วิธีทำให้แป้งปาเน็ตโทนมีความชื้นมากขึ้น Panettone กับ sourdough: สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอนในการเตรียมเค้กอิตาเลียน

อาจกล่าวได้ว่าปาเน็ตโทนของมิลานเป็นญาติกับแพนโดโรของเวนิส ต่างกันที่อย่างหลังจะมีสีทองมากกว่า อบในมิลานและบริเวณโดยรอบก่อนวันคริสต์มาสและรับประทานในช่วงเวลานั้น สำหรับเรา รูปแบบและเนื้อหาเกี่ยวข้องกับเทศกาลอีสเตอร์เป็นหลัก และนี่คือสาเหตุหนึ่งที่ฉันไม่ได้เผยแพร่สูตรปาเน็ตโทนเป็นเวลานาน ฉันรู้สึกลำบากใจกับประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเช่นการเผยแพร่บนเว็บไซต์ของยูเครนในฤดูหนาวนั้นเหมาะสมเพียงใด แต่การเผยแพร่ขนมอบคริสต์มาสในฤดูใบไม้ผลิจะสมเหตุสมผลหรือไม่! แล้วฉันก็ตระหนักว่าไม่มีเวลาที่เหมาะสม ปล่อยให้มันปรากฏขึ้นเมื่อเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้อ่านที่รักของฉัน เอาล่ะ! แต่ฉันจะเตือนคุณทันที การอบปาเน็ตโทนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม: การหมักที่ยาวนาน แป้งเปียกวิกฤต และการทำให้เย็นลง ฉันไม่แนะนำอย่างแน่นอนสำหรับการอบครั้งแรกและหากคุณกลัวแป้งเปียก แต่หากคุณชื่นชอบการอบขนมที่มีความทะเยอทะยานและน่าสนใจทางเทคนิค ปาเน็ตโทนก็ใช่สำหรับคุณอย่างแน่นอน และขนมปังสุดหรูนี้ตามที่เรียกว่าในอิตาลีและที่นี่จะเป็นอีสเตอร์จะทำให้คุณได้รับรสชาติที่ไม่อาจลืมได้!

เช่นเดียวกับขนมอบหรืออาหารจานคลาสสิกส่วนใหญ่ ประวัติของปาเน็ตโทนนั้นซับซ้อนมากและมีตำนานมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดมากกว่าปกติมาก หนึ่งในตำนานกล่าวว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย Tonio คนทำขนมปังชาวมิลานผู้น่าสงสาร (บานหน้าต่างโทนิโอ) ซึ่งมีลูกสาวแสนสวยซึ่งขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักเธอ แต่ไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้เนื่องจากหญิงสาวไม่มีสินสอดเลย ดังนั้นคนทำขนมปังระดับก่อนพรีเมียร์จึงสร้างขนมอบที่ได้รับชื่อเสียงอันสง่างามและทำให้เขาร่ำรวย ทำให้เขาสามารถรวบรวมสินสอดให้ลูกสาวของเขาได้อย่างรวดเร็ว (โชคดีที่เราไม่ได้อยู่ในสมัยการประชุมใหญ่อีกต่อไป!)

ตำนานต่อไปเล่าว่ามีผู้ช่วยเชฟผู้ต่ำต้อยอยู่ในครัวของโลโดวิโก โมโร ชื่อโทนี่ และเขาได้คิดค้นขนมอบแบบดั้งเดิมที่สุดชิ้นหนึ่งในอิตาลี ราวกับว่าในวันคริสต์มาสพ่อครัวของตระกูล Sforza ได้เผาพายที่เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงดยุค จากนั้นโทนี่จึงตัดสินใจถวายแป้งชิ้นหนึ่งที่เขาเตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองของเขาเอง เขาผสมกับแป้ง ไข่ น้ำตาล ลูกเกด และผลไม้หวาน นวดทุกอย่างหลายๆ ครั้งจนได้แป้งที่โปร่งและใหญ่โต ผลลัพธ์ที่ได้คือความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน และเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง Lodovico Moro เรียกสิ่งนี้ว่า "Pan de Toni"

นอกจากนี้ยังมีตำนานของโบสถ์ที่เชื่อมโยงรูปทรงด้านบนของแพนเนโทนกับหมวกของพระภิกษุชาวมิลานในขณะนั้น นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับ "ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่" ของผู้ปกครองในขณะนั้นซึ่งอนุญาตให้คนธรรมดาสามัญกินไม่ใช่ขนมปังลูกเดือยธรรมดา แต่เป็นขนมปัง "แพนเดลตัน" ที่หรูหราในช่วงเวลาหนึ่งของปี และตำนานทั้งหมดนี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเชื่อมโยงการประดิษฐ์การอบกับนิรุกติศาสตร์ของชื่อ นอกจากนี้ยังมีที่มาของชื่อที่เข้าถึงได้ง่ายและสมจริง ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้บ่งบอกถึงที่มาของเพสตรี้นั่นเอง คำว่า "ปาเน็ตโทน" มาจากคำภาษาอิตาลี "ปาเนตตา" ซึ่งเป็นคำ ขนมปังหวานชิ้นเล็ก คำต่อท้ายภาษาอิตาลีที่รุนแรงขึ้น "-one" เปลี่ยนเป็น "ขนมปังก้อนใหญ่" แต่ไม่ว่าต้นกำเนิดของขนมนี้จะมีต้นกำเนิดมาจากอะไร ปาเน็ตโทนก็เป็นขนมที่อร่อยมากซึ่งควรค่าแก่การลองทำที่บ้าน

อย่างไรก็ตามแม้จะกล่าวถึงขนมอบดังกล่าวในสมัยของจักรวรรดิโรมัน แต่ปาเน็ตโทนก็กลายเป็นสิ่งที่เรารับรู้ในตอนนี้เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นเมื่อช่างทำขนมปังชาวมิลานที่กล้าได้กล้าเสียสองคนเริ่มผลิตปาเน็ตโทนในปริมาณมากในส่วนที่เหลือ ของประเทศอิตาลี ในปี 1919 Angelo Motta เริ่มผลิตขนมอบที่มีชื่อเดียวกัน Motta ยังปฏิวัติปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมด้วยการทำให้มันมีรูปร่างทรงโดมสูงและทำให้แป้งขึ้นสามครั้งในช่วงเกือบ 20 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เบาที่คุ้นเคย กาลครั้งหนึ่งในอิตาลี แบรนด์ Motta เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับปาเน็ตโทน ปัจจุบันเป็นของเนสท์เล่แล้ว ซึ่งน่าเศร้าเล็กน้อยเพราะที่ใดมีบริษัทต่างๆ ขาดความถูกต้อง การคำนวณต้นทุนและอายุการเก็บรักษาที่เข้มงวดของขนมอบ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ น้ำมันปาล์ม สารกันบูด ฯลฯ) และ ตามรสชาติ

และตอนนี้หลังจากคำนำเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันยาวนาน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับสูตรและเทคนิค ฉันสร้างสูตรปาเน็ตโทนขึ้นมาหลังจากอ่านทุกอย่างที่ทำได้เกี่ยวกับปาเน็ตโทนในรูปแบบสิ่งพิมพ์และบนเครือข่ายขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นภาษาอังกฤษและอิตาลีเล็กน้อย (โชคดีที่ความรู้ภาษาสเปนทำให้ฉันเข้าใจภาษาอิตาลีโดยสัญชาตญาณ) แปลทุกอย่างเป็นประสบการณ์ของฉันและ ซึ่งไปข้างหน้า! มันออกมาดีมาก! และฉันจะบอกคุณว่าฉันไม่เคยกินเค้กที่โปร่งสบายขนาดนี้มาก่อน!

และสำหรับทุกคนที่มีความซับซ้อนทางศาสตราจารย์: "แต่ในปัจจุบัน..... มันควรจะเป็นเช่นนี้!" ฉันจะเขียนว่าอาหารคลาสสิกและขนมอบมีเวอร์ชันที่ถูกต้องหลายพันรายการ ตัวอย่างเช่น Pellegrino Artusi การทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่โด่งดังที่สุดในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของเขาให้สูตรสำหรับปาเน็ตโทนไม่ใช่ด้วยยีสต์ แต่ใช้โซดากับครีมทาร์ทาร์ (จากนั้นเป็นผงฟู) มากสำหรับหลักคำสอน ส่วนใครที่ไม่ชอบอะไรก็หายใจเข้าลึกๆ แล้วยิ้ม และสำหรับผู้อ่านและผู้ปรุงอาหารที่สนใจสูตรอาหารนี้ ฉันจะเขียนคำแนะนำเพิ่มเติม

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจ ฉันจะเตือนคุณเป็นครั้งที่สองว่าแป้งปาเน็ตโทนเปียกมากจนแม้ว่าคุณจะคุ้นเคยกับการทำงานกับแป้งเปียก แต่ก็อาจทำให้คุณประหลาดใจได้! หรือรังเกียจ :-) ไม่ต้องกลัวว่าจะใช้ช้อนใส่ลงในพิมพ์ มันคงรูปร่างไว้ได้หลังจากโตขึ้น! สิ่งสำคัญเมื่อทำงานกับแป้งคือต้องระวังหลังจากที่มันขึ้น เมื่อวางปาเน็ตโทนในแม่พิมพ์แล้ว ควรวางไว้บนถาดอบและค่อยๆ วางลงในเตาอบที่ปิดอยู่ แล้วปิดประตูเล็กน้อย ถ้าอย่างนั้นจะไม่มีแบบร่างแน่นอนและเค้กอีสเตอร์ก็จะใช้ได้ดี และอย่าตบมืออย่าเคาะด้วยแผ่นอบนั้น และโดยทั่วไปควรเขย่าให้น้อยลงเพื่อไม่ให้หลุดออก (มีความรู้สึกบางอย่างในความจริงที่ว่ากาลครั้งหนึ่งผู้หญิงโปแลนด์เมื่อพวกเขาอบ Babkas อีสเตอร์ของพวกเขาขังตัวเองอยู่ในครัวและไม่อนุญาตให้ใครเข้าไปจนกว่า Babkas ซึ่งเป็นญาติของเค้กอีสเตอร์ของเราจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ . ไม่มีใครกลับไปกลับมา, ไม่ได้สร้างแบบร่าง, ไม่เคาะอะไรและไม่ยุ่งเกี่ยวกับการมุ่งความสนใจไปที่กระบวนการ :-)) ดังนั้น ฉันคิดว่าคุณรู้ว่าคุณต้องทำอะไรเพื่อให้ปาเน็ตโทนของคุณประสบความสำเร็จ

ให้ความสนใจกับความแตกต่างที่สำคัญในสูตรแป้งซึ่งใช้แป้งเข้มข้นที่มีปริมาณกลูเตนสูงในการนวดหลักตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยปริมาณโปรตีนของแป้ง มันจะช่วยให้ปาเน็ตโทนรักษารูปร่างได้ดีขึ้น และมันก็คุ้มค่าที่จะมองหา ที่นี่ฉันพบแบรนด์ Nordic ของฟินแลนด์ซึ่งผลิตแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 13 กรัม เทียบกับแป้งมาตรฐานของเราที่ 10 กรัม แป้งนี้สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณไม่พบแป้งดังกล่าวคุณสามารถอบด้วยแป้งธรรมดาได้บางทีปาเน็ตโทนเท่านั้นที่จะไม่เติบโตมากนักถึงแม้ว่ามันจะยังคงเติบโตก็ตาม หากใช้แป้งธรรมดาต้องลดปริมาณนมในแป้งลง 50 มล. เนื่องจากแป้งเข้มข้นจะดูดซับความชื้นได้มากกว่า

อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการอบ ปาเน็ตโทนได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว เป็นการดีกว่าจริงๆ ที่จะทำให้พวกเขาเย็นลง ในอิตาลีในร้านเบเกอรี่ยังมีแม่พิมพ์พิเศษและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้ ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ยาวซึ่งคุณต้องเจาะด้านล่างของปาเน็ตโทนตามขวางทันทีหลังจากนำออกมาแล้วพลิกกลับ และแขวนไว้จนกว่าจะเย็นสนิท ฉันแขวนมันไว้บนผนังรวมกันของเก้าอี้สองตัว และเพื่อให้สิ่งนี้เป็นไปได้ ฉันแนะนำให้คุณอบปาเน็ตโทนในรูปแบบกระดาษโดยเฉพาะ ฉันไม่รู้ว่าจะหาแป้งที่อบนุ่มจากแม่พิมพ์ธรรมดาได้อย่างไรและจะทำยังไงให้เย็นเพื่อไม่ให้ยุบเมื่อเย็นลง อย่างไรก็ตามอย่ากลัวแม้ว่าคุณจะตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้เสียบที่อยู่ลึกเข้าไปในปาเน็ตโทนและมันจะออกมาแห้งเมื่อสัมผัสพวกมันก็จะดูนุ่มนวลต่อไป ไม่เป็นไร ปาเน็ตโทนก็เป็นแบบนั้น หลังจากเย็นลงแล้ว มันจะไม่นุ่มนวลอีกต่อไป แต่จากนั้นก็จะโปร่งสบายมาก

สำหรับผู้ที่สงสัยแนวทางปฏิบัตินี้ ฉันจะเขียนว่าฉันก็สงสัยเช่นกันและทำการทดลองโดยปล่อยให้หนึ่งในนั้นเย็นบนตะแกรงตามปกติ และถึงแม้ว่าปาเน็ตโทนจะถูกอบในรูปแบบกระดาษและได้รับการสนับสนุนตลอดเวลาด้วยกรอบผนังกระดาษ แต่ตรงกลางก็จมลงเมื่อมันเย็นลง ไม่เหมือนที่เย็นกลับหัว อร่อยนะ แต่การอบจะดูเป็นก้อนมากกว่า (ดูรูปด้านล่าง) ดังนั้นจึงควรพิจารณาขั้นตอนนี้ด้วยและไม่ข้ามไป

โปรดทราบว่าปาเน็ตโทนเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ใช้เวลานานในการหมัก ดังนั้นควรระมัดระวังเรื่องจังหวะเวลาด้วย การเตรียมแป้งโตเต็มที่ของอิตาลีหรือที่เรียกว่าบิก้านั้นเป็นสิ่งจำเป็น ในยีสต์ขนาดใหญ่นั้นมีความกระตือรือร้นมากกว่า แต่กลิ่นของมันจะอ่อนลงและการอบเองก็มีรสชาติที่สูงส่งกว่าเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน

สำหรับปาเน็ตโทนนั้นส่วนใหญ่มักจะไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยอะไรเลยบางครั้งก็ทาด้วยไข่ แต่บางครั้งก็โรยด้วยอัลมอนด์ ฉันยังพบการเคลือบปาเน็ตโทนที่น่าสนใจก่อนอบโดย Andrea Tortora เชฟนักทำขนมปังและขนมอบชาวอิตาลี ซึ่งฉันดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อความสะดวกในการใช้งาน และการเคลือบนี้ให้เปลือกอัลมอนด์กรอบที่น่าสนใจมากบนพื้นผิวของปาเน็ตโทน ขอเเนะนำ. แต่เป็นการดีกว่าที่จะปิดปาเน็ตโทนทันทีหลังจากใส่แป้งลงในแม่พิมพ์เพื่อที่คุณจะได้ไม่รบกวนแป้งที่ขึ้นฟูอีกครั้งในภายหลัง

สำหรับผู้ชื่นชอบการเคลือบฉันขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเคลือบช็อคโกแลตซึ่งควรใช้กับปาเน็ตโทนที่เย็นลง มันอร่อยมาก แตกต่างจากเคลือบโกโก้ทั่วไป แต่ไม่แข็งตัวเป็นเปลือกแข็ง แต่ยังคงความนุ่มอยู่เล็กน้อย

และจำไว้ว่าเมื่อคุณทำขนมที่ต้องใช้เวลาและสมาธิ อ่านสูตรมาก่อนสองครั้ง ลองนึกภาพว่าจะทำทุกอย่างทีละขั้นตอนอย่างไร และทำด้วยความรัก!

ประมาณ 4 ขนาดกลางหรือ 3 ใหญ่:

สำหรับเรื่องใหญ่:

• ยีสต์สด 35 กรัม
• 200 กรัม แป้งสาลีปกติ
• น้ำ 200 มล

สำหรับชุดแรก:

• 200 มล. ) นม
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 500กรัม แป้งเข้มข้น (ปริมาณโปรตีน 11 กรัมขึ้นไป)
• 200 กรัม

สำหรับชุดที่สอง:

• 150กรัม แป้งสาลีปกติ
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 75กรัม เนยอุณหภูมิห้อง
• ผิวส้มขูดละเอียด
• ลูกเกด 150 กรัม
• ผลไม้หวาน 150 กรัม
• 50 มล เหล้ารัม (วอดก้า กรัปปา หรือคอนญัก)

สำหรับเปลือกถั่ว:

• 80กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือกหรือแป้งอัลมอนด์
• น้ำตาลผง 120 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• 2 กรัม โกโก้ (ประมาณ 1/2 ช้อนชา)
• แป้ง 3 กรัม
• กระรอก 2 ตัว

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• น้ำตาลผง 75 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม
• 30 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตสับ
• 50 กรัม เนย

1) วันก่อนอบปาเน็ตโทน ให้เตรียมแป้งบิ๊กก้าที่สุกแล้ว โดยใส่ยีสต์และน้ำลงในชามลึก คนจนยีสต์ละลายหมด เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่าง

2) ทิ้งถั่วไว้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

3) ในวันที่อบ ให้นำบิ๊กก้าออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5) นวดแป้งต่อไปโดยใส่เนยนิ่มลงในส่วนต่างๆ นวดจนเนยเข้ากันดีกับแป้ง

6) ย้ายแป้งลงในชามที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี ปิดฝาชามหรือปิดด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

7) ในขณะที่แป้งกำลังหมักทันทีหลังจากนวดให้วางลูกเกดลงในชามลึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วกรอง เพิ่มเหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ลงในลูกเกดแล้วปล่อยให้บวมและคนเป็นครั้งคราว

8) ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ให้นวดแป้ง โอนไปยังชามที่นวดไว้ หรือทิ้งไว้ในชามที่หมักแล้วนวดต่อที่นั่น ใส่แป้ง ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และความเอร็ดอร่อย 100 กรัม นวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมัน นวดในลักษณะเดียวกันจนเนยเข้ากันดีกับแป้ง

9) ใส่ผลไม้แห้งพร้อมกับเหล้ารัม โรยแป้งที่เหลือไว้ด้านบน แล้วนวดแป้งอีกครั้ง

10) เตรียมแม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ และใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือแม้แต่ทัพพี เกลี่ยแป้งที่นุ่มและเหนียวลงในแม่พิมพ์ เติมให้ไม่เกิน 1/4 - 1/3 ของความสูงของแม่พิมพ์

11) ใช้นิ้วทาน้ำมันซ่อนผลไม้แห้งและผลไม้หวานที่แขวนอยู่บนพื้นผิวลงในแป้ง วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งลงบนถาดอบทันที เพื่อที่ว่าหลังจากที่ขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ลงในเตาอบพร้อมกับถาดอบทันที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สูงขึ้นหรือวางไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมาย ทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเกือบด้านบนของกระทะ เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

12) หากคุณต้องการอบปาเน็ตโทนด้วยเปลือกถั่ว ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นมือ แล้วตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรจะได้มวลที่เรียบและหนา

13) เคลือบเค้กที่ยังไม่ขึ้นฟูด้วยส่วนผสมของถั่วอย่างทั่วถึง หากต้องการ ให้โรยด้วยน้ำตาลมุกและตกแต่งด้วยอัลมอนด์

15) เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ถาดที่ใส่ปาเน็ตโทนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที พื้นผิวของมันควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี คุณยังสามารถทดสอบโดยใช้ไม้เสียบไม้โดยเสียบลึกเข้าไปตรงกลาง ถ้ามันออกมาแห้ง ปาเน็ตโทนก็พร้อม หากคุณอบปาเน็ตโทนที่มีขนาดต่างกัน ให้นำอันที่เล็กกว่าออกมาก่อน และอบอันที่ใหญ่กว่าให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย

16) นำพานีโทนที่อบออกจากเตาอบทีละชิ้น เจาะด้านล่างของแต่ละชิ้นตามขวางด้วยไม้เสียบไม้ แล้วคว่ำลงเพื่อให้เย็น แล้วค่อยมาต่อกัน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

17) เมื่อปาเน็ตโทนเย็นลงแล้ว ให้เตรียมเคลือบช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่น้ำตาลผง นม และโกโก้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลผงละลาย นำออกจากเตา

18) ใส่ช็อกโกแลตลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด ใส่เนยเย็นลงไปผัดอีกครั้งจนเนียนและให้ความร้อน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

19) แปรงพื้นผิวของปาเน็ตโทนที่เย็นแล้วด้วยเคลือบช็อคโกแลต และตกแต่งตามต้องการ

ทิ้งปาเน็ตโทนที่ตกแต่งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเคลือบแข็งตัว

อร่อย!

ปาเน็ตโทนที่อร่อยและนุ่มเป็นเค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีซึ่งเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะรื่นเริงในวันคริสต์มาสและการฟื้นคืนชีพอันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์ เตรียมจากมวลแป้งหวานผสมกับยีสต์และผลไม้แห้งจำนวนมาก

มิลานถือเป็นแหล่งกำเนิดของเค้ก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวคริสเตียนออร์โธดอกซ์จำนวนมากได้เปลี่ยนมาใช้เค้กสลาฟแบบดั้งเดิม คุณสามารถซื้อพายได้ในร้านค้าหรือเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและปรุงเอง

เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียนคลาสสิก

ตัวเลือกการผลิตนี้จะช่วยให้คุณได้รับ Panettone จริงซึ่งจำหน่ายในอิตาลีเท่านั้น ขนมอบดังกล่าวมีความนุ่มโปร่งสบายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

อาจต้องใช้เวลาสามวันเต็มในการเตรียมคัพเค้กนี้ แต่ขนมที่ทั้งหวานและเบาของคัพเค้กนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวและเพื่อนฝูง จนการสละเวลาดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ น้อยๆ

คุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์สด (สามารถแทนที่ด้วยแห้ง) - 15 กรัม
• น้ำ - 210 มิลลิลิตร
• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม;
• รสของเหลว (วานิลลาและส้ม) - 5 มล. ต่อชิ้น
• ลูกเกด - 150 กรัม;
• ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้มและมะนาว) - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการสร้าง "สวีทอิตาเลี่ยน" จำเป็นต้องใช้แป้งคุณภาพสูงที่มีปริมาณโปรตีนสูง (จาก 12%)

อัลกอริธึมการผลิต:

1. ขั้นแรก ให้เริ่มสตาร์ท โดยยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่น 40 มล. จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง 80 กรัมแล้วนวดแป้ง
2. จากนั้นจึงสร้างลูกบอลขึ้นมาซึ่งวางในชามและคลุมด้วยฟิล์ม จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นและมีการป้องกันจากกระแสลมเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
3. เชื้อซึ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า เจือจางด้วยน้ำ 170 มิลลิลิตร และเติมแป้งอีก 260 กรัม
4. ผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับไข่แดงสองฟอง
5. นวดแป้งต่อไปให้ละเอียดแล้วเติมน้ำตาล 70 กรัม
6. สุดท้ายใส่ลูกพลัมนิ่ม 70 กรัม เนยสับเป็นชิ้น
7. ปั้นขนมปังจากแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นอีกประมาณ 8-12 ชั่วโมง
8. ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นสามครั้งหลังจากนั้นจึงเติมไข่แดงอีก 2 ฟองแป้ง 60 กรัมน้ำผึ้งและเกลือลงไป
9. นวดให้เข้ากันและรวมกับน้ำตาลทราย 30 กรัม เครื่องปรุง และเนยละลาย แต่ไม่ร้อน (20 กรัม)
10. นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที มันควรจะเนียนมาก ยืดง่าย เกิดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ และไม่ฉีกขาด
11. ในขั้นตอนนี้ผสมกับผลไม้หวานและลูกเกด จากนั้นจึงยืดและพับครึ่งเพื่อสร้างซอง
12. คลุมชิ้นงานด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที
13. จากนั้นแป้งจะยืดออกอีกครั้งมีซองจดหมายเกิดขึ้นอีกครั้งแล้วรีดเป็นลูกบอล
14. แม่พิมพ์ทาเนยด้วยเนยและวางส่วนผสมแป้งลงไป ควรใช้ไม่เกิน 1/3 ของจาน
15. เตาอบได้รับความร้อนถึง 200 องศาปิดแล้ววางชามน้ำเดือดที่ด้านล่างและวางตะแกรงที่มีแม่พิมพ์ไว้ด้านบนโดยตรง
16. ภายใน 6 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูและเต็มพิมพ์ทั้งหมด นำออกจากเตาอบและวางไว้บนโต๊ะ
17. แม่พิมพ์จะถูกเก็บไว้ที่นั่นจนกระทั่งแป้งถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกบาง ๆ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที
18. หากคุณต้องการปาเน็ตโทนอีสเตอร์แบบอิตาลีที่มีส่วนบนที่มีลักษณะคล้ายดอกไม้บาน ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเปลือกตามขวาง จากนั้น "สามเหลี่ยม" แต่ละอันจะถูกตัดแต่ง โดยเปลี่ยนมุมที่แหลมคมไปบนผนังของแม่พิมพ์ พวกเขาทาด้วยเนยละลายหลังจากนั้นเค้กก็มีลักษณะก่อนหน้านี้โดยนำขอบที่ตัดทั้งหมดกลับมาที่เดิม
19. เตาอบตั้งไฟไว้ที่ 190 องศา แล้ววางเค้กไว้ในนั้นเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และเปิดประตูเพื่อปล่อยไอน้ำส่วนเกินออกมา
20. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ปิดอีกครั้งแล้วอบพายฮอลิเดย์เป็นเวลา 40-45 นาที
21. หากด้านบนของปาเน็ตโทนเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
22. เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเจาะด้วยเข็มถักที่สะอาดสองอันแล้วแขวนไว้บนกระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังหรือก้น
23. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง อุปกรณ์ถักจะถูกนำออกจากเค้กอีสเตอร์และใส่ในถุงพลาสติก

ตัวเลือกการทำอาหารด่วน

เค้กอิตาเลียนทำจากแป้งยีสต์ แต่ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนที่สามารถนวดแป้งได้ ในกรณีนี้สูตรเค้กด่วนจะมีประโยชน์ซึ่งคล้ายกับรุ่นคลาสสิกมาก แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมในการหมัก

ส่วนประกอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังวันหยุดจากอิตาลีนั้นไม่ค่อยเคลือบด้วยไอซิ่ง มันค่อนข้างหวานอยู่แล้ว ดังนั้นชาวเมืองร้อนจึงตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

รายการร้านขายของชำ:

• แป้ง - 640 กรัม;
• นม - 250 มิลลิลิตร
• ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 120 กรัม;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม;
• ลูกเกด - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับปาเน็ตโทนเวอร์ชันนี้ทำได้เร็วมาก คุณจึงสามารถตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาได้ทันทีก่อนนวด

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างส้มให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแว็กซ์ที่ตกค้างออกจากเปลือก
2. ขจัดความสนุกออกจากส้มด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้มีดพิเศษหรือเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในชามลึก วิธีนี้จะทำให้ส่วนประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเค้กจะโปร่งสบาย
4. เพิ่มโซดาเกลือและผงฟูลงไปผสม
5. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลทรายจนได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน สามารถทำได้โดยใช้ที่ตี แต่ควรใช้เครื่องปั่นหรือมิกเซอร์
6. เติมไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง และความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดคน และละลายวานิลลินในนม
7. ใช้ช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่แล้วเริ่มนวดแป้ง โดยเพิ่มส่วนผสมแป้งหรือนมลงในบัตเตอร์ครีมในส่วนเล็กๆ
8. คนเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กนุ่มและไม่แน่นจนเกินไป
9. แป้งที่เสร็จแล้วจะได้ความสม่ำเสมอของฐานหนาสำหรับเค้กสปันจ์ในขั้นตอนนี้ให้ใส่ผลเบอร์รี่และลูกเกดลงไป พวกเขาสามารถทดแทนหรือเสริมด้วยผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานที่คุณชื่นชอบ
10. ทาเนยลงในกระทะแล้วเติมให้เต็มเพียง ⅔ เท่านั้น เพราะเค้กจะฟูได้ดีในเตาอบ
11. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 60 นาที เนื่องจากเวลาในการปรุงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบ

สามารถดูสูตรด่วนอื่นได้ในวิดีโอต่อไปนี้

สูตรเค้กอีสเตอร์ปาเน็ตโทน

เค้กวอลนัทกับเหล้ารัมจะดึงดูดผู้ใหญ่ที่มีฟันหวานอย่างแน่นอน ปรากฎว่านุ่มชุ่มชื้นปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

ยีสต์รุ่นนี้ชวนให้นึกถึง Panettone แบบคลาสสิก แต่ปรุงได้ค่อนข้างเร็วและมีรสชาติที่น่าสนใจ

พ่อครัวจะต้อง:

• แป้งสาลี - 400 กรัม;
• น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ยีสต์สด - 40 กรัม;
• มะนาวครึ่งลูก;
• แยมแอปริคอท - 120 กรัม;
• นม - 100 มิลลิลิตร
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 100 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• อัลมอนด์ - 100 กรัม;
• เชอร์รี่หวาน - 50 กรัม;
• เปลือกส้มและมะนาวหวาน - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดในรูปแบบที่เหมาะสมและเริ่มทำอาหาร

อัลกอริธึมการผลิต:

1. ล้างลูกเกดและแช่ในเหล้ารัมเป็นเวลา 20 นาที
2. ใส่อัลมอนด์ลงในภาชนะทนความร้อนและมีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
3. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ และเทเนยละลายลงไป
4. ตั้งนมให้ร้อนถึง 35 องศา ละลายยีสต์ วานิลลิน และน้ำตาลผงลงไป
5. ใส่ไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม
6. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน
7. หั่นผลไม้หวานและเชอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดคมๆ
8. ใส่อัลมอนด์ลงในชามน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วสับ
9. ใส่ถั่ว เชอร์รี่ ผลไม้หวาน และลูกเกด พร้อมด้วยเหล้ารัมลงในแป้ง นวดให้ทั่ว คลุมด้วยผ้ากระดาษหรือฟิล์ม แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
10. ใช้ช้อนแตะพื้นผิวทั้งหมดของแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-20 นาที
11. เปิดเตาอบที่ 200°C
12. อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเติมส่วนผสมแป้งลงไป
13. อบเค้กบนตะแกรงล่างของเตาอบประมาณ 60-70 นาที
14. อุ่นแยมแอปริคอทแล้วทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วย
15. หลังจากที่ของหวานเย็นลงเล็กน้อยแล้วคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเติมด้วยเคลือบ

สูตรอีสเตอร์ปาเน็ตโทนโดย Julia Vysotskaya

นักแสดงหญิง Yulia Vysotskaya มักจะทำให้แฟน ๆ ของเธอพอใจด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับอาหารจานอร่อย การเตรียมเค้กอิตาเลียนแบบของเธอมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เท่านั้น ใช้เวลาไม่นาน และต้องใช้แป้งธรรมดา

ส่วนประกอบ

ปาเน็ตโทนนี้ชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม แต่มีขนมอบที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า

รายการส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 750 กรัม;
• เนย - 250 กรัม;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น + 3 ไข่แดง;
• ส้มสุก - 1 ชิ้น;
• นม - 200 มิลลิลิตร
• สารสกัดวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือทะเล - เหน็บแนม;
• ลูกเกด - 250 กรัม;
• ยีสต์สด - 40 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม;
• อัลมอนด์เกล็ด - 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน เทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับยีสต์และน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
2. เปิดเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ไข่สองฟอง และสารสกัดวานิลลาลงในแป้ง
3. หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมแป้งที่เหลือ ไข่อีก 2 ฟองและเกลือ
4. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลและเนยนุ่ม
5. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงลงในแป้ง อย่าลืมว่าการรวมกันไม่ได้ปิดตลอดเวลาและยังคงกวนอยู่
6. ทาน้ำมันพืชในกระทะใบใหญ่ ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ วางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลม เช่น ตู้เสื้อผ้า
7. ล้างส้มให้สะอาดและเตรียมผิว โดยให้เอาส่วนบนของเปลือกที่สว่างออก ทำได้ง่ายด้วยมีดพิเศษหรือเครื่องขูด
8. เมื่อแป้งขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้ใช้มือตะล่อมผิวและลูกเกด
9. กระจายส่วนผสมแป้งลงในพิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าเปียก จากนั้นพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. ผสมไข่แดงหนึ่งฟองกับนม 20 มล. แล้วทาชิ้นแป้ง
11. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 35-40 นาที
12. ตกแต่งคัพเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเกล็ดอัลมอนด์

เค้กอีสเตอร์อิตาเลียนโคลัมบา

ผู้ที่ชอบปาเน็ตโทนสามารถใส่ใจกับอาหารอันโอชะของอิตาลีอีกอย่างหนึ่งได้ - เค้กอีสเตอร์โคลัมบา ที่บ้านมีรูปร่างของนกพิราบ แต่ไม่จำเป็น ในกรณีของเราสามารถใช้รูปร่างใดก็ได้

วัตถุดิบ

พายเนื้อเบาและมีรูพรุนสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอีสเตอร์ได้ และยังช่วยทำให้บ้านมีกลิ่นหอมอีกด้วย

สารประกอบ:

• นม - 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์สด - 15 กรัม;
• วานิลลา - 1 ฝัก;
• ไข่ - สามชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 280-300 กรัม;
• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ลูกเกดขนาดเล็ก - 100 กรัม
• มะนาวลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 70 กรัม;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

พื้นฐานของโคลัมโบ เช่นเดียวกับปาเน็ตโทน คือ ยีสต์สตาร์ทเตอร์ ชื่อของมันซึ่งแปลกสำหรับคนที่พูดภาษารัสเซียแปลว่า "ขนมปังแห่งความหรูหรา" ชื่อนี้เหมาะกับของหวานที่ละเอียดอ่อนมาก เพราะขนมที่มีกลิ่นหอมของมันละลายในปากของคุณเหมือนกับของหวานที่แพงที่สุด

คู่มือการผลิต:

1. ตั้งอุณหภูมินมไว้ที่ 38–40 °C เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที
2. เทน้ำร้อนลงบนลูกเกดหลังจากผ่านไป 12-15 นาทีแล้วนำไปใส่ตะแกรงเพื่อให้ของเหลวระบายออก จากนั้นเกลี่ยผลเบอร์รี่บนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
3. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อผลไม้
4. แบ่งฝักวานิลลาออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
5. ตีไข่สองฟองและไข่แดง ใส่น้ำตาล น้ำผลไม้ ผิวเปลือกและเมล็ดวานิลลา
6. ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึกเป็นรูปสไลด์ ทำรูที่ด้านบนแล้วเทแป้งลงไป
7. เพิ่มส่วนผสมไข่ เนยละลาย และลูกเกด และผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที
8. ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมชามแล้วย้ายไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เช่น ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยแต่ปิดอยู่ ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งสองครั้ง
9. อัดจาระบีแม่พิมพ์ เติมส่วนผสมแป้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
10. อบเค้กประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา
11. เตรียมเคลือบโดยการบดอัลมอนด์ 35 กรัมในเครื่องปั่นและผสมกับแป้ง
12. ตีส่วนผสมกับไข่ขาวหนึ่งฟองจนเกิดมวลอากาศหนาแน่น
13. ปิดเค้กที่เสร็จแล้วแล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์ที่เหลือ

แป้งสำหรับปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมใช้เวลานานมากในการนวด แต่ตัวเค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจแม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะใช้เวลาเตรียมมัน

แต่เพื่อให้ได้ของหวานที่นุ่มนวลเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมความลับในการสร้างสรรค์ดังต่อไปนี้:

1. ส่วนผสมคุณภาพสูงและคัดสรรอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการอบขนมอบแสนอร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้ง ในอิตาลีฐานแป้งสำหรับพายนั้นนวดด้วยโฮลเกรนหรือแป้งแมนิโทบา สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือส่วนผสมทั้งหมดต้องสด และสิ่งสำคัญคือต้องนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
2. สตาร์ทเตอร์จะต้องได้รับการปกป้องจากกระแสลมและกระแสลมเย็น
3. ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งให้ละเอียด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อกระดาษเหมือนปาเน็ตโทนจริง: มีรูพรุน โปร่งสบายและเป็นเส้นๆ
4. ความพร้อมของแป้งดิบนั้นพิจารณาจากโครงสร้างของมันควรล้าหลังจานและมีความคงตัวของหมากฝรั่ง
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้และทำให้แห้ง ให้วางภาชนะทนความร้อนที่เติมน้ำสะอาดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เค้กใส่ในเตาอบหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วเท่านั้น
6. หากด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ตรงกลางยังชื้นอยู่ คุณจะต้องคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ชื้น

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่เข้าใจถึงความซับซ้อนในการเตรียมเค้กอิตาเลียน นอกจากนี้ก่อนที่จะอบขนมดังกล่าวควรฝึกทำแป้งยีสต์ล่วงหน้าจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เลือกสูตรขนมปังง่ายๆ

วีดีโอ

สูตรที่น่าสนใจสำหรับ Panettone ที่อ่อนโยนสามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้

การเตรียมการสำหรับเทศกาลอีสเตอร์กำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง เหลือเวลาอีกเพียงไม่กี่วันเท่านั้น และฉันยังคงมองหาสูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยอยู่ วันนี้ฉันกำลังทำปาเน็ตโทนเปรี้ยวแบบอิตาเลียน ซึ่งเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลคริสต์มาสในอิตาลี เว็บไซต์นี้มีสูตรหนึ่งสำหรับทำปาเน็ตโทนซึ่งเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวร่วมกับยีสต์อุตสาหกรรม ฉันตัดสินใจเตรียมสูตรอาหารใหม่เฉพาะกับ Levito Madre

ประวัติความเป็นมาของปาเน็ตโทน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของมัน และยังไม่ทราบว่าใครเป็นคนคิดสูตรปาเน็ตโทนเป็นคนแรก ตามเวอร์ชันหนึ่งมันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยอันโตนิโอช่างทำขนมปังชาวมิลานผู้น่าสงสารซึ่งเป็นผู้ตั้งชื่อให้กับขนมอบ ปาน ดิ อันโตนิโอ. และตามเวอร์ชันอื่นผู้สร้างปาเน็ตโทนคือผู้ช่วยเชฟโทนี่ซึ่งมีชื่อเกี่ยวข้องกับชื่อนี้ ปาเน ดิ โตนิโอ.แต่ไม่ว่าต้นกำเนิดของปาเน็ตโทนจะเป็นอย่างไร มันก็ยังคงเป็นขนมอิตาเลียนที่อร่อยที่สุด

มีสูตรปาเน็ตโทนมากมายในอิตาลี คนทำขนมปังแต่ละคนปฏิบัติตามสูตรที่พัฒนาขึ้นเองซึ่งเป็นเวอร์ชันที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้นคุณไม่ควรเปรียบเทียบสูตรปาเน็ตโทนโดยอ้างว่าสูตรใดสูตรหนึ่งถูกต้องที่สุด

กำลังเตรียมแป้งสำหรับปาเน็ตโทน

2 วันก่อนอบปาเน็ตโทนคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์รีเฟรชและลดความเป็นกรด ฉันทำสิ่งนี้เวลา 12.00 น. เพื่อว่าเวลา 7.00 น. ฉันสามารถเริ่มอัปเดตสตาร์ทเตอร์ได้

การให้อาหารครั้งแรกของสตาร์ทเตอร์

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 25 กรัม เติมน้ำ 50 กรัม และแป้งสาลีพรีเมียม 100 กรัม ผสมทุกอย่าง คลุกเป็นก้อนกลมๆ แล้วตัดเป็นกากบาทด้านบน ห่อสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้ววางลงในชามก้นลึก อย่าคลุมด้านบนด้วยสิ่งใดๆ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +30°C

ฉันใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +30°C ที่อุณหภูมินี้ยีสต์ทำงานได้ดีและแบคทีเรียกรดแลคติคไม่พัฒนา ดังนั้นหลังจากการป้อนหลายครั้งเราจะเอากรดออกจากสตาร์ทเตอร์โดยสมบูรณ์

การรีเฟรชครั้งที่สองของ Levito Madre

ผ่านไป 7 ชั่วโมง และฉันเริ่มให้อาหารมื้อที่สองของสตาร์ทเตอร์เวลา 7.00 น. ในการทำเช่นนี้ฉันจะต้องมีสตาร์ทเตอร์ก่อนหน้า 125 กรัม จากนั้นคุณต้องเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม นวดอีกครั้งปั้นเป็นก้อนแน่นแล้วตัดเป็นรูปกากบาท

ห่อสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึก เราไม่ครอบคลุมสิ่งใดที่อยู่ด้านบน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +30°C อีกครั้ง เวลาสุกของมันคือ 4 ชั่วโมง

การให้อาหารครั้งที่สามของสตาร์ทเตอร์

ผ่านไป 4 ชั่วโมงและคุณต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์อีกครั้งตามรูปแบบก่อนหน้านี้: สตาร์ทเตอร์ 125 กรัม + น้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม ฉันให้อาหารเวลา 11.00 น.

นวดอีกครั้งให้เป็นก้อนกลมๆ ทำกรีดตามขวาง แล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด วางแพ็คเกจพร้อมแป้งเปรี้ยวนี้ลงในชาม แล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ +30°C ฉันมีเตาอบแบบเปิดไฟ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง คุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง

การให้อาหารครั้งสุดท้ายของ Levito Madre

ผ่านไป 3 ชั่วโมง ฉันกำลังให้อาหารสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งที่สี่ ฉันทำแบบนี้เวลา 15.00 น. รูปแบบการให้อาหารเหมือนกัน: สตาร์ทเตอร์ 125 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 100 กรัม นวดให้เป็นลูกบอลแน่น ตัดแล้วห่อด้วยผ้า ฉันใส่มันกลับเข้าไปในชามและวางไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เครื่องสตาร์ทเตอร์จะพร้อมเพื่อให้คุณใส่แป้งปาเน็ตโทนลงไปได้

แป้งสำหรับปาเน็ตโทน

ฉันเริ่มเตรียมแป้งเวลา 18.00 น. (18.00 น.) สำหรับแป้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งเปรี้ยว Levito Madre 125 กรัมที่มีความชื้น 50%
• น้ำ 120 กรัม
• ไข่แดง 50 กรัม (ประมาณ 3 ไข่แดง)
• น้ำตาล 65 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 กรัม
• เนยนิ่ม 85 กรัม

ขั้นแรก ให้ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นในชามอีกใบ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู รวมส่วนผสมไข่เข้ากับสตาร์ทเตอร์แล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดจนเนียน แป้งจะดูเปียกเกินไป แต่อย่าเติมแป้งอีก เมื่อแป้งเนียนแล้ว ค่อย ๆ ใส่เนยที่นิ่มลงไป

นวดแป้งต่อไปจนกว่าจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

หากต้องการนวดให้ใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ฉันนวดด้วยมือค่อนข้างยากและใช้เวลาประมาณ 20 นาที

หลังจากนวดแล้ว ให้ย้ายแป้งลงในชามลึก ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ +28-30°C เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ฉันใส่ชามไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟไว้ ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีขนาดสามเท่า

แป้งสำหรับปาเน็ตโทนอิตาลี

แป้งของฉันพร้อมหลังจากผ่านไป 13 ชั่วโมง และเวลา 7 โมงเช้า ฉันเริ่มนวดแป้งปาเน็ตโทน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง 65 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• ไข่แดง 78 กรัม (ประมาณ 4 ไข่แดง)
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัมหรือฝักวานิลลา 1 อัน
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• ลูกเกด 88 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 88 กรัม
• เปลือกส้มเชื่อม 175 กรัม

โปรดทราบว่าคุณต้องใช้ส่วนผสมที่เย็นทั้งหมดเพื่อนวดแป้ง

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรก ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือจนฟู
2. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่าง
3. จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน แป้งเปียกมากและเกาะติดมือคุณ แต่หลังจากนวดแล้วแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น
4. หลังจากนวดไป 20 นาที ให้ใส่เนยนิ่มลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ และนวดต่อจนเนยเข้ากันดีกับแป้ง
5. ในตอนท้ายของการนวด เพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และผลไม้หวาน เพิ่มเฉพาะผลไม้แห้งที่สะอาดและแห้งลงในแป้ง ก่อนอื่นต้องเติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
6. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วหมักเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ +28-30°C

การเตรียมแม่พิมพ์สำหรับปานีโทน

ในระหว่างนี้ คุณจำเป็นต้องเตรียมแม่พิมพ์ปาเน็ตโทน ฉันจะใช้แม่พิมพ์กระดาษธรรมดาที่มีไม้เสียบไม้ยาวเสียบเข้าไป เราทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าหลังจากอบปาเน็ตโทนแล้ว ให้แขวนมันคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้

ฉันจะมี 3 รูปแบบ: แบบฟอร์มหนึ่งสูง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และแบบฟอร์มที่เหมือนกัน 2 รูปแบบคือ สูง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง

หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้ย้ายแป้งทั้งหมดลงบนพื้นผิวงานแล้วแบ่งเป็นส่วนตามจำนวนที่ต้องการ ควรปัดแป้งแต่ละชิ้นโดยใช้ที่ขูดพลาสติก จากนั้นคลุมชิ้นโค้งมนด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณต้องย้ายแป้งลงในพิมพ์โดยเติมให้เต็ม 1/3 ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +28-30°C ฉันวางแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยแป้งลงบนถาดอบทันที แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้มีแสงสว่าง

ปาเน็ตโทนอบ

ปาเน็ตโทนของฉันใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการเซ็ตตัว แป้งก็เต็มเกือบทั้งฟอร์ม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้แล้ว ฉันวอร์มเตาอบไว้ที่พัดลม 140°C แล้ววางถาดโดยให้ปาเน็ตโทนอยู่บนชั้นวางตรงกลาง ฉันอบประมาณ 40-50 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

นำปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วคว่ำลงทันที ฉันปล่อยให้เย็นแบบนี้จนถึงเช้า เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไม้เสียบออก

ฉันตัดสินใจชั่งน้ำหนักปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้ว ปาเน็ตโทนขนาดกลาง 2 ชิ้นกลายเป็นชิ้นละ 240 กรัม ใหญ่ที่สุด - 385 กรัม

ปาเน็ตโทนนี้ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม โครงสร้างของมันมีความพรุนมากและเศษขนมปังก็ชุ่มชื้น โปร่งสบาย และเป็นเส้น ๆ และไม่มีรสชาติและกลิ่นเท่ากัน เตรียมปาเน็ตโทนนี้ตามสูตรนี้ คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน!

ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีอยู่เสมอ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนในความคิดเห็น ฉันขอให้คุณมีแรงบันดาลใจในครัวและน่ารับประทาน!

เวลาเตรียมการ

30 นาที

เวลาที่ไม่โต้ตอบ

3 วัน

บางส่วน

ชิ้นส่วน

วัตถุดิบ

โอปารา

• 125 ก แป้งเปรี้ยวเลวิโต้ มาเดร(ความชื้น 50%)
• น้ำ 120 กรัม
• ไข่แดง 50 กรัม
• น้ำตาล 65 กรัม
• 250 ก แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• 85 ก เนย 82.5%(อ่อนลง)

แป้งโด

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง 65 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• ไข่แดง 78 กรัม
• 10 ก น้ำตาลวานิลลา
• 100 กรัม เนย(อ่อนลง)
• ลูกเกด 88 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 88 กรัม
• 175 ก เปลือกส้มหวาน

เวลาเตรียมการ 30 นาที เวลาที่ไม่โต้ตอบ 3 วัน บางส่วน ชิ้นส่วน วัตถุดิบ โอปารา 125 ก แป้งเปรี้ยวเลวิโต้ มาเดร(ความชื้น 50%) น้ำ 120 กรัม ไข่แดง 50 กรัม น้ำตาล 65 กรัม 250 ก แป้งสาลีพรีเมี่ยม 85 ก เนย 82.5%(อ่อนลง)

ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมนั้นคล้ายกับเค้กอีสเตอร์มาก แต่วิธีการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงแตกต่างกัน นี่เป็นสูตรการทำอาหารนานโดยต้องหมักนาน 2 ขั้นตอน จากนั้นจึงพิสูจน์แป้งในแม่พิมพ์ กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเค้กคริสต์มาสแบบอิตาลี (ปาเน็ตโทน) ตั้งแต่การนวดไปจนถึงการทำให้เย็นลง ใช้เวลาเกือบวัน

สูตรนี้แปลจากเว็บไซต์ภาษาอิตาลี และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกแปลงจากถ้วยยุโรปเป็นกรัม เนื่องจากสูตรค่อนข้างยาว ผมจะระบุเวลาเริ่มต้นโดยประมาณของแต่ละขั้นตอนไว้เป็นแนวทางครับ

ในตอนเย็น (เวลา 23.00 น.) เทส่วนผสมของเหล้ารัมและน้ำร้อนลงบนลูกเกด ปิดชามด้วยลูกเกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ลูกเกดควรดูดซับของเหลวและกลิ่นเกือบทั้งหมดจากแอลกอฮอล์

ผลไม้แห้ง/ผลไม้หวานที่เหลือสามารถนำไปลิ้มรสได้ดังในภาพ - มะละกอหวาน แครนเบอร์รี่แห้ง และขิงหวานสับละเอียดในสัดส่วนเท่าๆ กัน เราเอาความสนุกออกจากมะนาวและส้มแล้วบดไข่และเนยสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องน้ำสำหรับละลายยีสต์ควรอุ่นอย่างน่าพอใจ

12.00 น. ของวันถัดไป มานวดแป้งโดยใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, วานิลลินลงในน้ำอุ่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปผัดจนยีสต์ละลาย เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่แป้งเริ่มนวดด้วยแป้ง 500 กรัมใส่เกลือ นวดแป้งเหนียวและยังคงเป็นของเหลวด้วยมือของคุณ ทันทีที่ไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ในแป้งเราก็เริ่มค่อยๆผสมเนยนุ่ม ๆ โดยเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะนวดแป้งให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

เนยจำนวนมากจะทำให้แป้งเหลวยิ่งขึ้น ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ (250 กรัม) คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลง/มากขึ้นเล็กน้อย วางลูกเกดที่ผสมไว้ในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่ไม่ถูกดูดซึมในชั่วข้ามคืน เพิ่มลูกเกดลงในแป้งพร้อมกับผลไม้หวาน/ผลไม้แห้งที่เหลือและผิวเปลือกสับ ผสมผลไม้แห้งและผลไม้หวานลงในแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวซึ่งคงรูปทรงไว้

โดยรวมแล้วใช้เวลานวดแป้ง 30 นาที ปัดแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืช ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ตั้งแต่ 12.30 น. ถึง 17.30 น.)

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดได้ 2-3 ครั้ง แต่แป้งจะขึ้นช้ามาก เนื่องจากมีการอบเยอะและแป้งก็หนัก อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งก็ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เรานวดอีกครั้งแล้วเอาเข้าตู้เย็นจนถึง 10.00 น.

แป้งแช่เย็นไม่ติดเลยซึ่งสะดวกมากเมื่อปั้นชิ้นปาเน็ตโทน นวดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบปาเน็ตโทน แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอลเรียบและหนาแน่น ก้อนแป้งควรใช้มากกว่า 1/2 ของปริมาตรของจานอบเล็กน้อย ควรใช้จานอบกระดาษเพราะปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีพิเศษ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

ปิดพิมพ์ด้วยแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายประมาณ 5 ชั่วโมง (จนถึงเวลา 15.00 น.) ระหว่างนี้แป้งจะอุ่นขึ้นและขึ้นเกือบถึงขอบของพิมพ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้มีดหรือใบมีดที่คมมากอย่างระมัดระวังเพื่อตัดคัพเค้กแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาทลึก และใส่เนยแช่เย็นไว้ตรงกลางของการตัด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบพายในเตาอบอุ่นประมาณ 60-70 นาทีหรือจนสุก

ในขณะที่อบ คัพเค้กปาเน็ตโทนคริสต์มาสแบบอิตาลีสามารถตกแต่งด้วยเคลือบอัลมอนด์ คล้ายกับเมอแรงค์กรุบกรอบ ในการทำเช่นนี้ 15 นาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ (หรือถั่วบดละเอียด) แป้งข้าวโพด น้ำตาล และไข่ขาวในชามขนาดเล็ก

ผสมทุกอย่าง นำกระทะที่มีปาเน็ตโทนออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว ทาจาระบีด้านบนด้วยการเคลือบ โรยด้วยกลีบอัลมอนด์และน้ำตาลผง ทุกสิ่งจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดเนื่องจากการเคลือบจากผลิตภัณฑ์ร้อนมีแนวโน้มที่จะไหลลงมาด้านข้าง จำเป็นต้องทาเคลือบบนเค้กที่เกือบเสร็จแล้วเมื่อเค้กมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ไม่เช่นนั้นแกนกลางของเค้กอาจตกลงได้ ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบอย่างรวดเร็วเพื่ออบจนสุกเต็มที่

ผลิตภัณฑ์ (ไม่เคลือบ) จะออกมาเป็นสีแดงก่ำเกือบเป็นสีน้ำตาล ปานเน็ตโทนเคลือบจะมีเปลือกกรอบ แท่งไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางปาเน็ตโทนควรจะออกมาสะอาดและแห้ง

พายอิตาเลียนเหล่านี้อบในแม่พิมพ์กระดาษ ไม่เพียงแต่เพื่อความสวยงามเท่านั้น ปาเน็ตโทนมักจะแช่เย็นกลับหัว ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ที่ร้อนด้วยไม้เสียบที่ความสูง 1-2 ซม. จากฐานแล้วแขวนคว่ำลงจนเย็นสนิท สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้ง - มันนุ่มมากและในขณะที่ร้อนก็สามารถเกาะตัวตามน้ำหนักของมันเองได้ ดังนั้นเพื่อรักษาโครงสร้างของแป้งและรูปร่างของปาเน็ตโทน จึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้

อาจมีปัญหากับเคลือบอัลมอนด์ - มันอาจจะพังบางส่วนหากจัดการอย่างหยาบๆ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องได้ด้วยการโรยเค้กที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผงอีกชั้นหนึ่ง

การเดินทางอันยาวนานในการเตรียมปาเน็ตโทนเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลีสิ้นสุดลงแล้ว และให้ฉันเล่าตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของ "ขนมปังแห่งความหรูหรา" นี้

ในศตวรรษที่ 15 ขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักลูกสาวของคนทำขนมปังชื่อโทนี ซึ่งร้านเบเกอรี่กำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่ตระกูลขุนนางไม่ชอบตัวเลือกนี้ เพื่อจะได้เจอที่รักต่อไป ขุนนางสวมหน้ากาก ได้งานทำร้านเบเกอรี่ของพ่อเด็กผู้หญิง เมื่อซื้อเนยและน้ำตาลแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมที่ใช้อบขนมปังในร้านเบเกอรี่ ในไม่ช้าขนมปังนี้ก็ได้รับความนิยม และเพื่อเอาใจคนรักของเขา ก่อนวันคริสต์มาส ขุนนางผู้มีความรักจึงเติมลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากจนครอบครัวของขุนนางยอมจำนนและอนุญาตให้คู่รักแต่งงานกัน และขนมปังก็มีชื่อ pan del ton หรือ Tony bread

อร่อย!

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์สด 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัมในนม เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. นำแป้งมาผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะเดียวกันนึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือด สับถั่วแล้วตีไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และวานิลลา

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว ผิวเลมอน 1 ผล คอนยัค และคนให้เข้ากัน

จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตรคือ 500 กรัม แป้งจะเหลวและเหนียวนิดหน่อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีก หากคุณนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมแป้งก็ไม่เป็นปัญหาหากคุณนวดแป้งด้วยมือคุณจะต้องนวดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป และเมื่อนวดจนหมด แป้งก็จะไม่ติดมือ

ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่ถั่วและลูกเกด กระจายแป้งลงในพิมพ์แล้วพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ในการอบแป้งส่วนนี้ ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ 2 อัน ขนาดประมาณ 15*15 ซม.

อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

เค้กอีสเตอร์มีความนุ่มและโปร่งสบาย หวาน เข้มข้นและมีกลิ่นหอม สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจจากคุณอย่างแน่นอน อร่อย!