กิมจิจากผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว สูตรผักกาดขาวดอง

คุณกำลังมองหาสูตรกะหล่ำปลีจีนที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาวอยู่หรือไม่? กะหล่ำปลีปักกิ่งที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม!

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาวปลี 1 ชิ้น

หัวกะหล่ำปลีเฉลี่ย

• พริก 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

• พริกแดง 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 5 กลีบ
• ขิง 30 กรัม

สด (2 ซม.)

• ผักชี 1 ช้อนชา

• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับผักดอง

• น้ำ 2 ลิตร

สำหรับผักดอง

• ใบกระวาน 1 ชิ้น

หั่นหัวผักกาดขาวตามยาวออกเป็นหลายส่วน

เพิ่มเกลือและวางในกระทะให้แน่นที่สุด

จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและใบกระวานลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน เย็น.

เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี ควรคลุมแผ่นด้านบนให้มิด กดลงด้วยแรงกดแล้วทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น

เมื่อกะหล่ำปลีเค็มให้เตรียมน้ำสลัดไว้ ปอกเปลือกและสับพริกไทย สับกระเทียม ใส่พริก ขิงขูด ผักชีสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ล้างกะหล่ำปลีเบา ๆ ใต้น้ำไหลบีบให้ละเอียดหั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำสลัดแล้วกดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น

ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วม้วนขึ้น

คุณกำลังมองหาสูตรกะหล่ำปลีจีนที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาวอยู่หรือไม่? กะหล่ำปลีปักกิ่งที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม!

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรดองสไตล์เกาหลี

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากะหล่ำปลีจีนเป็นผักที่โปรดปรานอย่างหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอย่างถูกต้องและวิธีการหมักอย่างถูกต้องแบบคลาสสิกและเป็นภาษาเกาหลี

วิธีเก็บผักกาดขาวไว้หน้าหนาว

ผักกาดขาวปลีสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหาร ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีที่บอบบางเช่นบรอกโคลี อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะถอดรหัสมัน และตัวเลือกที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือการหมัก

ก่อนทำการดองชนิดใด ๆ จะต้องเตรียมกะหล่ำปลีก่อน ตัดก้านของก้านใต้ฐานเพื่อกำจัดใบที่สกปรกและเหี่ยวเฉา ล้างออกให้สะอาด

นอกจากนี้เนื่องจากความจริงที่ว่า Pekinka ของเราไม่ได้โดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นแมลงต่าง ๆ จึงสามารถเกาะอยู่ในนั้นระหว่างใบไม้ได้ หากต้องการกำจัดมันเพียงใส่กะหล่ำปลีลงในชามที่มีน้ำกร่อยอุ่น ๆ ประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีแล้วมาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน

เกลือ - ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - ห้าช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% - แปดสิบถึงหนึ่งร้อยมิลลิลิตร

พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก

จากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ให้ตัดยอดสีเขียวออกแล้วทิ้งโคนใบเนื้อสีขาวไว้แล้วหั่นเป็นเส้น บดพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมกะหล่ำปลีกับพริกไทยในชามลึกใส่เกลือและผสม ทิ้งกะหล่ำปลีแบบนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟรอจนเดือด เทส่วนผสมที่ได้ลงในกะหล่ำปลีผสมแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบเบา ๆ น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีขณะอยู่ในตู้เย็นก็เทลงในขวดด้วย

ปิดฝาขวดแล้วส่งไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดฝาอย่างแน่นหนา รอให้กะหล่ำปลีเย็นลงใต้ผ้าห่ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรง่าย ๆ สำหรับผักกาดขาวดอง

หากคุณรู้สึกไม่ค่อยสบายใจกับทุกแง่มุมของการดอง ฉันขอเสนอ Pekinka ดองแบบเรียบง่ายแต่อร่อยไม่แพ้กัน

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ห้าร้อยกรัม

เกลือ - สามช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

พริกไทยดำ - ถั่วสามลูก

น้ำ - ครึ่งลิตร

ตัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นตามใจชอบ ในตัวเลือกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายสีเขียวของใบออก

เราใส่น้ำบนเตาเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม

วางพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กะหล่ำปลี เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา

เราคว่ำขวดโหลและวางไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

ผักกาดขาวปลีเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

หมัก หมัก.. ดองผักกาดขาวล่ะคะ? ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

ผักกาดขาวปลี – กิโลกรัม

เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม

ออลสไปซ์ - ห้าถึงหกถั่ว

ใบกระวาน - ชิ้นเดียว

กานพลู - สามชิ้น

ต้องเตรียมกะหล่ำปลีและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ ใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวาน ผสมให้เข้ากัน

ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด บีบเบา ๆ ปิดด้านบนด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วกดทับด้านบนด้วยน้ำหนักมาก เราวางมันไว้ในที่เย็นและมืด และรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจนกระทั่งมันพร้อม

ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณด้วย หากคุณต้องการเกลือกะหล่ำปลีจำนวนมากให้ใช้เกลือหนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมสำหรับกะหล่ำปลีแต่ละกิโลกรัม

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว - กิมจิ

กิมจิ. คำที่เข้าใจยากซึ่งซ่อนรสชาติอันน่าทึ่งของผักกาดขาวดองตามประเพณีเกาหลีทั้งหมด

การทำกิมจินั้นค่อนข้างง่าย สำหรับอาหารจานนี้เราจะต้อง:

ผักกาดขาวปลี – หนึ่งกิโลกรัม

พริกขี้หนู - ฝักกลางหนึ่งฝัก

กระเทียม – กลีบใหญ่แปดกลีบ

เกลือ - สามช้อนโต๊ะครึ่ง

เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำเดือดด้วยเกลือสามช้อนโต๊ะ ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีต้องยืนหนึ่งวันในที่อบอุ่น

ต่อไปเราจะเตรียมพริกไทยกระเทียมและเกลือที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อยผสมแล้วใส่ในตู้เย็นแบบเดียวกับกะหล่ำปลีเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีลงในภาชนะแยกต่างหาก และเคลือบใบกะหล่ำปลีทั้งหมดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของพริกไทย กระเทียม และเกลือ จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดหรือภาชนะอื่นแล้วกดลงไป ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามวันในที่อบอุ่น หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำเกลือที่ระบายไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยและตอนนี้โดยไม่ต้องกดให้ใส่ในตู้เย็น

ฉันสงสัยมากว่ากิมจิจะคงอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นาน เพราะหากใครได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้สักครั้ง คุณจะไม่สามารถดึงเขาออกไปด้วยหูได้

กะหล่ำปลีปักกิ่งสไตล์เกาหลี - วิธีง่ายๆ

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – สองสามกิโลกรัม

แครอท - ห้าร้อยกรัม

กระเทียม – สองหัวขนาดกลาง

พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา

ใบกระวาน - สามชิ้น

น้ำมันดอกทานตะวัน - สองร้อยมิลลิลิตร

น้ำ - หนึ่งลิตร

น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ

เกลือ - สามช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – สองร้อยกรัม

ส่วนผสมหลายอย่างไม่ได้หมายถึงการเตรียมที่ยากเสมอไป และมันก็เป็นเช่นนั้น

หั่นกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี สับกระเทียม หากคุณไม่สะดวกใจในการใช้มีดมากนัก คุณสามารถสับมันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้ ผสมและวางในขวด

ละลายเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยในน้ำ, ใส่น้ำมันพืชและใบกระวาน นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี เราปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น ทันทีที่กะหล่ำปลีเย็นลงให้นำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันทีหลังจากเย็นลงถึงสี่ถึงหกองศา

วิธีแช่แข็งผักกาดขาว

คุณสามารถและควรแช่แข็งกะหล่ำปลีนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำสลัดในฤดูหนาวโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผักดอง

ก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องดำเนินการกะหล่ำปลีตามที่ฉันได้อธิบายไว้แล้วในตอนต้นของบทความ หลังจากแยกส้อมแล้ว เราก็แยกออกเป็นใบๆ เรียงกันเป็นกองๆ สองหรือสามใบแล้วบรรจุในถุง ควรใช้ไฟล์พลาสติกหนา - ถุงที่มีตัวล็อคที่ปิดสนิท

เมื่อคุณบรรจุกะหล่ำปลีแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

นี่เป็นกระบวนการแช่แข็งทั้งหมดจริงๆ

วิธีเก็บผักกาดขาวในฤดูหนาว

ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมอีกสองสามประเด็นเกี่ยวกับพื้นที่เก็บของสำหรับแขกฝั่งตะวันออกของเรา

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีจีนได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบเค็ม ดอง หรือแช่แข็งเท่านั้น ก็มักจะแห้งเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือบางอย่างที่คล้ายกับสาหร่ายทะเลแห้งที่ต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นครั้งที่ n

ตากให้แห้งในเตาอบบนถาดอบ หลังจากตัดเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกินเจ็ดสิบองศา และแนะนำให้เปิดประตูเตาอบไม่เช่นนั้นความชื้นที่ระเหยจะไม่สามารถออกไปได้และกะหล่ำปลีก็จะสุก

เมื่อคุณตัดสินใจแช่แข็งกะหล่ำปลี จำไว้ว่ากะหล่ำปลีและผักอื่นๆ ทั้งหมดควรแช่แข็งด้วยวิธีช็อก สิ่งนี้จะช่วยพวกเขาจากการขยายตัวของผลึกน้ำแข็งในเซลล์ที่วัดได้ และจะป้องกันไม่ให้แตกร้าว

อันที่จริง ฉันบอกคุณทุกอย่างที่ฉันต้องการเกี่ยวกับผักกาดขาวปลีแล้ว ฉันคิดว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณจะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ตลอดทั้งปี ทานให้อร่อย!

การเก็บรักษาผักกาดขาวปลีสำหรับฤดูหนาว ตั้งแต่การดองไปจนถึงการแช่แข็ง สูตรกิมจิเกาหลีแท้และกะหล่ำปลีเกาหลี

สูตรกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมการที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

ผักกาดขาวมีรสชาติดีและนุ่มอร่อย จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายๆ คนมีความปรารถนาที่จะเตรียมมันเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณศึกษาสูตรกะหล่ำปลีจีนอย่างละเอียดคุณจะได้เรียนรู้ว่ามีการเตรียมการมากมายแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจอยู่เสมอ

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นอยู่เสมอด้วยการเติมเครื่องเทศและพริกไทยต่างๆด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงค่อนข้างคมและฉุนเฉียว คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลีที่บ้านได้ง่ายๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูหนาว

1. ต้องถอดใบด้านบนของกะหล่ำปลีออกต้องล้างส้อมและสับหยาบ
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและต้ม
3. เทน้ำเกลือร้อนลงในชามที่มีกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและสับผสมกับพริกและน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรเทน้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาและควรเคลือบกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม

ต้องเก็บผักไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดและนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองผักกาดขาวแทบไม่ต่างจากผักกาดขาวแม้ว่าจะมีความแตกต่างกัน แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและอร่อย

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม เกลือ;
• 10 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 กรัม ใบกระวาน;
• 5 กรัม ดอกคาร์เนชั่น

1. กะหล่ำปลีต้องสับละเอียดมาก
2. Pekinka ที่บดแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วใส่ในขวด
3. โถปิดด้วยผ้ากอซและวางตุ้มน้ำหนักไว้
4. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ภายในหนึ่งเดือนก็จะพร้อม

วิธีปรุงชัมชาและกิมจิ

อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี ได้แก่ ชัมชาและคิชมี นอกจากนี้แต่ละครอบครัวยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารเหล่านี้และความลับของตัวเอง ไม่มีวิธีการเตรียมแบบใดแบบหนึ่ง การเตรียมอาจมีรสเผ็ดมากเกินไปหรือมีเพียงสีจางๆ เท่านั้น

กิมจิ: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่สูตรนี้ถือเป็นพื้นฐานเสมอการสร้างชิ้นงานที่ผิดปกติเช่นนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก ขณะเดียวกันก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงสภาพอากาศหนาวเย็นที่รุนแรงที่สุด

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 30 กรัม เกลือ;
• กระเทียม 7 กลีบ
• 50 กรัม ลุค;
• 25 กรัม ขิง;
• 40 กรัม หัวหอมเขียว;
• 5 กรัม ซาฮารา;
• 4 กรัม ผักชี;
• 5 กรัม พริกแดง;
• 10 กรัม พริกไทยดำ.

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือทันทีแล้วคนให้เข้ากัน
2. ควรตัดส้อมกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนควรตัดก้านออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
3. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียดด้วย
4. ต้องผสมผักและเทน้ำเกลือแล้วใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
5. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด
6. ผสมเครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วสับให้ละเอียด
7. พาสต้าที่เตรียมไว้จะต้องผสมกับผัก

ต้องวางคินจิไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งและแช่เย็น

สูตรชัมชา

อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีรสจัดจ้านสดใสและเข้มข้นมันทำจากผักต่าง ๆ สูตรอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สิ่งนี้สามารถเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดในหมู่พวกเขาอย่างปลอดภัย

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 40 กรัม เกลือ;
• 300 กรัม พริกหยวก;
• พริก 4 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 10 มล.
• 5 กรัม ผักชี;
• 10 กรัม ขิง;
• 5 กรัม เกลือ;
• 5 กรัม พริกไทยดำ.

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. ต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นหนาเพียง 3 ซม.
3. คุณต้องใส่เกลือลงในกระทะแล้วใส่ผักสับลงไปที่นั่น
4. ควรวางกระทะไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็น ปิดด้วยจาน และวางไว้ภายใต้แรงกด
5. เมื่อกระทะเย็นลงจะต้องเอาแรงดันออกจากกระทะตอนนี้ปิดฝาไว้ หมักด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 วัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องล้างน้ำเกลือออกและต้องบีบใบกะหล่ำปลีออกด้วยมือ
7. พริกควรเอาเมล็ดออก ผสมกับส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้เจ็ดรายการที่ยังไม่ได้ใช้ ยกเว้นพริกหวาน แล้วสับในเครื่องปั่น
8. พริกหวานต้องหั่นเป็นเส้น
9. ต้องผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและทิ้งไว้ 15 นาที
10. หลังจากนั้นให้วางชามฉาที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองควรจะปรากฏในขวด หลังจากนี้ควรย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็น

สลัดกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดขาวปลีเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่น ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเตรียมสลัดสดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย แท้จริงแล้วไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มงานเตรียมการคุณสามารถดื่มด่ำกับกระบวนการนี้ได้อย่างสมบูรณ์และการเตรียมการแสนอร่อยก็อยู่ในถังขยะแล้ว

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• หัวหอม 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 40 กรัม เกลือ;
• 100 กรัม ซาฮารา

1. คุณต้องเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วต้มต่ออีกเพียง 15 นาที
3. ต้องล้างกะหล่ำปลีและสับหยาบ
4. หัวหอมจะต้องสับเป็นวง
5. ตัดพริกหยวกเป็นเส้น
6. ควรใส่ผักทั้งหมดลงในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ และควรเติมพริกไทยร้อนลงไป

คุณต้องเทน้ำดองร้อนลงในแต่ละขวด แล้วม้วนขึ้นโดยไม่ชักช้า

ผักกาดขาวรสเผ็ด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดขาวดองอาจมีรสชาติค่อนข้างฉุนอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาวต้องถูกใจอย่างแน่นอน คุณสามารถหมักได้ภายในเวลาเพียงสองวัน แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจนถึงฤดูหนาว

1. ส้อมกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วควรสับหยาบและโรยด้วยเกลือ วางไว้ใต้ความกดดันและปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันตลอดทั้งวัน
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจะต้องระบายน้ำเกลือออกต้องล้างและบีบผักด้วยมือ
3. ควรล้างมะเขือเทศและสับในเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมสับและพริกไทยลงไป
4. ควรเทมวลมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีผสมแล้วกดอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ควรย้ายของขบเคี้ยวรสเค็มที่เสร็จแล้วไปยังขวดที่สะอาด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรผักกาดขาวดอง

เมื่อหมักแล้ว ผักกาดขาวจะมีรสชาติใหม่ขึ้นมา มันมีความเผ็ดร้อนมากขึ้นพร้อมกับรสชาติที่เผ็ดร้อนที่น่าพึงพอใจ และการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าการเตรียมการอื่น ๆ ทั้งหมด

1. กะหล่ำปลีจะต้องสับละเอียด
2. ควรล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วสับละเอียด
3. กะหล่ำปลีจะต้องเค็มผสมกับพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพียง 1 ชั่วโมง
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วต้ม
5. ผักต้องบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองต้มสดๆ

ม้วนขวดทั้งหมดทันที พลิกกลับอย่างระมัดระวังและห่อไว้ด้วย

กะหล่ำปลีจีนเตรียมการที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งเผ็ดและฉุนเผ็ด แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ หากคุณทำทุกอย่างตามสูตร คุณจะสามารถสร้างของว่างที่น่าทึ่งซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณในช่วงฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว วิธีทำชัมชาและกิมจิ การดอง สลัดฤดูหนาว ผักกาดขาวรสเผ็ดปรุงในสไตล์เกาหลี

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

หลายคนไม่ได้ถูกดึงดูดด้วยกะหล่ำปลีธรรมดา แต่ดึงดูดด้วยกะหล่ำปลีจีน และไม่เพียงเพราะรสชาติที่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการผสมผสานระหว่างความกรอบของใบและขอบที่นุ่มนวลอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นผักกาดขาวปลีที่แม่บ้านหลายคนบรรจุกระป๋องหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณปรุงอะไรจากกะหล่ำปลีจีน?

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสลัดหรืออาหารจานหลักจากผักกาดขาวปลีสิ่งที่น่าสนใจคือผักกาดขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ไส้กรอก รวมถึงผักและผลไม้อื่นๆ เมื่อเตรียมสลัดและอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ ควรคำนึงว่าไม่สามารถใช้ร่วมกับครีม นม และโยเกิร์ตได้ มิฉะนั้นการโต้ตอบดังกล่าวอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายใจ

เมื่อเตรียมอาหารจานหลัก กะหล่ำปลีจีนไม่ควรผ่านกระบวนการแปรรูปในระยะยาว วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมผักคือการลวกเป็นเวลา 10-20 วินาที ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน สตูว์ ม้วนต่างๆ และคาสเซอโรล ควรเสิร์ฟอาหารดังกล่าวกับครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

สูตรอาหาร: chamcha สำหรับฤดูหนาว

ชามฉาเป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งช่วยรับมือกับเชื้อโรคต่าง ๆ และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาวปลี 1.2 กิโลกรัม
• daikon 250 กรัม
• แครอท 120 กรัม
• ขิง 30 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• กระเทียมหอม 50 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 30 มิลลิลิตร
• พริก 1 ฝัก;
• แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ชัมฉาเป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ด

1. หัวกะหล่ำปลีล้างและหั่นเป็น 4 ส่วน ก้านจะถูกลบออกจากแต่ละส่วน
2. ใบเค็มกะหล่ำปลีวางอยู่ในกระทะภายใต้ภาระ ทุกอย่างจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
3. ในเวลานี้กำลังเตรียมไส้ เทแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลลงในน้ำ 400 มิลลิลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงจนข้น
4. ต่อไปก็ทำน้ำพริกเผา ผสมกระเทียม ขิง พริก และหัวหอมสับละเอียดในภาชนะ ทุกอย่างปะปนกัน
5. แครอทและหัวไชเท้าล้าง ปอกเปลือก และขูดเป็นเส้น
6. ผักปรุงสุกทั้งหมดผสมกับไส้และซีอิ๊ว
7. ล้างกะหล่ำปลีเค็มเอาเกลือส่วนเกินออกและเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษ
8. แต่ละใบเคลือบด้วยแผ่นร้อน
9. ใบทั้งหมดจะถูกวางในกระทะที่มีการเท
10. ปิดฝากระทะโดยนำมวลไปที่อุณหภูมิ 95 องศา
11. ของว่างชามชาร้อนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าอุ่น

เมื่อวางขนมลงในขวด คุณต้องแน่ใจว่าวางใบไม้ไว้ในภาชนะเท่าๆ กัน มิฉะนั้นขนมจะเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป

สลัดกิมจิ: สูตรง่ายๆ

สำหรับคนรักเผ็ด มีสูตรการทำกิมจิผักกาดขาวหลากหลายสูตรสูตรต่อไปนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• ผักกาดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริก;
• หัวกระเทียม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 100 มิลลิลิตร
• 4 ขิง;
• 3 หัวหอม;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าบด 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับคนรักเผ็ด มีสูตรการทำกิมจิผักกาดขาวหลากหลายสูตร

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

• 1. กะหล่ำปลีจีนล้าง ปอกเปลือกจากใบด้านบน และนำออกจากก้าน
  2. หัวกะหล่ำปลีที่ได้จะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยให้ด้านละ 2-3 เซนติเมตร
  3. กะหล่ำปลีทั้งหมดวางในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดจานและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  4. หลังจากสิ้นสุดวันน้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก
  5. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
  6. กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด
  7. พริกหลุดออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  8. ขิงขูดบนเครื่องขูดละเอียด
  9. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมแล้วเทลงในใบกะหล่ำปลี
  10. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมซีอิ๊วกับน้ำตาล ปาปริก้า น้ำส้มสายชู และน้ำปริมาณเล็กน้อย ผลที่ได้จะถูกเทลงในกะหล่ำปลี
  11. ทุกอย่างผสมปิดฝาแล้วแช่ในตู้เย็น 2-3 วัน

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมจานที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นหลังจากใส่ใบกะหล่ำปลีกิมจิแล้วจึงควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

วิธีการใส่เกลือผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว?

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถดองในขวดสำหรับฤดูหนาวได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถใส่เกลือได้ในฤดูหนาว

การเกลือทำได้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. หัวกะหล่ำปลีล้างและสับเป็นเส้นในลักษณะเดียวกับการดองผักกาดขาว หากกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่คุณไม่สามารถสับเป็นเส้นได้ แต่ต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยม
  2. หลอดกะหล่ำปลีเทลงในภาชนะทรงลึก จากนั้นจึงควรใส่เกลือ ทุกอย่างผสมและกดเบา ๆ เพื่อให้ใบไม่ยับเกินไป มิฉะนั้นกะหล่ำปลีเค็มจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ
  3. มีแรงกดวางอยู่บนฟาง ควรหมักมวลเป็นเวลา 1 เดือน
  4. ในระหว่างการเกลือ คุณสามารถเอาความดันออกและชิมผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ในขณะที่ขนมมีรสเค็มเพียงพอก็สามารถใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้

หลังจากที่เยื่อกระดาษดองทั้งหมดถูกกระจายลงในขวดแล้ว ควรกระจายน้ำเกลือที่เหลือให้ทั่ว

ผักกาดขาวดอง: วิธีการเตรียม

สำหรับการดองควรใช้เฉพาะส่วนที่แข็งของใบกะหล่ำปลีเท่านั้นโดยจะสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำและโครงสร้างที่กรอบในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ ในการทำปักกิ่งดองที่บ้านคุณต้องมี:

• ผักกาดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• พริก 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 90 มิลลิลิตร 9%

• 1. Pekinka (ไม่มีก้าน) แบ่งออกเป็นใบ ใบไม้แต่ละใบจะมีส่วนแข็งสีขาวที่ถูกตัดออก สับเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะทรงลึกที่แยกจากกัน
  2. ล้างพริกให้ปราศจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  3. พริกไทยถูกถ่ายโอนไปยังแถบกะหล่ำปลี เติมเกลือลงในมวลทุกอย่างผสมและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  4. ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม
  5. น้ำดองเดือดเทลงในส่วนผสมผักและผสมทุกอย่าง
  6. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีสลัดจะถูกวางในขวดที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำดอง
  7. ปิดฝาภาชนะและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
  8. จากนั้นนำภาชนะออกจากน้ำ ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ควรพิจารณาว่าจะต้องบดกะหล่ำปลีดองเป็นขวด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมีน้ำดองเพียงพอสำหรับวัตถุดิบทั้งหมด

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: สูตรอาหารทีละขั้นตอนในภาษาเกาหลี

ปักกิ่งสไตล์เกาหลีหรือที่เรียกกันว่ากิมจิมีรสเผ็ดและกรอบจึงสามารถนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากอาหารจานหลักได้ กะหล่ำปลีรสเผ็ดสามารถหมักได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• pekinka 1 หัว;
• 1 พริกหยวก;
• พริก 1 ฝัก;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยป่นและเมล็ดผักชีเล็กน้อย

วิธีหมักเกลือและหมัก:

• 1. ก่อนอื่นให้ล้างหัวกะหล่ำปลีและแบ่งออกเป็นใบ แต่ละใบถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน
  2. ในเวลานี้ น้ำเกลือถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง
  3. ใบเต็มไปด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 2 วัน
  4. หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสี่เหลี่ยมจะถูกล้างด้วยเกลือใต้น้ำไหล
  5. แยกพริกหยวกและพริกออกจากก้านและเมล็ด
  6. กระเทียมหลุดออกจากเปลือก
  7. พริกไทย, เมล็ดผักชี, กระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
  8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกโอนไปยังกะหล่ำปลีทุกอย่างนวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

น้ำเกลือกิมจิ

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปักกิ่งในภาษาเกาหลี คุณต้องมี:

การเตรียมน้ำเกลือเพื่อเตรียมในภาษาเกาหลีนั้นง่ายมาก:

• 1. เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร
  2. ทุกอย่างผสมนำไปต้มและทำให้เย็น

สูตรอาหารที่นำเสนอซึ่งการเตรียมที่ไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาวดังนั้นจึงควรบริโภคภายใน 1-2 สัปดาห์หลังการเตรียม อายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างยาวนานนี้เกิดจากการมีพริกอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด การเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลานาน

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: สูตรสำหรับฤดูหนาว วิธีทำกะหล่ำปลีเกาหลี กิมจิ ชัมชา ผักกาดขาวดอง.

ผักกาดขาวเป็นผักยอดนิยมที่ควรเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอย่างถูกต้องและวิธีการหมักด้วยวิธีคลาสสิกและภาษาเกาหลี

วิธีเตรียมผักกาดขาวสำหรับหน้าหนาว

ผักสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหาร ไม่เหมือนผักที่อ่อนโยน อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะถอดรหัสมัน และตัวเลือกที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือการหมัก

ก่อนการหมักชนิดใด ๆ จะต้องเตรียมก่อน ตัดก้านของก้านใต้ฐานเพื่อกำจัดใบที่สกปรกและเหี่ยวเฉา ล้างออกให้สะอาด

เนื่องจากไม่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นแมลงต่าง ๆ จึงสามารถเกาะอยู่ระหว่างใบไม้ได้ หากต้องการกำจัดมันเพียงใส่กะหล่ำปลีลงในชามที่มีน้ำกร่อยอุ่น ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

เราต้อง:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 1 ส้อมขนาดกลาง
เกลือ - ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะระดับ
น้ำส้มสายชู 9% - 80-100 มิลลิลิตร
พริกขี้หนู – 1 ฝัก

จากส้อมที่เตรียมไว้ ให้ตัดยอดสีเขียวออก เหลือโคนใบที่เป็นเนื้อสีขาวไว้แล้วหั่นเป็นเส้น บดพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมกะหล่ำปลีกับพริกไทยในชามลึกใส่เกลือและผสม ทิ้งกะหล่ำปลีแบบนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟรอจนเดือด เทส่วนผสมที่ได้ลงในกะหล่ำปลีผสมแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบเบา ๆ น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีขณะอยู่ในตู้เย็นก็เทลงในขวดด้วย

ปิดฝาขวดแล้วส่งไปอาบในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที
หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดฝาอย่างแน่นหนา รอให้กะหล่ำปลีเย็นลงใต้ผ้าห่ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรหมักง่ายๆ

หากคุณรู้สึกไม่ค่อยสบายใจกับการดองทุกแง่มุม ฉันขอเสนอปักกิ่งดองแบบเรียบง่ายแต่อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 500 กรัม
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู – 5 มิลลิลิตร
พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
น้ำ – 0.5 ลิตร

หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นเส้นตามใจชอบ ในตัวเลือกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายสีเขียวของใบออก

เราใส่น้ำบนเตาเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม
วางพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กะหล่ำปลี เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา

พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เค็มปักกิ่ง

ดอง-ดอง.. แล้วดองผักล่ะ? ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

คุณต้องใช้:

เกลือ – 100 กรัม
ออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
กานพลู – 3 ชิ้น

ต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ ใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวาน ผสมให้เข้ากัน

วางชิ้นลงในขวด ค่อยๆ บีบมันลง ปิดด้านบนด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วกดทับด้านบนด้วยน้ำหนักมาก เราวางมันไว้ในที่เย็นและมืด และรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจนกระทั่งมันพร้อม

ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณด้วย หากคุณต้องการใส่เกลือกะหล่ำปลีมากขึ้น ให้ใช้เกลือ 100-120 กรัมต่อกะหล่ำปลีแต่ละกิโลกรัม

กิมจิ

คำที่เข้าใจยากซึ่งซ่อนรสชาติอันน่าทึ่งของผักกาดขาวดองตามประเพณีเกาหลีทั้งหมด

การทำกิมจินั้นค่อนข้างง่าย สำหรับอาหารจานนี้เราจะต้อง:

ผักกาดขาวปลี – 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนู – 1 ฝักขนาดกลาง
กระเทียม – 8 กลีบใหญ่
เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ-ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำเดือดด้วยเกลือสามช้อนโต๊ะ ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีต้องยืนหนึ่งวันในที่อบอุ่น

ต่อไปเราจะเตรียมพริกไทยกระเทียมและเกลือที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นไว้ในวันเดียวกัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีลงในภาชนะแยกต่างหาก และเคลือบใบทั้งหมดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของพริกไทย กระเทียม และเกลือ จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดหรือภาชนะอื่นแล้วกดลงไป เราทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สองสามวันในที่อบอุ่น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เติมน้ำเกลือที่ระบายไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยโดยไม่ต้องกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ฉันสงสัยมากว่ากิมจิจะคงอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นาน เพราะหากใครได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้สักครั้ง คุณจะไม่สามารถดึงเขาออกไปด้วยหูได้

กะหล่ำปลีปักกิ่งสไตล์เกาหลี - วิธีง่ายๆ

พวกเราต้องการ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 2 กิโลกรัม
แครอท – 500 กรัม
กระเทียม – 2 หัวขนาดกลาง
พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 มิลลิลิตร
น้ำ – 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 200 กรัม

ส่วนผสมหลายอย่างไม่ได้หมายถึงการเตรียมที่ยากเสมอไป
หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี สับกระเทียม หากคุณไม่สะดวกใจในการใช้มีดมากนัก คุณสามารถสับมันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้ ผสมและวางในขวด

ละลายเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยในน้ำ, ใส่น้ำมันพืชและใบกระวาน นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี เราปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น ทันทีที่เย็นลงให้นำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันทีหลังจากเย็นลงถึงสี่ถึงหกองศา

วิธีแช่แข็งปักกิ่ง

เป็นไปได้และจำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยสลัดในฤดูหนาวโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผักดอง

ก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องดำเนินการหัวกะหล่ำปลีตามที่ฉันได้อธิบายไปแล้วในตอนต้นของบทความ หลังจากแยกส้อมแล้ว เราก็แยกออกเป็นใบๆ เรียงกันเป็นกองๆ สองหรือสามใบแล้วบรรจุในถุง ควรใช้ไฟล์พลาสติกหนา - ถุงที่มีตัวล็อคที่ปิดสนิท

เมื่อคุณบรรจุกะหล่ำปลีแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
นี่เป็นกระบวนการแช่แข็งทั้งหมดจริงๆ

ที่เก็บของหน้าหนาว

ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมอีกสองสามประเด็นเกี่ยวกับพื้นที่เก็บของสำหรับแขกฝั่งตะวันออกของเรา
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีจีนได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบเค็ม ดอง หรือแช่แข็งเท่านั้น ก็มักจะแห้งเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือบางอย่างที่คล้ายกับสาหร่ายทะเลแห้งที่ต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นครั้งที่ n

ตากให้แห้งในเตาอบบนถาดอบ หลังจากตัดเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกินเจ็ดสิบองศา และแนะนำให้เปิดประตูเตาอบไม่เช่นนั้นความชื้นที่ระเหยจะไม่สามารถออกไปได้และกะหล่ำปลีก็จะสุก

เมื่อคุณตัดสินใจแช่แข็งกะหล่ำปลี จำไว้ว่ากะหล่ำปลีและผักอื่นๆ ทั้งหมดควรแช่แข็งด้วยวิธีช็อก สิ่งนี้จะช่วยพวกเขาจากการขยายตัวของผลึกน้ำแข็งในเซลล์ที่วัดได้ และจะป้องกันไม่ให้แตกร้าว

อันที่จริง ฉันบอกคุณทุกอย่างที่ฉันต้องการเกี่ยวกับผักกาดขาวปลีแล้ว ฉันคิดว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณจะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ตลอดทั้งปี ทานให้อร่อย!

สูตรกิมจิ (ชิมจิ) จากกะหล่ำปลีจีนในภาษาเกาหลีถือเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร แม้ว่านี่จะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะในเกาหลี แต่ทุกคนก็ทำไม่เหมือนกัน ดังนั้นรสชาติของอาหารจานเดียวกันในหมู่แม่บ้านจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก

กิมจิถือได้ว่าเป็นของว่างหรือสลัด โดยปกติจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นร่วมกับอาหารจานหลักพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถปรุงอาหารจานสำคัญๆ ได้ด้วย

สั้น ๆ เกี่ยวกับจาน

สำหรับคนรัสเซีย กิมจิมีความเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารมีความคาบเกี่ยวกันในทางใดทางหนึ่ง

ชาวเกาหลี Russified หลายคนถึงกับใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม แต่รสชาติยังคงแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรใช้กะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งใช้ในสูตรอาหารดั้งเดิมเกือบทั้งหมด

ในประเทศเกาหลี กิมจิไม่จำเป็นต้องทำจากกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้หัวไชเท้า (หัวไชเท้า) แตงกวา หรือมะเขือยาวก็ได้

สูตรดั้งเดิมคลาสสิกสำหรับผักกาดขาวปลี

Photo: กิมจิคลาสสิก

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 2 ส้อม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมปอกเปลือก 1 ถ้วย;
• รากขิงขนาดกลาง 1 อัน
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย;
• สะเก็ดพริกแดง ¼ ถ้วย;
• น้ำปลา ½;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• น้ำ เกลือ น้ำตาล

รูปถ่าย: ชุดผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมบางอย่างจากสูตรดั้งเดิมหาค่อนข้างยากในร้านค้าทั่วไป เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับน้ำปลาเป็นหลักซึ่งสามารถพบได้ในแผนกจีนของไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเท่านั้น

ไม่มีสิ่งใดทดแทนส่วนผสมนี้ได้เทียบเท่ากัน เนื่องจากซีอิ๊วไม่มีรสชาติเหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาเค็มที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วและปลากะตักได้ แม้ว่ากะตักปลากะตักจะไม่ใช่ส่วนผสมยอดนิยมก็ตาม

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับพริกแดงด้วย กิมจิใช้พริกแดงชนิดพิเศษซึ่งมีรสเผ็ดน้อยกว่าพริกปาปริก้าหรือพริกแดงทั่วไป

สะเก็ดอาจเป็นพริกไทยร้อนหรือพริกหวานก็ได้ คุณสามารถขอคำแนะนำในตลาดในย่านเอเชียได้ ซึ่งแม้แต่ชาวอุซเบกก็สามารถแนะนำส่วนผสมที่เหมาะสมได้

การตระเตรียม:

1. การทำกิมจิใช้เวลาหลายวันเพราะต้องแช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นน้ำที่มีความเค็มสูง คิดอยู่ที่ 1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร
2. เกลือบางส่วนสามารถละลายน้ำได้ทันที และส่วนที่เหลือสามารถโรยใบผักกาดขาวได้ การเลือกกะหล่ำปลีจีนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้านเนื่องจากทั้งส่วนสีขาวและใบสีเขียวจะนิ่มและกินได้
3. หัวสีเขียวจะบีบง่ายกว่า แต่หัวสีขาวดูน่ารับประทานมากกว่า
4. ก่อนที่จะเกลือส้อมจะถูกผ่าครึ่งและแต่ละครึ่งจะถูกตัดเพิ่มเติมออกเป็น 2 ส่วนจนเกือบถึงก้าน
   
   รูปถ่าย: หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง
5. กะหล่ำปลีจุ่มในน้ำเค็มเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด ขอแนะนำให้วางแรงกดด้านบนเพื่อให้เกลือละเอียดยิ่งขึ้น
   
   รูปถ่าย: กะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
6. การเกลือจะดำเนินการเป็นเวลา 1-2 วัน แม่บ้านบางคนชอบทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน แต่ภายในหนึ่งวันผักจะค่อนข้างนิ่ม
7. คุณสามารถตรวจสอบ "ความพร้อม" ของผักดองได้โดยดูที่ก้าน มันควรจะโค้งงอไม่หักและกระทืบ
8. กะหล่ำปลีเค็มบีบออก ต้องบิดให้เข้ากันเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นส่วนผสมที่ร้อนจะทำให้ผักไม่อิ่มตัวและจะตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา หากใบกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือจะต้องล้างเพิ่มเติมด้วยน้ำไหล
9. น้ำสลัดกิมจิบดในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนก็หั่นแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี
   
   Photo: น้ำสลัดกิมจิ
10. หัวหอมสีเขียวสามารถสับเพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ต้องสับหัวหอมขิงและกระเทียมลงในโจ๊ก
    
    รูปถ่าย: สับหัวหอมและกระเทียม
11. เพื่อให้น้ำสลัดมีความคงตัวกึ่งของเหลวคุณจะต้องปรุงเยลลี่จากแป้งข้าวเจ้า ไม่พบแป้งข้าวเจ้าในร้านค้าเสมอไป แต่ควรซื้อสำเร็จรูปดีกว่าเพราะข้าวบดในเครื่องบดกาแฟมักจะหยาบเล็กน้อย เจลลี่ใช้เวลาปรุงนานกว่าและมักไม่มีโครงสร้างที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์
    
    Photo: วิวของน้ำสลัดกิมจิ
12. สำหรับแป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 3 ถ้วย เจลลี่นี้สุกจนค่อนข้างหนืด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
    

    ในบันทึก! คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งในเยลลี่ได้หากเติมในปริมาณเล็กๆ แล้วคนโดยใช้ที่ตี ไม่ใช่ช้อน

13. เมื่อเยลลี่ข้าวเย็นแล้ว ให้ผสมน้ำสลัดผัก เจลลี่ พริกไทย และน้ำปลา จากนั้นใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะทาด้วยน้ำสลัดนี้ ทางที่ดีควรใช้ถุงมือเพราะส่วนผสมอาจไหม้เล็กน้อย
    
    
    รูปถ่าย: แปรงใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยน้ำสลัด
14. ผ้าปูที่นอนมีป้ายทั้งสองด้านด้วย "ชั้นมันเยิ้ม" ค่อนข้าง น้ำสลัดจะมีค่อนข้างมากจึงจะเพียงพอสำหรับผักกาดขาว 2 ส้อม
15. วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะจัดเก็บและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ ก่อนเสิร์ฟกิมจิจะถูกสับ

รูปถ่าย: กิมจิผักกาดขาวสำเร็จรูป

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิเกาหลี 100 กรัมคือประมาณ 19 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว

กิมจิดั้งเดิมจะถูกเตรียมในปริมาณที่ค่อนข้างมากในคราวเดียว กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมทั้งวันสำหรับทั้งครอบครัว แม้ว่าของว่างนี้ควรจะเก็บไว้ได้นาน แต่กะหล่ำปลีในเกาหลีขายหมดเร็วมาก

ผักกาดขาวปลีรสเผ็ดทันทีมีองค์ประกอบแตกต่างจากวิธีคลาสสิกเล็กน้อย

สำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษสามารถลดเวลาในการดองผักลงได้ 4 ชั่วโมง แต่คุณจะต้องพลิกกะหล่ำปลีระหว่างกระบวนการดอง

ด้วยไดคอน

รูปถ่าย: สูตรกิมจิกะหล่ำปลีกับ daikon

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 2 ส้อม
• ก้าน daikon 1 อัน;
• พริกแห้ง 20 เม็ด
• พริกป่น 1 ถ้วย เติมเกินครึ่งนิดหน่อย
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัว
• รากขิง 2 ซม.
• ข้าวสวย 1 ½ ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ½ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา 11 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม:

1. สูตรดั้งเดิมสามารถใช้ทำกิมจิแทนแครอทได้ และมักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผักดองประเภทอื่นๆ สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดและฉุนมาก
2. กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือตามสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามเพื่อความรวดเร็วให้ใช้น้ำร้อนซึ่งกะหล่ำปลีต้องนอนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. นอกจากนี้เพื่อเร่งกระบวนการแนะนำให้หั่นส้อมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้ไม่ต้องหั่นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
4. หัวไชเท้าถูกตัดเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือเพื่อใส่เกลือพร้อมกับกะหล่ำปลี
5. ฝักพริกไทย กระเทียม หัวหอม ข้าวต้ม ขิง และหัวไชเท้าบดในเครื่องปั่น
6. เป็นการดีกว่าที่จะไม่บด daikon ทั้งหมด แต่บดเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ส่วนที่สองหั่นบาง ๆ แล้วใช้กับต้นหอมเพื่อตกแต่งน้ำสลัด
7. น้ำพริกที่ได้จากเครื่องปั่นจะต้องเจือจางด้วยน้ำ 1 ½พร้อมน้ำตาลและเมล็ดงา
8. ใบทั้งหมดทาด้วยน้ำสลัดโรยด้วยผงพริกที่ด้านบนแล้วผสมในภาชนะแก้ว
9. จานควรคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนถึงสิ้นวันภายใต้ความกดดัน
10. จากนั้นก็สามารถส่งเข้าตู้เย็นได้ ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นาน รสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น เวลาหมักที่เหมาะสมคือ 2 สัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิผักกาดขาวพร้อมหัวไชเท้าต่อ 100 กรัมคือ 15 กิโลแคลอรี

ด้วยพริกหยวก

รูปถ่าย: สูตรอาหารกับพริกหยวก

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 10 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• 1 แครอท
• 1 ลูกแพร์;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำที่เหลือจากการหุงข้าวที่ไม่ได้ล้าง 1-2 ถ้วยตวง
• พริกแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สูตรกะหล่ำปลีจีนแบบทีละขั้นตอนในภาษาเกาหลีไม่แตกต่างจากรุ่นก่อน ๆ เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วคุณต้องดองกะหล่ำปลีและเตรียมน้ำสลัด
2. น้ำข้าวต้องผสมกับน้ำตาลและพริกไทย
3. กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ในการเตรียมของว่างก่อนหน้านี้
4. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกบดในเครื่องปั่นและส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเยลลี่เหลวกับพริกไทย
5. ใบกะหล่ำปลีเคลือบอย่างหนาด้วยแป้งและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิ 100 กรัมนี้คือประมาณ 10 กิโลแคลอรี

ซุปกิมจิ

ภาพถ่ายของ : ซุปกิมจิ

สารประกอบ:

• กิมจิสำเร็จรูป 250 กรัม
• เนื้อหมู 500 กรัม
• เต้าหู้ 200-400 กรัม

การตระเตรียม:

1. หนึ่งในสูตรซุปกิมจิที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เพียงเล็กน้อย เนื่องจากกะหล่ำปลีให้รสชาติและส่วนผสมที่เพียงพอ
2. จำเป็นต้องต้มน้ำซุปหมูจนเนื้อสุก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำกระเทียมทอดในน้ำมันพืชเกลือและซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
3. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้เติมกิมจิลงไปในน้ำ หลังจากนั้นให้ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที
4. เต้าหู้ที่หั่นเป็นก้อนจะถูกเพิ่มลงในจานโดยตรงเพื่อเป็นการตกแต่งพร้อมกับหัวหอมสีเขียว
5. สูตรซุปที่หลากหลายมากขึ้นใช้เห็ดหอมและไข่ ซุปเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มหนึ่งจาน สูตรซุปนั้นแตกต่างจากสลัดกิมจิตรงที่ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่น

ปริมาณแคลอรี่ของซุป 100 กรัมคือ 70 กิโลแคลอรี

ซอสกิมจิ

Photo: ซอสกิมจิ

สารประกอบ:

• น้ำกะหล่ำปลีกิมจิ 1/2 ลิตร
• กระเทียม 8 กลีบ
• หัวหอม 100 กรัม
• วางโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• รากขิง 3 ซม.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ซอสกิมจิสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับผักดองได้ แต่คนเกาหลีเองก็เตรียมซอสนี้ไว้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดอื่น ๆ และในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
2. ซอสกิมจิโฮมเมดปรุงโดยใช้โคชูจังแบบพิเศษซึ่งแทบจะหาซื้อไม่ได้ตามร้านทั่วไป ดังนั้นจึงควรมองหาจากเว็บไซต์ช็อปปิ้งออนไลน์ต่างๆ
3. ซอสโคชูจังมีรสเผ็ดในตัวเอง ดังนั้นในสูตรพวกเขาจึงพยายามทำให้ซอสนิ่มลงเล็กน้อยโดยเจือจางกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น และบางครั้งก็เติมน้ำผึ้งด้วย
4. ส่วนผสมสำหรับซอสกิมจิอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่มีเพียงโคชูจังเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ปริมาณแคลอรี่ของซอส 100 กรัมคือ 94 กิโลแคลอรี

สูตรอาหารที่ระบุไว้เป็นเพียงตัวอย่างจากสูตรที่ผลิตในประเทศเกาหลี นอกจากนี้ ชาวเกาหลีที่ตั้งถิ่นฐานในรัสเซียเนื่องจากปัญหาเรื่องส่วนผสมเองกำลังปรับปรุงสูตรอาหารอยู่ตลอดเวลา โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

สลัดกิมจิถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงสามารถใช้เพื่อกระจายเมนูเมื่อลดน้ำหนักได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับเองก็สามารถปรับความเผ็ดของจานได้

ส่วนผสมส่วนใหญ่ในสลัดกะหล่ำปลีจีนเป็นทางเลือก ดังนั้นจำนวนส่วนผสมจึงถูกนำไปใช้โดยพลการ

กิมจิต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจึงจะหมักได้ จากนั้นจานนี้จะได้รับรสชาติเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเมื่อรวมกับน้ำสลัดรสเผ็ดทำให้อาหารจานนี้ผิดปกติ

หากคุณใช้กะหล่ำปลีในการทำสลัด ใบสีเขียวจะถูกใช้เป็นส่วนผสมหลัก และสลัดเองก็ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อสัตว์และค่อนข้างอิ่ม

วิดีโอ: กิมจิเกาหลี (ชิมจิ) - Natalya Kim

ความสนใจ! เมื่อเลือกกะหล่ำปลีจีนให้ตรวจสอบใบไม่ควรเขียวหรือขาวเกินไปพยายามหาตรงกลาง เมื่อดองกะหล่ำปลีอย่าใช้ใบเหี่ยวในการปรุงอาหาร

ก่อนจะโรยเกลือ ให้วางส้อมลงในน้ำเย็นที่มีรสเค็ม ซึ่งจะทำให้ใบกรอบและยังฆ่าแมลงต่างๆ ที่อาจอยู่ระหว่างชั้นของใบด้วย จากนั้นก้านที่หยาบก็ถูกตัดออก ในที่สุดผักก็ถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

เวอร์ชั่นเผ็ด

1 สูตร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 หัว;
• พริกไทยร้อนแดง 2 ชิ้น
• พริกหยวกแดง 1 ชิ้น
• กระเทียม 10 กลีบ
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ลำดับการเติมเกลือมีดังนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วน หากผักมีขนาดเล็กคุณสามารถหั่นเป็น 2 ส่วนได้
2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือแล้วผสมเกลือ - 80 กรัมน้ำ - 1 ลิตร อุ่นน้ำและเติมเกลือ หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนกะหล่ำปลี หลังจากนั้นจะมีการวางแรงกดดันไว้บนกะหล่ำปลีเช่นน้ำขวดใหญ่และทิ้งไว้ทั้งหมดสองสามวัน

   ควรจำไว้ว่ากะหล่ำปลีต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด

3. หลังจากผ่านไป 2 วันคุณจะต้องนำกะหล่ำปลีออกมาบีบเบา ๆ แล้วตัดไตรมาสเป็นริบบิ้น
4. กลีบกระเทียมและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) บดให้เข้ากัน ผักชีก็ถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นด้วย
5. ตอนนี้มวลทั้งหมดนี้ผสมกับกะหล่ำปลีสับ
6. หลังจากนั้นการกดขี่จะเกิดขึ้นอีกครั้งกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อหมัก
7. คุณต้องผัดกะหล่ำปลีวันละ 1-2 ครั้ง
8. ในวันที่สามกะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลปิดด้วยฝาสุญญากาศแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

2 สูตร

จำนวนสินค้าอาจจะเท่ากัน

1. ใบกะหล่ำปลีเปียกถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกวางในถังไม้หรือกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือไว้ด้วย: เกลือ 50 กรัมละลายในน้ำอุ่น (1 ลิตร) ของเหลวถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลง
4. ผักเทน้ำเกลือและถ้าใบไม้ลอยก็จะมีจานวางอยู่ด้านบน
5. ทั้งหมดนี้อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
6. ขั้นตอนที่สองของการดองคือการเตรียมส่วนผสมที่มีรสเผ็ด
   • ในการทำเช่นนี้ตามการคำนวณกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมให้ใช้หัวกระเทียมและพริก 1 เม็ด
   • บดส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากัน
   • ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มขิงสับและพริกไทยป่นลงในส่วนผสมได้ เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่นด้วย
7. หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกล้างในน้ำไหล
8. สับกะหล่ำปลีหยาบหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ
9. ตอนนี้ผสมส่วนผสมเผ็ดและผักกาดขาวปลีแล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
10. ปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นไว้อีกวัน จานสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในที่เย็นซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรวิดีโอสำหรับการดองผักกาดขาวปลี:

สำหรับฤดูหนาวนั้น

สำหรับฤดูหนาวกะหล่ำปลีจะดองดังนี้

เตรียมส่วนผสม:

• ส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 80-100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• พริก 1 เม็ด

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นพริกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ผสมกะหล่ำปลี พริกไทย และเกลือลงในชามลึก
3. ขณะที่ชามกำลังแช่เย็นอยู่ในตู้เย็น ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแก๊สจนเดือด หลังจากนั้นของเหลวเทลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดพาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมไว้
4. จากนั้นส่วนผสมจะต้องบดอัดเบา ๆ น้ำที่แยกออกจากกะหล่ำปลีเทลงในขวดเดียวกัน
5. หลังจากปิดฝาขวดแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากนั้น ภาชนะจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศและวางไว้ใต้ผ้าห่ม

เมื่อชิ้นงานเย็นลงสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่อื่นสำหรับเก็บน้ำดองได้

ด้วยผัก

1. ในสูตรนี้ ใส่แครอทเพิ่มเติม (500 กรัม) มันถูกขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
2. ผสมแครอทกับกระเทียมสับละเอียด (2 หัว) และกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก (2 กก.)
3. น้ำเกลือเตรียมโดยใช้น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (200 มล.) น้ำตาล (200 กรัม) พริกไทย (1/2 ช้อนชา ) และใบกระวาน (3 ชิ้น .) ส่วนผสมทั้งหมดนี้นำไปต้ม
4. จากนั้นจึงทำการบิดตามปกติ

พร้อมเครื่องเทศ

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ (40 กรัม)
• พริกหยวก 300 กรัม
• พริก 4 เม็ด
• กระเทียม (1 กานพลู);
• ซีอิ๊วขาว 10 มล.
• ผักชีเล็กน้อย
• ขิงเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย

กะหล่ำปลีจัดทำขึ้นตามขั้นตอนที่กำหนดเฉพาะเครื่องเทศทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเท่านั้นที่จะถูกเติมลงในส่วนผสมของกระเทียมพริกไทย

ด้วยน้ำส้มสายชู

เกลือด้วยน้ำส้มสายชูเสร็จสิ้นสำหรับฤดูหนาว:

1. เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.1 ลิตรลงในน้ำ หลังจากผ่านไป 15 นาที น้ำเกลือจะถูกเอาออกจากเตา
3. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ควรหั่นพริกหยวกแดงหนึ่งปอนด์เป็นเส้น
5. หัวหอมครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นวง
6. พริกขี้หนู 1 เม็ดสับด้วยมีด
7. ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด
8. น้ำเกลือร้อนเทจากด้านบนถึงขอบ
9. โหลถูกม้วนขึ้นและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บในที่แยกต่างหาก

ด้วยลูกแพร์

ต้องเลือกลูกแพร์จากพันธุ์แข็งสีเขียว วิธีนี้จะไม่ทำให้น้ำเกลือนิ่มหรือแตกสลาย ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวผักกาดขาว.
• ลูกแพร์เล็ก 2 ลูก
• 3 กลีบกระเทียม
• 5 หัวหอมสีเขียว
• รากขิง – 2.5-3 ซม.
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• น้ำ 200 มล.

จากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือได้:

1. ผักสับละเอียดแต่ไม่ละเอียดจนเกินไป
2. ลูกแพร์ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ตอนนี้ลูกแพร์และผักล้วนบดด้วยเกลือ
4. หลังจากนั้นก็ราดน้ำด้านบนและทุกอย่างทิ้งไว้หนึ่งคืน
5. จากนั้นน้ำก็สะเด็ดน้ำและเพิ่มขิงกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงในผัก
6. หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำเกลือตามขั้นตอนมาตรฐานแล้วเทลงในกะหล่ำปลีร้อนๆ ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
7. หลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถม้วนขวดโหลและวางไว้ในที่เย็นหรือเย็นได้

จะบันทึกได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีจีนบูดระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ให้เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ใช้กับอะไรได้บ้าง?

ผักกาดขาวปลีเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดพร้อมอาหารได้เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับเป็นวง

แม่บ้านบางคนเติมกะหล่ำปลีเค็มลงในซุปซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย กะหล่ำปลีเค็มปักกิ่งกับข้าวต้มก็อร่อย คนญี่ปุ่น จีน และเกาหลีก็กินแบบนี้

บทสรุป

ผักนี้สามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งหลายชนิด - ผักผลไม้เครื่องเทศ หากคุณเพิ่มจินตนาการและความรู้เล็กน้อยคุณจะได้รับอาหารจานดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งในแง่ของรสชาติไม่ด้อยกว่าสูตรมาตรฐานกับผักกาดขาวปลี

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ดินแดนแห่งความสดชื่นยามเช้า ดังที่เกาหลีได้รับการขนานนามในเชิงกวี ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งกำเนิดของการพัฒนาด้านเทคนิคและคอมพิวเตอร์ล่าสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงระดับโลกอีกด้วย แครอทและหัวบีทในภาษาเกาหลีกลายมาเป็นอาหารประจำโต๊ะของเรามานานแล้ว และวันนี้เราจะมาแนะนำอาหารจานใหม่ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและแสนอร่อยที่ทำจากผักกาดขาวปลี

พบกับกิมจิ

มันเป็นอย่างไร - อาหารปักกิ่งในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศแตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ แต่ที่สำคัญคืออาหารเรียกน้ำย่อยต้องมีรสเผ็ด ใส่เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเยอะมาก สูตรอาหารแนะนำให้เตรียมน้ำเกลือเพื่อหมักสไตล์เกาหลีโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ปราศจากจีเอ็มโอและสารกันบูด ด้วยเหตุนี้ทั้งผักดองและไส้มีส่วนช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร การดูดซึมไขมัน และยิ่งกว่านั้น กะหล่ำปลีจีนสไตล์เกาหลี ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณจะพบในบทความนี้เป็นวิธีการรักษาที่ดี ตามคำกล่าวของชาวเกาหลี สำหรับการป้องกันโรคหวัด นั่นเป็นสาเหตุที่ครอบครัวเกาหลีหรืองานเลี้ยงฉลองไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีกิมจิ เรามาลองชิมอาหารอันโอชะกันดูไหม?

เตรียมผัก

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีดั้งเดิม สูตรอาหารจะให้คำแนะนำต่อไปนี้สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณจะต้อง: ผักหลักครึ่งกิโลกรัม, พริกแดงร้อนป่น - 5 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างหัวกะหล่ำปลี ตัดก้าน เอาใบด้านบนออก ผ่าครึ่งหัวแล้วสับแต่ละส่วนเป็นเส้นยาว 2-2.5 ซม. วางชิ้นงานลงในกระทะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนชา) บดกะหล่ำปลีกดลงเพื่อให้น้ำออกเร็วขึ้นกดทับโยนผ้าสะอาดแล้วทิ้งผักไว้ครึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นนำเกลือและน้ำตาลอีกช้อนชา สับละเอียดแล้วบดกระเทียมด้วยสากใส่พริกแดงป่นเล็กน้อย เจือจางทั้งหมดด้วยน้ำร้อนเพื่อทำซอสครีม ปล่อยให้เย็นและปรุงรสกะหล่ำปลี

หากต้องการหมักให้เข้ากัน ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสามวัน สลัด "กะหล่ำปลีจีนสไตล์เกาหลี" จะได้รับรสชาติที่พิเศษเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน

ผักดองรสเผ็ด

การดองผักกาดขาวในภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีประสบการณ์ในการเตรียมผักกาดขาวธรรมดามาก่อน ใช้หัวอ่อนที่มีใบอ่อน ตัดก้านออก เอาใบด้านบนออก แล้วล้างหัวกะหล่ำปลี ตัดเป็นชิ้นเป็น 6 ชิ้น เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร เทกะหล่ำปลีลงไปกดด้านบนแล้วทิ้งไว้ 4 วันในห้องอุ่น (เช่นในห้องครัว) หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือออกปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทยและขมิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน และหลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้นให้ใส่อาหารกระป๋องลงในขวดเติมเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น โปรดทราบ: หากคุณวางแผนที่จะเก็บตะเข็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน ให้เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันลงไป

กะหล่ำปลีหนุ่มกับหัวไชเท้า

สำหรับสลัดที่เสนอคุณจะต้องมีผักกาดขาวด้วย และหัวไชเท้าอ่อน คนเกาหลีชอบการผสมผสานนี้ ใช้ผักแต่ละชนิดครึ่งกิโลกรัม คุณต้องมีผักชีฝรั่ง - 200 กรัม, ต้นหอม 30 กรัมและเกลือในปริมาณเท่ากัน, กระเทียมและแป้งสาลีอย่างละ 10 กรัม, พริกไทยร้อนแดงป่น 20 กรัม ล้างผัก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวไม่เกิน 6 ซม. และหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ สับก้านพาร์สลีย์เป็นชิ้นขนาด 4 ซม. สับหัวหอมและสับกระเทียม

ใส่กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง และหัวไชเท้าลงในกระทะแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่พริกไทยและกระเทียมลงไปผัด ปล่อยให้การเตรียมสลัดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับผักดอง ใส่แป้งลงในน้ำ (ใช้ปริมาณเพื่อคลุมผัก) ผัดและต้ม เย็นใส่เกลือเทกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าแล้วหมักไว้ 2 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเลี้ยงกิมจิกับเพื่อน ๆ ได้ด้วยสูตรนี้!

กะหล่ำปลี "พิเศษ"

และสุดท้ายก็ของว่างอีกประเภทหนึ่ง นำผักกาดขาว 2 หัวเล็กมาสับเหมือนกะหล่ำปลีทั่วไป จำไว้อย่างดีสำหรับการแยกน้ำผลไม้ ขูดแครอท 350 กรัมลงบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมใหญ่ครึ่งหัวและกระเทียมหัวขนาดกลางอย่างประณีตเป็นก้อน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ขิงเล็กน้อย และพริกแดงเล็กน้อย วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในชามเคลือบและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หากต้องการหมักสลัดเร็วขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่ 1 ลูก