วิธีการสูบบุหรี่ปลา วิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่

คุณสามารถซื้อโรงงานสูบบุหรี่, ปรับ Bix แพทย์, ถังหรือถังที่มีฝา, กระทะ, บาร์เรลและอื่น ๆ อีกมากมาย

ห้องสูบบุหรี่ที่ทำหน้าที่ประกอบด้วยกล่องโลหะที่มีด้ามจับฝาปิดแน่นซึ่งป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน Smokehouses เป็นแนวนอนและแนวตั้งภายในจะวางกริดหนึ่งหรือมากกว่า เมื่อปลารมควันร้อนเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ด้านล่างสำหรับการระบายน้ำไขมัน ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นไขมันและน้ำจะค่อยๆหยดลงบนกิ่งก้านหรือขี้เลื่อยและเผา ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายของการเผาไหม้ย่อมแทรกซึมปลาซึ่งเป็นอย่างไม่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย  หลังจากการใช้งานครั้งต่อไปการสูบบุหรี่จะต้องล้างด้วยทรายถ้าไม่ได้ทำสารก่อมะเร็งสะสมอยู่ในนั้น

ขี้เลื่อยหรือสาขา

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับไม้ที่ใช้ ต้นไม้ชนิดนี้มีสารทาร์เรส, น้ำมันไม้เรียวซึ่งไม่สามารถนำมาใช้สูบบุหรี่ได้ เพื่อให้ปลารมควันมีสีที่สวยงามขี้เลื่อยสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้ ช้อนเต็มช้อนชาขนาดใหญ่หนึ่งห้องอาหารขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในตับอ่อนถ้าไม่เหมาะ:

• กับปริมาณของสโมลจะดีกว่าที่จะมีสาขาและชิปที่มีขนาดเดียวกัน (8-10 ซม.)
• สำหรับสีที่สวยงามและรสชาติเพิ่มสองสามกิ่งของต้นสนชนิดหนึ่ง (ไม่มาก)
• กิ่งไม้แอสเพนเฮเซลเล่ย์เมเปิ้ลลูกเกดบีชผลไม้
• การใช้ขี้เลื่อยเป็นเรื่องชอบธรรมเฉพาะในเรือนเพาะชำขนาดเล็กเท่านั้น
• เหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่สูบบุหรี่
• พวกเขาให้ความร้อนน้อย แต่ควันจำนวนมาก
• สาขา Aspen และ Alder ควรถูกถอดออกจากเปลือกไม้

การสูบบุหรี่ของปลา

กระบวนการแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ปลา Podsalivanie
2. การอบแห้ง
3. ที่สูบบุหรี่

ปลาขนาดใหญ่ต้องปลอดจากเหงือกและกล้าน้ำปลาไม่เกิน 200-300 กรัม ปลาที่ถูกปลาจะดีกว่าไม่ล้าง เป็นสิ่งที่ดีที่จะเช็ดด้วยกระดาษเช็ดถูด้วยเกลือภายในและออกใส่ในจานเหมาะสม ซากเนื้อเค็ม 10-12 ชั่วโมงล้างออกแล้วแขวนไว้ให้แห้ง นาทีในน้ำเค็มเค็มยากสำหรับ 1-3 ชั่วโมงล้างให้สะอาดขี้ผึ้ง ปลาไม่แห้งที่เอาท์พุทจะต้มไม่สูบบุหรี่ มันเกิดขึ้นว่ามันเป็นเกลือเค็มออกในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะแช่มัน หากต้องการเพิ่มน้ำตาลเครื่องเทศต่างๆใบกระวานพริกหวานมะนาว. แม้ว่ารสนิยมของปลารมควันร้อนก็เพียงพอแล้ว

ปลาที่โดนอากาศจะถูกวางไว้บนตะแกรงสับในทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ ระหว่างพวกเขาออกจากช่องว่างเพื่อให้แต่ละชิ้นเป็นห้อมล้อมด้วยควันนอกจากนี้ไม่ควรสัมผัสผนังของสโมว์เฮ้าส์ ถ้าการสูบบุหรี่ทำบนกริดหลายชิ้นหนาจะอยู่ที่ด้านล่าง  ปลาขนาดใหญ่ที่ห้อยอยู่ในแนวตั้งต้องผูกด้วยเชือกหรือเส้นด้ายหนา เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบไม่ติดกับตะแกรงให้วางบนกิ่งบาง ๆ หรือทาด้วยน้ำมันพืช ปลาสมบูรณ์พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ด้านล่างปกคลุมด้วยวัตถุดิบจากไม้ไม่หนาเท่าชั้น ตะแกรงติดตั้งปลาในเตาเผาซึ่งปิดฝาให้สนิท ติดตั้งเตาผิงเหนือกองไฟอย่าลืมว่าไม้ที่ไหม้แล้วจะบี้และน้ำมันสามารถตกลงไปได้ รักษาไฟโดยเฉลี่ย หลังจากที่ควันบางครั้งมีการรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาเพื่อให้กระบวนการสูบบุหรี่หายไป ทันทีที่ไอน้ำปรากฏขึ้นพร้อมกับควันไฟเราจะตรวจจับเวลาหลังจาก 8-10 นาทีห้องสูบบุหรี่จะถูกนำออกจากกองไฟ

ฝาปิดเปิดเล็กน้อยเพื่อคลายความชื้นส่วนเกินทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ด้วยไอน้ำ นอกจากนี้ขี้เลื่อยหรือกิ่งก้านที่มีการเข้าถึงออกซิเจนสามารถลุกไหม้ได้ หลังจากการสนทนาสั้น ๆ แล้วจะมีการปิดเตาผิงอีกครั้งและดับเพลิง ในเวลานี้ปลาเล็กเกือบจะพร้อมหลังจาก 10-20 นาทีที่ถูกตัดออกจากกองไฟ เมื่อสูบบุหรี่ปลาขนาดใหญ่ควรที่จะระบายอากาศได้สองสามครั้ง ปลาสำเร็จรูปควรมีผิวแห้งมีสีน้ำตาลสวยงาม ก่อนที่จะเลิกสูบบุหรี่ประมาณ 10-15 นาทีให้ลองเพิ่มชั้นของตำแยออกเป็น 5 เซนติเมตรต่อขี้เลื่อย ให้สีปลาและเนื้อนุ่ม

เวลาของการสูบบุหรี่ร้อนขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสโมคกี้, ความร้อน ปลาเล็ก ๆ มักจะรมควันประมาณ 20-30 นาทีปลาขนาดใหญ่จัดทำขึ้นตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามมื้อ

การสูบบุหรี่ของหอก

เนื้อหอยจะค่อนข้างแห้งและมีไขมันต่ำ แต่ก็มีการรมควัน ไม่ใช่หอกใหญ่ที่คุณไม่สามารถทำได้ กระเพาะอาหารที่เธอมักจะมีกระเพาะอาหารที่ว่างเปล่า ตัดขนาดใหญ่ที่ด้านหลังกระดูกสันหลังไม่ถูกเอาออกเอาขลิบด้ายและเช็ดด้วยผ้าขนหนูหีบมักจะไม่เอาหอก ปอกเปลือกด้วยเกลือขนาดใหญ่และลูบถูเบา ๆ ใต้เกล็ดและด้านหลัง วิธีนี้มีส่วนช่วยในการขันเนื้ออย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในส่วนที่หนา ท้องอืดท้องฟ้ายังคงความชุ่มฉ่ำ. หอกมีรูปร่างเหมือนปลาทั้งตัววางไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่เหมาะสม ทนต่อที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเช็ดทำความสะอาดให้หมดไปเกลือและความชื้นส่วนเกิน หอกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ปลาแห้งประมาณ 30-40 นาทีทาน้ำมันพืชและรมควัน   มันอร่อยมากถ้าคุณเพิ่ม 2-3 กลีบกระเทียมในเนยกับหยิกของเกลือดี

ปลารมควันร้อนไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเป็นระยะเวลาที่ปลอดภัย 48 ชั่วโมง ห่อด้วยกระดาษ parchment และวางลงบนตู้ด้านล่างของตู้เย็น 4-5 วัน

ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบมาก เตรียมมันอาจจะเป็นที่บ้านในโรงรถหรือในสภาพตั้งแคมป์ในธรรมชาติโดยใช้เตา เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทุกคนไม่รู้จัก

วิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันในโรงรถ

สิ่งสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลารมควันคือการเลือกชนิดพันธุ์ จะได้รับการทาบทามเพื่อเตรียมในลักษณะนี้พันธุ์ไขมันของแม่น้ำและปลาทะเล:

• ปลาแซลมอน (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน);
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลาทู;
• ปลาทูน่า;
• เบส;
• ปลาคาร์พ;
• หอยหอก;
• ปลาชนิดหนึ่ง

ในการเตรียมจานอร่อยคุณควรเตรียมซากให้ถูกต้อง:

1. ให้แน่ใจว่าได้ล้างปลาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นจากต่างประเทศ หากปลามีขนาดใหญ่ให้ทำความสะอาดโดยการเอาหัวและด้านในออก ปลาตัวเล็ก ๆ ไม่สามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้
2. อนุญาตให้ปลาเค็ม 2 วิธีคือเปียกและแห้ง รูปแบบแรกของเกลือคือการเตรียมเกลือน้ำดองที่สอง - ถูกับเกลือขนาดใหญ่ของแต่ละซาก ไม่แนะนำให้หมักกับเครื่องปรุงเสริมที่มีไอโอดีน - อาจมีกลิ่นค้างและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
3. ก่อนที่จะส่งภายในอุปกรณ์คุณควร podvyatit ปลาเล็กน้อยแขวนบนตะขอ

• อย่าใช้เพื่อเตรียมขี้เลื่อยจากต้นสนเพื่อไม่ให้เกิดความขม
• ลองเอาซากที่มีขนาดใกล้เคียงกันวางไว้หลวม ๆ เพื่อให้ปลาไม่ได้สัมผัส
• อย่าให้ออกซิเจนเข้าไปในตัวเครื่อง
• ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษควรเตรียมการเตรียมปลาไหล เลือดของพันธุ์นี้เป็นพิษมากดังนั้นการปรุงอาหารจึงใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
• พร้อมกับอุปกรณ์ที่ทำเองหรือซื้อให้ใส่น้ำเพื่อความปลอดภัยในกรณีเกิดไฟไหม้

เวลาที่จะสูบบุหรี่ปลา

มีหลายประเภทของการสูบบุหรี่:

• แนะนําใหผลิตผลิตภัณฑที่อุณหภูมิสูงกวา 70 องศาเซลเซียส เป็นสิ่งสำคัญที่จะสูบบุหรี่ในโรงเรือนสูบบุหรี่ ความพร้อมของเนื้อเยื่อปลาเกิดขึ้นภายใน 40-50 นาที
• เย็นเกี่ยวข้องกับความร้อนได้ถึง 28-50 องศา ปลาสามารถเตรียมได้ 2 วันหรือมากกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีการสูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่ smokehouse

สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงเรือนสูบบุหรี่จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา (ปลาทู) - ซาก 3-4;
• เกลือ
• พริกไทยดำ

วิธีการสูบบุหรี่รมควันรมควัน - สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซื้อปลาทูในร้านเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการ: ละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติภายในตู้เย็นล้างน้ำยาล้างขี้ผึ้ง การเตรียมเกลือและปรุงรสเป็นสิ่งจำเป็นก่อนส่งไปยังอุปกรณ์
2. ภายในเครื่องเติมขี้เลื่อยเปียกเล็กน้อยพวกเขาจะต้องมีกำมือ 3 อัน ต้นไม้ผลัดใบเหมาะสำหรับปลาทู
3. วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากไม่พอดีกัน
4. ปิดฝาเครื่องด้วยไฟและวางบนเปลวไฟที่มีความแข็งแรงปานกลางทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
5. ยกชัตเตอร์ขึ้นเพื่อคลายควัน มาตรการดังกล่าวจะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่นของผลิตภัณฑ์
6. อีกครั้งลดฝาสูบปลาอีก 20 นาที
7. ปลาทูพร้อมแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจึงจะอร่อยขึ้น

วิธีการอย่างถูกต้องสูบบุหรี่ในโรง smokehouse

สำหรับสูตรวิธีการสูบบุหรี่ปลาที่มีการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

• แซลมอนปลาแซลมอน - 5 กิโลกรัม;
• เกลือ - 1,3 กิโลกรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การสูบบุหรี่ของปลาในโรงเรือนสูบบุหรี่ - สูตรทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซาก: ล้าง, ขูด, นำ insides, solite ในลักษณะแห้งหรือเปียก กุ้งในน้ำเกลือต้องหมักไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากความมั่งคั่งแล้วให้ตัดปลาแต่ละตัวตามแนวสันเขาล้างและแห้งเล็กน้อย
2. พร้อมที่จะสูบบุหรี่ปลาแขวนไว้อย่างสม่ำเสมอในตู้ควันบุหรี่
3. เติมขี้เลื่อยลงในเตา ถ้าสูบบุหรี่เป็นไฟฟ้าตั้งค่าดัชนีอุณหภูมิเป็น 28 องศา
4. ขั้นตอนการสูบบุหรี่สามารถใช้เวลา 2-4 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

เกี่ยวกับที่พวกเขาจะบอกรายละเอียดภาพและวิดีโอสูตรและคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลานี้

วิดีโอ: วิธีการอย่างถูกต้องสูบบุหรี่ปลาที่บ้าน

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงรถ ควรสังเกตว่ามีหลายวิธีในการเตรียมจานนี้ เราจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง

คุณสมบัติของจานพร้อม

ปลารมควันมีรสชาติที่น่าทึ่งและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติและคุณภาพ ในร้านก็เป็นเรื่องยากที่จะหาปลารมควันจริง หลังจากที่ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรักษาด้วย "ควันเหลว" และความร้อนเวลาสั้น ๆ ได้รับการรักษาโดยใช้น้ำหอมต่างๆ, สีและแม้แต่เครื่องปรุง ควรสังเกตว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มาก ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารปลารมควันที่บ้าน

ประเภทของการสูบบุหรี่

ตามที่กล่าวข้างต้นคุณสามารถเตรียมปลาที่บ้านได้หลายวิธี ดังนั้นการสูบบุหรี่ที่เย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 30-50 องศา ปลานี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานพอสมควร (ตั้งแต่ +17 ถึง +22 องศาเซลเซียส) สำหรับวิธีการในการเตรียมความพร้อมของร้อน (70-160 ° C) เป็นผลให้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่าและมีสุขภาพดีในเวลาที่สั้นที่สุด

ก่อนที่จะรมควันปลาได้อย่างถูกต้องในโรงโม่หินคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานของวิธีการทำอาหารนี้:

• ถ้าคุณสูบปลาไหลล่ะก็ควรทำด้วยความระมัดระวัง หลังจากที่ทุกคนเลือดดิบของปลาดังกล่าวจะเต็มไปด้วยภัยคุกคามไม่เพียง แต่จะสุขภาพของบุคคล แต่ยังชีวิตของเขา
• ในเวลาเดียวกันจะไม่แนะนำให้ใช้ปลาขนาดต่างๆ
• คุณไม่สามารถสูบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในวัสดุที่ติดไฟได้ก่อน
• ไม่อนุญาตให้เปิดกล่องสูบบุหรี่ซึ่งทั้งสองยืนอยู่บนกองไฟหรือเพิ่งถูกถอดออกจากที่นี้ นี้อาจนำไปสู่การเกิดไฟไหม้และคุณจะได้รับการเผาไหม้ผิวหนังที่แข็งแกร่ง

นอกจากนี้คุณควรจำไว้ว่า:

• ถัดจากผู้สูบบุหรี่ควรใส่ภาชนะบรรจุน้ำซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้ในระหว่างที่เกิดไฟลุกไหม้ทันที
• ก่อนที่จะสูบบุหรี่ได้อย่างถูกต้องในโรงโม่หินคุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแรงของไฟเวลาในการถือครองและระบอบการสูบบุหรี่สำหรับแต่ละชนิดและขนาดของปลา
• ในกรณีที่เกิดเพลิงไหม้ฉับพลันที่ปลายนิ้วของคุณคุณควรมีการเตรียมการทางการแพทย์ที่ช่วยบรรเทาอาการปวดจากการถูกไฟไหม้
• ดูแลในระหว่างการรักษาความร้อนเพื่อสูบบุหรี่ไม่มีใครเข้าหาเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์

วิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่? ในการทำเช่นนี้ให้เลือกอุปกรณ์สแตนเลส นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาสำหรับสูบบุหรี่มีการติดตั้งอย่างดีและคงที่อย่างปลอดภัย รูปร่างและขนาดของอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน แต่สิ่งสำคัญคือความสูงไม่เกิน 50-60 เซนติเมตร มิฉะนั้นการจัดแต่งทรงผมด้านบนอาจยังคงชื้นอยู่และเครื่องชั่งที่ต่ำอาจขมแห้งและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

หลังจากการสูบบุหรี่ 5-10 ครั้งควรทําความสะอาดของคาร์บอนและเรซิน สำหรับตะแกรงพวกเขาจำเป็นต้องล้างบ่อยขึ้น

วิธีการเลือกไม้ที่เหมาะสม?

การสูบบุหรี่ในที่สูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้และชนิดของไม้ที่คุณใช้ วัสดุที่เหมาะกับการที่ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมออกมาเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง เฉพาะต้นนี้ถ้าวางอย่างถูกต้องสามารถให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุดของจานที่เตรียมไว้

นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าจุดสำคัญที่สุดสำหรับการได้รับอาหารปากรดน้ำและอร่อยคือชิปวาง ดังนั้นในตอนแรกที่ด้านล่างของโรงโม่มีความจำเป็นต้องวางประมาณ 2 เซนติเมตรของวัสดุขนาดเล็กผสมกับกิ่งไม้ ต่อไปนี้ทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกชั้นเล็ก ๆ สรุปได้ว่าควรวางใบแห้งไว้ก่อนระดับของตะแกรงล่าง มันจะดีกว่าถ้าพวกเขาเป็นหนุ่มสาวที่เป็นไปได้ เป็นชั้นของวัสดุที่จะช่วยให้การปกครองระบอบการสูบบุหรี่ที่เหมาะ

การเตรียมปลา

วิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันร้อน? สำหรับผลิตภัณฑ์หลักต้องทำตามขั้นตอนการประมวลผลสามขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดปลา ที่นี่ความคิดเห็นของนักชิมจะถูกแบ่งออก ดังนั้นคนชอบปลาที่มีบาดแผลในขณะที่คนอื่นชอบปลาทั้งตัว ในการนี้การประมวลผลหรือการไม่ประมวลผลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นธุรกิจส่วนตัวของคุณ

2. เกลือแร่ ปลาชนิดไหนที่คุณสูบบุหรี่ได้? สำหรับเรื่องนี้ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาคาร์พ, ปลาชนิดหนึ่งและอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ปลาได้รับการประมวลผลแล้วควรเรียงเป็นขนาดเล็กขนาดกลางและใหญ่ จากนั้นก็จะต้องวางในภาชนะเคลือบฟันและปกคลุมไปด้วยเกลือ ปลาตัวใหญ่  มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการรักษาประมาณ 2-2,6 ชั่วโมงเฉลี่ย - 2 ชั่วโมงและขนาดเล็ก - ประมาณ 1-1,5 สัญญาณแรกของเกลือคือการปรากฏตัวของสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือ โดยวิธีการที่ไม่ได้วางสินค้าใด ๆ ที่ด้านบนของปลา

3. การตกแต่ง หลังจากที่ปลาเค็มแล้วควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจะต้องแห้งในที่โล่ง ในตอนท้ายของการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำต้องเป็นน้ำมันที่มีน้ำมันดอกทานตะวันมากมาย

เราสูบบุหรี่ในโรงมหรสพ

หลังจากที่ปลาสมบูรณ์แล้วควรวางลงบนตะแกรงที่มีเกล็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของอุปกรณ์หรือปลาอื่น ๆ

การสนับสนุนไฟคุณต้องรอจนกระทั่งจากใต้ฝาสูบบุหรี่ไม่มีควันสีขาวที่รุนแรง นี่เป็นสัญญาณแรกของการเริ่มสูบบุหรี่ หลังจาก 7-9 นาทีไฟควรอ่อนลงเล็กน้อย ในตำแหน่งนี้เราสูบบุหรี่ในโรงรมควันประมาณ 45-65 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์)

ควรสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าถ้าจากใต้ฝาครอบเริ่มออกไปไม่ขาว แต่ควันสีฟ้านั่นหมายความว่าการวางของคุณได้ถูกเผาและต้องมีการเปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เกิดขึ้นค่อนข้างน้อยและเป็นกฎหลังจากการสูบบุหรี่หลักของผลิตภัณฑ์ ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นในระหว่างการจัดทำจานแล้วไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ เพียง แต่จำเป็นต้องถอดโถส้วมออกจากกองไฟและปล่อยให้เย็นสนิท ต่อไปคุณต้องเปิดฝาอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีควันเอาปลาออกจากตะแกรงเปลี่ยนวัสดุควันแล้วทำซ้ำขั้นตอน โดยวิธีการดังกล่าว "ความล้มเหลว" ในการจัดทำจานรมควันมักจะเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของปลา?

เราได้บอกถึงปลารมควันที่รมควัน แต่เพื่อให้เป็นอาหารจานนี้ควรทราบวิธีการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ตามที่ปฏิบัติแล้วตั้งแต่เวลาที่ปลาถูกไฟไหม้ (ประมาณ 2 กิโลกรัม) จนกว่าจะพร้อมแล้วใช้เวลาประมาณ 25 นาที ตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ควรให้คำแนะนำแก่คุณ ถ้าปลามีสีทองอ่อนหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงในการอบความร้อนแล้วควรเก็บไว้ในผู้สูบบุหรี่อีกนิด ถ้าปลามีสีเข้มหรือสีทองแล้วมันก็พร้อมแล้ว

การทำอาหารปลาด้วยการสูบบุหรี่

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนรู้วิธีสูบบุหรี่ในโรงเรือนสูบบุหรี่ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นนานกว่าที่กล่าวมา ความแตกต่างระหว่างสูตรเหล่านี้คืออะไร? ความจริงที่ว่าปลาก่อนรมควันเย็นขึ้นอย่างเข้มข้นกว่าก่อนร้อน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลด้วยเครื่องเทศแล้วควรแช่ไว้ (ประมาณหนึ่งวัน) แล้วปลาควรล้างและแห้ง และคนที่มีขนาดใหญ่ควรจะแห้งไปห้าวันและตัวเล็ก ๆ - ไม่เกินสามวัน

หากคุณซื้อ ปลาใหญ่,  จากนั้นในช่องท้องของเธอควรจะแทรกไม่กี่ struts

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

คุณสูบบุหรี่ได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้จะต้องใช้เตาเผาแบบเดียวกันและวัสดุเดียวกับที่กล่าวมาข้างต้น

ดังนั้นปลาที่เตรียมไว้จะต้องอยู่ในโม้กับขี้เลื่อยและจากนั้นเตรียมความพร้อมควันเย็น 1-7 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของสินค้าที่สำคัญ) อุณหภูมิในเครื่องไม่ควรเกิน 25-30 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่ปลากลายเป็นสีทองและได้รับความเงางามเป็นพิเศษมันจะต้องถูกกำจัดอย่างระมัดระวังจากโรงโม่หิน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานพอสมควร สามารถนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ บูด appetit!

ความลับของรมควันแสนอร่อย

เพื่อให้ปลารมควันอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• สูบบุหรี่ได้ดีขึ้นบนตะแกรงตื้น
• ไม่กี่นาทีก่อนที่ความพร้อมของปลาในโรงโม่หินคุณสามารถใส่สาขาสดของต้นสนชนิดหนึ่ง นี้จะให้จานรสชาติพิเศษ
• หากปลารมควันเล็กน้อยมีควันมากเกินไปก็สามารถเช็ดด้วยผ้าที่แช่ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันปลาก่อน

มีสูตรมากมายสำหรับทำอาหารปลาให้อร่อยจริงๆ หนึ่งในสถานที่แรกในรายการนี้คือการสูบบุหรี่ แต่เพื่อให้ได้ความดีงามนี้คุณต้องยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับเทคโนโลยีและกฎระเบียบต่างๆ ดังนั้นวิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จะตอบสนองความต้องการของร้านอาหารใด ๆ ?

สำหรับเรื่องนี้ "อาหารรสเลิศ" คุณต้องโม้ปลาและคราดสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ยังต้องคำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการและความจำเพาะในขณะที่ในท้ายที่สุดจะได้รับรสชาติที่สมบูรณ์แบบและความประหลาดใจให้คนที่คุณรัก และอย่าลืมเพื่อน ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือความสำเร็จของจานนั้นก็ขึ้นอยู่กับอารมณ์ที่ดี

การปรุงอาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารที่บ้านและหากคุณต้องการทำให้เพื่อนของคุณแปลกใจในธรรมชาติ กระบวนการการสูบบุหรี่ปลาไม่ได้เป็นเพียงที่น่าพอใจ แต่ยังเป็นหนึ่งในน้อยที่ใช้แรงงานเข้มข้น - มันเป็นไปได้ที่จะจัดการได้โดยไม่ต้องตัดและการทำความสะอาดปลา

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่โดยทั่วไป

การสูบบุหรี่เป็นเรื่องง่าย ใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เช่นปลาหรือเนื้อสัตว์และสัมผัสกับควัน. อย่างไรก็ตามการสูบบุหรี่มีหลายหน้าที่:

• การเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเก็บข้อมูลระยะยาว (ที่วิธีการประมวลผลเย็น);
• การเตรียมการสำหรับการใช้งานในปัจจุบัน (การสูบบุหรี่ร้อน)

การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้สามารถปลาที่แตกต่างกันมากที่สุด - ขนาดใหญ่ขนาดเล็กไขมันและไม่ดีมากสดแช่แข็งหรือเค็ม สอดคล้องกับเทคโนโลยีและการเตรียมการที่เหมาะสมจะให้ผลที่ดีเยี่ยม.

ที่สูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์สำหรับเราคือปลาสัมผัสกับควันจากอุณหภูมิที่กำหนดซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะเสร็จสิ้น แยกประเภทของการสูบบุหรี่พื้นฐานดังกล่าว:

• ร้อนเมื่ออุณหภูมิภายในสูบบุหรี่เป็น 80-150 ° C;
• เย็นในขณะที่รักษาระบอบการปกครองของ 20-45 องศาเซลเซียส

รสชาติของปลาสำเร็จรูปรมควันแตกต่างกันจะแตกต่างกันบ้าง แต่ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลฆ่าเชื้อโรค นอกจากนี้ส่วนประกอบบางอย่างของควัน (กรดอินทรีย์และกรดฟีนอล) จะซึมลงสู่ปลาที่มีผลเช่นเดียวกัน ขั้นตอนเองจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษและโครงสร้างที่เรียกว่า smokehouses

โม้

Smokehouse ประกอบด้วยสองส่วนคือภาชนะสำหรับการเผาไหม้ฟืนและถังสำหรับ impregnating ปลาที่มีควันเชื่อมต่อกัน ตัวเลือกอุตสาหกรรมอาจมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนกว่านี้

คุณสามารถซื้อสโมคกี้ได้หรือคุณสามารถทำเองได้ ตัวอย่างเช่นจากถังที่เรียบง่าย นี่คือตัวอย่างของห้องสูบบุหรี่:

อย่าลืมสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

• ระมัดระวัง: สิ่งแรกที่ควรจะอยู่ในมือเป็นภาชนะที่มีน้ำเพื่อที่ว่าในกรณีที่เกิดไฟไหม้คุณสามารถป้องกันได้อย่างง่ายดาย;
• คำนวณระยะเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้องในโรงรมควันสำหรับปลามันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดความแข็งแรงของไฟ (อุณหภูมิ) ชนิดของมัน
• นอกจากนี้หากปลามีเนื้อนุ่มคุณควรมีปลายนิ้วหรือกระดาษที่คุณสามารถห่อปลาได้

มีรูปแบบที่แตกต่างกันของควัน แต่คุณสามารถแยกแยะนิ่งและเคลื่อนที่ได้ ในหลักการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีโครงสร้างพิเศษและดำเนินการได้โดยตรงในพื้นดิน ตัวอย่างเช่นมุมมองทั่วไปของอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เป็นสิ่งต่อไปนี้:

ในสโมคกี้ปลาจะอยู่ในแนวนอนหรือแนวตั้ง สิ่งสำคัญในการซากไม่ได้สัมผัสกันและกันและมีระยะทางที่กำหนดจากด้านล่าง (100 มิลลิเมตรในการจัดเรียงแนวนอน 120 มม - กับแนวตั้ง) ปลาถูกยึดไว้กับตัวยึด (แนวตั้ง) หรือบนกริด (แนวนอน) เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันหล่นลงบนขี้เลื่อยทำให้แท่นวางระหว่างพวกเขากับปลา สโมคกี้ตัวเองและส่วนประกอบทั้งหมดทำด้วยสแตนเลส

แม้ว่าในกรณีที่จำเป็นคุณสามารถจัดให้อยู่ในสภาพสนามจากภาพยนตร์ตัวอย่างเช่นในภาพ:

ค่อนข้างแตกต่างกันดูเหมือนอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ หนึ่งในตัวเลือกของเขาจะปรากฏในภาพ:

ความแตกต่างในการออกแบบนี้เนื่องมาจากลักษณะของควันที่ใช้ เมื่อรมควันร้อนก็ไม่มีเวลาเย็นลง แต่เมื่ออากาศเย็น

วิธีการปรุงอาหารปลารมควันร้อน?

ขั้นตอนที่ 1: ตัดปลา

หากคุณไม่ได้มีเวลาวิธีการหมักปลาหรือมันมีขนาดใหญ่มากมันคุ้มค่าที่จะตัดและ pre-รับการรักษา แต่มีแฟน ๆ ที่จะสูบบุหรี่ปลาทั้งหมด ปลาที่ตกค้างของปลาให้ความขมเมื่อสูบบุหรี่และคุณควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อทำอาหาร สำหรับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติคุณสามารถลองทำอาหารได้สองประเภทคือแบบแบ่งและซี่โครง

ขั้นที่ 2: การล้าง

งานของคุณจะจัดเรียงปลาขนาดเติมเกลือและทิ้งไว้สักพัก เวลาของการดองจะไม่นานเนื่องจากคุณกำลังเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่และไม่สำหรับการอบแห้ง

เวลาในการถือครอง:

• ปลาตัวใหญ่: 2-2.5 ชั่วโมง;
• ปลาเฉลี่ย: 1-1.5 ชั่วโมง;
• ปลาเล็ก: 30-40 นาที

ผล: การปรากฏตัวของน้ำเกลืออิ่มตัว - น้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3: ล้างน้ำมันแห้ง

หลังจากที่อายุของปลาในน้ำเกลือหมดอายุแล้วจะถูกนำออกและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำที่ไหล เมื่อปลาของคุณแห้งขึ้นก็สามารถรักษาด้วยน้ำมัน (ดีกว่า) ในกรณีนี้ควรใช้น้ำมันพืชเนื่องจากน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันมะกอกจะไม่ให้ผลที่ต้องการ ถัดไปคุณต้องกระจายปลาบนตะแกรงก่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อให้ไม่ได้เข้ามาติดต่อกัน คุณเกือบจะพร้อมที่จะสูบบุหรี่ปลา!

ขั้นที่ 4: Smokehouse สำหรับปลารมควันร้อนและคุณลักษณะของมัน

วัสดุที่ใช้ในการสูบจะเป็นสแตนเลส ประโยชน์ของมันคือถ้ามันตรงกับพารามิเตอร์ทั้งหมดแล้วคุณจะไม่จำเป็นต้องควบคุมไฟลดหรือตรงกันข้ามโดยการเพิ่มมัน หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญคือฝาปิดที่กระชับซึ่ง จำกัด การเข้าถึงออกซิเจน

เครื่องชั่งและประเภทของสโมคกี้ - นี่คือปัจเจกบุคคล เพียงหนึ่งในตัวแปรที่สำคัญจะดีกว่าที่จะไม่ทำลาย - ความสูงซึ่งควรจะ 50-60 ซม. ถ้าความสูงจะแตกต่างกันอาจจะมีปัญหากับที่วางอยู่บนตะแกรงบนของปลาจะไม่ dogotovlena และต่ำกว่าตรงกันข้ามจะมากกว่าที่แห้งมืดและ รสชาติจะขมซึ่งหมายความว่า - อาหารที่ไม่เหมาะสม

การรักษาโม้ขอแนะนำหลังจากที่ 5-10 รอบในการประมวลผลตาข่ายมักจะเป็นที่น่าพอใจหรือเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนพวกเขาเป็นพวกเขาฟอร์มตะกอนเขม่าและสารก่อมะเร็ง เพื่อความปลอดภัยของคุณคุณจำเป็นต้องมีการจัดการกับลิ้นชักหรือตะขอพิเศษเหล่านี้สามารถถุงมือหรือถุงมือหนาเพื่อที่จะไม่เผามือของคุณ

ที่ดีที่สุดยืนอยู่ใต้เตาผิงคือหินก้อนกรวดไม่พอดี - พวกเขาสามารถเผาไหม้จากความร้อน ความสูงของขาตั้งไม่เกิน 30-35 ซม. และที่สำคัญที่สุดคือควรเชื่อถือได้!

ขั้นที่ 5: วัสดุที่ใช้ในการสูบบุหรี่ - ชิป

คุณภาพและความสวยงามของผลิตภัณฑ์ของคุณจะถูกจัดเตรียมขึ้นอยู่กับคุณภาพของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไม้ถูกไฟไหม้

สำหรับการสูบบุหรี่ปลาใช้ไม้ขี้เลื่อยหรือทั้งสองอย่าง ไม้ฟืนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิขี้เลื่อย - ให้ควันหนาดี ขี้เลื่อยควรทำจากไม้ชนิดนี้ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันสน (ส่วนใหญ่เป็นต้นสนและไม้เรียว)

ที่ดีที่สุดของประเภทของต้นไม้สนบุหรี่ (คุณสามารถแม้กระทั่งกับผลเบอร์รี่), เถา, บีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เถ้า, โอ๊ค, เมเปิ้ลและผลไม้ต้นไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, ฯลฯ )

คุณสามารถทดสอบกับการเพิ่มส่วนผสมของชิปรสเช่นออริกาโน, สะระแหน่, ยี่หร่า, เปลือกส้ม, ขิง, โรสแมรี่และพริกไทย

ขี้เลื่อยไม่ควรเปียกแฉะปกคลุมด้วยเชื้อราหรือเชื้อราไม่เป็นเปลือก

กล้องสามารถเปิดหรือปิดได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ของอุปกรณ์ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดข้อกำหนดสำหรับฟืน หากห้องสูบบุหรี่ซึ่งปลาอยู่ในบริเวณที่สัมผัสกับไม้โดยตรงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเช่นเดียวกันกับที่ใช้กับขี้เลื่อย ในกรณีที่มีห้องปิดสนิทซึ่งได้รับความร้อนจากภายนอกสามารถใช้ฟืนได้

ขั้นตอนที่ 6: ข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการวางวัสดุสูบบุหรี่

ชิ้นส่วนของเศษ (ขี้เลื่อยและขี้กบ) ควรมีขนาดเท่ากัน นี่เป็นข้อกำหนดที่จำเป็นเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงแผ่นขี้เลื่อยและแผ่นบาง ๆ จะเริ่มขุ่นตัวและสามารถลุกไหม้เมื่อถอดฝาครอบออก ที่ด้านล่างของโถส้วมควรวางคับ แต่ช่องว่างจะได้รับอนุญาต วางไข่ประมาณ 2 เซนติเมตรแผ่นเล็ก ๆ ผสมกับกิ่งตัดประมาณ 5 เซนติเมตรและหนา 0.5 มม.

นี้ "ชั้นพาย" จะให้โหมดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลา

ขั้นที่ 7: ความแรงของไฟและกระบวนการเริ่มสูบบุหรี่

การกำหนดแนวสูบสำหรับปลาคุณจะสร้างไฟใต้มันซึ่งพื้นที่ซึ่งควรจะครอบคลุมทั้งด้านล่างอย่างเท่า ๆ กัน ตอนแรกไฟจะต้องแข็งแรง

ต้องมีการรักษาอัคคีภัยให้มีลักษณะเด่นขึ้นมาการปรากฏตัวของควันสีขาวจากใต้ฝาเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการสูบบุหรี่ ในรัฐนี้คุณจะต้องปล่อยให้โม้ร้อน 5-7 นาทีและต่อไปลดลงไฟ แต่ไม่มากเพื่อให้ควันกลายเป็นหยด
  หมายเหตุ: หากที่หน้าปกเริ่มปรากฏให้เห็นสีฟ้าและควันสีฟ้าก็เป็นสัญญาณว่าเผาจัดแต่งทรงผมโม้และจำเป็นต้องเปลี่ยนนี้เกิดขึ้นถ้าปลาใหญ่เป็นรมควัน คุณจะต้องลบการติดตั้งสูบบุหรี่จากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงแล้วเปิดฝาครอบถ้าควันไม่ได้เอาปลาร่วมกับบาร์ จากนั้นค่อยๆเปลี่ยนวัสดุสูบบุหรี่

ขั้นตอนที่ 8: เวลาและระดับความพร้อมของปลา

แลนด์มาร์ค - 25 นาทีต่อ 2 กิโลกรัมปลาเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมัน เมื่อถอดฝาสูบบุหรี่ออกถ้าคุณเห็นปลาสีทองหรือสีขาวเล็กน้อยคุณจะต้องขุดขึ้นมา ระวัง: บางครั้งเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการสูบบุหรี่ปลาทุกตัวจะมีสีทองและอีกหนึ่งสีและสีขาวสักสองสามตัวหมายความว่าปลาเริ่มเสื่อมลงหรือมีโรค ในกรณีนี้ให้กำจัดปลาและอย่าลืมที่จะฆ่าเชื้อตะแกรงและเผาผลาญอาหาร

ความพร้อมของปลาจะพิจารณาจากกลิ่นหอมที่สวยงามสีดำและสีทอง

การผลิตเตาผิงแบบอิสระ

เดินเขา Smokehouse

อาหารอันโอชะแสนอร่อยและขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยมกับปลารมควัน แน่นอนว่าตอนนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่วิธีการที่ดีในการปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเอง เทคโนโลยีของกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ซับซ้อนเท่าที่ดูเหมือน พยายามอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อสูบบุหรี่ของคุณเองจับหรือซื้อผลิตภัณฑ์และคุณจะกลายเป็นผู้สูบบุหรี่ตัวยงเนื่องจากกระบวนการนี้เป็นที่น่าสนใจมาก วิธีการสูบบุหรี่ด้วยตัวคุณเองเตรียมความพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่และเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ - แสดงไว้ในบทความนี้

ปลาชนิดใดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาที่คุณจะชอบหรือชอบ เหมาะสำหรับทั้งทะเลและแม่น้ำจับได้อย่างอิสระหรือซื้อในตลาด สิ่งสำคัญคือเพื่อความมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาที่มีไขมันมีความอร่อยมากขึ้นตัวอย่างเช่นปลาทู, ปลาดุก, ปลาทะเลบอลติก, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลากะพง, ปลาแดง แต่ถ้าคุณจับปลาคาร์พปลาคาร์พหรือคอน - พวกเขาสามารถเตรียมความพร้อมอย่างกล้าหาญมากเกินไป

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนปรุงอาหารปลาควรละลายน้ำตามธรรมชาติที่ด้านบนของตู้เย็น นอกจากนี้ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่จะเหมือนกับกับผลิตภัณฑ์สด

หลากหลายรูปแบบของการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณบรรพบุรุษของเราได้รมควันเนื้อสัตว์ปลา การรักษาด้วยควันจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รับอาหารอร่อยไม่เพียง แต่ยังยืดอายุการเก็บรักษา

มี 2 ​​วิธีหลักในการสูบบุหรี่คือร้อนและเย็น

เพื่อที่จะสูบบุหรี่ปลาในทางใด ๆ ที่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ โดยการออกแบบสไตลแบงที่รอนและเย็นแตกตางกัน อุปกรณ์สูบบุหรี่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะใด ๆ และหากต้องการ - สร้างขึ้นจากเงินทุนชั่วคราวด้วยตัวคุณเอง

ขั้นตอนการสูบบุหรี่ควรเริ่มต้นในช่วงเช้าด้วยสภาพอากาศที่แห้งและไม่รุนแรง นอกจากนี้สำหรับการสูบบุหรี่คุณจำเป็นต้องเตรียมฟืนชิปพิเศษ

ไม้สำหรับสูบบุหรี่ปลา

รสชาติของเนื้อรมควันสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสมของไม้ ไม้ที่แตกต่างกันให้ปลาของคุณเองรสชาติกลิ่นหอมของสี

สามารถนำไม้ไฟฟืนมาทำเป็นไฟป่าได้เช่นต้นป็อปลาร์มะระหรือไม้ผล สิ่งสำคัญคือไฟควรให้ไข้ดี

สำหรับเชอร์รี่, โอ๊ค, ต้นผลไม้ (เชอร์รี่, เชอร์รี่, แอปปริคอท, พีช, องุ่น) จะทำงานได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของขี้เลื่อยเช่นไม้ชนิดหนึ่งที่มีเชอร์รี่หรือแอปริค็อต เป็นสิ่งที่ดีมากที่จะเพิ่มกิ่งไม้สนที่มีผลเบอร์รี่

ในการทำชิปคุณต้องใช้กิ่งไม้แห้งหั่นมันด้วยขวานหรือตัดเป็นมีดปกติ คุณสามารถตัดเศษไม้จากท่อนไม้ได้ ขนาดชิพดังกล่าวควรมีขนาดประมาณเท่ากัน (2 x 2 ซม.) เพื่อให้ชิปเกลี้ยงเกลาอย่างเท่าเทียมกัน

อย่าใช้ไม้เนื้ออ่อน พวกเขาปล่อยเรซิ่นเมื่อการเผาไหม้ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะมาพร้อมกับกลิ่นคมและรสขม นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้เบิร์ชเป็นไม้ที่มีน้ำมันดิน

ขี้เลื่อยหรือมันฝรั่งควรแห้งในปริมาณที่พอเหมาะมีความชื้น 60-70% ต้นไม้แห้งเกินไปจะเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สร้างควันพอ ขี้เลื่อยเปียกจะไหม้เป็นเวลานาน

การเตรียมปลาสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องเตรียมหลังจากหลายขั้นตอน:

• การประมวลผล
• การดองหรือดอง
• การอบแห้งหรืออบแห้ง

การประมวลผล สำหรับการเริ่มต้นปลาจะถูกจัดเรียงตามขนาด ขอแนะนำให้สูบบุหรี่ซากประมาณขนาดเดียวกัน หากคุณปรุงอาหารร่วมกันทั้งหมดก็จะไม่สามารถสูบบุหรี่ได้ขนาดใหญ่จะถูกเผาในช่วงเวลานี้

ไม่ควรทำความสะอาดหรือฆ่าเชื้อตัวอย่างขนาดเล็กล้างออกให้สะอาด ปลาที่มีขนาดปานกลางต้องปราศจากอวัยวะภายในและกำจัดเหงือก บุคคลขนาดใหญ่ลบล้างและถอดศีรษะ

ถ้าซากมีขนาดใหญ่เกินไปพวกเขาจะถูกตัดออกเป็นสเต็กหรือทำเป็นชิ้นส่วน เครื่องชั่งจะไม่ถูกลบออกไปเนื่องจากความล่าช้าของสารที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในควัน หลังจากล้างทำความสะอาดแล้วปลาจะถูกล้างให้สะอาดและความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกโดยใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษ

เกลือ   วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำเกลือให้แห้ง สำหรับเรื่องนี้ซากที่เตรียมจะถูกลูบด้วยเกลือจากทุกด้าน นอกจากนี้เกลือควรถูในช่องท้องและสถานที่ที่มีเหงือก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อรสชาติของพริกไทยดำ

.

จากนั้นปลาจะอยู่ในภาชนะที่เหมาะสมใด ๆ ที่ปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารหรือฝาปิดส่งไปยังตู้เย็น ตามเวลาซากเล็ก ๆ เกลือ 1 ชั่วโมงปานกลาง - 2 ชั่วโมงใหญ่ - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หมัก   เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นผลิตภัณฑ์จะอยู่ในน้ำดองเผ็ด ใช้เวลา 1 ลิตรของน้ำ, กรัมเกลือ 50, 3 zubochka กระเทียม (ตัดเป็นชิ้น ๆ ) ผักชีโหระพาขิง (ครึ่งช้อนชา) ส่วนประกอบทั้งหมดต้องต้มให้เดือด ซากที่ผ่านการประมวลผลจะอยู่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเค็มในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง (สามารถนำมาต่อได้) เครื่องเทศสำหรับหมักสามารถเลือกใด ๆ เพื่อลิ้มรส

การอบแห้ง   หลังจากที่ปลาเค็มแล้วก่อนที่จะสูบบุหรี่จะต้องแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ด้ายด้ายหรือตะขอแขวนอยู่ในร่างหรือใกล้พัดลม

ปลาก่อนเค็มในลักษณะแห้งคุณจำเป็นต้องล้างออกเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและเปียกด้วยผ้าเช็ดตัว ผลิตภัณฑ์หมักจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาจางหายไปอย่างน้อย 60 นาทีและควรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแมลงในระหว่างการอบแห้งห่อด้วยผ้าพันแผลแช่ในสารละลายน้ำส้มที่อ่อนแอ

นอกจากนี้ปลาสามารถ podvyalit ในตู้เย็นลดความซับซ้อนของกระบวนการ การทำเช่นนี้ห่อซากไว้ในอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์พร้อมที่จะรมควันร้อน

การทำอาหารในผู้สูบบุหรี่ที่ร้อน

สูบบุหรี่สำหรับการสูบบุหรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหรือทำขึ้นโดยอิสระจากองค์ประกอบต่อไปนี้:

• กำลังการผลิตปริมาตร 10-12 ลิตร อาจเป็นถังโลหะหรือกระบอก
• พาเลท ในระหว่างที่สูบบุหรี่จะทำให้น้ำผลไม้และไขมัน
• ตาหมากรุกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หรือแผ่นยึดที่สามารถแขวนไว้กับผลิตภัณฑ์ได้
• ปิดฝาให้แน่นด้วยรูเล็ก ๆ ร้านขายของที่มีฝาปิดมีตราประทับน้ำซึ่งช่วยให้คุณสามารถปิดอุปกรณ์สูบบุหรี่ให้ใกล้เคียงที่สุด

ด้านล่างของเตาผิงจะโรยด้วยชิพพอที่จะหยิบกำมือดีๆได้สองอัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่สาขากิ้งก่าน้อยและผลเบอร์รี่ด้านบนสำหรับรสชาติพิเศษ

พาเลทวางอยู่เหนือเศษไม้ ช่วยป้องกันความชื้นจากการป้อนขี้เลื่อย เป็นผลให้มันไม่ไหม้ หากไม่มีพาเลทก็สามารถแทนที่ด้วยฟอยล์อาหารที่พับเก็บได้ใน 2-3 ชั้น

ด้านบนพาเลทมีตะแกรงติดตั้งซากปลา ปลาไม่ควรนอนราบรื่นเพื่อให้ควันค่อยๆ

สูบบุหรี่จะมีฝาปิดไฟไว้ กองไฟสามารถปลูกได้ในเตาย่างธรรมดาและยังใช้เตาหรือเตา ไฟจะต้องแข็งแรงปานกลาง

อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ระหว่าง 90 ถึง 120 องศา ด้วยความร้อนนี้ปลาตัวเล็ก ๆ จะสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาทีนาน 40-50 นาที

ในการควบคุมระดับความพร้อมคุณสามารถเปิดฝาสูบบุหรี่ได้ แต่ควรทำอย่างช้าๆและรอบคอบ จากการมาถึงของอากาศชิปสามารถแตกออกและทำให้คุณบาดเจ็บได้

เมื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารให้นำปลาออกและปล่อยให้เย็นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มต้นชิมรอคอยมานาน ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงร้อนไม่ได้เก็บไว้นานเพียง 3-4 วันในตู้เย็น ดังนั้นคุณต้องกินมันได้อย่างรวดเร็ว

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

ปลารมควันแบบเย็นจะได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับการสูบบุหรี่ร้อน กวาด (ใหญ่) เอาเหงือกล้างและอบแห้งด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วมาถึงช่วงเวลาของทูต ตามกฎแล้วการสูบบุหรี่จะทำให้เกลือเค็มแห้งด้วยเกลือจำนวนมาก ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้มีเกลือเล็ก ๆ เทลงซากจะถูกวางไว้ก่อนหน้าลูบด้วยเกลือและเกลือจะเทลงด้านบนอีกครั้ง

หากมีปลาหลายตัววางไว้ในชั้นแต่ละแถวจะเทเกลือด้วย กว่าซากใส่การกดขี่ พวกเขาจะมีอายุอย่างน้อย 5 วัน

หลังจากนั้นซากต้องแช่ในน้ำเย็นที่สะอาด 3-4 ชั่วโมง จากนั้นอาหารอันโอชะเป็นเกลียวหรือใส่ตะขอเหี่ยวในห้องร่างหรืออากาศถ่ายเทได้ดี 22-24 ชั่วโมง ปลาแห้งจะถูกนำมาใส่ไว้ในเตาผิง

การสูบบุหรี่ของปลา

กระบวนการบำบัดด้วยควันเย็นทำให้สามารถเก็บปลาได้นาน แต่เขาก็ต้องใช้เวลามาก ส่วนสูบบุหรี่เย็นประกอบด้วย 3 ส่วนหลักคือเตาเผาภาชนะซึ่งผลิตภัณฑ์และปล่องไฟจะถูกรมควันโดยเชื่อมต่อเตาเผากับภาชนะ smokehouses การผลิตจะจัดแตกต่างกันกระบวนการสูบบุหรี่ในพวกเขาเป็นไปโดยอัตโนมัติและไม่จำเป็นต้องมีการควบคุมของมนุษย์อย่างต่อเนื่อง