วิธีการสูบบุหรี่ปลาแม่น้ำ ปลารมควันร้อน: สูตรสำหรับการทำอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม

มีสองวิธีที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลา - จะสูบบุหรี่และเกลือ ควัน - เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลาและให้มันมีรสชาติและรสชาติพิเศษ สูบบุหรี่ - ขั้นตอนในการที่สินค้าจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมควันที่ แหล่งที่มาของควันที่มีชิป (ชิ้น) ของไม้ชนิดที่แตกต่างกันซึ่งคุ

มีอากาศหนาวเย็นร้อนและกึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่และพักผ่อนชอบรมควันเพียงเพราะขั้นตอนนี้ไม่ต้องใช้เวลามาก กระบวนการการสูบบุหรี่เย็นอาจใช้เวลาหลายวันและขั้นตอนนี้จะเสียเวลามาก ท้องอืดสามารถเป็นเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์ใด ๆ มันอาจจะเป็นสุนัขร้อน, ความหลากหลายของไส้กรอกเนื้อไก่ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ Svezhezakopchenogo รสชาติของผลิตภัณฑ์จะดีกว่าที่จะลิ้มรสเสียบไม้ย่าง ในลักษณะผลิตภัณฑ์เขม่าดำที่มีการตกแต่งที่แท้จริงของตารางใด ๆ

ปลาสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย สำหรับโม้รมควันที่จำเป็น Smokehouse - พื้นภาชนะโลหะแน่นกระชับซึ่งสามารถทำได้อย่างอิสระ คุณสามารถใช้เกือบถังใด ๆ กระถางขนาดใหญ่, ถังโลหะขนาดเล็กอื่น ๆ ความต้องการหลัก - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เรื่องที่ถูกปิดแน่นและไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายภายในถังเอง

ที่ด้านล่างของโม้ต้องเทเศษไม้ซึ่งต่อมาเมื่อถูกความร้อนและอากาศจะไม่มีคุขณะที่การจัดสรรจำนวนมากของการสูบบุหรี่ สินค้าจะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วในขณะที่อุณหภูมิในการสูบบุหรี่ประมาณ 120 องศาในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มีการชุบด้วยกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและลักษณะ

ใน smokehouses ชั่วคราวขนาดเล็กวิธีการใช้เป็นหลักของความร้อนด้านล่างของการสูบบุหรี่โดยความร้อนบนเตาก๊าซเตาหรือไฟไหม้ หากใช้กำลังการผลิตขนาดใหญ่พอสมควร (เช่นที่อยู่อาศัยตู้เย็น) แล้วเครื่องทำความร้อนจะต้องติดตั้งโดยตรงภายในภาชนะ ที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า (ไฟฟ้าเกลียวปิด) ซึ่งตั้งกระทะที่มีชิป เพื่อให้ความร้อนของพวกเขาไม่จำเป็นต้องเข้าถึงของออกซิเจนและในโม้ที่พวกเขาใช้พื้นที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ในทางตรงกันข้ามกับเตาอบ, เตา

สำหรับชิปที่มีการใช้ที่ดีที่สุดเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้สน นอกจากนี้ยังใช้สีน้ำตาลแดง, โอ๊ค, แอปเปิ้ล, เถ้า, ลูกแพร์ (ดีกว่าถ้ามันเป็นสาขาที่ได้รับการตัดแต่งกิ่งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ) และเบิร์ช แต่ละต้นที่จะทำให้สินค้าที่มีรสชาติพิเศษ เพื่อให้การทดสอบอย่างกล้าหาญ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ชิปของไม้ชนิดที่แตกต่างกัน

ก่อนหน้านี้จำเป็นที่จะเอาเปลือกเพราะเปลือกมีสนามหลายคนก่อนที่การย่อยอาหารด้วยไม้ มันเป็นเพราะเหตุนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ไม้จากต้นสนต้นไม้ บล็อกไม้จะต้องบดให้มีขนาด 2-3 เซนติเมตร แต่ไม่มาก ก่อนที่จะเติมในชิปโม้ก็ควรได้รับการหล่อเลี้ยงเล็กน้อยและแล้วเทอย่างสม่ำเสมอตลอดด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ที่ หากคุณกำลังใช้โม้ในขนาดที่มีถังแล้วนี้จะเพียงพอที่ 200-300 มล. ปริมาณของชิป

ในโม้เองคุณต้องติดตั้งกระจังหน้าซึ่งจะถูกติดตั้งถูกออกแบบมาสำหรับการสูบบุหรี่อาหาร พวกเขายังสามารถแขวนอยู่บนสตริงพิเศษ แต่มันก็เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมากดังนั้นคนส่วนใหญ่ชอบตาข่ายง่ายๆ

เตรียมความพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันร้อน

ปลาสูบบุหรี่ที่บ้านสามารถเป็นได้ทั้งสดและก่อนจัดทำขึ้นโดยการเติมเกลือ ปลาสดขนาดเล็กส่วนใหญ่ไม่ได้ pre-เสียใจมาก ปลาใหญ่ที่คุณต้องควักไส้แล้วเพื่อเติมเต็มช่องท้องกลิ่นหอมของสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) หลังจากนั้นปลาถูด้วยเกลือและส่งไปยังโม้ ถ้าปลาขนาดใหญ่มากมีความจำเป็นต้องแบ่งกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน

เพื่อลิ้มรสปลาที่น่าสนใจมากซึ่งเป็น pre-salt และ podvyalili ครีบและหัวใหญ่ต้องแยกออกจากกัน จากนั้นจึงควรใส่เกลือขนาดใหญ่ลงไปในปลา หากคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ไขมันปลา (ปลาทู, ปลาทูม้าดิ้นรนซีกปลาดุก) แล้วหลังจากที่ปลาถูกเค็มมันจะต้องถูกห่อในกระดาษลอกลายและอยู่ภายใต้การกดและมีน้ำหนักเบาแล้ว

กระบวนการของการเค็มออกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากนั้นปลาจะต้องแขวนไว้เพื่อให้น้ำเกลือสามารถระบายน้ำออกได้ ควรเก็บเกลือที่เหลืออยู่บนปลาให้สะอาด สำหรับวิธีนี้ปลาสามารถล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ปลาจะบวมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและจากนั้นก็จะต้องส่งไปยังโรงโม่หิน

กระบวนการรมควันร้อน

เพื่อที่จะอุ่นด้านล่างของเตาผิงนั้นจำเป็นต้องมีไฟร้อนขนาดเล็ก แต่มีเสถียรภาพ คุณสามารถใช้น้ำมันเชื้อเพลิงที่แตกต่างกันเกรดของไม้ไม่ส่งผลกระทบต่อมัน

ผลิตภัณฑ์ควรวางบนตะแกรงในชั้นเดียวเพื่อให้สามารถสัมผัสควันจากทุกด้าน Smokehouse ควรปิดขณะบีบฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ควันออกจากเตาเผาและออกซิเจนไม่สามารถไปที่นั่นได้

ไฟไหม้ต้องปลูกใต้เตาผิง กระบวนการสูบบุหรี่เริ่มต้นด้วยการระอุของชิป ควันจะยังคงรั่วไหลออกไปเล็กน้อยผ่านโรงฟืน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ร้านขายของที่สูบบุหรี่มากเกินไป อุณหภูมิภายในไม่ควรสูงมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มกระบวนการ กระบวนการโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ข้อแรกคือต้องใช้เวลาประมาณ¼ครั้ง ส่วนที่สองจะรมควันโดยตรง - ตลอดเวลาที่เหลือ อุณหภูมิภายในเตาจะไม่เกิน 80-90 องศาและที่สูบบุหรี่เอง - 120 องศา

อุณหภูมิที่อยู่ในเตาจะขึ้นอยู่กับวิธีการง่ายๆถ้าหากคุณหยดน้ำลงบนฝาแล้วควรระเหยโดยไม่ต้องดุเดือดและไม่เดือด ที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์จะถูกสูบอย่างถูกต้องและไม่สุก

ปรับอุณหภูมิเป็นสิ่งจำเป็น - ลดหรือเพิ่มไฟในกองไฟใต้เตาผิง เวลาของการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟขนาดของสโมคกี้และจำนวนของผลิตภัณฑ์ โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 ถึง 40 นาที แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับเตาผิงของคุณจะดีกว่าให้ถอดออกจากกองไฟหลาย ๆ ครั้งและเปิดฝาให้ลองผลิตภัณฑ์ที่รมควัน เมื่อคุณทำกระบวนการนี้หลายครั้งและได้รับมันได้ดีคุณไม่จำเป็นต้องทำมัน

กระบวนการสูบบุหรี่ง่ายกว่ามากหากคุณใช้เตาไฟฟ้าที่มีแพนเค้กความร้อน เตาไฟฟ้าดังกล่าวเป็นกฎที่มีการปรับเรียบซึ่งจะช่วยให้การเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบไอน้ำความร้อน เมื่อพิจารณาแล้วจะไม่มีการทดลองในอนาคต

คุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน พวกเขาอร่อยเมื่อพวกเขาสด เก็บไว้ไม่เกิน 3 วันและจากนั้นในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่เย็นจะถูกเก็บไว้อีกต่อไปประมาณ 2-3 เดือน

สูบบุหรี่

นี่คือเป้าหมายของความต้องการทางเพศสำหรับคนตกปลา เนื่องจากปลาจะถูกประมวลผลในควันเย็นแล้วมันจะหายไปเพียงความชื้น ปลาทันทีและสูบบุหรี่และแห้ง แต่จนกว่าความแข็งของแห้งแมลงสาบเสร็จสมบูรณ์กระบวนการไม่ได้ดำเนินการตามที่มันจะหยุดในช่วงครึ่งปี - เมื่อเพียงครึ่งหนึ่งของความชื้นระเหยจากปลา ดังนั้นด้วยการสูบบุหรี่ที่เย็นจึงจำเป็นที่จะต้องทนต่อความมั่นคงและความแข็งแรงของควัน อุณหภูมิในโรงโม่จะต้องไม่เกิน 25 องศาช่วยให้คุณสามารถปกป้องปลาที่ถูกรมควันจากการอบแห้งและการสูญเสียไขมัน

ผู้สูบบุหรี่ประเภทเย็นสามารถติดตั้งได้ในตู้เรือใด ๆ ในเต็นท์เก่าในที่ดังสนั่นในห้องอาบน้ำและแม้แต่ในกระท่อม สิ่งสำคัญคือความสูงของห้องเป็น 1.5-2 เมตร ท่าเทียบเรือที่ผูกปลาจะต้องมีความแข็งแรงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปลาก่อนต้องเค็มอย่างมากและแช่ในน้ำเกลือดังกล่าวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปลาจะอัดลมในดวงอาทิตย์เพื่อให้เครื่องชั่งน้ำหนักไม่แห้ง ภายใต้ปลาที่คุณต้องใส่อ่างล้างหน้าหรือความสามารถอื่น ๆ ก็ควรค่อยๆควัน: ครั้งแรกก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะจุดไฟขนาดเล็กและจากนั้นเป็นถ่านหินไหม้ขึ้นกรอกด้วยขี้เลื่อยขนาดเล็ก สำหรับการสูบบุหรี่โดยการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน ๆ ควรใช้ชิปของ Alder หรือ Aspen แต่ไม่ใช่ต้นไม้ต้นสน ในขั้นตอนสุดท้ายของการสูบบุหรี่จะดีถ้าคุณเพิ่มกิ่งต้นสนดิบไปยังกองไฟเนื่องจากควันของพวกเขามีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ปลาจะไม่เป็นราซึ่งช่วยให้สามารถใช้งานได้นานขึ้น นอกจากนี้ในควันสามารถเพิ่มความหลากหลายของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม: โหระพา, สะระแหน่, ไม้วอร์มวูด ฯลฯ ปลาที่มีรสนิยมดีสูบบุหรี่จากฟางข้าว

กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 3-4 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชื้นในอากาศ ปลาขนาดเล็ก (300-500 gr.) จะพร้อมภายในสิ้นวันที่สองซึ่งสามารถสูบได้มากขึ้นประมาณ 6 วัน เป็นสิ่งสำคัญที่เปลวไฟไม่ได้กระพริบในถังเพราะมันจะไม่สูบบุหรี่ แต่เย็นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการกะพริบของเปลวไฟจำเป็นต้องหุ้มถังด้วยแผ่นเหล็ก อย่าลืมเรื่องความปลอดภัย

เมื่อเนื้อปลากลายเป็นสีที่ยืดหยุ่นและมีสีทองหมายถึงกระบวนการสูบบุหรี่สิ้นสุดลง มันจะไม่ป้องกันไม่ให้ปลาที่จะออกไปแขวนเป็นเวลา 2-3 วันโดยไม่สูบบุหรี่ดังนั้นมันจะเหี่ยวและจะมาก tastier แต่อย่าให้มากเกินไป ถ้าเถ้าเป็นเถ้าและดูหมองคล้ำและมีหมอกควันก็ควรจะเช็ดด้วยผ้าที่ได้รับการ prewetted ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันปลา หลังจากนั้นปลารมควันจะมีสีบรอนซ์

คุณตั้งใจจะปรุงอาหารปลารมควันด้วยตัวคุณเองหรือไม่? แล้วถึงเวลาที่จะพูดถึง smokehouses, เชื้อเพลิงที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาและความลับในการปรุงอาหารในการเตรียมอาหาร พวกเราหลายคนเชื่อมั่นได้มากกว่าหนึ่งครั้งแม้กระทั่งการปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้โรงงานผลิตบุหรี่หรือโรงงานแห่งนี้ก็ค่อนข้างยากที่จะบรรลุผลดี

ปลามักจะได้รับ overdried หรือต้มขมได้รับกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือถูกปกคลุมด้วยชั้นหนาของเขม่า หนึ่งในสาเหตุหลักของความล้มเหลวดังกล่าวคือการเลือกใช้ชิพหรือฟืนที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นพยายามที่จะใช้เมื่อการสูบบุหรี่ไม้ซึ่งเมื่อให้ความร้อนให้ออกเป็นจำนวนเงินต่ำสุดของยางเรอร์, พาย, พลัม, แอปเปิ้ลหรือมะยม นอกจากนี้พวกเขาจะให้ปลารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม หากคุณเป็นปลาที่มีไขมันชาวอียิปต์โบราณ - ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, แฮร์ริ่งและปลากระบอก, ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายเพิ่มโม้สาขากระถินหนุ่ม: เพราะเหตุนี้เนื้อจะกลายเป็นความคมชัดและลิ้มรส

อย่าลืมว่ากิ่งก้านหรือไม้ที่คุณใช้ต้องมีขนาดเท่ากันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าระบบการเผาผลาญอุณหภูมิที่ดีที่สุดซึ่งหมายความว่ากระบวนการสูบบุหรี่จะดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนการทำอาหารปลาเบื้องต้นซึ่งผลสุดท้ายขึ้นอยู่มาก บางคนเชื่อว่าลำไส้ของปลาไม่จำเป็นต้องเพราะในกรณีใด ๆ ที่พวกเขาเปิดแบบฟอร์มการรมควันอร่อย แต่นี่ไม่ใช่อย่างนั้น

ตอนนี้จำกฎที่สำคัญ: ปลาใหญ่ (2 กิโลกรัม) เราจะไม่เว้นแต่ละวันก่อนที่จะรักษาความร้อนที่ดี (300 กรัม) มักจะถูกรมควันโดยไม่ต้องถอดพุง (ยกเว้นแมลงสาบหรือ podleschika ว่าไม่มีชำแหละกลายเป็นขม) สำหรับขัดขนาดกลางหรือหอก (1 กก.) จากนั้นพวกเขาไม่สามารถไส้: เพียงแค่เอาอวัยวะหลังจากที่สูบบุหรี่เพราะระหว่างการปรุงอาหารที่พวกเขาปล่อยออกมาไม่มีความขมขื่น

ปลาการประมวลผลหรือ unskinned ก่อนที่จะวางบนโม้ตาข่ายจำเป็นต้องลูบด้วยเกลือและอนุญาตให้ยืนในที่เย็น 4-6 ชั่วโมงและล้างก่อนที่จะสูบบุหรี่ (ปลาเค็มขนาดใหญ่ที่ดีกว่าใส่ในถุงพลาสติกและรักษา 10-12 ชั่วโมง) หากวิธีการของคนนี้อาจดูเหมือนมีความยาวมันเป็นไปได้ที่จะหันไปเร่งรุ่น: เพียงแค่ถูจับของคุณด้วยเกลือและปล่อยให้เวลาสิบห้านาทีแล้วเอาเกลือตกค้างใด ๆ ด้วยผ้าแห้งและดำเนินการสูบบุหรี่ปลา

สลัดกับปลาทู

ส่วนผสมสำหรับ 5 มื้อ:

400 กรัมของเนื้อปลาทูรมควันร้อน
  300 กรัมถั่วสีน้ำตาล
  400 มล. ของน้ำซุปผักต้ม
  1 หัวหอม
  20 กรัมของยี่หร่าสาขา
  แครอทขนาดกลาง 2 แครอท
  2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู balsamic
  3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

300 กรัมของถั่วสีน้ำตาลเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ในชั่วข้ามคืน จากนั้นนำถั่วลิสงใส่กระเจี๊ยบใส่ลงในกระทะด้วยน้ำซุปผักที่เดือด 400 มล. และนำไปต้มในความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง 1 หอมตัดเป็นวงกลม 2 แครอทขนาดกลางสับเป็นก้อนผสมผักกับธัญพืชแช่เย็นเติมเงิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู balsamic และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสส่วนผสมที่ถูกใส่ในชามสลัดและด้านบนประดับชิ้นของเนื้อรมควันปลาทู (400 กรัม) และผักชีฝรั่ง (20 กรัม)

ถ้าคุณลองเพียงเล็กน้อยแล้วมันง่ายมากที่จะสูบบุหรี่ปลาที่บ้าน และวิธีการที่คุณจะพบในภายหลังในบทความ

การสูบบุหรี่ขนาดเล็กทำให้คุณสามารถขยายอาหารของครอบครัวได้มากขึ้น และถ้าคุณสร้างโครงสร้างแบบ stationary ที่แท้จริงบนสนามหลังบ้านก็จะไม่เท่ากัน และวิธีการทำเช่นนี้และชนิดของปลาที่จะสูบบุหรี่ได้ดีขึ้นคุณจะพบในภายหลังในบทความ

ปลาชนิดใดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่?

เนื่องจากกระบวนการสูบบุหรี่มีความซับซ้อนมากจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวให้พร้อม การทำเช่นนี้ประการแรกคือการตัดสินใจเกี่ยวกับปลา ในกรณีนี้ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญยืนยันอย่างกล้าหาญว่าแม้หอกปลาดุกขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งและ burbot เหมาะสำหรับกระบวนการนี้ ในขณะที่คนที่มาใหม่ควรเลือกสิ่งที่ง่ายกว่าตัวอย่างเช่นปลากระพงขนาดเล็กซากปลาหมึกยักษ์ปลากะรังปลาดิบหรือปลาบึก

นอกจากนี้ยังสามารถรมควันได้แม้แต่ซากและ crucian carcass แต่อย่างไรก็ตามควรให้ความสำคัญกับชนิดไขมัน พวกเขามีความอร่อยมากขึ้น จำไว้! หากคุณไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญในกรณีนี้คุณไม่ควรสูบปลาไหล เนื่องจากการเตรียมตัวอยางไมเหมาะสมของผลิตภัณฑนี้อาจทําใหเกิดอันตรายตอชีวิตมนุษย์

Smokehouse สำหรับปลา

มีหลากหลายของ smokehouses เป็น ในเวลาเดียวกันการออกแบบสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็นจะถูกแบ่งออก กระบวนการเหล่านี้มีความแตกต่างดังที่จะกล่าวในภายหลัง ดังนั้นเทคโนโลยีของการสร้างของพวกเขาจะแตกต่างกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างโครงสร้างแบบโฮมเมดของคุณเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ ซึ่งคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ตามธรรมชาติ

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตโครงสร้างดังกล่าวคือเหล็กกล้าไร้สนิมเช่นถังแบบเดิม และฝาปิดได้รับการปรับให้เข้ากับขนาดของเตาผิงอย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าออกของออกซิเจน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ความสูงของห้องไม่เกิน 0.5-0.6 เมตรเนื่องจากในกรณีนี้ซากจะยังคงชุ่มชื้น

โปรดทราบว่าการทำความสะอาดตะแกรงทำหลังจากแต่ละขั้นตอน ที่ขาดไม่ได้ก็คือขาตั้งที่มีความสูงประมาณ 0.3-0.4 มม. เนื่องจากหินไม่สามารถพบได้ตลอดเวลาและจะมีการเผาผลาญ

ไม้ฟืนสำหรับสูบบุหรี่

การเลือกใช้ฟืนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ เพราะมันขึ้นอยู่กับชิปเท่าไหร่จะมีเนื้ออร่อยและรสชาติ และโดยทั่วไปไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารได้ทั้งหมด

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือชิปจากต้นสนชนิดหนึ่งและต้นอ้อ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ต้นโอ๊กเมเปิ้ลแอปเปิ้ลลูกแพร์และเบิร์ชฟืนก็ได้ โดยวิธีการที่แม้แต่สาขาที่ได้รับหลังจากการตัดแต่งต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิของต้นไม้จะทำ แต่ละต้นจะให้เนื้อมีรสพิเศษ ดังนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและรสชาติของมันคุณสามารถเขียนชิ้นของคุณเอง

ก่อนที่จะดำเนินการกับไม้แยกแนะนำมีเปลือกออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงเบิร์ช เพราะมันเป็นเปลือกไม้ที่มีจำนวนมากของน้ำมันดิน ไม้พื้นชิปหรือขนาดลูกเต๋าไม่เกิน 20 มิลลิเมตร วัสดุที่ทำให้เกิดการกระจายสม่ำเสมอที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ที่

วิธีการจับปลามากขึ้น?

  ในช่วง 13 ปีของการเรียนการประมงที่ใช้งานผมพบว่าจำนวนมากของวิธีการในการปรับปรุงการกัดที่ และมีประสิทธิภาพมากที่สุด:

1. กระตุ้นกัด   . มันจะดึงดูดปลาในน้ำเย็นและอบอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่ทำขึ้นและกระตุ้นความอยากอาหาร มันเป็นที่น่าเสียดายว่า Rosprirodnadzor   ต้องการที่จะแนะนำห้ามในการขาย
2. แก้ไขปัญหาความสำคัญมากขึ้น อ่านที่เหมาะสมสำหรับประเภทเฉพาะของเกียร์คู่มือ   บนหน้าของเว็บไซต์ของฉัน
3. เหยื่อตาม ฟีโรโมน.

ส่วนที่เหลือของความลับของการประมงประสบความสำเร็จคุณจะได้รับฟรีโดยการอ่านวัสดุอื่น ๆ ของฉันที่เว็บไซต์

ใช้เป็นไม้สำหรับงานสามารถเกือบทุกอย่าง โดยต้นเกาลัด, ผลไม้ต้นไม้และแม้กระทั่งต้นไม้ชนิดหนึ่ง ในขณะที่ชิปสน - ไม่ได้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม เนื่องจากพวกเขาจะถูกเผาไหม้เป็นเถ้าถ่าน, การสร้างจำนวนมากของควันและเพียง แต่ให้รสขมของเรซินเนื้อของพวกเขา

สิ่งเดียวที่คุณคาดหวังว่าเมื่อใช้ไม้สนอื่น ๆ แต่มีข้อยกเว้น ยกตัวอย่างเช่นในบางประเทศหัวนมรมควันเฉพาะในเข็มสน และนี่เป็นอาหารอันโอชะที่ดี ดังนั้นอะไรจะเกิดขึ้น และเพื่อที่จะลดความขมเล็กน้อยของปลาที่มีควันก็สามารถห่อหุ้มสองชั้นของผ้า

จากการเลือกของไม้ยังขึ้นอยู่กับสีของสินค้าที่เกิด ดังนั้นมะฮอกกานีเนื้อเปื้อนในสีทองสีโอ๊คและไม้มะเกลือชิป - สีเหลืองและแม้กระทั่งสีน้ำตาลและมะนาวลิ่มและอื่น ๆ ที่มืดชนิดผลัดใบ - สีเหลืองทอง

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ฟืนแห้ง ในขณะที่มีสูตรอาหารบางอย่างที่จำเป็นต้องโรยไม้และแม้กระทั่งการแช่ในน้ำ เฉพาะในกรณีนี้ก็เป็นไปได้เพื่อให้เกิดการเผาไหม้ขึ้นอืดในระหว่างที่เขม่าติดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

สำหรับรสชาติพิเศษที่แนะนำในความร้อนโยนสาขาของโรสแมรี่, Juniper, หอยอัลมอนด์และสมุนไพรอื่น ๆ แต่จูนิเปอร์เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่หักโหมมันแล้วสินค้าจะคมชัดมาก รสชาติที่ถูกใจมากพอที่จะเป็นถ้าใช้งานต่อไปของสาขาองุ่น

ความสนใจโดยเฉพาะควรจะจ่ายให้คุณภาพของชิป ไม้เน่าและกิ่งไม้ที่มีเชื้อราเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในการใช้

กระบวนการของการสูบบุหรี่

ให้ความสนใจควรนอกจากนี้ยังมีความบริสุทธิ์โม้ ในกรณีนี้มันควรจะเป็นอย่างชัดเจนว่าปลามีความสุขชิปรสชาติและสมุนไพรมากกว่าสีดำ

ในระหว่างการรมควันกับโครงสร้างด้านล่างชิปซ้อนกันขนาดเดียวกัน มิฉะนั้นองค์ประกอบที่ดีที่สุดได้อย่างรวดเร็วและการเผาไหม้จุดชนวนนำไปสู่แสงสว่างขึ้นและหนาขึ้น ดังนั้นปลารมควันและค่อนข้างเผาเพียง

ด้วยความช่วยเหลือของถ่านหินและไม้ชิปพิเศษอย่างจริงจังสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการ การทำเช่นนี้สำหรับครึ่งชั่วโมงโม้ร้อนและย่างวางบนมันกับเนื้อ แล้วสิ่งที่ปิด sealingly โดยปก สำหรับการเริ่มต้นสูบบุหรี่ต้องใช้เวลาเมื่อควันแรก

หากคุณตั้งใจที่จะเตรียมปลามันพอน้ำมันจะไหลไปยังด้านล่างของผู้สูบบุหรี่และแห้ง ต่อมามีการขัดออกไปมีดโกน เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาสุดท้ายที่เป็นไปได้กับพื้นผิวของด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ที่วางฟอยล์ แล้วก็เอามันและด้านล่างเป็นที่สะอาด

โปรดทราบว่าในจุดนี้ซากตารางตั้งอยู่แยกต่างหากจากกัน เพราะมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกัน ความหนาแน่นของฝาปิดจะขจัดความเป็นไปได้ในการได้รับการตกแต่งภายในของออกซิเจน เพื่อให้แน่ใจว่าไม้ไม่สว่างขึ้น แน่นอนความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบในกรณีนี้ไม่ถึง แต่การกักเก็บอากาศน้อยที่สุดสามารถหลีกเลี่ยงได้

กระบวนการของการสูบบุหรี่มากแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการอบแห้งซากและใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของเวลา ในกรณีนี้อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ในช่วง + 80-90 องศาเซลเซียส
2. ในขณะที่สอง - กระบวนการสูบบุหรี่โดยตรงใช้เวลาทั้งหมดที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +120 ° C

มีความลับเล็กน้อยในการกำหนดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่บ้านด้วยวิธีนี้ ถ้าคุณครอบคลุมฝาด้วยน้ำและมันจะไม่เดือด แต่เพียงแค่เสียงฟ่อก็หมายความว่าทุกอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเชื่อม

เพื่อให้การปรับอุณหภูมิที่คุณต้องเพิ่มหรือลดจำนวนชิปหรือสาขาในกองไฟ ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของโรงไฟฟ้าความแรงของไฟและปริมาณเนื้อสัตว์ ปลาขนาดกลางรมควันประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากกระบวนการผลิตบุหรี่ที่ผลิตได้อย่างถูกต้องมีสีทองสัมฤทธิ์โดยไม่มีร่องรอยของเขม่า เยื่อกระดาษสามารถแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่ายโดยการอบและร่วน ถ้ากระบวนการสูบบุหรี่ไม่ถูกต้องเนื้อของปลาจะขมและหนืด เมื่อปลาตกอยู่ในมือและไขมันจะหลุดออกไปมันก็หมายความว่าซากนั้นถูกเก็บไว้ในร้านไอศกรีม

การเตรียมปลา

การเตรียมซากสำหรับการสูบบุหรี่มีดังนี้

• เพื่อเริ่มต้นกับคุณต้องกำจัด insides ของปลา
• ต่อมาซากกลายเป็นเค็ม
• และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารปลาจะถูกล้างออกจากเกลือในน้ำสะอาดและแขวนไว้สำหรับการอบแห้ง เพียง แต่คุณสามารถหล่อลื่นได้ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

คว้านท้อง

โดยธรรมชาติคุณสามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและซื้อซากสำเร็จรูปในร้าน แต่จะดีกว่าที่จะทำด้วยตัวคุณเอง เนื่องจากในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มี insides และกระดูกขนาดใหญ่อยู่ในนั้น

แม้ว่าชาวประมงบางคนไม่ได้ตัดปลาเลยการโต้เถียงว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขมขื่น กล่าวคือเขาเหมาะกับเครื่องดื่มฟอง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำทุกอย่างอย่างถูกต้องการตัดจะมีผลบังคับใช้

ถ้าซากมีขนาดเล็กในพื้นที่ 0.5-0.7 กก. ไม่สามารถรื้อถอนได้ เพราะจะไม่มีความแตกต่างรสชาติพิเศษ กรณีที่มีขนาดใหญ่แยกออกกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดยกเว้นกระดูกสันหลัง, insides และสีน้ำตาลสะโพก หัวและเกล็ดอยู่เสมอ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เขม่าไหลลงสู่เนื้อสัตว์ หากต้องการตัวที่เสียตัวจะเย็บ เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน - เพื่อไม่ให้ได้สิ่งสกปรก

รางวัลบุคคลขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกตัดไปตามแนวสันเขาครึ่งเพื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของหัวและหางยังคงอยู่ ถ้าคุณไม่สามารถใส่ทุกอย่างในผู้สูบบุหรี่คุณสามารถแบ่งครึ่งออกเป็นสองส่วน

เกลือ

เกลือถูกนำมาใช้เพื่อกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายทั้งหมดจากซากก่อนที่จะสูบบุหรี่ ในกรณีที่ทำขึ้นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถถูเนื้อด้วยเกลือและสมุนไพรและทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

เมื่อควรเก็บซากทั้งซากคุณจำเป็นต้องใช้แนวทางนี้อย่างละเอียดมากขึ้น เพื่อเริ่มต้นแนะนำให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ การทำเช่นนี้คุณจะต้องนอนหลับ 0.08 กิโลกรัมของเกลือในน้ำหนึ่งลิตร

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับทุกกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการประมาณ 1.5 ลิตรของปลาแซลมอนเค็ม วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบ่มที่บ้าน และเนื้อสัตว์ก็ยืนยันในกรณีนี้เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หากจำเป็นเมื่อคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่โดยตรงกับการประมงขอแนะนำให้สร้างโซลูชันตามสูตรอื่น ดังนั้นสำหรับหนึ่งลิตรน้ำจะดีกว่าเล็กน้อยอุ่นขึ้นคุณจะแนะนำให้ใช้ 0.3 กิโลกรัมของเกลือ

ยืนยันเนื้อสัตว์ประมาณสามชั่วโมง ก่อนที่จะคุมปลาขอแนะนำให้เช็ดด้วยพริกไทยดำเครื่องเทศและสมุนไพรตามดุลพินิจของคุณ

ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่รมควันร้อนห้ามกระทำดังต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

• ปล่อยให้เปลวไฟเป็นเวลานาน;
• กระจายออกซากที่มีขนาดแตกต่างกัน;
• ยกฝาครอบขึ้นจนกว่าควันจะหายไป
• เปิดโครงสร้างจนเนื้อสุกเต็มที่
• ฉีดสโมคโคกับน้ำ

ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้คุณจะทำดี!

สูบบุหรี่

ในกรณีที่คุณมีความปรารถนาที่จะปรุงปลารมควันสิ่งที่จะเกิดขึ้นก็ควรให้ความสำคัญกับวิธีทำอาหารเย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถกำจัดสารก่อมะเร็งและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่างๆได้อีกด้วย

แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมสถานที่พิเศษเช่นห้องอาบน้ำยุ้งฉางหรือห้องอื่น กระบวนการของการสูบบุหรี่ตัวเองแตกต่างกันเล็กน้อยจากวิธีการที่ร้อน นั่นเป็นเพียงซากไม่พอดีกับตาข่ายและแขวนคอโดยหาง

ปลาขนาดเล็กจะได้รับการรักษาด้วยควันเป็นเวลาสองวัน ในขณะที่ตัวอย่างมีขนาดใหญ่กว่า - ตลอดทั้งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ปลายังคงแขวนอยู่ในห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน จากนั้นเนื้อจะกลายเป็นหนาแน่นและเล็กน้อยทาร์ต

สูบบุหรี่ร้อน

นี่เป็นทางเลือกที่ใช้กันมากที่สุดเพราะใช้เวลาน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของซาก เมื่อปลาได้รับโทนสีน้ำตาลทองก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

และควรจดจำว่าการสูบบุหรี่เริ่มจากการปรากฏตัวของหมอกควันครั้งแรก
ปลาที่ปรุงด้วยวิธีการสูบบุหรี่ร้อนไม่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

วิธีการสูบบุหรี่ปลาโดยไม่ต้องสูบบุหรี่?

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างโรงโม่หินขนาดเล็กที่มีถังเคลือบที่มีฝาปิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนอื่นจำเป็นต้องสร้างกริดเพิ่มเติมอีก 2 เส้นเพื่อวางปลาโดยตรง ตะแกรงแรกถูกกำหนดไว้ที่ความสูง 110-120 มม. จากด้านบนของถัง จากนั้นลดระดับลงเหลือ 7-9 มิลลิเมตร

ใครในหมู่พวกเราเคยลองเนื้อหรือปลารมควัน

บางทีไม่มีคนที่จำไม่ได้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์นี้และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่มีการรมควัน

แน่นอนเพราะของความรักที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่หลายคนซื้อได้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นบนโต๊ะเทศกาล แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีมากมักจะมีคุณภาพพิรุธ

วิธีการที่จะเป็นถ้าคุณต้องการที่จะกินไก่รมควัน แต่ไม่ต้องการความเสี่ยงซื้อ "เก็บ" ผลิตภัณฑ์และพวกเขาจะไม่ถูกเลย?

มีวิธีการออกและมันง่ายมาก - อาหารควันที่บ้าน!   ซึ่งสามารถทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิดและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าเดิมเช่นเดียวกับควันมีความสามารถในการอนุรักษ์เช่นเดียวกับการที่จะทำลายเชื้อโรคที่เป็นอันตรายทั้งหมดและแบคทีเรีย

ประเภทของการสูบบุหรี่ในบ้านและอุปกรณ์ที่จำเป็น

การสูบบุหรี่ในบ้านสามารถทำได้ทั้งในลานบ้านส่วนตัวและในอพาร์ทเมนต์ในเมือง หากคุณต้องการเป็นประจำหรือเป็นครั้งคราวเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยกลิ่นหอมรมควันสุกที่บ้านสิ่งแรกที่คุณจะต้องดูแลของบ้านควันที่ดีและมันจะต้องเป็นโรงงานผลิต การค้นพบโรงโม่เช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะประโยชน์ของตลาดในปัจจุบันเป็นอย่างมาก ผู้สูบบุหรี่ในโรงงานทำให้การสูบบุหรี่ในบ้านปลอดภัยขึ้นเช่นเดียวกับการกีดกันปัญหาเกี่ยวกับการถอนควันส่วนเกิน

Smokehouse สามารถทำด้วยมือของคุณเองโดยใช้กล่องกระป๋องหรือกระป๋องโลหะธรรมดา ความจุสามารถเป็นไดรฟ์ข้อมูลได้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคำขอของคุณสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อหน่วย แผ่นสามารถใช้เป็นองค์ประกอบความร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ที่บ้านคุณจำเป็นต้องจัดเตรียมรายการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถังหรือกล่อง (ในกรณีที่ไม่มีโรงเรือนพร้อมโรงงาน)

  ปกคลุมด้วยการกดขี่;

มีเพียงสองวิธีในการสูบบุหรี่คือเย็นและร้อน. ผลิตภัณฑ์รมควันยังมีการจำแนกเป็นของตัวเองเช่นรมควันรมควันและต้ม หลังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์และรมควัน - มีผักและผลไม้ แต่ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีการรมควันเย็นเท่านั้นที่มีการชงและอบนี้ไม่สามารถใช้กับการสูบบุหรี่ได้

หลักทั่วไปของการสูบบุหรี่ที่บ้าน

ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีการรมควันจะต้องสังเกตดูเทคโนโลยีที่เรียบง่ายของกระบวนการสูบบุหรี่:

1. อย่าเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับเขารอให้ "สงบ" ดีขึ้น - อากาศที่เงียบสงบไม่มีลมไม่มีฝนตก

2. ขั้นตอนการสูบบุหรี่ดีกว่าที่จะเริ่มในตอนเช้า ความจริงก็คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ปลาเนื้อกระต่ายไส้กรอกหรือชิ้นเนื้อขนาดเล็กโดยวิธีการสูบบุหรี่เย็นแล้วขั้นตอนนี้จะไม่ใช้เวลาให้คุณมากเกินไป แต่เมื่อมันมากับการสูบบุหรี่เช่นแฮมทั้งที่กระบวนการอาจใช้เวลาหลายวันและมันจะดีกว่าที่จะมีอัตรากำไรขั้นต้นช่วงเวลาที่ดีสำหรับโม้อารมณ์ก่อนนอน

3. เพื่อให้ควันพ่นได้อย่างอิสระเราจำเป็นต้องใช้พาเลทที่มีขนาดเล็กกว่าฐานของเตาผิงเล็กน้อย วางไว้ระหว่างแหล่งกำเนิดควันใกล้กับฐานและผลิตภัณฑ์ คุณต้องใช้พาเลทด้วยเหตุผลสองประการ:

ประการแรกเมื่อรมควันโดยถาดรมควันร้อนปิดขี้เลื่อยจากไขมันและไขมันที่เป็นคุณภาพจะไม่เสื่อมควันและฝุ่นละอองและจะให้กลิ่นหอมของพวกเขา;

ประการที่สองด้วยการสูบบุหรี่ร้อนผลิตภัณฑ์ที่ถูกระงับสามารถตัดออกได้ทุกเมื่อและคนแรกที่จะเดินไปยังขี้เลื่อยจะเป็นพาเลท

4. อย่าเปิดฝาโดยไม่จำเป็นเพราะความอยากรู้อยากเห็นทุกครั้งจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 10 นาที

6. ดูโหมดอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับแต่ละวิธีการสูบบุหรี่ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษกับคุณ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ กำหนดอุณหภูมิโดยปราศจากเครื่องวัดอุณหภูมิได้ดังนี้ 50-60 องศาเซลเซียสสามารถกำหนดได้จากด้านหลังของมือร้อนพอ แต่คุณสามารถทนต่อได้ ในการกำหนดอุณหภูมิที่สูงขึ้นตัวอย่างเช่น 95 องศาเซลเซียสคุณต้องสาดน้ำเล็กน้อยลงบนผู้สูบบุหรี่จะไม่ต้ม แต่ควรระเหยออกทันที

อุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสูงของโรงโม่ที่ด้านล่างจะสูงกว่าปกติ ดังนั้นอุณหภูมิควรจะวัดได้ในระดับที่ผลิตภัณฑ์อยู่ เกี่ยวกับความถูกต้องของอุณหภูมิคุณไม่ควรกังวลมากเกินไปในเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ความแตกต่างของอุณหภูมิของ +/- 5 ° C ได้รับอนุญาต

สูตร (ส่วนผสมและวิธีการเตรียม)

ดังนั้นเราจึงมาถึงที่น่าสนใจที่สุด - กระบวนการในทันทีของการสูบบุหรี่ ตามที่กล่าวมาแล้วการสูบบุหรี่มีสองประเภทคือร้อนและเย็น เราจะวิเคราะห์ว่าคุณสามารถปรุงอาหารปลารมควันหรือเนื้อสัตว์ที่บ้านได้อย่างไร

สำหรับวิธีการปรุงอาหารร้อนที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่จะต้องมีการวางฝุ่น (โดยเฉพาะต้นไม้ชนิดหนึ่ง) ก่อนแช่ในน้ำเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียสและค่อยๆลดลง ผลิตภัณฑ์จะจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วพอสมควรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วที่คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการรมควัน แต่พวกเขามีอายุการเก็บรักษาน้อยมาก

การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์โดยวิธีการสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวมากขึ้น มันเกิดขึ้นโดยการจัดหาควันในระยะยาวในขณะที่รักษาระดับอุณหภูมิต่ำ:

เนื้อสัตว์ - 20 ° C;

ปลา - 40 องศาเซลเซียส

คุณยังต้องเตรียมเตา จำเป็นที่ร่องควรจะออกจากมันเป็นเวลา 3-5 เมตรในตอนท้ายของที่ควรจะมีภาชนะ ในฐานะที่เป็นนี้อาหารจะแขวน แต่ไม่แน่นเกินไปที่จะครอบคลุมแต่ละของพวกเขาด้วยควัน เราใส่ฟืนในเตาซึ่งด้านบนมีขี้เลื่อยไม้โอ๊กและเราสนับสนุนการเผาไหม้ที่อ่อนแอเป็นเวลาห้าวัน

ผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่ที่เย็นสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมได้เป็นเวลานานและการจัดเก็บของพวกเขาในห้องเย็นเป็นเวลา 6 เดือน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ สำหรับเรื่องนี้เนื้อสัตว์หรือปลาควรเป็นเกลือก่อน ทำด้วยวิธีนี้: เนื้อสัตว์หนา 2.5-3 ซม. โรยหน้าด้วยเกลือและไขมันกับเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ที่เพิ่งถูกหีบห่อไม่แนะนำให้สูบบุหรี่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 72 ชั่วโมง สำหรับปลานั้นต้องร่วนและใส่เกลือลงในสารละลายประมาณ 25-36 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเนื้อสัตว์และปลาจะแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกและแห้งสองวันปลาจะถูกห้อยลงจากศีรษะ

มีดเว่อร์ 2 วิธีคือแห้งและดองในน้ำเกลือ. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในครั้งแรกพวกเขาจะต้องลูบด้วยเกลือและใส่ลงในภาชนะ เมื่อต้มในน้ำเกลือมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการพับผลิตภัณฑ์ลงในถัง แต่ไม่แน่นเกินไปและเทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราเทลงในถังเช่นปริมาณน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เราใส่ 10% ของน้ำหนักเกลือของมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไนเตรตและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อ 5 กก. ของผลิตภัณฑ์ สำหรับการเตรียมโดยวิธีการของการสูบบุหรี่เย็นควรเค็ม 30 วัน, น้ำมันหมูและปลา - 5 วัน

ถ้าคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ชิ้นใหญ่เช่นแฮมหรือไม้พายคุณต้องผสมในเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือที่แยกจากกัน เราถูเนื้อจากทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในชามที่มีก้นลึกและโรยแป้งให้ละเอียดด้วยส่วนผสมเดียวกัน จากนั้นปิดฝาด้วยผ้าโปร่งเทน้ำเกลือและทิ้งไว้ใต้แอกให้ 1-2 สัปดาห์ อายุขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน

นอกจากนี้ pre-sawdust ต้องจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าในทางปฏิบัติไม้ชนิดใด ๆ ที่ไม่ได้มีน้ำมันดินเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ชิพสนให้รสชาติดีมาก เราบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไม้เอาเปลือกออกจากมันทำให้มันชื้นเล็กน้อยและกระจายพวกเขาที่ด้านล่างของสโมว์ หลังจากนั้นให้ติดตั้งในเตาควันสำหรับอาหารและถาดเพื่อระบายน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดสนิท

เรากระจายผลิตภัณฑ์บน lattices ในชั้นเดียว เราดับเพลิงที่สูบบุหรี่และปิดฝาให้สนิทและบดด้วยการกดขี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในไม่เกิน 120 องศาเซลเซียส

ถ้าคุณกินเนื้อสัตว์และปลาเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะเพียงพอสำหรับ 30-50 นาที ก่อนออกเดินทางลองลิ้มรสว่าสูบบุหรี่เพียงพอหรือไม่ หลังจากการสูบบุหรี่เป็นอิสระหลายครั้งคุณจะสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ได้อย่างถูกต้องมากขึ้น

ถ้าคุณปรุงอาหารโดยวิธีการสูบบุหรี่ให้แน่ใจว่าฝาปิดสูบบุหรี่จะถูกปิดอย่างแน่นหนา ต้องติดตั้งเหนือเตาเผาหรือเตาเผาและให้ควันร้อนและหนา

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีขนาดเล็ก - เพียง 2-3 วันอาหารที่อร่อยที่สุด - เนื้อรมควันหรือปลาปรุงสุกเพียงแค่ตอนนี้;

พยายามเพิ่มหญ้าขี้เลื่อย (สะระแหน่มิ้นท์โรสแมรี่) ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีสีที่น่าอัศจรรย์

อย่าลืมว่าควันบุหรี่มีสารก่อมะเร็งดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่มากนัก

นี่อาจและสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่แบบโฮมเมด หากคุณมีโต๊ะทานอาหารแล้วคุณสามารถโปรดให้แขกกับเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงสุกด้วยวิธีการสูบบุหรี่ร้อนเพราะพวกเขากำลังเตรียมตัวอย่างรวดเร็วเพียง 1-2 ชั่วโมง

ปรุงอาหารด้วยความสุข!