พายหอมชีสและลูกแพร์ พายลูกแพร์กับบลูชีส พายลูกแพร์กับบลูชีส

มีผลิตภัณฑ์มากมายในโลกที่ในความคิดของฉัน Someone Up There สร้างขึ้นเพื่อกันและกันโดยเฉพาะ สตรอเบอร์รี่สำหรับครีม กาแฟสำหรับช็อคโกแลต แอปเปิ้ลสำหรับอบเชย แต่ฉันแน่ใจว่าพระองค์ทรงประดิษฐ์ลูกแพร์ขึ้นมาเพื่อที่จะได้มีของกินบลูชีสด้วยคุณไม่เชื่อฉันเหรอ? โอ้ คุณไม่เคยลองของฉันมาก่อน พายลูกแพร์ซึ่งฉันมักจะเติมบรีเล็กน้อย ดอร์บลู หรือความหรูหราที่คล้ายกันเสมอ! ที่จริงแล้วนี่ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นความปีติยินดีอย่างแท้จริง!

นอกจากคุณประโยชน์ด้านรสชาติแล้วสิ่งนี้ พายลูกแพร์มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้อีกประการหนึ่ง: ในการเตรียมมันคุณต้องใช้เวลาห้านาทีทั้งหมด การจัดการที่ยากที่สุดคือการหั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ ความหรูหรานี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า คุณตื่นนอน ตื่นนอน ครึ่งหลับ แล้วทาส่วนผสมทั้งหมดลงบนแป้งพัฟที่ละลายแล้วข้ามคืน แล้วนำเข้าเตาอบ ขณะที่คุณกำลังอาบน้ำและตื่นนอนในที่สุด ก็กำลังเตรียมอาหารเช้า จากนั้น - voila! ครอบครัวที่ง่วงนอนจะมีความสุขอย่างน่าประหลาดใจเมื่อคุณวางจานพายเหนียวเหนอะหนะร้อนๆพร้อมฐานกรุบกรอบไว้ตรงหน้าพวกเขา

Brie เป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวเด่นชัดพร้อมกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย บ้านเกิดของมันคือฝรั่งเศสและมีเรื่องราวและตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับชีสนี้ ตามที่หนึ่งในนั้นกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสนักชิมและผู้ชื่นชอบชีสหรูหรา Louis XVI หนีจากกลุ่มปฏิวัติที่โกรธแค้นในปี พ.ศ. 2332 แต่ระหว่างทางจากปารีสเขาไม่สามารถเอาชนะสิ่งล่อใจได้และหยุดที่ฟาร์มชีสใน เมืองวาเรนส์ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเมืองโมซ์ ที่นั่นเขาพบว่าเขากำลังชิมบรีสดอันหรูหรา จับมาและนำไปตรงกิโยติน...

สูตรพายลูกแพร์ในการตีความของฉัน - ที่บริการของคุณ อย่าละเลยความช่วยเหลือของเขา เขาจะเปลี่ยนวันของคุณให้เป็นวันหยุดที่น่าจดจำภายในไม่กี่นาที!

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้ 1 ห่อไม่มียีสต์ (450 กรัม)

ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 3 ลูก

ก้านโรสแมรี่สด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว

คลี่พัฟเพสตรี้แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคนทันที

เกลี่ยให้ทั่วด้วยครีม

แยกเข็มโรสแมรี่ออกจากกิ่งก้าน

สับละเอียด

โรยครีมเปรี้ยว

มาเอาชีสกันเถอะ หากคุณไม่มีบรีที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งคาเม็มเบริต์หรือบลูชีสอื่นๆ ได้

ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ

เกลี่ยชีสให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 3-4 ซม.

ล้างและปอกเปลือกลูกแพร์

หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม.

วางลงบนชีส โดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย

พับขอบของพายขึ้นแล้วใช้นิ้วปิดมุมเบาๆ

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง - ประมาณ 20-25 นาที

และกาแฟเราก็ชงกาแฟทันที!

อาหารเช้าแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

สลัดที่ฉันชอบคือสลัดลูกแพร์ ดอร์บลูชีส และน้ำส้มสายชูบัลซามิก การผสมผสานระหว่างลูกแพร์และบลูชีสนั้นเป็นออร์แกนิกมากจนสลัดนี้ไม่เคยเบื่อเลย

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันลองทำพายลูกแพร์กับดอร์บลูชีสบนพัฟเพสตรี้ แล้วก็ตกหลุมรักมันมาก! พายนั้นเตรียมง่ายมากมันออกมาสวยงามด้วยไส้ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและแป้งสีน้ำตาลทองกรอบ

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมพายที่ยอดเยี่ยมนี้กัน

พัฟเพสตรี้ก่อนละลายน้ำแข็งโดยไม่มียีสต์ กระจายแป้งเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ ขั้นแรกให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ

ล้างลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วหั่นเนื้อลูกแพร์เป็นชิ้น หากผิวของลูกแพร์หยาบมากควรเอาออกจะดีกว่า

วางชิ้นลูกแพร์ซ้อนทับแป้งเป็นสองแถว โดยถอยห่างจากขอบแป้งเล็กน้อย

เราบีบขอบของแป้งไว้ด้านข้าง

สลายชีส Dor Blue ด้วยมือของคุณ กระจายชีสให้ทั่วพื้นผิวของลูกแพร์ เรายังใส่น้ำตาลทรายแดง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราใช้สีขาวในจานอื่น และใช้ส้อมเขย่าไข่แดงเล็กน้อย แล้วแปรงแป้งด้วยแปรงซิลิโคน วางแผ่นอบที่มีพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C เป็นเวลา 25-30 นาที

พายลูกแพร์และดอร์บลูชีสพร้อมแล้ว!

ตัดพายเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

หากเราพูดถึง “การเพลิดเพลินกับรสชาติ” สำนวนนี้เหมาะกับพายนี้อย่างยิ่ง!

สนุก!

ชีสแต่ละประเภทก็เหมือนกับไวน์ ที่ต้องอาศัยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ชีสบางชนิดเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสหวาน ส่วนบางชนิดก็ใช้กับน้ำผึ้งหรือถั่วก็ได้ สูตรที่เราจะพูดถึงในบทความนี้ประกอบด้วยชีสที่เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์ และเราใช้ฐานของส่วนผสมนี้เพื่อทำพาย

พายกับกรูแยร์และลูกแพร์

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 2 ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กรูแยร์ชีส - 90 กรัม
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำน้ำแข็ง – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการกรอก:

• ลูกแพร์ – 1.3 กก.
• น้ำตาล – 1/4 ถ้วย;
• พอร์ตไวน์ - 3/4 ถ้วย;
• น้ำ – 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• ขิง (ขูด) – 1/2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1/4 ช้อนชา;
• กานพลู – 1/4 ช้อนชา;
• ไม้อบเชย;
• แป้ง - 2 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

เริ่มทำอาหารด้วยแป้ง: ผสมแป้งที่ร่อนไว้, เกลือ, น้ำตาลและชีสขูดเข้าด้วยกัน ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตอนนี้โรยเศษด้วยน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเข้ากันเป็นก้อนเดียว หลังจากนั้นฐานสำหรับพายสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าเล็กน้อยและอีกส่วนเล็กกว่าเล็กน้อยห่อด้วยผ้าน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้ ให้ผสมน้ำตาล, ไวน์พอร์ต, น้ำตาลวานิลลา, ขิง, ลูกจันทน์เทศ ใส่แท่งอบเชยแล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลูกแพร์ เอาเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง ทันทีที่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของไวน์และเครื่องเทศเดือด ให้ใส่ลูกแพร์ลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ขณะเดียวกัน ให้วางชามเล็กในช่องแช่แข็ง

นำลูกแพร์ที่อ่อนนุ่มออกจากส่วนผสมของเครื่องเทศแล้ววางในชามแช่เย็นไว้ล่วงหน้า และลดของเหลวในกระทะให้มีความคงตัวของน้ำเชื่อม ใส่แป้งลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้ข้นขึ้นแล้วพักให้เย็น

แผ่แป้งก้อนใหญ่ออกมาแล้ววางลงในพิมพ์ วางลูกแพร์ไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม แป้งชิ้นเล็กๆ จะทำหน้าที่เป็นฝาพาย ซึ่งควรรีดให้มีความหนาเท่ากับฐาน ใช้นิ้วทากาวที่ฝาและก้นของพายเข้าด้วยกัน เจาะรูให้ไอน้ำไหลออกมา แล้วทาพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว อบพายที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

พายกับเชดดาร์และลูกแพร์

คุณสามารถแทนที่ชีสกรูแยร์ด้วยเชดดาร์ที่ถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มันจะออกมาอร่อย

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1/8 ช้อนชา;
• แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป
• เชดดาร์ขูด - 1/2 ถ้วย;
• แป้ง – 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1/4 ถ้วย;
• เกลือ – 1/4 ช้อนชา;
• เนย – 1/4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ในการจัดเตรียม คุณสามารถใช้สูตรจากบทความที่แล้วหรือเตรียมฐานด้วยวิธีอื่นที่คุณคุ้นเคย

ในชามผสมลูกแพร์หั่นบาง ๆ น้ำตาลแป้งและเกลือแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้นิ้วของคุณเพื่อเคลือบชิ้นผลไม้ให้เท่ากัน แผ่แป้งออกแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมัน โดยกระจายไส้ลูกแพร์ให้ทั่ว ในสูตรนี้เราจะไม่คลุมพายด้วยแป้ง แต่ใช้ส่วนผสมของชีส แป้ง น้ำตาลและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมเนยนุ่ม ๆ กระจายเศษเนยให้ทั่วแป้ง

เราส่งพายไปอบที่ 200 องศาประมาณ 25-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้จานเย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก

บลูชีสถูกนำมาใช้อย่างคลาสสิกเพื่อเสริมลูกแพร์ เช่น "Dor Blue" ที่แพร่หลายหรือ "Parmesan" หรือ "Brie" ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถกระจายสูตรก่อนหน้านี้ด้วยชีสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส .

ลูกแพร์และชีส- การผสมผสานที่คลาสสิก ชีสเปลี่ยนไป แต่ลูกแพร์ยังคงอยู่ Pear และ Gorgonzola อยู่ในเว็บไซต์แล้วในรูปแบบและ ถึงเวลาชีสลูกแพร์และแพะแล้ว! สูตรนี้. ปิโรกซึ่งไม่เพียงรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่สร้างขึ้นเพื่อกันและกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้ง โรสแมรี่ และพริกไทยดำป่นด้วย ฉันพบในบล็อกของ Ali เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านการผสมผสานที่แสนอร่อยเช่นนี้

พายนี้เป็นพายของว่างและเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว และเมื่อพิจารณาจากราคาของชีสแพะแล้ว มันก็กลายเป็นอาหารจานวันหยุดด้วย แต่คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยพายนี้

มันง่ายและเตรียมง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องละลายแป้ง ใส่ส่วนผสมลงไป จากนั้นก็เสิร์ฟพายได้เลย ในร้านค้ารัสเซียของเรา พัฟเพสตรี้ขายเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสองแผ่นในแพ็คหรือเป็นแผ่นยาวแผ่นเดียว ฉันมีตัวเลือกสุดท้าย

สำหรับพายขนาดใหญ่ 1 พายหรือพายเล็ก 2 อัน:

• พัฟเพสตรี้แผ่นสี่เหลี่ยมไม่มียีสต์ 1 แผ่น (หรือ 2 แผ่นสี่เหลี่ยมก็จะได้พาย 2 แผ่น)
• ลูกแพร์ขนาดกลาง 2-3 ลูก (คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย)
• ชีสแพะ 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
• ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ใบโรสแมรี่สด (ฉันต้องการแค่ด้านบนเท่านั้น)
• น้ำผึ้ง
• พริกไทยดำบดสด

ละลายแป้งแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พับขอบเล็กน้อยรอบปริมณฑลทั้งหมด 1-1.5 ซม. แล้วใช้ส้อมกดเบา ๆ ไปทางกึ่งกลาง (ดังภาพ)

ชีสแพะสลายและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

ผ่าครึ่งลูกแพร์ตามยาว เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ วางชิ้นลูกแพร์ทับซ้อนกัน ไม่สำคัญว่าคุณจะวางมันอย่างไร ตัวอย่างเช่น เช่นเดียวกับอาลี ฉันมีชิ้นสองแถววางในทิศทางตรงกันข้าม

โรย แพร์น้ำตาล.

ส่ง พายนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 20 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง

นำเค้กออกจากถาดอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำผึ้งลงไปด้านบน (ปุ๊กใช้ 3 ช้อนชา) ปริมาณน้ำผึ้งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มได้เพียงเล็กน้อยหรือในทางกลับกัน ให้เทน้ำผึ้งลงบนพาย ออกจาก โรสแมรี่แยกออกจากกิ่งและสับให้ละเอียด โรยพายด้วยบด โรสแมรี่และพริกไทยดำบดสดๆ

โปรดจำไว้ว่ามันสด โรสแมรี่มันมีกลิ่นเด่นชัดและคุณต้องการเพียงเล็กน้อยจากใบเล็ก ๆ เหล่านี้ 5-6 ใบ ไม่เช่นนั้นมันจะครอบงำรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมด

เสิร์ฟสิ่งนี้ พายมันจะดีกว่าเมื่ออุ่น แต่ก็ยังรสชาติดีเมื่อเย็น

อร่อย!