วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกรุบกรอบในฤดูหนาวเปรียบเสมือนสวรรค์ ช่วยรักษาวิตามินหลายชนิด มันถูกปิดผนึกโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณเปิดขวดที่มีกระเทียม ผักชีลาว และเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย คุณก็จะได้รับความสุข ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าจะไม่มีกรดใดๆ ก็ตาม แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนชั้นวางของในตู้กับข้าว

แตงกวาเค็มเล็กน้อยและเค็มปานกลางสามารถเตรียมได้ทั้งในฤดูร้อนและฤดูอื่นเนื่องจากมีการขายตลอดทั้งปี เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมก็สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ได้ - เริ่มจากสลัด ลงท้ายด้วย...

วิธีทำแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วและอร่อย?

หากคุณเบื่อแตงกวาสด แตงกวาเค็มเล็กน้อยก็เป็นทางเลือกที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ควรจะแน่นและไม่นิ่มไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่กรอบ แช่แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็น มาล้างและตัดแต่งก้านกันเถอะ ปล่อยให้มันอยู่ในน้ำ

ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น

มาดูแลน้ำเกลือและเครื่องเทศกันดีกว่า ละลาย 2-1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 3-4 แก้ว เกลือ. เราสับผักใบเขียว (รวมถึงใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ), กระเทียม, มะรุม, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดเติมด้วยแตงกวาโรยด้วย เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เปรี้ยวสักสองสามวัน จากนั้นเราก็เก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องเทศ แตงกวา ลงในขวดแล้วเติมโรสแมรี่ลงไป

มีสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถทำด้วยแอปเปิ้ลได้ (นอกเหนือจากสมุนไพร, กระเทียม, เครื่องเทศ ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวสองสามลูกที่หั่นเป็น 4 ส่วนต่อแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม) หากคุณเติมน้ำเกลือร้อนทั้งหมดก็สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมะนาวมีรสชาติดั้งเดิม (4 ชิ้นต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ความงามนี้ปรุงในน้ำเกลือจาก 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตรสามารถลิ้มรสได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแตงกวาดองเล็กน้อยโดยใช้บวบอ่อน - กิโลกรัมต่อกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ ฝักพริกไทยร้อน ฯลฯ ลงในน้ำเกลือได้

ขั้นตอนที่ 3 สำหรับกระปุกที่ 2 ให้ใช้สูตรผสมน้ำมะนาว

ทำแตงกวาเค็มปานกลางที่บ้าน

เป็นเรื่องดีมากที่ได้ทานแตงกวาเป็นมื้อเย็นขณะทำอาหาร คุณต้องนำแตงกวามาหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว สับผักใบเขียวทุกชนิดใส่ใบกระวานพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (กำหนดสัดส่วนตามความชอบของคุณ) ใส่ทั้งหมดลงในขวดหรือถุงพลาสติก ผสมให้เข้ากัน เขย่าแตงกวาเป็นเวลานาน จะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1 สูตรด่วน - เค็มใน 30 นาที

แตงกวาเค็มปานกลางสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวและสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการเค็ม จะทำในขวดโดยตรงหรือในภาชนะที่แยกจากกัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแตงกวาดองด้วยวิธีนี้สามารถขันด้วยฝาปิดหรือปิดด้วยฝาพลาสติก คุณต้องเติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร แตงกวาสามารถหมักทั้งหมดหรือสับก็ได้ เราโรยหน้าด้วยกระเทียม พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร ใบกระวาน ฯลฯ เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นคุณต้องวางไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 2 สำหรับเกลือปานกลาง ให้รอสองสามวัน

สูตรผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนจะชอบแตงกวาดองที่เตรียมตามสูตรนี้ ประการแรกทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายในแง่ของการทำอาหาร ประการที่สองในฤดูหนาวแตงกวาจะกระทืบราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากสวน

ส่วนผสมในการเตรียมแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

• แตงกวา – 4 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบมะรุมหรือราก - 3-5 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 6-10 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 5-10 ชิ้น
• วอลนัทหรือใบโอ๊ก - 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• คื่นฉ่าย – 1 ฝักหรือครึ่งราก
• กระเทียม – 2 หัว
• ใบองุ่น – 20 ชิ้น
• พริก – 1 ชิ้น

วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะล้างสินค้าทั้งหมด เราเลือกแตงกวาที่แน่นและมีสิว ถ้าไม่ได้เพิ่งมาจากสวนเราก็จะทิ้งไว้ในน้ำเย็นอีกต่อไป ใบและกิ่ง ถ้ามีขนาดใหญ่ให้ใช้กรรไกรตัด แต่จะดีกว่าถ้ารวมทุกอย่างไว้ในชิ้นเดียว ต้องสับรากมะรุมและใบต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วผักชีฝรั่งจะวางไว้ในพุ่มไม้โดยตรง แต่คุณสามารถตัดมันได้เช่นกัน

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเครื่องเทศ

เมื่อแตงกวายืนอยู่ในน้ำแล้ว ให้ใส่เกลือแล้วล้างผลไม้อีกครั้ง เราเลือกภาชนะที่จะดองแตงกวา วางชั้นของส่วนผสมที่สับไว้ด้านล่างแล้ววางชั้นแตงกวา และด้วยวิธีนี้เราเลื่อนไปจนกว่าเราจะจัดวางผลไม้และเครื่องเทศ ผสมเกลือกับน้ำแล้วเทลงบนแตงกวา แตงกวาจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยใบองุ่นที่ล้างแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 ปิดแตงกวาด้วยใบองุ่นด้านบน

สิ่งสำคัญคือต้องวางน้ำหนักบางประเภทไว้บนเรือ ถ้าไม่เช่นนั้น ก็สามารถใส่น้ำใส่ขวดขนาด 3 ลิตรไว้บนของที่เรียบได้ ในที่อบอุ่น ให้ใส่เกลือแตงกวาเป็นเวลา 5 วัน (หากเย็นและ 2-3 วันหากอุ่น) อย่ากังวลหากคุณเห็นคราบสีขาวบนน้ำ เพราะนี่คือแบคทีเรียกรดแลคติค แตงกวาจะพร้อมรับประทานแม้หลังจากผ่านไป 3 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาวให้เกลือในน้ำเกลือแล้วล้างเนื้อหาทั้งหมด (ยกเว้นผักใบเขียว) และขวดด้วยน้ำเดือด (ฆ่าเชื้อขวดและฝา) แล้วเติมน้ำเกลือต้มสุก (ทำได้ 2 ครั้ง) แล้วม้วนฝาขึ้น เราเก็บมันกลับหัวไว้ใต้ผ้าห่ม แล้วจึงวางมันไว้บนชั้นวาง ไม่เป็นไรถ้าน้ำเกลือขุ่น จากนั้นทั้งหมดนี้จะตกตะกอน และในฤดูหนาวผักดองกรอบอร่อยรอคุณอยู่

คุณลักษณะสำคัญของงานฉลองคือแตงกวากรอบเค็ม มีสูตรมากมายสำหรับการดองผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: รสเผ็ดกับมะยมเมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ น่าเสียดายที่มีหลายวิธีในการรับผักดองที่มีรสชาติกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และที่สำคัญที่สุดคือกระทืบไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จ

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? แม้จะดูเรียบง่าย แต่ขั้นตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและ "ข้อผิดพลาด" มากมายที่หลายคนละเลย ความกรุบกรอบและความยืดหยุ่นของขนมยอดนิยมของรัสเซียส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกผักที่ถูกต้อง มาดูเคล็ดลับการเตรียมอาหารจานนี้โดยละเอียดกันดีกว่า

วิธีการเลือกแตงกวาสำหรับกลิ้ง?

ผลไม้ต้องเก็บสด แข็งแรง และฉ่ำ พันธุ์ที่ซบเซาและอ่อนนุ่มหลังการแปรรูปจะไม่ทำให้เกิดความกรอบตามที่คาดหวัง บางพันธุ์ไม่ยอมให้เก็บระยะยาว

นักปฐพีวิทยาแบ่งพันธุ์ทั้งหมดที่เหมาะกับการปลูกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• สลัด;
• ดอง;
• สากล.

เดาได้ไม่ยากว่าอย่างแรกนั้นมีไว้สำหรับการบริโภคสดเท่านั้น เปลือกหนาทำให้น้ำดองซึมผ่านได้ง่าย ในกรณีของสากลเป็นที่ชัดเจนว่าเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ใด ๆ ทั้งการดองและการเติมสลัด และเฉพาะความหลากหลายของการดองเท่านั้นที่จะทำให้คุณได้รับความกรุบกรอบและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบที่รอคอยมานาน “ Nezhinsky” ได้รับการยอมรับว่าเป็นสายพันธุ์สัตว์ทะเลที่ดีที่สุด

ความแตกต่างลักษณะ

สะดวกในการแยกผลไม้ออกจากกันตามลักษณะที่ปรากฏ พันธุ์สลัดมีรูปร่างยาวและมีหนามแหลมเบา (พันธุ์สากลและพันธุ์ดองมีหนามแหลมสีเข้ม) ในแตงกวา เหมาะสำหรับการดอง สามารถลอกผิวหนังออกได้โดยไม่ต้องใช้แรง เพียงแค่ออกแรงกดเบาๆ จากเล็บ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือผลไม้เรียบและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีการเสียรูป ความเสียหาย หรือมีจุดผิดปกติ

เมื่อพูดถึงวิธีทำแตงกวาให้กรอบสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องคุณต้องจัดเรียงตามขนาด:

• ผักดองมีขนาดเล็กที่สุดสูงถึง 3-5 เซนติเมตร
• Gherkins มีขนาดกลางยาวถึง 9 เซนติเมตร
• Zelentsy มีขนาดใหญ่ (9-14 เซนติเมตร)

แต่ละกลุ่มได้พัฒนาวิธีการม้วนแตงกวากรอบหวานของตัวเอง ในรุ่นคลาสสิกผักที่มีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 12 เซนติเมตรถือว่าเหมาะสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว

เมื่อเริ่มดองคุณต้องตัดสินใจเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะดองโดยไม่บิด คุณจะต้องตุนขวดแก้วขนาด 3 ลิตรและถังเคลือบขนาด 10 ลิตร

แม่บ้านยุคใหม่ใช้ขวดขนาดต่าง ๆ ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 3 ลิตรสำหรับดองแตงกวา

คุณควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือไม่? บาร์เรลและภาชนะที่ทำจากวัสดุสากลจะช่วยคุณได้หากคุณไม่มีภาชนะมาตรฐานอยู่ในมือ ถังพลาสติกเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนถังไม้โอ๊ค ไม่แพงมากและไม่ทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก

แตงกวากรอบสูตรธรรมดา

สูตรที่อธิบายไว้สำหรับวิธีม้วนแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเรียกได้ว่าธรรมดา ไม่ได้คัดลอกมาจากหนังสืออ้างอิงด้านการทำอาหารหรือยืมมาจากมาสเตอร์คลาสโดยเชฟร้านอาหารแฟชั่น ผู้เขียนคือคุณย่าในหมู่บ้านธรรมดา ๆ ที่ปลูกแตงกวาในสวนของเธอเองและม้วนมันให้กับครอบครัวใหญ่อย่างมีความรับผิดชอบ

การเตรียมส่วนผสม

แตงกวาที่อร่อยที่สุดปลูกด้วยมือของคุณเองในแปลงของคุณเอง คนตลาดก็จะทำเช่นกัน เพื่อที่จะจัดเรียงผักในขวดให้มีขนาดกะทัดรัดที่สุด ผักส่วนใหญ่ควรมีขนาดกลางและมีขนาดเล็กเพียง 25-30% เท่านั้นจึงจะเต็มส่วนบนของภาชนะได้

ผลไม้สีเขียวแช่ในอ่างประมาณ 30-45 นาทีแล้วล้างหลายครั้งใต้น้ำไหล

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? เลือกกรีนที่ถูกต้อง! ตามสูตรที่คุณต้องการ (ต่อ 1 ขวด):

1. ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
2. ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 4 กลีบใหญ่
4. ใบมะรุม - 1 ชิ้น
5. รากมะรุม - 2-3 ขี้กบ

ส่วนผสมหลักที่ทำให้กรุบกรอบนั้นคือใบโอ๊ค ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถซื้อพวกมันได้ในตลาดดังนั้นคุณจะต้องค้นหาด้วยตัวเอง ส่วนประกอบที่เป็นสีเขียวนี้จะทำให้แตงกวามีความกรุบกรอบที่ไม่เหมือนใครและป้องกันไม่ให้พวกมันเดินกะเผลกระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

เตรียมน้ำเกลือ

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือ วางกิ่งเชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่ง และใบมะรุมลงในกระทะด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ปิดท้ายด้วยพริกแดงป่น 25 กรัม น้ำเกลือควรต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางหม้อน้ำสะอาดไว้ใกล้ๆ แล้วนำไปต้ม

บรรจุกระป๋อง

หากต้องการม้วนแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอที่จะรักษาด้วยน้ำร้อนโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่คอ เมื่อภาชนะแห้ง ช่อเครื่องเทศที่กล่าวถึงข้างต้นจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นใส่แตงกวาให้แน่นในขวด เพื่อให้ใส่ผักได้มากขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกวางในแนวตั้งที่ด้านล่าง และผลไม้ขนาดเล็กจะอยู่ใกล้กับคอ

ตอนนี้ต้องเติมน้ำเดือดลงในขวดแตงกวาเป็นเวลา 10 นาที นี่คือการฆ่าเชื้อทั้งภาชนะและผลิตภัณฑ์ภายใน รับรองกำจัดเชื้อโรคได้

สะเด็ดน้ำใส่พริกไทยร้อน - 5-8 ชิ้น, แอสไพริน 2 เม็ด, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 40 กรัมต่อขวด สารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าวจะช่วยให้ผักเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวคือการเทน้ำเกลือ ขันขวดให้แน่นทิ้งไว้ในที่มืดรอจนกระทั่งเย็นสนิท ขั้นแรกให้พลิกกลับด้านแล้วห่มผ้าอุ่นๆ เก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ฯลฯ สมบูรณ์แบบ

ดองเย็นกับวอดก้า

วิธีการดองแตงกวาแบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้ความกรอบที่น่ารับประทานนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้สดขนาดเล็กที่แข็งแรง

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

1. น้ำเกลือ - เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร
2. ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้นต่อลิตร
3. ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นต่อลิตร
4. ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้นต่อลิตร
5. โหระพาสีเขียว tarragon - สองสามก้านต่อลิตร
6. วอดก้า (40%) - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร

ดองแตงกวายังไงให้กรอบ? ก่อนอื่นต้องดูแลคุณภาพน้ำก่อน หากผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับก็ไม่จำเป็นต้องต้ม ละลายเกลือ

ล้างผักให้สะอาดและวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้ แตงกวาวางอยู่บนนั้นกดให้แน่น เพื่อความสะดวกในการทำงาน แนะนำให้ถือโถทำมุม 45 องศา

เทลงในน้ำเกลือ ของเหลวควรปกคลุมผลไม้สีเขียวให้มิด เพิ่มวอดก้าตามจำนวนที่ต้องการ

สามารถปิดขวดโหลได้ด้วยฝาปิดสองประเภท - โพลีเอทิลีนธรรมดาหรือแบบบิดออก ส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

แตงกวาดองตามด้วยบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมหวานของผักแม้กระทั่งก่อนเริ่มมีอากาศหนาวครั้งแรก ปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารที่เก่งที่สุดตอบคำถามว่าจะม้วนแตงกวาอย่างไรให้กระทืบ

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม แตงกวาควรมีขนาดใกล้เคียงกัน - 6-8 เซนติเมตรและมีเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา (วิธีนี้จะทำให้รสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น)

ช่อเครื่องเทศจะประกอบด้วยเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบมะรุม - 4-5 ชิ้นต่อขวด (ปริมาตร 3 ลิตร) รวมถึงพริกไทย กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกไทยร้อน 1 ฝัก

ในการเตรียมไส้ต้องละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร

วิธีหมักเย็น

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? ควรล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อหากต้องการ ใบ ฝัก และกานพลูทั้งหมดไม่ควรแสดงอาการเน่า โรค หรือศัตรูพืชเสียหาย กิ่งก้าน กานพลูที่ไม่มีเปลือก และฝักที่ไม่มีเมล็ดที่แยกออกจากกัน จะถูกล้างในน้ำหลายๆ แห่งแล้วพักไว้ชั่วคราว

แตงกวาจะถูกวางในชั้นหนาแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ตามด้วยชั้นของเครื่องเทศจากนั้นแตงกวาอีกครั้งเครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ จนถึงคอ

เมื่อกลิ้งแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องเตรียมน้ำเกลือให้เหมาะสม ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร เทของเหลวที่ได้ลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นทิ้งไว้เพื่อเริ่มกระบวนการหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 20-22 องศา

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ลองผัก 1 ชนิด หากรู้สึกถึงรสชาติที่เข้มข้นและเค็มเล็กน้อย กระบวนการหมักควรถูกระงับ น้ำเกลือถูกระบายออก, ล้างแตงกวา, สมุนไพรและเครื่องเทศถูกโยนทิ้งไป

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้ รสชาติควรละเอียดอ่อนผลไม้ไม่ควรเค็มจนเกินไป เฉพาะในกรณีนี้ในฤดูหนาวเท่านั้นที่พวกเขาจะมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ความแข็งแกร่งที่เหมาะสม และกรุบกรอบที่ทุกคนชื่นชอบ

ในการม้วนแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับครั้งแรกคุณจะต้องเตรียมชุดใบสดและเครื่องเทศ นำแตงกวากลับลงในขวดที่ทำความสะอาดแล้วต้มน้ำเกลือที่เก็บรวบรวมแล้วเทลงในขวดปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำเกลือที่ร้อนออก เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศและใบไม้ร่วงคุณสามารถใส่ฝายางพิเศษที่มีรูเล็ก ๆ ที่คอได้ หากคุณไม่มีในฟาร์ม คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้

นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้งได้แล้ว ขอแนะนำให้ทำให้อาหารที่เก็บรักษาไว้เย็นลงโดยเร็วที่สุดและเก็บไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีร้อนแรง

เทคนิคที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณม้วนแตงกวากรอบอร่อยได้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้โดยมีการปรับเปลี่ยนทางเทคโนโลยีเล็กน้อยเท่านั้น

ในการเตรียมน้ำเกลือ เกลือแกงไม่ได้เจือจางในน้ำเย็น แต่ในน้ำเดือด ของเหลวร้อนจะถูกเทลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยผลไม้และเครื่องเทศสีเขียวทันที ปิดภาชนะและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอคอย น้ำเกลือจะถูกระบายออก จากนั้นขั้นตอนจะคล้ายกับวิธีเย็น

เมื่อคุณเปิดขวดขนมนี้ในฤดูหนาวคุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติ - แตงกวาเค็มเล็กน้อยที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกรุบกรอบสดใหม่จะไม่ทำให้ใครเฉย!

แตงกวาดองโดยไม่มีขวดและถัง

ความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมเคมีทำให้ห้องครัวมีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ทุกปี หนึ่งในสิ่งล่าสุดคือแพ็คเกจการแทรก อุปกรณ์ที่มีราคาไม่แพงและมีความจุนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านประสิทธิภาพการทำงานของพลาสติกและแก้วและในบางประเด็นก็เหนือกว่าพวกเขาอย่างมาก

ม้วนแตงกวาอย่างไรให้กรอบในถุงใส่? ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร นอกจากนี้ยังมีกานพลู เมล็ดออลสไปซ์ กระเทียม และมะรุมหลายดอก ต้มส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที เย็นสบายถึงอุณหภูมิ 38-40 องศา กรองลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ผ้าขาวบาง

เทแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือที่ได้ เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยปิดฝาตามปกติ หลังจากนั้นให้รวบรวมขอบของถุงซับในเข้าด้วยกัน ไล่อากาศส่วนเกินออก และมัดขอบที่ว่างให้แน่นด้วยเชือกหรือเชือกเส้นเล็ก

ผักจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ต้องเก็บไว้ในที่เย็น

เมื่อเตรียมน้ำเกลือควรใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์เท่านั้น มิฉะนั้นขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

ทุกสิ่งที่วางแผนจะวางในขวดจะต้องล้างให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยประหยัดน้ำเกลือจากการหมักที่ไม่คาดคิดและป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หลัก

ต้องวางขวดแก้วไว้ในเตาอบเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ระเบิดหรือระเบิด

การเติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันความเสียหายต่อภาชนะแก้ว

เปลือกไม้โอ๊คจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและไม่ทำให้เสียรสชาติตามธรรมชาติ - ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะรักษาความยืดหยุ่นหลักของผักได้

เพื่อให้ผลไม้สีเขียวแช่ในน้ำเกลือเร็วขึ้นแนะนำให้ตัดหางออกแล้วใช้ส้อมเจาะเล็ก ๆ หลาย ๆ อัน

ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อฝาแล้ว สำหรับโลหะการต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลาสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับไนลอนให้ล้างให้สะอาดแล้วลวกทุกด้าน

1. แตงกวาดองและแตงกวาดองไม่เหมือนกัน ในการเตรียมอดีตจะใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกและสำหรับอย่างหลังจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น

2. ก่อนหน้านี้แตงกวาดองในถังไม้ แต่ตอนนี้วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ สะดวกกว่ามากในการใส่เกลือผักในขวดแก้วธรรมดา นอกจากนี้แตงกวายังมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับแตงกวาในถัง

3. การดองมีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกผักจะถูกเทลงในน้ำเย็นและอย่างที่สองส่วนใหญ่มักจะราดด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเติมน้ำเกลือร้อน ขวดแตงกวาดองเย็นปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น และขวดแตงกวาที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนจะถูกม้วนด้วยฝาเหล็กและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

4. เพื่อให้ผักดองแน่นและกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บได้นานขึ้น โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวามา

5. ต้องล้างผักและสมุนไพร และต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา

6. หลังจากเติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วควรวางจานหรืออ่างขนาดกว้างไว้ใต้ขวดจะดีกว่า นี่เป็นเพียงเพื่อความสะดวก: เนื่องจากการหมักของเหลวอาจรั่วไหลผ่านฝาได้

7. ผักดองจะพร้อมภายในอย่างน้อยหนึ่งเดือน

วิธีการปรุงผักดอง

ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ คุณจะต้องใช้แตงกวาประมาณ 1–1½ กิโลกรัม และน้ำเกลือประมาณ 1–1½ ลิตร

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณที่แน่นอนจากการทดลอง: แตงกวาต้องอัดให้แน่นมากและต้องเติมน้ำให้เต็มขวดจนสุดขอบ

สูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แตงกวาจะออกมายอดเยี่ยม

วิธีเกลือเป็นแบบเย็น

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยร้อน½ - ไม่จำเป็น;
• แตงกวา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

วางมะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ผักชีลาว กระเทียมสับหยาบ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด บรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น

ละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นสะอาดถึงครึ่งขวด จากนั้นเติมน้ำเกลือและเติมน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดขวดด้วยฝาไนลอนให้แน่นแล้วนำไปวางในที่เย็นทันที

kulinyamka.ru

ผักจะทำให้แตงกวามีกลิ่นที่แปลกและน่าพึงพอใจ และในฤดูหนาวสามารถใช้แครอทและพริกเค็มในการเตรียมหรือตกแต่งอาหารอื่นๆ ได้

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ

• 3 แครอท
• พริกหยวก1½;
• พริกไทยร้อน½;
• 1 รากมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• แตงกวา;
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 7 ถั่ว;
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

หั่นแครอทเป็นวงกลม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ วางรากมะรุมสับหยาบและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด เทแตงกวาลงในขวด สลับกับแครอท กระเทียม และพริกทุกชนิด

ละลายเกลือในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเทลงบนผัก ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องล้างสีขาวที่เกิดจากแตงกวาออก เทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วปิดขวดโหล วางคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้แตงกวาได้รับเครื่องเทศเล็กน้อยและส่วนผสมที่เหลือจะทำให้มีกลิ่นหอมมาก

วิธีเกลือเป็นแบบเย็น

วัตถุดิบ

• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• แตงกวา;
• 3 กลีบ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

วางผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แทมแตงกวาสลับกับกระเทียม เว้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนของขวด

เทเกลือและมัสตาร์ดลงในขวด พวกเขาจะใช้พื้นที่ที่เหลือด้านบน เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ปิดขวดด้วยฝาไนลอน เขย่าเล็กน้อยแล้ววางในที่เย็น

วอดก้าจะทำให้แตงกวากรอบและมีรสชาติมากขึ้น โดยไม่ทำให้รสแอลกอฮอล์อิ่มตัว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ

• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• มะรุม 3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• แตงกวา;
• น้ำ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 100 มล.

การตระเตรียม

วางใบกระวานและใบมะรุม ผักชีลาว และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด แทะแตงกวาลงไป ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นที่สะอาด แล้วเทลงบนผัก เทวอดก้าไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือปิดฝาแบบมีรู ทิ้งขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยเอาโฟมออกจากขวดเป็นประจำ

ในวันที่สี่ เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวดขึ้น พลิกกลับห่อไว้ในผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท

แตงกวามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติขนมปังเล็กน้อย

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังข้าวไรย์ 60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• แตงกวา

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือลงไป นำไปต้มและเย็น หักมันแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับผักชีฝรั่ง ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ผักลงในขวด

เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำและกรองน้ำเกลือ นำไปต้มแล้วเทลงบนแตงกวา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเดือดปกติลงในขวด

ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

แตงกวาดอง - ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้เพราะใครที่ไม่เคยลองจะคิดแบบนี้ อันที่จริงขนมยอดนิยมนี้ต้องใช้ทั้งความสามารถและไหวพริบ แต่ถ้าคุณรู้กฎและกลเม็ด เลือกแตงกวาดีๆ และหาน้ำใสๆ แล้วสุดท้ายคุณก็จะได้แตงกวาที่ดีที่สุดในโลกมาไว้ในโถ

การเลือกแตงกวา

แตงกวาคุณภาพสูงเป็นพื้นฐานสู่ความสำเร็จ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่คุณเติบโตด้วยตัวเอง แต่ของที่ซื้อในตลาดก็ค่อนข้างเหมาะสมถ้าคุณเลือกอย่างถูกต้อง

• แตงกวาควรมีขนาดเล็ก ซึ่งในกรณีนี้จะพอดีกับขวด แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติดีที่สุดและหอมหวานที่สุด โดยปกติจะไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน - ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จะกระทืบ
• ผิวไม่ควรเรียบเนียน มีสิว และหนามดำ ผิวเรียบเนียน หนามสีขาว - เป็นแตงกวาสำหรับสลัด
• แตงกวาควรจับได้แน่นไม่เข้มจนเกินไป และส่วนที่สีอ่อนไม่ควรเป็นสีเหลือง
• แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองไม่ควรมีรสขม (!) ดังนั้นจึงควรลองเมื่อซื้อจะดีกว่า ลองใช้ส่วนที่เข้มที่สุดของแตงกวา คุณสามารถเคี้ยวเปลือกก็ได้
• ผิวหนังควรจะหนา จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ

น้ำ

ถ้าคุณมีน้ำที่ดี ผักดองก็จะรสชาติดี ทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัว การเกลือตามสูตรเดียวกันในน้ำแร่และน้ำในเมืองให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ยิ่งกว่านั้น "ในเมือง" ยังแย่ลงไปอีกมาก

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำบ่อที่สะอาด (แน่นอนคุณต้องแน่ใจว่าสามารถดื่มได้และไม่เกินปริมาณโลหะ ตอนนี้คุณสามารถวิเคราะห์น้ำจากบ่อหรือบ่อได้อย่างง่ายดาย)

หากไม่มีน้ำแร่ก็ควรดองแตงกวาในน้ำขวดดีๆ หรือกรองน้ำประปา ต้ม หรือใส่เงินหรือทองแดง ซึ่งจะทำให้น้ำบริสุทธิ์และปรับปรุงรสชาติของน้ำ

แช่?

ใช่. อย่างจำเป็น. เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง พักครึ่งวันดีกว่า จากนั้นแตงกวาจะยืดหยุ่นและแข็งแรงมากขึ้น มักกล่าวกันว่าไม่จำเป็นต้องแช่แตงกวาที่นำมาจากสวน แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

เครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง บางคนใช้ออลสไปซ์ บางคนใช้สีดำ บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด บางคนเพิ่มกานพลู... ชุดคลาสสิกมีดังนี้: ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว, พริกไทย เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียม, มัสตาร์ด, รากมะรุมชิ้น, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทารากอน, โลเวจ, ใบโหระพา (เล็กน้อย), ยี่หร่า, ผักชีและอื่นๆ...

ควรตัดใบให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ใส่ขวดโหลแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนปิดฝาเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ และปล่อยให้แช่เหล้ารสเผ็ดนานสองชั่วโมง

จาน

ก่อนที่จะเติมแตงกวาควรแช่ขวดแก้วในสารละลายโซดาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด แห้ง.

หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา หรือต้มพร้อมฝาปิดนาน 10-15 นาที ฝาปิดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น

การวางแตงกวา

สูตร วางแตงกวาขนาดใหญ่ที่ด้านล่างหากมีขนาดใหญ่มากให้วางในแนวตั้ง ด้านบนมีแตงกวาลูกเล็ก แตงกวาทั้งหมดวางชิดกันมากที่สุด วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างคุณสามารถวางไว้ระหว่างแตงกวาหลายชั้นได้ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้คลุมแตงกวาด้วยใบลูกเกดและมะรุม

เกลือ

เกลือสินเธาว์ดีที่สุด ให้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มที่ที่สุด เกลืออื่นๆ อาจทำให้การเตรียมการในฤดูหนาวระเบิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารเสริมหรือเสริมไอโอดีน อันตรายจากเกลือละเอียดอีกประการหนึ่ง: แตงกวาอาจนิ่มได้

โดยปกติจะเติมเกลือ 50-60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ปริมาณประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. น้ำเกลืออาจเย็นหรือร้อนก็ได้ ถ้าใช้น้ำส้มสายชูต้องร้อนแต่กลับได้แตงกวาดอง

วิธีร้อนแรง

ละลายเกลือในน้ำเดือด ใส่ผักชีลาวสับและก้านมะรุมลงในน้ำเกลือ หรืออาจเป็นใบโอ๊ก 2-3 ใบ ปรุงสักครู่แล้วเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ทางเย็น

แตงกวาดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากอยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นพวกเขาจะบวมและระเบิด วิธีการนั้นง่าย: ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศลงในขวด ผัดเกลือในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติก อุ่นในน้ำร้อน (เพื่อว่าเมื่อเย็นลงขวดก็จะติดแน่นมาก) แตงกวาจะเค็มในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเพิ่มแตงกวาดองลงในคอลเลกชันสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ส่วนผสมแรกคือแตงกวา ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างให้สะอาดจะดีกว่าถ้าคุณทิ้งไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกไป ไนเตรตจะหายไปและแตงกวาจะกรอบมากขึ้น

ไม่จำเป็นต้องปอกผักตัดขอบก็ไม่จำเป็น

คุณต้องเตรียมกรีนทั้งหมดที่จะใช้ ในบางกรณีอาจเป็นใบมะรุม ผักชีลาว เป็นต้น ล้างทุกอย่างให้สะอาด

กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและล้าง เตรียมกระเทียมจำนวนมาก

สำหรับการดอง ให้ใช้แตงกวาลูกเล็กเพื่อให้ใส่ขวดได้แน่น

เมื่อคุณเปิดผักดองแล้ว คุณก็คิดหาวิธีเสิร์ฟได้หลายวิธี

ในสูตรหนึ่งของเราคุณจะเห็นว่าคุณสามารถเตรียมผักดองเป็นพิเศษได้ แต่ควรใช้ส่วนที่สองของขวดสำหรับสลัดวิตามิน นอกจากนี้แตงกวาก็จะกลายเป็นอาหารอิสระด้วย คุณสามารถเสิร์ฟผักดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือยาว

ผักดองคลาสสิก

แตงกวาขนาดเล็ก 4 กิโลกรัม

ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน;

มะรุมใบใหญ่ 5 ใบ

พริกขี้หนู 5 ฝัก

เตรียมแตงกวา (หลักการพื้นฐานในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว) ล้างเครื่องเทศแล้วปล่อยให้แห้ง

ทำน้ำเกลือ. เทน้ำห้าลิตรลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือสามถ้วยลงไป เกลือควรละลายหมด หากน้ำเกลือเค็มน้อย ให้เติมเกลือลงไปจนสุกเต็มที่

หั่นพริกไทยร้อนอย่าให้ละเอียด ชิ้นละ 2 เซนติเมตร

วางใบมะรุมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ลึกและกว้าง แล้วพริกไทยลงไป คลุมทั้งหมดด้วยแตงกวา แล้วทำใบและเครื่องเทศอีกชั้นไว้ด้านบน

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุม

ทิ้งแตงกวาไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน แต่คุณต้องจำไว้ว่าต้องคลุมมันด้วยจานแบน แค่จาน ​​ไม่ใช่ฝาปิด วางสื่อลงบนจาน มันสามารถเป็นอะไรก็ได้หากคุณไม่มีสิ่งใดที่เหมาะสมอยู่ในมือให้นำน้ำขวดสามลิตรมาวางไว้บนฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะมีฟิล์มสีขาวเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

หลังจากที่แตงกวาเค็มดีแล้วให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน แต่อย่าเทออกจนหมด

แตงกวาจะต้องล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอีกต่อไป โยนทิ้งไป

ฆ่าเชื้อขวดโหลคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในตอนท้ายของบทความ วางแตงกวาไว้แน่น

วางน้ำเกลือบนเตา นำไปต้ม และนำออก จากนั้นเทใส่ขวดโหลทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลืออีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง แต่อย่าเทน้ำเกลือออกอีกต่อไป

ตอนนี้ใช้ฝากระป๋องและกุญแจพิเศษเพื่อปิดขวด ในฤดูหนาว คุณจะสามารถเพิ่มรสชาติอาหารทุกจานได้อย่างยอดเยี่ยม

ผักดองโฮมเมด

แตงกวา 1 กิโลกรัม

ดอกผักชีฝรั่ง 10 ดอก

เชอร์รี่ 10 กิ่ง

ใส่กระเทียมสับ (หั่นกานพลูออกเป็น 4 ส่วน) ใบผักชีฝรั่งและมะรุมทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางแตงกวาไว้ด้านบน พยายามให้ถึงกลางขวดแล้ววางกิ่งเชอร์รี่ จากนั้นจึงต่อด้วยแตงกวาเป็นชั้นๆ วางใบลูกเกดไว้ด้านบนสุด

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ เติมเกลือประมาณหนึ่งแก้วต่อ 5 ลิตร

ต้องเก็บขวดไว้ในตำแหน่งนี้ใต้ฝาไนลอนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน ฝาปิดควรบวม ซึ่งหมายความว่าอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดกระป๋อง ปล่อยอากาศที่ไม่จำเป็นออกแล้วปิดอีกครั้ง

คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 เดือน

แตงกวาไม่มีน้ำส้มสายชู

แตงกวาห้ากิโลกรัม

พริกไทยร้อนห้าฝัก

กระเทียม 10 กลีบ

รากมะรุมสองอัน

tarragon สามก้าน;

ใบมาจอแรมห้าใบ

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป ปริมาณเกลือโดยประมาณต่อน้ำ 5 ลิตรคือ 300 กรัม

ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ (อ่านสูตรอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว) วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นหนึ่งในสามของส่วนของแตงกวานับต่อขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด วางเครื่องเทศไว้บนผักอีกครั้งแล้วทำอีกครั้งจนกระทั่งเต็มขวด เทน้ำเกลือลงในขวด

ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ห้าวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด ปิดฝากระป๋องและบริโภคในฤดูหนาว

แตงกวามหัศจรรย์

แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม

แตงกวาขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัม

รากมะรุมและใบของมัน

สับใบเขียว ผักชีลาว และกระเทียมให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อุปกรณ์แนบแบบพิเศษได้

ล้างแตงกวาขนาดใหญ่ อ่านวิธีเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในหลักการพื้นฐานของการเตรียมจาน ขูดพวกเขาบนเครื่องขูดหยาบ

วางแตงกวาขนาดเล็กที่ด้านล่างของภาชนะวางแตงกวาขูดไว้จากนั้นจึงสับผักใบเขียวและเกลือและผงมัสตาร์ดอย่างประณีตด้านบน แตงกวาขูดจะสร้างน้ำเกลือ โดยวิธีการเหล่านี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมซอสดองได้อีกด้วย

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

แตงกวาขนาดเล็กห้าลูก

น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยร้อนหลายฝัก

ขั้นตอนแรกคือการทำน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มมัน

เครื่องเทศ ใบไม้ สมุนไพร แบ่งเป็น 3 ระดับ อันแรกอยู่ก้นขวด อันที่สองอยู่ตรงกลาง อันที่สามคลุมแตงกวา

วางแตงกวาระหว่างชั้นแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบห้านาที

ผสมน้ำมะเขือเทศกับเกลือและน้ำตาล

สะเด็ดน้ำเดือดอีกครั้งแล้วรวมกับแตงกวาอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทออกจากขวด

บดแอสไพรินหนึ่งเม็ดด้วยมีดหรือช้อนแล้วโรยลงบนแตงกวา ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่หมักเป็นเวลานาน

เทน้ำมะเขือเทศลงบนแตงกวาแล้วเก็บในที่เย็น

สลัดแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด แปรรูปแครอทตามที่คุณต้องการที่สุด สามารถขูดหรือตัดได้ หั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ

ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท แตงกวา ควรทำไปจนสุดขวด

สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ทุกอย่างตามชอบ เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาม้วนขึ้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นวิธีที่ดีที่สุดคือคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

Gherkins สำหรับฤดูหนาว

ฝักพริกไทยร้อน

ที่ด้านล่างของขวดคุณต้องใส่ผักชีเล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, พริกไทยร้อนสองสามชิ้น, หัวหอมสับหยาบ, ใบลูกเกด ปอกเปลือกพริกหยวก เอาเมล็ดออก หั่นตามยาว วางสิ่งนี้ไว้ที่ด้านล่างของขวดโดยมีกระเทียมสองกลีบอยู่ด้วย

หลังจากเครื่องเทศมากมายคุณต้องใส่แตงกวาลงในขวดแล้วปิดด้วยเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด

เทน้ำเย็นเค็มลงบนแตงแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปสิบห้านาที คุณต้องทำเช่นนี้สามครั้ง จากนั้นคลุมผักดองด้วยน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวแล้วเทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรสำหรับขวด 1 ลิตร)

เทน้ำเดือดลงบนผักดองที่เกิดแล้วม้วนขึ้นสามารถเก็บขวดไว้ในตู้กับข้าวได้

แตงกวาดองกับวอดก้า

แตงกวา 2 กิโลกรัม

วอดก้า 100 มิลลิลิตร

ในการทำน้ำเกลือ ให้เตรียมน้ำเย็นแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป

วางสมุนไพร เครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด และมีเพียงแตงกวาที่อยู่ด้านบน เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่าง เติมวอดก้าลงในแต่ละขวด ประมาณ 100 มิลลิลิตรต่อขวด ปิดด้วยฝาไนลอนและซ่อนขวดโหลไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เปิดขวดและนำโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง วางน้ำเกลือบนเตา นำไปต้มและปรุงไม่เกิน 5 นาที

เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้นซ่อนผักดองสำหรับฤดูหนาวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

แตงกวารสเผ็ด

แตงกวา 3 กิโลกรัม

พริก 1 ฝัก;

พริกไทยร้อน 2 ฝัก;

กระเทียม 3 หัว

วางรากมะรุมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มันมีพริกขี้หนูและพริกป่นอยู่ วางแตงกวาไว้ในขวดด้านบน โดยควรให้แตงกวาอยู่ด้านบนสุด สุดท้ายปิดด้วยกระเทียม

ต้มน้ำ (2 ลิตร) แล้วละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะลงไป อย่าปล่อยให้น้ำเย็น เทลงขวดทันที

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มและเติมใหม่

หลังจากม้วนขวดผักดองสำหรับฤดูหนาวแล้ว ให้ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ

สลัดฤดูหนาว

2 หัวหอมใหญ่

ฝักพริกไทยร้อน

วางหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ เติมด้วยกานพลูแล้วเติมพริกไทยร้อน วางมะเขือเทศชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน ควรคลุมด้วยแตงกวาแผ่นบางเหมือนกัน

เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

วางแตงกวาและมะเขือเทศต่อ ใส่กระเทียมระหว่างชั้น

เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนสลัด ปิดฝากระป๋องและทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม หลังจากนี้ผักดองสำหรับฤดูหนาวจะได้รับการตีความใหม่สำหรับคุณ

แตงกวาที่อร่อยที่สุด

หลังจากเดือดใส่น้ำสามลิตรบนเตา ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไป

บดใบของไม้ผลและต้นโอ๊กในเครื่องปั่นใส่รากมะรุมลงไปแล้วบดอีกครั้ง เพิ่มกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรอิตาลีที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างแล้วลงในส่วนผสมที่ได้

รวมส่วนผสมของน้ำเกลือร้อนและเครื่องเทศเข้าด้วยกันเพื่อสร้างความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

ล้างแตงกวา ตัดส่วนนอกออก ต้องผ่าครึ่งตามยาว

ตอนนี้คุณต้องลดกานพลูลงไปที่ก้นขวดแล้วจัดแตงกวาอย่างระมัดระวัง เทส่วนผสมสมุนไพรที่ได้ลงไปทั้งหมดหากข้นเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำเกลือ

วางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะไว้บนขวดแต่ละใบ

ปิดขวดทั้งหมดด้วยฝาไนลอนแล้วเขย่า หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เปลี่ยนฝาเป็นกระป๋อง

• คุณใช้ขวดโหลเพื่อเตรียมสูตรอาหารเหล่านี้ ก่อนอื่นจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้แตงกวาระเบิดหรือเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้โดยใช้หม้อไอน้ำสองชั้นหรืออุปกรณ์ยึดพิเศษสำหรับกระทะให้อบไอน้ำผนังด้านในทั้งหมด แต่ก่อนหน้านั้นให้ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ควรต้มฝาประมาณสองถึงสามนาที ให้เวลาขวดโหลเย็น
• หลังการเก็บรักษาต้องแน่ใจว่าได้ห่อขวดไว้ไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มทำงานและแตงกวาจะหายไปหรือสูญเสียรสชาติ
• หากคุณต้องการให้แตงกวาไม่อิดโรยเป็นเวลานานและใช้สูตรฤดูหนาวสำหรับอนาคตอันใกล้นี้ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือประมาณร้อยละหนึ่งของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดในขวดเท่าๆ กัน ให้วางแตงกวาในแนวตั้ง
• คุณสามารถมีอิทธิพลต่อการเก็บรักษาแตงกวากรุบกรอบได้ คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้า ประมาณห้าชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำดิบเย็นลงไปเพื่อให้ท่วมผักดองทั้งหมด จะดีกว่าถ้าไม่ได้บีบอัด แต่อยู่ในพื้นที่ว่าง
• นอกจากนี้ เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบ ให้ใส่ใบบางใบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบโอ๊ค
• ใช้พันธุ์ที่มีสิวสีดำสำหรับผักดองในฤดูหนาว