ไก่ทอดเคียฟทำจากเนื้อหมูสับ Chicken Kiev - สูตรการทำอาหารต่างๆ

ฉันจะไม่ปิดบังความจริงที่ว่าฉันรักไก่ทอดเคียฟ พวกเขาชอบสามีของฉันมากเช่นกัน ตั้งแต่ฉันมาจากยูเครนเพื่อนต่างชาติของฉันหลายคนทำให้ฉันสนุกที่ฉันควรจะทำอาหารเบอร์เกอร์เหล่านี้

เป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะปรุงอาหารไก่ทอดเคียฟฉันมักจะปรุงลูกชิ้น 10 ลูกและแช่แข็งบางส่วนดังนั้นอาหารจานพิเศษของฉันจึงอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ

แต่เมื่อหุ้นของฉันหมดและแขกก็ปรากฏตัวขึ้นฉันก็ปรุงไก่เคียฟจากเนื้อสับ ฉันใช้เนื้อสับแน่นอนไก่มิฉะนั้นกระบวนการทั้งหมดของการปรุงอาหารทอดเกือบจะเหมือนกับเมื่อปรุงอาหารทอดไก่จากเนื้อไก่

เตรียมผลิตภัณฑ์ในรายการ

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำมันสีเขียว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสีเขียวสับหรือผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรทั้งสองอย่าง ปั้นแท่งเนยหรือไส้กรอกขนาดเล็กแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ตอนนี้เรามาทำการบรรจุ

คุณสามารถซื้อเนื้อไก่บดสำเร็จรูปในร้านเราไม่ได้ขาย

ฉันทำไก่สับที่เรียบง่ายและนุ่มมากข้ามเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเกลือและพริกไทย บรรจุสำหรับไก่เคียฟ - พร้อม

และตอนนี้เราทำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ฉันได้เนื้อสับสำหรับเบอร์เกอร์ดีๆ 4 ชิ้น เราแบ่งการบรรจุออกเป็นสี่ส่วน นำน้ำมันสีเขียวออกจากช่องแช่แข็งและตัดเป็นก้อน ใส่เนยสีเขียวลงบนเค้กเนื้อสัตว์สับ เราจะปิดผนึกตะเข็บอย่างดีเพื่อให้น้ำมันไม่รั่วไหลในระหว่างการรักษาความร้อน

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับการหายใจ เตรียมภาชนะบรรจุที่มีเกล็ดขนมปังแป้งในชามที่มีไข่เต้นเพิ่มน้ำหนึ่งช้อนและตีตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทอดแต่ละชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

ฉันทำขนมปังคู่ในเกล็ดขนมปังดังนั้นน้ำมันอาจจะไม่ระบายออกจากชิ้นเนื้อ

เหล่านี้เป็นไก่ทอดเคียฟที่ทำจากเนื้อสับ ฉันจะแช่แข็งชิ้นส่วนบางส่วนทำอาหารที่เหลือสำหรับมื้อเย็น

ก่อนอื่นให้ทอดไส้ด้วยไขมันลึกประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือกโลกที่น่าเกรงขาม หลังจากนั้นเราจะส่งไส้ไปยังแบบทนไฟและส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที

ไก่ทอดเคียฟพร้อม! เสิร์ฟชิ้นส่วนทอดในสลัดผักหรือข้าวต้ม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะให้บริการขนมพายกับมันฝรั่งบด

และนี่คือความประหลาดใจ! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วเนยหอมนี้จะรั่วไหลกว่าคุณทันทีที่คุณตัดขนม

ทานเล่น!

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในการทอดเคียฟคือเนยที่อยู่ตรงกลาง! วิธีปรุงเคียฟไส้อย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการทำเนยไม่ "วิ่งหนี" ข้างนอกและแช่ไส้จากด้านในทำให้พวกเขาฉ่ำและอร่อย!

ทอดเคียฟโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับเป็นเพียงหนึ่งในจานอร่อยและน่าตื่นเต้นนี้และคุณยังสามารถทำไก่ทอดเคียฟจากเนื้อ แต่นี่เป็นครั้งต่อไป แต่สำหรับตอนนี้ - ผู้หญิงเคียฟรูทแสดงการทำอาหารลูกชิ้นเคียฟทีละขั้นตอน!

ส่วนผสม:

เนื้อสับคุณภาพสูง 500 กรัม - เนื้อหมูหรือเนื้อวัว ไก่คลาสสิกเคียฟเตรียมจากอกไก่ แต่เนื้อดั้งเดิมกับเนื้อสับนั้นอร่อยมาก!
  - 1 หัวหอม
  - เกลือ
  - ชิ้นส่วนของเนย - 50 กรัม
  - 2 ไข่
  - เกล็ดขนมปัง
  - น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการปรุงอาหารไก่เคียฟ:

ความลับแรกที่คุณสามารถ "เก็บ" น้ำมันไว้ข้างในนั้นคือลมหายใจสองครั้ง เพียงแค่พูดก็จำเป็นต้องม้วนไส้อย่างละเอียดในไข่ที่ตีแล้วใน breadcrumbs และจะซื่อสัตย์ให้ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง

เตรียมสองแผ่น: กับไข่และแครกเกอร์

นอกจากนี้เรายังเตรียมจานรองสองจานด้วยชิ้นส่วนของเนยและผักใบเขียวเพื่อเป็นการเติมลูกชิ้น

จากนั้นทำไส้

เกลือป่นเพิ่มหัวหอมขูดคน เราสร้างตอร์ตียาชนิดกลมของเนื้อสับในช่วงกลางซึ่งเราแพร่กระจายบนแผ่นเนย ความลับที่สอง: ถ้าเนยถูกแช่แข็งมันจะไม่ละลายเร็วเมื่อทอด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนยล่วงหน้าและแช่แข็ง

เมื่อตบขอบเค้กแบนแล้วเราก็ทำเบอร์เกอร์ยาว

จุ่มแผ่นทอดทั้งสองข้างก่อนในไข่จากนั้นในแครกเกอร์ - และอีกสองครั้ง

เราแพร่กระจายไส้บนกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น

ผัดก่อนด้วยความร้อนสูงเพื่อจับเปลือกโลก จากนั้นลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วยฝาปิดเพื่อให้ชิ้นส่วนอาหารสุก

หมุนไส้ไปอีกด้านหนึ่งเอาฝาออกและเพิ่มไฟอีกครั้ง เนื่องจากชิ้นส่วนของเกล็ดไม่แบน แต่มีรอบตัดขวางคุณจึงสามารถทอดได้จากด้านข้าง

เราเปลี่ยนเบอร์เกอร์ที่เสร็จแล้วบนจาน

ไก่ทอดเคียฟรสชาติดีที่สุดด้วยความร้อนและที่ดีที่สุดคือให้บริการพวกเขาด้วยมันฝรั่งบดและสลัดผัก

คัดลอกบทความจากหน้าแรกสูตรเว็บไซต์ https: // site

หากคุณปรุงไก่เคียฟอย่างถูกต้องนี่เป็นผลงานชิ้นเอกที่ดีสำหรับตารางเทศกาล แต่แน่นอนคุณสามารถปรุงพวกเขาได้ทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นเช่นทำไส้เนื้อสับแตกต่างจากเดิม มีเนื้อชิ้นคลาสสิกจากอกไก่ทั้งตัว แต่ไม่สำคัญมากนัก แต่กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

สำหรับชิ้นส่วนเล็ก ๆ เหล่านี้ใช้อกไก่ที่ถูกบีบอัดใส่ชิ้นส่วนของเนยภายในคุณสามารถใส่ผักใบเขียวได้โดยไม่ต้องมีผักตามที่คุณต้องการชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังไข่และแป้ง ทอดทอดในกระทะด้วยไขมันจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมันลึกคุณสามารถทอดในกระทะจนสุกและคุณสามารถทอดและส่งในเตาอบตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากกว่า

ฉันปรุงพวกเขาในรูปแบบที่แตกต่างกันทั้งจากเต้านมและเนื้อสับทั้งสองเป็นสิ่งที่ดีโดยวิธีของตัวเองฉันไม่สามารถพูดได้ว่าไหนดีกว่าอาจเป็นมูลค่าการลองใช้ตัวเลือกที่แตกต่างกัน ดังนั้นวิธีการทำเนื้อไก่สับจากสูตรเนื้อสับพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ...

ส่วนผสม

• อกไก่ (500 กรัม) คุณสามารถทานไก่สับพร้อม
• เนย (80-100 กรัม)
• ไข่ (2 ชิ้น) - สำหรับหายใจ
• แป้ง (สำหรับหายใจ)
• breadcrumbs (ยิ่งกว่าขนมปังขาว)
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
• ไขมันสำหรับทอดหรือทอด

วิธีการปรุงอาหารไก่เคียฟจากสูตรเนื้อสับที่มีรูปถ่าย

เราเตรียมน้ำมัน

1. น้ำมันจะต้องถูกลบล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่อให้นุ่มถ้าคุณปรุงด้วยผักถ้าไม่มีผักคุณสามารถนำมันออกจากตู้เย็นโดยตัดก้อน ใส่เนยลงในจานแล้วกรีดให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปในนั้นกวนใส่ฟิล์มแล้วเปิดไส้กรอกแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง

การปรุงอาหารการบรรจุ

2. ตัดอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และข้ามสองครั้งเกลือและพริกไทยผสมไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่พวกเขาทำเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันไม่ใส่ไข่ลงไปและทุกอย่างกลับกลายเป็นดีเสมอ

หายใจทำอาหาร

3. เตรียมลมหายใจสามประเภทสำหรับเปลือกโลกที่กระชับ - เพื่อให้น้ำมันภายในไม่รั่วไหลออกมา ทุบไข่สองฟองในชามและแส้ในชามอื่น - ใส่แป้งในสาม - crumbs ขนมปัง

เราทำและม้วนเนื้อไก่

4. ถ้าคุณเตรียมน้ำมันสีเขียวเอามันออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 40-50 กรัมขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อไก่ที่คุณจะทำอาหารฉันชอบที่จะชั่งน้ำหนักให้แต่ละชิ้นเพื่อที่พวกเขาจะได้ เหมือนกันดังนั้นฉันชั่งน้ำหนักเนื้อสับ 80 กรัมแล้วใส่เนย 50 กรัมลงไป สะดวกในการปั้นด้วยมือเปียกทำเค้กเนื้อสับใส่น้ำมันลงไปแล้วปิดจากทุกด้านเพื่อไม่ให้มองที่ใด

ต่อไปเราจะทำการแพนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอันดับแรกในแป้งจากนั้นในไข่และในเกล็ดขนมปังและฉันแนะนำกระบวนการทั้งหมดในการทำเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังและไข่ให้ทำซ้ำนั่นคือไข่อีกครั้งจากนั้น breadcrumbs ดังนั้นเปลือกจะคงทนมากขึ้น แต่ฉันมักจะติดตามเขา

หนึ่งในความหลากหลายของลูกชิ้นซึ่งเป็นที่รู้จักกันในโลกการทำอาหารที่ทันสมัยคือไก่เคียฟ ตามเนื้อผ้ามันทำมาจากไก่สับเนื้ออย่างระมัดระวัง ในขั้นต้นในกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดถูกตอกเข้ากับมันทำให้เนื้อชิ้นเล็กชิ้นนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชิ้นครีม ไม่นานหลังจากนั้นเมื่อมีการผลิตอาหารขึ้นชื่อจานนี้เนยเย็นก็เริ่มห่อเป็นเนื้อในรูปแบบม้วน ในเวลาเดียวกันเครื่องปรุงรสเครื่องเทศขูดชีสไข่แดงเห็ดและผักใบเขียวก็เริ่มเติมเนย ไก่ทอดเคียฟกับชีสมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับอย่างไม่น่าเชื่อเพราะตัวอย่างเช่นชีสละลายในไส้ทำให้อาหารมีอารมณ์พิเศษ ตัวเลือกนี้ทำให้สูตรอาหารคลาสสิกมีความหลากหลาย

Pre-smeared กับไข่ที่ตีและรีดใน breadcrumbs, ไก่เคียฟอบในไขมันลึกและเสิร์ฟบน crouton ตามธรรมเนียมแล้วในปลายด้านหนึ่งกระดูกไก่ได้รับการแก้ไขเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดออกจากเต้านมถูกนำมาใช้สำหรับการทอด เมื่อให้บริการไฟล์กระดาษตกแต่งวางอยู่บนกระดูกและจานปกติกลายเป็นเทศกาลและสง่างาม

ปีต่อปีสไตล์เคียฟที่มีชื่อเสียงกำลังได้รับการปรับปรุงและตอนนี้แม่บ้านที่ทันสมัยมากขึ้นตอนนี้ใช้เนื้อสับแทนเนื้อไก่ชิ้นเดียว อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่ามันถูกกว่าการซื้อและปลดกระดุมซากทั้งตัวและอาจเป็นเพราะมันเร็วกว่าและคุ้นเคยมากกว่า แต่เป็นไปได้ว่ามันอาจเป็นไก่เคียฟจากเนื้อสับจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นความจริงไก่เคียฟแบบดั้งเดิม แต่รสชาติความพิเศษของการทำอาหารและความงดงามของไส้ครีมที่มีสีเขียวยังคงเหมือนเดิม

มันง่ายมากที่จะทำลูกชิ้นสไตล์เคียฟแสนอร่อย

คุณจะต้อง: เนื้อไก่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อของต้นขาและหน้าอก) - ประมาณ 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมูสด - 200 กรัม, ไข่ไก่ดิบ - 2 ชิ้น, นมวัวดิบ - 500 มล., เนย - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะนาว น้ำผลไม้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ l. แป้งสาลีจำนวนเดียวกันเกล็ดขนมปังเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการเตรียม: ม้วนน้ำมันหมูและเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตีไข่เทนม (ตา) แล้วผสมให้เข้ากัน บรรจุพร้อม ตอนนี้เรากำลังเตรียมการบรรจุ: เรียงล้างและหั่นผักใบเขียวแล้วใส่ลงไปในเนยนิ่ม ๆ เทน้ำมะนาวลงในที่เดียวกันแล้วคนให้เข้ากันแล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตอนนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้แป้ง: ใส่ไข่ในนมเกลือและเทแป้งเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแป้งไม่ก่อตัว

หลังจากเราสร้าง Kyiv chops จากเนื้อสับแล้วให้แบ่งเนื้อสับออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วทำเค้กทรงแบนที่ไม่ใช่ผอม ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นใส่ส่วนผสมของน้ำมันสีเขียวเย็น ๆ และสร้างชิ้นเล็ก ๆ รูปไข่ซึ่งคุณต้องจุ่มลงในแป้งหรือแช่ไว้ในเค้กแล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง ในกระทะลึกที่มีผนังหนาในน้ำมันพืชลูกชิ้นสไตล์เคียฟย่างเข้าสู่เปลือกโลกสีทองกรอบอร่อยแล้วอบจนสุกในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาไก่เคียฟในเตาอบอยู่ที่ประมาณ 15 นาที กับข้าวที่ดีสำหรับพวกเขาจะเป็นถั่วกระป๋องสีเขียวที่อุดมไปด้วยฝนละลายกับเนยละลาย คุณยังสามารถใส่ขนมปิ้งบนขนมปังปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือทดลองและอบขนมพัฟทั้งในรูปแบบของสี่เหลี่ยมและในรูปแบบของตัวเลขที่ผิดปกติ มันไม่คุ้มค่าในขณะที่ใช้เนยใด ๆ เพื่อที่จะไม่หักโหมกับไขมันเพราะไก่เคียฟจากเนื้อสับอยู่ในตัวเองจานแคลอรี่สูงมาก

ทานเล่น!

คุณรู้หรือไม่ว่าไก่ที่มีชื่อเสียงของเคียฟที่อิงจากหนึ่งในประวัติศาสตร์เป็นอาหารฝรั่งเศส? คู่ของมันคือ "de-will cutlets" ซึ่งใช้ซอสแทนเนย มีหลายตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารไก่เคียฟ: สับจากเนื้อสัตว์จากเต้านมด้วยกระดูกกระดูกและเนื้อสับ แต่แต่ละคนใช้เนื้อไก่คือเต้านม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อาหารจานนี้เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของยุค "intourist" ในยุคโซเวียต สูตรลูกชิ้นสไตล์เคียฟที่ทำจากเนื้อสับนี้เป็นแบบ "บ้าน", เรียบง่าย แต่อร่อยมาก - ลองด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสม  สำหรับการจัดทำเนื้อไก่เคียฟ:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปังขาว (พื้น) - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร

สูตรการทำอาหาร  ไก่สับเคียฟ:

สับผักชีฝรั่งสะอาดด้วยมีดแล้วรวมกับเนยนิ่มถูด้วยช้อนผสมให้ผักชีกระจายทั่ว เพิ่มเครื่องเทศและเกลือถ้าต้องการ ตอนนี้ส่งน้ำมันที่บรรจุสำหรับสับไปยังตู้เย็น (อาจอยู่ในช่องแช่แข็ง) ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนยมีความหนาแน่นมากขึ้น

ทำเนื้อไก่สับเกลือและพริกไทยอย่าเพิ่มอะไรอีก

รูปแบบไส้จากเนื้อไก่สับซึ่งมีความจำเป็นต้องใส่เนยผักชีลาว (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถึงขนมพาย)

ม้วนสับเคียฟเป็นครั้งแรกในแป้งแล้วส่งในจานด้วยไข่ที่ถูกตี

อย่ารวมแป้งข้าวสาลีกับไข่เข้าด้วยกันในทันทีเนื่องจากแป้งนั้นยากที่จะ "กาว" เข้ากับเครื่องตัดดังนั้นควรนำหลักการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาใช้ - แป้งและไข่

และมันยังคงหมุนขนมพายในเกล็ดขนมปังพวกมันติดกัน ม้วนชิ้นงานหลาย ๆ ครั้ง

ความร้อนน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึกขนาดเล็ก เมื่อมันเดือดลดความร้อนและลดระดับ cutlets อย่างระมัดระวัง ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ แหวกว่ายอยู่ในนั้นและไม่เกาะติดอยู่ด้านล่าง ทอดไก่ทอดเคียฟจากเนื้อสับประมาณ 5-7 นาทีไม่ลืมที่จะพลิกเป็นครั้งคราว!

จานย้อนยุคนี้เสิร์ฟร้อนๆเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นที่น่าพอใจมากคุณสามารถไปกับการตัดผักหรือสลัด ไก่ทอดเคียฟพร้อม!

ทานเล่น!