เนื้อแห้งในอพาร์ตเมนต์ Jerky: สูตรโฮมเมดที่ดีที่สุด

อาหารอันโอชะนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนอาหารหรือไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า วันนี้ฉันจะเล่าถึงความซับซ้อนของการปรุงหมู เนื้อวัว และไก่ และคุณเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด มาเริ่มกันเลย!

สูตรหมูยอโฮมเมด

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ มีด ภาชนะมีฝาปิดหรือภาชนะอื่นที่สะดวกสำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ภาชนะขนาดเล็กสำหรับผสมเครื่องเทศ ตู้เย็น

วัตถุดิบ

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ล้างหมู 2 กิโลกรัมในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง
   
   
3. โรยด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
   
   
4. บดใบกระวาน 7 ใบเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ
   
   
5. วาง 0.5-1 ช้อนชาบนพื้นผิวการทำงานหรือกระดานในครัว ผักชีและสับด้วยมีดหรือหมุดกลิ้ง

   เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศยังคงกลิ่นหอมสูงสุด พยายามอย่าใช้เครื่องบด

   
   
   
6. ในภาชนะที่สะดวกให้ผสมใบกระวานสับและผักชีแล้วเติม 0.5-1 ช้อนชา โหระพาและโรสแมรี่
   
   
7. ถูเนื้อหมูกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกด้าน
   
   
8. ในภาชนะหรือภาชนะอื่นที่จะใส่เนื้อ ให้เทเกลือทะเล 150 กรัมที่ด้านล่าง
   
   
9. วางหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป แล้วเติมเกลืออีก 150 กรัมลงไป
   
   
10. ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด หากไม่มี ให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
    
    
11. หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำเนื้อออกมาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอาเกลือที่เหลืออยู่ออก ซับหมูให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ห่อด้วยวาฟเฟิลหรือกระดาษชำระแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็น

    หมูเตรียมด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสามสัปดาห์ และควรเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวเป็นผ้าเช็ดตัวใหม่ทุกๆ 2 วัน

12. หลังจากนั้นไม่นาน เราก็นำมันออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟได้!
    
    
    

วีดีโอสูตรทำหมูแห้งที่บ้าน

คุณสามารถดูสูตรโดยละเอียดสำหรับการทำเนื้อแห้งที่บ้านได้ในวิดีโอ

เนื้อแห้งหรือที่เรียกว่าเบรซาโอลาในอิตาลี ใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย แต่รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นคุ้มค่ากับเวลา ความอดทน และความพยายาม

สูตรเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 1 เดือน 10 วัน.
จำนวนเสิร์ฟ: 7-8.
แคลอรี่: 237 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:ที่กดกระเทียม กระดานในครัว โรงสีหรือปูนสำหรับบดเครื่องเทศ กระดาษเช็ดมือ กระดาษรองอบ เชือกหรือเส้นใหญ่สำหรับทำอาหาร ฟอยล์ ภาชนะสำหรับหมักเนื้อสัตว์ ตู้เย็น

วัตถุดิบ

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. บดโหระพา 1 พวง หากไม่มีของสดให้เปลี่ยน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง.
   
   
2. ปอกกระเทียม 1 หัวแล้วผ่านการกด ผสมกระเทียมสับกับโหระพา
   
   
3. บดผ่านโรงสีหรือบดในครก 8 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
   
   
4. เพิ่มกานพลูสับลงในส่วนผสมของโหระพาและกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ส่วนผสมพริกไทย 12 กรัม และ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
   
   
5. ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันจนเนียน
   
   
6. ล้างเนื้อวัวไม่ติดมันน้ำหนัก 1 กก. ในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเนื้อในภาชนะที่สะดวกแล้วถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้
   
   
7. เราคลุมภาชนะด้วยฝาปิดหรือฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ในกรณีนี้ต้องพลิกเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกวัน
   
   
8. หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำมันออกมาล้างเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
   
   
9. ห่อเนื้อด้วยกระดาษ parchment
   
   
10. เราใช้เชือกหรือเชือกหนาๆ มามัดเนื้อไว้รอบๆ เพื่อรักษารูปร่างให้กลมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
    
    
11. เราแขวนไว้ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน

    ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะสูญเสียปริมาตรประมาณ 30-40% ดังนั้นจึงต้องผูกเชือกเป็นระยะเพื่อเมื่อเสร็จแล้วจะได้รูปทรงกลมสวยงาม

    
    
    
12. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วลองทำดู!
    
    

สูตรวิดีโอการทำเนื้อแดดเดียวที่บ้าน

ดูสูตรเนื้อแดดเดียวที่ละเอียดยิ่งขึ้นในวิดีโอสั้นๆ นี้

ความจริงพื้นฐาน

• เมื่อเตรียมการควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกเนื้อสัตว์ ซื้อเฉพาะของสดไม่แช่แข็งเนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อจะคงความชื้นไว้มากและอาจสูญเสียรสชาติด้วยเหตุนี้
• เมื่อเลือกส่วนผสมหลักต้องคำนึงถึงกลิ่น เนื้อสัมผัส และสีด้วย ไม่ควรมีกลิ่นฉุน ไม่พึงประสงค์ หรือติดมือ และถ้าคุณใช้นิ้วกดลงไป บุ๋มก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว
• สะดวกกว่าในการตากเนื้อจากชิ้นที่มีความกว้างสม่ำเสมอเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นั่นเป็นเหตุผล ควรใช้เนื้อสันคอ เนื้อสันใน หรือคาร์โบไฮเดรต.
• คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ในการทำให้เนื้อแห้ง แต่อย่าแยกพริกแดงเพราะเป็นสารกันบูด
• ไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องเทศด้วยน้ำคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระก็ได้ จากนั้นรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
• หากต้องการสร้าง "ผิวหนัง" ให้กับเนื้อสัตว์ที่จะแห้ง คุณสามารถใช้ผ้ากอซ ผ้าฝ้าย กระดาษหนัง หรือฟิล์มคอลลาเจน
• คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเปลือกเนื่องจากเนื้อจะแห้งและไม่สามารถรับประทานได้
• มีความเป็นไปได้สูงที่เชื้อราสีขาวหรือที่เรียกว่าเชื้อรา "วัฒนธรรม" จะเกิดขึ้นบนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก คุณไม่ควรกลัวมันรูปลักษณ์ของมันบ่งบอกถึงกระบวนการทำอาหารที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือไม่มีจุดด่างดำหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• หากเนื้อยังคงนิ่มอยู่หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อาจเป็นไปได้ว่าเปลือกนอกแห้งมากเกินไป แต่ด้านในไม่แห้งเลย โดยแช่ในน้ำหรือหมักแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง

สูตรอกไก่กระตุกแบบโฮมเมด

เวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการ: 96 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4-5.
แคลอรี่: 111 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
อุปกรณ์ครัว:มีด ภาชนะ ฟิล์มยึด ผ้าฝ้ายบาง กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปาก ตู้เย็น

วัตถุดิบ

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. เราล้างเนื้อไก่ 500 กรัมในน้ำไหล ตัดชั้นไขมันทั้งหมดออกแล้วเอาฟิล์มออก
   
   
2. บดส่วนผสมพริกไทย 20-30 กรัมในครก
   
   
3. เติมเกลือ 50-100 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน
   
   
4. หมักเนื้อไก่ในคอนยัคหรือวอดก้า 50 กรัม

   แอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้ แต่ถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

   
   
   
5. ถูหน้าอกให้สะอาดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
   
   
6. วางลงในภาชนะ ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
   
   
7. หลังจากนั้นไม่นานให้ล้างเกลือและพริกไทยที่เหลือออกจากพื้นผิวของเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
   
   
8. ห่ออกไก่ด้วยผ้าบางๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
   
   
9. ทุกอย่างพร้อมเสิร์ฟ!
   
   
   

เธอรู้รึเปล่า?การใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถเตรียมไก่งวงกระตุกที่บ้านได้ สิ่งเดียวคือต้องเพิ่มเวลาในการ "ปรุง" เนื้อเป็น 10 วัน

วิดีโอสูตรทำอกไก่แห้งที่บ้าน

ดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับวิธีเตรียมไก่แดดเดียวที่ง่ายและรวดเร็วในวิดีโอ

วิธีการตกแต่งและจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

เราหั่นอาหารสำเร็จรูปเป็นชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยิ่งบางลงก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นบนโต๊ะวันหยุดได้ คุณยังสามารถใช้ขนมที่เตรียมไว้แทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อทำแซนด์วิชได้

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัดหรืออาหารอื่นๆ ในภายหลังได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ ในการเตรียมคาร์ปาชโช คุณยังสามารถใช้เนื้อแห้งปรุงสุกได้ อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมของว่างแสนอร่อยก็คือ ปรุงสุกมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง อกไก่ยังมีรสชาติอร่อยเมื่อปรุงที่บ้าน

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

การเตรียมเนื้อกระตุกหรือแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจากเวิลด์ไวด์เว็บและสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องจะช่วยคุณในเรื่องนี้ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดให้ความรู้สึกรสชาติใหม่และกลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทำความคุ้นเคยกับกฎของการใส่เกลือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

กระบวนการอบแห้งเป็นการอบแห้งผลิตภัณฑ์อินทรีย์แบบเย็น ดังนั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 40°C วัสดุจะเกิดภาวะขาดน้ำ (ทำให้แห้ง) นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์พิเศษภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์โดยเทียบกับพื้นหลังของปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ที่ลดลงและการก่อตัวของคอมเพล็กซ์โปรตีน - ลิพิดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นและรสชาติเป็นลักษณะเฉพาะ

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านได้ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีหรือใช้เครื่องอบแบบพิเศษ ควรเตรียมล่วงหน้าและกำจัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด เพราะ... เมื่อแห้งอาจเกิดกลิ่นหืนได้ จากนั้นจึงหมักด้วยน้ำดองหากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา รวมถึงขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยแล้วการอบแห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 14 วัน

วิธีการจัดเก็บ

Basturma พร้อม (ที่เรียกว่าเนื้อหาย) สามารถเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน มักใช้ตัวเลือกที่สอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งและเก็บ Basturma ไว้กลางแจ้งเช่นบนระเบียงหรือชานก็ต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้งเพื่อป้องกันการปนเปื้อนประเภทต่าง ๆ เช่นผลที่เป็นอันตรายของแมลง

สูตรเนื้อกระตุก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ balyk และ basturma บนอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหาร สิ่งพิมพ์เหล่านี้มักมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำให้แห้ง การใช้แหล่งข้อมูลเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องจะหมดไปจากวาระการประชุม สูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ การอบแห้งเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา กระต่าย และแม้แต่กวางเอลก์

เนื้อหมู

• ระยะเวลาเตรียมการ: 17 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับ Basturma ประเภทนี้ คุณต้องเลือกส่วนที่ไม่มีมันของซากเช่นคอ หมูแห้งอาจมีรสขมได้เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก ไม่ว่าวิธีและระยะเวลาในการแปรรูปจะเป็นอย่างไร สูตรนี้เรียบง่ายในแง่ของจำนวนส่วนผสมต้องใช้เวลาอบแห้งนานกว่าสองสัปดาห์ ระยะเวลาในการประมวลผลนี้รับประกันความเค็มในระดับดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) – 1 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ชิ้นหมูแห้ง
2. เทเกลือบางส่วนลงก้นแก้วหรือกระทะสแตนเลส ควรใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล
3. วางหมูไว้บนเกลือ
4. โรยชิ้นส่วนด้วยเกลือที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำชิ้นงานออกจากกระทะแล้วล้างออก แช่หมูในน้ำเย็นประมาณ 3-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
6. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ม้วนหมูในเครื่องเทศเช่นพริกแดงป่น - มันจะทำให้บาสตูร์มามีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ผักชี กระวาน ยี่หร่า
7. ห่อหมูด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดปลายให้เรียบร้อย แขวนในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับเป็นระยะ

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการตากเนื้อสัตว์เป็นวิธีแรกในการถนอม (ถนอม) ผลิตภัณฑ์ สูตรเนื้อแดดเดียวนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสอ่อนๆ Basturma อาจเป็นของว่างหรือของว่างที่สมบูรณ์ก็ได้ สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้ชุดของตนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) – 900 กรัม;
• ซอสวูสเตอร์ - 35 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
• ซอสทาบาสโก - 1 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 6 ชิ้น;
• ผักชีแห้ง (ผักชี) – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดแล้วบดให้เป็นผงโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เพื่อให้หั่นเนื้อวัวได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย
3. วางชิ้นเนื้อสับลงในชาม ใส่ซอสและผงแห้ง แล้วละลายน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที ในที่เย็น
4. วางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบ แขวนชิ้นเนื้อบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำดองหยดเล็กน้อย
5. เปิดเตาอบในโหมดพาความร้อนที่อุณหภูมิ 80°C ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50°C และปรุงต่ออีก 2-4 ชั่วโมง (จนกว่าจะสุก)

ไก่

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอกไก่รมควันดิบสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างระมัดระวัง อกไก่แทบไม่มีไขมัน แห้งดี และดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศ โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่จะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด ในขณะที่ปาปริก้าจะเพิ่มรสชาติหวาน ในเวลาเพียงวันเดียว คุณจะได้อาหารอันโอชะแห้งที่อร่อยและเป็นสารอาหารพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 1200 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล (ทราย) – 25 กรัม;
• เกลือ (ทะเล/โต๊ะ) – 5 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – ½ช้อนชา;
• โรสแมรี่แห้ง – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลบดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แล้วถูเต้านมที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้
2. คุณสามารถเพิ่มคอนญักสองสามช้อนลงในน้ำดองได้หาก basturma นั้นมีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
3. ใส่ไก่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างเต้านม เช็ดให้แห้งแล้วคลุกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. แขวนชิ้นส่วนในรูปแบบนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ประมาณวันที่ 5 เนื้อก็จะได้สภาพที่ต้องการ

ปลา

• เวลาเตรียม: 8 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การตากปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อประเภทนี้แห้งง่ายและสามารถหมักเกลือได้ดี เทคโนโลยีการเตรียมปลาแห้งไม่แตกต่างจากการตากเนื้อสัตว์อื่นมากนัก สูตรของว่างนี้มาจากอาหารตะวันออกและปรุงจากปลาที่เรียกว่าปลาคาร์พเงิน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และสายพันธุ์อื่นๆ แห้งได้

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน – 5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลา ตัดหัว หาง เอากระดูกสันหลังออก ล้างเนื้อเสร็จแล้ว
2. หั่นปลาเป็นส่วนๆ ถูด้วยเกลือ วางในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอีกครั้ง
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. จากนั้นล้างปลาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
5. แขวนชิ้นส่วนไว้กลางแจ้งหรือใต้พัดลม แห้งต่อไปอีก 3 วัน
6. เก็บในตู้เย็น ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์ม

กระต่ายแห้งที่บ้าน

• ระยะเวลาเตรียมการ: 13 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารอาหาร เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ทั้งของแห้งหรือรมควัน เนื้อประเภทนี้มีแคลอรี่ต่ำ อาหารกระต่ายนั้นถูกกินโดยนักชิมตัวจริงและผู้ที่ติดตามอาหารและความสมดุลของมัน

วัตถุดิบ:

• กระต่าย (ซาก) – 2 กก.
• เกลือ – 2 กก.
• ปาปริก้าบด – 4 ช้อนชา;
• พริกป่น – 4 ช้อนชา;
• Fenugreek – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากกระต่ายแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยปาปริก้าแล้วใส่เกลือ
2. เกลือเนื้อเป็นเวลา 3 วันหากซากมีน้ำหนักมากถึง 2 กก. ถ้ามากกว่านั้นให้เกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
3. หลังจากเกลือแล้วให้ล้างและแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา
4. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของฟีนูกรีกและพริกไทยร้อน
5. แขวนซากไว้ให้แห้ง 10 วันหากมีขนาดใหญ่ - เป็นเวลา 20 วัน

วิธีทำให้เนื้อกวางแห้ง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 20 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 25 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ภายนอกเนื้อกวางแทบไม่ต่างจากเนื้อวัวเนื้อมีความเหนียวและมีสีแดงเข้ม เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะ... ถือเป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อกวางมีความเหนียว มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นของขบเคี้ยวแห้งที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงสามารถอ้างชื่ออาหารอันโอชะได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง – 3 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• Fenugreek – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 3 ช้อนชา;
• hops-suneli – 3 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกวาง กำจัดเส้นเลือดใหญ่ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยคาดหวังว่าชิ้นจะหดตัว 3-4 ครั้งในระหว่างการอบแห้ง
2. วางเนื้อในภาชนะใส่อาหารและโรยเกลือให้ละเอียด ปิดภาชนะด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ใส่เนื้อกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเนื้อออกแล้วแช่ไว้ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
4. ผสมเครื่องเทศแห้งในชามเจือจางด้วยน้ำร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
5. เคลือบเครื่องเทศแต่ละชิ้นอย่างหนา ใส่ในภาชนะ และแช่เย็นต่ออีก 4 วัน
6. เจาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร้อยเชือกแล้วแขวนเนื้อไว้ให้แห้งประมาณ 6-10 วัน

เนื้อในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหาร Basturma ได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาทุกประเภทโดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ วิธีการทำให้แห้งนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า แล้วจะทำให้เนื้อแห้งได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า? คุณยังสามารถเตรียมบาสตูร์มาโดยใช้เมนูหลายเมนูในโหมดสตูว์ หากคุณตัดสินใจใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าต้องเตรียมเนื้อสำหรับอบแห้งดังนี้:

1. ตัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก
2. ตัดเป็นชิ้นขนาดไม่เล็กกว่า 2x2 ซม.
3. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

หารือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตรน้ำหมักทีละขั้นตอนและเทคโนโลยีการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

อาหารอันโอชะนี้มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตภายใต้ชื่อ "คาสโล" และเป็นตัวแทนของเนื้อรมควันดิบ เป็นที่ชื่นชมของหลายๆ คน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือคอแห้งมักจะมีราคาแพงกว่าเนื้อที่ใช้ในการเตรียมถึงสองเท่า

คุณสามารถเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านได้ แต่คุณควรเตรียมพร้อมทันทีเนื่องจากสูตรนี้ต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าหนึ่งเดือน ดังนั้นหากมีการวางแผนคอแห้งสำหรับงานเลี้ยงโดยเฉพาะก็ควรเกลือและทำให้แห้งล่วงหน้า

กระตุกโฮมเมด

สูตรคอหมูแห้ง

วัตถุดิบ:

• คอหมู 2 กก.
• เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 300 กรัม
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;
• กานพลูรสเผ็ด 5-10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนแรก: เกลือในน้ำเกลือ

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณต้องนำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้มให้เย็นและเครียด จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป

หมูชิ้นหนึ่งควร "ว่ายน้ำ" ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน และของเหลวควรปิดด้านบนของเนื้อให้มิด วันละสองครั้งเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น จำเป็นต้องพลิกภาชนะ

ขั้นตอนต่อไป:

เมื่อครบสามวัน คอหมูเค็ม จะถูกเอาออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปกด สำหรับชิ้นละ 2-3 กก. สามารถบรรจุน้ำได้ 20 ลิตร จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อภายใน 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคอแห้งในอนาคตก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เตรียมผงเผ็ดซึ่งได้มาจากการผสม:

• ผักชีบด;
• พริกไทยดำ;
• adjiki แห้ง
• ปาปริก้า.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในหนึ่งช้อนชา ยกเว้นผักชีและปาปริก้าซึ่งเพิ่มในปริมาณช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อม้วนเป็นเครื่องเทศทุกด้านและห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การแก่ของเนื้อ

ในสัปดาห์แรกเยื่อกระดาษเค็มจะอยู่ในผ้ากอซในภาชนะปิดในตู้เย็นหลังจากนั้นสภาพการเก็บรักษาจะเปลี่ยนไป ผ้ากอซจะต้องมัดให้แน่นด้วยเชือกซึ่งจะช่วยปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ควรเป่าเนื้อแห้งด้วยลมที่อุณหภูมิเกินศูนย์ไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหนึ่งเดือน การค้นหาเงื่อนไขดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อนกลางแจ้ง ในกรณีนี้คอแห้งจะได้รับในตู้เย็นที่มีระบบ No Frost: เนื้อถูกเป่าจากทุกด้าน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความเย็นไว้

เนื่องจากเนื้อในซากหมูส่วนนี้มีชั้นไขมันบาง ๆ คอที่บ่มให้แห้งจึงมีความนุ่มนุ่มและอร่อย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ค่อนข้างยากเนื่องจากเนื้อมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียต่อรสชาติ

อร่อย!

ขอขอบคุณ Elena Kirichenko สำหรับสูตรและรูปถ่าย

Jerky เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเลือกสูตรที่เหมาะสมอดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะถูกใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการและอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นที่หมักไว้จะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด

หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะที่อร่อยได้ภายในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไธม์, ออริกาโนและปาปริก้า - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วน รีดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในถาด
2. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด)
3. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อแดดเดียวก็จะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งโฮมเมด

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงและดำป่น, ฮ็อปซูเนลี (สำหรับถู) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
4. มัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์หมูแห้งก็จะสุก

อกไก่แห้งแบบโฮมเมด

อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งโฮมเมด

อกเป็ดแห้งเป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่กลายมาเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณได้ ขั้นแรก นกจะหมักด้วยวิธีที่แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาขั้นต่ำความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500−600 กรัม
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• โหระพา - 5 ก้าน

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับอ่าวบด โหระพา และโรสแมรี่ และอกเป็ดวางอยู่ระหว่างส่วนผสมที่ได้ 2 ชั้น
2. วางของไว้ด้านบนแล้วปล่อยนกไว้ 12-24 ชั่วโมง
3. ล้างเนื้อให้แห้งถูด้วยส่วนผสมพริกไทยป่นห่อด้วยผ้ากอซแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างของว่างตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงอย่างมากและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างชิ้นส่วน เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง
3. เก็บเนื้อแห้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญโดยเรียกว่า Bresaola ของว่างรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้ทำมาจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและเกลือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทไวน์จนปิด
2. วางน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. นำชิ้นออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

เนื้อแห้งในเตาอบ

การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• Worcestershire และซีอิ๊วขาว - 35 มล. ต่อชิ้น
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีพริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นงานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้ออบแห้งในเตาอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง

1. เนื้อกระตุกที่มีความชื้นน้อยที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือสุญญากาศ โดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน
2. ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์

เนื้อแห้งเป็นอาหารรสเลิศหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเลือกสูตรที่เหมาะสมอดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะถูกใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการและอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน


2. ชิ้นที่หมักไว้จะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง


3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส


4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน


5. ในขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด

หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะที่อร่อยได้ภายในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.


• เกลือทะเล - 1 กก.


• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไธม์, ออริกาโนและปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วน รีดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในถาด


2. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด)


3. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็น


4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อแดดเดียวก็จะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งโฮมเมด

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.


• น้ำ - 2 ลิตร;


• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) – เพื่อลิ้มรส;


• พริกไทยแดงและดำป่น, ฮ็อปซูเนลี (สำหรับถู) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง


2. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-3 วัน


3. ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ


4. มัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท


5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์หมูแห้งก็จะสุก

อกไก่แห้งแบบโฮมเมด

อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;


• พริกแดง - 2 ช้อนชา;


• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;


• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงในชาม


2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน


3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ


4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งโฮมเมด

อกเป็ดแห้งเป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่กลายมาเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณได้ ขั้นแรก นกจะหมักด้วยวิธีที่แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาขั้นต่ำความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500-600 กรัม


• เกลือทะเล - 400 กรัม


• ลอเรล - 2 ชิ้น;


• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;


• โหระพา - 5 ก้าน

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับอ่าวบด โหระพา และโรสแมรี่ และอกเป็ดวางอยู่ระหว่างส่วนผสมที่ได้ 2 ชั้น


2. วางสิ่งของไว้ด้านบนและนกทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง


3. ล้างเนื้อให้แห้งถูด้วยส่วนผสมพริกไทยป่นห่อด้วยผ้ากอซแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างของว่างตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงอย่างมากและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.


• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน


2. ล้างชิ้นส่วน เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง


3. เก็บเนื้อแห้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญโดยเรียกว่า Bresaola ของว่างรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้ทำมาจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.


• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา;


• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• กานพลู - 4 ชิ้น;


• กระเทียม - 2 หัว;


• ลอเรล - 7 ชิ้น;


• ไวน์น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและเกลือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทไวน์จนปิด


2. วางน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน


3. นำชิ้นออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

เนื้อแห้งในเตาอบ

การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.


• Worcestershire และซีอิ๊วขาว - 35 มล. ต่อชิ้น


• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;


• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;


• ผักชีพริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา


• ทาบาสโก - 2-3 หยด;


• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง


2. วางชิ้นงานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง


3. เนื้ออบแห้งในเตาอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง

1. เนื้อกระตุกที่มีความชื้นน้อยที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือสุญญากาศ โดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน


2. ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี


3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์