วิธีทำบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุปและอื่นๆ เคล็ดลับการทำบะหมี่ พาสต้าโฮมเมดสุดคลาสสิก

คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีอย่างละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยจะมีสูตรแป้ง เทคโนโลยีการรีด และการตัด คุณจะมีทางเลือกว่าจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับตัวคุณเอง และสิ่งที่จะปรุงด้วย - ซุปไก่ lagman หรือเพียงแค่ต้มเป็นกับข้าวคุณจะตัดสินใจในภายหลัง ที่สำคัญมีบะหมี่ด้วย!

หลักการและกฎทั่วไปในการเตรียมบะหมี่ที่บ้าน

1. เนื่องจากแป้งทั้งหมดแตกต่างกัน กลูเตนในนั้นจึงแตกต่างกัน แป้งอาจแห้งหรือเปียกก็ได้ ดังนั้นปริมาณจึงอาจแตกต่างกัน ใช้ปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม แต่ให้ใส่น้อยลงในตอนแรก จากนั้นจึงใส่ลงไปขณะนวดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. คุณภาพของพาสต้าโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นจึงนวดได้ดีมาก นี่คือการทำงาน แต่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเขา
3. เมื่อคุณทำงานกับชั้นที่รีดออกมาชั้นเดียว ส่วนที่เหลือจะต้องถูกปกปิดเพื่อไม่ให้แห้ง แป้งที่แห้งเกินไปจะไม่ทำให้บะหมี่ แต่จะพัง
4. เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้แห้ง คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้โดยวางบนถาดอบประมาณ 5-7 ชั่วโมง หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 30-40 นาที โดยแง้มประตูไว้
5. คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียวได้ แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้อัดแน่น คุณสามารถใช้กล่องซีเรียลอาหารเช้า ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้ แห้งดีเก็บได้นานหลายเดือน แต่โดยปกติแล้วน้อยคนนักที่จะปรุงในปริมาณขนาดนี้
6. คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ในซุป - ไม่เกิน 5 นาที แต่คุณต้องปล่อยให้มันชง
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น คุณต้องปรุงบะหมี่แยกกันจนกว่าจะได้ "อัลเดนเต้" (สำหรับฟัน ต้องปรุงไม่สุกเล็กน้อย) แล้วใส่ลงในซุปสำเร็จรูป
8. หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ คุณสามารถละเว้นจากสูตรด้านล่างทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแทน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสวยงามซึ่งมักจะให้ไข่ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้ง
9. วางสีสามารถย้อมสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ สีเขียวจะมาจากผักโขม สีแดงจากหัวบีท สีเหลืองจากขมิ้น สีชมพูจากปาปริก้า

สูตรบะหมี่โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมที่สุด แป้งจะอยู่บนไข่ จะมีวิธีแบ่งส่วนแบบแมนนวลสองวิธี

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 160 กรัม;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด:

1. ควรทำงานบนเคาน์เตอร์โดยตรงจะดีกว่า ดังนั้นเราจึงเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มต้น ร่อนแป้งลงในสไลด์
2. เราสร้างความหดหู่ตรงกลาง เหมือนปล่องภูเขาไฟ และตอกไข่ลงไป เพิ่มเกลือและน้ำมัน
   
3. ใช้มือตักแป้งออกจากขอบเนินแล้วนวดแป้ง มันจะเจ๋งมากแต่ก็จำเป็นดังนั้นคุณจะต้องลอง นวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 20-30 นาที
   
4. วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
5. หลังจากเวลานี้ให้นำออกจากถุงแล้วแบ่งครึ่ง
   
6. แผ่แต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีดให้โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเกาะติด
   
7. ให้เวลา 7 นาทีในการนั่งและเช็ดให้แห้ง แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้ง!
   
8. ตอนนี้เรามาพูดถึงการตัด มีสองวิธีที่รวดเร็วในการดำเนินการด้วยตนเอง อันแรกก่อนเลย
   
9. ม้วนชั้นเป็นม้วน
   
10. แล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ ซึ่งแต่ละเส้นเมื่อคลายออกจะกลายเป็นเส้นบะหมี่ หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่สั้นกว่านี้ ให้ตัดม้วนครึ่งตามยาวก่อนแล้วจึงตัดเป็นเส้นขวางเท่านั้น
11. วิธีตัดแบบที่สองเหมาะสำหรับทำบะหมี่เส้นยาว พับชั้นแป้งลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับอีกครั้งเหมือนแพนเค้กสามเหลี่ยม
    
12. แล้วตัดสามเหลี่ยมตามขวาง
    
13. ต่อไป เราทำให้เส้นบะหมี่แห้งแล้วนำไปใช้ทันทีตามจุดประสงค์หรือพับเก็บ
    
    
    

เส้นบะหมี่โฮมเมดเส้นกว้าง

ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า pappardelle - เส้นแบนกว้าง 13 มม., เฟตตูชินี - รูปร่างเดียวกัน แต่กว้าง 7 มม. หรือแท็กเลียตเล - กว้าง 5 มม. และถ้าคุณตัดมันด้วยมีด - ลูกกลิ้งที่มีขอบหยัก - คุณจะได้มาฟาลดีน พวกเขาจะจำทั้งหมดนี้ได้อย่างไรและไม่สับสน???

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงบะหมี่โฮมเมดอย่างถูกต้อง:

เส้นเหล่านี้เหมาะสำหรับพาสต้าโบโลเนส แลคมัน กระทะ เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

แป้งบะหมี่โฮมเมดสำหรับเครื่องตัดบะหมี่

สองสูตรก่อนหน้านี้เป็นสูตรสำหรับการเตรียมด้วยตนเอง ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการทำบะหมี่โดยใช้เทคโนโลยีกันดีกว่า ที่นี่แป้งจะถูกนวดในเครื่องผสม (เครื่องผสมแป้ง) ก่อนจากนั้นจึงรีดและตัดโดยใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมไม่มีเกลือในสูตร เมื่อกลิ้งผ่านอุปกรณ์นี้ เม็ดเกลือในแป้งอาจทำให้พื้นผิวของลูกกลิ้งเสียหายได้ ดังนั้นอย่าเติมเกลืออย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 และ 1/4 ถ้วย *;
• ไข่ – 3 ชิ้น

* แก้วความจุ 200 มล.

วิธีปรุงบะหมี่ไข่โดยใช้เครื่องทำบะหมี่:

พาสต้าฟาร์ฟาลเล DIY (คันธนู)

ที่บ้านเราสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่บะหมี่เส้นยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธนูซึ่งเรียกว่าฟาร์ฟาลเลในภาษาอิตาลีด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 450-540g;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและปรุงเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ฯลฯ

พาสต้าโฮมเมดพร้อมสมุนไพรและมะกอก

พาสต้าอิตาเลียนรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง และเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส: มะเขือเทศ เพสโต้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 200-250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกสมุนไพร – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอก – 6-7 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:

คุณเคยเห็นวิธีการเตรียมบะหมี่จีนบ้างไหม? มันเกือบจะเหมือนกับเวทย์มนตร์: ในมือของเราเราเห็นก้อนแป้งเพียงไม่กี่วินาทีก็กลายเป็นเส้นยาวที่บางที่สุด โดยทั่วไปให้ดูวิดีโอ

ดังนั้นวิธีการที่? สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายมากมาย ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยตัวเองได้แล้วอย่างแน่นอน

แป้งบะหมี่โฮมเมดเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับแม่บ้านชาวโซเวียตเพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำด้วยมือของคุณเองยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน อะไรจะอร่อยไปกว่าซุปหอมกรุ่นที่มี "ลอน" ที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง? กระบวนการทางเทคโนโลยีในการได้รับฐานคุณภาพสูงสำหรับพาสต้ามีคุณสมบัติบางอย่างซึ่งจะกล่าวถึงในรายละเอียดในเนื้อหาที่นำเสนอ

แป้งบะหมี่โฮมเมดสุดคลาสสิค

เส้นบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่สามารถเปรียบเทียบกับรุ่นที่ซื้อจากร้านได้

วัตถุดิบ:

• ศิลปะ. แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• ไข่ไก่สด
• เกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในชามขนาดเล็ก ผสมไข่สดและเกลือ (บนปลายมีด) เขย่าเบาๆ

เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ แป้งควรจะแข็งและยืดหยุ่น

ก้อนเนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นจึงรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม.

พื้นผิวของแผ่นโรยด้วยแป้งหลังจากนั้นรีดแป้งเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้แห้งและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ สินค้าที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลหรือถุงผ้า

สูตรสำหรับเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

สำหรับพาสต้าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องตุนแป้งดูรัมไว้

วัตถุดิบ:

• ไข่ในประเทศ 5 ฟอง;
• ศิลปะ. แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• ศิลปะ. แป้งดูรัม

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้นวดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้แน่นด้วยตนเองหรือในเครื่องผสมแป้ง ห้ามมิให้เติมเกลือลงในแป้งของเครื่องตัดบะหมี่โดยเด็ดขาดเนื่องจากจะกัดกร่อนพื้นผิวของม้วนอุปกรณ์

เพื่อให้ได้ความยืดหยุ่น ซาลาเปาที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์ม และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

ลูกบอลที่โตเต็มที่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกรีดผ่านเครื่องรีด คุณต้องเริ่มต้นด้วยช่องว่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างลูกกลิ้ง โดยลดช่องว่างในแต่ละครั้ง เมื่อเสร็จสิ้นการรีดครั้งแรก ชั้นจะพับเพื่อไม่ให้ขอบฉีกขาด

ในการตัดแผ่นจะมีการติดตั้งอุปกรณ์แนบพิเศษโดยได้แถบที่มีความกว้างที่ต้องการซึ่งวางอยู่บนโต๊ะเพื่อทำให้แห้ง

หากส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวแยกออกจากกันไม่ดี จำเป็นต้องนวดซ้ำโดยเติมแป้งที่ร่อนแล้ว แล้วเริ่มกระบวนการผลิตอีกครั้ง

ตัวเลือกสำหรับซุปไก่

บะหมี่ไข่โฮมเมดปรุงในน้ำซุปไก่คุณภาพสูงพร้อมผักและเครื่องเทศมักเป็นซุปแสนอร่อยที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• 2 ไข่;
• ช้อนชา เกลือละเอียด

เพื่อให้ได้พาสต้าที่ไม่ทำให้นิ่มระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง (ข้าวสาลีดูรัม)

การตระเตรียม:

ผลิตภัณฑ์ที่ร่อนแล้ว 200 กรัมจะถูกร่อนลงในชามตอกไข่ 2 ฟองลงไป หากต้องการให้เติมเกลือแกง 1/2 ช้อนชา

นวดแป้งจนคงรูปร่างได้ดีและแน่นและยืดหยุ่น

จากนั้นจึงวางมวลลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดต่ออีก 5 นาทีจนยืดหยุ่น

ลูกบอล "พัก" เป็นเวลา 20 นาทีแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ รีดออกและหั่นให้บางที่สุด

หากคุณทำให้พาสต้าแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นบะหมี่สีทองแสนอร่อยสำหรับซุปไก่หรือเห็ด

แป้งไข่โฮมเมด

จำนวนส่วนผสมในสูตรคำนวณตามหลักการต่อไปนี้: สำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัมให้ใช้ไข่ 1 ฟอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• ไข่ในประเทศ 2 ฟอง;
• เกลือตามต้องการ

การตระเตรียม:

แป้งไข่เป็นพื้นฐานสำหรับพาสต้า "ทำมือ" หากทำเส้นบะหมี่เพื่อทำอาหารโดยไม่ต้องเก็บเพิ่ม ก็อาจเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรให้นวดแป้งให้แน่นปั้นเป็นลูกบอลซึ่งห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ขนมปัง "พัก" ถูกตัดครึ่ง

ส่วนหนึ่งถูกทำให้แบนด้วยมือ ขนมปังแผ่นที่ได้จะถูกโรยด้วยแป้งแล้วรีดบนพื้นผิวที่ตัดเป็นชั้นที่บางที่สุด

แผ่นที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นเส้นเกือบโปร่งใส (ยาวหรือสั้น) ด้วยมีดคม ส่วนครึ่งหลังของผลิตภัณฑ์ก็ใช้ในลักษณะเดียวกัน

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมแป้งพาสต้าในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และคุณภาพของส่วนประกอบที่เป็นกลุ่ม

การตระเตรียม:

ไข่จะถูกตอกลงในชามของอุปกรณ์ร่อนแป้งที่ต้องการครึ่งหนึ่งลงไปที่นั่นและเติมเกลือแกงหากต้องการ

เมื่อตั้งค่าเครื่องเป็นโหมด "แป้ง" คุณจะต้องตรวจสอบการทำงานของเครื่องอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องทำงานหนักเกินไป ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ค่อยๆ เติมแป้งโดยไม่ต้องนวดให้แน่นมาก เนื่องจากเครื่องยนต์เครื่องทำขนมปังอาจไม่สามารถทนต่ออาหารจำนวนมากได้

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับเกี๊ยว ดึงซาลาเปายางยืดออกจากอุปกรณ์แล้วนวดด้วยมือให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ไม่มีไข่เพิ่ม

คุณสามารถนวดแป้งบะหมี่โดยไม่มีไข่ได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา หากต้องการกระจายพาสต้าดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบด้วยเม็ดสี:

• ผักโขมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเขียว
• ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น – สีเหลือง
• น้ำแครอทหรือมะเขือเทศ - ส้ม;
• ส่วนประกอบบีทรูท – สีแดง;
• สมุนไพรแห้งบดของสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีจุดที่น่าสนใจ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 เสิร์ฟพร้อม:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน;
• แป้งโฮลวีต 100 กรัม
• 1/3 ช้อนชา สีย้อมธรรมชาติ
• น้ำร้อน 50 กรัม

การตระเตรียม:

ส่วนผสมของสูตรผสมกันอย่างระมัดระวังนวดแป้งจนได้ลูกบอลยืดหยุ่น เติมเกลือตามต้องการและละลายในน้ำล่วงหน้า หากคุณปั้นผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า

คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

รีดชั้นให้มีความหนาไม่เกิน 1 มม. โรยด้วยแป้งแล้วรีดขึ้นแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือ

ชิ้นงานที่ได้จะถูกตัดตามขวางตามความหนาที่ต้องการ เส้นบะหมี่จะถูกแบนและทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานให้แห้ง เวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทคือสูงสุด 15 ชั่วโมง แต่สามารถเตรียมได้ทันทีหลังการเตรียม

ปรุงนานแค่ไหน วิธีตัด และเก็บบะหมี่โฮมเมด

พาสต้าโฮมเมดต้องให้ความสนใจทั้งในขั้นตอนของการได้แป้งและระหว่างการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อใช้ครั้งเดียวหรือเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีการปรุงบะหมี่อย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่เตรียมสดใหม่จะมีสภาพสมบูรณ์เกือบจะในทันที โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที ดังนั้นคุณไม่ควรวิ่งห่างจากเตาขณะปรุงผลิตภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงใสอยู่เมื่อได้รับอาหารจานแรก ให้สลัดแป้งเป็นเส้นบางๆ/ลอน นำไปต้มในภาชนะที่แยกจากกันเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในอาหารจานหลัก จากนั้นจึงอุ่นต่ออีก 3- 4 นาที

พาสต้าแห้งใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ควรอุ่นผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-7 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาและความยาวของผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ย กระบวนการอบชุบจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที

หั่นพาสต้าเส้นบางๆ

แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดสามารถสับได้ไม่เพียงแต่ด้วยเครื่องตัดบะหมี่แบบมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังสับด้วยมืออีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้บางที่สุด ปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนแน่น การดำเนินการเพิ่มเติมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า/บะหมี่ที่คุณต้องการสุดท้าย สำหรับชิ้นสั้นและใยที่ละเอียดอ่อน ม้วนจะถูกตัดเป็นรูปก้างปลา และสำหรับเส้นสปาเก็ตตี้เส้นยาว

จากนั้นผลิตภัณฑ์จะคลี่ออกและวางบนกระดาษรองอบหรือผ้าฝ้ายแห้งให้แห้ง เวลาจะถูกตั้งค่าเป็นรายบุคคลโดยวิธีการทดลอง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง: ปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว ความหนาของการรีดและการตัด อุณหภูมิและความชื้นของห้อง

สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

แม่บ้านหลายคนเตรียมบะหมี่ไว้ใช้ในอนาคต ซึ่งค่อนข้างมีประโยชน์เพราะว่า เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในครั้งแรกและครั้งที่สอง จาน.การจัดเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะขึ้นราและไม่เหมาะต่อการบริโภค
• ขอแนะนำให้เก็บบะหมี่ไว้นานกว่าหนึ่งเดือนโดยแช่แข็งโดยเทพาสต้าลงในถุงพลาสติก
• ควรใส่เส้นยาว/สปาเก็ตตี้ในถุงกระดาษ ส่วนเส้นสั้นควรใส่ในถุงผ้าหรือภาชนะแก้วที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment
• เส้นที่ต้มแล้วควรใช้เนย/น้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ในภาชนะพิเศษ/ถุงซิป แล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกตัวเลือกที่ต้องการสำหรับการเตรียมแป้งที่ดีที่สุดส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับการได้มาซึ่งทักษะและความเชี่ยวชาญส่วนบุคคล

ในส่วนแรกของการรีวิวและอุปกรณ์เครื่องทำพาสต้า ฉันสัญญาว่าจะเขียนสูตรแป้งและอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียด

สำหรับ ทดสอบคุณจะต้อง: แป้งคุณภาพสูง 500 กรัม, ไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง ควรมีแป้งและน้ำจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องอยู่ใกล้ๆ (ไม่จำเป็น) ตามการคำนวณในคำแนะนำ นี่คือปริมาณการเสิร์ฟสำหรับ 6 คน

ในภาชนะทรงลึกแก้วขนาดใหญ่หรือพอร์ซเลนคุณจะต้องร่อนแป้งและกดลงในนั้น จากนั้นคุณจะตอกไข่และคนตรงกลางช้าๆ โดยเหลือขอบของแป้งไว้ ชาวอิตาลีมักไม่ใช้ชาม แต่ทำสไลด์โดยมี "ปล่องภูเขาไฟ" บนกระดาน

ขั้นแรกจะสะดวกกว่าในการคนด้วยช้อนหรือส้อมในขณะที่มวลเป็นของเหลว เมื่อมันหลวมและร่วน ให้คนต่อด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้

บันทึก, ไข่จะต้องไม่มาจากตู้เย็น เกลืออย่าเติมน้ำมันด้วย! ทำไม - เกลือส่งผลต่อระดับความชื้นของแป้ง มันดึงดูดความชื้น และเราต้องทำให้บะหมี่โฮมเมดแห้งโดยเร็วที่สุด ไม่เช่นนั้นมันจะขึ้นราเร็วมาก อุณหภูมิส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้ง นำมาจาก https://www.site

คุณต้องนวดเป็นเวลานานและมีความพยายาม แป้งควรจะเย็นและไม่ติดมือเลย สิ่งสำคัญคือต้องไม่เหลือก้อนแป้งไม่เช่นนั้นแป้งที่รีดออกมาจะกลายเป็นรูในภายหลัง

หากแป้งแห้งเกินไป (ที่ตัดบะหมี่จะไม่ "จับ" แป้ง) น้ำก็อาจมีประโยชน์ได้ คุณต้องเพิ่มเล็กน้อยและผสมให้ละเอียดจนเนียน

หากไข่มีขนาดใหญ่เกินไปหรือคุณภาพของแป้งใช้ของเหลวน้อยลงและแป้งเหนียว ให้เติมแป้งเพิ่ม นำมาจาก https://www.site

ความสม่ำเสมอของแป้งที่ถูกต้องจะเรียบเนียนและยืดหยุ่นได้ ในเวลาเดียวกันพลาสติกสองม้วนไม่ควรติดกันเมื่อพับ แต่ในขณะเดียวกันก็มีการยึดเกาะได้ง่าย การกำหนดอัตราส่วนแป้ง/ไข่ที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำงานกับแป้งที่เสร็จแล้วต่อไปได้อย่างง่ายดาย ไม่ควรทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่โล่งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

หากจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งในถุงธรรมดาได้ แต่หลังจากแช่แข็งแล้ว คุณอาจต้องเติมแป้งอีกเล็กน้อย

ส่วนถัดไปเป็นรายละเอียดเกี่ยวกับการรีดแป้งและการทำบะหมี่โฮมเมด นำมาจาก https://www.site

ใครไม่รู้จักชื่อของฉัน อันยุตะ และในหน้า Notebook ฉันแชร์สูตรอาหารที่ฉันใช้เองและปรุงสำหรับครอบครัวและแขกของฉัน

วันนี้เรามีสูตร แป้งก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมด. ยอมรับว่าไม่เคยใช้สูตรทำบะหมี่ไข่แบบทำเองมาก่อนเลย โดยนวดด้วยตาจากไข่ น้ำ แป้ง และเกลือ เมื่อฉันมีผู้ช่วยทำขนมปังในครัว ฉันเริ่มมองหาสัดส่วนส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรอาหาร แป้งก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง ดังนั้นให้ใส่ลงในเครื่องทำขนมปังและนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับบะหมี่ไข่โฮมเมดออกมาโดยไม่ต้องผสมอะไรในภายหลัง นอกจากนี้ในขณะที่เครื่องทำขนมปังกำลังยุ่งอยู่กับแป้ง แต่คุณมีเวลาว่าง 15-20 นาที เครื่องทำขนมปังยังทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถนวดแป้งได้เนื่องด้วยสถานการณ์บางอย่าง เรานวดที่บ้านตั้งแต่ลูกชายของฉันเกิด ฉันคิดว่าหมอนวดคนโปรดของเรา Elena Aleksandrovna จะไม่โกรธเคืองถ้าฉันพูดถึงเธอที่นี่ ดังนั้นในขณะที่คุยกับเธอเธอจึงบ่นกับฉันว่าเธอไม่ปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยเกี๊ยวหรือบะหมี่โฮมเมดเพราะมือของนักนวดบำบัด บางทีก็รู้สึกแบบนั้นหลังนวด เจ็บที่ไม่มีเวลาให้ลองเลย! และนี่ก็สวยงามมากเครื่องนวดแป้ง! ฉันยังอยู่ในเครื่องทำขนมปังด้วยซ้ำ หัว และ เค้กอีสเตอร์ ฉันทำ.

ฉันฟุ้งซ่านเล็กน้อย ฉันชอบอัตราส่วนนี้สำหรับบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด:

• แป้งสาลีโดยเฉพาะดูรัม – 450 กรัม


• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น,


• น้ำ -110 มล.


• เกลือแกง – ½ช้อนชา

แต่จากประสบการณ์ฉันจะบอกว่าสัดส่วนของแป้งนี้ออกแบบมาสำหรับครอบครัวใหญ่หรือสำหรับเตรียมบะหมี่โฮมเมดเป็นอาหารจานที่สองหรือกับข้าวรวมทั้งเตรียมบะหมี่โฮมเมดเพื่อใช้ในอนาคต เส้นบะหมี่โฮมเมดสามารถตากแห้งและเก็บไว้ได้เหมือนพาสต้าทั่วไป บะหมี่โฮมเมดสามารถต้มจนนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมันและแช่แข็งได้ เช่นเดียวกับ lagman จากนั้นจึงอุ่นหรือเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อฉันทำบะหมี่เห็ดโฮมเมด บะหมี่ลูกชิ้นโฮมเมด หรือบะหมี่ซุปเนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง ห่าน) ฉันจะลดส่วนผสมสำหรับ สูตรแป้งโฮมเมดไข่ ก๋วยเตี๋ยวประมาณนี้ และอาจจะมากหน่อยด้วยซ้ำ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม


• น้ำ – 60 มล.


• ไข่ – 2 ชิ้น,


• เกลือ – 10 กรัม

ขอเตือนว่าใน 1 แก้วมีแป้ง 130 กรัม 250 มล. ถ้าคุณไม่เทราดด้านบนแต่ก็ถึงข้าว และใน 1 ช้อนชามีเกลือ 10 กรัมพอดี

แป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด, พาสต้า, เกี๊ยว, มันติ, เกี๊ยวจะต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน กล่าวคือ:

1. นวดแป้ง


2. การสุกของแป้ง


3. รีดแป้งออก


4. ตัดแป้งลงในเส้นบะหมี่หรือช่องว่างสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง

ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะนวดแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหารอย่างไร

ทำอาหารอย่างไร แป้งก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเส้นบะหมี่ลงในเครื่องทำขนมปังในครั้งเดียว

และเลือกโหมดที่คุณมี: “พาสต้า” “เกี๊ยว” “แป้ง” หรือโปรแกรมอื่นๆ ที่การนวดจะเริ่มขึ้นทันที เช่น “คัพเค้ก” หรือ “พิซซ่า”

แป้งบะหมี่นวดด้วยเครื่องทำขนมปังประมาณ 20 นาที

ปรากฎว่ายืดหยุ่นและพลาสติก เพื่อให้แป้งสำหรับทำบะหมี่หรือเกี๊ยวยืดหยุ่นได้จะต้องทำให้สุกหรือพักไว้ประมาณ 20-30 นาที

ในการทำเช่นนี้คุณต้องโรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกที่ผุกร่อน หรือคุณสามารถคลุมก้อนแป้งด้วยชามที่พลิกคว่ำได้ มันเกิดขึ้นที่คุณเจอแป้งคุณภาพต่ำและแป้งเริ่ม "ลอย" จากนั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งเมื่อนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด

วิธีทำบะหมี่โฮมเมดหลากสีสัน?

ง่ายมาก เปลี่ยนน้ำบางส่วน (หรือทั้งหมด) ด้วยน้ำผัก: แครอท บีทรูท น้ำซอร์เรล…. จากนั้นคุณจะได้แป้งสีสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด

ฉันแบ่งแป้งสุกสำหรับบะหมี่โฮมเมดออกเป็น 4 ส่วน

ฉันม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ

ฉันโรยแป้งเค้ก (เป็นชั้น) ด้วยแป้งแล้วเช็ดให้แห้งบนโต๊ะเพื่อให้ตัดง่ายและแป้งไม่ติดกันเมื่อตัด

สิ่งสำคัญคืออย่าให้เค้กของเราแห้งเกินไปเพื่อไม่ให้เค้กแตก

จากนั้นฉันก็ม้วนแต่ละชั้นเป็นม้วนแบน

และตัดบะหมี่โฮมเมดด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ

เส้นบะหมี่โฮมเมดเหล่านี้ต้องแยกออกจากกันและทำให้แห้ง หากมีบะหมี่จำนวนมาก คุณสามารถอบในเตาอบเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่อุณหภูมิ 70 องศา

กระบวนการทำอาหาร ทดสอบการนวด การกลิ้ง และการตัด สำหรับบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุปไก่คุณสามารถดูสูตรวิดีโอได้จาก YouTube:

เครื่องจักรพิเศษทำให้กระบวนการทำและตัดบะหมี่โฮมเมดเป็นเรื่องง่ายมาก เครื่องตัดก๋วยเตี๋ยว. ใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณสามารถรีดแป้งบางๆ และตัดแป้งสำหรับพาสต้าและเกี๊ยวได้ สูตรวิดีโอจะบอกวิธีทำบะหมี่โฮมเมดโดยใช้เครื่องตัดบะหมี่ Imperia:

แล้วยังเข้า. กำลังเตรียมบะหมี่โฮมเมดให้คนลาก ไม่ได้ใช้ไข่แป้งสำหรับบะหมี่นั้นเตรียมจากน้ำต้มและแป้ง ในการทำบะหมี่สำหรับคนขี้เกียจอย่างเหมาะสม เช่นเดียวกับบะหมี่โฮมเมด คุณต้องมีประสบการณ์ในการวาดภาพ:

2016-01-27

วันที่: 27 มกราคม 2559

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันต่อหัวข้อสูตรแป้งพื้นฐานที่เริ่มทำเมื่อนานมาแล้ว เราได้เชี่ยวชาญทำความคุ้นเคยกับปรุงแล้วและวันนี้สูตรแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดก็อยู่ต่อไป

ในอาหารของหลายชาติ บะหมี่ทำเองมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แน่นอนว่า “ชื่อ” ของเธอฟังดูแตกต่างกันในภาษาต่างๆ ได้ยินชื่อ "พาสต้า" ของอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นใน Transcarpathia บะหมี่โฮมเมดเรียกว่า "เกี๊ยวปั๊ม" - นั่นคือ "เกี๊ยวม้วน" (ตรงข้ามกับเกี๊ยว "metan" ซึ่งคล้ายกับเกี๊ยว) เนื่องจากราคาพาสต้าดีๆ กำลังพุ่งสูงขึ้น จึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำเส้นบะหมี่ด้วยตัวเอง คุณเห็นด้วยหรือไม่? และไม่ว่าจะปรุงบะหมี่ง่ายๆ หรือกับพาสต้าก็เป็นเรื่องของรสนิยม

ผู้หญิงชาวทรานคาร์เพเทียนของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้านเก่งไม่แย่ไปกว่าชาวอิตาลีม้วนผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่ที่ปกคลุมทั้งโต๊ะ บางครั้งใช้ไข่ร้อยฟองในคราวเดียว แน่นอนว่า “พาสต้าทรานคาร์เพเทียน” จะถูกผลิตในปริมาณดังกล่าวเป็นหลักเมื่อมีกิจกรรมพิเศษใดๆ ที่กำลังจะเกิดขึ้น เช่น งานแต่งงานหรือวันครบรอบที่มีผู้คนหนาแน่น แม่บ้านของเราถือว่าเป็นเรื่องน่าละอายที่จะซื้อของที่เตรียมที่บ้านได้ง่ายในร้านค้า
งั้นเราก็จะเริ่มทำอาหารเหมือนกัน ถ้าคุณไม่รังเกียจ

สูตรแป้งบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• แป้ง 100 กรัม ชนิด 00
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 20 มล. (ถ้าจำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร

สูตรบะหมี่โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำเย็น 150 มล.
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ขั้นแรก ใส่ไข่ เกลือ และน้ำลงในถังเครื่องทำขนมปัง
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่ถัง ปิดฝา แล้วเลือกโหมดที่เหมาะสม มันแตกต่างกันสำหรับหน่วยที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น "แป้งพาสต้า" หรือ "แป้งพาสต้าไร้เชื้อ" หากไม่มีสิ่งใดเป็นเช่นนั้น ให้ลองใช้โหมด "แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว"
3. หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้คลึงเส้นบะหมี่ตามวิธีการข้างต้น

ความคิดเห็นของฉัน

งานจะง่ายขึ้นมากหากคุณใช้เครื่องผสมสำหรับนวดและอุปกรณ์พิเศษสำหรับการรีดและตัดแป้ง

หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนฉันยินดีที่จะตอบ ตอนนี้ถึงคราวของเราคือการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนต่างๆ หรือบางทีเราอาจจัดแฟลชม็อบเพื่อเตรียมอาหารจากแป้งบะหมี่โฮมเมดก็ได้? คุณมองเรื่องนี้อย่างไรผู้อ่านที่รักของฉัน? หากคุณพบว่าข้อมูลที่นำเสนอมีประโยชน์ โปรดแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมัครรับจดหมายข่าวบล็อกของฉัน หากคุณยังไม่ได้สมัคร ฉันสัญญา - มันจะไม่น่าเบื่อ! ถึงเวลาบอกลาสำหรับวันนี้แล้ว ลาก่อนทุกคน!