สูตรสำหรับตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ด้วยครีมเหมือนในวัยเด็ก (ภาพถ่าย) ตะกร้าขนม Shortcrust - สูตรแป้งที่ดีที่สุดและไอเดียการเติม ตะกร้าด้วยครีมเนย

สูตรเค้กแสนอร่อย

1 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

รสชาติแต่ละอย่างกระตุ้นให้เกิดการเชื่อมโยงบางอย่างในตัวเรา พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งดีและไม่ดี แต่มีบางสิ่งที่ไม่สามารถทำให้เกิดความทรงจำและการสมาคมที่ไม่ดีได้ นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจะบอกคุณในวันนี้ ทุกคนจำรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเค้กที่เราลองในวัยเด็กได้ หลายคนยังคงเป็นรายการโปรดของเราตลอดชีวิตของเรา ดังนั้นฉันจึงถือว่าเป็นหน้าที่ของฉันที่จะสอนวิธีทำเค้ก "Korzinochka" ที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องใช้ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ แต่ความทรงจำอะไรจะท่วมท้นกลับมาหาคุณ! มาสืบสานประเพณีอันรุ่งโรจน์และเตรียมของหวานแสนอร่อยให้กับลูกหลานของเรา

สูตรเค้ก "Korzinochka" ด้วยครีมโปรตีน

เครื่องใช้ในครัว:ม ixer หรือ corolla, mอิโตะ เอ อูฮอฟกา

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับครีม:

วิธีการเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้?

อาหารที่ไม่โอ้อวดดังกล่าวยังต้องได้รับความเคารพบ้าง ในการทำเค้กสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องแน่ใจว่าใช้แป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเค้ก "ตะกร้า" จากขนมชนิดร่วน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร คุณจะต้องนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมเค้ก "Korzinochka" ตาม GOST ได้

แป้งโด

1. วางเนยลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดเป็นเวลา 4 นาที
   
   
2. หลังจากวิปปิ้งแล้วคุณต้องเติมน้ำตาล 140 กรัม เริ่มขั้นตอนการตีอีกครั้งและทำต่อจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด คุณจะต้องใช้เวลา 5 นาทีในเรื่องนี้
   
   
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ไข่แดงลงในภาชนะที่มีเนย ตีต่ออีกประมาณ 5 นาที
   
   
4. หลังจากนั้นให้เติมผงฟู 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และเหล้ารัมหรือวานิลลาเล็กน้อย
   
   
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเค้กในอนาคตให้เข้ากัน
   
   
6. ในตอนท้ายสุดใส่แป้ง 350 กรัม ก่อนหน้านี้คุณจะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอมที่ไม่จำเป็น เริ่มกระบวนการนวดแป้ง คุณจะต้องนวดจนเนียนเพื่อให้ได้แป้งขนมชนิดร่วนที่สมบูรณ์แบบ
   
   
   
7. วางแป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วลงในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
   
   
8. คุณต้องรีดแป้งที่แช่เย็นแล้วออกโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 7 มิลลิเมตร
   
   
9. ตอนนี้คุณต้องกระจายแป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์โลหะ
   
   
   
10. เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้เอาแป้งส่วนเกินที่โผล่ออกมาตามขอบออก เพื่อให้ตัวแป้งมีขนาดใหญ่กว่าด้านข้างของกระทะเล็กน้อย
    
    
11. ใช้ส้อมเจาะรูหลายๆ รูในแป้งที่อยู่ก้นถ้วยแต่ละอัน ควรทำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศระหว่างการอบ
    
    
12. วางแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
13. เปิดเตาอบที่ 215 องศาแล้วอบตะกร้าประมาณ 15 นาที
    
    
14. ปล่อยให้แป้งเย็นและนำชิ้นส่วนออก
    
    

ครีม

1. ตอนนี้เรามาดูกระบวนการที่น่าสนใจในการเตรียมครีมกันดีกว่า โดยผสมน้ำตาลในน้ำ
   
   
2. เริ่มขั้นตอนการต้มน้ำเชื่อม
   
   
3. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศา ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที
   
   
4. ที่อุณหภูมิ 110 องศา ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม
   
   
5. เริ่มตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตีด้วยความเร็วปานกลาง
   
   
6. เมื่อใบมีดผสมหรือที่ตีไข่ทิ้งรอยไว้ขณะตีไข่ขาว ให้เริ่มค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นกระแสบางๆ หลังจากที่คุณเติมน้ำเชื่อมแล้ว คุณจะต้องเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ด้วยความเร็วนี้คุณจะต้องเอาชนะความสอดคล้องทั้งหมดนี้เป็นเวลา 7 นาที
   
   
   
7. กระจายครีมลงในถุงปรุงอาหาร และวางแยมหรือแยมหรือแยมจำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าแต่ละใบ
   
   
8. ตอนนี้คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณและเติมตะกร้าด้วยครีมในลักษณะใดก็ได้ การใช้ไฟล์แนบที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างรูปแบบหรือการรับแสงที่แตกต่างกันได้
   
   
   
9. ตอนนี้เค้ก "ตะกร้า" ที่น่ารักพร้อมครีมของคุณพร้อมแล้ว
   
   

สูตรวิดีโอสำหรับทำขนม "ตะกร้า" ด้วยครีมโปรตีน

ในวิดีโอสอนทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งที่ถูกต้องสำหรับเค้กตะกร้าได้

เค้ก “ตะกร้า” พร้อมผลไม้

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• เครื่องใช้ในครัว:ม ixer หรือ corolla, mแม่พิมพ์โลหะในรูปแบบของตะกร้าด้วยอิโตะ อี ภาชนะบรรจุส่วนผสมของคุณdห้องหู

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการกรอก:

สูตรทีละขั้นตอน

1. ละลายมาการีนทั้งหมดในไมโครเวฟ
   
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมมาการีนกับน้ำตาลทรายแล้วผสมให้เข้ากัน
   
   
3. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมมาการีน คุณต้องเพิ่มมันลงไปเมื่อคุณคนให้เข้ากัน
   
   
4. ในภาชนะขนาดเล็กคุณจะต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
   
   
5. หลังจากนั้นให้เติมโซดาลงในแป้ง
   
   
6. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วเริ่มคนด้วยไม้พาย เมื่อไม้พายนวดได้ยาก ให้ใช้มือ
   
   
   
7. ซ่อนแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องกระจายแป้งทั้งหมดเป็นรูปแบบโลหะในรูปแบบของตะกร้า
   
   
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที
   
   
9. ทำให้ตะกร้าเย็นสนิทและเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
   
   
10. เทนมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในตะกร้าแต่ละใบแล้วจัดเรียงผลไม้ตามที่คุณต้องการ
    
    
    

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้ก “ตะกร้า” ที่บ้านอย่างละเอียดแล้ว!

ตะกร้าขนม Shortcrust เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเสริมเมนูเด็กด้วยเค้กหวานหรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์พร้อมของว่างดั้งเดิม สอดไส้ครีม ผลไม้ เบอร์รี่ และเยลลี่หลากหลายชนิด ทุกคนจะชอบอาหารอันโอชะที่อร่อยและสวยงามนี้อย่างแน่นอน

ตะกร้าขนมชนิดร่วนเป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะที่ซับซ้อนหรือความรู้ด้านการทำอาหาร เมื่อคำนึงถึงคุณสมบัติหลักของการเตรียมแป้งทุกอย่างจะออกมาในระดับสูงสุด เพื่อให้ตะกร้าออกมาร่วนและเป็นขุยเล็กน้อยผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นและต้องทำให้แป้งที่เสร็จแล้วต้องเย็นลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ

วัตถุดิบ:

• เนยแช่แข็ง – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู;
• วนิลา;
• แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งและผงฟูลงในภาชนะ แล้วขูดเนยแช่แข็งลงไป
2. ผัดจนเศษแห้ง เติมแป้งหากจำเป็น
3. เพิ่มไข่ลงในแป้ง รวบรวมก้อนฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ตัดเป็นวงกลมแล้ววางลงในแม่พิมพ์
5. วางกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเติมถั่วหรือถั่วลันเตา
6. อบตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 190 องศา

เค้กคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก -. ทำเองได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการตีเมอแรงค์ให้ถูกต้อง หากครีมออกมาสมบูรณ์แบบ คุณสามารถบีบรูปร่างที่น่าสนใจและสวยงามได้ ถ้ามีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้กระจายไปในตะกร้าแล้วนำไปย่างไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 2 นาที หรือใช้เตาย่างให้เป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ตะกร้าทราย – 12 ชิ้น;
• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• แยมหนา – 12 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวเย็นจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
2. วางแยมหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของตะกร้าแต่ละใบ
3. ใช้ถุงบีบบีบครีมไข่ขาว
4. ปล่อยให้ทาร์ตครีมขนมชอร์ตคัสต์เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

กระเช้าขนม Shortcrust พร้อมผลไม้

เค้กแสนอร่อยสามารถเติมได้ไม่เพียงแค่ครีมเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้อีกด้วย ทุกคนจะชอบต้นฉบับเหล่านี้อย่างแน่นอน ตะกร้าทรายพร้อมผลไม้เสริมด้วยครีมเนื้อบางเบา อาจเป็นคัสตาร์ดธรรมดา นมเปรี้ยวส้ม หรือครีมชีสมาสคาโปนสีอ่อน ชั้นที่ละเอียดอ่อนไม่อนุญาตให้น้ำไหลผ่านและตะกร้ายังคงความกรอบอยู่เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ตะกร้าทราย – 12 ชิ้น;
• กีวี, ลูกพีช, เบอร์รี่;
• มาสคาโปน - 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 70 กรัม;
• น้ำมะนาว – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ปัดมาสคาโปนด้วยผงแล้วเติมตะกร้าด้วยครีม
2. หั่นผลไม้แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. จัดผลไม้และผลเบอร์รี่ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

สูตรสำหรับตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ที่มีไส้ต่างกันนั้นง่ายมากและแทบไม่ยุ่งยากเลย แม้จะใช้ส่วนผสมง่ายๆ คุณก็สามารถสร้างอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาได้ และด้วยครีมเปรี้ยวก็ยังสามารถดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน หากคุณไม่ทราบวิธีการเลี้ยงคอทเทจชีสสำหรับทารกที่จู้จี้จุกจิก ทำเค้กแสนอร่อยให้เขาแล้วโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ตะกร้าทราย – 6 ชิ้น;
• คอทเทจชีส 9% - 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา;
• แยมหนา – 6 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ตีคอทเทจชีสในเครื่องปั่นกับน้ำตาลผง
2. เทครีมลงไป ตีวิปปิ้งต่อ แต่ต้องใช้เครื่องผสม
3. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและคนให้เข้ากัน สำหรับตะกร้าขนมชนิดร่วนก็พร้อม แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. ใส่แยมหนึ่งช้อนลงในตะกร้าเติมครีมนมเปรี้ยวแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

สามารถเตรียมตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมครีมได้ตามสูตรงบประมาณ เค้กชิ้นนี้จะเป็นของจริงสำหรับแม่บ้านที่ไม่ต้องการเตรียมเค้กเพื่อเฉลิมฉลอง ครีมนี้เตรียมโดยเติมแอลกอฮอล์ แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนจัดงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก ให้แยกครีมออกจากองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ตะกร้าทราย – 12 ชิ้น;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เหล้าช็อกโกแลต – 100 มล.

การตระเตรียม

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล
2. อุ่นนมแล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป
3. ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา
4. เพิ่มเนยและเหล้า ทำให้ครีมเย็นลง
5. เติมครีมทาร์ตขนมชอร์ตคัสต์และเสิร์ฟทันที

ตะกร้าทรายพร้อมคัสตาร์ดและผลเบอร์รี่

ตะกร้าขนมชนิดร่วนแสนอร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริงพร้อมผลเบอร์รี่และคัสตาร์ดคลาสสิกสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว รสเปรี้ยวของราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ช่วยเติมเต็มความหวานของไส้ครีมได้อย่างลงตัว ในกรณีนี้สามารถอบตะกร้าได้โดยการลดปริมาณน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ตะกร้าทราย – 12 ชิ้น;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• วนิลา;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เนย – 150 กรัม;
• ผลเบอร์รี่

การตระเตรียม

1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล วานิลลิน และแป้ง
2. เทนมลงไป ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟจนข้น คนตลอดเวลา
3. เพิ่มเนยผัดเย็นตีด้วยเครื่องผสม
4. เติมครีม โรยหน้าด้วยเบอร์รี่แล้วเสิร์ฟ

คุณสามารถอบตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วนพร้อมไส้ได้ในเวลาเดียวกัน แอปเปิ้ลจะต้องคาราเมลด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาลล่วงหน้าเติมในการเตรียมการและอบให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่น่าทึ่งซึ่งมีองค์ประกอบด้านงบประมาณและรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเพิ่มถั่วและอบเชยลงในอาหารอันโอชะแล้วตกแต่งด้วยแป้งที่เหลือโดยตัดร่างเล็ก ๆ ออกมา

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมชนิดร่วน – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 50 กรัม;
• อบเชย;
• วอลนัท – ½ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ละลายเนยในกระทะ ใส่แอปเปิ้ล เทน้ำผึ้ง และเคี่ยวประมาณ 15 นาที
3. เพิ่มอบเชยผัดเย็น
4. แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม วางในแม่พิมพ์
5. วางไส้และตกแต่งด้วยแป้งที่เหลือ
6. Shortbread อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 องศา

ตะกร้าใส่เชอร์รี่ที่ทำจากขนมชนิดร่วน

เค้กที่แท้จริงพร้อมความประหลาดใจ - ตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมเชอร์รี่และช็อคโกแลต ผลเบอร์รี่ถูกซ่อนอยู่ในทาร์ตภายใต้กานาชชั้นหนาและถั่วบดก็ทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้จะทำให้โต๊ะบุฟเฟ่ต์กระเซ็น และเตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ อบตะกร้าล่วงหน้า ทำครีมช็อคโกแลต หลุมเชอร์รี่แล้วตากให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• ตะกร้าทราย – 12 ชิ้น
• เชอร์รี่ – 200 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• ครีม 35% - 200 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ถั่วบดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. อุ่นครีมและผงในอ่างน้ำโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. แบ่งช็อคโกแลต เทครีมร้อนลงไป คนให้เข้ากันจนชิ้นช็อคโกแลตละลาย
3. วางเนยและทำให้ครีมเย็นลง
4. ใส่เชอร์รี่หลุม 3-4 หลุมลงในทาร์ต
5. ปิดด้วยกานาซช็อกโกแลต และตกแต่งด้วยถั่ว

ตะกร้าทรายใส่ผลไม้ในเยลลี่

เด็ก ๆ จะต้องประทับใจกับตะกร้าผลไม้ที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์อย่างแน่นอน สามารถอบตะกร้าด้วยด้านต่ำได้ เยลลี่ที่ซื้อในร้านก็เหมาะเช่นกันหรือทำเองจากเจลาตินและน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นหวาน จะดีกว่าถ้าเจลเบอร์รี่และผลไม้ด้วยเพื่อไม่ให้น้ำรั่วและคงอยู่ได้นานในรูปแบบที่สวยงามโดยไม่ต้องผุกร่อน

วัตถุดิบ:

• ตะกร้า – 10 ชิ้น;
• องุ่นลูกเกด - 1 กก.
• เจลาติน – 30 กรัม;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. ต่อยสุลต่านด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงคุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำร้อนลงบนเจลาตินแล้วรอจนพองตัว
3. อุ่นน้ำซุปข้นเล็กน้อย เทเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน
4. เติมเยลลี่ลงในตะกร้าตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พิสูจน์ตัวเองแล้วในงานบุฟเฟ่ต์ ลองอบตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์แบบไม่หวานสำหรับทำสลัด นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับการเสิร์ฟขนมที่น่าเบื่อตามสัดส่วนดั้งเดิม ปูธรรมดาหรือจานโอลิเวียร์จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่หากเสิร์ฟด้วยวิธีที่น่าสนใจเช่นนี้

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งสำหรับตะกร้า นำเนยออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล ไข่ น้ำตาลวานิลลา และเนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้น

เนยจะต้องนุ่มและไม่ละลาย ไม่เช่นนั้นแป้งจะดูเป็นน้ำและมีความอยากที่จะเติมแป้ง แต่ก็ไม่สามารถทำได้! หากแป้งขนมชนิดร่วน "ตี" ด้วยแป้งเมื่อเสร็จแล้วจะไม่นุ่มและร่วน แต่มีความหนาแน่นและแข็ง

นวดให้เป็นก้อนพลาสติกเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาที หากเก็บไว้นานกว่านี้ ตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ที่มีครีมโปรตีนจะไม่นุ่มนัก

ทาเนยลงในแม่พิมพ์สำหรับตะกร้าหรือมัฟฟิน ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก เพื่อความปลอดภัย และถ้าคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคนก็ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีเลย

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าแม่พิมพ์เล็กน้อย วางแป้งเป็นวงกลมบนแม่พิมพ์ กดเข้าไปแล้วตัดขอบ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้บนถาดอบ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 12-15 นาที

ก่อนที่จะอบตะกร้าขนมชนิดร่วนคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เทถั่วหรือถั่วลงไปข้างในแล้วนำไปใส่ในเตาอบเท่านั้น ในกรณีนี้ก้นตะกร้าจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนนั่นคือไส้ในเค้กจะพอดีกับไส้มากขึ้น

วางตะกร้าที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์บนผ้าเย็นที่เปียกเป็นเวลา 5 นาที (เพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น) จากนั้นจึงเขย่าออกจากพิมพ์ พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ตะกร้ากำลังอบ มาทำครีมกันก่อน โดยเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับไส้ก่อน

เนื่องจากเป้าหมายของเราคือการทำเค้กเหมือนในวัยเด็กเราจะเตรียมตะกร้าด้วยครีมโปรตีนตาม GOST นั่นคือด้วยโปรตีนคัสตาร์ด การทำครีมนี้ไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ ปัญหาหลักคือการปรุงน้ำเชื่อม. สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมเดือดหยดหนึ่งในน้ำเย็นกลายเป็นลูกบอลพลาสติกและไม่กลายเป็นคาราเมลหรือแพร่กระจาย

เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ ปรุงน้ำเชื่อมขณะคนด้วยไฟปานกลาง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีหลังจากเดือด

ตีไข่ขาวที่เย็นจนเย็นจนเป็นฟอง จากนั้นตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมร้อนเป็นเส้นบางๆ

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตามหลักการแล้ว คือต้มจากความร้อนโดยตรง) และคนผิวขาวไม่มีเวลาที่จะ "ตี" ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้นใส่น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็นในขณะที่ผ้าขาวกลายเป็นฟอง ด้วยประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้การเดาจังหวะเวลาและรวมทั้งสองกระบวนการเข้าด้วยกัน

โดยวิธีการครีมนี้มีความคล้ายคลึงกับมาก

เพื่อให้มีสีที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในครีมโปรตีนได้ เพียงเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้กระทบต่อความสม่ำเสมอโดยไม่ได้ตั้งใจ

ตอนนี้เราสร้างพาย ใส่แยมหรือแยมผิวส้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในตะกร้าแต่ละใบ

1.ขั้นแรก คุณต้องเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยนุ่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ใส่เนยลงในชาม ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา เติมไข่แดง 1 ฟอง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ผสมแป้งและผงฟู ร่อนและเพิ่มลงในส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้ง

2. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในพิมพ์ ใช้มือของคุณเพื่อยืดให้เป็นรูปร่าง จำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ

3. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางชิ้นส่วนลงไป อบพวกเขา ทิ้งตะกร้าที่ทำเสร็จแล้วไว้ให้เย็น

4. มาเริ่มเตรียมเมอแรงค์กันดีกว่า รวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง คนของเหลวนำไปต้ม ต่อไปจะต้องต้มน้ำเชื่อม ในเวลาประมาณห้านาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการของน้ำเชื่อมเดือดควรอยู่ที่ 120 องศา หากไม่มีคุณสามารถทดสอบลูกบอลได้ โดยวางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ แล้วตักน้ำเชื่อมออกมา จุ่มลงในน้ำแล้วเอามือออกจากช้อน หากความหนาแน่นของลูกบอลมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อน ๆ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม ถ้าลูกบอลยับง่ายเหมือนแป้ง แสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่สุก ถ้ามันแข็งมาก แสดงว่าสุกเกินไป

5. ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อ จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดที่เสร็จแล้วลงในมวลโปรตีน อย่าหยุดวิปปิ้ง

6. เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วตีต่ออีกสองหรือสามนาที

7.เมื่อมวลพร้อมแล้ว ให้โอนไปยังคอร์เน็ตที่มีหัวฉีด

มีกี่คนที่บอกว่ารอสิ่งที่สัญญาไว้?? ครึ่งปี? นั่นคือระยะเวลาที่ฉันพยายามเผยแพร่สูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ ตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมครีม. ไม่มีทาง. แต่บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีกว่าเพราะเมื่อเวลาผ่านไปสูตรนี้ได้รับการปรับให้เหมาะสมและปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่า

แล้วเราจะได้ผลลัพธ์อะไร? กรอบ, อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้, แป้งขนมชนิดร่วน, คัสตาร์ดสีอ่อนลงด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่และผลไม้เคลือบด้วยเยลลี่เคลือบบาง ๆ

เลยไม่ค่อยได้ถ่ายรูปตะกร้าสวยๆ แบบนี้เลย...

โดยรวมแล้ว เรามีตะกร้าใส่ครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมักจะขาดแคลนอยู่เสมอ แต่ไม่มีปัญหา แป้งขนมชนิดร่วนสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตและนำออกมาได้ตามต้องการ มันเป็นเพียงเรื่องของครีม

ตอนแรกฉันทำตะกร้าเหล่านี้ด้วยคัสตาร์ดธรรมดา แต่ในระหว่างการทำกิจกรรมระดับมืออาชีพของฉัน ฉันมีโอกาสได้ร่วมงานกับครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นตลอดกาล ในวงการขนม ครีมนี้เรียกว่า "Diplomat" และแน่นอนว่าฉันอดไม่ได้ที่จะแอบเอาสูตรนี้ไปไว้ในนิตยสารขนมหวานของฉัน

เคล็ดลับอยู่ที่ว่าให้คัสตาร์ดผสมกับวิปครีมในปริมาณเท่าๆ กัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด วิปครีมนั้นเตรียมจากส่วนผสมของครีมผักและสัตว์ในปริมาณที่เท่ากัน ด้วยวิธีนี้จะได้ครีมที่เบากว่า ละเอียดอ่อนกว่า และโปร่งสบายกว่า และเนื่องจากมีครีมธรรมชาติ ครีมจึงมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าตีครีมและเตือนเมื่อถึงเวลาที่ครีมจะแข็งตัว. แนะนำให้อ่านวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง

สิ่งที่สำคัญไม่น้อยในกระบวนการนี้คือการเลือกขนมชอร์ตคัสต์ที่เหมาะสม ฉันยังทดลองกับมันมากด้วย ในท้ายที่สุด ฉันก็ตัดสินใจเลือกขนมชนิดร่วนที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมที่มีอยู่ทั้งหมด (ฉันได้พูดถึงมันไปแล้วในประเด็นที่ 2 “ที่อร่อยที่สุดในมุมมองของฉัน สูตรสำหรับทาร์ตหวาน”)

แป้งนี้มีราคาแพงกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับตัวเลือกแป้งขนมชนิดร่วนที่เรียบง่ายกว่า แต่จริงๆ แล้วมันก็คุ้มค่าที่จะลงทุนเพิ่มสักสองสามเพนนี!

ในระยะสั้นเพื่อไม่ให้ละเอียดฉันจะบอกว่าทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสสิ่งเหล่านี้อย่างไม่น่าเชื่อ ตะกร้าทรายด้วยครีมชื่นชมอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าสิ่งเหล่านี้คือตะกร้าที่ดีที่สุดในชีวิตของพวกเขา!

สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับของหวานนี้คือครีมที่โปร่งสบายแบบไม่หวานผสมกับขนมชนิดร่วนที่เข้มข้นและหวาน

วัตถุดิบ:(สำหรับตะกร้าขนาดกลาง 22 ใบ)

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยนิ่ม - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่แดง - 5 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก

สำหรับครีม:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• วานิลลา - ½ฝักหรือวานิลลิน 1 หยิก
• ไข่แดง - 40 กรัม (2 ชิ้น)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมผัก - 125 มล
• ครีมธรรมชาติมีไขมันมากกว่า 30% - 125 มล

สำหรับเยลลี่ฟรอสติ้ง (ไม่จำเป็น):

• เจลาติน - 4 กรัม
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่ - 11 ชิ้น
• กีวี - 1 ชิ้น
• แอปริคอท 1 ชิ้น
• ใบสะระแหน่ - 22 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. สำหรับ ตะกร้าทรายผสมแป้งกับน้ำตาลผงแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในกองบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง
2. เจาะรูตรงกลางสไลด์ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ผิวเลมอนขูด 1/2 ชิ้น และเนยที่อุณหภูมิห้อง
3. นวดเนยด้วยมือของคุณ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนกว่าคุณจะได้เกล็ดขนมปังละเอียดที่สม่ำเสมอ (*ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น ในกรณีนี้ เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ในขณะที่น้ำมันควรจะเย็น)
4. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมอีกครั้ง แล้วใส่ไข่แดงลงไป ใช้มือนวดแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว! ไม่อย่างนั้นแป้งจะแข็งค่ะ
5. ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ขณะที่แป้งเย็นตัว ให้เตรียม CUSTOM CREAM

1. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) และวานิลลา (หากใช้วานิลลิน ให้เติมที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมครีม) แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยที่ตี
2. ในขณะเดียวกัน ในชามแยก ให้ผสมส่วนที่เหลืออีก 30 กรัม น้ำตาล ไข่แดง และแป้ง
3. หลังจากที่นมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นและกลายเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา
5. ย้ายคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วไปไว้ในชามอีกใบ (เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น) แล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้ยึดติดกับพื้นผิวของครีม ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

หลังจากที่แป้งพักและครีมเย็นลงในตู้เย็นแล้ว เราก็เริ่มอบตะกร้าขนมชนิดร่วน

1. เปิดเตาอบที่180º บีบแป้งออกตามขนาดของแม่พิมพ์ แล้วใช้มือเกลี่ยแป้งไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ ใช้นิ้วกดแป้งอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวของแม่พิมพ์ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านข้าง เพื่อสร้างชั้นแป้งที่บางและสม่ำเสมอ ความหนาสูงสุดของแป้งไม่ควรเกิน 1/2 ซม. เพียงใช้มือล้างแป้งส่วนเกินออก
2. เราเจาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แป้งขึ้นเกินที่คาดไว้ วางราเมกินส์ลงบนถาดอบแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 18-20 นาทีหรือจนทาร์ตเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. ทิ้งทาร์ตที่เสร็จแล้วไว้ในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วนำไปพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

หลังจากนั้นเราก็เตรียมตัว เยลลี่สำหรับเคลือบผลไม้. เจลลี่นี้ช่วยชะลอความคล้ำของผลไม้และทำให้มันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น มันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ฉันใช้เจลลี่เคลือบแบบมืออาชีพกับวุ้นวุ้น แต่เยลลี่เค้กธรรมดาไม่มีสี (เช่น Dr. Oetker) ก็เหมาะสำหรับตะกร้าเหล่านี้เช่นกัน หากคุณมีแนวโน้มที่จะชอบความสมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้ทำเยลลี่นี้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำเยลลี่นั้นไม่ยาก

• ในกระทะขนาดเล็ก ผสมเจลาติน น้ำ และน้ำตาล แล้วนำไปต้ม หลังจากที่เยลลี่เดือดและโปร่งใสแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

หลังจากที่คัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย:

1. ใช้เครื่องผสม ตีครีมผักให้เป็นครีมที่คงตัว ( สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะ!). ทันทีที่ปัดชัดเจนเริ่มเหลืออยู่บนครีม อย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ แต่เพิ่มครีมสัตว์อย่างรวดเร็วและตีต่อไป
   **อย่าเทครีมลงบนที่ตีครีมโดยตรง มีอันตรายจากการ "ถูกจับได้" จากน้ำพุกระเด็นสีขาว
2. ทันทีหลังจากที่ครีมได้รับความคงตัวที่เราต้องการ () ให้หยุดเครื่องผสมและตรวจสอบความคงตัวของครีม หากวิปครีมไม่หลุดออกจากที่ตีแสดงว่าครีมของเราพร้อมแล้ว
3. ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือพับคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในวิปครีมอย่างเบามือ ฉันจะกล่าวถึงประเด็นนี้โดยละเอียด:

พูดตามตรง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันเรียนรู้วิธีผสมคัสตาร์ดกับวิปครีมเพื่อไม่ให้ครีมหลุดออกมา

มันสำคัญมากที่นี่ที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและแม่นยำที่สุด

• ขั้นตอนแรกคือวางคัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ ยิ่งชามใหญ่ก็ยิ่งผสมได้สะดวกยิ่งขึ้น
• วางวิปครีมลงบนครีมแล้วผสมส่วนผสมทั้ง 2 รายการด้วยไม้พายหรือดีกว่านั้นด้วยมือของคุณ เลื่อนจากล่างขึ้นบน จากผนังมาตรงกลาง ราวกับรวบรวมครีมจากด้านล่างแล้วพับมัน ครึ่งหนึ่ง และต่อไปเรื่อยๆ ทั่วทั้งขอบชามจนกระทั่งครีมทั้งสองผสมกันเป็นเนื้อเดียวกัน
• ยิ่งเราต้องขยับครีมน้อยลงเท่าไร โอกาสที่ครีมจะติดก็จะน้อยลงเท่านั้น

1. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วเติมลงในตะกร้าที่แช่เย็น
2. หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนครีม
3. ใช้แปรงทาเยลลี่เย็นเล็กน้อยลงบนผลไม้

ทั้งหมด. ตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมคัสตาร์ดครีมพร้อมรับประทาน

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: ครีมนี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กเช่นเค้กสปันจ์