หัวตับกับลูกพรุนและถั่ว วิธีการปรุงกบาลตับด้วยขิงและลูกพรุน กบาลตับด้วยลูกพรุน

กบาลตับกับลูกพรุนกลายเป็นความอ่อนโยนพร้อมกลิ่นหอมหวานอันละเอียดอ่อนต้องขอบคุณลูกพรุน เด็กๆ จะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน และคุณจะ
ดูขณะที่พวกเขาฮุบผลงานอันเรียบง่ายของคุณและยังไม่เคี้ยวออกเสียงไม่ชัด - "แม่! อีกมาก!" ปาเต้แบบโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายใช้เวลาไม่นานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เพียงใช้เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของสลัดกับไข่อีกด้วย ในการปรุงอาหารนอกจากอาหารแล้ว คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อด้วย กลไกแบบเดียวกันซึ่งมีอายุย้อนไปถึงสมัยโซเวียต กิน? เอาล่ะไปทำงานกันเถอะ! เราจะบอกวิธีเตรียมหัวตับด้วยขิงและลูกพรุน
วัตถุดิบ:
ตับใด ๆ - 500 กรัม;
แครอทและหัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
ลูกพรุน - 50 กรัม;
ขิงสด - 25 กรัม;
เนย - 100 กรัม;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เครื่องเทศสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

วิธีทำกบาลแบบโฮมเมด?



ล้างตับด้วยน้ำเย็นและวางในน้ำสะอาดต้ม ใส่ใบกระวานลงไปต้มจนนุ่ม (20-30 นาที)
ระบายน้ำซุปบางส่วนออกแล้วเทส่วนที่เหลือลงในถ้วย - มันจะมีประโยชน์ในการเคี่ยวผัก



ปล่อยให้ตับเย็นลงในกระทะที่ปิดไว้



ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แครอท และคื่นฉ่าย หั่นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ





ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักลงไปเทน้ำซุปตับแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที
ล้างขิงเอาเปลือกออก (ซึ่งไม่ควรทิ้งควรใส่ลงไปจะดีกว่า
ชาอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เพิ่มขิงลงในผัก เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ล้างลูกพรุน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดพืช แล้วเทน้ำเดือดลงบนลูกพรุน



นำผักตุ๋นออกจากเตาแล้วตักใส่จานให้เย็น
ตัดตับที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับตับ ผัก และลูกพรุน 2-3 ครั้ง โดยใส่ทีละน้อย
ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่ลงในหัว ตีส่วนผสมด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำพร้อมกับติดแป้ง
เก็บกบาลที่เสร็จแล้วไว้ในถาดอาหารที่ปิดสนิทด้วยแก้วหรือโลหะ คุณยังสามารถทำอาหารอร่อยจากตับได้อีกด้วย

หัวตับเนื้อมีความหนาแน่นมากกว่าหัวตับไก่มาก แต่นี่ก็มีเสน่ห์ของตัวเองเช่นกัน
น้ำมันหมูที่รีดผ่านเครื่องบดเนื้อไม่ได้แยกย้ายกันไปในหัว แต่ยังคงอยู่ในสิ่งเจือปนเล็กน้อย ทำให้รสชาติดีขึ้นและทำให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม
ลูกพรุนควรมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ก่อนหน้านี้มีลูกพรุนทาชเคนต์ แต่ตอนนี้พวกเขาเริ่มทำให้มันหวานและมีกลิ่นของสิ่งที่เข้าใจยาก ลูกพรุนที่ดีมาจากมอลโดวา
หากคุณไม่มีลูกพรุนก็ไม่จำเป็นต้องใส่มันลงในกบาล แม้ว่าคุณจะชอบเนื้อที่มีรสหวาน แต่คุณสามารถเพิ่มลูกพรุนหวานได้เช่นกัน แต่แล้วจะไม่มีกลิ่นหอมอีกต่อไป ลูกพรุนมอลโดวามีกลิ่นควันที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นนี้ก็ถูกส่งต่อไปยังกบาล
หากใครมีความคิดที่จะเติมควันเหลวลงในส่วนผสมให้ปฏิเสธทันที - ไม่จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ดีๆ เสีย

สารประกอบ

ตับเนื้อ 800 กรัม หัวหอม 2 หัว (~350 กรัม) ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 100 กรัม (8 ชิ้น) ขนมปังแผ่นหนา (~40 กรัม) นม 100 กรัม น้ำมันหมู 200~250 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง เกลือ 1.5 ช้อนชา 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, คอนญัก 2 ช้อนชา, พริกไทย, ใบกระวาน 3~5 ใบ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอม

โรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดบนไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมควรคงความชุ่มฉ่ำไว้

ล้างลูกพรุนและนึ่งจนนิ่มในน้ำเดือดเล็กน้อย
สับลูกพรุนสามลูกไม่ประณีตมาก

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในนม
เมื่อดูดนมแล้วให้นวดจนเนียน

ล้างตับเนื้อ เอาฟิล์มออก และตัดท่อน้ำดีออก
ผ่านตับ, น้ำมันหมู, หัวหอมทอดและลูกพรุน 5 ชิ้นที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำมันหมูจะแข็งและเย็น
ผัดขนมปังที่แช่ไว้ เกลือและพริกไทย; เทคอนยัคและไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้า

วางกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรู จาระบีด้วยน้ำมันพืช
เทมวลตับที่ได้ลงในแม่พิมพ์

ปิดด้านบนด้วยปลายห้อยของฟอยล์
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ t=220°C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ t=170~180°C แล้วอบต่ออีก 20~30 นาที (ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของแม่พิมพ์ - ยิ่งแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่และชั้นมวลตับยิ่งบางลง ก็ต้องใช้เวลาในการอบน้อยลง) .
นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ
เปิดฟอยล์เล็กน้อย วางใบกระวานสองสามใบลงบนหัวแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง

เมื่อปาเต้เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 24 ชั่วโมง
นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ เอาฟอยล์ออก ทิ้งใบกระวาน
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือบนขนมปังเป็นแซนด์วิชได้

สูตรหัวตับ:

หัวนี้จะเปลี่ยนความคิดของคุณว่าหัวอะไรสามารถเป็นได้ รสชาติหวานแปลกตาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของตับ และสร้างช่อดอกไม้รสชาติที่น่าสนใจ
แม่บ้านทุกคนอาจรู้วิธีเตรียมหัวตับตามสูตรคลาสสิก และแม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อน แต่โดยทั่วไปแล้วหัวตับไก่จะเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลายคนก็ไม่อยากกังวลและชอบซื้อหัวในซูเปอร์มาร์เก็ต นี่คือจุดที่ความผิดพลาดของพวกเขาอยู่ ไม่ใช่แค่รสชาติของปาเต้ที่ซื้อในร้านเท่านั้น แต่มักจะเติมพริกไทยลงไปด้วย ดังนั้นคุณจึงแยกรสชาติไม่ออกจริงๆ ประเด็นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: กบาลเป็นอาหารกระป๋องและเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่น ๆ มีการเติมสารปรุงแต่งต่าง ๆ จำนวนมหาศาลเพื่อปรับปรุงรสชาติสีและเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่? ไม่ใช่สำหรับร่างกายของคุณอย่างแน่นอน
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับลูกพรุนและที่มาของสูตรนี้ ไม่มีใครตั้งคำถามใด ๆ - พวกมันกินได้ทันทีเพราะมันอร่อยมาก ในความนิยมนั้นเกือบจะเท่ากับโอลิเวียร์ ลูกพรุนเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานใด ๆ ในเอเชียมักถูกเติมลงในเนื้อ pilaf และนี่คืออาหารอันโอชะที่แท้จริง ทำกบาลตับด้วยลูกพรุนและถั่ว แล้วจะกลายเป็นของว่างที่คุณโปรดปราน

จำนวนเสิร์ฟ:ไม่ได้กำหนด
แคลอรี่:แคลอรี่สูง
แคลอรี่ต่อมื้อ: 270 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ในการเตรียมหัวตับด้วยลูกพรุนและถั่ว คุณจะต้อง:

เนื้อวัวหรือตับไก่ – 500 กรัม
เนย -100 กรัม
แครอท – 1 ชิ้น (ใหญ่)
หัวหอม – 1-2 หัว
วอลนัท – 100 กรัม
ลูกพรุนไร้เมล็ด – 50-100 กรัม (ขึ้นอยู่กับระดับความหวานที่ต้องการ)
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กบาลตับกับลูกพรุนและถั่วจัดทำดังนี้:

1. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดหัวหอม จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวให้เข้ากัน
3. แช่ตับไว้ในฝาเย็นล่วงหน้าประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดท่อและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ผักลงในกระทะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 7 นาที
4. ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เทน้ำเดือดบนลูกพรุนเป็นเวลา 10 นาที ใส่ลงในกระทะ ผัด ตั้งไฟสักครู่ แล้วจึงเติมพริกไทยและเกลือ
5. ปิดไฟ, ทำให้มวลที่ได้เย็นลง, ใส่ถั่วและเนยนุ่ม ๆ แล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือสับสองสามครั้ง คุณยังสามารถทิ้งลูกพรุนและเมล็ดถั่วไว้เล็กน้อย สับให้หยาบแล้วคนให้เข้ากันในหัวที่เสร็จแล้วเพื่อให้กระจายอย่างเท่าเทียมกัน
6. นำกบาลใส่ลงในพิมพ์ บีบให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรง่ายๆในการทำตับบดด้วยลูกพรุนแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• ตับไก่ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ โรม่า
• 75 มล. ครีมหนัก
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
• ลูกพรุน 100 กรัม
• 50 มล. น้ำร้อน
• ¼ ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดตับจากเส้นเลือด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียมให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำมันพืชและเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ
4. เพิ่มหัวหอมลงในน้ำมันแล้วทอดจนโปร่งใส
5. เพิ่มกระเทียมและตับ ทอดตับจนสุก
6. เกลือและพริกไทยตับ เพิ่มโรสแมรี่ เทเหล้ารัมลงในตับแล้วคนตลอดเวลา ระเหยด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาที
7. เพิ่มครีมที่ตับและตั้งไฟประมาณ 1-2 นาที
8. นำตับออกจากเตาแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
9. เทน้ำร้อนแต่ไม่เดือดลงบนลูกพรุน ทิ้งไว้ 5-7 นาที นำลูกพรุนที่บวมเล็กน้อยออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
10. สับลูกพรุนเป็นชิ้นเล็กๆ
11. โอนตับพร้อมกับซอสที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นใส่เนยที่เหลือ ตีหัวจนเนียนและฟู
12. เพิ่มชิ้นลูกพรุนลงในหัวแล้วคนให้เข้ากัน
13. โอนหัวไปที่จานเสิร์ฟ
14. หัวที่เสร็จแล้วสามารถเทเนยละลายได้
15. ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้เก็บหัวไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

บันทึก

คุณค่าทางโภชนาการ 100g. จานสำเร็จรูป: โปรตีน - 11.3 กรัม ไขมัน - 14.8 กรัม; คาร์โบไฮเดรต - 8.0 กรัม 224 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

อร่อย!