อาหารจานผักที่ผิดปกติ จานผัก: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย
แพทย์ยืนยันอย่างต่อเนื่องว่าต้องมีผักอยู่ในอาหารทุกวัน ในการเป็นคนที่มีสุขภาพดีและแข็งแรงเพื่อรักษาและเพิ่มสุขภาพของคุณในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคุณควรกินผักต่างๆอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน และเราไม่ได้แค่พูดถึงมันฝรั่งที่นี่เท่านั้น ดังนั้นอาหารประเภทผัก: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่ายจึงได้รับความนิยมมากขึ้นทุกปี
ความนิยมของสูตรอาหารผักนั้นเกิดจากปัจจัยหลายประการ ปัจจุบันแฟชั่นการทำอาหารในโลกกำลังเปลี่ยนไปสู่การกินเจ ร้านอาหารราคาแพงหลายแห่งกำลังแนะนำเมนูพิเศษสำหรับมังสวิรัติ แพทย์และนักวิจัยกำลังส่งสัญญาณเตือนภัยว่าผู้คนรับประทานเกลือ น้ำมัน น้ำตาล และเนื้อสัตว์มากเกินไป แต่ผักไม่เพียงพอ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของคนที่คุณรักควรรู้ว่าควรปรุงอะไรจากผักในทุกสถานการณ์และในวันใดของสัปดาห์
ส่วนนี้ในพอร์ทัลการทำอาหารของเราประกอบด้วยสูตรอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบหลักโดยเฉพาะ เชื่อฉันเถอะ คุณเพียงแค่ต้องดูชื่อสูตรอาหารเพื่อทำความเข้าใจว่ามีอาหารที่น่าสนใจมากมายและมีผักเก่าๆ หรือผักเก่าๆ ที่ถูกลืมมากมายที่สามารถรวมอยู่ในอาหารของคุณได้
แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารประเภทผักด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล คุณไม่ควรละเลยพริกไทยมะเขือเทศและแตงกวาในฤดูหนาวเพราะทั้งหมดนี้ปลูกโดยใช้ปุ๋ยเคมี สารเคมีบางชนิดถูกดูดซึมโดยผัก และหากคุณรับประทานผักประเภทนี้นอกฤดูบ่อยเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ในส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่ายจากผักที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วในทุกสถานการณ์
เราต้องพยายามเปลี่ยนนิสัยการกินแบบเดิมๆ และทำลายแบบเหมารวม ผู้ชายหลายคนบอกว่าพวกเขาต้องการเนื้อสัตว์อย่างแน่นอนแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ลองอาหารประเภทผักธรรมดา ๆ ซึ่งแม้จะได้รับสารอาหารที่เหมาะสมของนักกีฬาก็สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้
ปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นทำให้บรรณาธิการเว็บไซต์รวมสูตรผักไว้ในส่วนแยกต่างหาก ที่นี่คุณจะพบกับอาหารผักที่ซับซ้อนและเรียบง่ายที่หลากหลาย: สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายนั้นเรียบง่ายและอร่อย ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่บ้านในแต่ละวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดและอาหารที่นำไปทำงานด้วย และหลายสูตรในส่วนนี้ที่ขาดไม่ได้ในช่วงอดอาหาร
01.11.2019
ไก่ทอดกับบวบจาก Nelly Kobzon
วัตถุดิบ:เนื้อไก่, บวบ, ไข่, กระเทียม, หัวหอม, แป้ง, น้ำ, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยเนื้อสับสามารถทำจากเนื้อสับใดก็ได้ แต่จะนุ่มเป็นพิเศษจากเนื้อไก่ และถ้าคุณเพิ่มบวบลงในองค์ประกอบก็จะอร่อยเป็นสองเท่า ลองแล้วคุณจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 250 กรัม
- บวบ 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งที่ไม่มีสไลด์
- น้ำอัดลม 50 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
26.10.2019
ชีสเค้กมันฝรั่งกับเนื้อสับ
วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, เนื้อสับ, มะเขือเทศ, ชีส, หัวหอม, ไข่, แป้ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชชีสเค้กมันฝรั่งยัดไส้เนื้อสับและมะเขือเทศเป็นอาหารจานอร่อยที่ครอบครัวของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน และการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะกับมาสเตอร์คลาสของเรา
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- เนื้อสับ 300 กรัม
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- ชีส 100 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งกอง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
23.10.2019
Bulgur กับผักในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:ดอกกะหล่ำ, หัวหอม, พริกหวาน, bulgur, น้ำ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง, กระเทียมBulgur กับผักเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ คุณสามารถปรุงบนเตาได้ แต่ทำได้ง่ายกว่าในหม้อหุงช้า นอกจากนี้ตัวเลือกนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
- 1 หัวหอม;
- พริกหวาน 1 อัน
- บัลเกอร์หลายถ้วย 2 ถ้วย
- น้ำหลายแก้ว 4 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30-50 มล.
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งแห้ง, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
09.10.2019
มันฝรั่งอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์
วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, น้ำมันพืช, โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย, เฮิร์บเดอโพรวองซ์มีหลายวิธีในการอบมันฝรั่งในเตาอบ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการอบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งของคุณจะออกมายอดเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัยเลย!
วัตถุดิบ:
- 5 มันฝรั่ง
- น้ำมันพืช 25 มล.
- โรสแมรี่ 1 ก้าน
- เกลือ;
- พริกไทย;
- สมุนไพรโปรวองซ์
01.10.2019
มะเขือยาวกับมายองเนส, กระเทียมและมะเขือเทศในกระทะ
วัตถุดิบ:มะเขือยาว, มะเขือเทศ, มายองเนส, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยมะเขือยาวทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหากคุณเสริมด้วยมายองเนสกับกระเทียมสมุนไพรและมะเขือเทศตามสูตรของเราคุณก็แค่เลียนิ้ว!
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 1 อัน
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- น้ำมันพืช 50 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
22.08.2019
มันฝรั่งใหม่บนตะแกรง
วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, น้ำมันมะกอก, ไธม์, ปาปริก้า, กระเทียม, ยี่หร่า, เกลือบนตะแกรงแม้แต่มันฝรั่งที่ง่ายที่สุดก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะถ้าคุณเตรียมมันอย่างถูกต้อง อย่างแน่นอน - ดูสูตรของเรา
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งใหม่ 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 2 ช้อนชา ปาปริก้าหวานป่น;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- เกลือ.
06.08.2019
น้ำซุปข้นฟักทองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยส้ม
วัตถุดิบ:ฟักทอง ส้ม น้ำตาล น้ำ น้ำมะนาวน้ำซุปข้นฟักทองที่อร่อยและสวยงามเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีข้อแก้ตัวที่จะไม่ทำ
วัตถุดิบ:
- เนื้อฟักทอง 0.5 กก.
- ส้มเล็ก 1 อัน
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
04.08.2019
มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, เนื้อวัว, หัวหอม, แครอท, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศในหม้อหุงช้าแม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดก็ยังเตรียมได้ง่ายกว่า และมันก็อร่อยยิ่งขึ้น มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อก็ไม่มีข้อยกเว้นดังนั้นปรุงมัน - คุณจะไม่เสียใจ!
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- เนื้อวัว 600 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 3 แครอท
- น้ำมันพืช 40 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
24.07.2019
มันฝรั่งตุ๋นกับไก่ในหม้อต้ม
วัตถุดิบ:ไก่ มันฝรั่ง แครอท หัวหอม มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช น้ำ พริกในหม้อต้ม อาหารทุกจานจะดูน่าสนใจมากกว่าแค่ในกระทะ ดังนั้นแม้แต่มันฝรั่งธรรมดากับไก่ในรุ่นนี้ก็จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของมัน
วัตถุดิบ:
- ไก่ติดกระดูก 600-700 กรัม
- 5-6 มันฝรั่ง
- แครอท 1 อัน;
- 2 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 4-5 ลูก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- น้ำ 2-3 แก้ว
- 1-2 ชิ้น พริกชี้ฟ้า
24.07.2019
Okroshka ด้วยน้ำแร่และครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, ไส้กรอก, ไข่, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำแร่สำหรับผู้ที่รัก okroshka เราแนะนำให้คุณลองทำไม่ใช่กับ kvass แต่ด้วยน้ำแร่ - ตัวเลือกนี้น่าสนใจมาก มันจะออกมาอร่อยเราสัญญา!
วัตถุดิบ:
- ไส้กรอก 100 กรัม
- มันฝรั่ง 150 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง;
- แตงกวา 100 กรัม
- หัวไชเท้า 3-4 หัว;
- ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
- หัวหอมสีเขียว 3-4 ก้าน
- ครีมเปรี้ยว 100-150 กรัม (15%)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำแร่ 1.5 ลิตร
13.07.2019
Ratatouille - สูตรอาหารเหมือนในการ์ตูน
วัตถุดิบ:มะเขือเทศ, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมันพืช, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, บวบ, มะเขือยาวบวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับราตาตูย และถ้าคุณเตรียมซอสที่ใช้อบผักด้วยก็จะออกมาเหมือนในการ์ตูนทุกประการ! มาลองแล้วจะอร่อย!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกหวาน 1 อัน
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เขียวขจี;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- บวบ 1 อัน;
- มะเขือยาว 1 อัน
08.07.2019
พาสต้ากับบวบและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:บวบ, มะเขือเทศ, พาสต้า, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรจานไม่ติดมันที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้โดยไม่มีปัญหาในฤดูร้อนคือพาสต้ากับผัก บวบและมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับพาสต้าดังนั้นจึงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
วัตถุดิบ:
- บวบ 200 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- พาสต้า 350 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
03.07.2019
บวบดองกรอบกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:บวบ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูบวบสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวหากคุณหมักกับผักชีฝรั่งและกระเทียม เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรสำหรับการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมนี้กับคุณ
วัตถุดิบ:
- บวบ 0.5 กก.
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
- 1.5 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- น้ำมันพืช 80 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
03.07.2019
บวบตุ๋นกับแครอท หัวหอม และมะเขือเทศในกระทะ
วัตถุดิบ:บวบ, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช, สมุนไพรหากคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรเป็นมื้อเย็นเพื่อให้ทั้งอร่อยและไม่หนักท้อง เราแนะนำให้เคี่ยวบวบในกระทะพร้อมแครอท หัวหอม และมะเขือเทศ อาหารจานนี้ใครๆ ก็ติดใจแน่นอน!
วัตถุดิบ:
- บวบ 1 อัน;
- 0.5 แครอท
- 1 หัวหอม;
- 3-4 ชิ้น มะเขือเทศ;
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสด 2-3 หยิบมือ
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
29.06.2019
แพนเค้กบวบที่อร่อยที่สุดพร้อมเซโมลินาในเตาอบ
วัตถุดิบ:บวบ, ไข่, เกลือ, พริกไทย, เซโมลินา, น้ำมันพืชแพนเค้กบวบจะไม่มันเยิ้มเลยและอร่อยมากถ้าคุณปรุงในเตาอบแทนที่จะทอดในกระทะ นี่คือของว่างหรือกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ:
- บวบ 1 อัน;
- ไข่ 1 ฟอง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. semolina;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เราแต่ละคนซื้อของสดตามฤดูกาล ผักไม่ใช่แค่เพราะมันอร่อยเท่านั้นแต่ยังเต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย แต่คุณรู้หรือไม่ว่าวิธีการปรุงอาหารมีบทบาทสำคัญในการกักเก็บสารอาหารได้ดีเพียงใด
วิธีการปรุงอาหารบางวิธียังคงคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่วิธีอื่นๆ จะทำลายคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง ดังนั้น เมื่อคุณกลับจากตลาดพร้อมกับผักสดหนึ่งถุง โปรดอ่านกลยุทธ์ที่เรานำเสนอเพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุด
1.จำกัดปริมาณน้ำ
เมื่อคุณปรุงผักในน้ำปริมาณมาก สารอาหารจะละลายไปต่อหน้าต่อตา ตัวอย่างเช่น คุณรู้ไหมว่าสีเขียวที่น้ำได้รับหลังจากการลวกบรอกโคลีเป็นสัญญาณว่าวิตามินบีและซีเข้าไปแล้วไปจบลงในท่อระบายน้ำ
เพื่อรักษาวิตามิน ให้ปรุงผักในน้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้เวลาน้อยที่สุด (เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำซุป) การนึ่งหรือการนึ่งด้วยไมโครเวฟซึ่งใช้น้ำเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้ผักสุกได้ เช่นเดียวกับการต้มและการลวก ขณะเดียวกันก็ลดการสูญเสียสารอาหารไปพร้อมๆ กัน
ดังนั้นอย่าต้มมันฝรั่งในน้ำใช้อ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้ บรอกโคลี ถั่วเขียว และหน่อไม้ฝรั่งไม่จำเป็นต้องลวก แต่ปรุงในไมโครเวฟหรือนึ่ง
หากคุณต้องการแช่ผักที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็น อย่าแช่ผักในอ่างน้ำแข็ง เช่นเดียวกับน้ำร้อน น้ำเย็นจะชะล้างสารอาหาร ปรุงผักเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้ววางลงบนกระดาษรองอบในชั้นเดียว ผักจะเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง
2. ใช้ไขมันบางส่วน
การรับประทานผักนึ่งปกติอาจฟังดูดีต่อสุขภาพมาก แต่จริงๆ แล้ว ผักควรรับประทานพร้อมกับไขมันมากกว่า สารอาหารหลายชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินดี วิตามินเค ละลายในไขมันได้ ดังนั้นจึงให้ประโยชน์ได้ก็ต่อเมื่อรวมกับไขมันบางส่วนเท่านั้น
ดังนั้นคุณสามารถเทน้ำมันหอมระเหยลงบนผักนึ่ง ผัดหรือทอดในกระทะอย่างรวดเร็ว วิธีทั้งหมดนี้จะมีน้ำมันเล็กน้อยซึ่งช่วยในการดูดซึมวิตามิน นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับผักของคุณ ดังนั้นคุณจึงได้รับแรงบันดาลใจที่จะรับประทานอาหารแบบนั้นต่อไป
3. เพิ่มส้ม
ผักต่างๆ เช่น ผักโขม บรอกโคลี และกะหล่ำปลี มีธาตุเหล็ก แต่อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายนำไปใช้ได้ยาก ดังนั้นธาตุที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จึงไม่ถูกดูดซึม วิตามินซีซึ่งผลไม้รสเปรี้ยวอุดมไปด้วยจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กทำให้กลายเป็นสารที่ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย
นั่นก็คือวิตามินซีทำให้ธาตุเหล็กสะดวกสำหรับเรา ดังนั้นควรเติมน้ำเลมอน มะนาว ส้ม หรือเกรฟฟรุต 2-3 ช้อนโต๊ะลงในผักผัด ต้ม หรือตุ๋นเสมอ
นี่คือสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสูตรหนึ่ง นึ่งถั่วเขียว ผัดกับพริกไทยเหลืองและหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ในตอนท้าย ใส่ผักโขมสดลงไป และเติมน้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ มันจะดีกว่านี้ไม่ได้
เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมในการเตรียมผักมีดังนี้:
ล้างผักก่อนหั่น การหั่นผักจะทำให้ผนังเซลล์แตกตัว ทำให้สารอาหารซึมลงไปในน้ำได้ เมื่อคุณล้างผักที่ยังไม่ได้หั่น สารอาหารจะยังคงอยู่ในผักและไม่ถูกน้ำชะออกไป
อย่าลอก สารอาหารจำนวนมากอยู่ในเปลือกหรือใต้เปลือก ดังนั้นอย่าเอาออกหากเป็นไปได้
ปรุงทันทีหลังจากตัด สารอาหารจะค่อยๆ หายไปเมื่อสัมผัสกับแสงและอากาศ อย่าทิ้งผักที่สับไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงและรับประทานอย่างรวดเร็วเพื่อคงวิตามินและแร่ธาตุให้ได้มากที่สุด
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นใหญ่หมายถึงเซลล์ผักเสียหายน้อยลงและสูญเสียสารอาหารน้อยลง การตัดเป็นชิ้นใหญ่ช่วยให้มั่นใจได้
ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงผักต่างๆ เรามาดูวิธีการปรุงอาหารโดยทั่วไปกันก่อน
ประโยชน์ของวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ
คุณคิดว่าการรับประทานอาหารดิบเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานหรือไม่ เพราะเหตุใด คิดดูอีกครั้ง. การปรุงผักช่วยให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น และผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ จะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก เนื่องจากการปรุงอาหารจะเพิ่มระดับไลโคปีนอันทรงพลังซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
ปัญหาเดียวก็คือวิธีการทำอาหารไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ด้วยความช่วยเหลือของบางชนิด คุณสามารถเพิ่มปริมาณสารอาหารได้ ในขณะที่บางชนิดจะดึงคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไปโดยสิ้นเชิง ด้วยความช่วยเหลือของไขมันบางส่วน ไขมันที่ไม่จำเป็นจะเข้าสู่ร่างกายของคุณ ในขณะที่ไขมันอื่นๆ จะทำให้คุณเพียงพอที่จะดูดซึมสารอาหารทั้งหมดในผัก
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
หากมีข้อสงสัย ให้ไมโครเวฟผักของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าผักมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนได้ทำการศึกษาว่าวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ส่งผลต่อคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักอย่างไร การปรุงอาหารในไมโครเวฟเกิดขึ้นเป็นอันดับแรกกระบวนการปรุงอาหารนี้ช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์มากมาย
ข้อยกเว้นประการเดียวคือดอกกะหล่ำ ซึ่งควรเก็บให้ห่างจากไมโครเวฟ เพราะมันสูญเสียสารอาหารมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์
ทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน
บีทรูท ชาร์ด คื่นฉ่าย หัวหอม และถั่วเขียวปรุงอาหารได้ดีมากในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ตามที่นักวิจัยกล่าวว่าการปรุงอาหารในกระทะดังกล่าวช่วยให้ผักสามารถรักษาสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเท่าเดิมได้เช่นเดียวกับเมื่อปรุงในไมโครเวฟ
แต่ระวังกระทะเหล่านี้มักเคลือบด้วยสารเคมีปลอดสารพิษซึ่งอาจทำให้การทำอาหารสะดวกขึ้น แต่อาจมีองค์ประกอบที่เชื่อมโยงกับมะเร็งในร่างกาย ซื้อกระทะที่ไม่เคลือบหรือใช้กระทะก้นหนาที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน
เบเกอรี่
ในกรณีของการอบ สิ่งนี้เป็นผลดีกับผักบางชนิดมาก แต่ก็เป็นผลร้ายสำหรับผักบางชนิดด้วย อบอาร์ติโชค หน่อไม้ฝรั่ง บรอกโคลี พริกไทย ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ พวกเขายังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ อย่าใส่แครอท กะหล่ำดาว กระเทียมหอม ดอกกะหล่ำ ถั่ว ซูกินี หัวหอม ถั่ว คื่นฉ่าย หัวบีท และกระเทียม ในเตาอบ พวกเขาสูญเสียสารอาหารส่วนสำคัญไปในเตาอบ
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นหลังจากการอบเท่านั้น สิ่งนี้ใช้ได้กับถั่วเขียว มะเขือยาว ข้าวโพด ชาร์ท และผักโขม ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณอบอาหารโดยใช้น้ำมันจำนวนมาก ผักจะสูญเสียสารอาหารไป 5 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท
การทำอาหาร
คำแนะนำทั่วไป - ห้ามใช้การต้มในการปรุงผัก น้ำไม่ใช่เพื่อนที่ดีที่สุดของคนทำอาหารเมื่อพูดถึงการกักเก็บสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารอื่นๆ ในอาหาร ผักที่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้ง่ายที่สุดคือดอกกะหล่ำ สควอช และถั่วลันเตา หากคุณยังคงต้องปรุงผักให้ประหยัดน้ำที่เหลือก็เต็มไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ใช้ทำซอสหรือซุป
แต่เช่นเดียวกับกฎทุกข้อ มีข้อยกเว้นสำหรับเรื่องนี้ การศึกษาในอิตาลีในปี 2551 พบว่าการปรุงอาหารช่วยเพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์ในแครอท วิธีการปรุงแครอทวิธีนี้ดีกว่าการทอดหรือการอบ
ตอนนี้เรามาเริ่มอธิบายวิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการปรุงผักต่างๆ
วิธีปรุงผักต่างๆ
วิธีการปรุงอาติโช๊ค
วิธีการเลือก:มองหาหัวเล็กๆ ที่แน่นหนาโดยไม่มีรอยสีน้ำตาลและไม่มีสีฟ้า
การเตรียมการเบื้องต้น:ทำความสะอาดใบด้านนอกแต่ละหัว ตัดส่วนบนออก เหลือโคนเล็กน้อย
การตุ๋น:อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มอาร์ติโชกและทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยคนตลอดเวลา เติมโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (โรสแมรี่หรือทารากอน) และไวน์ขาวและน้ำในปริมาณเท่าๆ กันเพื่อคลุมผัก นำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 15 นาที
ย่าง:หมักอาร์ติโชคในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือทะเล 1 ช้อนชา เปิดเตาย่าง ปรุงประมาณ 8 นาทีจนนุ่ม กลับด้านเพียงครั้งเดียว
ไมโครเวฟ:ผสมอาร์ติโชกกับไวน์ขาว 0.5 แก้ว (หรือเวอร์มุตแห้ง) เกลือ 0.5 ช้อนชา และโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 8 นาที
นึ่ง:อาร์ติโชคต้องปรุงในอ่างน้ำประมาณ 15 นาที
วิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่ง
วิธีการเลือก:มองหา "ไม้" ที่แข็งแรงและมีหัวที่หนาแน่น การตัดไม่ควรทำให้แห้งหรือมีสีเข้ม หน่อไม้ฝรั่งสดจะหักเมื่องอ
การเตรียมการเบื้องต้น: ตัดปลายแต่ละก้านออกและขจัดจุดด่างดำออก
การตุ๋น:ตั้งกระทะให้ร้อนดี เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำ 0.5 ถ้วยและมะนาวฝาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 5 นาที
ย่าง:เปิดเตาย่างแล้วละลายเนยลงไป ย่างจนหน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะๆ
ไมโครเวฟ:วางหน่อไม้ฝรั่งลงในชามแก้วหรือกระทะ เติมน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา แล้วปิดฝาให้แน่น เปิดไมโครเวฟด้วยไฟแรงแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. จัดเรียงหน่อไม้ฝรั่งเป็นชั้นเดียวบนกระดาษรองอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา พลิกเพียงครั้งเดียวระหว่างการปรุงอาหาร นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนหน่อไม้ฝรั่งนิ่ม
วิธีการปรุงหัวบีท
วิธีการเลือก:มองหาหัวเล็ก ๆ ที่มีผิวทับทิมเข้มหรือสีส้มสดใส
การเตรียมการเบื้องต้น:ชัดเจน.
ไมโครเวฟ:ตัดหัวผักกาดเป็นวงบาง ๆ เติมน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงในภาชนะแก้วหรือกระทะ ใส่หัวบีท ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C หั่นหัวบีทเป็นชิ้นหนา วางบนกระดาษรองอบในชั้นเดียว ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม พลิกเพียงครั้งเดียวระหว่างการปรุงอาหาร
การตุ๋น:อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่กระเทียมสับ 1 หัว ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำหนึ่งในสามถ้วยแล้วนำไปต้ม ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 8 นาที
สำหรับคู่รัก:หั่นหัวบีทออกเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 15 นาที
วิธีการปรุงบรอกโคลี
วิธีการเลือก:มองหาหัวสีเขียวเข้มที่แข็งแรงและมีดอกตูมหนาแน่นโดยไม่มีสีเหลือง เพื่อให้จำนวนดอกตูมและลำต้นใกล้เคียงกัน
การเตรียมการเบื้องต้น:ตัดตาทั้งหมดออกแล้วตัดแต่ละก้านออกเป็น 4 ส่วน
ไมโครเวฟ:วางก้านและดอกย่อยในจานแก้ว ปิดฝา และไมโครเวฟโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 4 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. จัดเรียงก้านและดอกย่อยเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก อบประมาณ 10 นาที พลิกกลับเพียงครั้งเดียว
นึ่ง:เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มปรุงด้วยก้าน ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเพิ่มดอกย่อยและปรุงต่ออีก 5 นาที
วิธีการปรุงกะหล่ำบรัสเซลส์
วิธีการเลือก:มองหาหัวที่มีความหนาแน่น แน่น มีขนาดเล็ก มีสีเขียวเข้มไม่มีใบเหลือง ควรวางถั่วงอกไว้บนก้าน
การเตรียมการเบื้องต้น:นำใบด้านนอกออกและตัดก้านออก
สตูว์: เทหัวและก้านเล็ก ๆ พร้อมไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวในกระทะประมาณ 7 นาที นำหัวกะหล่ำปลีออก เพิ่มไฟให้สูง ใส่เนย 1 ช้อนชา และเคี่ยวจนของเหลวระเหย กลับหัวกะหล่ำปลีกลับ
ไมโครเวฟ:จัดเรียงหัวและก้านลงในจานแก้ว เทน้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้วลงในหนึ่งในสี่ ปิดฝาให้แน่นและไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 6 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. ตัดก้านและหัวออกครึ่งหนึ่ง วางไว้บนกระดาษรองอบในชั้นเดียว ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก นำเข้าอบประมาณ 20 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการ
นึ่ง:ปรุงอาหารด้วยไฟสูงประมาณ 6-8 นาที
วิธีการปรุงแครอท
วิธีการเลือก:มองหาผักสีส้มเนื้อแน่นที่ไม่มีสีเทาหรือสีขาว และไม่มีจุดแห้งบนผิวหนัง ทางที่ดีควรให้แครอทมาพร้อมกับยอด
การเตรียมการเบื้องต้น:ตัดยอดแล้วปอกเปลือกออก
ไมโครเวฟ:หั่นแครอทเป็นวงกลมเล็ก ๆ วางในจานอบแล้วเทน้ำซุปหรือไวน์ขาว ¼ ถ้วย ปิดฝาให้แน่นและไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C หั่นแครอทเป็นก้อน วางบนกระดาษรองอบในชั้นเดียว โรยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 15 นาที โดยกลับด้านเพียงครั้งเดียวระหว่างทำอาหาร
การตุ๋น:ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่แล้วหั่นแครอทเป็นชิ้น เพิ่มแครอทและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วตั้งไฟจนเคลือบ
สำหรับคู่รัก:หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงในอ่างน้ำหรือหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 4 นาที วางผักไว้เหนือน้ำสองเซนติเมตร
วิธีการปรุงดอกกะหล่ำ
วิธีการเลือก:มองหาหัวสีขาวเนื้อแน่นไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลือง ใบไม้บนก้านควรมีสีเขียวและติดแน่น
การเตรียมการเบื้องต้น:แบ่งเป็นดอกย่อย ทิ้งแกนหนาและก้านหนาทิ้งไป
การตุ๋น:วางช่อดอกลงในกระทะแล้วเทไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วยใส่ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา นำไปต้ม ปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 4 นาที
ไมโครเวฟ:วางช่อดอกในจานอบเติมไวน์ขาวแห้ง 1/4 แก้ว (หรือเวอร์มุตแห้ง) ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. วางช่อดอกบนกระดาษรองอบในชั้นเดียว ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ย่างจนกะหล่ำปลีเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที พลิกกลับเพียงครั้งเดียวตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร
สำหรับคู่รัก:วางกะหล่ำปลีเหนือระดับน้ำ 5 ซม. ปรุงอาหารด้วยไฟสูงเป็นเวลา 5 นาที
วิธีการปรุงมะเขือยาว
วิธีการเลือก:มองหาผลไม้ที่เรียบเนียน มันเงา โดยไม่มีตำหนิหรือริ้วรอยบนผิวหนัง มะเขือยาวแต่ละลูกควรจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก
การเตรียมการเบื้องต้น:หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
การตุ๋น:หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าแล้วโยนใส่ขวดซัลซ่า ย้ายไปที่กระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที กวนบ่อยๆ โดยใช้ไฟปานกลาง
ย่าง:เปิดเตาย่าง แปรงชิ้นมะเขือยาวด้วยน้ำมันมะกอก ผักควรปรุงประมาณ 8 นาที พลิกกลับเพียงครั้งเดียว
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. ปอกมะเขือยาว วางบนกระดาษรองอบเป็นชั้นเดียว แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก นำเข้าอบจนนุ่ม 15 นาที พลิกกลับเพียงครั้งเดียว
ผัด:หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารจนนุ่มกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 4 นาที
วิธีการปรุงยี่หร่า
วิธีการเลือก:มองหาหัวเล็กๆ สีขาว "มีขน" ที่มีก้านสีเขียวและใบไม่ชัด
การเตรียมการเบื้องต้น:ตัดก้านตรงโคน เอาชั้นนอกที่เสียหายทั้งหมดออกจากผลไม้ ตัดก้นเหมือนหัวหอม
การตุ๋น:ตัด "หัวหอม" เป็นวง อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มยี่หร่าและโรสแมรี่แห้ง 2 ช้อนชา ทอดเป็นเวลา 1 นาที คนตลอดเวลา เติมไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย (หรือเวอร์มุตแห้ง) ปิดฝา ลดความร้อน และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. ตัดยี่หร่าเป็นวงแหวน หนา 0.5 ซม. วางบนกระดาษรองอบเป็นชั้นเดียว โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 18-20 นาทีจนคล้ำ
สำหรับคู่รัก:หั่นยี่หร่าเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. วางไว้เหนือน้ำ 5 ซม. เพิ่มใบกระวานและเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟสูงเป็นเวลา 15 นาที
วิธีการปรุงถั่วเขียว
วิธีการเลือก:มองหาเมล็ดกาแฟที่เล็ก บาง และแข็งแรง
การเตรียมการเบื้องต้น:ตัดปลายผลไม้ออก
ไมโครเวฟ:วางถั่วทั้งหมดลงในจานอบแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งในสี่แก้ว ปิดฝาและปรุงด้วยไฟสูงเป็นเวลา 4 นาที
การอบ:เปิดเตาอบที่ 260 C. วางถั่วบนถาดอบในชั้นเดียว ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบประมาณ 10 นาที อย่าลืมกลับด้าน 1 ครั้ง
พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ
ความอร่อยไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายเสมอไป ความปรารถนาของเราที่จะคว้าอาหารทอดและแซนด์วิชในทุกโอกาสเป็นเพียงเรื่องของนิสัยเท่านั้น
เว็บไซต์ร่วมกับเว็บไซต์ทำอาหารนำเสนอสูตรอาหารสั้น ๆ ง่าย ๆ ในการเตรียมผักซึ่งเมื่อเชี่ยวชาญแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจเป็นเวลานานว่าอาหารจานอร่อยเช่นนี้สามารถดีต่อสุขภาพได้อย่างไร
บรูเชตต้ากับผักสด
วัตถุดิบ:
- บาแกตต์ - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 4 ชิ้น
- พริกเขียวหวาน - 1 ชิ้น
- หัวไชเท้า - 6 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- พาเมซานขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับละเอียดหรือกด ตัดบาแกตต์ออกครึ่งหนึ่ง แล้วแบ่งแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็น 2 ส่วน
- ทาบาแกตต์แต่ละชิ้นด้วยเนยกระเทียม วางบนถาดอบ และขนมปังปิ้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที
- ในเวลานี้ สับมะเขือเทศ พริกหวาน หัวไชเท้า และหอมแดงลงในชามสลัดอย่างประณีต ใส่พาร์สลีย์สับ บีบกระเทียม เกลือ และพริกไทยออก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยผักต่างๆ และโรยด้วยพาร์เมซานชีส
ผักอบในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- บวบเล็ก - 1 ชิ้น
- พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ยี่หร่าเล็กน้อย (ยี่หร่า)
- ออริกาโนแห้งเล็กน้อย
- ผักชีบดเล็กน้อย
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 4 ชิ้น
- ผักใบเขียว - พวงเล็ก
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก. หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง หั่นพริกไทยเป็นก้อน
- ผสมหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด, น้ำมัน, สมุนไพรในชามแล้วทอดในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 5 นาที
- ในเวลานี้ให้ล้างและลวกมะเขือเทศ นำเปลือกออกจากพวกมันแล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มและวางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- วางมะเขือยาวและแหวนบวบลงในจานอบ เทส่วนผสมมะเขือเทศจากกระทะด้านบน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 200 องศา จนผักนิ่ม (ประมาณ 40 นาที)
- เมื่อจานพร้อมโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟร้อน
พาสต้า Farfalle กับผัก
วัตถุดิบ:
- ฟาร์ฟาลเล - 250 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- คื่นฉ่าย (ราก) - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย สับหัวหอมอย่างประณีต และขูดแครอทและคื่นฉ่ายบนเครื่องขูดหยาบ
- ผัดผักในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นประจำ
- ต้มพาสต้าในน้ำเค็มตามคำแนะนำในแพ็คเกจ
- หลังจากที่ "ธนู" สุกแล้วให้ใส่ผักลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีกสักครู่ โรยด้วยปาปริก้าก่อนเสิร์ฟ
Quiche ฝรั่งเศสกับบวบและแครอท
วัตถุดิบ:
- บวบขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
- ครีม - 200 มล
- นม - 100 มล
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- แป้ง - 200 กรัม
- เนย - 90 กรัม
- น้ำ - 80 มล
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- รวมเนยและแป้งนิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำ 80 มล. เกลือเล็กน้อย และไข่ 1 ฟอง หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ควรหลุดออกจากชามได้ง่าย
- รีดแป้งที่ได้ให้เป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้
- เตรียมผัก: ใช้มีดปอกเปลือก หั่นบวบและแครอทเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว หากจำเป็นก็สามารถปอกเปลือกแครอทได้
- วางแครอทฝานเป็นชิ้นในน้ำเดือดไม่เกินหนึ่งนาทีเพื่อให้แครอทมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
- นำแป้งออกจากตู้เย็น บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้รีดแป้งออกเป็นแผ่น
- ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วางแป้งที่รีดแล้วพับขอบอย่างระมัดระวัง เริ่มวางผักลงในแป้งเป็นวงกลม หากชิ้นบวบสูงกว่าชิ้นแครอทมาก คุณสามารถผ่าครึ่งได้
- ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 3 ฟอง นม และครีม ใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทยป่นหรือแกง เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เทส่วนผสมนี้ลงบนพายเพื่อปิดดอกผักให้มิด
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 50 นาที
ซุปมะเขือเทศบดกับพริกย่าง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ (ควรใช้ "หัวใจวัว") - 750 กรัม
- พริกหยวกแดง - 3 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 6 กลีบ
- น้ำซุปผัก - 500–600 มล
- ใบโหระพาสด - พวงเล็ก
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ซอสทาบาสโก – เพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ไม่ต้องปอกกระเทียม แค่แบ่งเป็นกลีบๆ ทาพริกไทยด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนถาดอบ
- วางมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมบนถาดอบอีกใบ โรยน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน และปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางผักในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และอบประมาณ 35-40 นาที
- ผักเย็น. จากนั้นปอกเปลือกพริกแล้วเอาเมล็ดออก ปอกกระเทียมอบ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มทาบาสโกและใบโหระพาเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำซุปผัก และปั่นด้วยความเร็วสูงสุดจนเนียน ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นซุปตามอุณหภูมิที่ต้องการหรือเสิร์ฟเย็น
ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีกับกระเทียมอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำดอก - 250 กรัม
- บรอกโคลี - 250 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- แยกกะหล่ำดอกและบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อย วางผักลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเมล็ดผักชีบด
- ในครกบดกระเทียมด้วย 1 ช้อนชา เกลือและเติมน้ำมัน
- จากนั้นคุณจะต้องโรยผักด้วยส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและวางบนถาดอบ อบประมาณ 30 นาที
สตูว์ผักกับกระเทียมและพริกไทย
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- บวบ - 2 ชิ้น
- พริกไทยเหลือง - 1 ชิ้น
- พริกแดง - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด
- ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยเข้าด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่ ผัดกระเทียมและพริกประมาณ 5 นาที
- ใส่บวบ พริกไทยเหลือง พริกแดง และหอมแดง ทอดปิดฝาและเคี่ยวจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
สลัดเห็ดกับถั่ว
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผักสามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐานของอาหารที่สมบูรณ์ ทุกคนกินผัก ผู้ทานมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์ นักชิมอาหารดิบ และผู้ชื่นชอบสเต็กที่ทอดกรอบ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งล้วนรวมอาหารประเภทผักไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา บางคนกินผักเป็นกับข้าว เพราะผักบางชนิดเป็นอาหารจานหลัก แต่ไม่มีสักคนเดียวในโลกที่จะทำได้โดยไม่มีผัก ดูเหมือนว่าทุกคนที่เคยยืนอยู่บนเตาหรือเพียงแค่สับแตงกวาและมะเขือเทศลงในสลัดจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผัก อย่างน้อยทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อรับมือกับการเตรียมการอย่างง่ายดายและง่ายดาย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ การเตรียมอาหารประเภทผักมีความลึกลับและความลับเล็กๆ น้อยๆ ในตัวเอง วันนี้ “ Culinary Eden” จะแบ่งปันเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่สุดในความคิดของเราในการเตรียมผักและรักษาสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าทั้งหมดที่ผักอุดมไปด้วย
1. เมื่อซื้อผัก พยายามเลือกไม่เพียงแต่ผลไม้และรากที่สุกที่สุดเท่านั้น แต่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดใหม่ด้วย อย่าลืมว่าผักเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว ในวันแรกหลังการเก็บเกี่ยวแม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม แต่ผักก็สูญเสียวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ในสัดส่วนที่ค่อนข้างมาก เมื่อนำผักกลับบ้านควรพยายามรับประทานโดยเร็วที่สุดอย่าเก็บผักไว้นานเกินไป หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน เพียงแค่แช่แข็งไว้ เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม ผักจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ครบถ้วน
2. เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานาน วิตามิน C และ B ในผักจะถูกทำลายเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ วิตามินเหล่านี้ยังถูกทำลายเมื่อผักที่ปอกเปลือกสัมผัสกับโลหะ เช่น ทองแดง และเหล็ก และแม้แต่ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนที่ปอกเปลือก ผลไม้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไป และโดยทั่วไปแล้วควรปล่อยให้ผักได้รับผลที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อเตรียมอาหารประเภทผัก ลองใช้เครื่องครัวสแตนเลสหรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถใช้เครื่องแก้วทนความร้อนได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงจานพลาสติกและอลูมิเนียม ควรปรุงผักด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทจะดีกว่า
3. ผักใด ๆ ที่คุณสามารถกินดิบได้ให้พยายามกินผักดิบ ๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรละทิ้งผักต้ม ตุ๋น หรือย่าง ประเด็นก็คือผักดิบและผักปรุงสุกมีผลกระทบต่อร่างกายของเราต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผักดิบกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและเอนไซม์ย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะที่ผักต้มมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารในโรคของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ในระหว่างการรักษาความร้อนแคโรทีนในผักจะถูกทำลาย ตัวอย่างเช่น แครอทต้มมีแคโรทีนเท่ากับครึ่งหนึ่งของแครอทดิบ สิ่งนี้ใช้ได้กับวิตามินอื่นๆ ส่วนใหญ่เช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรละเลยผักสดและดิบ
4. นึ่งผัก เป็นวิธีการรักษาความร้อนของผักที่ช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่ผักอุดมไปด้วย การนึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามและคงสารอาหารที่สำคัญไว้ได้ครบถ้วน คุณสามารถนึ่งทั้งผักสดตามฤดูกาลและผักแช่แข็ง: แครอท บรอกโคลี ผักโขม ดอกกะหล่ำ หรือถั่วเขียวได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถเทน้ำประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรลงในกระทะ วางกระชอนโลหะไว้ด้านบนของกระทะ โดยวางผักที่ปอกเปลือกและสับเป็นชั้นๆ แล้วปิด โครงสร้างทั้งหมดมีฝาปิดมิดชิด วางกระทะพร้อมผักบนไฟร้อนปานกลางและปรุงประมาณแปดถึงสิบนาทีจนผักนิ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะไม่เดือดจนหมดในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปผักที่ยังคงอยู่ในกระทะหลังจากนึ่งผักยังดีต่อสุขภาพมากและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ อย่าทิ้งแต่ใช้ทำซอสและซุป ข้อดีอีกประการหนึ่งของการนึ่งผักก็คือวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ไม่ใช้ไขมันหรือน้ำมันใดๆ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารหลายชนิด
5. การลวก นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมผักซึ่งจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างเต็มที่และในขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและอร่อยของผักอ่อนสด ทางที่ดีควรลวกผลไม้อ่อนที่สามารถรับประทานดิบได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มผักลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อปรุงด้านนอกแต่ยังคงความสดและกรอบด้านใน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของผักของคุณ คุณยังสามารถลวกผักใบต่างๆ เช่น ผักโขมได้ ซึ่งจะช่วยให้ผักนุ่มและนุ่ม ผักลวกเพียงแค่ต้องปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำมะนาวสดเล็กน้อย การเตรียมผักลวกใช้เวลาไม่กี่นาทีและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจ
6. ผักตุ๋นจัดทำโดยทุกคนที่คุ้นเคยกับการทำอาหารเป็นอย่างน้อย รสชาติและกลิ่นหอมของผักตุ๋นเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก ผักตุ๋นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและทำให้ต่อมรับรสของเรามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดใส หากถึงจุดหนึ่งคุณจู่ๆ ก็ตัดสินใจว่าผักตุ๋นเป็นอาหารที่น่าเบื่อและขาดรสชาติ โปรดจำไว้ว่าผักสามารถตุ๋นได้ไม่เพียงแต่ในน้ำเท่านั้น ในการตุ๋นผัก คุณสามารถใช้ครีมและครีมเปรี้ยว น้ำซุปผัก ปลาและเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งซอสที่ทำจากไวน์ที่ซับซ้อน นึ่งบวบและฝักถั่วอ่อนที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ อย่างรวดเร็วจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเคี่ยวในครีม เติมไวน์ขาวเล็กน้อยในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
7. ผักชุบแป้งเป็นอีกวิธีที่ดีในการปรุงผักในลักษณะที่ช่วยรักษารสชาติและความนุ่มชุ่มฉ่ำได้อย่างเต็มที่ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารตะวันออก เทมปุระในญี่ปุ่นและปากะระในอินเดียถือเป็นความภาคภูมิใจของอาหารท้องถิ่นและระดับโลกอย่างถูกต้อง ในการเตรียมเทมปุระ ผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งที่ปราศจากยีสต์เหลวแล้วทอด แต่ในอินเดีย แป้งสำหรับพาโครัสซึ่งผักจุ่มก่อนทอดไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่มาจากแป้งถั่ว (หรือเรียกอีกอย่างว่าถั่วชิกพี) ในกรณีนี้เปลือกของผักจะกรอบและนุ่มกว่ามากนอกจากนี้แป้งถั่วหรือถั่วชิกพียังมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากกว่าแป้งสาลีทั่วไป บ่อยครั้งในการเตรียมพาโครา จะมีการเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้ง ซึ่งเน้นและเน้นรสชาติและความอ่อนโยนของผักที่ซ่อนอยู่ภายใต้เปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม ผักที่ปรุงด้วยแป้งมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ และใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หรืออาหารจานหลัก
8.ผักยัดไส้. แทบจะไม่มีใครเลยที่ไม่เคยลองทานพริกยัดไส้เนื้อสับและข้าว หรือบวบยัดไส้ทอด แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารแปลกๆคุณจะต้องใช้จินตนาการ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับมันฝรั่งอบยัดไส้เห็ดและครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศเชอรี่ยัดไส้ชีสและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น คุณเพียงแค่ต้องเปิดประตูตู้เย็นและดูผลิตภัณฑ์ในนั้นสดๆ เพื่อที่จินตนาการของคุณจะบอกสูตรอาหารเมนูใหม่แสนอร่อยให้กับคุณ ผ่าครึ่งพริกหยวกและมะเขือเทศลูกใหญ่ เอาแกนออกด้วยเมล็ด เติมเนื้อสับหรือผักและซีเรียลสับ ใส่ลงในจานอบอย่างระมัดระวังแล้วเทซอสที่คุณชื่นชอบ วางผักที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง อาหารจานเสร็จจะทำให้คุณพึงพอใจกับการเตรียมที่ง่ายดายและแขกของคุณด้วยสีสันที่สดใสและรสชาติที่ฉ่ำและอร่อย
9. การย่างถือเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่มาแรงที่สุดในโลก เชฟชาวยุโรปและอเมริกาแนะนำให้ย่างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และแน่นอนว่าเป็นผักทุกประเภท นักโภชนาการยุคใหม่แนะนำวิธีการปรุงอาหารนี้เพื่อทดแทนอาหารทอดที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากความจริงที่ว่าผักย่างมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เด่นชัดแล้วผักเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย การย่างจะไม่ใช้ไขมันและน้ำมันที่ต้องนำไปตั้งไฟในกระทะอย่างไร้ความปราณี เช่นเดียวกับผักทอด ซึ่งหมายความว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในจานของคุณ เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายผักย่าง แต่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมผักฉ่ำที่นุ่มและอร่อยพร้อมเปลือกกรอบได้ ผักย่างไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยหรือคาเวียร์ผักที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ย่างพริกหวานสามลูก พริกเผ็ดกลางหนึ่งลูก มะเขือยาวหนึ่งลูก และมะเขือเทศสองลูก ปอกผักทอด บดเนื้อด้วยช้อนหรือสาก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และผักชีหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟบนขนมปังดำย่าง
10. อีกวิธีสมัยใหม่ที่น่าสนใจในการปรุงอาหารผักคือการนึ่งผักโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีนี้เรียกว่าการแพนจากคำภาษาอังกฤษว่า pan - กระทะ, กระทะ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะลึก วางผักหลายชั้นที่หั่นเป็นวงกลมหรือเส้นบางๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเล็กน้อย แล้วปิดฝาให้แน่น ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-8 นาที สิ่งสำคัญมากคือต้องปิดฝาหม้อหรือกระทะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่ว่าไอน้ำทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากผักที่อุ่นจะได้ไม่เล็ดลอดออกไปข้างนอก แต่ยังคงอยู่ในกระทะ เมื่อปรุงผักด้วยวิธีนี้ ให้เขย่ากระทะบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชั้นล่างไหม้ การแพนเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงแครอท ถั่ว ฟักทอง และซูกินี ผักมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและกรุบกรอบในเวลาเดียวกันโดยที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ผักที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานหลักราดด้วยซอสครีมหรือชีส
ทุกสิ่งที่เราพูดถึงในวันนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงผักเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของวิธีการเตรียมอาหารประเภทผักที่มีอยู่ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์และลองผสมผสานผักและการปรุงอาหารใหม่ๆ และ "Culinary Eden" จะสามารถเสนอสูตรอาหารและแนวคิดใหม่ล่าสุดและน่าสนใจที่สุดสำหรับความคิดสร้างสรรค์ของคุณได้ตลอดเวลา
หลายๆ คนดูถูกดูแคลนศักยภาพของผัก โดยคำนึงถึงสิ่งรอง เช่น อาหารเสริมเนื้อสัตว์หรือปลา เกือบทุกอย่างเตรียมจากอย่างหลัง ยกเว้นของหวาน ผักถูกกำหนดให้เป็นกับข้าวหรือที่ดีที่สุดคืออาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก อย่างน้อยที่สุด นี่ก็ไม่ยุติธรรม ภราดรภาพผักควรได้รับการเคารพไม่น้อยไปกว่าเพื่อนบ้านที่โชคดีในตู้เย็น และวิธีเตรียมต่างๆ มากมายที่พวกเขาสามารถนำมาทำเป็นที่น่าอิจฉาของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย แน่นอนว่าฉันไม่ได้สนับสนุนให้ใครเป็นมังสวิรัติ แต่คุณอาจจะรักผักมากขึ้นอีกเล็กน้อยหลังจากอ่านบทความนี้
พวกเขาสมควรได้รับมัน
อบในเตาอบ
ผักอบสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวได้ ข่าวดีก็คือ คุณสามารถทำเช่นนี้กับผักหลายชนิดหรือส่วนใหญ่ก็ได้ ตัวอย่างเช่น วางแครอทบนแผ่นฟอยล์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า ปิดฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนนุ่ม คุณสามารถอบมันฝรั่ง หัวบีท ยี่หร่า หัวหอม และอื่นๆ ได้หลายวิธี
ทอด
ฉันเชื่อว่าสิ่งนี้จะไม่มีคำถามอีกต่อไป ฉันแนะนำให้ใช้แทนกระทะธรรมดาและปรุงอาหารด้วยไฟแรงสูงเพื่อไม่ให้ผักเสียสีและความกรอบ ยิ่งคุณหั่นผักให้บางลง ผักก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
เคลือบ
ในการปรุงผัก เช่น แครอท ด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดานี้ ควรต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงทอดในน้ำเชื่อม คนตลอดเวลา สูตรนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นผักที่สดใส มีรสหวาน เจริญตาด้วยเคลือบมันเงา คุณยังสามารถเคลือบหัวบีท หัวผักกาด หัวหอม หรือแม้แต่มันเทศได้ถ้าทำได้
ไอน้ำ
เตรียมสลัด
สลัดสามารถเตรียมได้จากผักใด ๆ ดูเหมือนว่าจะถูกสร้างขึ้นมาเพื่อสิ่งนี้ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวการทดลอง หากคุณเสิร์ฟสลัดเป็นกับข้าว จำไว้ว่าประการแรกไม่ควรหนักเกินไป และประการที่สอง ไม่ควรหันเหความสนใจของผู้กินไปจากอาหารจานหลัก (เว้นแต่ว่าคุณไม่ได้ตั้งใจไว้จากอาหารจานหลัก) จุดเริ่มต้น).
บลานช์
การลวกเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับผักทุกชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้ หากคุณจุ่มผักลงในน้ำเดือดสักครู่ ผักจะสุกด้านนอกแต่จะยังคงความสดและกรอบด้านใน ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส คุณยังสามารถลวกผักใบต่างๆ ได้ ตั้งแต่ผักกาดหอมธรรมดาไปจนถึงกะหล่ำปลี ลวกใบ ใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และกระเทียม
ปรุงในแป้ง
เทมปุระ ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบชุบแป้งที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น (หรือยืมมาจากภาษาโปรตุเกส) ก็เหมาะสำหรับผักเช่นกัน แครอท, พริกหวาน, ฟักทอง, บวบ, ถั่วเขียว, บร็อคโคลี่, หัวหอม, เห็ดและอื่น ๆ เหมาะสำหรับมัน ง่ายมาก - ผักสับจุ่มลงในแป้งแล้วทอด เทมปุระผักสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้
ใส่ออก
ผักตุ๋นเป็นอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ และอาจไม่มีใครต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารเลย ถ้า ณ จุดหนึ่งดูเหมือนว่าการตุ๋นผักนั้นน่าเบื่อและไม่น่าสนใจโปรดจำไว้ว่าคุณไม่เพียงใช้น้ำเพื่อสิ่งนี้เท่านั้น ต้มบวบอย่างรวดเร็วแล้วจึงเติมครีมลงไป รับรองว่าจะไม่ผิดหวัง
สิ่งของ
ทุกคนคุ้นเคยกับบวบหรือพริกไทยกับเนื้อสับดังนั้นหากเราต้องการทำอาหารแปลก ๆ เราก็ต้องใช้จินตนาการของเรา แล้วมันฝรั่งยัดไส้เห็ดหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กยัดไส้ชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นล่ะ? เพียงมองผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่จากมุมที่ไม่ธรรมดา แล้วคุณจะมีไอเดียไม่ขาดสาย!
ปรุงเข้า
ซูวีด์เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างใหม่ โดยที่อาหารจะถูกปิดผนึกในถุงสุญญากาศและปรุงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และไม่สูงกว่าหนึ่งองศา สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้อาหารที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่งซึ่งยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารได้สูงสุดและโชคดีที่สามารถเตรียมผักด้วยวิธีนี้ได้
ทำหม้อปรุงอาหาร
หม้อตุ๋นผักกับชีสสีทองหรือเปลือกขนมปังเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานผักที่อร่อยน่าพึงพอใจและอบอุ่น ทาเนยในจานอบ ใส่ผักสับ เติมของเหลว (เช่น ครีมหรือไวน์) หากจำเป็น ปรุงรสให้เข้ากัน โรยด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปัง แล้วอบจนสุก
ย่าง
เตาย่างเป็นทางออกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการปรุงอาหารจานอร่อยโดยใช้ไขมันน้อยที่สุด และผักหลายชนิดก็ใช้ย่างได้ดี ในฤดูร้อนจะดีกว่าถ้าปรุงผักนอกบ้าน แต่ฤดูหนาวก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเตาย่าง: เตาย่างไฟฟ้าสำหรับห้องครัวจะมาช่วยเหลือ
ทำแพนเค้ก
แพนเค้กผักเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก อย่างไรก็ตามการเตรียมแพนเค้กจากบวบและมันฝรั่งที่คุ้นเคยมายาวนานนั้นไม่จำเป็นเลย คุณชอบแนวคิดในการทำแพนเค้กที่นุ่มนวลและโปร่งสบายด้วยกระเทียมหอมหรือแครอททั่วไปอย่างไร?
— ฉันเชื่อว่าในแง่การทำอาหาร เห็ดก็ถือเป็นผักได้
