วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน: การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ, กลางแดด, ในหม้อหุงช้าและตะแกรงอากาศ

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการตากผักกลางแจ้งภายใต้แสงแดดจัดเป็นเวลาหลายวัน ในรัสเซียอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างหายาก เนื่องจากราคาสูง ทุกคนไม่สามารถซื้อความหรูหราเช่นนี้ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งนั้นค่อนข้างง่าย จะใช้เวลานานสำหรับสิ่งนี้เครื่องใช้ในครัว (เตาอบไมโครเวฟเครื่องอบผ้า) หรือเตาอบธรรมดาจะมาช่วยแม่บ้าน

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักที่มีเนื้อขนาดใหญ่เพราะจะแห้งเป็นเวลานานและไม่ดี ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์บางชนิดเช่นเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพคุณต้องนำออกจากโถด้วยส้อมที่แห้งและสะอาด มิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มขึ้น ธนาคารควรมีขนาดเล็ก (ไม่เกิน 500 มล.) มะเขือเทศทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ โดยใส่ในพาสต้า เนื้อสัตว์ หรือปลา

แน่นอนมะเขือเทศแห้งมาจากอิตาลีที่มีแดดจัด ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขาพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้า, สลัด, พิซซ่าแบบดั้งเดิมและก่อนหน้านั้นพวกเขาจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในที่โล่ง เราสามารถทำได้เองที่บ้านโดยใช้เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ การไม่มีแสงแดดแผดเผาไม่เจ็บมาก

เชอร์รี่ ครีม และมะเขือเทศอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง คุณไม่ควรทานผักที่ฉ่ำหรือใหญ่เกินไป - จะต้องทำให้แห้งในเตาอบนานเกินไป

สำหรับรสชาติพิเศษของมะเขือเทศตากแห้ง คุณต้องนำผัก "ของคุณ" ที่ปลูกในประเทศหรือในหมู่บ้าน แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้าจากเรือนกระจก

เลือกผลไม้ที่มีผิวหนา เนื้อแน่น และเนื้อแน่น หรือแม้แต่สีเขียว มะเขือเทศของพันธุ์ "ครีม", "สีน้ำ" หรือ "วันที่สีแดง", "Königsberg" นั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องสดและมีสุขภาพดีโดยไม่มีที่เน่าเสียและโรค "ผัก"

มะเขือเทศตากแห้งกินกับอะไร?

พวกเขาทำแซนวิชคานาเป้ที่ดีมาก (ใส่มะกอกและมอสซาเรลล่า) มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเพิ่มลงในสลัด, พาสต้า, พิซซ่า, ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือของว่างแยกต่างหาก. ช่องว่างนี้เตรียมซอสสำหรับอาหารมากมาย มะเขือเทศตากแห้งเหมาะสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์หรือผัก พวกเขาเพิ่มความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศ

เก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวหรือเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 2 วัน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราเสนอสูตรอาหารให้คุณเลือกสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ

เตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในครัว และเตาอบก็อยู่ใกล้มือเสมอ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - จาก 4 กก. 2 ขวด 0.5 ลิตร
• พริกไทยป่น (ถั่วดำหรือบด, บดแดงหรือส่วนผสมของพริก);
• เกลือ (หยาบ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล);
• น้ำมัน (จากเมล็ดทานตะวันหรือมะกอก);
• กระเทียม (2 หรือ 3 กลีบ);
• สมุนไพรและเครื่องเทศ (สูตรดั้งเดิมของอิตาลีใช้ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โรสแมรี่ โหระพา โหระพา มาจอแรม ออริกาโน คุณยังสามารถรวมสมุนไพรสดหรือแห้งกับพริก)

รสชาติของมะเขือเทศจะสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และคมชัดขึ้นหากคุณใส่พริกและออริกาโนระหว่างการอบแห้ง สมุนไพรสดเติมลงในน้ำมัน และสมุนไพรแห้งโรยบนมะเขือเทศก่อนนำเข้าเตาอบ

การทำอาหาร:

1. ล้างผักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด หั่นตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน
2. นำก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นสำหรับพันธุ์ "ครีม" - เมล็ดจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม)
3. ปิดแผ่นอบหรือตะแกรงด้วยกระดาษ parchment วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันโรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล หยดน้ำมันลงในมะเขือเทศแต่ละครึ่ง (หรือสี่ส่วน) - มันจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40 ° C ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำลงเท่าใด มะเขือเทศก็จะเหี่ยวเฉามากขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถเปิดเตาอบทิ้งไว้ที่ 60 °C ได้ แต่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิต่ำ แง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยได้อย่างอิสระมากขึ้น อากาศเข้าและมะเขือเทศ "หายใจ"
5. เก็บผลไม้ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนอุณหภูมิของเตาอบได้ คุณต้องพลิกถาดอบด้วยมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พร้อมและแห้งดี พวกเขายังคงยืดหยุ่นและโค้งงอ แห้งเกินไป - แห้งและเปราะ
6. นำมะเขือเทศสุกออกจากเตาอบ

วิธีเก็บขนมตลอดฤดูหนาว

คุณสามารถเสิร์ฟผักสำเร็จรูปสำหรับมื้อค่ำได้ทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ แต่ควรเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วรับประทานในอีกสองวันต่อมาหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว:

1. เตรียมขวด - ล้าง, เช็ดให้แห้ง (คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้)
2. เติมน้ำมันที่ก้นขวดใส่สมุนไพรที่เลือกและกระเทียมสับ
3. เติมผลไม้แห้งหนึ่งในสามของขวดโรยด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร
4. ทำซ้ำชั้นจนเต็มขวดเทน้ำมันมะกอกชั้นสุดท้ายให้ครอบคลุมมะเขือเทศ
5. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นหรือในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในเตาอบได้นานถึง 6 เดือน เปิดแล้ว - 2 สัปดาห์และในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

มะเขือเทศใช้เวลานานในการปรุงในเครื่องอบไฟฟ้า:

1. ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
2. ลบเมล็ดและลำต้น
3. พลิกชิ้นส่วนบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ ตัดด้านลง ยืนเป็นเวลา 5 หรือ 8 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
4. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำตาล
5. จัดเรียงบนตะแกรงโดยให้ด้านตัดขึ้น เปิดเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40°C
6. ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ยิ่งชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เวลาให้ความชื้นระเหยนานขึ้นเท่านั้นหากมีหลายพาเลทในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ควรเปลี่ยนเพื่อให้ผลไม้แห้งเท่ากัน คุณต้องตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้งและนำชิ้นที่แห้งแล้วออก
7. ตรวจสอบมะเขือเทศ: หากน้ำไม่โดดเด่นเมื่อกดแสดงว่าเหี่ยว
8. เทน้ำมันลงในขวด เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมเล็กน้อย รวมทั้งสมุนไพรที่เลือก
9. ใส่มะเขือเทศให้แน่นสลับชั้น: มะเขือเทศ - น้ำมันกับสมุนไพรและกระเทียม - มะเขือเทศ - น้ำมัน ชั้นน้ำมันสุดท้ายควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
10. ปิดฝาแล้วใส่มะเขือเทศลงในตู้เย็น

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะพร้อมใน 5 วัน เก็บในที่มืด เย็น หรือในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ในไมโครเวฟมะเขือเทศจะอบมากกว่าทำให้แห้ง การเตรียมการนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

1. ล้าง, แห้ง, หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
2. ผสมสมุนไพร เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำตาลในชามแยกต่างหาก คุณสามารถบดในครก
3. เคลือบมะเขือเทศครึ่งลูกด้วยน้ำมันเผ็ด
4. วางมะเขือเทศลงในจานที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ (ควรเลือกที่มีด้านสูง)
5. ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟ เปิดเครื่องที่กำลังไฟสูงสุด (800 W) เป็นเวลา 5 นาที
6. ทิ้งจานกับมะเขือเทศไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทประมาณ 10-15 นาที
7. นำจานที่มีมะเขือเทศออกจากไมโครเวฟเทน้ำผลไม้ที่แยกออกมาลงในภาชนะแยกต่างหาก
8. เกลือมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดด้วยสมุนไพรและพริกไทยใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีโดยตั้งค่าพลังงานสูงสุด
9. ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ 3-5 นาที
10. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม
11. ใส่กระเทียมและมะเขือเทศจากไมโครเวฟลงในขวดที่สะอาดเป็นชั้น ๆ และเมื่อเต็มขวดแล้วให้เทน้ำมะเขือเทศที่ดื่มก่อนหน้านี้ลงในภาชนะแยกต่างหาก
12. ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดอยู่ข้างใต้ ปิดฝาให้แน่น

มะเขือเทศอบแห้งด้วยไมโครเวฟจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งและปิดเป็นเวลาหกเดือน

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า - สูตรที่เร็วที่สุดที่นำเสนอ

1. ล้างผัก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม
2. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นหรือชิ้นจากนั้นผ่าครึ่งมะเขือเทศโรยด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกด้านบน
3. ในชามแยกต่างหากรวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย (สำหรับเกลือ 2 ส่วน - น้ำตาล 5 ชั่วโมงและพริกไทย 0.5 ชั่วโมง) โรยผลไม้ด้วยส่วนผสมนี้
4. ตั้งหม้อหุงช้าไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่คุณชอบ - แห้งมากหรือน้อย หากคุณต้องการให้มะเขือเทศยังคงชุ่มฉ่ำ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แห้ง - คุณสามารถทิ้งไว้ได้สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อุณหภูมิ - ไม่เกิน 100 °C
5. คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือจะบิดเป็นขวดก็ได้ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
6. หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชูไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อโถขนาดครึ่งลิตร

ผักแห้งในหม้อหุงช้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน

สูตรจากเชฟชื่อดัง

พ่อครัวหลายคนใช้มะเขือเทศตากแห้งเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ พวกเขาเตรียมพวกเขาอย่างไร?

Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya ชอบที่จะเก็บผักแห้งของ "ครีม" ที่หลากหลาย

1. ผ่าผลไม้ใช้ช้อนเพื่อกำจัดน้ำที่มีเมล็ด
2. วางมะเขือเทศในชั้นเดียวในจานกันไฟ
3. ในน้ำสลัด - พริกไทยดำ ใบโหระพาสดและแห้ง บดเครื่องเทศด้วยเกลือใส่กระเทียม
4. น้ำสลัด - ผลไม้ด้านบน - น้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งตามวิธีการของ Yulia Vysotskaya

เฮคเตอร์ ฆิเมเนซ-บราโว่

และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Hector Jimenez-Bravo เตรียมมะเขือเทศอบแห้งด้วยวิธีอื่น:

• ใส่น้ำให้เดือดในขณะเดียวกันก็หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท
• จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็น (ซึ่งจะช่วยขจัดผิวหนัง)
• หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน เอาเนื้อออก
• โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, ใบโหระพาสดและออริกาโน
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งโดยเชฟ Hector Jimenez-Bravo

Nika Belotserkovskaya

Nika Belotserkovskaya กำลังทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งในกระทะ กลายเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์

ในแบบเต็มหน้าจอ

เรานำมะเขือเทศเนื้อกลมหรือ "ครีม" ล้างหั่นเป็นสี่ส่วนเอาส่วนสีขาวที่ก้านออกเอาเมล็ดออกวางบนตะแกรง โรยมะเขือเทศด้วยเกลือเล็กน้อย แต่จำเป็นตามที่ชาวอิตาเลียนสอนฉัน ในขณะเดียวกันผลไม้จะคายน้ำเร็วขึ้นและรับประกันว่าจะไม่เปรี้ยว ในความเป็นจริงที่ไม่ร้อน ฉันยังแนะนำให้โรยน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ใช่มะเขือเทศที่หวานที่สุดที่เรามี หากคุณกำลังจะทำในเตาอบ T - 40C แน่นอนว่าไม่ใช่กลางแดด แต่ในกรณีที่ไม่มีปลา ... วางตะแกรงบนถาดอบ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าโรยด้วยเครื่องเทศ - นี่เป็นเรื่องไร้สาระพวกเขาจะตายในขณะที่มะเขือเทศเหี่ยวเฉา คำแนะนำกับน้ำตาลและเกลือเหมือนกัน คุณสามารถเทน้ำมันลงในถาดอบ (เพื่อให้น้ำผสมกับน้ำมัน) แต่ไม่จำเป็นเลย มะกอกที่ดีจะไม่ให้ประโยชน์เลย และไม่ควรใช้มะกอกที่ดี ดอกทานตะวันค่อนข้างเหมาะสมเนื่องจากมะเขือเทศผลิตในบัลแกเรียและตัวเลือกงบประมาณในอิตาลี แล้วที่น่าสนใจที่สุด มะเขือเทศที่วางขายนั้นไม่ได้ทำให้แห้งเลย แต่ทำให้แห้ง ของแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก และถ้าคุณต้องการใช้ในน้ำมัน ฉันจะพูดภาษาอิตาลีที่คุ้นเคยว่า 3 น้ำส้มสายชู ฉันปล่อยให้เดือดฉันใส่มะเขือเทศที่นั่น ฉันเก็บไว้ที่นั่น 2-3 นาทีอย่างแท้จริงฉันเทลงในกระชอน(ชาวนาอิตาลีคนหนึ่งแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู :-) เขาอ้างว่าด้วย การลวกด้วยน้ำส้มสายชู "รูขุมขน" ของมะเขือเทศเปิด :-) และน้ำมันแทรกซึมได้ดีขึ้น ฉันไม่รู้ว่ารูขุมขนหรือไม่ ผลที่ได้คือมะเขือเทศนุ่มขึ้น และนั่นคือสิ่งเดียวที่ฉันทำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา .

ในแบบเต็มหน้าจอ

ฉันเตรียมขวดโหล (แก้ว สะอาด ไม่ต้องฆ่าเชื้อ ฯลฯ) กำลังเตรียมสิ่งที่ฉันจะเพิ่มที่นั่น ฉันชอบ 2 ตัวเลือกมากที่สุด: โรสแมรี่กับกระเทียมและเปปเปอร์รอนชิโน (พริก) กับออริกาโน คุณสามารถทำได้ด้วยใบโหระพาแห้ง แต่ในความคิดของฉันมันง่ายกว่า ... มะเขือเทศแห้งมีรสชาติที่แตกต่างจากของสดและโหระพาก็หายไปด้วย จากนั้นฉันก็ทำเช่นนี้ ฉันเทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นขวด ฉันเพิ่ม "ฟิลเลอร์" - ตัวอย่างเช่นเข็มโรสแมรี่สองสามอันและกระเทียมสองสามชิ้น (ฉันหั่นเป็นชิ้น / ชิ้น) จากนั้นฉันก็ใส่มะเขือเทศสองสามลูกและอื่น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เมื่อใส่ขวดอย่างถูกต้องแล้วฉันก็เริ่มเติมน้ำมัน มะกอกโดยธรรมชาติ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถใช้น้ำมันที่สว่างและหรูหราที่สุดได้ :-) ฉันกดมะเขือเทศด้วยมือจับส้อมอย่างถูกต้องเพื่อให้อากาศออกมา ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อไม่ให้ชิ้นมะเขือเทศยื่นออกมา :-) ฉันปิดฝาให้แน่นและลืมมันเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ฉันเก็บนอกตู้เย็น น้ำมันที่เหลืออยู่ในโถมะเขือเทศนำไปทำน้ำสลัด ซอสพาสต้า ฯลฯ ได้อย่างยอดเยี่ยม ดีมาก ทำ "เพสโต้มะเขือเทศ" จากมะเขือเทศเหล่านี้อร่อย เพียงสับมะเขือเทศกับน้ำมันเล็กน้อยในเครื่องปั่นจนได้เนื้อพาสต้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยจากพาสต้าก่อนนำไปแต่งตัวและปรุงรส นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะทำไส้พายจากคอทเทจชีสและมะเขือเทศเหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ .... และโดยทั่วไป .... อร่อย :-) "นี่คือวิธีที่ฉันทำฉันตากให้แห้งใน ฤดูร้อนในเตาอบในฤดูใบไม้ร่วง แล้วทำตามคำแนะนำ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

ทันทีที่มะเขือเทศไม่สุก: พวกเขาจะกินสด, เพิ่มในสลัด, ซุป, พวกเขาจะใช้สำหรับการอบบรรจุและการเตรียมการต่างๆ คุณสามารถรับจานมะเขือเทศ มะเขือเทศเป็นผักที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย: ประกอบด้วยไฟเบอร์ น้ำตาลธรรมชาติ แคโรทีน วิตามิน C และ E ไอโอดีน แมกนีเซียม โซเดียม และอื่น ๆ อีกมากมาย - เป็นคลังเก็บผลประโยชน์! ไม่น่าแปลกใจที่มะเขือเทศเข้าสู่สูตรอาหารประจำชาติมากมาย ดังนั้นมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันจึงเป็นที่นิยมในอิตาลีที่มีแดดจัด จานนี้ไม่เพียงรวมประโยชน์ของผลไม้สีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลการรักษาของเครื่องเทศด้วย โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, โรสแมรี่, มาจอแรม - สมุนไพรโปรวองซ์ที่ช่วยสลายอาหารที่มีไขมันและเพิ่มความอยากอาหาร และน้ำมันมะกอกจะแช่มะเขือเทศทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และแม้ว่าสมุนไพรจะเป็นของฝรั่งเศส แต่ก็ใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลี? การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในฤดูร้อนจะตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหลายวันผสมกับเครื่องเทศและเกลือเทน้ำมันแล้วม้วนเป็นขวด การตากแดดสามารถทำได้ในช่วงฤดูร้อนและมะเขือเทศในเวลานี้ขายตามธรรมชาติฉ่ำและมีกลิ่นหอม มีวิธีเร่งกระบวนการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้ หากคุณทำให้ผักแห้งด้วยวิธีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง (โดยเฉลี่ยไม่เกิน 5 ชั่วโมง) ในสูตรอาหารของฉันที่มีรูปถ่าย คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับมะเขือเทศระหว่างการอบ เพื่อความชัดเจนฉันทำแบบไม่มีหนังและแบบมีหนังก็อร่อยพอ ๆ กัน มะเขือเทศตากแห้งไม่มีเปลือกแข็งเท่ามะเขือเทศสด และรสชาติก็น่าทึ่ง! อย่าลืมลองอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชื่นชอบอาหารอิตาเลียน เพื่อให้ทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และเข้าใจได้ฉันจึงให้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย มาดูวิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศหอม ๆ กันเถอะ!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 200 มล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

ผลผลิต: 1 ขวด 0.33 ลิตร

สูตรอิตาเลียนสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง (มะเขือเทศ) สำหรับฤดูหนาว

1. มะเขือเทศเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อแน่นและเนื้อ ครีมที่เรียกว่าเหมาะ ในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมมะเขือเทศบดจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ จริงอยู่ที่พวกมันมีผิวที่แข็งมาก แต่ในของว่างที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนจะไม่แข็งอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้ผิวหนังได้ ครีมที่ปอกเปลือกถูกตัดอย่างสมบูรณ์และไม่เสียรูปร่าง หากเราตัดสินใจที่จะทำมะเขือเทศตากแห้งโดยไม่มีผิวหนัง เราจะทำดังนี้: บนมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดแล้ว เราจะตัดเป็นสองส่วนในแนวตั้งฉาก

2. เทน้ำเดือดลงในชามและปล่อยให้มะเขือเทศยืนเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะทำให้เราลอกผิวออกได้ง่ายขึ้น

3. เรานำมะเขือเทศออกจากน้ำและเคลื่อนไหวเบา ๆ เราลอกผิวออกด้วยมีด

4. ตอนนี้เราตัดมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่มีผิวหนัง

5. กระจายชิ้นเท่า ๆ กันบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

6. วิธีทำมะเขือเทศปอกเปลือก? เพียงหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นวงกลมบาง ๆ โดยไม่ต้องลอกผิวออก

7. เราปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่มะเขือเทศลงไป

8. คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสองชนิดพร้อมกันเพื่อลองทั้งสองตัวเลือก

9. ตากมะเขือเทศทั้งหมดให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบ ในวันแรกที่มีแสงแดด มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา เราระบายมัน พลิกมะเขือเทศกลับด้านขณะตากแดด หากอากาศร้อนถึง +38 ก็เพียงพอที่จะทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 3 วัน หากอุณหภูมิลดลง คุณจะต้องรอประมาณ 5 วัน คุณสามารถใช้เครื่องอบผัก หากเราตากผักในเตาอบเราจะทำในโหมดพัดลม (ฉันมีตัวทำความร้อนด้านล่าง + พัดลม) ที่ 50-70 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดหนีออกจากมะเขือเทศโดยที่มะเขือเทศยังไม่เริ่มอบ ในเตาอบมะเขือเทศจะแห้งเร็วกว่ากลางแดด - ใน 3-6 ชั่วโมง ในภาพด้านล่าง มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

10. และในภาพนี้คุณสามารถเห็นมะเขือเทศแห้งแล้ว - พวกมันหดตัวลงอย่างมาก แต่ก็ยังนิ่มอยู่เล็กน้อย

11. ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในจาน ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอก

12. บีบกระเทียมลงในส่วนผสม

13. ผสมเบา ๆ

14. เราใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล ส่วนหนึ่งของกระเทียมที่บีบไว้อยู่ด้านบนของฉัน - นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะกระเทียมเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและป้องกันแบคทีเรียจากการเพิ่มจำนวน

15. เทชิ้นงานด้วยน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์

16. เราบิดขวดด้วยฝา มะเขือเทศแห้งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน แต่ไม่จำเป็นต้องรอฤดูหนาว คุณสามารถลองการเตรียมที่มีกลิ่นหอมในวันถัดไปเมื่อมะเขือเทศแช่และแช่ อร่อยมากกับขนมปังดำ! สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ มันฝรั่งอบ นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งมักถูกเติมลงในเค้กโฮมเมด ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารอิตาเลียนพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเป็นผักที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพ เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับสลัด ซุป และการเตรียมโฮมเมด แต่คุณเคยคิดไหมว่ามะเขือเทศที่คุ้นเคยสามารถทำสิ่งที่ผิดปกติและเผ็ดได้? สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างดั้งเดิม เราสามารถนำเสนออาหารเมดิเตอร์เรเนียนอันโอชะที่ยอดเยี่ยม - มะเขือเทศตากแห้ง

พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการทำให้คนที่คุณรักและแขกของเธอประหลาดใจอย่างต่อเนื่องด้วยสิ่งใหม่และอร่อย มะเขือเทศตากแห้งที่มีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอลเลกชันการทำอาหารชิ้นเอกของคุณ

เตรียมจานง่ายเราจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการรวมถึงสิ่งที่พวกเขากินและที่ใดดีกว่าที่จะเพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง

วิธีทำให้มะเขือเทศเหี่ยวเฉาที่บ้าน

มะเขือเทศจะเหี่ยวในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือกลางแจ้งก็ได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ขั้นตอนแรก: เลือกมะเขือเทศที่ "ใช่" นี่เป็นจุดที่สำคัญมากผลลัพธ์สุดท้ายและรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับมัน

• เลือกมะเขือเทศที่ปลูกเองที่บ้านแทนมะเขือเทศเรือนกระจก
• ผักควรสุก เนื้อแน่น และไม่ใหญ่ พันธุ์ครีมหรือเชอร์รี่เหมาะที่สุด
• มะเขือเทศไม่ควรเปื้อนและไม่ควรทำลายผิวหนัง

การทำให้แห้งกลางแจ้ง

กระบวนการทางธรรมชาตินี้เกิดขึ้นเมื่อถูกแสงแดด

สูตรนั้นง่ายมาก:

1. ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นจัด ตากแห้ง หั่นผักแต่ละอย่างออกเป็นสองส่วน
2. จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่จะวางมะเขือเทศด้วยกระดาษรองอบ วางผักที่หั่นไว้ด้านบน
3. โรยเกลือแต่ละครึ่งวางภาชนะไว้กลางแดดปิดด้วยผ้ากอซ ในตอนเย็นควรทำความสะอาดมะเขือเทศในห้องอุ่น
4. กระบวนการเหี่ยวเฉาใช้เวลาประมาณ 8-10 วันจนกว่าความชื้นจะระเหยออกจากผักจนหมด อุณหภูมิของอากาศต้องมีอย่างน้อย 32 องศา

ให้ความสนใจกับมะเขือเทศฝาน: ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีขาวแสดงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อม

คุณจะต้อง: มะเขือเทศ, เกลือ, กระดาษรองอบ, ภาชนะสำหรับผัก (ถาด, ตะแกรง, แผ่นอบ)

หากคุณไม่มีโอกาสเตรียมของอร่อยข้างถนน ไม่มีเวลา หรือสภาพอากาศไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง คุณสามารถใช้สูตรมะเขือเทศอบแห้งที่ประสบความสำเร็จไม่แพ้กัน จานนี้สามารถปรุงในไมโครเวฟหรือเตาอบ

จากมะเขือเทศสด 15-20 กิโลกรัม จะได้มะเขือเทศแห้งประมาณ 1-2 กิโลกรัม

อบแห้งในเตาอบ

วิธีที่ง่าย แต่รวดเร็วในการปรุงมะเขือเทศตากแดด

1. ล้างผัก ตากแห้ง ผ่าครึ่งเอาแกนออก
2. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่ครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศลงไปให้แน่นขึ้น
3. แยกผสมน้ำตาลเกลือพริกไทยและโรยผักแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ
4. กระจายกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วให้ทั่วถาดอบ
5. ราดด้วยน้ำมันมะกอก
6. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบร้อนถึง 130 องศาและแห้งประมาณ 4-5 ชั่วโมง
7. เด็ดชิ้นมะเขือเทศวางในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ สลับชั้นของมะเขือเทศกับกระเทียมสับและสมุนไพรหอม
8. เติมน้ำมันมะกอกลงในขวดเพื่อให้เต็มช่องว่างทั้งหมด

คุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 2 กก., น้ำตาล - 25 กรัม, 50 กรัม สมุนไพรแห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 30 มล. น้ำมันมะกอก กระเทียมสองสามกลีบ

การทำให้แห้งในไมโครเวฟ

มะเขือเทศอบแห้งด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดอร่อยและมีกลิ่นหอม

1. เตรียมผัก: ล้าง, ตากแห้ง, ผ่าครึ่ง, เอาเครื่องในออก
2. วางครึ่งบนตะแกรงโดยให้ด้านที่ตัดขึ้นโรยเครื่องเทศแต่ละอันเทน้ำมันมะกอกลงไปถึงกลางมะเขือเทศ
3. ส่งถาดมะเขือเทศไปที่ไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาทีโดยตั้งค่าพลังงานสูงสุด
4. ลดพลังงานและปรุงอาหารว่างอีก 10 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากเกลือผัก
6. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในขวดแก้ว ใส่กระเทียมบดลงไปในแต่ละชั้น เทน้ำที่สะเด็ดออกหากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งขวดที่คอ

มะเขือเทศที่แห้งด้วยน้ำมันสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้เป็นเวลานาน

คุณจะต้อง: มะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริก, ออริกาโน, โหระพา, ออริกาโน)

สำหรับการอบแห้งจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไม่สุกเกินไป แต่ใช้ผลไม้แข็งที่มีผิวหนา: พวกเขาจะสุกเร็วขึ้น

คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแดดได้ที่ไหน?

ในความเป็นจริงคุณสามารถเพิ่มของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ได้เกือบทุกที่ มันจะเน้นจานใด ๆ ได้สำเร็จเนื่องจากกลิ่นและรสเผ็ด เราจะบอกวิธีการใช้ผักแห้ง

• ทำแซนวิช. จะเป็นแซนวิชร้อนหรือเย็นก็ได้ สำหรับอย่างหลังก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ขนมปังทาด้วยชีสนุ่ม - วางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ด้านบน
• มักกะโรนีพาสต้า การผสมผสานระหว่างพาสต้าและมะเขือเทศตากแห้งจะทำให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกลืน
• พิซซ่า. หากคุณใส่มะเขือเทศแห้งลงในพิซซ่าแทนมะเขือเทศธรรมดา อาหารจะได้รสชาติที่สดใสและความสนุกที่ไม่เหมือนใคร
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ของว่างที่สับละเอียดสามารถผสมกับแป้งสำหรับขนมปัง, ขนมปังเผ็ด - สิ่งนี้จะเพิ่มเครื่องเทศ
• การย่างสำหรับซุป เกรวี่ ซอส มะเขือเทศสามารถเพิ่มในน้ำเกรวี่และซอสทุกชนิดได้อย่างปลอดภัย
• สลัดที่หลากหลายซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ
• หลักสูตรที่สอง ผักเหี่ยวเหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก
• ไข่ดาว ไข่คน จะกลายเป็นอาหารพระราชทานหากคุณใส่มะเขือเทศตากแห้งและผักใบเขียวลงไป

สลัดใด ๆ จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากคุณเติมน้ำมันที่เก็บมะเขือเทศตากแห้งเป็นน้ำสลัด

สามารถเพิ่มมะเขือเทศแห้งลงในอาหารที่ใช้ผักเหล่านี้สดหรือในรูปแบบของการวาง

สูตรมะเขือเทศแห้งที่ดีที่สุด

เราจะเสนอสูตรดั้งเดิมและเรียบง่ายให้คุณซึ่งคุณสามารถใช้มะเขือเทศตากแดดได้

สลัดกับไก่

สับมะเขือเทศตากแห้งและ arugula ให้ละเอียด, หั่นเนื้อเป็นเส้น, ชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ, มะกอกเป็นวง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย

คุณจะต้อง: 200 กรัม มะเขือเทศตากแห้ง 500 กรัม เนื้อไก่ 200 กรัม เฟต้าชีสหรือซอฟต์ชีส 100 กรัม มะกอก, arugula พวง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แซนวิชร้อน

สับกระเทียมและโหระพาให้ละเอียด, มะเขือเทศสับ, ผสมส่วนผสมที่สับ, เทส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก, เกลือ, ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบสองสามนาที ใส่ไส้บนขนมปังปิ้งโรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีกห้านาที เสิร์ฟแซนวิชร้อน

คุณจะต้อง: หนึ่งขนมปังหรือก้อน 120 กรัม อบแห้งในน้ำมันและมะเขือเทศสด 550 ขวด 50 มล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 4 กลีบ 20 มล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส ใบโหระพาเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศแห้งสามารถเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างง่ายดาย

สปาเก็ตตี้มะเขือเทศตากแห้ง

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้สุก สับใบโหระพาและมะเขือเทศตากแห้งให้ละเอียดผสมกับสปาเก็ตตี้ ใส่น้ำมันมะกอก ชีสขูด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ ผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

คุณจะต้อง: 300 กรัม สปาเก็ตตี้ 35 มล. น้ำมันมะกอก ชีสขูดครึ่งแก้ว 130 กรัม มะเขือเทศตากแห้ง โหระพาเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โปรดจำไว้ว่าในสูตรใด ๆ สามารถเปลี่ยนน้ำมันมะกอกธรรมดาเป็นน้ำมันที่ใช้ปรุงมะเขือเทศได้

อาหารที่มีมะเขือเทศตากแห้งดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ด้วยความช่วยเหลือจากคำแนะนำของเรา คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวคุณเองได้อย่างง่ายดาย อย่ากลัวที่จะทดลอง: เตรียมผักแห้งให้มากขึ้นและสร้างอาหารรสเลิศที่ไม่เหมือนใครของคุณเอง