ผงมัสตาร์ดโฮมเมดอย่างรวดเร็ว วิธีทำมัสตาร์ดแรงที่บ้าน

กำลังมองหาสูตรซอสมัสตาร์ดรสเผ็ดอร่อย? คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ในบทความนี้

ปัจจุบันมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลากหลายประเภทให้เลือกบนชั้นวางของร้านค้า แต่แม่บ้านที่ดีคนใดรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่เตรียมที่บ้านจะทำให้ราคาต่อรองกับผู้ผลิตที่รู้จักมากที่สุด

วิธีการปรุงมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด ง่ายอย่างน่าประหลาดใจในการเตรียมมัสตาร์ด แต่เข้มข้นและอร่อยปรุงในแตงกวาดอง มีเพียงสองผลิตภัณฑ์และซอสดั้งเดิมรสเผ็ดสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดพร้อม:

• สำหรับแตงกวาดองหนึ่งแก้วเราใช้มัสตาร์ดแห้งสดสองช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากัน
• ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เราถูอีกครั้ง
• เราปล่อยให้มันต้มสิบ สิบสองชั่วโมง

ที่สวยกว่าสูตรนี้ก็คือสามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้าหลังจากเตรียมแล้ว ให้ปิดจุกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

• เนื่องจากเกลือและน้ำตาลมีอยู่ในน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ
• มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมเนื้อโคลด์คัทและอาหารจานร้อน แอสปิค และเยลลี่
• ซอสพิเศษนี้ทาบนขนมปัง ใช้แซนวิชนี้กับอะไรก็ได้ แค่ได้ลิ้มรสความหอมอันเข้มข้น

วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด

• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว
• น้ำเดือดครึ่งถ้วย
• ช้อนชาน้ำผึ้งเหลว
• หยิกแต่ละ: ขิง, กระวาน, กานพลูและเกลือ
• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน

สูตรอาหาร:

• ละลายผงมัสตาร์ดในน้ำเดือด
• เทน้ำเย็น 2 แก้ว
• นำไปอุ่น 24 ชม.
• เครื่องเทศเทน้ำเดือดเล็กน้อย
• เรายืนยันเท่ามัสตาร์ด
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาน้ำส่วนเกินออกจากมัสตาร์ด
• ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง
• ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
• รินเครื่องเทศ
• มัสตาร์ดพร้อมใช้ในอีกสองวัน

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในเมือง Dijon ของฝรั่งเศส การผลิตมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตามเมืองนี้เริ่มต้นขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนที่ได้จากการแทนที่น้ำส้มสายชูในการเตรียมซอสด้วยน้ำองุ่นที่ไม่สุกได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

มีสูตรอาหารสำหรับทำซอส Dijon ประมาณยี่สิบสูตร มัสตาร์ดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนในโลก ความลับที่แท้จริงของสูตรมัสตาร์ด Dijon ถูกเก็บเป็นความลับเป็นเวลาสี่ร้อยปี ดังนั้นสูตรใด ๆ ที่เสนอจะเป็นการเลียนแบบในปัจจุบัน

หนึ่งในรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งควรค่าแก่การใส่ใจนักชิมตัวจริง:

• มัสตาร์ดผง - แพ็คห้าสิบกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง -200 มล
• น้ำผึ้งเหลว - เล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• หัวหอม
• เกลือ - หยิก
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• เทน้ำผึ้ง ไวน์
• ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• กรองส่วนผสม
• โรยผงมัสตาร์ด
• ตีด้วยเครื่องปั่น
• ใส่น้ำมันและซอสมะเขือเทศ
• เกลือ
• เราวางบนเตาจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป
• ส่วนผสมหนาที่ได้จะถูกส่งไปยังเย็นเป็นเวลาสองวัน

วิดีโอ: มัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด หนึ่งในมัสตาร์ด Dijon ที่เป็นที่นิยมคือ "ฝรั่งเศส" จุดเด่นคือเตรียมจากเมล็ดพืชชนิดต่างๆ

• เท Sarepskaya เมล็ดบด 250 กรัมและมัสตาร์ดพันธุ์ดำด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้ว
• ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงให้ยืน
• จากนั้นเพิ่ม: น้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลอีกเล็กน้อย, อบเชยหนึ่งกรัม, กานพลู, หัวหอมทอด
• เราเอาชนะมวลทั้งหมด
• ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

สูตรมัสตาร์ดเม็ด

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด แม้จะมีรสชาติที่ประณีตมาก แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดดังกล่าวเป็นพื้นฐาน การเน้นที่เครื่องเทศทำให้ซอสนี้เป็นอาหารดั้งเดิมและสวยงามอย่างแท้จริง

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำต้มเย็น - แก้วเต็ม
• มัสตาร์ดผง -200 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ด - 80 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - แก้วเต็ม
• กรดอะซิติก 5% - 200 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งร้อยกรัม
• หลอดเล็กหนึ่งหลอด
• เกลือ อบเชย ขมิ้น อย่างละหยิบมือ
• ไข่แดง 2 ฟอง

สูตรอาหาร:

• แช่มัสตาร์ดทั้งสองแบบ
• เรายืนยันครึ่งชั่วโมง
• ในระหว่างนี้ เราผสมกรด 5% กับไวน์ เครื่องปรุงรส เกลือ และหัวหอมสับหยาบ
• เราส่งไปยังกองไฟที่ช้าเป็นเวลาสี่สิบนาที
• นำหัวหอมที่เหลือออกโดยใส่ส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอน
• เรารวมเมล็ดบวมกับไข่แดงและเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูหัวหอม
• วางบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เดือดจนเดือด
• เย็นลง
• เสิร์ฟถึงโต๊ะ

วิธีทำมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว?

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด วิธีที่เร็วที่สุดในการทำเครื่องปรุงคือไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักนาน ปกติแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่มีการหมักซอสดังกล่าวจะไม่เผ็ดและเข้มข้นมาก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารไม่เผ็ดมากจะมีความเกี่ยวข้องมาก:

• นำผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดปริมาณเท่ากัน
• ปั่นจนเนียน
• ใส่น้ำเดือดอีก 1 ช้อนโต๊ะ ถูอีกครั้ง การนึ่งดังกล่าวจะช่วยขจัดความขมออกจากผงและป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
• เรายืนยัน 8-10 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป
• หากต้องการหยุดกระบวนการนี้ ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนตวง 9%
• เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่น้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เพื่อเปลี่ยนทดแทนน้ำส้มสายชูให้เติมน้ำมะนาวแทนน้ำตาล - น้ำผึ้ง

วิธีทำมัสตาร์ดเผ็ด?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด เผ็ดที่สุดคือมัสตาร์ด "รัสเซีย":

• ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมข้นข้น
• ราดด้วยน้ำเย็น
• ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
• ระบายน้ำหลังจากเวลาที่กำหนด
• เพิ่มเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำและแดง น้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน
• เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• สามารถบริโภคได้ทันที แต่ซักพักเครื่องปรุงก็แรงขึ้น
• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ มัสตาร์ดช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งส่งเสริมการสลายไขมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม น้ำยาฆ่าเชื้อ และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เพิ่มภูมิคุ้มกันต่อสู้กับโรคหวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้นซอสโฮมเมดจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารกูร์เมต์ทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วิดีโอ: วิธีการปรุงมัสตาร์ด?

บนจมูกของปีใหม่แขกจะนำเยลลี่เยลลี่มาด้วย แต่ฉันลืมมัสตาร์ด ...
มีความจำเป็นต้องทำอย่างเร่งด่วนและในขณะเดียวกันก็เขียนวิธีการ
ฉันอ่านสูตรและสงสัยว่า:
"เทผงกับน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน 2-3 ชั่วโมง"และทุกๆอย่าง...
มัสตาร์ดจะหยาบและไม่แรง ยกเว้นไม่ใส่สารกันบูด
สยองขวัญ!
พ่อของฉันทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดมาตลอดชีวิตที่เรียกว่า "ไฟในปาก ควันออกจากตูด"
และฉันไม่ได้ทำด้วยนิ้ว แต่โดยพ่อของฉัน ลับขึ้นเพื่อทำสิ่งที่คล้ายกันหรือในขณะที่มันทันสมัยที่จะพูดว่า "ของแท้" เรียกมันว่า "Snake-Gorynych":

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ดแห้ง ไม่มีสิ่งสกปรกและสารเติมแต่ง - 1 ถ้วย
น้ำต้มบริสุทธิ์และเย็นประมาณ 40 องศา - 1 กาน้ำชา
เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน - หยิกชาย
น้ำตาลทราย - หยิกตัวเมีย
กรดอะซิติก (กรด) - ไม่กี่หยด
พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1-2 ช้อนชา
แตงกวาดองต้ม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับคนรัก)
ช้อนโต๊ะเป็นเครื่องมือ
จานลึกหรือจานก้นแบน

คำนำ:
ผงมัสตาร์ด- ส่วนผสมหลักที่มีคุณภาพซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมัสตาร์ด ต้องทำความสะอาดเพื่อไม่ให้มีสารเติมแต่งในองค์ประกอบ ยิ่งผงแป้งสด มัสตาร์ดยิ่งเข้มข้น (หลายเดือนถือว่าปกติ)
น้ำ- สะอาด ไม่มีรสและกลิ่น อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ต้มและเย็นสะดวกที่สุด

กระบวนการ:
ผงมัสตาร์ดควรยืนในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มาก ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์จะถูกดูดออกไปและรุนแรงขึ้นและรุนแรงขึ้น มีบางอย่างเช่นการระเหยของน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขม
พ่อของฉันใช้แตงกวาดองแทนน้ำเพื่อความอร่อยและกลิ่นหอมที่มากขึ้น ฉันยังเติมน้ำเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไปในน้ำถ้าเป็นไปได้
ดังนั้น:
ร่อนแป้งผ่านตะแกรง (เด่นกว่า) แล้วเทลงในชามแยก เช่น จานลึกหรือจานก้นแบนๆ เทน้ำครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ดูความสม่ำเสมอ เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ ถ้าจำเป็น และ คลุกจากการคำนวณเพื่อให้ได้ หนาน้ำซุปข้นไม่มีก้อน
ส่วนผสมที่เข้ากันดีมักจะเกาะติดกับด้านข้างและช้อน และถ้าคุณลองใช้ลิ้นของคุณแล้วรสชาติจะไม่ขมขื่นซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของผง

เกลือ-น้ำตาล-พริกไทย-น้ำส้มสายชู-น้ำมันยังไม่มีความจำเป็น

ด้วยช้อนเราปรับระดับส่วนผสมตามด้านล่างด้วยชั้นที่หนาประมาณ 1-1.5 ซม. และใช้ช้อนเดียวกันที่เรียกว่า รอยบากเหมือน "เวฟ" ซึ่งมักจะทำในโรงอาหารกับมันฝรั่งบด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้พื้นที่ที่สัมผัสกับน้ำมากขึ้น

ตอนนี้เทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง
ในการทำเช่นนี้เราใช้ช้อนจับในแนวนอนบนพื้นผิวของส่วนผสมและเริ่มเทน้ำลงบนช้อนอย่างเงียบ ๆ ซึ่งการระบายน้ำเบา ๆ จะไม่ทำให้ส่วนผสมของเราเบลอ
น้ำจะต้องครอบคลุมการกระแทกทั้งหมดและโดยเฉลี่ยแล้วประมาณนิ้วก้อยเหนือพื้นผิวของส่วนผสม

อย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับวัตถุระเบิด เราย้ายจานไปยังที่เปลี่ยวใด ๆ ที่มีอุณหภูมิห้องและไม่มีแสงแดด อย่าปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่รบกวนมัน แต่อย่างใด คุณสามารถทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แต่ความขมขื่นอาจยังคงอยู่

ในหนึ่งวัน (ไม่มาก!):
นำจานอย่างระมัดระวังและระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง (สามารถใช้ล้างคริสตัลและจานได้) ส่วนที่นิ่มนวลของส่วนผสมจะผสานเข้าด้วยกัน แต่น้ำซุปข้นหลักจะยังคงอยู่ทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องได้รับ ยิ่งเราระบายของเหลวที่เหลือออกมากเท่าไร มัสตาร์ดก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสองสามหยด พริกไทยดำบนปลายมีด 1-2 ช้อนชา น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน ใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่มัสตาร์ดจะบางลง
หากทุกอย่างถูกผสมอย่างถูกต้อง (แป้งมีความสด) จากนั้นเมื่อคนให้เข้ากันจะโดนจมูกและตาอย่างแรง

มาลองชิมกัน ปรับด้วยเกลือและ/หรือน้ำตาลตามต้องการ

ให้ยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

อร่อย!

คำต่อท้าย:
เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์กับศัตรูโดยการแพร่กระจายให้หนาขึ้น))

เนื้อเยลลี่รออยู่บนโต๊ะ แต่คุณลืมมัสตาร์ดหรือยัง? ไม่เป็นไร วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดแบบเข้มข้นที่บ้านให้อร่อยและน่าจดจำ

วิธีทำมัสตาร์ดแรงๆ

ฉันมักจะทำมัสตาร์ดนิวเคลียร์แบบโฮมเมดตามสูตรของฉันที่มีชื่อรหัสว่า "napalm in the mouth" ฉันชอบมันมากขึ้น ไม่อย่างนั้นทำไมต้องใช้มัสตาร์ดเลย?

กระบวนการทำอาหารมีความรับผิดชอบและต้องการความเอาใจใส่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านได้

ส่วนผสมมัสตาร์ดเข้มข้น

• ผงมัสตาร์ดแห้งไม่มีสารเติมแต่ง - 1 ถ้วย (200 กรัม)
• น้ำต้มบริสุทธิ์ (หรือจากตัวกรองออสโมซิสย้อนกลับ) - 1 กาน้ำชา
  • หรือแตงกวาดองต้ม - แทนน้ำ (ไม่จำเป็น)
• เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน - หยิกใหญ่
• น้ำตาล - เหน็บแนมเล็กน้อย
• กรดอะซิติก (กรด) - 3 หยด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันกลั่น) - 1.5 ช้อนชา
• จานลึกหรือจานก้นแบน (สำหรับระยะแรก)

รายละเอียดที่สำคัญ

2. เทน้ำครึ่งแก้ว นวด ค่อยๆ เพิ่มส่วนเล็ก ๆ ควบคุมความสม่ำเสมอ มันควรจะออกมาเหมือนน้ำซุปข้นข้นไม่มีก้อน ส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเกาะติดกับช้อนและข้างจาน หากทาบนลิ้น - รสขมและไม่เป็นที่พอใจ ถือเป็นเรื่องปกติ

อย่าเพิ่งเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ!

3. ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนผสมที่ด้านล่างของจานเบา ๆ และสม่ำเสมอความหนาของชั้นประมาณ 1 ซม. และทำเป็นคลื่นเหมือนมันฝรั่งบดในโรงอาหาร ความหมายของเหตุการณ์นี้คือการเพิ่มพื้นที่สัมผัสน้ำ

4. ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไป ถือช้อนในแนวนอนเหนือพื้นผิวของส่วนผสมเราเริ่มเทน้ำลงไปอย่างช้าๆ น้ำจะไหลเบา ๆ และจะไม่ทำให้ส่วนผสมแตก คุณต้องการน้ำเพียงพอสำหรับทาให้ทั่วพื้นผิวและมีสิ่งผิดปกติประมาณหนึ่งเซนติเมตรเหนือส่วนผสม

5. ค่อยๆ นำจานไปวางในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิห้องอย่างเบามือเหมือนระเบิดแรงๆ โดยไม่ใช้แสงแดด เปิดทิ้งไว้ค้างคืนหรือข้ามคืน ดีกว่าแน่นอนสำหรับวันเพราะ ในช่วงเวลานี้ ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะทิ้งมันไป (อาจเป็นการผุกร่อนของน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขม) และมัสตาร์ดเองก็จะแหลมคมและแข็งแรง

สำหรับผู้ชื่นชอบความถูกต้อง เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่มากกว่า แนะนำให้ใช้แตงกวาดอง (ต้มและแช่เย็น)

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน (ไม่มาก!) ระบายของเหลวออกจากจานอย่างระมัดระวัง (อย่างไรก็ตาม น้ำนี้สามารถใช้ล้างคริสตัลได้) ส่วนผสมที่อ่อนนุ่มเล็กน้อยจะผสานเข้าด้วยกัน แต่น้ำซุปข้นหลักจะยังคงอยู่ทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ยิ่งของเหลวเหลือน้อย มัสตาร์ดก็จะยิ่งข้น

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมจานสำหรับมัสตาร์ด

สำหรับมัสตาร์ดสำเร็จรูปขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดเช่นอาหารเด็กเหมาะสำหรับเด็ก ล้างขวดให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฝาปิดยังถูกล้างและเช็ดให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2 เจือจางผงมัสตาร์ด

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ จากนั้นให้เรานำชามใส่ผงมัสตาร์ดลงไป เราตรวจสอบว่าไม่มีก้อนเนื้อ เราเพิ่มเล็กน้อย - 2 ช้อนโต๊ะต้มน้ำอุ่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อนเนื้อใดๆ หากพบก้อนเนื้อ ให้ถูด้วยช้อน ทางที่ดีควรกวนมัสตาร์ดกับน้ำโดยใช้ที่ตีไข่ จากนั้นเติมน้ำอุ่นที่เหลือ - 4 ช้อนโต๊ะ. ความสอดคล้องของมัสตาร์ดเจือจางควรเป็นเหมือนโจ๊กหนา

ขั้นตอนที่ 3 เรายืนยันในมัสตาร์ด

เติมมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด เทอย่างระมัดระวังอย่าผสม มัสตาร์ดของเราควรอยู่ใต้ชั้นน้ำเดือด และปล่อยให้เธอยืน นาที 5-10. จากนั้นสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

ในชามที่มีมัสตาร์ดใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ผสมให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - หากต้องการ

ขั้นตอนที่ 5. เราจัดวางมัสตาร์ดในขวด

เราเปลี่ยนมัสตาร์ดเป็นขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น จากนั้นเราก็ทำความสะอาดในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน ที่อุณหภูมิห้องแน่นอน ถ้าคุณทำมัสตาร์ดในตอนเย็น มัสตาร์ดผงรสเผ็ดจะพร้อมในบ่ายวันถัดไป ในอนาคตให้เก็บมัสตาร์ดที่มีฝาปิดในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟมัสตาร์ดรสเผ็ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา อร่อย!

ไม่แนะนำให้ทำมัสตาร์ดมาก เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียความคมชัดและกลิ่นไป

หากรสชาติของมัสตาร์ดที่ปรุงแล้วไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถปรับแต่งได้โดยเติมเกลือหรือน้ำตาล หากมัสตาร์ดร้อนเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้อีก

ถ้ามัสตาร์ดกลายเป็นของเหลวก็ไม่เป็นไร วันรุ่งขึ้นจะข้นขึ้น

จำไว้ว่ามัสตาร์ดเผ็ด เช่น มะรุม มักเผ็ดมากในตอนแรก การทำเช่นนี้เธอต้องยืนเล็กน้อยสำหรับ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ความคมของเธอหายไป อย่าลองทันทีหลังจากเตรียมการ!

คุณจะร้องไห้น้ำตาจระเข้ขนาดใหญ่แล้วสาปแช่งฉัน ทางที่ดีควรรับประทานมัสตาร์ดรสเผ็ดหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เมื่อรสชาติเผ็ดปานกลาง เช่น มัสตาร์ดคุณภาพดีที่เราซื้อ คอซแซค ฯลฯ เฉพาะรสชาติเท่านั้นที่จะกลั่นกรองและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ไม่ว่าคุณจะซื้อขวดโหล พยายามเท่าไหร่ คุณก็จะไม่พบเครื่องปรุงรสที่พวกเขาทำเมื่อ 30 ปีก่อนภายใต้โซเวียต ไม่มีรสชาติและความคมของกลิ่นที่จะ "กระทบ" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมัสตาร์ดรสเผ็ดจากผงด้วยมือของเราเอง และคุณไม่ควรตื่นตระหนกแบบนั้น แค่คิดว่า คุณไม่เคยเตรียมส่วนผสมดังกล่าวมาก่อน แต่คุณต้องเริ่มสักที ดังนั้นมาเริ่มเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกันเถอะ

สำหรับการปรากฏตัวของมัสตาร์ดเราต้องขอขอบคุณชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดรสเผ็ดจากเมล็ด "น้ำตา" ชาวยุโรปทุกคนชอบความอร่อยนี้มากจนไม่สามารถหยุดมัสตาร์ดบูมได้อีกต่อไป

ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงมาถึง Mother Russia ซึ่งถูกหว่านในปี 1765 โดยผู้อพยพจากเยอรมนีภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และตอนนี้เป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

ทุกวันนี้ แม้แต่ร้านที่ห่วยที่สุด คุณสามารถหาเครื่องปรุงรสนี้ได้ และมีผู้ผลิตและพันธุ์มากมายที่คุณไม่สามารถนับได้ มันทำจากเมล็ดพืชทั้งหมดบดและบดด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึงสารกันบูดรสและสารเติมแต่ง E ทุกประเภทซึ่งบทบาทของผลิตภัณฑ์นี้โดยทั่วไปไม่เหมาะสมเนื่องจากร้อนนี้ ซอสเป็นแบบพอเพียงทุกประการ

ด้วยการแบ่งประเภททางอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้ มัสตาร์ดที่ทำเองที่บ้านจะไม่มีใครเทียบได้ สูตรที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมมาหลายปีและถูกส่งมาอย่างพิถีพิถันเพื่อที่วันนี้เราจะได้กินเนื้อที่ไหม้เกรียมที่ไม่มีใครเทียบได้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

อย่าเสียเวลาและเริ่มบทเรียนในหัวข้อ "วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านจากผงมัสตาร์ด"

น้ำอะไรเทผงมัสตาร์ด

บางทีคนในวัยเด็กอาจมีเกียรติที่ได้ดูวิธีการสร้าง "เตา" ที่เป็นครีมซึ่งโฟลเดอร์นั้นแพร่กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนขนมปังกับซุปร้อนหรือปรุงแต่งด้วยเนื้อเยลลี่ปีใหม่

หากคุณขุดลึกลงไปในความทรงจำของคุณ คุณสามารถจำได้ว่าแม่ของฉันเทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด และนั่นเป็นความผิดพลาดร้ายแรงของเธอ
เป็นส่วนผสมที่กระทบจมูก ทะลุถึงสมอง จนน้ำตาไหล ซึ่งถือว่าสวยที่สุด และด้วยน้ำร้อนสิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

โดยปกติแป้งมัสตาร์ดควรเจือจางด้วยน้ำอุ่น แต่จุดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากคุณต้องการควักพาสต้าออก ให้คลุกในน้ำอุ่นเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการซอสที่เบากว่า ให้อุ่นของเหลวให้ร้อนขึ้น

มัสตาร์ดผง: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์ + -
• — 180-200 มล + -
• - 1/2 ช้อนชา + -
• - 1/ ช้อนชา + -
• - 1.5-2 ช้อนชา + -

การทำมัสตาร์ดโฮมเมด

ตัวเลือกแรกเป็นแบบคลาสสิก ไม่ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศใดๆ

1. ดังนั้นเทผงด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ผสมและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในความอบอุ่น
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เราพบว่ามีความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่บนพื้นผิวของมวล ซึ่งเราจำเป็นต้องระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด
3. ตอนนี้เราปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำตาล เกลือ เนย เท่านี้ก็เรียบร้อย

จากจำนวนส่วนผสมที่ประกาศออกมา โถเต็ม 100 กรัมออกมา ซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำผงมัสตาร์ดรสเผ็ด (สูตรวิดีโอ)

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

โดยหลักการแล้วสูตรมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดจากผงมัสตาร์ดนั้นค่อนข้างง่ายและวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การใช้งานที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องวิธีการผสมพันธุ์และวิธีการชง

และที่สำคัญคือช่วงเวลาที่เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูด้วยรสชาติของพาสต้าที่ได้รับกลิ่นหอมพิเศษ

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 125 มล.;
• สารละลายอะซิติก 3% - 125 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• Lavrushka - 2 ใบ;
• อบเชย - ที่ปลายช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ชิ้น;

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงไป จากนั้นนำไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. หลังจากรอให้น้ำซุปหอมเย็นลงกรอง ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน
3. ถัดไป เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงใน "ข้าวต้ม" ของเราแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นลงในขวดแก้วแล้วเราปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ถือว่ามัสตาร์ดในภาษารัสเซียพร้อม

เครื่องปรุงรส "เทอร์โมนิวเคลียร์" ดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์รวมถึงการผสมกับมายองเนสเมื่อทำน้ำสลัด

มัสตาร์ดโฮมเมด "รัสเซีย" (สูตรวิดีโอ)

ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย เพราะเรามีสูตรอื่นในสต็อก ซอสทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และในฤดูหนาว เมื่อการมีอยู่ของมันในอาหารมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย ดังนั้น ในการทำให้ร้อน น้ำเกลือในบ้านทุกหลังก็เพียงพอแล้ว

โดยทั่วไป ไม่สำคัญที่จะใช้น้ำดองแตงกวาที่นี่ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และอื่นๆ ก็ใช้ได้ดี จุดเดียวคือการควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างเข้มงวดเนื่องจากในของเหลวรุ่นหนึ่งสำหรับสารกันบูดของผลิตภัณฑ์หวานนี้อาจมีส่วนเกินและในที่อื่นอาจขาดหายไปอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด - ½ช้อนโต๊ะ;
• หมัก - จะใช้เวลาเท่าไหร่
• น้ำตาล - ½ ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา;

การทำอาหาร

1. ในชามลึก เราผสมแป้งมัสตาร์ดกับน้ำตาลและน้ำเกลือตามเงื่อนไขที่กำหนด
2. เราเปลี่ยนองค์ประกอบที่ได้เป็นขวดโหลแล้วปิด
3. เราปล่อยให้ภาชนะที่บรรจุอบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราระบายของเหลวส่วนเกินเติมน้ำมันผสมและสามารถบริโภคได้

เราสามารถเตรียมมัสตาร์ดผงด้วยน้ำเกลือด้วยวิธีง่ายๆ หรือเติมพริกแดง กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ความสนใจ!หากสูตรใช้น้ำดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเช่นจากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มเอสเซนส์ 3% ที่เจือจางในน้ำหรือกรดมาลิกได้อย่างปลอดภัย

ตอนนี้เราประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีทำมัสตาร์ดด้วยมือของเราเองแล้ว เราสามารถไปยังงานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น พยายามทำมวลรสเผ็ดไม่ใช่จากผงสำเร็จรูป แต่โดยการบดเมล็ดพืชขาวดำนี้ในเครื่องบดกาแฟ เพราะในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะรับประกันว่าจะมีวิตามินและส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่นๆ มากกว่า