ไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ เคล็ดลับของไข่กวนที่สมบูรณ์แบบ

ไข่ดาวเป็นอาหารยุโรปยอดนิยม ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบในอังกฤษเท่านั้น โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเบคอนและมะเขือเทศทอด แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่งด้วย ตัวอย่างเช่นในสาธารณรัฐเช็กพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและผักโขมในสเปนพวกเขาวางบนตอร์ตียาและในสหรัฐอเมริกาถ้าคุณสั่งไข่คนในร้านกาแฟ คุณจะต้องถามว่าเนื้อย่างแบบไหนที่เหมาะกับคุณ

ดูเหมือนว่าสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุดนั้นไม่สามารถแนะนำแนวคิดที่ว่าการเตรียมไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ในรีวิวใหม่นี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับหลักๆ ทั้งหมดจากเชฟ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดไข่คนอย่างมืออาชีพ

เลือกไข่สด

ความสำเร็จของอาหารทุกจานอยู่ในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ การเลือกไข่นั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เสมอ คุณภาพของไข่ (นอกเหนือจากวันหมดอายุ ผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน) จะปรากฏให้เห็นเมื่อคุณปรุงไข่คน โปรตีนสดจะมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่กระจาย และไข่แดงจะนูน ชัดเจน เกิดเป็นสีเหลืองซีด

สุดท้ายนี้ ผู้อ่านประจำของเราแทบไม่ต้องเตือนว่าไข่ไม่จำเป็นต้องเย็นจัด หากคุณคุ้นเคยกับการวางไข่ในตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้ที่ประตู แต่ควรเก็บไว้บนหิ้ง: การเขย่าอย่างต่อเนื่องอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ของไข่คนในอนาคต

ทอดในน้ำมันมะกอก

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายของเรา: มันคือความงามของใบหน้าและร่างกาย กรดไขมันที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก และในระยะยาว - สุขภาพที่ดีของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระดูก

ทำไมไม่ลองทอดไข่คนด้วยน้ำมันธรรมดาๆ แทนน้ำมันดอกทานตะวันดูล่ะ? แฟน ๆ ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะต้องประทับใจกับข้อดีทั้งหมดของวิธีการปรุงไข่กวนนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนเล็กน้อยก่อนปรุงไข่

Fernand Poix เชฟชาวฝรั่งเศสในตำนาน ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Pyramid อันโด่งดังใน Vienne มีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับไข่คนในอุดมคติ: เขาแนะนำให้ทอดมันเป็นเวลานานโดยใช้ไฟที่ช้ามาก

อย่าขี้เกียจตอกไข่ใส่ชาม

แน่นอน คุณเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งในวิดีโอการศึกษาต่างๆ หรือการแสดงการทำอาหารที่เชฟตอกไข่ลงในชามก่อน แล้วจึงเทลงในกระทะเท่านั้น

อันที่จริง หากคุณมีเวลาสองสามนาทีในการทำเช่นนี้ โดยไม่ได้ละเลยเลย: การแบ่งไข่ลงในชามแล้วเทลงในกระทะจะไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย และคุณจะได้ไข่กวนที่เรียบร้อยมาก

ไม่ต้องอุ่นกระทะ

เราทุกคนเคยชินกับการตอกไข่ใส่เนยที่ร้อนจัดในกระทะร้อนโดยตรง แน่นอน ไข่ดาวในทันทีทันใด แต่นี่ยังห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารจานนี้ให้สมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการเนื้อที่นุ่ม เนียน และสม่ำเสมอ ให้ปรุงไข่คนด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา สำคัญ: แบ่งไข่เป็นน้ำมันอุ่นเล็กน้อยเท่านั้น

เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay ซึ่งร้านอาหารได้รับรางวัลสามดาวมิชลินมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับไข่คนที่สมบูรณ์แบบ: เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและคงสีไว้ เขาแนะนำว่าอย่าใส่ไข่คนในระหว่างการทอดด้วยเกลือ แต่ต้องเพิ่ม ปรุงรสเฉพาะที่ส่วนท้ายสุด .

พลิกไข่คน

อาจเป็นไปได้ว่าผู้ที่ชื่นชอบการทำไข่กวนสำหรับอาหารเช้าทุกคนประสบปัญหาต่อไปนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก: จากด้านล่างเริ่มไหม้แล้วและจากข้างบนโปรตีนแทบจะไม่ทอดโดยยังคงเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

เคล็ดลับของไข่คนที่สมบูรณ์แบบคือการพลิกกลับ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือครึ่งนาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณปรุง): ดังนั้นโปรตีนจะปรุงอย่างทั่วถึงและทั่วถึงและไข่แดงจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจเหลือของเหลวอยู่ภายในเล็กน้อย

เพิ่มน้ำมัน

ใครก็ตามที่มองดูรูปร่างของตัวเองและพยายามหลีกเลี่ยงทุกอย่างที่อ้วนเกินไปควรสั่นเมื่อรู้ว่าสำหรับไข่คนที่สมบูรณ์แบบ เนยเป็นสิ่งจำเป็นมาก ... และแม้กระทั่งจากด้านบน

หากคุณไม่ต้องการปิดฝาไข่กวนหรือคุณขี้เกียจใช้ไม้พายกลับด้าน ให้ลองเทน้ำมันร้อนลงบนไข่ขาว - โดยตรงกับน้ำมันที่ทอดไข่ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำให้อาหารของคุณสุกอย่างทั่วถึง

เจมี่ โอลิเวอร์ยังเชื่อด้วยว่าคุณไม่สามารถประหยัดน้ำมันได้ และแนะนำให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกจากไข่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษชำระก่อนเสิร์ฟ

ลองสูตรอาหารใหม่

เบื่อไข่คนธรรมดาๆ และสีสันที่สะดุดตาของพวกมันแล้วหรือยัง? เพิ่มสีสันและรสชาติใหม่: ปรุงไข่คนด้วยวิธีใหม่ทั้งหมดและค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณ!

ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดในโลก แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด (ตามที่ปรากฏ :) แต่ซ้ำซากที่สุด ไข่ดาว!

ขอบคุณ Yulia ที่ทำให้เอะอะเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในมอสโกร้านอาหารแม้แต่อาหารง่าย ๆ เช่นไข่ดาวก็สามารถนิสัยเสียอย่างมาก หลังจากอ่านโพสต์อื่นของ Yulia ในหัวข้อนี้ ความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของฉันก็พาฉันไป และฉันตัดสินใจที่จะยอมรับว่าฉันปรุงไข่คนแบบสุ่ม และมักจะโกรธมากเพราะเธอทำพลาด แม้ว่าฉันจะไม่เคยคิดจะทำอย่างถูกวิธีเลยก็ตาม

แต่ในที่สุดฉันก็เจาะลึกคำถามนี้และพบสิ่งที่สำคัญที่สุด! กล่าวคือฉันทำอะไรผิดและทำไมขอบของฉันถึงไหม้จากนั้นโปรตีนไม่มีเวลาทอดและนั่นเป็นสาเหตุที่มันมีน้ำมูกแย่มากจากนั้นไข่แดงก็แหวกว่ายด้วยฟิล์มสีขาวที่ละเมิดภาพลักษณ์ที่สวยงามของอาหารเช้าในอุดมคติ

ดังนั้น 3 เคล็ดลับง่ายๆ เพื่อไม่ให้ไข่คนเสีย และด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับไข่คนของฉัน - กับชีส เห็ด และมะเขือเทศราชินี

№1. อย่างแรกและที่สำคัญที่สุด อย่าทำให้กระทะร้อนเกินไป! นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หากกระทะร้อนแล้ว โปรตีนที่ตกลงมาจะไม่มีเวลากระจายและทอดทันทีจากด้านล่าง ทิ้งเปลือกเซลลูลอยด์ไว้ตามขอบ เราตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันและคุณสามารถทำลายไข่ได้ทันที วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวสุกทั่วถึงมากขึ้น

№2. เราทอดด้วยไฟขนาดเล็ก จากนั้นไข่กวนทั้งหมดจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอโปรตีนจะไม่ทิ้ง "น้ำมูก" ที่น่าขยะแขยงไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตามการต่อสู้ที่ดีที่สุด "ด้วยน้ำมูก" หรือมากกว่านั้นไม่เพียง แต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านบนที่ทอดอย่างดีด้วยการจัดการกับฝา หากคุณปิดฝาไข่กวน โปรตีนจะถูกทอดในที่สุด แต่สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดฝามากเกินไป - มิฉะนั้นไข่แดงจะว่ายน้ำด้วยฟิล์มสีขาว แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณ ไปเลย ฝาปิดคือผู้ช่วยชีวิตของคุณ! โดยทั่วไปสาระสำคัญของเคล็ดลับที่สองคือการจัดการกับระดับความร้อนของกระทะ: ถ้าคุณกินไข่กวนบ่อยๆและทอดตลอดเวลาในกระทะเดียวกันหลังจากทดลองกับไฟเล็กน้อยคุณจะพบ เปิดเตาเท่าไหร่คะ (จากไฟกลางถึงเล็ก) และปิดฝาเท่าไหร่คะ

№3. และสิ่งสุดท้ายและสำคัญที่สุด - เมื่อไข่คนผัดและปิดเตา ปล่อยให้ไข่คนยืนในกระทะสักครู่ภายใต้ฝาปิด จากนั้นโปรตีนก็จะมาซึ่งอาจยังคงด้อยอยู่ในบางสถานที่ ฉันแค่ใช้เวลานี้ทำชา หั่นสลัด หรือตั้งโต๊ะ :)
และหากคุณมีกระทะที่ "ถูกต้อง" ในตอนแรกสำหรับไข่คน (โดยมีก้นหนาและขนาดที่จำเป็นสำหรับจำนวนไข่ของคุณพอดี) คุณสามารถปิดเตาเร็วกว่านี้มากและปล่อยให้ไข่คนยืนขึ้น - ขอบคุณ ที่ก้นหนากระทะจะให้ความร้อนและ "ทอด" ในขณะที่ไข่กวนเองจะไม่ไหม้อีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญคืออย่าท้อถอยและอย่าหักโหมจนเกินไป

อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่กวน ฉันไม่ชอบไข่เจียว แต่ฉันชอบไข่ดาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งมันก็ดูน่าเบื่อเกินไปสำหรับฉัน และฉันชอบที่จะเพิ่มอย่างอื่นเข้าไป นี่คือสูตรไข่ดาวที่ฉันชอบ:

เมื่อฉันตั้งกระทะบนกองไฟ นอกจากน้ำมันแล้ว ฉันยังเทเห็ดแชมปิญองหั่น มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง และชีสขูดฝอย (แต่ถ้าชีสเค็ม คุณไม่สามารถใส่ไข่คนใส่เกลือได้มากเกินไป ). จากนั้นฉันก็แบ่งไข่ 2-3 ฟองแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นหยาบแล้วทอดตามหลักการข้างต้น โดยเฉพาะชีสทำให้ไข่คนจืดชืดน้อยลง

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบว่าแขกที่เคารพนับถือมากที่สุดได้รับการต้อนรับด้วยไข่ดาวในภูมิภาค Voronezh (ซึ่งคุณยายของฉันมาจาก) ไข่หลายสิบฟองทอดในกระทะขนาดใหญ่และเสิร์ฟที่กลางโต๊ะ ฉันสามารถสรุปได้ว่าพวกเขาผัดกับเบคอนซึ่งแน่นอนว่าอร่อยหอมและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยายจึงรู้ว่าเธอกำลังถามอะไร

เธออาจจะอธิบายให้ฉันฟัง แต่เช่นเคย เธอไม่ต้องการฟัง และยิ่งกว่านั้นเพื่อเชื่อและเจาะลึกถึงแก่นแท้ของประเพณี ตอนนี้มันโผล่ขึ้นมาจากความทรงจำ - ท้ายที่สุดมันอยู่ที่ไหนสักแห่งในมุมที่ไกลที่สุด แต่ถึงเวลาแล้วและมันก็ใช้เวลา

เกี่ยวกับไข่

แน่นอน ไข่กวน ไข่คน” - ภาษารัสเซีย) ถูกทอดจากไข่ "ตรงจากใต้แม่ไก่" ความสดเป็นอาหารที่สูงที่สุดเสมอ วันนี้เราต้องสามารถเลือกไข่ได้ซึ่งค่อนข้างจะยาก ในร้านค้า จุดอ้างอิงเพียงอย่างเดียวคือวันที่บนบรรจุภัณฑ์ ต่อมาไข่ยิ่งสด แน่นอนว่าผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างผู้ผลิตกับความสด ตัวเลือกของฉันก็ให้ความสำคัญกับความสดเสมอ

จะบอกไข่สดจากไข่เก่าได้อย่างไร? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ในร้านค้า แต่เมื่อเตรียมไข่ดาว (จะว่าไป) จะสังเกตเห็นได้ทันที โปรตีนสดจะไม่กระจายเป็นแอ่งบาง ๆ ไข่แดงจะนูนออกมาอย่างชัดเจน ในภาพด้านซ้ายคือไข่สด และด้านขวาคือไข่ที่ไม่สดใบแรก

บางทีมันอาจจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและไม่ถูกต้องสั่นคลอน นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่ประตู แต่บนหิ้ง - พวกมันสงบกว่าที่นั่น

อุณหภูมิ

ดังนั้นสำหรับไข่คนที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีไข่สด แต่ไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบคืออะไร? มีคำตอบมากมายเท่าที่มีรสนิยม บางคนชอบของทอดกรอบและไข่แดงไหล บางคนชอบโปรตีนที่อ่อนนุ่มและเกือบจะไม่ถูกแตะต้องโดยไข่แดงร้อน และจะมีใครคนหนึ่งปิดฝาไข่กวนหรือพลิกกลับด้านเพื่อให้ไข่ขาวทอดทุกด้าน

ความรู้ที่สำคัญอย่างหนึ่ง - โปรตีนถูกทอดเร็วกว่าไข่แดงมากและต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อให้ความร้อนกับกระทะ กระทะร้อนเกินไป - โปรตีนจะ "จับ" และทอดอย่างรวดเร็วและไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว แต่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนคือส่วนบนของโปรตีนจะถูกทอดได้ไม่ดีเนื่องจากเปลือกโลกล่างที่หนาแน่นที่เกิดขึ้น ความร้อนไม่ดี - ไข่กวนจะอ่อนระโหยในกระทะและไข่แดงจะหนาแน่นเหมือนไข่ลวก

เนย

ใช่ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการได้ไข่คนให้ได้รสชาติดีที่สุดก็คือการทอดในเนย แน่นอนคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันมะกอก - อร่อยน้อยกว่าและน้ำมันหมู - อร่อยมาก แต่มีไขมัน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุด - กับเนยซึ่งจะเปิดเผยรสชาติของไข่ดาว

ควรใส่น้ำมันลงในกระทะที่เย็นแล้วจึงตั้งไฟ เราไม่ได้เห็นว่ากระทะร้อนแค่ไหน ดังนั้นเราจึงสามารถผิดพลาดได้ - ตั้งกระทะให้ร้อนเกินไปและน้ำมันจะเริ่มไหม้ทันที คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน - ควบคุมความร้อน

ควรมีน้ำมันเพียงพอสำหรับทาให้ทั่วก้นกระทะ ไม่ใช่แค่ไขมันเพียงเล็กน้อย ในกระทะใบเล็ก - สำหรับไข่ 2 ฟอง - คุณควรใส่เนยหนึ่งช้อนขนม

เกลือไข่คนในนาทีสุดท้ายก่อนนำออกจากกระทะหรือใส่จาน

ตัวเลือกที่ 1: ขอบสีน้ำตาลและกรอบและไข่แดงไหล

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงทันที น้ำมันจะเริ่มละลายค่อนข้างเร็วและเสียงดังฉ่าอย่างแข็งขัน ก่อนตั้งน้ำมันให้เหลือง (ไม่อย่างนั้นจะเริ่มไหม้เร็วๆ) ให้ตอกไข่และลดไฟลง - ตั้งไฟปานกลางเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ ก้นของไข่คนจะถูกทอดอย่างรวดเร็ว โปรตีนจะหนาแน่นและส่งผ่านความร้อนไปยังพื้นผิวที่แย่ลง คุณสามารถช่วยเล็กน้อยด้วยปลายมีดโดยผลักโปรตีนออกจากกัน - ความร้อนของกระทะจะแตกออกและโปรตีนจะทอดเร็วขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: โปรตีนนุ่มแต่ทอดและไข่แดงไหล

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนสัญญาณแรกของน้ำมันฟู่ ทำลายไข่และลดไฟลงเล็กน้อยรอจนกว่าโปรตีนจะสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ 3: ไข่ทอดเท่ากันจากด้านล่างและด้านบน

มีสองเทคโนโลยีที่นี่ อย่างแรกคือการทิ้งไข่แดงเหลวกับโปรตีนทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อุ่นกระทะด้วยไฟแรงสูงทำลายไข่ลดความร้อนลงเล็กน้อย แขนตัวเองด้วยช้อนและเทน้ำมันร้อนบนไข่อย่างต่อเนื่องจนไข่คนเป็นสีขาวสนิท

เทคโนโลยีที่สองคือการอุ่นกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ ลดความร้อนและปิดฝากระทะ ผัดจนโปรตีนหมด แต่วิธีนี้จะทำให้ไข่แดงมีความหนาแน่นมากขึ้น

ถ้าคุณถามฉันว่าฉันชอบไข่คนแบบไหน ฉันจะตอบ: ฉันชอบโปรตีนอ่อนและไข่แดงเหลว เช่นเดียวกับตัวเลือกที่สอง

โอลก้า ซุตกินา:
“The Kitchen of My Love” เป็นชื่อหนังสือเล่มแรกของฉัน ตั้งแต่นั้นมา นอกจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันและสามียังได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียอีกด้วย ได้เขียนหนังสือเล่มใหม่ - "ประวัติศาสตร์ที่ยังไม่ได้คิดค้นของอาหารรัสเซีย" เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับอดีตของการทำอาหารของเรา เกี่ยวกับการเกิดขึ้นและพัฒนา เกี่ยวกับคนที่สร้างมันขึ้นมา ตอนนี้มีความต่อเนื่องของงานนี้ - แล้วเกี่ยวกับยุคโซเวียต ร่วมกับผู้อ่าน เรากำลังพยายามค้นหาว่าอาหารโซเวียตเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการพัฒนาอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยมหรือกลายเป็นประวัติศาสตร์ที่คดเคี้ยวไปมาโดยไม่ได้ตั้งใจ ที่นี่ฉันจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่บางครั้งประวัติศาสตร์มาถึงโลกของเราในวันนี้ในห้องครัวและโต๊ะของเราในวิธีที่น่าอัศจรรย์

สูตรของ Olga Syutkina:

น้ำซุปเนื้อ

Bouillon เป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่ด้วยการประชดแห่งโชคชะตาหรือความหมายแม้แต่ในรัสเซียก็สะท้อนถึงกระบวนการได้อย่างกว้างขวาง: ฉันนึกภาพน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมทันที ...

ข้างหน้าคุณมีไข่ขนาดใหญ่ ในโปรตีน - 17 กิโลแคลอรีและโปรตีนเกือบ 4 กรัม ในไข่แดง - 55 กิโลแคลอรี มีโปรตีนประมาณ 3 กรัม มีธาตุเหล็กและแคลเซียมมาก

อาหารที่ง่ายที่สุดมักจะยากที่สุด สเต็กหอมฉ่ำ น้ำซุปที่อุดมด้วยสีทอง ไข่เจียวเนื้อนุ่มหรือไข่ดาวที่ทอดอย่างระมัดระวัง บางครั้งต้องใช้ความพยายามมากกว่าสตูว์ที่ซับซ้อน

ซึ่งมีเหตุผล: คุณไม่สามารถปิดบังส่วนผสมที่ไม่ประสบความสำเร็จด้วยส่วนผสมอื่น ปรับปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศและซอส ทุกระดับพิเศษหรือวินาทีพิเศษอาจมีความสำคัญสำหรับจานของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารเช้า ให้รางวัลแฟนสาวของคุณในตอนเย็นที่ยอดเยี่ยม - หรือเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับวันที่ยาวนานและยากลำบาก ดังนั้นปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

1. สินค้าคงคลัง

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีกระทะที่ดีไม่มีที่ไหนเลย กระทะนี้ควรเป็นเหล็กหล่อของคุณยาย หรือเทฟลอนหรือเหล็กกล้าแบบใหม่ “กระทะอลูมิเนียมและเซรามิกมาจากสิ่งชั่วร้าย ทุกอย่างจะลุกไหม้และติดแน่น” Dmitry Shurshakov หัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร We’re Not Going Anywhere กล่าว จำเป็น - ก้นหนาจะช่วยให้คุณกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและโอนไปยังไข่ คุณจะต้องใช้ไม้พาย - เพื่อปรับไข่กวนระหว่างการปรุงอาหารและโอนไปยังจานอย่างระมัดระวัง พายซิลิโคนมีขนาดเล็กลงและบางลง และสะดวกสบายกว่า

2. อุณหภูมิ

กระทะควรได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ “ฉันตั้งกระทะด้วยไฟแรงสักครู่แล้วจึงถอดออก ฉันใส่อีกครั้งและถอดอีกครั้ง ในที่สุด ฉันใส่มันเป็นครั้งที่สาม ลดความร้อนให้สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย จากนั้นฉันจึงเริ่มทำอาหาร” คิริลล์ มาร์ตีเนนโก เชฟแบรนด์ของร้านอาหารทอร์โรกริลล์กล่าว “และอย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า” ชูร์ชาคอฟกล่าว ไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้น จะทำให้ความร้อนของกระทะเย็นลงและไม่สามารถทอดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง หากคุณใส่ไส้ - ไส้กรอก, ผัก, ชีส - พวกเขาควรจะอุ่นด้วย

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือก:

1. หัวหอม กระเทียม พริกหยวก มะเขือเทศ

2. บร็อคโคลี่ อกไก่ (ผัดหรือต้ม) ซอสเพสโต้

3. กระเทียม ผักโขม ชีส

4. กุ้ง หัวหอม กระเทียม ครีม

5.ไส้กรอกสไปซี่ มะเขือเทศ ชีสอ่อน

3. เนยกับไข่

“ใช้ส่วนผสมของผักและเนย - 50 ถึง 50 ละลายและอุ่นให้ร้อนก่อนจะแตกไข่ และควรมีน้ำมันมาก” Timur Abuzyarov พ่อครัวของ Bao Bar กล่าว เนยจะทำให้ไข่ดาวมีรสชาติที่สว่างขึ้น และน้ำมันพืชจะมีจุดหลอมเหลวสูงขึ้น และจำไว้ว่าคุณต้องใช้ความร้อนมาก น้ำมันร้อนจะห่อหุ้มไข่และอุ่นจากทุกด้าน ในขณะที่ส่วนเกินจะไหลออกก่อนที่จะกระทบจาน ไม่ต้องกังวล “ไข่ต้องเป็นอาหารประเภท 1 หรือ 0 และต้องมีอายุไม่เกินเจ็ดวัน ไข่ที่ดีไม่ได้มีขายในร้านค้าเสมอไป ดังนั้นให้ไปตลาดหรือเพาะพันธุ์ไก่” Dmitry Shurshakov ให้คำแนะนำ

4. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

“คุณเพียงแค่ต้องเกลือไข่ที่ด้านบน เช่นเดียวกับการเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ” Dmitry Shurshakov กล่าว Dmitry Zotov พ่อครัวจากร้านอาหาร Haggis and Wing หรือ Leg กล่าวว่า "ควรใส่โปรตีนเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ไข่แดงควรไม่ใส่เกลือ “โรยไข่หรือไข่เจียวด้วยชีสหลังจากที่คุณนำออกจากเตา และจำไว้ว่า: เช่นเดียวกับที่คุณไม่ทำให้โจ๊กเนยเสีย วิธีเดียวกับที่คุณทำไข่เจียวกับชีสขูด” Georgy Troyan หัวหน้าร้านอาหาร Severyane กล่าว

ไข่ใบเดียวกัน

มาดูกันว่าไข่เจียว ไข่คน และไข่คนรูปแบบอื่นๆ คืออะไร

1. ไข่เจียว

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไข่เจียวแท้ๆ ไม่มีการเติมหรือปั่นนมก่อนปรุง ไข่จะคนเท่านั้นแล้วผัดจนข้นในเนยหรือน้ำมันพืช

2. Chatterbox

และไข่คนซึ่งเป็นโรงแรมในเครือภาษาอังกฤษนั้นถูกผสมโดยตรงในกระทะและแยกออกเป็นชิ้นๆ ไม่เหมือนไข่เจียวที่เสิร์ฟเป็นชิ้น

3. ซูเฟล่

แต่นี่เป็นเพียงจานที่ตีไข่และอบและไม่ทอดในกระทะ ซูเฟล่ไม่จำเป็นต้องเป็นของหวานเลย - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่ผัก ชีส และเครื่องเทศลงไป

4. Kokot

ไข่อบแบบเดียวกันในแบบฟอร์ม แต่ไม่ตีและไม่ผสม: แบบฟอร์มนั้นทาน้ำมันเพียงเติมไส้และไข่จะแตกอยู่ด้านบน อันที่จริงอาหารเช้าที่ดูเรียบง่าย แต่ดูน่ากลัว

- แน่นอน เขียวชอุ่ม นุ่ม อร่อย และละลายในปากของคุณ แต่มันกลับกลายเป็นแบบนี้เสมอเหรอ? ในตอนเช้าทุกคนเร่งรีบในการทำงานและเวลาในการเตรียมอาหารเช้าก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด บางครั้งแทนที่จะเป็นไข่เจียวที่โปร่งสบายจานกลับกลายเป็นมวลที่แห้งและแห้งซึ่งชวนให้นึกถึงพายไข่ "ผลงานชิ้นเอก" ของการทำอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จสามารถปลอมแปลงด้วยสมุนไพร, ซอสที่น่ารับประทาน, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ดและไส้ชีส แต่แม่บ้านทุกคนอยากทำไข่เจียวแสนอร่อยที่ไม่ต้องซ่อนอยู่ใต้แฮมและชีส แต่จะเรียนรู้ศิลปะนี้อย่างไร? ตำราอาหารหลายเล่มเขียนว่าไข่เจียวเป็นอาหารที่ซับซ้อนมากซึ่งต้องใช้ทักษะ ความคล่องแคล่ว และความรู้เกี่ยวกับความลับพิเศษบางอย่าง อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่ามาก และแม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงมือใหม่ก็สามารถหาวิธีปรุงไข่เจียวได้อย่างถูกต้องและสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคนในครอบครัวได้อย่างง่ายดาย

ทำอาหารและส่วนผสมสำหรับไข่เจียว

กระทะอย่างดี.ไข่เจียวเป็นอาหารแปลก ๆ ที่จะไม่ปรุงในจานที่ผิดด้วยก้นที่บางหรือไม่สม่ำเสมอ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อเคลือบสารกันติด ซึ่งให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แม้ว่ากระทะเทฟลอนทั่วไปจะเหมาะสำหรับการทำไข่เจียว เป็นการดีถ้าฝาปิดมีรูสำหรับระบายอากาศเพื่อไม่ให้ไข่เจียวมีน้ำมากเกินไป

คุณภาพไข่.ไข่ควรสดมาก ควรทำเอง แต่ถ้าคุณซื้อในร้านค้า พยายามเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความจริงก็คือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไข่เจียวแสนอร่อยจากไข่ที่ไม่ดี ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม ไข่ที่ซื้อตามร้านที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไข่เจียวคือการเลือกอาหารและโต๊ะ ไข่สดมีเปลือกไม่มันวาวและมีน้ำหนักไม่เบาเกินไป วิธีตรวจสอบที่มีชื่อเสียงที่สุดคือจุ่มไข่ลงในน้ำ ของสดจมทันที

เนย.น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดไข่เจียวคือเนย: อร่อย หอม แม้ว่าหลายคนจะทอดไข่เจียวในน้ำมันพืช แต่ก็เป็นเนยคุณภาพสูงที่ทำให้จานละลายและนุ่ม

วิธีการปรุงไข่เจียวที่นุ่มและนุ่ม: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

สูตรนี้ดูเรียบง่ายแม้กระทั่งสำหรับเด็กนักเรียน: ตีไข่ด้วยนมหรือครีม ใส่เกลือ เทส่วนผสมของไข่ลงในกระทะร้อนที่ทาไขมันแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นหั่นไข่เจียวเป็นส่วน ๆ หรือใส่จานทั้งหมดแล้วโรยด้วยสมุนไพร อย่างไรก็ตาม การรู้กลเม็ดและเทคนิคการทำอาหารบางอย่างจะช่วยให้คุณเตรียมไข่เจียวที่โปร่งสบายพร้อมรสครีมที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะรู้สึกอยากอาหาร

เราตีไข่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีไข่เจียวด้วยการตีหรือส้อมและไม่ใช่ด้วยเครื่องปั่นและเครื่องผสมเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของโปรตีนและไข่แดง - ไข่เจียวเช่นนี้งดงามเป็นพิเศษ สำหรับไข่เจียวไดเอท ให้ใช้เฉพาะโปรตีน และหากคุณต้องการให้อาหารมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้ปรุงไข่เจียวจากไข่แดง สำหรับไข่เจียว-ซูเฟล่ โปรตีนจะถูกตีให้เป็นฟองฟู จากนั้นจึงเติมไข่แดงและส่วนประกอบอื่นๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือการอบไข่เจียวทันทีที่ตีไข่ มิฉะนั้น จานจะหนาและแบน

ความงดงามของออมเล็ตแม้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกเติมลงในไข่เพื่อความสง่างาม แต่อย่าใช้ของเหลวในทางที่ผิด - ตามหลักแล้ว 1 ช้อนโต๊ะควรเป็นไข่ 1 ฟอง ล. ครีมหรือนม มิฉะนั้นจะเปียกและหลุดออก แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้น้ำซุป kefir หรือนมอบหมัก - กับผลิตภัณฑ์นมหมัก ไข่เจียวสูงมากและโปร่งสบาย หากคุณใส่ครีมหรือมายองเนสเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ จานจะได้รสชาติที่กลมกล่อม และในน้ำแร่ ไข่เจียวจะเบาและนุ่มอย่างผิดปกติ ในบางสูตร แนะนำให้เพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์หรือแป้งเล็กน้อยลงในไข่ - ไม่เกิน 1½ ช้อนชา สำหรับไข่ 4 ฟอง แป้งทำให้จานมีเนื้อแน่นขึ้นเล็กน้อย รักษารูปร่างและให้ปริมาตร - ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงเติมโซดา แป้ง หรือยีสต์เล็กน้อยลงในไข่ และมีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่ไม่เติมอะไรลงในไข่เจียวโดยเชื่อว่าไม่ควรขึ้น รสนิยมต่างกัน!

ไส้อร่อย.สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมของไข่-นมได้ เช่น เครื่องปรุงรส ผัก เห็ด เนื้อ ปลา น้ำตาลผงแทนเกลือ ผลไม้ ถั่ว และช็อกโกแลต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร รสนิยม และความชอบของสมาชิกในครอบครัว แต่ถึงแม้ว่าคุณจะเป็นผู้ยึดมั่นในประเพณีการทำอาหารแบบอนุรักษ์นิยม ให้ลองทำไข่เจียวหวานอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไข่เจียวตัวแรกที่ปรากฏในกรุงโรมโบราณเป็นของหวานที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่เย็นส่วนผสมทั้งหมดที่เติมลงในไข่ ตั้งแต่นมไปจนถึงชิ้นเนื้อ มิฉะนั้น ไข่เจียวจะไม่ขึ้น

วิธีการทอด.ขั้นแรกควรทอดด้วยไฟแรง แต่เมื่อเริ่มขึ้นควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้จานอยู่ใต้ฝาจนสุก หากด้านบนยังชื้นอยู่และด้านล่างไหม้อยู่แล้ว ให้เจาะไข่เจียวด้วยส้อมหรือยกขึ้นเล็กน้อยด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแก้วลดลง คุณสามารถทอดไข่เจียวทั้งสองด้าน และหลังจากปิดไฟแล้ว ให้ทิ้งจานไว้ใต้ฝาสักสองสามนาทีเพื่อให้ถึงสภาพที่ต้องการ

วิธีการใช้.ไข่เจียวเสิร์ฟในรูปแบบของชิ้นแบ่งพับครึ่งหรือเป็นหลอดเติมด้วยไส้หวานหรือเผ็ด มีเป็นพันๆ รายการ อาจเป็นของหวานกูร์เมต์ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็น อาหารจานหลัก เครื่องเคียง แซนวิชเบส ส่วนผสมของสลัด และซูชิ แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารจานนี้ และถ้าคุณไปเรียนวิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศส อังกฤษ หรืออเมริกัน คุณก็ไปเที่ยวได้ เพราะเห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง ...

เราหวังว่าคุณจะค้นพบการทำอาหารที่น่าพึงพอใจและการทดลองที่กล้าหาญ!