Gordon Ramsay "อาหารโลก" Gordon Ramsay

ครัวโลก

รูปแบบสิ่งพิมพ์: 197x253mm
ปริมาณสิ่งพิมพ์: 256 หน้า
สี: ฉบับสีเต็ม
ผูกพัน: ปกแข็ง
ไม่จำเป็น: ใบหุ้มปก
คะแนนอายุ: 16+

หนังสือ “อาหารโลก”ตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษเมื่อ พ.ศ. 2552

หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลเป็นภาษารัสเซียและตีพิมพ์ ในปี 2012.

เกี่ยวกับหนังสือ

คุณต้องการอะไรเป็นอาหารค่ำคืนนี้?

อะไรอิตาลี? ภาษาจีน? ภาษาฝรั่งเศส? ตัวเลือกนี้กว้างขึ้นทุกวัน ดังนั้น Gordon Ramsay จึงรวบรวมสูตรอาหารที่เขาโปรดปรานจากทั่วทุกมุมโลกไว้ในหนังสือเล่มเดียว แต่ละบทมีเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารของประเทศใดประเทศหนึ่งที่คุณอยากลองทำ และแน่นอนว่าต้องเรียนทำอาหารด้วย Ramsay บอกเราเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลาง ไทย อเมริกัน จีน อินเดีย สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี กรีก และอาหารอังกฤษพื้นเมือง

นอกเหนือจากสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานที่ดึงดูดใจแล้ว Ramsay ยังสาธิตเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง เช่น วิธีทำราวีโอลี่ ซัมซา หรือเกี๊ยวจีน หนังสือเล่มนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในอาหารโดยเฉพาะ และวิธีเตรียมอาหารที่น่าสนใจที่สุด 5 วิธี ตัวอย่างเช่น กอร์ดอนบอกวิธีใช้ผักกาดขาว 100%

Gordon Ramsay ขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงได้ทุกวันหรือในโอกาสพิเศษอีกครั้ง และไม่ว่าคุณจะเลือกเมนูไหน คุณจะพบกับสิ่งที่น่าสนใจอย่างแน่นอนใน อาหารโลกของกอร์ดอน แรมซีย์

แนะนำตัวหนังสือ

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อาหารมีความน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับลอนดอนในหลาย ๆ ด้าน แต่ในเมืองอื่นๆ ของสหราชอาณาจักร ร้านอาหารให้บริการอาหารจากทั่วทุกมุมโลก วันนี้ ในเมืองเล็กและเมืองใหญ่ส่วนใหญ่ คุณมีโอกาสพบร้านอาหารที่คุณชอบทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะต้องการแกงไทยแปลกใหม่หรืออาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้เดินทางไปทำงานที่ส่วนต่างๆ ของโลก แต่ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้าน ฉันรู้สึกทึ่งกับคุณภาพของอาหารที่ปรุงจากร้านอาหารท้องถิ่นที่ฉันชอบ เช่นเดียวกับพวกคุณหลายๆ คน ในคืนวันศุกร์ ฉันไปร้านอาหารเพื่อทานแกง พูดตามตรง ร้านอาหารอินเดียของฉันได้รับดาวมิชลินในด้านเครดิต แต่ฉันพบว่าอาหารที่นั่นมีรสชาติที่เทียบเคียงได้กับอาหารเหล่านั้นที่ฉันมีในการเดินทางไปอินเดียครั้งล่าสุด อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงดาวมิชลิน ยังมีร้านอาหารที่อาหารไม่ได้ดีที่สุด แต่วิกฤตการณ์ทางการเงินเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้ร้านอาหารต้องพิจารณาทัศนคติของตนที่มีต่อลูกค้าใหม่และปรับปรุงคุณภาพการบริการ ซึ่งรวมถึงอาหารที่ดีในราคาที่สมเหตุสมผล แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ ความเอาใจใส่ของบริกร และความสะอาดในห้องโถง สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างชัดเจน จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ อย่างใดก็หนีจากความสนใจของภัตตาคารหลายแห่ง

มี "ผลข้างเคียง" เชิงบวกอีกประการหนึ่งของวิกฤตการณ์ทางการเงิน - การกลับมาของงานเลี้ยงที่บ้าน ตอนนี้เราทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นมาก ส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมายที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เปิดประตูสู่จักรวาลแห่งการทำอาหารทั้งหมด ตั้งแต่ osso buco ของอิตาลีไปจนถึง dolma ตะวันออกกลาง หากส่วนผสมไม่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปของคุณ ให้มองหาส่วนผสมดังกล่าวในร้านขายอาหารสำเร็จรูปแบบตะวันออก ตะวันออกกลาง หรือเอเชีย - ทริปเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นการสำรวจที่บุกเบิก ท้ายที่สุดแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสประสบการณ์อาหารแปลกใหม่คือการปรุงอาหาร

สำหรับหนังสือเล่มนี้ ฉันได้เลือกสูตรอาหารจานโปรดจากสิบประเทศทั่วโลก ตั้งแต่ตัวอย่างอาหารยุโรปที่ดีที่สุดไปจนถึงอาหารจีน ไทย และประเทศอื่นๆ ที่น่าสนใจที่สุด อาหารของแต่ละประเทศมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม อิ่มตัวด้วยขนบธรรมเนียมและประเพณีของบ้านเกิดเมืองนอน ดังนั้นหนังสือของฉันจึงเป็นเพียงเมล็ดพันธุ์ที่กระตุ้นความสนใจเท่านั้น สูตรอาหารในนั้นคือสูตรดั้งเดิมของฉัน โดยมักจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายและสะดวกสำหรับใช้ในบ้าน ฉันหวังว่าพวกเขาจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณก้าวออกจากกรอบการทำงานปกติและลองทำสิ่งใหม่ๆ ทุกสัปดาห์ สนุก…

, ,

กอร์ดอน แรมซีย์. อาหารโลก

Gordon Ramsay กำลังทำงานเกี่ยวกับ World Cuisine ในช่วงที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจในปี 2008 เมื่อชนชั้นกลางชาวอังกฤษต้องละทิ้งร้านอาหารและกลับไปสู่ประเพณีการเลี้ยงที่บ้านที่ถูกลืมเลือน แม้จะเกิดวิกฤติ แต่ส่วนผสมที่แปลกใหม่ไม่ได้หายไปจากซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักร หลายคนจึงสามารถซื้อการทดลองทำอาหารได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ในภาษารัสเซีย World Cuisine ได้รับการตีพิมพ์ในปี 2012 ต้องขอบคุณสำนักพิมพ์ Cookbooks หลังจากได้รับหนังสือสำหรับรีวิว เราก็เริ่มเสียใจที่รู้เรื่องนี้สายเกินไปเมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากประเทศในสหภาพยุโรปเริ่มหายไปจากชั้นวางของร้านค้าในเมืองเล็กๆ ของเรา ท้ายที่สุดหากไม่มีส่วนผสมดั้งเดิมก็ยากที่จะทำซ้ำรสชาติของอาหารที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นไม่น่ากลัวนัก แน่นอน คุณจะไม่สามารถปรุงหอยเชลล์ ปาเอยา กับโชริโซ ​​และซุปสติลตันได้ แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ของโลกในการตีความของกอร์ดอน แรมเซย์ ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษใด ๆ คุณทำได้เกือบทุกครั้ง หาสินค้าแปลกใหม่มาทดแทนสินค้าท้องถิ่น

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยอาหารที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดจาก 10 ประเทศและภูมิภาคซึ่งเป็นที่รู้จักจากอาหารที่น่าสนใจ ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ สเปน บริเตนใหญ่ ตะวันออกกลาง จีน ไทย อินเดีย และอเมริกา การเดินทางไปยังประเทศเหล่านี้ คุณจะได้ลิ้มรสและตกหลุมรักกับอาหารท้องถิ่นมากมาย และเมื่อคุณกลับบ้าน คุณจะมองหาสูตรอาหารของพวกเขาและพยายามทำซ้ำ Gordon Ramsay ทำให้งานนี้ง่ายขึ้น: เขาเลือก 10 จานธรรมดาและไม่ซับซ้อนมากจากแต่ละอาหาร และปรับสูตรให้เข้ากับการแบ่งประเภทของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและอุปกรณ์สำหรับอาหารยุโรปโดยเฉลี่ย ภายใต้คำแนะนำที่ชาญฉลาดของเขา คุณสามารถจัดปาร์ตี้ตามธีมได้อย่างปลอดภัยและเชิญแขกมาชมภาพถ่ายและบอกเล่าเกี่ยวกับการเดินทาง - ความดื่มด่ำนั้นลึกล้ำ

เช่นเดียวกับหนังสือของ Gordon Ramsay ทุกเล่ม ไม่มีบทนำและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารของโลก มีเพียงสูตรอาหารและรูปถ่ายเท่านั้น บทแรกของ World Cuisine อุทิศให้กับฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับทูน่าโพรวองซ์ ไก่นอร์มังดี ขาเป็ดกงฟี สตูเนื้อแกะอีสเตอร์ บรั่นดีคลาสสิก ซูเฟล่เลมอน เครปช็อคโกแลตกับแชนทิลลีครีม ทาร์ตราสเบอร์รี่ เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการปรุงหอยแมลงภู่และหอยเชลล์.. .

Gordon Ramsay "ฉันชอบสร้างผลงานชิ้นเอกจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา"

Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงในฐานะชาวสกอตคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง วันนี้เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งทั้งในสหราชอาณาจักรและต่างประเทศ และยังเป็นผู้จัดรายการทำอาหารทางทีวียอดนิยมและเป็นผู้เขียนหนังสือ 14 เล่ม ซึ่งหลายเล่มได้กลายเป็นหนังสือขายดีในรัสเซีย

- คุณเริ่มทำอาหารได้อย่างไร เมื่อไหร่ และทำไมคุณถึงคิดเกี่ยวกับอาชีพเชฟ?

- ฉันกลายเป็นพ่อครัว อาจกล่าวได้ว่าโดยบังเอิญเป็นเวลานานที่ฉันไม่ได้คิดถึงมัน ตั้งแต่อายุ 12 เขาเล่นให้กับทีมกีฬาเยาวชน Warwickshire และวางแผนที่จะเป็นนักฟุตบอลอาชีพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอาการบาดเจ็บที่หัวเข่าซึ่งฉันได้รับเมื่ออายุ 18 ปี ฉันต้องลืมเกี่ยวกับอาชีพนักกีฬาที่จริงจัง และถึงแม้ว่าเมื่อถึงเวลานั้นเขาจะสนใจการทำอาหารอยู่บ้างแล้ว แต่เขาก็เข้าสู่วิทยาลัยธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเพียงเพราะเขาไม่ได้รับคะแนนในที่อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารโดยสิ้นเชิง ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกัน ฉันสามารถเป็น ตัวอย่างเช่น ตำรวจหรือทหาร

คุณเรียนนอกวิทยาลัยที่ไหน

- หลังจากที่ฉันเรียนรู้พื้นฐานของอาชีพในวิทยาลัยแล้ว ฉันยังคงเรียนภาคปฏิบัติต่อไป - ในร้านอาหารที่ฉันทำงานอยู่

ร้านอาหารเหล่านี้คืออะไร?

- ฉันได้งานแรกในลอนดอนที่ Harvey's อันทรงเกียรติ สองปีต่อมาฉันได้ไปที่ Le Gavroche - นี่คือร้านอาหารสามดาวแห่งแรกในสหราชอาณาจักร อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นมันได้สูญเสียดาวที่สามไปแล้ว หนึ่งปีต่อมา เจ้านายของเขาและฉันย้ายไปที่ Hotel Diva ซึ่งเป็นสถานที่หรูหราในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส จากนั้นฉันก็ทำงานในปารีสประมาณสามปีและสำเร็จการฝึกงานในฐานะเชฟบนเรือยอทช์ส่วนตัวในเบอร์มิวดา

- เชฟคนไหนที่คุณจะเรียกอาจารย์ของคุณ?

— ฉันได้เรียนรู้มากมายที่ Harvey's จาก Marco Pierre White แน่นอนว่าการทำงานที่นั่นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่โรงเรียนของเขามีประโยชน์กับฉันมากในชีวิต ครูคนที่สองคืออัลเบิร์ต รูซ์ ซึ่งเชิญฉันให้ไปรับตำแหน่งผู้ช่วยคนแรกในร้านอาหารในรีสอร์ตบนเทือกเขาสูง และสุดท้ายคือ Guy Savoy และ Joel Robuchon ในตำนาน ซึ่งฉันฝึกมาที่ปารีสด้วย

อาชีพของคุณพัฒนาขึ้นหลังจากสำเร็จการศึกษาอย่างไร?

— กลับมาที่ลอนดอน ฉันเป็นเชฟที่ La Tante Claire ใน Chelsea จากนั้นอัลเบิร์ต รูซ์ อดีตครูของฉันก็เสนอตำแหน่งพ่อครัวที่โอเบอร์จีนซึ่งตอนนั้นเรียกว่ารอสมอร์ให้ฉัน ฉันดำรงตำแหน่งเป็นเวลาสี่ปีและในช่วงเวลานี้สถาบันได้รับ
ดาวมิชลินที่สอง ในที่สุด ฉันก็สามารถเติมเต็มความฝันและเปิดร้านอาหารของตัวเอง - Gordon Ramsay ที่ Royal Hospital Road บนเว็บไซต์ของ La TanteClaire นี่คือในปี 1988 ในปี 2544 ร้านอาหารของฉันได้รับสามดาว ทำให้ฉันเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวในขณะนั้นที่ได้รับคะแนนนั้น สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเปิดร้าน Gordon Ramsay ที่โรงแรม Claridge "s and Pétrus ในปีเดียวกัน ซึ่งได้รับดาวดวงแรกในรอบเจ็ดเดือน และครั้งที่สองในปี 2550 ฉันได้สรุปสัญญาการให้บริการให้คำปรึกษากับบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง บริษัทต่างๆ และในปี 2545 ฉันมีธุรกิจของตัวเองแล้ว - Gordon Ramsay Holdings Limited ซึ่งทีมของเขาเริ่มเปิดร้านอาหารเป็นครั้งแรกในสหราชอาณาจักรและในประเทศอื่นๆ ตอนนี้การถือครองของฉันมีมากกว่ายี่สิบสถานประกอบการ

— คุณจัดการร้านอาหารเหล่านี้ทั้งหมดด้วยตัวเองหรือไม่?

มันจะยากเกินไปที่จะจัดการทุกคน แน่นอน ร้านอาหารบางร้านบริหารงานโดยนักเรียนของฉัน อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดต้องการความสนใจจากฉัน ดังนั้นในบางครั้งฉันต้องเดินทางไปทั่วโลก จากเคปทาวน์ถึงโตเกียว จากโตเกียวไปนิวยอร์ก จากนิวยอร์กไปปราก และกลับมา

— ร้านอาหารใหม่ล่าสุดของคุณเปิดที่ไหน?

- ในอเมริกา - ครั้งแรกที่นิวยอร์กที่โรงแรมลอนดอน จากนั้นในฟลอริดาและลอสแองเจลิส

- คุณไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในดาราทีวีชาวอังกฤษอีกด้วย บอกเราเกี่ยวกับงานของคุณในโทรทัศน์

- การมีส่วนร่วมทางโทรทัศน์ของฉันเริ่มขึ้นในปี 2541 ด้วยมินิซีรีส์สารคดีเรื่อง "Boiling Point" จากนั้นฉันก็แสดงในตอนหนึ่งของรายการโทรทัศน์ที่ให้ความบันเทิงและให้ความรู้ แต่ที่โด่งดังกว่านั้นคือรายการทีวี Ramsay's Kitchen Nightmares ที่ตามมา ฉบับแรกออกมาในปี 2547 ในเวลาเดียวกับหนังสือ Kitchen Paradise ของ Gordon Ramsay ใน "ฝันร้าย" ฉันแสดงปัญหาที่พ่อครัวสามารถพบเจอได้และอธิบายวิธีจัดการกับปัญหาเหล่านั้น ในช่วงเวลาเดียวกัน เขาได้เปิดตัวโปรแกรม Hell's Kitchen ในฤดูกาลแรกของเธอ เขาสอนคนดังเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร หลังจากนั้นจึงเลือกผู้เข้าร่วมที่ดีที่สุด ซึ่งต่อมาได้เปิดร้านอาหารในลอนดอนเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ในเวอร์ชั่นต่อมา "ครัวนรก" เป็นการแข่งขันระหว่างเชฟหลายคนเพื่อชิงสิทธิ์
ทำงานกับฉัน ในปี 2548 ฉันเริ่มจัดรายการ The F-word ซึ่งเป็นรายการทีวีที่มีการทำอาหาร การโปรโมตอาหารที่มีประโยชน์ และการพูดคุยกับแขก รวมถึงการแข่งขันทำอาหาร การถ่ายทำมักเกิดขึ้นในสถานที่ที่ไม่คาดคิดที่สุด ตัวอย่างเช่น ในซีซันที่ 4 มีตอนที่ฉันกำลังทำอาหารอยู่ในคุก ซึ่งฉันตกใจมากกับพรสวรรค์ในการทำอาหารของนักโทษคนหนึ่ง ซึ่งฉันถึงกับแนะนำว่าเมื่อเขาได้รับการปล่อยตัว เขาจะมาทำงานในร้านอาหารของฉัน . ย้อนกลับไปในสหราชอาณาจักร ฉันได้จัดทำรายการ "Ramsay's Best Restaurant" และ "Christmas with Gordon" และในสหรัฐอเมริกา ฉันได้เป็นโปรดิวเซอร์และผู้ตัดสินในรายการ "America's Best Chef"

- เป็นที่ทราบกันดีว่าในรายการทีวีบางรายการ ผู้เข้าร่วมแข่งขันด้วยทักษะโดยตรงกับคุณ บางทีคุณอาจจะชนะเสมอ?

- ไม่เลย. ผู้ชนะของรายการจะถูกกำหนดโดยแขกที่เลือกจานที่อร่อยที่สุดโดยไม่รู้ว่าใครเป็นคนปรุง ดารารับเชิญชนะหลายครั้ง แล้วฉันก็รวมอาหารของพวกเขาไว้ในเมนูร้านอาหารของฉัน

— ว่าแต่เมนูในร้านอาหารของคุณเปลี่ยนไปยังไงบ้าง? จานใหม่ปรากฏขึ้นบ่อยแค่ไหนและขึ้นอยู่กับอะไร?

- สำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสไตล์ของฉันจะยืดหยุ่นพอที่จะรับรู้การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้น เป้าหมายของฉันคือการสร้างสรรค์อาหารด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ผู้มาทานจะจดจำไปจนกระทั่งการเดินทางครั้งต่อไปที่ร้านอาหาร ฉันชอบเล่นกับสูตรคลาสสิกง่ายๆ และเปลี่ยนให้เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา สิ่งนี้ต้องการความรู้สึกของสไตล์และจินตนาการ

คุณคิดว่าแขกที่มาที่ร้านต้องการอะไร? อะไรเป็นที่นิยมสำหรับพวกเขา?

ในโลกสมัยใหม่ เวลาและเงินเป็นสิ่งที่มีค่า คนส่วนใหญ่ใช้เวลานอกบ้าน อาหารกลางวันของคนทำงานทั่วไปมักประกอบด้วยแซนวิชยัดไส้ไขมันและมันฝรั่งทอดหนึ่งถุง เรียกว่า "ถูกและร่าเริง" เมื่อพิจารณาจากสถานการณ์นี้ ข้าพเจ้าจะบอกว่าวันนี้ความจำเป็นสูงสุดคือการเตรียมอาหารที่รวดเร็ว ง่าย แต่ยังคงดีต่อสุขภาพ ฉันพยายามรวบรวมสูตรอาหารดังกล่าวในหนังสือ "อาหารจานด่วน"

อาหารจานไหนจากเมนูที่คุณเรียกว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด?

— ฉันจะบอกว่าทาร์ทาร์หอยเชลล์กับครีมและคาเวียร์ เสิร์ฟในซอสโหระพาแช่เย็น นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบของฉันในสูตรคลาสสิก ผลลัพธ์จากการผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมด ทำให้ได้ของว่างที่เบาและอร่อย ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของฉันที่สุดในเมนูของเรา

— เทรนด์การกินใหม่ในยุโรปมีอิทธิพลต่อความคิดสร้างสรรค์ของคุณอย่างไร?

- ฉันคิดว่ามันเป็นเทรนด์ใหม่ที่ทำให้จินตนาการของฉันได้ผล ต้องขอบคุณพวกเขา ฉันจึงมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ การเตรียมอาหารแต่ละจานเป็นขั้นตอนที่สร้างสรรค์สำหรับฉัน

- คุณพึ่งพาอะไรในการทำงานของคุณ?

“มันขึ้นอยู่กับการผสมผสานของผลิตภัณฑ์และการออกแบบที่ไร้ที่ติเสมอ หากไม่มีองค์ประกอบทั้งสองนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารที่น่าสนใจ

คุณหรือภรรยาทำอาหารที่บ้านหรือไม่?

— ฉันมีครัวสองห้องที่บ้าน ที่ชั้นหนึ่งมีห้องครัวของทาน่าภรรยาของฉัน - เธอจัดการที่นั่น และบนชั้นสอง - ห้องทดลองสร้างสรรค์ของฉัน

ครอบครัวมีบทบาทอย่างไรในชีวิตของคุณ?

“ครอบครัวมีความสำคัญกับฉันมาก แม้จะยุ่งมาก ฉันก็หาเวลาให้เธอเสมอ ทันย่าและฉันมีลูกสี่คน พวกเขายังมีส่วนร่วมในรายการทีวีของฉันด้วย ฉันให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับมื้ออาหารประจำครอบครัว ฉันพบว่ามันน่ากลัวที่หลายคนเพิกเฉยต่อสิ่งนี้ บางคนมารวมตัวกันปีละครั้งเท่านั้น - ในวันคริสต์มาส ในช่วงวัยเด็กของฉัน ประเพณีการรับประทานอาหารกลางวันในวันอาทิตย์ด้วยกันเป็นที่ชื่นชมอย่างมาก โดยไม่คำนึงถึงเหตุการณ์ในโลกภายนอก ทุกวันอาทิตย์เราจะมารวมกันเป็นครอบครัวและรับประทานอาหารร่วมกัน อาหารกลางวันมักจะประกอบด้วยอาหารร้อนมากมายและพายแอปเปิลเป็นของหวาน ไม่มีใครออกจากโต๊ะจนกว่าจะสิ้นสุดมื้ออาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวที่มีเด็ก: การรับประทานอาหารร่วมกันและแบ่งปันความสุข ความทุกข์ ปัญหา และข่าวสารของพวกเขาให้กันและกัน ในครอบครัวของฉัน ฉันพยายามสานต่อประเพณีนี้ ทันย่ากับฉันพยายามให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมกันที่โต๊ะกลางอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์ ความมุ่งมั่นของฉันที่จะสอนครอบครัวอื่นๆ ให้ทานอาหารร่วมกันนั้นจริงจังมาก จนฉันเขียนหนังสือ Sunday Family Dinner ซึ่งฉันเสนอตัวเลือกอาหารกลางวันสำเร็จรูปเพื่อให้ผู้คนทำงานนี้ได้ง่ายขึ้น

บอกเราเกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของคุณ คุณมีอาหารและเครื่องดื่มที่ชอบหรือไม่? หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณต้องการทำงานด้วย?

— อาหารจานโปรดของฉันคือร้านอาหารหลักของฉันในเชลซี เหล่านี้เป็นราวีโอลี่กับกุ้งล็อบสเตอร์ แลงกุสทีน และปลาแซลมอน ลวกในซุปบิสกิต กับซอสเวลลูเตพร้อมตะไคร้และเชอร์วิล พวกเขาอยู่ในเมนูอยู่แล้วเมื่อเราได้รับดาวมิชลินและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจากแขก ส่วนเครื่องดื่มที่นี่ ฉันอาจจะเลือกบางอย่างที่พิเศษมากกว่าที่จะทานคู่กับอาหารจานหลัก - Dom Pérignonrosé นี่คือไวน์ที่น่ารื่นรมย์และประณีต แน่นอนว่ามีราคาแพงมาก แต่กลับสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

- ถ้าเราพูดถึงความประทับใจไม่รู้ลืม คุณจำอะไรจากเหตุการณ์ที่สดใสที่สุดในชีวิตของคุณที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร?

“ฉันจะไม่มีวันลืมการตกหน้าผาในไอซ์แลนด์เพื่อล่านกพัฟฟิน ในปี 2008 ระหว่างการถ่ายทำซีรีส์เรื่องถัดไปของ The F-word จากนั้นฉันก็บินไป 85 เมตรและตกลงไปในน้ำที่เป็นน้ำแข็ง คิดว่าฉันตายไปแล้ว แต่ก็ยังว่ายน้ำออกมาคว้าเชือกที่โยนมาให้ฉัน มันเป็นประสบการณ์ที่สดใสอย่างแน่นอน

— คุณมีแผนอย่างไรในอนาคตอันใกล้นี้?

นิตยสาร "เชฟ"

“อาหารโลก”

เชฟชาวอังกฤษได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากสิบประเทศทั่วโลก ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารไทย

นิตยสารลิซ่า มกราคม 2555

“อาหารโลก”

การเดินทางรอบโลกของกอร์ดอน แรมเซย์เป็นหนังสือที่อร่อยและน่ารับประทานในทุกๆ ด้าน ที่น่าสนใจที่สุดคือ "จุดแวะพัก" ในอินเดีย สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร อย่างเช่น ซุปขึ้นฉ่ายกับสทิลตัน สลัดแซลมอนรมควันสก็อตและแพงพวย หรือพายปลากับกระเทียมหอมและกุ้ง หรือสตูว์ไก่ฟ้าแบบชนบทกับมันฝรั่งบดกับกะหล่ำปลี หรือชั้นวางลูกแกะเวลส์กับสมุนไพร น่าเสียดายที่เราไม่ได้ขายลูกแกะเวลส์ทุกตา อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยอย่างอื่น ไม่เพียงแต่ในกรณีของ Colcannon Irish puree เท่านั้น แต่การประชดเล็กน้อยไม่เคยทำร้ายแม้แต่ในเรื่องร้ายแรงเช่นห้องครัว

หมดเวลา, มกราคม 2012

“อาหารโลก”

ในการแข่งขันที่ยังไม่ได้ประกาศแต่ชัดเจนระหว่างตำราอาหารของ Gordon Ramsay และ Jamie Oliver รอบสุดท้ายจบลงด้วยเนื้อหาที่น่าจะสนับสนุน (เราเขียนเกี่ยวกับหนังสือ Healthy Appetite เล่มก่อนของ Ramsay ในฉบับที่ 5 ปี 2011) อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ดูเหมือนว่าเชฟผู้ยิ่งใหญ่กำลังแก้แค้น หนังสือที่ตีพิมพ์อย่างดีเยี่ยมประกอบด้วยสูตรอาหารจาก 10 ประเทศ ตั้งแต่อเมริกาถึงอินเดีย และจากไทยไปสเปน รวบรวมด้วยความรักและความหลงใหลซึ่ง Ramsay ยอมรับด้วยความยินดี สูตรบางอย่างมีให้ในการตีความแบบดั้งเดิม บางสูตรมีให้ในสูตรของผู้เขียน - ยากที่จะบอกว่าสูตรไหนดีกว่ากัน บวกกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และรายละเอียดที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เช่น วิธีการทอดสเต็กหรือหอยเชลล์ให้สมบูรณ์แบบ

นิตยสารสุขภาพ กุมภาพันธ์ 2555

Gordon James Ramsay (8 พฤศจิกายน 1966) เป็นเชฟชาวอังกฤษที่เกิดในสกอตแลนด์
เกิดในเมือง Johnstone ของสกอตแลนด์ เขาชอบฟุตบอลอย่างจริงจัง และตั้งแต่อายุ 12 เขาเริ่มเล่นให้กับทีมเมือง Warwickshire ในประเภท "เด็กชายอายุต่ำกว่า 14 ปี" เมื่ออายุได้ 18 ปี เขาได้รับเชิญให้ไปเล่นให้กับสโมสรเรนเจอร์ส แต่อาการบาดเจ็บที่วงเดือนของขาซ้ายของเขาทำให้เขาต้องยุติอาชีพการเป็นนักฟุตบอลต่อไป
หลังจากออกจากโรงเรียน Ramsay ตัดสินใจเข้าศึกษาในวิทยาลัยการจัดการโรงแรมและร้านอาหาร
ในปีพ.ศ. 2536 Ramsay ได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของตัวเองที่ชื่อ Gordon Ramsay ที่ Royal Hospital Road ซึ่งได้รับรางวัลสามดาวในปี 2544 ทำให้ Ramsay เป็นพ่อครัวชาวอังกฤษที่ได้รับการจัดอันดับมิชลินเพียงคนเดียวในขณะนั้น และเป็นเชฟชาวสก็อตสามดาวเพียงคนเดียวเท่านั้น .
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 อาณาจักรร้านอาหารของ Ramsay กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยปัจจุบันประกอบด้วยร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีดาวอย่างน้อย 1 แห่ง ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร

เห็นด้วย อย่างน้อยคุณควรหยุดและทิ้งหนังสือของเชฟที่น่าทึ่งคนนี้ไว้
สิ่งที่ดึงดูดให้ฉันตีพิมพ์ "World Cuisine":




1. รายชื่อประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการทำอาหาร: อิตาลี สเปน ฝรั่งเศส กรีซ ไทย อินเดีย ตะวันออกกลาง บริเตนใหญ่ จีน และอเมริกา


2. ในแต่ละประเทศจะนำเสนออาหารที่ดีที่สุด 5-6 รายการ ส่วนใหญ่เป็นอาหารจานร้อนและของหวาน 1-2 รายการ


3. แต่ละสูตรมีการอธิบายอย่างละเอียดและชัดเจน แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้


4. ในหนังสือ Ramsay ให้คำแนะนำทุกประเภท เช่น วิธีการทอดหอยเชลล์ให้ดีที่สุด วิธีทำคัสตาร์ด หรือวิธีทำแป้งพิซซ่าขั้นพื้นฐาน

สูตรทั้งหมดที่ฉันทำมาจากหนังสือเล่มนี้ก็ออกมาดี

นี่คือลิงค์ไปยังสิ่งที่ฉันได้ทำไปแล้ว:
1. ครีมคาตาลัน (สเปน) -
2. เค้กถั่วลิสง (กรีซ) -
3. ริซอตโต้มะเขือเทศ (อิตาลี) -
4. ซี่โครงหมูย่าง (อเมริกา) -
5. Mississippi Mud Pie (อเมริกา) -
6. Jamon กับบวบบนตะแกรง (อิตาลี) -
7. American Chicken Pie (อเมริกา) -
8. ซูเฟล่มะนาว-มะพร้าว (ฝรั่งเศส) -
9. ไข่อบ (สหราชอาณาจักร) -
ฉันทำพิซซ่าตามสูตรและมูสซาก้าของเขาเสมอ ปรากฎว่าเหลือเชื่อมาก!))

เพื่อน ๆ ปีใหม่อยู่ข้างหน้าและฉันสามารถพูดได้ว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมและเป็นแรงบันดาลใจที่ไม่รู้จบของคุณ!

2. ในการปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้กระทะที่มีความร้อนสูง หยดน้ำมัน - หากหยดระเหยทันทีอุณหภูมินั้นเหมาะสมและคุณสามารถทอดเนื้อได้!

3. เมื่อปรุงปลาคุณต้องตรวจสอบระดับการทอดอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้วถ้าข้างในมีความชื้นและโปร่งแสงและด้านนอกถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่กรอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน Gordon Ramsay ใช้เนยแทนน้ำมันพืชในการทอด

4. ควรเติมเครื่องเทศในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ดังนั้นกลิ่นจะคงอยู่ และความขมขื่นและรสที่แหลมคมจะหายไปเมื่อปรุงเสร็จ

5. เชฟในตำนานแนะนำให้พูดง่ายๆ ว่า “อาหารจานเด็ดต้องใช้ส่วนผสมสูงสุด 5 อย่าง เมื่อพูดถึงส่วนผสม 7-8 อย่าง ฉันห้ามสูตรนี้”

6. ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ: อากาศเย็นอาจทำให้จานของคุณเสียหายและป้องกันไม่ให้เค้กลอยขึ้น

7. ปรากฎว่ารสชาติของอาหารโดยรวมขึ้นอยู่กับระดับการบดพริกไทย พริกไทยดำที่บดละเอียดที่สุดเหมาะสำหรับซุปและซอส ปานกลาง - สำหรับสลัดและอาหารพร้อมรับประทาน หยาบ - สำหรับสเต็กและปลา

8. หากต้องการปอกกระเทียมอย่างง่าย ให้กดมีดให้แน่นบนกระเทียมทั้งหัว วางบนจานแล้วปิดด้วยจานอีกใบ เขย่าให้เข้ากันแล้วเลือกชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วจากแกลบ

9. จานบางจานต้องเกลือเมื่อปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น เหล่านี้คือสเต็ก (เนื้อจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้) เห็ด (พวกเขาจะคงสีรูปร่างและไม่ให้ความชื้นมากเกินไป) และไข่คน (เกลือจะทำให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม)

10. เมื่อละลายเนื้อสัตว์ให้เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป มันไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ละลายน้ำแข็งเร็วขึ้นอีกด้วย

11. กอร์ดอนแนะนำให้ปรุงพาสต้าดังนี้: ขั้นแรกให้จุ่มพาสต้าลงในน้ำเดือด แล้วเติมเกลือลงไปทันที เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปในน้ำข้างๆ เกลือเพื่อให้มีรสชาติที่สดใสและป้องกันไม่ให้ติดกัน

12. ก่อนทำป๊อปคอร์น แช่เมล็ดพืชในน้ำ 10 นาที อบเมล็ดพืชให้แห้งและปรุงอาหารตามปกติ วิธีนี้จะทำให้ข้าวโพดคั่วสุกเร็วขึ้น ฟูขึ้น และมีเมล็ดที่ยังไม่เปิดน้อยลง

13. ตามคำกล่าวของ Ramsay พริกป่นหรือพริกเป็นส่วนผสมลับของสูตรพาสต้าใดๆ พริกไทยร้อนเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนแม้กระทั่งซอสธรรมดาที่สุดโดยให้กลิ่นที่จำเป็นและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจในขณะที่ยังคงมองไม่เห็นเกือบ

14. หากคุณต้องการให้ข้าวโพดนิ่มไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เกลือลงในการปรุงอาหาร เกลือทำให้แข็ง

15. แรมเซย์ไม่เห็นความผิดเกี่ยวกับการนำน้ำมันพืชมาใช้ซ้ำ แต่ในขณะเดียวกันเขาแนะนำเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของสิ่งที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ให้อุ่นขิงชิ้นหนา 0.5 ซม. ในน้ำมัน

16. เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อสับมีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่ ให้ทอดเนื้อสับหนึ่งช้อนในน้ำมันพืชเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหากจำเป็น

17. สำหรับเนื้อนุ่ม ให้น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่แทนที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้กรองน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง

18. สำหรับเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไข่ที่เก็บมาได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ที่แล้ว นอกจากนี้ เมอแรงค์จะตีได้ดีกว่าถ้าคุณใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะใช้ตู้เย็น