วิธีชงเบียร์ผลไม้ เบียร์ผลไม้ การเตรียมและเพิ่มผลไม้

ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าใครและเมื่อใดที่ผลิตเบียร์ชนิดแรกด้วยการเติมผลไม้ อย่างไรก็ตาม ประเพณีการทำเบียร์โดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดมีมานานแล้ว และบางทีประเพณีนี้ได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังที่สุดในเบลเยียม - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ lambics เบลเยียม (ตามที่เรียกกันว่าเบียร์ผลไม้) มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก วันนี้เครื่องดื่มนี้กำลังประสบกับความนิยมครั้งใหม่ - ผู้ผลิตนำเสนอเครื่องดื่มที่น่าสนใจมากทั้งสำหรับสุภาพสตรีโดยเฉพาะและออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคชาย

คุณสมบัติการผลิต

ในการเตรียมเบียร์ผลไม้ จะใช้ผลไม้ทั้งผล ผลไม้ น้ำผลไม้ และน้ำซุปข้น เนื่องจากผลไม้มีอิทธิพลอย่างมากต่อสีและกลิ่นของเครื่องดื่ม ไลท์มอลต์จึงมักใช้กับเบียร์ประเภทนี้ ในเทคโนโลยีสมัยใหม่ เมื่อการต้มและการสุกเบียร์ไม่ต้องใช้เวลามากเหมือนเมื่อก่อน สูตรที่ใช้น้ำผลไม้และน้ำเชื่อมจากผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

เบียร์ผลไม้ยอดนิยมคือเบียร์กับเชอร์รี่ เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่เบียร์ถูกผลิตขึ้นโดยเติมสตรอเบอร์รี่ องุ่น แอปเปิ้ล พีช ราสเบอร์รี่ และลูกเกด อุตสาหกรรมเบียร์ยุคใหม่ได้ขยายขอบเขตของผลไม้ที่ใช้อย่างเห็นได้ชัด และนำเสนอเครื่องดื่มเบาๆ และเบามากที่น่าสนใจซึ่งมีส่วนผสมจากมะนาวและเกรปฟรุต ซึ่งเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีรสเผ็ด

การผสมผสานวิธีการกิน

อย่างไรก็ตามเบียร์ผลไม้ช่วยเพิ่มความเข้าใจของเราเกี่ยวกับของว่างที่เป็นไปได้สำหรับเครื่องดื่มนี้อย่างมาก สาวๆ อ้างว่าเบียร์ชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต เค้ก และไอศกรีม แต่ก็ยังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ลองเสิร์ฟอาหารทะเล ปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน หรือปลาแมคเคอเรล ชีสชาร์ป (เช่น แพะ) และชีสหวาน (มาสคาโปน) พร้อมเบียร์ผลไม้ และแน่นอนว่ากุ้งแบบดั้งเดิม กั้ง และปลาหมึกทอดก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มนี้เช่นกัน

นี่เป็นเบียร์ประเภทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก และหลายคนเข้าใจผิดว่าเบียร์ผลไม้เป็นสิ่งหนึ่ง มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย: เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ บ่อยที่สุด - เชอร์รี่ บ่อยที่สุด - เบลเยียม

ในขณะเดียวกัน เบียร์ผลไม้แบ่งออกเป็น lambics, gueuze, faro และอื่นๆ ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายสำหรับเบียร์นี้

Lambic เป็นเบียร์หมักเองในประเทศเบลเยียม ถ้าเราพูดถึงเนื้อแกะผลไม้เทคโนโลยีในการผลิตค่อนข้างซับซ้อนโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน - เบียร์สามารถทำงานได้อย่างคาดเดาไม่ได้

เพิ่มผลไม้ลงใน lambic ระหว่างการหมัก

Guese-lambic เป็นการผสมผสานระหว่างลูกแกะอายุน้อยและอายุมาก (ยังไม่มีทางหนีจากพวกมันได้) โดยปกติจะผสมกันในสัดส่วนต่อไปนี้: เนื้อแกะอายุน้อย 60% และเนื้อแกะแก่ 40% แบบเก่าช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่สมดุลมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็สดใสและสดชื่น

ความผลไม้ปรากฏขึ้นอีกครั้งในระหว่างการหมักหนึ่งในนั้น แต่โดยหลักการแล้วทั้งสองอย่าง

เนื้อแกะผลไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kriek พูดให้ตรงก็คือเนื้อแกะเชอร์รี่ Kriek เป็นคำภาษาเฟลมิชที่แปลว่า "เชอร์รี่"

ในการเตรียมครีก ผลเบอร์รี่จะถูกหั่น (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม) และเติมลงในถังเบียร์ซึ่งเป็นที่ที่เบียร์สุก ถ้าเราพูดถึงอัตราส่วนนี้คุณต้องมีผลเบอร์รี่ประมาณ 20 กิโลกรัมสำหรับเบียร์ 100 ลิตร อย่างไรก็ตาม เมล็ดก็ไม่ได้ถูกเอาออกเช่นกัน ในที่สุด พวกมันก็ทำให้เบียร์มีสีอัลมอนด์

อย่างไรก็ตามเมื่ออายุมากขึ้นเสียงกรีดร้องที่แท้จริงก็เปลี่ยนเฉดสีของมัน หากครีกหนุ่มเป็นสีชมพูทันทีโดยมีกลิ่นและรสชาติของเบอร์รี่หลังจากสุกหนึ่งปีก็จะได้รับสีเปรี้ยวและค้างอยู่ในคอแห้งยาวนาน และต่อมาหลังจากผ่านไป 1.5 ปี เสียงร้องก็มีลักษณะคล้ายไวน์ มีกลิ่นหอมมาก และยังสามารถอธิบายได้ว่าเป็นไวน์เนื่องจากมีเฉดสีมากมาย

หากเราไม่พูดถึงผลไม้แกะที่พบมากที่สุดอย่าง Kriek ก็ควรสังเกตด้วยว่ายังมีผลไม้ลูกแกะอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขามักจะใช้ผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำผลไม้สดและแช่แข็ง

ราสเบอร์รี่แลมบิกมีความคล้ายคลึงในเทคโนโลยีการผลิตกับเชอร์รี่แลมบิก แน่นอนว่าความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในรูปแบบของผลเบอร์รี่ ลูกแกะผลไม้ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ลูกพีชและแบล็คเคอร์แรนท์ และพันธุ์มัสกัตก็โดดเด่น - ได้มาจากการผสมน้ำองุ่นและลูกแกะอ่อน

สิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้อย่างแน่นอนก็คือความจริงที่ว่าลูกแกะผลไม้ที่ดีที่สุดนั้นผลิตในเบลเยียม ในประเทศอื่นๆ คุณสามารถหาเบียร์ผลไม้ดีๆ ได้ แต่เบียร์เบลเยียมจะดีที่สุด

คุณสามารถซื้อเบียร์ผลไม้ได้ที่ร้าน WineStreet

นอกจากลาเกอร์และเอลคลาสสิกแล้ว วันนี้ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเบียร์ประเภทผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลุ่มนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่กว่าร้อยปีที่มีอยู่ก็ได้รับตำแหน่งในดวงอาทิตย์อย่างมั่นคง

เบียร์ผลไม้ - lambic (lambic) เป็นหนึ่งในเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุด ประเภทของเบียร์.

ในความคิดของฉัน lambics ยังคงเป็นจุดเชื่อมโยงสุดท้ายระหว่างอดีตและปัจจุบัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแลมบิกกับพันธุ์อื่นคือการไม่มียีสต์ที่ปลูกในการเตรียม นี่คือเบียร์หมักตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับในสมัยโบราณที่ยังไม่มีใครค้นพบยีสต์

เบียร์ผลไม้แบ่งออกเป็นหลายกลุ่มหลัก: lambic, gueuze, faro, creek และอื่น ๆ
Lambic เป็นเบียร์หมักตามธรรมชาติของเบลเยียม ผลิตในเบลเยียมใน Lambic Valley ในการต้มเนื้อแลมบิก จะใช้มอลต์สองในสามและข้าวสาลีไม่งอกหนึ่งในสาม

เทคโนโลยีในการทำเบียร์ผลไม้นี้ค่อนข้างซับซ้อน การต้มเบียร์แบบ Lambic สามารถทำได้ในฤดูหนาวในสภาพอากาศร้อนจุลินทรีย์จะมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้เกินไป ฮ็อพต่างจากเบียร์ประเภทอื่นๆ ตรงที่เติมในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่มีการใช้ฮ็อพสด ต้องพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี หลายปีที่ผ่านมา ความขมและกลิ่นหอมของฮ็อปจางหายไป แต่นั่นคือเป้าหมาย

การหมักลูกแกะเบื้องต้นจะเกิดขึ้นในถังหมักแบบเปิด ตั้งอยู่ในห้องที่มีการระบายอากาศตามธรรมชาติที่ดี หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เบียร์จะถูกปั๊มลงในถังไวน์เก่าเพื่อให้สุก

ถังไวน์เก่าใช้สำหรับบ่ม พวกเขาซื้อจากผู้ผลิตพอร์ตไวน์ในโปรตุเกส ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกยังคงอยู่บนผนังของถังเหล่านี้จากการหมักครั้งก่อน หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การหมักแบบแลมบิกจะเริ่มขึ้น ซึ่งคงอยู่ได้นานถึงสี่ปี

ลูกแกะอายุสามเดือนถึงหนึ่งปี มีรสเปรี้ยวมาก มีเมฆมากเล็กน้อย มีสีแดงและแทบไม่มีฟอง เนื้อแกะเก่าที่มีอายุสองถึงสี่ปีจะได้รับความขมของไวน์และโฟมเนื้อละเอียดและมีสีโปร่งใสและจางลงมากขึ้น - จากสีทองไปจนถึงสีเหลืองอำพัน

เนื้อแกะบางยี่ห้อจะเพิ่มผลไม้ระหว่างการหมัก ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แปลกและฉุนเฉียว

ความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโทสำหรับ lambics คือ 10-12.5% ​​และความแข็งแรงอยู่ที่ 4-6% โดยปริมาตร

Gueuse-lambic คือสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ในบรัสเซลส์เรียกว่าเป็นผลมาจากการผสมลูกแกะอายุน้อย (อายุประมาณ 3 เดือน) และเนื้อแกะแก่ (อายุประมาณ 3 ปี) พวกมันผสมกันเพื่อปรับโทน "สีเขียว" ของลูกแกะลูกแกะให้เป็นกลาง แลมบิกที่สุกแล้วจะทำให้เครื่องดื่มมีความแวววาว ลึก และมีกลิ่นเปรี้ยวของไวน์ ในขณะที่แลมบิกที่อายุน้อยซึ่งมีน้ำตาลมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก จะกระตุ้นให้เกิดการหมักครั้งที่สองในขวด

สัดส่วนปกติคือลูกแกะอายุน้อย 60% และลูกแกะโตเต็มวัย 40% ขวดเหล่านี้ทำจากไม้ก๊อกเหมือนแชมเปญ และวางไว้ในแนวนอนในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6 ถึง 18 เดือน เบียร์จะได้รสชาติเปรี้ยวสดชื่น รสชาติมีความสมดุลมากกว่ารสแกะแบบเก่าหรือแบบแยกกัน

โดยทั่วไปแล้ว gueuze-lambic จะถูกเทลงในถังและใส่แก้วโดยตรง หากเบียร์ดังกล่าวบรรจุขวดจนสุกก็จะเรียกง่ายๆว่า "gueuze"

ในปี 1993 โรงเบียร์ Bell-Vue สร้างความพึงพอใจให้กับแฟนๆ ด้วย SelectionLambik รุ่นใหม่ ซึ่งเปิดตัว
เกี๊ยวซ่าสุกในขวดที่มีกลิ่นอันน่าหลงใหลของเกาลัดคั่ว รสเปรี้ยวและสดชื่น และรสผลไม้แห้งที่ค้างอยู่ในคอ สหภาพผู้บริโภคเบียร์แห่งยุโรปได้มอบสถานะผู้ควบคุมชื่อแบรนด์นี้ทันที (ศ.“แหล่งกำเนิดและการผลิตสอดคล้องกับตัวอย่างที่ดีที่สุดของไวน์ฝรั่งเศส”)

น่าเสียดายที่แบรนด์นี้ผลิตในปริมาณที่จำกัดมาก ความกังวลเรื่องเบียร์ในการผลิตเกี๊ยวซ่าแบรนด์ "เรียบง่าย" จำนวนมากจะทำกำไรได้มากกว่ามาก

คุณไม่สามารถละเลยการผสมผสานพิเศษของพันธุ์แกะที่แข็งแกร่งและอายุน้อยกว่า - Faro (FARO) ก่อนการหมักน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงและคาราเมลจะถูกเติมลงในสาโทเพื่อให้เครื่องดื่มมีสีที่ต้องการ

เบียร์ที่เสร็จแล้วจะมีรสหวานอมเปรี้ยว โดยมีความขมของฮอปเล็กน้อย มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพัน และมีความแรงอยู่ที่ 4.5-5.5% โดยปริมาตร

Cherry lambic อยู่ในตำแหน่งที่แยกจากกันในตระกูล lambic (ครีก แลมบิก ) หรือเพียงแค่เสียงกรีดร้อง กรีดร้อง (กริ๊ก ) เป็นคำภาษาเฟลมิช แปลว่า เชอร์รี่ เชอร์รี่สำหรับเบียร์นี้ถูกเก็บช้าเพื่อให้น้ำตาลที่หมักได้ทั้งหมดมีอยู่ในผลเบอร์รี่อย่างครบถ้วน

ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกบดขยี้ แต่ถูกตัดเข้าที่ผิวหนังเท่านั้น - และเติมลงในถังเบียร์ในห้องใต้ดินที่ซึ่งลูกแกะลูกแกะจะสุก สำหรับเบียร์ 100 ลิตรมักจะเติมผลเบอร์รี่ 20 กิโลกรัม น้ำตาลผลไม้ที่มีอยู่ในเชอร์รี่กระตุ้นให้เกิดการหมักครั้งที่สองและผิวหนังของผลเบอร์รี่ทำให้เบียร์แห้ง แม้แต่หลุมเชอร์รี่ก็ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ทำให้ Krik มีสีคล้ายอัลมอนด์

เมื่อเวลาผ่านไป เบียร์เชอร์รี่จะปรับปรุงและเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้ง Young Creek มีสีชมพูอ่อน มีกลิ่นและรสเบอร์รี่ และเกริกหลังจากสุกหนึ่งปีก็มีรสเปรี้ยวและค้างอยู่ในคอแห้งนาน เมื่ออายุได้หนึ่งปีครึ่ง คริกจะมีลักษณะคล้ายไวน์และมีกลิ่นหอม รสผลไม้รสหวานอมขมกลืน และรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่นเป็นประกาย

ยังมีลูกแกะผลไม้อื่นๆ ที่ใช้ผลไม้สดและแช่แข็ง น้ำผลไม้ และน้ำเชื่อม ราสเบอร์รี่แลมบิก (Framboiselambic) มีความคล้ายคลึงกันมากในเทคโนโลยีการเตรียมกับเชอร์รี่แลมบิก แต่แทนที่จะเติมเชอร์รี่ กลับเพิ่มราสเบอร์รี่ก่อนทำให้สุก สีพีชแลมบิก (Pechelamic) สีทองสวยงาม แบล็คเคอแรนท์แลมบิก (แคสซิสแลมบิก) อย่างที่คุณอาจเดาได้ มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ ความหลากหลายพิเศษ - มัสกัต - ได้มาจากการผสมน้ำองุ่นและลูกแกะอ่อน

จาก Israbeer: ฉันเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเยอรมันคลาสสิกมาโดยตลอด แต่หลังจากไปเยือนเบลเยียมแล้วฉันก็ตกหลุมรัก lambics ซึ่งเป็นแหล่งรวมรสชาติและกลิ่นที่แท้จริง ก้าวข้ามขีดจำกัดของตัวเอง ละทิ้งประเพณีและนิสัย ลองเบียร์ผลไม้ดีๆ!

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจทำเบียร์ผลไม้และเลือกรูปแบบเบสเบียร์ที่เหมาะสมรวมถึงผลไม้ผสมกัน ตอนนี้คุณต้องซื้อผลไม้

การเลือกผลไม้

แน่นอนคุณสามารถซื้อผลไม้ได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ อย่างไรก็ตาม เบียร์จะมีรสชาติที่ดีก็ต่อเมื่อส่วนผสมที่ใช้ทำเบียร์เท่านั้น ดังนั้นสิ่งสำคัญที่นี่คือการค้นหาผลไม้คุณภาพดีที่สุด

ตามหลักการแล้ว ควรปลูกผลไม้ในสวนของคุณเองจะดีกว่า ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะทราบระดับความสุกงอมและเงื่อนไขในการเติบโต อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะมีสวนพร้อมผลไม้ที่จำเป็นเป็นของตัวเอง แต่การเก็บเกี่ยวอาจไม่มาในเร็วๆ นี้ และคุณต้องต้มเบียร์ตอนนี้

ก่อนที่คุณจะไปช้อปปิ้งเยี่ยมชมตลาดท้องถิ่นของคุณ ผลไม้ที่นี่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่คุณภาพน่าจะสูงกว่า ค่าใช้จ่ายนี้คุ้มค่าอย่างยิ่งหากคุณต้องการรสชาติผลไม้ในเบียร์ของคุณ

หากไม่มีตัวเลือกอื่นคุณสามารถซื้อผลไม้ในร้านได้ พยายามเลือกผลไม้ที่สุกงอมที่สุด: ในการผลิตจำนวนมาก ผลไม้จะถูกเลือกก่อนที่จะสุกเพื่อยืดอายุการเก็บ ในกรณีนี้กลิ่นผลไม้จะหายไป

โดยปกติผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีในระหว่างการเพาะปลูก - ล้างให้สะอาดก่อนเติมลงในสาโท

หากไม่สามารถซื้อผลไม้สดได้ ให้เลือกผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้บดก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรับส่วนผสมผลไม้ที่มีคุณภาพในราคาที่เอื้อมถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรอาหารของคุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก นอกจากนี้การเตรียมส่วนผสมดังกล่าวจะใช้เวลาน้อยลง อ่านองค์ประกอบของการเตรียมการดังกล่าวอย่างละเอียดและอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด

น้ำผลไม้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถนำมาใช้ทำเบียร์ผลไม้ได้สำเร็จ เช่นเดียวกับผลไม้แช่แข็งและน้ำซุปข้น ให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูด

ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้สารสกัดจากผลไม้และสาระสำคัญ แต่เมื่อใช้มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับรสชาติผลไม้เทียมในเบียร์จากมุมมองของเรา

จำนวนผลไม้

ตอนนี้คุณต้องกำหนดจำนวนผลไม้ที่คุณต้องการซื้อ ไม่มีสูตรหรือคำแนะนำที่ชัดเจน เบียร์ถูกสร้างขึ้นจากส่วนประกอบหลายอย่างและจากเบียร์สไตล์พื้นฐานที่แตกต่างกัน มุ่งสู่ความแข็งแกร่งที่สมดุลและลักษณะเฉพาะที่แข็งแกร่งในเบียร์ฟรุ๊ตตี้ของคุณ

ตัวอย่างเช่น ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมอาจเพียงพอที่จะทำเบียร์สเตาท์ที่เข้มข้นได้ 20 ลิตร แต่มากเกินไปสำหรับเบียร์ข้าวสาลีแบบเบา ควรคำนึงถึงความเป็นกรดของผลไม้ด้วย การใช้ผลไม้รสเปรี้ยวต้องใช้ความระมัดระวังอย่างที่สุดเพื่อปรับสมดุลรสชาติของผลไม้กับรสชาติของเบียร์หลัก

อย่าลืมบันทึกน้ำหนักของส่วนผสมและปริมาตรของเบียร์ เพื่อที่ในอนาคตคุณจะสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลมากขึ้นตามประสบการณ์ของคุณ ตารางด้านล่างสามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการกำหนดปริมาณผลไม้ในสูตรอาหารได้:

การเตรียมและการเติมผลไม้

วิธีการเตรียมผลไม้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ (สด น้ำซุปข้น น้ำผลไม้ ฯลฯ) และเวลาที่จะเพิ่มลงในเบียร์ อย่างไรก็ตาม มันเป็นช่วงเวลาของการเติมส่วนผสมผลไม้ที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อลักษณะผลไม้ของเบียร์ มีหลายตัวเลือก

1) มักเติมน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ในนาทีสุดท้ายของการต้มสาโท วิธีนี้ทำให้น้ำซุปข้น/น้ำผลไม้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเบียร์ให้เหลือน้อยที่สุด หากคุณเพิ่มผลไม้ด้วยวิธีนี้ มันจะปรากฏในเบียร์ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ ในระหว่างการหมัก รสชาติผลไม้ส่วนใหญ่จะหายไป และเบียร์จะมีลักษณะคล้ายเหล้าองุ่น อย่างไรก็ตาม ในเบียร์บางชนิด รสชาติของไวน์อาจเป็นเรื่องที่น่าสนใจ เช่น เมื่อเติมองุ่นลงไป
โปรดทราบว่าผลไม้จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลในสาโทและต้องคำนึงถึงน้ำตาลนี้เมื่อสร้างสูตรอาหาร

2) สามารถเพิ่มน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้ลงในกาต้มน้ำสาโทระหว่างการต้มได้ คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดได้ในเวลานี้ แต่สามารถบดก่อนเพื่อให้คั้นออกมามากขึ้น หากผลไม้มีเมล็ดหรือเนื้อจำนวนมาก และคุณไม่ต้องการให้มันไปอยู่ในถังหมัก คุณสามารถต้มในถุงไนลอนได้ แต่ไม่จำเป็น

3) เพื่อให้ได้รสชาติผลไม้สดในเบียร์ของคุณ ให้เติมผลไม้เมื่อการหมักใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลไม้ในกรณีนี้ไม่ได้สุกจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของสาโท บ่อยครั้งที่น้ำผลไม้ ผลไม้บด และแช่แข็งผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ทำให้ความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเบียร์ต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ผลไม้สดเป็นอีกเรื่องหนึ่ง...

ต้องบดผลไม้สดเพื่อเพิ่มพื้นที่ในการโต้ตอบกับเบียร์ จากนั้นมีสามตัวเลือก:

• พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งสามารถทำได้ในหม้อต้มสองชั้นหรือเผาโดยตรง การรักษาน้ำซุปข้นผลไม้ที่อุณหภูมิ 65-75°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีจะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่ได้
• น้ำซุปข้นผลไม้แช่แข็งก่อนเติมลงในถังหมัก การแช่แข็งและละลายผลไม้หลายๆ ครั้งจะช่วยให้ได้รสชาติมากขึ้นโดยการทำลายผนังเซลล์
• ตัวเลือกไอโซโทป - ไม่ทำอะไรเลยและหวังว่าจะทำให้ดีที่สุด

หลังจากพาสเจอร์ไรส์ผลไม้แล้ว ให้เติมลงในถังหมักเหมือนกับว่าคุณกำลังเติมฮอปแห้ง หากดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ในถุงก็สามารถเติมลงในถังหมักในถุงเดียวกันได้ หากเติมผลไม้โดยไม่มีถุง เบียร์อาจมีขุ่นมากขึ้นและจะต้องดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อกำจัดตะกอน