เห็ดหมัก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม ผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดทำเห็ดดอง

เห็ดหมักเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดแสนอร่อยให้กับฤดูหนาวเพราะการดองเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บเห็ด เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมีความอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่เห็ดดองมีมูลค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติอร่อยของพวกเขา แต่ยังสำหรับสารที่มีประโยชน์ที่ทำขึ้นองค์ประกอบของพวกเขา เพื่อที่จะรักษาพวกเขาคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการอย่างถูกต้องเตรียมเห็ด

buttermilk ดอง

ส่วนผสม:

1 กก. ของน้ำมัน,
  4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  อ่าวใบ,
  ร่มของผักชีฝรั่ง,
  พริกไทยดำถั่ว,
  น้ำส้มสายชู

เตรียม:
  ทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น ปรุงเห็ดประมาณ 20 นาทีจากเวลาของการเดือดกวนบางครั้งและถอดโฟม สำหรับในขณะที่จนกว่าจะพร้อมให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะไม่อนุญาตให้เห็ดจะมืด ล้างเห็ดต้มใต้น้ำที่ไหลและใส่ลงในชาม ในชามขนาดใหญ่เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วนำไปแช่น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามรสเปรี้ยวที่คุณต้องการให้หมัก หมักดองและปรุงสุกและ เห็ดล้าง ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมีปริมาตร 0.5 ลิตรให้วางใบอ่าว 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 อัน จากนั้นก็ให้ใช้ช้อนไม้ให้โอนเห็ดไปที่โถและตักน้ำดอง ดูแลให้เห็ดไม่ติดกันเมื่อหม้อเต็มให้ตรวจดูว่ามีน้ำดองเพียงพอหรือไม่ จากนั้นปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะสูงใส่ผ้าหนาแน่นพับหลายครั้งที่ด้านล่างของ ใส่โถใส่กระทะแล้วเทลงในน้ำเพื่อให้ระยะห่างของฝาปิดเท่ากับ 1.5-2 ซม. ใส่กระทะลงไฟเล็ก ๆ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้นำไหออกและม้วนให้เปิดฝาครอบห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนเย็นสนิทจากนั้นนำเห็ดไปในที่เย็น ๆ

หมักกับน้ำมันอบเชย

ส่วนผสม:
  2 กก. ของน้ำมัน,
  50 กรัมของเกลือ,
  70-100 กรัมของน้ำตาล,
  200 มล. เหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู,
  6 ถั่วของพริกหวาน,
  1 อ่าวใบ,
  1 กรัมของอบเชย

เตรียม:
  ทำความสะอาดและล้างเห็ดหลายครั้ง ถอดเปลือกออกจากหมวก เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งหมดและคนใหญ่ต้องแยกหมวกจากขาตัดและหมักแยกต่างหาก ใส่เห็ดในกระชอนและจุ่มมันหลายครั้งในน้ำเย็นให้มันระบายน้ำ จากนั้นจุ่มน้ำเดือดลงไปทันที ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีแล้วเทลงในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำร้อน เตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ใน 1 ลิตรของน้ำเดือดละลายเกลือและน้ำตาลเพิ่มกลิ่นพริกไทย, ใบกระวานและอบเชย ต้มต่อไป 5 นาทีแล้วเทน้ำเกลือให้นำกลับมา ต้มและเทน้ำส้มสายชู เทเห็ดกับน้ำดองร้อนและปรุงอาหารจนเห็ดตั้งอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นจึงย้ายเห็ดเพื่อทำให้แห้งไส้อุ่นทิ้งไว้ 1 ซม. ของพื้นที่ว่างด้านหน้าคอ เทนมและแช่เย็น เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่เย็น

ต้มดอง

ส่วนผสม:
  1 กก. ceps,
  60 ml ของน้ำส้มสายชู 6%
  ใบอ่าว 3-4 ใบ,
  10 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
  3 ถั่วของพริกหวาน,
  1 หัวหอม,
  3 carnations,
  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

เตรียม:
ล้างเห็ดสีขาวและล้างออก ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ตัดเป็นชิ้นขนาดที่คุณต้องการและถ้าเล็กคุณสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ใส่เห็ดในกระทะเทน้ำ 1 ถ้วยใส่ไฟและปล่อยให้น้ำเดือดแล้วลดความร้อนและปรุงอาหารเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีกวนบางครั้งและไม่ปล่อยให้พวกเขาปฏิบัติตามด้านล่าง จากนั้นก็เห็ดลงในกะรังและเทน้ำซุปลงในกระทะอีก ในน้ำซุปใส่เกลือใบกระวานพริกไทยและกานพลู นำไปต้มและเอาใบกระวานออก เทลงในน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนและถอดโฟม โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่ด้านล่างซึ่งวางวงแหวนหั่นบาง ๆ เทเห็ดหมักและฝาครอบขวดที่มีฝาปิด เก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

หอยนางรมหมัก

ส่วนผสม:
  2 กก. เชอร์รี่,
  3 ร่มแห้งผักชีฝรั่ง,
  20 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
  15 เม็ดกานพลู,
  4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

เตรียม:
  ล้างเห็ดนางรมเบา ๆ ปล่อยให้หลุดออกจากฐานพยายามหลุดขายาว ถ้าหมวกมีขนาดใหญ่เกินไปตัดให้ครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดในกระทะเพิ่มผักชีฝรั่งพริกไทยและกานพลู กรอกเห็ดด้วยน้ำเพื่อให้มี 2 ซม. ไปที่ขอบของกระทะใส่ไว้ในกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล ผัดเห็ดให้เดือดอีกครั้งและเพิ่มน้ำส้มสายชู ทิ้งเห็ดให้เดือดประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารลองหมักเพื่อลิ้มรสควรเค็มเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารให้เห็ดให้เย็นและถ่ายโอนไปยังโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเพิ่มหมักเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อยเห็ด ช้อนเห็ดในโถปิดฝาและใส่ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:
  1 กก. หิมะ,
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  4 ช้อนชา เกลือ
  3 ใบอ่าว,
  6 ถั่วของพริกหวาน,
  4 ชิ้น กานพลู
  3 ชิ้นอบเชย,
  3 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%

เตรียม:
  ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทยกานพลูและอบเชย ทิ้งไว้ให้เดือดเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชูและเอากระทะออกจากกองไฟ เห็ดล้างได้ดีใส่ในน้ำเย็นและนำไปต้มแล้วระบายน้ำ อีกครั้งเทเห็ดด้วยน้ำและโรยเล็กน้อยเดือดโดยไม่ต้องกวนเห็ดจนกว่าจะถึงช่วงเวลาของการเดือด เมื่อน้ำเดือดค่อยๆผสมเห็ดและเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะเริ่มต้นเพื่อชำระไปที่ด้านล่าง นำเห็ดออกมาและกระจายไปตามขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุให้หลวม ๆ ประมาณ 2/3 ของความสูง ระบายน้ำส้มสายชูของน้ำซุปที่เหลืออยู่บนเห็ดและเทน้ำดองลงไปให้หมด ฝาครอบฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ผักดอง

ส่วนผสม:
  250 กรัมของ chanterelles,
  1 หัวหอม,
  2 กลีบกระเทียม,
  1 ฝักของพริก,
  คื่นฉ่าย 40 gr,
  100 ml ของน้ำส้มสายชูไวน์ขาว,
  5 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
  3 ใบอ่าว,
  2 ช้อนชา น้ำตาล
  2 ช่อโรสแมรี

เตรียม:
  Chanterelles ทำความสะอาดล้างขาเห็ดตัดที่จานเริ่มต้น ล้างเห็ดในน้ำไหล ลดแชนเนอร์เรลลงในน้ำเดือดประมาณ 1 นาทีแล้วพลิกตัวเป็นกะเทาะ ตัดหลอดไฟออกเป็น 4 ส่วนและกานพลูแต่ละกระเทียมครึ่ง ฝักพริกแดงพริกแดงตัดครึ่งและเอาเมล็ดออก ตัดผักชีฝรั่งบาง ๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล. ผักสับและเครื่องเทศนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที Chanterelles ใส่ในขวดฆ่าเชื้อและเทดอง ปิดฝาปดใหแนใจวาปดฝาและวางไวบนฝาใหเย็น เก็บในที่มืดเย็น

แชมเปญหมัก

ส่วนผสม:
  800 กรัมของ champignons ขนาดเล็ก,
  1 พวงของหัวหอมเล็ก,
  1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชู,
  4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
  โหระพา
  ผักชีฝรั่ง
  โหระพา,
  อ่าวใบ,
  พริกหยวก,
  เกลือ

เตรียม:
ล้างหัวหอมตัดสีเขียวกับแหวนและตัดหัวหอมครึ่ง ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำ 2 ถ้วยนำส่วนผสมมาต้ม ใส่หอม, เห็ดล้าง, เขียว, พริกและใบอ่าวลงในน้ำดองที่เกิด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นก็ย้ายเห็ดหัวหอมและเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองต้ม ม้วนขวดและเก็บในตู้เย็น

แชมเปญหมัก 2

ส่วนผสม:
  5 กก. แชมเปญ,
  1 ลิตรน้ำส้มสายชู 9%
  40 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
  10 ใบอ่าว,
  2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศขูด

เตรียม:
  ทำความสะอาดเห็ดและล้างออกด้วยน้ำเย็น เห็ดจุ่มเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเทลงในกระชอนและปล่อยให้ท่อระบายน้ำ น้ำ 1 ลิตรนำไปต้มใส่เกลือน้ำส้มสายชูใบกระวานพริกไทยลูกจันทน์เทศและเห็ด ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ในหม้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางเห็ดร้อนกับน้ำดองปิดฝาหนาแน่น เมื่อธนาคารเย็นลงใส่ไว้ในที่เก็บในที่เย็น

cepes ดอง

ส่วนผสม:
  กก. 5 กก.
  80 gr ของเกลือ,
  800 ml ของน้ำส้มสายชู 9%
  20 กรัมถั่วพริกไทยดำ,
  10 ใบอ่าว,
  800 กรัมของหอม,
  15 กรัมน้ำตาล,
  15 กานพลู

เตรียม:
  ล้าง russula อย่างละเอียดล้างในน้ำเย็น ในน้ำเค็มเห็ดและปรุงอาหารสำหรับ 5-10 นาที ต้มน้ำ 2 ลิตรใส่เกลือป่นพริกไทยกานพลูต้นหอมสับและใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารในน้ำดองให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและ russula ปรุงอาหารอีก 5-10 นาที ใส่เห็ดในกะเทาะให้น้ำดองระบายออก วางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อและปรุงอาหารดองอีก 10 นาทีแล้วเทเห็ดลงไป ปิดฝากระปุกพลาสติกและเก็บในที่เย็น

  คุณแม่แต่ละคนมักจะได้รับประสบการณ์และรสนิยมของตัวเองแต่ละคนจะเก็บความลับและวิธีการทำเห็ดไว้ อย่างไรก็ตามวิธีการหมักที่คุณใช้ก็จะดีที่จะเก็บทั้งครอบครัวสำหรับอาหารค่ำและเปิดโถของเห็ดหอมใช้พวกเขาเป็นอาหารด้านข้างหรือเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารอาหารที่อร่อยที่สุด พยายามที่จะทำให้เห็ดดองและในช่วงฤดูหนาวที่คุณจะชื่นชมเสน่ห์ของพวกเขาทั้งหมด!

เพลิดเพลินไปกับของขวัญของป่าในช่วงเย็นจะมาจากบรรดาผู้ที่ในช่วงฤดูของเห็ดจะต้องกังวลเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวพวกเขาสำหรับฤดูหนาว วิธีที่พบมากที่สุดที่บ้านคือการดองและร่วมกับการแช่แข็งเป็นสากลเพราะในวิธีนี้จะเป็นไปได้ในการเตรียมเห็ดใด ๆ สีขาว, poderezozikov, เห็ด, boletus, chanterelles และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ป่าแบ่งอย่างเห็นได้ชัดในฤดูใบไม้ร่วงจะหมักถ้าอย่างใดอย่างหนึ่งตามคำแนะนำง่ายๆ เมื่อถึงเวลาที่จะให้บริการพวกเขาไปที่โต๊ะกับมันฝรั่งต้มแล้วคุณจะไม่เสียใจเวลาที่ใช้

คุณสมบัติของการเลือกและการจัดทำเห็ดสำหรับการดอง

กระบวนการของการดองเพียงอย่างรวดเร็วก่อนดูเหมือนยากถ้าอนุรักษ์ต้องได้รับการจัดการเป็นครั้งแรก ความหมายของการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้คือการป้องกันการทำซ้ำของจุลินทรีย์ด้วยความช่วยเหลือของการรักษาความร้อนและส่วนผสมบางอย่าง แต่ก่อนการอนุรักษ์เชื้อราจะต้องเตรียมตัวและขั้นตอนนี้จะเริ่มด้วยการเลือกตัวอย่างที่เหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์

• สำหรับการเก็บรักษาตัวอย่างที่หยิบขึ้นมาใหม่ไม่เกินวันมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ตัวเก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมของขวัญของป่ารู้ว่าเวลาผ่านไปจากช่วงเวลาแห่ง "การล่าสัตว์ที่เงียบ" ไปที่จุดเริ่มต้นของการอนุรักษ์ในขณะที่เห็ดที่ซื้อมาไม่มีความแน่นอนในเรื่องนี้ นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่แนะนำให้เก็บโปรตีนที่อุดมไปด้วยเหล่านี้และสารประโยชน์อื่น ๆ จากธรรมชาติ
• ก่อนที่จะหมักเห็ดพวกเขาจะต้องมีการจัดเรียงสำหรับเวิร์มหรือมีข้อบกพร่องอื่น ๆ เรียงตามประเภทเนื่องจากแต่ละต้องใช้ระยะเวลาหนึ่งสำหรับชิ้นงาน
• ขนาดไม่ส่งผลต่อรสนิยมของบิลเล็ตที่บ้าน แต่ของขวัญใหญ่ ๆ ของไม้ไม่สะดวกในการบรรจุกระป๋องในกระป๋องดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกตัดออกเป็นสองชิ้นหรือมากกว่า
• เพื่อป้องกันการดำมืดของหมวกและขาในระหว่างการเก็บเกี่ยวต่อไปเห็ดจะลดลงในการแก้ปัญหาของเกลือ (1 ช้อนชา) และกรดซิตริก (หยิก) ต่อลิตรของน้ำ

วิธีการดองและรับเห็ด

หมักและเกลือ - นี่คือสองวิธีที่พบมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวอาหารป่าในช่วงฤดูหนาวยกเว้นการแช่แข็ง วิธีที่สองเหมาะสำหรับชนิดคล้ายจาน (russula, mushrooms, gingerbreads) และเห็ดดองเหมาะสำหรับการหมักในระหว่างที่มี whites, agarics น้ำผึ้ง podberozoviki และ boletus วิธีการดองเห็ดที่บ้าน? กระบวนการที่ถูกต้องในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าหมายถึงการทำความสะอาดล้างแยกถ้าจำเป็นและเตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับแต่ละชนิด

เมื่อดองคุณต้องคำนึงว่ามีสองตัวเลือกที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บอาหารที่เป็นธรรมชาติเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว:

• น้ำดองบนน้ำซุปของเห็ด ด้วยตัวเลือกนี้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจะถูกเก็บไว้ให้มากที่สุดการเทจะออกมารุนแรงซึ่งไม่ได้ดูน่าสนใจเสมอไป ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดสามารถพังและน้ำดองจะไม่ชัดเจนและเหนียว
• น้ำดองบริสุทธิ์ซึ่งจัดเตรียมแยกจากกันเทลงในเห็ดน้ำผึ้งก่อนนำมาต้มเป็นต้นน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นโปร่งใสและมีการเก็บรักษาแสง แต่กลิ่นรสจะเปลี่ยนไป

เมื่อเก็บข้าวของป่าให้หมดคุณจะต้องใช้วิธีการที่มีอยู่สามวิธี:

• เกลือร้อนซึ่งในอาหารเลี้ยงสัตว์น้ำผึ้ง, หมู, หมู, เย็บต้องจำเป็นต้องต้มก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษร้ายแรง
• การหมักเกลือเป็นวิธีที่ง่ายเหมาะสำหรับเห็ดโดยไม่ต้องมีน้ำขมพวกเขารวมถึง russules, ryzhiki, flywheels, mushrooms หอยนางรม
• เกลือเย็นเกี่ยวข้องกับการบังคับแช่และวิธีการนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดฝ้ากระ, เห็ด, เห็ด

สูตรหมักและ chanterelles กับกระเทียม

แทบจะในฤดูหนาวมีจาน tastier กว่าน้ำผึ้งเห็ดดองหรือ chanterelles แต่งด้วยน้ำมันหอมระเหยหอมและเสิร์ฟบนโต๊ะกับมันฝรั่งต้ม การเก็บรักษาหน้าแรกได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นอันน่าอัศจรรย์อย่างเท่าเทียมกันเพื่อรักษามันก่อนวันหยุดปีใหม่และหลังจากพวกเขา สังเกตสูตรโดยไม่ต้องเปลี่ยนสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชูเตรียมน้ำดองและฆ่าเชื้อขวดได้ดีแล้วผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องถูกทิ้งเพราะมันจะไม่เสื่อมลง

เกือบจะเป็นวิธีการทำเห็ดของเกาหลีกับกระเทียมซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:

• 1 กิโลกรัมเห็ด (chanterelles, agarics น้ำผึ้ง);
• 1 ลิตรน้ำ;
• 7-9 ถั่วลันเตาสีดำพริกไทยหอม;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 2 ชิ้น กลีบ;
• 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชู;
• 2 กลีบกระเทียม;
• น้ำตาล 35 กรัมเกลือ

เตรียม:

1. Chanterelles, เห็ดน้ำผึ้งล้างพวกเขาที่ระยะห่างจาก 8-10 มม. จากฝาเติมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. หลังจากนี้เกลือทั้งหมดเพิ่มน้ำในการปรุงอาหารใส่กะทะบนไฟช้า เมื่อเดือดให้จดเวลาและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงกวนและเก็บโฟม
3. เมื่อ chanterelles, agarics น้ำผึ้งเป็นรอย, โยนพวกเขาลงในกระชอนให้ใส่ลงในกระทะ
4. เตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรและเครื่องเทศเมื่อเดือดแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูน้ำอุ่นเดือดน้ำสลัดประมาณ 3-5 นาที
5. ต้มน้ำเดือดเทเห็ดต้มใส่มันทั้งหมดกลับมาที่เตาปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
6. ในขณะที่มีการจัดเตรียมเห็ดไว้ให้เทกระเทียมที่สับละเอียดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ร่มผักชี
7. หลังจากนั้นเทเห็ดกับส่วนที่เหลือของดองให้ม้วนฝาปิดและหงายไหไว้ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นจนเย็นตัว

ข้าวโอ๊ตในกะหล่ำปลีกระเทียม - มัสตาร์ด

ความลับของการปรุงอาหาร maslates หมักอร่อยเป็นขั้นตอนเตรียมความพร้อมอย่างละเอียด เมื่อเห็ดไม่ให้ความขมเนื้อตัวอย่างสดจากหมวกควรจะถอดฟิล์มบาง ๆ ออกและมันก็ง่ายที่จะทำถ้าคุณผ่านน้ำเดือดจากนั้นไปจากขอบหมวกด้วยมีดแล้วดึงฟิล์ม หมักเห็ดใด ๆ แต่น่ารับประทานมากที่สุดจะได้รับจากเห็ดมันมีขนาดเล็ก

เพื่อเตรียมเห็ดในซอสเผ็ดที่คุณต้องใช้:

• 5 กก. ของน้ำมัน
• 5 ลิตรน้ำ;
• 60 กรัมน้ำตาล;
• 100 มล. ของน้ำส้มสายชู 9%;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อน (ธัญพืช);
• 5-6 หัวกระเทียม;
• 80 กรัมเกลือ
• 20-25 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ;
• 8-10 ใบของลอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างออกด้วยน้ำมันให้ถอดฟิล์มออกจากหมวกหากมีชิ้นส่วนขนาดใหญ่ตัดเข้าด้วยกันแล้วต้มกับความร้อนต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. น้ำดองปรุงแต่งแยกต่างหากจากน้ำและเครื่องเทศนำมันทั้งหมดไปต้ม ที่นี่ยังเพิ่ม buttermilk สุกก่อนหน้านี้ซึ่งก่อนอื่นจะต้องโยนให้กระชอนหลังจากที่เห็ดปรุงสุกในน้ำดองอีก 20 นาที
3. เห็ดมันผัดในซอสเผ็ดในขวดก่อนฆ่าเชื้อหรือเห็ดหมักจะต้องถูกนำไปพร้อมที่จะประหยัดสำหรับฤดูหนาวอีก 10 นาที แต่แล้วพาสเจอร์ไรส์ในไหบนเตา ก่อนที่จะนำเห็ดออกจากที่เก็บในที่เย็นจัดต้องเก็บไว้ในที่อุ่น

เห็ดหมักอร่อยกับหอมและแครอท

เห็ดขาวที่เก็บเกี่ยวเพื่อการใช้งานในอนาคตหลายวิธีตัวอย่างใหม่สดชื่นสดของอาหารอันโอชะธรรมชาตินี้จะได้รับหาก marinated กับแครอทและหัวหอม เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาในประเทศดังกล่าวไม่นานกว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับเห็ดดอง แต่เป็นผลให้คุณได้รับดองอร่อยซึ่งรักษารสชาติและรูปลักษณ์อร่อยของเห็ด สำหรับการจัดเตรียมคุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 กก. ของเห็ดขาวสด
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• 500 มล. ของน้ำ;
• 1 แครอท (ขนาดกลาง);
• พริกไทย 1 อัน (หวานบัลแกเรีย);
• 40 กรัมของน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มเกลือ
• ลิ้มลองพริกไทยดำ

เตรียม:

1. หมักดองจากน้ำและเครื่องเทศเมื่อมันเดือดแล้วเทผักก่อนหั่นและหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารต่ออีกสักครู่
2. หลังจากนั้นให้เพิ่มเห็ดที่บริสุทธิ์ไปยังดองเดือดเดือดพวกเขาเป็นเวลา 15 นาที ไฟช้าและการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นหนึ่งในความลับที่ว่าทำไมคนต้มดองกับผักจึงมีรสชาติอร่อย
3. เตรียมที่บ้านจะเทลงบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้นและยังคงใช้หมวกไนลอนทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

วิธีการดองขนมปังและ podsinoviki ในธนาคาร

เห็ดหมักในบ้านสำหรับฤดูหนาวในสูตรที่ผ่านการทดสอบจะสามารถที่จะกินในฤดูหนาวและอาหารที่เป็นธรรมชาติเช่น Boletus หรือ podberezoviki สูตรที่ได้รับอนุญาตให้กระจายโดยการเพิ่มเครื่องเทศ, อบเชยจะใช้ในการสีเห็ดเบา แต่ของขวัญของป่าจะสามารถ crackle ขอบคุณน้ำส้มสายชู เห็ดหมักที่อร่อยที่สุดจะได้รับจากสูตรที่มีน้ำเกลือร้อนและส่วนผสมต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• 1 กก. poderyozovikov สดหรือ boletus;
• 500 มล. ของน้ำ;
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• เกลือ 30 กรัม;
• ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก
• ลิ้มลองพริกหยวก (ดำ, หอม)

เตรียม:

1. เตรียมไว้สำหรับการหมักของที่ระลึกจากป่าเทน้ำนำไปต้ม ถอดโฟมและเห็ดกวนให้สุกด้วยความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที
2. เมื่อน้ำใสแล้วให้เพิ่มกรดซิตริก, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู การปรุงอาหารต่อไปเป็นสิ่งที่จำเป็นจนกว่าจะถึงเวลาที่เห็ดเริ่มจมลงสู่ก้น หลังจากนั้นพวกเขาได้รับเสียงดัง, สแต็คในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเทน้ำนมที่เหลือม้วนขึ้นฝาปิด

เหือดฟักร้อนสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองเห็ดใด ๆ ที่เหมาะสมและระหว่างวิธีเย็นและร้อนจะดีกว่าเพื่อให้การตั้งค่าที่สองเป็นของขวัญจากไม้หลังจากที่การรักษาความร้อนกลายเป็นอ่อนโยน และนี่ไม่ได้หมายความว่าด้วยตัวเลือกในการหมักอาหารธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวนี้จะไม่สามารถรักษาวิกฤตเฉพาะได้ หากคุณทำตามคำแนะนำและสูตรเห็ดจะไม่สูญเสียรูปทรงสีเดิมรสชาติ - ทุกสิ่งทุกอย่างที่ทำให้พวกเขาเป็นพิเศษและปากรดน้ำ

จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ดอง:

• 1 กก. ของเห็ดสด;
• 3 กลีบกระเทียม;
• ช้อนซุปผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อน
• 2-3 กะหล่ำปลีใบ;
• เกลือ 60 กรัม (ไม่เจือปนขนาดกลางบด)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เห็ดสดล้างให้สะอาดขจัดสิ่งสกปรกตกค้างวางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็น
2. จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของฟองน้ำหรือแปรงสีฟันแต่ละเห็ดจะล้างให้สะอาดซ้อนกันในกระทะเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
3. ใช้เสียงที่จะได้รับเห็ดให้เย็นลงและหมักซึ่งในเห็ดที่ปรุงสุกความเครียดจัดเก็บในตู้เย็น
4. สำหรับผักดองให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมเทเกลือใส่ลงในเมล็ดยี่หร่ากระเทียมสับและวางเห็ดไว้ด้านบน หมุนเลเยอร์
5. เติมภาชนะใส่ความกดดันด้านบน (กระดานบนโถน้ำ) เพื่อแยกน้ำเกลือ อนุญาตให้เพิ่มน้ำเกลือนิดหน่อย ครอบคลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้เห็ดสำหรับสองสามวันสำหรับการดอง
6. เห็ดเค็มถูกรีดลงในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับใบกะหล่ำปลีซึ่งวางอยู่ด้านบน เก็บในที่เย็นและมืด

วิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับกระและขิงโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูเตรียมฝ้ากระ, ryzhiki, มู่เล่, obobok มันจะกลายเป็นวิธีเย็นของ salting ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีจานที่เหมาะสมชุดเครื่องปรุงต่างๆเพื่อลิ้มรสและสารกันบูดที่สำคัญที่สุดคือเกลือที่นำมาจากการคำนวณอย่างน้อย 3% ต่อกิโลกรัมของเห็ดสด ถ้ามีความปรารถนาที่จะดองพวกเขาอย่างสมบูรณ์แล้วใส่ไว้ในภาชนะที่มีหมวกของพวกเขาลงและมีปริมาณมากของการบรรจุหีบห่อจะวางในชั้น

ส่วนผสมที่จำเป็นต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม;
• 2 Laurushki;
• 2-3 ถั่วพริกไทยดำ;
• 2 กลีบกระเทียม;
• ใบของลูกเกดดำ, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เครื่องเทศใด ๆ ที่จะลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดสดสำหรับเกลือกำลังวางในชั้น (ประมาณ 5 ซม.) กับเครื่องเทศและเทเกลือ
2. ข้างบนใส่การกดขี่ แต่ไม่วัตถุโลหะหรืออิฐออกจากเห็ด 2-3 วัน
3. น้ำเกลือที่ปรากฏอยู่ด้านบนจะเทออกส่วนใหม่ของเห็ดจะถูกเพิ่มในลักษณะเดียวกันและอีกครั้งพวกเขาจะเหลือสำหรับการ salting และจนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้วยความกดดันจะเพิ่มขึ้นเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้น
4. มีฝ้ากระกระแสงแดดและผลิตภัณฑ์จากป่าอื่น ๆ เค็มในช่วงฤดูหนาวด้วยวิธีนี้เก็บในที่เย็น ๆ แต่อย่าแช่เย็นทุกสัปดาห์ที่สองซักแอก เห็ดไม่ควรอยู่โดยไม่มีดองเพื่อไม่ให้กลายเป็นสีดำ
5. การดองแดงจนกว่าจะพร้อมจะใช้เวลา 12 วันและฝ้ากระขมจะสามารถลิ้มรสได้ไม่เร็วกว่าใน 40 วัน

หมัก bryanka กับน้ำส้มสายชู

คุณจะพบบางสิ่งบางอย่างที่จะภาคภูมิใจเมื่อคุณเปิดขวดโหดเห็ดในช่วงฤดูหนาว อาศัยกลิ่นฤดูใบไม้ร่วงของป่าจะช่วยให้ whitecaps ถ้าคุณปรุงอาหารพวกเขาตามสูตรต่อไปนี้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง? ก่อนที่จะดำเนินการอนุรักษ์ที่อยู่อาศัยสำเนาใหม่ของของขวัญป่าประเภทนี้ควรได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องของเศษซากล้างในน้ำเย็นและตรวจสอบว่ามีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กก. ของคนผิวขาว;
• 250 มล. ของน้ำ
• เกลือ 30 กรัม;
• 20 มล. ของแกรนิเคิลอะซิติก 70%;
• 3 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ
• 3 ชิ้น กลีบ;
• 1 ลอเรล;

เตรียม:

1. ในหม้อให้เทน้ำราด belyans ใส่เกลือและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำ
2. เมื่อทุกสิ่งทุกอย่างเครื่องเทศจะเทลงในการเตรียมที่บ้านต้มอีก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเมื่อเห็ดที่ชำระอยู่ด้านล่าง
3. นำออกจากกองไฟล้างมือซ้อนกันบนเหยือกฆ่าเชื้อโรคม้วน ต่อไปคุณต้องห่อไว้ในผ้าห่มปล่อยให้เย็นลงก่อนที่จะส่งการอนุรักษ์ไปเก็บรักษา

สูตรน้ำดองที่เรียบง่ายสำหรับ ryadovok

ได้อย่างถูกต้องเพื่อเริ่มต้นการจัดแถวตามด้วยเห็ดอื่น ๆ - จากการเตรียม ของขวัญของป่าควรล้างทำความสะอาดเศษและตัดถ้าจำเป็น เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวยังคงมีความเชื่อมั่นว่าพวกเขากินได้ มิฉะนั้นจะดีกว่าที่จะละทิ้งกระป๋องเพื่อไม่ให้พิษตัวเองหรือหลีกเลี่ยงโรคพิษสุนัขบ้า จำไว้ว่ากลุ่มสีขาวเป็นเห็ดพิษก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้และเวียนศีรษะไม่สามารถกินได้เช่นขม

ส่วนผสมสำหรับดอง:

• 1 กิโลกรัม ryadovok;
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• 40 กรัมของน้ำตาล
• 5 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ;
• 2 Laurushki;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ

เตรียม:

1. แถวที่เตรียมไว้จะกระจายอยู่ในกระทะเทน้ำนำไปต้ม หลังจากนั้นเมื่อความร้อนต่ำจำเป็นต้องต้มต่อไปประมาณ 20 นาที
2. จากนั้นเพิ่มเครื่องแกวเกลือน้ำตาลและเมื่อเห็ดถูกลดลงเพิ่มน้ำส้มสายชูและเดือดสักสองสามนาที
3. หลังจากเหวี่ยงเห็ดลงในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็นภายใต้ผ้าห่ม
4. เก็บ ryadovki ดองที่มีสีเข้มและเย็น

วิธีการหมักแชมเปญในมายองเนสสำหรับ Shish Kebab

Champignons ในมายองเนสสำหรับ Shish Kebab - มันอร่อยมาก, อร่อย, อร่อย! ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดจะต้องหมักไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยชามเคลือบเพื่อทำให้ชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติเผ็ดให้แก่พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แทนการใช้มายองเนสครีมเปรี้ยวบางครั้งใช้ แต่ในการปรุงอาหารจากชีสเค้กจาก champignons รับเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปล่อยให้พวกเขาในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศสำหรับคืน ย่างแชมเปญที่ไฟไหม้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อ

ส่วนผสม:

• แชมเปญ 1 กิโลกรัม (หมวกใหญ่);
• 150 กรัมมายองเนส;
• 5-6 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ;
• 3 ใบของ laurushki;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. แชมเปญหมักผสมกับมายองเนสและเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อมแล้วปรุงสุกให้เป็นเคบับบนกระทะ

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดหมักที่อร่อยที่บ้าน

ที่บ้านคุณสามารถปรุงเห็ดกินได้ทุกชนิดตั้งแต่สีขาวหน้าแดงและอบกรอบไปจนถึงเห็ดนางรมมู่เล่แท่นคอกวัวและบั้งลิ้น เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดสำหรับการจัดซื้อผลิตภัณฑ์จากป่าในช่วงฤดูหนาวเป็นความเชื่อที่ว่าพวกเขาจะไม่ทำให้เกิดพิษรุนแรงพวกเขาไม่ได้อยู่ในประเภทของกินไม่ได้ แม้แต่สามเณรผู้เป็นที่รักจะสามารถเตรียมความพร้อมให้กับพวกเขาได้แม้จะใช้วิธีการหมักหรือหยิบอาหารที่เรียบง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเธอใช้ประโยชน์จากคำแนะนำและสูตรทีละขั้นตอนของวิดีโอเรื่องการทำน้ำดองอร่อยที่บ้าน

เห็ดหมัก - ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในประเทศของเรา มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถดำเนินการเห็ดเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเห็ดที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องไปยังร่างกายเท่านั้นอันตราย ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความนี้และเรียนรู้วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง

สูตรสำหรับเห็ดดอง

ในหลายประเทศเห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับมานาน และทุกวันนี้แม่บ้านทุกคนมีโอกาสปรนเปรอตัวเอง ดังนั้นเห็ดดอง

ควรสังเกตว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเชื้อจุลินทรีย์ตายแม้กระทั่งผู้ที่เป็นสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นเห็ดดองเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการแปรรูป โดยทั่วไปแล้วเห็ดดองนั้นมีความอร่อยและอร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว เห็ดขนาดเล็กที่ดีที่สุดในการดองโดยทั่วไปเห็ดขนาดใหญ่จะต้องมีการตัดเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นส่วน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติ - เช่นเดียวกับบรอนซ์นั้นเท้าของพวกเขาจะหมักแยกต่างหากจากหมวก น้ำมันก่อนเห็ดหมักคุณต้องเอาผิวออกก่อน

หมักเห็ดดังต่อไปนี้ - bbw และ chanterelles, กรีนและแพะ, เห็ดและเนยเห็ด, ceps และ boletus, bobber และ chanterelles เห็ดและ ryadovki นอกจากนี้คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดแช่แข็งด้วยตัวคุณเองทุกชนิด

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง

วันนี้เมื่อช่องว่างว่างมากที่สุดของฤดูร้อนของแม่บ้านจำนวนมากก็จะผิดที่จะลืมเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดหมักสังเกตคำสั่งต่อไปนี้:

เริ่มต้นด้วยเห็ดที่เก็บรวบรวมได้รับการล้างและทำความสะอาด เขาจึงใส่เครื่องในภาชนะซึ่งเขาทั้งหลายจัดเตรียมไว้เขาเอาเครื่องเทศขึ้นเทลงในน้ำ มักใช้กิโลกรัมเห็ดและน้ำหนึ่งแก้ว ในขณะที่เห็ดมีความพร้อมน้ำนี้ก็จะระเหยและเห็ดจะให้น้ำของพวกเขา เกลือจะเพิ่มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและน้ำส้มสายชูเฉพาะหลังจากที่คุณลบเห็ดออกจากกองไฟ

แต่โครงการนี้ไม่ควรที่จะนำทาง - มันเป็นเพียงทั่วไปดังนั้นจึงเป็นมูลค่าการอ่านอย่างรอบคอบมากขึ้นสูตรสำหรับการหมักเห็ด สูตรสำหรับเห็ดทำอาหารแตกต่างกันมาก และตอนนี้คุณจะมั่นใจในเรื่องนี้

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่คุณควรใช้ประโยชน์จาก:

1. เห็ดในครั้งแรกจำเป็นต้องเรียงลำดับและถอดแยกตามสายพันธุ์ อย่าหมักเห็ดกัน พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและเวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

2. เพื่อที่จะทำให้เห็ดดองคุณจะต้องเห็ดสดแข็งแรงมากและทั้ง ถ้าหมวกมีจุดด่างดำพวกเขาต้องถอดออก

3 น้ำดองของคุณจะโปร่งใสในกรณีที่คุณอย่างสม่ำเสมอตรวจสอบโฟมและเป็นครั้งคราวเอามันออกจากเห็ด

4. คุณควรทราบว่าเชื้อราบาง - ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนให้ดองสีเข้มและความก้าวหน้าของพวกเขาที่คุณต้องเทน้ำเดือดและให้พวกเขาได้ดีสำหรับ 10 นาทีในน้ำร้อนและหลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็น

5. เพื่อป้องกันเชื้อราจากการปรากฏตัวบนเห็ดหมักคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชต้มเล็กน้อยในขวดแต่ละ

6. หากแม่พิมพ์แม้ทุกการกระทำของคุณยังคงเกิดขึ้นนั้นจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาดเห็ดเพิ่มน้ำมันและหัวหอม

7. ถ้าคุณชอบเห็ดแข็งแรงแล้วจำเป็นต้องต้มพวกเขาในจานเคลือบและใส่ไว้ในน้ำเดือด

8. สำหรับน้ำมันก่อนที่จะดองพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดและทั่วถึงจากหนังน้ำมัน หากไม่ได้ทำเห็ดของคุณจะกลายเป็นลื่น

9. ส่วนที่ดีที่สุดก็คือการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศ - มันเป็นบิตของใบโอ๊คและเชอร์รี่มีโป๊ยกั๊กเล็ก ๆ น้อย ๆ และกานพลู กับเครื่องเทศในเห็ดก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องระมัดระวังมากเช่นที่พวกเขาควรเน้นเฉพาะเน้นรสชาติของเห็ด แต่ในกรณีใดอย่าปิดบังและไม่ขัดจังหวะ

10. โปรดจำไว้ว่าธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อ

11. ถ้าคุณต้องการให้เห็ดที่คุณทำความสะอาดไม่หมองคล้ำก่อนการดองแล้วเพิ่มลงในสารละลายเกลือ 2% นั่นคือคุณต้องการต่อลิตรของน้ำ 20 กรัมของเกลือ แต่เพียงจำไว้ว่าเห็ดดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว

และตอนนี้เรามาดูสูตรสำหรับเห็ดดองกันบ้างแล้ว ในความเป็นจริงมีกฎที่รู้จักกันมานานแล้ว - มีสูตรอาหารหลายอย่างเช่นต้นแบบ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการหมักเห็ด

เห็ดหมักสูตรที่เราเรียกสากลเหมาะสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและเห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งฝาสีน้ำตาลและน้ำผึ้ง agarics กับเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง

มันสะดวกมากถ้าคุณมีการเพาะปลูกจากหลายพันธุ์คุณไม่จำเป็นต้องเตรียม marinades ที่แตกต่างกัน

เริ่มต้นด้วยเห็ดที่ล้างแล้วและปอกเปลือกต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่พวกเขาถูกโยนกลับไปที่กระชอนไปทั้งหมดน้ำแก้วไม่มีสารตกค้าง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเชื่อมน้ำเกลือ น้ำเกลือในอัตราหนึ่งลิตรของน้ำที่คุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะและครึ่งหนึ่งของเกลือ, พริกไทยดำและผักชีฝรั่งใบกระวานและกระเทียม หนึ่งใบลอเรลจะเพียงพอสำหรับหนึ่งขวด คุณสามารถเพิ่ม pepperoni ครึ่งลิตรต้องช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 25%

เมื่อเห็ดต้มของคุณได้ให้น้ำทั้งหมดโดยไม่ต้องตกค้างคุณสามารถวางไว้บนขวดฆ่าเชื้อขวดแก้ว หลังจากกรอกพวกเขาด้วยน้ำเกลืออุ่นควรจะเทจากข้างต้นหนึ่งช้อนชาน้ำมันร้อนดอกทานตะวัน (มันต้องต้มกี่นาที) ธนาคารจำเป็นต้องรีดขึ้นและหันหลังอย่างระมัดระวัง

เห็ดหมักจัดทำขึ้นในหลายประเทศและทุกสูตรของพวกเขา ลองเห็ดหมักในเกาหลี

คุณจะต้องใช้กิโลกรัมของแชมเปญ 2 หัวหอมสำหรับสูตรของเห็ดหมัก 100 กรัมแครอท 3 กลีบกระเทียมและพริกแดง นอกจากนี้คุณยังต้องใช้เวลาหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้เตรียมน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช - 100 กรัม, ช้อนชาสาระสำคัญของกรดอะซิติก ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะใส่น้ำส้มสายชูคุณสามารถแทนที่ด้วยกรดมะนาว - พอจะหยิก ถ้าคุณชอบทุกอย่างที่คมชัดแล้วเพิ่ม pepperoni ร้อนแดงเล็กน้อย

เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะต้องถูกลดลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-7 นาที น้ำควรจะระบายน้ำและเห็ดล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากที่คุณสำหรับเห็ดสูตรดองจะมีการทำความสะอาดพริกน้อย - คุณจะต้องลบและเมล็ดและพาร์ทิชัน ตัดทุกอย่างในชิ้นเล็ก ๆ แครอทจะต้องถูกตัดเป็นแก้ว, ทอดกับเนยและหัวหอมให้เย็น

หลังจากที่คุณจำเป็นต้องใช้เห็ดและส่งพวกเขาที่มีส่วนผสมของพริกไทยบัลแกเรียและทอดแครอทเกลือและกระเทียมพริกไทยดำ - เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการที่จะเพิ่มความชอบของคุณ เติมเห็ดด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก หลังจากที่ทั้งหมดจะถูกโอนในรูปแบบผสมกับเครื่องเคลือบขนาดใหญ่ ปิดฝาให้แน่นให้มันต้มสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและทุกอย่างที่คุณสามารถวางออกเห็ดบนฝั่ง

สูตรเห็ดหมัก "เมือง"

ในเมืองวิธีที่ง่ายที่สุดคือการได้รับเห็ดบางอย่างที่ว่าทำไมพวกเขาจะกลายเป็นพื้นฐานของสูตรของเรา สำหรับเขาแล้วคุณต้องการหนึ่งกิโลกรัมของเห็ดสองแก้วน้ำครึ่งขวดน้ำส้มสายชู - 30%, 2 อ่าวใบ 10 พริกไทยเกลือ - สองช้อนชาของวอลนัทลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

Champignons ต้องทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นโยนกลับบนตะแกรง ในน้ำคุณควรเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูให้เดือดหมักของคุณ

หลังจากที่คุณต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่น้ำควรได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำ อีกครั้งกลับเห็ดไปหมักดองเดียวกันและเดือดไม่กี่นาที แล้วคุณจะต้องใส่ทุกอย่างในธนาคารและเย็น นั่นคือทั้งหมด - เห็ดหมักของคุณพร้อมแล้ว

สูตรสำหรับเห็ดดอง "โบราณ"

วิธีการปรุงอาหารเห็ดหมักตามสูตรเก่า? ง่ายมาก - ไม่มีอะไรซับซ้อน มันกลายเป็นอร่อย สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ ceps มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อไปในน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยของเกลือที่ต้ม จุ่มลงในเห็ดขาวเตรียมไว้สำหรับดอง ทันทีที่พวกเขาต้มใส่ทุกอย่างในเครื่องเคลือบทันที เชื้อราต้องถูกฉีดยาภายใน 24 ชั่วโมง

หลังจากที่เห็ดดองได้รับเชื้อแล้วควรโยนกลับบนตะแกรงและพับขึ้น หลังจากที่คุณต้องการเติมทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูสด ก่อนหน้านี้น้ำส้มสายชูควรต้มกับใบกระวานและพริกหวานด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากที่คุณจำเป็นต้องกรอกเห็ดกับน้ำมันพืชด้านบนม้วนในกระป๋อง

เริ่มต้นด้วยเห็ดเหล่านี้จะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่พวกเขาเริ่มเดือด

เกลือควรนำมาจากการคำนวณของสามช้อนโต๊ะกับถั่วขนาดเล็กบนห้าลิตรน้ำ

หลังจากที่เห็ดเริ่มเดือดคุณจำเป็นต้องเพิ่ม:

กระเทียม - 6 คุณสามารถมี 8 denticles;

6 ใบของใบลอเรล;

2 กิ่งไม้กิ่ง;

ถั่วลันเต้าหอม - 8 ชิ้น;

พริกไทยดำ

คุณยังสามารถเพิ่มกลีบเล็ก ๆ ได้ไม่เกิน 3 ชิ้น แต่นี่เป็นมือสมัครเล่น

หลังจากที่คุณต้องการเห็ดที่คุณได้ระบายความร้อนไว้แล้วให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 50 มล. ผสมให้ละเอียดทุกอย่าง

ปล่อยให้สิ่งนี้หมักทิ้งไว้ 10 นาที วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กในที่ที่ควรมีจำนวนเงินขั้นต่ำของน้ำเกลือ

กระเทียมต้มและผักชีฝรั่งใบลอเรล - ทั้งหมดในธนาคารไม่ควรได้รับในการดูดซึมน้ำดองของส่วนผสมเหล่านี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดฝาครอบทั้งหมดด้วยฝาเกลียวทุกครั้ง สิ่งสำคัญไม่ลืมที่จะลุกลามฝาปิดด้วยน้ำเดือดที่สูงชัน - แล้วเห็ดจะยืนได้ดี

ธนาคารจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาอาจยาวนานถึง 2 ปี

การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ผักเห็ดและกรีนสำหรับฤดูหนาวได้กลายเป็นที่นิยมมาก แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีมาเป็นเวลานานไม่สูญเสียรสชาติเดิมมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมและปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ดังนั้นวันนี้หัวข้อของการสนทนาจะเป็นที่ถูกต้องและในเวลาเดียวกันรวดเร็วและง่ายดองของเห็ดนั่นคือการประมวลผลของเห็ดต้มด้วยกรดอะซิติกที่มีการเพิ่มเครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนควรรู้ว่าในอาหารกระป๋องที่บ้านไม่ถูกต้องเตรียมสามารถแพร่กระจายเชื้อโรคโรคที่เป็นอันตรายมาก - โรคพิษสุราเรื้อรัง หลีกเลี่ยงการนี้จะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับเห็ด - หมักซึ่งในจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกฆ่าตาย เห็ดหมักควรจะดำเนินการในห้องพอดีเพราะในการดำเนินงานเหล่านี้ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และการฆ่าเชื้อของบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญมาก

หมักอาจเป็นน้ำมันเห็ดขาว podberezoviki, boletus, chanterelles มอสหมักที่อร่อยมาก, agarics น้ำผึ้ง, จิ้งจอกเขียว, ryadovki, champignons ฯลฯ ก่อนที่จะหมักเห็ดจำเป็นต้องถอดแยกตามประเภท ไม่แนะนำให้ใช้ต้มกับน้ำมันในช่องคลอดเนื่องจากจะมีสีคล้ำที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดชนิดหนาแน่นเช่นขาวตุ่มและสิวไม่ควรปรุงสุกพร้อมกับเห็ดที่มีโครงสร้างอ่อนกว่าเพราะต้องใช้เวลาในการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าหมวกขนาดใหญ่ที่ปรุงสุกนานกว่าของเล็ก ๆ จึงไม่ใส่ไว้ในจานในเวลาเดียวกัน

ก่อนที่จะเริ่มเห็ดดองควรจำไว้ว่าในขาขาว, boletus และ poderezinovikov เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาแยกต่างหากจากหมวกและ oilmen ต้องเอาฟิล์มเหนียว ยุงก่อนปรุงอาหารจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งจะถูกเทลง นี้จะทำเพื่อให้น้ำดองไม่มืดในอนาคต สุกรและ Valuvia ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้มและล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากที่พวกเขาพร้อมสำหรับการดอง

รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับน้ำดองเตรียมอย่างถูกต้องซึ่งจะถูกเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามสูตรน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและเครื่องเทศ นี่คือบางส่วนของสูตรสำหรับเห็ดดอง:

สูตรทั่วไปสำหรับการหมักเห็ดใด ๆ

ส่วนผสม:

• 1 กก. ของเห็ด,
• สองแก้วน้ำ,
• 3 ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 30%
• 3 ช้อนชาเกลือ,
• 15 ถั่วลิสงพริกไทย,
• สองใบอ่าว,
• 1 หัวหอม,
• 1 แครอท

เตรียม:

ล้างเห็ดล้างท่อระบายน้ำ ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นต้มไว้ในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะต้มเห็ดตามชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขม ใช้จานอื่นที่จะเทปริมาณที่แนะนำของน้ำเดือดมันเป็นเวลา 10 นาทีกับเครื่องเทศแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ก่อนปรุงอาหารเสร็จสิ้นให้เติมกรดอะซิติก

เห็ดใส่ในหมักดองและปรุงอาหารในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทดองเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์โดยมัน มีความหนาแน่นมากในการใส่เห็ดไม่แนะนำ ธนาคารปิดทันทีและใส่ในที่เย็น

หมักเห็ดขาว

ส่วนผสม:

• 1 กก. ceps,
• 3 ช้อนชาเกลือ,
• 11 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• 5 ถั่วของพริกหวาน,
• สองใบอ่าว,
• 4 ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 30%
• ครึ่งช้อนชาน้ำตาล,
• สองแก้วน้ำ,
• 1 หัวหอม

เตรียม:

เห็ดล้างให้สะอาดปอกเปลือกแห้งหั่นเป็นชิ้น ทาด้านล่างของกระทะกับน้ำวางเห็ดในนั้นโรยด้วยเกลือและใส่ในกองไฟเพื่อให้ความร้อน เมื่อน้ำได้รับการจัดสรรให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มพริกและหัวหอมที่หอม ปรุงอีก 25 นาที

เตรียมน้ำดอง: ในปริมาณที่แนะนำให้ใส่น้ำตาลต้มและใส่กรดอะซิติก ในหมักที่จะเปลี่ยนเห็ดเอาหัวหอมปรุงสุกกับพวกเขาเพิ่มรสที่เหลือ หลังจากเดือดต้มอีก 15 นาทีใส่ลงในกระป๋องที่เตรียมไว้ปิดทันทีที่มีฝาปิด ถ้าน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเห็ด

การล้างหลอดเลือด

พิจารณาสูตรสำหรับเห็ดดองเห็ดนางรมไม่ควรทิ้งไว้โดยไม่มีความสนใจ การหมักเป็นขั้นตอนที่ไม่สกปรกอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ หลังจากเลือกหอยนางรมแล้วหลังจากผ่านไปสองวันก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้แล้ว ควรสังเกตว่ามีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีที่เสนอไว้อย่างเคร่งครัด

ส่วนผสม:

• สองกิโลกรัมของ veshenok สดและไม่ใหญ่มาก,
• แห้งยี่หร่า (สดไม่เหมาะกับที่ไม่มีแม่พิมพ์ในน้ำดอง),
• ถั่วโหลสองของพริกไทยดำ,
• ครึ่งโหลเม็ดธัญพืช,
• 4 ช้อนโต๊ะเกลือ,
• สองช้อนโต๊ะน้ำตาล,
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

เตรียม:

หอยนางรมควรล้างให้สะอาดอิสระจากก้านหลักพยายามที่จะไม่ทิ้งขายาวมาก หมวกใหญ่ตัดครึ่ง ใส่เห็ดในกระทะหกลิตรใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและกานพลู เทน้ำที่ด้านบนของกระทะและใส่ในการปรุงอาหารไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาล คน เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้งเทน้ำส้มสายชู

แล้วทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 30 นาที เชอร์รี่ไม่จำเป็นต้องรักษาความร้อนในระยะยาวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นโดยเห็ดป่า ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ลองนำหมักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ เป็นผลให้ผักดองควรเค็มเล็กน้อย

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วนำกระทะออกจากความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นลงถ่ายโอนไปในขวดแก้วพร้อมกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศนิด ๆ หน่อย ๆ ด้วยช้อน เพิ่มหมักเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นหรืออีกที่เย็น หลังจากสองวันเห็ดพร้อมสำหรับการบริโภค เห็ดนางรมหอยจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือน

หมักดอง

หมักเห็ดเช่น agarics น้ำผึ้งไม่ได้เป็นกิจกรรมที่ยาก แต่พวกเขามีความอร่อยและน่ารับประทาน

ส่วนผสม:

• 1 กก. ผลไม้สด,
• 1 ลิตรน้ำ,
• สองช้อนโต๊ะเกลือ,
• สองช้อนโต๊ะน้ำตาล,
• สองใบอ่าว
• 6 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• 6 ถั่วของพริกหวาน,
• 6 ชิ้น กานพลู
• 1 กานพลูของกระเทียม,
• 1 ช้อนขนม 70% ของสาระสำคัญ (หรือ 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%)

เตรียม:

เห็ดทำความสะอาดจากการปนเปื้อนและล้างให้ใส่ไว้ในกระทะเทน้ำและต้มเป็นเวลายี่สิบนาที ยาต้มน้ำซุป ในจานเดียวกันกับเห็ดเท 1 ลิตรของน้ำเดือดเพิ่มน้ำตาลเกลือสับกระเทียมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ระวังอย่าให้น้ำดองเปรี้ยวมากเกินไป ควรมีรสเค็มเล็กน้อยและรสเปรี้ยวเล็กน้อยกว่าที่คุณต้องการ

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นอาวุธปืนร้อนจะวางไว้ในขวดแก้วเทน้ำดองเพื่อที่จะครอบคลุมพวกเขา ฝาปิด หลังจากระบายความร้อนแล้วพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น ๆ เห็ดหมักพร้อมสำหรับการใช้งานในวันถัดไป

เราหมักน้ำมัน

เราได้กล่าวแล้วว่าการดองเห็ดมีความจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด น้ำมันถูกปลดปล่อยจากเปลือกน้ำมันด้านบนบนหมวกล้างน้ำเย็นจัดเรียงตามขนาดและเริ่มหมัก

ส่วนผสม:

• 5 กก. ของน้ำมันบริสุทธิ์,
• 1 ลิตรน้ำ,
• สองช้อนโต๊ะเกลือ,
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล,
• 9 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• 3 ถั่วของพริกหวาน,
• สองใบอ่าว,
• ช่อดอกกานพลู 1,
• 1 กานพลูของกระเทียม,
• หยิกของธัญพืชแห้งของผักชีฝรั่ง,
• น้ำส้มสายชู 9%

เตรียม:

ถ้าจำเป็นให้ตัดเนยและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำสักสองสามหยดลงในปลายช้อนชาของกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เห็ดไม่เข้ม จากนั้นให้ระบายน้ำใส่น้ำเดือดอื่น ๆ ที่มีน้ำเค็มและน้ำเกลือที่ต้มแล้วนำไปต้มอีก 15 นาที ในขณะที่ปรุงสุกเห็ดควรล้างหม้อที่ล้างแล้วใส่ในเตาอบเพื่อทำหมันหรือทำขั้นตอนนี้เหนือกาต้มน้ำ

ถัดไปคุณต้องเริ่มต้นการปรุงอาหาร marinade ใน 1 ลิตรน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้มและเดือดเป็นเวลา 5 นาที Marinade พร้อมแล้ว โดยเวลานี้ต้องสุกและเนย ใส่เห็ดร้อนในกระติกน้ำร้อนและเทน้ำดองร้อน เติมในขวดขนาด 1 ลิตรใส่ในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะปิดฝาและทิ้งไว้จนเย็นจนหมด จากนั้นปิดฝา แต่ไม่แน่นมากคุณสามารถใช้ฝาไนลอน เก็บเนยไว้ในตู้เย็น

บูด appetit!

เห็ดหมักเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับฤดูหนาว ปรุงสุกด้วยวิธีนี้พวกเขาจะกลายเป็นส่วนผสมที่ดีในความหลากหลายของสลัดและก็มีหัวหอมหั่นบาง ๆ และเนยแล้วจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอร่อย สิ่งสำคัญคือการซื้อกินเห็ดที่มีคุณภาพในเวลาและอย่างถูกต้องปรุงอาหารพวกเขา

สำหรับการกินเฉพาะเห็ดที่เก็บได้ในป่ามีความเหมาะสม แต่ไม่ได้อยู่ในเมืองหรือใกล้กับถนนที่วุ่นวายหรือโรงงานอุตสาหกรรม ดังนั้นพวกเขาควรจะเก็บด้วยตัวเองหรือซื้อในร้าน ซื้อด้วยมือพวกเขามีจำนวนมากของอันตรายตั้งแต่สถานที่และเวลาของการชุมนุมของพวกเขาที่คุณอาจไม่ทราบ

และถ้าคุณยังไม่เข้าใจเห็ดคุณไม่สามารถบอกเชื้อราสีขาวจาก poderezozikov ไม่ได้ใช้โอกาส จากนั้นจะดีกว่า หมักแชมเปญ   , ซื้อในแผนกผักของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่เลวร้ายที่สุด

และถ้าคุณได้รับเห็ดสดที่ดีหรือน้อยมากและคุณไม่ทราบวิธีการดองเห็ด แต่ต้องการทำอย่างนั้นก่อนอื่นให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ วางตัวอย่างที่เน่าเปื่อยเสียหายและมีหนอน พวกเขาจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ เก็บส่วนที่เหลือจากเศษดินและอนุภาคอื่น ๆ

โปรดจำไว้ว่าควรหมักไว้เพื่อใช้หมวกของเห็ดเนื่องจากมี microelements และวิตามินที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตของเรา ขาของหลักสูตรไม่ได้โยนเพื่อให้พวกเขาสามารถติดอยู่กับอาหารอื่น ๆ เช่นการปรุงอาหาร ซอสเห็ด.

สำหรับหมักเห็ดท่อที่เหมาะสมที่สุด - ขาว , บ่อเหง้าและ bobber   , น้ำมัน, ottenki, chanterelles   , valui จะดีกว่าการจัดเรียงตามขนาดและแต่ละพันธุ์ควรปรุงแยกกันเนื่องจากเวลาการปรุงอาหารของแต่ละส่วนจะแตกต่างกัน

หากมีข้อสงสัยว่าเห็ดสามารถเป็นหนอนก็ควรจะเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในกรณีนี้หนอนจะคลานออก แต่สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวควรใช้เห็ดที่มีคุณภาพดีกว่า

ตอนนี้พวกเขาควรจะล้างในน้ำ แต่ไม่เก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานเพราะสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ดูดความชื้นมากและดูดซับได้ดี

หมักเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้กรดบางชนิด สำหรับเห็ดมักใช้เป็นอะซิติก มี 2 ​​วิธีในการหมักเห็ด ในตอนแรกเห็ดต้มเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเดียวกัน ด้วยตัวเลือกนี้หมักมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ไม่สวย อีกตัวเลือกหนึ่งกำหนดให้ต้มเห็ดในน้ำและทำหมักจากคนอื่น ในกรณีนี้จะมีความโปร่งใสและสวยงามมากขึ้น

อัตราส่วนของเกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและน้ำแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้เขียนสูตร เมื่อหมักใช้สารสกัด 70% acetic หรือเจือจางแล้วเพื่อให้ความเข้มข้นที่ต้องการของน้ำส้มสายชู แต่ต้องใช้มากขึ้น

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถปิดผนึกด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ได้นาน แต่นี่เป็นสิ่งที่อันตรายมากเนื่องจากในพื้นที่ที่ไม่มีเครื่องเป่าลมมีความเป็นไปได้ในการพัฒนาแกนที่ผลิตสารพิษของ botulinum ซึ่งนำไปสู่ภาวะพิษของโรคพิษสุราเรื้อรังซึ่งมักเป็นผลร้ายแรง

เห็ดหมักสามารถเทด้วยน้ำมันพืชสดชื่นปกคลุมด้วย nylon lids และเก็บในที่เย็น - ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดพวกเขาเก็บรสนิยมของพวกเขาไว้นานพอสมควรและไม่เสื่อมสภาพ

สูตรสำหรับหมักเห็ด

• น้ำ 1 ลิตร
• 1,5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล
• ช้อน 1 ช้อนขนาด 70%
• พริกหวาน, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย

ต้มน้ำด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป กับน้ำดองนี้เทเห็ดต้มในน้ำเค็มในกระทะอื่นและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดมีโปรตีนวิตามินและธาตุอาหารเป็นจำนวนมากพวกเขาไม่สามารถบริโภคได้โดยทุกคนและในปริมาณที่น้อย พวกเขายากที่จะแยกแยะและคนที่เป็นโรคในทางเดินอาหารไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารของพวกเขา นอกจากนี้เห็ดดองมีปริมาณเกลือและกรดสูงซึ่งยังไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ใช้พวกเขาไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน