สูตรสำหรับรมควันไก่ในโรงโม่ การสูบบุหรี่ของไก่: หลักการพื้นฐานและสูตรอาหาร

เพื่อเตรียมไก่ที่มีการสูบบุหรี่คุณต้องเลือกนก "ถูกต้อง" ก่อน ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกการปรุงอาหารหลายอย่างที่จะเหมาะกับผู้ที่มีความต้องการที่แตกต่างกัน
  ด้วยตัวเลือกแรกของการทำอาหารนกคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่
  ทางเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บไก่สำเร็จรูปมาเป็นเวลานานด้วยการบริโภคอาหารในรูปแบบที่บริสุทธิ์หรือในรูปของจาน

ตัวเลือกที่สามเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารไก่หลาย ๆ ตัวในเวลาเดียวกันและเก็บไว้และค่อยๆเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารเหลวที่ต้องใช้การแปรรูปเพิ่มเติมที่อุณหภูมิสูง
  สูตรแรกสำหรับการสูบบุหรี่ของไก่เย็น
  ในการปรุงอาหารไก่ที่ห้ามสูบบุหรี่ควรใช้ไก่เมื่ออายุหกเดือน นอกจากนี้สายพันธุ์ควรมีขนาดใหญ่พอสมควรเช่นไก่เนื้อ อายุนี้จะให้คุณกับเนื้อนุ่มและฉ่ำเป็นมูลค่า noting ว่าเนื้อไก่ตัวเองมีเนื้อมากขึ้นกว่าไก่ที่เรียบง่าย
  คุณสามารถเร่งกระบวนการสูบบุหรี่ได้เล็กน้อยถ้าคุณตัดซากไก่ออกเป็นสองเท่า คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งหมด แต่กระบวนการหมักในกรณีนี้จะต้องใช้เวลามาก
  ขั้นแรกให้ไก่ต้องร่วนและล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวและตากแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่ที่มีร่างคงที่

จากนั้นเนื้อจะถูกส่งไปเค็มด้วยวิธีของเหลวหรือในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณมีไขมันมากในไก่คุณต้องเก็บไว้ในน้ำดองจนกว่าจะมีเลือดไหลออกจากเนื้อ นี้สามารถตรวจสอบได้โดยการตัดมีดในสถานที่หนาและหนาของไก่กับกระดูก (บนเต้านมหรือขา) เนื้อต้องมีการหมักหรือเค็มให้เต็มที่อย่าให้เลือดไหลออก
  ถ้าไก่ของคุณกลายเป็นเค็มแล้วมันจะแช่ในน้ำเย็นต้ม ทนต่อมันในอัตรา - ชั่วโมงสำหรับวันของเกลือ เมื่อเนื้อหมักไม่จำเป็นต้องแช่
  เพื่อเร่งกระบวนการเคี่ยวคุณสามารถใช้เข็มฉีดยากับเข็มฉีดยาซึ่งน้ำเกลือจะถูกฉีดเข้าไปในไก่ และทำได้ง่ายมากเราเจาะไก่ในที่หนาที่สุดใส่เข็มเพื่อไม่ให้กระดูกทะลุเล็กน้อยให้ฉีดสารละลายในส่วนเล็ก ๆ ขั้นตอนการฉีดคือเซนติเมตรหรือสองครั้ง หลังจากนี้คุณต้องส่งไก่ไปยังน้ำเกลือเป็นเวลาสองวัน และส่วนที่เหลือของกระบวนการสูบบุหรี่จะไม่แตกต่างจากคลาสสิค

ไก่จะห้อยลงในร่างในที่มืดและทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าความชื้นทั้งหมดจากผิวของซากจะไม่หายไปและอาจใช้เวลาถึงหนึ่งวันในการทำตามขั้นตอนดังกล่าว หลังจากนั้นไก่สามารถรมควันได้โดยตรง
  ซากควรจะห่อด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและแขวนไว้รอบคอด้วยตะขอลวดในเตาผิงคุณยังสามารถใช้เทียมสำหรับคอและใต้ปีกของเกลียวสำหรับแขวน
  ต้องใช้วิธีเย็นเป็นเวลาสองวัน แต่ความต่อเนื่องของกระบวนการในกรณีนี้ไม่สำคัญนัก คุณสามารถสูบบุหรี่เป็นเวลาสี่ชั่วโมงและจากนั้นใช้เวลาสองสามชั่วโมงจากการทำงานแล้วดำเนินการต่ออีกครั้ง
  หลังจากการสูบบุหรี่กับไก่แล้วคุณต้องถอดผ้าโปร่งออกใช้เช็ดซากแล้วนำไปทิ้งในที่แห้งและเย็นเพื่อให้สุก คุณสามารถใช้แม้แต่ชั้นล่างของตู้เย็น ตอนนี้อร่อยนี้สามารถกินได้

สูตรที่สองสำหรับการสูบบุหรี่ของไก่เย็น
  สำหรับสูตรปลอดบุหรี่นี้ไก่ไม่ได้เลือกอย่างเคร่งครัด ในวิธีนี้คุณสามารถใช้ไก่ที่อายุมากขึ้น แต่ซากเก่าเกินไปไม่เหมาะ
  ไก่ควรล้างและล้างให้แน่ใจว่าได้รับการกำจัดของตอของขนบนผิวและตัดมันเป็นสองหรือสี่ชิ้น
หลังจากนั้นไก่แต่ละชิ้นจะถูกแบนและด้วยเหตุนี้ไก่จะถูกวางไว้ระหว่างกระดานสองชั้นที่มีความหนามากและตีด้วยค้อนทุบเพราะคุณสามารถใช้หินได้ กระดูกขากลวงควรตัดเพื่อให้ของเหลวในสมองสามารถทิ้งไว้ได้คุณสามารถตัดขอบกระดูกที่มองเห็นได้
  เครื่องอัดฉีดผลิตโดยวิธีแห้ง ที่ด้านล่างของหม้อที่คุณต้องเทเกลือและใส่ชิ้นส่วนของไก่หนาแน่นซึ่งจะมีการลูบด้วยเกลือ ไก่แต่ละชั้นจะถูกเทลงในเกลือเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ จากนั้นเราใส่บอร์ดไว้ด้านบนและกดดัน
  หลังจากสองสามวันคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ลงไปในน้ำดองหรือผักดองซึ่งยังไม่ถึงสองถึงสี่วันขึ้นอยู่กับขนาดของไก่และปริมาณไขมันในตัว
  หลังจากที่ไก่ควรแขวนไว้บนร่างที่อยู่ในที่ร่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็นประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งเร็ว
  หลังจากนั้นก็สามารถส่งไปที่โรงโม่ในสองหรือสามวันซึ่งสามารถสร้างได้ง่ายแม้กระทั่งในสวนของคุณ

สูตรที่สามสำหรับการสูบบุหรี่ของไก่เย็น
  วิธีการสูบบุหรี่ที่เย็นนี้ทำได้ง่ายที่สุด ใช้เป็นหลักเพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้
  แต่เนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยากที่จะเรียกได้ว่าเหมาะสำหรับการใช้ในรูปแบบที่มีครีบสูบบุหรี่ แต่ก็จะทำให้คุณพอใจเมื่อปรุงอาหารจานร้อนในรูปแบบที่ปรุงสุก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสถานการณ์ตอนนี้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
  เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่โดยวิธีนี้คุณควรให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดและมีสุขภาพดี ในกรณีนี้ไม่มีขีด จำกัด อายุ เป็นมูลค่า noting ว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนเพิ่มเติมตามมาไม่สำคัญมากและความแข็งแกร่งของเนื้อในรูปรมควัน
  การเตรียมไก่สำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ไม่แตกต่างจากวิธีการที่สอง
  เอกอัครราชทูตทำขึ้นโดยใช้เทคนิคแห้ง การทำเช่นนี้ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลและถูกับไก่ ใส่ชิ้นส่วนลงในจานที่สะดวกและแต่ละแถวจะเทลงในส่วนผสมของเรา ตอนท้ายคุณต้องเทเกลือลงบนไก่เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ไม่บดบังเลยและจากนั้นเราจะส่งมันไปภายใต้ความกดดัน

คุณสามารถดูอัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือในสูตรต่างๆสำหรับการหมักก่อนสูบบุหรี่ ห้ามใช้เกลือปรกติแม้ว่าคุณจะมักพบส่วนผสมดังกล่าวในสูตรเก่า ๆ แต่ก็มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ไม่มีใครแย้งว่าเทคนิคดังกล่าวจะช่วยให้การรักษาเนื้อเป็นเวลานาน แต่นี้ไม่คุ้มค่าผลกระทบต่อสุขภาพ
  เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ในเกลือเป็นเวลา 4-7 วันจำเป็นต้องนำมาล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้แหลมแห้งในสภาพที่ถูกระงับในห้องเย็น แต่ใช้เวลาสองถึงสามวัน
  จากนั้นเราจะส่งวิธีการเย็นเป็นเวลาสามวัน ในกรณีนี้เป็นที่พึงปรารถนาว่ากระบวนการนี้ไม่ขัดจังหวะแม้จะมีความอิ่มตัวของควันเล็กน้อยก็ตาม นี้ช่วยให้คุณสามารถลบปริมาณความชื้นสูงสุดจากเนื้อไก่ซึ่งยังก่อให้เกิดการเจาะลึกของสารสูบบุหรี่ เป็นผลให้เราได้เนื้อไก่ที่เหนียวและเค็มซึ่งสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานาน

วิดีโอไก่เย็น!

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมักก่อให้เกิดความอยากอาหารและทำให้เกิดความรู้สึกผิดปกติสิ่งที่อร่อยกว่า อาหารดังกล่าวเป็นที่ยอมรับของคนชิมเพียงอย่างเดียวคือการเตรียมจานให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้รสชาติของมันไม่มีข้อบกพร่อง

วันนี้การแปรรูปเนื้อสัตว์ดังกล่าวยังต้องเป็นเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ของนกและปลาที่มีหลากหลายสายพันธุ์ การสูบบุหรี่ของไก่เป็นหนึ่งในประเภทที่ง่ายที่สุดของการทำอาหารที่สามารถทำได้อย่างอิสระที่บ้าน ถึงวันที่มีสูตรสำหรับการสูบบุหรี่เป็นจำนวนมาก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาในการจัดเตรียมน้อยมาก ถ้าเนื้อสัตว์ถูกรมควันจะต้องแห้งก่อนและขั้นตอนนี้ค่อนข้างลำบาก

ดังนั้นการสูบบุหรี่ของไก่เป็นแบบดั้งเดิมเย็นและร้อน ต้องบอกว่าประเภทหลังของการรักษาเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับประเภทของเนื้อนี้ ใช้เวลานานกว่าที่อุณหภูมิ 25 องศาและร้อนจัดที่ 50 องศาและใช้เวลาน้อยมาก แต่ทั้งสองรุ่นของการเตรียมอาหารทำให้เราได้ลิ้มรสและกลิ่นหอมที่น่าจดจำและน่าจดจำ

เพื่อให้การรักษาความร้อนแบบนี้ที่บ้านเป็นไปได้จำเป็นต้องมีที่สูบบุหรี่พิเศษที่บ้าน คุณสามารถทำมันเองหรือคุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าในแผนกเพื่อขายเครื่องใช้ในครัว หลักการหลักของการทำอาหารคือการรักษาเนื้อด้วยควันร้อนหรือเย็นดังนั้นการออกแบบที่นำเสนอมีสองช่อง หนึ่งในพวกเขา (ด้านบน) ผลิตภัณฑ์ถูกระงับและในอื่น ๆ (ล่าง) ไฟจะติดไฟซึ่งจะกลายเป็นแหล่งที่มาของควันที่มีอุณหภูมิบางอย่าง

การสูบบุหรี่ของไก่เริ่มต้นด้วยการหมักซากสัตว์เหล่านี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำเปล่ากับช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูใส่กานพลูสับ 5 ชิ้นเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา ผสมให้ละเอียดและหมักไก่ เก็บไว้ในที่นี้ประมาณ 8 ชั่วโมงในตู้เย็นแล้วค่อยชโลมวิธี 6 ชั่วโมง แหล่งควันเย็นที่ยอดเยี่ยมคือขี้เลื่อยไม้ซึ่งไม่ให้เปลวไฟไหม้มากเกินไป นี่เป็นเทคโนโลยีหลักของการสูบบุหรี่วิธีเย็นไก่ เป็นมูลค่า noting ว่าวิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

ไก่ของการสูบบุหรี่ที่เย็นซึ่งเป็นสูตรดังต่อไปนี้จะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ถ้าหลังจากการอบแห้งจะแห้งเล็กน้อย: จะได้รับสีรมควันขึ้น เตรียมน้ำดองจากน้ำกระเทียมเครื่องเทศและเกลือ (สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณจะต้องโหลดนกของนกในเวลากลางคืนและถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการไก่ก็สามารถเจาะด้วยน้ำดองเหลวโดยใช้เข็มฉีดยาแบบเดิม จากนั้นกระบวนการหมักจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ต่อไปไก่ควรห่อด้วยผ้ากอซเปียกหลายชั้นและแขวนไว้บนเครื่องดูดควันบุหรี่ ในกองไฟคุณสามารถวางกิ่งไม้ผลไม้แล้วไก่จะได้รสชาติมากขึ้นด้วยรสชาติกลั่น ระยะเวลาการสูบบุหรี่มีระยะเวลาตั้งแต่ 2 ถึง 3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของนก)

ในขณะที่คุณสามารถดูการสูบบุหรี่ของไก่เป็นกระบวนการลำบาก แต่ผลที่ได้คือคุ้มค่า เพื่อเพิ่มความเร็วในการหุงต้มคุณสามารถแบ่งซากนกออกเป็นชิ้นส่วนได้ บูด appetit!