วิธีการทำไวน์จากองุ่น การเพิ่มน้ำตาลและน้ำ เราฝึก Isabella
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ไวน์องุ่น - เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำโดยมนุษย์ดังนั้นค่าของมันเป็นเรื่องยากที่จะพูดเกินจริง มันเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมนอกจากนี้ในตารางเทศกาล
ไวน์เป็นคลังสินค้าของสารที่มีประโยชน์, วิตามิน, การใช้งานในระดับปานกลางเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เตรียมไวน์จากองุ่นที่บ้านในการทดสอบ - คำมั่นสัญญาที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพดีอร่อยและมีสุขภาพดี
พวกเขามีความสุข, การย่อยอาหาร, ความเข้มแข็งและน่าสนใจในที่ทำงาน เครื่องดื่มเหล่านี้จะไม่แข่งขันกับไวน์ชั้นยอด แต่พวกเขาเป็นอนันต์ดีกว่าไวน์ในบริเวณใกล้เคียงของกรุงปารีสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำสำหรับคนงานและแม้กระทั่งผู้บริโภคที่เรียบง่าย
พวกเขาช่วยให้คุณสามารถเสริมการขาดของผลิตภัณฑ์พืชต้นกำเนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนำมาจากอ้อยหรือหัวบีทซึ่งเติบโตในสถานที่อื่น ๆ กว่าองุ่นที่ไม่จำเป็นต้องใส่ดอกไม้ในการผลิตสินค้าซึ่งเป็นจึงมักจะหลีกเลี่ยงการเกิดอุบัติเหตุ ที่เกิดจากการไม่สามารถทำนายได้ของฤดูกาลและจนแล้วยังไม่ได้รับผลกระทบจากภัยพิบัติที่ทำลายสวนองุ่น
การทำไวน์เป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถบรรลุผลที่คาดหวังได้
การผลิตไวน์ที่บ้าน: การจัดทำวัตถุดิบและพันธุ์ที่ใช้แล้ว
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำไวน์: หวานขาวแห้งหรือแดง ไม่เหมาะกับทุกพันธุ์ดังนั้นจึงควรใช้พันธุ์เพื่อผลิตเครื่องดื่มแสนอร่อย
พวกเขาจะได้รับการเยียวยาเพราะพวกเขาประกอบด้วยวัสดุที่มาในเครื่องดื่มที่ธรรมดาที่สุดเช่นชากาแฟเบียร์และไวน์ ทุกที่ที่เราพบชากาแฟคอรัปชั่นหรือเหล้ารัมแทนแอลกอฮอล์ ทุกที่ที่เราสามารถจัดเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ ในเรื่องเกี่ยวกับกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกกับมันเพียงพอที่จะจำได้ว่า 150 กรัมหรือ 100 กรัมจะต้องเตรียมในร้อยลิตรดื่มมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเดินทางในยุโรปไปยังแคลิฟอร์เนียเสแสร้งเคปฮอร์นและที่นักท่องเที่ยวทุกคนสามารถสวมใส่มันไม่เพียง แต่กับเขา แต่ และเหนือมัน
ในที่สุดควรเพิ่มว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ไวน์และกรดมะนาว องุ่นควรจะเป็นน้ำองุ่นชนิดหนาที่ได้รับโดยการกดหรือโดยการเหยื่อองุ่นทั้งหมด ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกจากลำต้นหยดและเมล็ดและสามารถลดหรือไม่ได้ขึ้นอยู่กับการหมักหรือแปรรูปไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมในการจัดเตรียมหวานหรือเปรี้ยวหรือเป็นเครื่องดื่ม ควรมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีความหนาแน่นสูง: ลักษณะพิเศษนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก
- Merlot;
- Chardonnay;
- Cabernet Sauvignon;
- Pinot Blanc;
- Sauvignon Blanc;
- Riesling;
- Pinot Noir
พันธุ์พื้นเมืองอื่น ๆ เช่น Lydia, Muscat, Bianca, Moldova มีการปลูกในกระท่อมในประเทศของประเทศของเราซึ่งเหมาะสำหรับการทำไวน์ที่บ้าน
ไม่คำนึงถึงสิ่งที่คุณต้องทำอาหารวัตถุดิบจะถูกเลือกอย่างระมัดระวัง ผลไม้ที่เก็บหรือซื้อต้องได้รับการคัดแยกออกกำจัดเศษและแห้งผลไม้ที่เน่าเปื่อย
นอกจากนี้คำนี้ใช้กับน้ำผลไม้อื่น ๆ ที่ได้จากกระบวนการที่เทียบเท่ากันและใช้ในการจัดทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ความมุ่งมั่นขององุ่นเป็นที่รู้กันไม่น้อยกว่าในสมัยโบราณและใช้สำหรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหาร: defratum จะใช้เมื่อลดลงหนึ่งในสาม, sapa เมื่อลดลงเหลือหนึ่งในสาม ในฝรั่งเศสในยุคกลางเราพบฟิวชั่นนั่นคือน้ำผลไม้ที่แสดงในสำลีที่เต็มไปด้วยองุ่นก่อนบดใช้ในการทำ "ไวน์ต้ม"
ในการดื่มมีคุณภาพทุกขั้นตอนการปรุงอาหารควรได้รับความสนใจเท่าที่จำเป็น ผลไม้ที่เหลือควรสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาผิวสีขาวซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมัก
ขั้นตอนแรกของการหมัก
การผลิตและการลดสาโท
วันนี้ความมุ่งมั่นยังคงใช้และขายอยู่ในหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน จาก 1, 5 ถึง 15 กิโลกรัมมัดทั้งองุ่นเป็นผนังสีเขียวหรือสีแดงจาก 1 กันยายนเถ้าไม้ โรยแอสเถิด บีบองุ่นด้วยมือลงในถังขนาดใหญ่จนน้ำผลไม้คั้นออกจากนั้นค่อยๆลบสกินเมล็ดและลำต้นและเก็บน้ำผลไม้ในชามขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่น ๆ ที่สะอาด
เพื่อที่จะลดมากที่สุดเท่าที่จำเป็นค่อยๆนำน้ำไปต้มให้เอาโฟมที่เพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิวต้มห้านาทีปิดความร้อนและปล่อยให้มันนั่งห้านาทีค่อย ๆ ลดลงการดำเนินงานถ้าความสอดคล้องที่ต้องการยังไม่ได้รับความสำเร็จ
องุ่นเรียงลำดับจะบดขยี้ทันทีโดย tolkushka ไม้ (ไม่โลหะ) หรือวัตถุที่สะดวกอื่น ๆ งานที่ยากที่สุดในการคัดเลือกวัตถุดิบในขั้นตอนนี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้ผลเบอร์รี่จะอยู่ในภาชนะเคลือบที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้สามวันในห้อง
ทุกวัน 3 ครั้งต้องผสมถ้ามันเปรี้ยว - ไม่ต้องกลัวมัน นี่เป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมของผลเบอร์รี่จะเพิ่มขึ้นสู่ผิว ตอนนี้คุณสามารถบีบน้ำได้ สำหรับรสเปรี้ยวมากขึ้นสาโทจะถูกเก็บไว้ไม่ได้กรองเป็นเวลา 5-6 วัน
ถอดออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นค่อยๆเทเทอร์วเดอร์ที่เย็นลงลงในชามโดยพยายามไม่ให้เทสารตะกอนที่ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง คุณสามารถดูเวอร์ชันล่าสุดได้ การทำงานของผู้ผลิตไวน์ไม่ จำกัด เฉพาะฤดูกาลเก็บเกี่ยว หลังจากรอบไร่องุ่นไร่องุ่นเริ่มตัดมันในช่วงฤดูหนาวและงานของมันยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งปี มันจะใช้เวลา 4 ถึง 5 ปีของการทำงานอย่างหนักก่อนที่สวนจะเริ่มผลิตองุ่นที่มีคุณภาพดีสำหรับการผลิตไวน์
มากกว่างานตามฤดูกาล
ขนาดเถาเวลาทุกฤดูหนาวและลดจำนวนของสาขารากจะต้องการเพียงที่จะเลี้ยงแผนมีขนาดลดลงว่าให้มีประสิทธิภาพและความทนทาน ผลของการเก็บเกี่ยว 
ถึงเวลาแล้วที่จะไถนา ขาขององุ่นจะถูกลบออกดินมีอากาศถ่ายเท นอกจากนี้เรายังช่วยกำจัดไตและกิ่งก้านบนพื้นดินที่ไม่ได้ผลิตอะไรมากนัก นี่เป็นเวลาที่ต้องแนบกับกิ่งก้านที่ไม่เข้มงวดและต้องได้รับการสนับสนุน
ภาชนะแก้วที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกรมยาเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติเช่นเดียวกับวิธีการหวานผลเบอร์รี่ตัวเองเป็น
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจว่าควรหาปริมาณที่เหมาะสมได้เร็วขึ้นเนื่องจากในระหว่างการหมักหรือหลังจากเสร็จสิ้นการผลิตเครื่องดื่มก็จะไม่สามารถทำให้หวานขึ้นได้
การควบคุมวัชพืชการตัดใบบนเพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นมีความสว่างมากขึ้น องุ่นองุ่นช่วยต่อสู้กับโรคและแมลง
ตัวอย่างจะถูกนำไปตรวจสอบระดับน้ำตาลที่สอดคล้องกับระดับของแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพและระดับของความเป็นกรด ผลลัพธ์จะเป็นตัวกำหนดวันที่เริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นการไถนาจะช่วยรักษาชีวิตของเชื้อจุลินทรีย์ในดินและปกคลุมและปกป้องเถาในช่วงฤดูหนาว
น้ำหวานหวานบรรจุขวดหรือบรรจุขวดปิดด้วยไนล่อนหมวกและส่งไปยังการหมักแบบรอง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาและออกซิเจนภายในไม่สามารถเข้าไปได้ ภาชนะบรรจุไวน์ในอนาคตจะถูกนำออกไปในที่มืด อุณหภูมิห้องไม่ควรต่ำกว่า +10 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นกระบวนการอาจล่าช้า
วิธีการทั่วไปของการผลิตไวน์ด้วยสีแดง
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีหรือประเภทของไวน์ซึ่งจะต้องมีการพัฒนาขั้นตอนของกระบวนการที่จะแตกต่างกันตัวอย่างเช่นไวน์แดงคือการกระจายตัวของเม็ดสีค่อยเป็นค่อยไปและแทนนินที่มีอยู่ในผิวองุ่นในช่วง vattinga ผู้ผลิตไวน์สามารถผลิตไวน์ที่มีองุ่นหนึ่งหรือหลายชนิดและสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แยกจากกันแล้วเก็บหรือผสมให้เข้ากันได้
วิธีการทั่วไปของการผลิตไวน์ขาว
ไวน์บางชนิดเนื่องจากรัฐธรรมนูญและสไตล์ซึ่งผู้ผลิตไวน์ต้องการให้พวกเขาจะยังคงอยู่ในถังไม้เป็นระยะเวลานานหรือสั้นกว่าสัปดาห์ละครั้งน้ำจะถูกกรองและหลังจากนั้นสองเดือนแผลจะหายไป ถ้าในเวลานี้เครื่องดื่มได้รับความหวานและความแข็งแรงที่น่ารื่นรมย์และน้ำตาลจะไม่รู้สึกแล้วไวน์พร้อม
ลำดับของการกระทำ
กระบวนการทั้งหมดของการผลิตไวน์ในบ้านตามลำดับมีดังนี้:
การเข้าพักครั้งนี้จะเปลี่ยนความรู้สึกของตัวเองเป็นอย่างมาก น้ำประกอบด้วยเยื่อกระดาษที่มีส่วนประกอบสำคัญสำหรับการหมักแอลกอฮอล์น้ำตาล นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ ไม่สายเกินไปที่จะเสี่ยงกินองุ่นที่มีอยู่แล้วสูญเสียครบกำหนดเต็มไปด้วยความเสี่ยงเพิ่มเติมของเน่าเทา การทำความสะอาดจะใช้เวลาสองรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาคและพื้นที่
ฝาครอบจะถูกเทลงในรถเทรลเลอร์ ทำความสะอาดด้วยมือเป็นกิจกรรมที่ยากลำบากทางร่างกาย ข้อเสียคือค่าใช้จ่ายซึ่งสูงกว่าเพราะต้องใช้แรงงานเป็นจำนวนมาก การรวบรวมองุ่น บางครั้งเมล็ดข้าวตก ระยะเวลาในการทำให้เกิดอาการเป็นตัวกำหนดสีของไวน์
- กลุ่มองุ่นกำลังเตรียมพร้อม
- เลือกผลเบอร์รี่แล้ว
- ในภาชนะที่สะดวก (ดีกว่าในเคลือบ), ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้อย่างหนักด้วยมือหรือไร้สาระ
- ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้เพื่อเดินประมาณ 4-6 วัน
- วันละสามครั้งสาหร่ายถูกผสมด้วยไม้พายไม้
- ทันทีที่ผลเบอร์รี่บดได้ขึ้นไปข้างบนน้ำจะถูกกรองผลเบอร์รี่ตัวเองจะ wrung ออก
- น้ำบริสุทธิ์จะเทลงบนภาชนะแก้วไปด้านบนน้ำตาลเทให้ทั่วกัน
- ใส่ฝาปิดหรือถุงมือทางการแพทย์ที่สะอาดแล้วเจาะเข้าไปในลำคอ
- ไวน์ในอนาคตจะถูกนำออกไปในที่มืดเป็นเวลา 1 เดือนอย่าลืมกรองข้อมูลนี้สัปดาห์ละครั้ง
- หลังจากเวลานี้ไวน์สามารถลิ้มรส
สำหรับผลไม้องุ่นขนาด 10 กิโลกรัมปริมาณน้ำตาล 3 กิโลกรัมจะได้รับรวมประมาณ 6 ลิตรของไวน์ที่ทำจากเครื่องปรุงสำเร็จรูป สีแดงเป็นสีย้อมธรรมชาติที่มีอยู่ในผิวของผลเบอร์รี่ดังนั้นน้ำผลไม้ที่มีการหมักด้วยกันถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มสีขาวน้ำจะถูกแยกออกทันที
ไวน์แดงมาจาก maceration สั้นกว่าไวน์แดง มีสามสีของไวน์ ถ้าจำเป็นให้ใช้องุ่นพันธุ์องุ่นขาวหรือสีดำ คุณควรเลือกองุ่นดำ องุ่นยังคงสีเขียวเกินไปองุ่นป่วยหรือเน่าเปื่อย ไวน์แดงมาจากการทำ maceration ที่สั้นลง การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีตามธรรมชาติในระหว่างที่น้ำองุ่นจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของน้ำตาลที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษและยีสต์
แอลกอฮอล์และ malolactic ยีสต์เป็นเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามยีสต์ที่แตกต่างกันของครอบครัวนี้เนื่องจากลักษณะของพวกเขาทำให้เกิดผลกระทบที่แตกต่างกันในระหว่างการหมัก
ไวน์รั่วไหลและ ukuporennoe จะถูกเก็บไว้ที่ดีขึ้นในตำแหน่งแนวนอนในที่แห้ง นี้จะรักษารสชาติทั้งหมดของเครื่องดื่มเนื่องจากก๊อกไม่แห้ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันโดยมีระยะเวลาตั้งแต่สามถึงหนึ่งร้อยปีขึ้นไป
ความหวานขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะขององุ่น มักใช้สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านใช้องุ่นสีฟ้าของพันธุ์ Golubok มันสามารถพบได้เกือบในทุกเดชาและสวนและในตลาดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงที่สามารถซื้อได้เงินน้อยมาก การซื้อสีฟ้าเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นสุกสมบูรณ์
จากนั้นน้ำตาลจะสัมผัสกับยีสต์ที่มีอยู่บนผิวของเมล็ดข้าวหรือในอากาศและค่อยๆเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ จากนั้นก็เริ่มร้อนขึ้น ภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มมีฟองสบู่จึงจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมินี้
วันนี้รถถังที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถระบายความร้อนหรือลดความเหี่ยวของผ้าได้ดังนั้นจึงทำให้ได้รับคุณภาพที่สำคัญ เรียกว่าแบคทีเรียกรดแลคติคจะเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดแลคติคเป็นรสโยเกิร์ต เมื่อพูดถึงไวน์จะไม่มีคำถามโง่
วิดีโอ: การผลิตไวน์องุ่นที่บ้านจาก Mikhail Levadny
ลดความเป็นกรด
ไวน์โฮมเมดมักจะมีรสเปรี้ยวมากดังนั้นในระหว่างการจัดทำสาโทจึงเป็นเรื่องที่ควรลดความเป็นกรดของเครื่องดื่ม มีหลายวิธีที่จะทำเช่นนี้ แต่ความนิยมมากที่สุดคือการเติมน้ำ ความซับซ้อนของวิธีนี้คือผู้ผลิตไวน์ต้องรู้ว่าอะไรคือความเป็นกรดหลักของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ควรได้รับเป็นผล
น้ำองุ่นเป็นไวน์แดงหรือไม่?
สีของไวน์แดงมาจากการทำ maceration ของผิวในน้ำในระหว่างการหมัก วีรบุรุษหลักของปรากฏการณ์นี้คือแอนโธไซยานินสีละลายน้ำและอยู่ในฟิล์มองุ่นซึ่งจะให้สีแดงนี้ มีการพิจารณาพารามิเตอร์หลายอย่าง นี่คือบางส่วนของรายการ
แต่ทำไมกุหลาบสีชมพูไวน์?
ตัวอย่างเช่นผิวหนังของ pinot noir หรือ Grenache มีความสามารถในการระบายสีต่ำกว่า Syrah หรือ Cabernet Sauvignon สภาพภูมิอากาศ: ไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีแดงอากาศที่เย็นจะทำให้อากาศแจ่มใสมากขึ้นกว่าสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น ระวังเรื่องนี้ไม่ใช่กฎที่สมเหตุสมผลเนื่องจากพารามิเตอร์อื่น ๆ ถูกนำมาพิจารณาในสภาพแวดล้อมของเถา: การวางแนวที่สัมพันธ์กับดวงอาทิตย์, ความสูง, เหล้าองุ่น, microclimate ที่เป็นไปได้ ฯลฯ : ยิ่งมีการสกัดสีที่เข้มขึ้นเท่านั้น วิธีการช่วยให้คุณสามารถดึงวัสดุได้มากขึ้นและมีสีมากขึ้น: ความเข้มของสีต่ำมักใช้กับการบรรจุขวดโดยไม่ต้องผ่านอ่างเก็บน้ำหรือถังก่อน การผสมพันธุ์ในภาชนะเหล่านี้จะนำมาซึ่งสีสันที่อุดมด้วยไวน์เนื่องจากแอนโธไซยานินส์จะได้รับการเปลี่ยนแปลง: สีขาวซีดจะมีสีเงางามยิ่งขึ้น
- องุ่น: นั่นคือความหลากหลายขององุ่น
- นี้นำไปสู่ความแตกต่างในความรุนแรงเกี่ยวกับไวน์ในแก้ว
ไวน์ที่มีน้ำนุ่มและหวาน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าน้ำไม่ควรมีสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกอินทรีย์
ขนมหวานที่ทำเองและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ไวน์ขนมหวานแตกต่างจากโต๊ะที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (14% โดยปริมาตร) ที่บ้านเช่นเครื่องดื่มที่จัดทำขึ้นโดยการหมักสาหร่ายสมบูรณ์เพิ่ม Beckmas หรือน้ำเชื่อมน้ำตาล
เพื่อให้คุณมีความคิดน้ำองุ่นสำหรับ macerates สีแดงมักจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ ซึ่งแตกต่างจากสีชมพูมักใช้เวลาเพียงครึ่งวันเท่านั้นซึ่งจะทำให้เวลาในการสกินสกปรกน้อยลง ระวังเพราะสีเฉดสีจะอธิบายได้จากปัจจัยต่างๆของดอกกุหลาบ คุณต้องเจอดอกกุหลาบที่มีเสื้อคลุมที่ชัดเจนและตัดกันเพิ่มขึ้นด้วยสีที่รุนแรงขึ้นเปลี่ยนไปเกือบจะเป็นสีแดงอ่อน เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างเหล่านี้เราจำเป็นต้องทราบว่ามีสองวิธีในการทำไวน์สำหรับไวน์สีชมพู
จำเป็นต้องใช้องุ่นขาวเพื่อทำ bekmes และต้มให้มีความสอดคล้องหนาเมื่อเปิดไฟหรือเตาแก๊ส ส่วนประกอบที่เป็นผลมาจะถูกระบายความร้อนเทลงในถังเก็บ
ไวน์หวานจัดทำขึ้นตามสูตรที่กล่าวมาข้างต้นมีการใส่น้ำตาลเพียงอย่างเดียวใน 10 วันแรกของการหมักลงในน้ำที่ตึงเครียด
วิดีโอ: การเตรียมไวน์ตามรูปแบบสีแดง
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีจัดเก็บไวน์สำเร็จรูปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ในช่วงเวลาสั้น ๆ ตู้เย็นอาจเกิดขึ้นได้ อุณหภูมิที่เหมาะคือ + 10-12 ° C ไวน์ของหวานที่แข็งแกร่งเหมาะสำหรับ + 14-16 องศาเซลเซียส
ไม่แนะนำให้ใช้ไวน์แห้งและไวน์แดงในช่วงต้นสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานานหลังจากสุกจะมีการบริโภคในช่วงสองเดือนแรกมิฉะนั้นพวกเขาจะโตขึ้นและเสียรสชาติ ห้องไม่ควรติดไฟด้วยแสงเทียมหรือแสงแดด
แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณ - อาจเป็นประโยชน์กับพวกเขา และสมัครรับข้อมูลบล็อกคุณจะรับทราบสิ่งพิมพ์ใหม่เสมอ
บรรดาผู้ชื่นชอบไวน์ธรรมชาติที่ทำเองได้รู้ว่าไวน์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยถูกสร้างมาจากน้ำองุ่นสด สูตรของไวน์บ้านจากน้ำองุ่นเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณในยุคกลางและยังคงเป็นที่นิยมในขณะนี้
ในภูมิภาคต่างๆของประเทศของเราสูตรไวน์จากน้ำองุ่นมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ยกตัวอย่างเช่นในคอเคซัสทำแห้งและทาร์ตองุ่นไวน์จากน้ำองุ่น - มันเป็นอิ่มตัวและม่วงเข้มและไวน์ที่ทำที่บ้านบานจากน้ำผลไม้ขององุ่น - มักจะหวานและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แสง
วิธีการทำไวน์จากน้ำองุ่น
ก่อนที่คุณจะจัดเตรียมไวน์จากน้ำองุ่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการดื่มไวน์แบบไหนและควรทำกระบวนการหมักน้ำผลไม้เป็นอย่างไร ไวน์แห้งทำมาจากน้ำองุ่นที่มีน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟไวน์ดังกล่าวเป็นเวลา 5 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้อง
เพื่อให้ไวน์แดงแห้งคุณจะต้อง:
- 5 ลิตรน้ำองุ่นแดงหรือดำ
- ขวดขนาดใหญ่ที่มีคอกว้าง
- 250 กรัมน้ำตาล (จากการคำนวณของ 50 กรัมของน้ำตาลต่อลิตรของน้ำ)
ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดมีความพร้อม แต่วิธีการทำไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่น? แรกคุณต้องฆ่าเชื้อขวด ไวน์วางเฉพาะในอาหารปลอดเชื้อ จากนั้นคุณจะต้องผสมน้ำกับน้ำตาลและเทลงในขวดปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในความอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ดังนั้นสาหร่ายที่เริ่มต้น - บรากา - ได้รับ ตอนนี้บรากาต้องระบายเทกลับลงไปในขวดและวางบนคอของตราประทับน้ำ - ฝาแน่นซัดกับหลอดไอ ปลายด้านหนึ่งของหลอดวางอยู่ในภาชนะบรรจุไวน์และอีกอัน - ในเรือที่มีน้ำ ทันทีที่อากาศหยุดนิ่งออกมาจากไวน์ก็พร้อมแล้ว ไวน์ที่พร้อมแล้วควรจะกรองและเทลงในขวดสำหรับการเจริญเติบโตต่อไป
ไวน์จากน้ำองุ่นเข้มข้น
จากน้ำองุ่นเข้มข้นที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายขนมหวานคุณสามารถจัดเตรียมไวน์องุ่นได้อย่างรวดเร็ว ความจริงแล้วน้ำองุ่นเข้มข้นของไวน์จะเริ่มกระบวนการหมักได้เร็วกว่าน้ำองุ่นที่ทำเอง จากสมาธิคุณสามารถทำไวน์หวาน
ในการดื่มเหล้าองุ่นจากน้ำองุ่นเข้มข้นจะต้องมี:
- 1 ลิตรเข้มข้นไวน์;
- 4 ลิตรน้ำ;
- 800 กรัมน้ำตาล
ขั้นตอนการทำไวน์นี้เป็นเรื่องง่ายมาก พอเพียงเพื่อผสมในขวดผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความเข้มข้นคอกว้างกับน้ำและน้ำตาลและใส่ที่คอของถุงมือยางขวดที่มีช่องเล็ก ๆ บนนิ้ว - ทางเลือกที่ล็อคหมักและปล่อยให้ไวน์ในที่แห้งและมืดเป็นเวลาสามวัน เวลานี้จะเพียงพอที่ไวน์จากน้ำองุ่นจะหมัก จากนั้นไวน์ต้องผ่านการกรองและบรรจุขวดปิดผนึกด้วยซองจดหมายและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในแนวนอน
ในหลักการไวน์จากน้ำองุ่นกระป๋องจัดทำในลักษณะเดียวกันเฉพาะในน้ำผลไม้กระป๋องที่ดีที่สุดคือการเพิ่มยีสต์ไวน์ พวกเขาจะเร่งกระบวนการหมัก ยีสต์ควรจะได้รับในอัตรา 20 กรัมยีสต์ต่อลิตรของน้ำผลไม้ แต่วิธีการทำไวน์จากน้ำองุ่นยีสต์ไวน์? สำหรับการเตรียมการจะต้องใช้:
- 3 ลิตรน้ำองุ่นกระป๋อง;
- 60 กรัมของยีสต์ไวน์
น้ำตาลไม่จำเป็นต้องเพิ่มที่นี่เนื่องจากน้ำกระป๋องมีน้ำตาลอยู่แล้ว ไวน์ถูกจัดเตรียมไว้ให้ดีที่สุดโดยการหมักในกระทะ เนื่องจากยีสต์ไวน์บรากาจะพร้อมภายในสามชั่วโมง ชงพร้อมจะต้องถูกกรองและเทลงในขวดใส่ตราประทับน้ำไว้และ "ลืม" เกี่ยวกับไวน์ประมาณ 7-9 วัน จากนั้นไวน์หนุ่มสาวต้องถูกกรองอีกครั้งและสามารถทดลองได้ หากต้องการก็สามารถบรรจุขวดและอนุญาตให้สุกเป็นเวลาสองเดือน ถ้าทิ้งไว้คุณสามารถเพิ่มน้ำองุ่นกระป๋องเมื่อทำไวน์ได้
Braga ทำจากน้ำองุ่น
บรากา - สาโทต้นฉบับสำหรับการทำอาหารไวน์ที่ทำจากองุ่นยีสต์น้ำตาลหรือน้ำองุ่นและน้ำตาลกับยีสต์ ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์และความแรงที่คาดหวังของเครื่องดื่มจำนวนน้ำตาลและยีสต์จะถูกควบคุม ยิ่งน้ำตาลและยีสต์เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น
ไวน์แห้งถูกจัดทำขึ้นเฉพาะจากน้ำผลไม้และน้ำตาลเท่านั้น ไวน์ Semisweet ใส่กับยีสต์ไวน์จำนวนเล็กน้อย แต่ไวน์เสริมหวานเช่น Cahors ต้องนอกเหนือจากยีสต์ในอัตรา 20 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้และน้ำตาล - 200 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้ สูตรสำหรับ Braga จากน้ำองุ่นกดโดยตรงง่ายมาก แต่ที่นี่คุณต้องมีเครื่องปั่น ในทางที่ไม่เพียง แต่สามารถบดขยี้องุ่นในบรากา แต่ยังเตรียมความพร้อมกับการควบคุมอาหารและการนวดแป้งและแม้กระทั่งการปรุงอาหารอร่อย ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อให้ชงจากน้ำองุ่นเปิดออก มันจะต้อง:
- 3 ลิตรน้ำองุ่น;
- 60 กรัมยีสต์;
- 600 กรัมของน้ำตาล
ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ต้องผสมในกระทะปกคลุมด้วยผ้าโปร่งและทิ้งไว้ 1 วัน หลังจากนั้นเครื่องชงสามารถเจือจางด้วยน้ำผลไม้และน้ำและเทลงในขวดหรือกระป๋องที่มีตราประทับไฮดรอลิสำหรับการหมักต่อไป เบอร์เกอร์นี้จากน้ำองุ่นคือ
ในขั้นต้นต้องมีความเข้มข้นในการจัดทำไวน์ก็เป็นไปได้ที่จะเจือจางน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลในการผลิตไวน์เสริม แต่คุณสามารถน้ำผลไม้ด้วยน้ำ - ในกรณีนี้ไวน์เป็นแสงสีแดงอ่อน
Chacha จากน้ำองุ่น
Chacha - จอร์เจียเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมมักจะทำจากน้ำตาลน้ำและส่วนผสมองุ่นกับแสงจันทร์
รับเยื่อกระดาษและน้ำองุ่นอีกครั้งจะช่วยให้เครื่องปั่นแบบเดิม ต้องเปิดเครื่องในโหมดที่องุ่นเตรียมและสับ เพื่อเตรียมพร้อมในการซื้อเกวนจอร์เจียคุณจะต้อง:
- 10 กิโลกรัมขององุ่น;
- 3 กก. น้ำตาล
- 7 ลิตรน้ำ;
- ถังขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
วิธีการทำไวน์จากน้ำองุ่นเป็นที่รู้จักกันอยู่แล้ว แต่วิธีการปรุงอาหาร chacha? เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องบดองุ่นทั้งหมดในเครื่องปั่นบีบลงในน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ นำน้ำออกจากตู้เย็นแล้วเทหม้อด้วยน้าอุ่นใส่น้ำตาลและฝาปิด ในการทำเหล้าที่ทำเองจากน้ำองุ่นที่บ้านจำเป็นต้องเปิดถังด้วยเรือทุกวันและผสมให้ละเอียด ในวันที่สิบที่สิบที่จะชงจะกรอง (สามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย), ผสมกับน้ำองุ่นและแซงผ่าน moonshine ชามน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงเจ็ดสิบองศา ตรวจสอบระดับความพร้อมใช้งานของ chacha จอร์เจียในแบบโบราณและเป็นต้นฉบับมาก ฉันจำเป็นต้องเอานิ้วจุ่มลงลง ChaCha เสร็จและนำไปจับคู่ลายนิ้วมือการเผาไหม้ในทฤษฎีเปลวไฟควรโอบกอดเปียก Paley และของเหลวจะระเหยถ้าไฟจะไม่เผาไหม้นิ้วของคุณจากนั้นก็หันคุณภาพ ChaCha แต่แน่นอนว่าควรใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ในห้องปฏิบัติการ
คลิกปุ่มอย่างกล้าหาญ
และเก็บใบสั่งยาไว้
บนหน้าใน sotsseti,
เพื่อหาเขาในภายหลัง,
หากต้องการบันทึกในสตรีม
เพื่อกระจายไปให้เพื่อน ๆ
หากยังไม่ชัดเจน
บุ๊คมาร์คไซต์ของคุณ
กด Ctrl D และหาเราได้ทุกที่ กด Ctrl + D เพื่อเพิ่มหน้าลงในบุ๊กมาร์ก
ดีถ้าอย่างกระทันหันอีกครั้ง
มีหัวข้อที่จะพูด
กรุณากรอกแบบฟอร์มด้านล่าง
