ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดซึ่งควรปรุงอาหารและควรอบ อาหารจากปลาและอาหารทะเล วิธีทำปลา

บ่อยครั้งที่ปลาทอดหรืออบ แต่ปลาต้มไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง

คุณสามารถปรุงอาหารปลาในนม น้ำซุปผัก หรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

วิธีปรุงปลา - หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหาร

คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่ควรปรุงปลาตัวเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ ปลาต้มทั้งชิ้นอร่อยเป็นพิเศษดังนั้นมันจึงออกมาอร่อยและอร่อยกว่า

ปลาเนื้อหรือควักไส้ถูกตัดเป็นมุมฉาก มีการทำแผลตามขวางบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ต้มเนื้อและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากของเหลวจะครอบคลุมปลาเท่านั้น

ปลาตัวใหญ่ถูกราดด้วยน้ำเย็นและเค็มเล็กน้อยดังนั้นมันจะค่อยๆอุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว หากคุณกำลังปรุงปลาตัวเล็ก ให้เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ปลาสุกเร็ว

ปลาทะเลต้มโดยใส่ใบกระวาน สมุนไพร ผัก พริกไทย และเกลือลงในน้ำ หัวหอมและรากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาจะมีรสชาติดีขึ้นและไม่เดือดมากหากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปรสเผ็ด

ต้มปลาหลากหลายสายพันธุ์ด้วยการเติมไวน์น้ำมะนาวเห็ดสด ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุง อย่าให้น้ำซุปเดือดรุนแรง เพื่อกำหนดความพร้อมของปลาจะถูกเจาะด้วยส้อมในส่วนที่หนาที่สุด ควรเข้าไปในเนื้อสัตว์อย่างอิสระ ก่อนเสิร์ฟปลาต้มจะไม่ถูกเอาออกจากน้ำซุปเพราะจะทำให้แห้งเร็ว

เตรียมซอสมะเขือเทศหรือซอสขาวบนพื้นฐานของน้ำซุปปลา ปลาต้มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง และเย็นกับผักดองหรือสลัดผักสด

คุณยังสามารถนึ่งปลา หม้อหุงช้าหรือหม้อนึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ระยะเวลาในการปรุงปลา

ปลาไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนนาน มิฉะนั้นอาจแข็งได้ รวมทั้งสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูด

ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท:

หลอมละลายเป็นเวลา 5 นาที

ปลาสเตอร์เจียนหั่นเป็นส่วน ๆ - หนึ่งชั่วโมง

ปลาทูและพอลล็อค - สิบนาที

ปลาคาร์พทั้งตัว - 45 นาที หั่นเป็นชิ้น - ครึ่งชั่วโมง

Capelin และปลาดุก - สิบนาที

ฮาเกะ - 35 นาที

ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพูและคอนหอก - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง;

ปลาแซลมอน - ครึ่งชั่วโมง

Herring, sterlet, cod และ flounder - 20 นาที

ชูกุ - 25 นาที

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงปลานานแค่ไหนและครีบสามารถกำหนดความพร้อมได้ พวกมันควรเคลื่อนไหวอย่างอิสระจากซากสัตว์

สูตร 1. วิธีปรุงปลา

วัตถุดิบ

เนื้อปลานิลหรือปลาลิ้นหมา

น้ำดื่ม;

พริกไทยดำ;

น้ำส้มสายชูหรือมะนาว

• แครอท;

  กระเปาะ.

วิธีการทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นให้ท่วมปลา

2. เทเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาใส่น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ เราใส่กระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง น้ำไม่ควรเดือดเร็ว

3.คำนวณเวลาทำอาหารจากน้ำหนักปลา ห้านาทีก็เพียงพอสำหรับทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม เรานำปลาออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าว

สูตร 2 วิธีการนึ่งปลากับต้นหอม

วัตถุดิบ

เนื้อปลา - 700 กรัม

ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

หัวหอมสีเขียว - 20 กรัม

น้ำมันพืช - 30 มล.

รากขิง - 2 ซม.

วิธีการทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะนึ่ง

2. ตัดส่วนหนึ่งของหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวสามเซนติเมตร ปอกเปลือกขิงครึ่งหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่หัวหอมและขิงบนเนื้อปลา

3. เราวางภาชนะกับปลาในหม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. สับหัวหอมสีเขียวที่เหลือเป็นวง รากขิงสามครึ่งหลังบนกระต่ายขูด ผัดหัวหอมกับขิงเบา ๆ เททุกอย่างด้วยซีอิ๊วแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

5. ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน เกลือ และราดซอสถั่วเหลือง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและโรยหน้า

สูตร 2. Pollock นึ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

ซากพอลลอคสองตัว

ผักชีฝรั่งสด;

เกลือในครัว

ร่มผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา

วิธีการทำอาหาร

1. Pollock ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจนหมด เราทำความสะอาดตัดครีบและหางออก

2. หั่นซากพอลล็อคเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ปลาลงในชามลึกปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

3. เทน้ำลงในความจุของ multicooker วางก้านผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับนึ่ง วางชิ้นของพอลล็อคบนกรีน

4. เราติดตั้งคอนเทนเนอร์ที่ด้านบนของคอนเทนเนอร์ เราเริ่มโปรแกรม "การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ" เป็นเวลา 25 นาที เราวางฝา วาล์วถูกย้ายไปที่ตำแหน่ง "ปิด" ใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้วลงในจานและเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม

สูตร 3. ปลาต้มนมกับซอสหัวหอม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม

แป้ง - 30 กรัม

นม - 750 มล.

เนย 60 กรัม

หัวหอม - สี่ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราใส่ลงในกระทะลึกแล้วเทนมต้ม ต้มปลาจนสุก

2. เราทำความสะอาดหัวหอมวางหัวทั้งหมดบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ บดหัวหอมเสร็จแล้วผ่านตะแกรง ใส่เนยและแป้งทอดลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผัดและเติมน้ำเดือดเล็กน้อย ตั้งไฟและปรุงอาหารจนซอสข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ

3. เรานำปลาออกจากนมถ่ายโอนไปยังจานแล้วเทซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สูตร 4. ปลาทูยัดไส้ต้มในถุง

วัตถุดิบ

ปลาทูสามตัว

เครื่องเทศสำหรับปลา

แครอทขนาดใหญ่;

กระเปาะ;

เจลาติน - 10 กรัม

ชีสแปรรูป

ไข่ต้มสองฟอง

วิธีการทำอาหาร

1. เราล้างปลาทูเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดหาง ครีบ และหัวออก

2.ผ่าท้องเอาเครื่องในออก เราทำแผลที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก เราตรวจสอบเนื้อว่ามีกระดูกเล็ก ๆ อยู่หรือไม่หากจำเป็นให้นำแหนบออก

3. เราทำความสะอาดแครอท ล้างมัน และประมาณสาม ในชามที่มีแครอทให้ถูชีสแปรรูปและไข่ต้มที่ปอกเปลือก

4. เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและสับละเอียด ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในชาม เกลือและผสมให้เข้ากัน

5. เทเจลาตินลงในส่วนผสมของผัก ไข่ และชีส ผสมอีกครั้ง

6. ตัดกระดาษฟอยล์ออก วางด้านหนังปลาทูที่เตรียมไว้คว่ำลงบนกระดาน เกลือและโรยด้วยเจลาติน กระจายหนึ่งในสามของไส้และม้วนให้แน่น เรายัดซากที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

7. วางสองซากบนกระดาษฟอยล์ วางปลาตัวที่สามไว้ด้านบน กดลงไปแล้วโรยด้วยเจลาตินอีกครั้ง ห่อปลาทูยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นในลักษณะม้วน เราห่อขอบ วางม้วนในถุงพลาสติกแล้วมัด

8. ต้มน้ำในกระทะ จุ่มม้วนในถุงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที เรานำออกมา เย็น ถ่ายโอนไปยังชามลึกและปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

9. นำบรรจุภัณฑ์ออก คลี่ฟอยล์ออก แล้วหั่นปลาทูยัดไส้เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

ควรใส่เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตักน้ำให้พอท่วมตัวปลา น้ำปริมาณมากทำให้รสชาติของปลาเสียไป

อย่าปล่อยให้เดือด!

ใช้เครื่องเทศด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกินรสชาติของปลา

หากคุณกำลังทำซอสที่มีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบหลัก ให้กรองหลายๆ ครั้งผ่านผ้าขาวบาง

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารปลากำลังถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนในปัจจุบัน ท้ายที่สุดแล้วราคาของผลิตภัณฑ์ปลาในร้านของเรากำลังถูกกัดและความกลัวที่จะทำให้ปลาเสียด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมบางครั้งทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมเมนูปลาไว้ในเมนูครอบครัวโดยสิ้นเชิง แต่ความกลัวเหล่านี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! จริง ๆ แล้วคุณจะกลัวการทำอาหารปลาในรัสเซียได้อย่างไรซึ่งประเพณีการตกปลาและการเตรียมปลาที่จับได้มากมายได้รับการปรับปรุงและฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของเรามานานหลายศตวรรษ ทำตามคำพูดของฉันการปรุงอาหารปลาเพื่อให้ออกมาฉ่ำนุ่มหอมและอร่อยมากนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้และจดจำกฎง่ายๆและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าของเรา พวกเขารู้วิธีการปรุงปลาเป็นอย่างดีอยู่แล้ว ไม่ใช่แค่ปรุงเท่านั้น แต่ทำให้เป็นของประดับโต๊ะจริงๆ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูเทศกาลและเมนูประจำวัน

แน่นอนว่าไม่ใช่แค่อาหารรัสเซียเท่านั้น แต่อาหารทั่วโลกนั้นอุดมไปด้วยวิธีการเตรียมอาหารปลาที่หลากหลาย ถึงกระนั้นอาหารปลาของรัสเซียก็เปรียบเทียบได้ดีกับความคิดริเริ่มความชัดเจนและความใกล้เคียงกับแนวคิดสมัยใหม่ของเราเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่สามารถปรุงจากปลาได้ โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารปลาในประเทศของเรานั้นไม่ยากที่จะอธิบาย ในอดีต ชนเผ่าสลาฟตั้งถิ่นฐานอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากศัตรู ไม่เพียงเป็นเส้นทางคมนาคมขนส่งเพื่อการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย แท้จริงแล้ว การตกปลาในปัจจุบันเป็นหนึ่งในความบันเทิงที่พบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่พวกเรา และเป็นความบันเทิงที่มีประโยชน์ทั้งต่อครัวเรือนและเพื่อปลอบประโลมท้อง

ไม่ควรลืมว่าการแจกจ่ายจานปลาที่หลากหลายดังกล่าวได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการถือศีลอดแบบดั้งเดิมของคริสตจักร เมื่ออาหารปลาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟที่โต๊ะเกือบทุกวัน ยกเว้นบางทีสำหรับการถือศีลอดที่เคร่งครัดเป็นพิเศษ วัน

ดังนั้นจึงเกิดขึ้นที่ความร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อของจานปลาหลากหลายประเภทไม่ได้เป็นเพียงการยกย่องแฟชั่น แต่เป็นประเพณีที่พัฒนามานานหลายศตวรรษซึ่งเป็นประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเราซึ่งหยั่งรากอย่างมั่นคงในวัฒนธรรมของเราและ แน่นอนในครัวของเรา อาหารรัสเซียประเภทปลาให้เรา: นี่คือปลาต้มและอบและทอด ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิด นี่คือปลา "ซ่อม" - ยัดไส้ด้วยซีเรียลและปลา "telny" - ยัดไส้ด้วยปลาสับ ใช่ และวิธีการเสิร์ฟปลานั้นแตกต่างกันในหลากหลายวิธี: ปลาทอดเสิร์ฟภายใต้เบอร์รี่, หัวหอมหรือกะหล่ำปลีเดือด, ราดด้วยน้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาว และสมุนไพร พวกเขาอบปลาในน้ำมันถั่วที่มีกลิ่นหอม แต่ไม่ลืมเกี่ยวกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศหลากหลายชนิด และมีพายปลาและพายพาย zrazy และคนขายปลากี่ตัวที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และทุกวันนี้ อาหารปลาแบบดั้งเดิมของรัสเซียยังคงเป็นที่นิยมและชื่นชอบของผู้คนเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน

นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ Culinary Eden ตัดสินใจที่จะรวบรวมและเขียนเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและความลับในการทำอาหารให้คุณซึ่งจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดในการเข้าร่วมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีการปรุงปลา

1. วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้เกือบทุกชนิดแม้แต่ปลาทะเลที่แปลกใหม่ที่สุด แต่พวกเราส่วนใหญ่ก็ยังชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำมีให้เราในรูปแบบที่สดใหม่ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาและผู้ที่รู้จักชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลในรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า แม้ว่ากระดูกขนาดเล็กจำนวนมากและเกล็ดแข็งมักจะค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียมปลาแม่น้ำ ปลาทะเลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าและเตรียมง่ายมีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวในอุตสาหกรรมของปลาทะเลหลายประเภทนั้นถูกจำกัดอย่างเคร่งครัดในบางช่วงเวลาของปี และการส่งปลาดังกล่าวจากพื้นที่ชายฝั่งห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

2. เมื่อเลือกปลาแม่น้ำสดหรือแช่เย็น ให้ใส่ใจเป็นพิเศษที่ความสด ปลาสดที่ดีจะมีเกล็ดเป็นมันเงาเล็กน้อย ตาโปนใส เหงือกสีแดงสด ซากของมันหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นที่เบาพร้อมกับกลิ่นของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่นำเสนอให้คุณมีกลิ่นอับอย่างชัดเจน กลิ่นของ "ปลา" หรือแอมโมเนีย หากตาของมันจมและขุ่น เหงือกจะจาง หรือในทางกลับกัน มืดเกินไป เกล็ดขุ่น และซากสัตว์ เซื่องซึม, เหี่ยวย่น, ท้องบวม - ปฏิเสธที่จะซื้อ, มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารจานอร่อยจากปลาค้างและปลาดังกล่าววางยาพิษได้ง่าย

3. หากคุณเลือกปลาทะเลแช่แข็ง ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสทั้งหมด ชั้นน้ำแข็งที่ขาวเหมือนหิมะหนาเกินไปจะบอกคุณได้ว่าปลาถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง และอาจถูกละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีร่องรอยของความเสียหายที่เห็นได้ชัด หากซากนั้นไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ และส่วนที่เปิดของปลาถูกคดเคี้ยวและมืดลง จำเป็นต้องละลายปลาทะเลแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำโดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของคุณคงรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มได้อย่างเต็มที่

4. การทำความสะอาดปลาแม่น้ำสดจากเกล็ดมักกลายเป็นเรื่องทรมานสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้! เคล็ดลับในการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนนั้นง่ายมาก: วางปลาในถุงพลาสติกโดยคว่ำหน้าลง จับปลาที่หางให้แน่นด้วยมือข้างหนึ่ง และวางแขนอีกข้างหนึ่งด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา เอาเกล็ดออกด้วยช้อน โดยเริ่มจากหางของปลาที่ด้านบนของถุง วิธีนี้จะทำให้เกล็ดทั้งหมดยังคงอยู่ในถุง และคุณจะต้องล้างและควักไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ห้องครัวทั้งครัวเปื้อน: ตักน้ำเต็มอ่างแช่ปลาทั้งตัวในน้ำและทำความสะอาดจากเกล็ดโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา - เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำ และจะไม่กระจายไปทั่วครัว วิธีที่สองมีเครื่องหมายลบ - การล้างอ่างจากเกล็ดเหนียวโดยไม่อุดตันท่อระบายน้ำไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

5. คุณจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณจะต้องควักไส้ออกและหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ในการควักเนื้อปลา ให้ผ่าท้องอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมและบาง จากทวารหนักถึงส่วนหัว ระวัง: เมื่อตัดช่องท้องพยายามอย่าทำลายถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับใกล้กับหัวของปลา! นำเครื่องในทั้งหมดออกจากท้องปลา แล้วค่อยๆ ขูดฟิล์มดำและลิ่มเลือดออกจากด้านในใกล้กับสัน จากนั้นเอาเหงือกออก: เพียงใช้นิ้วถอนออก เล็มออกเบาๆ ด้วยกรรไกรคมๆ หากจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นซับปลาให้แห้งโดยซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก และสุดท้ายโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและกำจัด กลิ่นเฉพาะของมัน

6. สำหรับบางสูตรคุณไม่จำเป็นต้องใช้ซากปลาทั้งตัว แต่ต้องใช้เนื้อเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าใด ๆ แต่ปัญหาคือเมื่อซื้อเนื้อคุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าปลาที่แล่เนื้อนี้สด ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากที่จะเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงขนาดพกพาและมีดบางคม ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาด ผ่าหลัง อย่าตัดหัวและหางออก วางซากปลาบนกระดานแล้วกรีดตามขวางลึกลงไปใต้เหงือก สอดมีดเข้าไปในบาดแผลนี้และจับปลาที่หัวแล้วตัดเนื้อชิ้นหนึ่งออกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ตามสันเขา พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณมีเนื้อไม่มีกระดูกสองชิ้นที่มีผิวหนังอยู่ ในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้วางเนื้อปลาลงจากนั้นจับผิวหนังจากด้านข้างของหางด้วยส้อมตัดเนื้อตรงขอบและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวกดมีดคมให้แน่นกับผิวหนัง ตัดเนื้อ ดังนั้น แค่ขยับมีดคมๆ เพียงไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เนื้อปลาสดชั้นเยี่ยมที่ไม่มีหนังและกระดูกได้ง่ายๆ

7. บ่อยครั้งที่แม่บ้านบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งทอดติดกระทะแล้วแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ทำความสะอาด ล้างและทำให้ปลาของคุณแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าใส่เกลือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ แล้วโรยเกลือหยาบที่ก้นกระทะ กระจายปลาบนเกลือและทอดขึ้นอยู่กับขนาดของซากเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณจะไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังเลย มันจะไม่ติดก้นกระทะ และจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองเลย ง่ายและอร่อยมาก!

8. ปรากฎว่าปลาคาร์พอร่อยมาก "ซ่อม" ด้วยบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณ ปลาคาร์พขนาดกลาง 2 ตัวถูกขอดเกล็ด ควักไส้ และเอาเหงือกออก อย่าถอดหัวและหางออก ให้แน่ใจว่าได้เก็บน้ำนมไว้ หากมี ตั้งกระทะแห้งบนไฟแรง ใส่บัควีท ½ ถ้วยแล้วเคี่ยวต่อหนึ่งนาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดความร้อนให้ต่ำที่สุดและปรุงบัควีทใต้ฝาจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึมทั้งหมด ซีเรียลควรสุกเล็กน้อยและกรอบเล็กน้อย ในกระทะแยกต่างหากให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับ 1 หัวแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเติมนมปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด กวนต่ออีกสองสามนาที นำออกจากความร้อน ถ่ายโอนไปยังบัควีท เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ และ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและแช่เย็นเล็กน้อย ยัดปลาคาร์ปด้วยบัควีทสับให้แน่นแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือหยาบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์ปออกจากเตาอบ ทาครีมเปรี้ยวแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที

9. หอกมักถูกวิจารณ์เรื่องความหยาบของเนื้อและรสชาติพิเศษ และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นฉ่ำและอร่อยมาก พยายามปรุงหอกนึ่งด้วยครีมและพืชชนิดหนึ่ง ถอดตาชั่งและควักหอกออกหนึ่งตัวหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวและหางออกแล้วหั่นซากหอกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ชามลึกแล้วเทนมเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำออก 8 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ขูดสดๆ จะดีที่สุด แต่ก็เป็นมะรุมกระป๋องได้เช่นกัน) อย่าทำน้ำผลไม้หก! ในกระทะละลาย 3 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือเนย 1 ช้อน ใส่ฮอสแรดิชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบีกระทะลึกที่มีก้นหนาด้วยเนยโรยด้วยเกลือวางหอกโรยด้วยพริกไทยดำ ใส่มะรุมที่ทอดไว้บนตัวปลาแล้วใส่ใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมบีบเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทปลาด้วยซอสที่ได้ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง

10. มันง่ายมากที่จะปรุงปลาไพค์คอนแสนอร่อยอบด้วยมะนาว ปอกเปลือกไส้และหั่นเป็นส่วนใหญ่หอกคอนสองกิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ ½ ช้อนชา กระวานป่น ½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา ขูดชิ้นส่วนของหอกคอนด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตัดมะนาวสองสามลูกเป็นวงกลมบาง ๆ หยิบกระดาษฟอยล์ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ หอกคอนสองชิ้นและมะนาวฝานสองสามชิ้น ม้วนปลายฟอยล์ให้แน่น ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °เป็นเวลา 40 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออก จัดเรียงชิ้นส่วนของหอกคอนบนจานแล้วเทซอสมะนาวที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสดและเนย

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาอย่างแน่นอน

เนื้อของชาวน้ำเค็มนั้นแข็งกว่าและมีไขมันน้อยกว่าดังนั้นการรักษาความร้อนจึงควรลึกกว่า แต่ไม่นานเกินไป
ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องโน้มน้าวใจคุณถึงประโยชน์ของปลาทะเล นอกจากนี้เมื่อไม่นานมานี้เราได้ค้นพบข้อดีของปลาทะเลแล้ว ตอนนี้ฉันเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ได้จานปลาทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

เนื้อของชาวน้ำเค็มนั้นแข็งกว่าและมีไขมันน้อยกว่าดังนั้นการรักษาความร้อนจึงควรลึกกว่า แต่ไม่นานเกินไป ด้วยการปรุงหรือการตุ๋นเป็นเวลานาน ปลาทะเลจะสูญเสียโครงสร้างไปโดยสิ้นเชิง กลายเป็นมวลที่ไม่น่ารับประทานและไม่มีรสชาติ และที่สำคัญที่สุดคือ การสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานานทำให้สูญเสียวิตามิน

ประการที่สามเมื่อซื้อปลาทะเลคุณต้องคำนึงว่าหลังจากทำความสะอาดและควักไส้ออกแล้วจะเหลือเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ดังนั้นการซื้อเนื้อปลามักจะได้กำไรและสะดวกกว่า โดยวิธีการที่ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลไม่เคยใช้หัวเป็นอาหารเพราะมันมีสารอันตรายอยู่ในนั้น

ถัดไป ... ต้องจำไว้ว่าถ้าคุณซื้อปลาแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร สามารถทำได้ในน้ำเย็น และเพื่อป้องกันการสูญเสียแร่ธาตุในน้ำที่ปลาละลาย คุณต้องเติมเกลือแกง (ในอัตรา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แต่สิ่งที่คุณทำไม่ได้คือการใช้น้ำอุ่นและน้ำร้อนเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะหย่อนยานไม่มีรสและสูญเสียสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด เนื้อปลาละลายตามปกติโดยไม่ต้องใช้น้ำ หลังจากละลายแล้วควรล้างทั้งปลาและเนื้อด้วยน้ำเย็น

ปลาทะเลถูกตัดด้วยวิธีต่าง ๆ (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากมัน) แต่ยังมีลำดับการกระทำทั่วไป:

1. ถอดครีบหลังออก
2. เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด (เริ่มจากส่วนท้าย)
3. หลังจากทำความสะอาดเราทำแผลตามยาวที่ท้อง
4. ควักเนื้อปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย
5. เราล้างปลาและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

อิ่มอร่อยสุขภาพดีและความเป็นอยู่ที่ดี!

ความจริงที่ว่ามีคนที่ไม่ชอบปลาอยู่ที่ไหนสักแห่งในโลกฉันสามารถอธิบายได้ด้วยสถานการณ์หลายอย่างรวมกัน - ตัวอย่างเช่นพวกเขาบังคับให้ฉันกินปลาแช่แข็งที่น่ารังเกียจกับมายองเนสในวัยเด็กของฉันและไม่มีใครอยู่ใกล้ ๆ ย่อมอธิบายว่าตัวปลานั้นไม่อยู่ในซึ่งไม่มีโทษ. ให้รสชาติของปลาที่ปรุงอย่างอร่อยและอร่อยจริงๆ แก่บุคคลนั้น - เพียงเท่านี้คุณจะไม่ลากมันไปที่หู ทุกคนบอกว่าปลานั้นดีต่อสุขภาพ แต่สำหรับฉันมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแรกซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย แม้ว่าจะมีประโยชน์เช่นกัน แต่ก็ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แพทย์แนะนำให้ทานอาหารประเภทปลาหลายครั้งต่อสัปดาห์

คอลเลกชันถัดไปประกอบด้วยสิบสูตรอาหารปลาที่ดีที่สุด นี่หมายความว่าอาหารประเภทปลาอื่น ๆ ไม่ดีอย่างนั้นหรือ? ไม่ว่าปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดีในรูปแบบใด ๆ เสมอ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน: เอาปลาสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม ในการเลือกเดียวกันคุณจะพบกับสูตรปลาอื่น ๆ ที่ฉันชื่นชอบและหากไม่มีสูตรที่คุณชอบโปรดแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น

พวกเขาบอกว่าเจ้าของร้านอาหารราคาแพงบางครั้งขอให้ผู้สมัครตำแหน่งพ่อครัวคนใหม่ทำอาหารง่ายๆเช่นไข่เจียว และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ สิ่งที่ง่ายที่สุดมักจะยากที่สุด ตัวอย่างเช่นปลาคอดทอด ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าการทอดปลาในกระทะ? ในทางทฤษฎี ไม่มีอะไร แต่ในทางปฏิบัติ มันจะแตกเป็นชิ้นๆ และแห้งสำหรับอีกชิ้น ดังนั้นผู้คนจึงสัญญาว่าจะทำปลาค็อดทอด มันจะดีกว่าในเตาอบ ในแผ่นหนัง หรืออย่างอื่น ในขณะเดียวกันปลาคอดทอดที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมากในตัวมันเองและซอสที่อร่อยสำหรับมันถูกเตรียมในกระทะเดียวกันโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการและเนื้อสัมผัสของปลาคอดนั้นถูกต้อง: ยังคงฉ่ำ แต่หนาแน่นได้อย่างง่ายดาย แบ่งเป็นชิ้นๆ หากคุณคิดว่าปลาคอดเป็นปลาที่พอดูได้ - ให้โอกาสอีกครั้ง!

พูดตามตรงฉันไม่ค่อยชอบปลาตุ๋นหรือต้มเท่าไหร่ แต่สำหรับปลาในซอสมะเขือเทศนี้ฉันพร้อมที่จะยกเว้นอย่างน้อยทุกวัน มีทุกอย่างที่นี่ - มะเขือเทศที่สดใสในฤดูร้อนรสชาติเข้มข้นและซอสข้นที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติของทะเลและปลาเนื้อสัตว์ที่เคลื่อนออกจากกระดูก ชาวประมงทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนบางครั้งเตรียมอาหารที่คล้ายกันโดยส่งชิ้นส่วนที่จับได้ซึ่งพวกเขาไม่สามารถขายได้ แต่คุณและฉันสามารถจับปลาได้ - แม้แต่ปลาคอดราคาไม่แพงแม้แต่ปลากะพงขาวแม้แต่ปลาไพค์คอนที่คุ้นเคยและคุ้นเคย . ฉันแน่ใจว่าปลาคาร์พในรูปแบบนี้จะดึงดูดผู้ที่รักปลาตัวนี้ด้วย คุณเลือก!

ฉันไม่สามารถไปที่ Runet ได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น เมื่อวานด้วยความตกใจ ฉันตัดสินใจค้นหาสูตรสำหรับทำแซลมอนชุมเห็ด และฉันยังมีปลาที่โชคร้ายนี้ ราดด้วยมายองเนส ฟอยล์ และเผาในเตาอบจนจำไม่ได้ต่อหน้าต่อตาฉัน เป็นที่ชัดเจนว่าจุดประสงค์เดียวของกลอุบายเหล่านี้คือการปรุงปลาแซลมอนเพื่อให้มันฉ่ำ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่โชคร้ายเหล่านี้ยังสอนคนอื่น ๆ และไม่มีใครหยุดพวกเขาได้ ภาระที่ทนไม่ได้นี้จะต้องแบกรับโดยผู้รับใช้ที่เชื่อฟังของคุณอีกครั้ง

อาชีพการทำอาหารของ Julia Child ดังที่ภาพยนตร์ Julie และ Julia แสดงให้เราเห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้เริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในร้านอาหารแห่งหนึ่งใน Rouen เธอเสิร์ฟปลาทอดกับซอสดังกล่าว ซอสเบอร์บล็อง ("เนยขาว" ในภาษาฝรั่งเศส) ก็เหมือนกับอัจฉริยะอื่นๆ ทั่วไป และเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด ในบ้านเกิดของเขาในหุบเขาลัวร์เสิร์ฟหอกกับซอสนี้ - และข้อดีของซอสนั้นไม่น้อยจนปลาที่มีกระดูกค่อนข้างหนาและไม่ละเอียดเกินไปกลายเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีน้ำมันมาก แต่ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ ไขมันในปลามีประโยชน์มาก: กรดโอเมก้า 3 และทั้งหมดนั้น นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นปลาที่มีไขมันมาก ปลาแมคเคอเรลจึงมีประโยชน์อย่างมากเมื่อย่าง และเนื้อปลาแมคเคอเรลย่างจะเป็นก้าวที่ล้ำหน้าในแง่ของกลเม็ดเด็ดพรายในการนำเสนอ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีคนในบ้านของคุณเกลียดการกินปลาเพราะมีก้าง แพทย์แนะนำให้รับประทานปลาที่มีน้ำมันอย่างน้อย 2 มื้อต่อสัปดาห์ในอาหารของคุณ เพื่อให้ร่างกายของคุณมีพละกำลังและสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และสูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำเมนูที่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ปลาแซลมอนอบเกลือเวอร์ชั่นสวีเดนที่เราคุ้นเคยนี้มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ในช่วงเวลาอันเลวร้ายนั้น ชาวสวีเดนและชาวสแกนดิเนเวียอื่นๆ ไม่เพียงแต่นำปลาไปใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังฝังไว้บ่อยครั้งเป็นเวลาหลายเดือน เพื่อเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาว อันที่จริง ชื่อสมัยใหม่ "กราฟแลกซ์" มาจากภาษาสวีเดนว่า gravad lax - "ปลาแซลมอนฝัง" แม้ว่าบางครั้งจะเชื่อได้ยากแม้แต่กับชาวสวีเดนยุคใหม่ก็ตาม แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีใครฝังปลาแซลมอนอีกต่อไป (แม้ว่า surströmming ปลาเฮอริ่งหมักยังคงประสบความสำเร็จอย่างมาก) แต่จากบริเวณใกล้เคียงที่มีผักชีฝรั่งและวอดก้า (ส่วนผสมที่จำเป็น!) และหัวบีท (ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการ) มันได้มา รสเผ็ดและสีสันที่น่าสนใจมาก

วันนี้เราจะทำปลาหมักกับคุณ ในบทบาทของปลา - ปลาไวท์ฟิชซึ่งเป็นญาติน้ำจืดของปลาแซลมอนซึ่งหลังจากใส่เกลือหรือหมักแล้วจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีทะเลสาบ Ladoga อยู่ใกล้คุณซึ่งพบปลาที่ยอดเยี่ยมมากถึงเจ็ดสายพันธุ์ ไม่เป็นไรเอาอย่างอื่น - หอกคอน, ปลาดุก, ปลาคาร์พสีเงิน ... พูดง่ายๆ ก็คือถ้าคุณชอบปลาในรูปแบบปกติคุณจะชอบมันในการหมัก

มะนาวและโหระพาเป็นเพื่อนซี้ และคู่หูคู่นี้ทำสิ่งมหัศจรรย์กับปลา เป็นครั้งแรกที่ฉันมีโอกาสลอง ตรงไปตรงมา ไม่ใช่แขกบ่อยที่สุดบนชั้นวางของเรา: ชาวอังกฤษเรียกปลานี้ว่า John Dory ชาวอิตาลีและชาวฝรั่งเศส - ปลาของเซนต์ปีเตอร์และเราเรียกมันว่าดอกทานตะวัน ที่ด้านข้างของเธอมีจุดมืดตามตำนานลายนิ้วมือของอัครสาวกเปโตรผู้ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งอย่างที่คุณทราบเป็นชาวประมง (อย่างไรก็ตามไม่มีดอกทานตะวันในทะเลกาลิลี แต่ใครจะสนใจ?) . ทานตะวันมีเนื้อที่ค่อนข้างแน่นและมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงปลาชนิดหนึ่ง ฉันจำเป็นต้องพูดว่าด้วยมะนาวและโหระพาคุณสามารถปรุงปลาอะไรก็ได้ - แม้แต่ทะเลแม่น้ำแม้แต่เนื้อขาวหรือแม้แต่สีแดง ..

ฉันฝันถึงทูน่าทาร์ทาร์มากว่าสองเดือนแล้ว ตั้งแต่วันแรกที่ฉันได้ลองชิมทูน่าทาร์ทาร์ในร้านทันสมัยแห่งหนึ่งในอลิกันเต บริการในสถานประกอบการนั้นน่าขยะแขยง ราคาก็น่ากลัว ผู้คนแน่นขนัดที่ทางเข้า บาร์เทนเดอร์ที่อยู่ใจกลางห้องโถงผสมจินและโทนิกหลากหลายรุ่น แต่ทูน่าทาร์ทาร์นั้นเกินคำชม เนื้อปลาชิ้นใหญ่นุ่มชุ่มฉ่ำในน้ำสลัดแบบเอเชียที่ซึมซาบเข้าสู่จิตวิญญาณมาช้านาน ฉันไม่เคยเห็นทูน่าเมดิเตอร์เรเนียนสดๆ ที่นี่ และคุณไม่สามารถซื้ออีกได้ทันทีเช่นกัน แต่ทันทีที่ฉันมีเนื้อสีชมพูสดชิ้นหนึ่งอยู่ในมือ ฉันจำทาร์ทาร์ได้ทันที อันที่จริงแล้ว นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้กับปลาทูน่า

ปลาและอาหารจากมันเป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย มันจะตกแต่งตารางเทศกาลใด ๆ ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับทุกคนตั้งแต่นักชิมไปจนถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แม้แต่เข้าพรรษา โบสถ์ก็ไม่ห้ามกินปลา และผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่างอย่างเคร่งครัดสามารถรวมปลาไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย

ปลาอะไรดีที่สุดที่จะทอด?

ขั้นตอนการทอดเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมปลา และสิ่งที่ต้องฉลาดคือรสชาติที่น่าอัศจรรย์กลิ่นหอมเพิ่มขึ้นด้วยเครื่องเทศ และที่ด้านบนคือแป้งกรอบอร่อยช่วยเพิ่มความน่าทานให้กับจาน

คำแนะนำ. อย่าให้ความสำคัญกับประเภทของปลาที่มีปริมาณไขมันไม่แตกต่างกันเนื่องจากในกระบวนการทอดมันจะแห้ง

ปลาแม่น้ำเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันอยากจะทราบ: ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาลิ้นหมา

เนื่องจากมีปริมาณไขมันประมาณ 1.4-4% อาหารจึงอิ่มตัวและอร่อยกว่า

ปลาอะไรดีที่สุดในการอบ?

การปรุงปลาในเตาอบนั้นง่ายกว่าการทอดมาก และวิธีการทำอาหารนี้มีข้อดีมากกว่า:

• ประการแรกไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาเพื่อควบคุมกระบวนการทำอาหาร
• ประการที่สองเมื่ออบจะมีสารอาหารและสารอาหารจำนวนมาก
• ประการที่สาม ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบ

แน่นอนคุณสามารถชี้แจงเล็กน้อยว่าควรเลือกพันธุ์ปลาที่มีกระดูกขนาดเล็กน้อยที่สุด

เหมาะสำหรับบทบาทนี้: ปลาลิ้นหมา ปลาเฮอริ่ง ปลาไพค์คอน ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนสีชมพู

แต่ไม่มีสหายสำหรับรสชาติดังนั้นทุกคนจึงเลือกด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงความชอบของพวกเขา แต่ปลาทูและปลาเทราต์อบในกระดาษฟอยล์นั้นยอดเยี่ยมมาก

ปลาอะไรดีที่สุดในการรมควัน?

สำหรับการสูบบุหรี่ไม่จำเป็นต้องคิดมากว่าจะเลือกปลาชนิดใด อะไรก็ได้ที่เหมาะสม แต่การตั้งค่าพิเศษให้กับ: ปลากะพงขาว, ปลาไพค์คอนและปลาแม่น้ำ คุณสามารถใช้ปลาคาร์พหรือปลาทรายแดงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ปลาแมคเคอเรลเหมาะเป็นอย่างยิ่ง มีน้ำมันในตัว และเกล็ดมีความหนาแน่น

ปลาชนิดใดดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารและซุปปลา

นักชิมบางคนชอบปรุงซุปปลาหอมหรือปลาผสมจากปลา ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารดังกล่าวคือ: พอลลอค, ปลาคอด, ปลาสเตอร์เลต, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียน ปลาประเภทนี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ พวกมันไม่ให้รสขมในน้ำซุป และซากยังคงไม่บุบสลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ไม่เดือดจนนิ่ม Solyanka หรือหูออกมามีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วย

แต่มีปลาหลายประเภทที่ถือว่าเกือบจะเป็นสากลสำหรับการปรุงอาหารในทุกวิถีทาง

1. พอลล็อคสะดวกในการเตรียมเนื่องจากไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และไม่มีกลิ่นเฉพาะ แน่นอนว่าเนื้อของมันค่อนข้างแห้ง แต่นี่เป็นข้อดีสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่างอย่างเคร่งครัดและไม่ยอมให้มีไขมัน พอลลอคไม่เดือดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่จะเหมาะกับการทอด และเค้กปลาจากนั้นก็เป็นสิ่งมหัศจรรย์
2. ปลาจากตระกูลคอนซึ่งรวมถึงคอนและวอลอาย พวกเขามีเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ถูกใจ พวกเขาทำอาหารไส้ที่ยอดเยี่ยม หอกคอนสามารถปรุงตามที่คุณต้องการยัดและอบในเตาอบ, รมควัน, ทอด, ตุ๋น, ซุปต้มหรือซุปปลา หากคอนมีขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับการตุ๋นและทอด แต่คอนขนาดเล็กมักใช้สำหรับซุปหรือซุปปลา
3. ปลากะพงส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการปรุงอาหารจานแรก เนื้อของมันไม่อ้วนมากและไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เหมาะสำหรับซุปปลา ทอดมันปลา และทอด
4. ปลาสเตอร์เจียน,โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาสเตอร์เจียน เบลูกาถือเป็นตัวแทนของราชวงศ์ในโลกของปลา เหมาะสำหรับการใช้งานทั่วไป

การเลือกปลาและการเตรียมอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดสินใจล่วงหน้าว่าคุณต้องการปรุงปลาอย่างไรเพื่อเลือกประเภทที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องรู้ว่าปลาแบ่งออกเป็น:

• มัน
• ไขมันปานกลาง.
• ไม่เลี่ยน.

หากเราพิจารณาสายพันธุ์ปลาที่มีไขมันก็สามารถนำมาประกอบกันได้อย่างปลอดภัย: ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน และปลาสเตอร์เจียน

ปริมาณไขมันโดยเฉลี่ยของเนื้อในปลาจากตระกูลปลาคาร์พ ปลาลิ้นหมา ปลาดุก ปลากะพงขาว และปลาแมคเคอเรล

Pollock, pike, perch, cod เป็นปลาที่มีไขมันต่ำ

หากคุณทราบคุณสมบัติเหล่านี้ คุณก็สามารถเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับทำอาหารจานโปรดของคุณได้เสมอ

ปัจจุบันบนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถเห็นปลาต่าง ๆ มากมายทั้งสดและแช่แข็งซึ่งแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ก็ยังสับสนได้ และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญในเรื่องนี้เป็นพิเศษ ปลาแตกต่างกันไม่เพียง แต่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุด้วย กลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ก็แตกต่างกันไปสำหรับปลาทุกชนิด

ปริมาณโปรตีนในปลาชนิดต่าง ๆ เกือบจะเท่ากัน แต่ปริมาณไขมันตามที่เราค้นพบแล้วอาจแตกต่างกันอย่างมาก

รสชาติของปลาและอาหารจากมันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและวิธีการกระจายตัวของปลาเป็นส่วนใหญ่ มีปลาที่ไม่มีเนื้อไขมันและไขมันทั้งหมดมีความเข้มข้นในตับเช่นปลาคอด

สายพันธุ์ปลาที่อร่อยส่วนใหญ่ไม่มีลักษณะดังกล่าว ไขมันทั้งหมดกระจายทั่วซากเท่าๆ กัน ราวกับว่าปลาทำงานหนักมาตลอดชีวิต

มีความจำเป็นต้องเลือกปลาหลากหลายชนิดเพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งอย่างมีความรับผิดชอบ มิฉะนั้นอาจทำให้เสียความคิดที่ดีของอาหารจานเดิมได้