บาซิลลัส Acidophilus ดำเนินการ การแยกเชื้อบริสุทธิ์ของบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส

ผลิตภัณฑ์นมได้รับความนิยมเป็นพิเศษมาหลายศตวรรษ การวิจัยสมัยใหม่พูดถึงประโยชน์ของนมหรือเตือนถึงผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์กำลังโต้เถียงกับนักการตลาด ประชากรยังคงซื้อเครื่องดื่มโปรดของพวกเขาต่อไป ซึ่งคนรุ่นต่อรุ่นเติบโตขึ้นมา

หนึ่งในรายการโปรดของนมหมักเหล่านี้คือแอซิโดฟิลัส ชื่อที่ซับซ้อนซึ่งชวนให้นึกถึงยาปฏิชีวนะที่มีศักยภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารนั้นได้รับจากอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต ในอดีตสหภาพโซเวียตยังคงบริโภค acidophilus ในระดับเดียวกับนมหรือ kefir แต่เครื่องดื่มคืออะไรและปลอดภัยแค่ไหนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

คำว่า acidophilus มีต้นกำเนิดที่โรแมนติกมาก คำนี้มาจากคำสองคำ: ภาษาละติน acidus (ในการแปล - เปรี้ยว) และกรีก φιλέω (ในการแปล - ฉันรัก)

เครื่องดื่มทำโดยการหมักนมวัวซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์เบื้องต้นด้วยแบคทีเรียพิเศษ - แลคติกสเตรปโตคอคคัส, เชื้อราคีเฟอร์และบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส

การผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากเริ่มขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียตและได้รับขนาดอุตสาหกรรมในสาธารณรัฐเกือบทั้งหมด 16 แห่ง นมโคพาสเจอร์ไรส์ถูกหมักที่อุณหภูมิ 32°C เป็นเวลา 10 ชั่วโมงขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์นมหมักเร็วกว่า มีประสิทธิภาพมากกว่า และร่างกายย่อยง่ายกว่ามากเมื่อเทียบกับน้ำนมดิบ นี่คือความจริงที่ได้รับการสนับสนุนจากการหมักแลคโตส (น้ำตาลนม) และได้รับการยอมรับจากนักโภชนาการทุกคนอย่างแน่นอน ด้วยคุณสมบัตินี้ แอซิโดฟิลัสจึงมีชื่อเสียงในฐานะผลิตภัณฑ์ยา อาหาร และแม้แต่ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก

บาซิลลัส Acidophilus ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักมีกิจกรรมต่อต้านจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและมีเงื่อนไขสูง เป็นที่เชื่อกันว่าบาซิลลัส acidophilus สามารถยับยั้งเชื้อ Staphylococci ได้ (เพิ่ม Staphylococcus aureus ในรายการนี้ด้วย) หลังจากเข้าสู่ลำไส้ ไม้จะเริ่มกระบวนการหลั่งสารปฏิชีวนะ (ไลซีน / นิซิน / นิโคซีน / แลคทาลิน) ซึ่งจะเข้าไปแทนที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ยับยั้งกระบวนการเน่าเสีย และช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้น

บาซิลลัส Acidophilus ซึ่งแตกต่างจากบัลแกเรียสามารถอยู่ในลำไส้ได้เป็นเวลานาน ควบคุมการหลั่งของกระเพาะอาหาร / ตับอ่อน (ประสานและเพิ่มถ้าจำเป็น) และพัฒนาอย่างเงียบ ๆ ในจุลินทรีย์ภายในของอวัยวะ

นอกจากการผลิตกรดแอซิโดฟิลัสแล้ว บริษัททั้งสองยังผลิตนมพิเศษ พาสต้า และโยเกิร์ตโดยใช้วิธีการเดียวกัน เชื่อกันว่าสายผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูร่างกาย เริ่มกระบวนการฟื้นตัว เร่งการเผาผลาญ และทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมคืออะไร

เมื่อเปรียบเทียบกับอนุพันธ์ของนมทั้งหมด แอซิโดฟิลัสถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด ด้วยคุณสมบัติทางเทคโนโลยี (การหมักด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดพิเศษ) ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ในระหว่างการหมักจะมีการหมักแลคโตสบางส่วนและที่ทางออกสามารถลดความเข้มข้นให้เหลือน้อยที่สุด

แลคโตสคือน้ำตาลในนม เมื่ออายุได้ 5 ปี ในร่างกายมนุษย์ การผลิตแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์เพียงชนิดเดียวที่สามารถดูดซึมแลคโตสได้จะลดลงอย่างรวดเร็วหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่มีภาวะย่อยแลคโตสซึ่งแสดงออกมาเป็นสิว ปวดท้อง และคลื่นไส้/อาเจียน ในบางกรณี หลังจากดื่มนม/ผลิตภัณฑ์จากนมไปแล้ว 1 แก้ว บุคคลจะต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

แต่แอซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ "ปลอดภัย" ที่สุดจริงๆ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานปกติ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และส่งผลดีต่อระดับการย่อยและกระบวนการเมตาบอลิซึม

แต่ไม่ใช่ทุกแอซิโดฟิลัสจะได้รับประโยชน์ ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบก่อนตัดสินใจซื้อและทำให้สุขภาพของคุณมีความเสี่ยง ปฏิบัติตามกฎ "องค์ประกอบที่สั้นและเข้าถึงได้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้น" กรดแอซิโดฟิลัสที่ปลอดภัยไม่ควรมี:

ซาฮารา;
สารกันบูด
สีย้อม

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถให้ประโยชน์พิเศษแก่ผู้กินเนื้อสัตว์ได้ การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ เป็นประจำจะนำไปสู่การก่อตัวของจุลินทรีย์เฉพาะในกระเพาะอาหาร จุลินทรีย์ชนิดนี้กลายเป็นบ้านที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค การติดเชื้อ และจุลินทรีย์อื่นๆ Acidophilus มีส่วนช่วยในการประสานกันของจุลินทรีย์ภายในและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคติดเชื้อ

การศึกษาสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีเอทิลแอลกอฮอล์ในสัดส่วนที่แน่นอน ซึ่งเป็นข้อห้ามโดยตรงต่อการใช้ผลิตภัณฑ์โดยเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ขับขี่ (ช่วยลดความเข้มข้นและ "ผ่อนคลาย" ร่างกาย) ต่อมาปรากฎว่าการห้ามดังกล่าวไม่มีเหตุผล ความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์นั้นน้อยมากและไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ไม่ว่าจะอายุเท่าใดก็ตาม

แม้แต่นมแม่ก็มีเอทิลแอลกอฮอล์ 0.003%

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการบางคนไม่เห็นด้วยกับการยกเลิกการห้าม แม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็ไม่ควรรวม kefir ไว้ในอาหารประจำวัน แฟรงก์ ลิปแมน ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันในสาขาการแพทย์บูรณาการ นักโภชนาการ และนักโภชนาการ กล่าวว่า การมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์นมวัวนั้นไม่ปลอดภัย หากไม่สามารถระงับความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ ควรเลือกเครื่องดื่มจากนมแพะหรือแกะ ความเข้มข้นของแลคโตส ฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะในพวกมันนั้นต่ำกว่านมวัวเป็นลำดับ ดังนั้นอาการก่อโรคจะลดลง

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์

แต่ละคนจำเป็นต้องลดการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวให้น้อยที่สุด พยายามแยกนมออกจากอาหารเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์และติดตามปฏิกิริยาของร่างกาย ผื่น (ถ้ามี) จะลดลงอย่างมากและสังเกตเห็นได้น้อยลง อุจจาระจะปกติ พลังงานจะเพิ่มขึ้น การนอนหลับตอนกลางคืนและความเป็นอยู่โดยทั่วไปจะดีขึ้น หลังจากการวิเคราะห์เปรียบเทียบผลลัพธ์ ลองคำนวณเมนูประจำสัปดาห์ของคุณ รวมกรดแอซิโดฟิลัส 1-2 ลิตร (หรือเครื่องดื่มนมอื่น ๆ ) ไว้ในนั้นแล้วติดตามปฏิกิริยาของร่างกายอีกครั้ง การใช้นมในปริมาณน้อยซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ร่าเริงขึ้น และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน

การปฏิเสธ acidophilus อย่างสมบูรณ์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ ข้อห้ามเพิ่มเติมคือโรคของระบบทางเดินอาหาร นมอาจส่งผลเสียต่อการดำเนินของโรคทำให้อาการกำเริบหรือเสื่อมสภาพของผู้ป่วย อาหารพิเศษและการปฏิเสธรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกกำหนดโดยแพทย์ที่เข้าร่วม ดังนั้นควรปฏิบัติตามหลักสูตรที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและอย่าเข้ารับการบำบัดด้วยตนเอง

เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่เป็นกรดมีประโยชน์มากที่สุด

ปริมาณไขมันของ acidophilus ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและส่วนผสมเพิ่มเติมที่มีให้ในสูตร คนสมัยใหม่ที่เพิ่งเริ่มปรับตัวเข้ากับกฎของโภชนาการที่มีเหตุผลพยายามแยกไขมันและคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วออกจากอาหารทันที กลยุทธ์ดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่งและมักจะนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์:

ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
การเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วหรือในทางกลับกันการสูญเสีย
ความผิดปกติของการกินทางจิต
ความเข้าใจผิดของรัฐธรรมนูญอาหาร

มาทำลายความเชื่อผิดๆ ที่พบบ่อยที่สุดข้อหนึ่งกัน: อาหารที่มีไขมันต่ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีไขมันมาก นมที่มีไขมัน 0-0.5% แสดงว่าไม่เป็นธรรมชาติ วัวไม่สามารถให้นมที่มีอัตราส่วนไขมันต่างกันได้ ดังนั้นการปรับตัวชี้วัดจึงตกเป็นของบริษัทอุตสาหกรรม สารกันบูดเพิ่มเติม, สารเติมแต่งในรูปของน้ำตาล, สารให้ความหวานที่เป็นอันตราย, สารเพิ่มความข้นจะถูกเพิ่มเข้าไปใน acidophilus

ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อนเช่นนี้ คุณค่าของวิตามินและสารอาหารที่เดิมรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไป การดูดซึมแคลเซียม (K) หยุดชะงัก มีการ "ชะล้าง" สารอาหารออกจากระบบโครงร่างอย่างค่อยเป็นค่อยไป และการดูดซึมวิตามินจะลดลง ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำนั้นร่างกายมนุษย์ย่อยได้ยากกว่ามาก: อวัยวะภายในจะตึงและทำงานสึกหรอ แต่ก็ยังไม่สามารถดึงประโยชน์จากวัสดุที่แยกออกมา

สิ่งนี้ไม่เพียงเต็มไปด้วยสภาพที่เสื่อมสภาพชั่วคราวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุที่มากขึ้นอย่างรวดเร็วของสมองและระบบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความมันแต่มีคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ หากคุณไม่ไว้วางใจบริษัทอุตสาหกรรม ให้หาเกษตรกร "ของคุณ" หรือเริ่มการผลิตด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการหยุดเชื่อในกลอุบายทางการตลาดอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า และมองอาหารตามปกติของคุณจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

สูตรผลิตภัณฑ์นมทางเลือก

หากคุณตัดสินใจเลิกดื่มนมวัวด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือความจำเป็นของคุณเอง คุณก็ต้องหาทางเลือกอื่นที่เหมาะสม เลือกไขมันพืชแทนไขมันสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพเสมอ สามารถรับนมได้จาก:

อัลมอนด์;
ข้าว
กัญชา;
แฟลกซ์;
เฮเซลนัท;
มะพร้าว
ข้าวโอ้ต;
เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ร่างกายดูดซึมนมผักได้ง่ายส่งเสริมความอิ่มตัวในระยะยาวเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและสารอาหาร นมที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติสามารถแปรรูปเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับแอซิโดฟิลัส ขอแนะนำให้เริ่มทดลองกับกะทิหรือครีม เนื่องจากไขมันพืชจะทำให้มีโครงสร้างคล้ายโคโคนัทแอซิโดฟิลัสมากที่สุด สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมเครื่องดื่มคือนมผักและแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษ (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาหรือจุดขายที่ได้รับการรับรอง)

สามารถซื้อนมจากพืชได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ราคาของมันคือ 1.5-2 เท่าของราคาสัตว์ดั้งเดิม แต่สุขภาพของคุณมีค่ามากกว่าเงินมาก เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถสร้างผลงานที่บ้านของคุณเองได้ สิ่งนี้จะต้องใช้เครื่องบดคุณภาพและผลิตภัณฑ์ที่ต้องสกัดนม ต้องแช่ถั่ว / เมล็ด / ผลไม้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่นด้วยน้ำจากนั้นเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงหรือถุงนมพิเศษ

ถั่ว/เมล็ดพืช/ผลไม้ต้องสด อาหารที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนไม่เหมาะสำหรับการทำนม

ต้องเทนมสำเร็จรูปลงในภาชนะที่แน่นและส่งไปที่ตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 3 วัน ตอนนี้คุณมีส่วนผสมหลักสำหรับการสร้างสารแอซิโดฟิลัสตามธรรมชาติแล้ว นมที่ได้จะต้องผสมกับแบคทีเรียที่มีประโยชน์หมักและทิ้งไว้หนึ่งวันจนกว่าส่วนผสมจะข้น ถั่ว/ผลไม้/เมล็ดพืชทำให้นมมีความหวานตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้อาหารเสริมเพิ่มเติม เลือกอาหารที่เหมาะกับร่างกายและสุขภาพของคุณมากที่สุด

เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของบิฟิโดแบคทีเรียที่เราพร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมากสำหรับยาที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม เราลืมไปว่าเราสามารถรับทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการได้อย่างง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย อร่อย และราคาไม่แพง เช่น แอซิโดฟิลัสเพสต์ เราจะค้นหาประโยชน์ของมันร่วมกับ "Expert Dairy Shelf" โดยใช้ตัวอย่างพาสต้าที่ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ "Izhmoloko"

แอซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้มาจากการหมักนมวัวด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียพิเศษ แบคทีเรียแอซิโดฟิลัสและราคีเฟอร์เป็นหลัก การผลิตแอซิโดฟิลัสเริ่มขึ้นในสมัยโซเวียต และยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และโภชนาการอาหาร รวมถึงสำหรับเด็ก

มันมาจากนมหมักด้วยการเติมน้ำตาลที่ผลิต Izhmoloko acidophilic paste นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์พร้อมรสชาตินมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เนื่องจากวางไม่มีอะไรนอกจากนมและน้ำตาลจึงสามารถเก็บไว้ได้เพียงสามวันดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุ

ทำไมผู้ผลิตถึงเลือกทำพาสต้ากันแน่ บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส? ซึ่งแตกต่างจากสิ่งมีชีวิตนมหมักอื่น ๆ มันส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาสได้หลากหลายที่สุดรวมถึงแบคทีเรียที่อันตรายที่สุดเช่น Staphylococcus aureus เมื่ออยู่ในลำไส้ แอซิโดฟิลัส บาซิลลัสจะหลั่งยาปฏิชีวนะ กำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และยับยั้งกระบวนการสลายตัว ด้วยเหตุนี้จึงทำให้จุลินทรีย์เป็นระเบียบ ยิ่งไปกว่านั้น แอซิโดฟิลัส บาซิลลัสยังสามารถอาศัยอยู่ในลำไส้ได้นานขึ้น ซึ่งหมายถึงการป้องกันเพิ่มเติมสำหรับระบบทางเดินอาหารของเรา

Acidophilus paste มีสารที่มีประโยชน์สูงสุดพร้อมแคลอรี่และไขมันขั้นต่ำ

แต่ยังรวมถึงวิตามินที่มีอยู่ในนั้นด้วย - C, A และ PP รวมถึงวิตามิน B พวกเขาควบคุมการทำงานของระบบประสาทมีผลดี ในการย่อยอาหาร ปกป้องหัวใจและหลอดเลือดของเรา นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ - เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม

ใครจะได้ประโยชน์จากการวาง Izhmoloko acidophilus ตั้งแต่แรก? เด็ก (ตั้งแต่ 3 ขวบขึ้นไป)- โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ป่วยบ่อย เพราะภูมิคุ้มกันของเราขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้เหนือสิ่งอื่นใด ผู้สูงอายุ เนื่องจากร่างกายเมื่ออายุมากขึ้นอาจขาดสารที่จำเป็นต่อการย่อยอาหาร สำหรับทุกคนที่ได้รับยาปฏิชีวนะ acidophilus จะช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในระหว่างและหลังการรักษา ในที่สุด มันก็เป็นเพียงผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและเบามากที่คุณสามารถทานเล่นแบบนั้นได้โดยไม่มีเหตุผล

Acidophilus เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ได้มาจากการหมักนมวัวธรรมดาด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดพิเศษ โยเกิร์ตดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่หนืดและมีกลิ่นและรสชาติที่ฉุน หลายคนแย้งว่าหากคุณลองผลิตภัณฑ์นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สับสนกับเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ นอกจากนี้ในบทความเราจะพูดถึงองค์ประกอบและประโยชน์ของกรดแอซิโดฟิลัสสำหรับร่างกายมนุษย์

วิธีการทำเครื่องดื่ม

Acidophilus เตรียมขึ้นจากนมซึ่งผ่านขั้นตอนการให้ความร้อนเพียงครั้งเดียวจนถึงอุณหภูมิ 60 ° C (เป็นเวลา 60 นาที) Streptococci, kefir fungi และแบคทีเรียจากสกุล Lactobacillus acidophilus ถูกเติมลงในนมที่ผ่านความร้อน

อย่างไรก็ตามจุลินทรีย์เหล่านี้กระตุ้นให้นักประดิษฐ์เรียกเครื่องดื่มนี้ว่าแอซิโดฟิลัส นมที่ผ่านการอบด้วยความร้อนร่วมกับเชื้อราและแบคทีเรียถูกหมักเป็นเวลา 9-11 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +32…+37 °С

เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรกที่ acidophilus ถูกสร้างขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 2446 เครื่องดื่มนี้คิดค้นโดย Dr. I.O. พอดโกโรเดตสกี้.

มีสองวิธีหลักในการผลิตโยเกิร์ตประเภทนี้:

อุณหภูมิ - เตรียมในเหยือกเล็ก ๆ แยกต่างหากจากนั้นไปที่ชั้นวางของศูนย์การค้าทันที
อ่างเก็บน้ำ - นมจำนวนมากที่มีจุลินทรีย์ถูกหมักในภาชนะแยกต่างหากหลังจากนั้นจะมีการรั่วไหลในภาชนะขนาดเล็กและการอุดตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สามารถเพิ่มน้ำเชื่อม น้ำตาล น้ำผลไม้ธรรมชาติ วานิลลิน และส่วนผสมอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ส่วนประกอบของ acidophilus ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

กรดไขมันอิ่มตัว
น้ำตาลแลคติก
กรดอินทรีย์และโปรตีน
, กรดนิโคตินิก, เบต้าแคโรทีน, ;
,ทองแดง,.

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มนมหมักขึ้นอยู่กับระดับของไขมัน (แตกต่างกันไปตั้งแต่ 32 ถึง 59 กิโลแคลอรี)

คุณสมบัติทางยาที่มีประโยชน์

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมหมักประเภทอื่น ๆ แอซิโดฟิลัสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย นมเปรี้ยวประเภทนี้เพียงแก้วเดียวก็สามารถตอบสนองความรู้สึกหิวเป็นเวลาหลายชั่วโมงและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกินระบบทางเดินอาหารและร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า acidophilus สามารถใช้ได้โดยผู้ที่แพ้แลคโตส (ร่างกายไม่สามารถทนต่อน้ำตาลนมได้)

เนื่องจากมีเชื้อรา kefir ในโยเกิร์ต น้ำตาลจะถูกทำให้เป็นกลางระหว่างการย่อยอาหาร

แบคทีเรียจากสกุลแลคโตบาซิลลัสมีประโยชน์อย่างมากต่อสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร เด็ก และนักกีฬา จุลินทรีย์แบคทีเรียดังกล่าวสามารถยับยั้งกระบวนการชีวิตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

ตัวอย่างเช่น เชื้อ Staphylococcus aureus ซึ่งสามารถทำให้เกิดโรคจากแบคทีเรียหลายชนิด จะตายเมื่อกินเข้าไปโดยแลคโตบาซิลลัส
นอกจากนี้บาซิลลัสที่เป็นกรดสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่รุนแรงเมื่อมีน้ำย่อย สิ่งนี้ทำให้สามารถเข้าสู่ลำไส้และต่อสู้กับกระบวนการที่เน่าเสียได้

สำคัญ! เมื่อซื้อ acidophilus ให้ดูที่ประเทศต้นทาง ผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่นต้องผ่านการพาสเจอไรซ์หรือสเตอริไลซ์ เครื่องดื่มดังกล่าวไม่มีประโยชน์ ทางที่ดีควรซื้อ acidophilus ในประเทศ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า acidophiles ไม่เพียงอยู่รอดได้ในสภาพของน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังผลิตยาปฏิชีวนะที่นั่น (แลคตาลิน, ไลซีน)

สารดังกล่าวส่งผลดีต่อการหลั่งของกระเพาะอาหารและยังสนับสนุนการทำงานปกติของตับอ่อน เนื่องจากผลประโยชน์ของ acidophilus ดังกล่าวจึงแนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลันและเรื้อรัง
เครื่องดื่มนมหมักนี้สามารถรับมือกับความมึนเมาของร่างกายหลังจากได้รับพิษจากยา แอลกอฮอล์ อาหาร ฯลฯ

ยิ่งไปกว่านั้น ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ แพทย์ยังสั่งจ่ายผงกรดอะซิโดฟิลัสพร้อมกับยาปฏิชีวนะให้กับผู้ป่วย

แอซิโดฟิลัส มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นเดียวกับเด็กที่มักป่วยด้วยโรคซาร์สและโรคติดเชื้ออื่นๆ แพทย์ยังแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นวัณโรคแบบปิด

ความจริงก็คือเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว acidophilus bacillus เริ่มต่อสู้กับ Koch's bacillus ซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรค
เนื่องจากมีจำนวนมากและเป็นส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตชนิดนี้ จึงแนะนำให้ใช้กับโรคโลหิตจาง ความเสียหายของไขกระดูก โรคหัวใจและหลอดเลือด ความเครียดบ่อย ภาวะซึมเศร้า และอาการนอนไม่หลับ

ซึ่งพบในปริมาณมากในเครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อเนื้อเยื่อกระดูกของเด็ก การใช้กรดแอซิโดฟิลัสเป็นประจำในวัยเด็กสามารถเสริมสร้างฟันและลดการบาดเจ็บของกระดูกได้

กรดไขมันมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

นอกจากนี้ กรดไขมันยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเลือดออกและโรคหลอดเลือดสมองตีบ หัวใจวาย และการเกิดลิ่มเลือด

ทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพของเขาควรมีกระบวนการเผาผลาญพลังงานตามปกติ กระบวนการดังกล่าวเป็นไปได้ด้วยปริมาณที่เพียงพอในร่างกายเท่านั้น และอย่างไรก็ตาม พวกมันมีอยู่ในแอซิโดฟิลัส

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์บางคนจากอังกฤษและสหรัฐอเมริกากำลังพยายามสร้างยาจากบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นว่ายาดังกล่าวจะช่วยให้บุคคลเอาชนะโรคติดเชื้อได้มากมาย

เครื่องดื่มนี้ยังมีวิตามิน,. วิตามินแต่ละชนิดมีผลดีต่อร่างกาย

มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดเชื้อ วิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น วิตามินพีพีเสริมสร้างระบบประสาท และหากไม่มีวิตามินเอช คุณก็สามารถ "ได้รับ" โรคเบาหวานได้ เนื่องจากสารนี้มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์อินซูลิน

คุณสมบัติของอาหาร

กรดแอซิโดฟิลัสเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิดสำหรับการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาโรคบางประเภท
เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ การย่อยได้ดี และปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่น้อยที่สุด เครื่องดื่มดังกล่าวจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่รักษารูปร่างอยู่เสมอ

Acidophilus มีคุณสมบัติทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

เครื่องดื่มนี้เพียงแก้วเดียวสามารถตอบสนองความรู้สึกหิวได้หลายชั่วโมงและมีเพียง 100 กิโลแคลอรี เครื่องดื่มนมหมักทำให้ความอยากอาหารเป็นปกติและช่วยลดความถี่ของมื้ออาหารที่มีแคลอรีสูง
ผลิตภัณฑ์สามารถเร่งการเผาผลาญซึ่งเป็นสาเหตุที่กระบวนการลดน้ำหนักเร่งอย่างรวดเร็ว
เครื่องดื่มทำให้การหลั่งของกระเพาะอาหารเป็นปกติดังนั้นอาหารจึงถูกดูดซึมได้ตามปกติและไม่สะสมในไขมัน
แร่ธาตุและวิตามินบางชนิดที่มีอยู่ในสารแอซิโดฟิลัสส่งเสริมการสลายตัวของเนื้อเยื่อไขมัน

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งด้วยเครื่องดื่มนมหมักหนึ่งแก้ว แอซิโดฟิลัสที่อบอุ่นตอบสนองความรู้สึกหิว อบอุ่น และครอบคลุมค่าอาหารมาโคร/จุลธาตุบางชนิดในแต่ละวัน

คุณสมบัติของเครื่องสำอาง

Acidophilus เช่นเดียวกับ kefir บางชนิดสามารถต่อสู้กับฝีและผื่นที่ผิวหนังอื่น ๆ ได้ เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอางเครื่องดื่มนี้ใช้ภายนอกและทางปาก

แสดงให้เห็นประสิทธิภาพสูงเหมือนมาสก์หน้า

มาสก์จาก acidophilus มีคุณสมบัติเครื่องสำอางดังต่อไปนี้:

ให้ผิวนุ่ม;
นำไปสู่ความชุ่มชื้นของผิวหนังชั้นนอก;
ปรับปรุงการงอกใหม่ในชั้นบนของหนังกำพร้า
รักษารอยแตกและต่อสู้กับการอักเสบของผิวหนัง
ทำความสะอาดรูขุมขนของสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ

นอกจากนี้บนพื้นฐานของโยเกิร์ตประเภทนี้คุณสามารถเตรียมหน้ากากผมที่จะช่วยเพิ่มความเงางาม ขจัดรังแค และเพิ่มความแข็งแรงให้กับราก

ในการสร้างมาสก์ดังกล่าวคุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันพืช, ไข่, น้ำผึ้ง, น้ำสมุนไพร, ผลไม้และผัก

อันตรายและข้อห้าม

ตามกฎแล้ว เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางและความทนทานตามปกติของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ผลข้างเคียงจะไม่เกิดขึ้น

หากคุณดื่มเครื่องดื่มที่มีกรดแอซิโดฟิลัสบ่อยเกินไปและในปริมาณมาก ความเป็นกรดของจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารอาจเพิ่มขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่อาการเสียดท้องและรู้สึกไม่สบายในช่องท้อง

บางคนอาจพบอาการแพ้ต่อบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส อาการของโรคภูมิแพ้ดังกล่าวมีดังนี้: ผื่นเป็นจุดหรือเป็นรอย, มีไข้

สำคัญ! ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่สองขวบขึ้นไปเท่านั้น

ข้อห้ามในการใช้ acidophilus คือ:

การแพ้ของร่างกายต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมัก
การอักเสบเฉียบพลันของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
การขาดแลคโตส

ทำอาหารอย่างไร

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้คุณต้องซื้อนมหลายลิตรและหมักกรดพิเศษซึ่งมีขายในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง

ใช้ตัวเริ่มต้นที่เป็นกรดตามคำแนะนำซึ่งระบุปริมาณของนมในปริมาณที่กำหนด
ก่อนเริ่มทำอาหารต้องต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +35 ... +40 ° C จากนั้นเติมกรดหมักลงในนมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ห่อภาชนะเริ่มต้นในฐานผ้าอุ่น (คุณสามารถใช้ผ้าห่มได้) และวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ acidophilus จะเหมาะสำหรับการบริโภค

ส่วนและกฎการรับเข้าเรียน

จำเป็นต้องใช้ acidophilus ในขณะท้องว่างและในรูปแบบที่อุ่น ผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งแก้วสามารถทดแทนมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำของคุณได้ ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น 30-40 นาทีก่อนใช้งาน

ดื่มทีละน้อยอย่ารีบร้อน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรก ผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากปรากฏอย่างแม่นยำในหมู่ชนชาติที่อาศัยอยู่ในรัสเซียในอดีตอาณาจักร: kefir - ในหมู่ชาว Karachay highlanders, koumiss - ในหมู่ Tatars และ Bashkirs, matsoni - ในหมู่ชาวจอร์เจีย, ayran - ในหมู่ชาวคาซัค, varenets - ในหมู่ชาวยูเครน

ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดอื่น กรดแอซิโดฟิลัสถูกร่างกายดูดซึมได้ 100% ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใช้กับผู้ที่ได้รับบาดเจ็บสาหัสหรือมีโรคทางเดินอาหาร

เนื่องจากโยเกิร์ตดังกล่าวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถบริโภคได้ 1-2 ครั้งต่อวันแทนอาหารปกติสำหรับผู้ที่ต้องการ "ลด" น้ำหนักส่วนเกิน

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณต้องการให้แอซิโดฟิลัสไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด คุณควรเก็บไว้ไม่เกินสามวัน
หลังจากช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกกำจัด มิฉะนั้น (หากดื่มเข้าไป) จะมีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ

ทางที่ดีควรเก็บแอซิโดฟิลัสไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +7 องศาเซลเซียส

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้ว่าแอซิโดฟิลัสคืออะไรและจะเตรียมอย่างไรที่บ้าน

หนึ่งในรายการโปรดของนมหมักเหล่านี้คือแอซิโดฟิลัส ชื่อที่ซับซ้อนซึ่งชวนให้นึกถึงยาปฏิชีวนะที่มีศักยภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารนั้นได้รับจากอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต ในอดีตสหภาพโซเวียตยังคงบริโภค acidophilus ในระดับเดียวกับหรือ แต่เครื่องดื่มคืออะไรและปลอดภัยแค่ไหนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

คำว่า acidophilus มีต้นกำเนิดที่โรแมนติกมาก คำนี้มาจากคำสองคำ: ภาษาละติน acidus (แปล - เปรี้ยว) และกรีก φιλέω (แปล - ความรัก)

บาซิลลัส Acidophilus ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักมีกิจกรรมต่อต้านจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและมีเงื่อนไขสูง เชื่อกันว่าบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสยังสามารถยับยั้งเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส (รวมถึงสแตปฟิโลค็อกคัส ออเรียส) ได้ หลังจากเข้าสู่ลำไส้ ไม้จะเริ่มกระบวนการหลั่งสารต้านจุลชีพ (ไลซีน / นิซิน / นิโคซีน / แลคทาลิน) ซึ่งจะเข้าไปแทนที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ยับยั้งกระบวนการเน่าเสีย และช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้น

บาซิลลัส Acidophilus ซึ่งแตกต่างจากบัลแกเรียสามารถอยู่ในลำไส้ได้เป็นเวลานาน ควบคุมการหลั่งของกระเพาะอาหาร / ตับอ่อน (ประสานและเพิ่มในกรณีที่จำเป็น) และพัฒนาอย่างเงียบ ๆ ท่ามกลางจุลินทรีย์ภายในของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากการผลิตกรดแอซิโดฟิลัสแล้ว บริษัททั้งสองยังผลิตนมชนิดพิเศษ เพสต์ และใช้วิธีเดียวกัน เชื่อกันว่าสายผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูร่างกาย เริ่มกระบวนการฟื้นตัว เร่งการเผาผลาญ และทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมคืออะไร

แลคโตสคือน้ำตาลในนม เมื่ออายุได้ 5 ปี ในร่างกายมนุษย์ การผลิตแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์เพียงชนิดเดียวที่สามารถดูดซึมแลคโตสได้จะลดลงอย่างรวดเร็วหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ประชากรผู้ใหญ่ส่วนหนึ่งพัฒนาการแพ้แลคโตสซึ่งแสดงออกในสิว, ปวดท้อง, คลื่นไส้ / ในบางกรณี หลังจากดื่มนม/ผลิตภัณฑ์จากนมไปแล้ว 1 แก้ว บุคคลจะต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถให้ประโยชน์พิเศษแก่ผู้กินเนื้อสัตว์ได้ การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ เป็นประจำจะนำไปสู่การก่อตัวของจุลินทรีย์เฉพาะในระบบทางเดินอาหาร จุลินทรีย์ชนิดนี้กลายเป็นบ้านที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค การติดเชื้อ และจุลินทรีย์อื่นๆ Acidophilus มีส่วนช่วยในการประสานกันของจุลินทรีย์ภายในและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคติดเชื้อ

การวิจัยสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณหนึ่ง เชื่อกันว่านี่อาจเป็นข้อห้ามโดยตรงต่อการใช้ผลิตภัณฑ์โดยเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ขับขี่ (ช่วยลดสมาธิและ "ผ่อนคลาย" ร่างกาย) ต่อมาปรากฎว่าการห้ามดังกล่าวไม่มีเหตุผล ความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์นั้นน้อยมากและไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ไม่ว่าจะอายุเท่าใดก็ตาม

แม้แต่นมแม่ก็มีเอทิลแอลกอฮอล์ 0.003%

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์

เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่เป็นกรดมีประโยชน์มากที่สุด

ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
การเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วหรือในทางกลับกันการสูญเสีย
ความผิดปกติของการกินทางจิต
ความเข้าใจผิดของรัฐธรรมนูญอาหาร

ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อนเช่นนี้ คุณค่าของวิตามินและสารอาหารที่เดิมรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไป การดูดซึมแคลเซียม (Ca) หยุดชะงัก มีการ "ชะล้าง" สารอาหารออกจากระบบโครงร่างอย่างค่อยเป็นค่อยไป และการดูดซึมวิตามินจะลดลง ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำนั้นร่างกายมนุษย์ย่อยได้ยากกว่ามาก: อวัยวะภายในจะตึงและทำงานสึกหรอ แต่ก็ยังไม่สามารถดึงประโยชน์จากวัสดุที่แยกออกมา

สูตรผลิตภัณฑ์นมทางเลือก

2. บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มนมหมักที่มีฤทธิ์เป็นกรด นมจะหมักด้วยเชื้อบาซิลลัสที่มีฤทธิ์เป็นกรด บาซิลลัส Acidophilus ซึ่งแตกต่างจากบัลแกเรียและแลคติคสเตรปโทคอกคัสแยกไม่ได้จากนม แต่จากลำไส้ของทารกและแตกต่างกันตรงที่มันสามารถหยั่งรากในลำไส้พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร และตับอ่อน แม้จะมีความจริงที่ว่าบาซิลลัส acidophilus ถูกค้นพบเร็วกว่าบัลแกเรีย 5 ปี แต่ก็ไม่ได้ใช้มาเกือบ 20 ปีเนื่องจากวัฒนธรรมที่แยกได้นั้นไม่ได้ทำให้นมจับตัวเป็นก้อน

3. การเก็บรักษานมเปรี้ยวที่เป็นกรด

โยเกิร์ตแอซิโดฟิลิกเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของแลคติกแอซิดเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอกคัส ด้วยการเติมแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส นมพาสเจอร์ไรส์หมักที่อุณหภูมิ 40-45 o C เทลงในขวดแก้ว ที่อุณหภูมินี้จะถูกหมักจนเป็นก้อนซึ่งมีความเป็นกรดประมาณ 100 o T ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีก้อนหนาแน่นโดยไม่มีการก่อตัวของก๊าซ มีความหนืดเล็กน้อย (เมื่อใช้สายพันธุ์แบคทีเรียที่สร้างเมือก) สีขาวขุ่น , รสและกลิ่นของนมเปรี้ยว, ความเป็นกรด 100-110 o T อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของเครื่องดื่มนมหมักตามเทคโนโลยีดั้งเดิมตาม NTD คือ: 36 ชั่วโมง - สำหรับ kefir, เครื่องดื่ม "Snezhok", "Amateur", acidophilus; อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนมหมักหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพิ่มเติม (ผลิตภัณฑ์เทอร์ไมซ์) และบรรจุขวดปลอดเชื้อเพิ่มขึ้นเป็น 90 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์นมอุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่อุณหภูมิ 60-63 ° C โดยมีเวลาการถือครอง 2-30 วินาที บรรจุโยเกิร์ตในภาชนะขนาดใหญ่ ในฐานะที่เป็นภาชนะขนาดใหญ่จะใช้ขวดโลหะปากกว้างที่มีน้ำหนักสุทธิ 10, 30 และ 35 กก. และถังไม้ - ไม่เกิน 50 กก. ขวดนมเปรี้ยวปิดฝาให้แน่นด้วยปะเก็นยางและปิดผนึก ปั้นจั่นและช่องเปิดของถังปิดสนิท ต้องพิมพ์ชื่อต่อไปนี้บนภาชนะอะลูมิเนียม วงกลมกระดาษแข็ง หรือถุงที่มีลายนูนหรือสีที่ลบไม่ออก:

1. ชื่อผู้ผลิต

2. ชื่อเต็มของผลิตภัณฑ์

3. ปริมาตรเป็นลิตร

4. วันที่หรือวันที่ดำเนินการ

5. ราคาขายปลีก

6. จำนวนมาตรฐานปัจจุบัน

บนกระติกน้ำและถังใส่นมเปรี้ยวจะมีการติดฉลากหรือแท็กที่มีชื่อเหมือนกัน

4. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมหมักและการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ เทคโนโลยี สารเติมและสารเติมแต่งอาหาร ประเภทและคุณภาพของเชื้อเริ่มต้น และสภาวะการเก็บรักษา

ลักษณะและสีของเครื่องดื่มนมหมักถูกกำหนดโดยเทคโนโลยี (อุณหภูมิการพาสเจอร์ไรซ์และระยะเวลาของการรักษาความร้อน) คุณภาพของเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ สารเติมอาหารและสารเติมแต่ง

โครงสร้างและความสอดคล้องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานและ NTD โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับความสม่ำเสมอ ความหนืดของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ความเป็นกรด การรักษาความร้อนและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม การกระจายตัวของอนุภาคโปรตีน โครงสร้างและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

กล่องจะต้องติดตั้งหลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรียจำนวนที่กำหนดในอัตรา 2.5 W / m 3 หลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะเปิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทำงานและทำความสะอาดสถานที่โดยไม่มีบุคลากรเป็นเวลา 30-60 นาที

อนุญาตให้ทำการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการโดยไม่มีการชกมวย ในกรณีนี้ห้องปฏิบัติการจะต้องมีฉนวนและติดตั้งหลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ระหว่างการหว่านเมล็ดควรปิดประตู หน้าต่าง เพื่อป้องกันอากาศถ่ายเท

5. ความชั่วร้ายของเครื่องดื่มกรดแลคติก

ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นมหมักเกิดจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ การกระทำของแบคทีเรียเริ่มต้นวัฒนธรรมที่ละเมิดโหมดการผลิตทางเทคโนโลยี หรือการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการทำความเย็นและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อบกพร่องของรสชาติและกลิ่น รสชาติที่ไม่แสดงออก (สด) - เนื่องจากความเป็นกรดต่ำ, กลิ่นอ่อนและความหนาแน่นของก้อนไม่เพียงพอ ข้อบกพร่องดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อใช้สารตั้งต้นคุณภาพต่ำ (การเกิดกรดไม่ดี) หรือที่อุณหภูมิการหมักต่ำเกินไป

ป้อนรสชาติที่เปลี่ยนจากนมไปสู่ผลิตภัณฑ์นมหมัก (บอระเพ็ด, หญ้าหมัก) แอมโมเนียและรสคล้ายขนมปังปรากฏขึ้นเมื่อเก็บนมไว้ในยุ้งฉางที่มีการระบายอากาศไม่ดีเป็นเวลานาน

รสขมอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการพัฒนาของแบคทีเรียเปปโตไนซ์ในกรณีของการเก็บน้ำนมดิบในระยะยาว (ไม่เกินสองวัน) ที่อุณหภูมิต่ำ รวมถึงในคอทเทจชีสเมื่อมีการเติมเพปซินในปริมาณที่มากเกินไป

รสโลหะปรากฏในผลิตภัณฑ์เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในอาหารกระป๋องที่ไม่ดี

ตรวจพบรสเปรี้ยวมากเกินไปอันเป็นผลมาจากการทำให้เย็นลงหลังจากการทำให้สุกหรือเนื่องจากการทำให้สุกเป็นเวลานานรวมถึงในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงจนไม่สามารถยอมรับได้

กรดอะซิติกและรสชาติของบิวทีริกขึ้นอยู่กับกิจกรรมของจุลินทรีย์ภายนอกที่สอดคล้องกันซึ่งเข้าไปในนมหรือแป้งเปรี้ยว

ข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอ

ก้อนที่หย่อนยานเป็นผลมาจากการใช้เชื้อตั้งต้นกับเชื้อที่อ่อนแอหรือทำให้ผลิตภัณฑ์แก่ที่อุณหภูมิต่ำ เช่นเดียวกับการละเมิดการควบคุมอุณหภูมิของการพาสเจอร์ไรซ์ (ที่อุณหภูมิต่ำและไม่มีการทำให้แก่)

ความเหนียวหนืดเกิดขึ้นจากความเด่นของเมือกของแบคทีเรียกรดแลคติคในเชื้อ

การแยกหางนม - ข้อบกพร่องหลักของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตโดยวิธีถัง - เป็นผลมาจากคุณภาพของวัตถุดิบที่ไม่น่าพอใจ (ปริมาณของแข็งต่ำ) การเบี่ยงเบนจากโหมดปกติของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรส์ของนมในระหว่างการหมักของผลิตภัณฑ์ .

ความคงตัวที่พองตัวเกิดจากการติดเชื้อของสารตั้งต้นที่มีแบคทีเรียก่อตัวเป็นแก๊ส และยังปรากฏที่อุณหภูมิการหมักต่ำอีกด้วย

Svetlana Nikolaevna - หัวหน้าแผนกผลิตภัณฑ์อาหารและอาจารย์แผนก Shtanko Tatyana Ivanovna วัตถุประสงค์ของงานของเรา: เพื่อทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก เพื่อทดลองตรวจสอบคุณภาพเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานของรัฐ งานของการทำงาน: ตรวจสอบความเป็นกรดของนมและ kefir กำหนดปริมาณไขมันของนม ...

สำหรับส่วนแบ่งการตลาดในประเทศ 7%-15% เหตุผลทั้งหมดสำหรับการทำกำไรของโครงการนี้แสดงอยู่ในบทต่อไปนี้ของแผนธุรกิจ 3. การวิเคราะห์และการประเมินการแข่งขัน ปัจจุบันทางตอนใต้ของรัสเซียมีองค์กรมากกว่าสองโหลที่มีส่วนร่วมในการผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์นมและจำหน่ายรวมถึงตลาดของ Rostov และภูมิภาค Rostov มากหรือน้อย...

และส่งเสริมการดูดซึมที่ดีขึ้นของส่วนประกอบทั้งหมด จากนี้ เป้าหมายของงานนี้คือผลิตภัณฑ์นมหมัก งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมัก งานที่ต้องแก้ไขเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย: 1. การศึกษาวรรณกรรมด้านการศึกษา วิทยาศาสตร์ การศึกษาสถานะและโอกาสในการพัฒนาตลาดผลิตภัณฑ์นม 2. ...

กรด ฯลฯ ) สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในลำไส้ แบคทีเรีย tubercle ฯลฯ จุลินทรีย์เริ่มต้นสามารถสังเคราะห์วิตามิน C กลุ่ม B และอื่น ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักจึงมีวิตามินเหล่านี้มากกว่านม 1.1 นมเปรี้ยว ความหลากหลายของนมเปรี้ยวและชื่อขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของนม (พาสเจอร์ไรส์ ...