สำหรับการเตรียมอาหารเย็นและของขบเคี้ยวใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กินเนื้อสัตว์ต้มและผลิตภัณฑ์เนื้อทอด

ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มและทอด เนื้อลูกวัวหมูและลิ้นเสิร์ฟโดยหมูป่า

เนื้อวัว (ชิ้นส่วนของขาหลัง), เนื้อลูกวัวและลิ้นถูกต้ม, เย็นลงในน้ำซุปและตัดข้ามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ (2--3 สำหรับส่วน), สลัดสีเขียว, มะเขือเทศ, แตงกวาสดและเค็ม, ถั่วเขียว Sauce ให้บริการซอสมะรุมที่มีน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว

อาหารทอดเนื้อทอดเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและบางครั้งจากเนื้อแกะไขมันต่ำ ในเวลาเดียวกันการตัด filleic ขอบหนาและบางจะใช้แฮมและคอร์ เนื้อทอดด้วยชิ้นใหญ่ระบายความร้อนและตัดข้ามเส้นใย 2--3 ชิ้นสำหรับส่วนหนึ่ง เครื่องแต่งกายเครื่องแต่งกาย, มะเขือเทศสดหรือดอง, สลัดที่เกิดสีขาวหรือกะหล่ำปลีแดง, ผักหมัก, สลัดเยลลี่สีเขียวและสับ แยกต่างหากซอสให้บริการซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสกับ rootishons, Greens

ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มและทอดสามารถทำหน้าที่ได้อย่างน้อยสามประเภท: ลิ้นต้ม, ไส้กรอกคุณภาพสูง, แฮม, เนื้อย่าง, นก, เกม, ฯลฯ อาหารที่หั่นบาง ๆ ถูกวางไว้บนถาด, แผ่นหรือ จานพูดหลายคำมีสีและปั่นป่วนมะเขือเทศผักใบเขียวสับเยลลี่ ฯลฯ

สำหรับการดัดย่างและสารพันมายองเนสกับ rootishons ให้บริการแยกต่างหาก

ลูกสุกรถูกแกะสลักอย่างสิ้นเชิง ซากที่เตรียมไว้ถูกห่อหุ้มด้วย Parchment ผูกด้วย Twine และต้มประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อบันทึกเนื้อขาวลูกสุกรกำลังเรียงลำดับหลังจากสิ้นสุดการทำอาหาร เก็บไว้ในน้ำซุปเค็ม ก่อนที่จะปล่อยความวุ่นวายในบางส่วนและเสิร์ฟพร้อมกับพืชชนิดหนึ่งที่เต็มไปด้วยครีมเปรี้ยว

เนื้ออ่าว

เนื้อวัวเนื้อลูกวัวและลิ้นถูกต้มสำหรับอาหารจานที่สองระบายความร้อนและบนน้ำซุปปรุงเนื้อเจลลี่ เนื้อสัตว์ถูกตัดข้ามเส้นใยในส่วนชิ้นหรือฟางและเทในรูปแบบหรือที่น่ารังเกียจโดยใช้ผักต้มผักใบเขียวและไข่ต้มเพื่อการตกแต่ง เทคนิคการเทเนื้อสัตว์ปีกนั้นเหมือนกับผลิตภัณฑ์ปลา

รสชาติที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ในเจลลี่มืด (Andob) เนื้อถูกดับโดยชิ้นส่วนใหญ่บนน้ำซุปที่เกิดขึ้นเตรียมวุ้น ทำให้น้ำซุปเบา ๆ ด้วยความล่าช้าจากไข่ขาว

เนื้ออ่าวตกแต่งด้วยแตงกวามะเขือเทศผักหรือการปลดปล่อยที่ไม่มีกับข้าว ซอสหลังม้าที่มีน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ในซอส

การเตรียมอาหารฟิลเลอร์จากชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (สารพัน) มีการฝึกฝน เนื้อต้มหรือทอด, เนื้อลูกวัว, แฮม, ลิ้นหนาชิ้นหรือฟางและเทในส่วน (รูปทรงแหวน) สลับสีหรือกวน ปล่อยโดยไม่มีจานด้านข้างที่มีซอสหลังม้าหรือมายองเนส บางครั้งการแบ่งประเภทของอ่าวเตรียมไว้ในรูปแบบหยิกหลายส่วน (ASPIC) และรับประกันช่อผักผลไม้หมักและผลเบอร์รี่เจลลี่สับผักใบเขียว

แพตตี้

Pahattes กำลังเตรียมสองประเภท: จากตับและจากตับด้วยการเพิ่มเนื้อหมูบดเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวแกะสัตว์ปีกและเกม

สำหรับการเตรียมการของ Patenta จากตับสปต์สับละเอียดจะถูกวางบนกระทะร้อนแรงและเมื่อมีการผลักไขมันหัวหอมสับละเอียดและแครอทถูกเพิ่มเพื่อฉีกตับวางตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยและคั่วตับเล็กน้อยก็อ่อนโยน ตับที่เย็นลงพร้อมกับผักและความร้อนผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกริดตื้นให้เพิ่มเนยที่อ่อนนุ่มและผสมให้เข้ากัน ในวันหยุดพักผ่อนที่ทำจากซองกระดาษที่มีเนยโรยด้วยไข่ต้มสับหัวหอมสีเขียว

สำหรับการเตรียมความพร้อมของ pates ด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ปีกดิบเกมเนื้อลูกวัวหรือหมูถูกบดขยี้กับเครื่องบดเนื้อรวมกับตับคั่วและบด (ไม่มีแครอท) พวกเขาเป็นสองที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยกวน

มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแป้งสดกัดรีดด้วยความหนา 5 มม. รูปแบบในรูปแบบของโซฟา พวกเขาตกแต่งตัวเลขแป้งหล่อลื่นไข่ทำให้เจาะเพื่อออกจาก Steam และ Bake ที่อุณหภูมิ 180-200 ° C กบาลสามารถอบในรูปแบบพิเศษ กบาลที่เสร็จแล้วเย็นลงช่องว่างระหว่างแป้งและเนื้อสับจะถูกเติมผ่านการเจาะหรือหลุมที่ด้านบนของการปราบปรามเยลลี่มืดครึ่งความมืดครึ่ง (Andob) เมื่อส่ง, กบาลจะถูกตัดเป็น 1--2 ชิ้นสำหรับส่วนหนึ่ง

เยลลี่

เยลลี่เตรียมเนื้อหมู, เนื้อหมู, เครื่องออฟฟิศ, สัตว์ปีก การแปรรูปถูกล้างสับเทลงด้วยน้ำเย็น (2--2.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ปรับให้เดือดและต้มด้วยการต้มต่ำ 6--8 ชั่วโมงลบโฟมและไขมันเป็นระยะ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารรากอะโรมาติกและหัวหอมได้รับการแนะนำ

หากเยลลี่ใช้เนื้อสัตว์เพื่อเตรียมไว้จะถูกใส่ใน 2--3 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เยลลี่กำลังกรองแยกเยื่อกระดาษออกจากกระดูกสับอย่างประณีตเชื่อมต่อกับน้ำซุปแข็งและต้ม 45 นาที สำหรับ 5-- 10 นาทีจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกใส่และก่อนบรรจุขวด - กระเทียมสับกวนและบรรจุขวดในรูปแบบหรือการหดตัว

เสิร์ฟวุ้นกับซอสหลังม้าบนสแน็คบาร์

1. การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีอาหารเย็น

3. เทคโนโลยีการแบ่งประเภทและเครื่องดื่ม

1. การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีอาหารเย็น

อาหารเย็นรวมถึงแซนด์วิชขนมขบเคี้ยวจัดเลี้ยงสินค้าทำอาหารและอาหารกระป๋องสลัดและไวน์ไวน์อาหารจากผักและเห็ดปลาและปลาผลิตภัณฑ์อาหารและเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ เพราะ ส่วนหนึ่งของผักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็นในรูปแบบใหม่และกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหารเย็นไม่ได้ให้สำหรับการแปรรูปความร้อนก่อนที่จะเปิดตัวของผู้บริโภคด้วยการเตรียมและการจัดเก็บของพวกเขาให้ความสนใจอย่างมากต่อการปฏิบัติที่เข้มงวดของการปฏิบัติที่เข้มงวดของสุขาภิบาล กฎ. การตัดผักเป็นที่พึงปรารถนาในการผลิตในวิธีเครื่อง
มันฝรั่งแครอทและหัวผักกาดอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนสองวิธี: ก่อนต้มพวกเขาในผิวหนังแล้วทำความสะอาดหรือในทางกลับกัน สำหรับสลัดและโซ่ไวน์มันฝรั่งเมาแล้วบริสุทธิ์และตัดหลังจากการระบายความร้อน หัวบีทและแครอทบริสุทธิ์ตัดกับชิ้นส่วนและอนุญาต เพื่อรักษาสีของหัวผักกาดและรูปร่างของแครอทชิ้นหนึ่งยาต้มสามารถกรด การเตรียมผลิตภัณฑ์การทำอาหารรวมถึงการทำความสะอาดและกำจัดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ (เชลล์ไส้กรอก, การเคลือบชีส, กระดูก, ฯลฯ ) สำหรับการตกแต่งของจานใช้ผักใบเขียวหั่นบาง ๆ ผลเบอร์รี่หมักผลไม้ ฯลฯ
แซนวิช แซนวิชจัดทำจากขนมปังข้าวสาลีกับข้าวไรย์ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการผสมผสานกันอย่างดีกับรสชาติและสี พวกเขาแบ่งออกเป็นเปิดและปิด แซนวิชแบบเปิดพร้อมขนมปังหั่นบาง ๆ ปิด - มีสองอันหนึ่งซึ่งวางไว้หนึ่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นและครอบคลุมกับอีก สำหรับการเตรียมแซนวิชที่ปิดแล้วขอแนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวสาลีขนาดเล็ก (ระฆังในเมือง ฯลฯ ) ซึ่งถูกตัดตามที่ไม่สิ้นสุด ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ชนิดอื่น ๆ ที่มีชิ้นหนา 1 - 1.5 ซม. แซนวิชเตรียมด้วยไส้กรอกรองเท้าผ้าใบแกนเนื้อทอดซิลานน่าไข่เนยแยมกัปว้างปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ ขนมปังไรย์ใช้ในการเตรียมแซนวิช ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน (เกาหลี, ขัดขวาง) ซึ่งรวมกันดีหรือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่คมชัด (Herring, Spin) เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังจะถูกหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยเนย
ขนมขบเคี้ยวที่จัดเลี้ยง สิ่งเหล่านี้รวมถึงคานาเป้เช่นเดียวกับตะกร้าและอาสาสมัครกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ
Canapes มีขนาดเล็กตกแต่งอย่างสวยงามของแซนด์วิชหยิกที่ใช้เป็นของว่างและตกแต่งโต๊ะที่ตอนเย็นเคร่งขรึม เตรียมพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมปังข้าวสาลี, แถบหั่นบาง ๆ ที่มีความหนา 0.5 ซม., 5 - 6 ซม. กว้างและแห้งในตู้ทอด ขนมปังทำความเย็นที่เตรียมไว้ถูกหล่อลื่นด้วยเนยบนด้านบนของผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ ตกแต่งอย่างสวยงาม (เส้นขอบของน้ำมันคาเวียร์ชิ้นมะกอกไข่หั่นบาง ๆ ฯลฯ ) แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ของรูปร่างต่าง ๆ ด้วยกล่องจับคู่
สำหรับการเตรียมกระเช้าขนมขบเคี้ยวแป้งสดม้วนเป็นชั้นหนา 2 - 3 มม. ตัดวงกลมจากมันใส่ไว้ในแม่พิมพ์โลหะนอนหลับกับม้านั่ง (เพื่อรักษารูปแบบ) และอบ
Volodyna เตรียมจาก PASH PASTRY สดใหม่ มันถูกกลิ้งเข้าไปในชั้นหนา 4 - 5 มม. ตัดจากแก้วและแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกเท่ากัน วงแหวนถูกวางไว้บนไข่ที่เบลอแก้วหล่อลื่นไข่และอบ เนื่องจากการยกของการทดสอบความสูงของวงแหวนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและโพรงจะเกิดขึ้นภายในพวกเขาซึ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์ กระเช้าอบและอาสาด้วยสลัดด้วยนกสลัดที่มีปูเยื่อกระดาษต้มฟางสับและเติมมายองเนส ฯลฯ
สลัดและ winegirls สลัดมีการเตรียมจากสดต้มซาวเออร์และผักหมักผลไม้สดและผักดองและเห็ดดอง เทเนื้อปลาปูไข่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ
สำหรับการเตรียมสลัดจากผักชนิดหนึ่งมะเขือเทศสดแตงกวาสลัดใบสีเขียวหัวหอมสีขาวและสีแดงกะหล่ำปลีหัวไชเท้าซัฟเออร์จะถูกนำมาใช้ เพิ่มเนื้อสัตว์และปลาลงในสลัดที่มีมันฝรั่งแตงกวา (สดและเค็ม), แครอท, มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, สลัดใบ สลัดก่อนที่จะดำเนินการจะเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือสถานีบริการน้ำมันสำหรับสลัด สลัดจากผักและความเขียวขจีใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นอาหารด้านข้างจากเนื้อสัตว์ปลา (เย็น) และนก (ร้อนและเย็น)
แตกต่างจากสลัดหัวผักกาดจำเป็นต้องมี ผลิตภัณฑ์สำหรับ vinaigrettes ได้รับการประมวลผลเช่นเดียวกับสลัด vigrets เตรียมจากผักหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์สัตว์หรือเห็ด องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูผักรวมถึงหัวผักกาดแครอทมันฝรั่งแตงกวาเค็มหรือกะหล่ำปลีดองสีเขียวหัวหอมหรือหัวหอม การต่อสู้ Winerets นั้นคล้ายคลึงกับสลัด
ผลิตภัณฑ์ที่สลัดและ winegarts กำลังเตรียมการจำเป็นต้องเย็นลงในอุณหภูมิ 8 ... 10 ° C ผักที่มีการผสมผักควรเตรียมอาหารที่ต้มผักก่อนหน้านี้ 1 - 2 ชั่วโมงก่อนการขายผลิตภัณฑ์และสลัดจากผักสด - ตามที่ตระหนักถึงการเติมเชื้อเพลิงทันทีก่อนที่จะดำเนินการ ในวันหยุดพักผ่อนผลิตภัณฑ์ที่ถูกไล่ออกจะถูกวางไว้ในสไลด์ลงในชามสลัดหรืออาหารอื่น ๆ และตกแต่งส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรอาหาร (ชิ้นเนื้อไข่, หัวหอมสีเขียว ฯลฯ )
สลัดกะหล่ำปลีทำจากสลัดกะหล่ำปลีบนผู้ประกอบการเก็บเกี่ยว สลัดสามารถใช้เป็นจานอิสระหรือเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และอาหารปลา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของสลัดของเนื้อสัตว์เมืองหลวงและปลา ก่อนการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเต็มไปด้วยมายองเนส
จานจากผักและเห็ด การแบ่งประเภทของอาหารผักเย็นรวมถึงผักยัดไส้คาเวียร์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการเตรียมที่ใช้ผักสดต้มเกลือและผักดองรวมถึงผักใบเขียวสด สำหรับการบรรจุบวบมะเขือยาวและพริกผักชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้จากรากที่แยกวิเคราะห์หัวหอมและน้ำซุปข้นมะเขือเทศกะหล่ำปลีสีขาวคั่วและหัวหอมสีเขียวเต็มไปด้วยกระเทียมและพริกไทย สำหรับการบรรจุพริกไทยยังใช้เนื้อสับผักออกจากรากที่ขับเคลื่อนการขับเคลื่อนหัวหอมของการจำลองแบบจำลองและมะเขือเทศน้ำซุปมะเขือเทศเติมด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผักยัดไส้ที่ดับจนพร้อมความพร้อมและความเย็น ในวันหยุดพักผ่อนที่โรยด้วยสีเขียว มะเขือเทศสดเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และสลัดปลาไข่ที่มีธนูเห็ดและการอุดฟันอื่น ๆ เมื่อให้อาหารพวกเขาพวกเขาได้รับการรดน้ำด้วยมายองเนสครีมเปรี้ยวและโรยด้วยกรีน
สำหรับการเตรียมมะเขือยาวและ Zabachkoy คาเวียร์ผักถูกอบแล้วบดอย่างประณีต หัวหอมวางอยู่ในน้ำมันพืชมันฝรั่งบดมะเขือเทศจะถูกเพิ่มอีกครั้งพวกเขากำลังขโมยและจากนั้นรวมกับมะเขือยาวสับหรือบวบและต้มถึงความหนา เติมเชื้อเพลิงคาเวียร์แช่เย็นด้วยพริกไทยน้ำส้มสายชูเกลือ Kabachkoy Caviar สามารถรวมกะหล่ำปลีสีขาวตุ๋นได้
จานเนื้อสัตว์ ใน ช่วงของเนื้อสัตว์เย็นรวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อทอดที่ทอดและเชื้อเพลิงผลิตภัณฑ์ยัดไส้พายวุ้นและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์
เนื้อต้มและคั่วตัดข้ามเส้นใยที่มีชิ้นส่วนกว้างบาง ๆ และวางจำหน่ายด้วยแตงกวามะเขือเทศสลัดสีเขียวหัวหอมสีเขียว ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมมายองเนสหรือมายองเนสกับ rootishons
นกกระต่ายและเกมบิดเบี้ยวสองชิ้นในส่วนและปล่อยให้ไปเช่นเนื้อสัตว์
สำหรับการเตรียมอาหารที่เติมเนื้อในถาดชั้นเจลลี่ที่ 0.5 ซม. ถูกเทลงพวกเขาได้รับอนุญาตให้แช่แข็งใส่ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตกแต่งด้วยผักสีเขียวเทลงเยลลี่ที่เหลือและระบายความร้อนอีกครั้ง แกะสลักเจลลี่โรยหน้าและเสิร์ฟพร้อมกับหรือไม่มีซอส หากเติมเชื้อเพลิงในรูปแบบจากนั้นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกตกแต่งจากด้านล่างและเมื่อปิดเครื่องลงบนจานการเติมฟิลเลอร์
สำหรับการเตรียมการของ Patesta จากตับแครอทสับและหัวหอมถูกวางอย่างหลีกเลี่ยงด้วย Spicker จนกระทั่ง Half-Welded จากนั้นเพิ่มชิ้นของตับเครื่องเทศและย่างจนกว่าความพร้อม ผลิตภัณฑ์ที่น่าหลงใหลถูกส่งผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกริดบ่อยๆผสมกับเนยและเปื้อนอย่างระมัดระวัง กบาลรูปแบบบาร์และตกแต่งด้วยน้ำมันและไข่สับ
น้ำซุปสำหรับ Jerny และหมูเยลลี่เดือดจาก Offal: เนื้อวัวหรือเนื้อหมูหูริมฝีปากหัวเช่นเดียวกับเนื้อห้อยเพิ่มแครอทหัวหอมพริกไทยประมาณ 6 ... 8 ชั่วโมงลบโฟมและพื้นผิวไขมันเป็นระยะ หากเจลลี่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์นั้นจะถูกวางหลังจาก 3 - 4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ย่อยจะถูกแยกออกจากกระดูก (และเนื้อสัตว์หากใช้) บดใส่ลงในน้ำซุปที่น้อยลง, เค็ม, ต้ม, เพิ่ม - กระเทียม, ระบายความร้อน, เทลงในรูปแบบหรือ nitens และใส่เย็นสำหรับการเจล เยลลี่ที่ทำสำเร็จแล้วจะถูกตัดส่วนหนึ่งและปล่อยให้ไปกับซอส วุ้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงของแตงกวามะเขือเทศผักใบเขียว เมื่อทำอาหารเจ็ตส์จากผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาไม่เพียงพอของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกับน้ำซุปกรูเจลาตินได้รับการแนะนำก่อนที่จะสิ้นสุดการทำอาหาร
จานปลา จานปลาเย็นจัดทำจากปลาต้มและทอดหลากหลายประเภท การเชื่อมโยงที่ต้มของตระกูลปลาของปลาสเตอร์เจียนถูกตัดด้วยชิ้นกว้าง 1 - 2 ชิ้นในส่วน ปลาที่มีโครงกระดูกกระดูกถูกนำมาใช้ในรูปแบบของชิ้นส่วนของเนื้อบางส่วนที่มีผิวโดยไม่มีกระดูก ปลาต้มเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลังม้าที่ไม่มีกับข้าวหรือกับจานแตงกวาสดและมะเขือเทศสลัดสีเขียวเช่นเดียวกับเครื่องปรุงที่ซับซ้อนของแตงกวาเค็มผงสีเขียวแครอทและมันฝรั่งต้ม
เมื่อส่งปลาต้มภายใต้มายองเนสส่วนหนึ่งของจานด้านข้างผสมกับซอสมายองเนสใส่จานและปลาวางอยู่บนมัน ส่วนที่เหลือของจานด้านข้างเป็นช่อกับปลา ปลามายองเนสรดน้ำปลาไรซ์ - เติมเชื้อเพลิง ตกแต่งจานกรีน
เทปลาต้มเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ fusey
ปลาผัดกับโครงกระดูกกระดูกเสิร์ฟภายใต้ดอง เมื่อให้อาหารผลิตภัณฑ์โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ
ปลาเยลลี่จากเศษอาหารของปลาสตูดิ้นมีการจัดทำตามรูปแบบใกล้กับการทำอาหารเยลลี่ ในวันหยุดให้บริการ SAUCE SORNERADISH, มายองเนส, ประดับจากผัก

2. การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีของอาหารหวาน
องค์ประกอบของอาหารหวานรวมถึง Kissels, Compotes, Jelly, Mousses, ครีม, Soufflies, Puddings ฯลฯ ส่วนหนึ่งของพวกเขาถูกเตรียมโดย Cooled (Kissels, Compotes, Jelly, Mousses, Creams), Part - Hot (Puddings, Souffle, ฯลฯ .)
Kisseli Kissels ได้รับการจัดทำขึ้นส่วนใหญ่ของผลไม้สดแห้งและกระป๋องน้ำผลไม้ผลไม้น้ำเชื่อมและนมบนมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
ผลไม้สดและผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังย้ายและล้างผลไม้ส้มได้รับการทำความสะอาดเปลือก เตรียมผลเบอร์รี่สดเช็ดแล้วกด mezu ถูกต้มและกรอง เติมน้ำตาลลงในยาต้มมันจะถูกปรับให้เดือดเดือด 2 ถึง 3 นาทีจากนั้นจะถูกฉีดแป้งเจือจางด้วยปริมาณน้ำเย็น 4-5 เท่าหรือยาต้ม จากนั้น Kissel ก็กวนปรับให้เดือดรวมกับน้ำคั้นและระบายความร้อน ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียม Kissel ผลไม้สด ผลไม้ได้รับการต้มล่วงหน้าลูบเชื่อมต่อกับยาต้มน้ำตาลกรดซิตริกจะถูกเพิ่มเข้ามาและแนะนำแป้ง
ผลไม้แห้งจะถูกต้มแล้วเข้ามาในลักษณะเดียวกับผลไม้สดต้ม ผลเบอร์รี่แห้งต้มสองครั้งและพ่อครัวเตรียมความพร้อมในความกล้าหาญที่เกิดขึ้น
เมื่อใช้น้ำผลไม้แบล็กเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมใช้ปริมาณ 1/2 ของปริมาณและเตรียม Kissel เช่นเดียวกับผลไม้แบล็กเบอร์รี่ที่เหลือน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมส่วนที่เหลือได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Kissel ก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียมการ
ในการผลิตเยื่อน้ำนมในนมเดือดน้ำตาลแป้งแป้งและสำรองด้วย Kissel 8 ... 10 นาที ก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่ม vanillin
ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งที่ได้รับการดูแลของ Kisins ที่สอดคล้องกัน: กึ่งของเหลว (ของเหลว) ความหนาแน่นปานกลางและหนา บนพื้นฐานผลไม้แบล็กเบอร์คุกกี้ที่มีความสอดคล้องต่าง ๆ จะถูกเตรียมไว้ในนมส่วนใหญ่เป็นกระเป๋ากลางและหนา
Kisins กึ่งของเหลว (ของเหลว) ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นเป็นน้ำเกรวี่ (ซอส) ต่อธัญพืชและอาหารหวาน ความหนาปานกลางของ Kischi รั่วไหลโดยร้อนเข้าไปในส่วนของอาหารและระบายความร้อนเพื่อให้ฟิล์มไม่ได้สร้างพื้นผิว Kissel สามารถโรยด้วยทรายน้ำตาล ขนมหนารั่วไหลและระบายความร้อนในแม่พิมพ์หรือบนหัวฉีดที่เปียกด้วยน้ำและโรยด้วยทรายน้ำตาล Kissel แช่เย็นเปลี่ยนไปในครีมหรือบนจานและปล่อย
Kisins Fruit-Berry เตรียมไว้บนแป้งมันฝรั่งก่อตัวขึ้นเป็น Celener ที่โปร่งใสและไม่มีสี Kisel ปรุงบนมันถูกทาสีโดยธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นี้
Kissels ถูกขายให้เย็นลงเป็นอุณหภูมิ 12 ... 14 ° C
ผลไม้แช่อิ่ม Compotes จัดทำขึ้นจากผลไม้สดแห้งกระป๋องกระป๋องและแช่แข็งจากแตงโมและแตงโม
แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูมจะถูกลบออกโดยรังของเมล็ดตัดเป็นชิ้นและเพื่อป้องกันการกักขังที่เก็บไว้ก่อนที่จะปรุงอาหารในน้ำเย็นที่เป็นกรด ลูกพีชแอปริคอตพลัมถูกตัดครึ่งหรือตัดด้วยชิ้นและลบกระดูกของพวกเขา ผลเบอร์รี่ผ่าน น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อมถูกเลี้ยงในน้ำร้อนเป็นกรดนำไปต้มเดือด 10 ... 12 นาทีและตัวกรอง
ฯลฯ .................

จุดประสงค์หลักของอาหารเย็นและของว่าง - สถานีบริการน้ำมันชาร์ป, รมควัน, เค็ม, ผลิตภัณฑ์ดอง, สลัดทุกชนิด - เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของความอยากอาหารในคนที่เริ่มทานอาหาร

โต๊ะเย็น (หรือสแน็คบาร์) รวมถึงอาหารสำหรับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ดิบและการประมวลผลประเภทต่าง ๆ ) และวิธีการเตรียมการ (การประมวลผลเย็นและความร้อน) ซึ่งหนึ่งรวมกัน: พวกเขาจะเลี้ยงในรูปแบบเย็นเท่านั้น นอกจากนี้ตารางเย็นกำจัดซุปอย่างสมบูรณ์รวมถึงความเย็น

จานเย็นแบ่งออกเป็นสองพาร์ทิชันขนาดใหญ่: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (รมควัน, เค็มดอง) ซึ่งได้ผ่านรูปแบบการประมวลผลที่เฉพาะเจาะจงและเสิร์ฟในธรรมชาติของพวกเขาไม่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และอาหารเย็นเช่นอาหารที่ทำจาก การรักษาความร้อนหรือความร้อนธรรมดา (เดือดดับ) และการประมวลผลระยะยาวที่ซับซ้อน (ย่าง, การทำอาหาร, การสูบบุหรี่), บางครั้งรวมกัน แต่ระบายความร้อนเป็นพิเศษ

อาหารเย็นและอาหารว่างที่โด่งดังที่สุด ได้แก่ สลัดจานเนื้อสัตว์พายแซนด์วิช

ส่วนประกอบที่จำเป็นของโต๊ะเย็น - ขนมปังแยกต่างหากทั้งเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชซอสและเครื่องเทศเครื่องเทศ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของตารางเย็นคือการปรากฏตัวของอาหารรสเผ็ด, ซอสและเครื่องปรุงรสควรได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ วัตถุประสงค์หลักของการประยุกต์ใช้การปรุงรสคือการปรับปรุงคุณภาพรสชาติของจานและแม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางตัวนอกจากนี้ยังมีวิตามินมากโดยจาน: ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง เนื่องจากรสนิยมและนิสัยของผู้คนส่วนใหญ่จะแตกต่างกันเครื่องปรุงรสต้องได้รับการปรับปรุงอย่างถูกต้องโดยการเพิ่มปริมาณที่ จำกัด และหากจำเป็นปรับรสชาติของอาหารด้วยเกลือเครื่องเทศและพืชสีเขียวเพิ่มเติมบนโต๊ะ

ในอาหารแห่งชาติรัสเซียตารางเย็นที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปสอดคล้องกับโต๊ะอาหารว่างและอาหารเย็นเรียกว่าขนมขบเคี้ยว

ขนมขบเคี้ยวเป็นสิ่งที่จริงแล้วเริ่มกินที่ไหนที่จะไปกินอาหาร ค่านี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ XVIII จากที่กำหนดเองชาวนาก่อนเริ่มตื่นเช้าและกินอะไรก็ได้อย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเตรียมการใด ๆ ขนมขบเคี้ยวจึงกลายเป็นการกำหนดอาหารเช้า จากนั้นขนมขบเคี้ยวก็เริ่มถูกเลื่อนออกไปทานอาหารค่ำและรวมกับการตอบสนองการรับประทานอาหารกลายเป็นจานก่อนหน้านี้อ่างน้ำร้อนและความอยากอาหารที่น่าตื่นเต้น ของว่างในความหมายนี้สามารถเป็นได้ทั้งเย็นและร้อนแรง (ตัวอย่างเช่นแซนวิช ฯลฯ ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันหรือจานอิสระ

ซึ่งแตกต่างจากตาราง "สวีเดน" ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถประกอบด้วยเฉพาะอาหารเย็นโต๊ะขนมขบเคี้ยวรัสเซียในฐานะที่เป็นอิสระไม่พอดี อาหารจานหลักของอาหารรัสเซียยังคงร้อนแรง (ซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในสุภาษิตที่มีชื่อเสียง "Sing Yes Kasha - อาหารของเรา") แต่บนโต๊ะเทศกาลอาหารเย็นและอาหารว่างที่มีประสบการณ์เป็นพนักงานต้อนรับมักจะให้ความสนใจเป็นพิเศษในขณะที่พวกเขาตกแต่งอย่างแม่นยำในการตกแต่งเฉลิมฉลองใด ๆ

อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มค่าเลยลืมว่าในสถานที่ที่มีขนมขบเคี้ยวเย็นจัดควรครองความบริสุทธิ์อย่างเข้มงวดเนื่องจากการดำเนินการส่วนใหญ่จะดำเนินการด้วยตนเอง เมื่อยื่นอาหารว่างให้ความสนใจเป็นพิเศษควรจ่ายให้กับอาหารซึ่งควรทำความสะอาดอย่างล้ำค่า มันสามารถเป็นชามสลัด, จานรูปไข่, สาย, แจกัน, ครีม, แก้วไวน์, จานรอง, ฯลฯ

อุณหภูมิฟีดของอาหารเย็นสำเร็จรูปและของว่างคือ 10-12 องศาเซลเซียส

ควรสังเกตว่าอาหารเย็นไม่เพียง แต่กระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังจัดหาสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นทั้งหมดให้กับร่างกายของเรา - ยกเว้นว่าพวกเขาเป็นแคลอรี่พวกเขามีวิตามินและเกลือแร่จำนวนมาก

เนื้อสัตว์สำหรับอาหารเย็นจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับที่ร้อนแรง: Boo, Stew และ Fry อาหารจานเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสเย็นสลัด สำหรับอาหารว่างเนื้อเย็นมีการใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

แซนวิชไก่

ขนมปังสีขาวสล็อตถูกหล่อลื่นด้วยเนยหนึ่งในนั้นคือการวางใบสลัดละลายโดยมายองเนสมีมะเขือเทศหลายชิ้นจากด้านบน - แฮมปิ้งเล็ก ๆ น้อย ๆ เนื้อไก่ต้มถูกตัดบนชิ้นมายองเนสหล่อลื่นใส่แซนวิชกึ่งเตรียมปกคลุมด้วยใบสลัดและขนมปังที่สองบีบ ทุกคนทำความสะอาดด้วยไม้กายสิทธิ์พิเศษที่ตกแต่งด้วยชิ้นหัวไชเท้าแตงกวามะเขือเทศลำต้นผักชีฝรั่ง

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 100 กรัม;

ขนมปังขาว - 50 กรัม;

ใบสลัด - 10 กรัม;

มายองเนส - 40 กรัม;

มะเขือเทศ - 300 กรัม;

แฮม - 100 กรัม;

เนยครีม - 80 กรัม;

หัวไชเท้า - 200 กรัม;

แตงกวา - 100 กรัม;

สีเขียวของผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

Metropolitan Roulet

ปรุงด้วยเนื้อไก่, เป็ด, ห่านตับต้มผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตารางตื้น ๆ วิปปิ้งให้เพิ่มชีสขูดถั่วเขียวก้อนแฮมสับผักใบเขียวสับครีมและไข่ขาว ทุกอย่างเป็นกวนดีวางในกระดาษแก้วให้รูปร่างม้วนของม้วนและใส่ในเตาอบ หล่อลื่นพื้นผิวของกระดาษแก้วเป็นระยะ อบม้วนก่อนที่จะปรากฏตัวของเปลือกทองคำ

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 150 กรัม;

เนื้อเป็ด - 100 กรัม;

ห่านเนื้อ - 100 กรัม;

ชีส - 50 กรัม;

ครีม - 25 กรัม;

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

ถั่วเขียว - 50 กรัม;

แฮม - 50 กรัม;

เนื้อตับเนื้อ - 25 กรัม;

สีเขียวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ไข่อัดแน่นไปด้วยเยลลี่

สกรูต้มจะถูกทำความสะอาดตัดครึ่งหยิบไข่แดงออกแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เนื้อของไก่ทอดหรือไก่ต้มถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับถูไข่แดง, เกลือ, พริกไทย, เติมเชื้อเพลิงโดยมายองเนส เหมืองเหล่านี้เติมครึ่งไข่ที่เทลงบนเยลลี่เนื้อครึ่งซี่และระบายความร้อน เมื่อให้อาหารตกแต่งใบผักกาดหอม

โครงสร้าง: ไข่ - 6 ชิ้น;

เนื้อเจลลี่ - 90 กรัม;

เนื้อไก่ - 90 กรัม;

มายองเนส - 90 กรัม;

สลัดสีเขียว - 60 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

มูสจากไก่

ล้างไก่ที่ผ่านการบำบัดใส่ในกระทะเทด้วยน้ำเพิ่มแครอทและหัวหอม (50 กรัม), เค็มหลังจากเดือดและต้มด้วยความร้อนที่อ่อนแอจนพร้อมความพร้อมที่สมบูรณ์ นำไก่ออกจากน้ำซุประบายความร้อนให้กำจัดผิวหนังออกจากมันเนื้อถูกแยกออกจากกระดูกและเจริญเติบโตสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มไวน์, เจลลี่, สุกจากเจลาตินและน้ำซุปผสมกันอย่างดีจากนั้นกวนเบา ๆ ด้วยวิปปิ้งครีมใส่เข้าไปในรูปแบบไหลด้วยน้ำเย็นและระบายความร้อนในตู้เย็น ก่อนที่ฟีดด้านล่างของรูปแบบในน้ำร้อนจะลดลงสองสามวินาทีหลังจากนั้นมันง่ายที่จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์บนจานเราบริจาคจากด้านบนด้วยซอสตาตาร์จำนวนเล็กน้อยที่เหลือของซอส แยกต่างหาก

ทำอาหารซอสตาตาร์มายองเนสจะถูกเทลงในชามพวกเขาถูด้วยน้ำตาลอย่างแน่นหนาแตงกวาหั่นบาง ๆ อย่างประณีตผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ทุกอย่างผสมกันดี

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 250 กรัม;

ครีม - 250 กรัม;

ไวน์ - แห้ง (สีขาว) - 50 กรัม;

เจลาติน - 10 กรัม;

น้ำซุปไก่ - 100 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส: มายองเนส - 250 กรัม;

น้ำตาล - 10 กรัม;

แตงกวาเค็ม - 250 กรัม;

หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม;

parsley Greens - 10 กรัม.

ไก่ geliced

ไก่ที่ล้างได้ถูกทำลายโดย 4 ส่วนพับเข้าไปในกระทะเทด้วยน้ำเพิ่มแครอทสับละเอียดผักชีฝรั่งหัวหอม (50 กรัม), เค็มหลังจากเดือดและไฟที่อ่อนแอปรับจนกว่าความพร้อมจะลบโฟมเป็นระยะ เนื้อไก่เสร็จแล้วซ้อนกันในแม่พิมพ์ตกแต่งด้วยถั่วเขียววงกลมของไข่ปรุงสุกผูกมัดเทส่วนของเยลลี่ที่ปรุงสุกแล้ววางไว้ในตู้เย็น สารตกค้างของเยลลี่มีความร้อนไวน์โต๊ะสีแดงถูกเทลงไปที่กวนใส่ในตู้เย็นอนุญาตให้แช่แข็งจากนั้นตัดเป็นเพชรหรือวงกลมและตกแต่งไก่เจลอง

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 350 กรัม;

เจลาติน - 10 กรัม;

ไวน์แดง - 50 กรัม;

น้ำซุป - 50 กรัม;

ถั่วเขียว - 40 กรัม;

ไข่ - 2 ชิ้น;

สีเขียวและเกลือเพื่อลิ้มรส

การสบประมาทจากนก

นกที่ดีที่สุดของไก่ทั้งหมดถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นส่วนของ 75 - 100 กรัมพวกเขาอยู่ในกระทะเทลงด้วยน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัมและต้มกับเครื่องเทศที่มีการต้มที่อ่อนแอ ลบโฟมเป็นระยะ ประมาณ 25-30 นาที จนถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารรากและหัวหอมบนเปลวไฟจะถูกเพิ่มเข้ามา ในน้ำซุปเสร็จแล้วละลายเจลาตินก่อนปิดในน้ำ เนื้อสัตว์ปีกที่แยกออกจากกระดูกของสัตว์ปีกถูกวางไว้ในกระดูกเทด้วยน้ำซุปใส่ไข่ต้มประดับสีเขียวผักชีฝรั่งและใส่ในที่เย็นเพื่อแช่แข็ง

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 200 กรัม;

เจลาติน - 5 กรัม;

แครอท - 15 กรัม;

parsley Root - 10 กรัม;

หัวหอม - 25 กรัม;

ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3 กรัม;

ไข่ - 1 ชิ้น;

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วุ้นจากตุรกี

เนื้อไก่งวง (เต้านม, ขา) ล้าง, เทด้วยน้ำเย็น (มวลของน้ำเป็นสองเท่าของเนื้อมาก) และต้มด้วยปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และหั่นเป็นสี่ส่วนและหัวหอมเกลือและพริกไทยด้วยความร้อนที่อ่อนแอจนกระทั่ง เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เนื้อทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกแล้ววางลงในจานปรุงสุก ตกแต่งด้วยวงกลมของไข่ต้ม, gogoshar ดอง, ใบผักชีฝรั่ง น้ำซุปเย็นและกรองเพิ่มเจลาตินและโปรตีนวิปปิ้งในน้ำเย็นในน้ำเย็นผสมและวางไฟที่อ่อนแอมาก เมื่อโปรตีนป๊อปอัพถอดกระทะออกจากกองไฟและโหลดซุปอีกครั้ง กระเทียม rastered วางอยู่ในถุงผ้ากอซและลดลงเป็นเวลาหลายนาทีถึงน้ำซุป น้ำซุปเย็นเกือบจะเทเนื้อที่วางไว้ในจานแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อแช่แข็ง สต๊อตด้าส์ให้บริการมะรุมพันธุ์ขูด

โครงสร้าง: ตุรกี - 2 กิโลกรัม;

ราก - 250 กรัม;

หัวหอม - 200 กรัม;

ไข่ - 3 ชิ้น;

โปรตีนไข่ - 2 ชิ้น;

เจลาติน - 50 กรัม;

กระเทียม - 50 กรัม;

พริกไทยพริกไทย - 10 ชิ้น;

gothamar หมัก - 1 ชิ้น.;

parsley Greens - 10 กรัม;

เกลือเพื่อลิ้มรส

วุ้นกับกล่อม

ล้างร่องไก่อย่างทั่วถึงใส่ในกระทะเทลงด้วยน้ำเย็นและต้มถึงครึ่งการเตรียมเนื้อชั้นและต้มจนพร้อมความพร้อมที่สมบูรณ์ ต่อไปเตรียมเยลลี่บนสูตรก่อนหน้า

โครงสร้าง: หัวไก่, ขา, ปีก, คอ, ท้อง - 1.8 กก.;

ไก่เนื้อ - 300 กรัม;

เจลาติน - 15 กรัม;

แครอท - 50 กรัม;

หัวหอม - 50 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วุ้นจากหยดและผัก

การเตรียมและล้างการสูญเสียยกเว้นตับเทด้วยน้ำเย็น (2 ลิตร) และต้มจนพร้อมความพร้อม ตับถูกใส่ใน 30 นาที ก่อนที่จะสิ้นสุดการทำอาหารและผักและเครื่องเทศใน 1 ชั่วโมง เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วจะถูกรวมเข้ากับอาหารแยกต่างหาก การถูถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในน้ำซุปอีกครั้งและเดือด 15-20 นาที จากนั้นเจลาตินที่ดำเนินการจะถูกเพิ่มกระเทียมเย็นลงเล็กน้อยบรรจุขวดในจานและวางไว้ในที่เย็นเพื่อแช่แข็ง

โครงสร้าง: การสูญเสียไก่ - 2 กิโลกรัม;

เจลาติน - 15 กรัม;

แครอท - 40 กรัม;

ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;

หัวหอมคือ 40 กรัม;

กระเทียม - 5 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ยื่นออกมาจากไก่

ขาไก่สะอาดล้างให้สะอาดใส่ลงไปในน้ำเดือดต้ม 2-3 นาทีจากนั้นระบายน้ำและล้างด้วยขาน้ำเย็น ฤดูใบไม้ร่วง 1.5 ลิตรน้ำเย็นและวางทำอาหาร หลังจากเดือดพวกเขาลบโฟมเพิ่มผักบริสุทธิ์เกลือพริกไทยใบกระวาน ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในความร้อนที่อ่อนแอแล้วน้ำซุปจะกรอง ไก่อกไก่ที่มีผักเกลือและพริกไทยตกลงไปในระดับบนสุดและต้มจนเนื้อนิ่มแล้วถอดออกและตัดด้วยลายเส้นบาง ๆ ไข่ขาววิปปิ้งด้วยเจ็ทบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทสารต้ม 0.2 ลิตรด้วยขาชุกขน ต่อไปยังผัดเทส่วนผสมกลับเข้าไปในน้ำซุปจากขาไก่ (มันจะเป็นเยลลี่) จากนั้นเราต้มด้วยความร้อนต่ำสักครู่ หลังจากถอดออกจากกองไฟทนต่อ 5-10 นาที น้ำซุปถูกกรองผ่านเรื่องบางเปียกน้ำเย็นและบีบลงในพอร์ซเลนที่สะอาดหรืออาหารที่เคลือบ หลังจากทำความเย็นแล้วไขมันจะถูกลบออก ส่วนที่เหลือของผักถูกตัดด้วยลายเส้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในจานลึกพวกเขา - อกไก่ เทเยลลี่ของเหลวเทลงไปที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว

โครงสร้าง: ขาไก่ - 1 กิโลกรัม;

อกไก่ - 250 กรัม;

แครอท - 150 กรัม;

ราก - 150 กรัม;

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

ใบอ่าว;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การสูญเสียกะพริบ

กล่อมที่แปรรูปและล้างจะถูกวางลงในกระทะเทลงด้วยน้ำเย็นเพิ่มหัวหอมแครอทเครื่องเทศวางบนไฟขนาดใหญ่ช่วยให้คุณเดือดเอาโฟมปกคลุมด้วยฝาและต้มความร้อนต่ำเพื่อให้ น้ำซุปไม่เดือด เมื่อทุกอย่างถูกเชื่อมและเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกออกจากน้ำซุปฟรีจากกระดูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และระบายความร้อนด้วย น้ำซุปเต็มไปด้วยผ้าเช็ดปากและเดือด

ไข่แดงดิบมีความเป็นยัดเยียดด้วยมัสตาร์ดและกวนเจือจางอย่างระมัดระวังด้วยน้ำซุปร้อนเทน้ำส้มสายชูเค็มวางบนห้องอาบน้ำอบไอน้ำและกวนอย่างต่อเนื่องเดือดให้กับความหนาแน่นโดยไม่ให้มันต้ม จากนั้นเจลาตินหย่าร้างจะเทและกวนไว้ในซอสร้อน บนจานกลมวางการสูญเสียเทน้ำเย็นและเย็นสำหรับน้ำค้างแข็งสุดท้าย ก่อนที่จะให้บริการรอบ ๆ ขอบจานจะถูกวางโดยวงกลมของมะเขือเทศและแตงกวาจะโรยพวกเขาเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย. Parsley Greens เป็นข้อบกพร่องในหลาย ๆ ที่ริมฝีปากของจาน

โครงสร้าง: วางนก - 1 กิโลกรัม;

หัวหอม - 75 กรัม;

แครอท - 75 กรัม;

มะเขือเทศ - 500 กรัม;

แตงกวา - 400 กรัม;

เจลาติน - 5 กรัม;

มัสตาร์ด - 5 กรัม;

น้ำส้มสายชู - 10 กรัม;

ไข่แดง - 4 ชิ้น;

ใบอ่าวผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

แฮมม้วนอัดแน่นไปด้วยตับไก่

หัวหอมแช่แข็งหั่นบาง ๆ ในน้ำมันเดือด นอกจากนี้ยังทอดในตับไก่ที่ดีโรยด้วยเกลือพริกไทยนายกเทศมูกห้องแป้งคั่วมากขึ้นและเทน้ำ ปรุงด้วยการกวนจนกระทั่งมันทิ้งจากนั้นลบออกจากไฟและระบายความร้อน เช็ดสองครั้งผ่านกระชอนหรือปัสกา เอาชนะน้ำมันครีมก่อนที่จะเกิดฟองถ้าต้องการเพิ่มเครื่องเทศ มีเลเยอร์ของแฮมใส่ไว้กับชั้นเรียบและม้วนด้วยม้วนเพื่อให้การเติมสามารถมองเห็นได้ทั้งสองด้าน

โครงสร้าง: chickens ตับ - 250 กรัม;

แฮม - 300 กรัม;

หัวหอม - 35 กรัม;

แป้ง - 20 กรัม;

นม - 100 กรัม;

เนยครีม - 70 กรัม;

chabret, Major, Pepper และ Salt เพื่อลิ้มรส

ไก่ในมณฑลเสฉวน

ไก่ต้มถูกตัดเป็น 4 ส่วน (สองเนื้อและสองขา) แยกเนื้อออกจากกระดูกและตัดในรูปแบบของจังหวะ หลังและส่วนที่เหลือของไก่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการเตรียมซอสหัวหอมสีเขียวเป็นตัวหนาหลังจากนั้นมันถูกตัดด้วยมีดพร้อมกับพริกที่มีกลิ่นหอมใส่ในกระทะเทซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาเพิ่มสมาธิและคนให้เข้ากัน

ในใจกลางของจานใส่ส่วนไก่ของไก่ด้านบนเหนือแท่นวางหินและรดน้ำด้วยซอส

โครงสร้าง: ไก่ - 255

สำหรับซอส: หัวหอมสีเขียว - 15 กรัม;

พริกไทยหอม - 5 กรัม;

ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม;

น้ำมันงา - 10 กรัม;

สารเติมแต่งรส (เข้มข้น) - 5 กรัม;

น้ำตาล - 5 กรัม

สแกนดิเนเวียนไก่เคนติน่า

ในน้ำ 1.5 ลิตรเกลือและน้ำตาลวางต้มและทำให้เย็นลง ไก่จะแตกล้างแยกต่างหากต่อส่วนเทน้ำเกลือและทนต่อ 2 วันในนั้น เป็นครั้งคราว จากนั้นนำซากออกจากน้ำเกลือและต้มในน้ำเล็กน้อย มายองเนสผสมกับครีมเพิ่มน้ำผลไม้

จานกำลังวางใบผักกาดหอมชิ้นไก่จะถูกวางลงบนพวกเขาโรยด้วยสับปะรดขูดรดน้ำด้วยซอส ไก่ให้บริการมันฝรั่งอบ

โครงสร้าง: ไก่ - 1200 กรัม;

มายองเนส - 50 กรัม;

ครีม - 100 กรัม;

ผลไม้น้ำผลไม้ - 20 กรัม;

สลัดสีเขียว - 20 กรัม;

ควรขูดสับปะรด - 50 กรัม;

เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ไก่ต้มในอุซเบก

ซากที่จับคู่ถูกตัดไปตามเต้านมเดินล้างและเค็มอย่างทั่วถึง หัวหอมสับอย่างประณีตได้รับการกวนอย่างดีกับพริกดำใส่ในกระทะเทน้ำประมาณ 3 ลิตรนำไปต้มลดลงเพื่อเตรียมไก่และต้มไฟเล็ก ๆ (Petuha 1.5-2 ชั่วโมงไก่ 1-1.5 ชั่วโมง , ไก่ - 30-40 นาที) จนกว่าจะพร้อม เติมน้ำซุปด้วยกรีนและแผ่นลอเรล ไก่ต้มถูกลบออกจากกระทะระบายความร้อนและเสิร์ฟให้กับโต๊ะเป็นขนมขบเคี้ยวเย็น

โครงสร้าง: ไก่ - 1 กิโลกรัม;

หัวหอม - 500 กรัม;

สีเขียวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี - ใน 5 กรัม;

ใบกระวานพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่, ไอน้ำยัดไส้ในอุซเบก

ไก่บริสุทธิ์ถูกล้างด้วยน้ำเย็นโรยด้วยเกลือตื้นและพริกไทยดำ ตัดกับลูกบาศก์เล็ก ๆ ที่มีมะตูมเปรี้ยวสับทำจากเนื้อแกะผสมทั้งหมด มวลนี้กำลังศึกษาไก่ใส่ใน Manta-Cascane ต้มสองสามชั่วโมง ไก่สำเร็จรูปให้บริการไปยังโต๊ะพร้อมกับสลัดและไข่ป้านที่ต้มเป็นขนมขบเคี้ยวเย็น

โครงสร้าง: ไก่ - 1 กิโลกรัม;

lamb - 300 กรัม;

quince - 150 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่ต้มในอาร์เมเนีย

ซากไก่ที่เตรียมไว้ในกระทะเทลงด้วยน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมเพียงซากรากของผักชีฝรั่งเกลือและปิดกระทะด้วยฝาปิดไฟที่แข็งแกร่ง ทันทีที่น้ำเดือดเอาโฟมออกและทำอาหารให้กับความร้อนที่อ่อนแอต่อไป ไก่สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากน้ำซุปพวกเขาจ้างถ้าจำเป็นทำลายเป็นชิ้น ๆ และวางบนจานขนาดใหญ่ให้รูปร่างของซากศพ หากไก่ต้มต้องเก็บไว้ในระยะเวลาหนึ่งมันถูกห่อหุ้มด้วยผ้าเช็ดปากเปียกและวางไว้ในที่เย็น

โครงสร้าง: ไก่ - 1250 กรัม;

parsley Root - 50 กรัม;

เกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่ในมายองเนส

ต้มน้ำด้วยรากหัวหอมและเครื่องเทศ ไก่ที่น่ากลัวและล้างได้อย่างดีใส่ยาต้มและต้มจนเตรียมพร้อม เย็นในยาต้ม เจลาตินได้รับการเลี้ยงในความกล้าหาญเย็น 1/2 ถ้วยวางไว้กลางแผ่นการเผาไหม้ระหว่างเตาเพื่อให้เจลาตินละลาย มายองเนสวางลงในชามถูด้วยน้ำตาล แตงกวาผักต้มและไข่ถูกตัดเป็นลูกบาศก์เพิ่มจุดลายจุดแข็งกวนด้วยมายองเนสและวางลงบนจาน ไก่แช่เย็นถูกตัดในบางส่วนขจัดกระดูกทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวังและใส่ชิ้นไก่บนสลัด มายองเนสที่เหลือจะผสมกับเจลาตินที่ละลายแล้วใส่ในน้ำเย็นและวิปปิ้งไม้กวาดก่อนการก่อตัวของโฟม ชิ้นไก่เทลงแล้วตกแต่งจากด้านบน (ตัวอย่างเช่นลูกบาศก์มะเขือเทศและสลัดสีเขียวสับละเอียดเล็กน้อย)

ก่อนที่เนื้อบนโต๊ะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

โครงสร้าง: ไก่ - 1 ชิ้น;

มายองเนส - 500 กรัม;

หัวหอม - 50 กรัม;

แตงกวาสด - 100 กรัม;

มันฝรั่ง - 100 กรัม;

ไข่ - 3 ชิ้น;

ถั่วเขียว - 100 กรัม;

แครอท - 100 กรัม;

สลัดสีเขียว - 5 กรัม;

น้ำตาล - 20 กรัม;

เจลาติน - 5 กรัม;

ผักชีฝรั่งใบอ่าวพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ฮาร์ตันน์จากไก่

ตัดซากไก่ที่ผ่านการบำบัดด้วยมีดที่คมชัดไปตามหลังคอไปยังจุดสิ้นสุดของร่างกายเอากระดูกออกจากมัน เนื้อสัตว์ที่มีผิวจับเกลือพริกไทยดำและเทคอนยัค

เตรียมสับละเอียดจากลูกวัวทดสอบและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ Farsh ทักทายพริกไทยเพิ่มไวน์ลูกจันทน์เทศทรัฟเฟิลและตับไก่สับกับก้อนเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงรสนิยมและประเภทของ Galantine คุณสามารถเพิ่มลิ้นต้มเข้าไปในรอยสับหั่นบาง ๆ

ทั้งหมดสับเปลี่ยนผัดและใส่ไก่ผิวหนังในรูปแบบของไส้กรอกหนา สถานที่ภาษาที่หั่นบาง ๆ และต้มในการสับสมมาตรหลังจากนั้นผิวหนังจะถูกเปิดออกและเย็บกระทู้เพื่อรับซากไก่แบบองค์รวม จากนั้นควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซปลายที่จะผูกเพื่อให้ผ้ารู้สึกตกอย่างแน่นหนา ใส่ซากในกระทะเทด้วยน้ำซุปเนื้อเจือจางด้วยน้ำ ปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นด้วยกระทะที่มีไฟไหม้และให้ Galantina เย็นลงในน้ำซุปกำจัด Galantine ออกจากกระทะตีให้ผ้าเช็ดปากบีบมันแล้วห่อมันอีกครั้งในมันกับไก่ พร้อม Halantine ใส่ภายใต้การกดที่มีน้ำหนักเบา

หลังจากความชื้นส่วนเกินออกมาจาก Galantine กระทู้จะออกตัด Halane บนชิ้นด้วยความกว้าง 0.5 ซม.

เมื่อป้อนชิ้นส่วนที่ใส่ลงบนจานแตะด้วย Lanspik

เนื้อสัตว์ทำอาหาร lanspikใช้เจลาติน 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของ Lanspik แช่มันเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำ. ทันทีที่เจลาตินมีอาการบวมเพื่อเทน้ำซุปเนื้อเป็นกิโลกรัมและติดไฟกวน ความร้อนเพื่อละลายเจลาตินอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้น Lanspick ควรเครียดผ่านผ้าเช็ดปากต่อจานอื่น

ถ้า Lanspick กลายเป็นโคลนแล้วมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปรุงล่าช้า: ไข่ขาวไข่ดิบวิปปิ้งในภารกิจในการแต่งงานเทน้ำซุปเย็น 0.5 ถ้วยเพิ่มน้ำมะนาวผสมและเทลงในน้ำซุปร้อน

เย็นในตู้เย็นเมื่อส่งตัดเป็นส่วนบีบด้วยซอสหลังม้า

คุณสามารถตกแต่งและตกแต่ง Lanspik หั่นเป็นรูปเป็นร่างผลไม้สดและกระป๋อง

ในทำนองเดียวกัน Halantine เตรียมจากเป็ดห่านตุรกี

โครงสร้าง: ไก่ - 1 ชิ้น;

เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;

เนื้อลูกวัว - 200 กรัม;

หมู - 400 กรัม;

ทรัฟเฟิล - 40 กรัม;

ไวน์โนเบิล - 40 กรัม;

หั่นบาง ๆ - 90 กรัม;

ภาษาเนื้อ - 140 กรัม;

lanspik น้ำซุป

สำหรับ lanspika:น้ำซุปเนื้อเจลาติน - 40 กรัม;

สำหรับการวาดภาพ:

ชีสของไก่หรือเกม

ฉันวิธีการเนื้อไก่ต้ม (ไม่มีกระดูก) และชีสถูกบดขยี้ด้วยเครื่องผสมเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดและโดยการเข้าสู่มวลของน้ำมันที่อ่อนนุ่มพร้อมกับน้ำซุปแช่เย็นอีกครั้งทำให้เกิดความสม่ำเสมอเพิ่มผงพริกไทยและผงลูกจันทน์เทศ หลังจากวิปปิ้งเทมวลในจานและระบายความร้อน

วิธีที่สองด้วยไก่ต้มหรือไก่ทอดลบเนื้อ เปิดผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง เชื่อมต่อกับชีสขูดและน้ำมันครีม ผสมให้ละเอียดเพิ่ม Madera, Nutmeg, Fuum (น้ำซุปเนื้อเข้มข้น) ผสมอีกครั้ง ชีสที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกเทลงในรูปแบบหรือในยานพาหนะและให้มันแช่แข็ง

เมื่อให้อาหารชีสวางลงบนจานและตกแต่ง Lanspik (ดู Galantine จากไก่) ผักต้ม

องค์ประกอบ (สำหรับวิธีการที่ 1):ไก่ - 1 ชิ้น;

น้ำมันครีม - 200 กรัม;

ชีสแข็ง - 150 กรัม;

madera - 100 กรัม;

ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

lanspick - 700 กรัม;

fuum, ผักต้ม

สำหรับ lanspika:น้ำซุปเนื้อเจลาติน - 40 กรัม

สำหรับการวาดภาพ:โปรตีนไข่, น้ำซุป, น้ำมะนาว

องค์ประกอบ (สำหรับแฟชั่น II):เนื้อไก่ - 500 กรัม;

เนยครีม - 60 กรัม;

เนื้องอกดัตช์ - 100 กรัม;

น้ำซุปไก่ - 60 กรัม;

พริกไทย, ผงจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ความล้มเหลวจากไก่ (อาหารโรมาเนีย)

ไก่ที่ผ่านการบำบัดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เค็มและคั่วทั้งสองด้านในน้ำมันอุ่น ในกระทะแยกต่างหากน้ำมันพืชที่มีน้ำในส่วนเท่า ๆ กันจะถูกผสมวางหัวหอมมีรอยขีดข่วนและลูบผ่านมะเขือเทศตะแกรงผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกไทย, เกลือ ดำเนินการให้เดือดวางไก่ลงในกระทะต้มพวกเขาด้วยความร้อนที่อ่อนแอจนกว่าความพร้อม เสิร์ฟบนโต๊ะเย็นผักชีฝรั่งโรยพร้อมกรีน

โครงสร้าง: ไก่ - 1.2 กิโลกรัม;

หัวหอม - 750 กรัม;

มะเขือเทศ - 300 กรัม;

น้ำมันพืช - 400 กรัม;

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;

กระเทียม - 20 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตับห่านทอดแช่เย็น

ล้างตับในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงทนต่อนมแล้วลบออกและล้างด้วยน้ำเย็นแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าสะอาด เกลือส่วนล่างของตับ, การต้มไขมันห่าน (คุณสามารถและหมู) และไม่กี่นาทีกำลังทอดตับเข้าไปในนั้นหันหน้าไปทางที่ทั้งสองฝ่ายบิด ลงโทษน้ำเล็กน้อยใส่หลอดไฟทั้งหมดของพริกไทยเกลือและกระเทียมเล็ก ๆ น้อย ๆ ตุ๋นใต้ฝาครอบในเตาอบหรือด้วยความร้อนที่อ่อนแอจนกระทั่งความชื้นระเหย จากนั้นถอดฝาออกและย่างตับก่อนที่จะสาว ใส่ตับลงบนจาน Snap in pinch ไขมันร้อนของพริกแดงและมุ่งเน้นไปที่ตับ หลังจากทำความเย็นพวกเขาวางไว้ก่อนตู้เย็น

โครงสร้าง: ตับเป็นห่าน - 400 กรัม;

นม - 500 กรัม;

gusin Fat - 200 กรัม;

หัวหอม - 70 กรัม;

กระเทียม - 5 กรัม;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ค็อกเทลไก่เนื้อไก่

ตัดคื่นฉ่ายบริสุทธิ์อย่างประณีต (ราก) ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยก่อนที่จะอ่อนนุ่มและกรอง กีดกันผักชีโรยกับเนื้อไก่ต้มปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูกและหั่นบาง ๆ บนแถบบางมะเขือเทศสับละเอียดและสับปะรดใบผักกาดหอมบด ครีมเปรี้ยวถูกเพิ่มเข้าไปในมายองเนสโรยด้วยพริกไทยน้ำตาลเพิ่มน้ำมะนาวและกวนด้วยสลัดที่ไม่ทำลายชิ้นส่วนส่วนประกอบ การโรยไข่ต้มอย่างประณีตที่เต็มไปด้วยแว่นตาไวน์ค็อกเทลและระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งก่อนเสิร์ฟ

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 300 กรัม;

มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;

ไข่ - 2 ชิ้น;

คื่นฉ่าย - 30 กรัม;

สับปะรดกระป๋อง - 100 กรัม;

สลัดสีเขียว - 100 กรัม;

มายองเนส - 30 กรัม;

ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;

น้ำตาล - 10 กรัม;

น้ำมะนาวหนึ่งน้ำ

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ไก่ในซอสสีน้ำตาล

ไก่ต้มเตรียมและใส่จานตามที่ระบุไว้ในสูตร "ไก่ในมณฑลเสฉวน" หลังจากนั้นซอสถั่วเหลืองผสมกับน้ำมันงาและเครื่องปรุง

โครงสร้าง: ไก่ต้ม - 250 กรัม;

ซอสถั่วเหลือง - 80 กรัม;

น้ำมันงา - 5 กรัม;

เติมรสชาติ - 5 กรัม

กาวเนื้อไก่

กินเนื้อสองครั้ง ด้วยการเจียระไนที่สองเพิ่มหัวหอมและกระเทียม ในขูดตื้นตะแกรงไข่ที่เพิ่มขึ้นและแครอทเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมให้ละเอียดก่อนการก่อตัวของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เยาะเย้ยรูปร่างที่เตรียมไว้สำหรับ Patesta และเติมเต็มแน่น

โครงสร้าง: เนื้อไก่ - 500 กรัม (ไม่มีกระดูก);

ไข่ - 2 ชิ้น;

แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม;

หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม;

กระเทียม - 1 ชิ้น;

แครอท - 1 ชิ้น;

เกลือพริกไทยผงซุปผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

จานเย็นขั้นพื้นฐานเป็นเนื้อย่างไก่อบหรือแฮมไก่ทอดหรือไก่งวงและลิ้นเนื้อต้ม พวกเขาสามารถอยู่จากอาหารจานร้อนหรือปรุงเป็นพิเศษเพื่อให้อาหารเย็น

มีหลายวิธีในการออกแบบอาหารเหล่านี้:

คุณสามารถตัดชิ้นจากชิ้นส่วนทั้งหมดที่โต๊ะ (ในกรณีนี้กระดูกทั้งหมด

จำเป็นต้องลบล่วงหน้า);

คุณสามารถตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะให้บริการบนโต๊ะเพราะมันแห้งเร็ว

หากเนื้อสัตว์หรือนกถูกตัดล่วงหน้าพวกเขาจะถูกปกคลุมไปด้วยภาพยนตร์และเก็บไว้ในที่เย็น อาหารเย็นมักจะต้มหรือทอดบนอีฟ พวกเขาให้พวกเขาเย็นลง (การสำลักมอลเงะถูกทิ้งไว้ในน้ำปรุงอาหาร) และใส่ทั้งคืนในที่เย็น

ไก่ทอด 1-2 ชั่วโมงก่อนยื่นบนโต๊ะพวกเขาให้เย็น (แต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น) แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะยังคงเปียกชื้นและฉ่ำ ลบกระดูกก่อนเสิร์ฟ

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะมาพร้อมกับชิ้นตัด 2-3 ชิ้นวางซึ่งกันและกันบนจานขนาดที่เหมาะสม เนื้อสัตว์สามารถตกแต่งได้โดยดัชีมขนาดเล็กสองลำที่จะย่อยสลายพวกเขาเพื่อให้เห็นได้เพียงใบเท่านั้น หากคุณต้องการตกแต่งจานเพิ่มทิวลิปหั่นบาง ๆ 1-2 มะเขือเทศ จำไว้ว่าอาหารเย็นไม่สามารถโรยได้มากเกินไป

ฝานที่ตัดบนเนื้อควรถูกลบออกก่อนที่จะให้บริการอาหารบนโต๊ะ

คุณต้องแยกแยะแฮมและแฮม

แฮม - นี่คือขาหลังของหมูเบคอนมันสามารถอยู่กับผิวหนังและกระดูก

แฮม - นี่คือด้านหลังหรือเท้าหน้าของหมูขุนเพื่อฆ่า มันมักจะเคลือบในชีสหรือรูปแบบต้มหรือถูกระบายออกจากตาแห้ง ก่อนที่จะให้บริการบนโต๊ะแฮมที่เชียร์ถูกต้มและสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

แฮมหลายประเภท (ตัวอย่างเช่น Parm, Bayon, Ardenan) หั่นบาง ๆ มีชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟในรูปแบบดิบส่วนใหญ่เป็นขนมขบเคี้ยวเย็น เพื่อตัดแฮมอย่างถูกต้องมันเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากการประมวลผลความร้อนเพื่อลบกระดูก

อาหารเย็นรวมถึง Patty ของตับ (ไก่, เป็ด, ฯลฯ ), สัตว์ปีกและเกม

Pahattes มักจะเทด้วยชั้นเบคอนบาง ๆ หรือปกคลุมด้วยแป้งที่ทำบนน้ำร้อน

ร้านค้าเกตต้องการแช่เย็น ตรวจสอบอุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเนื่องจากพายลดลงอย่างรวดเร็ว Pate สามารถจัดหาได้อย่างสิ้นเชิงกับชิ้นหั่นบางหรือสองชิ้นหรือสลายส่วนในแผ่น

Pate ยังสามารถเตรียมจากปลาหรือผักได้ สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความสามารถในการตกแต่งอย่างราบรื่นจากพัดลมรูทของรากและผักกาดหอมจำนวนเล็กน้อย

สูตรอาหารจานเย็นหลายสูตร:

จานปลาและอาหารว่าง

ก้า

balching สินค้า

ปลารมควันร้อน

ปลาชนิดหนึ่ง

ปู

คาเวียร์

ช้างเผือก

ปลาเฮอริ่งกับเครื่องปรุง

ปลาเฮอริ่งสับด้วยเครื่องปรุง.

ปลาภายใต้มายองเนส

ปลาเติม

วิธีแรก

Sudak Fuel (ของแข็ง)

Pike Perch ที่เตรียมไว้จะได้รับการกระเพื่อมระบายเย็นลงในยาต้มลบออกบนตาข่ายพวกมันแห้งดีขยับลงบนจานและตกแต่งที่ด้านข้างและด้านหลังของผักต่าง ๆ สีเขียวมะนาวมะเร็ง การตกแต่งทั้งหมดติดกาวกับเยลลี่ หลังจากนั้นปลาจะเทกับเยลลี่ที่ละลายได้ครึ่งหนึ่งพวกเขาอยู่ในรูปแบบของตาข่ายด้วยถุงขนมที่มีหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. ในวงกลมของ Pike Perch, Bumi วางจานด้านผัก, เจลลี่สับกับก้อนแยกจากกันให้บริการซอสหลังม้ากับน้ำส้มสายชู

ฟิชเบย์ทั้งหมด

สำหรับการเตรียมอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดโดย Pike Perch ที่มีซากทั้งหมดและการยืดกล้ามเนื้อปลาสเตอร์เจียนขนาดเล็กหรือขนาดกลางเจ็ด ปลาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนขนาดใหญ่ ด้วยความช่วยเหลือของกระเป๋าขนมมันถูกปกคลุมด้วยเยลลี่ปลาครึ่งปีกบาง ๆ แล้วตกแต่งต่าง ๆ อยู่ตามสันเขา: กึ่งหน้าต่างของส้มและแตงกวาสด, มะกอก, แถบสีแดงพริกหวาน, ผัก ด้านข้างของคำขอโทษยังตกแต่งด้วยแวดวงมะนาวที่คึกคัก การตกแต่งจะถูกปกคลุมอีกครั้งด้วยเยลลี่ที่บางครึ่งปีก บางครั้งพวกเขาวางเสียบบนปลาตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผักต่าง ๆ garni

ปลาที่มีผัก (ถั่วเขียว, วงกลมแตงกวาสด, ราก, ฯลฯ ) ที่ขอบของจานวางผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

จากอาหารจัดเลี้ยงอื่น ๆ มักจะเตรียมปลาสเตอร์เจียน Sereviru, Belugu กระพริบกับพืชชนิดหนึ่งหอกเกาะยัดไส้ด้วยฟิวส์และยืดหั่นปลาใต้ซอสมายองเนสกับเยลลี่ปลาภายใต้มายองเนสทั้งหมดและอื่น ๆ

ซอสให้เสิร์ฟแยกต่างหากต่อมื้ออาหารจากปลา

ปลายัดไส้ (Pike Perch, Pike)ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุเติมเนื้อสับจากปลาเยื่อขนมปังขนมปังนมปรางค์ไขมันกระเทียม ปลาให้ประเภทของซากห่อมันเป็นผ้ากอซหัวและหางถูกผูกไว้กับเส้นใหญ่ใส่ตะแกรงของหม้อต้มปลาและอนุญาตให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจนกว่าความพร้อม (30-40 นาที) ไม้ปลาระบายความร้อนตัดชิ้นส่วนและเสิร์ฟ

ปลาสามารถวางบนจานในรูปแบบของซากศพทั้งหมดเครื่องล้างจานผักที่มี buccakers รอบ ๆ แยกซอสหลังคาด้วยน้ำส้มสายชู

ปลาในสีขาวดองบริสุทธิ์โดย Bitchushka ทั้งหมด, Navaaga ขนาดเล็กหรือชิ้นส่วนของ Pikepe Fillet, Perch Panic ในแป้งทอดในน้ำมันพืชซ้อนลงในจานที่ไม่ใช่ออกซิไดซ์และเทน้ำดอง หลังจาก 3-4 ชั่วโมงปลาถูกขยับลงในชามสลัดดองในที่สุดในที่สุดก็เติมเงินด้วยเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเทปลาที่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวปลา โรยปลาด้วยกรีน

ปลาในมะเขือเทศ (สีแดง) หมักแผ่นเนื้อ ปลาทอดกับน้ำมันพืช caliery อย่างจริงจังและไม่ทำให้แห้งวางในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ลึก ต่อลดน้ำหมักที่อบอุ่นด้วยมะเขือเทศและระบายความร้อน ก่อนเสิร์ฟปลาโรยด้วยผักใบเขียว

ปูที่แท้จริง

จานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบที่พวกเขาเทเยลลี่เล็กน้อยและทำให้เย็นลง (เตรียมเสื้อเชิ้ต) จากนั้นรูปแบบนั้นเต็มไปด้วยปูชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่ปล่อยออกมาจากแผ่นกระดูกมะเขือเทศสดถั่วเขียวแครอทก้มต้มปูชิ้นเล็ก ๆ ที่อยู่ตรงกลางเทรูปร่างของวุ้นและระบายความร้อน ก่อนให้อาหารมีรูปร่างลดลงสองสามวินาทีในน้ำร้อนและวางบนขาตั้งจากแป้งที่ติดตั้งบนจานกลม แตงกวาสด, มะเขือเทศ, ผักต้ม, สามเหลี่ยมสลายตัว จานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

หอยนางรม.อ่างล้างมือที่มี malyusi ถูกล้างด้วยน้ำเย็น, สายสะพายจะถูกคั่นด้วยมีดพิเศษ, ถอดสายสะพายบนล้างอีกครั้งในน้ำเค็มตัดเนื้อของหอยที่ไซต์ของการแนบกับอ่างล้างจานและเสิร์ฟในมัน ผ้าเช็ดปากกับชิ้นอาหารน้ำแข็ง

ปลาหมึก.File Squid ต้มเช่นเดียวกับการปรุงอาหารจานร้อน ปลาหมึกต้มเป็นฟางเดือด หลังจากนั้นพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับการเติมเชื้อเพลิงมัสตาร์ดภายใต้น้ำหมักสีแดงเพิ่มไปยัง Winegres และสลัดหรือสร้างอ่าว

กุ้งก้ามกรามและ Langstoneครัสเตเชียนทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ถูกต้มให้นำเนื้อของคอซุ้ม (ในกุ้งก้ามกราม) คุณสามารถใช้พวกเขาภายใต้มายองเนส ด้วยอาหารจัดเลี้ยงแกะของกุ้งก้ามกรามต้มใส่จานใส่คอหั่นเป็นชิ้น ๆ และกรงเล็บแยกกับเนื้ออยู่ใกล้เคียง มายองเนสให้บริการแยกต่างหาก Langustov ได้รับการปฏิบัติและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับกุ้งก้ามกราม

กะหล่ำปลีทะเลกะหล่ำปลีทะเลแห้งถูกย้ายและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ต่อ 1 กิโลกรัมกิโลกรัมน้ำ 7-8 ลิตร) หลังจากนั้นมันถูกล้างอย่างทั่วถึง กะหล่ำปลีไอศครีมจะละลายในน้ำเย็นและล้าง

เตรียมกะหล่ำปลีดังนั้น: เทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วและเดือด 15-20 นาที หลังจากนั้นยาต้มจะระบายน้ำกะหล่ำปลีจะเทน้ำอุ่นอีกครั้งและเดือดอีกประมาณ 15-20 นาที จากมันคุณสามารถเตรียมสลัดต่างๆได้

ลูกหมูเต็มไปด้วยทั้งหมด

หมูต้มเย็นลงทำลายเป็นชิ้น ๆ ไปแล้วข้าม แต่ละชิ้นถูกหล่อลื่นด้วยวุ้นและวางบนจานให้มันเป็นซากชนิดหนึ่ง แทนที่จะตาคุณสามารถแทรกมะกอกได้ ตกแต่งด้วยผักมีด Carbous หั่นเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศสีแดงวงกลมของแตงกวาสดใบผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายสแขนของไข่ต้มมะกอกมะกอก Lingonberries จากนั้นจานจะถูกปกคลุมด้วยกริดเยลลี่แสง

ซอสให้บริการซอสหลังม้าด้วยครีมเปรี้ยว

เนื้อทาร์ทาร์

·สถานที่กำเนิดของจานนี้คือภาคเหนือของฝรั่งเศสซึ่งค่อนข้างยุติธรรม
ในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่งเสิร์ฟเนื้อสับเนื้อสัตว์แยกต่างหากและแยกทุกอย่างอื่น จากนั้นผสมกันทั้งต่อหน้าลูกค้าหรือมอบให้คุณด้วยตัวเอง
ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "รอยัลทาร์ทาร์" ซึ่งแตกต่างจากคาเวียร์สีดำสไลด์เล็ก ๆ น้อย ๆ จากด้านบน
1. ลบเส้นเลือดและภาพยนตร์ทั้งหมดด้วยการตัดเนื้อวัว ครั้งแรกที่เนื้อสัตว์ตัดอย่างประณีต (เนื้อเย็นกว่ามันง่ายกว่าที่จะทำมัน) แล้วสับด้วยมีดหนักหรือดีกว่าสอง คุณต้องเจียระไนบดสับละเอียด
2. ติดหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตสับเปอร์เคเปอร์ ผสมหัวหอมกับไข่แดง เพิ่มเคเปอร์, มัสตาร์ด, ซอส Worcester และ Tobasco
3. เทน้ำมันมะกอกและกวาดเติมเชื้อเพลิงเล็กน้อย ใส่ในเนื้อเติมน้ำมันเพิ่มผักชีฝรั่ง
4. ร้องและพริกไทย จากนั้นมันก็ค่อนข้างคุกเข่าควรชุบน้ำอุ่นโดยเฉพาะ
5. ใส่ทาร์ทาร์ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที และให้บริการ
หากคุณได้จัดตั้ง Tartar ไม่ใช่ของว่างและจานหลักเครื่องปรุงที่ดีที่สุดสำหรับมันจะทอดในมันฝรั่งทอดและสำหรับการติดตามน้ำหนักของพวกเขาอย่างระมัดระวัง - สลัดสีเขียว
มันไม่สมเหตุสมผลที่จะบอกว่าต้องใช้ทาร์ทาร์โดยการยืมแบบสีแดงของฝรั่งเศส

เด็กจากเกม (Froge)

ประกอบอัลกอริทึมสำหรับการเตรียมอาหารชีสจากเกม

ทอดหรือนกปรุงอาหาร (Rybokchikov, partridges, partridges, Dermarias, ไก่, ไก่ฟ้า), ปิดมัน, ลบมันออกด้วยกระดูกตัดอย่างประณีตและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกริดที่พบบ่อย, เพิ่มน้ำมันครีมที่อ่อนนุ่มอย่างมาก, ชีสที่อ่อนนุ่ม กำลังวิปปิ้งด้วยเครื่องผสม เกลือ, พริกไทยแดง, Mader, ลูกจันทน์เทศ, ผสมเข้ากับมวล

ในรูปแบบสร้าง "เสื้อ" จากเนื้อเจลลี่ที่ผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ในรูปแบบของภาพวาดสีสดใสและแก้ไขเยลลี่กึ่งกดแล้วเติมเต็มรูปร่างด้วยถุงขนมที่มีชีสดังนั้น มันไม่ถึงขอบของเสื้อประมาณ 4-5 มม. พื้นผิวจะเทเยลลี่ครึ่งซี่และระบายความร้อน

ก่อนที่จะให้อาหารรูปร่างจะลดลงในน้ำร้อนถือ 3-7 S ลบออกอย่างรวดเร็วหมุนด้านล่าง แต่ที่มุม 45 °, เขย่าและวางชีส (กบ) บนจาน รอบชีสชิ้นส่วนซ้อนของวุ้นหลี่หั่นหรือแกะสลักด้วยรูปร่างที่สวยงามและสปริงผักชีฝรั่ง มายองเนสจะเสิร์ฟในซอส

หมูยัดไส้

ในหมูที่ผ่านการบำบัดตัดตามร่างกาย (ตามหน้าท้อง) ให้ถอดกระดูกออก แผลถูกเย็บบางส่วนผ่านหลุมที่เหลือเติมหมูสับหลังจากที่หลุมถูกเย็บ สับถูกเตรียมเช่นเดียวกับไก่ยัดไส้ แต่แทนที่จะเป็นเยื่อกระดาษของไก่พวกเขาใช้เยื่อของลูกหมู หมูที่เตรียมไว้ถูกห่อหุ้มด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษและเน็คไท หมูต้มพร้อมกับกระดูกที่ถูกลบ 1.5-2 ชั่วโมงด้วยการต้มที่อ่อนแอ เกลือใส่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ในการที่จะไม่เอาชนะรสชาติที่อ่อนโยนทั้งรากหรือเครื่องเทศหรือน้ำส้มสายชูไม่ถูและเกลือเพราะหมูถูกลมพัดมาจากมัน หมูที่เสร็จแล้วเย็นลงพร้อมกับน้ำซุปและมีการเตรียมและปล่อยตัวต่อไปว่าไก่ยัดไส้

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของสูตร

ส่วนผสม

· Noga Lamb น้ำหนัก ~ 2.5 กก

·ตัวเลือกชิลี

· ตกลง. ไขมันหมู 100 กรัมหรือกระดูกอก (สด)

·เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่แห้ง

วิธีการทำอาหาร

โดยหลักการแล้วทุกอย่างง่ายมากและอร่อยเกือบจะเป็นตัวแปรคลาสสิกของการเตรียมขาแกะ

ลูกแกะของฉันเราทำความสะอาดจากภาพยนตร์และไขมันพวกเขาให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด ...

ตัดชิลีลบเมล็ดและพาร์ทิชันหลั่งดาวเล็ก ๆ

ในขาเราทำการตัดลึกมีดคมเกือบถึงกระดูกและเรากำลังบรรจุเบสและพริกไทยของชิลี เราพยายามที่จะลองใช้ขาเยื่อทั้งสองอย่างสม่ำเสมอตัดควรประมาณระยะห่างที่เท่ากันจากกันและกัน

เป็นการดีที่จะถูเนื้อเกลือและพริกไทยเพื่อส่งมอบโรสแมรี่

จากนั้นจับเข้าไปในฟอยล์ให้แน่นอบในเตาอบที่ให้ความร้อนถึง 180 * 1 H30M หลังจากเวลานี้เปิดเผยฟอยล์และคว้า Mealy 30 นาที

อร่อย!

เนื้อจากไก่หรือเกมยัดไส้ (shofroua)Fillet ที่ทำความสะอาด DIOT ถูกตัดออกด้วยเครื่องชอปเปอร์กัดบนมันสับปรุงเป็นสำหรับ Patenta จากตับและ Spicity ด้วยผักและเครื่องเทศรูปแบบในรูปแบบของด่างกับปลายแหลมและอนุญาต เนื้อแข็งเสร็จแล้วเย็นลงและเทลงด้วยซอสสีแดงที่ย่อยสลายด้วยไวน์ (Madera) และเจลาตินตกแต่งด้วยโปรตีนไข่ต้มและเทลงไปอีกครั้งกับเนื้อเจลลี่ที่มืด 1 - 2 มม. ปรุงจากกระดูกนกคั่ว (ยกเว้น กระดูกสันหลังของความแตกต่าง) ด้วยการเพิ่มเจลาติน ไกล 1-2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง

ขนมขบเคี้ยวจาก Fua-Garry

ในการแสวงหาการสร้างสถานะใหม่ของความหรูหราประสบความสำเร็จในประเทศฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้วหลายศตวรรษไม่ได้ให้ความสงบสุขของความรุ่งโรจน์ของคาเวียร์สีแดงรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นและใหญ่และตอนนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสำเร็จและความมั่งคั่ง อย่างไรก็ตามแฟชั่นฝรั่งเศสแนะนำใน Fua-Gru ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ใหม่ของความหรูหราและเก๋ไก๋ Fua-Gras เป็นกบาลของตับ Guasine ที่มีไขมันมาก ห่านหรือเป็ดเพื่อการเตรียมการเติมอาหารอันโอชะนี้ในวิธีพิเศษที่พวกเขาอาศัยอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ตับของพวกเขาได้รับมวลและไขมันขนาดใหญ่ ความจริงก็คือว่าชาวฝรั่งเศสไม่เพียง แต่เป็นพ่อครัวที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักเศรษฐศาสตร์ดังนั้นพวกเขาจึงพิจารณาค่าใช้จ่ายในการปลูกฝังแต่ละคนมาถึงข้อสรุปว่าเป็ดมีราคาประหยัดมากขึ้นในการขุนอภิปรายและเริ่มผลิต Fua-Gras จากตับของพวกเขา . แน่นอนว่าตับห่านมีลักษณะรสชาติที่สูงกว่าเป็ด แต่ตับและราคาแพง ...

สูตรอาหารทำอาหาร Fu-Gra 1
สำหรับสิ่งนี้ตับห่านคือ incits (ที่เต็มไปด้วย) กับไขมันห่านและเนื้อสับที่ดีรวมถึงเห็ดฟอสคัฟ - ทรัฟเฟิลจะถูกเพิ่มเข้าไปภายในมันเป็นวิธีการย่างที่มีต่อยตรึงในจาระบีห่านเย็นลง ไปที่โต๊ะในรูปแบบของอาหารแยกต่างหากหรือในรูปแบบของแซนวิชบนขนมปังสีขาวอ่อนโยน
สูตรการทำอาหาร Fu-Gra หมายเลข 2
Fua-Gras แช่แข็งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเพียงแค่วางบนผ้าขนหนูที่สะอาดและโรยด้วยเกลือขนาดใหญ่ที่มีพริกไทยป่น ผ้าเช็ดตัวที่มีการห่อ Fua-Gras และใส่วันหนึ่งไปยังส่วนล่างของตู้เย็นที่อบอุ่นที่สุดของตู้เย็นเป็นผัก จากนั้นเกลือเชื่อว่าและ Fua-Gras กินด้วยหัวหอม Crimson หรือมะเดื่อแยม ไม่จำเป็นต้องประมวลผลความร้อนในกรณีนี้ !!!
สูตรการปรุงอาหาร Fu-Gra หมายเลข 3
ส่วนตัวสูตรการเตรียมเกรด FOA-GRA-GRA ที่พิสูจน์แล้ว เราใช้ Fua Grams สดอย่างแน่นอนจากนั้นคุณหมายถึง - ตับหนาห่าน, กรัม 500-600, กรัมของไวน์ 30-50 พอร์ต, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยขาว, ฟอยล์อบ ในตอนแรกเรากำจัดประสาททั้งหมดท่อน้ำดีจาก Fua-Gras การเคลือบผลที่เกิดจากเกลือและพริกไทยเทพอร์ตไวน์และกำหนดตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที
หลังจากนั้น Fua-Gra-Gra-Grab แช่ในพอร์ตและเครื่องเทศเจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่และใส่ในตู้อุ่นเตาอบ (170-190 องศา) เป็นสิ่งสำคัญมากในการคำนวณเวลาอย่างถูกต้องและไม่ไถ่ถอนตับในเตาอบ ผ่านช่องของสล็อตในชามที่ฟอยล์ฟอยล์อยู่กับไขมันและที่องศาด้านบน 500-600 fua-grams จะเตรียมความพร้อมประมาณ 30 นาทีหากมีโอกาสให้ความสำคัญกับการอบของ Fua-Gras ระบุไว้ในฉลากผลิตภัณฑ์
คุณสามารถนำทางในครั้งต่อไป ก่อนอื่นก่อนที่จะวาง foie คว้าเตาเผาจึงจำเป็นต้องอุ่นเครื่อง 5 นาทีที่ 160 องศา ในการทำอาหารในเตาอบ 500-700 Fua-Grams ที่ 160 องศาจะต้องมี 30 หรือ 40 นาทีขึ้นอยู่กับระดับของรากความพร้อมของ FU-GRA
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลองรสชาติของ Fua-Gras ในระหว่างการปรุงอาหารเพราะมันไร้ประโยชน์: ความเย็นและร้อน Fua-Gras มีความแตกต่างสองประการที่แตกต่างกัน และถ้าคุณได้รับความสง่างาม FUA จากเตาอบแล้วไม่มีถนนกลับ หากไขมันห่านตกลงมาในฟอยล์หรือรูปร่างด้วย Fua-Gras ควรถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง ถัดไป Foie-Gras จะต้องเย็น (ไม่เปิดเผยฟอยล์!) และวางไว้ในตู้เย็นที่ตามสูตรมันจะต้อง "ค้นหา" เป็นเวลา 2 วัน (และคุณสามารถทำได้โดยไม่มี "การหลอกลวง") แล้ว มันสามารถใช้ได้ทุกชนิดและมีแถบด้านข้างและซอสใด ๆ
5. ขนมขบเคี้ยวจากไข่

ไข่ภายใต้มายองเนสด้วยเครื่องปรุงไข่ต้ม "เมา" ระบายความร้อนและทำความสะอาด แตงกวา, มะเขือเทศสด, มันฝรั่งต้มและแครอทถูกตัดด้วยชิ้นบาง ๆ ผักครึ่งหนึ่งเติมมายองเนสและซอส "ใต้" ซอสมายองเนสใช้เวลาครึ่งนี้ของที่ระบุ ในหมายเลขแผนกต้อนรับ ผักที่ยึดถูกวางไว้บนจานครึ่งของไข่แห้งต้มจะวางอยู่ด้านบนและเติมเต็มด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ จานถูกดึงขึ้นมารอบ ๆ ใบผักกาดหอมวุ้นและผัก ปล่อยจาน

เป็นไปได้ที่ไม่มีกับข้าวจากผักและเยลลี่ ในกรณีนี้บรรทัดฐานของผักลดลงครึ่งหนึ่ง

ไข่ยัดไส้ด้วยการลงทุนในทิศทางเดียวกันไข่ต้ม "เมา" และทำความสะอาดจากเปลือก จากนั้นไข่จะตัดเล็กน้อยด้วย ด้านข้างโปรตีนและตัดพวกเขาครึ่งหนึ่ง คุณสามารถตัดปลายของปลายและตัดไข่ในสองส่วนหรือตัดออก ไม่ปลายที่โง่จำนวนมากใส่ไข่บนชิ้นส่วนที่ตัดและที่ด้านบนของทั้งสองด้านตัดที่มุมขวาสองชิ้นไม่ใช่สัมผัสของแถบโปรตีนกว้าง 7-8 มม. ไข่ในนี้ กรณีนี้จะคล้ายกับตะกร้าด้วยที่จับ จากไข่ทั้งหมดค่อยๆนำไข่แดงออกไป

เนื้อปลาเฮอริ่งที่บริสุทธิ์และละเอียดอ่อน ๆ ผสมกับไข่แดงเช็ดผ่านตะแกรง (จำนวนมากจะผ่านเครื่องบดเนื้อ) เปลี่ยนเป็นกระทะที่มีเนยที่อ่อนนุ่มและมีนิตติ้ง (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมผสานอย่างทั่วถึง มวลซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเกลือเติมในรสชาติ. ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับด้วยท่อกระดาษด้านบนทำให้ตาข่ายจากมายองเนสและอยู่ตรงกลางของจานหรือจานช่อดอกไม้สีเขียวขจีของผักชีฝรั่ง

ไข่สับสามารถเตรียมจากเนื้อของ Kalek และ Anchovs นอกจากนี้ไข่ยังยัดไส้ด้วยเม็ดเล็ก ๆ หรือคาเทอร์คาเวียร์ (ในขณะที่มีเพียงส่วนหนึ่งของไข่แดงเท่านั้น) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หรือสลัดปลา สำหรับการเตรียมผักกาดหอมเค็มหรือแตงกวาสดมะเขือเทศมันฝรั่งต้มจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.), ถั่วเขียวเนื้อต้มหรือทอด, นก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียดและเติมมายองเนสหรือใต้ ซอส.

อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากปลาเนื้อสัตว์ปีก

อาหารเย็นและของขบเคี้ยวมักเสิร์ฟที่จุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร ในเมนูอาหารเช้าและอาหารเย็นพวกเขาสามารถเป็นจานหลัก อาหารเย็นแตกต่างจากของว่างตามความจริงที่ว่าพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงพวกเขาจะดีดตัวขึ้นมากขึ้น (คั่วผัดเย็นไก่ฮานาลเลนปลายัดไส้ ฯลฯ ) ขนมขบเคี้ยวเย็นมีทางออกเล็ก ๆ พวกเขากำลังให้อาหารพวกเขาทั้ง Bruh Sbrids (คาเวียร์, ปลาแซลมอน, เกต, สปริง, ฯลฯ ) หรือมีจำนวนน้อยมาก (ช้อนและปลาเฮอริ่งที่มีหัวหอม)

สามารถส่งของว่างและร้อน (ขนมขบเคี้ยวร้อน) ขนมขบเคี้ยวร้อนในเทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกับอาหารจานหลัก (จากเนื้อสัตว์, นก, ปลา, เครื่องออฟฟิศ, ฯลฯ ) แต่แตกต่างจากพวกเขาตามกฎแล้วรสชาติเฉียบพลันมากขึ้นและความจริงที่ว่าพวกเขาถูกนำไปใช้โดยไม่มีเครื่องเคียงในส่วน กระทะทอด, Kraschelov, กระทะขนาดเล็ก (ความจุ 50-100 กรัม) - Koxnicians ขนมขบเคี้ยวร้อนรวมอยู่ในเมนูหลังจากเย็น

หัวข้อใหม่

รายการเข้าสู่โน๊ตบุ๊ค:

คำถามที่เรียนรู้	กิจกรรมของนักเรียน
1. จานและขนมขบเคี้ยวจากปลา - อาหารว่างจากการทำอาหารจากปลาเฮอริ่งปลาต้มกับพืชชนิดหนึ่งภายใต้มายองเนสเต็มไป (ส่วนทั้งหมด) ยัดไส้ในดอง ข้อกำหนดคุณภาพกำหนดเวลา	การวาดตาราง "ข้อบกพร่อง, เหตุผล, มาตรการเตือนภัย": จาน "ปลาที่มีชิ้นส่วน"
2. ขนมขบเคี้ยวจากวัตถุดิบที่ไม่ทำลาย	คำพูดของนักเรียน ตอบคำถาม.
3. อาหารและขนมขบเคี้ยวของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ขนมขบเคี้ยวที่ทำจากเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ทอด, เนื้อทอด, เนื้อ, เชื้อเพลิง, ไก่, ไก่และเกมภายใต้มายองเนส, ชีสเกม, ไก่ hanalen, เนื้อเจลลี่, พาร์ชีฟส์จากเกม, กาวตับ, Shofroua ข้อกำหนดคุณภาพกำหนดเวลา	บันทึกการเลือกสรร ฟัง. ประกอบอัลกอริทึมสำหรับการเตรียมอาหารชีสจากเกม
4. ขนมขบเคี้ยวจากไข่ กระบวนการทางเทคโนโลยีของอาหารปรุงอาหารกฎระเบียบการยื่น ข้อกำหนดคุณภาพโหมดการเก็บรักษาและการใช้งาน ข้อบกพร่อง, เหตุผล, วิธีการเตือน	ดู. ฟัง.

จานปลาและอาหารว่าง

การวาดตาราง "ข้อบกพร่องสาเหตุมาตรการเตือน":

จาน "ส่วนฟิล์มปลา"

ปลาสเตอร์เจียน, เซบีริกูถูกต้มโดยลิงค์, เบลูก้า - ชิ้นใหญ่ขนาดใหญ่ 40-60 ซม. กว้าง 10-12 ซม. มี t e p l - ส่วนใหญ่มักมีชิ้นส่วน ปลาเดือดดาลเดือดด้วยชิ้นส่วนยกเว้นศาล ก้าและ Pikes มีไว้สำหรับการบรรจุอย่างสิ้นเชิงหรือ Pike Perch, Trout, Bores ที่ใช้ทั้งหมดสำหรับควัน

ปลาเสิร์ฟภายใต้มายองเนสหรือสำหรับสลัดหน้ากากโดยมายองเนสบางครั้งอนุญาต ปลา, ปั่นป่วนโดยดองค์คั่วเล็กน้อย เนื้อปลาเฮอริ่งบริสุทธิ์ถูกแช่และเก็บไว้ในชาที่กล้าหาญหรือนม

ปลาหัวต่ำ (ปลาแซลมอน, lossina, keta, ฯลฯ ) ถูกล้างและร้องไห้ไปตามกระดูกสันหลัง rebar ลบกระดูกตัดผิวหนังและเริ่มต้นด้วยหางตัดชิ้นส่วนถือมีดที่มุม 30-45 ° ชิ้นส่วนที่วางอยู่บนของว่างของจานและตกแต่งที่พักพิงของมะนาวและสีเขียว

ในอาหารหลายส่วนปลาหัวต่ำวางอยู่บนจานรูปไข่หรือสัตว์เลี้ยงส่วนที่มีรูปร่างที่สวยงาม (ม้วนขึ้นกับปืนไรเฟิลหรือวาง) ในปลายของจานวางมะนาวชิ้น (เพื่อความมั่นคงใน Robles ผิวจะงอ) และจากด้านข้างทำให้กิ่งไม้ของสีเขียวขจี

balching สินค้า ครอบตัดกับผิวหนังนำกระดูกอ่อนออกแล้วตัดเนื้อจากผิวด้วยชิ้นส่วนกว้างบาง ๆ ทำให้มีดที่มุม 30-45 ° ไปที่เนื้อหนังที่เหลือไม่ได้หั่นบาง ๆ ไม่ได้ทดสอบมันถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังหรือห่อด้วย parchment ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กได้รับการปล่อยตัวเช่นเดียวกับปลาหัวต่ำ, เครื่องปั่นมะนาวและกรีน

ปลารมควันร้อน (Severuga, Thergeon, Sea Perch, Crack, Omul, ฯลฯ ) ทำความสะอาดผิวหนังและกระดูกและปลาสเตอร์เจียน - จากกระดูกอ่อนและส่วน ปลาสเตอร์เจียนตัดส่วนหนึ่งของมวลที่ติดตั้งถือมีดที่มุมฉาก

ส่วนที่วางไว้บนขนมขบเคี้ยวของขนมขบเคี้ยวหรือในอาหารที่พูดหลาย (จานรูปไข่, เครื่องบินฝูง), ผักกาดหอมประดับด้วยแตงกวาสดและมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟและเครื่องปรุงที่ซับซ้อนของผักต้ม, ถั่วเขียว, มันฝรั่งกับซอสมายองเนส .

ปลาแยกแยะให้บริการซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส

สำหรับการทำอาหารปลาชนิดหนึ่งอย่างน้อยสามประเภท: ปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลารมควันเย็นหรือร้อนยังรวมถึงต้มเย็นคาเวียร์ (Ketto, Pajob, Grainy), ปูกระป๋อง, Sprats, Sprat ชิ้นประเภทปลาชนิดต่าง ๆ ที่สับได้ถูกวางไว้บนจานรูปไข่หรือปลาเฮอริ่งสลับสีสลับ องค์ประกอบของสารพันมักจะรวมถึงคาเวียร์ซึ่งสามารถออกในตะกร้าหรือการปรุงกรอบจาก Puff Pastry

ปลาชนิดหนึ่ง

เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนรูปไข่ขนาดใหญ่ในรูปแบบของชิ้น (ที่ 25-30 กรัม) ปลาแซลมอนหัวต่ำ, sermors ของร้อนรมควัน, ปลาแซลมอน, ฯลฯ จานถูกดึงขึ้นโดยชิ้นของปลาเดียวกันรีดท่อขึ้นมา ด้วยชิ้นที่ซ้อนกันอยู่ในวงกลมแตงกวา, มะนาวชิ้น, หญ้าเขียวขจี

ปูพวกเขาจะถูกวางไว้ในทาร์เทอเลตและปกคลุมด้วยตาข่ายของเยลลี่กับมายองเนสหรือเยลลี่

คาเวียร์ หญ้าหรือ ketovo ถูกกระแทกด้วยสไลด์บนเต้าเสียบของ cranknik และน้ำแข็งปรับวางอยู่ในสายไฟตกแต่งด้วยเนย เส้นทางวางบนจานขนมขนาดเล็กที่ด้านข้างตกแต่งสีเขียวของผักชีฝรั่ง แยกต่างหากมีหัวหอมสีเขียวสับชิ้นมะนาว, ชิ้นเนย

ปลาคาเวียร์ (สีดำ) และปลาแซลมอน (สีแดง) และปลาแซลมอนถูกวางใน Cycornis Melchior พิเศษ สำหรับการตกแต่งใช้มะนาวและกรีน นอกเหนือจาก ICRA แล้วคุณสามารถเสิร์ฟมะกอกมะกอกดอกกุหลาบเนยเค้กหรือชิ้นขนมปังสีขาว คาเวียร์ดูน่าสนใจมากในตะกร้าหรือหยิก จาก Puff Pastry

เชื่อกันว่าคาเวียร์สีดำที่ดีที่สุดคือการยิง - มันเป็นหยาบหยาบ, sterrels ที่เล็กที่สุด

ช้างเผือก

เสิร์ฟใน Anchorbish กับน้ำแข็งทอดซึ่งติดตั้งบนจานที่มีผ้าปูที่นอนผ้าลินิน ไปที่ความหายนะอันน่าพิศวงของงานเลี้ยงแผนกต้อนรับอาหารเย็นเทศกาลเสิร์ฟเหตุการณ์ที่น่าสนใจท่าเรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและเนย

ปลาเฮอริ่งกับเครื่องปรุงบนชิ้นหั่นผักยึดถูกวางหั่นบาง ๆ หรือสร้างชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งและด้านข้างที่สวยงามวางเครื่องปรุงของมันฝรั่งแตงกวาแครอทหรือบีทรูทหัวหอมและไข่ มัสตาร์ดรดน้ำขนฟาร์มหรือเติมน้ำมันเชื้อเพลิง

ปลาเฮอริ่งสับด้วยเครื่องปรุงFillet เตรียมปลาเฮอริ่ง, แอปเปิ้ลบริสุทธิ์, ดำเนินการในขนมปังข้าวสาลี (หรือนม) และแหลมเล็กน้อยบนน้ำมันพืชหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลบดเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยน้ำมันพืชและวางในรูปแบบของปลาทั้งหมด โรยปลาเฮอริ่งที่มีไข่สับและหัวหอมสีเขียวและด้านข้างประดับด้วยดอกไม้จากน้ำมัน carbged กับแครอทต้มวงกลมของแตงกวาสดและมะเขือเทศ .

ปลาต้มกับเครื่องปรุงและพืชชนิดหนึ่งจากเครื่องตัดปลาสตูดิ้งปลาทริพริงที่ถูกระบายความร้อนด้วยความหนา 1-1.5 ซม. ปลาประดับด้วยมันฝรั่งต้มแครอทกางเกงแตงกวาหั่นก้อนเล็กถั่วเขียว ฯลฯ ตกแต่งเป็นช่อดอกไม้และรดน้ำด้วยสลัด การแต่งตัว.

แยกซอสหลังคาด้วยน้ำส้มสายชู ในฐานะที่เป็นจานด้านข้างเพิ่มเติมคุณสามารถเสนอปลาเจลลี่สับโดยลูกบาศก์

ยังเตรียมและตกแต่งด้วยปลาอนุภาค แต่เดือดด้วยชิ้นส่วนของมันระบายความร้อนและตัดเล็กน้อยก่อนลา

ปลาภายใต้มายองเนสหนึ่งในสามของเครื่องเคียงผักที่เต็มไปด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อยวางปลาต้มชิ้นส่วนและเทลงจากซองกระดาษด้วยเกียร์ตัดด้วยซอสมายองเนส จากด้านบนอาหารสามารถตกแต่งด้วยปูและกิ่งก้านของความเขียวขจีเป็นชิ้น ๆ ของมะเขือเทศสดและรอบ ๆ จานด้านผักรอบช่อ

สำหรับอาหารที่กำหนดเองซอสมายองเนสจัดทำขึ้นด้วยปลาเยลลี่ในอัตราส่วน 1: 1 ปลาเทตกแต่งและบนเทลงบนเทวี่วุ้นโปร่งใส

ปลาเติมกุญแจสำคัญในคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเชื้อเพลิงคือความโปร่งใสของเยลลี่ หากน้ำซุปที่เต็มไปด้วยโคลนก็จำเป็นต้องเย็นลงเป็น 50C มันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับปลาคาเวียร์ (ถ้ามันอยู่ในปลาหลังจากการตัด) หรือวิปปิ้งโปรตีนไข่กวนให้ละเอียดนำไปต้มต้มเพื่อให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนที่สมบูรณ์ เดือดที่อ่อนแอเป็นเวลา 5-10 นาที ทำให้น้ำซุปปลาเบาลงหลังจากละลายในเจลาตินก่อนบวมเพราะ Bouillon mutters จากเขา

จานนี้สามารถเตรียมได้ในสองวิธี

วิธีแรกชิ้นส่วนของ Pike Perch หรือปลาอื่น ๆ จะถูกต้มและทำให้เย็นลงบนตะแกรง น้ำซุปปลาทำอาหารที่เหลือรวมกับ Boujonds จากขยะอาหารปลาและตัวกรอง ในน้ำซุปร้อนพวกเขาวางเจลาตินเงอะงะและกดให้ละลายน้ำซุปให้เย็นถึง 50-60 ° C จะมีการแนะนำความล่าช้าให้เดือด 20-30 นาทีเติมเกลือและกะพริบ เลเยอร์ของเลเยอร์เยลลี่ 4-6 มม. ถูกเทลงบนแผ่นอบและเมื่อมันค้างวางไว้ด้วยระยะเวลา 2 ซม. ปลาอุ่น พวกเขาตกแต่งพวกเขาด้วยแครอทต้มมะนาวมะกอกหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเค้กมะเร็งยึดตกแต่งด้วยวุ้น หลังจากนั้นชิ้นที่ตกแต่งของปลาจะเย็นลงอีกครั้งเทเยลลี่ (ชั้นอย่างน้อย 0.5-1 ซม.) และระบายความร้อนอีกครั้ง