ทำอย่างไรให้ติดผล. ประเภทของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋อง

ดีสำหรับการบรรจุกระป๋อง จะมีการคัดสรรผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ เช่น สด ดีต่อสุขภาพ ไม่เสียหายและทั้งผล ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกและช้ำจะต้องนำไปแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น หรือทำเป็นแยม แยมผิวส้ม หรือแยม

การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้และกลิ่นหอมอันมีค่าควรล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งก้านแล้วใส่ตะแกรงแล้วตากให้แห้ง เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ตามประเภท สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่หวานให้ใช้น้ำตาล 100-150 กรัม ส่วนรสเปรี้ยว - น้ำตาล 200-250 กรัมทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม หากเติมน้ำตาลน้อยลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ก็จะต้องเติมความหวานเมื่อรับประทาน สำหรับผลไม้แช่อิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่จะอยู่ในขวดและเติมน้ำต้มสุก ควรวางผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่งพายและเค้กให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยด้วยน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชาและอย่าเติมน้ำ ข้อมูลการฆ่าเชื้อเป็นข้อมูลสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ขวดขนาดเล็กจะถูกฆ่าเชื้อน้อยกว่า 10 นาที ขวดขนาดใหญ่จะถูกฆ่าเชื้อนานกว่า 10 นาทีต่อลิตร
ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิของน้ำถึงอุณหภูมิที่กำหนดหรือเมื่อน้ำเริ่มเดือด

แอปเปิ้ลลูกแพร์

เอาก้านและกิ่งออก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดแกนออก ห่อผลไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดทันที เพื่อจะได้ไม่มืดลง วางในขวดพร้อมกับน้ำตาลเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอจนผลไม้แทบจะคลุมไว้ไม่หมด คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชย หรือขิงได้ ก่อนทำเช่นนี้ต้องต้มลูกแพร์แข็งในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

ควินซ์

เช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำไปแปรรูปเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ แกนซึ่งมีสารก่อเจลหลายชนิดสามารถใช้ทำเยลลี่และแยมผิวส้มได้ น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์ - ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แอปริคอต ลูกพีช

หากต้องการเก็บผลไม้โดยไม่มีเปลือก จะต้องใส่ตะแกรงแล้วแช่ในน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกแล้วตัดด้วยมีดคมๆ แล้วเอาหลุมออก วางผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 80°C

ลูกพลัม

ลูกพลัมขนาดใหญ่ - ใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง มีเมล็ดหรือไม่มีเปลือก (ดูแอปริคอตและลูกพีช) ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูและอบเชย สำหรับลูกพลัมที่หลุมแล้ว ให้เติมหลุมสับ 2-3 หลุมต่อขวดขนาด 1 ลิตรแต่ละใบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 80°C
Mirabelle, Renclods - เอากิ่งออกแล้วเติมลูกพลัมลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลเติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน

เอาเมล็ดออก ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าลูกพลัมแข็งและไม่ฉ่ำมาก ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่

ถอดก้านออก วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเติมน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 75°C เป็นเวลา 25 นาที

ลูกเกด

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C

มะยม

ฉีกกิ่งล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C มะยมสุกหนึ่งลูกบาศก์เมตรจะต้องการน้ำตาลน้อยลง

บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่

ลบใบผลเบอร์รี่ที่บดและไม่สุก วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 80 องศา

รูบาร์บ

ตัดโคนลำต้นและดอกออก พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ตัดก้านเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวและอบเชย เทน้ำบางส่วน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C

ฟักทอง, แตง

ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกด้วยเยื่อกระดาษเหลว ตัดเยื่อกระดาษแข็งเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป (น้ำส้มสายชู 5% 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มิลลิลิตร) เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแทบจะคลุมไว้ไม่หมด คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู และรากมะนาวสักชิ้น ตุ๋นเนื้อฟักทองแข็งจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มล.) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

น้ำผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ตามกฎแล้วการใช้เครื่องคั้นน้ำจะให้ผลตอบแทนแม้ว่าบางคนคิดว่าพวกเขาต้องยุ่งกับพวกเขาเป็นเวลานานก็ตาม พวกเขาไม่จำเป็นต้องคัดแยกและเอาเมล็ดออกจากผลไม้ ผักหรือผลไม้ขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วแปรรูปพร้อมกับเมล็ดเท่านั้น อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เครื่องคั้นน้ำ หากเครื่องคั้นน้ำผลไม้มีไว้สำหรับคั้นน้ำดิบ หลังจากเทลงในขวดแล้ว ควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 70-80°C

น้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

สามารถเก็บรักษาน้ำผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่คือสองวิธี จัดเรียงผักหรือผลไม้ ล้างและทำให้แห้ง นำเมล็ดออกจากผลไม้ที่เป็นหิน หั่นผลไม้และผักทับทิมเป็นชิ้นๆ และนำส่วนที่ตัดออกจากผลเบอร์รี่

การบรรจุกระป๋องที่บ้านได้รับความนิยมมาโดยตลอดในประเทศของเรา และไม่ใช่แค่ความจำเป็นในการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นอาหารให้กับครอบครัวเท่านั้น

สำหรับหลายๆ คน การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ช่วยให้พวกเขาเตรียมอาหารอร่อยๆ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วย

คุณสามารถถนอมอาหารได้เกือบทุกชนิด แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่

คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับจินตนาการ ความสามารถ และความปรารถนาที่จะใช้เวลากับอาหารนั้น

ประเภทหลักของอาหารสดบรรจุกระป๋อง: การอบแห้ง, การใส่เกลือ, การดอง, การดอง, การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาลและการแช่แข็ง

แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเองและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับประเภทของการบรรจุกระป๋อง

ประเภทของการบรรจุกระป๋อง

การอบแห้งผักสด ผลเบอร์รี่ และผลไม้

การอบแห้งผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้สดเป็นวิธีการเตรียมอาหารวิธีแรกที่รู้จัก คุณสามารถทำให้อาหารแห้งในอากาศหรือในเตาอบได้

หากต้องการทำให้แห้งในอากาศ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวแนวนอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น กวนผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นระยะเพื่อให้ความชื้นออกอย่างสม่ำเสมอ การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่มีการระบายอากาศดีโดยไม่มีร่างในฤดูร้อน ในการอบแห้งในเตาอบ วัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกเทลงบนถาดอบ เปิดไฟที่ระดับต่ำ และแง้มประตูเตาอบไว้ วัตถุดิบจะถูกกวนเป็นระยะ ๆ น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออกจากถาดอบ ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน ผลไม้แห้งที่รู้จักกันดี ดอกกุหลาบสะโพกแห้ง และรากสีขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

การทำเกลือ

ผักและแตงเหมาะสำหรับการดอง นอกจากผักแล้วคุณยังต้องมีเกลือและน้ำตาลอีกด้วย เกลือป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย นอกจากนี้เมื่อมีเกลือแกงและน้ำตาลการหมักจะเกิดขึ้นในภาชนะที่มีผัก - แบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาขึ้นทำให้เกิดสารกันบูด - กรดแลคติค ปริมาณเกลือแกงในแตงกวาดองคือ 3-5% และปริมาณกรดคือ 0.6-1.2%

การดอง

การดองยังช่วยปกป้องผักไม่ให้เน่าเปื่อยอีกด้วย สำหรับการเตรียมนั้นจะใช้สารกันบูดแบบเดียวกันสำหรับการดอง แต่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน: ผักดองมีเกลือแกงน้อยกว่าดังนั้นแบคทีเรียกรดแลคติคจึงมากขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตกรดแลคติค ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดองมีเกลือแกง 1.5-2.5% และกรด 0.6-2% อย่างไรก็ตาม ข้อดีอย่างหนึ่งของผักเค็มคือสามารถเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานกว่า

การดอง

การเก็บรักษาผักสดด้วยการเติมกรดอะซิติกเรียกว่าการดอง ในกรณีนี้มีการใช้เกลือแกง เครื่องเทศ และน้ำตาลในสัดส่วนที่ต่างกันด้วย กรดอะซิติกเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในภาชนะที่มีผลไม้และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเผ็ดร้อน บางครั้งกรดซิตริกถูกใช้เป็นสารกันบูดแทนกรดอะซิติก ผักและผลไม้ดองมีรสหวานอมเปรี้ยว

บรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล

น้ำตาลถูกนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋องหลายประเภท รวมถึงการใส่เกลือ การดอง และการดอง แต่ที่นี่เราจะพูดถึงการบรรจุกระป๋องในสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง - น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลบริสุทธิ์

ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมแยมแยมมาร์มาเลดผลไม้แช่อิ่มผลไม้หวาน ฯลฯ ความเข้มข้นของน้ำตาลในแยมควรมีอย่างน้อย 65% ส่วนผลไม้หวานน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 75-80% นี่เป็นวิธีเดียวที่สามารถเก็บวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ได้เป็นเวลานาน อาหารที่ถนอมด้วยน้ำตาลจำนวนมากจะมีรสหวานและเก็บไว้ได้นานมาก

เมื่อบรรจุน้ำตาลต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตัวอย่างเช่น ควรเตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำที่ใช้ลวกผลิตภัณฑ์จะดีกว่า

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะต้องสะอาดและโปร่งใส สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจะใช้สารให้ความหวาน (ไซลิทอล, ซอร์บิทอล) ในการเก็บรักษา

ในกรณีนี้ควรใช้ผลไม้ดิบเนื่องจากมีน้ำตาลน้อยกว่า ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ใช้ซอร์บิทอล 185 กรัม หรือไซลิทอล 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ในการเตรียมน้ำเชื่อมธรรมดา ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกัน (10% - 100 กรัมต่อน้ำ 1,930 มล., 25% - 280 กรัมต่อน้ำ 830 มล. และ 40% - 470 กรัมต่อน้ำ 700 มล., 65% - 860 กรัมต่อน้ำ 460 ลิตร)

สามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นแยมจะพร้อมเมื่อการก่อตัวของโฟมที่รุนแรงหยุดลงและมวลผลไม้ที่เดือดช้าเริ่มต้นด้วยความร้อนคงที่ หากแยมพร้อมก็จะมีฟองเกิดขึ้นตรงกลางมวลเดือดและผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมจะกระจายเท่า ๆ กัน น้ำเชื่อมหนึ่งหยดจากแยมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่กระจายบนจานรองเมื่อเย็นลง หากแยมพร้อมแล้ว น้ำเชื่อมจะไม่แยกออกจากส่วนที่นำมาทดสอบ

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของแยม คุณต้องวางส่วนเล็ก ๆ ไว้บนจานรอง ถ้าไม่ลามก็พร้อมครับ

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นการบรรจุกระป๋องชนิดพิเศษ ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดรวมถึงวิตามินด้วย แม้แต่วิตามินซีที่ย่อยสลายอย่างรวดเร็วซึ่งเราขาดในฤดูหนาวก็ยังถูกเก็บรักษาไว้

สำหรับการแช่แข็ง ผักและผลไม้จะถูกหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. หรือชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกเป็นชั้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้ต้องเอาอากาศส่วนเกินออกจากบรรจุภัณฑ์ - จากนั้นวัตถุดิบจะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ น้ำแข็งจะก่อตัวในบรรจุภัณฑ์น้อยลง และจะละลายน้ำแข็งได้ง่ายกว่า

หากต้องการละลายน้ำแข็งสามารถเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนหรืออุ่นในไมโครเวฟได้ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามธรรมชาติ โดยรอจนกระทั่งผักหรือผลไม้ละลาย

ทุกปีฉันทำอาหารเยอะมาก เราชอบผลไม้แช่อิ่มเป็นพิเศษซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหารกลางวันแสนอร่อยในช่วงของว่างยามบ่ายเพื่อดับกระหายและในวันที่อากาศร้อนด้วย เครื่องดื่มวิตามินนี้มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดในการเตรียม ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ได้แก่ เชอร์รี่ แอปริคอต พลัม พีช ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ผลไม้และผลเบอร์รี่นานาชนิด รวมถึงลูกเกดทุกประเภท สตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ป่า ผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดจะไม่แทนที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณภาพของผลไม้กระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า ฉันมักจะเตรียมผลไม้แช่อิ่มในขวดขนาดสามลิตร แต่เมื่อไม่นานมานี้ ฉันตัดสินใจทำในส่วนเล็กๆ อย่างที่พวกเขาพูดเพียงครั้งเดียวเพื่อเปิดขวดและไม่เพียง แต่ดื่มผลไม้แช่อิ่ม แต่ยังกินผลเบอร์รี่ด้วย แต่ถึงแม้ว่าผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ แต่พวกเขาก็ทำไส้พายได้ดีเยี่ยมในภายหลัง นอกจากผลไม้แช่อิ่มแล้ว ฉันยังทำผักจากพริกดอง แตงกวา และมะเขือเทศ คาเวียร์สควอช และครอบครัวของฉันก็ชอบกะหล่ำปลีด้วย

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรต้องใช้ 350-400 กรัม น้ำตาลลูกพลัมล้าง 1,500 กก. ฉันกำลังเตรียมหลายขวดพร้อมกัน ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในกาต้มน้ำ ในช่วงเวลานี้ฉันเตรียมผลเบอร์รี่ และน้ำเชื่อมก็เดือด ฉันใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมเดือด ฉันม้วนมันด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ แต่สามารถทำได้ง่ายกว่ามาก จัดเรียงผลเบอร์รี่เติมน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันแล้วเติมน้ำเดือดจนถึงไหล่ เราม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ วางขวดไว้ตะแคงแล้วม้วนลงบนโต๊ะ พยายามอย่าให้ถูกไฟไหม้ สวมถุงมือ หรือหยิบผ้าเช็ดตัว น้ำตาลจะละลายและคุณสามารถพลิกขวดโหลปิดฝาแล้วห่อไว้จนเย็น หลังจากที่ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงจะได้สีที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราวางไว้ในที่เย็น หากคุณกำลังเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากลูกเกดหรือสตรอเบอร์รี่ควรเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปจะดีกว่าและพยายามอย่าเขย่าขวดมากเกินไปเพื่อให้ผลเบอร์รี่คงรูปร่างไว้

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่

มะเขือเทศดอง

คุณจะต้องมีเครื่องเทศ: สีดำ พริกไทยเผ็ด พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ลอเรล ใบกระเทียม
น้ำดอง: สำหรับ 3 ลิตร ไห
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ในหมัน ไหใส่ลอเรล ใบ, พริกไทย 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและกระเทียม (1 หัวต่อขวด) เติมมะเขือเทศลงในขวด วางผักชีฝรั่งและสีแดงไว้ด้านบน พริกไทย (2-3 ซม. ไม่มีเมล็ด) เทน้ำเดือดหนึ่งครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีเทลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลนำไปต้มเทน้ำส้มสายชู เติมน้ำดองเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกห่อ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ นี่คือสูตร

ใครๆ ก็ชอบสควอชคาเวียร์ คุณสามารถกินมันโดยใช้ช้อน ทาบนขนมปัง เสิร์ฟเป็นกับข้าวที่ซับซ้อนสำหรับอาหารจานหลัก หรือแค่กินตามใจชอบก็ได้ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น และการเตรียมสควอชคาเวียร์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

บวบ 3 กก
มะเขือเทศ 2 กก
แครอท 1 กก
ตัวแทน 1 กก. ลุค
บัลแกเรีย 0.5 กก พริกไทย
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
0.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำส้มสายชู 80 มล

สับทุกอย่างหยาบแล้วทอดแยกกัน น้ำมัน ผ่านเครื่องบดเนื้อและผสม ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา ก่อนปรุงอาหารให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน 10 นาที จนพร้อมใส่กระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) และพริกไทยป่น เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เติมหมัน กระป๋อง ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อ

หลายคนคงจำพริกหยวกยัดไส้ได้ คุณสามารถปรุงมันได้เช่นกัน ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอพริกยัดไส้แครอท ขอบอกเลยว่านี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่แสนอร่อย

กะหล่ำปลี 1 กก
บัลแกเรีย 2 กก พริกไทย
แครอท 0.5 กก

น้ำเค็ม:
1 ลิตร น้ำ
0.5 สแต็ค ราสต์ น้ำมัน
0.5 สแต็ค ซาฮาร่า
0.3 สแต็ค น้ำส้มสายชู 9%
1 โต๊ะ. ช้อน (กอง) เกลือ
พวงพาร์สลีย์ กระเทียม
สับกะหล่ำปลีและแครอท บดกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท ทุกอย่างควรยืนได้ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำเกลือลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ในน้ำเกลือนี้ ลวกพริกไทย (2-3 นาที) คุณต้องล้างมันก่อน ตัดส่วนบนออก แล้วเอาเมล็ดออก (อย่าหั่น!) ปล่อยให้พริกลวกให้เย็น เติมพริกด้วยกะหล่ำปลีและแครอท แบ่งออกเป็นขวด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่ง 1 กิ่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เทน้ำเกลือลงบนพริกไทยและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วน.

แตงกวาดองบัลแกเรีย

ล้างแตงกวาและผักใบเขียวให้ดี แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง ใบมะรุมวางที่ด้านล่างของขวด (คุณสามารถเพิ่มรากได้มันจะแข็งแรงกว่า), ลูกเกดดำ (ไม่มากมิฉะนั้นแตงกวาจะเปรี้ยว), ใบเชอร์รี่ (มาก) 5-6, ผักชีฝรั่ง - ร่ม และก้านปอกเปลือกกระเทียม - เป็นจำนวนมาก อาจจะเป็นพริกไทยร้อนเล็กน้อย... ฉันวางแตงกวาที่แช่ไว้โดยตัดปลายออกให้แน่นเป็นแถวโดยหงาย "ก้น" ขึ้น (ในขวดขนาดใหญ่ 5 ลิตรหรือในถัง) ฉันเติมสมุนไพรลงในแต่ละชั้น... ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบน เติมน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ชั้นบนสุดของแตงกวาที่คลุมด้วยสมุนไพรควรอยู่ใต้น้ำเกลือ (หากต้องการความดันในภาชนะที่มีคอกว้าง...) แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวใน 3-4 วัน เราเอาโฟมออกเป็นระยะ...เมื่อแตงกวาพร้อม.... สะเด็ดน้ำเกลือ กรองและต้ม
เราเทลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมหญ้าใหม่ ไม่แน่นมาก... เรียงเป็นแถวอย่างสวยงาม... แล้วก็เหมือนผลไม้แช่อิ่ม - เท เท ต้ม เท เท ต้ม เท บิด พลิก.... วิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วคุณสามารถดูสูตรแล้วปรุงได้

สำหรับขวดขนาด 4 ลิตร:
น้ำ 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน (กอง) 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 20-30 ชิ้น พริกไทยดำใบกระวาน 10-15 ใบ ใบไม้. ต้มทุกอย่างเอาใบกระวานและพริกไทยออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้น้ำดองเย็นลง เติม 80 มล. ลงในน้ำดองเย็น น้ำส้มสายชู 9% (คุณสามารถใช้ 100 มล. - มันจะคมชัดกว่า) ใส่ผักสับ (บวบ แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม) ลงในขวด เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ช้อนของพืช น้ำมัน (ไม่มีกลิ่น) เติมขวดด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝา (ต้ม) แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วน. จำนวนผักต่อขวด 4 ลิตรมีดังต่อไปนี้ - บวบ 1 กิโลกรัม, แตงกวา 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2-3 หัว ปังเสมอ!

ผลไม้กระป๋องผักและผลเบอร์รี่ในรูปภาพ

เมื่อเริ่มเก็บรักษาผักหรือผลไม้ ก่อนอื่นคุณต้องรักษาความสะอาดที่ไร้ที่ติของทั้งวัตถุดิบเอง สถานที่ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่บ้านต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดหรือยอมผ่อนปรนใดๆ ข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ คงจะเป็นเรื่องน่าเสียดายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศบางชนิด อัตราส่วนน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ช่วยให้แม่บ้านมีความคิดสร้างสรรค์ได้มาก - ที่นี่แต่ละคนต้องอาศัยรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องรวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การหั่น การลวก เป็นต้น นอกจากนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากความล้มเหลวมากมาย เช่น การระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจาก ข้อผิดพลาดในงานเตรียมการ

ดังนั้นเราจึงสามารถเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ไว้ที่บ้านได้

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีจากวัตถุดิบที่สุกเกินไป แตกหัก เน่าเสีย หรือแช่แข็งได้ ดังนั้นก่อนอื่น ทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดจะต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรกในการเตรียมบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องถอดผักหรือผลไม้ทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปออก โปรดทราบว่าแม้แต่ผลไม้เน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงได้อย่างมาก ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากในการดองเกลือหรือดองผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงขึ้นหากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้งด้วย เนื่องจากทั้งชุดจะพร้อมรับประทานในคราวเดียวโดยไม่มีผลไม้แห้งเกินไปหรือน้อยเกินไป

นอกจากนี้ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าการประมวลผลควรเริ่มต้นโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวม เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชดำเนินไปอย่างรวดเร็วและเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารอาหาร ดังนั้นยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมากกว่า ขอแนะนำให้เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนเก็บรักษา

การซักอย่างละเอียดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง ที่เปลือกนอกของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง มีจุลินทรีย์จำนวนมาก เช่นเดียวกับทราย อนุภาคในดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ พืชอาจได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงซ้ำๆ เมื่อพืชเจริญเติบโต

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องควรล้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยน้ำไหลจะดีกว่า เมื่อล้างผักรากโดยเฉพาะผักที่เก็บในสภาพอากาศฝนตกบางครั้งจำเป็นต้องแช่ไว้สักครู่แล้วจึงทำความสะอาดให้สะอาดด้วยแปรงล้างผักจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องล้างราสเบอร์รี่ที่อ่อนโยนหรือสตรอเบอร์รี่ในสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อที่ตลาด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอนใต้ฝักบัว รดน้ำผลไม้ประมาณ 1-2 นาที แล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากซักผ้าเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำระบายและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

การทำความสะอาดและสับผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปผักและผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋องรวมถึงการบังคับทำความสะอาดด้วย กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำผลไม้ออกจากส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ก้าน เมล็ดพืช เป็นต้น เนื่องจากผักที่ปอกเปลือกแล้วจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องดำเนินการค่อนข้างเร็ว

ต้องทำความสะอาดผักราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลี ใบสีเขียวและก้านส่วนที่ยื่นออกมาเหนือหัวจะถูกลบออก

จากนั้นจึงผ่าครึ่งและเอาก้านที่เหลือออก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่มีหนอนผีเสื้อรบกวน ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ใบด้านนอก ดังนั้นควรระมัดระวัง

เมื่อบรรจุผลไม้หิน (เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต) ที่บ้านควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่าเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ลลูกแพร์และควินซ์ซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อปอกเปลือกในอากาศควรแช่ในน้ำเค็มทันที (เกลือแกง 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือทำให้เป็นกรด (กรดซิตริก 5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระดับของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมผักแห้งสำหรับซุปปรุงรสจะต้องสับเป็นชิ้น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นพวกเขาจะถูกถูผ่านตะแกรง

คุณสามารถเช็ดได้ทั้งอาหารเย็น เช่น ผลเบอร์รี่สำหรับแยมเย็น และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (น้ำซุปข้นฟักทอง) ในกรณีแรก การเกิดออกซิเดชันของวัตถุดิบเกิดขึ้นเนื่องจากการมีปฏิกิริยากับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรกคือต้องดำเนินงานนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สองคือการเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

การเก็บรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่: การลวก

ก่อนบรรจุผักและผลไม้แนะนำให้ลวก การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประการแรกสามารถรักษาสีธรรมชาติของผักและผลไม้ได้ ประการที่สอง วางไว้ในขวดให้แน่นยิ่งขึ้น และประการที่สาม ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะแทนที่อากาศจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งในขวดเนื่องจากการรวบรวมไว้ใต้ฝาปิดทำให้เกิดความกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดได้

นอกจากนี้ในระหว่างการลวกกิจกรรมของเอนไซม์จะถูกระงับซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีอย่างมีนัยสำคัญซึ่งลดคุณภาพการเก็บรักษารวมถึงกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้

แน่นอนว่าขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณจะต้องลวกอาหารด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถใส่หม้ออีกใบที่มีก้นเป็นตาข่ายและมีฝาปิดที่แน่นหนาได้ ผลิตภัณฑ์นึ่งจะถูกเก็บไว้นานกว่าในน้ำ 2-3 นาที

หากต้องการลวกในเตาไมโครเวฟ ให้ใส่ผัก 500 กรัมลงในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำออกครึ่งหนึ่งเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกเพื่อการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน ซึ่งอาจทำได้โดยใช้การปรุงอาหารในระยะสั้นหรือลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติแล้วผักที่แข็งกว่า (แครอท บีทรูท) จะปรุงสุก แต่คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผักโขมหรือชาร์ทได้ ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องในฤดูหนาว ระยะเวลาในการอบชุบนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย โปรดทราบว่าเวลาในการลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำโดยจุ่มผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวชี้วัดหลักของเวลาลวกผักจะแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อนผักกระป๋องที่บ้าน:

เลขที่	ชื่อผลิตภัณฑ์	การหั่นผลิตภัณฑ์	เวลาลวกนาที
1	มะเขือ	เป็นชิ้น ๆ	3
2	โคห์ลราบี	ทั้งหมด	3
		เป็นชิ้น ๆ	1
3	แครอท	ผักทั้งรากขนาดเล็ก	5
		เป็นชิ้น ๆ	2
4	บีท	ผักทั้งรากขนาดเล็ก	5
		เป็นชิ้น ๆ	2
5	หัวหอม	แหวน	0,2
6	กระเทียมหอม	แหวน	1
7	ถั่วเขียว	เมล็ดถั่ว	2
8	บวบ	เป็นชิ้น ๆ	2
9	บร็อคโคลี		3
10	กะหล่ำ	ช่อดอกขนาดไม่เกิน 3 ซม	4

สะดวกกว่าในการลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำลดลงในขณะนี้จึงต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณยังสามารถใช้ผ้ากอซและเย็บถุงออกมาได้

ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้านควรลวกในส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเร็วขึ้นและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป ยิ่งกว่านั้นคุณต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ถึง 10 เท่าและเติมลงไปในขณะที่ระเหย

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่ลวกเปลี่ยนสี ทันทีหลังจากลวกหรือเดือดแล้ว จะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 ถาดที่เติมน้ำแข็งไว้ น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นอยู่ออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักที่มีสีอ่อน เช่น ดอกกะหล่ำ คล้ำในระหว่างการลวก ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำ

การบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม: การทอด การผัด และการตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้เพื่อเตรียมอาหารว่างกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเนื่องจากจะระเหยความชื้นออกไป หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้เกิดการทำลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งเรียกว่าคาราเมลทำให้เกิดเปลือกสีทองบนผลไม้ โดยปกติแล้วจะผัดหัวหอม, แครอท, มะเขือยาวและบวบ เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับทั้งขนาดของชิ้นและความแข็งของผลไม้ และโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนการทอดเกิดขึ้นดังนี้: กระทะที่มีน้ำมันถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน ลักษณะของควันขาวที่มีกลิ่นน้ำมันพืชชัดเจนจะบอกคุณได้ อาหารที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะและเพิ่มความร้อนเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันลดลง การทอดจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

การผัดคือการใช้ความร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย โดยปกติแล้วผัดแครอท บีทรูท หัวหอม ฯลฯ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นน้ำมันและให้กลิ่นหอมแก่การเก็บรักษา

การตุ๋นเป็นกระบวนการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหาร โดยไม่ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน เหตุใดจึงวางไว้ใน 1 ชั้นปิดฝากระทะให้แน่นหลังจากเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วมะเขือเทศ บวบ กะหล่ำปลี มะเขือยาว ฯลฯ จะถูกตุ๋น

วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: พาสเจอร์ไรซ์และไส้ร้อน

ผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผักที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม น้ำดอง หรือน้ำเกลือ โดยให้เหลือไว้ที่ด้านบนของคออย่างน้อย 1.5 ซม. ควรวางผลไม้ให้แน่นที่สุด ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย พวกเขาในทางใดทางหนึ่ง

ในกระบวนการบรรจุผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ การบำบัดความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี

การพาสเจอร์ไรซ์นี่คือวิธีเก็บรักษาผักหรือผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์สูง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 ° C

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกระทะน้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำไปสู่ระดับที่ต้องการแล้ว ให้สังเกตเวลาและความร้อนจะลดลงเพื่อไม่ให้เดือด แต่จะอยู่ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปจาก 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด

ไส้ร้อน.เมื่อบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องเพื่อผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการบรรจุแบบร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขณะที่ยังเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึก จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดจะต้องได้รับความร้อน

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา รวมถึงผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ ก็สามารถบรรจุกระป๋องในลักษณะนี้ได้ ในกระบวนการบรรจุผักหรือผลไม้บรรจุกระป๋องจะใช้ไส้ 3 เท่าเช่น ขวดที่เติมแล้วจะถูกเติมน้ำเดือดสองครั้งซึ่งเก็บไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สามเทน้ำเชื่อมเดือดหรือน้ำดองลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นจึงวางกลับด้านและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องใช้เวลาในการทำให้เย็นนานขึ้น ขณะเดียวกันก็ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องเมื่อบรรจุกระป๋องในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานรางวัลสำหรับความพยายามของคุณจะเป็นการเตรียมการที่แสนอร่อยและความกตัญญูของคนที่คุณรัก จริงอยู่ที่มันเกิดขึ้นแตกต่างออกไป ตามกฎแล้วข้อบกพร่องในการทำงานจะปรากฏขึ้นในสัปดาห์แรก ประการแรก ฟองแก๊สปรากฏขึ้น ฝาจะขยายออก แล้วจึงแตกขวดออก

การฆ่าเชื้อผักและผลไม้เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 °C ขึ้นไป โดยปกติการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่โดยเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไม้แขวนของขวดประมาณ 1.5-2 ซม. ใต้คอ ต้องวางตะแกรงไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะช่วยป้องกันขวดจากการแตกหัก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรวางขวดที่ใส่อาหารร้อนไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น และในทางกลับกัน กล่าวคือ อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างน้ำในกระทะกับปริมาณในขวดไม่ควรเกิน 10-20 °C

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้ก็วางผ้าขี้ริ้วต่างๆไว้ที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะระบุจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำ แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกนับจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสียได้

โปรดทราบว่าการต้มน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระป๋องสุกเกินไปและกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้น เพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติตาม 2 เงื่อนไข:

• ปิดฝากระทะด้วยขวดโหล
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องสูงในตอนแรก

นอกจากนี้ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อ การต้มไม่ควรรุนแรง

โดยทั่วไประยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาของมวลกระป๋องเป็นหลัก ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมากกว่านั้นต้องใช้เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋องด้วย กล่าวคือ ยิ่งปริมาตรมากเท่าไร ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อก็จะนานขึ้นเท่านั้น

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ขวดจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดผนึกทันที เพื่อตรวจสอบคุณภาพของการปิดผนึก

กระบวนการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมในการเก็บรักษา โดยทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้สำหรับการเก็บรักษา (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก แต่ไม่ว่าในกรณีใด กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และแบบหลังใช้สำหรับปรุงรส (กานพลู อบเชย สมุนไพร) อย่างไรก็ตามข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และ 2 นั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เกลือหินบดปานกลางจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปบ้าง

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักไวน์องุ่นตามธรรมชาติหรือโดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่ไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ ประกอบด้วยผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งได้มาจากน้ำมะนาวและสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศโบราณที่แพร่หลายมาก ส่วนใหญ่ในการเตรียมแบบโฮมเมดจะใช้ออลสไปซ์ซึ่งให้กลิ่นหอม แต่มีความร้อนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่างๆ ของพืชรสเผ็ด เช่น ใบ เปลือก ฝัก ดอกไม้ และแม้แต่แผลเป็นจากดอกไม้

ใบกระวานทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเติมในปริมาณมากได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา มิ้นต์ ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแห้ง บ่อยครั้งที่มีการใช้ผักรสเผ็ดในการเตรียม: กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, หัวหอม ฯลฯ นอกจากนี้เพื่อปรุงรสน้ำเกลือแม่บ้านมักเติมใบพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่และบางครั้งก็เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อเสริมสร้างผัก .

สิ่งที่จำเป็นสำหรับผลไม้บรรจุกระป๋องและผลเบอร์รี่? ในการเก็บรักษาผลไม้และเบอร์รี่ มักใช้อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน รวมถึงสมุนไพร เช่น มิ้นท์ หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าเครื่องเทศหลายชนิดสามารถใช้ในการเตรียมทั้งหวานและผักได้ เครื่องปรุงรสสากลดังกล่าว ได้แก่ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้เป็นหลัก ด้วยการรมควันด้วยซัลเฟอร์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ผลไม้ไม่คล้ำและแม้จะแห้งแล้วก็ยังรักษาสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ โดยปกติแล้วผลไม้ทั้งผลที่มีเนื้อแข็งจะถูกรมควัน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, ลูกพลัม ฯลฯ

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจึงดำเนินการในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งต่อมาจะถูกทำให้แห้ง

ปริมาณการใช้กำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางไว้บนเตาอั้งโล่ที่มีถ่านซึ่งติดตั้งในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ คุณต้องสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเมื่อทำงาน นอกจากซัลเฟอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้ด้วย

ระยะเวลาการแก่ของผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นแก๊สขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ขอแนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์เป็นเวลาอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมง เชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างยิ่งเนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

การบรรจุกระป๋อง (จากภาษาละติน "การเก็บรักษา")– นี่คือวิธีการแปรรูปอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถปกป้องอาหารจากสิ่งมีชีวิตที่มองเห็นได้ (เชื้อรา) และมองไม่เห็น (ยีสต์และแบคทีเรีย) และรักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของอาหารไว้

ความลับน กระบวนการนี้ดำเนินมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้วอาหารกระป๋องที่รู้จักกันครั้งแรกพบระหว่างการขุดค้น หลุมศพของตุตันคามุน– เป็นเป็ดย่างที่ดองไว้ในชามดินเผาพร้อมน้ำมันมะกอก ผ่านไปสามพันปีแล้วแต่ก็ไม่เสื่อมโทรมลงจนเหลือสภาพที่เหมาะสมแก่การบริโภค อย่างเป็นทางการวันที่เปิดกระป๋องแรกถือได้ว่าเป็นวันเกิดของการบรรจุกระป๋องซึ่งเกิดขึ้นในอังกฤษเมื่อวันที่ 3 กันยายน พ.ศ. 2355

ถึงอย่างไรก็ตาม อะไรมาพร้อมกับคำว่า“อาหารกระป๋อง” เรามีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับกระป๋องปิดผนึกที่มีเนื้อหาอยู่ภายในซึ่งคาดเดาไม่ได้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ประเภทใดก็ตามเป็นระยะเวลานานสามารถและควรเรียกว่าการบรรจุกระป๋องพิจารณาถึงข้อดีของแต่ละประเภท

หนาวจัด

วิธีการเก็บรักษาผลเบอร์รี่ ผลไม้ สมุนไพร และผักบางชนิดที่เหมาะสมและค่อนข้างแพงที่สุด (ไม่นับต้นทุนด้านพลังงานและค่าตู้แช่แข็งขนาดใหญ่) ด้วยการประมวลผลนี้ วิตามินและสารอาหารถึง 90% จะถูกเก็บรักษาไว้วิธีนี้ไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติมซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงหรือทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงได้

ควรแช่แข็งเฉพาะอาหารสดที่ไม่เน่าเสียเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงในภาชนะหรือถุงโดยใช้วิธีนี้"ช็อก" กลายเป็นน้ำแข็ง, ดังนั้น"แห้ง » ในทางการวางส่วนผสมบนกระดานหรือพื้นผิวอื่นๆ ในชั้นเท่าๆ กัน และหลังจากแช่แข็งแล้วเท่านั้นจึงจะย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ ควรเก็บอาหารแช่แข็งไว้เป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งานในภายหลัง หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งก่อนรับประทานอาหารคือการบดพวกมันในเครื่องปั่น เป็นต้นมูลิเน็กซ์ DD878D10ซึ่งเกาะตัวกับน้ำแข็งได้ดี “แยมน้ำแข็ง” ที่ได้จะเป็นส่วนผสมหรือทางเลือกแทนไอศกรีมที่ยอดเยี่ยม

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ (ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูงไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่น แอปเปิ้ล, แตงโม, ลูกแพร์), ผัก (ไม่แนะนำให้แช่แข็งมันฝรั่ง, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า) และสมุนไพร ผลเบอร์รี่และสมุนไพรสามารถ "แช่แข็ง" ในน้ำแข็งได้ น้ำแข็งเบอร์รี่จะตกแต่งค็อกเทล และน้ำแข็งสมุนไพรที่ละลายน้ำแข็งทันทีจะตกแต่งอาหารจานร้อน

การดอง

ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะรักษาวิตามินได้มากถึง 70–75% สารกันบูดในกรณีนี้คือกรดแลคติค ศาสตราจารย์เมชนิคอฟผู้มีชื่อเสียงเชื่อว่าผู้ที่กินอาหารที่อุดมไปด้วยกรดแลคติคจำนวนมากจะมีสุขภาพที่น่าอิจฉา มีความแข็งแกร่งทางร่างกายที่ดี ความอดทน กิจกรรมที่ไม่เหน็ดเหนื่อย และมีอายุยืนยาว กะหล่ำปลีและแตงกวาขาวและแดงมักเตรียมด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามมีสูตรการดองผลไม้โดยเฉพาะแอปเปิ้ล

การอบแห้ง (การคายน้ำ)

อีกหนึ่งวิธีอนุรักษ์ที่ง่ายและราคาไม่แพง สามารถเก็บรักษาวิตามินได้มากถึง 55–60% และเหมาะสำหรับผลไม้ สมุนไพร และผักบางชนิด วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้ผลไม้แห้งในอากาศ (วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีแสงแดดโดยตรงซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาสมุนไพร) กลางแดดในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษหรือในเตาอบ อุณหภูมิต่ำ (สูงสุด 40 องศา) และการตัดที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ชิ้นส่วนที่มีขนาดต่างกันจะคายน้ำไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียได้ ผักจำนวนหนึ่งควรลวกหรือนึ่งก่อนอบแห้ง นี่คือวิธีที่คุณควรแปรรูปถั่วเขียว หัวบีท บรอกโคลี ผักโขม และมันฝรั่ง) วิธีนี้ยังเหมาะกับผลไม้ "ฤดูหนาว" เช่น กล้วย ส้ม ลูกพลับ

น้ำตาลผลไม้และผลเบอร์รี่

น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนในขณะที่ยังคงรักษาวิตามินได้มากถึง 40% วิธีการนี้ ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ต่างๆ (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ทะเล buckthorn), ผลไม้รสเปรี้ยว, มะเดื่อ, ขิง หากคุณรวมเข้ากับการแช่แข็งคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า "แยมน้ำแข็ง" หากคุณเพียงแช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมผลไม้หวานที่ทุกคนชื่นชอบก็ทดแทนขนมหวานและขนมหวานจากโรงงานได้เป็นอย่างดี

การเก็บรักษา (การต้ม)

วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาพืชผลไม้และผลเบอร์รี่ วิธีการบรรจุกระป๋องมีความแตกต่างกันมากโดยนำน้ำตาลจำนวนมากมารวมกัน (เมื่อปรุงแยมเทน้ำเชื่อม) และการรักษาความร้อนในระยะยาวคุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไปได้หากคุณไว้วางใจให้ปรุงอาหารโดยใช้หม้อหุงช้า ในบางรุ่น เช่น ทีฟาล์ว RK900132มีโหมดพิเศษสำหรับ Jam ที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยาก สำหรับแยมควรเลือกผลเบอร์รี่ที่มีความสุกเท่ากันนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ความหลากหลายที่สม่ำเสมอเมื่อพบผลไม้ทั้งหมดในน้ำเชื่อมหนาม ผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นหนึ่ง

การดอง

คำภาษาอังกฤษ "หมัก" ช่วยให้เราค้นพบต้นกำเนิดของปรากฏการณ์การทำอาหารนี้ ในตอนแรก น้ำดองคือน้ำทะเล ซึ่งช่วยถนอมอาหารบนเรือในการเดินทางระยะไกลไม่ให้เน่าเสีย การใช้น้ำทะเลเป็นน้ำดองเป็นที่รู้จักในหมู่ชน "ทะเล" เกือบทั้งหมด ในสแกนดิเนเวียและฟินแลนด์ ปลาทะเลบางชนิดไม่เพียงแต่เปียกโชกเท่านั้น แต่ยังต้มในน้ำที่ปลาอาศัยอยู่ด้วย

ทุกวันนี้นอกเหนือจากเกลือแล้วยังมีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการดอง: เหล่านี้คือกรด (อะซิติก, ทาร์ทาริก, มาลิก), น้ำมัน, สมุนไพรและเครื่องเทศ วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ใช้ได้กับอาหารเกือบทุกประเภท โดยหมักเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด และผลไม้

ผลิตภัณฑ์หมักแบบร้อนและเย็นวิธีเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการต้มสารละลายและการถนอมอาหารในนั้นเกิดขึ้นเนื่องจากกรดเท่านั้น ด้วยวิธีร้อนซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะถูกเทลงในสารละลายร้อนของน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลังจากนั้นจึงใส่ขวดผักที่เปิดอยู่ในอ่างน้ำ สำหรับการฆ่าเชื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น เมื่อเทสารละลายลงบนแตงกวา บวบ และสควอช โปรดทราบว่าอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 90 องศา มิฉะนั้นผักจะไม่กรอบ

มีตำนานเล่าว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์และความคิดที่ดีเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและการเก็บรักษาการเตรียมการที่ดี แน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก ระยะเวลาในการผลิตที่สั้น และความกลัวที่จะทำผิดพลาดอาจทำให้คุณไม่สมดุล แต่คุณควรคิดว่าคุณจะมีความสุขแค่ไหนที่ได้ทานอาหารรสเลิศที่คุณเตรียมไว้ตลอดฤดูหนาว และเชิงลบทั้งหมดจะหายไปอย่างไร