ปลา Lacedra: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร Lacedra (ปลา): คำอธิบายสูตร

มีปลาหลากหลายประเภทและแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง แต่ฉันอยากจะให้ความสนใจกับปลาหางเหลือง ปลาเหล่านี้เป็นปลาที่ชอบความร้อนซึ่งอาศัยอยู่ทางตะวันตกตอนกลางของมหาสมุทรแปซิฟิก และอยู่ในวงศ์ปลาสแคดด้วย มาดูกันดีกว่าว่าเป็นปลาชนิดใด?

คำอธิบาย

Lacedra มีลำตัวที่ยาวซึ่งถูกบีบอัดเล็กน้อยที่ด้านข้างและแน่นอนว่ามีเกล็ดปกคลุม เส้นด้านข้างมีประมาณ 200 เกล็ด หัวแหลมเล็กน้อยและมีรูปทรงกรวย ไม่มีเกราะกำบังตามแนวด้านข้าง ครีบหลังอันแรกมีก้านครีบหนาม 5-6 อัน อันที่สองมีก้านครีบ 29-36 อัน มีลำตัวสีเงินน้ำเงินและด้านหลังเข้มกว่าเล็กน้อย ครีบทั้งหมดมีสีเหลือง. เริ่มจากหัวไปสิ้นสุดที่หางมีแถบสีเหลืองแคบๆ ปลาหนึ่งตัวสูงถึง 1.5 เมตรและสี่สิบกิโลกรัม

Lacedra ติดอยู่ในเกาหลี Primorsky Krai และ Sakhalin แต่พบได้บ่อยที่สุดในญี่ปุ่น ในประเทศนี้พวกเขาเตรียมซาซิมิและซูชิด้วย ปลาตัวนี้ เติบโตเร็วมาก.

คุณสมบัติที่น่าทึ่งของ Lacedra

เนื้อของปลานี้แตกต่างจากปลาอื่น ๆ ในด้านความอ้วนและความนุ่มนวล เนื้อปลามีสาร:

เช่นเดียวกับวิตามิน: A, K, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12

แคลอรี่ 100 กรัมเท่ากับ 240 แคลอรี่

การทำอาหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงปลานี้ มีมากมาย วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันลาเซดรา. มาดูสูตรกันบ้าง

สูตรแรกจะง่ายที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องควักเนื้อปลาและทำความสะอาดจากแกลบ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากทำสิ่งนี้แล้ว ให้ใส่เกลือ เครื่องเทศตามชอบ โรยมะนาวเล็กน้อยแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ถัดไปวางชิ้นส่วนที่หมักไว้ในจานอบทาครีมเปรี้ยวให้ทั่วแล้วใส่ในเตาอบซึ่งร้อนถึงสองร้อยองศา ใช้เวลาเพียงยี่สิบนาทีในการเตรียมอาหารจานนี้

ที่บ้านสามารถปรุงปลานี้ได้ภายในสี่สิบนาทีจากนั้นจึงเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดและหลากหลาย

มีการกล่าวถึงที่สูงขึ้นเล็กน้อยว่าสามารถเตรียมซูชิได้อย่างสมบูรณ์แบบจากปลาชนิดนี้ แต่วิธีนี้สามารถทำได้? เพื่อที่จะ ทำฮาไมด้ง 4 ที่(ตามที่เรียกว่าซูชิในญี่ปุ่น) คุณต้องการ:

หากคุณใช้ซากของ lacedra ในการปรุงอาหารจะต้องตัดผ่านสันเขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 0.5 เซนติเมตร ควรแช่ขิงในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นให้แห้งเล็กน้อยแล้วผสมกับข้าว จากนั้นผสมโชยุและวาซาบิในชามเดียว ควรวางชิ้นปลาที่ปรุงสุกไว้บนข้าวแล้วโรยด้วยงาและผิวมะนาว ก่อนวางชิ้นปลาสไลซ์ลงบนข้าว ปรุงรสด้วยซอส (โชยุผสมวาซาบิ) คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดได้อย่างปลอดภัย

lacedra อบในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้สำเร็จคุณต้องมี:

• Lacedra 1.5 กิโลกรัม
• 1 แครอทและหัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดปลาจากเปลือกและนำเครื่องในออกทั้งหมด หลังจากเสร็จสิ้นจะต้องตัด lacedra เป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของสเต็กจากนั้นปอกเปลือกแครอทและหัวหอม หัวหอมสามารถหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นวงกลม โรยสเต็กปลาด้วยพริกไทยและเกลือแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยว หล่อลื่นแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ใส่แครอทและหัวหอมลงในปลา เรากระจายเนื้อในรูปแบบที่เตรียมไว้และเทซอสซึ่งปรากฏออกมาหลังจากทาด้วยครีมเปรี้ยว

ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา การย่างควรเกิดขึ้นที่ 180 องศา และการเตรียมเองควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที หากต้องการคุณสามารถเตรียมกับข้าว

ทะเลสาบเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือปลาคุณต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เราต้องการอะไร?

เมื่อซื้อปลาต้องแน่ใจว่าได้มองตาเพื่อให้แสงหรือโปร่งใสไม่ควรมีจุดสนิมบนตัวปลาและเหงือกเป็นสีแดงหรือสีม่วงแดงสด

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมปลาสำหรับการเค็มอย่างเหมาะสม ไปทีละขั้นตอน

1. เราจะเกลือเนื้อ lacedra ที่ไม่มีผิวหนังดังนั้นเราจึงตัดครีบทั้งหมดออก แต่ทิ้งหางไว้เพื่อให้ง่ายต่อการถอดเกล็ด
2. จากนั้นเราก็ควักปลาและนำเครื่องในออกทั้งหมดและทำความสะอาดจากเลือดด้วย
3. หลังจากดึงเครื่องในออกมาแล้ว จำเป็นต้องล้างเพื่อล้างเลือดออกให้หมด
4. มีหลายวิธีในการเอาผิวหนังออก แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มคือใช้หางช่วยตัวเองด้วยมีด เนื่องจากผิวหนังของ Lacedra มีความหนาแน่นสูง มีดจึงต้องมีความคม
5. เศษเนื้ออาจติดอยู่บนผิวหนัง ดังนั้นค่อยๆ ตัดออก
6. ตอนนี้เราแบ่งปลาที่ทำความสะอาดแล้วออกเป็นเนื้อ นิ้วจะไม่ทำงาน lacedra มีกระดูกสันหลังที่แข็งและแข็งเราต้องใช้มีดเนื้ออีกครั้ง
7. หลังจากที่เราแบ่ง lacedra ออกเป็นสองส่วนแล้วคุณสามารถเริ่มทำเกลือได้
8. ในชามลึกคุณต้องผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นสดประมาณ 1/5 ช้อนชา แล้วผสมเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
9. จากนั้นโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วทุกด้าน
10. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 2 นิ้ว
11. วางแต่ละแถบอย่างระมัดระวังในขวดแก้ว
12. มันจะดีมากถ้าปลาเต็มขวดทั้งหมดจากนั้นคุณควรใช้ช้อนกดเพียงเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืช แต่ทันใดนั้นเติมเพียงครึ่งขวดก็ไม่เป็นไรคุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในส่วนที่เหลือได้ ของพื้นที่ เรื่องของรสชาติถ้าคุณชอบเปรี้ยวให้เพิ่ม 3 ชิ้นลงในโถซึ่งหั่นเป็นวงกลม ต้องทามะนาวให้ทั่วตัวปลาเพื่อให้ดูดซึมน้ำเลมอนได้มากขึ้น
13. หลังจากเตรียมนี้ใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ทะเลสาบทำอาหาร

ประโยชน์และโทษ

คุณสามารถได้รับประโยชน์มากมายจากปลาหางเหลือง วิตามินและธาตุที่หางเหลืองมีอยู่ดังกล่าวข้างต้น แต่สำหรับโรคใดที่แนะนำให้ใช้ปลาตัวนี้? สำหรับปัญหาต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ รวมถึง โรคหลอดเลือดและหัวใจ. แพทย์หลายคนแนะนำให้กินเพื่อป้องกันหลอดเลือด

แม้ว่าปลาชนิดนี้จะมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อและช่วยแก้ปัญหาสุขภาพต่างๆ ได้ แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน แต่อะไร? ปลาหางเหลืองเป็นปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิดและไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะ ปริมาณแคลอรี่ของปลา - 240 กิโลแคลอรี. การรับประทาน lacedra ในปริมาณมากอาจทำให้อ้วนได้

ในกรณีที่คุณแพ้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ และรับประทานหางเหลืองในปริมาณเล็กน้อย

ความคิดเห็นของประชาชน

หลายคนชอบปลาหางเหลืองเพราะมีก้างน้อย ทำความสะอาดง่าย และราคาถูกมาก แม้ว่ารสชาติของมันจะยอดเยี่ยมก็ตาม แน่นอนว่าปลาชนิดนี้หายากและคุณจะไม่พบมันในทุกร้าน แต่เกือบทุกคนที่ได้ลองชิมจะรู้สึกพึงพอใจกับรสชาติที่นุ่มนวลและยอดเยี่ยมนี้ คนส่วนใหญ่แนะนำให้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต นี่คือความคิดเห็นบางส่วน

วันนี้ฉันปรุงปลาในหม้อหุงช้า, ใส่เกลือ, ทอดเล็กน้อย, พริกหยวกสับด้านบน, เพิ่มหัวหอมและแครอทหั่นขนาดกลางและผัดเบา ๆ , มะเขือเทศราดด้านบน (ฉันไม่ได้เอามะเขือเทศในร้าน , แต่แค่มะเขือเทศสับ ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันเคยอบในเตาอบกับสมุนไพรบนหมอนซึ่งทำจากผัก) เมื่อเทียบกับปลาทูหางเหลืองจะอ้วนกว่า

ฉันแค่เค็มเอาเครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดงจากนั้นขูดปลาและน้ำเดือดจากนั้นใส่ปลาขนาด 5 ซม. ในน้ำเกลือนี้ ครอบครัวของฉันบอกว่า nuuuuuuuu อร่อยมาก แบบนั้น

lacedra เค็มอร่อย! เกลือ + น้ำตาลและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เล็กน้อย dabyan หรือผิวเลมอน ... หรือผักชีฝรั่ง ... สำหรับทุกรสนิยม!

Lacedra หรืออีกนัยหนึ่งว่าหางเหลือง - ตัวแทนของตระกูลปลาสคาดถือเป็นปลาที่ละเอียดอ่อนและมีค่ามาก ปลาที่รักความร้อนนี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศของเราสามารถพบได้ในน่านน้ำชายฝั่งตะวันออกไกล ความยาวของทะเลสาบสามารถเข้าถึง 1 ม. และน้ำหนัก 10 กก.

ปลาหางเหลืองเป็นปลาที่กินสัตว์อื่นและมักจะอพยพโดยไม่ได้มีรูปร่างหน้าตาของมันเอง แต่มักจะไปรวมกับฝูงปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน หรือปลาแองโชวี่ ดังนั้นในช่วงระยะเวลาการอพยพหางเหลืองจึงกินปลาที่มาพร้อมกับมันอย่างแข็งขัน เป็นสายพันธุ์เชิงพาณิชย์โดยเฉพาะชาวญี่ปุ่นที่จับได้ ใน Primorsky Territory การจับปลา lacedra อย่างแข็งขันจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ในญี่ปุ่น lacedra เรียกว่า "hamachi" ชาวญี่ปุ่นยังเลี้ยงปลาชนิดนี้และสร้างอ่างเก็บน้ำพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ปลานี้มักใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศต่าง ๆ รวมถึงอาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในญี่ปุ่นสำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่นที่รู้จักกันดี เช่น ซาชิมิและซูชิ คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากเนื้อของทะเลสาบ คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยจากหางเหลืองมันยอดเยี่ยมในรูปแบบทอดและอบมันสามารถเค็มและรมควันได้หางเหลืองนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมสลัดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น Lacedra มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยเชื่อว่าจะนำความโชคดีมาให้

ลาเซดราซูชิ (ฮามาจิด้ง)

ในการเตรียมอาหารจานนี้ 4 ที่คุณจะต้องหางเหลืองอ่อน 500 กรัม, ข้าวซูเมซี่ 600 กรัม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ, โนริ 1 แผ่น, 0.5 ช้อนโต๊ะ วาซาบิ ผิวมะนาว 1 ลูกขูดบนกระต่ายขูด งาขาวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 10 กรัม ใบชิโสะ 2 ใบสับละเอียด

หากคุณไม่มีเนื้อแต่เป็นซากหางเหลืองควรหั่นตามสันเขาเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แช่ขิงในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผึ่งให้แห้งเล็กน้อยแล้วคลุกกับข้าว จากนั้นคุณต้องผสมวาซาบิและซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนโต๊ะ) ในชามเดียว ควรวางชิ้นปลาไว้บนข้าวแล้วโรยด้วยงาและผิวมะนาวด้านบน ก่อนวางแต่ละชิ้นให้ปรุงรสปลาด้วยซอส

หางเหลืองอบในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ lacedra 1.5 กก. แครอทหนึ่งหัวและหัวหอมหนึ่งหัว, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

เราทำความสะอาด lacedra และเอาหัวและเครื่องในออก จากนั้นเราตัดปลาเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของสเต็ก เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท แครอทสามารถหั่นเป็นวงกลมได้ ถ้าแครอทมีขนาดใหญ่ต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือสเต็กปลาและโรยด้วยพริกไทยแล้วจาระบีด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นเราก็ใส่น้ำมันลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้อาจเป็นครีมหรือเป็นผักก็ได้ เนื้อหางเหลืองวางในแม่พิมพ์แล้วราดด้วยซอสที่เหลือซึ่งเกิดขึ้นหลังจากทาด้วยครีมเปรี้ยว ใส่แครอทและหัวหอมลงในปลาและด้านบน

เปิดเตาอบที่ +200 C 0 เราปิดฝาแบบฟอร์มและอบที่อุณหภูมิอย่างน้อย +180 C 0 การปรุงอาหารควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร คุณสามารถเตรียมกับข้าว นำปลาที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ สำหรับผู้ที่ชอบทานร้อนๆ หรือพักให้เย็น 5 นาที แล้วเสิร์ฟ

เลดราร่า ทาทาร์

สูตรนี้ต้องใช้เนื้อปลาเลดรา 1 กก., มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 2 ลูก, เกลือ, ผิวเลมอน, มาสคาโปนชีส 3 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 3-4 ลูก, น้ำมะนาว, ต้นหอม, น้ำมันมะกอกและพริกไทยป่น, ก้านเล็กน้อย โหระพา.

ฐานมะเขือยาวจะปรุงในสองวิธีที่แตกต่างกัน

1) ผ่าครึ่งมะเขือม่วงหนึ่งลูกแล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180 C 0 . จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและผสมกับมาสคาโปเน่ชีสและน้ำแล้วตีให้เป็นครีมข้นหนืด

2) โดยไม่ต้องตัดมะเขือยาวที่สองวางบนกองไฟ (บนถ่านร้อนหรือเตาแก๊ส) เก็บไว้ที่นั่นจนกว่าข้างในจะนิ่มและข้างนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย ในเครื่องปั่นควรตีพร้อมกับผิวไหม้ด้วยมาสคาโปนชีสและน้ำซึ่งเติมน้ำตาลเล็กน้อย นี่จะเป็นหมอน (ฐาน) สำหรับทาร์ทาร์

3) นำเนื้อหางเหลืองมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชาม ในชามเดียวกันหั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์แล้วโรยหน้าด้วยมะนาวและโรยด้วยน้ำมะนาวด้านบน โรยทั้งหมดนี้ด้านบนด้วยใบโหระพาสับละเอียดและต้นหอม, เกลือ, เทน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน

4) ใส่มูสที่เตรียมไว้จากมะเขือลูกแรกลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โลหะ แล้ววางทาร์ทาร์ไว้ด้านบน แยกจากทาร์ทาร์ ในทางตรงกันข้ามมูสจากมะเขือยาวลูกที่สองถูกเพิ่มลงในจานซึ่งมีรสชาติรมควันดั้งเดิม จากนั้นทาทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกุหลาบหรือไวน์ขาว

Lacedra ในน้ำดองรสเผ็ด

สำหรับจานดังกล่าวจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้: lacedra 0.5 กก., น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าบด 1 หยิก, ครีม 150 กรัมไขมัน 25% งาดำสำหรับโรยวีทกราสสีชมพูและสีดำ (บด) ผักชีป่น 1 หยิบมือ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น 1 หยิบมือ

ตัดเนื้อออกจากซากแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันงา น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ ใส่เนื้อหางเหลืองลงในซอสประมาณ 15-20 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ปลาและหมักลงไป ควรวางปลาในชั้นเดียวและหลังจากนั้นประมาณ 1.5 นาทีก็ควรกลับด้าน จากนั้นเทครีมลงบนปลาแล้วนำไปต้มและต้มให้เดือดประมาณหนึ่งนาที จานพร้อมแล้ว สามารถวางบนจานและเสิร์ฟที่โต๊ะ โรยจานสำเร็จรูปด้วยงาที่ผัดในกระทะแห้ง

ลาเซดรากับข้าวสวย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้หางเหลือง 1.2 กิโลกรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, ขิงบดเพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 250 กรัมพริกไทยดำบด, ต้นหอมและผักชีลาว, เกลือ

หากปลาถูกแช่แข็ง ควรปล่อยให้ละลาย แล้วจึงปอกเปลือก หากเป็นเช่นนั้น ให้ทำความสะอาดเครื่องในและตัดหัวออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขูดซากด้วยขิงเกลือและโรยด้วยพริกไทยป่น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ

จากนั้นควรหั่นปลาเป็นสเต็กหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20-25 นาที

เมื่อไม่นานมานี้ในตลาดของเรามีปลาจากต่างประเทศปรากฏขึ้น - Lacedra ซึ่งเรียกว่า Yellowtail โดยพื้นฐานแล้วปลาชนิดนี้ใช้สำหรับทำซูชิเนื่องจากใช้แทนปลาทูน่าได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถทอด นึ่ง และอบได้อีกด้วย เมนูของเราวันนี้ ปลาหางเหลืองอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ
สูตรอาหารที่มีหางเหลืองอบเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและเนื่องจากปลาจะนุ่มและนุ่มมากในระหว่างการให้ความร้อนจึงควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้งและรักษาความสมบูรณ์
คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของปลาด้วยสมุนไพรและหัวหอมหรือเปลี่ยนเกลือทะเลเป็นเกลือกระเทียม
ปลาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตร




ส่วนผสมสำหรับหางเหลืองอบในกระดาษฟอยล์:
- ปลาหางเหลือง - 1 ชิ้นประมาณ 500 กรัม
- มะนาว - 1/2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- โบว์ - 1 ชิ้น;
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
- ส่วนผสมของพริก
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ปรุงปลา

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ดังนั้น วิธีปรุงปลา lacedru ในกระดาษฟอยล์ ควักไส้ปลาเอาเครื่องในออกและผ่าเหงือกออก ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ การถอดเหงือกเป็นขั้นตอนบังคับ เนื่องจากเป็นตัวกรอง พวกมันมีสารจำนวนมากที่ไม่เพียงทำให้เสียรสชาติของปลา แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้กินด้วย
ต้องตัดครีบออกด้วยกรรไกร




เราถูซากหางเหลืองที่ล้างและตากแห้งด้วยเกลือทะเลและส่วนผสมของพริกสดที่บดใหม่ทุกด้านโดยไม่ลืมด้านใน




ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียดด้วยมีด ตัดหัวหอมหยาบ










ค่อยๆเย็บท้องด้วยด้าย คุณสามารถพันด้ายรอบตัวปลาได้




จากมะนาวครึ่งลูกคุณต้องตัดวงกลมบาง ๆ สองวง บีบมะนาวที่เหลือแล้วกรองเอาแต่น้ำสดผ่านกระชอน
ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเราจะได้น้ำดองซึ่งควรเคลือบด้วยซากปลาทั้งหมด
เราผ่าครึ่งวงกลมเลมอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วสอดเข้าไปในส่วนพิเศษที่ต้องทำที่ด้านหนึ่งของปลา






เราวางปลาบนกระดาษฟอยล์ที่พับครึ่งแล้วปิดทุกด้านเพื่อไม่ให้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบปลาไหลออกมา




เราเปลี่ยนปลาที่ปิดสนิทเป็นแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C นำเข้าอบประมาณ 30 นาที จากนั้นค่อยๆ เปิดกระดาษฟอยล์ออก เพื่อให้เนื้อปลามีสีน้ำตาลเล็กน้อย อบปลาที่เปิดไว้อีก 5 นาที




ย้ายปลาที่เสร็จแล้วอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบอย่างระมัดระวังไปยังจานที่สวยงามและเสิร์ฟร้อน จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นข้าวเมล็ดยาวหรือและไวน์ก็จะยิ่งเข้ากันได้ดี
คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยสมุนไพร มะนาว มะกอก
อร่อย!

ปลาหางเหลืองหรือปลาหางเหลืองมีมูลค่าสูงในญี่ปุ่น โดยเรียกว่าฮามาจิหรือบุริ ผลิตภัณฑ์นี้รับประทานแบบดิบหรือปรุงสุก และเป็นอาหารตามฤดูกาลในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น เมื่อเนื้อมีปริมาณไขมันสูง

Lacedra มีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีด้วยวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะเลือกย่าง อบ หรือทอดปลานี้ ต่อมรับรสของคุณจะชื่นชอบอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนนี้

สูตรการทำปลาเลดรานั้นมีความหลากหลายมาก อย่างไรก็ตามคลาสสิกคือการอบหรือการทอด

Lacedra ในเตาอบ

ล้างซากปลาใต้น้ำไหลเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ การล้างจะขจัดคราบตะกรันหรือสิ่งปนเปื้อนขนาดเล็กอื่นๆ ที่สามารถเกาะติดกับเนื้อและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้

เปิดเตาอบที่ 250 องศา จากนั้นลดเหลือ 180 องศา เช็ดตะแกรงตะแกรงด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนำไปอุ่นในเตาอบ เตาย่างที่เตรียมด้วยวิธีนี้ช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงกันมากขึ้น สูตรสำหรับทำ lacedra ในเตาอบยังเกี่ยวข้องกับการหมักล่วงหน้า

บีบน้ำมะนาวลงในถุงพลาสติกแล้วเทน้ำมันลงไป ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม เช่น หัวหอมและผงกระเทียม พริกไทย และอื่นๆ แล้วเขย่าให้เข้ากัน ใส่หางเหลืองลงในถุงปิดและหมักไว้ 10 นาที

จากนั้นนำปลาออกจากน้ำดองและวางบนตะแกรงร้อน ปิดเตาอบและปล่อยให้ย่างเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้าน lacedra และทอดต่ออีก 5 นาที หรือจนกว่าจะใช้ส้อมแทงทะลุได้ง่าย

Lacedra อบ

สูตรการทำอาหารปลา Lakedra ในเตาอบอาจแตกต่างกัน นอกจากการย่างบนตะแกรงแล้ว การย่างในกระทะก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม

ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อ lacedra และทำให้แห้ง จากนั้นวางในจานอบตื้นๆ เทน้ำมัน 2-3 หยดลงบนปลาแต่ละชิ้นแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่ว โรยพริกไทยดำ ผงกระเทียม และน้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติของมะนาว เพิ่มความสนุกของเลมอน

ทำอาหารตามสูตร lacedra ในเตาอบแล้วจะได้หน้าตาแบบนี้ อบปลาที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะขุ่นและเป็นขุย

กระทะทำอาหาร

สูตรการทำอาหารปลาเลดราอาจรวมถึงการทอดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย

ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรง. ละลายเนยเล็กน้อยในชามตื้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ พริกป่น พริกไทยดำ และปาปริก้า เป็นตัวเลือกยอดนิยม แต่คุณจะใช้เครื่องปรุงรสอะไรก็ได้ตามชอบ ผสมกับน้ำมันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรสำหรับ lacedra ทอดกำหนดขั้นตอนต่อไปนี้ จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมน้ำมัน หมุนหนึ่งครั้งให้เคลือบทั้งสองด้าน จากนั้นวางเนื้อในกระทะร้อนโดยใช้ที่คีบยาวเพื่อป้องกันไฟลวกหากกระเด็น

ทอดหางเหลืองเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นค่อยๆ ใช้คีมคีบแต่ละชิ้นสลับกัน พลิกปลาแล้วทอดอีกด้านอีก 3 นาที เนื้อปลาหนาเกิน 3 ซม. อาจต้องใช้เวลาปรุงเพิ่มเติม ดังนั้นทดสอบความสุกด้วยส้อม

ฮามาจิเทอริยากิ

การจดจำสูตรอาหารสำหรับปลาเลดราไม่มีใครพูดถึงอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นไม่ได้ ในประเทศนี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษภายใต้ชื่อฮามาจิ ในการทำ Teriyaki Lacedra คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 เนื้อ lacedra (ฮามาจิ);
• พริกไทยดำบดสด
• แป้ง;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืชที่เป็นกลาง (ผัก, เรพซีด, ฯลฯ );
• 1 กลีบกระเทียม (สับ);
• 1 เซนต์ ล. เนยจืด;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง (สับละเอียด)

สำหรับน้ำหมักเทอริยากิ:

• 3 ศิลปะ ล. ผงดาชิ
• 1 เซนต์ ล. มิริน่า;
• 1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว;
• 1 เซนต์ ล. เหล้าสาเก.

ทำอย่างไร?

สูตรเทอริยากิ Lacedra แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง เพื่อให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ปลาส่วนใหญ่สามารถหมักไว้เพียง 30 นาที มิฉะนั้นปลาจะ "สุก" ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดหรืออบ อย่างไรก็ตามข้อยกเว้นคือปลาปรุงรสและน้ำมันซึ่งเป็นของปลาหางเหลือง สามารถทนต่อการดองได้นานขึ้น

น้ำหมักเทอริยากิของญี่ปุ่นไม่มีกรดมากเกินไป ดังนั้นเนื้อนุ่มจะไม่หมักในระยะเวลาอันสั้น ซอสถั่วเหลืองและสาเกเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทานให้กับผลิตภัณฑ์ และมิรินช่วยให้เปลือกเป็นสีทอง

ในมุมมองข้างต้น สูตรสำหรับการเตรียม Lakedra เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ ใส่เนื้อปลาฮามาจิในน้ำดองอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นโรยพริกไทยดำบดสดลงบนเนื้อปลาทั้งสองด้าน เพิ่มแป้งด้านบนเอาส่วนเกินออก

เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ปลาลงไปโดยให้ด้านหนังลง ทอดจนสุก กลับด้านแล้วทอดอีกด้าน

เมื่อปลาใกล้สุก ใส่เครื่องปรุงรสและน้ำมันลงไป เสิร์ฟพร้อมต้นหอม

เวอร์ชั่นญี่ปุ่นอีกแล้ว

เนื่องจากปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น จึงเป็นที่รู้จักในอาหารของประเทศนี้หลายสูตรสำหรับปลาหางเหลือง หนึ่งในนั้นคือการย่างปลา จะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 1/4 กอง ซีอิ๊ว;
• 1/4 กอง ไวน์ขาวแห้ง;
• 1/4 กอง มิรินหรือเชอร์รี่หวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ขิงสดขูด
• เนื้อ lacedra 4 ชิ้น ชิ้นละหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร?

ในการทำน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเล็ก นำไปตั้งไฟปานกลางให้เดือด แล้วยกลงจากเตาทันที ปิดฝาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วางเนื้อปลาลงในจานอบลึกแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในที่เย็น พลิกปลาเป็นครั้งคราว

เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถทำตามขั้นตอนในสูตรต่อไปได้ ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้นแล้ว ตอนนี้เตรียมไฟบนตะแกรง ทาน้ำมันตะแกรง

นำปลาออกจากน้ำดองและซับให้แห้ง แปรงเนื้อทั้งสองด้านเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 10 นาที โดยกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทาง lacedra เสร็จสิ้นเมื่อเนื้อเริ่มลอกเมื่อตรวจสอบด้วยส้อมที่ส่วนที่หนาที่สุด นำปลาออกจากตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ ตกแต่งด้วยเลมอนฝาน

Lacedra กับซัลซ่าผลไม้

สูตรปลา Lacedra ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับซอสซัลซ่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 1.5 กอง น้ำสับปะรด - ส้ม (ส่วนผสม);
• 6 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย;
• 6 ศิลปะ ล. เหล้ารัมสีเข้ม;
• 3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมะนาว;
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันเรพซีด
• 1.5 ช้อนชา พริกแดงบด
• เนื้อ lacedra ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
• 1/4 ช้อนชา เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร?

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมสูตรสำหรับ lacedra กับซอสซัลซ่า รวมส่วนผสม 7 รายการแรกลงในชามขนาดกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เทส่วนผสมน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในถุงพลาสติกใบใหญ่ ใส่ปลาลงไป ปิดปากถุงหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

ใส่น้ำที่เหลือลงในหม้อใบเล็ก นำไปตั้งไฟ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที พักไว้

เตรียมตะแกรง. นำปลาออกจากน้ำดองและโรยด้วยเกลือ วาง lacedra บนโครงตาข่ายที่ทาด้วยน้ำมัน ทอดด้านละ 5 นาที โรยด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย ตรวจสอบความสุกของเนื้อด้วยส้อม

ปลาหางเหลืองทอดกรอบนอกนุ่มใน

สูตรสำหรับปลาหางเหลืองทอดมีอยู่แล้วข้างต้น อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารนี้อาจรวมถึงตัวเลือกต่างๆ ในการทำเนื้อเผ็ดและกรอบคุณจะต้อง:

• lacedra 1 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
• 1 เซนต์ ล. ปาปริก้า;
• 2 ช้อนชา ผงหัวหอม
• 2 ช้อนชา ผงกระเทียม;
• 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1/2 ช้อนชา พริกแดงบด

ทำอย่างไร?

ตัดเนื้อ lacedra ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน รวมพริกหยวกและส่วนผสม 6 รายการถัดไปในชามขนาดเล็ก จุ่มปลาลงในส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

จาระบีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ปลาลงไปทอด 3 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3 ถึง 4 นาที เนื้อควรจะแดงก่ำและกรอบมาก

ปลาหางเหลืองเนื้อนุ่มไขมันและอร่อยมากหรือที่เรียกว่าปลาหางเหลืองซึ่งเป็นแขกที่ไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเรา มันอาศัยอยู่นอกชายฝั่งของญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะส่วนประกอบของซาชิมิและโรล Lacedra นึ่ง อบ รมควัน และบรรจุกระป๋อง หากคุณซื้อหางเหลืองแช่แข็งมา คุณสามารถปรุงมันได้เกือบทุกวิธี

เนื้อปลาหางเหลือง

วัตถุดิบ

หางเหลือง 1 ซาก มะเขือเทศอบแห้ง 400 กรัม น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร กระเทียมหอม 1 ลำต้น มะกอก 130 กรัม

• เสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที

สูตรหางเหลืองตุ๋น

เนื้อ Lacedra นั้นนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงมีโครงสร้างที่หนาแน่นในระหว่างการปรุงอาหาร มันดูเหมือนปลาทูน่าเล็กน้อยและอุดมไปด้วยโปรตีน ข้อดีอีกประการของหางเหลืองคือมีกระดูกน้อย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

• ซากขนาดกลางหนึ่งตัวที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง - 0.4-0.5 กก.
• มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูกสำหรับคั้นน้ำและเสิร์ฟ
• ต้นหอมหนึ่งต้น
• มะกอกหลุม - 130-150 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น
• เกลือ;
• สมุนไพรหอมแห้ง - โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน

ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่กระเทียมหรือพริกขี้หนู

การทำอาหาร:

• ละลายปลาอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงควักไส้และทำความสะอาดจากเกล็ด
• แยกเนื้อออกจากกระดูกมันง่ายมากที่จะทำหางเหลืองและหั่นเป็นส่วน ๆ
• ตัดกระเทียมเป็นวงสับมะกอก
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วทอดเนื้อตรงนั้นประมาณ 2-3 นาที
• ใส่มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียมและมะกอกในกระทะ, เกลือและโรยด้วยสมุนไพร;
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทผักกับปลา
• ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 13-15 นาที

หางเหลืองตุ๋นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย โรยหน้าด้วยเลมอนริง

Yellowtail: สูตรเตาอบ

Likedra สามารถเตรียมได้ทุกวิธี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซากหางเหลืองหนึ่งตัวมีน้ำหนักประมาณ 2.5-3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• 2 มะนาวขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ.

การทำอาหาร:

• ละลายปลาให้หมด, ทำความสะอาดจากเกล็ด, ไส้, เอาเหงือกออก;
• สับผักใบเขียวแล้วยัดท้องเย็บหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
• ถูซากด้วยเกลือ
• ทำการตัดตามขวางลึก ๆ ในส่วนที่เป็นเนื้อใส่มะนาวฝานบาง ๆ ลงไป
• บีบน้ำจากมะนาวลูกที่สองแล้วผสมกับน้ำมันพืชทาไลเซดราด้วยซอสที่ได้
• อบไฟปานกลางประมาณ 25-35 นาที

ตามสูตรนี้ปลาจะอร่อยและเป็นอาหารมาก

ปลาหางเหลืองเป็นปลาที่อร่อยและถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง ห่างจากแหล่งที่อยู่อาศัย ส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็ง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการเปลี่ยนเมนูวันหยุดของคุณ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารหางเหลืองพร้อมรูปถ่าย เลือกวิธีการทำอาหารที่คุณชอบและเพลิดเพลิน