ไส้กรอกเยอรมัน อาหารริมถนนในกรุงเวียนนานูเรมเบิร์กไส้กรอกหรือ terrestrs

1. ล้างหมูและเนื้อวัวแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (ถอดหลอดเลือดดำและฟิล์มออกหากมี) และข้ามผ่านเตาแก๊สขนาดใหญ่หรือรบกวนมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สเปรดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และโบ๊ยในปริมาณเล็กน้อยประมาณห้านาทีผสมกับเนื้อสับเนื้อสัตว์

2. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดบนน้ำมันมะกอกจนกว่าจะได้รับสีทอง

3. รอจนกระทั่งคันธนูเย็นลงและเพิ่มลงในเนื้อสับเกลือและติดเพื่อลิ้มรสเท crumbs คาร์เนชั่นและลูกจันทน์เทศ ฉันมีลูกจันทน์เทศมีทั้งหมดดังนั้นก่อนหน้านี้ฉันเคยบดขยี้กับขูด

4. เครื่องผสมสวยด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เริ่มต้นความผิดพลาดบาง ๆ มันสะดวกที่จะทำเช่นนี้ด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษ (คุณสามารถเริ่มต้นไส้กรอกและด้วยมือของคุณ แต่มันจะซับซ้อนมากขึ้น)

5. ความสัมพันธ์ของนิทานยัดไส้ด้วยผ้าฝ้ายหนาหรือด้ายลินินเพื่อให้ไส้กรอกยาวประมาณ 20 ซม. วางไว้ในแพ็คเกจและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงสำหรับอายุ

6. นำไส้กรอกออกจากตู้เย็นให้พวกเขาอุ่นเครื่อง ชีพจรพวกเขาด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เกิดการปรุงอาหาร เทน้ำลงในกระทะกว้างความร้อนถึง 80 องศา ในน้ำร้อนลดไส้กรอกในขณะที่น้ำจะกลายเป็นองศาในทันทีที่ 10 เย็นกว่า ใส่กระทะลงบนกองไฟและให้ความร้อนกับน้ำถึง 80 องศาอีกครั้ง ดังนั้นที่อุณหภูมิดังกล่าวต้มไส้กรอกประมาณ 20 นาที หากอุณหภูมิสูงขึ้นสับสามารถแบ่งออกเป็นสับและน้ำซุปที่ปรุงสุก ไส้กรอกเวียนนาพร้อมแล้ว!

ไส้กรอกเวียนนาปรุงด้วยมือของตัวเองฉ่ำและอ่อนโยนแม้กระทั่งซื้ออาหารอร่อยในร้าน! ให้บริการพวกเขาด้วยโรยหน้าร้อนสำหรับรสนิยมของคุณ มันฝรั่งต้มที่สมบูรณ์แบบ! ไส้กรอกเวียนนาได้รับการเตรียมพร้อมครั้งแรกในศตวรรษที่ XIX คิดค้นจานที่ยอดเยี่ยมที่ย้ายจากแฟรงค์เฟิร์ตไปยังกรุงเวียนนาคนขายเนื้อในนามของ Lanera ตั้งแต่นั้นมามีข้อพิพาทเกี่ยวกับการประพันธ์ระหว่างเมืองเหล่านี้

จำนวนส่วน: 8-10

สูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกเวียนนาของครัวโฮมเมดทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารที่บ้านเป็นเวลา 1 วัน 14 ชั่วโมงมีเพียง 185 กิโลกรัม

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาในการเตรียม: 1 วัน 14 ชั่วโมง
• จำนวนแคลอรี่: 185 cylolarii
• จำนวนส่วน: 10 เสิร์ฟ
• เพิ่ม: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรที่ไม่ใช่แบน
• อาหารแห่งชาติ: บ้านครัว
• ประเภทจาน: จานร้อน

ส่วนผสมสำหรับสี่ส่วน

• หมู - 400 กรัม (ไม่อ้วน)
• Spiche - 50 กรัม
• เนื้อลูกวัว - 250 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Sukhari - 1/1, แก้ว (สีขาวบด)
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Muscat Nut - 1/1, Teaspoons (พื้นดิน)
• คาร์เนชั่น - 1 หยิก (ค้อน)
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส (พื้นดิน)
• เกลือ - 1/1 ศิลปะ ช้อน (หรือเพื่อลิ้มรส)
• Chereva Thin - 1 ชิ้น

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เนื้อหมูและเนื้อวัวแห้งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (ถอดหลอดเลือดดำและภาพยนตร์ถ้าเป็น) และข้ามผ่านเตาย่างขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อหรือบิดเบี้ยวมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สเปรดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และโบ๊ยในปริมาณเล็กน้อยประมาณห้านาทีผสมกับเนื้อสับเนื้อสัตว์
2. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดบนน้ำมันมะกอกจนกว่าจะได้รับสีทอง
3. รอจนกระทั่งคันธนูเย็นลงและเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเกลือและติดเพื่อลิ้มรสเท crumbs คาร์เนชั่นและลูกจันทน์เทศ ฉันมีลูกจันทน์เทศมีทั้งหมดดังนั้นก่อนหน้านี้ฉันเคยบดขยี้กับขูด
4. เครื่องสวยผสมมือของคุณเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เริ่มต้นความผิดพลาดบาง ๆ มันสะดวกที่จะทำเช่นนี้ด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษ (คุณสามารถเริ่มต้นไส้กรอกและด้วยมือของคุณ แต่มันจะซับซ้อนมากขึ้น)
5. มัดสายเคเบิลที่อัดแน่นไปด้วยผ้าฝ้ายหนาหรือด้ายลินินเพื่อให้ไส้กรอกยาวประมาณ 20 ซม. วางไว้ในแพ็คเกจและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงสำหรับอายุ
6. นำไส้กรอกออกจากตู้เย็นปล่อยให้พวกเขาอุ่นเครื่อง ชีพจรพวกเขาด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เกิดการปรุงอาหาร เทน้ำลงในกระทะกว้างความร้อนถึง 80 องศา ในน้ำร้อนลดไส้กรอกในขณะที่น้ำจะกลายเป็นองศาในทันทีที่ 10 เย็นกว่า ใส่กระทะลงบนกองไฟและให้ความร้อนกับน้ำถึง 80 องศาอีกครั้ง ดังนั้นที่อุณหภูมิดังกล่าวต้มไส้กรอกประมาณ 20 นาที หากอุณหภูมิสูงขึ้นสับสามารถแบ่งออกเป็นสับและน้ำซุปที่ปรุงสุก ไส้กรอกเวียนนาพร้อมแล้ว!

เมื่อวันที่ 11-12 มิถุนายน 2555 ใน Gasseldorf วันหยุดของไส้กรอกเวียนนาจะจัดขึ้น หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของไส้กรอกล่มทั่วโลกคือ 207 ปี วันครบรอบ "Wiener Wurstchen" จะได้รับการเฉลิมฉลองทั้งในออสเตรียและในเยอรมนี

สูตรสำหรับไส้กรอกเวียนนา - "Wiener Wurstchen" - พัฒนา Master Johan Georg Laner ซึ่งเกิดเมื่อวันที่ 13 สิงหาคม ค.ศ. 1772 ในเมือง Gasseldorf เยอรมัน เมื่อถึงเวลาที่จะเลือกอาชีพแลนเดอร์กลายเป็นนักเรียนที่คนขายเนื้อในแฟรงค์เฟิร์ตอัมเมน นอกเหนือจากส่วนที่เหลือของอาหารที่เหลือแล้วเขาเรียนรู้ที่จะทำไส้กรอกหมูที่น่ารับประทาน ในเวลานั้นในเยอรมนีมันถูกห้ามมิให้ผสมเนื้อสับชนิดต่าง ๆ - มันเป็นประเพณีนี้แนบมากับกฎหมายเก่าและละเมิด Lanera

ไส้กรอกสร้างสรรค์

เมื่อการฝึกอบรมเสร็จสมบูรณ์คนขายเนื้อตัวเล็กจากเยอรมนีย้ายไปเวียนนาซึ่งเขาก่อตั้งการผลิตของเขา ในออสเตรียกฎการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เสรีนิยมที่สุดทำงาน ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับการสร้างสินค้าแบรนด์ LANER ก็เริ่มทำการทดลองกับสูตรอาหารที่นำมาจากแฟรงค์เฟิร์ต เมื่อเขามีความคิดที่จะเพิ่มเนื้อวัวเล็ก ๆ ให้กับมวลเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกหมูแฟรงค์เฟิร์ต หลังจากนั้นเขาก็กลายเป็นสูตรอาหารและขนมปังสับละเอียดเล็กน้อยและแม้กระทั่งคิดค้นส่วนผสมของเครื่องเทศของเขาเอง ดังนั้นในปี 1805 ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏในลาเวนเดอร์ของเลนซึ่งอาจารย์เรียกว่า "แฟรงค์เฟิร์ตเวียนนา Klaska" ต่อมาส่วนแรกหายไปมากที่สุดเพราะลูกค้าของเขาที่ขี้เกียจออกเสียงชื่อยาว ในที่สุดต้นไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตและเวียนนาจะคล้ายกันความแตกต่างเป็นเพียงในสูตร

ไส้กรอกของแฟรงค์เฟิร์ตเวียนนากับจานโปรดของเขาเมื่อประกาศแม้กระทั่ง Kaiser Franz ก่อน ในปี 1855 เธอจากกรุงเวียนนาบนรถตู้จัดส่งพิเศษถูกส่งไปยังนิทรรศการโลกในปารีส

ต้นฉบับและ "ปลอม"

ร่วมกับผู้อพยพจากยุโรปแฟรงค์เฟิร์ตและไส้กรอกเวียนนาทะลุผ่านมหาสมุทร - ไปอเมริกาซึ่งพวกเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของสุนัขร้อนที่มีชื่อเสียง ไส้กรอกเวียนนาปัจจุบันเป็นเรื่องธรรมดากว่า Frankfurt - Pine Pork - ญาติ ตามที่หนึ่งในใบสั่งยาของสหภาพยุโรปออกแบบมาเพื่อปกป้องชื่อของอาหารท้องถิ่นระดับภูมิภาคการโทร "แฟรงค์เฟิร์ต" เรียกว่าไส้กรอกที่ทำโดยสูตรคลาสสิกในเมืองเยอรมันนี้เท่านั้น มันจะไม่ได้รับการตั้งข้อสังเกตเพิ่มเติมว่าตามคำให้การทางประวัติศาสตร์เป็นครั้งแรกที่ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตหมูเริ่มให้บริการแขกในหนึ่งในสนามหญ้าที่น่าเบื่อในปี 1280

สิทธิบัตรเวียนนา

ไส้กรอกเวียนนาวันนี้สามารถทำได้ทุกที่แม้ว่าตั้งแต่ปี 2546 มีข้อ จำกัด เล็ก ๆ น้อย ๆ พลังของเมืองเยอรมัน Gasseldorf ได้รับการจดสิทธิบัตรผลิตภัณฑ์ "Original Vienna Sabas สำหรับสูตรของ Laner" ในขณะที่ได้รับใบรับรองที่สอดคล้องกันสำหรับหมายเลข 30429127 จริงมันไม่ได้ใช้กับ "ไม่ใช่ต้นฉบับ" และ "สำเนา" และ "สำเนา" ของไส้กรอก

Zhenya อย่าโยนสูตร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสนใจในน้ำเกลือและการรักษาความร้อนที่ตามมา

ไส้กรอกพาสเจอร์ไรส์

เทคโนโลยี

สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องเหล่านี้เนื้อเจียระไนและหมูสันเขา Spicent พร้อมใบมีดหรือเค้ก

เนื้อและหมูที่อยู่อาศัยบดขยี้หมาป่าบนขนาด 5-6 ซม. จากนั้นเค็ม (ต่อ 100 กิโลกรัมของเกลือพิโคน 1.8 กิโลกรัมและไนเตรต 0.1 กิโลกรัม) เนื้อเค็มแต่ละชนิดแยกต่างหากวางไว้ในอ่างและส่งไปยังห้องสุกที่อุณหภูมิ 4-6 ° C เป็นเวลา 2-3 วัน

เนื้อเค็มและสุกเช่นเดียวกับศัตรูเค็มหรือเค้กที่บดขยี้กับหมาป่า (ตาข่ายด้วยรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2มม.) เสื้อโค้ทเนื้อดินด้วยการเพิ่มขนาดเล็กที่วาดน้ำแข็งและในฤดูหนาวมันเย็น (สูงถึง 8 ° c) น้ำ จากนั้นเนื้อหมูจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องตัด น้ำในเครื่องตัดจะเทลงเรื่อย ๆ และการตัดยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าจะถูกดูดซึมเข้าสู่การสับ ในระหว่างการเคลือบน้ำตาลและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับแล้วจากนั้นขยะที่ถูกบดขยี้หรือเค้กและสับนั้นเป็นเสื้อโค้ทจนกว่าพวกเขาจะได้รับความสม่ำเสมอเต็มรูปแบบสีและความสม่ำเสมอ

เนื้อสับ (กก. ต่อ 100 กิโลกรัม):

เนื้อวัวที่อยู่อาศัยเนื้อวัว ....สามสิบ

Pork Residential .............................40

spiche หรือ cheeky เค็ม ...... 30

วัสดุอื่น ๆ ที่เพิ่มไปยัง Mince (กก. ต่อ 100 กิโลกรัมของวัตถุดิบหลัก):

เกลือ .......................................... .1.8

SELITRA .................................. ..0.1

น้ำตาล ............................................... 0, หนึ่ง

พริกไทย

สีดำ ....................................... 0,1

สีแดง ................................ 0.05

จันทน์เทศ ………………………….. 0,03

การบรรจุสับเปลี่ยนที่ผสมกับเครื่องตัดจะถูกโหลดเข้าไปในกระบอกฉีดยาของเข็มฉีดยาและด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจ่ายอัตโนมัติพวกเขาถูกยัดไส้ด้วยเส้นผ่าศูนย์กลางที่มีขนาด 18-20 ถึง 20-22 มม. ความยาวของไส้กรอกจะต้องสอดคล้องกับความสูงของกระป๋อง

การรวมกลุ่มต่างประเทศถูกระงับ และติดและประมาณ 15-30 นาที มันยังคงอยู่ที่อุณหภูมิ 20-25 ° C เพื่อกระชับเนื้อสับและเปลือกแพร์แล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องสูบบุหรี่ที่แห้งก่อน กระบวนการรมควันแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. เฟส - Peace เป็นเวลา 10-15 นาที ด้วยความร้อนปานกลางและควันจำนวนเล็กน้อย
2. การสูบบุหรี่ระยะเวลา 25-35 นาทีด้วยความร้อนต่ำและควันจำนวนมาก
3. เฟส - สัมผัสกับความร้อนปานกลางและควันจำนวนเล็กน้อย

กระบวนการรมควันทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 60 นาทีไส้กรอกได้รับสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับการสูบบุหรี่เหมือนกันเฟรมควรหมุนหรือขยับแท่งด้วยไส้กรอกในห้องในระหว่างกระบวนการ สะสมที่ปลายด้วยsisok หยดน้ำหรือไขมันจะต้องถูกลบออกก่อนสูบบุหรี่หรือขณะที่รมควัน (ผ้าเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าขนหนูสะอาด) หลังจากสูบบุหรี่ไส้กรอกจะเย็นถึง 18 ° C

ก่อนที่จะวางในขวดบาร์หรือคู่ของพวกเขาจะถูกแยกออกจากกันและเรียงลำดับตามไส้กรอกที่มีเปลือกหึ่งพร้อมฟองอากาศไม่บดขยี้หรือปนเปื้อน

ในธนาคารวางไส้กรอกกับคู่รักหรือแยกบาร์ (ใต้ฝากระป๋องปลาย) จำนวนและน้ำหนักของไส้กรอกในธนาคารจะได้รับในตาราง 82

มีไส้กรอก 99 x 177 มม. มีขนาดสองแถว

ไส้กรอกที่วางไว้ในธนาคารถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมมาเป็นพิเศษ 2.5-3 ° (อุณหภูมิไม่เกิน 18 ° C) น้ำเกลือเตรียมไว้ในอัตรา 3.2 กิโลกรัมของเกลือโรงอาหารในน้ำต้ม 10 ลิตร ธนาคารที่เต็มไปจะถูกส่งไปยังพระอาทิตย์ตก

พาสเจอร์ไรส์อาหารกระป๋องทันทีหลังจากสั่งซื้อ ในการทำอาหารหม้อไอน้ำติดตั้งธนาคาร ระยะเวลาพาสเจอร์ไรซ์สำหรับกระป๋องต่างๆต่อไป

ในคำอธิบายข้างต้นของกระบวนการทางเทคโนโลยีของกระป๋องไส้กรอกถือว่าเป็นสามวิธีในการฆ่าเชื้อ

วิธีแรกคือการทำหมันในการปิดอัตโนมัติภายใต้ความดันที่อุณหภูมิ 112 ° C วิธีที่สองคือการฆ่าเชื้อสองครั้งที่อุณหภูมิ 100 ° C และวิธีที่สาม - การฆ่าเชื้อโรคที่อุณหภูมิ 100 ° C

วิธีการสองวิธีสุดท้ายให้ไส้กรอกคุณภาพที่ดีที่สุดใกล้กับรสชาติให้กับไส้กรอกที่ไม่สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตามไส้กรอกดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ: พาสเจอร์ไรส์ - เฉพาะที่อุณหภูมิจาก 0 ถึง 8 ° C ไส้กรอกฆ่าเชื้อเศษส่วน - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 ° C อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี

ข้อ จำกัด เหล่านี้ไม่สามารถสังเกตได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจัดส่งไส้กรอกกระป๋องไปยังภูมิภาคของไกลไกล ไส้กรอกฆ่าเชื้อภายใต้แรงกดดันที่อุณหภูมิ 112 ° C สามารถเก็บไว้ในสภาพอุณหภูมิใด ๆ

ในการผลิตไส้กรอกความสนใจเป็นพิเศษควรจ่ายให้กับคุณภาพของเปลือก เมื่อเข้าสู่เชลล์ (สาขาของความอยาก) จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพอย่างระมัดระวัง - ความแข็งแรงความถูกต้องของการประมวลผล การบรรจุการบรรจุในเปลือกลำไส้ควรอ่อนแอเพื่อที่จะไม่เกิดขึ้นในระหว่างการฆ่าเชื้อ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เปลือกเทียมใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตไส้กรอก - โปรตีนหรือกระดาษแก้ว ข้อดีของมันคือความต้านทานแรงดึง นอกจากนี้การใช้เปลือกเทียมอย่างรวดเร็วช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของหลอดฉีดยา

เมื่อย่างและไส้กรอกทำอาหารในเปลือกแก้วชั้นบนสุดของ Minced Mela (ใต้เปลือกตัวเอง) ค่อนข้างย่อและเมื่อถอดเปลือกเทียมมันจะถูกแทนที่ด้วย ในแง่ของคุณภาพของพวกเขาไส้กรอกในเปลือกกระดาษแก้วเทียมไม่ด้อยกว่าไส้กรอกในเปลือกลำไส้ตามธรรมชาติ

สำหรับไส้กรอกเปลือกแก้วของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางต่อไปนี้ใช้: 20, 22, 24, 26, 28 และ 30 มม.; การรวมกลุ่มทำความยาว 20 และ 10 เมตรสำหรับเข็มฉีดยาเปลือกนั้นใส่ชุดเข็มฉีดยาอย่างสมบูรณ์ การบรรจุการบรรจุในเปลือกจะดำเนินการด้วยตนเองหรือกลไก

เมื่อบรรจุด้วยอาหารสับสก์ท็อปและมือของเข็มฉีดยาจะต้องแห้ง เปลือกแข็งใส่ชุด 40 ยาวซม. นอกจากนี้ในสภาพแห้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของชุดควรมีหลายอย่าง

มิลลิเมตรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือก

Minced Membranes แน่นลงในเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามาและอาจคลายเกลียวไส้กรอกความยาวที่แน่นอน หลังจากเข็มฉีดยาคลายเกลียวไส้กรอกด้วยตนเองบนแถบแยกต่างหาก ทิศทางของการคลายเกลียวสำรอง: หนึ่งครั้งซ้ายที่ถูกต้องแล้ว เมื่อไส้กรอกที่คลายเกลียววางในรูปแบบของสร้อยคอเพื่อให้สามารถติดตั้งได้ง่ายบนไม้

ด้วย NAB เชิงกลการบรรจุด้วยเข็มฉีดยาด้วยเครื่องจ่ายปลอกกระดาษแก้วที่เปียกโชกในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที

ก่อนที่จะใส่เชลล์บนชุดสุดท้ายเป็นอิสระจากอากาศ ความยาวของรั้วคือ 50 ซม. ซึ่งช่วยให้คุณดึงเปลือกบนด้วยความยาว 20 เมตรในเวลาเดียวกัน ปลายด้านหนึ่งของเปลือกถูกผูกไว้และที่สองยังคงเป็นอิสระ

ไส้กรอกที่ถูกปฏิเสธจะวางบนเดสก์ท็อปในลำดับซิกแซกสำหรับสองไส้กรอกเพื่อหลีกเลี่ยงการปั่น ในเอ็นพวกเขาทำไม้ด้วยการคำนวณดังกล่าวเพื่อให้สองไส้กรอกถูกดึงเมื่อแขวนลง ด้วยตำแหน่งนี้ไส้กรอกไม่ได้บิลในระหว่างการคั่ว ไส้กรอกบนเฟรมจะถูกวางไว้ในห้องย่างสำหรับการอบแห้งและการคั่ว

เมื่อย่างตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเปลือกโลกจะเกิดขึ้นภายใต้ฝักเทียมความแข็งแรงที่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณหภูมิของการคั่ว ด้วยอุณหภูมิการคั่วต่ำเปลือกโลกนี้จะอ่อนโยนและบางลงซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอกกระป๋องในธนาคาร

ไส้กรอกคั่วและบีบจะถูกส่งเพื่อทำอาหารในหม้อไอน้ำหรือห้องอบไอน้ำ หลังจากทำอาหารพวกเขาจะเย็นลงในขณะที่อาบน้ำทันทีเพื่อป้องกันริ้วรอยบนพวกเขาและหลีกเลี่ยงการลดน้ำหนัก

ขอแนะนำให้ถอดเปลือกออกด้วยไส้กรอกในสภาพที่เปียกชื้นทันทีหลังจากระบายความร้อนใต้ฝักบัว ในแบบฟอร์มนี้เปลือกจะถูกลบออกได้ง่าย หลังจากวางไส้กรอกในธนาคารในหลังน้ำเกลือ 2-3% ถูกเทลง

ไส้กรอกในเปลือกกระดาษแก้วที่ทนความร้อนไม่ระเบิดเมื่อร้อนถึง 125 ° C ไส้กรอกที่มีเปลือกออกไม่สูญเสียแบบฟอร์มเมื่อร้อนถึง 115 ° C เปลือกกระดาษแก้วบริสุทธิ์ไม่มีแบคทีเรียเกือบผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นเมื่อเก็บรักษาไส้กรอกที่ทำในนั้นการก่อตัวของการระเบิดจะถูกแยกออกซึ่งเป็นไปได้เมื่อเก็บรักษาไส้กรอกในเปลือกลำไส้ตามธรรมชาติ

ไส้กรอกทำงานออกมาในเปลือกเทียมสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งในเปลือกและไม่มีมัน

การทำหมันของไส้กรอกในตะกั่วเปลือกกระดาษแก้วหรือในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่อุณหภูมิ 98 ° C หรือ "ในความดันอัตโนมัติเมื่อใช้หม้อไอน้ำแบบเปิดขอแนะนำให้ดำเนินการฆ่าเชื้อสองครั้ง - เพื่อผลิตการปรุงอาหารครั้งที่สองหลังจากการระบายความร้อนหลังจากเย็น 24-481

ทุกคนที่มาเยี่ยมประเทศเยอรมนีไม่สามารถเฉยเมย ไส้กรอกเยอรมัน. นี่เป็นอาหารลัทธิอยู่แล้วไม่เพียง แต่นักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังอยู่ในถิ่นที่อยู่ของประเทศ

พวกเขาสามารถรับประทานได้ทางขวาบนถนน ทุกที่ที่เราไปเบอร์ลินเรามีความสุขทุกที่ ไส้กรอก. พิสัย ไส้กรอกเยอรมัน น่าประทับใจ ... หากคุณมีของว่างเมนูจะเป็นไส้กรอกที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน แต่ส่วนใหญ่ที่ฉันชอบที่จะรื้อถอนพวกเขาบนถนน คุณภาพดีเยี่ยมโดยไม่ต้องกลัวคุณสามารถซื้อได้ เมื่อเรามาถึงบ้านด้วยไส้กรอกเป็นครั้งแรกด้วย Vites ดวงตากระจัดกระจายซึ่งหนึ่งที่จะเลือก ฉันอยากลองทุกอย่าง! ในขณะนั้นฉันคิดว่าลาก่อน! Hurray Sucks!

ชาวเยอรมันสามารถกินไส้กรอกสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น สุจริตเราจะไม่ปฏิเสธอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันต้องการที่จะเขียนเกี่ยวกับ ครัวแห่งชาติเยอรมันแต่ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มติดตามความอยากอาหารและบอกเกี่ยวกับไส้กรอกเยอรมันที่เป็นที่นิยม)

เดินในวอร์ซอว์เป็นเวลาหกโมงเช้าเราลองอาหารแห่งชาติโปแลนด์หากคุณวางแผนเส้นทางการเดินทางที่คล้ายกันคือ Kiev-Warsaw Berlin ไปที่ลิงค์อ่าน!

กลับไปที่หัวข้อ IIIY ...

ไส้กรอกเยอรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ : currywurst หรือไส้กรอก Karry, Viennese, มิวนิก, นูเรมเบิร์ก, Frankvur, Bratwurst (bluswurst), Bibwurst

และตอนนี้เกี่ยวกับการสั่งซื้อแต่ละครั้ง

currywurst

แปลว่าพกพาไส้กรอก การประดิษฐ์ Currywurst เป็นของชาวเยอรมันอย่างถูกต้อง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮเวอร์ Herge Hover ที่มากับทุกคนที่จะทำเช่นนั้นอร่อย! การจับซอสของ SAUCE ที่ทำร้ายผงกะหรี่ให้แห้งไปที่มะเขือเทศ) ดังนั้นเธอจึงโด่งดัง ในปี 2009 เปิดแล้ว พิพิธภัณฑ์แกงกะหรี่เยอรมัน พิพิธภัณฑ์ Currywurst Deutsches)

เสิร์ฟ Currywurst ปลอมแปลง มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และรดน้ำด้วยซอส ตามกฎแล้วมันเป็นมะเขือเทศวางในผงพกพา เพื่อนที่มีมันฝรั่งแกงเผ็ดเสริมหรือขนมปังกรอบสด

Munich Sausages หรือ Weisswurst (Weisurist)

วินาทีที่สองไม่มีไส้กรอกเยอรมันที่ได้รับความนิยมน้อยคือไส้กรอกสีขาวมิวนิคฉันยังเรียกมันว่าบาวาเรียหรือ Weiswurst ตามกฎแล้วชาวเยอรมันชอบทานอาหารเย็น แต่เราจับเธอในตอนเย็น อร่อยมาก! พยายามและต้มและคั่ว เราชอบตัวเลือกที่สองเพิ่มเติม

ให้บริการตามกฎกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ดและเพรทเซลเยอรมันที่แดงก่ำ ไส้กรอกถูกผลักดันในมัสตาร์ดและปีนหน้าเพียร์เซล

ลักษณะเฉพาะของไส้กรอกมิวนิคคือมันไม่เป็นที่ต้องการที่จะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เสียเนื้อนุ่ม ๆ ภายใน ชาวเยอรมันตามกฎแล้วใส่พวกเขาในน้ำเค็มร้อนประมาณห้านาที จากนั้นนำออกให้สะอาดอย่างระมัดระวังจากผิวหนังและกิน การทอดไส้กรอกเหล่านี้จำเป็นต้องใช้เวลาสั้น ๆ ประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นหากมีคนมีความปรารถนาที่จะเตรียมไส้กรอกมิวนิคที่บ้านจากนั้นใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ ของฉัน

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กหรือ terrestrs

เนื้อวัวและไส้กรอกหมู พวกเขายอดเยี่ยมสำหรับย่างและทำอาหาร ให้บริการตามกฎแล้วด้วยมัสตาร์ดหวานหรือพืชชนิดหนึ่งที่อ่อนโยนด้วยขนมปังกรอบ กะหล่ำปลีฤดูร้อนหรือมันฝรั่งจะเหมาะกับข้าว

"Nürnberger" แตกต่างจากคนอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยขนาดเล็ก "ด้วยนิ้ว" รสชาติที่ซับซ้อนของไส้กรอกให้ Maranoran ที่มีกลิ่นหอม

ยังเป็นที่นิยมมากทั่วเยอรมนี เริ่มต้นไส้กรอกของหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตจะเสียบเล็กน้อยภายในสองชั่วโมงมันทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมันฝรั่งน้ำซุปข้น

พวกเขายังโทรหาผู้ชนะ ความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดาของพวกเขาให้จำนวนมากที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร ไส้กรอกเวียนนามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบ พวกเขากำลังออกจากควันเล็กน้อยบนกิ่งไม้บีชแล้วต้ม

คลุมด้วยหญ้าบางจากเนื้อหมูไขมันต่ำด้วยเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมไส้กรอกเหล่านี้คือการบดผักชีฝรั่งและครีมมันจำเป็นต้องรวมอยู่ในสับ เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดที่คมชัดและให้บริการขนมปังสด

ฉันไม่สามารถพูดถึงอาหารอันโอชะของเยอรมันอื่นซึ่งเป็นของการรับประทานอาหารบนถนนในประเทศเยอรมนี dönerเราพยายามที่จะลองไปที่เมืองเดรสเดิน . ดูเล็กน้อยบน Shawarma แต่มีมากกว่าหลายครั้ง

ฉันหวังว่าหลังจากบทความนี้ไม่มีใครจะมีคำถาม: " อะไร ลองในประเทศเยอรมนี?" นี่ไม่ใช่รายชื่อไส้กรอกทั้งหมด แต่เหนือสิ่งที่อยู่ในรายการถือเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศเยอรมนี สำหรับพวกเรา.เดินทางไปเบอร์ลิน เรามีเวลาลองไส้กรอกที่แตกต่างกันดังนั้นใครวางแผนที่จะไปเยอรมนีให้แน่ใจว่าได้ลองไส้กรอกเยอรมันคุณจะชอบมัน! เมื่อเรากลับไปพวกเขาก็จะได้รับเสียงคำรามในแบบเต็ม มันน่าเสียดายที่ศุลกากรไม่อนุญาตให้คุณขนส่งอีกต่อไป (

ขอบคุณที่อ่านบล็อกของเรา จนกระทั่งฉุกเฉินบนหน้าของเรา