ตาดจากปลาแซลมอน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

จานร่วนสูตรอาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารว่างจากส่วนผสมสับละเอียดหลายอย่าง ส่วนผสมทั้งหมดของหินปูนถูกแต่งด้วยซอส คุณลักษณะที่สอดคล้องกันของจานคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของมันมีการใช้ในรูปแบบสดหมักหรือเค็มเล็กน้อย นั่นเป็นเหตุผลที่ปลาแซลมอนสำหรับเคลือบฟันไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนใด ๆ ปลามักจะเค็มเล็กน้อยหรือเพียงแค่ใช้เนื้อนุ่มละลาย ตาดจากปลาแซลมอนไม่ได้เป็นเพียงอร่อย แต่ยังมีประโยชน์มาก เช่นขนมต่ำแคลอรี่สามารถรวมได้อย่างปลอดภัยในเมนูอาหาร, การรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางแกรนด์

ตาดแซลมอนมักจะเพิ่มโบว์ (สีแดงกระเทียมหรือหอมแดง) ใบไม้ (ผักกาดหอม, arugula, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งผักชีและอื่นง.) สดแตงกวา, อะโวคาโด, กุ้ง, มะเขือเทศ, มะกอก, เปอร์, คาเวียร์และเครื่องปรุงต่างๆ อย่าไปโดยไม่ต้องเคลือบฟันด้วยน้ำมะนาวมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิก นอกจากนี้ในน้ำสลัดมักจะเพิ่มซอสถั่วเหลือง ส่วนผสมทั้งหมดของหินปูนสามารถผสมกับซอสและใส่จานลงบนจานได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แหวนสลัดและใส่ชั้นของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของปิรามิด ทาร์ทาร์จากแซลมอนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังปิ้ง

ทาร์ทาร์จากแซลมอน - การเตรียมสินค้าและอาหาร

อาหารจานด่วนสำหรับทำทาร์เรสจากปลาแซลมอนจะไม่จำเป็น จำเป็นต้องมีดตัดมีดคมและจานสำหรับการจัดเก็บนอกจากนี้ยังสามารถมาในแหวนสลัดที่มีประโยชน์ ส่วนผสมบางอย่าง (เช่นไข่) ต้องต้มหรือทอดเพื่อให้หม้อหรือกระทะอาจมีประโยชน์ เตรียมชามสำหรับทำซอสหรือดอง

เนื้อปลาแซลมอนควรตัดให้เล็กที่สุด ในความเป็นจริงในสูตรทั้งหมดของหินปูนปลาแซลมอน, คันธนูจะใช้ นอกจากนี้ยังต้องตัดให้เล็กที่สุด - ในความเป็นจริงใน crumbs หัวหอมไม่ควรรู้สึกมากควรให้เฉพาะรสชาติที่เหมาะสมและความคมชัด จำเป็นสำหรับปลาทองสดสำหรับ "promasololit" ก่อนหน้านี้ การทำเช่นนี้ถูปลากับเกลือและเครื่องเทศและแกว่งภาพยนตร์เรื่องนี้จะถูกลบออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น

สูตรของปลาแซลมอน tartare:

สูตรที่ 1: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์

สูตรปกติสำหรับสูตรปลาแซลมอนเผ็ด ที่นี่มีปลาแช่แข็งสดหอมแดงและเครื่องปรุงรส คุณสามารถให้บริการขนมขบเคี้ยวนี้แยกหรือขนมปังปิ้งได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 350 กรัมเนื้อปลาแซลมอน;
• หอมแดง;
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• น้ำมะนาว 15 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• ผักชีฝรั่งสด / ผักชี
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีการผลิต:

ผสมในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู หัวหอมสีแดงประณีตฉีกด้วยเทน้ำดองมะนาว สับประณีตสับบดด้วยพริกไทยและเกลือ เนื้อปลาถูกสับละเอียดมาก ผัดปลาและหัวหอมในน้ำดอง ใส่ผักและน้ำมันมะกอกลงไปผัดอีกครั้ง ปลาแซลมอนหินปูนพร้อมแล้ว เราให้บริการกับขนมปังปิ้งร้อนหรือภาพนิ่งบนแผ่นผักกาดหอม

สูตรที่ 2: ปลาแซลมอนกับปลาคาร์ปเปอร์

สาหร่ายปลาแซลมอนอร่อยมาก! นี้ขนมอร่อยแต่งตัวและคุณสามารถนำไปใช้กับตารางเทศกาล ในสูตรนี้พร้อมกับปลาแซลมอนมีสองชนิดของหัวหอม, เคเปอร์และเครื่องปรุงรส

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 500 กรัมของปลาแซลมอน;
• สองช้อนของหมวกกันน็อคหมัก;
• หัวหอมแดงสองสามหัว
• พวงของใบไม้กระเทียม;
• ซอสถั่วเหลือง;
• น้ำมะนาว;
• พริกไทยดำ (บด)
• น้ำมันมะกอก

วิธีการผลิต:

ปลาแซลมอนและหัวหอมทั้งสองชนิดสับละเอียดมาก สับและแคปเปอร์ เราเตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอกซีอิ้วและน้ำมะนาว ใส่พริกไทยดำลงไปในน้ำสลัด ใส่ปลา capers และหัวหอมในชาม แต่งตัวซอสตามที่ควรจะกวน เราวางผ้าทาร์คาร์ไว้บนแจกันและนำออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในอาหารว่างดังกล่าวคุณยังสามารถเพิ่มซอสมะนาว, ซอสทาบาสโก, ขิงขูดหรือน้ำมันงาได้หากต้องการ

สูตรที่ 3: ปลาแซลมอนกับมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทา

อีกสูตรหนึ่งที่ดีสำหรับทาร์ทจากปลาแซลมอน ความร่ำรวยของส่วนผสมทำให้ขนมขบเคี้ยวมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คัดสรรเพื่อให้มีรสชาติที่หลากหลายผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์ นอกเหนือไปจากปลานิลรวมถึงไข่นกกระทามะเขือเทศเชอร์รี่ rucola สมุนไพรและเครื่องปรุงรส

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 270 กรัมของปลาแซลมอน;
• สองช้อนเคเปอร์;
• arugula;
• สลัดน้ำแข็ง;
• 18 กรัมของมัสตาร์ดมัสตาร์ด;
• หอมแดง;
• ครึ่งมะนาว;
• มะเขือเทศเชอรี่
• น้ำส้มสายชูเป็น balsamic;
• ไข่นกกระทา;
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก

วิธีการผลิต:

แหวนสลัดพิเศษและจานเสิร์ฟจะถูกใช้เพื่อทำขนมขบเคี้ยว ลองตัดใบผักกาดหอมในรูปแบบสุ่ม ลองใส่สลัดลงบนจาน ไปที่ใบของสลัดที่เราวางไว้ rukkola เรากระจายอยู่บนจานมัสตาร์ดและชิ้นของมะนาว ผักใบเขียวโรยด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมผสมกับปลาแซลมอน เราให้ปลาและหัวหอมมวลกับน้ำมะนาวและ podsalivaem เราผสมทุกอย่างเติมส่วนหนึ่งของมวลด้วยแหวน เรากระจายหมวกคลุมศีรษะจากด้านบน จากนั้นเราจะกระจายปลาไปด้านบน ฟอร์มจะถูกลบออก ทอดไข่ทอดและวางบนปิรามิด ปัดเศษออกครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ เราเทส่วนผสมที่มีน้ำส้มสายชู balsamic, ก่อนหน้านี้ระเหยด้วยน้ำตาล

สูตรที่ 4: แซลมอนร่วนกับแตงกวาและคาเวียร์

ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยและพิเศษจากปลาแซลมอนคาเวียร์สีแดงแตงกวาและหัวหอมตกแต่งด้วยหัวไชเท้ากับครีม การรักษาจะพอดีกับเมนูของงานเลี้ยงที่เคร่งขรึม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 320 กรัมเนื้อปลาแซลมอน;
• แตงกวา;
• สองช้อนของคาเวียร์สีแดง;
• มีขนสีเขียวหัวหอมเล็กน้อย
• หอมแดง;
• ผักชีฝรั่งสด;
• เปลือกมะนาว;
• 2-3 ช้อนน้ำมันพืช
• ครีมมะรุม;
• หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล
• พริกไทยขาว (บดละเอียด)
• เกลือทะเล

วิธีการผลิต:

ลบความสนุกจากมะนาวแรก dill สับละเอียด เราบดความสนุกและเขียวด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่และน้ำตาล เนื้อปลาแซลมอนถูด้วยความสม่ำเสมอนี้ห่อด้วยฟิล์มอาหารและทำความสะอาดในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาจะถูกทำความสะอาดจากผิวเมล็ดใหญ่จะถูกเอาออกด้วยช้อน ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เราสับหัวหอมสีแดงอย่างประณีต - จริง ๆ แล้วในเศษ หัวหอมสีเขียวสับละเอียด ปลาแซลมอนผสมกับคาเวียร์แตงกวาหัวหอมมะรุมและเนย ปรุงรสด้วยหิมะพริกไทยขาว ขนมขบเคี้ยวสามารถเสริฟกับ croutons หรือขนมปังปิ้ง

สูตรที่ 5: ทาร์ตปลาแซลมอนกับอะโวคาโด

ไม่เพียงพอที่ขนมขบเคี้ยวนี้มีรสเผ็ดมากจึงเป็นอาหาร สาว ๆ ควรใช้สูตรนี้ในการจดบันทึก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 150 กรัมปลาแซลมอนเค็ม;
• อะโวคาโด;
• หอมแดง;
• ช้อนเคเปอร์;
• น้ำมันมะกอก;
• พื้นพริกไทยเข้ม
• น้ำมะนาว;
• เกลือ

วิธีการผลิต:

หัวหอมและหัวหอมบดฤดูกาลด้วยน้ำมันมะกอกฤดูกับพริกไทย เนื้ออะโวคาโดตัดเป็นก้อนตักโรยหน้าด้วยน้ำมะนาว เนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด ด้วยห่วงผักกาดหอมพิเศษที่เราตัดออกจากวงกลมก้อนใส่บนแผ่น เหนือขนมปังวางชั้นของปลาแล้วอะโวคาโดและหัวหอมกับ capers แล้วอีกครั้งชั้นของปลาและอะโวคาโด โรยทาร์ทาร์จากปลาแซลมอนกับน้ำมันมะกอกและเสริฟ

ความลับที่สำคัญที่สุดในการทำร่วนกับปลาแซลมอนคือการเตรียม marinovka หรือเกลือของปลา คุณเพียงแค่สามารถขูดปลาแซลมอนกับเกลือและเครื่องปรุงรสห่อด้วยฟิล์มอาหารและใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงในตู้เย็น

และคุณสามารถใช้สูตรนี้: ตัด filet กับแผ่น (ชิ้น) ในกระทะกับน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องผสมจำนวนเงินที่จำเป็นของเกลือ ใส่ปลาไว้ในสารละลายและทิ้งไว้ 5 นาที คุณสามารถวางโหลดเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ลอย จากนั้นปลาแซลมอนควรถูกทิ้งในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายน้ำ ตอนนี้ปลาถูกวางไว้ในชั้นในภาชนะแต่ละชั้นถูกทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ปลาสำเร็จรูปสามารถปรุงแต่งด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม ๆ จากปลาเค็มเค็มที่จะเป็นหินปูนที่ดี!

ขั้นตอนที่ 1

เนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด ในลักษณะเดียวกับการตัดพริกหวานและหอมหัวใหญ่สีแดง ผักชีและกระเทียมล้างแห้ง เลื่อน 2 ก้านผักชีฝรั่งและหัวหอมปากกา 2 และสับสีเขียวที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 2

ในชามผสมเปอร์ชิ้นของปลาแซลมอน, พริกหวาน, หัวหอมสีแดงและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3

เตรียมซอส มัสตาร์ดตีเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและพริกไทยขาว ปัดจนน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับและเพิ่มซอส อย่างต่อเนื่องเพื่อกวนเทกระแสบางของน้ำมันเรพซีด

ขั้นตอนที่ 4

เพิ่มปลาแซลมอนทาร์ทาร์ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสและผสมอย่างทั่วถึง ซอสที่เหลือจะใช้สำหรับอาหารมื้ออื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 5

ส่งผลให้การย่อยสลายหินปูน 4 แม่พิมพ์ขนาดเล็กกดเบา ๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สีน้ำตาลขนมปัง 4 ตัดวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกับแม่พิมพ์ เมื่อต้องการเปิดแก้วแม่พิมพ์ข้าวกับทาร์ทาร์ระมัดระวังเอาพวกเขา โรยหน้าด้วยสมุนไพร tartare ล่าช้า

3 ธันวาคม 2016 543

ชื่อ "ทาร์ทาร์" ง่ายต่อการแนะนำผิดพลาดของมนุษย์ที่ไม่คุ้นเคยกับห้องครัวร้านอาหารเพราะมันเป็น - บนมือข้างหนึ่งซอสและที่อื่น ๆ - เกรดสูงเนื้อหรือปลาจานซึ่งจะทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง

อย่างไรก็ตามแม้จะมีความแตกต่างในสูตรที่ผสมผสานสองจานนี้ไม่เพียง แต่ชื่อ แต่ยังมีวิธีการตัดผลิตภัณฑ์ ในคำอื่น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อย "tartare" - จานเนื้อหรือปลาส่วนผสมที่ถูกตัดเป็นอย่างประณีตสำหรับซอสบาร์

พระมหากษัตริย์ของ Tartary มักจะเรียกว่าปลาแซลมอนทาร์ทาร์ นี้เป็นที่เข้าใจ: ปลาแซลมอนปลาพระราชอร่อยแม้จะอยู่ในรูปแบบดิบของตนและในการรวมกันที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมมันจะกลายเป็นในหลาย ๆ ครั้งที่มีรสชาติดีและปรุงอาหารสดใหม่ tartare - มันเป็นเพียง 15 นาที!

และสายพันธุ์ของสูตรอาหารสำหรับอาหารอันโอชะนี้ให้มากและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกถือเป็นเคลือบฟันปกติและรูปแบบที่เฉพาะเจาะจงดังกล่าว: อะโวคาโด, เปอร์, ไข่นกกระทาหรือปูนขาว

ปลาแซลมอน tartare - มันง่ายกว่าที่คุณสามารถจินตนาการ!

ในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมทาร์ทาร์ปลาแซลมอนเป็นสิ่งที่สำคัญไม่เพียง แต่ตัด แต่ยังคลอซึ่งสร้างดาวเทียมผลิตภัณฑ์และการให้บริการก็ยังมีบทบาทสำคัญในผล

ดังนั้นสูตรคลาสสิกของอาหารจานนี้เราต้องไม่เพียง แต่ปลาแซลมอน แต่ยังมีจำนวนของส่วนประกอบที่ให้รสชาติที่แตกต่างและเข้ามามีประโยชน์สำหรับการให้บริการจานแบนสีขาวและการให้บริการแหวนสำหรับสลัด

ดังนั้นเวลา:

• เค็มปลาแซลมอน - 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไวน์ขาวเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย) - 150 มล;
• ใบโหระพาสด - 2-3 ก้าน;
• เนยแข็ง (Gruyèreหรือ Parmigiano Rijal) - 200 กรัม;
• สีเขียว - 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง grinds;
• น้ำตาล - 60-70 กรัม;
• ครีม - 2/3 ถ้วย (คุณสามารถใช้ไขมันต่ำครีม);
• น้ำผลไม้ของมะนาวสด - 30 มล;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แคลอรี่ 250 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

พิจารณาสูตรแบบขั้นตอนนั้นคำนวณจะทำในเต็มสองส่วน ครั้งแรกวิธีการเริ่มต้นเคลือบฟันใด ๆ - ระเหยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล บนกระทะแห้งละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งเมื่อมันละลายเทบัลซามิกและผสมอย่างทั่วถึง

นำมาต้มแล้วลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็น เมื่อระบายความร้อนด้วยซอสเพิ่มการขออนุญาตผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบโหระพา

เค็มปลาแซลมอนหั่นเป็นก้อนขนาดเล็กที่มีด้านข้างของ 0.5 เซนติเมตร 100 กรัมของชีสตัดดี ผสมในชามปลาแซลมอนชีสและน้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำเชื่อมลึก เราให้ชง 5 นาที

ในขณะที่ปลาแซลมอนหมักเตรียมมันฝรั่งทอดกรอบชีสสำหรับการให้บริการ ถูชีสที่เหลืออยู่และกระทะแห้งเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ที่แหวนที่ให้บริการเทชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่จะได้รับชีสวงการ

ใส่ในการอบความร้อนที่เตาอบ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวลาที่จะละลายชีส) จากนั้นเราได้รับ, ไม้พายเย็นและแบนอย่างระมัดระวังลบออกจากกระดาษ

แยกการเตรียมความพร้อมซอสครีม: ปัดครีมหรือครีมที่มีน้ำตาลเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมะนาวและสับหัวหอมสีเขียว ตอนนี้ก็ให้บริการ: บนจานแบนออกวางคู่ของชิปที่มีชีสกับพวกเขาตั้งแหวนที่ให้บริการและวางไว้ในทาร์ทาร์

เททั่วจำนวนเล็ก ๆ ของซอสครีมและให้บริการ!

ตาดกับอะโวคาโด

ผู้เข้าชมบ่อยครั้งที่ปลาทาร์ตาร์คืออะโวคาโด มันสมบูรณ์แบบเติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาแซลมอนและในเวลาเดียวกันทำให้จานประโยชน์ทวีคูณเพราะในคุณสมบัติเป็นประโยชน์ของปลาสีแดงจะมีการเพิ่มและการใช้งานของอะโวคาโด, เป็นผู้นำโดยธรรมชาติในจำนวนของแมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส

และนอกเหนือไปจากปลาแซลมอนในปริมาณ 150 กรัมและครึ่งหนึ่งของอะโวคาโดเราจะเป็นประโยชน์:

• หัวหอมแหลมไครเมีย - หอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - สำหรับรสชาติของคุณ;
• หมักดอง - 100 กรัม;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังข้าวไรย์ - 1-2 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที

ค่า caloric: 135 kcal / 100 gram

การคำนวณจะใช้สำหรับคนคนหนึ่งหรือสำหรับสองอาหารว่างครึ่งหนึ่ง เราเตรียมพื้นฐานสำหรับเคลือบฟัน: ตัดหัวหอมและ capers ผสมผสานปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำมันพืช ปลาแซลมอนและอะโวคาโดตัดทางเดียวกัน - ครึ่งก้อนเซนติเมตร อะโวคาโดสำหรับการเก็บรักษาจะโรยหน้าด้วยน้ำมะนาว

ให้บริการแหวนตัดวงกลมจากชิ้นของขนมปังและแห้งไปในกระทะแห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปัง วางไว้ในแหวนสำหรับวางชั้นของปลาและด้านบน - ชั้นของหอมและเคเปอร์ จากนั้น - ชั้นของอะโวคาโดและอีกครั้ง - ปลาแซลมอน อะโวคาโดอีกครั้งปิดปิรามิดซึ่งโรยด้วยน้ำมันมะกอก ในรูปนี้ตัวแทนจำหน่ายจะพร้อมให้บริการ

ปลานิลกับมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทา

วิธีที่นิยมในการเลี้ยงปลาแซลมอนคือการรวมกันของมันกับไข่นกกระทาและมะเขือเทศเชอร์รี่ ตัวเลือกนี้ดูเรียบร้อยมากและสามารถเป็นเครื่องประดับของตารางใดก็ได้

เตรียมความพร้อมส่วนใหญ่ของมันเพราะในการทำงานร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นทาร์ทาร์สามารถให้บริการหากไม่คุ้มค่าอาหารเย็นแล้วแน่นอนทดแทนน้ำสลัด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• ปลาแซลมอนเค็ม - 250 กรัมของเนื้อ;
• สลัด "ภูเขาน้ำแข็ง" - 2-3 ใบ;
• arugula - ¼ของคาน;
• หมวก - เล็กกำมือ;
• หัวหอมยัลตา - หัวหอม 1/3;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ในธัญพืช) - 30 กรัม;
• น้ำตาล½ช้อนโต๊ะ
• ครึ่งมะนาว;
• น้ำส้มสายชู balsamic - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่นกกระทา - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและมะกอก - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ค่า caloric: 135-150 kcal / 100 gram

เรายังใช้เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณเอง - ไม่จำเป็นเลย สำหรับการเริ่มต้นเราตัดออกใบสลัดวางไว้บนจาน เราวางใบของต้นหอมไว้ด้านบน มัสตาร์ดที่เราใส่ระหว่างใบในรูปหยด เราให้บริการจานของมะนาวสี่ชั้นและในศูนย์ของเราใส่แหวนบริการ

เนื้อของปลาแซลมอนสับไข่เค็มเป็นชิ้นแล้วอีกครั้งผ่านมีดที่จะทำให้การตัดแม้มีขนาดเล็ก สับหัวหอมในลักษณะเดียวกับปลาแซลมอน ส่วนที่เหลืออีกสี่ของการบีบมะนาวลงไปในส่วนผสมของหัวหอมและปลา เติมเกลือแล้วผสมด้วยมีด ครึ่งส่วนผสมของหัวหอมปลาถูกวางไว้ที่ด้านล่างของแหวน เหนือชั้นนี้ - capers เราจับปลาที่ยังเหลืออยู่และถอดแหวนออก

ในกระทะหยดไม่กี่หยดของน้ำมันมะกอกในการผลักดันไข่นกกระทาและทอดไข่ทอดไข่แดงยังคงมีสภาพคล่อง เราแพร่กระจายไข่ย่างบนหินปูน เทน้ำส้มสายชูในกระทะที่มีน้ำตาลและระเหยแล้วเทลงในกระแสบางไข่และปลา ด้านข้างเราใส่กิ่งก้านของเชอร์รี่และเราให้บริการกับโต๊ะ!

อาหารว่างของปลาแซลมอนกับมะนาวและ capers

สำหรับอาหารจานนี้เราไม่ใช้ส่วนผสมที่เป็นที่นิยมมากที่สุด - มะนาว และเราจะเสริมมันด้วยรสชาติเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ของช่อดอกที่หมักของ capers

• ปลาแซลมอนเค็มหรือสดๆ - ½กก.
• capers - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 3 หัวหอม;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ไม่เกิน 15 นาที

ค่า caloric: 150 kcal / 100 gram

คู่ขนสีเขียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มหอมแดงสับละเอียด ปลาแซลมอนหั่นเป็นก้อนเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ถ้าขนาดของใบหน้าไม่เกิน 5 มิลลิเมตร

ตัด capers เป็นปลาและผสมกับมันและหัวหอม เติมซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกน้ำมะนาว

เราใส่ชามด้วยหินปูนในเศษน้ำแข็งและผสมให้ละเอียด จากนั้นกระจายตัวออกไปในรูปแบบต่างๆและส่งไปยืนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เราใส่แผ่นหินปูนที่เตรียมไว้บนจานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและขนหัวหอมสีเขียวใส่ปูนขาวลงบนจานและเสริฟพร้อมเคลือบด้วยหินปูน

ต้องการที่จะแปลกใจผู้เข้าพักที่มีทาร์ตาร์? ลองทดลองเล็กน้อยในขณะเตรียม:

• เกลือปลาตัวเอง: ตัดแผ่นปลาแซลมอนจานและเทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 เพิ่มผักชีและพริกไทยดำและปล่อยให้น้ำลายสำหรับวันหรือสองวัน;
• ทำหลายชนิดของหินปูนทันทีและให้บริการบนจานขนาดใหญ่ในรูปแบบของการผสม;
• พยายามให้ปลาทาร์ทาร์ตะวันออกบันทึกด้วยรากสดของขิง grated อย่างละเอียดเพื่อแซลมอนและน้ำมันงาเพื่อแทนที่น้ำมันมะกอก
• ถ้าคุณต้องการที่จะตัดปลาแซลมอนเพียงเล็กน้อยแช่แข็งมันเล็กน้อย;

เคล็ดลับเหล่านี้และอื่น ๆ จะช่วยให้ปลาแซลมอนทาร์ตาร์ของคุณดีที่สุดในโลกและคุณจะชอบรสชาติและความหลากหลายของสีที่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ

Tartar เป็นอาหารอันโอชะของชาวฝรั่งเศสดั้งเดิม ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีการตัดสูตรบางอย่าง เพื่อให้ได้รสชาติที่พิถีพิถันเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดอย่างประณีตและเท่าเทียมกัน หลังจากนั้นเพื่อให้รสชาติที่เหมาะสมจานจะปรุงรสด้วยซอส

สูตร: "Tartare แซลมอนคลาสสิก"

• ปลา 250 กรัม
• 100 กรัม capers
• ใบของผักกาดหอมแบบ Iceberg
• 100 กรัมมัสตาร์ดเม็ด
• หัวหอมโดยเฉพาะสีแดง - ไม่กี่ชิ้น
• เชอร์รี่ - ไม่กี่ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู Balsamic
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. นำสลัดภูเขาน้ำแข็งและหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่สลัดในชามสลัดที่เตรียมไว้
3. เพิ่ม arugula บาง
4. ที่ขอบของชามสลัดวางมัสตาร์ดมัสตาร์ด
5. ตกแต่งจานด้วยมะนาวหลายชิ้น
6. ทิ้งใบผักกาดหอมด้วยน้ำมันมะกอก ปราศจากความคลั่งไคล้
7. ควรเตรียมปลาแซลมอนทำความสะอาดหางกระดูกและผิวหนัง จากนั้นปลาจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
8. ชิ้นถูกตัดด้วยฟาง
9. เช่นเดียวกับปลาแซลมอน sticks คุณจำเป็นต้องตัดหัวหอม
10. หัวหอมสับผสมกับปลาแซลมอนสับ
11. ส่วนผสมที่ได้รับถูกบดให้มากยิ่งขึ้น
12. จานต้องโรยหน้าด้วยน้ำมะนาว
13. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
14. ทั้งหมดผสมอย่างระมัดระวัง
15. ส่วนของหินปูนถูกวางในรูปแบบที่มีสลัดน้ำแข็ง เหนือหมวกแก๊ป
16. ด้านบนอีกครั้งวางปลาแซลมอนและเพื่อให้ชั้น
17. สามารถลอกสลัดสลัดได้อย่างระมัดระวัง
18. ตอนนี้เอาไข่และทอดมันเล็กน้อยเพิ่มไข่ปิ้งบนส่วนผสมทั้งหมด
19. จานที่เป็นผลให้โรยด้วยน้ำส้มสายชู balsamic
20. สุดท้ายเพิ่มเชอร์รี่

Tar tar พร้อมแล้วความกระหายที่ดี!

สูตร: "ตาดจากปลาแซลมอนกับขิงและส้ม"

ปลาสีแดงได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันประณีตและละเอียดอ่อน แน่นอนเช่นสูตรเป็นเคลือบฟันแทบจะไม่สามารถปรุงสุกทุกวัน แต่เป็นจานรื่นเริงก็มีไม่เท่ากัน การทำอาหารไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนักดังนั้นทุกคนจึงสามารถจ่ายได้

สำหรับการจัดเตรียมของหินปูนอย่างใด ๆ ของปลาแซลมอนที่เหมาะสม แม้ว่าจะไม่สม่ำเสมอหรือมีปลาเล็ก ๆ น้อย ๆ เหลือไว้หลังจากปรุงอาหารสูตรอื่น ๆ
  ตาดหมายถึงการตัดจานในลักษณะที่กำหนด เพื่อให้ละเอียดมากขึ้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดละเอียดมากตามหลักการของหลอดหรือก้อน

เพื่อเตรียมสูตรที่น่าอัศจรรย์นี้ปลาแซลมอนสามารถหมักในน้ำมะนาว เป็นเครื่องปรุงรสคุณสามารถใช้ขิงเค็ม, kruton หรือต้นหอมสีเขียวแบบดั้งเดิม ในหลักการเคลือบฟันสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด แต่เครื่องเทศหลักคือเกลือและพริกไทย

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร:

• ปลาแซลมอนรมควัน 500 กรัม
• ไม่กี่ชิ้นของมะนาว
• 1 ส้ม (อาจเป็นสีส้ม)
• หัวหอมสีเขียว
• เมล็ดงา
• ช้อนชาน้ำตาล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก
• เหลี่ยม
• ขิง

กระบวนการทำอาหาร

1. ใช้เหลี่ยมและประณีตสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ในขณะที่ในเตาอบเพื่อให้เขามีเวลาที่จะแห้ง
  2. ใช้ส้มเตรียมและลบออกจากเปลือก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระต่ายขูด
  3. บีบมะนาวและน้ำผลไม้สีส้มทั้งหมด
  4. ปลาแซลมอนจะต้องทำความสะอาดจากกระดูกผิวตัดหาง เนื้อของปลาสีแดงตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นจำเป็นพริกไทยและเกลือเพิ่มน้ำตาลน้อย, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปลาที่เตรียมไว้ควรจะได้รับชง 30 นาทีจะเพียงพอ ทั้งหมดของของเหลวที่มีการระบายน้ำควรได้รับการยอบ
  5. ในเวลานี้มีส่วนร่วมในหัวหอม, ตัดให้เป็นแผ่น
  6. ใช้ขิงและตะแกรงบนกระต่ายขูดปรับ
  7. หมักปลาแซลมอน, เพิ่มความหอมและขิงขูดฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยและงา ผสมทำให้ควรผสมอย่างทั่วถึงและให้เวลามากขึ้นที่จะใส่
  8. ตาดจะวางในแม่พิมพ์พิเศษและเสิร์ฟบนจาน

สูตร: "ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับอะโวคาโด"

สูตรอาหารบางอย่างสามารถแบ่งออกได้อย่างง่ายดายในชายและหญิง tartare กับอะโวคาโดค่อนข้างหมายถึงอาหารหญิง แต่ผู้ชายได้อย่างปลอดภัยสามารถกินมัน ปริมาณของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรที่เหมาะสมสำหรับการหนึ่งที่ให้บริการ

ประโยชน์ของอาหารจานนี้เป็นที่ไร้ขีด จำกัด เพราะอะโวคาโดที่ตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก มันไม่มีน้ำตาลและไขมันซึ่งหมายความว่ามันเกี่ยวข้องกับอาหารการบริโภคอาหารและมีสุขภาพดี

นอกจากนี้อะโวคาโดมีจำนวนมากของวิตามินและแร่ธาตุ (แมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียม)
  ตาดอโวคาโดเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์มาก

ตั้งแต่ปลาแซลมอนยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุ นอกจากนี้องค์ประกอบรวมถึงเมลาโทนิปลาสีแดงซึ่งเป็นความลับของสุขภาพและเยาวชน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร:

• 150 กรัมของปลาแซลมอนเค็มที่ดีกว่า (สูตรเกลือซม. ด้านล่าง)
• 1 ชิ้น อะโวคาโด
• ครึ่งหัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ กระโดดโลดเต้น
• พริกไทยหรือพริกผสมผสาน
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว

เพื่อเตรียมความพร้อมจำเป็นเคลือบฟันที่จะทำต่อไปนี้:

1. ใช้หัวหอมและประณีตสับมัน เพิ่มไปยังเปอร์ ส่วนผสมนี้เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและพริกไทย
2. ผลิตปลาแซลมอนตัดเป็นก้อน สิ่งเดียวกันกับการทำอะโวคาโด อะโวคาโดสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์แหวนและตัดออกจากวงกลมของขนมปังวางบนจาน จัดเรียงปลาแซลมอนอะโวคาโด, หอมและเคเปอร์ และเพื่อให้ชั้น
4. จานส่งผลให้มีความจำเป็นต้องโรยด้วยน้ำมะนาว

tartare กับอะโวคาโดและปลาแซลมอนพร้อม! Bon appetit

ส่วนผสม:

• 10 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 กิโลกรัมของปลา
• 2 ลิตรน้ำ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือคุณสามารถเริ่มต้นการปรุงอาหาร

1. ครั้งแรกที่คุณจะต้องเพิ่มเกลือปลา เกลือเป็นทางออกที่ดีที่สุดที่ไม่มีรสจะไม่ยุติรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน
2. จากนั้นก็จะเป็นไปได้แล้วปลาแซลมอนเพิ่มสมุนไพรบางส่วนหรือโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ใช้เวลากิโลกรัมของปลาและมีมันพร้อมสำหรับการเติมเกลือ ตัดหางและส่งไปไม่กี่วันในช่องแช่แข็ง
4. จากนั้นแยกกระดูกและผิวหนัง ปลาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   คำแนะนำ: ตัดที่ดีที่สุดของปลาแซลมอนเมื่อเขายังเป็น podmorozhen เล็ก ๆ น้อย ๆ
5. น้ำต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำที่จำเป็นในการละลาย 10 ช้อนโต๊ะเกลือ น้ำควรจะได้รับรสเค็มมาก
6. ความจำเป็นในแซลมอนก่อนเตรียมสำหรับตรง 5 นาทีจุ่มลงในน้ำทะเล มันสามารถนำมาใส่ที่ด้านบนของบางสิ่งบางอย่างหนักเพื่อให้ปลาแซลมอนอิ่มตัวด้วยน้ำสมบูรณ์
7. นอกจากนี้น้ำสามารถระบายโดยใช้กระชอนเพื่อให้แก้วน้ำเค็มอย่างเต็มที่
8. เตรียมไว้สำหรับปลาเคลือบฟันจะต้องวางในภาชนะพิเศษซึ่งเป็น gotovitsya.Na ปลาแซลมอนชั้นล่างวางอาหารปลากระจายน้ำมันมะกอกวางบนชั้นของปลาอื่นและเพื่อให้วงกลม
9. ความจำเป็นที่จะถือจานในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

    13.12.11 ที่ 10:06

สูตรนี้มาจากหนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่ฉันซื้อในโรงเรียนสอนทำอาหาร Alain Ducasse   "Le? เกี่ยวกับอาหาร Saumon "ซึ่งมีการเปิดเผยความลับของการปรุงอาหารที่น่าสนใจมากที่สุดกับปลาแซลมอน

สูตรดั้งเดิมจะถือว่าปลาดิบซึ่งจะมีการทำ tar-tar ไว้ แต่ฉันไม่ไว้วางใจปลาที่สามารถซื้อได้ในร้านของเราและสามารถรับประทานได้โดยไม่มีผลใด ๆ ดังนั้นฉันจึงใช้ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย คุณยังสามารถรมควันเล็กน้อย

สำหรับพื้นฐานของขนมมันไม่มีอะไรมากไปกว่าแพนเค้กซื้อที่ทำจากมันฝรั่งบด โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถเป็นจานที่เป็นอิสระมากสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารด้านข้างสำหรับมื้อค่ำ ชอบลูกสาวตัวน้อยของฉัน

I n g r e d ใน nents:

ปลาแซลมอน 500 กรัม (ส่วนหาง)
  หัวหอมสีแดง 1 อัน
  1 มะนาว
  2 ก้านใบโหระพา
  น้ำมันมะกอก
  เกลือพริกไทยดำสด
  100 กรัมของคาเวียร์สีแดง
  1 ช้อนชา น้ำมะนาว
  150 มล. ของนม
  เนย 25 กรัม
  200 กรัมของมันฝรั่งบด
  80 กรัมของแป้งร่อน
  ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
  ไข่ขาว 3 ฟอง
  เกลือ

ความเข้มงวด:

เตรียมปลา

ใช้มีดยาวและคมตัดเป็น 3 เส้นบาง ๆ หนาประมาณ 1.5-2 ซม.

คำแนะนำจากพ่อครัว: เบาน้ำมันมีดด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นเยื่อจะไม่ยึดติดกับพื้นผิวของมัน

จากนั้นตัดแต่ละแถบพร้อมกับบนฟาง ฟางบนก้อน

ใส่ทุกอย่างลงในชามลึก

ปอกเปลือกหัวหอมตัดราก ตัดตามยาวเป็นครึ่งหนึ่ง

ถอดแยกแต่ละชั้นออกครึ่งหนึ่ง

ตัดหัวหอมลงในก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มปลาแซลมอน

ตั้งมะนาวในแนวตั้งตัดด้านบนและด้านล่าง จากนั้นให้ใช้มีดบาง ๆ ตัดผิวเพื่อให้เนื้อสัมผัสได้

จากนั้นตัดแต่ละช่องระหว่างฟิล์ม interlobular ส่วนสีขาวไม่ควรร่วงเพราะ เธอขม

ตัดเนื้อเป็นก้อน

เพิ่มปลาแซลมอน

ล้างและอบใบโหระพา

พับใบของเขาด้วยกองหนึ่งด้านบนของอีก

กดให้แน่นด้วยมือข้างเดียวตัดเป็นเส้นที่สองบาง ๆ

เพิ่มปลาแซลมอน

ผัดและใส่ไว้

ปัดไข่ขาวด้วยเกลือหยาบจนเป็นรูปทรงแหลมคม

เตรียมมันฝรั่งบด

คำแนะนำของเชฟ: ล้างมันฝรั่งให้ทั่ว 250 กรัมแล้วเทลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและเค็มเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ระบายน้ำ ในขณะที่มันฝรั่งเป็นร้อน - เปลือก ตัดหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วบดด้วยส้อม ชั่งน้ำหนัก 200 กรัมจากมวลที่ได้

อุ่นนมด้วยเนย 15 กรัม

น้ำซุปข้นในกระทะลึกหรือกระทะ วางบนไฟช้า

เทนมอุ่น

เพิ่มแป้งร่อน

ผัดจนแป้งกลายเป็นสีสม่ำเสมอและใช้รูปทรงของลูก นำออกจากเตาความร้อนและย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสำหรับการผสม

ทีละคนใส่ไข่ทุกครั้งที่ผสมกันเป็นอย่างดี

ปั้นแป้งเพื่อลิ้มรส ค่อยๆใส่ whites whites

ควรผสมด้วยไม้พายซิลิโคนเช่นแป้งบิสกิต

เปิดเตาน้ำมันมะกอก (หรือเนย)   ในกระทะที่มีก้นหนา

ใส่แหวนโลหะขนาด 10-15 ซม.   ในหลักการคุณสามารถอบและไม่มีพวกเขาให้รูปทรงที่ต้องการด้วยช้อน

ในแต่ละแหวน วางบน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทดสอบ แจกจ่ายที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

นำเข้าอบความร้อนปานกลางประมาณ 1-1.5 นาที

จากนั้นถอดแหวนออกและพลิกฟริตเตอร์

โอน fritters มันฝรั่งสำเร็จรูปลงบนแผ่นแห้งปกคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากและปล่อยให้เย็น

เกลือและพริกไทยปลาถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถยืนยันน้ำมันบนใบโหระพาเพื่อรสชาติที่มากขึ้น

ใส่มัฟฟินลงบนพื้นผิวการทำงาน

ที่พวกเขาใส่แหวน, เส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก ๆ น้อย ๆ เล็กน้อยบางแห่งที่ 1 ซม.

ในแหวนใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. tar - tar, tamp ดีเพื่อที่จะใช้รูปแบบที่จำเป็น

ถอดแหวนออกอย่างระมัดระวัง

จากด้านบนตามพื้นผิวของมวลปลากระจายคาเวียร์

ตกแต่งด้วยใบโหระพา

ก่อนทำาความสะอาดให้ทำความสะอาดตู้เย็นโดยวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือคลุมด้วยฟิล์มอาหาร

เก็บขนมขบเคี้ยวนี้ให้ดีที่สุดในวันที่ยื่น