น้ำเกลือสำหรับเกลือตามสัดส่วนของปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว? มาดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนเก้าสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งดอง ตั้งแต่ชิ้นคลาสสิกไปจนถึงชิ้นดองในน้ำเกลือมัสตาร์ด

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารจานโปรดยอดนิยมของทุกคน เรียบง่าย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาเสิร์ฟแยกต่างหากในรูปแบบของชิ้นสับกับหัวหอมใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กนอกเหนือจากมันฝรั่งต้มซึ่งเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัด จานปลาเค็มที่นิยมมากที่สุดคือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ แค่มื้อเดียว!

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมมีรสชาติอร่อย ให้ใช้ปลาเค็มแบบโฮมเมด นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตัวเองจากสินค้าที่ซื้อจากร้านที่มีกลิ่นเกลือมากเกินไปหรือของเก่าซึ่งมีคุณภาพที่น่าสงสัย

วิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายแฮร์ริ่งคือวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำและเตาอบไมโครเวฟ นำปลาออกจากช่องแช่แข็งและแช่เย็นข้ามคืนหรือ 5-6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไปทั่วห้อง ให้ปิดฝาให้แน่นด้วยปลาแฮร์ริ่ง

เมื่อละลายแล้ว เลือดควรเป็นสีชมพูหรือสีแดง นี่คือสัญญาณของปลาเฮอริ่งสด ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เป็นหลักฐานของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาด (ควรหลาย ๆ ครั้ง) อย่าลืมเอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้มีรสขม วางปลาไว้ใต้น้ำไหลอีกครั้งแล้วเช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จะไส้หรือไม่ - คุณตัดสินใจ ตามเนื้อผ้าปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวถือว่าอร่อยกว่า เกลือต้องใช้เวลานาน (ไม่เกิน 3 วัน) ปลาที่ผ่าเอาเครื่องในออกจะเค็มภายในไม่กี่ชั่วโมง

หากจับคาเวียร์ได้อย่ารีบโยนทิ้ง บทความนี้นำเสนอสูตรการทำเกลือปลาเฮอริ่งแสนอร่อย

สูตรเกลือคลาสสิก

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 10

• ปลาเฮอริ่ง 5 ชิ้น
• เกลือ 5 เซนต์ ล.
• น้ำตาล 1 เซนต์ ล.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 4 แผ่น
• พริกไทยดำ ผักชีรสชาติ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 217 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 19.8 กรัม

ไขมัน: 15.4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม

45 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

ฉันกำลังทำผักดอง ฉันเติมน้ำตาล, ผักชี, พริกไทยดำ, lavrushka และเกลือลงไปในน้ำ ฉันวางหม้อบนเตา นำไปต้มและปิดเตา

ฉันเอาน้ำเกลือออกจากเตา ฉันตั้งค่าให้เย็นลง 30-40 องศา

ฉันวางปลาเฮอริ่งอย่างระมัดระวังในขวดขนาด 3 ลิตร ฉันเทน้ำเกลือที่เย็นลงตามธรรมชาติ ฉันปิดฝา

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยจะปรากฏขึ้นหลังจากแช่ในที่เย็น 2 วัน ฉันไปรับสามวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ใช้ประกอบอาหารต่างๆ

สูตรดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือพิเศษ มันเป็นเทียมและเป็นธรรมชาติ ฉันใช้ตัวเลือกแรกด้วยการเติมน้ำ

การทำเกลือต้องใช้ความแม่นยำและความสงบ ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัว ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบพื้นผิวของปลาเฮอริ่งเพื่อหาบริเวณที่เสียหาย ในการใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น ผิวของปลาจะต้องไม่บุบสลาย มิฉะนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เค็มที่กินไม่ได้ซึ่งจะต้องทิ้ง ระวัง.

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม
• เกลือ - 6-7 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันกำลังปรุงน้ำเกลือ ฉันนำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ฉันปิดมัน
2. ฉันเติมเกลือ ฉันไม่รีบ. ฉันใส่ในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าการละลายจะหยุดลง เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลือมีระดับความเค็มเพียงพอหรือไม่ ให้ลดไข่ดิบลง ปรากฏขึ้น? ละเอียด. ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
3. ฉันเอาเหงือกของปลาที่ละลายแล้ว ฉันโอนไปยังชามลึก
4. ฉันแช่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือเย็น ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 60 นาที ผ่านไป 1 ชม. ก็เอาเข้าตู้เย็นได้ 1 วัน ฉันเสิร์ฟบนโต๊ะ จับปลาจากน้ำเกลือ

เกลือหั่นชิ้นในน้ำเกลือ (สูตรเค็มเล็กน้อย)

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว,
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างปลา ฉันถอดหางหัวและครีบด้วยกรรไกร ฉันตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด ฉันตัดปลาเฮอริ่งแล้วเอาด้านในออก ฉันตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง ซักอย่างระมัดระวัง
2. ฉันทามันบนจานที่มีผ้าเช็ดปาก กำจัดความชื้นส่วนเกิน ฉันพูดคุย
3. ฉันกำลังทำผักดอง ในน้ำต้มอุ่นให้เจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจนละลาย
4. ฉันใส่ชิ้นปลาในขวดลิตร ฉันกำลังชน ฉันปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ฉันเพิ่มปลาเฮอริ่ง
5. ฉันเทน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง ฉันเติมน้ำมันพืชที่ด้านบนเช่นเดียวกับในสูตรเกลือปลาแซลมอน
6. ฉันปิดฝา ฉันทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันก็ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเติมเกลือ เวลาทำอาหาร - 1 วัน

ปลาเฮอริ่งปรุงสุกควรรับประทานทันที เกลือกับหัวหอมไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำตาล - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ใบกระวาน (สับ) - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. แล่ปลาอย่างระมัดระวัง ฉันเอาข้างในเอาเหงือกเอาหัวออก
2. ฉันรวบรวมน้ำสะอาดในชามลึก ฉันส่งปลาเฮอริ่งที่นั่นเป็นเวลา 60 นาที
3. ฉันเตรียมส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ พริกไทยและผักชีฝรั่งสับ
4. ฉันจับปลาจากน้ำ กำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
5. ฉันถูปลาอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. ฉันวางมันลงบนจาน ห่ออย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มยึด ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 80-120 นาที
7. ฉันหั่นปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ ฉันปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ฉันนำมันไปที่โต๊ะ

วิดีโอ เกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 กก.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• กานพลู - 4 สิ่ง,
• ผักชี (ธัญพืช) - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันใส่ปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดแล้วและคว้านไส้ในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่
2. ฉันกำลังทำน้ำดอง ฉันเติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยกเว้นผงมัสตาร์ด) ลงในหม้อ ฉันต้มสองนาที ฉันเอามันออกจากเตา ฉันเพิ่มผงมัสตาร์ด ฉันผสม ฉันปล่อยให้มันเย็นลง
3. ฉันเทน้ำดองเย็นลงในปลา ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งในขวดโหลด้วยวิธีพิเศษ

ฉันขอเสนอสูตรอาหารเลิศรสที่คุณสามารถดองแฮร์ริ่งโดยเติมน้ำมะนาว กระเทียมและแครอท การทำอาหารซับซ้อนกว่าปกติเล็กน้อย แต่รสชาติเยี่ยม แน่นอนลอง!

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - ปลาตัวใหญ่ 1 ตัว
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• มะนาวครึ่งลูก
• แครอท - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 2 กลีบเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนเล็ก
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันปล่อยให้ปลาเฮอริ่งละลาย
2. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ครึ่งวงและวงแหวน)
3. เทน้ำเดือดใส่มะนาวครึ่งลูก ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอากระดูกออก
4. ฉันปอกกระเทียมแล้วหั่นให้บางมาก ฉันแนะนำให้เอากานพลูสองกลีบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลา
5. ฉันเอาครีบและหางตัดหัว มาต่อกันที่ด้านในกันเลย ฉันเอามันออกอย่างระมัดระวังหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ ฉันล้างใต้น้ำไหล
6. ฉันเพิ่มพริกไทยดำและเกลือลงในผงมัสตาร์ด สำหรับเครื่องเทศ ฉันใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยหนึ่งช้อน
7. ฉันเอาโหลแก้ว ฉันกระจายส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ส่วนหนึ่งของหัวหอมกับแครอท, อนุภาคมะนาว, กานพลูกระเทียม, ใบกระวานหนึ่งใบ, ส่วนผสมของเครื่องเทศ, ปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น ฉันทำซ้ำหลายครั้ง
8. ฉันใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
9. ฉันนำอาหารสำเร็จรูปออกจากโถ ฉันปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรล

หากต้องการกระจายน้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์ให้ทั่วถึงมากขึ้น ให้เขย่าขวด ระหว่างการปรุงอาหาร 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว

สูตรวิดีโอ

อร่อย!

เกลือปลาเฮอริ่งด่วนใน 60 นาที

แขกกำลังรีบไปหาของกินและคุณต้องการเสิร์ฟปลาเฮอริ่งดองบนโต๊ะหรือไม่? ไม่มีความตื่นตระหนก ใช้สูตรนี้หากคุณกำลังทำอาหารในเวลาจำกัด ปลาจะออกเค็มเล็กน้อย แต่อร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งปอกเปลือก - 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 500 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาล - 1 ช้อนเล็ก
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ในน้ำต้ม (40-50 องศา) ฉันกวนน้ำตาลและเกลือ
2. ฉันย้ายชิ้นปลาที่ทำความสะอาดแล้วและพร้อมปรุงไปยังจานแก้ว ฉันเติมน้ำเกลือเบา ๆ
3. ฉันโยนผักชีฝรั่งและใบกระวาน
4. หลังจาก 60 นาที ฉันก็จับปลาได้ ฉันเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช ต่อไปฉันใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่ง

นั่นคือทั้งหมดที่ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งคาเวียร์

สูตรอร่อยและง่ายสำหรับคาเวียร์ดองสำหรับแซนวิช การทำอาหารไม่ต้องการเวลาและความพยายามเพิ่มเติมมากนัก

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งคาเวียร์ - 300 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันละลายคาเวียร์
2. ฉันผสมเกลือกับน้ำ ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันผสมอีกครั้ง
3. ฉันทาคาเวียร์ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันเทน้ำเกลือเสร็จแล้วเพิ่ม lavrushka ฉันปิดฝากระทะแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน เพื่อให้ได้รสเค็มที่เด่นชัด ทิ้งไว้ 1-2 วัน
4. ในตอนเช้าฉันนำจานออกจากตู้เย็น ฉันนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือและใช้ในการเตรียมแซนวิช

สูตรสำหรับใส่เกลือคาเวียร์โดยไม่ใช้น้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มะนาว - ผลไม้ครึ่งลูก
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ฉันเติมเกลือลงในน้ำอุ่น ฉันกวน
2. ฉันเลื่อนปลาเฮอริ่งคาเวียร์ไปที่ด้านล่างของภาชนะ ฉันเพิ่ม lavrushka และมะนาวสดหั่นบาง ๆ ราดด้วยน้ำเกลือ ฉันปิดฝา
3. ฉันใส่ภาชนะในตู้เย็น เวลาทำอาหาร - วัน

ประโยชน์ของปลาเฮอริ่งและคาเวียร์

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย เป็นแหล่งสะสมของกรดโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ การกินปลาในปริมาณที่เหมาะสมสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ดี ปลาแฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ (A, D, ตัวแทนของกลุ่ม B) ปลาแฮร์ริ่งคาเวียร์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ซีลีเนียม ไอโอดีน โซเดียม และแมกนีเซียม

ข้อห้ามสำหรับการใช้อาหารเค็ม (คาเวียร์และปลา) คือการปรากฏตัวของโรคที่เกี่ยวข้องกับไตและตับ ปริมาณเกลือที่สูงเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของปริมาณการดื่มน้ำ ดังนั้นผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีความเค็มสูง

เกลือปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะและมีสุขภาพดี!

2016-12-13

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ถ้าอยากได้ปลาเค็มอร่อยต้องทำอย่างไร? นอกจากนี้ แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้กินปลาเฮอริ่งที่มีไขมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และไม่มีปลาเฮอริ่งเลยในคลอง Verke ล้างชายฝั่งเมืองของเรา ซื้อพร้อม? แล้วเมื่อเจออะไร. ฉันแนะนำให้มองหาปลาแช่แข็งที่ดีในซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้ ฉันจะบอกคุณว่าเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยแค่ไหน

ฉันคิดว่าคงเป็นเรื่องยากสำหรับคุณและฉันที่จะหาปลาเฮอริ่งสดๆ (เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในเมืองอัมสเตอร์ดัมที่ยอดเยี่ยม) ดังนั้นเราจะเลือกไอศกรีม ฉันต้องการชี้แจงด้วยว่า "ปลาเฮอริ่ง" เป็นชื่อของปลา
"แฮร์ริ่ง" - จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านหรือในสภาพ "อุตสาหกรรม" รวมทั้งปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น (ทอด, อบบนตะแกรง) แต่ในการพูดแบบปากต่อปาก มักจะไม่แยกแยะความแตกต่างดังกล่าว ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับปลาเฮอริ่ง

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งสำหรับดอง

• ตาของปลาไม่ควรขุ่นมัวและจม พวกเขาควรจะพร้อมใช้งาน (บางครั้งพวกเขาถูกหยิบออกมา - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี)
• อย่าซื้ออันเล็กน้อยกว่า 300 กรัม - มันจะผอมและไม่มีรส
• ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยมีหลังที่กว้าง นักเลงว่า "พุงกาง" ยิ่งอ้วน
• ผิวไม่มีความเสียหายและจุดสีเหลืองแสดงว่าไขมันใต้นั้นอร่อยและไม่เหม็นหืน
• รอยบุบบนตัวของปลาเป็นสัญญาณว่าปลาทั้งสองตัวถูกแช่แข็งในทะเลและไม่เคยละลายอีกเลย รอยบุบเกิดจากการที่ปลาที่จับได้สดๆกดทับกัน
• อย่าซื้อเคลือบหนัก - เมื่อละลายน้ำจะมากเกินไปและคุณภาพไม่ดีเกินไป
• ก่อนใส่เกลือ เนื้อปลาเฮอริ่งควรละลายเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ทำความสะอาดได้ง่ายและจะ "เกลือ" สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยวิธีต่อไปนี้ - ในน้ำเกลือ (ธรรมดา, เผ็ด) และเกลือแห้ง ปลาทั้งตัวเค็ม (มีหัวและไม่เสียใจ, เสียใจโดยไม่มีหัว) เป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถเกลือเนื้อปลาเฮอริ่ง วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งให้อร่อยเราจะพิจารณาในบทความนี้

เกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยและถูกวิธีด้วยเกลือแห้ง

สูตรดองทั้งตัว

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งไขมันเต็มตัวหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 400-450 กรัม
• เกลือ 25 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 10-12 กรัม (ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 3 ชิ้น.
• 1 ใบกระวานที่เหมาะสม

วิธีทำเกลือ

สูตรเกลือเนื้อ

การทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย มาดูวิธีทำเกลือแฮร์ริ่งเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยการเกลือแบบแห้งกัน ฉันจะบอกและแสดงวิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องในบทความแยกต่างหากและตอนนี้ฉันจะอธิบายเฉพาะกระบวนการทำเกลือเท่านั้น

เกลือ "felyushki" กับเกลือ "พิเศษ" เกลือเท่าไหร่? ประมาณเดียวกับที่คุณเกลือเนื้อก่อนทอด พับให้แน่นในจานที่เหมาะสมในชั้นพร้อมกับนม (คาเวียร์) สะดวกในการทำเช่นนี้ในภาชนะพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับบรรจุเค้ก

สำหรับการโรยเกลือปลาแซลมอน ให้ทาวอดก้าเป็นชั้นๆ (50 มล. สำหรับ 2 ปลาเฮอริ่ง) ถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม (เกลือ 40-50 กรัมและน้ำตาล 20-25 กรัม) ห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นให้แน่น ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิ 21-22 ° C เป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดส่งไปที่เย็น (2-6 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

สูตรง่ายๆ สำหรับการเกลือทั้งปลาเฮอริ่งและสไลซ์

วัตถุดิบ

• ตัวอย่างปลาเฮอริ่งน้ำหนักเต็ม 2 ชิ้น
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• หนึ่งขนาดที่เหมาะสม "lavrushka"
• พริกไทยดำ 4-5 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำเกลือ

1. เตรียมเกลือสำหรับปลาในแบบที่คุณต้องการ: เกลือทั้งตัวโดยไม่ต้องควักเหงือกหรือเอาไส้ออกแล้วตัดหัวและหางออก
2. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, นำไปต้ม, ต้มประมาณ 1-2 นาที, ทำให้น้ำเกลือเย็นจนหมด
3. พับปลาเฮอริ่งที่ล้างหรือเช็ดให้สะอาดในขวดโหลหรือถาด เทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมตัวปลา เอกอัครราชทูตดำเนินการในที่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง (สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและคนกินที่ต้องการอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็ว) "สุก" และปลาเฮอริ่งที่อร่อยมากขึ้นในสามหรือสี่วัน

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันหวังว่าจะได้ผลงานชิ้นเอกของคุณ! แชร์ไปอย่าโลภ

อาหารว่างพื้นบ้านยอดนิยมที่คิดค้นโดยชาวประมงดัตช์เมื่อห้าศตวรรษก่อน อยู่บนโต๊ะของเราเกือบทุกวัน ในน้ำมัน, เป็นชิ้น, ในน้ำเกลือ, ในซากทั้งหมด, วิธีการที่รวดเร็วและอร่อยในการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน? กล่าวคือเกี่ยวกับเธอที่รักจะกล่าวถึงในวันนี้

ปลานี้ดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อเกลือเท่านั้น เพราะมีเพียงไม่กี่คนที่ชอบทอดหรือต้ม ปลาเฮอริ่งมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นแปลก ๆ ใครก็ตามที่อยู่ในตลาดเวียดนามได้พบกับเขา

สาเหตุหลักของปัญหาทั้งหมดคือเหงือกของปลาซึ่งเมื่อเค็มแล้วจะต้องกำจัดออก แล้วรสชาติจะพอดี

ตัวฉันเองจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อปลาเฮอริ่งในร้านฉันหมายถึงเค็ม กี่ครั้งแล้วที่ฉันเจอทั้งแบบแห้ง แล้วก็ใส่เกลือ แล้วก็พังทลายลงไป ซึ่งฉันเรียนรู้ที่จะเกลือด้วยตัวเอง ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย รวดเร็วและอร่อยกว่าการซื้อในร้านค้ามาก

คนรัสเซียส่วนใหญ่เชื่อมโยงปลาเฮอริ่งกับงานเลี้ยงอย่างน้อยวอดก้า ท้ายที่สุดนี่คืออาหารว่างที่คุ้มค่าที่สุด จำศาสตราจารย์ที่มีชื่อเสียง: “ ขอโทษคุณไม่ชอบปลาเฮอริ่งได้อย่างไร? แล้วนายจะกินวอดก้ากับอะไร”

อันที่จริง พนักงานต้อนรับที่ดีไม่เพียงแต่รู้วิธีการทำเกลือหลายวิธี ทั้งในน้ำเกลือและโดยไม่ต้องใส่ชิ้นเนื้อและซากทั้งตัว ในสไตล์ดัตช์และด้วยวิธีอื่นๆ แต่ยังทำอาหารเรียกน้ำย่อยอีกมากมายด้วย แน่นอน ซ่อนไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบต่าง ๆ เพียงแค่เนื้อเค็ม โรยด้วยน้ำส้มสายชูและโรยด้วยหัวหอมสีเขียว และมันฝรั่ง ต้ม อบ ทอด

ดังนั้นปลาเฮอริ่งเค็มจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลและเป็นที่ต้องการของแม่บ้านทุกคนที่จะทำมันให้ดีและอร่อย ฉันสามารถช่วยคุณได้

การเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะกับการดอง

สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกซากที่ "ถูกต้อง" ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกปลาด้วยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ด้วยเพราะปลาเฮอริ่งบางชนิดไม่อร่อยเท่ากันในการเกลือ คุณรู้จักใครในพวกเขาบ้าง?

• แอตแลนติก
• แปซิฟิก
• ทะเลสีดำ
• ไอซ์แลนด์
• ภาษานอร์เวย์
• ดัตช์
• เบโลมอร์สกายา
• แม่น้ำดานูบ
• เคิร์ช
• บอลติก
• Zalom หรือปลาเฮอริ่ง (แบล็กแบ็ค)

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ เมื่อซื้อให้สนใจที่จับปลาได้

คุณจำเป็นต้องรู้อะไรอีกเมื่อเลือก? สดชื่นแน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเกลือที่จับได้สดๆ แต่น่าเสียดายที่ในประเทศใหญ่ของเราตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นเมื่อซื้อควรมองปลาในตาอย่างระมัดระวัง ใช่ใช่มันเป็นดวงตาที่ให้ระดับความสดชื่นพวกเขาไม่ควรอิดโรยหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

คุณยังสามารถกำหนดความสดของเหงือกได้ โดยเหงือกไม่ควรมีคราบพลัคและจุดขึ้นสนิม โดยทั่วไปแล้วซากควรเป็นทั้งตัวและแน่นอนว่ามีหัว

ปลาเฮอริ่งทะเลยังสามารถเค็มได้ แต่จะค่อนข้างแห้งและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนมากสะสมอยู่ในนั้นเนื่องจากความเข้มข้นของสารเดียวกันเหล่านี้ในพื้นที่ขนาดเล็ก

รสชาติของปลาเฮอริ่งเค็มก็ขึ้นอยู่กับเวลาที่จับได้ ปลาฤดูหนาวที่มีไขมันมักจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าที่จับได้ในฤดูร้อน พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อซื้อด้วย

ฉันจะบอกคุณว่าฉันเลือกปลาชนิดใด ฉันเอาซากที่ใหญ่ที่สุดที่มีด้านมันวาวกว้างและด้านหลังตาโปนและครีบกดแน่น ฉันเลือกถ้าเป็นไปได้โดยไม่มีคาเวียร์เพราะด้วยคาเวียร์ปลาจะแห้งและเค็มกว่าเสมอ

อีกสองสามคำเกี่ยวกับระดับของเกลือมีสามคำ:

1. เกลือเล็กน้อยจาก 7 ถึง 10% เกลือ
2. เกลือปานกลางจาก 10 ถึง 14%
3. เกลือเข้มข้นมากกว่า 14%

คุณสามารถปรับระดับได้ตามใจชอบ นอกจากนี้เมื่อเกลือใช้เครื่องเทศสมุนไพรหอมต่างๆซึ่งได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษแล้ว

ปลาเฮอริ่งเค็มในรูปแบบต่างๆและในภาชนะต่าง ๆ ในถังในถุงในภาชนะที่บ้านพวกเขาใช้ขวดในน้ำเกลือ แต่ก่อนทำเกลือให้เตรียมซากให้เรียบร้อยก่อน

การเตรียมซากปลาเฮอริ่งสำหรับหมักเกลือ

ประการแรก ถ้าจับปลาสดไม่ได้ แต่ต้องพอใจกับปลาที่แช่แข็ง จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง อย่าใส่ปลาในน้ำร้อนหรือใส่ในไมโครเวฟ ด้วยการละลายน้ำแข็งดังกล่าว ซากของคุณจะแตกสลายอย่างรวดเร็วและสูญเสียการนำเสนอที่สวยงามทั้งหมดไป

เราทิ้งปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่นำมาจากร้านไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +5 องศา ใช่ จะใช้เวลาละลายน้ำแข็งนานกว่า แต่เนื้อจะยืดหยุ่นและอร่อย

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องล้างปลา ตามหลักการแล้วมันเค็มทั้งตัวไม่เสียใจและเอาหัวออกเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการดองอย่างรวดเร็วก็ให้ผ่าและตัดหัว ปลาดังกล่าวอาจพร้อมสำหรับโต๊ะในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีดองปลาเฮอริ่งให้อร่อยและรวดเร็ว - สูตรง่ายๆ

สูตรที่ฉันจะนำเสนอให้คุณในวันนี้ได้รับการทดสอบโดยฉันเอง ฉันปรุงตามรสนิยมของฉัน ดังนั้นคุณจึงปรับระดับเกลือและเครื่องเทศในแบบของคุณเอง แต่การใส่เกลือกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ ทุกคนชอบมัน

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือทั้งตัว

เราจะเตรียม:

• กิโลของปลาสดหรือแช่แข็ง
• น้ำดิบหนึ่งลิตรครึ่ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ไม่ใส่เกลือป่น
• น้ำตาลสี่ช้อนชา
• ถั่วหวานสิบเม็ด
• lavrushki ขนาดกลางสามตัว

อร่อยแค่ไหนที่จะดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ:

เราละลายปลาในตู้เย็นและไส้, ตัดหัว, นำด้านในออก, แยกนมหรือคาเวียร์ เราล้างพวกมันและปลาในน้ำไหลเย็นแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกพร้อมฝาปิด จะต้องนำคาเวียร์ที่มีนมกลับเข้าไปในตัวปลา

เราเตรียมน้ำเกลือโยนเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเกลือแล้วนำไปต้มปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทซากปลาเพื่อให้อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็ม ให้เพิ่มเวลาเปิดรับแสง แต่ฉันมักจะทำให้เค็มเล็กน้อยและก็พร้อมสวยได้อย่างรวดเร็ว หลังจากที่เรานำออกจากน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถล้างและหั่นได้

เกลือปลาเฮอริ่งชิ้นในขวด

เราต้องการ:

• ซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวมีหัว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำหกเม็ด
• หอมใหญ่สองหัว

กระบวนการทำอาหาร:

เราละลายซากปลาเฮอริ่ง, ไส้และล้าง, หั่นเป็นชิ้น, นำกระดูกสันหลังและกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ชิ้นปลาและหัวหอมสลับกันในขวดโหล

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ อย่าเพิ่งแตะน้ำส้มสายชู ต้มน้ำเกลือและเทปลาในรูปแบบเย็นเทน้ำส้มสายชูด้านบน หลังจากใช้เวลาสองวันที่อุณหภูมิ 6-8 องศาปลาเฮอริ่งก็พร้อม

ปลาเฮอริ่งเค็มในซากทั้งโถ

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากปลาทั้งตัว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือป่นหกช้อนโต๊ะ
• โรงอาหารไม่ใส่น้ำตาลสักช้อน
• lavrushka สองใบ
• ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำห้าเม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

เราจะละลายน้ำแข็งปลา ล้าง ไม่ต้องไส้ แค่เอาเหงือกออก เรานอนอย่างหลวม ๆ ในขวดขนาดสามลิตรโดยยกหางขึ้น

เราปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทลงในขวดใส่ผงมัสตาร์ดด้านบนแล้ววางปลาในที่เย็นที่อุณหภูมิ +6 องศาเป็นเวลาสองวัน หลังจากสองวันคุณต้องดึงมันออกมาถ้าคุณไม่ชอบเค็มเกินไป

เราเกลือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดอร่อยคุณจะเลียนิ้วของคุณ

เราจะต้องใช้:

• ปลาสดกิโลละ
• ลิตรของน้ำ
• สามช้อนโต๊ะกับเกลือป่น
• สามกลีบ
• สองลอเรล
• ผักชีเล็กน้อยในเมล็ดพืช
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ผงมัสตาร์ดช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เราจะไส้ปลาเอาครีบหางและหัวหากต้องการกระดูกสันหลัง เราใส่ซากสัตว์ในจานที่สะดวก เราปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศทั้งหมดใส่ผงมัสตาร์ดหลังจากที่เรานำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนปลา ดังนั้นเราจึงทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลาสองวัน

ปลาแฮร์ริ่งเค็มในน้ำมัน

เราจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาเฮอริ่งกิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสามในสี่แก้ว
• สลัดหัวหอมครึ่งกิโล
• เกลือป่นห้าช้อนโต๊ะ
• สามลอเรล
• พริกไทยดำหอมและพริกไทยดำอย่างละ 5 เม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

เราละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งอย่างช้าๆ ใส่ไส้ เอาหัว หางและครีบออก ล้างให้สะอาดแล้วแยกเนื้อออก สามารถลอกผิวออกหรือทิ้งไว้ได้ตามต้องการ ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสามส่วนถูด้วยเกลือ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ

เรากระจายปลาในชามขยับด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ เทน้ำมันลงด้านบนเพื่อซ่อนชิ้นส่วนทั้งหมด เราเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันครึ่ง

เกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือแบบคลาสสิก

เราใช้

• ซากปลาเฮอริ่ง
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือป่นละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• lavrushka สามใบ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ถั่วลันเตาห้าเม็ด
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• กานพลูห้าตา

กระบวนการทำอาหาร:

เราไส้ปลาคุณสามารถทิ้งหัวและก้อยได้เพียงแค่อย่าลืมเอาเหงือกออก เราใส่ซากที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะดวกและเริ่มปรุงน้ำเกลือเทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มจนละลาย เติมปลาด้วยน้ำเกลือที่เย็นสนิท นำปลาออกทันทีในที่เย็นและที่อุณหภูมิ +5-6 องศาเกลือเป็นเวลาสองวัน

เกลือปลาเฮอริ่งง่ายๆและรวดเร็ว

เราใช้ผลิตภัณฑ์:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• เกลือป่นธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โรงอาหารเสียน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชา
• สองลอเรล

กระบวนการทำอาหาร:

เราไส้ปลาอย่างสมบูรณ์เอาครีบทั้งหมดออกหากต้องการหัวและหาง เราใส่ในกระทะลึกแล้วเติมน้ำกรองที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่คุณต้องเช็ดซากด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เราทำส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดแยกใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราถูปลาด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นคุณต้องล้างเกลือออกแล้วเติมน้ำมันปลาแล้วกิน

เอกอัครราชทูตเบื้องขวาของดอนปลาเฮอริ่ง

เราใช้:

• ซากปลา
• ลิตรน้ำต้มสุก
• เกลือหยาบหนึ่งร้อยกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

เราเลือกซากที่อ้วนกว่า เราตัดและควักไส้ออก อย่าลืมเอาเหงือกออก คุณสามารถดึงกระดูกสันหลังออกมาแล้วแบ่งปลาแต่ละตัวตามยาวออกเป็นสองส่วน เราใส่ปลาเฮอริ่งในชามที่มีฝาปิดแน่นแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้น้ำควรจะเย็นลง

เพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ คุณต้องกดมันด้วยบางสิ่งที่อยู่ด้านบนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งก็เค็มเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งเกลือสไตล์ดัตช์

เราใช้:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• แครอทขนาดกลาง
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ใบลอเรลสิบใบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือและน้ำตาลหกช้อนใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

เราเอาปลาเฮอริ่งมาล้างแล้วแยกออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร

มะนาวและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทเป็นครึ่งวง ในครกบดใบกระวานและพริกไทยผสมกับน้ำตาลและเกลือ

เราใส่ชิ้นปลาและผักเป็นชั้นสลับกันในขวดโหล โรยด้วยเครื่องเทศ เราปิดขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +6 องศาเป็นเวลาสองสามวัน

วิธีการตากปลาเฮอริ่งแบบแห้งในถุง

สำหรับสิ่งนี้เราใช้:

• ซากปลาเฮอริ่งละลายหรือสดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบสองช้อนใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยแปดเม็ด
• ใบกระวานสองใบ

กระบวนการทำอาหาร:

เพื่อให้ปลาปรุงได้โดยเร็วที่สุด เราผ่ามันออกให้หมด คุณสามารถทิ้งหนังไว้ นำทุกอย่างที่เหลือออก แล้วล้างเนื้อปลา อย่าลืมทำให้แห้ง เราใส่ครึ่งทั้งหมดลงในถุงใส่เครื่องเทศหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ บดพริกไทยในครก เรามัดบรรจุภัณฑ์แล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง ที่อุณหภูมิ +5-6 องศาก็จะพร้อมในหนึ่งวัน

ฉันยังแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดที่บ้านว่าอร่อยและง่ายเพียงใด

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของรัสเซียและมักเป็นส่วนผสมหลักในสลัด น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถหาปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงได้เสมอไป จะทำอย่างไร? เกลือด้วยตัวคุณเอง! เป็นหัวข้อนี้ที่เราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศการสนทนาของวันนี้

พ่อครัวแต่ละคนมีวิธีที่เขาชอบในการดองปลาเฮอริ่ง แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันต้องการแบ่งปันเทคนิคเล็กน้อยที่ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งตัวไหนให้เลือกสำหรับเกลือ

รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสมเป็นสำคัญ สำหรับการทำเกลือ เราแนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็น คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้จากแผ่นหลังหนา ความจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏขึ้นบนเคาน์เตอร์และเหมาะสำหรับการเค็มด้วยสีเงิน ตาโปนหมองคล้ำ ครีบและเหงือกกดแน่นไปที่ร่างกาย แต่ถ้ามีรอยขาดหรือตำหนิบนผิวหนังของปลาเฮอริ่ง แสดงว่าซากนั้นเน่าเสีย และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

ความลับบางประการของการทำปลาเฮอริ่งเค็ม

• เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับซากเกลือขนาดกลาง
• หากไม่สามารถหาปลาแช่เย็นและคุณเอาปลาแช่แข็งแล้วก่อนปรุงอาหารควรละลาย แต่ไม่ใช่ในน้ำและไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ แต่ในตู้เย็น
• ก่อนที่จะใส่เกลือ ไม่จำเป็นต้องใส่ไส้ปลาเลย แต่คุณต้องถอดเหงือกออก
• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับทำเกลือ
• ปลาเฮอริ่งเกลือควรอยู่ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
• เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

หลังจากที่คุณเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถไปยังเวทีหลักได้

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ปลาของฉัน. เราเอาเหงือก หากต้องการคุณสามารถไส้และตัดหัวได้ เราใส่ปลาในโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติก
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม.
• เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจาก 3 วันคุณสามารถลอง! ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมโรยปลาเฮอริ่งด้วยหัวหอมใหญ่ คุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• น้ำ - 1 ลิตร

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

วิธีทำอาหาร

• ปลาของฉัน. อย่าลืมเอาเหงือกออกมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะบูดบึ้ง
• เทน้ำลงในหม้อเคลือบฟัน เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
• เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะกับการเค็ม
• เทลงในน้ำเกลือเย็น เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา เราเอาปลาออก 3-4 วันในตู้เย็น
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้นำปลาออก เราหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ!

เกลืออีกวิธีหนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• พริกไทยดำ - 11 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• น้ำ - 250 มล.

วิธีทำอาหาร

• เราเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างอย่างดี.
• ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้ม.
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแช่เย็น
• เราใส่ปลาในน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะส่งแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง ไปยังตู้เย็นอีก 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลองผ่าปลาก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยหัวหอมใหญ่

วิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - จาก 200 ถึง 300 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ซากปลาเฮอริ่งของฉัน เราจะไม่ท้อง
• นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เทเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตั้งตัวที่ก้นกระทะ
• หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว เรากำลังรอให้เย็นลง
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
• เราทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
• ล้างปลาที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยหัวหอมดองแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

เกลือด่วนของปลาเฮอริ่ง

หากแขกได้รับคำสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็น คุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ

วิธีทำอาหาร

• เราไส้ปลาเอาเหงือกและหัว เราล้าง. แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เราผสมเครื่องเทศตามรายการ
• เรานำปลาออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ห่อปลาเฮอริ่งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน
• เราหั่นปลาเสร็จแล้วและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช มาลองกัน!

อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการดองปลาเฮอริ่ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• ในกระทะเคลือบให้ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราเติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
• เราเอาปลาเฮอริ่งเอาหัวและเหงือกออก เราแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
• เทน้ำเกลือเย็นลงบนตัวปลา เราทำความสะอาดเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน เราทาบนจานที่เหมาะสม โรยด้วยน้ำมันพืช และตกแต่งด้วยหัวหอมดอง อร่อย!

ตารางงานรื่นเริงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีความละเอียดอ่อนเช่นปลาเฮอริ่งซึ่งสามารถเค็มดองได้ เสิร์ฟไม่เพียง แต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเตรียมสลัดและของว่างอื่น ๆ ที่หลากหลายซึ่งไม่เพียง แต่ในส่วนของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีนมและคาเวียร์อีกด้วย ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่มีความคิดเห็นที่นี่ ค่าใช้จ่ายที่ไม่แพงไม่สอดคล้องกับคุณภาพเสมอไปดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการเกลือปลาชนิดนี้ที่บ้านจึงมีความเกี่ยวข้อง

พร้อมสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นถูกจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเกลือปลาทั้งตัว

เกลือปลาเฮอริ่งคลาสสิกประกอบด้วยน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสมซึ่งรวมถึงเครื่องเทศ

24 ชั่วโมง 10 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

เคล็ดลับ: หากมีของเหลวไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมปลาเฮอริ่งอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้การกดขี่

1. เก็บภาชนะที่มีสารอุ่นไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง
2. ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการดองแฮร์ริ่งที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเล็กน้อย KBJU - 64.5 kcal / 7.1 g / 3.8 g / 0.5 g.

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร;
• โซเดียมคลอไรด์ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 60 กรัม

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. เราละลายปลาสดแช่แข็ง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก และตัดหัวออกด้วย
2. เช่นเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้านี้ ซากจะสุกทั้งตัว ดังนั้นจึงไม่ทำความสะอาด แต่จะลบเฉพาะส่วนที่จำเป็นเท่านั้น
3. ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ
4. ใส่ปลาเฮอริ่งลงในชาม.
5. เติมน้ำเกลือและวางน้ำหนัก
6. ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
7. นำออกมาผึ่งให้เย็น

ข้อมูลอ้างอิง: ในระหว่างกระบวนการละลาย ของเหลวสีเข้มของเฉดสีอิ่มตัวและกลิ่นเฉพาะบ่งชี้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เก่า น้ำเลือดควรมีโทนสีแดงหรือชมพู

ปลาเฮอริ่งเค็มจะได้รับหลังจากผ่านไปสองสามวัน ซากสัตว์ปรุงสุกด้วยการดองที่เข้มข้นเป็นเวลานานกว่าสามวัน คุณสามารถเตรียมอาหารได้ในเวลาขั้นต่ำ การทำอาหารด่วนคือจะพร้อมในสองสามชั่วโมง การกระทำทั้งหมดดำเนินการในลักษณะเดียวกัน

ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในภาชนะเทน้ำเกลือและใส่ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกินสี่องศา หลังจาก 60 นาทีควรเทของเหลวที่บ่มและภาชนะที่บรรจุน้ำมันสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู เพิ่มรสชาติและความสดชื่น ผักชีลาวสับละเอียด

ทูตแห้ง

ทูตปลาเฮอริ่งที่ดำเนินการในลักษณะนี้มีข้อดี ข้อดีของมันคืออาหารทะเลเบา ๆ มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และผู้ชื่นชอบรสเค็มบางคนเปรียบเทียบปลาเฮอริ่งที่ได้กับปลาเฮอริ่งแห้ง คุณค่าทางโภชนาการ (KBZhU): 149.6kcal / 16.3g / 8.7g / 1.5g

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น (350-400 กรัม);
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

วิธีการทำ:

1. เตรียมปลา.
2. ใส่ไว้ในถุงที่แน่น
3. เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศและถูซากให้เข้ากัน
4. ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ควรเขย่าและพลิกกลับเป็นระยะ

หลังจากรอเวลาที่กำหนด ให้ล้างปลา หั่นและเสิร์ฟ

ปลาเฮอริ่งที่บ้านเกลือรสเผ็ดในรูปแบบอื่นเป็นการกระทำขั้นต่ำและความสุขสูงสุด คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปต่อ 100 กรัม (KBJU): 148.3 kcal / 16.6g / 8.8g / 0.8g

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศส
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อนเล็ก

1. ละลายซากศพที่แช่แข็งสด แยกหัว เหงือก ล้างออกให้สะอาด
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ใช้กระดาษแผ่นใหญ่ (ควรหนา) ใส่ปลาเฮอริ่งลงไป
4. หล่อลื่นส่วนผสมของซากทุกด้าน รวมทั้งช่องด้านในด้วย
5. ห่อด้วยกระดาษแล้วพับเป็นถุงคู่
6. กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เคล็ดลับ: สำหรับวิธีแบบแห้ง ให้เลือกซากที่มีผิวหนังไม่บุบสลายจะดีกว่า มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกลือปลาเฮอริ่ง

ด้วยการเติมน้ำมันลงในน้ำเกลือ

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือแฮร์ริ่งซึ่งช่วยเสริมน้ำมันพืช ซึ่งทำให้เนื้อปลาที่นุ่มน่ารับประทานยิ่งขึ้น ผลที่ได้คือจานเกือบจะพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม จะปรุงทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

เคล็ดลับ: ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งควรมีความหนาอย่างน้อยสองและไม่เกินสามเซนติเมตร

คุณค่าทางโภชนาการในอาหารสำเร็จรูป 100 กรัม (KBJU): 160kcal / 15g / 12.3g / 0.3g

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันพืช 30 - 40 มล.
• เกลือ - 15 กรัม

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

ลักษณะเฉพาะคือชิ้นส่วนนั้นเค็มในขวด

1. ตัดซาก. หัวหอมสับครึ่งวง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโหลแก้วหรือขวดพลาสติก
3. ทุกอย่างโรยด้วยเกลือ
4. ในตอนท้ายทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำมันกลั่น

ภาชนะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกินสี่องศาสองวัน

เราจะเกลือปลาเฮอริ่งกับมะนาวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์หลักมีความอ่อนโยนกลิ่นหอมที่กลั่น คุณค่าทางโภชนาการ (KBZhU): 172.8kcal / 14.7g / 11.9g / 1.8g.

ส่วนประกอบ:

• 1 ซาก;
• มะนาว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด

ในสูตรนี้การทำเกลือสามารถทำได้โดยใช้ซากปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างและหั่นปลา หากคุณกำลังจะใช้เนื้อ ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก
2. ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่ปลาและมะนาวลงในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
4. คลุมด้วยจานแล้วบดของหนัก ปิดฝาด้านบนด้วย
5. เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
6. ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 24 ชั่วโมง

สูตรน้ำดอง

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือ วิธีการเตรียมน้ำดองนั้นไม่ใช่เรื่องรอง รสชาติสุดท้ายและกลิ่นหอมของช่อขึ้นอยู่กับมัน มีวิธีเย็นและร้อน องค์ประกอบของน้ำดอง น้ำเกลือ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ผักชี เมล็ดผักชี น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กานพลู องค์ประกอบอาจเปลี่ยนแปลงได้ แต่ส่วนผสมสองสามอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน

องค์ประกอบของน้ำดองรสเผ็ดสำหรับซากที่มีน้ำหนักรวม 1.5 กิโลกรัม:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 180 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• Lavrushka - 3 ใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง 1 ชิ้น;
• ผักชีหนึ่งช้อนเล็ก
• เมล็ดมัสตาร์ดจำนวนมาก

สิ่งที่ต้องทำ:

เทน้ำลงในภาชนะและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและต้มสองสามนาที ทำให้น้ำดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยได้มาจากน้ำดองต่อไปนี้และใช้เวลาเกลือน้อยลง ขึ้นอยู่กับกิโลกรัมของส่วนผสมหลัก:

• เกลือ - 180 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• lavrushka สองสามชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้ผลิตสมัยใหม่เสนอส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับปลามากมาย

ต้มน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 10 นาที สำหรับการเทน้ำดองจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

หมัก

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งให้อร่อยมาก? หมักเบา ๆ คุณค่าทางโภชนาการต่อจานนี้ 100 กรัม (KBJU): 78.4kcal / 4.3g / 5.6g / 2.8g

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1;
• เกลือ - 120 กรัม
• พริกไทยชนิดใดก็ได้ 1 ชิ้นหรือ 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดเม็ด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• เมล็ดผักชีแห้ง
• น้ำ - 1 ลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างปลา. บางคนแนะนำว่าอย่าเอานมหรือคาเวียร์มาหมักกับซาก แต่ในกรณีนี้ ฟิล์มสีดำที่มีรสขมมากจะไม่สามารถทำความสะอาดช่องท้องได้ดี คนอื่นแนะนำให้ดองปลาเฮอริ่งพร้อมกับหัว จากนั้นระยะเวลาของการดองจะเพิ่มขึ้นและยังคงมีความเสี่ยงที่ซากสัตว์จะเกลือที่ไม่สมบูรณ์
2. เติมน้ำลงในชามและเติมเครื่องปรุงทั้งหมด ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
3. เราใส่ปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นสนิท
4. เราปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟปลาจะถูกเช็ดให้แห้ง หากไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานทันทีปลาเฮอริ่งดองจะเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยฟิล์ม (พิเศษสำหรับอาหาร) และทำความสะอาดในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรต่อไปง่ายมาก ปลาเฮอริ่งเค็มในนั้นกลายเป็นดอง คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (KBJU): 256.9 kcal / 13.4g / 10.9g / 1.2g

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 2.5 กรัม
• เมล็ดผักชีแห้งพริกไทย

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ
2. เทน้ำลงในกระทะเพิ่มส่วนผสม
3. ของเหลวควรอุ่นโดยไม่ปล่อยให้เดือด ทันทีที่เกลือ น้ำตาลละลาย ภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟ
4. ซากสะอาดล้าง ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ในภาชนะแก้ววางชั้นของปลา, หัวหอมสับครึ่งวง, พริกไทย, ผักชี กระจายโดยสลับกัน
6. เติมน้ำเกลือ

เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ สามารถเติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือก่อนเท

เค็ม

วิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเพื่อไม่ให้ดูดซับเกลือมาก? สูตรอร่อยต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถเผ็ดได้ คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (KBJU): 48.1kcal / 5.2g / 2.8g / 0.6g

ปลาเค็มกับเครื่องในและหัว เกลือซากทั้งตัวมีข้อดีซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะเรียบร้อยเมื่อเสิร์ฟ ปลาที่ทำความสะอาดทันทีก่อนบริโภคจะคงรูปร่างไว้

• ลิตรน้ำ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย
• ใบลอเรลแห้งสองสามใบ
• พริกไทยจำนวนเท่ากัน
• ซากปลาทั้งตัว

วิธีการทำ:

1. วิธีการทำเกลือนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ภาชนะใส่น้ำ
2. ใส่เครื่องเทศลงในของเหลวเดือด
3. ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมจำนวนมากละลาย
4. จากนั้นน้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ปลาเฮอริ่งถูกเทด้วยสารละลายวางน้ำหนักไว้
6. ปล่อยให้แช่เย็นหนึ่งวัน
7. หลังจากนั้นซากจะถูกโอนไปยังภาชนะอื่นและส่งไปยังที่เย็น

ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยเจ็ดวัน

คุณสามารถเกลือที่บ้านเพื่อให้ได้ปลาเค็มเล็กน้อยในขวด ความแตกต่างคือ ซากศพถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นสามส่วน

Herring Ambassador ในภาษาดัทช์

การหาปลาเฮอริ่งเค็มแบบดัตช์ทำได้ง่ายและสะดวก นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปและช่วยชีวิตเมื่อแขกลงมา สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟคือขนมปังดำ คุณค่าทางโภชนาการต่อจาน 100 กรัม (KBJU): 153.4 kcal / 10.8g / 5.6g / 14.9g

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2;
• หัวหอมสองสามหัว;
• แครอท - 1;
• มะนาว - 1;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• lavrushka 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำเยอะมาก

สิ่งที่ต้องทำ:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง, ส้มเป็นวงกลม, แครอทถู, ยิ่งใหญ่ยิ่งดี
2. การทำเกลือจะดำเนินการในธนาคาร คุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเนื้อสันนอก
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะโดยสลับคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ
4. ปิดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

น้ำเกลือสำหรับดอง

วิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มแบ่งออกเป็นแบบแห้งและแบบเปียก สำหรับหลังใช้น้ำเกลือเข้มข้น - น้ำเกลือ มันถูกแบ่งออกเป็นเทียมและธรรมชาติ ประเภทแรกประกอบด้วยน้ำและเกลือ ชนิดที่สองคือเกลือและน้ำผลไม้ที่ผลิตภัณฑ์หลั่งออกมา

ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำเกลือ สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมในสารละลายธรรมชาติต้องใช้เกลือ 130 กรัม เพื่อ "สร้าง" สารละลายเทียมสำหรับซากจำนวนเท่ากัน - เกลือ 400 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

ข้อมูลอ้างอิง: Tuzluk ถูกคิดค้นโดยชาวเตอร์กเพื่อเป็นวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

สูตรคลาสสิค

เกลือ 400 กรัมเจือจางในน้ำ 1,000 มิลลิกรัม พริกไทยสองสามเม็ด lavrushka ถูกใส่ในน้ำเกลือ คุณสามารถตรวจสอบความอิ่มตัวของของเหลวได้โดยการจุ่มไข่ไก่สดลงไป ถ้ามันลอยได้เกลือก็เพียงพอแล้ว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่ก่อนที่ของเหลวที่ใช้แล้วจะไม่ถูกเทออก เกลือถูกเพิ่มเข้าไป ไม่น่าแปลกใจเพราะในสมัยก่อนมันมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ

บทสรุป

เมื่อทดลองกับสูตรอาหาร คุณไม่ควรหวังผลในเชิงบวกที่คาดหวังในครั้งแรก ด้วยเวลาและประสบการณ์เท่านั้นที่จะ "เติมเต็ม" ในอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสม

คุณต้องสามารถซื้อปลาแช่แข็งสำหรับอาหารจานนี้ได้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ควรมีสีเงิน เงา ตาไม่ขุ่น สำหรับการใส่เกลือควรเลือกซากที่อ้วนกว่าซึ่งสามารถตรวจสอบได้จากหลังที่หนาขึ้น ครีบและเหงือกควรแนบชิดกับลำตัว

มีความลับหลายอย่างที่จะช่วยให้บรรลุผล "ว้าว" ซากเค็มขนาดกลาง สำหรับจาน ให้เลือกเกลือแกงธรรมดา เครื่องเทศเสริมไอโอดีนอาจทำให้เสียรสชาติ และด้วยการบดละเอียด คุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้อย่างง่ายดาย

เมื่อค้นคว้าสูตรอาหารเชิงประจักษ์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการปรุงอาหารน้ำเกลือแท้นั้นดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย ผลลัพธ์อาจได้รับผลกระทบจากคุณภาพของน้ำ ปริมาณน้ำที่ปล่อยจากปลาเฮอริ่ง และแม้แต่ผู้ผลิตเกลือ เทผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารด้วยน้ำเกลือเย็นสำหรับปลาเฮอริ่งเท่านั้น

สำหรับสูตรเหล่านี้ ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกหรือแอตแลนติกเหมาะสม ตัวแทนทางทะเลไม่ได้มาตรฐานคุณภาพเสมอไปแม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่เหมาะสมก็ตาม ทะเลจะเกลื่อนกว่ามหาสมุทร

เมื่อเลือกปลาเฮอริ่งสด คุณควรซื้อมันด้วยหัวของคุณ เพราะถ้าไม่มีปลาเฮอริ่งอาจบ่งบอกถึงความเหม็นอับ ซากต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหายทางกล นักเลงบอกว่าปลาที่จับได้ในช่วงฤดูหนาวนั้นนุ่มและอร่อยกว่าเพราะมีเวลา "ทำงาน" ให้อ้วนขึ้น

นักชิมอีกประเภทหนึ่งกำลังถกเถียงกันไม่รู้จบเกี่ยวกับรสนิยมของ "เด็กผู้ชาย" หรือ "เด็กผู้หญิง" ที่ยิ่งใหญ่กว่า ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีทัศนคติที่ดีต่อการทำอาหาร คุณจะได้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริง