ชื่อเค้กและขนม "นมนก" มาจากไหน? ทำไมขนมและเค้ก“ นมนก” จึงเรียกว่าประวัติความเป็นมาของเค้กนมนก

แน่นอนว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณได้ลองอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเช่นขนมหรือเค้ก " นมนก". ถ้าคุณลองทำตั้งแต่เด็กปฐมวัยแล้วคุณอาจแปลกใจที่พบว่านกไม่ให้นมนี่คือวัวแพะและสัตว์ที่คล้ายกันจำนวนมาก แต่ไม่ใช่นกแล้วทำไมถึงเป็น" นมนก " ที่มาของชื่อนี้คืออะไร?

สำนวน "นมนก" เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง Aristophanes "Birds" นมของนกถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารของเทพเจ้าให้ความแข็งแรงและสุขภาพ นักเขียนโบราณคนอื่น ๆ เช่น Strabo, Lucian และคนอื่น ๆ ก็มีข้อมูลอ้างอิงเช่นกัน นมของนกในสมัยโบราณกลายเป็นรูปพูดและหมายถึงสิ่งที่หายากและมีค่า แนวคิดเรื่องนมนกไม่ได้หายไปแม้แต่ในยุคกลาง ในเทพนิยายของยุโรปความงามตามอำเภอใจส่งผู้ชื่นชมพวกเขาไปหานมนกซึ่งแน่นอนว่าพวกเขาหาไม่พบและตายจากที่ไหนสักแห่งระหว่างทางและหลงทาง ในตำนานของชนชาติอื่น ๆ นมนกทำให้ฮีโร่คงกระพันจากอาวุธและโรค และในคนรัสเซียมีคำพังเพยมานานแล้วว่า "คนรวยมีทุกอย่างตัดนมนก" เชื่อกันว่าเนื่องจาก "นมนก" เป็นของหายากที่ไม่เคยมีมาก่อนจึงมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถครอบครองมันได้และพวกเขากล่าวถึงผู้คนที่หรูหราใหญ่โตว่าพวกเขาก็มี "นมนก" เช่นกัน

เป็นครั้งแรกที่ขนมสอดไส้ที่ชวนให้นึกถึง "นมนก" สมัยใหม่ปรากฏขึ้นในปีพ. ศ. 2479 ที่โรงงานของโปแลนด์ E. Wedel ชื่อ "นมนก" ถูกคิดค้นโดยชาวโปล - นั่นคือเหตุผลที่ "นมนก" เรียกอย่างนั้น เห็นได้ชัดว่าบ่งบอกถึงความประณีตหรูหราของขนมของพวกเขา ในสหภาพโซเวียตขนมที่คล้ายกันเริ่มผลิตตั้งแต่ปลายยุค 60

ขนม "นมนก"

ในปี 1978 Vladimir Mikhailovich Guralnik พ่อครัวขนมที่ร้านอาหารมอสโก "Prague" และเพื่อนร่วมงานของเขาได้สร้างเค้กที่มีส่วนประกอบคล้ายกับขนม "นมนก"

เค้กนมนกพิราบ "

สูตรเค้กถูกเลือกภายในหกเดือนเมื่อพวกเขาพยายามใช้ส่วนผสมต่าง ๆ เลือกอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ในปี 1982 มีการออกสิทธิบัตรสำหรับเค้ก Bird's Milk และเป็นเค้กชิ้นเดียวที่มีสิทธิบัตรในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich Guralnik ผู้ประดิษฐ์เค้กนมนก

อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฎว่านมของนกมีอยู่ แต่ไม่ใช่นกทั้งหมด ตัวอย่างเช่นนกพิราบนกเพนกวิน (จักรวรรดิ) นกฟลามิงโกครีบทองไขว้ให้อาหารลูกไก่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ตัวอย่างเช่นในนกพิราบมันถูกขับออกมาในคอพอก นมของนกข้างบนมีลักษณะคล้ายชีสกระท่อมเหลว

มีตำนานเก่าแก่ที่นกในสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมและถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้เขาจะไม่สามารถต้านทานอาวุธและความเจ็บป่วยใด ๆ ได้

คำว่า "นมนก" ในหลาย ๆ ชาติหมายถึงสิ่งที่พึงปรารถนาไม่สามารถบรรลุได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ว่า "คนรวยมีทุกอย่างตัดนมนก" การหมุนเวียนที่คล้ายกันกลับไปสู่กรีกโบราณ ดังนั้นในภาพยนตร์ตลกของอริส "นก" ผู้ขับร้องจึงสัญญาว่าจะมีความสุขในรูปของน้ำนม "แต่ไม่ใช่สัตว์ป่า แต่เป็นนก"
ประวัติการทำอาหารของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยขนมหวาน
ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2479 Jan Wedel เจ้าของชาวโปแลนด์ โรงงานขนม E. Wedel - ได้พัฒนาสูตรสำหรับขนมที่น่าอัศจรรย์ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่ผลิตมาก่อน ขนมเหล่านี้จัดทำขึ้นตามสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่: น้ำตาลเจลาตินเดกซ์โทรสและเครื่องปรุงจะถูกวิปปิ้งให้อยู่ในสถานะ "ฟองน้ำ" จากนั้นขนมจะถูกสร้างขึ้นจากมวลหวานและเคลือบด้วยช็อกโกแลต ผู้ร่วมสมัยให้การประเมินขนมอย่างชัดเจนว่า "เขาเป็นพระเจ้า!" และแจนวีเดลรับฟังความสุขที่จริงใจเหล่านี้เรียกการสร้างสรรค์การทำอาหารของเขาว่า "ptasie mleczko" ("นมนก") พ่อครัวทำขนมให้เหตุผลง่ายๆว่า“ คนที่มีทุกอย่างต้องการอะไรได้อีก? แท้จริงแล้วมีเพียงนมนกเท่านั้น”

ประวัติความเป็นมาของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยการเดินทางในปี 2510 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไปยังเชโกสโลวาเกียซึ่งในงานเลี้ยงแห่งหนึ่งเขาได้รับขนมหวานที่มีไส้แบบดั้งเดิม เมื่อกลับไปยังสหภาพโซเวียตรัฐมนตรีได้รวบรวมตัวแทนของอุตสาหกรรมขนมของประเทศทั้งหมดที่โรงงาน Rot-Front Moscow และสั่งให้พัฒนาเทคโนโลยีของตัวเองในการทำขนมเชโกสโลวักโดยเร็วที่สุด
คนแรกที่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมได้มากที่สุดคือคนทำขนม Anna Chulkova ซึ่งในเวลานั้นเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนม Vladivostok เทคโนโลยีในการทำขนมใหม่ที่เรียกว่า "Bird's Milk" ถูกโอนไปยังโรงงานผลิตขนมอื่น ๆ ในสหภาพโซเวียต


ตรง ขนมโซเวียต "นมของนก" จากโรงงาน "Red October" กลายเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กที่มีชื่อเดียวกัน
มากกว่าการสร้าง ขนมที่บอบบางที่สุด ทีมพ่อครัวขนมชื่อดังทั้งหมดของเมืองหลวงทำงาน - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova
กลุ่มคนทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหาร "ปราก" Vladimir Mikhailovich Guralnik


เราทดลองเป็นเวลาหกเดือนโดยใช้วุ้นแทนเจลาตินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายวุ้นที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล คนทำขนมพยายามทำให้Souffléแข็งตัว แต่ยังคงโปร่งสบาย หลังจากค้นหาสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบอย่างต่อเนื่องในที่สุดพวกเขาก็สามารถพบส่วนผสมที่ยังคงถือว่าคลาสสิกได้นั่นคือเค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตอย่างเข้มข้นตกแต่งด้านบนและด้วยช็อกโกแลตนกตัวเล็ก ๆ

ในขั้นต้นความแปลกใหม่สามารถหาซื้อได้ที่ร้านอาหารปรากเท่านั้น “ ตอนแรกพวกเขาทำ 30 ชิ้นต่อวันจากนั้น 60 จากนั้น 600” Vladimir Guralnik เล่า
สิ่งนี้ขาดอย่างมากสำหรับ Muscovites และแขกของเมืองหลวง อาหารอันโอชะถูกลิ้มรสอย่างรวดเร็วและมันทำให้น้ำแตก คิวดังกล่าวเรียงรายอยู่ด้านหลังเค้กซึ่งต้องหันกลับมาเพื่อไม่ให้ผู้คนกีดขวางการจราจรระหว่าง Kalinin Avenue (ปัจจุบันคือ Novy Arbat) และ Arbat ผู้ซื้อยืนตามนัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง คิวขนาดเล็กประกอบด้วยเจ้าของคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "ชนชั้นสูง" ในราคา 3 รูเบิล (เค้ก "นมของนก" มีราคา 6 รูเบิล 16 โกเปก)
คิวไปแผนกขนมของร้านอาหาร "ปราก"


"นมนก" เชิงพาณิชย์รุ่นทดลองชุดแรกผลิตขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 ที่โรงงาน "Rot-Front" แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อนทำให้ชุดมีขนาดเล็กจึงไม่ได้รับการรับรองจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 ได้มีการยื่นขอสิ่งประดิษฐ์และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับเค้ก Bird's Milk เลขที่ 925285 ซึ่งวิธีการทำขนมได้รับการจดทะเบียนซึ่งเป็นแบบอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในเวลานั้น "นมของนก" กลายเป็นเค้กในประเทศชิ้นแรกซึ่งได้รับการจดสิทธิบัตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่คิดค้นมันขึ้นมา
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการผลิตเค้ก Bird's Milk ในเมืองอื่น ๆ ของประเทศ เค้กนมของเบิร์ดที่ผลิตในสถานที่ต่างๆมีการออกแบบที่แตกต่างกัน แต่สอดคล้องกับ สูตรดั้งเดิมแก้ไขโดย USSR GOST








เค้กนมของนกถือเป็นบัตรเยี่ยมชมของมอสโกมาตั้งแต่สมัยโซเวียต Souffléที่ละเอียดอ่อนชั้นหนา ดาร์กช็อกโกแลต และเค้กที่บางมากทำให้ปาฏิหาริย์แห่งความเป็นเลิศด้านการทำอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการ ความทรงจำในวัยเด็กยังคงไว้ซึ่งความอบอุ่นของเตาไฟและความสุขของขนมหวาน










ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Public Recognition ประจำปี 2549 และได้รับรางวัลในประเภท Legendary Man
นอกเหนือจากการสร้าง "เบอร์ดี้" ในตำนานผลงานกว่า 50 ปีเขาได้พัฒนาและนำเข้าสู่การผลิต 35 ตรา ขนม.
ปัจจุบันหลายร้านผลิตในร้านขายขนมหวานในมอสโกว์ทั้งหมด

ขนมที่มีไส้โปร่งละลายในปากของคุณถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในโปแลนด์ในปีพ. ศ. 2479 ความแปลกใหม่นี้มีชื่อว่า "bird milk" หรือ "ptasie mleczko"

ขนมอบที่อร่อยที่สุดในรูปแบบของเค้กหรือขนมที่มีชื่อแปลก ๆ นี้อาจไม่เคยมีมาก่อนในแอฟริกาเท่านั้น อร่อยละเอียดอ่อนโปร่งสบาย ทุกคนมักจะเชื่อมโยงกับวัยเด็กที่ไร้กังวลและวันหยุดของจิตวิญญาณชั่วนิรันดร์! และโดยรวมแล้วทุกคนสนใจว่าทำไม“ นมนก” จึงเป็นนมของนกไม่ใช่นมวัวเพราะอย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่านกไม่ให้นม ไกลจากมัน! ในธรรมชาติ "นมนก" ยังคงมีอยู่

แม้จะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสรีรวิทยาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมนกบางชนิดก็เลี้ยงลูกไก่ด้วย "นมนก"! แต่มันไม่ได้เป็นอย่างที่เราคิด ในความเป็นจริงมันเป็นมวลสารอาหารเหนียวที่เกิดขึ้นในคอพอกของนกซึ่งช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดของลูกไก่ในระดับชีวเคมี "นมของนก" ถูกป้อนให้กับลูกหลานของพวกมันโดยนกเพนกวินจักรพรรดิตัวผู้นกฟลามิงโกและเพียงแค่คิดว่านกพิราบ!

แต่คอพอกจำนวนมากนี้และชื่อของผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่ได้เป็นของมันอยู่ที่ไหน? ขนมที่มีไส้โปร่งละลายในปากของคุณถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในโปแลนด์ในปีพ. ศ. 2479 ความแปลกใหม่นี้มีชื่อว่า "bird milk" หรือ "ptasie mleczko" พวกเขาทำโดยโรงงานขนมวอร์ซอ E.Wedel และชาวโปลเรียกขนมของพวกเขาว่ามีชื่อแปลก ๆ โดยได้รับคำแนะนำจากชาวบ้านในประเทศของพวกเขา ตามที่เขากล่าวนกในสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมซึ่งทำให้พวกมันคงกระพันต่อโรคหรืออาวุธใด ๆ ครั้งหนึ่งเด็กผู้หญิงถึงกับส่งคู่ครองที่น่ารำคาญเพื่อตามหานมนกตัวนี้ จริงอยู่มีเพียงช่างทำขนมชาวโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถทำสิ่งนี้ได้

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1960 ขนมที่คล้ายกันปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในสหภาพโซเวียต และในปีพ. ศ. 2521 เค้กที่มีชื่อคล้ายกันก็ปรากฏขึ้น แต่สูตรของเขาแตกต่างจากสูตรขนมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเค้กดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงชื่อของมันในช่วงเวลาที่ขาดแคลน มันยากที่จะเข้าถึงเท่าขนนกไฟ เป็นครั้งแรกของการรักษาแสนอร่อยที่ทำจากจริงๆ ส่วนผสมจากธรรมชาติปรากฏในร้านอาหารมอสโก "ปราก" โดย Vladimir Guralnik

ปัจจุบันขนมและเค้ก "นมนก" มีองค์ประกอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งบางครั้งก็เป็นตำนานเช่นเดียวกับตำนานของนมนก ไขมันสัตว์ถูกแทนที่ด้วยเนยเทียมทนความร้อนและไขมันปาล์ม ไม่ปราศจากเบกกิ้งโซดาอิมัลซิไฟเออร์รสชาติ ฯลฯ กรดซอร์บิกซึ่งกำหนดให้ E200 ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงควรกินเค้ก "นมนก" แท้ๆที่บ้านและปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะดีกว่า ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ และองค์ประกอบจะไม่ทำให้ท้องของคุณเครียดอย่างแน่นอน

เป็นที่รักของหลาย ๆ คน นี่คือการผสมผสานระหว่างซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและดาร์กช็อกโกแลตซึ่งเป็นตัวเลือกที่ได้รับประโยชน์ - ไม่เติมไขมันและโปร่งสบายและช็อกโกแลตที่ละลายในปากของคุณ เหมาะสำหรับชากาแฟหรือเป็นคำชมเชย บนพื้นฐานของพวกเขาแม้แต่เค้กก็ปรากฏขึ้นซึ่งตกหลุมรักฟันหวานทันที

นกให้นมหรือไม่?

บางครั้งเด็ก ๆ ก็ถามคำถามว่า "ทำไม" นมนก "ถึงเรียกอย่างนั้น" แล้วนกให้นมเลยไหม? และผู้ใหญ่รู้เรื่องนี้แน่นอน นกส่วนใหญ่เช่นสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำอื่น ๆ ไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่เป็นรูปไข่ และผู้ที่เลี้ยงลูกไก่ในลักษณะเดียวกับที่มีอยู่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทำให้เป็นของเหลวที่มีความหนืดสำหรับนม แตกต่างอย่างสิ้นเชิง... ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่านมของนกไม่มีอยู่ในธรรมชาติและยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบของขนม

แต่แม้จะมีสิ่งที่ชัดเจนนี้ แต่ผู้ใหญ่ทุกคนไม่ทราบว่าทำไม "นมของนก" จึงถูกเรียก และส่วนใหญ่แล้วพวกเขาไม่คิดว่าชื่อที่แปลกและไร้สาระเช่นนี้มาจากไหน

ชื่อนี้มาจากไหน?

ความจริงก็คือชาวโปแลนด์ยืมชื่อนี้มาจากตำนานเกี่ยวกับการรักษาน้ำนมของนกในสวรรค์ซึ่งพวกเขาควรให้อาหารลูกไก่ของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึง Milk of Birds ในหนังตลกของ Aristophanes นักปรัชญากรีกโบราณเรื่อง "Birds" อีกด้วย มันถูกอธิบายว่าเป็นอาหารอันโอชะสูงสุดอาหารของเทพเจ้าซึ่งให้ความแข็งแรงและสุขภาพที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน

ในสมัยโบราณเป็นเรื่องปกติที่จะขอให้แฟน ๆ มอบของขวัญที่น่าอัศจรรย์ ยิ่งเป็นของขวัญที่น่าตื่นตาตื่นใจมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นในหัวใจของสาวงาม และถ้าผู้หญิงคนนั้นไม่ชอบผู้ชายคนนี้เลยเธอก็ขอนมนกจากเขาเพราะรู้แน่ว่านี่เป็นเพียงตำนานและเขาจะไม่เข้าใจซึ่งหมายความว่าจะมีเหตุผลที่จะปฏิเสธ ชายหนุ่มผู้น่าสงสารเสียชีวิตเพื่อค้นหานมวิเศษนี้ แต่ไม่มีใครพบ

ตำนานนี้ในการตีความอย่างใดอย่างหนึ่งพบได้ในหลายชนชาติ ตั้งแต่สมัยโบราณชาวรัสเซียมีสุภาษิต: "คนรวยมีทุกอย่างตัดนมนก"

ต้องขอบคุณเรื่องราวและตำนานที่หลากหลายเช่นนี้นมของนกจึงกลายเป็นความหมายเดียวกันกับสิ่งที่พิเศษและหายาก นั่นเป็นเหตุผลที่เรียกว่า Bird's Milk เพื่อเน้นความศักดิ์สิทธิ์ของอาหารอันโอชะและเปรียบเทียบกับนมในตำนานของนกในสวรรค์

อย่างไรก็ตามตอนนี้พบว่ามีนกจำนวนน้อยที่ให้อาหารลูกไก่ด้วยนม ตัวอย่างเช่นนกฟลามิงโกและนกเพนกวิน แต่ผู้สร้างขนมไม่ได้หมายถึงสิ่งนี้อย่างชัดเจนและแม้กระทั่งในช่วงเวลาของการประดิษฐ์ขนมและยิ่งไปกว่านั้นการกำเนิดของตำนานนี้พวกเขาก็ไม่สามารถรู้เรื่องนี้ได้

ลูกอมทำมาจากอะไร?

เป็นครั้งแรกที่ลูกอมดังกล่าวเริ่มผลิตในปี 1936 ในโปแลนด์ภายใต้ชื่อ Ptasie Mleczko และที่นั่นก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก โรงงานโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Rot Front" ตัดสินใจที่จะทำซ้ำความสำเร็จนี้และในปี 1960 ได้เริ่มการผลิตในสหภาพโซเวียต ในเวลาเดียวกันพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ยืนทำพิธีด้วยชื่อและแปลตามตัวอักษร นี่คือสาเหตุที่นกนมเรียกแบบนั้น

ส่วนประกอบของขนมนั้นเรียบง่ายมาก - ไม่มีส่วนผสมที่หายากมาก นี่คือส่วนผสม ไข่ขาว, น้ำตาล, เจลาตินและ เนยราดด้วยช็อกโกแลต ส่วนผสมไม่ชัดเจนว่าทำไม "นมนก" ถึงเรียกอย่างนั้น แต่ถึงแม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมทุกอย่างมีความสำคัญ - ความสดของผลิตภัณฑ์ความเร็วในการผสมและอุณหภูมิในการทำความเย็น

ดังนั้นลูกอมจึงถูกทำขึ้นเป็นชุดเล็ก ๆ ซึ่งขายหมดอย่างรวดเร็ว ในสมัยของสหภาพโซเวียตปัญหาการขาดแคลนเป็นเรื่องธรรมดาและลูกอมเหล่านี้หายากเป็นพิเศษ นี่คือวิธีที่ชาวโซเวียตตีความว่าทำไมจึงเป็น "นมของนก" พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นเพราะความขาดแคลนและความผิดปกติในเวลานั้น

มีการปฏิบัติตาม GOST อย่างเคร่งครัดและผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้ก็บอกว่าอาหารอันโอชะนั้นอร่อยกว่าวันนี้มาก ตอนนี้น่าเสียดายที่ส่วนผสมหลายอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่าและสังเคราะห์ ไม่ใช่ว่าทุกโรงงานจะทำออกมาได้ดีเท่า ๆ กันและบางโรงงานก็เปลี่ยนสูตรไปมากจนจำรสชาติไม่ได้ ขนม "Bird's Milk" จาก "Rot Front" ยังคงอ่านตามมาตรฐาน

เค้กเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ต่อมาในช่วงทศวรรษที่ 1980 ผู้ผลิตขนมของร้านอาหารชั้นนำในปรากซึ่งนำโดย Vladimir Guralnik ได้คิดค้น เค้กฟองน้ำซึ่งมีชื่อเหมือนกัน มันเป็นเค้กที่เต็มไปด้วยซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเช่นเดียวกับขนมหวานในตำนานที่เคลือบด้วยช็อกโกแลต นี่คือเหตุผลที่เค้กเรียกว่า "นมของนก" ความเป็นเอกลักษณ์ของมันยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าไม่มีใครได้รับสิทธิบัตรในสหภาพโซเวียต แต่มีการออกสิทธิบัตรนี้

ตอนนี้อบเองที่บ้านสูตรไม่เป็นความลับ แต่เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยีจึงเกิดจากแม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้น

ผู้คนที่เกิดในสหภาพโซเวียตจำขนมนี้ด้วยความคิดถึง ซุปเนื้อโปร่งละเอียดละลายในปากช็อกโกแลตเพิ่มความขมเผ็ดและเพิ่มความหวาน ขนมและเค้กที่ทำอย่างเคร่งครัดตาม GOST ด้วยสูตรที่ซับซ้อนถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่นิยม แต่ทำไมถึงเรียกว่า "นมนก"? วลีมาจากไหนเพราะนกไม่ให้นม?

มีพื้นเพมาจากโปแลนด์

"นมของนก" ในปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องกับการรักษาที่บ่งบอกถึงยุคสมัยทั้งหมด ชื่อนี้มีที่มาจากภาษาโปแลนด์เนื่องจากเป็นลูกกวาดชาวโปแลนด์ที่คิดค้นขนมยอดนิยม

มาร์ชเมลโลว์โปร่งแสงชุดแรกที่ราดด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งสี่ด้านถูกผลิตขึ้นในร้านขนม Wedel แห่งวอร์ซอในปีพ. ศ. 2479

การผลิตเป็นของ Jan Wedel ผู้ผลิตขนมที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม เขาคิดค้นขนมที่ไม่เหมือนกับขนมอื่น ๆ ที่ผลิตในโปแลนด์และประเทศอื่น ๆ

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครทราบองค์ประกอบที่แน่นอนของอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ ตามเวอร์ชันหนึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เจลาตินในการกำหนดรูปทรงSouffléและมีการเพิ่มรสชาติเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งให้อยู่ในสถานะ "ฟองน้ำ" หลังจากนั้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของไส้จะถูกสร้างขึ้นจากมันและเต็มไปด้วยช็อกโกแลต ไส้คล้ายมาร์ชเมลโลว์ในรสชาติและความสม่ำเสมอ แต่ปรุงโดยไม่ใช้ไข่

พ่อครัวขนมที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารตัดสินใจว่าโลกจะจดจำเขาในนาม“ Ptasie mleczko”

ไม่สามารถบรรลุได้ แต่ต้องการ

ในบทสนทนาตอนหนึ่งแจนเวนเดลบอกว่าชื่อนี้มาจากไหน เพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมเขาสงสัยว่าคนที่มีทุกอย่างต้องการอะไร? คำตอบมาจากตัวมันเอง - คน ๆ หนึ่งต้องการ "นมของนก" ซึ่งในชาติพันธุ์โบราณและคติชนวิทยาหมายถึงไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่คุณค่าที่พึงปรารถนาเช่นนี้สมบัติที่ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงินใด ๆ

ปฏิกิริยาของผู้ชิมกระตุ้นให้ผู้สร้างเกิดความคิดเช่นนี้ - การนำเสนอขนมใหม่ทำให้พวกเขาพอใจ พวกเขาให้คะแนนรสนิยมของเขาเป็นเอกฉันท์

ฉันจำเรื่องตลกเรื่อง "นก" ได้ทันทีซึ่งเขียนโดยอริสโตฟาเนสนักปรัชญาชาวกรีกโบราณและความสุขในรูปแบบของนมนก

ตำนานโบราณยังบอกถึงนกในสวรรค์ที่เลี้ยงลูกไก่ของพวกมัน ตำนานกล่าวว่าผู้ที่ได้ลิ้มรสนมดังกล่าวจะไม่เจ็บป่วยจะได้รับการปกป้องจากอาวุธใด ๆ และจะคงความเยาว์วัยและพลังงาน และในรัสเซียก็มีสุภาษิตที่คล้ายคลึงกัน: "คนรวยมีทุกอย่างตัดนมนก"

คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมขนมหวาน รสชาติที่น่าจดจำ เรียกว่า "นมนก" คุณไม่สามารถคิดชื่อที่ดีและถูกต้องกว่านี้ได้

ผู้บริโภคในสหภาพโซเวียตเป็นหนี้ขนมดั้งเดิมและแปลกใหม่ของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารในขณะนั้นซึ่งไปเยี่ยมชมงานที่เชโกสโลวะเกียและลองชิมอาหารแปลกใหม่ในงานต้อนรับทางการทูตแห่งหนึ่ง เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปีพ. ศ. 2510

เมื่อไม่กี่วันต่อมาเจ้าหน้าที่ก็มาถึงสหภาพสิ่งแรกที่เขาทำคือรวบรวมนักเทคโนโลยีจากอุตสาหกรรมขนมชั้นนำในมอสโกว การพบกันครั้งสำคัญเกิดขึ้นในร้านค้าของโรงงานมอสโก "Rot-Front"

รัฐมนตรีกล่าวสั้น ๆ เกี่ยวกับขนมดั้งเดิมว่าเขาโชคดีที่ได้ลองชิมในเชโกสโลวะเกียและสั่งให้พัฒนาสูตรของตัวเองให้ใกล้เคียงกับของดั้งเดิม

งานนี้ไม่ได้ทำซ้ำขนมดั้งเดิมอย่างแน่นอนเพราะชาวโปแลนด์เก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับ ใช้เวลาหกเดือนในการสร้างสิ่งที่คล้ายกัน ผิดปกติ แต่เป็นชื่อที่ทำให้คนทำขนมของโซเวียตสับสน พวกเขาเชื่อว่ามีไข่อยู่ในไส้ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่Souffléที่ไม่มีน้ำหนัก แต่มีมวลหนืดมาก

Anna Chulkova กลายเป็นผู้บุกเบิกด้านขนมหวานของสหภาพโซเวียต ในเวลานั้นเธอดำรงตำแหน่งหัวหน้านักเทคโนโลยีที่โรงงานในวลาดิวอสต็อก ทีมงานภายใต้การนำของเธอได้พัฒนาเทคโนโลยีที่กลายเป็นพื้นฐานในการผลิตขนม

ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์

ปัญหาหลักคือมวลหนืด - ดังกล่าวข้างต้น นักเทคโนโลยีได้ทดลองกับSouffléโดยเติมเจลาตินลงไป แต่ผลลัพธ์ก็ยังห่างไกลจากอุดมคติ

จากนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตัดสินใจเปลี่ยนเจลาตินด้วยวุ้นซึ่งสกัดจากสาหร่ายฟาร์อีสเทอร์นสีแดงและน้ำตาลและปฏิเสธไข่ การทดลองประสบความสำเร็จ - Souffléกลายเป็นเนื้อนุ่มโปร่งเบา

โรงงานผลิตขนมในวลาดิวอสต็อกเป็นแห่งแรกที่เปิดตัวขนมใหม่ ถัดไปพวกเขาถูกนำเข้าสู่การแบ่งประเภทของทุนการผลิต "Rot Front" และในไม่ช้า "Red October" ที่มีชื่อเสียงและเวิร์กช็อปอื่น ๆ ก็เข้าร่วม

ดังนั้นในปีพ. ศ. 2510 "นมนก" จึงปรากฏในร้านขายของชำทั้งหมดของประเทศ ผู้บริโภคชาวโซเวียตอาจสงสัยว่าทำไมขนมถึงเรียกอย่างนั้น แต่ก็ไม่แปลกใจ

จากนั้นและตอนนี้อาหารอันโอชะแสนหวานจากวลาดิวอสต็อกถือว่าดีที่สุด - สมควรได้รับ ภายในกล่อง 0.3 กก. ลูกค้าจะพบกับขนมหวานสามรสชาติที่แตกต่างกัน: ครีมมะนาวช็อคโกแลต มีการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการผลิตดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นเพียง 15 วัน ก่อนหน้านี้ประกอบด้วยวุ้นที่มีประโยชน์

เค้กในตำนาน

ผู้ซื้อชื่นชอบขนมที่มีรสชาติดีเยี่ยมและเป็นปัญหาในการหาสินค้าที่หายาก ความต้องการและความนิยมเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟมอสโกวและเชฟทำขนมสร้างสรรค์เค้ก Bird's Milk ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ผู้เชี่ยวชาญจากร้านอาหารชื่อดังในมอสโกว "ปราก" ทำงานอยู่ ทีมนี้นำโดย Vladimir Guralnik

ทำไมเค้กจึงถูกเรียกว่าไม่ยากที่จะคาดเดาเมื่อถึงเวลานั้นลูกอมที่มีชื่อเดียวกันนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบวันหยุดแห่งรสชาติและความหายากดังนั้นจึงรับประกันความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ใหม่

พื้นฐานของเค้กคือเค้กสปันจ์โปร่งโดยใช้ไข่ขาว ผงน้ำตาล และน้ำ สำหรับSoufflé Guralnik ยังใช้ agar-agar ไส้ถูกราดด้วยช็อคโกแลตอย่างล้นเหลือและด้านบนของเค้กก็ตกแต่งด้วยนกน่ารักซึ่งทำจากช็อคโกแลต ส่วนผสมที่อธิบายไว้ถือเป็นคลาสสิก