ต้มยำรมควัน สูบบุหรี่ที่บ้าน เต้านมต้มและรมควันในเปลือกหอม

ผู้สูบบุหรี่มารวมตัวกันข้างนอกเข้าด้วยกัน แต่ไม่ใช่เพื่อความร้อน นี่คือเช้าที่สดใสในกระท่อมริมแม่น้ำดวงอาทิตย์ได้ปรากฏตัวขึ้นและเราทุกคนมีน้ำเล็ก ๆ ไซเดอร์ Soderset อยู่ในมือของเรา ผู้สูบบุหรี่ที่สูบบุหรี่เพียงคนเดียวคือคนที่มีหัวที่อยากรู้อยากเห็นสี่ตัวมองมาที่เขา

ตู้ไม้ขนาดเล็กที่ติดตั้งเนื้อสัตว์ปลากระเทียมและชีสและพวกเขาทั้งหมดรีดด้วยควันอ่อนโยน ควันเริ่มต้นชีวิตในเตาบนมือข้างหนึ่งเย็นลงตามเส้นทางไปตามท่อแล้วนั่งลงในฐานของห้องซึ่งจะกระจายไปทั่วลำห้วยแบบคว่ำ

กระบวนการเหล่านี้ซึ่งสตีเฟ่นอธิบายว่า "วิทยาศาสตร์ส่วนหนึ่ง, มายากลส่วน" รวมถึงช่วงของวิธีการที่แตกต่างกันที่ใช้ในการสร้างสมบัติทั้งหมดของอาหารจาก Pancetta จนกว่ากะพงที่จุดก่อนที่ปลาทูรมควัน วิธีการต่างๆใช้ความแรงของเกลือในการดึงความชื้นและสร้างสภาวะที่ป้องกันการเกิดแบคทีเรียบางชนิด จากนั้นองค์ประกอบควัน "ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารตามธรรมชาติ"

ในวันก่อนที่จะทำความเย็น, งานฝีมือซึ่งเป็น "การรักษาครั้งแรกและสำคัญที่สุด" เป็นความจำเป็นแน่นอนและมีประสบการณ์อย่างกว้างขวาง ทุกปีเหล่านี้พวกเขาได้รับการบันทึกโดยช่างฝีมือตอนนี้พวกเขาดึงดูดนักชิมที่ต้องการที่จะทำมันด้วยตัวคุณเอง

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับเบคอนรมควัน

สตีเฟนพามาเรียผ่าน subtleties ผสมแห้งรักษา สตีเฟนรู้สึกเศร้าที่เราได้สูญเสียการติดต่อกับประเพณีอันยิ่งใหญ่นี้ นำเบคอนตัวอย่างเช่น เมื่อเวลาผ่านไปเรากินผลิตภัณฑ์ซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากซึ่งเต็มไปด้วยน้ำและสารกันบูดซึ่งหลาย ๆ คนไม่ได้รู้ว่าสิ่งที่มันควรจะได้ลิ้มรสเช่น เมื่อคนของคนรุ่นหนึ่งกำลังพยายามยืนอยู่ที่นี่และเบคอน smokable พวกเขากลายเป็นที่คลุมเครือมากเพราะมันกินในวัยเด็กของพวกเขา

ไม่ใช่วัยเด็กของสตีเวน "การโจมตีครั้งแรกในเนื้อกระป๋องเป็นอาหารกระป๋องที่น่ากลัวจากโปแลนด์" เขากล่าว แม่ของฉันที่อยู่เสมอในงบประมาณอย่างต่อเนื่องพยายามที่จะหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการให้บริการของเธอ - พวกเขาทั้งหมดน่ากลัว แทนที่จะผลักดันให้ฉันไปมันทำให้เขาพยายามที่จะสัมผัสกับแท้ McCoy

สูบบุหรี่หมู

บ้านที่สร้างขึ้นบนเนินเขาและมีชั้นบนสุดที่จะไปสร้าง "อุโมงค์ลมที่สมบูรณ์แบบ" ใต้มันจะออกอากาศชิ้นแห้งของเนื้อสัตว์และปลาสูบบุหรี่เย็น ในความเป็นธรรมก็ควรบอกว่าเขาหมกมุ่น การรักษาและการสูบบุหรี่สามารถนำคุณไปสู่หลายพื้นที่อธิบายสตีเฟ่น แต่ก่อนที่คุณพยายามบางอย่างเช่นซาลามี่ซึ่งจะต้องมีอัตราส่วนที่แม่นยำมากของเกลือและเนื้อสัตว์และระมัดระวังอย่างมากความชื้นและควบคุมอุณหภูมิสำหรับผู้เริ่มต้นจะเป็นประโยชน์ที่จะเริ่มต้นด้วย "บ่มแห้ง" เกตเวย์ การสูบบุหรี่ร้อนและเย็น

เต้านมรมควันในบ้านที่สูบบุหรี่

สตีเฟ่นสอนฉันยาแห้งง่ายๆที่สามารถใช้สำหรับทุกรสนิยมจากปลาและเนื้อวัวเนื้อวัวและเนื้อหมู เราจะใช้มันในเต้านมไก่และเนื้อสันนอกหมู ส่วนผสมที่สำคัญคือเกลือของ "สูญญากาศแห้งสะอาด" ซึ่งมีธัญพืชที่มีขนาดเล็กมากซึ่งมักจะดึงความชุ่มชื้นจากอาหาร เกลือที่เป็นสาเหตุทำให้เกิดผลสุกซึ่งหมายความว่ารสชาติไม่สม่ำเสมอและการปรุงอาหาร กำมือหนึ่งของยาแห้งนี้มาในขาตั้งมาตรฐานความปลอดภัยพลาสติกเช่นเตียงเนื้อและอื่นกำมือด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุม

หลังจากไม่กี่นาทีของเหลว "ต่อสู้" บนพื้นผิวของเนื้อ; ใน 15 นาทีเขารวมกันที่ขอบ เราจะล้างยาภายใต้ก๊อกน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งตกค้างของยาและสิ่งสกปรกที่ได้จากเนื้อแข็งและจากนั้นให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย มันสร้างพื้นผิวที่เหนียวเหนียวฟิล์มที่เหมือนควันติดกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์คือเหตุผลที่ทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก "Stephen อธิบาย "ควันจะไม่ทะลุได้ กลิ่นหอมจะวางบนพื้นผิว. "

การสูบบุหรี่เขาเน้นย้ำไม่ใช่เพื่อปกปิดกลิ่นธรรมชาติ นี่คือ "ชั้นแห่งความรักจากเบื้องบน" วันนี้เราลอง pollock, poacher และบริการกับภาษาอังกฤษ polenta และ chorizo เนื้อสันนอกหมูและไก่มีความสุขอีกอย่างหนึ่งพวกมันจะถูก "รมควันร้อนๆ" ภายใต้กองไฟที่เปิดกว้าง เราจัดหาผู้สูบบุหรี่ที่มีชั้นของเศษไม้โอ๊กหนึ่งเซนติเมตรและวางเนื้อสัตว์ไว้บนเคาน์เตอร์ นั่งอยู่บนกองไฟเปิดควันเริ่มตีจากรูระบายอากาศสร้างเสียงหัวเราะมาก ในเวลาเพียงสี่นาทีไก่ก็เปลี่ยนเป็นสีแอ็ปปริคอลลึกและมันก็มีกลิ่นหอม

อีกสี่นาทีและทั้งหมดทำ เราเหลือเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเราก็ถูมันสับละเอียด เนื้อธัญพืชมีรสชาดและรสชาติอร่อย ไก่ที่ตอนนี้มีขนมันคล้ายกับข้อนิ้วเท้าเป็นเครื่องแสดงที่มีกลิ่นหอมบิดร้อน "เคล็ดลับไม่ได้กินมันด้วยรสชาติที่แข็งแกร่งอื่น ๆ " สตีเฟ่นกล่าว "แต่มันจะทำให้นึกถึงสลัด"

"มันเหมาะสำหรับผีเสื้อแกะ" สตีเฟ่นกล่าว "ฉันใส่ชามน้ำเย็นลงบนชั้นวางข้างเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้เย็นลงและทำให้อาหารช้าลง" เป็นที่ชัดเจนว่ามีมายากลจริงสำหรับการรักษาและการสูบบุหรี่ สตีเฟ่นกล่าวว่ามันน่าตื่นเต้นมากยิ่งขึ้นเมื่อคุณเริ่มที่จะขยายละครของคุณปรับการรักษาด้วยรสนิยมของคุณเองและสร้างผลิตภัณฑ์รมควันที่มีรสนิยมแบรนด์ของคุณเอง

"แม้จะมีกระบวนการที่ซับซ้อนมากที่สุดและการพิจารณาของพวกเขาเกี่ยวกับความชื้นแบคทีเรียและความเป็นกรดมีหน้าต่างสำหรับอุบัติเหตุที่น่าตื่นเต้นและความประหลาดใจที่น่าตื่นเต้น" มันเป็นวิธีที่เขาบอกว่าการเปิดเป็นครึ่งสนุก เริ่มต้นด้วยการบ่มแห้งร้อนและเย็นและการอบแห้งก่อนที่จะสลับไปใช้วิธีการที่ซับซ้อนมากขึ้น

Woodchips ถูกเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอและให้ควันแบบคงที่ ใช้ไม้เนื้อแข็งเท่านั้น หินหยาบปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายเรซิน เพิ่มหญ้าแห้ง, เข็มสน, โรสแมรี่, อ่าว, ลาเวนเดอร์, ตำแยหรือต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ถ้าคุณสามารถพึ่งพาดีบุกโลหะที่เหมาะสมกับฝาแน่นเช่นดีบุกสำหรับบิสกิต - improvise ชั้นเพื่อให้พอดีกับภายในและหากองเล็ก ๆ ของเศษไม้และขี้เลื่อย; สิ่งที่คุณต้องการคือแหล่งความร้อนที่จะเทลงในดีบุกและคุณพร้อมแล้ว บ้านที่ดีที่สุดของฉันคือขนมปังเคลือบฟันเก่า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่อยู่ภายในและความหนาของสิ่งที่สูบบุหรี่อาหารจะใช้เวลา 10 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

ทำคอลัมน์ลวดตาข่ายให้เข้าด้านใน เศษไม้ของคุณมาจากด้านบนด้วยถ่านอัดฉีดหรือสองเพื่อสร้างควัน การรั่วซึมเพียงเล็กน้อยแม้ปล่องไฟขนาดเล็กจะช่วยให้ หากกล้องถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์จะไม่สามารถวาดภาพได้อย่างถูกต้อง กะเทาะตั้งอยู่ที่ท่อเข้าสู่ห้องควันที่ด้านล่างคายกระจายตัวควันและหยุดมันจากคราบน้ำมัน เก็บอุณหภูมิไว้ในห้องให้เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่าปล่อยให้ไฟดับลง

ทำเช่นนี้โดยการปรับลมโดยการปิดหรือเปิดช่องอากาศในเตาเผาหรือปล่องไฟในห้องควัน โปรดจำไว้ว่า: ในขณะที่สูบบุหรี่สูบบุหรี่สูบบุหรี่บรรจุกระป๋องและเครื่องปรุงเท่านั้น - อาหารยังคงต้องทำอาหาร

ทุกคนรักเบคอน แต่คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถรักษาและสูบบุหรี่เบคอนได้ทันทีที่บ้าน? ลิ้มลองจากโลกนี้และเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณพ่อทุกคน - จานเบคอนสดใหม่จากเบคอน! รมควันร้อนเบคอนนี้เป็นรมควันร้อนซึ่งแตกต่างจากเบคอนมักจะมีที่ร้านขายของชำซึ่งเป็นรมควันเย็น เบคอนร้อนรมควันจะทำให้ได้เร็วขึ้นและเป็นที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ กลิ่นหอมมีกลิ่นควันมากขึ้นและถีบตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในกระทะ

ผสมส่วนผสมยามี 3 ส่วนผสมสำหรับส่วนผสมที่จะครอบคลุมกระเพาะอาหารของหมูและรักษามัน ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของท้องหมู เกลือโคเชอร์เท่ากับ 35 ออนซ์ต่อท้องหมู 1 ปอนด์ น้ำตาลทรายแดง - 25 ออนซ์ต่อท้องหมู 1 ปอนด์ หมายเลขบำบัด 1 - 1 ช้อนชา สำหรับทุก 5 ปอนด์ของกระเพาะอาหารหมู ชั่งน้ำหนักท้องของหมูและจากนั้นในชามที่แยกต่างหากวัดปริมาณเกลือน้ำตาลและยา ใช้ปลั๊กเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมผสมกัน

หมูรมควันกับต้นสนชนิดหนึ่ง

ตั้งชามหนึ่งด้านจนกว่าจะมีความจำเป็น ถ้าคุณสูบบุหรี่มากกว่าหนึ่งหมูวัดส่วนผสมนี้แยกต่างหากสำหรับแต่ละท้อง เตรียมเนื้อหมูหมูนี้ประมาณ 4 ปอนด์ ลองดูให้แน่ใจว่าคุณได้รับกระเพาะอาหารของหมูซึ่งมีขนาดตรงแม้กระทั่ง

ตัดด้านข้างของก้นเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและตรวจดูว่ามีเมมเบรนอยู่หรือไม่ การถอดเมมเบรนช่วยให้ยาสามารถเจาะเนื้อได้ดีขึ้น ใช้ส้อมเพื่อโรยผสมเพื่อรักษาในด้านข้างท้องของกระเพาะอาหาร พยายามครอบคลุมด้านเนื้อสัตว์ทั้งหมดและใช้ส่วนผสมทั้งหมดโดยพิจารณาจากน้ำหนักของกระเพาะอาหารของหมูแต่ละตัว

การเลือกและจัดเตรียมเนื้อซี่โครง

ใส่หมูหมูลงในถุงสำหรับช่องแช่แข็งหรือถุงสำหรับเครื่องซีลสูญญากาศ ถอดถุงลมออกมากเท่าที่เป็นไปได้และปิดผนึกไว้ ที่นี่มี 4 หมูหมูสุกพร้อมกับส่วนผสมแข็งและบรรจุในถุง วางหมูหมูในตู้เย็นเพื่อให้สามารถหายขาดได้ 4 วัน พลิกพวกเขาทุก 24 ชั่วโมงเพื่อให้ยาสามารถครอบคลุมแต่ละด้าน