กะหล่ำปลีดองพร้อมน้ำส้มสายชูกรอบ กะหล่ำปลีดองกรอบฉ่ำทันที: วิตามินอยู่บนโต๊ะ

วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารจานมหัศจรรย์ปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร - กะหล่ำปลีดอง มันถูกเตรียมมานานหลายศตวรรษในหลายส่วนของโลกและได้รับความเคารพเป็นพิเศษ แน่นอนว่าวัฒนธรรมของแต่ละประเทศก็ทิ้งร่องรอยไว้ บางแห่งพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศพิเศษของตัวเองและบางแห่งก็หมักกะหล่ำปลีพร้อมกับรากเบอร์รี่หรือผลไม้

จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ กะหล่ำปลีนั้นมีคุณค่าสำหรับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จำนวนมากและในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียกรดแลคติคก็ถูกสร้างขึ้นในนั้น เป็นเพราะพวกเขามีความเปรี้ยวและความคมปรากฏขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้เรามีสุขภาพที่ดีและปกป้องเราจากโรคต่างๆ น้ำเกลือกะหล่ำปลีมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเป็นกรดต่ำ โรคกระเพาะ หรือแผลในกระเพาะอาหาร การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งขาดความเย็นมาก วันนี้เราจะมาบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

การตระเตรียม

มีสูตรอาหารมากมาย แต่ส่วนผสมหลักในแต่ละสูตรจะเป็นแครอทและกะหล่ำปลีสด จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลีให้ตรวจสอบของใช้ในบ้านว่ามีเกลือหินทะเลหรือไม่นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีเสริมไอโอดีนและ "พิเศษ" - พวกมันจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสขมและเราไม่ต้องการมันเลย

เตรียมภาชนะ. ตามหลักการแล้วคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้ที่ปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางหินหนัก (สำหรับการกด) ไว้ด้านบน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีที่บ้านโดยใช้หลักการนี้ทุกประการ ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาคุณแทบจะหาอ่างอาบน้ำได้ยากและยิ่งไปกว่านั้นยังมีหินอีกด้วย แต่สามารถเอาชนะสถานการณ์ได้สำเร็จ แทนที่จะใช้ภาชนะขอแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือถังธรรมดาและน้ำธรรมดาสามลิตรจะทำหน้าที่เป็น "หิน" อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ควรใช้ถังพลาสติกจะดีกว่า ความใกล้ชิดของกะหล่ำปลีกับโลหะที่ถูกเปิดเผยจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตรปกติได้ และควรใช้หลาย ๆ อันในคราวเดียว - กะหล่ำปลีอะโรมาติก "บินหนีไป" ด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ เมื่อวางกลยุทธ์แล้ว คุณก็ไปซื้อผักได้อย่างปลอดภัย

เราซื้อผัก

การเลือกแครอทไม่ใช่เรื่องสำคัญ แต่ควรเลือกแครอทที่ชุ่มฉ่ำและมีสีส้มเป็นประจำ มันจะต้องเท่าไหร่? มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณล้วนๆ บางคนชอบมากกว่าบางคนไม่ชอบ โดยเฉลี่ยแล้ว กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ต้องใช้แครอท 1 หัว

หมักกะหล่ำปลีอย่างไรให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ? การเลือกผักเองก็จะมีบทบาทอย่างมากในเรื่องนี้เช่นกัน หลีกเลี่ยงพันธุ์ต้นและหัวกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนและเป็นสีเขียว - คุณจะไม่ได้รับขนมที่กรอบและอร่อย ซื้อกะหล่ำปลีโตที่มีหัวที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีซึ่งควรมีสีขาวและหนาแน่นมาก โดยควรไม่มีรอยแตกหรือจุดใดๆ

เครื่องทำลายเอกสาร

แม่บ้านที่รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องอย่างแน่นอนจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการหั่นย่อย ยิ่งเส้นกะหล่ำปลีบางและยาวเท่าไร คุณภาพของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การรักษาดังกล่าวจะประดับประดางานฉลองต่างๆ เพื่อการหั่นย่อยที่สะดวกและรวดเร็ว มีมีดพิเศษ แบบอยู่กับที่หรือแบบแมนนวล หากคุณไม่มี ไม่ต้องกังวล อุปกรณ์ในครัวทั่วไปก็ใช้ได้ดี แต่อาจต้องใช้ความพยายามมากกว่านี้เล็กน้อย

ปอกแครอทแล้วเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งในแนวตั้ง ตอนนี้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตยิ่งบางและยาวก็ยิ่งดี สับบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วคุณจะพบกะหล่ำปลีกองใหญ่ ขูดแครอทลงไปโดยตรงแล้วผสมให้เข้ากัน

โซลิม

เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า วิธีการหมักกะหล่ำปลีในครัวของคุณ? ฉันควรเติมเกลือมากแค่ไหน? รสชาติ. หยิบกำมือหนึ่งลงบนกองขนาดใหญ่แล้วโรยให้เท่ากัน ถัดไปเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ตอนนี้คุณควรบดกะหล่ำปลีและแครอทให้ละเอียด เพียงนวดผักด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้เนื่องจากงานของเราคือการทำให้ผักเป็นน้ำผลไม้และไม่ทำให้เป็นโจ๊ก ลิ้มรสเล็กน้อย เติมเกลือหากจำเป็น ควรมีเกลือมากพอๆ กับที่คุณจะเติมลงในโคลสลอว์สดปกติ

เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ

หากคุณถามวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างโอชะตามสูตรรัสเซียโบราณแน่นอนว่าคุณจะต้องเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือใบกระวานเล็กน้อยเมล็ดโป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่า ตั้งแต่สมัยโบราณกระบวนการนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากแป้งเปรี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีหลักในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสับกะหล่ำปลีเฉพาะในวันผู้ชายและในวันขึ้นค่ำเท่านั้น วันนี้คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีสดได้อย่างอิสระในเวลาใดก็ได้ของปีและคำถามเกี่ยวกับการสำรองทางยุทธศาสตร์ก็หายไปและเราติดตามปฏิทินจันทรคติน้อยลง แต่ก็ไม่เสียหายที่จะฟัง

ไม่ว่าคุณจะเติมอะไรระหว่างการเติมเกลือหรือไม่ก็ตาม มันเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ ยี่หร่าจะเพิ่ม "พลัง" ให้กับกะหล่ำปลีและเช่นแอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและละเอียดอ่อนขึ้นเล็กน้อย ผลไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวเช่น Antonovka เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ขูดแอปเปิ้ลหรือหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเติมลงในมวล ตัวเลือกทั้งหมดนั้นดีและอร่อยในแบบของตัวเอง เตรียมทุกอย่างเล็กน้อยแล้วค้นหาวิธีที่คุณชอบที่สุด

บุ๊กมาร์กในคอนเทนเนอร์

นำภาชนะที่เตรียมไว้ (กระทะหรือถัง) แล้วใส่ผักสับลงไป บีบแต่ละชั้นให้แน่น อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ ปล่อยให้ว่างอย่างน้อย 10 เซนติเมตร ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาแนะนำว่าอย่าให้ล้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางภาชนะบนพาเลทบางประเภท (อ่างเหมาะที่สุด) ตอนนี้เราวางสื่อ หาจานที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางลงบนมวล กดให้แน่น แล้ววางน้ำหนักลงไป นี่อาจเป็นวัตถุที่มีประโยชน์และค่อนข้างมีน้ำหนัก เช่น กระทะน้ำหรือขวดโหล

การหมัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว? เพื่อเร่งกระบวนการ ให้วางภาชนะที่มีผักไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในฤดูหนาว งานต่อไปของคุณคือรอให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเพียงพอ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน แต่ต้องติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง

ในช่วงเวลาของการหมักโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือและมวลจะอิ่มตัวด้วยก๊าซ คุณต้องกำจัดทั้งหมดนี้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะขม เพียงใช้ช้อนเอาโฟมออกเป็นระยะๆ และเพื่อปล่อยแก๊ส ควรใช้วัตถุยาวๆ แทงมวลนั้น ถอดน้ำหนักและขาตั้งออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนถึงก้นสุด คุณอาจมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ในห้องครัวของคุณ ที่แย่ที่สุด ถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้น ให้ผสมมวลด้วยมือของคุณ ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นอัดให้แน่นแล้วติดตั้งโหลดใหม่

เก็บตัวอย่างเป็นระยะๆ กะหล่ำปลีสุกเร็วและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ง่าย ทันทีที่พร้อม ให้ใส่ขวดโหล ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในสถานที่ดังกล่าว กระบวนการหมักจะหยุดลง และคุณไม่ต้องกังวลกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายและตอนนี้คุณก็รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือถูกต้องและอร่อยมาก

กะหล่ำปลีดองในขวดธรรมดา

สำหรับคุณแล้วอาจดูเหมือนว่าปริมาณดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณมีครอบครัวใหญ่ คุณชอบผักดอง ปรุงบอร์ชท์ สตูว์ หรือใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้พาย เงินจำนวนนี้ก็สามารถขายหมดได้อย่างง่ายดายภายในไม่กี่วัน สำหรับผู้ที่ดูมีปริมาณมากเราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด

การเตรียมการสับและการเกลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ สิ่งที่คุณต้องทำคือบดส่วนผสมให้แน่นลงในขวดโหลที่เหมาะสม จำเป็นต้องมีน้ำหนักด้วย ดังนั้นอย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ สำหรับการกด คุณสามารถใช้แก้วทรงสูงโดยเทน้ำลงไป เพียงวางไว้ในขวดแล้วกดให้แน่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้และสามารถพบได้ในครัวของคุณ

วางขวดกะหล่ำปลีบนจานลึกเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก ในอนาคตคุณต้องดูแลกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่เราได้บอกคุณไปแล้ว: เอาโฟมออกแล้วเจาะลงไปที่ด้านล่าง ทันทีที่ขนมพร้อม ให้นำที่กดออก ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีในปริมาณน้อยแล้ว

การแก้ปัญหา

อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและชิ้นงานยังอุ่นอยู่ แต่กระบวนการหมักยังคงไม่เกิดขึ้น และกะหล่ำปลีดูเหมือนเพิ่งถูกตัดออก มีปัญหาอะไร? เราต้องจ่ายส่วยให้กับอุตสาหกรรมการเกษตรที่พัฒนาแล้วของเรา มันทำให้เราสามารถปลูกผักที่หรูหราที่สุดในปริมาณมากได้ แต่มีสารเคมีอยู่ในผักมากเกินไป และแบคทีเรียตามธรรมชาติยังไม่พร้อมสำหรับบริเวณใกล้เคียง จะทำอย่างไร?

ความช่วยเหลือจะมาจากคำแนะนำเดียวกันของคุณยายของเรา เมื่อดองกะหล่ำปลีให้เติมขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ไรย์หรือ kvass แห้งเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) ลงในมวลผักที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย การผสมและการหมักจะเริ่มทันที วิธีนี้ยังใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องเตรียมอาหารโดยเร็วที่สุด หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดกะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถหมักได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน

ทานให้อร่อย!

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกหมักอันทรงคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบายๆ สามารถทำได้ทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว รวดเร็วเป็นพิเศษพร้อมน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำดองมีน้ำส้มสายชู เป็นสารกันบูดและไม่ก่อให้เกิด “แบคทีเรียที่มีชีวิต” ด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมเก็บตัวอย่างหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เลือกของว่างอร่อยๆ ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ แล้วปรุงบ่อยๆ ตลอดฤดูหนาว!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

กะหล่ำปลีดองทันทีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสุดกรอบสำหรับทุกคนที่รักอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสามารถปรับได้ตามรสนิยม การตัดที่เสร็จแล้วนั้นไม่ต้องใช้น้ำมัน จึงต้องปรุงรสด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด เช่น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ทั้งหมด .

ด้วยความพยายามอันสั้นและความอดทนสองสามวันคุณจะได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์พร้อมเนื้อสัตว์

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 2-3 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจากแช่ 2 วันในที่อบอุ่น
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลางมากขึ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ เราชอบมันเมื่อมีมันมากมาย สิ่งนี้จะทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอุ่นที่น่าพึงพอใจและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ พริกเผ็ดมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น และยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรหมักแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองได้ดีกับการทดลองหลายอย่าง
• สัดส่วนส่วนผสมของเราก็จะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป น้ำเกลือยังสามารถเพลิดเพลินเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากได้

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เครื่องขูด Berner ช่วยเราได้เสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบแมนนวลแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบแมนนวล) คุณสามารถซื้อได้ตอนนี้ในช่วงฤดูการหมักที่ตลาดใดก็ได้ในทางเดินที่มีการดองถัง

สับแครอทปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

รวมกะหล่ำปลีและแครอทชิ้นแล้วผสมให้เข้ากันพร้อมกัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง โดยไม่ต้องบด กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบ อร่อย และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด

ใส่ผักรวมลงในขวดโหลลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบาๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน และพริกขี้หนู 1 เม็ด วางผักสับที่เหลือไว้บนเครื่องเทศในขวดแล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในขอบเขตของรสนิยมแบบดั้งเดิม

มาเตรียมน้ำดอง เทผักลงไป และปล่อยให้หมักภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

การเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตรจะเป็นประโยชน์ สัดส่วนต่อ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา คุณต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนโดยไม่มีส่วนบนแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือสารละลายที่มีรสเค็มกว่าซุปในอุดมคติเล็กน้อย โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วหากเกลือละเอียดมาก แต่เกลือมีหลายยี่ห้อ และการบดแบบหยาบก็ไม่เค็มเท่าไหร่

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝาไว้ เราใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกยิ่งขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อเป็นการยกย่องหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ผู้เข้มงวดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเหมือนยุ่งยากโดยไม่จำเป็น ให้มองหาส้อมสองแฉกยาวๆ สำหรับใช้ทอดอาหารทอด เธอจะอนุญาต ลึกลงไปอีกในชั้นผักที่หนาแน่น

• ใช้เครื่องมือใดๆ เพื่อเคลื่อนไหวอย่างง่ายๆ: เจาะลึกและกระจายการตัดฟองสบู่มา และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ที่ในมวลผัก

เติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด โดยปกติแล้วจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม

วางขวดโหลลงในชามเพื่อให้โฟมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการหมักสามารถระบายออกจากขวดอย่างระมัดระวัง วางส้อมไว้ใกล้ๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะชิ้นเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการดองถูกปล่อยออกไปด้านบนอย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาน้อยกว่าในการพร้อม หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) แสดงว่า 3 วันคือช่วงเวลามาตรฐาน จากนั้นใส่ผักในตู้เย็นเพื่อหยุดการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวไหลผ่านคอขวดค่อนข้างมาก ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

ครั้งหนึ่งเราเคยลองใช้เวอร์ชันที่มีน้ำผึ้ง

ด้านบนของกะหล่ำปลีให้เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบนครับ ลองทิ้งไว้ 2 วันเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง (เช่น ถึงเวลาต้องใส่ตู้เย็นแล้ว) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะสำหรับใครที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วภายใน 12 ชั่วโมง

แขกผู้น่ารับประทานในมื้ออาหารของเราคนนี้เรียกว่า "โปรวองซ์" ไม่เพียงแต่ปรุงได้รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย ช่วงวันหยุดจะมีประโยชน์ขนาดไหน! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป เครื่องดื่มดองแสนอร่อยก็เป็นวิธีการรักษายอดนิยมในตอนเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 1 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ ก็คือสลัดที่เตรียมไว้พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน แต่สามารถรับประทานได้ครั้งละ 2-3 ครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - กลีบใหญ่ 4-5 กลีบหรือเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวกแดง - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (แช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หิน, ดินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• จากเครื่องเทศการตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสชาติได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลาง 1 อันและพริกหยวกอย่างละ 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายยิ่งกว่าสด ถ้ามีก็นำไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

เราฉีกกะหล่ำปลีให้มีความหนาตามที่เราชอบในสลัด เราขยี้ด้วยมือของเราในชามอันกว้างขวางเบา ๆ โดยไม่คลั่งไคล้ แครอท - ฟางด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกประชาธิปไตย: สามอันบนกระต่ายขูดหยาบ บดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือก้อนประมาณ 1 ซม. รวมผักที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งการทำงานด้วยมือจะสะดวกที่สุด

เตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักถูกสับและผสม บนเตาเราตั้งน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำมันแล้วผสมจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปโดยใช้ช้อนสองสามครั้งแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

ใส่ส่วนผสมผัก 1/2 ถ้วยลงในภาชนะที่เลือกและบดให้แน่น กรอก น้ำดองร้อนครึ่งหนึ่งเพิ่มผักครึ่งหลังแล้วเติมน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็นลงแล้ว ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะเลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่ที่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้มีความกรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

กะหล่ำปลีอ่อนและกะหล่ำปลีแก่เกินไปหมักได้ไม่ดี ที่ไม่เป็นระเบียบทำให้นิ่มลงและมักจะสูญเสียความกรุบกรอบของพันธุ์ด้วยรูปทรงหัวทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารใหม่และสดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างสดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ hodgepodge แล้ว กะหล่ำปลีเผ็ดทั้งสองยังผูกมิตรกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม แอปเปิ้ลหวาน เบอร์รี่แช่แข็ง หัวบีทต้ม ข้าวโพดกระป๋อง ถั่วต้ม หรือมันฝรั่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานจากการหมัก คุณสามารถเพิ่มรสชาติอาหารประจำวันและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาวของคุณได้

ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราจะประสบปัญหาการขาดวิตามินซึ่งมีสาเหตุมาจากการขาดแสงแดด ผักสด ผลเบอร์รี่และผลไม้ กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งนำคุณประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของเรา เนื่องจากไม่เพียงแต่ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มาก (C, P, B, A, H, E, K) เท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญ (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซัลเฟอร์, สังกะสี, โครเมียม, ไอโอดีน, ทองแดง, โมลิบดีนัม ฯลฯ)

เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และทั้งครอบครัวมักจะมีส่วนร่วมในการเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ หมักด้วยการเติมแครอท, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งสับ, สับเป็นชิ้น, ควอเตอร์ (peluski) หรือใช้กะหล่ำปลีทั้งหัว กะหล่ำปลีสำเร็จรูปไม่เพียงเสิร์ฟกับเนยและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังปรุงเป็นอาหารจานหลักใช้เป็นไส้เกี๊ยวพายและพายและแม้แต่ต้มหรือซุปกะหล่ำปลี

วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีต่างๆ ในการเตรียมของว่างหน้าหนาวแสนอร่อยนี้

สำหรับข้อมูลของคุณ สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้จะยังคงเกี่ยวข้องในฤดูหนาว เนื่องจากตอนนี้กะหล่ำปลีและแครอทมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี

สูตรแรกที่อยากแนะนำคือเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการหมักผักกาดขาวที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง

ในปัจจุบัน วิธีการเตรียมของว่างที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือวิธีการฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยทั่วไปผักจะถูกหมักในถัง ถัง ถัง พลาสติกหรือภาชนะเคลือบ

หากต้องการหมักในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและสุกช้า (เช่น Slava, Belorusskaya, Moskovskaya late และอื่น ๆ )

พันธุ์ที่สุกเร็วนั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน เนื่องจากมักจะมีโครงสร้างที่หลวม ร่วนได้ และมีปริมาณน้ำตาลต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

สำหรับการหมักฉันเลือกกะหล่ำปลีหัวขาวที่มีโครงสร้างหนาแน่นและฉ่ำเนื่องจากผักที่ไม่ฉ่ำมากจะให้น้ำเพียงเล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน

ในการเตรียมของว่างนี้ตามสูตรดั้งเดิม เราต้องใช้แครอท เกลือ และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวต่อกะหล่ำปลีใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดเรื่องขนาดใหญ่และขนาดกลางนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน เพื่อความสะดวก ฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก
• แครอท – 30 กรัม
• เกลือ – 20 กรัม (ต่อผัก 1 กิโลกรัม)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน

ขั้นแรกเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นค่อย ๆ ตัดก้านออกด้วยมีดแล้วสับ เมื่อสับถ้าเป็นไปได้คุณควรจะได้หลอดที่มีขนาดเท่ากัน

ล้างแครอท ปอกเปลือกออกจากชั้นบนสุดแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งสียิ่งสว่าง ในเวลาเดียวกันไม่ควรมีแครอทมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ผสมผักทั้งหมดแล้วบดด้วยเกลือ เติมเกลือจำนวน 20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม

เมื่อหมักกะหล่ำปลีให้เติมเกลือในอัตรา 2-2.5% ของน้ำหนักผัก

หากคุณเติมเกลือเพิ่มเติม อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะเค็มเกินไป นอกจากนี้เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับเราอาจพัฒนาในผลิตภัณฑ์

ในเวลาเดียวกันหากปริมาณเกลือน้อยลงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจกลายเป็นอ่อนเกินไปและอาจกลายเป็นเมือกปกคลุมเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์แปลกปลอม

คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ตอนนี้เราย้ายส่วนผสมผักลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดให้แน่นด้วยสากไม้หรือหมุดกลิ้ง ในช่วงกลางของมวลผักเราวางใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งหลายใบห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมเผ็ดแก่จานเสร็จนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

หากต้องการคุณสามารถวางใบทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยนำออกจากหัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว

ฉันไม่ใช้ทั้งใบเพราะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมผักในภายหลังเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่

ในที่สุดเราก็วางวงกลมไม้หรือแผ่นแบนไว้ด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วจึงใส่ของ (เช่นขวดน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) ความดันควรจะหนักพอที่จะให้ส่วนผสมตกตะกอนและเคลือบด้วยน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันที ภายในไม่กี่ชั่วโมง น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

เราเจาะส่วนผสมผักหมักในหลายจุดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยแท่งไม้ มีด หรือส้อม ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก หากยังไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์

ในวันที่สอง โฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องเอาออกเมื่อก่อตัวด้วย

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22°C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15°C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25°C พร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักก็จะพัฒนาขึ้นเช่นกัน ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ที่อุณหภูมิ 20-22°C ผักจะถูกหมักไว้ในวันที่ห้า เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ถึงตอนนี้น้ำเกลือจะใสแล้ว ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักอาจใช้เวลานานถึง 10 วัน

เมื่อพิจารณาว่าทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง คุณสามารถควบคุมรสเปรี้ยวของอาหารจานเสร็จได้โดยการเก็บตัวอย่างตั้งแต่วันที่ 3

ทันทีที่ของว่างได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ ภาชนะจะถูกนำออกไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันใส่ของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท (ในขวดขนาด 3 ลิตร)

จากสูตรการทำกะหล่ำปลีดองจำนวนเหลือเชื่อการหมักด้วยหัวบีทอาจถือว่าดีที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและง่ายต่อการเตรียม

เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในขวดขนาด 3 ลิตร จานนี้ดูเผ็ดปานกลางและดูสวยงาม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของพันธุ์สลาวาซึ่งเป็นหัวบีทขนาดกลางที่มีสีเบอร์กันดีสีเข้มซึ่งมีรสชาติหวานมาก ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะพูน
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ

ฉันล้างส้อม ถอดใบด้านบนออก หั่นเป็นสองส่วนแล้วถอดก้านออก จากนั้นฉันก็สับมันด้วยมีดเป็นเส้นเล็ก ๆ ฉันล้างหัวบีทอย่างดีด้วยเครื่องขูดหยาบ ปอกเปลือกแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดด้วยมีด ฉันล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก แล้วสับละเอียด

ในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันรวมผักทั้งหมดเข้ากับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน

ฉันเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด เธอวางส่วนผสมผักลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดดี แล้วใช้ไม้กลิ้งนวดให้แน่น ฉันใส่ขวดโหลลงในจานลึก เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากขวด

ขอจองทันทีโดยใส่ผักสับลงในโถแบ่งเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ฉันเติมขวดโหลและรอประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ผักคั้นน้ำและส่วนผสมออกเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เติมผักที่เหลือ

เนื่องจากหัวบีทค่อนข้างหวาน กระบวนการหมักจึงเข้มข้นขึ้น โฟมปรากฏบนผิวน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น

ฉันเจาะสิ่งที่อยู่ในขวดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดขนาดใหญ่ ฉันยังเอาโฟมที่ปรากฏในตอนเช้าและตอนเย็นออกด้วย

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22°C ในวันที่สี่ กระบวนการหมักช้าลง และอาหารเรียกน้ำย่อยก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จะเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมน้ำมันพืชและสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (สูตรทันทีในขวด)

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ เราจะหมักผักในขวดสำหรับสูตรนี้ด้วย

เราใช้ส้อมสุกของพันธุ์ปลาย แครอทสุกกลางหรือปลาย (มีสีและความหวานเข้มข้นกว่า) เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก
• แครอท – 150 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• น้ำเดือด

เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี ล้างและเอาก้านออก ต่อไปเราจะสับหรือสับมัน ล้างแครอทใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดด้วยเกลือแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้โดยใส่ใบกระวานหนึ่งใบลงไป ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน ส่วนผสมผักควรวางอย่างอิสระ

เทส่วนผสมผักลงในขวดด้วยน้ำต้มเย็นปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น

ต้องวางขวดโหลไว้ในภาชนะทรงลึก (จานหรือกะละมัง) เนื่องจากในขณะที่การหมักดำเนินไป น้ำเกลือจะไหลออกจากขวด

ระยะเวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะสิ่งที่อยู่ในขวดโหลในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกด้วย เทน้ำเกลือที่รั่วไหลกลับเข้าไปในขวดโหล

หลังจากสามวันให้สะเด็ดน้ำเกลือจากขวดด้วยผ้าลงในกระทะ ละลายน้ำตาลในนั้น เทลงในขวดอีกครั้ง ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องลิ้มรส ฉันชอบรสหวานอมเปรี้ยวจึงเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจนได้รสหวาน

หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม ปรากฎว่ากรอบหวานเล็กน้อยและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยไม่ต้องปรุงรสด้วยอะไรเลย

วิธีหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้คือการหมักในน้ำเกลือ

ฉันหยิบส้อมขนาดใหญ่ของพันธุ์สลาวาตอนปลายซึ่งกลายเป็นว่าเข้มข้นและฉ่ำและแครอทของพันธุ์คาโรเทลหนึ่งแครอทซึ่งมีเนื้อหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนฉ่ำและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก
• แครอท – 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะพูน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

ฉันสับผักที่เตรียมไว้แล้วล้างแล้วผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่

ลองสับเป็นเส้นบางๆ กะหล่ำปลีฝอยละเอียดจะหมักเร็วขึ้น

ฉันวางผักในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้แล้วใช้ไม้กลิ้งนวดแต่ละชั้นให้แน่น ในระหว่างการดำเนินการนี้ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นจากผัก

นี่เป็นสัญญาณที่ดี ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการหมัก เนื้อหาของขวดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด

การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เทมันลงบนผักในขวด ฉันใส่ขวดโหลลงในจานลึก เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากขวด

ในตอนเช้าและตอนเย็น ฉันใช้มีดแทงสิ่งที่อยู่ในขวดเพื่อปล่อยฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก และเอาโฟมที่ปรากฏออก

หลังจากผ่านไปสองวัน ขนมของฉันก็มีความเปรี้ยวเพียงพอสำหรับรสนิยมของฉันและพร้อมรับประทานแล้ว

ฉันอยากจะทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองและไม่มีโอกาสเก็บส่วนผสมไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิขณะรับประทาน

สูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดในกระทะเหมือนของคุณยาย

มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้มากมาย แต่กะหล่ำปลีที่คุณยายของฉันหมักด้วยวิธีรัสเซียโบราณนั้นอร่อยมาก คุณอยากทำอาหารเหมือนกันไหม?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 10 กก
• แครอท – 200 กรัม
• เกลือ – 200 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น

หากน้ำหนักรวมของส้อมของคุณมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณปริมาณเกลือที่คุณต้องการสำหรับปริมาณของคุณ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ไว้สองสามหัวแล้วหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีด ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่เหลือออกเป็น 8 ชิ้นต่อหัว

เพิ่มแครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมโดยใช้มือถูเบา ๆ

ตอนนี้ย้ายส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ที่ไม่มีชิปและบดให้แน่น จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ในชั้นเท่า ๆ กันใบกระวาน 3-5 ใบเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักหั่นฝอยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

เราอัดทุกอย่างให้แน่น ปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นแบนแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก

ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก เนื่องจากส่วนผสมผักต้องหายใจออก และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22°C)

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ เรายังกำจัดโฟมที่ปรากฏทุกวันอีกด้วย

หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ทันทีที่น้ำเกลือโปร่งใสและผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและความเปรี้ยวเพียงพอ ให้นำกระทะออกไปในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)

หากคุณต้องการให้ผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เริ่มเก็บตัวอย่างในวันที่สามของการหมัก

กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็ง

ก่อนหน้านี้ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินเราเก็บไว้ที่ระเบียง หากละลายน้ำแข็งจะต้องบริโภคโดยเร็วที่สุดเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและจะนิ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เกลือและน้ำตาล

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีเตรียมขนมนี้โดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าคุณจะกระจายรสชาติของมันได้อย่างไรโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

ตอนนี้เราได้เตรียมของว่างที่เตรียมง่ายแต่ก็ยอดเยี่ยมไว้เพียงพอแล้ว เรามาลองสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งกัน

เราจะกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 3 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ – 70 กรัม (20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม)
• แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม
• โรวัน – 200 กรัม
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับสูตรนี้ เราจะใช้กะหล่ำปลีขาวฤดูหนาว (ฉันมีกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 ตัวหนัก 3 กก.) แครอท แครนเบอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฉันใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko

ฉันเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากส้อมที่เตรียมไว้ ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ อัน ตัดก้านออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด ฉันขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

จากนั้นเธอก็เริ่มใส่ส่วนผสมผักลงในกระทะเป็นชั้นๆ อัดให้แน่นแล้วโรยด้วยแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่

ฉันวางส่วนผสมผักที่เหลือเป็นชั้นสุดท้าย อัดทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง ปิดด้วยจานแบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ฉันเจาะเนื้อหาของกระทะทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดหลายแห่งเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่

หลังจากผ่านไปสามวันขนมก็ได้รสชาติที่ต้องการฉันก็ใส่มันลงในขวดแก้วแล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ได้หลายวิธี: ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนยเป็นของว่าง เป็นไส้เกี๊ยวพายและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลี ทอดตุ๋นและอบเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ติดต่อกับ

คุณยังคงประสบปัญหาในการหมักกะหล่ำปลีในขวดให้อร่อยและรวดเร็วอยู่หรือไม่? เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้อย่างง่ายดายและไม่มีเวลามาก

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

ในการทำกะหล่ำปลีเริ่มต้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำตาล.

ถ้าผักดิบมีรสขม เมื่อดองก็จะมีรสขม

การตระเตรียม

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดทำลายปกติหรือพิเศษ
2. แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. เกลือแกงหนึ่งช้อนผสมกับน้ำตาล 2 ช้อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมนี้ลงในแครอทและกะหล่ำปลี
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
5. ควรบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดดังนั้นหลังจากดองแล้วจะอร่อยและกรอบมากขึ้น
6. ชิ้นงานถูกวางในขวดและอัดให้แน่นโดยใช้เกอร์นีย์ไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในระหว่างนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากขวด
7. ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในบ้านเป็นเวลา 3 วันขณะทำการหมัก
8. หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น หากมีรสขมควรนำขวดออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้เป็นเวลา 60 วัน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ?

เตรียมน้ำเกลือ

1. ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วเติมใบกระวาน คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ได้หากต้องการ
2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรจากนั้นจึงเติมเกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยลงไป น้ำเกลือพร้อมแล้ว

คุณต้องการผักอะไร?

• กะหล่ำปลี – 2 กก
• แครอท – 1 ชิ้น

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง

1. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าบด
3. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด แต่ไม่จำเป็นต้องกดเพราะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
4. รอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี
5. วางขวดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
6. ในบางครั้งคุณจะต้องปล่อยอากาศออกจากขวดโดยใช้ช้อนไม้

หลังจากผ่านไป 3 วัน กะหล่ำปลีดองก็พร้อมรับประทาน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก
• แครอท – 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 150 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ปอกกะหล่ำปลี แครอท แล้วสับให้ละเอียด
2. เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการก่อตัวของน้ำผลไม้คือการบีบผักอย่างแรง
4. เพิ่มแอปเปิ้ลลงในผัก
5. วางชิ้นงานลงในขวดโดยกดด้วยวัตถุหนักด้านบน
6. ทิ้งขวดไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน แอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับการเตรียมการ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท?

คุณต้องการให้กะหล่ำปลีดองมีสีแดงและมีรสชาติที่ผิดปกติหรือไม่? เพิ่มหัวผักกาดลงไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• หัวบีท – 1 กก
• น้ำ – 1 ลิตร
• แก้วน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม

1. หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง ตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ชิ้นตามยาวและขวางเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัส
2. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับกะหล่ำปลี
3. ในการสร้างน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำ เติมเครื่องปรุงรส เกลือและน้ำตาล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 1 นาที
4. ใส่ผักลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน

จานนี้เสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันกลั่น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่?

การดองกะหล่ำปลีดังกล่าวจะใช้เวลา 7 ถึง 11 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก
• แครอท – 2 กก
• น้ำตาล
• แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม

หลายคนหมักกะหล่ำปลีและหลายคนชอบมันไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์อีกด้วย กะหล่ำปลีหัวเดียวมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากและแป้งเปรี้ยวที่ทำอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณรักษาความดีทั้งหมดนี้ไว้ได้

แต่นอกเหนือจากความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีสามารถรับประทานดิบได้คุณยังสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย: ซุป, บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลี แขกดองก็เหมาะมากเช่นกัน โดยทั่วไปอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีที่ว่างให้เดินเล่น

ตามธรรมเนียมแล้ว ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่เรียบง่ายและคลาสสิกที่สุดที่คุณทานไม่หมด การหมักรากผักตามสูตรนี้ค่อนข้างง่ายและหากคุณรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดตั้งแต่เนิ่นๆ กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นครึ่งหนึ่ง สำหรับจานนี้ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย หัวกะหล่ำปลีควรให้ความรู้สึกหนาแน่นและไม่อ่อนแอเมื่อสัมผัส

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี 1.8-2 กก.
• แครอท 200 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 8-10 ชิ้น
• ลอเรล 2-3 ใบ

กระบวนการทำอาหาร:

แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี นำใบด้านบนออกแล้วล้างส้อมใต้น้ำไหล จากนั้นตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีแมลงที่ไม่จำเป็นหลงเหลืออยู่

เมื่อเตรียมผักแล้ว ก็เริ่มสับได้เลย ขูดแครอทบนเครื่องขูดมาตรฐาน คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับแครอทได้ มีมีดพิเศษสำหรับหั่นกะหล่ำปลี

ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักกะหล่ำปลี ใช้เกลือแกงเท่านั้น ควรบดหยาบ

ใส่ผักสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน หากครอบครัวของคุณไม่สนใจว่ากะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือได้ ดังนั้นเราจึงผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้มือถูเบา ๆ

ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด: เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และอีกครั้งคุณจะต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศไปถึงมุมที่ห่างไกลที่สุด

รักษาสมดุลของเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะให้แน่นซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมัก เราวางมันให้แน่นที่สุดโดยใช้กำลังกาย ตอนนี้เมื่อทุกอย่างถูกบรรจุลงในกระทะอย่างแน่นหนาแล้ว ให้นำจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางไว้บนกะหล่ำปลี วางของหนักไว้ด้านบน (ขวดน้ำหรือตุ้มน้ำหนักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ) หากทุกอย่างถูกต้องแล้วสักพักจะมีน้ำปรากฏขึ้นบนจานหรือฝา

หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ฟองอากาศเล็กๆ จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณจะต้องเจาะเลเยอร์ไปที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่ 1-2 ครั้งต่อวัน จำเป็นต้องถอดสื่อออกตามธรรมชาติ คุณต้องเจาะด้วยไม้ ตะเกียบจีน หรือไม้พายที่ไม่หนาเกินไปจะดีที่สุด ด้วยวิธีนี้ เราจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิ 18-22 องศา ไม่สามารถลดอุณหภูมิลงได้เนื่องจากกระบวนการหมักอาจหยุดลง

เวลาทำอาหารอาจใช้เวลาสองถึงสามวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ภายในเวลาประมาณ 2.5 วัน และหากทุกอย่างลงตัว คุณสามารถพูดได้ว่าอาหารนั้นพร้อมแล้ว คุณสามารถย้ายกระทะไปที่ตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักได้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือถ่ายโอนเนื้อหาลงในขวดเล็ก เมื่อย้ายโปรดจำไว้ว่าต้องวางกะหล่ำปลีไว้ในขวดให้แน่นพอ ๆ กับในกระทะ

ในกรณีที่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้วยังไม่พอใจกับผลที่ได้ จากนั้นเราก็ทิ้งให้หมักต่ออีกวันในที่อุ่นๆ โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการทำอาหารทั้งหมดโดยใช้วิธีการที่รวดเร็วและผ่านการพิสูจน์แล้ว

กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปกรอบและชุ่มฉ่ำในขวดข้ามคืนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ฉันเสนอทางเลือกอื่นเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและค่าใช้จ่ายจำนวนมาก สูตรนี้ไม่มีแครอทและน้ำส้มสายชู เราจะเพิ่มแครอททันทีก่อนเสิร์ฟ ฉันชอบเทคนิคนี้และบางทีคุณอาจจะชอบความคิดของฉัน แน่นอนว่าถ้าคุณเพิ่มแครอทตั้งแต่แรก มันก็จะไม่เป็นอาชญากรรมใหญ่ และนี่คืออย่างอื่นที่เราจะหมักในถังขนาด 3 ลิตร (ขวดโหล)

วัตถุดิบ

• หัวกะหล่ำปลี 2.5กก.
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 5-6 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อที่จะหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ฉันเทน้ำ 1 ลิตรลงในทัพพีแล้วตั้งไฟและเมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เติมเกลือน้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เริ่มสับกะหล่ำปลี ใช้เครื่องทำลายเอกสารคมพิเศษ ฉันสับมันเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ลงในขวดให้แน่น ฉันวางใบกระวานไว้ตรงกลาง ฉันแน่ใจว่าขวดเต็มเกือบถึงด้านบน แต่เว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำเกลือ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงฉันก็เทลงในขวดแล้วใส่ในชามเล็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะไหลไปตามขอบขวด เป็นผลให้หลังจาก 6-7 ชั่วโมงคุณจะ ต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบหรือมีดจนถึงด้านล่างสุด กระบวนการนี้ทำให้ก๊าซถูกปล่อยออกมา และความขมที่เราไม่ต้องการก็ออกมา

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงถือว่าผักดองพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมใส่แครอทและสมุนไพรขูด อร่อย.

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลในขวด สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

และสูตรนี้ช่วยให้คุณได้สองจานในคราวเดียวเนื่องจากนอกจากกะหล่ำปลีแล้วเรายังใส่แอปเปิ้ลลงในขวดด้วย สูตรนี้ค่อนข้างเก่า แต่ปัจจุบันยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง หากทุกอย่างชัดเจนกับกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้มันได้เกือบทุกชนิด แต่สำหรับแอปเปิ้ลมีความแตกต่างกันนิดหน่อย แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด Antonovka เนื่องจากมีกลิ่นหอมและโครงสร้างหนาแน่นที่ไม่มีใครเทียบได้และรสหวานอมเปรี้ยวช่วยเสริมความงามทั้งหมดนี้ ดังนั้นหากไม่มี Antonovka ให้ใช้แอปเปิ้ลอื่นที่เหมาะกับพารามิเตอร์เหล่านี้

วัตถุดิบ.

• กะหล่ำปลี 2 กก
• แครอท 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง
• แอปเปิ้ล 2 กก. (พันธุ์ Antonovka)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

จัดเรียงแอปเปิ้ลโดยเอาส่วนที่ไม่เหมาะสมออก ตัดเป็นชิ้นหลังจากตัดแกนออก เติมน้ำลงในแอปเปิ้ลแล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยจนเกือบถึงปลายมีด น้ำควรจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เล็กน้อย.

ปอกเปลือกล้างและสับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ คำแนะนำของฉันคือถ้าคุณจะทำอาหารจานนี้บ่อยๆ เสียเงินซื้อเครื่องทำลายเอกสารจะดีกว่า ไม่แพงแต่ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ ยิ่งกว่านั้นวันนี้มีตัวเลือกมากมาย

ดังนั้นเราจึงสับกะหล่ำปลี ตอนนี้เราขูดแครอทและผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นบดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที ในช่วงเวลานี้ กระบวนการออกซิเดชั่นควรเริ่มต้นขึ้น และการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากจะเป็นการยืนยันสิ่งนี้

ตอนนี้เราสามารถเริ่มใส่ส่วนผสมของเราลงในโถได้แล้ว ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่ปลอดเชื้อ ขั้นตอนของคุณคือวางกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ในขวด หลังจากแต่ละชั้น ให้บดเนื้อหาให้แน่นโดยใช้ที่บดหรือไม้นวดแป้ง

เราเติมขวดจนเกือบถึงคอ และใส่ฝาไนลอนหลังจากพลิกกลับ ดังนั้นเมื่อปริมาณในขวดเริ่มเพิ่มขึ้น ฝาปิดจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

วางขวดลงในชามใบเล็กแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องประมาณ 2-3 วัน แต่อย่าลืมเจาะเนื้อหาในขวดจนสุดก้นขวดวันละ 2-3 ครั้ง หากคุณไม่ทำเช่นนี้จานจะดูไม่อร่อยและขม

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท

สูตรนี้เอาใจคนชอบเผ็ดๆ แต่คนที่ไม่ชอบก็ชอบเหมือนกัน แค่ไม่ใส่พริกเผา ทุกอย่างก็จะเป็นอย่างที่คุณชอบ การเพิ่มหัวบีทจะทำให้อาหารจานของเรามีรสชาติและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ.

• กะหล่ำปลี 1-1.5 กก.
• หัวผักกาด 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร .

แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน จากนั้นเอาหัวออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตามชอบ

ปอกเปลือกหัวบีทหั่นเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. หัวบีทจะต้องมีอายุน้อยและไม่เซื่องซึมจนเกินไป

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มจัดแต่งทรงผมได้ วางกะหล่ำปลี หัวบีท กระเทียม และพริกไทยเป็นชั้นๆ เมื่อเติมขวดโหลจนเต็ม คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้ ใช่ คุณจะต้องเหลือพื้นที่สำหรับของเหลวในขวด จำไว้

ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นปล่อยให้น้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวด วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางขวดโหลลงในชามใบเล็ก

สินค้าจะพร้อมภายใน 5-6 วัน อย่าลืมเจาะเนื้อหาของขวดไปที่ก้นขวดหลายๆ ที่ วันละ 1-2 ครั้ง นี่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำเกลือ

หากคุณต้องการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่พบสูตรอาหารที่ดีกว่านี้อีกแล้ว แน่นอนว่าทุกคนมีความชอบด้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่ฉันไม่เคยเจอใครที่จะปฏิเสธอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้เลย ดังนั้นจดบันทึกและเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ