เจลาตินละลายน้ำได้เท่าไหร่ วิธีเจือจางเจลาติน? การพิชิตเจลลี่และความสูงของเนื้อหมูในสภาวะการปรุงอาหารที่บ้าน

บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกวิธีและวิธีใช้ในการปรุงอาหาร

วุ้น   เป็นเวลานานในสถานที่ทำอาหารเกียรติ โดยไม่ต้องเป็นเรื่องยากที่จะทำเยลลี่เจลลี่ขนมหวานและครีมเยลลี่และsoufflé

เจลาตินเองไม่ได้ลิ้มรสดังนั้นจึงไม่รู้สึก "ในจาน แต่ในเวลาเดียวกันทำให้พวกเขามีลักษณะที่สวยงามและความสม่ำเสมอที่จำเป็น เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะใช้อย่างถูกต้อง

อ่านด้วย:

วิธีการปลูกเจลาติน: สัดส่วน

ในร้านค้ามักขายในรูปของแผ่นหรือผง ในการใช้ผงจะง่ายขึ้นในรูปของคริสตัล เจือจางในอัตราส่วน   1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วยของเหลว บางครั้งบรรจุภัณฑ์ระบุสัดส่วนของ 40 กรัมต่อลิตร

อัตราส่วนของผงและน้ำมีความสัมพันธ์กับสิ่งที่เตรียมจาน ถ้าเป็น "วุ้น" ที่กำลังสั่นอยู่สำหรับเค้กก็จะเพียงพอและ 20 กรัมต่อลิตรของเหลวเท่าที่พอสำหรับคนที่อ่อนโยน jellied

แต่สำหรับเนื้อวุ้นหรือวุ้นผลไม้คุณอาจต้องการ 60 กรัม

ในน้ำอะไรที่จะปลูกเจลาติน?

พวกเขาผสมพันธุ์กับเขา เฉพาะในของเหลวเย็น   ถ้าเป็นน้ำก็ควรที่จะต้ม แทนน้ำสามารถใช้นมน้ำซุปน้ำ - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เตรียมจาน

ในกรณีใด ๆ ไม่สามารถใช้ของเหลวที่มีความร้อนในการเพาะพันธุ์เนื่องจากเจลาตินจะสูญเสียสมบัติและจะไม่ละลาย

เต็มไปด้วยของเหลว "บวม" ประมาณครึ่งชั่วโมงบางครั้งก็จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าคุณเลือกไม่ได้ผง แต่จานแล้ว พอและ 15 นาที. บนบรรจุภัณฑ์จะมีการระบุไว้เสมอ จากนั้นเพิ่มฐานของจาน - น้ำซุป, โกโก้, น้ำผลไม้ - และความร้อนมันผ่านความร้อนต่ำ ดังต่อไปนี้ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดกับด้านล่างและธัญพืชละลายได้ดี บางครั้งมีการใช้น้ำเพื่อให้เจลาตินละลายได้ดีขึ้น

วิธีการจัดทำเจลาตินอาหาร?

บ่อยครั้งที่ได้รับความร้อนโดยไม่ต้องผสมกับฐานของจาน การต้มส่วนผสมไม่ควรนำมาเป็นอย่างอื่นจานจะเปิดออกยากเกินไป จะดีกว่าให้เย็นที่อุณหภูมิห้องหลังจากที่มีการรั่วไหลในรูปแบบและถ้าจำเป็น - รัดผ่านผ้าพันแผลเพราะบางครั้งคริสตัลละลายไม่สมบูรณ์

อ่าน:

หลังจากนั้นจานจะถูกวางลงในตู้เย็นเท่านั้นไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็งเพื่อที่จะไม่ตกผลึก เป็นสิ่งสำคัญมากในการตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก่อนการเตรียมอาหารเพราะถ้าเกินกว่าเกณฑ์ปกติเจลลี่หรือวุ้นอาจไม่หนาขึ้นและเจลาตินจะไม่ละลาย

วิธีการเตรียมเจลาตินอย่างถูกต้อง

ถ้ามีการจัดเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาเตรียมพร้อมแล้วให้เจลาตินละลายให้ละลายในน้ำซุปทันที โดยเดียวกัน สัดส่วน   - 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วน้ำหรือในอัตราส่วน 1: 5 หลังจากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำซุปและอุ่นก่อน เช่นเดียวกับการทำใจให้สบาย แต่ในกรณีนี้การต้มน้ำซุปไม่กี่นาทีจะไม่เสียจาน

ถ้าเตรียมวุ้นผลไม้แล้วในขั้นตอนแรกจะดีกว่าที่จะใช้น้ำและต้มและหลังจากผลึกพองเพิ่มน้ำผลไม้ มัน ควรจะอุ่น. ถ้าเชอร์รี่หรือน้ำผลไม้ถูกเลือกมาจากผลไม้ผงอาจต้องใช้น้อยลงเนื่องจากผลไม้เล็ก ๆ ที่มีสารนี้

ของหวานด้วยเจลาติน

tremelloid ครีมสำหรับเค้ก   เตรียมค่อนข้างแตกต่างกัน ครีมละลายในครีม (ปกติ 1 ถ้วยครีม) จะปล่อยให้บวมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปวางบนอ่างน้ำและกวนจนผลึกทั้งหมดละลายหมด ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ตีด้วยน้ำตาลก่อนแล้วตีอีกครั้ง มันจะเปิดออกครีมอร่อยมาก หลักการเดียวกันนี้ใช้เพื่อเตรียม souffle

เจลาตินมักเป็น เทผลไม้. การทำเช่นนี้จะเป็นการดียิ่งกว่าการตัดแต่งอย่างประณีตเพื่อไม่ให้ลื่นหลุดออกไปและไม่ได้แยกออกจากเมื่อใช้ กฎนี้ไม่ใช้ถ้าผลไม้เทลงบนเค้ก ในกรณีนี้พวกเขาจะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์เจือจาง

เค้กของหวานกับผลไม้: วิดีโอ

เทเนื้อจากเห็ดนางรม

เทเนื้อกับเห็ด

ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยแสนอร่อย เนื้อสัตว์ปรุงสุกมีเห็ดค่อนข้างง่ายทำให้ยุ่งยากกับการประกอบอาหารของจาน: ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัวกว่าการแปรรูปโดยตรง แต่คนรักของนักออกแบบและโมเสคผมคิดว่าจะรับมือกับเจลลี่ได้อย่างรวดเร็ว!

ถ้าคุณสังเกตสัดส่วนของเจลาตินและเทลงไปเจลลี่ในเนื้อสัตว์ของเรากับเห็ดจะแช่แข็งภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ส่วนผสมของเนื้อวุ้นกับเห็ด

เนื้อ (เนื้อหรือลิ้น) - 200 กรัม;
  เห็ด (เห็ดนางรม) - 100-150 กรัม;
  หัวหอม - 1 หัว;
  ใบอ่าว - 1-2 ชิ้น;
  พริกหอม - 3-4 ถั่ว;
  มะนาว - 1/4 ของผลไม้;
  ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา;
  เจลาติน - ในอัตรา 0.5 ลิตรน้ำซุป

วิธีการจัดเตรียมวุ้นกับเนื้อสัตว์และเห็ด

การเตรียมเนื้อและน้ำซุปสำหรับน้ำซุป

เนื้อหรือลิ้นที่พร้อมแล้วนำออกจากน้ำซุปที่เย็นและตัดเป็นก้อนหรือก้อน

การเตรียมเห็ดและน้ำซุปเห็ดสำหรับ jellied

เห็ดล้างเห็ดนางรมขนาดใหญ่ - ตัดเป็นชิ้น

โยนเห็ดนางรมในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดสำเร็จรูปในกระชอน น้ำซุปจากเห็ดเพื่อรักษาและความเครียดผ่านผ้าโปร่งเพื่อให้เกิดความโปร่งใสมากขึ้น

การเตรียมการเติมสารตัวเติม

รวมน้ำซุปและน้ำซุปจากเห็ดในสัดส่วน 1: 1 หรือ 2: 1 ถ้าคุณตั้งใจเทน้ำซุปเห็ดอย่างไม่ตั้งใจคุณสามารถใช้น้ำซุปเพียงอย่างเดียวจากเนื้อสัตว์

ใช้ส่วนผสมของน้ำซุปในปริมาณน้อยกว่า 0.5 ลิตร ควรน้อยกว่าครึ่งลิตรตราบเท่าที่สถานที่ในเล่มนี้จะใช้สารละลายเจลาติน นั่นคือปริมาณของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเยลลี่ในใบสั่งยาของเราคือ 0.5 ลิตร (รวมน้ำซุปและเจลาตินเจือจาง) เพื่อไม่ให้พลาดคุณสามารถใช้ขวดครึ่งลิตรและเติมด้วยเจลาตินที่เตรียมไว้ก่อนแล้วจึงนำน้ำซุปใส่ลงไป

รวมเจลาตินกับน้ำซุปที่ชง เติมความเย็นให้กับอุณหภูมิห้อง

วิธีการต้มเจลาตินสำหรับเยลลี่หรือวุ้น

วิธีการเตรียมเจลาตินแบบธรรมดา

ควรใช้เจลาตินแบบธรรมดา (ล่วงหน้า 40 นาทีก่อนเชื่อมต่อกับน้ำซุป) แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย ส่วนผสมของน้ำซุป - เย็น

จากนั้นให้ใช้น้ำยาผสมเจลาตินกับน้ำซุปที่เป็นเนื้อสัตว์และให้ความร้อนกวนเพื่อให้เจลาตินถูกขายให้หมด แต่อย่าเดือด!

เมื่อเจลาตินละลาย - นำออกจากความร้อนให้เย็น

หากคำแนะนำในแพคเกจมีวิธีการทำเจลาตินแบบอื่นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ (ผู้ผลิตมองเห็นได้มากขึ้น)

วิธีการเตรียมเจลาตินละลายได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณมีเจลาตินที่ละลายได้ง่ายและมีระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงจะไม่ได้แช่และน้ำซุปจะอุ่นขึ้น

เจลาตินทันทีละลายน้ำซุปที่อุ่นเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

ใส่เจลาตินลงในสารละลายที่มีหยดลงในน้ำอุ่นผสม เพื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อยไม่ได้นำไปต้มเพื่อเอาออกจากความร้อนให้เย็น

ต้องการเจลาตินเท่าไรต่อ 0.5 ลิตรของเหลว

เจลาตินจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันสามารถเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกัน (ยี่ห้อ) และความหนาแน่นแตกต่างกัน (วัดในบุปผา) ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่ากี่กรัมของเจลาตินต่อ 0.5 ลิตรที่คุณต้องการสำหรับเยลลี่หรือเจลลี่ ฉันไม่ทราบว่าคุณซื้อเจลาติน
  จำนวนของเจลาตินที่มีระดับแตกต่างกันซึ่งจำเป็นสำหรับเยลลี่อาจแตกต่างกัน

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเจลาตินแต่ละรายจำเป็นต้องระบุถึงบรรจุภัณฑ์เท่าใดเจลาตินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับลิตรหรือครึ่งลิตรของของเหลว นั่นคืออ่านคำแนะนำในแพคเกจและปฏิบัติตาม
  โดยปกติแล้ว 1 แพคเกจมีเจลาตินเท่าที่จำเป็นสำหรับน้ำซุป 0.5 ลิตร (น้ำหรือน้ำผลไม้)

การประกอบผลิตภัณฑ์เจลไลส์ในแม่พิมพ์

ใส่เห็ดในราแล้วนำเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวและสีเขียว
  เทน้ำซุปที่แช่เย็นด้วยเจลาตินที่ละลายในนั้น นำน้ำมันออกจากตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงแล้วขนมขบเคี้ยวก็พร้อม

เนื้อในวุ้น

ถ้าเยลลี่ไม่ได้แช่แข็ง

สาว ๆ นี่คือปลายด้านหนึ่ง - เทน้ำซุปลงในกระทะ ถ้าคุณลืมวิธีการเติมจำนวนที่คุณมี (เป็นลิตร) ให้วัดใหม่อีกครั้ง เนื่องจากปริมาณของเจลาตินจะคำนวณต่อ 1 ลิตรหรือครึ่งลิตรจากการเท เพิ่มครึ่งหรือ 2/3 ของบรรทัดฐานของเจลาติน (ตัวอย่างเช่นพื้นของซอง - ถ้าคุณมีการเท 1 ลิตรและซองคำนวณเป็น 1 ลิตร) กับปริมาณการเติมของคุณ ปริมาณเจลาตินที่ต้องการต่อการเท 1 ลิตรจะระบุไว้ในแพ็คเกตเจลาติน (แพ็คเก็จ)

เจือจางส่วนเจลาตินที่เจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย (วิธีการแช่และการผลิตเจลาตินชนิดต่างๆจะแสดงไว้ด้านบน) รวมเจลาตินใหม่เข้ากับเติมเนื้อเดียวกันอุ่นขึ้นเพื่อให้เจลาตินละลายใหม่ เย็นลง

เนื้อสัตว์และของตกแต่งอีกครั้งกระจายออกไปอย่างสวยงามและเติมเต็มด้วยพลังใหม่ที่แข็งแรง โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการจะบอกว่าตามสูตรของเรา (นั่นคือถ้าเราสังเกตสัดส่วนทั้งหมด) รูขุมขนจะดี เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ทำเยลลี่หรือเจลลี่กับสัดส่วนอื่น ๆ ของส่วนผสมตามสูตรอื่น

เดียวกันจะต้องทำถ้าวุ้นไม่ได้แช่แข็ง

วิธีถอดฟิลเลอร์ออกจากแม่พิมพ์

แม่พิมพ์ที่แช่เยือกแข็งควรแช่ไว้สักครู่ในน้ำร้อนมาก เจลาตินเทลงในรอยต่อกับแม่พิมพ์ หลังจากที่โค่นลงบนจานเพื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ

และคุณไม่สามารถเอามันออกได้

เนื้อวุ้นกับเห็ดพร้อม!

เท่าไหร่ที่จะเก็บ jellied

หากคุณตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเยลลี่ที่ยังไม่ได้รับความร้อน (กรีนมะนาวมะเขือเทศ) อย่าเก็บวุ้นไว้เป็นเวลานานไม่เกิน 1-2 วัน หลังจากเทจะเริ่มเปรี้ยว

ถ้าคุณตกแต่งวุ้นด้วยแครอทหรือไข่ต้มผักดองหรือกระป๋องมะกอกแล้วเยลลี่จะถูกเก็บไว้อีกสักหน่อย

ไม่ว่าในกรณีใดการเทควรเก็บไว้ในรูปแบบปิดใต้ฝา

โดยทั่วไปแล้วคำถามเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บข้อมูลของวุ้นควรเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ทำมันล่วงหน้า และบรรดาผู้ที่พร้อมที่จะให้บริการจานกับตารางไม่จำเป็นต้องกังวลการบรรจุกับมัฟฟินเนื้อวัวและหอยนางรมอร่อยมากจนไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีบางอย่างที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

การเทสามารถทำได้เป็นบางส่วนและใหญ่ มันไม่จำเป็นที่จะใส่มะกอกและเพื่อให้ทุกอย่างอร่อยมาก!

วิธีการแทนที่เห็ดนางรม

หากคุณไม่สามารถซื้อเห็ดนางรมกระป๋องกระป๋องเห็ด: agarics น้ำผึ้ง, สีขาว, มัน, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดอร่อยอื่น ๆ Champignons ยังเป็นไปได้ แต่พวกเขาลิ้มรสยางมากขึ้นและ jellied กับพวกเขาจะไม่ได้รับการขัดเกลาดังนั้น

ถ้าคุณเพิ่มเห็ดกระป๋องอย่าหักโหมกับปริมาณของพวกเขา (ช้อนโต๊ะในแต่ละรา) และมีลิ่มมะนาว (ไม่เกิน 1 ชิ้น) และมันจะเปรี้ยวเกินไป

ดีที่คุณเข้าใจว่าเมื่อใช้เห็ดกระป๋องใน jellied, น้ำซุปสำหรับเทควรใช้เฉพาะจากเนื้อ

เกี่ยวกับสูตรเดียวกันคุณสามารถเตรียมเนื้อแยมหรือลิ้นเจลลี่เพียงไม่รวมเห็ดจากสูตร อื่น ๆ -.

โดยทั่วไปฉันรักฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในห้องครัวและความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์ทุก!

เจลาตินมีจำหน่ายในรูปของผงหรือแผ่นหยาบ เพื่อที่จะใช้ในอาหารจานนี้ต้องเจือจาง เจลาตินเจือจางด้วยของเหลวใด ๆ (น้ำน้ำผลไม้น้ำซุป) - ขึ้นอยู่กับว่าจะใส่จานอะไรลงในภายหลัง อาจเป็นเยลลี่ผลไม้เปรี้ยว Souffle ครีมเนื้อสัตว์หรือปลา jellied ด้วยการใช้เจลาตินคุณสามารถทำเค้กได้ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการผลิตเจลาตินและให้สูตรที่ง่ายที่สุดกับการใช้งาน

   เจลาตินในผงมีการผสมพันธุ์ดังนี้

1. เทลงในถังใส่เจลาตินมากเท่าที่ระบุไว้ในสูตรเฉพาะ สำหรับอ้างอิง: 15 กรัมเจลาติน (ไม่มีชั้นวาง) จะอยู่ในช้อนโต๊ะมาตรฐานหนึ่ง
2. เทด้วยน้ำอุ่น 5 ช้อนโต๊ะน้ำหรือน้ำซุป
3. ปล่อยให้เจลาตินบวม - ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. เทลงในเจลาตินที่บวมครึ่งแก้วของเหลวเช่นเดียวกับที่มันพอง
5. วางตักบนอ่างน้ำและขยับขยายเนื้อหาอย่างต่อเนื่องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเปลี่ยนเป็นก้อนหนาและหนืด ระวังอย่าให้เนื้อหาไม่เดือด
6. ถ้าหลังจากอาบน้ำในภาชนะบรรจุยังมีการละลายของเจลาตินอยู่แล้วจึงนำมาผ่านสายกรองสารละลาย

   เจลาตินที่หย่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในของเหลวหลักที่คุณจะใช้สำหรับจาน ในเวลาเดียวกันให้แน่ใจว่าปริมาณของเหลวที่ต้องการในสูตรไม่รบกวน ยกตัวอย่างเช่นถ้ามีการจัดเตรียมวุ้น 1 ลิตรไว้ 5 ช้อนโต๊ะ (ดูข้อ 2 ในวรรค 1) และครึ่งแก้ว (ดูข้อ 4 ในวรรค 1) ให้ใช้ลิตรนี้

   เจลาตินที่ไปขายในรูปแบบของแผ่นเป็นพันธุ์เล็กน้อยแตกต่างกัน:

1. เติมจานที่ต้องการด้วยน้ำเย็น
2. หลังจาก 5-7 นาทีให้ระบายน้ำและบีบแผ่นให้แน่นจากความชื้น
3. วางแผ่นบวมลงในกระบวยและเติมน้ำผลไม้น้ำซุปหรือน้ำ
4. วางหม้อบนอ่างน้ำและผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้เดือด
5. แป้งเจลาตินพร้อมเทลงในของเหลวหลัก

   สำหรับอาหารใด ๆ (เจลลี่เจลเย็น) ต้องใช้ปริมาณเจลาตินโดยคำนวณจากของเหลว 1 ลิตร:

• สำหรับจานเจลเล็กน้อยเช่นถ้า "หายใจ" - 15 กรัม;
• สำหรับเจลลี่ทั่วไป - 20 กรัม;
• สำหรับวุ้นที่แข็งแรงมาก - 25 กรัม

วุ้นเหนียวสามารถใช้ในการตัดออกตกแต่งสำหรับอาหารใด ๆ

   ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินคุณสามารถจัดเตรียมวุ้นผลไม้เปรี้ยวผลไม้ที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ:

1. เจือจาง 10 กรัมเจลาตินลงในน้ำ
2. ปั่นครีมเปรี้ยวและน้ำตาล 1 แก้ว
3. ในครีมเปรี้ยวเทเจลาตินละลายและผสมดี
4. ใช้แว่นตาใส 4 แก้วและเทครีมเปรี้ยว 125 มล. ลงในแต่ละแก้ว
5. ใส่แว่นตาในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
6. จาก 10 กรัมของเจลาตินและ 500 ผลไม้ทำให้ส่วนที่สองของวุ้น
7. เมื่อเจลลี่ครีมแช่แข็งใส่ชิ้นส่วนของผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
8. เติมด้วยผลไม้ที่เตรียมไว้
9. แว่นตาที่มีวุ้นสองชั้นวางลงในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เป็นทรงกรวย

   คุณต้องการที่จะแปลกใจกับเพื่อนและครอบครัว? เตรียมเค้กที่ผิดปกติโดยใช้เจลาติน

1. อบขนมบิสกิตหรือซื้อของในร้านเพียง 500 กรัม
2. ตัดเค้กฟองน้ำเป็นก้อน 2 โดย 2 ซม.
3. ตัดกล้วยกีวีสตรอเบอร์รี่แมนดารินด้วยก้อนเดียวกัน ผลไม้มีลักษณะใด แต่โดยทั่วไปแล้วควรมีขนาด 500 กรัม
4. จากหนึ่งลิตรของครีมเปรี้ยวและ 25 กรัมของเจลาตินเตรียมผสมครีมเปรี้ยว ตีสองตารางน้ำตาลก่อนเติมเจลาตินเจือจางลงในครีม
5. ใช้ชามลึกและปกคลุมด้วยฟิล์มอาหาร
6. ที่ด้านล่างของชามใส่แก้วผสมเปรี้ยว - เจลาตินหนึ่งแก้ว
7. ใส่ครีมเปรี้ยวใส่ชิ้นส่วนของบิสกิตและผลไม้
8. เทครีมเปรี้ยวนี้
9. จากนั้นใส่บิสกิตและผลไม้อีกครั้ง
10. เติมชามที่ด้านบนสลับกับครีมเปรี้ยวและชั้นผลไม้บิสกิต
11. ส่งชามใส่ตู้เย็นคืน
12. ก่อนเสริฟชามใส่ชามลงบนเค้กสักสองสามวินาทีใส่น้ำอุ่น
13. เติมชามใส่จานแบนขนาดใหญ่และเปิดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้เค้กอยู่ในถาด
14. นำเค้กออกจากเค้กแล้วตัดเป็นชิ้นส่วน

ถ้าคุณได้ปรุงเย็นและไม่แช่แข็งแล้วความร้อนและเจลาตินเจือจางในน้ำซุปนี้ เพิ่มในจานและใส่ในที่เย็น - เย็นจะถูกบันทึกไว้

เจลาตินเป็นสารโปรตีนที่ได้จากสัตว์ซึ่งได้รับจากการต้มน้ำในกระดูกข้อกระดูกกระดูกผิวหนังและเส้นเอ็นของสัตว์ เจลาตินนี้ใช้ในการเตรียม jellied หรือ holland เจลาตินซึ่งมีจำหน่ายเป็นผงใช้ในการจัดทำเจลลี่เค้กขนมหวานและโยเกิร์ต

ทำให้ทั้งสองรุ่นของเจลาตินเพียงอย่างเดียวนั้นไม่ยาก เกี่ยวกับวิธีการทำเจลาตินที่บ้านเราจะพูดถึงรายละเอียดในบทความของเรา

วิธีการเตรียมเจลาตินจากขาเนื้อ?

1. เนื้อแช่แข็ง (เนื้อขา) ควรล้างให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำค้างคืน ในตอนเช้าควรล้างน้ำและล้างด้วยแปรงขจัดผิวชั้นบนสุดด้วยมีดแล้วล้างออกอีกครั้ง เป็นผลให้พื้นผิวของเท้าควรได้รับโทนสีเหลืองอำพัน
2. จากนั้นจึงนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะเทน้ำเย็นลงไปที่ขาหุ้มด้วยน้ำประมาณ 3 นิ้ว ในรูปแบบนี้ต้มเนื้อ 4-5 ชั่วโมงในความร้อนต่ำ ในขณะเดียวกันอย่าเพิ่มน้ำ
3. หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วควรถอดกระทะออกจากความร้อนห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือเสื้อสเว็ตเตอร์ใส่ถุงกระดาษแก้วที่ด้านบนและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นควรถอดขาออกจากน้ำซุป เนื้อควรจะแยกออกจากกระดูกและน้ำซุปได้ง่าย - ยึดติดกับมือของคุณ
5. ฉันจำเป็นต้องเครียดเหล้า

เจลาตินพร้อมสามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือทำจากก้อนน้ำแข็งและถ้าจำเป็นที่ใช้สำหรับการเตรียม jellied

วิธีการเตรียมเจลาตินสำหรับเค้กหรือครีมหวาน?

เจลาตินสำหรับเตรียมครีมและเค้กหวานขายในร้านในรูปของผงพิเศษ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเจลาตินทันทีซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่นิยมใช้เจลาตินในการทำอาหารซึ่งก่อนอื่นต้องแช่น้ำเย็นหรือของเหลวอื่น ที่นี่ควรสังเกตว่าการเลือกของเหลวขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร ดังนั้นสูตรในการจัดทำเจลาตินในรูปแบบของผงแห้ง:

1. เจลาตินที่แห้งและเจือจางเทลงในของเหลวเย็นและสามารถยืนได้ประมาณ 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะกลายเป็นหนามวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. หลังจากนี้สารที่ได้รับควรอยู่ในกระทะใส่ไฟขนาดเล็กและอุ่นในขณะที่ไม่ลืมที่จะผัดอย่างต่อเนื่อง ผสมแป้งอุ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเวลาติดตั้งที่ด้านล่างของจาน ควรอุ่นจนสารหนาเปลี่ยนเป็นน้ำซุปที่ไม่มีธัญพืชและชิ้นเล็ก ๆ ในขั้นตอนการทำความร้อนควรระมัดระวังเพื่อให้เจลาตินไม่เดือด ความจริงก็คือว่าเมื่อคุณสมบัติการเจลของเจลาตินเดือดจะสูญหายไปและจะกลายเป็นอาหารที่ไม่ได้ผล
3. เมื่อเจลาตินพร้อมแล้วนั่นก็คือมันจะกลายเป็นน้ำซุปที่เป็นของเหลวนั้นจะต้องนำออกจากแผ่นแล้วเทลงในผลิตภัณฑ์ที่ควรจะหนาขึ้น นอกจากนี้ควรคำนึงถึงว่าในสูตรบางอย่างแนะนำให้เจลาตินเจลก่อนเล็กน้อย

คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตเจลาตินที่ถูกต้องคุณสามารถอ่านได้จากบทความของเรา

วิธีการทำวุ้นด้วยเจลาตินจากน้ำผลไม้?

เตรียมวุ้นด้วยเจลาตินสามารถทำจากน้ำผลไม้แยมน้ำเชื่อมหรือผลเบอร์รี่สด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติของปฏิคมและสมาชิกในครอบครัวของเธอ

เพื่อให้วุ้นจากน้ำคุณจะต้องเจลาตินในรูปแบบของผงแห้งและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส

1. ควรใส่ผงซักฟอก 15 กรัมในน้ำเปล่า 0.5 ถ้วยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ในผลมวลคุณต้องเพิ่ม 1.5 ถ้วยน้ำผลไม้ร้อนถึง 60 องศา
3. หลังจากนั้นควรผสมน้ำอุ่นที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นจะต้องนำวุ้นจากแผ่นออกและเทลงในแม่พิมพ์ แต่ละแม่พิมพ์ควรจะลดลงนาทีในน้ำร้อนเพื่อให้น้ำไม่ได้รับในวุ้น

หลังจากนี้ก็ยังคงต้องรอสักครู่: มวลผลจะเย็นลงและเปลี่ยนเป็นของหวานแสนอร่อย

คุณจะพบสูตรต่างๆในการทำวุ้นในบทความของเรา

พนักงานต้อนรับที่เคารพตัวเองทุกคนใช้เจลาตินอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอเพื่อเตรียมจาน ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรที่ซับซ้อนในการผลิตเจลาตินไม่ใช่เพราะบ่อยครั้งกระบวนการนี้ได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตร และยังมีคุณลักษณะบางอย่างและจุดสำคัญที่ต้องพิจารณาซึ่งจำเป็น

เจลาตินคืออะไร?

เจลาตินคืออะไร? สารนี้ในสาระสำคัญของมันคือไบโอโพลีเมอร์ธรรมชาติ เจลาตินธรรมชาติไม่มีสีย้อมไม่มีกลิ่นไม่มีรส แต่สารปรุงแต่งอาหารชนิดนี้ (E441) ถูกใช้บ่อยๆเพื่อให้อาหารมีความคงตัวเหมือนวุ้น

ส่วนประกอบหลักของเจลาตินคือคอลลาเจนในรูปบริสุทธิ์ คอลลาเจนได้รับการรักษาด้วยสารละลายอัลคาไลน์หรือกรดและผลที่ได้คือเจลาติน โดยวิธีการที่วัตถุดิบธรรมชาติถูกนำมาใช้สำหรับการทำ: เกล็ดปลาและกระดูกตลอดจนเส้นเอ็นกระดูกและพวงของวัว

ใช้ที่ไหน?

เจลาตินไม่ได้ใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเภสัชกรรมเครื่องสำอางและอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่นมันเป็นส่วนหนึ่งของแคปซูลยาเทียน, กาว, หนังสือพิมพ์, กระดาษภาพถ่ายและแม้แต่ธนบัตร

โครงสร้าง

ส่วนประกอบของเจลาตินมีความอุดมสมบูรณ์และไม่เหมือนใครซึ่งทำให้อาหารเสริมตัวนี้มีประโยชน์มาก ดังนั้นที่นี่มีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตแป้งแอชแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กโซเดียมฟอสฟอรัสวิตามิน PP และอื่น ๆ รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 18 ชนิด

จะเกิดอะไรขึ้น?

เราระบุประเภทหลักของเจลาตินอาหารมีเพียงสองที่รู้จักกัน:

• เจลาตินเอจะได้รับเมื่อทำด้วยสารประกอบที่เป็นกรดของหนังหมู
• เจลาตินบีทำจากอัลคาไลน์ในการรักษากระดูกของโค

ในความเป็นจริงทั้งสองสายพันธุ์ไม่แตกต่างกันมากนัก สายพันธุ์ที่สองมีความหนืดสูงกว่า แต่ลักษณะของการบัดกรีมีลักษณะเหมือนกันอย่างแน่นอน

สารเติมแต่งนี้มักจะออกในสามรูปแบบ:

• เม็ด แบบฟอร์มนี้ใช้กันมากที่สุดและสะดวกสบาย
• ผง - เป็นในความเป็นจริงเม็ดสับ
• แผ่น มีความบางและโปร่งใส

วิธีการผสมพันธุ์?

ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินถูกต้อง? ไม่มีอะไรซับซ้อนในนี้ ถ้าเป็นผงหรือเม็ดเล็กการกระทำของคุณจะเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรกเตรียมปริมาณเจลาตินที่ต้องการ
2. เทผงด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย (ไม่แข็ง แต่เย็น) น้ำไม่ควรมากเกินไป ดังนั้นหนึ่งช้อนชาเจลาตินเพียงพอสำหรับครึ่งหรือแม้แต่หนึ่งในสามของแก้วน้ำ
3. ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 40-60 นาที เจลาตินควรจะขยายตัวและส่วนประกอบที่ได้ควรคล้ายกับวุ้นโปร่งใส
4. ตอนนี้เราจำเป็นต้องให้ความร้อนกับมวลที่เกิดขึ้นหลังจากบวมไปยังสถานะที่เจลาตินจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ (ดูเหมือนว่าคุณมีน้ำธรรมดาอยู่ตรงหน้าคุณ) แต่คุณต้องร้อนช้าและเบา ๆ เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เพื่อใช้เตาแก๊สไม่ใช่เตาแก๊ส แต่เป็นอ่างน้ำ นำกระทะเทลงในน้ำนำน้ำนี้ไปต้มแล้วลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด จุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำด้วยเจลาตินเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงขอบเล็กน้อย แต่ปิดฝาภาชนะให้สนิท ต่อไปให้เจลาตินละลายและทันทีที่สลายหายไปให้พ้นจากอ่าง
5. จากนั้นให้นำเจลาตินผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ตามสูตร)
6. แช่เย็นจานและสนุกกับ

การเพิ่มแผ่นเจลาตินเป็นสิ่งจำเป็นโดยประมาณ แต่ควรใช้ความสามารถในการทำแบนและกว้าง นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่แผ่นหนึ่งครั้งและพวกเขาบวมได้เร็วขึ้นมากคือ 5-15 นาที หลังจากบวมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกดแผ่นและทำสิ่งเดียวกับเจลาตินผงซึ่งก็คือความร้อนจนละลาย

เรารักษาสัดส่วนไว้

ในการเจือจางเจลาตินให้ถูกต้องควรสังเกตสัดส่วนและใช้ปริมาณที่เหมาะสม ถ้าคุณมีสูตรให้ทำตามคำแนะนำที่ระบุไว้ ถ้าคุณชอบที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกในห้องครัวและสร้างผลงานชิ้นเอกในห้องเรียนให้เรียนรู้กฎพื้นฐาน โดยทั่วไปแล้วปริมาณเจลาตินจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของจานสำเร็จรูป มีหลายตัวเลือก:

• ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับเจลอ่อนโยนแล้วสำหรับ 1 ลิตรใช้ของเหลว 20 กรัมเจลาติน
• สำหรับวุ้นซึ่งจะช่วยให้รูปร่างดีประมาณ 40 กรัมของเจลาตินจะมีความจำเป็นต่อลิตรของส่วนประกอบของเหลวในจาน
• คุณต้องการตัดวุ้นด้วยมีดหรือไม่? แล้วไม่เสียใจเจลาตินและใช้ 60 กรัมต่อ 1 ลิตร

วิธีการวัดปริมาณที่เหมาะสม?

การวัดห้องครัวเป็นหัวข้อแยกต่างหาก แน่นอนว่าการปรับตัวเป็นเรื่องที่ดี แต่ไม่ใช่ในกรณีของชิ้นส่วนที่หลวม ๆ ซึ่งปริมาณมวลรวมที่ควรจะไม่เพียงพอ ตัวเลือกที่เหมาะคือการใช้เครื่องชั่งครัวที่มีความแม่นยำสูง แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวโปรดจำข้อมูลต่อไปนี้:

• ในหนึ่งช้อนชา (ไม่รวมภาพนิ่ง) สามารถใส่เจลาตินผงได้เพียง 6 กรัมเท่านั้น
• ในห้องอาหารหนึ่งห้องประมาณ 15 กรัม
• ช้อนขนมถือประมาณ 10-11 กรัมเจลาติน
• แก้วตัดมีประมาณ 200 กรัมของผง
• ในแก้วชาประมาณ 250 กรัม
• ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้เจลลาตินแผ่นแล้วจำไว้ว่าน้ำหนักของแผ่นเดียวคือประมาณ 2 กรัมของเจลาตินที่เป็นเม็ด ปรากฎว่าช้อนโต๊ะผงเท่ากับ 6 แผ่น

กว่าจะสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่?

สามารถทดแทนเจลาตินด้วยวิธีอื่นได้หรือไม่? มันเป็น วุ้นวุ้นสามารถทดแทนที่ดีเยี่ยมซึ่งยังใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน แต่ก็เป็นมูลค่าการจดจำว่าคุณสมบัติเจลของวุ้นวุ้นมากกว่าคุณสมบัติของเจลาตินดังนั้นอาหารเสริมตัวนี้จะต้องน้อย ดังนั้นวุ้นวุ้นจำนวน 5 กรัมมีน้ำหนักประมาณ 7.5 กรัมเจลาติน (ประมาณ 4 ใบ) ซึ่งหมายความว่าต่อลิตรของของเหลวจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชานั่นคือประมาณ 10-12 กรัม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในที่สุดสำหรับแม่บ้านที่แท้จริง:

• ต้มวิธีการแก้ปัญหาเจลาตินในกรณีที่ไม่มีเป็นไปไม่ได้! ในกรณีนี้มันก็สูญเสียคุณสมบัติของมันและไม่ให้จานความสอดคล้องขวา
• ไม่แนะนำให้ใช้เจลาตินที่มีอายุหมดอายุ บางทีมันอาจจะบวมและข้นแม้ แต่จานสามารถเสียให้มันค้างอยู่ในคอที่ไม่สามารถเข้าใจได้และไม่พึงประสงค์
• หากคุณกำลังเตรียมจานเจลลี่ที่มีส่วนผสมของเครื่องตัดให้ตัดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากเมื่อแข็งแล้วมวลที่เจียระไนสามารถเลื่อนไปบนชิ้นใหญ่ ๆ ได้และความสอดคล้องจะแตกต่างจากที่ต้องการ
• คุณต้องทำให้จานเย็นลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น อย่าพยายามเร่งกระบวนการอย่านำภาชนะออกในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้เจลาตินตกผลึกเพียงอย่างเดียวและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ
• ไม่เกินปริมาณที่แนะนำคุณจะเสียจาน

ปลูกเจลาตินอย่างถูกต้องและปล่อยให้จานของคุณอร่อยและสวยงาม!