, при этом тщательно помешивая.

3) После этого добавьте грибы и пожарьте их до того момента, пока они не станут мягкими (это займет около 5-7 минут), не стремитесь выпарить всю воду из грибов. Все пойдет в суп.

4) Возьмите еще одну кастрюлю и растопите в ней сливочное масло, всыпьте в него немного муки и обжарьте в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, не прекращая помешивать, влейте бульон и доведите его до кипения.

5) Теперь пришло время добавить шампиньоны и лук, тщательно перемешать все ингредиенты и снова довести их до кипения.

7) Затем нужно влить сливки, еще разок довести все это до кипения и тут же снять с огня.

Как видите, приготовить крем-суп из шампиньонов достаточно просто и не требует особых затрат. Подавать лучше всего, предварительно посыпав его зеленью, сухариками, семечками или мелко нарубленными грецкими орехами. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

для сырных палочек:-500гр
слоёного бездрожжевого теста. 70гр
швейцарского сыра,
1 яйцо,
кондитерская бумага,
растительное масло для смазки бумаги

для супа:

150мл белого сухого вина,
400гр плавленого сыра,
100гр сыра гауд,
180гр бекона,
400гр шампиньонов,
200мл сливок 23%,
1 литр воды,
3 стол. ложки растительного масла,
1 стол. ложка муки,
молотый белый перец по вкусу,
тёртый мускатный орех по вкусу,
соль по вкусу

Приготовление:

Тесто положите размораживаться при комнатной температуре. Порежьте на шесть прямоугольников. Взбейте яйцо и смажьте им тесто. Три пластины посыпьте мелко натёртым швейцарским сыром, накройте оставшимися пластинами и прижмите друг к другу. Нарежьте пластины полосками шириной 1 сантиметр и каждую скрутите по спирали.

Выложите сырные палочки на противень застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекайте в предварительно разогретой до t=180С духовке в течение 10-12 минут. Готовым палочкам дайте остыть.

Для супа порежьте бекон и обжарьте его на сухой сковороде до хрустящего состояния. Шампиньоны почистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Гауду натрите на мелкой тёрке. Обжаренный бекон переложите в тарелку, отложив 1 столовую ложку для украшения.

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте на нём грибы до золотистого цвета, отложите 1 столовую ложку для украшения. Посыпьте мукой и немного спассеруйте. Помешивая, добавьте 1 литр воды, вино и сливки.

Дождитесь закипания. Продолжая помешивать суп, добавьте плавленый сыр, гауду и бекон. Доведите суп до кипения, варите после этого 3 минуты. Приправьте белым перцем и мускатным орехом, подсолите по вкусу.

Подавайте к столу с сырными палочками, украсив обжаренными беконом и грибами.

Грибной суп с сыром

Ингредиенты:

0, 5 кг. грибов шампиньонов
150 — 200 гр плавленного сыра
1 шт репчатого лука
зелень по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны нарезать, поджарить с луком на оливковом масле.

Вскипятить 2-2, 5 л воды, растворить в кипящей воде сыр, подсолить по вкусу (в сыре есть соль), пару минут покипятить и добавить жареные грибы.

Разливаем по тарелкам добавляем зелень.

Суп с грибами и фрикадельками

Ингредиенты:

Для супа

шампиньоны - 400 г
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
зеленый лук - несколько перьев
сметана для заправки (по желанию)
соль и перец по вкусу

Для фрикаделек

свиной фарш - 200 г
соленые очищенные фисташки - 25 г
чеснок - 2 зубчика
петрушка - пара веточек
яйцо - 1 шт.
соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим, смешиваем с фаршем и яйцом, солим и перчим по вкусу.
Полученный фарш ставим в холодильник на 10 минут.
Грибы нарезаем пластинками.
Лук режем полукольцами, а морковь и картофель - брусочками.
Достаем из холодильника фарш, делим его на 18 частей и катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем их в кастрюле на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Снимаем на блюдо и отставляем в сторону.
В той же кастрюле, где жарились фрикадельки, в течение 6 минут обжариваем лук и морковь.
Затем добавляем грибы и готовим еще 5 минут. Добавляем в кастрюлю к овощам 1, 5 л горячей воды, кладем картофель, доводим до кипения. Солим, перчим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 10-15 минут, почти до полной готовности картофеля.
Затем добавляем в суп фрикадельки, прогреваем в течение 5 минут. Суп готов!
При подаче посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком и заправляем сметаной (по желанию).

Ингредиенты:

2 плавленых сырка
1 куриное филе
400 г шампиньонов
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
укроп
душистый перец горошком

Приготовление:

Из филе и 2 л воды сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кусочками.

Небольшие грибы нарезать пластинками, крупные - кусочками.

Мелко нарезать лук.

Морковь и плавленые сырки натереть на крупной терке.

Спассеровать на растительном масле лук и морковь.

Пожарить грибы.

Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон, посолить после закипания, варить до готовности. Затем добавить пассеровку, грибы, тертые сырки, душистый перец. Варить еще минут 10 - пока не растворится сыр. Периодически помешивать. В конце добавить мелко нарубленный укроп. Суп в тарелках посыпать сухариками.

Для того чтобы сделать сухарики, нужно нарезать небольшими кусочками или соломкой ломтики батона (хлеба), подсушить их на сковороде, помешивая. Сковорода может быть сухой или немного смазанной растительным маслом.

Теперь Вы умеете готовить суп из шампиньонов. Приятного аппетита!

Крем-суп из шампиньонов

Сегодня мы приготовим очень вкусный крем-суп из шампиньонов. Если вы ни разу не пробовали это вкусное блюдо, вы многое пропустили. Рецепт крем-суп из шампиньонов, пришёл к нам из Европы.

И вот уже много лет, пользуется большим интересом и своим отменным вкусом. Приготовить такой суп не составит большого труда. Ваша семья будет довольна.

Как приготовить «Крем-суп из шампиньонов»

В первую очередь нам нужно приготовить продукты. Репчатый лук и грибы шампиньоны очистить и помыть в чистой воде. Лук порезать не крупными кусочками. Шампиньоны нарезать на средние ломтики.

Ставим на плиту сковородку, разогреваем, налить подсолнечное масло. В сковородку закладываем лук, который мы порезали.

Обжариваем его в течении четырех - пяти минут, пока не примет золотистый цвет.
Добавляем шампиньоны и соль.

Все перемешиваем и начинаем тушить на маленьком огне до тех пор, пока вся жидкость не испарится.По времени это выйдем около десяти минут. Не забудьте добавить по вкусу соль и перец.

Теперь, когда шампиньоны и лук обжарились, закладываем их в кастрюлю. Налить воды, (чтобы все было покрыто).

Варим на маленьком огне тридцать минут, положить сметану, в течение пяти минут варим и снимаем с плиты.Теперь о самом главном.Нам нужен блендер.

Все, что мы сварили, переливаем в блендер. Взбейте блендером все содержимое, до образования кремовой массы. Положите пол чайной ложки мускатного ореха. По желанию и по вашему вкусу добавьте перец и соль.

Вот и все.Крем-суп из шампиньонов готов! Подавайте к столу.По желанию можно украсить.
Приятного аппетита!

Крем-суп из шампиньонов

Особое место среди первых блюд занимают супы-пюре или крем-супы. Их нежная шелковистая консистенция помогает полностью отдаться во власть вкуса и аромата первого блюда и наслаждаться его совершенством. Такие супы замечательно подходят для диетического питания людям с проблемами желудка.

Вам потребуется:

Молоко – 0,5 л.
Вода – 0,5 л.
Грибы – 10 шт.
Картошка – 3 шт.
Масло сливочное – 20 гр.
Укроп – 5 веточек
Белый хлеб – 3 ломтика
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу

Рассчитано: порций ≈ 2, время ≈ 30 мин.,

Приготовление

Для того чтобы получить вкусный и нежный суп необходимо предварительно почистить картошку, промыть и нарезать полукружьями. Затем поместить ее в кастрюлю с нужным количеством воды, подсолить и отварить.
Небольшую луковицу надо почистить и нашинковать.
Шампиньоны требуется почистить, промыть и нарезать мелкими кусочками, затем обжарить на сливочном масле вместе с луковыми кусочками.
В кастрюлю, где уже отваривается картофель надо выложить поджаренные грибы и лук и продолжить их варить до полной готовности еще минут 10-12.
Молоко, которое предназначено для супа следует сначала прокипятить, а затем перелить в кастрюлю с супом. Суп по вкусу подсолить, по желанию добавить перец или другие специи. Довести блюдо до кипения и затем снять с огня. Немного остудить.
Перелить суп в миксер и взбить массу в жидкое пюре до однородного состояния. Затем надо перелить суп обратно в кастрюлю, еще раз разогреть и разлить его по тарелкам.
Из ломтиков белого хлеба надо нарезать небольшие кубики, выложить их на противень и запечь в духовке. Также можно гренки подсушить и в микроволновой печи или на сковороде, доведя их до состояния поджаристой корочки.
В тарелку с супом горкой выложить гренки и украсить блюдо веточками укропа.

Вкусный и нежный молочный крем-суп с грибами и гренками готов. Просим всех к столу, приятного аппетита, друзья!

Грибной крем-суп на бульоне

Что нам понадобится:

600 мл куриного бульона
2 репчатых лука
500 г шампиньонов
2 ст. ложки муки
40 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
200 мл 20%-ных сливок
соль
черный молотый перец

1. Сварить заранее куриный бульон. Хорошенько помыть шампиньоны и порезать их. Затем нарезать репчатый лук.
2. Обжарить лук с грибами на растительном масле около 20 минут, добавив щепотку соли и чёрного молотого перца.
3. Выложить обжаренные грибы с луком в блендер, добавить 1/3 часть бульона, и все измельчить до кремообразного состояния.
4. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить 2 столовых ложки муки около 2 минут. Затем добавить измельченные грибы, влить оставшийся бульон, довести до кипения и варить 6-7 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. По желанию поперчить и посолить.

Грибной крем-суп с картофелем

Что нам понадобится:

300-400 г шампиньонов
4 картошки
2 репчатых лука
500 мл 20%-ных сливок
растительное масло
соль
черный молотый перец

Как готовить грибной крем-суп:

1. Сварить картошку. Почистить лук, нарезать его. По желанию почистить грибы, нарезать дольками. Затем прожарить лук 10 минут, после чего добавить грибы. Жарить до готовности грибов, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
2. Когда картошка сварится, слить воду, оставив один стакан картофельной воды. Добавить грибы с луком в картофель, затем сливки, соль, перец и измельчить блендером. Если суп слишком густой, добавить туда картофельной или горячей кипяченой воды.

Грибной крем-суп с белым вином

Что нам понадобится:

500 мл куриного бульона
200-300 г шампиньонов
60 г сливочного масла
125 мл 20%-ных сливок
60 мл белого сухого вина
1 ч. ложка дижонской горчицы

Как готовить грибной крем-суп:

1. Заранее сварить куриный бульон. Намыть и мелко нарезать грибы. В отдельной кастрюле растопить масло, бросит туда грибы и готовить, пока они не станут мягкими.
2. Добавить к грибам сухое белое вино, бульон, сливки и горчицу. Довести суп до кипения.
3. Взбить готовый суп в блендере так, чтобы он стал однородным пюре.

Грибной крем-суп с голубым сыром

Что нам понадобится:

500-700 г шампиньонов
2 картошки
1 репчатый лук
150 мл 10%-ных сливок
350 мл овощного бульона (отвар картофеля)
150 г голубого сыра
2-3 щепотки мускатного ореха
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец

Как готовить грибной крем-суп:

1. Отварить картошку и не выливать воду, в которой она варилась - вода понадобится нам в качестве бульона для супа. Выловить картофель и измельчить его до пюре. Нарезать лук мелко и обжарить на растительном масле в катстрюле с толстым дном до золотистого цвета. Нарезать грибы и добавить к луку, прожарить их 8-10 минут.
2. Влить в смесь грибов и лука картофельный бульон, довести до кипения. Добавить картофель. Взбить смесь блендером до однородного пюре. Влить сливки, при необходимости добавить еще бульона или воды.
3. Голубой сыр покрошить и добавить в суп. Довести до кипения, готовить пока сыр полностью расплавится и затем выключить и дать настояться около 15 минут.

Лучше всего подавать грибной крем-суп с гренками или сухарями, нарезанными кубиками.

Источник фотографий: depositphotos

Содержание:

Чего только не готовят из грибов домашние хозяюшки и опытные повара! Грибных блюд великое множество: грибы можно солить, тушить, жарить, печь с ними пироги, готовить из них жюльены и, конечно же, супы, которые не ограничиваются только одной всем известной грибовницей. В настоящее время стали очень популярными грибные крем-супы.

Сложно найти такого человека, который отказался бы от порции крем-супа, особенно из грибов, ведь этот суп нравится всем без исключения. Поэтому сейчас порцию такого супа можно заказать практически в любом заведении общественного питания, будь то ресторан, кафе или просто столовая. И что самое удивительное, это блюдо сложно испортить, поэтому почти везде оно отличается изумительными вкусовыми качествами.

Кроме того, грибной крем-суп можно очень просто и быстро приготовить в домашних условиях, и любая начинающая хозяйка справится с его приготовлением.

Чаще всего рецепт предполагает добавление либо белых грибов, либо шампиньонов. Шампиньоны сейчас можно купить в течение круглого года и практически в любом продовольственном магазине или супермаркете, а остальные ингредиенты всегда найдутся в каждом доме. Поэтому, если вы еще не готовили грибной крем-суп, настоятельно рекомендуем исправиться и приготовить это наивкуснейшее блюдо. Мы подскажем вам, как его приготовить, а вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам рецепт.

Самый простой рецепт крем-супа

Существует много способов приготовления грибных крем-супов. Основной рецепт содержит определенный набор ингредиентов, но кто-то готовит на мясном бульоне, кто-то добавляет молоко, а не сливки, а кто-то еще и сыр. Вот самый простой и вкусный рецепт такого супа. В дополнение к нему можно приготовить чесночные сухарики. Будет очень вкусно. Для приготовления супа нам потребуются следующие ингредиенты:

2,5 л воды, 5 лавровых листов, 1 луковица, 4 картофелины, 2 морковки, 300-350 г шампиньонов, специи по вкусу, 300 мл сливок 20%, 2 столовые ложки муки.

Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения, кладем туда лавровые листочки, чтобы вкус бульона был насыщеннее, солим, перчим. Лук, картошку, морковку режем на мелкие кусочки, помещаем их в кастрюлю с кипящей водой и варим. Тем временем шампиньоны обжариваем на оливковом масле до полной готовности минут 10, а после добавляем их в кастрюлю с уже сварившимися овощами. Все тщательно перемешиваем и держим на огне еще 5 минут. Огонь гасим и остужаем полученную смесь. Остывшую смесь измельчаем блендером, снова ставим на огонь и вливаем туда сливки. Муку обжариваем на сковородке до золотистого цвета и добавляем в суп. Так крем-суп из грибов будет гуще. Вот блюдо и готово!

А теперь приступим к приготовлению сухариков. Многие, конечно, предпочитают покупать готовые сухари с различными вкусами. Но приготовленные в домашних условиях намного вкуснее. Для этого нам понадобится батон (лучше не очень свежий), чеснок (чем больше, тем лучше) и немного оливкового масла. Батон нарезаем на кубики, а чеснок очень мелко шинкуем. Все это кладем на противень, смазанный оливковым маслом, и помещаем в духовку.

Остается только дождаться, когда сухарики приобретут золотистый цвет. Будет лучше, если приготовленные сухари сразу положить в большую тарелку, при этом надо постараться отделить от них кусочки чеснока. Теперь сухарики можно подавать вместе с супом.

Рецепт супа для гурманов

Рассмотрим еще один изысканный рецепт приготовления крем-супа, но уже с добавлением дополнительных компонентов. К такому супу надо будет дополнительно приготовить сырные палочки. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

100 мл белого сухого вина, 300 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 150 г бекона, 350 г шампиньонов, 200 мл сливок 20%, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка муки, перец, соль, тертый мускатный орех по вкусу.

Для сырных палочек потребуется:

500 г слоеного теста (бездрожжевого), 70 г твердого сыра, 1 яйцо.

Сначала будем готовить сырные палочки. Тесто разрезаем на шесть прямоугольников. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто. Три кусочка теста необходимо посыпать измельченным на терке сыром и накрыть эти кусочки тремя оставшимися. У нас получился как будто тонкий пирог с сырной прослойкой. Этот пирог надо нарезать на полоски шириной около 1 см, и эти полоски скрутить по спирали. Полученные спиральки выкладываем на кондитерскую бумагу, смазанную маслом. Выпекать следует на противне при температуре 180° в течение 10-12 минут.

Теперь приступим к приготовлению супа. Нарезаем бекон и поджариваем его на сковороде без добавления масла до хрустящего состояния и откладываем на тарелку. Шампиньоны нарезаем на мелкие кусочки, твердый сыр натираем на терке. В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем на нем грибы. Затем добавляем туда 1 ложку муки, перемешиваем и заливаем водой. Остужаем полученную смесь и измельчаем ее в блендере. Затем суп снова ставим на огонь и смешиваем с вином и сливками. Когда смесь закипит, добавляем тертый сыр, плавленый сыр и обжаренный бекон. Доводим суп до кипения и варим еще 3 минуты. Приправы, соль и мускатный орех добавляем по вкусу. Подавать к столу надо обязательно с сырными палочками.

Суп-крем - это густое наваристое первое блюдо, приготовленное из протёртых ингредиентов: овощи, мясо, рыба. Такие супы не только вкусны и питательны, но и полезны для пищеварения, поэтому их часто используют в детском и диетическом питании. Грибной крем-суп, как правило, встречается в меню большинства ресторанов. Попробуйте приготовить его на своей домашней кухне, это довольно просто. А ещё я поделюсь секретом и расскажу, как сократить время приготовления не только такого супчика, но и других блюд из шампиньонов.

Вам понадобится:

шампиньоны 500 гр
картофель 3 шт
лук 1 шт
бульон или вода 1,5 литра
сливки 11% 200 мл
сыр Пармезан 50 гр
растительное масло для жарки 100 мл
чёрный молотый перец

Совет: когда покупаете грибы, берите с запасом. Для супа нужно всего 500 грамм, а Вы возьмите килограмм или даже больше. Поскольку свежие грибы долго не хранятся, то приготовьте их все сразу - порежьте и пережарьте с луком. Необходимую часть используйте сразу, а оставшиеся жаренные грибы остудите, переложите в контейнер, закройте и уберите в морозилку. Там они могут храниться достаточно долго и в нужный момент из них можно приготовить не только суп-крем, но и другие вкусные блюда. Это очень экономит время.

Ещё одна возможность сократить время приготовления этого супа - заменить картофель на крахмал - этот приём часто используют в ресторанах. Разведите картофельный или кукурузный крахмал (1-2 ч.л.) в половине стакана холодной воды и добавьте в суп после того, как суп закипит с добавленными в него сливками.

Крем-суп из шампиньонов можно варить на воде, тогда он будет менее калорийным. Но на суп получится насыщеннее и вкуснее. Совсем не обязательно начинать приготовление этого супа с варки бульона. Когда готовите бульон, отлейте нужное количество в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. При необходимости, его можно быстро разморозить в микроволновой печи и использовать.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Очистите шампиньоны от земли и мусора щёточкой, ополосните под струёй проточной воды и сложить в дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду - они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.

Почистите и нарежьте картофель кубиками , положите в кипящий бульон или воду. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите на медленном огне 20 минут .

Нарежьте.

В сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте лук на маленьком огне до прозрачности.

Пока обжаривается лук, нарежьте шампиньоны .

Добавьтев сковороду и жарьте вместе с луком на маленьком огне 20 минут . Помешивайте, следите, чтобы не пригорели. В конце жарки посолите и поперчите.

К этому времени в кастрюле уже сварился , добавьте к нему обжаренные грибы , доведите до кипения и варите 5 минут .

Снимите кастрюлю с огня, перетрите картофель и обжаренные грибы блендером до однородной массы. Осторожно, не обожгитесь горячими брызгами!

Добавьте в суп, верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Помешивайте, т.к. густая масса может пригореть.

Добавьте в суп тёртый сыр и, помешивая, варите 5 минут . Попробуйте суп, добавьте, если нужно, соль и перец. Если суп покажется Вам слишком густым, добавьте немного кипятка.

Накройте суп крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут . Эту вкусноту хочется побыстрее съесть, но не торопитесь - из-за густой консистенции супом легко обжечься.

При подаче добавьте в тарелку несколько капель оливкового масла с трюфелем - это придаст блюду дополнительный сырно-грибной аромат.

Самые лучшие друзья всех супов. Их очень просто приготовить на домашней кухне.

Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram

Кулинария – это занятие, которое не приемлет строгого соблюдения рецептур. Например, существует много различных вариантов приготовления такого блюда, как грибной крем суп. Его классический рецепт является фундаментом, но никто не запрещает добавлять, исключать какие-либо ингредиенты, или варьировать их количество в рецептуре. Грибной крем-суп может быть приготовлен с сыром или сливками, вместо стандартных шампиньонов можно использовать лисички или белые грибы, а также грибное ассорти. Перейдем непосредственно к способу приготовления этого несложного и потрясающе вкусного блюда и разберемся, как готовить крем-суп грибной. Основной рецепт - это грибной крем-суп из шампиньонов, остальные вариации являются производными.

Рецепт грибного крем-супа

Ингредиенты на 4 порции:

грибы - 250 г;
лук репчатый - 30 г (1 шт);
масло сливочное (растительное) - 50 г;
молоко - 200 г;
вода - 600 г;
сливки – 150г;
сыр – 70 г;
мука пшеничная - 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Для приготовления грибного крем-супа из шампиньонов мелко нарезанный лук и натертые грибы обжаривают в сливочном масле в течение 10-15 минут, накрыв крышкой. Грибы можно пропустить через мясорубку с частой решеткой, несколько шляпок можно отдельно нарезать ломтиками, обжарить и добавить в готовое блюдо в качестве украшения. После пассерования (обжарки) грибов с луком добавить соль и перец по вкусу, засыпать муку, и постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания муки ко дну посуды, жарим все это еще несколько минут. Муку можно обжарить и отдельно, до приобретения ею светло-бежевого оттенка и запаха каленого ореха, а затем добавить в готовую обжарку. Далее заливаем обжарку кипятком и тщательно перемешиваем массу венчиком или миксером до получения однородной консистенции. Добавляем молоко и варим еще 10 минут, после чего еще раз взбиваем готовый грибной крем-суп. Вообще, советуется постоянно помешивать и взбивать суп на каждой стадии его приготовления, чтобы добиться консистенции крема. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью, заранее обжаренными шляпками грибов, или долькой лимона.

Грибной крем-суп с сыром готовится по такой же технологии, с добавлением натертого сыра перед заливкой кипятка. Сыр может быть, как и плавленый, так и твердый, например «Пармезан». Также сыр можно добавить в грибной крем-суп другим способом – просто посыпав его в том же натертом виде перед подачей. Единственный совет – сыр должен быть ароматным, чтобы его вкус чувствовался в блюде, но старайтесь не переборщить.

Грибной крем-суп со сливками идентичен в приготовлении. Сливки могут прекрасно сочетаться с сыром, и точно также могут быть добавлены, как и перед подачей, так и в процессе приготовления. Но в отличие от сыра, подогретые сливки добавляются вместе с молоком, или вместо него за десять минут до готовности. Перед подачей сливки перемешивают с тертым сыром и заправляют, как обычные супы сметаной. В качестве оформления идут все те же шляпки грибов, дольки лимона и порубленная зелень.

Если немного отойти от классических рецептов, можно приготовить не только крем-суп, но и грибной суп-пюре - еще более вкусное и питательное блюдо. Отличий у супа-пюре от супа-крема немного – благодаря добавлению бобовых культур или овощей, таких, как тыква, морковь, картофель, которые содержат высокое содержание крахмала, у пюре более зернистая консистенция. Относительно нашего блюда, достижение консистенции пюре достигается следующим образом: вместо крутого кипятка, которым мы заливаем обжарку муки, грибов и лука, берется отвар из чечевицы, фасоли, бобов, гороха или овощей. Отваренные бобовые и (или) овощи протираются через сито в отвар, и им заливается пассеровка.

Разобравшись с тем, как приготовить грибной крем-суп, перейдем к вопросу о его полезности. Помимо витаминов, в ингредиентах супа много полезных веществ. Например, в луке содержатся фитонциды – вещества, способные предотвращать и бороться с простудными вирусными заболеваниями, а в грибах имеются бета-глюканы, способные поддерживать и восстанавливать иммунную систему, что играет важную роль во время Великого поста, когда весной иммунитет ослаблен. Только в период поста рецепт грибного крем-супа без сыра и сливок нужно слегка подкорректировать - убрать молоко и заменить сливочное масло на растительное, или же приготовить суп-пюре.

Также включая в меню грибной крем-суп стоит учесть, что калорийность этого блюда относительно невысокая - около 300 ккал (для сравнения: средняя суточная норма килокалорий в день для женщин – 2000, для мужчин – 2500-3000).

Приятного аппетита!