ราสเบอร์รี่เยลลี่บนวุ้น เยลลี่จากสตรอเบอรี่บนวุ้นวุ้น วิธีการทำวุ้น: เทคโนโลยี

คนให้เข้ากันด้วย agar agar และเติมน้ำตาล ปล่อยให้เดือดจนน้ำตาลละลาย เทวุ้นลงในแว่นตาที่สะอาดและต้ม ระวังอย่าให้แว่นตาเต็มไปด้วย ควรมีความยาวประมาณ 1-2 ซม. ทันทีปิดแว่นตาวางบนศีรษะของพวกเขาและปล่อยให้เย็น

วิธีการทำสตรอเบอร์รี่วุ้นโดยไม่เจลาติน

โดมิโนของขนมปังขิงวุ้นผลไม้และมาร์ซิปัน เวลาอบ: ประมาณ 20 นาทีของแคลอรี่ต่อ 100 กรัม Doministein มีพลังงานประมาณ 420 แคลอรี่ Domino เป็นอาหารคริสต์มาสที่ได้รับความนิยม คุณสามารถทำโดมิโนตัวเองได้ การผลิตค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็คุ้มค่า

Domino ประกอบด้วยสามชั้น: แครอท, วุ้นผลไม้และมาร์ซิปัน สำหรับชั้นของผลไม้, แอปริค็อตแยมชุบ, ต้มกับวุ้นวุ้นและเทลงในฤดูใบไม้ผลิ Agar-Agar เป็นสารเจลเช่นเจลาติน แต่มีข้อได้เปรียบที่เจลผลไม้จะกลายเป็นของแข็งทันทีหลังจากเย็น Agar-agar มักจะอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตถัดจากเจลาติน Agar-Agar มีพลังงานเจลที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ในภาชนะบรรจุ agar agar มักระบุว่าเจลาตินแผ่นเท่ากันกับ agar agar เท่าไร Marzipan บริสุทธิ์ด้วยเหล้ารัมหรือน้ำเชอร์รี่ แจ็คเก็ตช็อคโกแลตผสมกับน้ำมันมะพร้าวสำหรับโดมิโนเพื่อให้ชั้นช็อกโกแลตมีความบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับโดมิโนเดิม

จำนวนของส่วนผสมและจำนวนโดมิโนขึ้นอยู่กับเส้นผ่าศูนย์กลางของรูปร่างกระโดดของพวกเขา สูตรแสดงค่าสำหรับเส้นผ่าศูนย์กลางมาตรฐานสามแบบของแบบฟอร์มสปริง ที่นี่คุณสามารถหาสูตรอร่อย ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คริสต์มาส สารเจลฟอร์มูล่าอัน Agar-agar และเพคตินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความนุ่มนวลและเจลาติไนซ์ของขนมหวานและแยม

สารเจลเป็นสารปรุงแต่งอาหาร พวกเขาผูกน้ำและให้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นความมั่นคงหรือครีมสม่ำเสมอ เจลาตินสัตว์มักถูกใช้เป็นสารก่อเจลทั่วไป อย่างไรก็ตามแนวโน้มนี้จะเคลื่อนไปไกลกว่าผลิตภัณฑ์สัตว์จากหนังสัตว์และกระดูกไปจนถึงการเยียวยาทางเลือกอื่น ๆ มีการกล่าวถึงวุ้นและเพคตินวุ้น

Agar-agar เป็นสารก่อเจลจากพืชที่ได้จากสาหร่ายทะเลแห้ง เมื่อเปิดเป็นครั้งแรกสามารถสัมผัสกับน้ำทะเลได้ง่าย แต่กลิ่นจะหายไปหลังจากผ่านไปไม่นาน เหมาะสำหรับใส่ขนมเค้กหรือแยม มันมีอยู่ในรูปของผงเกล็ดบาร์หรือใบไม้ ขนมที่มีกีวีหรือสับปะรดอาจเกี่ยวข้องกับวุ้นวุ้นเนื่องจากเอนไซม์แต่ละตัวละลายสารก่อเจลอื่น ๆ ในผลไม้

agar-agar คืออะไร

วุ้นวุ้นอุดมด้วยเส้นใยแร่ธาตุและเหล็ก นอกจากนี้เกือบจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการรสจืดและไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลสำหรับเจล เพคตินมักประกอบด้วยแอปเปิ้ลแห้งและมะนาว นอกจากนี้ยังมีในรูปบริสุทธิ์ในรูปของเพคตินแอปเปิ้ลในรูปผงหรือของเหลว เหมาะสำหรับแยมเยลลี่หรือไอศกรีม

เพคตินเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีความเข้มข้นสูงช่วยเพิ่มความอิ่มและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ผลไม้ไม่ควรนำมาปรุงอาหารก่อนปรุงอาหาร กระบวนการของการสร้างเจลอย่างรวดเร็วใช้ตัวแทนพืช

Agar-agar และ pectin สามารถใช้ได้เฉพาะในสภาวะที่ร้อน ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของสารเจลเนื่องจากความสามารถในการผูกผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างรวดเร็ว น้ำตาลและน้ำต้มด้วยการขยับจนน้ำเชื่อมโปร่งใสหนา ในพวกเขาสตรอเบอร์รี่จะเหลือเวลาสั้น ๆ โดยไม่ต้องปรุงอาหาร จากนั้นมวลจะผ่านตัวกรองผม จากนั้นน้ำผลไม้จะกลับไปที่เตาอบที่มีความหนาแน่นสูงและยังร้อนอยู่ในภาชนะที่สะอาดและอุ่นก่อน เก็บภาชนะให้ปิดโดยเร็วที่สุดและยังร้อนอยู่

สตรอเบอร์รี่เจลลี่กับเปลือกส้ม

ใช้เบอร์รี่ที่เหลืออยู่สำหรับแยมหรือในรูปแบบของผลไม้แช่อิ่ม ต้มสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาล 400 กรัมปรุงอาหารในระยะเวลาสั้น ๆ จากนั้นให้สะอาดและครอบคลุมด้วยเศษผ้า เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้ม, เปลือกส้มด้วย Cointreau, 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและผงเจลและผสมกับน้ำผลไม้ ทั้งหมดต้มกันแล้วเพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีให้ถอดออกจากเตาและใส่แว่นตาที่ปิดสนิท

นมเปรี้ยว

อายุการเก็บรักษา: ปิดสนิทในที่เย็นประมาณ 1 ปี ลบผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจนเกินไปและต้มให้เดือดโดยไม่มีน้ำบนไฟขนาดเล็กจนกว่าผลไม้จะไม่กระโดด จากนั้นเทผลลงในตะแกรงและระบายน้ำ จากนั้นน้ำผลไม้จะผสมกับน้ำตาลและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นต้มประมาณ 5-8 นาที เมื่อใช้น้ำตาลทรายอิ่มตัวเจลจะทำน้ำตาลเจล แล้วโฟมวุ้นและเติมลงในแก้วที่เตรียมให้สะอาดและอุ่นก่อน

เชอร์รี่เจอร์รี่เชอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะสุกจนถึงแยม เพื่อจุดประสงค์นี้เป็น 1 กิโลกรัมผลเบอร์รี่ถูกเพิ่ม 750 กรัมน้ำตาลและแก้วน้ำและมวลอุ่นให้มวลหนา ผัดวุ้นวุ้นลงไปในน้ำและให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างสม่ำเสมอ ลดความร้อนและไม่เดือด เพิ่มน้ำผึ้งผสมและทันทีกรอกข้อมูลในแก้วเสร็จแล้วและปิด

เจลลี่ราสเบอร์รี่

น้ำราสเบอร์รี่เป็นเพียงเจลที่มีน้ำตาลปกติ แต่ไม่ดี

Blackberry jelly

  บลูเบอร์รี่วุ้น Quince ของวุ้น ล้างควอตซ์และเช็ดพวกเขา จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้นแล้วตัดคราบออก เพิ่ม quinces ในหม้อและเพิ่มน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุมผลไม้ แล้วควินซ์ปรุงอาหารเบา ๆ จากนั้นข้ามมวลเก็บน้ำผลไม้และเพิ่มน้ำตาล ทิ้งไว้สักครู่แล้วต้มกับการกวนบ่อยๆเพื่อให้น้ำผลไม้ใสและหนา เมื่อใช้น้ำตาลปกติให้ทำการทดสอบเจล

พวกเขายังคงร้อนอยู่ ถ้าคุณต้องการวุ้นแดงเล็กน้อย 2-3 ฟองจะเตรียมชิ้นแอปเปิ้ลเปรี้ยวและอบเชยชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณยังสามารถเพิ่มน้ำมะนาว Quinces คว่ำสดมักจะนำไปสู่วุ้นสว่างในขณะที่ใช้วุ้นสีเข้ม

การใช้น้ำตาลกลูโคสไม่จำเป็นต้องจำเป็นสำหรับ Quince เพราะพวกเขามีเนื้อหาสูงของเพคตินและวุ้น - อย่างรวดเร็ว ปอกเปลือกแอปเปิ้ล 4 ชิ้นแต่ละชิ้นแล้วห่อไว้ในกระทะที่คลุมด้วยน้ำ แล้วผสมน้ำกับน้ำตาลและรอสักครู่ จากนั้นน้ำผลไม้จะเตรียมด้วยน้ำมะนาวจนวุ้นกลายเป็นก้อนหนา ถ้าไม่ใช้น้ำตาลเจลขึ้นรูปให้ทำการทดสอบเพื่อเจล ใส่แก้วที่เตรียมไว้ให้สะอาดและอุ่นก่อน

เอลฟ์เบอร์รี่เจลลี่

ลบผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเกินไปด้วยส้อมให้บดและผสมกับกำมือไม่กี่น้ำตาล ในชามปิดในที่เย็นวัน ผสมน้ำตาลกับน้ำกุหลาบและปล่อยให้ยืนอยู่พักหนึ่ง จากนั้นต้มกับการกวนซ้ำ

โดยปกติสูตรวุ้นส่วนใหญ่มีปริมาณ 4 กรัมต่อลิตร นี่คือการทดสอบที่มีค่าต่างกันเพื่อดูผลลัพธ์ การทดสอบจะดำเนินการโดยใช้ของเหลว "น้ำ" ลุกขึ้นต้มเดือดรอสักครู่แล้วใช้เจลเย็น

ผลการทดสอบต่างๆของวุ้นวุ้น

เพื่อให้เข้าใจได้ดียิ่งขึ้นนี่คือวิดีโอสาธิตบางส่วน ปีที่ผ่านมานับตั้งแต่มีการตีพิมพ์หนังสือ agar-agar เวลาผ่านไปด้วยความเร็วบ้า! เพื่อความสุขของฉันนี้อนุญาตให้คนจำนวนมากเพื่อเปิดวุ้นวุ้นและทำให้มันเป็นพันธมิตรที่มีคุณค่าของการปรุงอาหารประจำวันของพวกเขา คำจำกัดความ: agar-agar เป็นสาหร่ายสีแดงที่มาจากประเทศญี่ปุ่น หลังจากการคายน้ำและการทำละลายให้เป็นผงก็สามารถนำมาใช้ในห้องครัว ใช้เป็นสารก่อเจลเช่นเจลาติน

Agar ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการ: ช่วยย่อยอาหารและกำจัดสารพิษ นี่เป็นพันธมิตรของการสูญเสียน้ำหนัก วุ้นพวกเขาจะทำมาจากน้ำผลไม้หรือน้ำซุป กาแฟถั่วขาววุ้น ผสมน้ำเย็นและวุ้นให้เดือดและต้มประมาณ 10 วินาที ครีมพวกเขาจะขึ้นอยู่กับนม

ขนมเริ่มต้นด้วยฐานของครีมหรือวุ้นคุณยังสามารถทำ charlots, banarosa, ชีสเค้กหวานและเค็ม Agar ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินควรจะต้มในของเหลวและเย็นลงแล้ว "เอา" ดังนั้นวิธีการสูตรอาหารต้องมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง นอกจากนี้ควรปรับอัตราส่วนนี้ด้วยเนื่องจากวุ้นมีความสามารถในการเจล 8 เท่าสูงกว่าเจลาติน

Agar มีอยู่ในแถบเกล็ดและผง และมันอยู่ที่ไหน? ในร้านขายของชำอินทรีย์และร้านขายของชำในเอเชีย พวกเขาสามารถพบได้ในกลุ่มหรือในถุงขนาดเล็กในทางปฏิบัติมากเพราะเป็น pre-dosed บางครั้งก็ไม่ได้ "เอา"!

และมันจะดีหรือไม่? ไม่นานเกินไปเพราะวุ้นสามารถทำน้ำได้ สำหรับขนมหวาน: 24 ชม., 48 สูงสุด สำหรับวางผลไม้: หนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น สำหรับการติดขัด: 3 เดือน แต่เร็วกว่าพวกเขาพยายามที่ดีกว่าพวกเขา อย่าลังเลที่จะถามคำถามทั้งหมดที่มากับคุณในหัวข้อนี้!

เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเจลาตินที่เป็นกลาง แต่มันไม่ได้ทำตัวเหมือนเจลาตินและประสบการณ์ทั้งหมดที่เราทำกับเจลาตินไม่ได้ช่วยเราในการปรุงอาหารกับฮาการ์ มันทำให้ฉันรำคาญและหลงใหลฉันในส่วนที่เท่าเทียมกัน โอ้คำเตือนข้อหนึ่ง: เพื่อทำขนมหวานเราใช้ผงวุ้น

กฎข้อแรก: กับฮาการ์น้อย - มากขึ้น

วุ้นฝอยที่ดีที่สุดที่เหลือสำหรับหรือทำ วุ้นวุ้นเจลเป็นเวลานานกว่าเจลาตินเป็นกลาง 10 เท่า อีกช้อนชาและเราจะเปลี่ยนผ้าลันเตาเป็นลูกของห้องอาบแดดที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับฉันจำนวนที่เหมาะของวุ้นเป็น 1, 5 กรัมทุกครึ่งลิตรของของเหลวหรือสูงสุดไม่เกิน 2 กรัม นี้จะเทียบเท่ากับ 6 แผ่นเจลาตินเป็นกลางหรือ 1 ซองของผงเจลาติน

กฎข้อที่สอง: ระมัดระวังในการวัด

แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่ามีน้ำหนัก 5 กรัม? ควรมีช้อนวัดแบบดิจิตอลที่มีการปรับเทียบอย่างดี แต่ถ้าคุณไม่มีช้อนดิจิตอลมาตรการที่พบมากที่สุดคือการวัดฮาการ์ด้วยช้อนชา ในความเป็นจริงในหลายสูตรวุ้นวัดในช้อนชาหรือก้อน ปัญหาคือว่ามีช้อนที่มีขนาดแตกต่างกัน สองด้านซ้าย - ช้อนชาสำหรับของหวาน

กฎที่สาม: Agaru ควรจะต้มอย่างน้อย 2 นาที

สี่ศูนย์กาแฟและสามด้านขวามอคค่า มันจะดีกว่าที่จะจบลงโดยวุ้นดึงเบา ๆ กว่าความเสี่ยงขว้างปาทุกอย่างลงในขยะ ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินที่เป็นกลางซึ่งไม่ควรต้มวุ้นใช้งานได้เพียง 85 องศาเซลเซียสดังนั้นคุณจึงควรต้ม วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือ