ผู้ที่ต้องการกิน pilaf จริงควรพยายามปรุงอาหารเอง ดีหรือได้รับกับคนเหล่านั้นที่ตัวเองปรุงอาหาร pilaf โดยทั้งหมด. ด้วยข้าวขวา, เนื้อแกะ, Zira ในหม้อเหล็กขนาดใหญ่และถ้ายังเปิดไฟเพื่อให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์

ไม่รู้เรื่องนี้เหรอ? แล้วเรียนรู้ด้วยตัวเอง

การทำอาหาร pilaf ไม่ยากดังนั้นความลับทั้งหมดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ใช่แล้วความลับหลักคือคาซาน มันจำเป็นต้องเป็นเหล็กหล่อ (alright, ในกรณีที่รุนแรงอลูมิเนียมยังเหมาะ) รูปแบบที่ถูกต้อง ถ้าหม้อไอน้ำไม่ได้เป็นเช่นนั้นต้องซื้อ

สถานที่และวิธีการซื้อ kazan สำหรับ pilaf?

ดีกว่า ซื้อหม้อสำหรับ pilau   ในร้านจะช่วยกำหนดและมีปริมาณของจานและให้พร้อมกับวัสดุที่จะทำ

วันนี้มีหลายทางเลือก: ในร้านของช้อนส้อม - ส่วนใหญ่จะมีอลูมิเนียมในร้านเฉพาะ - คุณสามารถหาเหล็กหล่อ ดูมันลำบากที่ตลาดไม่จำเป็นยกเว้นว่าคุณได้รวมตัวกันในประเทศใดประเทศหนึ่งของเอเชียกลาง - ว่าในกรณีนี้ใช่คุณสามารถและมองหาตลาด

ในแบบฟอร์มคุณสามารถเลือกหม้อน้ำ:

• ในรูปแบบของซีกโลกที่มีก้นกลม สำหรับการปรุงอาหารบนเตาแก๊สต้องใช้ขาตั้งพิเศษ
• (สำหรับเตาไฟฟ้าและสำหรับเตาแก๊ส แต่ไม่ต้องใช้ขาตั้ง)

ตามปริมาณ:

• 3-5 ลิตร - สำหรับ บริษัท 2-4 คน;
• 5-8 ลิตร - สำหรับ 5-8 คน;
• 10-40 ลิตร - สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่

ผนังของหม้อน้ำทั่วไปควรหนาไม่น้อยกว่า 4-5 มม.

วิธีการเตรียมหม้อเหล็กหล่อสำหรับการทำงาน?

เพื่อให้แน่ใจว่า pilaf ไม่ไหม้มีความจำเป็นต้องเตรียมหม้อน้ำใหม่ให้ถูกต้องสำหรับการทำงาน

1. ล้างทำความสะอาดได้ดีในน้ำอุ่นเพื่อขจัดน้ำมันหล่อลื่นเครื่องยนต์ที่ตกค้างและเป็นสนิมได้

2. ใส่หม้อน้ำลงบนกองไฟและหมัก (จนกว่าควันจะปรากฏขึ้น)

3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อร้อนและค่อยๆหมุนจานเพื่อให้น้ำมันกระจายไปตามผนัง

ปิดสวิตช์ความร้อนและปล่อยให้กาต้มน้ำเย็น

5. ล้างน้ำมันล้างลงในน้ำอุ่นโดยไม่ใช้น้ำยาล้างจาน

6. เช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง

วิธีเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf?

มีสูตรมากมายคุณสามารถหาของที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าคุณสามารถลองทำทุกอย่างได้เพราะสูตรแต่ละอย่างเป็นวิธีที่ดี และเราจะร่วมกับคุณบางส่วนของเคล็ดลับการปรุง pilaf ก็ไม่ได้เลยและไม่เคยทำงานได้ดีในการปรุงอาหารตามสูตรใช่มั้ย?

ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf ใน kazan?

มากขึ้นอยู่กับข้าว ข้าวที่ได้รับเลือกไม่ถูกต้องและแทนที่จะเป็นจานที่มีรสเปรี้ยวคุณจะติดกันโจ๊ก เป็นที่ชัดเจนว่ามากที่สุดรูปที่ "ถูกต้อง" สามารถซื้อได้หรือในเอเชียหรือในร้านค้าพิเศษหรือในตลาด, อุซเบกิดู แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้มันเป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องให้ความสนใจในซูเปอร์มาร์เก็ตจากข้าวสาลี - ยาวสีขาว และโปร่งใสเล็กน้อย

ตัวเลือกที่เหมาะ - ข้าวเมล็ดยาวกับมัน pilaf จะร่วนเช่นที่จำเป็น "พันธุ์เดียวกัน" มี พันธุ์ของ devzira และ oshparแต่ราคาแพงและหาได้ยากในภูมิภาคของเรา หากมีข้าวบาสมาติกของชาวอินเดียในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณยังสามารถซื้อได้ด้วยใช่ราคาแพงกว่าปกติ แต่อาหารอร่อยจากมันอร่อย

พันธุ์อื่น ๆ   (ตุ๋นรอบและอื่น ๆ ) สำหรับ pilaf จริงไม่เหมาะ

ส่วนผสมอื่น ๆ ของ pilaf

นอกจากนี้ข้าวก็จะใช้ไขมัน kurdjuchnyj อื่น ๆ (ถ้าแกะไขมันสามารถและน้ำมันดอกทานตะวันทำ), เนื้อแกะ, หัวหอม, แครอท, เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, พริกไทยป่น, Bumin (ยี่หร่า) Barberry (Zirka) คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง -. แอปริคอตแห้ง , ลูกวัว (kishmish)

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าปลาวาฬในหม้อน้ำเค็ม?

เมื่อปรุงอาหาร pilaf เตรียม zirvak แรก (ทอดในจำนวนมากของผักเนยผลไม้แห้งเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ) และแล้วโยนข้าว

จำเป็นต้องเกลือ zirvak เมื่อทอดหัวหอมเนื้อแครอทเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและดับไฟ zirvak ประมาณ 40 นาที เกลือควรจะเป็นเกลือทันทีและจำไว้ว่า - zirvak ควรเค็มเล็กน้อยเพราะมันจะเพิ่มข้าว

เกิดอะไรขึ้นถ้าเกลือมากเกินไป? ใช่ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งดิบบริสุทธิ์ไป kazan จะเอาเกลือเกิน แม้ว่าคำแนะนำนี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อมีการระบุน้ำเกลือก่อนที่จะบรรจุลงในหม้อข้าว

ถ้าข้าวที่ได้รับการต้มแล้วเกือบจะพร้อมแล้วก็มีเพียงทางเลือกเดียวคือต้มข้าวไว้ในชามแยกต่างหากจากนั้นก็เพิ่มลงใน pilaf ถ้าเกลือไม่ใหญ่เกินไป

แต่ถ้าเกลือเป็นอย่างมากแล้วคุณต้องปรุงข้าวและผักอีกครั้งด้วยเครื่องเทศทั้งหมด (โดยไม่ต้องเกลือแน่นอน) แล้วเพิ่มไป plov อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอและนั่นเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสมอ: อย่ารู้สึกเสียใจกับเนื้อสัตว์ มันไม่ได้เกิดขึ้นมากนัก

ทำไม pilau จึงเผาไหม้ในหม้อน้ำ?

อาจมีหลายเหตุผล

ครั้งแรก   - คุณปรุงอาหารในหม้อน้ำที่ไม่ถูกต้อง โปรดจำไว้ว่า pilaf สามารถทำได้เฉพาะในเหล็กหล่ออลูมิเนียมหรือทองแดง (แต่ทองแดงเป็นสิ่งแปลกใหม่เพื่อให้เป็นเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม)

เหตุผลที่สอง   - คาซานไม่ได้เตรียมตัวอย่างถูกต้อง นั่นคือมันไม่ได้มีฟิล์มไขมันบนผนัง หลังจากการเผาจนเสร็จสิ้นแล้วหลังจากล้างอย่างละเอียดแล้วจำเป็นที่จะต้องทำให้หม้อน้ำราดด้วยน้ำมัน - ถ้าไม่ได้ทำ pilaf จะเผาผลาญ

เหตุผลที่สาม   - คุณใช้อัตราส่วนของข้าวน้ำและน้ำมันที่ไม่ถูกต้อง ข้าวแต่ละชนิดมีระดับของการดูดซึมน้ำตามลำดับอัตราส่วนของข้าวน้ำมันและน้ำจะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มาตรฐาน - ส่วนหนึ่งของข้าวจะได้รับหนึ่งและครึ่งเสิร์ฟน้ำ

เหตุผลที่สี่   - เทคโนโลยีในการเตรียมการชำรุด กับ plov จะดีกว่าที่จะไม่ทำอย่างฉับพลันปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามใบสั่งยา

เราหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียม pilaf ที่อร่อยจริง ๆ ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ บูด appetit!

ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการจัดเตรียมบทความ Shelkoviyput.ru

ทำไมคุณถึงไม่รู้จักทุกอย่างก่อน? สมัครสมาชิกบล็อกทันที!

พื้นฐานของ pilaf แน่นอนคือข้าว และในหลาย ๆ เรื่องก็ขึ้นอยู่กับมันชนิดของอาหารที่จะเปิดออกไม่ว่าจะเป็นพอ crumbly อร่อยและมีลักษณะน่ารับประทานและกลิ่นหอม

ในการทำ Tajik pilaf ให้ถูกต้องดีกว่าที่จะหยุดยั้งข้าวทาจิกิดในปัจจุบันซึ่งสามารถพบได้ในตลาด (เรียกในภาษาทาจิกิสถาน "kenja") ถ้าไม่มีทางเลือกเช่นนั้นให้จำไว้ว่าข้าวควรมีรูปทรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีความโปร่งใสปานกลางและดูดซับน้ำซึ่งหมายความว่าไม่มีข้าวสวย

ถ้าคุณเลือกข้าวในร้านหยุดสำหรับข้าวเวียดนาม นอกจากนี้ยังมีข้าวอิตาเลียนที่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร paella เนื่องจากข้าวที่ต้องการปรุงอาหารอีกต่อไปเมื่อคุณได้รับจานสำเร็จรูปก็ยังคงร่วนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

แต่แม้กระทั่งการเลือกข้าวที่ "ถูกต้อง" คุณต้องปฏิบัติตามกฎของการเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัดและ pilaf จะกลายเป็นความพิเศษของคุณ

ข้าวชนิดไหน?

เมื่อเลือกข้าวเราให้ความสนใจไม่เพียง แต่สิ่งที่ข้าวมีลักษณะ แต่ยังเป็นชื่อของมัน ข้าวป่าไม่ห่อนึ่ง อะไรและสิ่งที่จะเลือก? ลองศึกษาชนิดของข้าวและจำไว้ว่าพวกเขาถูกเรียกว่าอย่างไร

ข้าวเมล็ดยาว นี่เป็นข้าวที่เหมาะสำหรับการทำอาหาร pilaf อาหารด้านข้างของหวาน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือบาสมาติกที่ปลูกในภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดอกมะลิ - ที่ปลูกในประเทศไทย ข้าวเมล็ดยาวจัดเตรียมไว้ 20 นาที
ข้าวเมล็ดกลม ข้าวชนิดนี้ใช้สำหรับทำกะทิในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่พบได้ทุกที่ตั้งแต่ risotto จนถึงซุป ข้าว Kruglozerny มีความเหนียวมากใช้ทำซูชิ ปลูกข้าวในอิตาลี ควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ข้าวป่า ภายใต้ชื่อนี้ในการปรุงอาหารจะใช้อะไรมากไปกว่าหญ้ายืนต้นเป็นของสกุล Zizania ในข้าวป่ามากของวิตามินเส้นใยเมล็ดของมันจะยากมากและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แพงที่สุดของข้าวที่จะปลูกเฉพาะในภูมิภาค Great Lakes
ข้าวที่ไม่ขัด เป็นที่แนะนำบ่อยที่สุดที่จะใช้ในโภชนาการอาหาร มีแร่ธาตุและวิตามินบีมาก
ข้าวสวย ข้าวนี้ถูกนึ่งด้วยเทคโนโลยีพิเศษ ด้วยการรักษานี้วิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ในเปลือกของเมล็ดข้าวจะถูกแปลงเป็นเม็ด ข้าวสวยมีสีเหลืองที่หายไปเมื่อทำอาหาร ข้าวหุงข้าวไม่ติดกัน เวลาเตรียมอาหาร - 20 - 25 นาที
ข้าวกล้อง ในระหว่างการแปรรูปข้าวที่เก็บเปลือกข้าวไว้ดังนั้นข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน ข้าวชนิดนี้มีสารอาหารเป็นจำนวนมากและมีประโยชน์มากกว่าข้าวขาว
ข้าวขาว ข้าวชนิดนี้ผ่านไปทุกขั้นตอนของการเจียร ธัญพืชของข้าวขาวเรียบขาวใสและโปร่งแสง โดยเนื้อหาของวิตามินจะต่ำกว่าข้าวสวยหรือข้าวกล้อง แต่ข้าวชนิดนี้มักบริโภคในอาหารทั่วโลก อาหารจากข้าวขาวมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม เวลาเตรียมข้าวขาว 10 - 15 นาที

ข้าวสำหรับ pilaf

มันไม่น่าเป็นไปได้ว่าจะมีคนที่หลังจากพยายาม pilaf จะบอกว่าเขาไม่ชอบมัน แต่คุณไม่สามารถปรุงอาหารเอง โดยส่วนใหญ่แล้วพ่อครัวมือใหม่จะมีโจ๊กข้นหนืดกับเนื้อสัตว์และไม่เป็นหมูกรอบ จุดที่นี่แน่นอนในข้าว ดังนั้นข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf? เราออกจากร้าน

แน่นอนเราทันทีไม่พอดีกับบรรจุภัณฑ์ซึ่งกล่าวว่า "ข้าวโจ๊ก" (มีสิ่งนั้น!) หรือ "ข้าวบด." ชนิดของซุ้มกลายเป็นโจ๊กในระหว่างการปรุงอาหาร และสิ่งที่คุณทำคุณ pilarter น่าชังคุณจะไม่ทำงาน! เรากำลังมองหาข้าวหนึ่งชิ้นซึ่งมีสองประเภทคือเมล็ดกลมและยาว

สำหรับ Plov เขาและคนอื่น ๆ จะทำ แต่การหุงข้าวรอบ ๆ เพื่อที่จะยังคงเป็นผอม - นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้แรงงานล่วงหน้ามาก ไม่ใช่ทุกคนแม้จะมีประสบการณ์มาก แต่ผู้หญิงก็จะสามารถรับมือกับภารกิจนี้ได้

ข้าวเมล็ดยาวไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ไม่น่าจะเปลี่ยนเป็นระเบียบได้ และมักใช้สำหรับทำอาหาร pilaf มีข้าวหลายชนิดเช่น และสิ่งที่ต้องเลือกคือเรื่องของรสนิยม

ตำนาน devzira

ตำนาน "dev-zir" มีลักษณะค่อนข้างยาวและหยาบ ตามกฎแล้วแผลเปื้อนสีน้ำตาลหรือสีแดงผ่านเม็ดข้าวเองจะมีสีชมพูหลังจากล้างออกจากผงแป้งจำนวนมากที่เหลืออยู่หลังการนวด "Dev-zira" ได้ง่ายแตกต่างจากข้าวพันธุ์อื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นไม่เท่ากัน: พอเพียงแล้วที่จะเอาโยเกิร์ตของข้าวที่จะรู้สึกถึงความลำบาก ในเวลาเดียวกันลักษณะเสียงดังเอี๊ยดเมื่อพยายามบีบเมล็ดข้าวอย่างซื่อสัตย์แสดงให้เราเห็นว่าเป็น "dev-zir" ไม่ใช่ของปลอมที่น่ารักทาสีด้วยอิฐขูด มีความเห็นว่าสำหรับการเตรียม pilaf จาก "dev-zira" คุณต้องมีทักษะพิเศษบางอย่างความรู้ที่ศักดิ์สิทธิ์ ไม่มีอะไรแบบนี้ ข้าว "Dev-zira" ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำอาหาร pilaf และทำให้ pilaf กับ "dev-zira" ทำได้ง่ายกว่าพันธุ์อื่น ๆ

วิธีการเลือกรูปขวา

เกณฑ์การเลือกข้าวคืออะไร?
แต่น่าเสียดายที่หลักการ "สิ่งสำคัญที่เป็นสีขาวและในบรรจุภัณฑ์" เป็นกลยุทธ์ที่ผิดพลาดมาก ในความเป็นจริงมีช่วงเวลาเล็ก ๆ แต่สำคัญมากที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโปรดจำไว้ว่ากฎและข้อกำหนดต่อไปนี้:

1 ข้าวที่ดีสำหรับ pilaf ควรมีรูปร่างไม่ว่าในกรณีที่ติดกันและไม่เผาไหม้เป็นร่วน

2. เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

3. เป็นที่น่าพอใจว่าข้าวเป็นเมล็ดที่มีเนื้อสีส้มและยาวและมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

4. ในอุดมคติสำหรับข้าว pilaf พื้นผิวของธัญพืชไม่ราบรื่น แต่ซี่โครง

5. เมื่อข้าวหุงต้มควรดูดซับไขมันน้ำและเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ดูดซับพวกมันเข้าสู่ตัวเองได้อย่างเหมาะสมและเพื่อให้ได้รสชาติและรสชาติที่จำเป็น

สัญญาณที่ไม่เหมาะสมสำหรับข้าว pilaf
ข้างต้นเราได้อธิบายสิ่งที่ควรมีลักษณะและสิ่งที่คุณภาพข้าวที่ดีสำหรับ pilaf ควรมี และสิ่งที่ควรระวัง?

อย่าใช้ข้าวสำหรับทำอาหาร:

1. มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

2. ธัญพืชมีรูปร่างสีและพื้นผิวแตกต่างกัน

3. ธัญพืชเสียหายหรือมีเศษซาก

4. ประกอบด้วย GMO (สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม)

มีข้าวพันธุ์พิเศษสำหรับ pilaf หรือไม่?
และคำตอบของเราคือ: ใช่! สำหรับ pilaf กรอบและอร่อยต้องใช้พันธุ์ข้าวที่ยังคงอยู่หลังจากการปรุงอาหารร่วน: ข้าวนึ่งข้าวบาสมาติกซูเปอร์, ข้าวหอมมะลิ, การผสมผสานที่แปลกใหม่ของข้าวป่ากับนึ่ง อย่างไรก็ตามผู้รักที่แท้จริงของ pilaf ชอบภาพลักษณ์ของ Devzira ซึ่งเป็นข้าวเกรดพิเศษที่ได้รับจากข้าวเพื่อเตรียม pilaf ข้าวนี้ปลูกในสภาพภูมิอากาศพิเศษของหุบเขา Fergana Valley มีอายุการใช้งานตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปีขึ้นไปในสภาพพิเศษ ได้แก่ การเปลี่ยนจากการให้ความชุ่มชื้นการตากและการอบแห้งข้าว นอกจากรูป devzira ขยายวิธีการพิเศษในการประมวลผลของเมล็ดข้าว - ปอกเปลือกในระหว่างที่รูปแบบผงครีมน้ำตาลและข้าวแร่รสชาติที่เป็นที่รู้จักเฉพาะ - หวานมีรสหมักเด่นชัด ไม่ต้มไม่ติดกันเพิ่มขึ้นหลายครั้งและมีความนุ่มนวลที่ดีที่สุดเท่าที่ pilau จริงควรมี นอกจากนี้ข้าวของ Devzira ดูดซับน้ำไขมันและเครื่องเทศจำนวนมากดังนั้นข้าวที่ปรุงด้วยข้าวนี้จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย

ข้าว Devzira หมายถึงพันธุ์ข้าวที่ยอดเยี่ยมดังนั้นในตลาดที่คุณสามารถหาของปลอม เราจะบอกวิธีแยกแยะ Devzira ที่แท้จริงออกจากเทวรูป Devzira?

1. แม้เมื่อเลือกข้าวคุณก็สามารถทานข้าวได้และพยายามคิดดู ถ้าเมล็ดมีความหนาแน่นและไม่บี้ - ข้าวเป็นสิ่งที่ดี มิฉะนั้นข้าวนี้ไม่สามารถเรียกว่า Devzira และไม่เหมาะสำหรับ pilaf

2. ร่างของ Devzira มีน้ำหนักมากและซี่โครงทำให้เกิดลักษณะกระทืบเมื่อถูบนฝ่ามือซึ่งแสดงถึงความแห้งกร้านและการดูดซึมน้ำที่อุณหภูมิสูงของธัญพืช ข้าวที่หนักกว่าให้มากขึ้น

3. คุณสามารถถูหลายข้าวในมือของคุณเช็ดผงสีครีมและมองไปที่เม็ดเอง ควรมีแถบยาวสีน้ำตาลแดงซึ่งไม่ได้เช็ดด้วยมือน้ำหรือหลังการปรุงอาหาร

ข้าวสำหรับ pilaf ข้าวไหนดีกว่า

ข้าวสำหรับ pilaf ข้าวที่ดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf?

ความลับของรสชาติที่เหมาะของจานใด ๆ อยู่ในการจัดเตรียมที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์และในอารมณ์ที่ดีพ่อครัว

กฎหมายลับของพ่อครัว

ข้าวที่ดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf?

ได้อย่างรวดเร็วก่อนทางเลือกของข้าว pilaf ที่ดีที่สุด - มันไม่ได้เป็นเรื่องง่ายเพราะเราแต่ละคนมีชอบของตัวเองและการตั้งค่า: บางคนชอบที่จะทำให้มันเป็นตัวหนาและแสนอร่อยและคนอื่นที่ไม่ใช่ pilaf ผักกับไก่งวงและจินตนาการไม่มีอะไรสามารถ ( อย่างแม่นยำมากขึ้นไม่ต้องการ) แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ซับซ้อนเท่าที่ดูเหมือน ...

ในความคิดของเราแม้ความพยายามอย่างมากที่จะให้รางวัลสาขาปาล์มของการแข่งขันชิงแชมป์ไปยังข้าวประเภทใดก็ไม่มีความหมาย รสนิยมที่แตกต่างกันสำหรับพวกเราทุกคน ดังนั้นจึงปรากฎว่าข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf คือข้าวที่คุณมีอยู่ในขณะนี้ (อย่ารู้สึกกังวลอีกครั้งในการค้นหาข้าวที่เหมาะสำหรับ pilaf) ดีหรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่คุณมีประสบการณ์และได้รับการยอมรับว่าอร่อยที่สุด

ตอนนี้ความคิดเรื่องความเท่าเทียมกันของข้าวทุกชนิดดูเหมือนจะทำให้คุณผื่นน้อยและแม้แต่โง่อย่างสมบูรณ์ และเราเข้าใจคุณอย่างดี แต่! ลองไปไกลกว่าการตัดสินทางอารมณ์แบบง่ายๆและพยายามทำความเข้าใจฟิสิกส์ของกระบวนการทำอาหาร pilaf

วิธีการเลือกและเตรียมข้าวสำหรับ pilaf?

แทนที่จะสงสัยว่าข้าวชนิดใดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ pilaf ลองพิจารณาว่าการประเมินผล gastronomic ของ pilau นั้นขึ้นอยู่กับอะไร และส่วนใหญ่เกณฑ์การประเมินคือ

• ความขรุขระ (pilaf เหมาะควรร่วน)
• ความสว่าง (สดใส, ดีกว่า ... หรือไม่?)
• อิ่มตัวของรสชาติ (ควรจะพอใจไขมันและอิ่มตัว - สำหรับส่วนมากของเรา)

ลองจัดการกับแต่ละพารามิเตอร์เหล่านี้ตามลำดับ

วิธีการทำข้าวใน pilumb crumbly?

เมื่อต้องการข้าวใน pilaf ร่วนคุณต้องดูแลเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - เพื่อทำลายวางบนพื้นผิวของข้าว มีสามวิธีที่แตกต่างกันเพื่อให้บรรลุผลนี้:

1. เลือกข้าวที่เหมาะสม

กาวน้อย ได้แก่ พันธุ์ต่อไปนี้: Dev-ยี่หร่า (และตัวแปรของมัน), บาสมาติก, Sadri dlinnozornistye และพันธุ์อื่น ๆ ของข้าว วางมากขึ้นสกัดจากพันธุ์ Bomba, Nishiki, Krasnodar ขอทาน Arborio ดอกมะลิและสื่ออื่น ๆ และพันธุ์สั้น พันธุ์กลมมักจะเหนียวมากที่สุด

2. ล้างข้าวให้ละเอียดก่อนที่จะต้มข้าวต้มและล้างแป้งทั้งหมดออกจากผิว

เพียง แต่มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าด้วยการล้างข้าวดีกว่าที่จะยึดติดอยู่กับขั้นตอนวิธีการบางอย่างแรกแช่สำหรับครึ่งชั่วโมงในน้ำสะอาดอร่อย - ด้วยเกลือและเครื่องเทศเช่น (ข้าวเป็นอย่างแข็งขันดูดซับครึ่งชั่วโมงแรกของน้ำ) แล้วคุณจะต้องผสาน น้ำและแทนที่ด้วยน้ำบริสุทธิ์ ถ้าจำเป็นให้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เพื่อเร่งกระบวนการนี้คุณยังสามารถถูข้าวด้วยนิ้วมือได้ แต่สำหรับมือสมัครเล่น

3. "Burn" วางในขั้นตอนการทำอาหาร

วางบนพื้นผิวของข้าวที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร plov คุณควรพยายามที่จะก้าวข้ามเกณฑ์นี้ เพียงแค่ไม่หลงกลถ้าฟองอากาศจะมองเห็นที่ pilaf พื้นผิวนี้ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสตลอดทั้งน้ำหนัก pilaf บนพื้นผิวอุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาต่ำกว่าศูนย์

เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแป้งในกลูโคส ("การเผาไหม้" มาก) จะดีกว่าการปรุงอาหาร pilaf ในเรือหนาผนัง ดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรอจนกว่าน้ำเดือดแล้วมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการปิดผนึกชามที่มีฝาปิดและทั้งสองออกจากอาหารให้น้อยที่สุดไฟ (ในเตาอบในเตาอบ) หรือห่อผ้าห่มปก ในตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้แป้งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสทำให้ข้าวร่วน เหมาะสม pilaf เวลาถิ่นที่อยู่ในรัฐนี้โชคไม่ดีที่ต้องมองหาตัวเอง - ตัวแปรมากเกินไปในกระบวนการของการ pilaf การปรุงอาหาร

แยกกันเราควรพูดถึงข้าวสองประเภทซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกชนิด ได้แก่ น้ำตาลและนึ่ง ถ้าคุณปรุงอาหาร pilaf จากข้าวสีน้ำตาลหรือนึ่งก็จะเกือบจะกลายเป็น friable และไม่มีการจัดการเบื้องต้นใด ๆ

กำหนดความสว่างของ pilaf อะไร

การปรากฏตัวของ pilaf ขึ้นอยู่กับสองปัจจัยคือความหลากหลายของข้าวและเครื่องเทศที่ใช้ พันธุ์ข้าวขาวควรจะปรุงรสเครื่องเทศอย่างดีสี (ขมิ้นสีเหลืองดอกคำฝอย) และสายพันธุ์ที่มีสีค่อนข้างดูดีและไม่ต้องเติมแต่งเพิ่มเติม แต่คุณคิดได้อย่างไรว่า pilaf ไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ?

ความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติข้าว

ด้วยความร่ำรวยของรสชาติสถานการณ์ใกล้เคียงกับความสว่าง นั่นคือเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างก็มีผลต่อการตัดสินใจ และอีกครั้งความหลากหลายและเครื่องเทศจะต้องได้รับการคัดเลือกสำหรับตัวเอง

อย่างไรก็ตามมันมีผลต่อรสชาติและสิ่งอื่นหรือมากกว่าการเตรียมข้าว ด้านบนเราเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อเราพูดถึงการแช่ข้าวด้วยน้ำบริสุทธิ์และอร่อย หากคุณใช้น้ำประปาที่เรียบง่ายสำหรับการแช่และซักผ้ารสชาติจะไม่อิ่มตัวดังนั้น

มิฉะนั้นข้าวประเภทต่างๆจะมีความสามารถในการดูดความชื้นน้อยและดูดซับไขมันและเซอร์คินได้อย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นพยายามอย่าให้ห้อยข้าวใช้ความเป็นไปได้ทั้งหมดในการสร้าง pilaf อร่อย หลังจากที่ทุกคนแม้ Uzbeks เดียวกันไม่ชอบข้าวผัดใน pilaf และปรุงอาหารด้วยความอร่อย pilaf จากข้าวที่มีอยู่ใด ๆ

สรุปได้ว่า

หวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้ปัญหาการเลือกข้าวสำหรับ pilaf จะไม่รุนแรงเท่าที่เคยเป็นมา หลังจากทั้งหมดโดยทั่วไปเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับตัวเองรักเสมอขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของเรา ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าข้าวชนิดใดที่คุณต้องการสำหรับ plov สิ่งที่ไม่น่ากลัวและแน่นอนง่ายกว่าการถามคำถามและมองหาอุดมคติที่ไม่สามารถบรรลุได้อย่างมากในชั้นวางสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตในแต่ละกิโลเมตร

มีการปรุงอาหารที่ดีและไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง!

นี่คือสิ่งที่คุณสามารถอ่านได้จากหนังสือ "Uzbek Cuisine" ของ Karim Makhmudov ในปีพ. ศ. 2507 บนข้าวอุซเบก:

  "Devzira
  พันธุ์ท้องถิ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซี่โครงด้านบนมีสีแดง ใน crunches หยิบ ผงข้าวเป็นสีชมพู ธัญพืชมีขนาดใหญ่ 1000 ชิ้น ชั่งน้ำหนัก 34 - 35 กรัมเติบโตขึ้นส่วนใหญ่ในหุบเขา Ferghana เพื่อเตรียมข้าว pilaf ก่อนแช่ในน้ำเกลือสำหรับ 1 ถึง 10 ชั่วโมง.

ความเห็นของ Stalik:
  ที่นี่ฉันต้องการที่จะให้ฉันนอกจากนี้ ผู้เขียนเห็นได้ชัดว่าเป็นถิ่นพำนักของทาชเคนต์ดังนั้นเขาจึงเขียนหนังสือเกี่ยวกับข้าวที่ดีที่สุดและแพงที่สุด - devzira

ปัจจุบันมีหลายชนิดย่อยของ devzira:
  1) Datsar-saryk
  ข้าวนี้ปลูกใน Uzgen เมืองใน Kyrgyzstan ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในประเทศ Uzbeks แป้งมีสีเข้มสีน้ำตาลแดงและหลังจากล้างข้าวจะมีสีที่แท้จริงของมัน - สีของอำพันสีเข้มข้าวมีลักษณะโปร่งใสเกือบ ข้าวที่เก็บเกี่ยวจากไร่และใส่ใน neobmolotom ในที่ร่มไม่กี่ปีที่ผ่านมามักจะอยู่ใน 2-3 ปีที่ผ่านมาและรดน้ำด้วยน้ำหลายครั้งว่าเขาได้มาสีและกลิ่นแปลกและรสชาติที่ไม่ซ้ำกันซึ่งเป็น แต่ทุกคนไม่ชอบ ยิ่งข้าวมีความอร่อยมากขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น เมื่อปรุงอาหารโตขึ้นถึง 7 เท่า! แต่เพื่อให้เป็น pilaf ที่ดีจากนั้นคุณต้องมีประสบการณ์และทักษะมากมาย เพื่อรับมือกับกลิ่นน้ำและไขมัน - ดูดซับไม่ใช่เรื่องง่าย ประสบความสำเร็จกับ pilaf ข้าว - แอโรบิก!
  ข้าวนี้มีความเหมาะสมสำหรับการเตรียม Fergani pilaf - ไม่มีมะตูมโดยไม่ต้องขลิบโดยไม่ต้องถั่วโดยไม่มีตัวเลือกในคำ ล้างน้ำซ้ำอีกครั้งในน้ำเย็นเพื่อล้างน้ำทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำเกลือและล้างออกทันทีก่อนนำไปล้างในน้ำอุ่น

2) Karakol-tirik
  "ตัวอย่าง" devzira สมบูรณ์ตกอยู่ภายใต้คำอธิบายของผู้เขียนหนังสือ - ไม่ลบหรือเพิ่ม

3) เปลือกของ cocks
  ข้าวที่มืดมาก - ข้าวแต่ละหลังหลังจากนวดแล้วเหตุผลบางประการมีแถบสีน้ำตาลเข้มเนื่องจากหมายถึง "ข้าวแก่" ของข้าว บางครั้งก็จะถูกเก็บไว้จนกว่าการนวดจน 5 ปีเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดระเหยจากมัน หลังจากที่ข้าวได้รับน้ำที่แข็งแกร่งมากและคุณสมบัติการดูดซึมไขมัน ต้องการแช่นาน

4) Chungar
  ข้าวนี้ปลูกในเขตอำเภอ Kokand และ Rishtan
  มันเป็นสีขาวอย่างมีรูปแบบยาวนานของ devchirs มันกินเวลาเพียงไม่กี่เดือนก็ดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วในขณะที่การเติบโตในขนาด แต่เขาไม่ดูดซับไขมันและน้ำมันมากนักเมื่อเปรียบเทียบกับ devzirs ชนิดอื่น ๆ ซึ่ง pilaf กลายเป็นแสงที่แปลกเป็นพิเศษเช่นเดียวกับอาหาร ข้าวนี้เหมาะกับ Bakhsh และจาน Uzbek กับข้าว

ผมไม่ทราบว่ามีประโยชน์คือให้คุณสามารถอธิบายรายละเอียดของ devzira แต่ในกรณีใด ๆ ในระหว่างการทะเลาะในตลาดสดที่มี Uzbeks คุณเอ่ยชื่อของสายพันธุ์เหล่านี้และถ้า Uzbeks จะมาจากหุบเขา Ferghana แล้วคุณได้ว่า อย่าถูกหลอกและจะให้ข้าวจากถุงเก็บซ่อน และการเจรจาต่อรองเป็นสิ่งที่เหมาะสมเชื่อฉัน นำข้าวจากหุบเขาฟูนากาไปทาชเคนต์ (320 กิโลเมตร) และที่นั่นที่ตลาดขายพวกเขาขายราคาแพงกว่าสามเท่า! ราคาใน Fergana อยู่ที่ 55-60 เซนต์ "

ข้าวสวยและนึ่งเป็นธัญพืชที่ได้รับการแปรรูปเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่พวกเขาทั้งสองเหมาะสำหรับการทำอาหารตะวันออก?

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนทำมาเพื่อ pilaf แม่บ้านหลายคนพึงพอใจกับความนุ่มนวลและมีวิตามินสูง นอกจากนี้ข้าวสวยจะให้ผลกำไรมากกว่าบริสุทธิ์เพราะมันดูดซับของเหลวมากขึ้นและดังนั้นอาหารที่ปรุงสุกจะผลิตในปริมาณมาก

ลักษณะของธัญพืชที่ผ่านกระบวนการอบไอน้ำมีสีอำพันเหลือง แต่เมื่อปรุงอาหารสีจะเปลี่ยนไป ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือรสชาติที่ไม่คุ้นเคยซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ใน pilaf ปรุงสุกในภาคตะวันออก

ข้าวที่ผ่านการเจียระไนไม่เหมาะสำหรับการทำอาหาร pilaf เขาได้รับการประมวลผลลึกหลังจากที่ธัญพืชกลายเป็นสีขาวโปร่งแสงสีขาวและเนื้อหาของวิตามินและธาตุจะลดลงครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์พื้นดินเหมาะสำหรับการเตรียมโจ๊กหนืดเท่านั้น

แบบฟอร์มมีความสำคัญหรือไม่? หนึ่งที่จะเลือก: รอบหรือยาว?

บนชั้นวางของที่เก็บของเรามักจะตอบสนองความหลากหลายของข้าวตามรูปร่างของธัญพืช ดูเหมือนจะแตกต่างกันอย่างไร แต่สำหรับการจัดเตรียมอาหารจานอร่อยและหอมแล้วความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญ

ข้าวเมล็ดยาว (deszira, oshpar) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือจากผู้ค้าเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออก

สนใจโปรด! พันธุ์ยอดนิยมมักถูกปลอมแปลงโดยการวาดภาพข้าวราคาถูกด้วยฝุ่นสีแดงอิฐ คุณสามารถรับรู้ของปลอมที่บ้านเท่านั้นแช่ในน้ำไม่กี่นาทีจากนั้นมองไปที่น้ำระบายน้ำ ถ้าเป็นทาสีแล้วมันเป็นของปลอม 100%

ข้อดีของเมล็ดยาวคือ:

1. ความหนาแน่นของโครงสร้างช่วยให้รูปร่างเมื่อปรุงอาหาร
2. ล้างการแบ่งส่วนของธัญพืชของจานที่เตรียมไว้
3. กระบวนการบ่มรวดเร็วหลังจากระบายความร้อน

ถ้าไม่มีเวลาที่จะค้นหาหรือหาเงินซื้อข้าวที่ยาวนานปกติจะทำ อนุญาตให้เป็น pilaf ที่ไม่สมบูรณ์ แต่ก็สวยงามและอร่อยกว่ารอบ ๆ

เมล็ดข้าวเมล็ดกลมไม่เหมาะกับการเตรียมจานตะวันออกแม้ว่าจะเป็นข้าวที่บริโภคมากที่สุดในโลก มันมีจำนวนมากของแป้งซึ่งในช่วงการรักษาความร้อนฟูและกาวธัญพืช ผลิตภัณฑ์เม็ดกลมเหมาะสำหรับซูชิและขนมหวาน

ข้าวชนิดพิเศษที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อเตรียม pilaf

นี่คือ devzira พบว่ามันอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเจ้าของบ้านจะไม่เสียใจที่เธอซื้อมัน ข้าวมีรสหวานพร้อมคำใบ้มอลต์เด่นชัด เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในทางปฏิบัติไม่ได้มีแป้งแป้งจึงยังคงอยู่ตลอดเวลา

เมื่อได้รับความร้อนธัญพืชจะเพิ่มขึ้น 7 เท่าดูดไขมันไขมันน้ำกลิ่นหอมของเนื้อผักและเครื่องเทศ

การแยกแยะความหลากหลายนี้เป็นเรื่องง่าย - มันหนักหน่วงเมื่อบีบอัดไว้ในมือทำให้เกิดลักษณะดังกล่าวของลำต้นและความพยายามที่จะลบแถบสีน้ำตาลแดงจะไม่ประสบความสำเร็จ

Devzira - ข้าวเหมาะสำหรับทำอาหาร pilaf

กฎการคัดเลือกข้าวสำหรับ pilaf

ธัญพืชที่เลือกอย่างถูกต้องมีผลต่อรสชาติของ pilaf ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะของมัน (ความกระหาย, ไขมัน) ในกรณีของทางเลือกที่ไม่ดีเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นซีดและจานจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก หลีกเลี่ยงเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์จะช่วยให้กฎการเลือกต่อไปนี้:

• ใช้เฉพาะพันธุ์ข้าวที่เป็นของแข็ง: ดอกมะลิข้าวขาวข้าวบาสมาติกและอื่น ๆ พันธุ์ผสมในแพ็คไม่แนะนำให้ซื้อเพราะแต่ละสายพันธุ์มีเวลาปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
• กัดฟันด้วยฟันของคุณ ในร้านคุณไม่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ แต่ที่บ้านก็ดี กินเมล็ดและกัดด้วยฟันของคุณ ถ้ามันได้ทันทีแบ่งแล้วเช่นธัญพืชไม่เหมาะสำหรับการจัดทำ pilaf จริง ห่อข้าวที่ซื้อมาพร้อมกับข้าวสวย
• ความนุ่มนวลของเมล็ดไม่ได้สำหรับ pilau พื้นผิวต้องมีโครงสร้างแบบซี่;
• สังเกตซีเรียลระหว่างการทำอาหาร ถ้ามันไม่ได้เพิ่มขนาดลงไปที่ด้านล่างของกระทะและการเผาไหม้แล้วครั้งต่อไปก็ไม่จำเป็นต้องใช้;
• เพื่อศึกษาองค์ประกอบ ไม่อนุญาตให้มีรสชาติที่หลากหลายและ GMOs
• ใส่ใจกับโครงสร้างของธัญพืช ไม่ควรแตกหักหรือแตกหักกับเมล็ดพืชแต่ละชิ้นบรรจุภัณฑ์ไม่รวมเศษ เพื่อศึกษาเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์บนชั้นวางของร้านค้าให้เลือกกระดาษแก้วโปร่งใส

สนใจโปรด! สำหรับระยะเวลาของความถูกต้องควรให้ความสนใจแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แห้ง ข้าวสามารถจัดเก็บได้ประมาณ 5 ถึง 10 ปี แต่ควรเลือกข้าวที่ห้อยอยู่บนชั้นวางไว้ไม่เกินหนึ่งปี

มีความเห็นว่าเครื่องเทศที่ได้รับการแต่งตั้งอย่างถูกต้องจะช่วยสร้างจานที่น่าจดจำซึ่งจะเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในอาหารตะวันออก บางส่วนเป็นความจริง แต่ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นจำนวนมากก็ไม่น่าจะเป็นข้าวผัดและสวยงาม ความหลากหลายของพันธุ์และวิธีการแปรรูปทำให้เกิดความสับสนในระหว่างการคัดเลือกพันธุ์ plov ดังนั้นจึงควรเลือก "พิถีพิถัน" ในหญ้า

วิธีเลือกข้าวที่เหมาะสม - วิดีโอ